Nuutste resepte

Te veel rooivleis kan tot nierkanker lei

Te veel rooivleis kan tot nierkanker lei


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Studies toon dat mense wat meer rooivleis eet, meer geneig is tot nierkanker

Sekere hoeveelhede maer vleis kan wees goed vir jou hart, maar 'n Amerikaanse studie toon dat te veel rooivleis steeds skadelik vir u gesondheid is.

Rooivleis het bietjie gekry goeie pers hierdie jaar, wat ons 'n bietjie minder skuldig laat voel oor die eet van die steak die ander aand. Ongelukkig is a studeer het bevind dat middeljarige volwassenes wat die meeste rooivleis (4 onse per dag) geëet het, 19 persent meer geneig is om met nierkanker gediagnoseer te word as die proefpersone wat die minste rooivleis geëet het.

Die studie is gepubliseer in die American Journal of Clinical Nutrition en het ook tot die gevolgtrekking gekom dat vleis wat gebraai en gebraai word, ook gekoppel is aan 'n verhoogde risiko vir nierkanker. Die studie bewys nie oorsaak nie, en navorsers waarsku dat u nie rooivleis heeltemal uit u dieet moet sny nie.

'N Navorser het in plaas daarvan aan Reuters Health gesê:' moet die inname van rooi en verwerkte vleis beperk en vleis voorberei deur gaarmaakmetodes soos bak en braai '.

Die Daily Byte is 'n gereelde rubriek wat handel oor interessante voedselnuus en neigings regoor die land. Klik hier vir vorige kolomme.


Chemikalieë in vleis gaar teen hoë temperature en kankerrisiko

Wat is heterosikliese amiene en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe, en hoe word dit in gaar vleis gevorm?

Heterosikliese amiene (HCA's) en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAH's) is chemikalieë wat gevorm word wanneer spiervleis, insluitend beesvleis, vark, vis of pluimvee, gekook word met behulp van hoë-temperatuur metodes, soos braai of braai direk oor 'n oop vlam (1 ). In laboratoriumeksperimente is gevind dat HCA's en PAH's mutageen is - dit wil sê dat dit veranderinge in DNA veroorsaak wat die risiko van kanker kan verhoog.

HCA's word gevorm wanneer aminosure (die boustene van proteïene), suikers en kreatien of kreatinien (stowwe wat in spiere voorkom) by hoë temperature reageer. PAH's word gevorm wanneer vet en sappe van vleis wat direk oor 'n verhitte oppervlak gebraai word of 'n oop vuur op die oppervlak of vuur drup, wat vlamme en rook veroorsaak. Die rook bevat PAH's wat dan aan die oppervlak van die vleis kleef. PAH's kan ook gevorm word tydens ander voedselvoorbereidingsprosesse, soos rook van vleis (1).

HCA's word nie in aansienlike hoeveelhede aangetref in ander kosse as vleis wat by hoë temperature gekook word nie. PAH's kan gevind word in ander gerookte kosse, sowel as in sigaretrook en uitlaatgasse van motors.

Watter faktore beïnvloed die vorming van HCA en PAH in gekookte vleis?

Die vorming van HCA's en PAH's wissel volgens vleissoort, gaarmaakmetode en vlak van "gaarheid" (skaars, medium of goed gedoen). Wat ook al die vleissoort, vleis wat by hoë temperature gekook word, veral bo 300 ºF (soos by braai of braai), of wat lank gekook word, is geneig om meer HCA's te vorm. Byvoorbeeld, goedgemaakte, gebraaide of gebraaide hoender en steak het almal hoë konsentrasies HCA's. Kookmetodes wat vleis aan rook blootstel, dra by tot die vorming van PAH (2).

HCA's en PAH's kan DNA slegs beskadig nadat dit deur spesifieke ensieme in die liggaam gemetaboliseer is, 'n proses wat 'bioaktivering' genoem word. Studies het bevind dat die aktiwiteit van hierdie ensieme, wat tussen mense kan verskil, relevant kan wees vir die kankerrisiko's wat verband hou met blootstelling aan hierdie verbindings (3-9).

Watter bewyse is daar dat HCA's en PAH's in gekookte vleis die risiko van kanker kan verhoog?

Studies het getoon dat blootstelling aan HCA's en PAH's kanker in diermodelle kan veroorsaak (10). In baie eksperimente het knaagdiere wat gevoed is met HCA's, gewasse van die bors, kolon, lewer, vel, long, prostaat en ander organe ontwikkel (11-16). Knaagdiere wat PAH gevoer het, ontwikkel ook kankers, insluitend leukemie en gewasse van die spysverteringskanaal en longe (17). Die dosisse HCA's en PAH's wat in hierdie studies gebruik is, was egter baie hoog - gelykstaande aan duisende kere die dosisse wat 'n persoon in 'n normale dieet sou inneem.

Bevolkingsstudies het nie 'n definitiewe verband tussen blootstelling aan HCA en PAH deur gaar vleis en kanker by mense gevind nie. 'N Moeilikheid om sulke studies uit te voer, is dat dit moeilik kan wees om die presiese vlak van blootstelling aan HCA en/of PAH wat 'n persoon kry deur gekookte vleis te bepaal. Alhoewel dieetvraelyste goeie skattings kan verskaf, bevat dit moontlik nie alle besonderhede oor kooktegnieke wat nodig is om HCA- en PAH -blootstellingsvlakke te bepaal nie. Boonop kan individuele variasie in die aktiwiteit van ensieme wat HCA's en PAH metaboliseer, blootstellingsverskille tot gevolg hê, selfs onder mense wat dieselfde hoeveelheid van hierdie verbindings inneem (inneem). Mense is moontlik ook blootgestel aan PAH's uit ander omgewingsbronne, nie net voedsel nie.

Talle epidemiologiese studies het gedetailleerde vraelyste gebruik om die vleisverbruik en kookmetodes van die deelnemers te ondersoek (18). Navorsers het bevind dat 'n hoë verbruik van goedgemaakte, gebraaide of gebraaide vleis verband hou met 'n groter risiko vir kolorektale (19-21), pankreas (21-23) en prostaatkanker (24, 25). Ander studies het egter geen verband met die risiko's van kolorektale (26) of prostaat (27) kanker gevind nie.

In 2015 het 'n onafhanklike paneel deskundiges wat deur die International Agency for Research on Cancer (IARC) byeengeroep is, bepaal dat die verbruik van rooivleis "waarskynlik kankerverwekkend vir mense" is (Groep 2A), grootliks gebaseer op data uit die epidemiologiese studies en op die sterk bewyse uit meganistiese studies. IARC het egter nie tot die gevolgtrekking gekom dat HCA's en PAH's verband hou met die voorkoms van kanker nie.

Bestaan ​​daar riglyne vir die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat?

Tans is daar geen federale riglyne oor die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat nie. Die World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research het in 2007 'n verslag uitgereik met dieetriglyne wat aanbeveel om die verbruik van rooi en verwerkte (insluitend gerookte) vleis te beperk, maar daar is geen aanbevelings vir HCA- en PAH -vlakke in vleis gegee nie (28).

Is daar maniere om die vorming van HCA en PAH in gaar vleis te verminder?

Alhoewel daar geen spesifieke riglyne vir HCA/PAH -verbruik bestaan ​​nie, kan besorgde individue hul blootstelling verminder deur verskeie kookmetodes te gebruik:

  • Vermy direkte blootstelling van vleis aan 'n oop vlam of 'n warm metaaloppervlak en vermy lang gaarmaaktye (veral by hoë temperature) kan help om HCA- en PAH -vorming te verminder (29).
  • Deur 'n mikrogolfoond te gebruik om vleis te kook voor blootstelling aan hoë temperature, kan HCA -vorming aansienlik verminder word deur die tyd wat vleis in aanraking moet kom met hoë hitte te verminder om die kookproses te voltooi (29).
  • Deur vleis voortdurend op 'n hoë hittebron om te draai, kan HCA -vorming aansienlik verminder word, vergeleke met die feit dat die vleis op die hittebron gelaat word sonder om dit gereeld te keer (29).
  • Die verwydering van verkoolde gedeeltes vleis en die gebruik van sous van vleisspuit kan ook die blootstelling van HCA en PAH verminder (29).

Watter navorsing word gedoen oor die verband tussen die verbruik van HCA's en PAH's en die risiko van kanker by mense?

Navorsers in die Verenigde State ondersoek tans die verband tussen vleisinname, vleisgaarmetodes en kankerrisiko. Deurlopende studies sluit in die NIH-AARP Dieet- en Gesondheidstudie (19, 30), die American Cancer Society's Cancer Prevention Study II (31), die Multiethnic Cohort (6) en studies aan die Harvard Universiteit (32). Soortgelyke navorsing word uitgevoer in 'n Europese bevolking in die European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition (EPIC) -studie (33).

Geselekteerde verwysings

Cross AJ, Sinha R. Vleisverwante mutageen/karsinogene in die etiologie van kolorektale kanker. Omgewings- en molekulêre mutagenese 2004 44(1):44–55.

Jägerstad M, Skog K. Genotoksisiteit van hitteverwerkte voedsel. Mutasie -navorsing 2005 574(1–2):156–172.

Sinha R, Rothman N, Mark SD, et al. Laer vlakke van urinêre 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] -kinoksalien (MeIQx) by mense met 'n hoër CYP1A2-aktiwiteit. Karsinogenese 1995 16(11):2859–2861.

Moonen H, Engels L, Kleinjans J, Kok T. Die CYP1A2-164A-& gtC polimorfisme (CYP1A2*1F) hou verband met die risiko vir kolorektale adenome by mense. Kankerbriewe 2005 229(1):25–31.

Butler LM, Duguay Y, Millikan RC, et al. Gesamentlike effekte tussen UDP-glucuronosyltransferase 1A7 genotipe en blootstelling aan karsinogeen in die dieet op die risiko van kolonkanker. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2005 14(7):1626–1632.

Nöthlings U, Yamamoto JF, Wilkens LR, et al. Vleis- en heterosikliese amieninname, rook, NAT1- en NAT2 -polimorfismes en risiko van kolorektale kanker in die multietniese kohortstudie. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 20091 8(7):2098-2106.

Agudo A, Peluso M, Sala N, et al. Aromatiese DNA-addukte en polimorfismes in metaboliese gene by gesonde volwassenes: bevindings van die EPIC-Spanje-kohort. Karsinogenese 2009 30(6):968-976.

Cai T, Yao L, Turesky RJ. Bioaktivering van heterosikliese aromatiese amiene deur UDP -glukuronosyltransferases. Chemiese navorsing in toksikologie 2016 29(5):879-891.

Melkonian SC, Daniel CR, Ye Y, et al. Gen-omgewing interaksie van genoomwye assosiasiestudie-geïdentifiseerde sensitiwiteitslokale en vleiskookmutogene in die etiologie van nierselkarsinoom. Kanker 2016 122(1):108-115.

Sugimura T, Wakabayashi K, Nakagama H, Nagao M. Heterosikliese amiene: mutageen/karsinogene wat geproduseer word tydens die kook van vleis en vis. Kankerwetenskap 2004 95(4):290–299.

Ito N, Hasegawa R, Sano M, et al. 'N Nuwe kanker van die kolon en bors in die gaar voedsel, 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP). Karsinogenese 1991 12(8):1503–1506.

Kato T, Ohgaki H, Hasegawa H, et al. Karsinogenisiteit by rotte van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] kinoxalien. Karsinogenese 1988 9(1):71–73.

Kato T, Migita H, Ohgaki H, et al. Induksie van gewasse in die Simbalklier, mondholte, kolon, vel en melkklier van F344-rotte deur 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,4-dimetielimidaso [4,5-f] kinolien. Karsinogenese 1989 10(3):601–603.

Ohgaki H, Kusama K, Matsukura N, et al. Karsinogenisiteit by muise van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3-methylimidazo [4,5-f] kinolien, van gebraaide sardien, gekookte beesvleis en beesekstrak. Karsinogenese 1984 5(7):921–924.

Ohgaki H, Hasegawa H, Suenaga M, et al. Induksie van hepatosellulêre karsinoom en hoogs metastatiese plaveiselkarsinoom in die bos van muise deur 2-amino-3,4-dimethylimidazo [4,5-f] kinolien te voer. Karsinogenese 1986 7(11):1889–1893.

Shirai T, Sano M, Tamano S, et al. Die prostaat: 'n teiken vir kankerverwekkendheid van 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP) afkomstig van gekookte voedsel. Kankernavorsing 1997 57(2):195–198.

Komitee vir Dieet, Voeding en Kanker, Vergadering van Lewenswetenskappe, Nasionale Navorsingsraad. Dieet, voeding en kanker. National Academy Press, Washington D.C. 1982. Opgehaal op 27 September 2010 van: http://www.nap.edu/openbook.php?record_id=371&page=1.

Abid Z, Cross AJ, Sinha R. Vleis, suiwel en kanker. American Journal of Clinical Nutrition 2014 100 Suppl 1: 386S-893S.

Cross AJ, Ferrucci LM, Risch A, et al. 'N Groot voornemende studie van vleisverbruik en risiko van kolorektale kanker: 'n Ondersoek na moontlike meganismes onderliggend aan hierdie verband. Kankernavorsing 2010 70(6):2406–2414.

Chiavarini M, Bertarelli G, Minelli L, Fabiani R. Dieetinname van vleiskookverwante mutagene (HCA's) en risiko van kolorektale adenoom en kanker: 'n sistematiese oorsig en meta-analise. Voedingstowwe 2017 9 (5). pii: E514.

Nagao M, Tsugane S. Kanker in Japan: Voorkoms, voorkoming en die rol van heterosikliese amiene in menslike karsinogenese. Gene en omgewing 2016 38:16.

Anderson KE, Sinha R, Kulldorff M, et al. Vleisinname en kooktegnieke: assosiasies met pankreaskanker. Mutasie -navorsing 2002 506–507:225–231.

Stolzenberg-Solomon RZ, Cross AJ, Silverman DT, et al. Vleis- en vleismutage-inname en risiko van pankreaskanker in die NIH-AARP-kohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2007 16(12):2664–2675.

Cross AJ, Peters U, Kirsh VA, et al. 'N Voornemende studie van vleis- en vleismutagene en die risiko van prostaatkanker. Kankernavorsing 2005 65(24):11779–11784.

Sinha R, Park Y, Graubard BI, et al. Vleis- en vleisverwante verbindings en risiko vir prostaatkanker in 'n groot voornemende kohortstudie in die Verenigde State. American Journal of Epidemiology 2009 170(9):1165–1177.

Bylsma LC, Alexander DD. 'N Oorsig en meta-analise van voornemende studies van rooi en verwerkte vleis, vleisgaarmetodes, heemyster, heterosikliese amiene en prostaatkanker. Voedingsjoernaal 2015 14:125.

Le NT, Michels FA, Song M, et al. 'N Voornemende ontleding van vleismutagen en kolorektale kanker in die opvolgstudie van die verpleegstersgesondheidstudie en gesondheidswerkers. Omgewingsgesondheidsperspektiewe 2016 124(10):1529-1536.

World Cancer Research Fund/Amerikaanse Instituut vir Kankernavorsing. Voedsel, voeding, fisiese aktiwiteit en die voorkoming van kanker: 'n globale perspektief. Washington DC: AICR, 2007.

Knize MG, Felton JS. Vorming en menslike risiko van kankerverwekkende heterosikliese amiene wat uit natuurlike voorlopers in vleis gevorm word. Voedingsresensies 2005 63(5):158–165.

Kabat GC, Cross AJ, Park Y, et al. Vleisinname en vleisvoorbereiding met betrekking tot die risiko van postmenopousale borskanker in die NIH-AARP dieet- en gesondheidstudie. Internasionale Tydskrif vir Kanker 2009 124(10):2430–2435.

Rodriguez C, McCullough ML, Mondul AM, et al. Vleisverbruik onder swart en wit mans en risiko vir prostaatkanker in die Cancer Prevention Study II Nutrition Cohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2006 15(2):211–216.

Wu K, Sinha R, Holmes M, et al. Vleismutagen en borskanker by postmenopousale vroue - 'n kohortanalise. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2010 19(5):1301–1310.

Rohrmann S, Zoller D, Hermann S, Linseisen J. Inname van heterosikliese aromatiese amiene uit vleis in die Europese prospektiewe ondersoek na kanker en voeding (EPIC) -Heidelberg-kohort. British Journal of Nutrition 2007 98(6):1112–1115.

Raadpleeg Hergebruik van NCI -inligting vir leiding oor kopiereg en toestemmings as u 'n gedeelte van die inhoud wil weergee. In die geval van toegelate digitale reproduksie, krediteer die National Cancer Institute as die bron en skakel na die oorspronklike NCI -produk met die titel van die oorspronklike produk, bv. . ”

Wil u hierdie inhoud op u webwerf of op 'n ander digitale platform gebruik? Ons bladsy oor sindikasiedienste wys u hoe.


Chemikalieë in vleis gaar teen hoë temperature en kankerrisiko

Wat is heterosikliese amiene en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe, en hoe word dit in gaar vleis gevorm?

Heterosikliese amiene (HCA's) en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAH's) is chemikalieë wat gevorm word wanneer spiervleis, insluitend beesvleis, vark, vis of pluimvee, gekook word met behulp van hoë-temperatuur metodes, soos braai of braai direk oor 'n oop vlam (1 ). In laboratoriumeksperimente is gevind dat HCA's en PAH's mutageen is - dit wil sê dat dit veranderinge in DNA veroorsaak wat die risiko van kanker kan verhoog.

HCA's word gevorm wanneer aminosure (die boustene van proteïene), suikers, en kreatien of kreatinien (stowwe wat in spiere voorkom) by hoë temperature reageer. PAH's word gevorm wanneer vet en sappe van vleis wat direk oor 'n verhitte oppervlak gebraai word of 'n oop vuur op die oppervlak of vuur drup, wat vlamme en rook veroorsaak. Die rook bevat PAH's wat dan aan die oppervlak van die vleis kleef. PAH's kan ook gevorm word tydens ander voedselvoorbereidingsprosesse, soos rook van vleis (1).

HCA's word nie in aansienlike hoeveelhede aangetref in ander kosse as vleis wat by hoë temperature gekook word nie. PAH's kan gevind word in ander gerookte kosse, sowel as in sigaretrook en uitlaatgasse van motors.

Watter faktore beïnvloed die vorming van HCA en PAH in gekookte vleis?

Die vorming van HCA's en PAH's wissel volgens vleissoort, gaarmaakmetode en vlak van "gaarheid" (skaars, medium of goed gedoen). Wat ook al die vleissoort, vleis wat by hoë temperature gekook word, veral bo 300 ºF (soos by braai of braai), of wat lank gekook word, is geneig om meer HCA's te vorm. Byvoorbeeld, goedgemaakte, gebraaide of gebraaide hoender en steak het almal hoë konsentrasies HCA's. Kookmetodes wat vleis aan rook blootstel, dra by tot die vorming van PAH (2).

HCA's en PAH's kan DNA slegs beskadig nadat dit deur spesifieke ensieme in die liggaam gemetaboliseer is, 'n proses wat 'bioaktivering' genoem word. Studies het bevind dat die aktiwiteit van hierdie ensieme, wat tussen mense kan verskil, relevant kan wees vir die kankerrisiko's wat verband hou met blootstelling aan hierdie verbindings (3-9).

Watter bewyse is daar dat HCA's en PAH's in gekookte vleis die risiko van kanker kan verhoog?

