Nuutste resepte

Geroosterde Radicchio-slaai met sjerrie-mosterdversiering

Geroosterde Radicchio-slaai met sjerrie-mosterdversiering


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bestanddele

  • 3 eetlepels ekstra olyfolie plus ekstra vir drup
  • 1 eetlepel gekapte vars dille
  • 1 eetlepel sjerriewynasyn
  • 2 teelepels Dijon -mosterd
  • 1 kop romaine blaarslaai, in die lengte in kwarte gesny met 'n bietjie kern aan elke stuk
  • 1 groot kop rooi blaarslaai, in die lengte in kwarte gesny met 'n bietjie kern aan elke stuk
  • 1 medium kop radicchio, in vierkante deur die kern, met 'n bietjie kern nog aan elke stuk vasgemaak

Resepvoorbereiding

  • Klits 3 eetlepels olyfolie en die volgende 4 bestanddele. Geur met sout en peper.

  • Rangskik groen uie, blaarslaai en radicchio op bakplate. Bedruip liggies met olie. Besprinkel met sout en peper.

  • Berei braai (medium-hoë hitte) voor. Rooster groente tot dit begin verwelk, 1 minuut per kant vir rooi blaarslaai, 1 1/2 minute per kant vir romaine, 2 minute per kant vir groen uie en 3 minute per kant vir radicchio. Plaas groente op bakplate.

  • Sny kerne van alle gegrilde groente. Sny die gegrilde radicchio dwars in repe van 1 duim breed. Sny geroosterde blaarslaai dwars in repies van 2 duim breed; kap groen uie. Plaas groente in groot bak. Bedruip met dressing; gooi vir jas.

Resep deur Jamie Purviance, foto's deur Pornchai Mittongtare Beoordelingsafdeling

Aarbei, radicchio en andyveslaai

Ek wou 'n vinnige aandete maak vir 'n vinnige en ontspanne weeksaand, net om klaar te wees, maar saam te sit. Ek kyk in die yskas en kas en gooi dit saam met die knoffel wat ek vroeër die dag slim gekoop het.

1 kop pan di zucchero (jy kan escarole of radicchio of 'n ander kookgroen hier gebruik), skoongemaak en in repe gesny en dan nog 'n bietjie gekap

  1. Soteer die ui in 2-4 eetlepels olie tot sag. Voeg al die groente plus die knoffel by, kook tot goed verwelk en knoffel sag is.
  2. Gooi die warm verlepte groente/uiemengsel saam met die bewaarde suurlemoene en pasta. Voeg tuna by as dit gebruik word, en gooi dit alles in 'n groot bak. Geur na smaak met S & amp. P. (lig op die sout, want die suurlemoene is sout!) Bedien met 'n klein stukkie gekapte amandels bo -op. Aan tafel sit suurlemoenkwarte en stukke rasperkaas, soos parmesaan of asagio, saam met die rasper, sodat eters hulself kan versier.

Radicchio – 'n Acerbiese juweel

Radicchio is 'n bitter#8220groen wat deel uitmaak van die witloffamilie. Dit word rou geëet en het 'n skerp kwaliteit wat baat by sterk toevoegings soos bloukaas, balsamiese asyn, sitrus en neute. Die geur word sag as dit gebraai of gebraai word. In Italië word die groen gewoonlik met olyfolie gesmeer en gebraai. In die Verenigde State word dit meestal in slaaie gemeng.

Radicchio bestaan ​​al 'n lang tyd. Plinius, in syne Naturalis Historia, het opgemerk dat dit goed is vir slapeloosheid sowel as om die bloed te suiwer. Hy noem ook dat die Egiptenare diegene is wat radicchio uit sy voorouer -sigorei geteel het.

Die bitterheid van Radicchio is te danke aan intybien, wat die eetlus en spysverteringstelsel stimuleer, en dien as 'n tonikum vir die bloed en lewer. Dit is ook 'n kragtige anti-malariamiddel en het 'n kalmerende en pynstillende effek. Die blare is 'n uitstekende bron van antioksidante, soos zea-xanthin en luteïen, wat die oë help beskerm teen ouderdomsverwante makulêre siektes deur skadelike ultravioletstrale te filter. Vars blare bevat matige hoeveelhede noodsaaklike B-komplekse groepe vitamiene soos foliensuur, pantoteensuur (vitamien B5), piridoksien (vitamien B6) en tiamien (vitamien B1), niasien (B3). Radicchio is ook 'n uitstekende bron van vitamien K. Vir meer inligting oor radicchio, kyk na Sally en Tanya's.


Geroosterde mielies met chili en kalk (bladsy 83)

Uit Bon Appétit Magazine, Augustus 2007 Bon Appétit Magazine, Augustus 2007 deur Molly Stevens

Weet u seker dat u hierdie resep uit u boekrak wil verwyder. As u dit doen, word alle boekmerke wat u vir hierdie resep geskep het, verwyder.

  • Kategorieë: Roosters en braai Bygereg Somer vegetariër
  • Bestanddele: crema Mexicana limoene gemaalde chipotle chiles koring koriander


Slaaie en kante

Hierdie indrukwekkende en unieke slaai, geïnspireer deur die geure van Egipte, berus op 'n bed van sagte, tande pêrelgars as basis.

Pearl gars is 'n uitstekende kandidaat vir die multicooker deur die korrels in baie water te kook, soortgelyk aan ons metode vir bruinrys, dit is perfek en eweredig gaar.

Om afsonderlike, ongeskonde korrels by drukkook verder te verseker, het ons gevind dat 'n natuurlike vrystelling noodsaaklik is (vinnige vrylating het veroorsaak dat sommige korrels uitblaas).

Na druk of stadige kook en dan die gars dreineer, versprei ons dit op 'n bakplaat sodat dit vinnig kan afkoel. Met ons volmaakte gars het ons heerlike pistache, pittige granaatmelasse en helder, plantaardige koriander ingesluit, alles gebalanseer deur warm, aardse speserye en soet goue rosyne.

Sout fetakaas, skerp uie en sappige granaatpitte versier die bokant van die gereg vir 'n kleurvolle en smaaklike afwerking. Granaatappelmelasse vind u in die internasionale gang van die meeste goed gevulde supermarkte.

Moenie geroosterde, rompvrye, vinnig gaar of voorafgemaakte gars vervang nie (lees die bestanddeellys op die verpakking om dit te bepaal).

EGIPTIESE BARLIESLAAI

Druk kook totale tyd: 1 uur

Totale kooktyd: 2 uur

BESTANDDELE:

3 eetlepels ekstra olyfolie, plus ekstra vir drup

2 eetlepels granaatmelasse

1/2 teelepel gemaalde kaneel

1/2 koppie vars koljander grof gekap

1/4 koppie uitgedopte pistache, gerooster en grof gekap

3 gram fetakaas, in blokkies gesny (3/4 koppie)

6 skorsies, slegs groen dele, in dun skyfies gesny

Meng 12 koppies water, gars en 1 eetlepel sout in 'n multikoker.

