Nuutste resepte

Die nuwe kos -app 'Dysh' verander u #FoodPorn -graderings

Die nuwe kos -app 'Dysh' verander u #FoodPorn -graderings


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dysh-gebruikers kan hul koservarings deel en ontdek die beste eetgoed in hul omgewing

YouTube -reuse Grace Helbig, Hannah Hart, Mamrie Hart en Ingrid Nilsen sluit as stigterslede by die Dysh -span aan.

Nuwe kos -app, Dysh, wil 'die voedselkultuur herdefinieer'. Deur middel van die app kan gebruikers foto's deel wat hulle eet, geregte beoordeel en sien wat vriende en ander gebruikers eet en drink.

Die Los Angeles Times beskryf Dysh as ''n samevoeging van Yelp, Facebook en Instagram.'

"Ons het 'n app vir sosiale hulpmiddels gebou wat verder gaan as om net die beeld te wys en dit in inhoud te omskep vir 'n persoonlike aanbeveling -enjin vir kos en drank," het Ashley King, stigter en uitvoerende hoof van Dysh, in 'n verklaring. "Ons platform stel gebruikers in staat om deur pragtige kosfoto's wat deur hul vriende geplaas is, te blaai, maar help hulle ook om 'n besluit te neem oor wat hulle moet bestel."

Die onderneming werk saam met YouTube -sterre Grace Helbig, Hannah Hart, Mamrie Hart en Ingrid Nilsen om die app na die nuwe hoogtes te bring. Saam het hierdie beïnvloeders meer as 20 miljoen aanhangers, berig Verskeidenheid. Nuwe gebruikers wat die app aflaai, sal hulle outomaties volg om 'n voorsprong op voedselaanbevelings te kry.

"Dit was 'n eer om saam met Hannah, Grace, Mamrie en Ingrid te groei en Dysh te vorm," het King gesê. 'Dit is nie net die perfekte voorbeelde van wat dit beteken om Smaakknoppies te wees nie - hulle vertrou mekaar se smaak en deel hul kulinêre lewens met mekaar - maar hulle bring ook 'n sosiale en besigheidsvernuf om 'n platform vir duisendjariges te bou.

App-gebruikers word aangemoedig om foto's en graderings te plaas om ander te help besluit wat hulle moet bestel, en om gebruikers te verbind met die beste geregte in die omgewing en die beste van 'n spesifieke gereg as 'n begeerte opduik.


Van Instagram tot TV -advertensies, wat is die wetenskap agter kospornografie?

Ons brein is die liggaam se mees bloeddorste orgaan en gebruik ongeveer 25% van die totale bloedvloei (of energie)-ondanks die feit dat dit slegs 2% van die liggaamsmassa uitmaak. Aangesien ons brein ontwikkel het om voedsel te vind, is dit miskien 'n verrassing om te ontdek dat sommige van die grootste toenames in serebrale bloedvloei plaasvind wanneer 'n honger brein blootgestel word aan beelde van gewenste voedsel. Die toevoeging van heerlike kosgeure maak hierdie effek nog meer uitgesproke. Binne 'n oogwink maak ons ​​brein 'n oordeel oor hoe baie ons van die kosse hou wat ons sien en hoe voedsaam dit kan wees. En u begin miskien die idee agter gastroporn kry.

Ons het ongetwyfeld almal ons maag hoor dreun as ons 'n heerlike ete oorweeg. Om na pornografie te kyk, kan speeksel veroorsaak, om nie eers te praat van die vrystelling van spysverteringstelsels nie, terwyl die ingewande voorberei op wat kom. Om net oor heerlike kos te lees, kan baie dieselfde uitwerking hê. In terme van die reaksie van die brein op beelde van smaaklike of uiters wenslike voedsel (voedselporno, met ander woorde), toon navorsing wydverspreide aktivering van 'n magdom breingebiede, insluitend die smaak- en beloningsareas. Die omvang van hierdie toename in neurale aktiwiteit, om nie eens te praat van die verbeterde konnektiwiteit tussen breinareas nie, hang gewoonlik af van hoe honger die kyker is, of hulle dieet (dws of hulle 'n ingeperkte eter is of nie) en of hulle vetsugtig is. (Laasgenoemde toon byvoorbeeld 'n meer uitgesproke breinreaksie op voedselbeelde, selfs as dit vol is.)

Apicius, die eerste eeuse Romeinse gourmand en skrywer, word die aforisme erken: "Die eerste smaak is altyd met die oë." Deesdae is die visuele voorkoms van 'n gereg net so belangrik as, indien nie belangriker as, die smaak/geur self. Ons word gebombardeer deur voedselbeelde, van advertensies tot sosiale media en TV -kookprogramme. Ongelukkig is die kosse wat die beste lyk (of liewer ons brein aangetrokke het) gewoonlik nie die gesondste nie. Inteendeel, eintlik die omgekeerde.

Ons sal moontlik almal in die gesig gestaar word deur minder gesonde voedselgedrag deur die hoogs wenslike beelde van voedsel wat ons toenemend omring. In 2015, net soos in die vorige jaar, was voedsel die tweede mees gesoekte kategorie op die internet (na pornografie). Die skuld, indien enige, lê nie net by die bemarkers, voedselondernemings en sjefs nie; 'n groeiende aantal van ons soek aktief beelde van voedsel - 'digitale soek', as u wil. Hoe lank, wonder ek, voordat kos die boonste plek neem?