Studies het getoon dat blootstelling aan HCA's en PAH's kanker in diermodelle kan veroorsaak (10). In baie eksperimente het knaagdiere wat gevoed is met HCA's, gewasse van die bors, kolon, lewer, vel, long, prostaat en ander organe ontwikkel (11-16). Knaagdiere wat PAH gevoer het, ontwikkel ook kankers, insluitend leukemie en gewasse van die spysverteringskanaal en longe (17). Die dosisse HCA's en PAH's wat in hierdie studies gebruik is, was egter baie hoog - gelykstaande aan duisende kere die dosisse wat 'n persoon in 'n normale dieet sou inneem.

Bevolkingsstudies het nie 'n definitiewe verband tussen blootstelling aan HCA en PAH deur gaar vleis en kanker by mense gevind nie. 'N Moeilikheid om sulke studies uit te voer, is dat dit moeilik kan wees om die presiese vlak van blootstelling aan HCA en/of PAH wat 'n persoon kry deur gekookte vleis te bepaal. Alhoewel dieetvraelyste goeie skattings kan verskaf, bevat dit moontlik nie alle besonderhede oor kooktegnieke wat nodig is om HCA- en PAH -blootstellingsvlakke te bepaal nie. Boonop kan individuele variasie in die aktiwiteit van ensieme wat HCA's en PAH metaboliseer, blootstellingsverskille tot gevolg hê, selfs onder mense wat dieselfde hoeveelheid van hierdie verbindings inneem (inneem). Mense is moontlik ook blootgestel aan PAH's uit ander omgewingsbronne, nie net voedsel nie.

Talle epidemiologiese studies het gedetailleerde vraelyste gebruik om die vleisverbruik en kookmetodes van die deelnemers te ondersoek (18). Navorsers het bevind dat 'n hoë verbruik van goedgemaakte, gebraaide of gebraaide vleis verband hou met 'n groter risiko vir kolorektale (19-21), pankreas (21-23) en prostaatkanker (24, 25). Ander studies het egter geen verband met die risiko's van kolorektale (26) of prostaat (27) kanker gevind nie.

In 2015 het 'n onafhanklike paneel deskundiges wat deur die International Agency for Research on Cancer (IARC) byeengeroep is, bepaal dat die verbruik van rooivleis "waarskynlik kankerverwekkend vir mense" is (Groep 2A), grootliks gebaseer op data uit die epidemiologiese studies en op die sterk bewyse uit meganistiese studies. IARC het egter nie tot die gevolgtrekking gekom dat HCA's en PAH's verband hou met die voorkoms van kanker nie.

Bestaan ​​daar riglyne vir die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat?

Tans is daar geen federale riglyne oor die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat nie. Die World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research het in 2007 'n verslag uitgereik met dieetriglyne wat aanbeveel om die verbruik van rooi en verwerkte (insluitend gerookte) vleis te beperk, maar daar is geen aanbevelings vir HCA- en PAH -vlakke in vleis gegee nie (28).

Is daar maniere om die vorming van HCA en PAH in gaar vleis te verminder?

Alhoewel daar geen spesifieke riglyne vir HCA/PAH -verbruik bestaan ​​nie, kan besorgde individue hul blootstelling verminder deur verskeie kookmetodes te gebruik:

  • Vermy direkte blootstelling van vleis aan 'n oop vlam of 'n warm metaaloppervlak en vermy lang gaarmaaktye (veral by hoë temperature) kan help om HCA- en PAH -vorming te verminder (29).
  • Deur 'n mikrogolfoond te gebruik om vleis te kook voor blootstelling aan hoë temperature, kan HCA -vorming aansienlik verminder word deur die tyd wat vleis in aanraking moet kom met hoë hitte te verminder om die kookproses te voltooi (29).
  • Deur vleis voortdurend op 'n hoë hittebron om te draai, kan HCA -vorming aansienlik verminder word, vergeleke met die feit dat die vleis op die hittebron gelaat word sonder om dit gereeld te keer (29).
  • Die verwydering van verkoolde gedeeltes vleis en die gebruik van sous van vleisspuit kan ook die blootstelling van HCA en PAH verminder (29).

Watter navorsing word gedoen oor die verband tussen die verbruik van HCA's en PAH's en die risiko van kanker by mense?

Navorsers in die Verenigde State ondersoek tans die verband tussen vleisinname, vleisgaarmetodes en kankerrisiko. Deurlopende studies sluit in die NIH-AARP Dieet- en Gesondheidstudie (19, 30), die American Cancer Society's Cancer Prevention Study II (31), die Multiethnic Cohort (6) en studies aan die Harvard Universiteit (32). Soortgelyke navorsing word uitgevoer in 'n Europese bevolking in die European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition (EPIC) -studie (33).

Geselekteerde verwysings

Cross AJ, Sinha R. Vleisverwante mutageen/karsinogene in die etiologie van kolorektale kanker. Omgewings- en molekulêre mutagenese 2004 44(1):44–55.

Jägerstad M, Skog K. Genotoksisiteit van hitteverwerkte voedsel. Mutasie -navorsing 2005 574(1–2):156–172.

Sinha R, Rothman N, Mark SD, et al. Laer vlakke van urinêre 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] -kinoksalien (MeIQx) by mense met 'n hoër CYP1A2-aktiwiteit. Karsinogenese 1995 16(11):2859–2861.

Moonen H, Engels L, Kleinjans J, Kok T. Die CYP1A2-164A-& gtC polimorfisme (CYP1A2*1F) hou verband met die risiko vir kolorektale adenome by mense. Kankerbriewe 2005 229(1):25–31.

Butler LM, Duguay Y, Millikan RC, et al. Gesamentlike effekte tussen UDP-glucuronosyltransferase 1A7 genotipe en blootstelling aan karsinogeen in die dieet op die risiko van kolonkanker. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2005 14(7):1626–1632.

Nöthlings U, Yamamoto JF, Wilkens LR, et al. Vleis- en heterosikliese amieninname, rook, NAT1- en NAT2 -polimorfismes en risiko van kolorektale kanker in die multietniese kohortstudie. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 20091 8(7):2098-2106.

Agudo A, Peluso M, Sala N, et al. Aromatiese DNA-addukte en polimorfismes in metaboliese gene by gesonde volwassenes: bevindings van die EPIC-Spanje-kohort. Karsinogenese 2009 30(6):968-976.

Cai T, Yao L, Turesky RJ. Bioaktivering van heterosikliese aromatiese amiene deur UDP -glukuronosyltransferases. Chemiese navorsing in toksikologie 2016 29(5):879-891.

Melkonian SC, Daniel CR, Ye Y, et al. Gen-omgewing interaksie van genoomwye assosiasiestudie-geïdentifiseerde sensitiwiteitslokale en vleiskookmutogene in die etiologie van nierselkarsinoom. Kanker 2016 122(1):108-115.

Sugimura T, Wakabayashi K, Nakagama H, Nagao M. Heterosikliese amiene: mutageen/karsinogene wat geproduseer word tydens die kook van vleis en vis. Kankerwetenskap 2004 95(4):290–299.

Ito N, Hasegawa R, Sano M, et al. 'N Nuwe kanker van die kolon en bors in die gaar voedsel, 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP). Karsinogenese 1991 12(8):1503–1506.

Kato T, Ohgaki H, Hasegawa H, et al. Karsinogenisiteit by rotte van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] kinoxalien. Karsinogenese 1988 9(1):71–73.

Kato T, Migita H, Ohgaki H, et al. Induksie van gewasse in die Simbalklier, mondholte, kolon, vel en melkklier van F344-rotte deur 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,4-dimetielimidaso [4,5-f] kinolien. Karsinogenese 1989 10(3):601–603.

Ohgaki H, Kusama K, Matsukura N, et al. Karsinogenisiteit by muise van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3-methylimidazo [4,5-f] kinolien, van gebraaide sardien, gekookte beesvleis en beesekstrak. Karsinogenese 1984 5(7):921–924.

Ohgaki H, Hasegawa H, Suenaga M, et al. Induksie van hepatosellulêre karsinoom en hoogs metastatiese plaveiselkarsinoom in die bos van muise deur 2-amino-3,4-dimethylimidazo [4,5-f] kinolien te voer. Karsinogenese 1986 7(11):1889–1893.

Shirai T, Sano M, Tamano S, et al. Die prostaat: 'n teiken vir kankerverwekkendheid van 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP) afkomstig van gekookte voedsel. Kankernavorsing 1997 57(2):195–198.

Komitee vir Dieet, Voeding en Kanker, Vergadering van Lewenswetenskappe, Nasionale Navorsingsraad. Dieet, voeding en kanker. National Academy Press, Washington D.C. 1982. Opgehaal op 27 September 2010 van: http://www.nap.edu/openbook.php?record_id=371&page=1.

Abid Z, Cross AJ, Sinha R. Vleis, suiwel en kanker. American Journal of Clinical Nutrition 2014 100 Suppl 1: 386S-893S.

Cross AJ, Ferrucci LM, Risch A, et al. 'N Groot voornemende studie van vleisverbruik en risiko van kolorektale kanker: 'n Ondersoek na moontlike meganismes onderliggend aan hierdie verband. Kankernavorsing 2010 70(6):2406–2414.

Chiavarini M, Bertarelli G, Minelli L, Fabiani R. Dieetinname van vleiskookverwante mutagene (HCA's) en risiko van kolorektale adenoom en kanker: 'n sistematiese oorsig en meta-analise. Voedingstowwe 2017 9 (5). pii: E514.

Nagao M, Tsugane S. Kanker in Japan: Voorkoms, voorkoming en die rol van heterosikliese amiene in menslike karsinogenese. Gene en omgewing 2016 38:16.

Anderson KE, Sinha R, Kulldorff M, et al. Vleisinname en kooktegnieke: assosiasies met pankreaskanker. Mutasie -navorsing 2002 506–507:225–231.

Stolzenberg-Solomon RZ, Cross AJ, Silverman DT, et al. Vleis- en vleismutage-inname en risiko van pankreaskanker in die NIH-AARP-kohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2007 16(12):2664–2675.

Cross AJ, Peters U, Kirsh VA, et al. 'N Voornemende studie van vleis- en vleismutagene en die risiko van prostaatkanker. Kankernavorsing 2005 65(24):11779–11784.

Sinha R, Park Y, Graubard BI, et al. Vleis- en vleisverwante verbindings en risiko vir prostaatkanker in 'n groot voornemende kohortstudie in die Verenigde State. American Journal of Epidemiology 2009 170(9):1165–1177.

Bylsma LC, Alexander DD. 'N Oorsig en meta-analise van voornemende studies van rooi en verwerkte vleis, vleisgaarmetodes, heemyster, heterosikliese amiene en prostaatkanker. Voedingsjoernaal 2015 14:125.

Le NT, Michels FA, Song M, et al. 'N Voornemende ontleding van vleismutagen en kolorektale kanker in die opvolgstudie van die verpleegstersgesondheidstudie en gesondheidswerkers. Omgewingsgesondheidsperspektiewe 2016 124(10):1529-1536.

World Cancer Research Fund/Amerikaanse Instituut vir Kankernavorsing. Voedsel, voeding, fisiese aktiwiteit en die voorkoming van kanker: 'n globale perspektief. Washington DC: AICR, 2007.

Knize MG, Felton JS. Vorming en menslike risiko van kankerverwekkende heterosikliese amiene wat uit natuurlike voorlopers in vleis gevorm word. Voedingsresensies 2005 63(5):158–165.

Kabat GC, Cross AJ, Park Y, et al. Vleisinname en vleisvoorbereiding met betrekking tot die risiko van postmenopousale borskanker in die NIH-AARP dieet- en gesondheidstudie. Internasionale Tydskrif vir Kanker 2009 124(10):2430–2435.

Rodriguez C, McCullough ML, Mondul AM, et al. Vleisverbruik onder swart en wit mans en risiko vir prostaatkanker in die Cancer Prevention Study II Nutrition Cohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2006 15(2):211–216.

Wu K, Sinha R, Holmes M, et al. Vleismutagen en borskanker by postmenopousale vroue - 'n kohortanalise. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2010 19(5):1301–1310.

Rohrmann S, Zoller D, Hermann S, Linseisen J. Inname van heterosikliese aromatiese amiene uit vleis in die Europese prospektiewe ondersoek na kanker en voeding (EPIC) -Heidelberg-kohort. British Journal of Nutrition 2007 98(6):1112–1115.

Raadpleeg Hergebruik van NCI -inligting vir leiding oor kopiereg en toestemmings as u 'n gedeelte van die inhoud wil weergee. In die geval van toegelate digitale reproduksie, krediteer die National Cancer Institute as die bron en skakel na die oorspronklike NCI -produk met die titel van die oorspronklike produk, bv. . ”

Wil u hierdie inhoud op u webwerf of op 'n ander digitale platform gebruik? Ons bladsy oor sindikasiedienste wys u hoe.


Chemikalieë in vleis gaar teen hoë temperature en kankerrisiko

Wat is heterosikliese amiene en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe, en hoe word dit in gaar vleis gevorm?

Heterosikliese amiene (HCA's) en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAH's) is chemikalieë wat gevorm word wanneer spiervleis, insluitend beesvleis, vark, vis of pluimvee, gekook word met behulp van hoë-temperatuur metodes, soos braai of braai direk oor 'n oop vlam (1 ). In laboratoriumeksperimente is gevind dat HCA's en PAH's mutageen is - dit wil sê dat dit veranderinge in DNA veroorsaak wat die risiko van kanker kan verhoog.

HCA's word gevorm wanneer aminosure (die boustene van proteïene), suikers, en kreatien of kreatinien (stowwe wat in spiere voorkom) by hoë temperature reageer. PAH's word gevorm wanneer vet en sappe van vleis wat direk oor 'n verhitte oppervlak gebraai word of 'n oop vuur op die oppervlak of vuur drup, wat vlamme en rook veroorsaak. Die rook bevat PAH's wat dan aan die oppervlak van die vleis kleef. PAH's kan ook gevorm word tydens ander voedselvoorbereidingsprosesse, soos rook van vleis (1).

HCA's word nie in aansienlike hoeveelhede aangetref in ander kosse as vleis wat by hoë temperature gekook word nie. PAH's kan gevind word in ander gerookte kosse, sowel as in sigaretrook en uitlaatgasse van motors.

Watter faktore beïnvloed die vorming van HCA en PAH in gekookte vleis?

Die vorming van HCA's en PAH's wissel volgens vleissoort, gaarmaakmetode en vlak van "gaarheid" (skaars, medium of goed gedoen). Wat ook al die vleissoort, vleis wat by hoë temperature gekook word, veral bo 300 ºF (soos by braai of braai), of wat lank gekook word, is geneig om meer HCA's te vorm. Byvoorbeeld, goedgemaakte, gebraaide of gebraaide hoender en steak het almal hoë konsentrasies HCA's. Kookmetodes wat vleis aan rook blootstel, dra by tot die vorming van PAH (2).

HCA's en PAH's kan DNA slegs beskadig nadat dit deur spesifieke ensieme in die liggaam gemetaboliseer is, 'n proses wat 'bioaktivering' genoem word. Studies het bevind dat die aktiwiteit van hierdie ensieme, wat tussen mense kan verskil, relevant kan wees vir die kankerrisiko's wat verband hou met blootstelling aan hierdie verbindings (3-9).

Watter bewyse is daar dat HCA's en PAH's in gekookte vleis die risiko van kanker kan verhoog?

Studies het getoon dat blootstelling aan HCA's en PAH's kanker in diermodelle kan veroorsaak (10). In baie eksperimente het knaagdiere wat gevoed is met HCA's, gewasse van die bors, kolon, lewer, vel, long, prostaat en ander organe ontwikkel (11-16). Knaagdiere wat PAH gevoer het, ontwikkel ook kankers, insluitend leukemie en gewasse van die spysverteringskanaal en longe (17). Die dosisse HCA's en PAH's wat in hierdie studies gebruik is, was egter baie hoog - gelykstaande aan duisende kere die dosisse wat 'n persoon in 'n normale dieet sou inneem.

Bevolkingsstudies het nie 'n definitiewe verband tussen blootstelling aan HCA en PAH deur gaar vleis en kanker by mense gevind nie. 'N Moeilikheid om sulke studies uit te voer, is dat dit moeilik kan wees om die presiese vlak van blootstelling aan HCA en/of PAH wat 'n persoon kry deur gekookte vleis te bepaal. Alhoewel dieetvraelyste goeie skattings kan verskaf, bevat dit moontlik nie alle besonderhede oor kooktegnieke wat nodig is om HCA- en PAH -blootstellingsvlakke te bepaal nie. Boonop kan individuele variasie in die aktiwiteit van ensieme wat HCA's en PAH metaboliseer, blootstellingsverskille tot gevolg hê, selfs onder mense wat dieselfde hoeveelheid van hierdie verbindings inneem (inneem). Mense is moontlik ook blootgestel aan PAH's uit ander omgewingsbronne, nie net voedsel nie.

Talle epidemiologiese studies het gedetailleerde vraelyste gebruik om die vleisverbruik en kookmetodes van die deelnemers te ondersoek (18). Navorsers het bevind dat 'n hoë verbruik van goedgemaakte, gebraaide of gebraaide vleis verband hou met 'n groter risiko vir kolorektale (19-21), pankreas (21-23) en prostaatkanker (24, 25). Ander studies het egter geen verband met die risiko's van kolorektale (26) of prostaat (27) kanker gevind nie.

In 2015 het 'n onafhanklike paneel deskundiges wat deur die International Agency for Research on Cancer (IARC) byeengeroep is, bepaal dat die verbruik van rooivleis "waarskynlik kankerverwekkend vir mense" is (Groep 2A), grootliks gebaseer op data uit die epidemiologiese studies en op die sterk bewyse uit meganistiese studies. IARC het egter nie tot die gevolgtrekking gekom dat HCA's en PAH's verband hou met die voorkoms van kanker nie.

Bestaan ​​daar riglyne vir die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat?

Tans is daar geen federale riglyne oor die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat nie. Die World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research het in 2007 'n verslag uitgereik met dieetriglyne wat aanbeveel om die verbruik van rooi en verwerkte (insluitend gerookte) vleis te beperk, maar daar is geen aanbevelings vir HCA- en PAH -vlakke in vleis gegee nie (28).

Is daar maniere om die vorming van HCA en PAH in gaar vleis te verminder?

Alhoewel daar geen spesifieke riglyne vir HCA/PAH -verbruik bestaan ​​nie, kan besorgde individue hul blootstelling verminder deur verskeie kookmetodes te gebruik:

  • Vermy direkte blootstelling van vleis aan 'n oop vlam of 'n warm metaaloppervlak en vermy lang gaarmaaktye (veral by hoë temperature) kan help om HCA- en PAH -vorming te verminder (29).
  • Deur 'n mikrogolfoond te gebruik om vleis te kook voor blootstelling aan hoë temperature, kan HCA -vorming aansienlik verminder word deur die tyd wat vleis in aanraking moet kom met hoë hitte te verminder om die kookproses te voltooi (29).
  • Deur vleis voortdurend op 'n hoë hittebron om te draai, kan HCA -vorming aansienlik verminder word, vergeleke met die feit dat die vleis op die hittebron gelaat word sonder om dit gereeld te keer (29).
  • Die verwydering van verkoolde gedeeltes vleis en die gebruik van sous van vleisspuit kan ook die blootstelling van HCA en PAH verminder (29).

Watter navorsing word gedoen oor die verband tussen die verbruik van HCA's en PAH's en die risiko van kanker by mense?