Om onder druk te kook: Sluit die deksel op sy plek en maak die drukoplaatklep toe. Kies hoë druk kook funksie en kook vir 8 minute. Skakel multicooker uit en laat die druk vir 15 minute natuurlik vrykom. Laat die oorblywende druk vinnig los, verwyder dan die deksel versigtig, sodat stoom van u af kan ontsnap.

Om stadig te kook: Bring die mengsel tot kookpunt met die hoogste soteer- of bruinfunksie. Sluit die deksel op sy plek en maak die drukafsluitklep oop. Kies 'n lae -stadige kookfunksie en kook tot gars sag is, 30 minute tot 1 1/2 uur. (As u Instant Pot gebruik, kies 'n hoë -stadige kookfunksie.) Skakel die multicooker af en verwyder die deksel versigtig, sodat stoom van u af kan ontsnap.

Dreineer gars, smeer uit op geronde bakplaat en laat ongeveer 15 minute heeltemal afkoel. Klits intussen olie, melasse, kaneel, komyn en 1/2 teelepel sout saam in 'n groot bak. Voeg afgekoelde gars, rosyne, koriander en pistache by en meng liggies om te meng. Geur met sout en peper na smaak. Smeer garslaai eweredig in die opdienbak en rangskik feta, uie, en granaatpitte in aparte diagonale rye bo -op. Bedruip met ekstra olie en sit voor.

Voedingsinligting per porsie: 362 kalorieë 119 kalorieë uit vet 13 g vet (3 g versadigde 0 g transvette) 13 mg cholesterol 336 mg natrium 54 g koolhidraat 11 g vesel 11 g suiker 9 g proteïen.

Besoek https://www.americastestkitchen.com vir meer resepte, kookwenke en resensies oor bestanddele en produkte. Vind meer resepte soos Egyptian Barley Salad in "Multicooker Perfection."

Somersoontjieslaai bevat mielies, avokado

Vir 'n maklike, ligte boontjieslaai in die somer, kombineer ons veselryke swartbone met vars mielies, helder tamatie en romerige avokado.

Rooster die mielies in 'n braaipan tot goudbruin sy natuurlike soetheid kry. Chipotle-chili, koriander en lemmetjiesap bied die perfekte Suidwestelike geurprofiel vir hierdie maklik bereide slaai. Vars mielies is belangrik vir die smaak van die slaai - moenie bevrore of ingemaakte mielies vervang nie.

SUIDWESTERN SWART BOONSLAAI

Begin tot einde: 15 minute

BESTANDDELE:

3 eetlepels lemmetjiesap (2 lemmetjies)

2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

1 1/2 teelepels gemaalde geblikte chipotle chili in adobo -sous

2 ore mielies, pitte uit kolwyntjies gesny

1 blik (15 ounce) swartboontjies sonder sout, afgespoel

1 tamatie, ontpit en gekap

1 avokado, gehalveer, ontpit en in stukke van 1/2 duim gesny

3 eetlepels fyngekapte vars koriander

Klits uie, lemmetjiesap, 1 eetlepel olie, chipotle, 1/4 teelepel sout en 1/4 teelepel peper saam in 'n groot bak.

Verhit die oorblywende 1 eetlepel olie in 'n medium pan oor medium hoë hitte tot net rook. Voeg mielies en 1/8 teelepel sout by en kook, af en toe roer, tot goudbruin, 6 tot 8 minute. Plaas mielies, boontjies en tamatie saam met sous in 'n bak en gooi liggies om. Vou avokado en koljander saggies in. Geur na smaak met peper en sit voor.

Voedingsinligting per porsie: 302 kalorieë 145 kalorieë uit vet 16 g vet (2 g versadigde 0 g transvette) 0 mg cholesterol 462 mg natrium 35 g koolhidraat 13 g vesel 5 g suiker 10 g proteïen.

Besoek https://www.americastestkitchen.com vir meer resepte, kookwenke en bestanddeel- en produkresensies. Vind meer resepte soos Southwestern Black Bean Salad in "The Complete Diabetes Cookbook."

Jy sê tabbouleh, ek sê tabouli

"Summertime and the living is busy." Is hoe die liriek moet lees vir ons wat gelukkig genoeg is om in die somer in die Berkshires te wees. Daar is soveel om te doen, dit is moeilik om dit alles in te druk. Ek kon onmoontlik 'n lys maak van al die musiek, teater, dans, kunsgalerye en museums om hierdie tyd van die jaar te geniet en mee te ding. Daar is uitstekende restaurante, skitterende boeremarkte en wonderlike voedselmarkte in die streek, wat almal plaaslik verboude en geproduseerde voedsel bevat. Die ongelooflike aantal pragtige staproetes sowel as mere, riviere en damme om te swem en te vaar, moet meestal nie misgeloop word nie, meestal gratis.

Ek het 'n sekere vooroordeel, as musiek- en piekniekliefhebber, vir Tanglewood. Die stoele, tafels en piekniekbenodigdhede is altyd verpak en gereed. As ons eers al ons piekniekvoorrade bymekaar het, is dit regtig nie moeilik om 'n redelike piekniek saam te stel nie. Ons doen ons bes om voordeel te trek uit alles wat die Berkshires elke somer bied, maar die seisoen is kort vir sommige van die geleenthede. Die Tanglewood-seisoen van die Boston Simfonieorkes is besonder kort en bly my plesier in die somer.

As musiekliefhebber en iemand wat sy bestaan ​​gemaak het om voedsel te produseer, was ek nog altyd geïnteresseerd in die parallelle in die vervaardiging van musiek en kos. Ek het met sommige van my professionele musikantevriende hieroor gesels, en ons is geneig om saam te stem dat daar 'n aantal ooreenkomste is.

In die eerste plek is musikante en sjefs geneig om in dieselfde sosiale kringe te reis, aangesien ons gewoonlik werk as die res van die wêreld op sy gemak is. Ek was meer as 15 jaar 'n sjef op Cape Cod. Ek kon regtig nie veel vertel oor wat ander in die somer as die Cape Cod -ervaring sou beskryf nie, aangesien ek die grootste deel van my somers in 'n kombuis deurgebring het. Ek het egter 'n paar wonderlike jazz gehoor en 'n paar onvergeetlike gesprekke gehad met musikante in die restaurant se sitkamer nadat die diens verby was. Nie baie van ons kan dadelik rem nie, nadat ons ons harte en siel in 'n aand in ons handwerk gesit het.

Die vervaardiging van musiek en kos vir die bestaan ​​is uitvoerende kunste. Terwyl ons ons kotelette so te sê verfyn, begin ons die naald van handwerk na kuns beweeg. Uitvoerende kunste is almal kortstondig en moet nooit weer dieselfde herhaal word nie. Dit is wat 'n skilder of beeldhouer onderskei van 'n musikant of 'n sjef. Soos Joni Mitchell op 'n keer opgemerk het toe hy die verskil tussen 'n skilder en die uitvoerende kunste bespreek: "Niemand het ooit vir Van Gogh gesê: 'Paint a Starry Night' nie, man!"