Navorsers in die Verenigde State ondersoek tans die verband tussen vleisinname, vleisgaarmetodes en kankerrisiko. Deurlopende studies sluit in die NIH-AARP Dieet- en Gesondheidstudie (19, 30), die American Cancer Society's Cancer Prevention Study II (31), die Multiethnic Cohort (6) en studies aan die Harvard Universiteit (32). Soortgelyke navorsing word uitgevoer in 'n Europese bevolking in die European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition (EPIC) -studie (33).

Geselekteerde verwysings

Cross AJ, Sinha R. Vleisverwante mutageen/karsinogene in die etiologie van kolorektale kanker. Omgewings- en molekulêre mutagenese 2004 44(1):44–55.

Jägerstad M, Skog K. Genotoksisiteit van hitteverwerkte voedsel. Mutasie -navorsing 2005 574(1–2):156–172.

Sinha R, Rothman N, Mark SD, et al. Laer vlakke van urinêre 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] -kinoksalien (MeIQx) by mense met 'n hoër CYP1A2-aktiwiteit. Karsinogenese 1995 16(11):2859–2861.

Moonen H, Engels L, Kleinjans J, Kok T. Die CYP1A2-164A-& gtC polimorfisme (CYP1A2*1F) hou verband met die risiko vir kolorektale adenome by mense. Kankerbriewe 2005 229(1):25–31.

Butler LM, Duguay Y, Millikan RC, et al. Gesamentlike effekte tussen UDP-glucuronosyltransferase 1A7 genotipe en blootstelling aan karsinogeen in die dieet op die risiko van kolonkanker. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2005 14(7):1626–1632.

Nöthlings U, Yamamoto JF, Wilkens LR, et al. Vleis- en heterosikliese amieninname, rook, NAT1- en NAT2 -polimorfismes en risiko van kolorektale kanker in die multietniese kohortstudie. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 20091 8(7):2098-2106.

Agudo A, Peluso M, Sala N, et al. Aromatiese DNA-addukte en polimorfismes in metaboliese gene by gesonde volwassenes: bevindings van die EPIC-Spanje-kohort. Karsinogenese 2009 30(6):968-976.

Cai T, Yao L, Turesky RJ. Bioaktivering van heterosikliese aromatiese amiene deur UDP -glukuronosyltransferases. Chemiese navorsing in toksikologie 2016 29(5):879-891.

Melkonian SC, Daniel CR, Ye Y, et al. Gen-omgewing interaksie van genoomwye assosiasiestudie-geïdentifiseerde sensitiwiteitslokale en vleiskookmutogene in die etiologie van nierselkarsinoom. Kanker 2016 122(1):108-115.

Sugimura T, Wakabayashi K, Nakagama H, Nagao M. Heterosikliese amiene: mutageen/karsinogene wat geproduseer word tydens die kook van vleis en vis. Kankerwetenskap 2004 95(4):290–299.

Ito N, Hasegawa R, Sano M, et al. 'N Nuwe kanker van die kolon en bors in die gaar voedsel, 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP). Karsinogenese 1991 12(8):1503–1506.

Kato T, Ohgaki H, Hasegawa H, et al. Karsinogenisiteit by rotte van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] kinoxalien. Karsinogenese 1988 9(1):71–73.

Kato T, Migita H, Ohgaki H, et al. Induksie van gewasse in die Simbalklier, mondholte, kolon, vel en melkklier van F344-rotte deur 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,4-dimetielimidaso [4,5-f] kinolien. Karsinogenese 1989 10(3):601–603.

Ohgaki H, Kusama K, Matsukura N, et al. Karsinogenisiteit by muise van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3-methylimidazo [4,5-f] kinolien, van gebraaide sardien, gekookte beesvleis en beesekstrak. Karsinogenese 1984 5(7):921–924.

Ohgaki H, Hasegawa H, Suenaga M, et al. Induksie van hepatosellulêre karsinoom en hoogs metastatiese plaveiselkarsinoom in die bos van muise deur 2-amino-3,4-dimethylimidazo [4,5-f] kinolien te voer. Karsinogenese 1986 7(11):1889–1893.

Shirai T, Sano M, Tamano S, et al. Die prostaat: 'n teiken vir kankerverwekkendheid van 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP) afkomstig van gekookte voedsel. Kankernavorsing 1997 57(2):195–198.

Komitee vir Dieet, Voeding en Kanker, Vergadering van Lewenswetenskappe, Nasionale Navorsingsraad. Dieet, voeding en kanker. National Academy Press, Washington D.C. 1982. Opgehaal op 27 September 2010 van: http://www.nap.edu/openbook.php?record_id=371&page=1.

Abid Z, Cross AJ, Sinha R. Vleis, suiwel en kanker. American Journal of Clinical Nutrition 2014 100 Suppl 1: 386S-893S.

Cross AJ, Ferrucci LM, Risch A, et al. 'N Groot voornemende studie van vleisverbruik en risiko van kolorektale kanker: 'n Ondersoek na moontlike meganismes onderliggend aan hierdie verband. Kankernavorsing 2010 70(6):2406–2414.

Chiavarini M, Bertarelli G, Minelli L, Fabiani R. Dieetinname van vleiskookverwante mutagene (HCA's) en risiko van kolorektale adenoom en kanker: 'n sistematiese oorsig en meta-analise. Voedingstowwe 2017 9 (5). pii: E514.

Nagao M, Tsugane S. Kanker in Japan: Voorkoms, voorkoming en die rol van heterosikliese amiene in menslike karsinogenese. Gene en omgewing 2016 38:16.

Anderson KE, Sinha R, Kulldorff M, et al. Vleisinname en kooktegnieke: assosiasies met pankreaskanker. Mutasie -navorsing 2002 506–507:225–231.

Stolzenberg-Solomon RZ, Cross AJ, Silverman DT, et al. Vleis- en vleismutage-inname en risiko van pankreaskanker in die NIH-AARP-kohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2007 16(12):2664–2675.

Cross AJ, Peters U, Kirsh VA, et al. 'N Voornemende studie van vleis- en vleismutagene en die risiko van prostaatkanker. Kankernavorsing 2005 65(24):11779–11784.

Sinha R, Park Y, Graubard BI, et al. Vleis- en vleisverwante verbindings en risiko vir prostaatkanker in 'n groot voornemende kohortstudie in die Verenigde State. American Journal of Epidemiology 2009 170(9):1165–1177.

Bylsma LC, Alexander DD. 'N Oorsig en meta-analise van voornemende studies van rooi en verwerkte vleis, vleisgaarmetodes, heemyster, heterosikliese amiene en prostaatkanker. Voedingsjoernaal 2015 14:125.

Le NT, Michels FA, Song M, et al. 'N Voornemende ontleding van vleismutagen en kolorektale kanker in die opvolgstudie van die verpleegstersgesondheidstudie en gesondheidswerkers. Omgewingsgesondheidsperspektiewe 2016 124(10):1529-1536.

World Cancer Research Fund/Amerikaanse Instituut vir Kankernavorsing. Voedsel, voeding, fisiese aktiwiteit en die voorkoming van kanker: 'n globale perspektief. Washington DC: AICR, 2007.

Knize MG, Felton JS. Vorming en menslike risiko van kankerverwekkende heterosikliese amiene wat uit natuurlike voorlopers in vleis gevorm word. Voedingsresensies 2005 63(5):158–165.

Kabat GC, Cross AJ, Park Y, et al. Vleisinname en vleisvoorbereiding met betrekking tot die risiko van postmenopousale borskanker in die NIH-AARP dieet- en gesondheidstudie. Internasionale Tydskrif vir Kanker 2009 124(10):2430–2435.

Rodriguez C, McCullough ML, Mondul AM, et al. Vleisverbruik onder swart en wit mans en risiko vir prostaatkanker in die Cancer Prevention Study II Nutrition Cohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2006 15(2):211–216.

Wu K, Sinha R, Holmes M, et al. Vleismutagen en borskanker by postmenopousale vroue - 'n kohortanalise. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2010 19(5):1301–1310.

Rohrmann S, Zoller D, Hermann S, Linseisen J. Inname van heterosikliese aromatiese amiene uit vleis in die Europese prospektiewe ondersoek na kanker en voeding (EPIC) -Heidelberg-kohort. British Journal of Nutrition 2007 98(6):1112–1115.

Raadpleeg Hergebruik van NCI -inligting vir leiding oor kopiereg en toestemmings as u 'n gedeelte van die inhoud wil weergee. In die geval van toegelate digitale reproduksie, krediteer die National Cancer Institute as die bron en skakel na die oorspronklike NCI -produk met die titel van die oorspronklike produk, bv. . ”

Wil u hierdie inhoud op u webwerf of op 'n ander digitale platform gebruik? Ons bladsy oor sindikasiedienste wys u hoe.


Chemikalieë in vleis gaar teen hoë temperature en kankerrisiko

Wat is heterosikliese amiene en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe, en hoe word dit in gaar vleis gevorm?

Heterosikliese amiene (HCA's) en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAH's) is chemikalieë wat gevorm word wanneer spiervleis, insluitend beesvleis, vark, vis of pluimvee, gekook word met behulp van hoë-temperatuur metodes, soos braai of braai direk oor 'n oop vlam (1 ). In laboratoriumeksperimente is gevind dat HCA's en PAH's mutageen is - dit wil sê dat dit veranderinge in DNA veroorsaak wat die risiko van kanker kan verhoog.

HCA's word gevorm wanneer aminosure (die boustene van proteïene), suikers, en kreatien of kreatinien (stowwe wat in spiere voorkom) by hoë temperature reageer. PAH's word gevorm wanneer vet en sappe van vleis wat direk oor 'n verhitte oppervlak gebraai word of 'n oop vuur op die oppervlak of vuur drup, wat vlamme en rook veroorsaak. Die rook bevat PAH's wat dan aan die oppervlak van die vleis kleef. PAH's kan ook gevorm word tydens ander voedselvoorbereidingsprosesse, soos rook van vleis (1).

HCA's word nie in aansienlike hoeveelhede aangetref in ander kosse as vleis wat by hoë temperature gekook word nie. PAH's kan gevind word in ander gerookte kosse, sowel as in sigaretrook en uitlaatgasse van motors.

Watter faktore beïnvloed die vorming van HCA en PAH in gekookte vleis?

Die vorming van HCA's en PAH's wissel volgens vleissoort, gaarmaakmetode en vlak van "gaarheid" (skaars, medium of goed gedoen). Wat ook al die vleissoort, vleis wat by hoë temperature gekook word, veral bo 300 ºF (soos by braai of braai), of wat lank gekook word, is geneig om meer HCA's te vorm. Byvoorbeeld, goedgemaakte, gebraaide of gebraaide hoender en steak het almal hoë konsentrasies HCA's. Kookmetodes wat vleis aan rook blootstel, dra by tot die vorming van PAH (2).

HCA's en PAH's kan DNA slegs beskadig nadat dit deur spesifieke ensieme in die liggaam gemetaboliseer is, 'n proses wat 'bioaktivering' genoem word. Studies het bevind dat die aktiwiteit van hierdie ensieme, wat tussen mense kan verskil, relevant kan wees vir die kankerrisiko's wat verband hou met blootstelling aan hierdie verbindings (3-9).

Watter bewyse is daar dat HCA's en PAH's in gekookte vleis die risiko van kanker kan verhoog?

Studies het getoon dat blootstelling aan HCA's en PAH's kanker in diermodelle kan veroorsaak (10). In baie eksperimente het knaagdiere wat gevoed is met HCA's, gewasse van die bors, kolon, lewer, vel, long, prostaat en ander organe ontwikkel (11-16). Knaagdiere wat PAH gevoer het, ontwikkel ook kankers, insluitend leukemie en gewasse van die spysverteringskanaal en longe (17). Die dosisse HCA's en PAH's wat in hierdie studies gebruik is, was egter baie hoog - gelykstaande aan duisende kere die dosisse wat 'n persoon in 'n normale dieet sou inneem.

Bevolkingsstudies het nie 'n definitiewe verband tussen blootstelling aan HCA en PAH deur gaar vleis en kanker by mense gevind nie. 'N Moeilikheid om sulke studies uit te voer, is dat dit moeilik kan wees om die presiese vlak van blootstelling aan HCA en/of PAH wat 'n persoon kry deur gekookte vleis te bepaal. Alhoewel dieetvraelyste goeie skattings kan verskaf, bevat dit moontlik nie alle besonderhede oor kooktegnieke wat nodig is om HCA- en PAH -blootstellingsvlakke te bepaal nie. Boonop kan individuele variasie in die aktiwiteit van ensieme wat HCA's en PAH metaboliseer, blootstellingsverskille tot gevolg hê, selfs onder mense wat dieselfde hoeveelheid van hierdie verbindings inneem (inneem). Mense is moontlik ook blootgestel aan PAH's uit ander omgewingsbronne, nie net voedsel nie.

Talle epidemiologiese studies het gedetailleerde vraelyste gebruik om die vleisverbruik en kookmetodes van die deelnemers te ondersoek (18). Navorsers het bevind dat 'n hoë verbruik van goedgemaakte, gebraaide of gebraaide vleis verband hou met 'n groter risiko vir kolorektale (19-21), pankreas (21-23) en prostaatkanker (24, 25). Ander studies het egter geen verband met die risiko's van kolorektale (26) of prostaat (27) kanker gevind nie.

In 2015 het 'n onafhanklike paneel deskundiges wat deur die International Agency for Research on Cancer (IARC) byeengeroep is, bepaal dat die verbruik van rooivleis "waarskynlik kankerverwekkend vir mense" is (Groep 2A), grootliks gebaseer op data uit die epidemiologiese studies en op die sterk bewyse uit meganistiese studies. IARC het egter nie tot die gevolgtrekking gekom dat HCA's en PAH's verband hou met die voorkoms van kanker nie.

Bestaan ​​daar riglyne vir die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat?

Tans is daar geen federale riglyne oor die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat nie. Die World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research het in 2007 'n verslag uitgereik met dieetriglyne wat aanbeveel om die verbruik van rooi en verwerkte (insluitend gerookte) vleis te beperk, maar daar is geen aanbevelings vir HCA- en PAH -vlakke in vleis gegee nie (28).

Is daar maniere om die vorming van HCA en PAH in gaar vleis te verminder?

Alhoewel daar geen spesifieke riglyne vir HCA/PAH -verbruik bestaan ​​nie, kan besorgde individue hul blootstelling verminder deur verskeie kookmetodes te gebruik:

  • Vermy direkte blootstelling van vleis aan 'n oop vlam of 'n warm metaaloppervlak en vermy lang gaarmaaktye (veral by hoë temperature) kan help om HCA- en PAH -vorming te verminder (29).
  • Deur 'n mikrogolfoond te gebruik om vleis te kook voor blootstelling aan hoë temperature, kan HCA -vorming aansienlik verminder word deur die tyd wat vleis in aanraking moet kom met hoë hitte te verminder om die kookproses te voltooi (29).
  • Deur vleis voortdurend op 'n hoë hittebron om te draai, kan HCA -vorming aansienlik verminder word, vergeleke met die feit dat die vleis op die hittebron gelaat word sonder om dit gereeld te keer (29).
  • Die verwydering van verkoolde gedeeltes vleis en die gebruik van sous van vleisspuit kan ook die blootstelling van HCA en PAH verminder (29).

Watter navorsing word gedoen oor die verband tussen die verbruik van HCA's en PAH's en die risiko van kanker by mense?

Navorsers in die Verenigde State ondersoek tans die verband tussen vleisinname, vleisgaarmetodes en kankerrisiko. Deurlopende studies sluit in die NIH-AARP Dieet- en Gesondheidstudie (19, 30), die American Cancer Society's Cancer Prevention Study II (31), die Multiethnic Cohort (6) en studies aan die Harvard Universiteit (32). Soortgelyke navorsing word uitgevoer in 'n Europese bevolking in die European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition (EPIC) -studie (33).

Geselekteerde verwysings

Cross AJ, Sinha R. Vleisverwante mutageen/karsinogene in die etiologie van kolorektale kanker. Omgewings- en molekulêre mutagenese 2004 44(1):44–55.

Jägerstad M, Skog K. Genotoksisiteit van hitteverwerkte voedsel. Mutasie -navorsing 2005 574(1–2):156–172.

Sinha R, Rothman N, Mark SD, et al. Laer vlakke van urinêre 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] -kinoksalien (MeIQx) by mense met 'n hoër CYP1A2-aktiwiteit. Karsinogenese 1995 16(11):2859–2861.

Moonen H, Engels L, Kleinjans J, Kok T. Die CYP1A2-164A-& gtC polimorfisme (CYP1A2*1F) hou verband met die risiko vir kolorektale adenome by mense. Kankerbriewe 2005 229(1):25–31.

Butler LM, Duguay Y, Millikan RC, et al. Gesamentlike effekte tussen UDP-glucuronosyltransferase 1A7 genotipe en blootstelling aan karsinogeen in die dieet op die risiko van kolonkanker. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2005 14(7):1626–1632.

Nöthlings U, Yamamoto JF, Wilkens LR, et al. Vleis- en heterosikliese amieninname, rook, NAT1- en NAT2 -polimorfismes en risiko van kolorektale kanker in die multietniese kohortstudie. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 20091 8(7):2098-2106.

Agudo A, Peluso M, Sala N, et al. Aromatiese DNA-addukte en polimorfismes in metaboliese gene by gesonde volwassenes: bevindings van die EPIC-Spanje-kohort. Karsinogenese 2009 30(6):968-976.

Cai T, Yao L, Turesky RJ. Bioaktivering van heterosikliese aromatiese amiene deur UDP -glukuronosyltransferases. Chemiese navorsing in toksikologie 2016 29(5):879-891.

Melkonian SC, Daniel CR, Ye Y, et al. Gen-omgewing interaksie van genoomwye assosiasiestudie-geïdentifiseerde sensitiwiteitslokale en vleiskookmutogene in die etiologie van nierselkarsinoom. Kanker 2016 122(1):108-115.

Sugimura T, Wakabayashi K, Nakagama H, Nagao M. Heterosikliese amiene: mutageen/karsinogene wat geproduseer word tydens die kook van vleis en vis. Kankerwetenskap 2004 95(4):290–299.

Ito N, Hasegawa R, Sano M, et al. 'N Nuwe kanker van die kolon en bors in die gaar voedsel, 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP). Karsinogenese 1991 12(8):1503–1506.

Kato T, Ohgaki H, Hasegawa H, et al. Karsinogenisiteit by rotte van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] kinoxalien. Karsinogenese 1988 9(1):71–73.

Kato T, Migita H, Ohgaki H, et al. Induksie van gewasse in die Simbalklier, mondholte, kolon, vel en melkklier van F344-rotte deur 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,4-dimetielimidaso [4,5-f] kinolien. Karsinogenese 1989 10(3):601–603.

Ohgaki H, Kusama K, Matsukura N, et al. Karsinogenisiteit by muise van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3-methylimidazo [4,5-f] kinolien, van gebraaide sardien, gekookte beesvleis en beesekstrak. Karsinogenese 1984 5(7):921–924.

Ohgaki H, Hasegawa H, Suenaga M, et al. Induksie van hepatosellulêre karsinoom en hoogs metastatiese plaveiselkarsinoom in die bos van muise deur 2-amino-3,4-dimethylimidazo [4,5-f] kinolien te voer. Karsinogenese 1986 7(11):1889–1893.

Shirai T, Sano M, Tamano S, et al. Die prostaat: 'n teiken vir kankerverwekkendheid van 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP) afkomstig van gekookte voedsel. Kankernavorsing 1997 57(2):195–198.

Komitee vir Dieet, Voeding en Kanker, Vergadering van Lewenswetenskappe, Nasionale Navorsingsraad. Dieet, voeding en kanker. National Academy Press, Washington D.C. 1982. Opgehaal op 27 September 2010 van: http://www.nap.edu/openbook.php?record_id=371&page=1.

Abid Z, Cross AJ, Sinha R. Vleis, suiwel en kanker. American Journal of Clinical Nutrition 2014 100 Suppl 1: 386S-893S.

Cross AJ, Ferrucci LM, Risch A, et al. 'N Groot voornemende studie van vleisverbruik en risiko van kolorektale kanker: 'n Ondersoek na moontlike meganismes onderliggend aan hierdie verband. Kankernavorsing 2010 70(6):2406–2414.

Chiavarini M, Bertarelli G, Minelli L, Fabiani R. Dieetinname van vleiskookverwante mutagene (HCA's) en risiko van kolorektale adenoom en kanker: 'n sistematiese oorsig en meta-analise. Voedingstowwe 2017 9 (5). pii: E514.

Nagao M, Tsugane S. Kanker in Japan: Voorkoms, voorkoming en die rol van heterosikliese amiene in menslike karsinogenese. Gene en omgewing 2016 38:16.

Anderson KE, Sinha R, Kulldorff M, et al. Vleisinname en kooktegnieke: assosiasies met pankreaskanker. Mutasie -navorsing 2002 506–507:225–231.

Stolzenberg-Solomon RZ, Cross AJ, Silverman DT, et al. Vleis- en vleismutage-inname en risiko van pankreaskanker in die NIH-AARP-kohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2007 16(12):2664–2675.

Cross AJ, Peters U, Kirsh VA, et al. 'N Voornemende studie van vleis- en vleismutagene en die risiko van prostaatkanker. Kankernavorsing 2005 65(24):11779–11784.

Sinha R, Park Y, Graubard BI, et al. Vleis- en vleisverwante verbindings en risiko vir prostaatkanker in 'n groot voornemende kohortstudie in die Verenigde State. American Journal of Epidemiology 2009 170(9):1165–1177.

Bylsma LC, Alexander DD. 'N Oorsig en meta-analise van voornemende studies van rooi en verwerkte vleis, vleisgaarmetodes, heemyster, heterosikliese amiene en prostaatkanker. Voedingsjoernaal 2015 14:125.

Le NT, Michels FA, Song M, et al. 'N Voornemende ontleding van vleismutagen en kolorektale kanker in die opvolgstudie van die verpleegstersgesondheidstudie en gesondheidswerkers. Omgewingsgesondheidsperspektiewe 2016 124(10):1529-1536.

World Cancer Research Fund/Amerikaanse Instituut vir Kankernavorsing. Voedsel, voeding, fisiese aktiwiteit en die voorkoming van kanker: 'n globale perspektief. Washington DC: AICR, 2007.

Knize MG, Felton JS. Vorming en menslike risiko van kankerverwekkende heterosikliese amiene wat uit natuurlike voorlopers in vleis gevorm word. Voedingsresensies 2005 63(5):158–165.

Kabat GC, Cross AJ, Park Y, et al. Vleisinname en vleisvoorbereiding met betrekking tot die risiko van postmenopousale borskanker in die NIH-AARP dieet- en gesondheidstudie. Internasionale Tydskrif vir Kanker 2009 124(10):2430–2435.

Rodriguez C, McCullough ML, Mondul AM, et al. Vleisverbruik onder swart en wit mans en risiko vir prostaatkanker in die Cancer Prevention Study II Nutrition Cohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2006 15(2):211–216.

Wu K, Sinha R, Holmes M, et al. Vleismutagen en borskanker by postmenopousale vroue - 'n kohortanalise. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2010 19(5):1301–1310.

Rohrmann S, Zoller D, Hermann S, Linseisen J. Inname van heterosikliese aromatiese amiene uit vleis in die Europese prospektiewe ondersoek na kanker en voeding (EPIC) -Heidelberg-kohort. British Journal of Nutrition 2007 98(6):1112–1115.

Raadpleeg Hergebruik van NCI -inligting vir leiding oor kopiereg en toestemmings as u 'n gedeelte van die inhoud wil weergee. In die geval van toegelate digitale reproduksie, krediteer die National Cancer Institute as die bron en skakel na die oorspronklike NCI -produk met die titel van die oorspronklike produk, bv. . ”

Wil u hierdie inhoud op u webwerf of op 'n ander digitale platform gebruik? Ons bladsy oor sindikasiedienste wys u hoe.


Chemikalieë in vleis gaar teen hoë temperature en kankerrisiko

Wat is heterosikliese amiene en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe, en hoe word dit in gaar vleis gevorm?

Heterosikliese amiene (HCA's) en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAH's) is chemikalieë wat gevorm word wanneer spiervleis, insluitend beesvleis, vark, vis of pluimvee, gekook word met behulp van hoë-temperatuur metodes, soos braai of braai direk oor 'n oop vlam (1 ). In laboratoriumeksperimente is gevind dat HCA's en PAH's mutageen is - dit wil sê dat dit veranderinge in DNA veroorsaak wat die risiko van kanker kan verhoog.

HCA's word gevorm wanneer aminosure (die boustene van proteïene), suikers, en kreatien of kreatinien (stowwe wat in spiere voorkom) by hoë temperature reageer. PAH's word gevorm wanneer vet en sappe van vleis wat direk oor 'n verhitte oppervlak gebraai word of 'n oop vuur op die oppervlak of vuur drup, wat vlamme en rook veroorsaak. Die rook bevat PAH's wat dan aan die oppervlak van die vleis kleef. PAH's kan ook gevorm word tydens ander voedselvoorbereidingsprosesse, soos rook van vleis (1).

HCA's word nie in aansienlike hoeveelhede aangetref in ander kosse as vleis wat by hoë temperature gekook word nie. PAH's kan gevind word in ander gerookte kosse, sowel as in sigaretrook en uitlaatgasse van motors.

Watter faktore beïnvloed die vorming van HCA en PAH in gekookte vleis?

Die vorming van HCA's en PAH's wissel volgens vleissoort, gaarmaakmetode en vlak van "gaarheid" (skaars, medium of goed gedoen). Wat ook al die vleissoort, vleis wat by hoë temperature gekook word, veral bo 300 ºF (soos by braai of braai), of wat lank gekook word, is geneig om meer HCA's te vorm. Byvoorbeeld, goedgemaakte, gebraaide of gebraaide hoender en steak het almal hoë konsentrasies HCA's. Kookmetodes wat vleis aan rook blootstel, dra by tot die vorming van PAH (2).

HCA's en PAH's kan DNA slegs beskadig nadat dit deur spesifieke ensieme in die liggaam gemetaboliseer is, 'n proses wat 'bioaktivering' genoem word. Studies het bevind dat die aktiwiteit van hierdie ensieme, wat tussen mense kan verskil, relevant kan wees vir die kankerrisiko's wat verband hou met blootstelling aan hierdie verbindings (3-9).

Watter bewyse is daar dat HCA's en PAH's in gekookte vleis die risiko van kanker kan verhoog?

Studies het getoon dat blootstelling aan HCA's en PAH's kanker in diermodelle kan veroorsaak (10). In baie eksperimente het knaagdiere wat gevoed is met HCA's, gewasse van die bors, kolon, lewer, vel, long, prostaat en ander organe ontwikkel (11-16). Knaagdiere wat PAH gevoer het, ontwikkel ook kankers, insluitend leukemie en gewasse van die spysverteringskanaal en longe (17). Die dosisse HCA's en PAH's wat in hierdie studies gebruik is, was egter baie hoog - gelykstaande aan duisende kere die dosisse wat 'n persoon in 'n normale dieet sou inneem.

Bevolkingsstudies het nie 'n definitiewe verband tussen blootstelling aan HCA en PAH deur gaar vleis en kanker by mense gevind nie. 'N Moeilikheid om sulke studies uit te voer, is dat dit moeilik kan wees om die presiese vlak van blootstelling aan HCA en/of PAH wat 'n persoon kry deur gekookte vleis te bepaal.Alhoewel dieetvraelyste goeie skattings kan verskaf, bevat dit moontlik nie alle besonderhede oor kooktegnieke wat nodig is om HCA- en PAH -blootstellingsvlakke te bepaal nie. Boonop kan individuele variasie in die aktiwiteit van ensieme wat HCA's en PAH metaboliseer, blootstellingsverskille tot gevolg hê, selfs onder mense wat dieselfde hoeveelheid van hierdie verbindings inneem (inneem). Mense is moontlik ook blootgestel aan PAH's uit ander omgewingsbronne, nie net voedsel nie.

Talle epidemiologiese studies het gedetailleerde vraelyste gebruik om die vleisverbruik en kookmetodes van die deelnemers te ondersoek (18). Navorsers het bevind dat 'n hoë verbruik van goedgemaakte, gebraaide of gebraaide vleis verband hou met 'n groter risiko vir kolorektale (19-21), pankreas (21-23) en prostaatkanker (24, 25). Ander studies het egter geen verband met die risiko's van kolorektale (26) of prostaat (27) kanker gevind nie.

In 2015 het 'n onafhanklike paneel deskundiges wat deur die International Agency for Research on Cancer (IARC) byeengeroep is, bepaal dat die verbruik van rooivleis "waarskynlik kankerverwekkend vir mense" is (Groep 2A), grootliks gebaseer op data uit die epidemiologiese studies en op die sterk bewyse uit meganistiese studies. IARC het egter nie tot die gevolgtrekking gekom dat HCA's en PAH's verband hou met die voorkoms van kanker nie.

Bestaan ​​daar riglyne vir die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat?

Tans is daar geen federale riglyne oor die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat nie. Die World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research het in 2007 'n verslag uitgereik met dieetriglyne wat aanbeveel om die verbruik van rooi en verwerkte (insluitend gerookte) vleis te beperk, maar daar is geen aanbevelings vir HCA- en PAH -vlakke in vleis gegee nie (28).

Is daar maniere om die vorming van HCA en PAH in gaar vleis te verminder?

Alhoewel daar geen spesifieke riglyne vir HCA/PAH -verbruik bestaan ​​nie, kan besorgde individue hul blootstelling verminder deur verskeie kookmetodes te gebruik:

  • Vermy direkte blootstelling van vleis aan 'n oop vlam of 'n warm metaaloppervlak en vermy lang gaarmaaktye (veral by hoë temperature) kan help om HCA- en PAH -vorming te verminder (29).
  • Deur 'n mikrogolfoond te gebruik om vleis te kook voor blootstelling aan hoë temperature, kan HCA -vorming aansienlik verminder word deur die tyd wat vleis in aanraking moet kom met hoë hitte te verminder om die kookproses te voltooi (29).
  • Deur vleis voortdurend op 'n hoë hittebron om te draai, kan HCA -vorming aansienlik verminder word, vergeleke met die feit dat die vleis op die hittebron gelaat word sonder om dit gereeld te keer (29).
  • Die verwydering van verkoolde gedeeltes vleis en die gebruik van sous van vleisspuit kan ook die blootstelling van HCA en PAH verminder (29).

Watter navorsing word gedoen oor die verband tussen die verbruik van HCA's en PAH's en die risiko van kanker by mense?

Navorsers in die Verenigde State ondersoek tans die verband tussen vleisinname, vleisgaarmetodes en kankerrisiko. Deurlopende studies sluit in die NIH-AARP Dieet- en Gesondheidstudie (19, 30), die American Cancer Society's Cancer Prevention Study II (31), die Multiethnic Cohort (6) en studies aan die Harvard Universiteit (32). Soortgelyke navorsing word uitgevoer in 'n Europese bevolking in die European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition (EPIC) -studie (33).

Geselekteerde verwysings

Cross AJ, Sinha R. Vleisverwante mutageen/karsinogene in die etiologie van kolorektale kanker. Omgewings- en molekulêre mutagenese 2004 44(1):44–55.

Jägerstad M, Skog K. Genotoksisiteit van hitteverwerkte voedsel. Mutasie -navorsing 2005 574(1–2):156–172.

Sinha R, Rothman N, Mark SD, et al. Laer vlakke van urinêre 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] -kinoksalien (MeIQx) by mense met 'n hoër CYP1A2-aktiwiteit. Karsinogenese 1995 16(11):2859–2861.

Moonen H, Engels L, Kleinjans J, Kok T. Die CYP1A2-164A-& gtC polimorfisme (CYP1A2*1F) hou verband met die risiko vir kolorektale adenome by mense. Kankerbriewe 2005 229(1):25–31.

Butler LM, Duguay Y, Millikan RC, et al. Gesamentlike effekte tussen UDP-glucuronosyltransferase 1A7 genotipe en blootstelling aan karsinogeen in die dieet op die risiko van kolonkanker. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2005 14(7):1626–1632.

Nöthlings U, Yamamoto JF, Wilkens LR, et al. Vleis- en heterosikliese amieninname, rook, NAT1- en NAT2 -polimorfismes en risiko van kolorektale kanker in die multietniese kohortstudie. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 20091 8(7):2098-2106.

Agudo A, Peluso M, Sala N, et al. Aromatiese DNA-addukte en polimorfismes in metaboliese gene by gesonde volwassenes: bevindings van die EPIC-Spanje-kohort. Karsinogenese 2009 30(6):968-976.

Cai T, Yao L, Turesky RJ. Bioaktivering van heterosikliese aromatiese amiene deur UDP -glukuronosyltransferases. Chemiese navorsing in toksikologie 2016 29(5):879-891.

Melkonian SC, Daniel CR, Ye Y, et al. Gen-omgewing interaksie van genoomwye assosiasiestudie-geïdentifiseerde sensitiwiteitslokale en vleiskookmutogene in die etiologie van nierselkarsinoom. Kanker 2016 122(1):108-115.

Sugimura T, Wakabayashi K, Nakagama H, Nagao M. Heterosikliese amiene: mutageen/karsinogene wat geproduseer word tydens die kook van vleis en vis. Kankerwetenskap 2004 95(4):290–299.

Ito N, Hasegawa R, Sano M, et al. 'N Nuwe kanker van die kolon en bors in die gaar voedsel, 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP). Karsinogenese 1991 12(8):1503–1506.

Kato T, Ohgaki H, Hasegawa H, et al. Karsinogenisiteit by rotte van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] kinoxalien. Karsinogenese 1988 9(1):71–73.

Kato T, Migita H, Ohgaki H, et al. Induksie van gewasse in die Simbalklier, mondholte, kolon, vel en melkklier van F344-rotte deur 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,4-dimetielimidaso [4,5-f] kinolien. Karsinogenese 1989 10(3):601–603.

Ohgaki H, Kusama K, Matsukura N, et al. Karsinogenisiteit by muise van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3-methylimidazo [4,5-f] kinolien, van gebraaide sardien, gekookte beesvleis en beesekstrak. Karsinogenese 1984 5(7):921–924.

Ohgaki H, Hasegawa H, Suenaga M, et al. Induksie van hepatosellulêre karsinoom en hoogs metastatiese plaveiselkarsinoom in die bos van muise deur 2-amino-3,4-dimethylimidazo [4,5-f] kinolien te voer. Karsinogenese 1986 7(11):1889–1893.

Shirai T, Sano M, Tamano S, et al. Die prostaat: 'n teiken vir kankerverwekkendheid van 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP) afkomstig van gekookte voedsel. Kankernavorsing 1997 57(2):195–198.

Komitee vir Dieet, Voeding en Kanker, Vergadering van Lewenswetenskappe, Nasionale Navorsingsraad. Dieet, voeding en kanker. National Academy Press, Washington D.C. 1982. Opgehaal op 27 September 2010 van: http://www.nap.edu/openbook.php?record_id=371&page=1.

Abid Z, Cross AJ, Sinha R. Vleis, suiwel en kanker. American Journal of Clinical Nutrition 2014 100 Suppl 1: 386S-893S.

Cross AJ, Ferrucci LM, Risch A, et al. 'N Groot voornemende studie van vleisverbruik en risiko van kolorektale kanker: 'n Ondersoek na moontlike meganismes onderliggend aan hierdie verband. Kankernavorsing 2010 70(6):2406–2414.

Chiavarini M, Bertarelli G, Minelli L, Fabiani R. Dieetinname van vleiskookverwante mutagene (HCA's) en risiko van kolorektale adenoom en kanker: 'n sistematiese oorsig en meta-analise. Voedingstowwe 2017 9 (5). pii: E514.

Nagao M, Tsugane S. Kanker in Japan: Voorkoms, voorkoming en die rol van heterosikliese amiene in menslike karsinogenese. Gene en omgewing 2016 38:16.

Anderson KE, Sinha R, Kulldorff M, et al. Vleisinname en kooktegnieke: assosiasies met pankreaskanker. Mutasie -navorsing 2002 506–507:225–231.

Stolzenberg-Solomon RZ, Cross AJ, Silverman DT, et al. Vleis- en vleismutage-inname en risiko van pankreaskanker in die NIH-AARP-kohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2007 16(12):2664–2675.

Cross AJ, Peters U, Kirsh VA, et al. 'N Voornemende studie van vleis- en vleismutagene en die risiko van prostaatkanker. Kankernavorsing 2005 65(24):11779–11784.

Sinha R, Park Y, Graubard BI, et al. Vleis- en vleisverwante verbindings en risiko vir prostaatkanker in 'n groot voornemende kohortstudie in die Verenigde State. American Journal of Epidemiology 2009 170(9):1165–1177.

Bylsma LC, Alexander DD. 'N Oorsig en meta-analise van voornemende studies van rooi en verwerkte vleis, vleisgaarmetodes, heemyster, heterosikliese amiene en prostaatkanker. Voedingsjoernaal 2015 14:125.

Le NT, Michels FA, Song M, et al. 'N Voornemende ontleding van vleismutagen en kolorektale kanker in die opvolgstudie van die verpleegstersgesondheidstudie en gesondheidswerkers. Omgewingsgesondheidsperspektiewe 2016 124(10):1529-1536.

World Cancer Research Fund/Amerikaanse Instituut vir Kankernavorsing. Voedsel, voeding, fisiese aktiwiteit en die voorkoming van kanker: 'n globale perspektief. Washington DC: AICR, 2007.

Knize MG, Felton JS. Vorming en menslike risiko van kankerverwekkende heterosikliese amiene wat uit natuurlike voorlopers in vleis gevorm word. Voedingsresensies 2005 63(5):158–165.

Kabat GC, Cross AJ, Park Y, et al. Vleisinname en vleisvoorbereiding met betrekking tot die risiko van postmenopousale borskanker in die NIH-AARP dieet- en gesondheidstudie. Internasionale Tydskrif vir Kanker 2009 124(10):2430–2435.

Rodriguez C, McCullough ML, Mondul AM, et al. Vleisverbruik onder swart en wit mans en risiko vir prostaatkanker in die Cancer Prevention Study II Nutrition Cohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2006 15(2):211–216.

Wu K, Sinha R, Holmes M, et al. Vleismutagen en borskanker by postmenopousale vroue - 'n kohortanalise. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2010 19(5):1301–1310.

Rohrmann S, Zoller D, Hermann S, Linseisen J. Inname van heterosikliese aromatiese amiene uit vleis in die Europese prospektiewe ondersoek na kanker en voeding (EPIC) -Heidelberg-kohort. British Journal of Nutrition 2007 98(6):1112–1115.