Of dit nou hoorbaar of gastronomies is, 'n musikant of sjef produseer 'n verbruikbare produk wat plesier verskaf. Ons is in die plesierbedryf. Dit is die byna onmiddellike terugvoer van die gehoor en die energie wat dit lewer, wat beide die gehoor en die sjef of musikant tevrede kan stel.

Ek weet nie hoekom ek die behoefte sou vind om die ooreenkomste van sjef en musikant te bespreek nie, maar terwyl ek dit oorweeg om 'n piekniek by Tanglewood te neem, het dit in my bewussyn ingewerk. Dit is 'n onderwerp wat ek al lank oorweeg het, en ek dink dit was tyd om hierdie gedagtes te organiseer. As voormalige sjef hoop ek dat u dit geniet het!

Ek het piekniek by Tanglewood beskryf as my gunsteling in die somer, so ek wil graag vir jou 'n resep gee vir tabouli, my slaaisous vir Tanglewood.

Jy sê tabbouleh, ek sê tabouli, laat ons dit maak soos jy wil! Ek wil beklemtoon dat, ja, ek het al die bestanddele gemeet toe ek hierdie weergawe saamgestel het, sodat ek u kan verseker dat dit vir my werk, maar ek het 'tabouli slaai resepte' gegoogle en na 100 gestop. Ek is meer jazzmusikant Terwyl ek kos maak, meet ek selde iets. Ek kyk na resepte vir idees wat ek moontlik nie oorweeg het nie. Ek het dit egter al lankal gedoen, en vir iemand wat minder seker is van die interaksies van bestanddele, probeer om dit soos geskryf te maak en neem dit daarvandaan. Daar is immers meer as 25 000 opnames van die liedjie, "Summertime."

Hierdie weergawe weerspieël meer 'n tradisionele Libanese tabouli waarin pietersielie komkommer oorheers, maar nie tradisioneel nie. Ek hou baie van pietersielie wat die slaai oorheers, maar komkommer gee 'n verfrissende knars en 'n bietjie pouse van al die pietersielie. Die beste bulgur om te gebruik, is die baie fyn bulgur nr. 1, wat nie gekook hoef te word nie, aangesien dit na ongeveer 'n halfuur versag word deur die olie en vloeistowwe in die slaai op te vang. Hierdie slaai hou ure lank goed en kan die volgende dag nog goed wees.

BESTANDDELE:

3 koppies (ongeveer 2 trosse) platblaarpietersielie, deeglik gewas, gestam en fyngekap

4 skorsies, op die vooroordeel gesny

1 koppie druiwetamaties (1 pint), in agtste gesny of 1 koppie gesnyde tamaties in blokkies gesny

1 Europese komkommer met skil, in klein blokkies gesny in ongeveer dieselfde grootte as die tamaties

1/2 koppie kruisement, gestam en fyngekap

1/4 koppie ekstra suiwer olyfolie van goeie gehalte

1/2 koppie nr. 1 baie fyn bulgur

Klits olyfolie, suurlemoensap, bietjie sout en peper en die speserye saam. Voeg bulgur by die olie en suurlemoenmengsel en giet die res van die bestanddele in 'n groot bak. Meng bestanddele deeglik en verkoel. Na ongeveer 'n halfuur sodat die bulgur sag kan word, pas sout en peper aan en geniet!


'N Resep vir 'n wonderlike en eenvoudige geposjeerde eierslaai (ook bekend as Salade Lyonnaise)

In die lente van 1997 ry ek en my man op 'n plattelandse pad van Parys na die Loire-vallei. 'N Router van 55 frank ('n prix-fixe-spyskaart wat spesiaal vir vragmotorbestuurders geskep is).

Toe ons binne was, het ons gevind dat die menu roetine was ons enigste opsie. Die keuses was salade de gésiers (slaai met gizzards) of paté vir die voorgereg vark of gebraaide hoender vir die hoofgereg en roomys, 'n tarte maison (tuisgemaakte tert), of crème caramel as nagereg.

Ek was lus vir 'n slaai, maar ek was nie lus vir snikke nie, en ek het die eienaar hiervan gevra maman-et-pappa kafee as die kombuis eenvoudig die spiese van die slaai kan los. Sy het gevra of ek eiers wil vervang. Ek bedank haar en sê ja, in die veronderstelling dat sy hardgekookte eiers bedoel (dit was lank voordat geposjeerde eiers in Amerikaanse bistro's de rigueur geword het).

Daar kom 'n bord groen in 'n knoffelagtige vinaigrette, bedek met twee jiggle gestroopte eiers. Eers skepties, sny ek in. Die warm eiergele het die sous heerlik gemaak en die setperke aangenaam verlep, terwyl die blankes tekstuur gee. Ek was verbaas - en tot vandag toe kan ek nooit genoeg van hierdie slaai kry nie.

Hier is my resep, met die stukkies spek bygevoeg vir 'n knik Slaai Lyonnaise. Let daarop dat as u die geluk het om op 'n plek te woon (soos Frankryk!) Wat varkvet (dik spekblokkies) verkoop, u dit kan gebruik. Andersins sal spek goed wees.

Geposjeerde eierslaai met spek // Salade Lyonnaise

Met een eier per persoon is dit 'n uitstekende voorgereg. Of bedien twee eiers per persoon en maak dit 'n hoofgereg vir 'n ligte middagete of aandete.

Lewer 4 eerste gang porsies.

4 snye spek, in stukke van 1 duim gesny

3 koppies geskeurde gemengde groente, soos babaspinasie, radicchio, Belgiese endief, frisée en arugula*

1 resep Sherry-Mosterd Vinaigrette (sien resep, hieronder)

Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

1. Kook die spek in 'n pan oor matige hitte tot bros, haal die pan uit die hitte en sit dit eenkant.

2. Gooi die groente en rooi ui in 'n mediumgrootte slaaibak.

3. Gebruik 'n eierstroper en plaas die eiers volgens die aanwysings van die vervaardiger tot die gewenste gaarheid. Dreineer die eiers en sit dit eenkant.

4. As die eiers amper gaar is, verhit die spek oor medium hitte in die koekpan, verwyder die stukkies spek met 'n gaatjieslepel en voeg by die groentemengsel in die bak. Giet genoeg vinaigrette in om die blare mooi te bedek, miskien benodig u nie die hele resep nie.

5. Rangskik die slaai tussen vier opdienborde en bedek elkeen met 'n gestroopte eier. Geur elke eier met sout en peper en sit dadelik voor.

Sherry-Mosterd Vinaigrette: Meng in 'n klein bak 1 tot 2 knoffelhuisies gemaal met sout en varsgemaalde swartpeper na smaak. Meng dit met die agterkant van 'n lepel tot 'n growwe pasta. Voeg 1 eetlepel sjerrie -asynklitser met 'n vurk of klein klitser by totdat die sout opgelos is. Klits 2 teelepels Dijon -mosterd by. Voeg 3 eetlepels ekstra-olyfolie stadig by, klits tot opgeneem. Klits indien nodig 'n druppel of twee warm pepersous by.

* Let wel: 'N Klassieke Salade Lyonnaise gebruik gewoonlik frisée of ander blaarslaai met 'n sterk geur, maar as jy wil, kan jy dit goed meng.


Wat is daar in die aandeel?

Week van 27 Oktober – Laaste somer plaasaandeel van 2014!
Winterpampoen: Butternut, Delicata, Sunshine (kabocha), Golden Nugget
Kookgroen: Kale, Broccoli Raab, Escarole, Collards
Meer setperke: spinasie, blaarslaai
Cut Greens: baba Kale, baby Bok Choy, beet greens
Wortelgroente: Wortels, Aartappels, Bietjies, Slaaprape, Purple Top Raap, Venkel
Prei

Week van 20 Oktober
Winterpampoen: botterskorsie
Asiatiese setperke: Baby bok choy, mizuna, rooi mosterd, tatsoi
Kookgroen: Boerenkool, Chard, Escarole, Bok Choy
Wortelgroente: wortels, aartappels, beet, slaai -raap
Soetrissies
Broccoli
Seldery wortel
Arugula
Slaai

Week van 13 Oktober
Winterpampoen: delicata of botterskorsie
Slaai
Baba bok choy
Cooking Greens: Tuscano boerenkool, chard, escarole, bok choy keuse
Wortels
Aartappels
Broccoli. Puik blog, en baie lekker broccoli resep.
Prei
Seldery
Soetpatats. Weet u nie wat u met patats moet doen nie? Probeer een van hierdie romerige wortel- en patatsop, patatbak of oondgebakte patats.

Week van Oktober
Delicata Squash. U hoef nie hierdie verskeidenheid winterpampoentjies te skil nie, die vel is sag en eetbaar. Crispy Delicata Rings – heerlik met of sonder die lekkernye.
Soetpatats. Dit is die beste om dit vir 'n paar weke op 'n warm plek te bêre, warmte versoet hierdie patats.
Aartappels, hierdie week het ons Red Pontiac en Kennebec variëteite vir u
Wortels
Bok choy. Op hierdie Williams-Sonoma-webwerf vind u 'n goeie verskeidenheid bok choy-resepte.
Escarole. Ek dink dit is die seisoen vir Escarole en White Bean Soup!
Slaai
Baba bok choy
Soet rissies
Tamaties (Kan jy dit glo?!)

Pick Your Own bevat dalk 'n paar paprika's en 'n handvol kersietamaties, maar hierdie veld is amper gereed om in die bed te sit.

Week van 29 September
Aartappels. Fantastiese resep vir boerenkool en aartappelgratin
Wortels
Slaai raap en setperke
Bok choy
Escarole. Ek is lief vir escarole en ek hoop om jou ook daardeur te laat verlief raak. Hier is 'n webwerf met twaalf escarole -resepte, waarvan die meeste vir my geweldig lyk! Lensies en Escarole -sop
Switserse snikbiet
Collard setperke. Hierdie Keniaanse Braised Collard Green -resep lyk baie lekker.
Boerenkool, rooi Russies
Soet rissies
Kruie: koriander, pietersielie, salie
Tamaties
Asiatiese setperke: tatsoi, mizuna, rooi mosterd, baba bok choy

Week van 22 September
Cooking Greens Keuse: Swiss chard, collard greens, Tuscano boerenkool, broccoli raab
Pittige slaai mengsel
Arugula
Kruie -keuse: koriander, pietersielie, salie
Wortels
Uie
Tamaties (ons hoop dat hulle baie stadig ryp word weens die koel temperature)

Kies-jou-eie
Poolbone
Kersietamaties
Warm rissies

Week van 15 September
Nagte het redelik koud geword en onder 50 grade in ons plaasvelde gedaal. Ons hitte-liefdevolle groente – tamaties, eiervrug, rissies, komkommers, somerpampoen – het elke herfs op die koue gereageer, hul groei vertraag en aan siektes beswyk. Jou plaasaandeel weerspieël die oorgang van die somer na die herfs: tamaties en groenbone, groenbone en herkool. Ons het die laaste van ons eiervrug en soetrissies gesien. Blaargroente wat floreer in 'n koel temperatuur, blaarslaai, blaarslaai, broccoli raab, arugula, radicchio, escarole, pittige slaaimengsel en Asiatiese groente, sal binnekort oorvloedig wees. Totsiens somer, welkom herfs!

Cooking Greens Keuse: Swiss chard, collard greens, rooi Russiese boerenkool
Brocolli raab
Slaai
Tamaties
Groenbone
Uie, laaste van die Ailsa Craig en 'n paar rooi lang Tropea
Courgette en komkommers (deur die natuur)

Kies-jou-eie
Kersietamaties
Poolbone
Warm rissies
Tamaties
Skil kersies

Aarbeie is klaar! Horings het ingetrek. Ek dink hulle eet die larwes van die gevlekte vleuel drosophila. Ons hoop om hulle vroeg in die komende week te ploeg. Dit is die beste om daarvan weg te bly (die aarbeie en die horings) totdat ons dit doen.

Week van 8 September
Aartappels. Pers aartappels! Dit is 'n variëteit genaamd “Peter Wilcox ”
Wortels
Uie
Zuchinni, komkommers, eiervrug, rissies
Slaai
Kookgroen: bok choy, collard greens, Swiss chard
Heirloom tamaties. Japanse Black Trifele, Brandywine, Striped German, Valencia
Hibriede tamaties. Big Beef, Pink Beauty, Sunkist, Mt Magic

Kies jou eie
Stangbone is moontlik gereed om te pluk
Kersietamaties
Aarbeie. Wie het geweet dat hierdie klein skoonhede so lank kan produseer?

Week van 1 September
Wortels. Hier is 'n paar wonderlike wortelresepte om u opgewonde te maak oor wortels. Smaaklik, maklik, vinnig! Wat kan beter wees ??
Uie, meer Ailsa Craig
Eiervrug. Baba Ganoush resep van Sarah, een van ons Vrydag winkeliers. Thai Spicy Aubergine with Basil van Mary Ellen, 'n Moraine -aandeelhouer
Courgette
Geel somer muurbal en patty pan somer muurbal
Paprika's
Komkommers
Soet Carmen rissies
Slaai
Baba bok choy. Ek het hierdie Stir-Fried Sesame Baby Bok Choy-resep met jou gedeel. Dit is een van my gunstelinge.
Tamaties. Rooi snyers en erfstukke

Kies jou eie
Die aarbeie het teruggekap en gaan steeds sterk! Sjoe! Kies net een pint aarbeie uit die beddens met die etiket “pluk hier ”. Ons skuif hierdie tekens elke plaasaandeeldag en probeer om seker te maak dat almal 'n bietjie soet kry.

Kersietamaties. Ons verbou drie variëteite kersietome: sonbrand (dit is oranje as dit ryp is), swart kersie (donkerbruin kleur) en jaspis (klein rooi juwele).

Tamaties en skil kersies is hierdie seisoen nie volop nie. Jammer! Kies net 'n paar.