Raadpleeg Hergebruik van NCI -inligting vir leiding oor kopiereg en toestemmings as u 'n gedeelte van die inhoud wil weergee. In die geval van toegelate digitale reproduksie, krediteer die National Cancer Institute as die bron en skakel na die oorspronklike NCI -produk met die titel van die oorspronklike produk, bv. . ”

Wil u hierdie inhoud op u webwerf of op 'n ander digitale platform gebruik? Ons bladsy oor sindikasiedienste wys u hoe.


Chemikalieë in vleis gaar teen hoë temperature en kankerrisiko

Wat is heterosikliese amiene en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe, en hoe word dit in gaar vleis gevorm?

Heterosikliese amiene (HCA's) en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAH's) is chemikalieë wat gevorm word wanneer spiervleis, insluitend beesvleis, vark, vis of pluimvee, gekook word met behulp van hoë-temperatuur metodes, soos braai of braai direk oor 'n oop vlam (1 ). In laboratoriumeksperimente is gevind dat HCA's en PAH's mutageen is - dit wil sê dat dit veranderinge in DNA veroorsaak wat die risiko van kanker kan verhoog.

HCA's word gevorm wanneer aminosure (die boustene van proteïene), suikers, en kreatien of kreatinien (stowwe wat in spiere voorkom) by hoë temperature reageer. PAH's word gevorm wanneer vet en sappe van vleis wat direk oor 'n verhitte oppervlak gebraai word of 'n oop vuur op die oppervlak of vuur drup, wat vlamme en rook veroorsaak. Die rook bevat PAH's wat dan aan die oppervlak van die vleis kleef. PAH's kan ook gevorm word tydens ander voedselvoorbereidingsprosesse, soos rook van vleis (1).

HCA's word nie in aansienlike hoeveelhede aangetref in ander kosse as vleis wat by hoë temperature gekook word nie. PAH's kan gevind word in ander gerookte kosse, sowel as in sigaretrook en uitlaatgasse van motors.

Watter faktore beïnvloed die vorming van HCA en PAH in gekookte vleis?

Die vorming van HCA's en PAH's wissel volgens vleissoort, gaarmaakmetode en vlak van "gaarheid" (skaars, medium of goed gedoen). Wat ook al die vleissoort, vleis wat by hoë temperature gekook word, veral bo 300 ºF (soos by braai of braai), of wat lank gekook word, is geneig om meer HCA's te vorm. Byvoorbeeld, goedgemaakte, gebraaide of gebraaide hoender en steak het almal hoë konsentrasies HCA's. Kookmetodes wat vleis aan rook blootstel, dra by tot die vorming van PAH (2).

HCA's en PAH's kan DNA slegs beskadig nadat dit deur spesifieke ensieme in die liggaam gemetaboliseer is, 'n proses wat 'bioaktivering' genoem word. Studies het bevind dat die aktiwiteit van hierdie ensieme, wat tussen mense kan verskil, relevant kan wees vir die kankerrisiko's wat verband hou met blootstelling aan hierdie verbindings (3-9).

Watter bewyse is daar dat HCA's en PAH's in gekookte vleis die risiko van kanker kan verhoog?

Studies het getoon dat blootstelling aan HCA's en PAH's kanker in diermodelle kan veroorsaak (10). In baie eksperimente het knaagdiere wat gevoed is met HCA's, gewasse van die bors, kolon, lewer, vel, long, prostaat en ander organe ontwikkel (11-16). Knaagdiere wat PAH gevoer het, ontwikkel ook kankers, insluitend leukemie en gewasse van die spysverteringskanaal en longe (17). Die dosisse HCA's en PAH's wat in hierdie studies gebruik is, was egter baie hoog - gelykstaande aan duisende kere die dosisse wat 'n persoon in 'n normale dieet sou inneem.

Bevolkingsstudies het nie 'n definitiewe verband tussen blootstelling aan HCA en PAH deur gaar vleis en kanker by mense gevind nie. 'N Moeilikheid om sulke studies uit te voer, is dat dit moeilik kan wees om die presiese vlak van blootstelling aan HCA en/of PAH wat 'n persoon kry deur gekookte vleis te bepaal. Alhoewel dieetvraelyste goeie skattings kan verskaf, bevat dit moontlik nie alle besonderhede oor kooktegnieke wat nodig is om HCA- en PAH -blootstellingsvlakke te bepaal nie. Boonop kan individuele variasie in die aktiwiteit van ensieme wat HCA's en PAH metaboliseer, blootstellingsverskille tot gevolg hê, selfs onder mense wat dieselfde hoeveelheid van hierdie verbindings inneem (inneem). Mense is moontlik ook blootgestel aan PAH's uit ander omgewingsbronne, nie net voedsel nie.

Talle epidemiologiese studies het gedetailleerde vraelyste gebruik om die vleisverbruik en kookmetodes van die deelnemers te ondersoek (18). Navorsers het bevind dat 'n hoë verbruik van goedgemaakte, gebraaide of gebraaide vleis verband hou met 'n groter risiko vir kolorektale (19-21), pankreas (21-23) en prostaatkanker (24, 25). Ander studies het egter geen verband met die risiko's van kolorektale (26) of prostaat (27) kanker gevind nie.

In 2015 het 'n onafhanklike paneel deskundiges wat deur die International Agency for Research on Cancer (IARC) byeengeroep is, bepaal dat die verbruik van rooivleis "waarskynlik kankerverwekkend vir mense" is (Groep 2A), grootliks gebaseer op data uit die epidemiologiese studies en op die sterk bewyse uit meganistiese studies. IARC het egter nie tot die gevolgtrekking gekom dat HCA's en PAH's verband hou met die voorkoms van kanker nie.

Bestaan ​​daar riglyne vir die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat?

Tans is daar geen federale riglyne oor die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat nie. Die World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research het in 2007 'n verslag uitgereik met dieetriglyne wat aanbeveel om die verbruik van rooi en verwerkte (insluitend gerookte) vleis te beperk, maar daar is geen aanbevelings vir HCA- en PAH -vlakke in vleis gegee nie (28).

Is daar maniere om die vorming van HCA en PAH in gaar vleis te verminder?

Alhoewel daar geen spesifieke riglyne vir HCA/PAH -verbruik bestaan ​​nie, kan besorgde individue hul blootstelling verminder deur verskeie kookmetodes te gebruik:

  • Vermy direkte blootstelling van vleis aan 'n oop vlam of 'n warm metaaloppervlak en vermy lang gaarmaaktye (veral by hoë temperature) kan help om HCA- en PAH -vorming te verminder (29).
  • Deur 'n mikrogolfoond te gebruik om vleis te kook voor blootstelling aan hoë temperature, kan HCA -vorming aansienlik verminder word deur die tyd wat vleis in aanraking moet kom met hoë hitte te verminder om die kookproses te voltooi (29).
  • Deur vleis voortdurend op 'n hoë hittebron om te draai, kan HCA -vorming aansienlik verminder word, vergeleke met die feit dat die vleis op die hittebron gelaat word sonder om dit gereeld te keer (29).
  • Die verwydering van verkoolde gedeeltes vleis en die gebruik van sous van vleisspuit kan ook die blootstelling van HCA en PAH verminder (29).

Watter navorsing word gedoen oor die verband tussen die verbruik van HCA's en PAH's en die risiko van kanker by mense?

Navorsers in die Verenigde State ondersoek tans die verband tussen vleisinname, vleisgaarmetodes en kankerrisiko. Deurlopende studies sluit in die NIH-AARP Dieet- en Gesondheidstudie (19, 30), die American Cancer Society's Cancer Prevention Study II (31), die Multiethnic Cohort (6) en studies aan die Harvard Universiteit (32). Soortgelyke navorsing word uitgevoer in 'n Europese bevolking in die European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition (EPIC) -studie (33).

Geselekteerde verwysings

Cross AJ, Sinha R. Vleisverwante mutageen/karsinogene in die etiologie van kolorektale kanker. Omgewings- en molekulêre mutagenese 2004 44(1):44–55.

Jägerstad M, Skog K. Genotoksisiteit van hitteverwerkte voedsel. Mutasie -navorsing 2005 574(1–2):156–172.

Sinha R, Rothman N, Mark SD, et al. Laer vlakke van urinêre 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] -kinoksalien (MeIQx) by mense met 'n hoër CYP1A2-aktiwiteit. Karsinogenese 1995 16(11):2859–2861.

Moonen H, Engels L, Kleinjans J, Kok T. Die CYP1A2-164A-& gtC polimorfisme (CYP1A2*1F) hou verband met die risiko vir kolorektale adenome by mense. Kankerbriewe 2005 229(1):25–31.

Butler LM, Duguay Y, Millikan RC, et al. Gesamentlike effekte tussen UDP-glucuronosyltransferase 1A7 genotipe en blootstelling aan karsinogeen in die dieet op die risiko van kolonkanker. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2005 14(7):1626–1632.

Nöthlings U, Yamamoto JF, Wilkens LR, et al. Vleis- en heterosikliese amieninname, rook, NAT1- en NAT2 -polimorfismes en risiko van kolorektale kanker in die multietniese kohortstudie. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 20091 8(7):2098-2106.

Agudo A, Peluso M, Sala N, et al. Aromatiese DNA-addukte en polimorfismes in metaboliese gene by gesonde volwassenes: bevindings van die EPIC-Spanje-kohort. Karsinogenese 2009 30(6):968-976.

Cai T, Yao L, Turesky RJ. Bioaktivering van heterosikliese aromatiese amiene deur UDP -glukuronosyltransferases. Chemiese navorsing in toksikologie 2016 29(5):879-891.

Melkonian SC, Daniel CR, Ye Y, et al. Gen-omgewing interaksie van genoomwye assosiasiestudie-geïdentifiseerde sensitiwiteitslokale en vleiskookmutogene in die etiologie van nierselkarsinoom. Kanker 2016 122(1):108-115.

Sugimura T, Wakabayashi K, Nakagama H, Nagao M. Heterosikliese amiene: mutageen/karsinogene wat geproduseer word tydens die kook van vleis en vis. Kankerwetenskap 2004 95(4):290–299.

Ito N, Hasegawa R, Sano M, et al. 'N Nuwe kanker van die kolon en bors in die gaar voedsel, 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP). Karsinogenese 1991 12(8):1503–1506.

Kato T, Ohgaki H, Hasegawa H, et al. Karsinogenisiteit by rotte van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] kinoxalien. Karsinogenese 1988 9(1):71–73.

Kato T, Migita H, Ohgaki H, et al. Induksie van gewasse in die Simbalklier, mondholte, kolon, vel en melkklier van F344-rotte deur 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,4-dimetielimidaso [4,5-f] kinolien. Karsinogenese 1989 10(3):601–603.

Ohgaki H, Kusama K, Matsukura N, et al. Karsinogenisiteit by muise van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3-methylimidazo [4,5-f] kinolien, van gebraaide sardien, gekookte beesvleis en beesekstrak. Karsinogenese 1984 5(7):921–924.

Ohgaki H, Hasegawa H, Suenaga M, et al.Induksie van hepatosellulêre karsinoom en hoogs metastatiese plaveiselkarsinoom in die bos van muise deur 2-amino-3,4-dimethylimidazo [4,5-f] kinolien te voer. Karsinogenese 1986 7(11):1889–1893.

Shirai T, Sano M, Tamano S, et al. Die prostaat: 'n teiken vir kankerverwekkendheid van 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP) afkomstig van gekookte voedsel. Kankernavorsing 1997 57(2):195–198.

Komitee vir Dieet, Voeding en Kanker, Vergadering van Lewenswetenskappe, Nasionale Navorsingsraad. Dieet, voeding en kanker. National Academy Press, Washington D.C. 1982. Opgehaal op 27 September 2010 van: http://www.nap.edu/openbook.php?record_id=371&page=1.

Abid Z, Cross AJ, Sinha R. Vleis, suiwel en kanker. American Journal of Clinical Nutrition 2014 100 Suppl 1: 386S-893S.

Cross AJ, Ferrucci LM, Risch A, et al. 'N Groot voornemende studie van vleisverbruik en risiko van kolorektale kanker: 'n Ondersoek na moontlike meganismes onderliggend aan hierdie verband. Kankernavorsing 2010 70(6):2406–2414.

Chiavarini M, Bertarelli G, Minelli L, Fabiani R. Dieetinname van vleiskookverwante mutagene (HCA's) en risiko van kolorektale adenoom en kanker: 'n sistematiese oorsig en meta-analise. Voedingstowwe 2017 9 (5). pii: E514.

Nagao M, Tsugane S. Kanker in Japan: Voorkoms, voorkoming en die rol van heterosikliese amiene in menslike karsinogenese. Gene en omgewing 2016 38:16.

Anderson KE, Sinha R, Kulldorff M, et al. Vleisinname en kooktegnieke: assosiasies met pankreaskanker. Mutasie -navorsing 2002 506–507:225–231.

Stolzenberg-Solomon RZ, Cross AJ, Silverman DT, et al. Vleis- en vleismutage-inname en risiko van pankreaskanker in die NIH-AARP-kohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2007 16(12):2664–2675.

Cross AJ, Peters U, Kirsh VA, et al. 'N Voornemende studie van vleis- en vleismutagene en die risiko van prostaatkanker. Kankernavorsing 2005 65(24):11779–11784.

Sinha R, Park Y, Graubard BI, et al. Vleis- en vleisverwante verbindings en risiko vir prostaatkanker in 'n groot voornemende kohortstudie in die Verenigde State. American Journal of Epidemiology 2009 170(9):1165–1177.

Bylsma LC, Alexander DD. 'N Oorsig en meta-analise van voornemende studies van rooi en verwerkte vleis, vleisgaarmetodes, heemyster, heterosikliese amiene en prostaatkanker. Voedingsjoernaal 2015 14:125.

Le NT, Michels FA, Song M, et al. 'N Voornemende ontleding van vleismutagen en kolorektale kanker in die opvolgstudie van die verpleegstersgesondheidstudie en gesondheidswerkers. Omgewingsgesondheidsperspektiewe 2016 124(10):1529-1536.

World Cancer Research Fund/Amerikaanse Instituut vir Kankernavorsing. Voedsel, voeding, fisiese aktiwiteit en die voorkoming van kanker: 'n globale perspektief. Washington DC: AICR, 2007.

Knize MG, Felton JS. Vorming en menslike risiko van kankerverwekkende heterosikliese amiene wat uit natuurlike voorlopers in vleis gevorm word. Voedingsresensies 2005 63(5):158–165.

Kabat GC, Cross AJ, Park Y, et al. Vleisinname en vleisvoorbereiding met betrekking tot die risiko van postmenopousale borskanker in die NIH-AARP dieet- en gesondheidstudie. Internasionale Tydskrif vir Kanker 2009 124(10):2430–2435.

Rodriguez C, McCullough ML, Mondul AM, et al. Vleisverbruik onder swart en wit mans en risiko vir prostaatkanker in die Cancer Prevention Study II Nutrition Cohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2006 15(2):211–216.

Wu K, Sinha R, Holmes M, et al. Vleismutagen en borskanker by postmenopousale vroue - 'n kohortanalise. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2010 19(5):1301–1310.

Rohrmann S, Zoller D, Hermann S, Linseisen J. Inname van heterosikliese aromatiese amiene uit vleis in die Europese prospektiewe ondersoek na kanker en voeding (EPIC) -Heidelberg-kohort. British Journal of Nutrition 2007 98(6):1112–1115.

Raadpleeg Hergebruik van NCI -inligting vir leiding oor kopiereg en toestemmings as u 'n gedeelte van die inhoud wil weergee. In die geval van toegelate digitale reproduksie, krediteer die National Cancer Institute as die bron en skakel na die oorspronklike NCI -produk met die titel van die oorspronklike produk, bv. . ”

Wil u hierdie inhoud op u webwerf of op 'n ander digitale platform gebruik? Ons bladsy oor sindikasiedienste wys u hoe.


Chemikalieë in vleis gaar teen hoë temperature en kankerrisiko

Wat is heterosikliese amiene en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe, en hoe word dit in gaar vleis gevorm?

Heterosikliese amiene (HCA's) en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAH's) is chemikalieë wat gevorm word wanneer spiervleis, insluitend beesvleis, vark, vis of pluimvee, gekook word met behulp van hoë-temperatuur metodes, soos braai of braai direk oor 'n oop vlam (1 ). In laboratoriumeksperimente is gevind dat HCA's en PAH's mutageen is - dit wil sê dat dit veranderinge in DNA veroorsaak wat die risiko van kanker kan verhoog.

HCA's word gevorm wanneer aminosure (die boustene van proteïene), suikers, en kreatien of kreatinien (stowwe wat in spiere voorkom) by hoë temperature reageer. PAH's word gevorm wanneer vet en sappe van vleis wat direk oor 'n verhitte oppervlak gebraai word of 'n oop vuur op die oppervlak of vuur drup, wat vlamme en rook veroorsaak. Die rook bevat PAH's wat dan aan die oppervlak van die vleis kleef. PAH's kan ook gevorm word tydens ander voedselvoorbereidingsprosesse, soos rook van vleis (1).

HCA's word nie in aansienlike hoeveelhede aangetref in ander kosse as vleis wat by hoë temperature gekook word nie. PAH's kan gevind word in ander gerookte kosse, sowel as in sigaretrook en uitlaatgasse van motors.

Watter faktore beïnvloed die vorming van HCA en PAH in gekookte vleis?

Die vorming van HCA's en PAH's wissel volgens vleissoort, gaarmaakmetode en vlak van "gaarheid" (skaars, medium of goed gedoen). Wat ook al die vleissoort, vleis wat by hoë temperature gekook word, veral bo 300 ºF (soos by braai of braai), of wat lank gekook word, is geneig om meer HCA's te vorm. Byvoorbeeld, goedgemaakte, gebraaide of gebraaide hoender en steak het almal hoë konsentrasies HCA's. Kookmetodes wat vleis aan rook blootstel, dra by tot die vorming van PAH (2).

HCA's en PAH's kan DNA slegs beskadig nadat dit deur spesifieke ensieme in die liggaam gemetaboliseer is, 'n proses wat 'bioaktivering' genoem word. Studies het bevind dat die aktiwiteit van hierdie ensieme, wat tussen mense kan verskil, relevant kan wees vir die kankerrisiko's wat verband hou met blootstelling aan hierdie verbindings (3-9).

Watter bewyse is daar dat HCA's en PAH's in gekookte vleis die risiko van kanker kan verhoog?

Studies het getoon dat blootstelling aan HCA's en PAH's kanker in diermodelle kan veroorsaak (10). In baie eksperimente het knaagdiere wat gevoed is met HCA's, gewasse van die bors, kolon, lewer, vel, long, prostaat en ander organe ontwikkel (11-16). Knaagdiere wat PAH gevoer het, ontwikkel ook kankers, insluitend leukemie en gewasse van die spysverteringskanaal en longe (17). Die dosisse HCA's en PAH's wat in hierdie studies gebruik is, was egter baie hoog - gelykstaande aan duisende kere die dosisse wat 'n persoon in 'n normale dieet sou inneem.