Week van 25 Augustus
Tamaties. Rooi snyers.
Uie. Ailsa Craig -verskeidenheid, nie vir opberging nie, gebruik dit dus hierdie week.
Wortels
Komkommers
Courgette en somerpampoen
Soetrissies, soet en paprika
Aubergine, Italiaanse en Asiatiese variëteite
Waatlemoen
Slaai
Switserse snikbiet

Kies u eie testament:
Kersietamaties, singold (oranje) en swart kersie (diep rooi)
Aarbeie? Ek is nie seker hieroor nie, maar die koue nagte het hulle regtig vertraag. Ons is moontlik aan die einde van 'n goeie aarbeiseisoen!

Week van 18 Augustus
Tamaties! Ons rooi snyers is in!
Wortels of Bietjies
Eiervrug, Asiaties en Italiaans. Griekse Caponata -resep van Dinsdag -winkelier Andrea gebruik eiervrug, courgette of somerpampoen, ui, aartappels en tamaties!
Komkommers, ons moet klein, sagte piekelkoekies sowel as snyers hê. Hier is 'n resep vir brood- en botterpiekels wat sterk aanbeveel word deur ons plaaspersoneel.
Courgette en Patty Pan somer squash
Aartappels
Kruie keuse: dille en koriander
Ons waatlemoen kan hierdie week gereed wees vir oes.

Kies jou eie sal die volgende insluit:
Kersietamaties

Week van 11 Augustus
Waar is die tamaties. Ons het baie daarvan geplant en jy ry by die erfstukke as jy die plaas binnekom, en jy kan sien dat hulle pragtig lyk. Maar hulle het nog nie ryp geword nie. Koue nagte (hoë 50 ’s, lae 60 ’s) het hulle waarskynlik vertraag. Al wat ons kan sê, is dat ons ook gretig wag op 'n paar lekker snyers!
Slaai of Blaarslaai Meng
Wortels
Aartappels, rooi goud (rooi)
en vroeë Ohio (wit)
Uie,
meer Rooi Long van Tropea
Eiervrug,
Italiaanse en Asiatiese variëteite
Komkommers, somerpampoen
en Courgette
Kruie keuse: dille, koriander

Kies jou eie sal die volgende insluit:
Kruie: suurlemoen basiliekruid en koriander
Aarbeie
Kersietamaties
Week van 4 Augustus
Slaai en/of Slaai mengsel
Wortels
Courgette, somerpampoen en Komkommers. Courgette rysgratin. Ons geel en groen somerpampoen werk net so goed as ons groen courgette hierin.
Eiervrug en Paprika's
Uie, Rooi Lang van Tropea -variëteit
Kruie keuse. Ons is jammer, maar dit lyk asof ons gewone basiliekruid aan poeieragtige skimmel beswyk het, en dit is uiters onwaarskynlik dat ons die res van die seisoen gewone basiliekruid vir u sal hê. Kruie -keuse sal pietersielie, salie, tiemie, moontlik Thaise basiliekruid, suurlemoen basiliekruid, dille en koriander insluit.

Ons verwag dat tamaties, mielies en waatlemoen iewers in die volgende 7-10 dae vir oes gereed sal wees.

Kies jou eie sal die volgende insluit:
Kruie: pietersielie, salie, Thai en suurlemoen basiliekruid
Groenbone
'N Paar kersietamaties (hulle kom net in!)
Aarbeie vir Woensdag en Vrydag aandeelhouers (Dinsdag deelnemers kies hulle verlede Dinsdag uit! Moenie bekommerd wees nie; ons sal aarbeie hê tot September, genoeg vir almal om te geniet!)

Week van 28 Julie
Slaai!
Slaai mengsel!
Wortels
Courgette en somerpampoen.
Onthou om hierdie handige 12 maniere om al die courgette -url te gebruik, na te gaan vir resepidees. Hier is 'n resep wat regtig lekker lyk: Gebraaide courgette met Chorizo ​​en kalk
Komkommers
Groot in slaaie, komkommers maak ook 'n lekker sop: koue komkommersop met yoghurt en dille
Aubergine, Asiaties en Italiaans
Paprika's
Basiliekruid
(Poeieragtige skimmel van basiliekruid is in Massachusetts gevind. Daar is geen behandeling vir hierdie verwoestende siekte nie en ons verwag dat ons basiliekruid -oeste binne die volgende paar weke kan eindig. Dit is nou tyd om pesto te maak!)
Kruie keuse: dille, koriander, pietersielie, salie, Thaise en suurlemoen basiliekruid
Aartappels, rooi goud verskeidenheid

Kies jou eie Groenbone, aarbeie, kruie

Ons sal hierdie week 'n paar groenbone en aartappels saam met Valley View -kaas, Appleton -melk en jogurt in die Farm Store te koop kry.

Week van 21 Julie
Wortels
Courgette
Komkommers
Somer muurbal
Asiatiese eiervrug, 'n paar Italiaanse eiervrug
Basiliekruid Nog 'n groot klomp. Dit is nou die tyd om pesto te maak!
Kruie keuse: lyk soos die volgende plant van koriander en dille gereed is om te oes. Keuse kan ook insluit Thaise en suurlemoen basiliekruid.
Uie Hierdie variëteit word Rooi Lang van Tropea genoem
Aartappels Dit is klein, sagte nuwe aartappels. Rasse is Rooi Goud en Vroeë Ohio.
Slaai Ongelukkig neem ons blaarslaai sy ryp tyd. Gelukkig het Appleton Farm CSA 'n oorvloed blaarslaai en deel hy hierdie week hul oorvloed met ons. (p.s. geen blaarslaai van Appleton!)
Kies jou eie insluit groenbone (Ek dink hulle sal teen Dinsdag gereed wees!) En 'n klein bossie kruie.

Week van 14 Julie
Ons somerblaargroentes (blaarslaai, blaarslaai -mengsel, snitsbiet) rus hierdie week, daar is niks hiervan in u plaasaandeel nie. Reën het die plant van blaarslaai wat vir hierdie week bedoel was, vertraag en ons switselbiet is uitgedaag deur blaarmyner, grasse en die kort bereik van die besproeiingstelsel. Ons sal volgende week weer op koers wees.
Wortels. Hier is twee maklike resepte Wortel rosyntjieslaai en wortel gemmersop.
Somer muurbal. Dit is 'n heerlike geel en groen variëteit genaamd Zypher.
Courgette. Ons zukes het pas begin inkom. Dit is 'n variëteit genaamd Dunja.
Komkommers. Ek het eers begin produseer, so daar sal 'n beperkte aantal in hierdie aandeel wees.
Asiatiese eiervrug. Miso Geglasuurde Aubergine: Ek het die afgelope naweek (of iets soortgelyks) by 'n Japannese restaurant geëet. Sien uit daarna om dit met Moraine -eiervrug te maak. Ons eiervrug begin net produseer, so daar sal hierdie week 'n beperkte aantal in die aandeel wees.
Basiliekruid. Oorweeg dit om u gewone basiliekruidklomp te kombineer met 'n klomp u eie suurlemoenbasiliekruid om pesto te maak.
Kruie keuse: Thaise basiliekruid, suurlemoen basiliekruid, salie of pietersielie
Skiloppe
Kies jou eie: suiker -ertjies, bos kruie, kies uit Thaise basiliekruid, suurlemoen basiliekruid, salie of pietersielie

Week van 7 Julie
Keuse uit twee: boerenkool, chard, kool, radicchio, seldery
Slaai
Kruie: Basiliekruid!
Wortels
Somer muurbal: geel en groen variëteit genaamd ‘zypher ’ en groen courgette
Skiloppe, klomp babas
Kies jou eie: suiker -ertjies, bos kruie (kies uit Thaise of suurlemoen basiliekruid, salie, pietersielie)

Week van 30 Junie – Gelukkige Onafhanklikheidsdag!
Slaai
Wortels. Wortelgroen pesto, iemand?
Bietjies
Seldery
Switserse snikbiet. Chard & amp; Feta -tert is heerlik saam met slaai. Hierdie One Pot Chicken and Rice -resepte gebruik snybiet, wortels en die laaste van enige groen knoffel wat u mag hê.
Rooi Russiese boerenkool
Radicchio. Voeg hierdie rooi blaargroente by slaaie. Vir iets heel anders, probeer geroosterde Radicchio-slaai met sjerrie-mosterddressing.
Kruie keuse: dille, koriander, pietersielie, tiemie, salie
Kool, glad of savoy
Kies jou eie: suiker -ertjies

Hierdie week in die plaaswinkel
-Valley View -kase
-Groente in Moraine
-Baer se beste boontjies
-Tomten Heuning

Week van 23 Junie
WortelsEerste wortels van die seisoen! Dit is 'n soet, skraal variëteit genaamd Mokum.
Bietjies
Hierdie klein skoonhede sal heerlik soet wees danksy die afwesigheid van reën die afgelope paar weke. Die setperke is heerlik gebraai in olyfolie met 'n bietjie knoffel.
Slaai en Slaai mengsel
Slaai raap Hier is 'n skakel na 'n artikel oor hierdie raap (ook bekend as Japannese raap), die artikel bevat skakels na verskeie resepte wat goed lyk.
Kruie keuse: Dille, koriander, tiemie, pietersielie, salie
Greens se keuse: moontlik radicchio, Swiss chard, rooi Russiese boerenkool
Groen knoffel en Knoffelvorms Laaste groen knoffel van die seisoen. Het iemand die resep met knoffel gebraaide eiers probeer? Ek het al 5 stingels groen knoffel gebruik (die wit bol en 'n duim van die groen stingel naaste aan die gloeilamp) en geen skorsie nie. Heerlik!

Lente -knoffel gebraaide eiers
Skrywer: The Crepes of Wrath

Bestanddele
• 2 eiers
• 1 eetlepel ongesoute botter
• 1 groot lente knoffel, in dun skyfies gesny
• 2 skorsies, in dun skywe gesny
• rooipepervlokkies, vir garnering
• gemaalde swartpeper, vir garnering

Instruksies
1. Verhit u botter in 'n klein pan oor medium-hoë hitte, roer gereeld totdat die botter bruin en 'n neutagtige aroma het, ongeveer 3-5 minute. Voeg die gesnyde lente -knoffel en uie by en verlaag die hitte tot medium. Roer tot albei groente verdik en 'n bietjie gekaramelliseer het, nog 3-5 minute.
2. Knip jou eiers in die pan en kook tot die blankes gestol is en die eiergele nog kronkelrig is. U kan die eierwitte om die eiergele steek om die kookproses te bespoedig. Werk 'n spatel om die eiers om dit los te maak, plaas dit op 'n bord en versier met rooipepervlokkies en varsgemaalde swartpeper.

Week van 16 Junie
Slaai Baie blaarslaai in die aandeel hierdie week. Ons het agtereenvolgens blaarslaai geplant, maar Mother Nature's koel, toe warm temps, het die blaarslaai gelyktydig volwasse. Mag ek voorstel dat u daarvan kook! Hierdie seisoen se gunsteling slaai in my huishouding is Luang Prabang Fusion Salad. Hierdie Blaarslaai -resep het 'n paar weke gelede goeie resensies van ons aandeelhouers gekry. Gebruik groen knoffel in plaas van knoffel daarin.
Slaai mengsel
Boerenkool Ons was nie van plan om hierdie jaar baie boerenkool in die aandeel te sit nie, en so baie CSA -grappies oor te veel boerenkool, maar julle vra dit steeds. So, hier is dit – Rooi Russiese boerenkool.
Napa kool
Kruie keuseDit lyk soos dille, tiemie, pietersielie, salie, miskien is 'n paar koriander die keuses hierdie week
Groen knoffel Dit is onvolwasse knoffel, rooi Russiese hardnekkige variëteit. Gebruik dit soos knoffel. Groen knoffelsop. Lente -knoffel gebraaide eiers.
Kohlrabi Dit is die pers bol in jou plaasaandeel hierdie week. Ek hou daarvan om dit te skil, in skywe te sny en rou te eet. Ook heerlik: Kohlrabi Fritters.
Radyse en Slaapraap Dit kan die laaste van hulle wees tot in die herfs.

Week van 9 Junie
Slaai Meer wonderlik slaai mengsel. Ons hoop dat ons pragtige rooi bibbieslaai as dit wel die geval is, verwag u dat u ook 'n hoof hiervan in u aandeel sal sien.
Arugula Oorweeg om hierdie week 'n klein porsie arugula pesto te maak. Leerling Henry het 'n resep vir hierdie lekkerny op die bord in die Farm Shop gedeel.
Kook groen keuse: Mizuna, rooi Russiese boerenkool of rooi mosterd. Op soek na 'n nuwe manier om boerenkool te gebruik? This recipe for Kale & Quinoa Patties looks tasty. This Feta Tart recipe would work well with kale, too.
Radishes
Salad Turnips I think these are best eaten raw, sliced into salads or just popped into your mouth on the drive home from the farm. T hey can also be roasted and dressed. The greens are edible sautee in olive oil with a bit of garlic.
Herb Choice: Dill, Cilantro or Parsley

Week of June 2
Slaai We are trying a new-to-us salad mix this week. It is a pretty combination of red and green lettuce leaves. Check out apprentice Henry’s salad dressing recipe in the Farm Shop if you are looking for a new way to dress up lettuce.
Cooking Green choice: Mizuna, Broccoli Rabe or Turnip Greens. All of these ‘cooking greens’ are tender enough to be eaten raw. The rabe and turnip greens are good sauteed in a bit of olive oil, seasoned with salt, pepper, red pepper flakes.
Arugula
Spinasie This is probably the last week for spinach in the farm share – this cool weather crop does not thrive in warm temperatures. Eat it raw in salad, slightly wilted in Wilted Spinach Salad with Warm Feta Dressing, or gently steamed.
Skiloppe Here’s a great savory way to use scallions – Scallion Pancakes!
Radishes We’ve got a bonanza of radishes this week – red round, french breakfast AND shunkyo semi-long. A real plus for all you radish lovers, and an opportunity for adventure for the not-yet-converted! Yes, you can eat them raw, but for something different, try pickling them! Friday shopkeeper, Sarah T., is a pickling genius – see if you can get her to reveal her favorite pickled radish recipe. And don’t forget last week’s Radishes in Browned Butter recipe (below).
Baby Red Choy