Bevolkingsstudies het nie 'n definitiewe verband tussen blootstelling aan HCA en PAH deur gaar vleis en kanker by mense gevind nie. 'N Moeilikheid om sulke studies uit te voer, is dat dit moeilik kan wees om die presiese vlak van blootstelling aan HCA en/of PAH wat 'n persoon kry deur gekookte vleis te bepaal. Alhoewel dieetvraelyste goeie skattings kan verskaf, bevat dit moontlik nie alle besonderhede oor kooktegnieke wat nodig is om HCA- en PAH -blootstellingsvlakke te bepaal nie. Boonop kan individuele variasie in die aktiwiteit van ensieme wat HCA's en PAH metaboliseer, blootstellingsverskille tot gevolg hê, selfs onder mense wat dieselfde hoeveelheid van hierdie verbindings inneem (inneem). Mense is moontlik ook blootgestel aan PAH's uit ander omgewingsbronne, nie net voedsel nie.

Talle epidemiologiese studies het gedetailleerde vraelyste gebruik om die vleisverbruik en kookmetodes van die deelnemers te ondersoek (18). Navorsers het bevind dat 'n hoë verbruik van goedgemaakte, gebraaide of gebraaide vleis verband hou met 'n groter risiko vir kolorektale (19-21), pankreas (21-23) en prostaatkanker (24, 25). Ander studies het egter geen verband met die risiko's van kolorektale (26) of prostaat (27) kanker gevind nie.

In 2015 het 'n onafhanklike paneel deskundiges wat deur die International Agency for Research on Cancer (IARC) byeengeroep is, bepaal dat die verbruik van rooivleis "waarskynlik kankerverwekkend vir mense" is (Groep 2A), grootliks gebaseer op data uit die epidemiologiese studies en op die sterk bewyse uit meganistiese studies. IARC het egter nie tot die gevolgtrekking gekom dat HCA's en PAH's verband hou met die voorkoms van kanker nie.

Bestaan ​​daar riglyne vir die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat?

Tans is daar geen federale riglyne oor die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat nie. Die World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research het in 2007 'n verslag uitgereik met dieetriglyne wat aanbeveel om die verbruik van rooi en verwerkte (insluitend gerookte) vleis te beperk, maar daar is geen aanbevelings vir HCA- en PAH -vlakke in vleis gegee nie (28).

Is daar maniere om die vorming van HCA en PAH in gaar vleis te verminder?

Alhoewel daar geen spesifieke riglyne vir HCA/PAH -verbruik bestaan ​​nie, kan besorgde individue hul blootstelling verminder deur verskeie kookmetodes te gebruik:

  • Vermy direkte blootstelling van vleis aan 'n oop vlam of 'n warm metaaloppervlak en vermy lang gaarmaaktye (veral by hoë temperature) kan help om HCA- en PAH -vorming te verminder (29).
  • Deur 'n mikrogolfoond te gebruik om vleis te kook voor blootstelling aan hoë temperature, kan HCA -vorming aansienlik verminder word deur die tyd wat vleis in aanraking moet kom met hoë hitte te verminder om die kookproses te voltooi (29).
  • Deur vleis voortdurend op 'n hoë hittebron om te draai, kan HCA -vorming aansienlik verminder word, vergeleke met die feit dat die vleis op die hittebron gelaat word sonder om dit gereeld te keer (29).
  • Die verwydering van verkoolde gedeeltes vleis en die gebruik van sous van vleisspuit kan ook die blootstelling van HCA en PAH verminder (29).

Watter navorsing word gedoen oor die verband tussen die verbruik van HCA's en PAH's en die risiko van kanker by mense?

Navorsers in die Verenigde State ondersoek tans die verband tussen vleisinname, vleisgaarmetodes en kankerrisiko. Deurlopende studies sluit in die NIH-AARP Dieet- en Gesondheidstudie (19, 30), die American Cancer Society's Cancer Prevention Study II (31), die Multiethnic Cohort (6) en studies aan die Harvard Universiteit (32). Soortgelyke navorsing word uitgevoer in 'n Europese bevolking in die European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition (EPIC) -studie (33).

Geselekteerde verwysings

Cross AJ, Sinha R. Vleisverwante mutageen/karsinogene in die etiologie van kolorektale kanker. Omgewings- en molekulêre mutagenese 2004 44(1):44–55.

Jägerstad M, Skog K. Genotoksisiteit van hitteverwerkte voedsel. Mutasie -navorsing 2005 574(1–2):156–172.

Sinha R, Rothman N, Mark SD, et al. Laer vlakke van urinêre 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] -kinoksalien (MeIQx) by mense met 'n hoër CYP1A2-aktiwiteit. Karsinogenese 1995 16(11):2859–2861.

Moonen H, Engels L, Kleinjans J, Kok T. Die CYP1A2-164A-& gtC polimorfisme (CYP1A2*1F) hou verband met die risiko vir kolorektale adenome by mense. Kankerbriewe 2005 229(1):25–31.

Butler LM, Duguay Y, Millikan RC, et al. Gesamentlike effekte tussen UDP-glucuronosyltransferase 1A7 genotipe en blootstelling aan karsinogeen in die dieet op die risiko van kolonkanker. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2005 14(7):1626–1632.

Nöthlings U, Yamamoto JF, Wilkens LR, et al. Vleis- en heterosikliese amieninname, rook, NAT1- en NAT2 -polimorfismes en risiko van kolorektale kanker in die multietniese kohortstudie. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 20091 8(7):2098-2106.

Agudo A, Peluso M, Sala N, et al. Aromatiese DNA-addukte en polimorfismes in metaboliese gene by gesonde volwassenes: bevindings van die EPIC-Spanje-kohort. Karsinogenese 2009 30(6):968-976.

Cai T, Yao L, Turesky RJ. Bioaktivering van heterosikliese aromatiese amiene deur UDP -glukuronosyltransferases. Chemiese navorsing in toksikologie 2016 29(5):879-891.

Melkonian SC, Daniel CR, Ye Y, et al. Gen-omgewing interaksie van genoomwye assosiasiestudie-geïdentifiseerde sensitiwiteitslokale en vleiskookmutogene in die etiologie van nierselkarsinoom. Kanker 2016 122(1):108-115.

Sugimura T, Wakabayashi K, Nakagama H, Nagao M. Heterosikliese amiene: mutageen/karsinogene wat geproduseer word tydens die kook van vleis en vis. Kankerwetenskap 2004 95(4):290–299.

Ito N, Hasegawa R, Sano M, et al. 'N Nuwe kanker van die kolon en bors in die gaar voedsel, 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP). Karsinogenese 1991 12(8):1503–1506.

Kato T, Ohgaki H, Hasegawa H, et al. Karsinogenisiteit by rotte van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] kinoxalien. Karsinogenese 1988 9(1):71–73.

Kato T, Migita H, Ohgaki H, et al. Induksie van gewasse in die Simbalklier, mondholte, kolon, vel en melkklier van F344-rotte deur 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,4-dimetielimidaso [4,5-f] kinolien. Karsinogenese 1989 10(3):601–603.

Ohgaki H, Kusama K, Matsukura N, et al. Karsinogenisiteit by muise van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3-methylimidazo [4,5-f] kinolien, van gebraaide sardien, gekookte beesvleis en beesekstrak. Karsinogenese 1984 5(7):921–924.

Ohgaki H, Hasegawa H, Suenaga M, et al. Induksie van hepatosellulêre karsinoom en hoogs metastatiese plaveiselkarsinoom in die bos van muise deur 2-amino-3,4-dimethylimidazo [4,5-f] kinolien te voer. Karsinogenese 1986 7(11):1889–1893.

Shirai T, Sano M, Tamano S, et al. Die prostaat: 'n teiken vir kankerverwekkendheid van 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP) afkomstig van gekookte voedsel. Kankernavorsing 1997 57(2):195–198.

Komitee vir Dieet, Voeding en Kanker, Vergadering van Lewenswetenskappe, Nasionale Navorsingsraad. Dieet, voeding en kanker. National Academy Press, Washington D.C. 1982. Opgehaal op 27 September 2010 van: http://www.nap.edu/openbook.php?record_id=371&page=1.

Abid Z, Cross AJ, Sinha R. Vleis, suiwel en kanker. American Journal of Clinical Nutrition 2014 100 Suppl 1: 386S-893S.

Cross AJ, Ferrucci LM, Risch A, et al. 'N Groot voornemende studie van vleisverbruik en risiko van kolorektale kanker: 'n Ondersoek na moontlike meganismes onderliggend aan hierdie verband. Kankernavorsing 2010 70(6):2406–2414.

Chiavarini M, Bertarelli G, Minelli L, Fabiani R. Dieetinname van vleiskookverwante mutagene (HCA's) en risiko van kolorektale adenoom en kanker: 'n sistematiese oorsig en meta-analise. Voedingstowwe 2017 9 (5). pii: E514.

Nagao M, Tsugane S. Kanker in Japan: Voorkoms, voorkoming en die rol van heterosikliese amiene in menslike karsinogenese. Gene en omgewing 2016 38:16.

Anderson KE, Sinha R, Kulldorff M, et al. Vleisinname en kooktegnieke: assosiasies met pankreaskanker. Mutasie -navorsing 2002 506–507:225–231.

Stolzenberg-Solomon RZ, Cross AJ, Silverman DT, et al. Vleis- en vleismutage-inname en risiko van pankreaskanker in die NIH-AARP-kohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2007 16(12):2664–2675.

Cross AJ, Peters U, Kirsh VA, et al. 'N Voornemende studie van vleis- en vleismutagene en die risiko van prostaatkanker. Kankernavorsing 2005 65(24):11779–11784.

Sinha R, Park Y, Graubard BI, et al. Vleis- en vleisverwante verbindings en risiko vir prostaatkanker in 'n groot voornemende kohortstudie in die Verenigde State. American Journal of Epidemiology 2009 170(9):1165–1177.

Bylsma LC, Alexander DD. 'N Oorsig en meta-analise van voornemende studies van rooi en verwerkte vleis, vleisgaarmetodes, heemyster, heterosikliese amiene en prostaatkanker. Voedingsjoernaal 2015 14:125.

Le NT, Michels FA, Song M, et al. 'N Voornemende ontleding van vleismutagen en kolorektale kanker in die opvolgstudie van die verpleegstersgesondheidstudie en gesondheidswerkers. Omgewingsgesondheidsperspektiewe 2016 124(10):1529-1536.

World Cancer Research Fund/Amerikaanse Instituut vir Kankernavorsing. Voedsel, voeding, fisiese aktiwiteit en die voorkoming van kanker: 'n globale perspektief. Washington DC: AICR, 2007.

Knize MG, Felton JS. Vorming en menslike risiko van kankerverwekkende heterosikliese amiene wat uit natuurlike voorlopers in vleis gevorm word. Voedingsresensies 2005 63(5):158–165.

Kabat GC, Cross AJ, Park Y, et al. Vleisinname en vleisvoorbereiding met betrekking tot die risiko van postmenopousale borskanker in die NIH-AARP dieet- en gesondheidstudie. Internasionale Tydskrif vir Kanker 2009 124(10):2430–2435.

Rodriguez C, McCullough ML, Mondul AM, et al. Vleisverbruik onder swart en wit mans en risiko vir prostaatkanker in die Cancer Prevention Study II Nutrition Cohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2006 15(2):211–216.

Wu K, Sinha R, Holmes M, et al. Vleismutagen en borskanker by postmenopousale vroue - 'n kohortanalise. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2010 19(5):1301–1310.

Rohrmann S, Zoller D, Hermann S, Linseisen J. Inname van heterosikliese aromatiese amiene uit vleis in die Europese prospektiewe ondersoek na kanker en voeding (EPIC) -Heidelberg-kohort. British Journal of Nutrition 2007 98(6):1112–1115.

Raadpleeg Hergebruik van NCI -inligting vir leiding oor kopiereg en toestemmings as u 'n gedeelte van die inhoud wil weergee. In die geval van toegelate digitale reproduksie, krediteer die National Cancer Institute as die bron en skakel na die oorspronklike NCI -produk met die titel van die oorspronklike produk, bv. . ”

Wil u hierdie inhoud op u webwerf of op 'n ander digitale platform gebruik? Ons bladsy oor sindikasiedienste wys u hoe.


Chemikalieë in vleis gaar teen hoë temperature en kankerrisiko

Wat is heterosikliese amiene en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe, en hoe word dit in gaar vleis gevorm?

Heterosikliese amiene (HCA's) en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAH's) is chemikalieë wat gevorm word wanneer spiervleis, insluitend beesvleis, vark, vis of pluimvee, gekook word met behulp van hoë-temperatuur metodes, soos braai of braai direk oor 'n oop vlam (1 ). In laboratoriumeksperimente is gevind dat HCA's en PAH's mutageen is - dit wil sê dat dit veranderinge in DNA veroorsaak wat die risiko van kanker kan verhoog.

HCA's word gevorm wanneer aminosure (die boustene van proteïene), suikers, en kreatien of kreatinien (stowwe wat in spiere voorkom) by hoë temperature reageer. PAH's word gevorm wanneer vet en sappe van vleis wat direk oor 'n verhitte oppervlak gebraai word of 'n oop vuur op die oppervlak of vuur drup, wat vlamme en rook veroorsaak. Die rook bevat PAH's wat dan aan die oppervlak van die vleis kleef. PAH's kan ook gevorm word tydens ander voedselvoorbereidingsprosesse, soos rook van vleis (1).

HCA's word nie in aansienlike hoeveelhede aangetref in ander kosse as vleis wat by hoë temperature gekook word nie. PAH's kan gevind word in ander gerookte kosse, sowel as in sigaretrook en uitlaatgasse van motors.

Watter faktore beïnvloed die vorming van HCA en PAH in gekookte vleis?

Die vorming van HCA's en PAH's wissel volgens vleissoort, gaarmaakmetode en vlak van "gaarheid" (skaars, medium of goed gedoen). Wat ook al die vleissoort, vleis wat by hoë temperature gekook word, veral bo 300 ºF (soos by braai of braai), of wat lank gekook word, is geneig om meer HCA's te vorm.Byvoorbeeld, goedgemaakte, gebraaide of gebraaide hoender en steak het almal hoë konsentrasies HCA's. Kookmetodes wat vleis aan rook blootstel, dra by tot die vorming van PAH (2).

HCA's en PAH's kan DNA slegs beskadig nadat dit deur spesifieke ensieme in die liggaam gemetaboliseer is, 'n proses wat 'bioaktivering' genoem word. Studies het bevind dat die aktiwiteit van hierdie ensieme, wat tussen mense kan verskil, relevant kan wees vir die kankerrisiko's wat verband hou met blootstelling aan hierdie verbindings (3-9).

Watter bewyse is daar dat HCA's en PAH's in gekookte vleis die risiko van kanker kan verhoog?

Studies het getoon dat blootstelling aan HCA's en PAH's kanker in diermodelle kan veroorsaak (10). In baie eksperimente het knaagdiere wat gevoed is met HCA's, gewasse van die bors, kolon, lewer, vel, long, prostaat en ander organe ontwikkel (11-16). Knaagdiere wat PAH gevoer het, ontwikkel ook kankers, insluitend leukemie en gewasse van die spysverteringskanaal en longe (17). Die dosisse HCA's en PAH's wat in hierdie studies gebruik is, was egter baie hoog - gelykstaande aan duisende kere die dosisse wat 'n persoon in 'n normale dieet sou inneem.

Bevolkingsstudies het nie 'n definitiewe verband tussen blootstelling aan HCA en PAH deur gaar vleis en kanker by mense gevind nie. 'N Moeilikheid om sulke studies uit te voer, is dat dit moeilik kan wees om die presiese vlak van blootstelling aan HCA en/of PAH wat 'n persoon kry deur gekookte vleis te bepaal. Alhoewel dieetvraelyste goeie skattings kan verskaf, bevat dit moontlik nie alle besonderhede oor kooktegnieke wat nodig is om HCA- en PAH -blootstellingsvlakke te bepaal nie. Boonop kan individuele variasie in die aktiwiteit van ensieme wat HCA's en PAH metaboliseer, blootstellingsverskille tot gevolg hê, selfs onder mense wat dieselfde hoeveelheid van hierdie verbindings inneem (inneem). Mense is moontlik ook blootgestel aan PAH's uit ander omgewingsbronne, nie net voedsel nie.

Talle epidemiologiese studies het gedetailleerde vraelyste gebruik om die vleisverbruik en kookmetodes van die deelnemers te ondersoek (18). Navorsers het bevind dat 'n hoë verbruik van goedgemaakte, gebraaide of gebraaide vleis verband hou met 'n groter risiko vir kolorektale (19-21), pankreas (21-23) en prostaatkanker (24, 25). Ander studies het egter geen verband met die risiko's van kolorektale (26) of prostaat (27) kanker gevind nie.

In 2015 het 'n onafhanklike paneel deskundiges wat deur die International Agency for Research on Cancer (IARC) byeengeroep is, bepaal dat die verbruik van rooivleis "waarskynlik kankerverwekkend vir mense" is (Groep 2A), grootliks gebaseer op data uit die epidemiologiese studies en op die sterk bewyse uit meganistiese studies. IARC het egter nie tot die gevolgtrekking gekom dat HCA's en PAH's verband hou met die voorkoms van kanker nie.

Bestaan ​​daar riglyne vir die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat?

Tans is daar geen federale riglyne oor die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat nie. Die World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research het in 2007 'n verslag uitgereik met dieetriglyne wat aanbeveel om die verbruik van rooi en verwerkte (insluitend gerookte) vleis te beperk, maar daar is geen aanbevelings vir HCA- en PAH -vlakke in vleis gegee nie (28).

Is daar maniere om die vorming van HCA en PAH in gaar vleis te verminder?

Alhoewel daar geen spesifieke riglyne vir HCA/PAH -verbruik bestaan ​​nie, kan besorgde individue hul blootstelling verminder deur verskeie kookmetodes te gebruik:

  • Vermy direkte blootstelling van vleis aan 'n oop vlam of 'n warm metaaloppervlak en vermy lang gaarmaaktye (veral by hoë temperature) kan help om HCA- en PAH -vorming te verminder (29).
  • Deur 'n mikrogolfoond te gebruik om vleis te kook voor blootstelling aan hoë temperature, kan HCA -vorming aansienlik verminder word deur die tyd wat vleis in aanraking moet kom met hoë hitte te verminder om die kookproses te voltooi (29).
  • Deur vleis voortdurend op 'n hoë hittebron om te draai, kan HCA -vorming aansienlik verminder word, vergeleke met die feit dat die vleis op die hittebron gelaat word sonder om dit gereeld te keer (29).
  • Die verwydering van verkoolde gedeeltes vleis en die gebruik van sous van vleisspuit kan ook die blootstelling van HCA en PAH verminder (29).

Watter navorsing word gedoen oor die verband tussen die verbruik van HCA's en PAH's en die risiko van kanker by mense?

Navorsers in die Verenigde State ondersoek tans die verband tussen vleisinname, vleisgaarmetodes en kankerrisiko. Deurlopende studies sluit in die NIH-AARP Dieet- en Gesondheidstudie (19, 30), die American Cancer Society's Cancer Prevention Study II (31), die Multiethnic Cohort (6) en studies aan die Harvard Universiteit (32). Soortgelyke navorsing word uitgevoer in 'n Europese bevolking in die European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition (EPIC) -studie (33).

Geselekteerde verwysings

Cross AJ, Sinha R. Vleisverwante mutageen/karsinogene in die etiologie van kolorektale kanker. Omgewings- en molekulêre mutagenese 2004 44(1):44–55.

Jägerstad M, Skog K. Genotoksisiteit van hitteverwerkte voedsel. Mutasie -navorsing 2005 574(1–2):156–172.

Sinha R, Rothman N, Mark SD, et al. Laer vlakke van urinêre 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] -kinoksalien (MeIQx) by mense met 'n hoër CYP1A2-aktiwiteit. Karsinogenese 1995 16(11):2859–2861.

Moonen H, Engels L, Kleinjans J, Kok T. Die CYP1A2-164A-& gtC polimorfisme (CYP1A2*1F) hou verband met die risiko vir kolorektale adenome by mense. Kankerbriewe 2005 229(1):25–31.

Butler LM, Duguay Y, Millikan RC, et al. Gesamentlike effekte tussen UDP-glucuronosyltransferase 1A7 genotipe en blootstelling aan karsinogeen in die dieet op die risiko van kolonkanker. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2005 14(7):1626–1632.

Nöthlings U, Yamamoto JF, Wilkens LR, et al. Vleis- en heterosikliese amieninname, rook, NAT1- en NAT2 -polimorfismes en risiko van kolorektale kanker in die multietniese kohortstudie. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 20091 8(7):2098-2106.

Agudo A, Peluso M, Sala N, et al. Aromatiese DNA-addukte en polimorfismes in metaboliese gene by gesonde volwassenes: bevindings van die EPIC-Spanje-kohort. Karsinogenese 2009 30(6):968-976.

Cai T, Yao L, Turesky RJ. Bioaktivering van heterosikliese aromatiese amiene deur UDP -glukuronosyltransferases. Chemiese navorsing in toksikologie 2016 29(5):879-891.

Melkonian SC, Daniel CR, Ye Y, et al. Gen-omgewing interaksie van genoomwye assosiasiestudie-geïdentifiseerde sensitiwiteitslokale en vleiskookmutogene in die etiologie van nierselkarsinoom. Kanker 2016 122(1):108-115.

Sugimura T, Wakabayashi K, Nakagama H, Nagao M. Heterosikliese amiene: mutageen/karsinogene wat geproduseer word tydens die kook van vleis en vis. Kankerwetenskap 2004 95(4):290–299.

Ito N, Hasegawa R, Sano M, et al. 'N Nuwe kanker van die kolon en bors in die gaar voedsel, 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP). Karsinogenese 1991 12(8):1503–1506.

Kato T, Ohgaki H, Hasegawa H, et al. Karsinogenisiteit by rotte van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] kinoxalien. Karsinogenese 1988 9(1):71–73.

Kato T, Migita H, Ohgaki H, et al. Induksie van gewasse in die Simbalklier, mondholte, kolon, vel en melkklier van F344-rotte deur 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,4-dimetielimidaso [4,5-f] kinolien. Karsinogenese 1989 10(3):601–603.

Ohgaki H, Kusama K, Matsukura N, et al. Karsinogenisiteit by muise van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3-methylimidazo [4,5-f] kinolien, van gebraaide sardien, gekookte beesvleis en beesekstrak. Karsinogenese 1984 5(7):921–924.

Ohgaki H, Hasegawa H, Suenaga M, et al. Induksie van hepatosellulêre karsinoom en hoogs metastatiese plaveiselkarsinoom in die bos van muise deur 2-amino-3,4-dimethylimidazo [4,5-f] kinolien te voer. Karsinogenese 1986 7(11):1889–1893.

Shirai T, Sano M, Tamano S, et al. Die prostaat: 'n teiken vir kankerverwekkendheid van 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP) afkomstig van gekookte voedsel. Kankernavorsing 1997 57(2):195–198.

Komitee vir Dieet, Voeding en Kanker, Vergadering van Lewenswetenskappe, Nasionale Navorsingsraad. Dieet, voeding en kanker. National Academy Press, Washington D.C. 1982. Opgehaal op 27 September 2010 van: http://www.nap.edu/openbook.php?record_id=371&page=1.

Abid Z, Cross AJ, Sinha R. Vleis, suiwel en kanker. American Journal of Clinical Nutrition 2014 100 Suppl 1: 386S-893S.

Cross AJ, Ferrucci LM, Risch A, et al. 'N Groot voornemende studie van vleisverbruik en risiko van kolorektale kanker: 'n Ondersoek na moontlike meganismes onderliggend aan hierdie verband. Kankernavorsing 2010 70(6):2406–2414.

Chiavarini M, Bertarelli G, Minelli L, Fabiani R. Dieetinname van vleiskookverwante mutagene (HCA's) en risiko van kolorektale adenoom en kanker: 'n sistematiese oorsig en meta-analise. Voedingstowwe 2017 9 (5). pii: E514.

Nagao M, Tsugane S. Kanker in Japan: Voorkoms, voorkoming en die rol van heterosikliese amiene in menslike karsinogenese. Gene en omgewing 2016 38:16.

Anderson KE, Sinha R, Kulldorff M, et al. Vleisinname en kooktegnieke: assosiasies met pankreaskanker. Mutasie -navorsing 2002 506–507:225–231.

Stolzenberg-Solomon RZ, Cross AJ, Silverman DT, et al. Vleis- en vleismutage-inname en risiko van pankreaskanker in die NIH-AARP-kohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2007 16(12):2664–2675.

Cross AJ, Peters U, Kirsh VA, et al. 'N Voornemende studie van vleis- en vleismutagene en die risiko van prostaatkanker. Kankernavorsing 2005 65(24):11779–11784.

Sinha R, Park Y, Graubard BI, et al. Vleis- en vleisverwante verbindings en risiko vir prostaatkanker in 'n groot voornemende kohortstudie in die Verenigde State. American Journal of Epidemiology 2009 170(9):1165–1177.

Bylsma LC, Alexander DD. 'N Oorsig en meta-analise van voornemende studies van rooi en verwerkte vleis, vleisgaarmetodes, heemyster, heterosikliese amiene en prostaatkanker. Voedingsjoernaal 2015 14:125.

Le NT, Michels FA, Song M, et al. 'N Voornemende ontleding van vleismutagen en kolorektale kanker in die opvolgstudie van die verpleegstersgesondheidstudie en gesondheidswerkers. Omgewingsgesondheidsperspektiewe 2016 124(10):1529-1536.

World Cancer Research Fund/Amerikaanse Instituut vir Kankernavorsing. Voedsel, voeding, fisiese aktiwiteit en die voorkoming van kanker: 'n globale perspektief. Washington DC: AICR, 2007.

Knize MG, Felton JS. Vorming en menslike risiko van kankerverwekkende heterosikliese amiene wat uit natuurlike voorlopers in vleis gevorm word. Voedingsresensies 2005 63(5):158–165.

Kabat GC, Cross AJ, Park Y, et al. Vleisinname en vleisvoorbereiding met betrekking tot die risiko van postmenopousale borskanker in die NIH-AARP dieet- en gesondheidstudie. Internasionale Tydskrif vir Kanker 2009 124(10):2430–2435.

Rodriguez C, McCullough ML, Mondul AM, et al. Vleisverbruik onder swart en wit mans en risiko vir prostaatkanker in die Cancer Prevention Study II Nutrition Cohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2006 15(2):211–216.

Wu K, Sinha R, Holmes M, et al. Vleismutagen en borskanker by postmenopousale vroue - 'n kohortanalise. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2010 19(5):1301–1310.

Rohrmann S, Zoller D, Hermann S, Linseisen J. Inname van heterosikliese aromatiese amiene uit vleis in die Europese prospektiewe ondersoek na kanker en voeding (EPIC) -Heidelberg-kohort. British Journal of Nutrition 2007 98(6):1112–1115.

Raadpleeg Hergebruik van NCI -inligting vir leiding oor kopiereg en toestemmings as u 'n gedeelte van die inhoud wil weergee. In die geval van toegelate digitale reproduksie, krediteer die National Cancer Institute as die bron en skakel na die oorspronklike NCI -produk met die titel van die oorspronklike produk, bv. . ”

Wil u hierdie inhoud op u webwerf of op 'n ander digitale platform gebruik? Ons bladsy oor sindikasiedienste wys u hoe.


Chemikalieë in vleis gaar teen hoë temperature en kankerrisiko

Wat is heterosikliese amiene en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe, en hoe word dit in gaar vleis gevorm?

Heterosikliese amiene (HCA's) en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAH's) is chemikalieë wat gevorm word wanneer spiervleis, insluitend beesvleis, vark, vis of pluimvee, gekook word met behulp van hoë-temperatuur metodes, soos braai of braai direk oor 'n oop vlam (1 ). In laboratoriumeksperimente is gevind dat HCA's en PAH's mutageen is - dit wil sê dat dit veranderinge in DNA veroorsaak wat die risiko van kanker kan verhoog.

HCA's word gevorm wanneer aminosure (die boustene van proteïene), suikers, en kreatien of kreatinien (stowwe wat in spiere voorkom) by hoë temperature reageer. PAH's word gevorm wanneer vet en sappe van vleis wat direk oor 'n verhitte oppervlak gebraai word of 'n oop vuur op die oppervlak of vuur drup, wat vlamme en rook veroorsaak. Die rook bevat PAH's wat dan aan die oppervlak van die vleis kleef. PAH's kan ook gevorm word tydens ander voedselvoorbereidingsprosesse, soos rook van vleis (1).

HCA's word nie in aansienlike hoeveelhede aangetref in ander kosse as vleis wat by hoë temperature gekook word nie. PAH's kan gevind word in ander gerookte kosse, sowel as in sigaretrook en uitlaatgasse van motors.

Watter faktore beïnvloed die vorming van HCA en PAH in gekookte vleis?

Die vorming van HCA's en PAH's wissel volgens vleissoort, gaarmaakmetode en vlak van "gaarheid" (skaars, medium of goed gedoen). Wat ook al die vleissoort, vleis wat by hoë temperature gekook word, veral bo 300 ºF (soos by braai of braai), of wat lank gekook word, is geneig om meer HCA's te vorm. Byvoorbeeld, goedgemaakte, gebraaide of gebraaide hoender en steak het almal hoë konsentrasies HCA's. Kookmetodes wat vleis aan rook blootstel, dra by tot die vorming van PAH (2).

HCA's en PAH's kan DNA slegs beskadig nadat dit deur spesifieke ensieme in die liggaam gemetaboliseer is, 'n proses wat 'bioaktivering' genoem word. Studies het bevind dat die aktiwiteit van hierdie ensieme, wat tussen mense kan verskil, relevant kan wees vir die kankerrisiko's wat verband hou met blootstelling aan hierdie verbindings (3-9).

Watter bewyse is daar dat HCA's en PAH's in gekookte vleis die risiko van kanker kan verhoog?

Studies het getoon dat blootstelling aan HCA's en PAH's kanker in diermodelle kan veroorsaak (10). In baie eksperimente het knaagdiere wat gevoed is met HCA's, gewasse van die bors, kolon, lewer, vel, long, prostaat en ander organe ontwikkel (11-16). Knaagdiere wat PAH gevoer het, ontwikkel ook kankers, insluitend leukemie en gewasse van die spysverteringskanaal en longe (17). Die dosisse HCA's en PAH's wat in hierdie studies gebruik is, was egter baie hoog - gelykstaande aan duisende kere die dosisse wat 'n persoon in 'n normale dieet sou inneem.

Bevolkingsstudies het nie 'n definitiewe verband tussen blootstelling aan HCA en PAH deur gaar vleis en kanker by mense gevind nie. 'N Moeilikheid om sulke studies uit te voer, is dat dit moeilik kan wees om die presiese vlak van blootstelling aan HCA en/of PAH wat 'n persoon kry deur gekookte vleis te bepaal. Alhoewel dieetvraelyste goeie skattings kan verskaf, bevat dit moontlik nie alle besonderhede oor kooktegnieke wat nodig is om HCA- en PAH -blootstellingsvlakke te bepaal nie. Boonop kan individuele variasie in die aktiwiteit van ensieme wat HCA's en PAH metaboliseer, blootstellingsverskille tot gevolg hê, selfs onder mense wat dieselfde hoeveelheid van hierdie verbindings inneem (inneem). Mense is moontlik ook blootgestel aan PAH's uit ander omgewingsbronne, nie net voedsel nie.

Talle epidemiologiese studies het gedetailleerde vraelyste gebruik om die vleisverbruik en kookmetodes van die deelnemers te ondersoek (18). Navorsers het bevind dat 'n hoë verbruik van goedgemaakte, gebraaide of gebraaide vleis verband hou met 'n groter risiko vir kolorektale (19-21), pankreas (21-23) en prostaatkanker (24, 25). Ander studies het egter geen verband met die risiko's van kolorektale (26) of prostaat (27) kanker gevind nie.

In 2015 het 'n onafhanklike paneel deskundiges wat deur die International Agency for Research on Cancer (IARC) byeengeroep is, bepaal dat die verbruik van rooivleis "waarskynlik kankerverwekkend vir mense" is (Groep 2A), grootliks gebaseer op data uit die epidemiologiese studies en op die sterk bewyse uit meganistiese studies. IARC het egter nie tot die gevolgtrekking gekom dat HCA's en PAH's verband hou met die voorkoms van kanker nie.

Bestaan ​​daar riglyne vir die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat?

Tans is daar geen federale riglyne oor die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat nie. Die World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research het in 2007 'n verslag uitgereik met dieetriglyne wat aanbeveel om die verbruik van rooi en verwerkte (insluitend gerookte) vleis te beperk, maar daar is geen aanbevelings vir HCA- en PAH -vlakke in vleis gegee nie (28).

Is daar maniere om die vorming van HCA en PAH in gaar vleis te verminder?

Alhoewel daar geen spesifieke riglyne vir HCA/PAH -verbruik bestaan ​​nie, kan besorgde individue hul blootstelling verminder deur verskeie kookmetodes te gebruik:

  • Vermy direkte blootstelling van vleis aan 'n oop vlam of 'n warm metaaloppervlak en vermy lang gaarmaaktye (veral by hoë temperature) kan help om HCA- en PAH -vorming te verminder (29).
  • Deur 'n mikrogolfoond te gebruik om vleis te kook voor blootstelling aan hoë temperature, kan HCA -vorming aansienlik verminder word deur die tyd wat vleis in aanraking moet kom met hoë hitte te verminder om die kookproses te voltooi (29).
  • Deur vleis voortdurend op 'n hoë hittebron om te draai, kan HCA -vorming aansienlik verminder word, vergeleke met die feit dat die vleis op die hittebron gelaat word sonder om dit gereeld te keer (29).
  • Die verwydering van verkoolde gedeeltes vleis en die gebruik van sous van vleisspuit kan ook die blootstelling van HCA en PAH verminder (29).

Watter navorsing word gedoen oor die verband tussen die verbruik van HCA's en PAH's en die risiko van kanker by mense?

Navorsers in die Verenigde State ondersoek tans die verband tussen vleisinname, vleisgaarmetodes en kankerrisiko. Deurlopende studies sluit in die NIH-AARP Dieet- en Gesondheidstudie (19, 30), die American Cancer Society's Cancer Prevention Study II (31), die Multiethnic Cohort (6) en studies aan die Harvard Universiteit (32). Soortgelyke navorsing word uitgevoer in 'n Europese bevolking in die European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition (EPIC) -studie (33).

Geselekteerde verwysings

Cross AJ, Sinha R. Vleisverwante mutageen/karsinogene in die etiologie van kolorektale kanker. Omgewings- en molekulêre mutagenese 2004 44(1):44–55.

Jägerstad M, Skog K. Genotoksisiteit van hitteverwerkte voedsel. Mutasie -navorsing 2005 574(1–2):156–172.

Sinha R, Rothman N, Mark SD, et al. Laer vlakke van urinêre 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] -kinoksalien (MeIQx) by mense met 'n hoër CYP1A2-aktiwiteit. Karsinogenese 1995 16(11):2859–2861.

Moonen H, Engels L, Kleinjans J, Kok T. Die CYP1A2-164A-& gtC polimorfisme (CYP1A2*1F) hou verband met die risiko vir kolorektale adenome by mense. Kankerbriewe 2005 229(1):25–31.

Butler LM, Duguay Y, Millikan RC, et al. Gesamentlike effekte tussen UDP-glucuronosyltransferase 1A7 genotipe en blootstelling aan karsinogeen in die dieet op die risiko van kolonkanker. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2005 14(7):1626–1632.

Nöthlings U, Yamamoto JF, Wilkens LR, et al. Vleis- en heterosikliese amieninname, rook, NAT1- en NAT2 -polimorfismes en risiko van kolorektale kanker in die multietniese kohortstudie. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 20091 8(7):2098-2106.

Agudo A, Peluso M, Sala N, et al.Aromatiese DNA-addukte en polimorfismes in metaboliese gene by gesonde volwassenes: bevindings van die EPIC-Spanje-kohort. Karsinogenese 2009 30(6):968-976.

Cai T, Yao L, Turesky RJ. Bioaktivering van heterosikliese aromatiese amiene deur UDP -glukuronosyltransferases. Chemiese navorsing in toksikologie 2016 29(5):879-891.

Melkonian SC, Daniel CR, Ye Y, et al. Gen-omgewing interaksie van genoomwye assosiasiestudie-geïdentifiseerde sensitiwiteitslokale en vleiskookmutogene in die etiologie van nierselkarsinoom. Kanker 2016 122(1):108-115.

Sugimura T, Wakabayashi K, Nakagama H, Nagao M. Heterosikliese amiene: mutageen/karsinogene wat geproduseer word tydens die kook van vleis en vis. Kankerwetenskap 2004 95(4):290–299.

Ito N, Hasegawa R, Sano M, et al. 'N Nuwe kanker van die kolon en bors in die gaar voedsel, 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP). Karsinogenese 1991 12(8):1503–1506.

Kato T, Ohgaki H, Hasegawa H, et al. Karsinogenisiteit by rotte van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] kinoxalien. Karsinogenese 1988 9(1):71–73.

Kato T, Migita H, Ohgaki H, et al. Induksie van gewasse in die Simbalklier, mondholte, kolon, vel en melkklier van F344-rotte deur 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,4-dimetielimidaso [4,5-f] kinolien. Karsinogenese 1989 10(3):601–603.

Ohgaki H, Kusama K, Matsukura N, et al. Karsinogenisiteit by muise van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3-methylimidazo [4,5-f] kinolien, van gebraaide sardien, gekookte beesvleis en beesekstrak. Karsinogenese 1984 5(7):921–924.

Ohgaki H, Hasegawa H, Suenaga M, et al. Induksie van hepatosellulêre karsinoom en hoogs metastatiese plaveiselkarsinoom in die bos van muise deur 2-amino-3,4-dimethylimidazo [4,5-f] kinolien te voer. Karsinogenese 1986 7(11):1889–1893.

Shirai T, Sano M, Tamano S, et al. Die prostaat: 'n teiken vir kankerverwekkendheid van 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP) afkomstig van gekookte voedsel. Kankernavorsing 1997 57(2):195–198.

Komitee vir Dieet, Voeding en Kanker, Vergadering van Lewenswetenskappe, Nasionale Navorsingsraad. Dieet, voeding en kanker. National Academy Press, Washington D.C. 1982. Opgehaal op 27 September 2010 van: http://www.nap.edu/openbook.php?record_id=371&page=1.

Abid Z, Cross AJ, Sinha R. Vleis, suiwel en kanker. American Journal of Clinical Nutrition 2014 100 Suppl 1: 386S-893S.

Cross AJ, Ferrucci LM, Risch A, et al. 'N Groot voornemende studie van vleisverbruik en risiko van kolorektale kanker: 'n Ondersoek na moontlike meganismes onderliggend aan hierdie verband. Kankernavorsing 2010 70(6):2406–2414.