Week of May 26
Slaai I eat my lettuce as salad, with Valley View feta and a few thinly sliced radishes. If you’re more adventurous, you could try Lettuce Soup. It uses scallions and lettuce.
Arugula If you can keep from eating this proof-of-spring green on the way home from your farm share pick up, eat it in a lightly dressed salad.
Skiloppe Always good sprinkled on top of a salad, but also tasty in this Savory Cheese and Scallion Scone recipe or this Linguine with Creamy Scallion Pesto.
Spinasie Spinach, Green Onion and Smoked Gouda Quiche
Mizuna and Tatsoi Eat raw in a salad, stir fry with any left over bok choy, or serve slightly wilted under baked fish.
Radishes Not a raw radish lover? Give this a try: Radishes in Browned Butter.
Boerenkool I never get tired of a good kale salad, especially with peanut dressing. Or this Martha Stewart Chicken and Kale Casserole is pretty darn tasty.

Week of May 19
Baba Bok Choy
Skiloppe
Baby Lettuce heads
Greens Choice: Kale, Mizuna, Red Mustard
Spinasie
–use any of the above greens in Eggs Vinaigrette Toast
Pea tendrils
Potted herb: parsley or sage

Week of May 12
Baby bok choy
Skiloppe
Mizuna
Tatsoi
Red mustard
Spinasie


6. Morton’s The Steakhouse

Overall Score: 92.53

Biefstuk: Both steaks were about 2 inches thick, which made for a hearty rib-eye but a paltry filet. The latter comes with creamed spinach and salad. Scores: filet (12 oz., $48) 92, bone-in rib-eye (22 oz., $52) 97

Wine sell: Our server was clueless, but he immediately ran for the sommelier. He calculated our scenario rather quickly into a Parallele 45 Côtes du Rhône 2007. “It’s a third-run grape and is less expensive than other wines produced in that area,” he said. He took our $75 budget and turned it into a $50 bottle of grocery-store wine. 85

Shrimp: Three “colossal Thai shrimp” are normally served, but we, and the other tables we could see, received four. “Kitchen’s feeling generous,” said the server. (U-6-8, $20.50) 95

Slaaie: Choices are basic steakhouse standards, but their idea of a wedge is a “center-sliced” cut of iceberg topped with blue cheese crumbles, bacon, diced tomatoes, and hard-boiled egg. Pretty, but not as crunchy as I like. Beefsteak tomatoes in February were not the right choice. 80

Vegetables: Hurray for the creamed spinach. You could actually detect the earthy mineral taste of the greens under the thin cream sauce. We also enjoyed the sautéed small button mushrooms served in a beefy broth. 93

Aartappels: The Lyonnaise potatoes should come with a defibrillator. They are baked and sautéed in bacon grease with thinly sliced onions. 92

Nagereg: The souffles might be Morton’s signature dessert, but we found the Grand Marnier version bland. We pushed it aside for “Morton’s legendary” hot chocolate cake with the hot fudge center and vanilla bean ice cream. 92

Ambiance: Morton’s has moved into some fancy digs in Uptown. The new interior is a throwback to the original Morton’s in Chicago but slightly more contemporary. Warm woods, exposed brick walls, and an open kitchen create a much sexier place for the power brokers in suits to hang. 93


Save my risotto!

I bought some Radicchio at the farmer's market. Actually, i can't even tell you what kind. When I googled for recipes, it doesn't look like any of them. It's just green, kinda looks like a really, green, really tough head of romaine.

Anyhow, i found a recipe for risotto that said the creamy risotto was a good foil for the bitterness of the green. So last night I sweated onions, added the thinly sliced radicchio, sauteed for a while, then added the arborio, then the juice of 2 lemons, and started cooking it using the standard method and the last of homemade chicken stock.

My plan was to get it almost ready last night so that tonight I could just finish it up w/ maybe a bit more stock and then add the cheese.

Wel. preliminary tasting indicates it tastes like hell. The bitterness of the green is not offset at all. Any ideas of what to do/add to fix this mess?


Cooks, Books, and Friends

Confession: I am somewhat of a groupie of female chefs.

I don’t mean I’m a follower of gimmicky Iron-Chef type female chefs prone to speed-chopping, foams, and gastriques. I mean female chefs who honor their local ingredients and local cuisines with simple, solid good cooking. Chefs who’ve carved out niches for themselves in a world long-dominated by their male counterparts.

Once I talked my husband into an eight-hour road trip to Atlanta to eat at Anne Quatrano’s Bacchanalia. The meal was well worth the drive, but when I saw the chef hurrying back into her kitchen, I felt like I had caught a glimpse of royalty.

When Odessa Piper, a chef in the Alice Waters tradition and then chef-owner of L’Etoile in Madison, Wisconsin, visited my table, I was so star-struck, I could barely ask for her autograph on my menu.

I recently attended a graduation ceremony at Loyola University where Leah Chase, chef and owner of Dooky Chase’s in New Orleans, received an honorary Ph.D. To me, it seemed perfectly appropriate that she was sharing the stage with Gov. Bobby Jindal and jazz legend Herbie Hancock.

And at least once a year, we make a pilgrimage to my personal Lourdes of restaurants, Susan Spicer’s Bayona on Dauphine Street in the French Quarter.

The first meal we savored there was shortly after its opening in 1990, and every meal we’ve eaten there since then has been memorable. I can still perfectly bring to my mind and taste buds a dessert that consisted of a trio of confections each flavored with lemon and a different herb.

So when Spicer’s cookbook Crescent City Cooking came out in 2007, I couldn’t wait to revisit some of those meals. There in its pages are some of the entrées we’ve enjoyed at Bayona, such as her Grilled Shrimp with Black Bean Cakes and Coriander Sauce and her Sautéed Sweetbreads with Sherry-Mustard Butter.

But there are also some dishes new to me, simple recipes that showcase the ingredients, not the chef or her dazzling technique. As crazy as it sounds, Spicer’s Slow-Scrambled Eggs are a revelation of simplicity, taste and texture.

Often when we dine at Bayona, Susan Spicer passes through the dining room greeting regular customers. And although we certainly don’t qualify as regulars, sometimes I catch her eye, and we smile and nod at each other. Then I usually make a joke to my husband about having said hello to my “old friend” Susan, but secretly I always wish it were the truth.

Happily, my friendship with Laurie Lynn Drummond is not a figment of my imagination. It is, however, rooted in many ways in food and books.

In the fall of 1989, I was newly transplanted to Baton Rouge, newly employed as a part-time English instructor at LSU, mother to a six-month-old daughter, and feverishly trying to complete my dissertation.

Most Saturdays and Sundays, my husband took care of our daughter while I worked on my dissertation which meant, in those pre-Starbucks, pre-laptop days, writing in longhand at a table at Highland Coffees, the new and first true coffee shop in Baton Rouge.