Chiavarini M, Bertarelli G, Minelli L, Fabiani R. Dieetinname van vleiskookverwante mutagene (HCA's) en risiko van kolorektale adenoom en kanker: 'n sistematiese oorsig en meta-analise. Voedingstowwe 2017 9 (5). pii: E514.

Nagao M, Tsugane S. Kanker in Japan: Voorkoms, voorkoming en die rol van heterosikliese amiene in menslike karsinogenese. Gene en omgewing 2016 38:16.

Anderson KE, Sinha R, Kulldorff M, et al. Vleisinname en kooktegnieke: assosiasies met pankreaskanker. Mutasie -navorsing 2002 506–507:225–231.

Stolzenberg-Solomon RZ, Cross AJ, Silverman DT, et al. Vleis- en vleismutage-inname en risiko van pankreaskanker in die NIH-AARP-kohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2007 16(12):2664–2675.

Cross AJ, Peters U, Kirsh VA, et al. 'N Voornemende studie van vleis- en vleismutagene en die risiko van prostaatkanker. Kankernavorsing 2005 65(24):11779–11784.

Sinha R, Park Y, Graubard BI, et al. Vleis- en vleisverwante verbindings en risiko vir prostaatkanker in 'n groot voornemende kohortstudie in die Verenigde State. American Journal of Epidemiology 2009 170(9):1165–1177.

Bylsma LC, Alexander DD. 'N Oorsig en meta-analise van voornemende studies van rooi en verwerkte vleis, vleisgaarmetodes, heemyster, heterosikliese amiene en prostaatkanker. Voedingsjoernaal 2015 14:125.

Le NT, Michels FA, Song M, et al. 'N Voornemende ontleding van vleismutagen en kolorektale kanker in die opvolgstudie van die verpleegstersgesondheidstudie en gesondheidswerkers. Omgewingsgesondheidsperspektiewe 2016 124(10):1529-1536.

World Cancer Research Fund/Amerikaanse Instituut vir Kankernavorsing. Voedsel, voeding, fisiese aktiwiteit en die voorkoming van kanker: 'n globale perspektief. Washington DC: AICR, 2007.

Knize MG, Felton JS. Vorming en menslike risiko van kankerverwekkende heterosikliese amiene wat uit natuurlike voorlopers in vleis gevorm word. Voedingsresensies 2005 63(5):158–165.

Kabat GC, Cross AJ, Park Y, et al. Vleisinname en vleisvoorbereiding met betrekking tot die risiko van postmenopousale borskanker in die NIH-AARP dieet- en gesondheidstudie. Internasionale Tydskrif vir Kanker 2009 124(10):2430–2435.

Rodriguez C, McCullough ML, Mondul AM, et al. Vleisverbruik onder swart en wit mans en risiko vir prostaatkanker in die Cancer Prevention Study II Nutrition Cohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2006 15(2):211–216.

Wu K, Sinha R, Holmes M, et al. Vleismutagen en borskanker by postmenopousale vroue - 'n kohortanalise. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2010 19(5):1301–1310.

Rohrmann S, Zoller D, Hermann S, Linseisen J. Inname van heterosikliese aromatiese amiene uit vleis in die Europese prospektiewe ondersoek na kanker en voeding (EPIC) -Heidelberg-kohort. British Journal of Nutrition 2007 98(6):1112–1115.

Raadpleeg Hergebruik van NCI -inligting vir leiding oor kopiereg en toestemmings as u 'n gedeelte van die inhoud wil weergee. In die geval van toegelate digitale reproduksie, krediteer die National Cancer Institute as die bron en skakel na die oorspronklike NCI -produk met die titel van die oorspronklike produk, bv. . ”

Wil u hierdie inhoud op u webwerf of op 'n ander digitale platform gebruik? Ons bladsy oor sindikasiedienste wys u hoe.


Chemikalieë in vleis gaar teen hoë temperature en kankerrisiko

Wat is heterosikliese amiene en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe, en hoe word dit in gaar vleis gevorm?

Heterosikliese amiene (HCA's) en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAH's) is chemikalieë wat gevorm word wanneer spiervleis, insluitend beesvleis, vark, vis of pluimvee, gekook word met behulp van hoë-temperatuur metodes, soos braai of braai direk oor 'n oop vlam (1 ). In laboratoriumeksperimente is gevind dat HCA's en PAH's mutageen is - dit wil sê dat dit veranderinge in DNA veroorsaak wat die risiko van kanker kan verhoog.

HCA's word gevorm wanneer aminosure (die boustene van proteïene), suikers, en kreatien of kreatinien (stowwe wat in spiere voorkom) by hoë temperature reageer. PAH's word gevorm wanneer vet en sappe van vleis wat direk oor 'n verhitte oppervlak gebraai word of 'n oop vuur op die oppervlak of vuur drup, wat vlamme en rook veroorsaak. Die rook bevat PAH's wat dan aan die oppervlak van die vleis kleef. PAH's kan ook gevorm word tydens ander voedselvoorbereidingsprosesse, soos rook van vleis (1).

HCA's word nie in aansienlike hoeveelhede aangetref in ander kosse as vleis wat by hoë temperature gekook word nie. PAH's kan gevind word in ander gerookte kosse, sowel as in sigaretrook en uitlaatgasse van motors.

Watter faktore beïnvloed die vorming van HCA en PAH in gekookte vleis?

Die vorming van HCA's en PAH's wissel volgens vleissoort, gaarmaakmetode en vlak van "gaarheid" (skaars, medium of goed gedoen). Wat ook al die vleissoort, vleis wat by hoë temperature gekook word, veral bo 300 ºF (soos by braai of braai), of wat lank gekook word, is geneig om meer HCA's te vorm. Byvoorbeeld, goedgemaakte, gebraaide of gebraaide hoender en steak het almal hoë konsentrasies HCA's. Kookmetodes wat vleis aan rook blootstel, dra by tot die vorming van PAH (2).

HCA's en PAH's kan DNA slegs beskadig nadat dit deur spesifieke ensieme in die liggaam gemetaboliseer is, 'n proses wat 'bioaktivering' genoem word. Studies het bevind dat die aktiwiteit van hierdie ensieme, wat tussen mense kan verskil, relevant kan wees vir die kankerrisiko's wat verband hou met blootstelling aan hierdie verbindings (3-9).

Watter bewyse is daar dat HCA's en PAH's in gekookte vleis die risiko van kanker kan verhoog?

Studies het getoon dat blootstelling aan HCA's en PAH's kanker in diermodelle kan veroorsaak (10). In baie eksperimente het knaagdiere wat gevoed is met HCA's, gewasse van die bors, kolon, lewer, vel, long, prostaat en ander organe ontwikkel (11-16). Knaagdiere wat PAH gevoer het, ontwikkel ook kankers, insluitend leukemie en gewasse van die spysverteringskanaal en longe (17). Die dosisse HCA's en PAH's wat in hierdie studies gebruik is, was egter baie hoog - gelykstaande aan duisende kere die dosisse wat 'n persoon in 'n normale dieet sou inneem.

Bevolkingsstudies het nie 'n definitiewe verband tussen blootstelling aan HCA en PAH deur gaar vleis en kanker by mense gevind nie. 'N Moeilikheid om sulke studies uit te voer, is dat dit moeilik kan wees om die presiese vlak van blootstelling aan HCA en/of PAH wat 'n persoon kry deur gekookte vleis te bepaal. Alhoewel dieetvraelyste goeie skattings kan verskaf, bevat dit moontlik nie alle besonderhede oor kooktegnieke wat nodig is om HCA- en PAH -blootstellingsvlakke te bepaal nie. Boonop kan individuele variasie in die aktiwiteit van ensieme wat HCA's en PAH metaboliseer, blootstellingsverskille tot gevolg hê, selfs onder mense wat dieselfde hoeveelheid van hierdie verbindings inneem (inneem). Mense is moontlik ook blootgestel aan PAH's uit ander omgewingsbronne, nie net voedsel nie.

Talle epidemiologiese studies het gedetailleerde vraelyste gebruik om die vleisverbruik en kookmetodes van die deelnemers te ondersoek (18). Navorsers het bevind dat 'n hoë verbruik van goedgemaakte, gebraaide of gebraaide vleis verband hou met 'n groter risiko vir kolorektale (19-21), pankreas (21-23) en prostaatkanker (24, 25). Ander studies het egter geen verband met die risiko's van kolorektale (26) of prostaat (27) kanker gevind nie.

In 2015 het 'n onafhanklike paneel deskundiges wat deur die International Agency for Research on Cancer (IARC) byeengeroep is, bepaal dat die verbruik van rooivleis "waarskynlik kankerverwekkend vir mense" is (Groep 2A), grootliks gebaseer op data uit die epidemiologiese studies en op die sterk bewyse uit meganistiese studies. IARC het egter nie tot die gevolgtrekking gekom dat HCA's en PAH's verband hou met die voorkoms van kanker nie.

Bestaan ​​daar riglyne vir die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat?

Tans is daar geen federale riglyne oor die verbruik van voedsel wat HCA's en PAH's bevat nie. Die World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research het in 2007 'n verslag uitgereik met dieetriglyne wat aanbeveel om die verbruik van rooi en verwerkte (insluitend gerookte) vleis te beperk, maar daar is geen aanbevelings vir HCA- en PAH -vlakke in vleis gegee nie (28).

Is daar maniere om die vorming van HCA en PAH in gaar vleis te verminder?

Alhoewel daar geen spesifieke riglyne vir HCA/PAH -verbruik bestaan ​​nie, kan besorgde individue hul blootstelling verminder deur verskeie kookmetodes te gebruik:

  • Vermy direkte blootstelling van vleis aan 'n oop vlam of 'n warm metaaloppervlak en vermy lang gaarmaaktye (veral by hoë temperature) kan help om HCA- en PAH -vorming te verminder (29).
  • Deur 'n mikrogolfoond te gebruik om vleis te kook voor blootstelling aan hoë temperature, kan HCA -vorming aansienlik verminder word deur die tyd wat vleis in aanraking moet kom met hoë hitte te verminder om die kookproses te voltooi (29).
  • Deur vleis voortdurend op 'n hoë hittebron om te draai, kan HCA -vorming aansienlik verminder word, vergeleke met die feit dat die vleis op die hittebron gelaat word sonder om dit gereeld te keer (29).
  • Die verwydering van verkoolde gedeeltes vleis en die gebruik van sous van vleisspuit kan ook die blootstelling van HCA en PAH verminder (29).

Watter navorsing word gedoen oor die verband tussen die verbruik van HCA's en PAH's en die risiko van kanker by mense?

Navorsers in die Verenigde State ondersoek tans die verband tussen vleisinname, vleisgaarmetodes en kankerrisiko. Deurlopende studies sluit in die NIH-AARP Dieet- en Gesondheidstudie (19, 30), die American Cancer Society's Cancer Prevention Study II (31), die Multiethnic Cohort (6) en studies aan die Harvard Universiteit (32). Soortgelyke navorsing word uitgevoer in 'n Europese bevolking in die European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition (EPIC) -studie (33).

Geselekteerde verwysings

Cross AJ, Sinha R. Vleisverwante mutageen/karsinogene in die etiologie van kolorektale kanker. Omgewings- en molekulêre mutagenese 2004 44(1):44–55.

Jägerstad M, Skog K. Genotoksisiteit van hitteverwerkte voedsel. Mutasie -navorsing 2005 574(1–2):156–172.

Sinha R, Rothman N, Mark SD, et al. Laer vlakke van urinêre 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] -kinoksalien (MeIQx) by mense met 'n hoër CYP1A2-aktiwiteit. Karsinogenese 1995 16(11):2859–2861.

Moonen H, Engels L, Kleinjans J, Kok T. Die CYP1A2-164A-& gtC polimorfisme (CYP1A2*1F) hou verband met die risiko vir kolorektale adenome by mense. Kankerbriewe 2005 229(1):25–31.

Butler LM, Duguay Y, Millikan RC, et al. Gesamentlike effekte tussen UDP-glucuronosyltransferase 1A7 genotipe en blootstelling aan karsinogeen in die dieet op die risiko van kolonkanker. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2005 14(7):1626–1632.

Nöthlings U, Yamamoto JF, Wilkens LR, et al. Vleis- en heterosikliese amieninname, rook, NAT1- en NAT2 -polimorfismes en risiko van kolorektale kanker in die multietniese kohortstudie. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 20091 8(7):2098-2106.

Agudo A, Peluso M, Sala N, et al. Aromatiese DNA-addukte en polimorfismes in metaboliese gene by gesonde volwassenes: bevindings van die EPIC-Spanje-kohort. Karsinogenese 2009 30(6):968-976.

Cai T, Yao L, Turesky RJ. Bioaktivering van heterosikliese aromatiese amiene deur UDP -glukuronosyltransferases. Chemiese navorsing in toksikologie 2016 29(5):879-891.

Melkonian SC, Daniel CR, Ye Y, et al. Gen-omgewing interaksie van genoomwye assosiasiestudie-geïdentifiseerde sensitiwiteitslokale en vleiskookmutogene in die etiologie van nierselkarsinoom. Kanker 2016 122(1):108-115.

Sugimura T, Wakabayashi K, Nakagama H, Nagao M. Heterosikliese amiene: mutageen/karsinogene wat geproduseer word tydens die kook van vleis en vis. Kankerwetenskap 2004 95(4):290–299.

Ito N, Hasegawa R, Sano M, et al. 'N Nuwe kanker van die kolon en bors in die gaar voedsel, 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP). Karsinogenese 1991 12(8):1503–1506.

Kato T, Ohgaki H, Hasegawa H, et al. Karsinogenisiteit by rotte van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,8-dimetielimidaso [4,5-f] kinoxalien. Karsinogenese 1988 9(1):71–73.

Kato T, Migita H, Ohgaki H, et al. Induksie van gewasse in die Simbalklier, mondholte, kolon, vel en melkklier van F344-rotte deur 'n mutagene verbinding, 2-amino-3,4-dimetielimidaso [4,5-f] kinolien. Karsinogenese 1989 10(3):601–603.

Ohgaki H, Kusama K, Matsukura N, et al. Karsinogenisiteit by muise van 'n mutagene verbinding, 2-amino-3-methylimidazo [4,5-f] kinolien, van gebraaide sardien, gekookte beesvleis en beesekstrak. Karsinogenese 1984 5(7):921–924.

Ohgaki H, Hasegawa H, Suenaga M, et al. Induksie van hepatosellulêre karsinoom en hoogs metastatiese plaveiselkarsinoom in die bos van muise deur 2-amino-3,4-dimethylimidazo [4,5-f] kinolien te voer. Karsinogenese 1986 7(11):1889–1893.

Shirai T, Sano M, Tamano S, et al. Die prostaat: 'n teiken vir kankerverwekkendheid van 2-amino-1-metiel-6-fenielimidazo [4,5-b] piridien (PhIP) afkomstig van gekookte voedsel. Kankernavorsing 1997 57(2):195–198.

Komitee vir Dieet, Voeding en Kanker, Vergadering van Lewenswetenskappe, Nasionale Navorsingsraad. Dieet, voeding en kanker. National Academy Press, Washington D.C. 1982. Opgehaal op 27 September 2010 van: http://www.nap.edu/openbook.php?record_id=371&page=1.

Abid Z, Cross AJ, Sinha R. Vleis, suiwel en kanker. American Journal of Clinical Nutrition 2014 100 Suppl 1: 386S-893S.

Cross AJ, Ferrucci LM, Risch A, et al. 'N Groot voornemende studie van vleisverbruik en risiko van kolorektale kanker: 'n Ondersoek na moontlike meganismes onderliggend aan hierdie verband. Kankernavorsing 2010 70(6):2406–2414.

Chiavarini M, Bertarelli G, Minelli L, Fabiani R. Dieetinname van vleiskookverwante mutagene (HCA's) en risiko van kolorektale adenoom en kanker: 'n sistematiese oorsig en meta-analise. Voedingstowwe 2017 9 (5). pii: E514.

Nagao M, Tsugane S. Kanker in Japan: Voorkoms, voorkoming en die rol van heterosikliese amiene in menslike karsinogenese. Gene en omgewing 2016 38:16.

Anderson KE, Sinha R, Kulldorff M, et al. Vleisinname en kooktegnieke: assosiasies met pankreaskanker. Mutasie -navorsing 2002 506–507:225–231.

Stolzenberg-Solomon RZ, Cross AJ, Silverman DT, et al. Vleis- en vleismutage-inname en risiko van pankreaskanker in die NIH-AARP-kohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2007 16(12):2664–2675.

Cross AJ, Peters U, Kirsh VA, et al. 'N Voornemende studie van vleis- en vleismutagene en die risiko van prostaatkanker. Kankernavorsing 2005 65(24):11779–11784.

Sinha R, Park Y, Graubard BI, et al. Vleis- en vleisverwante verbindings en risiko vir prostaatkanker in 'n groot voornemende kohortstudie in die Verenigde State. American Journal of Epidemiology 2009 170(9):1165–1177.

Bylsma LC, Alexander DD. 'N Oorsig en meta-analise van voornemende studies van rooi en verwerkte vleis, vleisgaarmetodes, heemyster, heterosikliese amiene en prostaatkanker. Voedingsjoernaal 2015 14:125.

Le NT, Michels FA, Song M, et al. 'N Voornemende ontleding van vleismutagen en kolorektale kanker in die opvolgstudie van die verpleegstersgesondheidstudie en gesondheidswerkers. Omgewingsgesondheidsperspektiewe 2016 124(10):1529-1536.

World Cancer Research Fund/Amerikaanse Instituut vir Kankernavorsing. Voedsel, voeding, fisiese aktiwiteit en die voorkoming van kanker: 'n globale perspektief. Washington DC: AICR, 2007.

Knize MG, Felton JS. Vorming en menslike risiko van kankerverwekkende heterosikliese amiene wat uit natuurlike voorlopers in vleis gevorm word. Voedingsresensies 2005 63(5):158–165.

Kabat GC, Cross AJ, Park Y, et al. Vleisinname en vleisvoorbereiding met betrekking tot die risiko van postmenopousale borskanker in die NIH-AARP dieet- en gesondheidstudie. Internasionale Tydskrif vir Kanker 2009 124(10):2430–2435.

Rodriguez C, McCullough ML, Mondul AM, et al. Vleisverbruik onder swart en wit mans en risiko vir prostaatkanker in die Cancer Prevention Study II Nutrition Cohort. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2006 15(2):211–216.

Wu K, Sinha R, Holmes M, et al. Vleismutagen en borskanker by postmenopousale vroue - 'n kohortanalise. Kanker -epidemiologie, biomerkers en voorkoming 2010 19(5):1301–1310.

Rohrmann S, Zoller D, Hermann S, Linseisen J. Inname van heterosikliese aromatiese amiene uit vleis in die Europese prospektiewe ondersoek na kanker en voeding (EPIC) -Heidelberg-kohort. British Journal of Nutrition 2007 98(6):1112–1115.

Raadpleeg Hergebruik van NCI -inligting vir leiding oor kopiereg en toestemmings as u 'n gedeelte van die inhoud wil weergee. In die geval van toegelate digitale reproduksie, krediteer die National Cancer Institute as die bron en skakel na die oorspronklike NCI -produk met die titel van die oorspronklike produk, bv. . ”

Wil u hierdie inhoud op u webwerf of op 'n ander digitale platform gebruik? Ons bladsy oor sindikasiedienste wys u hoe.


Kyk die video: 8 symptomen van nierproblemen (Mei 2022).