After spending several weekends at Highland Coffees, I began to recognize the regulars, in particular one woman whom I had also seen in the English Department. Emboldened by a couple of cappuccinos, I introduced myself, and the rest, as they say, is history.

Laurie, an ex-cop who was then completing her MFA in fiction at LSU, and I became fast friends. We soon found we had more in common than writing and grading student essays. We loved books, art, movies, and, of course, cooking.

How could I not be friends with a person who, shortly after we met, brought me an elegant home-made lunch of bread, salad, and the most wonderful spaghetti with vodka-tomato sauce which I reheated in the coffee shop microwave and gulped down.

On weekends, we’d work dutifully at our respective tables for hours, and then, as if on cue, join each other for a brief respite to compare our progress, or lack thereof, on our projects. Sometimes during the school week, we’d play hooky from our office hours to catch a movie or go clothes shopping at the old downtown Maison Blanche store.

And, of course, we shared many meals, some cooked by me, some cooked by Laurie.

When Laurie’s collection of short stories, Anything You Say Can and Will Be Used Against You, came out to glowing reviews in 2004, I couldn’t wait to peer into the life she had lived as a Baton Rouge police officer, and I couldn’t wait to savor in full the writing talent I had tasted when she had allowed me to read early story drafts.

And, oh, what a talent! Each of her five female police officer protagonists are deftly drawn with authenticity and complexity, and the plots of the ten stories are gritty and poignant at the same time.

When Laurie moved to Austin, Texas, and then to Eugene, Oregon, I missed her deeply. And, not being the best correspondent or phone conversationalist, I worried that our season of friendship was over. However, I’ve happily learned over the years that with true friends, time and distance really don’t take much of a toll. Not only can you can pick up where you left off, but you also bring more “to the table” in terms of ideas and experiences to share.

So when my longtime and long-gone friend Laurie sat down at my table for dinner during her visit to Baton Rouge a few weeks ago, it seemed only natural that I would ask my “friend” Susan to cook for us--at least metaphorically.

Following is the menu, “we” served Laurie. (Hey, a girl can dream!)

I like the sort of French idea of serving “nibbles” before dinner, instead of full-fledged, and often heavy, appetizers. I served the pecans and cheese wafers with some marinated olives.

Spicer Pecans

Source: It may be sacrilegious, but this recipe is an adaptation of Spicer’s Cajun-spiced Pecans. I increased the amount of pecan halves (less buttery) and added the chili powder for a bit more “kick.”

These are great on salads and make a nice Christmas gift.

Yield: 1½ cups (can be doubled)

1 T. butter
1½ c. pecan halves
2 T. sugar
2 teelepels. Worcestersous
¼ tsp. sout
¼ tsp. Rooipeper
½ tsp. Russie poeier

Preheat oven to 325°. Melt the butter in a large frying pan. Stir in the nuts to coat. Stir in the other ingredients. Spread the nuts on a large baking sheet lightly sprayed with vegetable oil spray. Bake 7-10 minutes. Cool nuts on paper towels. Store the nuts in an airtight container. (During high humidity, I store them in the refrigerator.)

Cheese Wafers

Source: There are lots of versions of this sort of recipe out there, including a parmesan and thyme version in Ina Garten’s new cookbook Back to Basics. This one I got from my mother-in-law Ruth.

Yield: approximately 2 dozen wafers (can be doubled)

1 c. butter or margarine, softened
8-oz. block sharp Cheddar cheese, shredded
2 c. meel
¼ tsp. sout
½ to 1 tsp. cayenne pepper (I use the full amount)
1 c. finely chopped walnuts or pecans

Beat butter and shredded Cheddar cheese at medium speed with an electric mixer until blended add remaining ingredients, beating until blended. Cover dough and chill 2 hours.

Shape dough into 8-inch logs approximately 1½-inch in diameter. (I had 3 logs.) Wrap in plastic wrap. Chill at least 2 hours.

Cut each log into ½-inch-thick slices and place 2 inches apart on an ungreased baking sheet. Bake at 375° for 11-13 minutes. Verwyder na draadrakke om af te koel.

(You may freeze the logs up to 1 week. Let dough stand 15 minutes before slicing into wafers bake wafers as directed.)

Balsamic Vinaigrette

This is the salad dressing used on the Bayona House Salad. For Laurie, I served a simple salad of baby greens, chopped scallions, halved grape tomatoes, and a sprinkling of salted sunflower kernels.

Source: Susan Spicer’s Crescent City Cooking

2 T. balsamic vinegar
2T. appelasyn
1 T. plus 1 tsp. Dijon mosterd
1 T. honey
¾ c. olyf olie
1 T. fresh lemon juice
sout en peper

Whisk together the vinegars, mustard, and honey in a small bowl, then gradually whisk in the olive oil. Taste the dressing and finish by adding the lemon juice, salt, and pepper to taste.

Shrimp or Crayfish Clemenceau

I first tried Shrimp Clemenceau at Feelings Café in New Orleans, and I loved it! I’m assuming Spicer uses “crayfish” instead of “crawfish,” the more common term in Louisiana, to communicate to a broader, i.e. “Yankee,” audience.

Source: Susan Spicer’s Crescent City Cooking

1 cup diced potatoes (about ½-inch dice)
sout
3 T. olive oil
5 T. butter
½ pound button mushrooms, quartered
1 pound shrimp (16-20 count), peeled and deveined, or 1 pound crayfish tails
2 c. peas (frozen or fresh)
peper
hot sauce
1 med. shallot, finely diced
¼ c. white whine
3 T. vars suurlemoensap
2 knoffelhuisies, fyngekap
3 scallions, finely chopped

Preheat the oven to 325° F.

Place the potatoes in a small saucepan and cover with cold water add a pinch of salt. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer until the potatoes are just cooked through (they will become opaque and should be tender, but not overly soft, when pierced with a paring knife.) Drain them, rinse with cold water, and cool. Pat the dice dry with paper towels. (The potatoes can be blanched in advance and held in water.)

Heat 1 T. olive oil in a medium skillet until hot but not smoking, and add the potatoes and 2 T. butter. Cook until evenly browned and crispy, and transfer to a large bowl. Keep them warm in the oven.

Return the skillet to the heat (no need to clean), pour in the remaining 2 T. olive oil. When the oil is hot, add the mushrooms and cook, stirring until they are lightly browned and crispy. Add the mushrooms to the potatoes. Add the shrimp or crayfish tails to the skillet and cook a few more minutes. Add the peas, season lightly with salt, pepper, and hot sauce, and transfer the mixture to the bowl of potatoes. Toss mixture to combine and return to oven to keep warm.

Deglaze the pan with the shallots, wine, and lemon juice and scrape up the bits. Bring to a boil and reduce to about 4 T. of liquid. Stir in the garlic, then whisk in the remaining 3 T. butter, a little a t a time, to make a creamy sauce. Geur met sout, peper en warm sous.

Pour the sauce over the shrimp, sprinkle with stallions and serve immediately.

Sjokolademousse

For this recipe, see "The Thais that Bind in Rhinelander." However, I didn’t have any brandy so I substituted rum and also sprinkled some crushed candy canes on the whipped cream for a seasonal touch.