Mense berei al eeue lank pragtige kosse voor vir feeste en vieringe. Vir enigiets anders as 'n uitspattige maaltyd, is die waarskynlikheid egter dat maaltye in die verlede bedien sou gewees het sonder dat dit werklik besorg was oor hoe dit lyk. Dat hulle lekker gesmaak het, of selfs net dat hulle 'n mate van voedsel voorsien het, was al wat belangrik was. Dit was selfs die geval met beroemde Franse sjefs, soos beklemtoon deur die volgende aanhaling van Sebastian Lepinoy, uitvoerende sjef by L’Atelier de Joel Robuchon, wat die toedrag van sake beskryf het voor die opkoms van nouvelle cuisine: “Die Franse aanbieding was feitlik nie-bestaan. As u 'n coq au vin by 'n restaurant bestel het, sou dit bedien word asof u dit tuis gemaak het. Die geregte was wat dit was. Die aanbieding was baie basies. ”

Alles het egter verander toe die ooste wes ontmoet in die Franse kombuise van die 1960's. Dit was hierdie byeenkoms van kookkuns wat gelei het tot nuwelingse kombuis, en daarmee saam gastroporn - 'n term wat dateer uit 'n hersiening in 1977 van Paul Bocuse Franse kookkuns. Die naam het vasgesteek.

Deesdae raak al hoe meer sjefs (obsessief, selfs) bekommerd oor hoe hul kos fotografeer. En nie net vir die foto's wat die bladsye van hul volgende kookboek sal versier nie. Soos een restaurantkonsultant dit stel: "Ek is seker dat sommige restaurante nou kos voorberei wat op Instagram goed gaan lyk."

Sommige het gesukkel om die neiging te hanteer dat eeters maaltye op sosiale media deel. Baie gepubliseerde antwoorde sluit alles in, van die beperking van die geleentheid van diners om die kos tydens die maaltyd te fotografeer tot die verbod op fotografie in die restaurant. Dit wil egter voorkom asof die sjefs die neiging nou meestal aangeneem het en erken dat dit alles deel is van 'die ervaring'. Soos Alain Ducasse, in die Londense Dorchester-hotel met drie Michelin-sterre sê: "Kos is 'n lus vir die oë, en ek verstaan ​​dat ons gaste hierdie emosionele oomblikke op sosiale media wil deel."

Daar is 'n gevoel dat die visuele aantrekkingskrag van die maaltyd 'n doel op sigself geword het. Navorsers en voedselondernemings het begin vasstel watter truuks en tegnieke die beste werk om die aantrekkingskrag van 'n gereg te laat toeneem, insluitend byvoorbeeld om voedsel, veral proteïene, aan die gang te hou (selfs al is dit net geïmpliseerde beweging) om aan te trek die aandag van die kyker en dra varsheid oor.

Wat kry u as u proteïene (bv. Eiergeel) in beweging wys? Antwoord: dooier-porno. Ek het onlangs op 'n voorbeeld in 'n Londense metrostasie afgekom. Daar was video -advertensieskerms langs die muur toe ek die roltrap bestyg. Al wat ek uit die hoek van my oog kon sien, was 'n stomende sny lasagne wat stadig uit 'n skottel opgehef word, gedrup met warm gesmelte kaas, op die skerm na die skerm. Soos die bemarkers maar te goed weet, vind sulke "proteïen in beweging" -skote ons oë (of liewer ons brein) aandag amper onweerstaanbaar. Beelde van voedsel (of meer spesifiek, energiedigte kosse) vang ons visuele bewustheid op, net soos alles wat beweeg. 'Proteïen in beweging' is dus presies die soort energieke voedselprikkel wat ons brein ontwikkel het om visueel op te spoor, op te spoor en daarop te konsentreer.

Marks & amp; Spencer het 'n reputasie gekry vir voedselporno met sy hoogs gestileerde en pragtig aangebied advertensies. As u mooi kyk, vind u baie proteïene in beweging (implisiet en eg). Die bekendste advertensie, uit 2005, was vir 'n sjokoladepoeding met 'n uitspattige smeltpunt. Daar kom 'n bedompige voice -over met die - nou baie geparodieerde - reël: "Dit is nie net sjokoladepoeding nie, dit is 'n Marks & amp Spencer -sjokoladepoeding." Verkope het met ongeveer 3,500%die hoogte ingeskiet. In M & ampS se veldtog van 2014 is al die kos aan die gang gesit. Een van die beelde wat die meeste kommentaar gelewer het, was eintlik 'n skoteier wat in die helfte gesny is, terwyl die dooier uitstroom.

Voedsel in beweging lyk ook meer wenslik, deels omdat dit as varser beskou word. Studies deur die voedselsielkunde -navorser Brian Wansink en sy kollegas aan die Cornell -universiteit toon dat ons 'n prentjie van 'n glas lemoensap aansienlik aansienliker beskou as sap in die glas gegooi kan word as wanneer dit 'n glas is wat reeds gevul is. Beide is statiese beelde, maar een impliseer beweging. Dit is genoeg om die aantrekkingskrag te verhoog. (Vir die van u tuis, wat moontlik nie kan waarborg dat u kos beweeg nie, is 'n ander strategie om die blare en/of stingels op vrugte en groente te laat om varsheid te help.)

Marks and Spencer sjokoladepoeding advertensie, 2005.

Een van die vreemdste neigings met betrekking tot kosporno wat ek die afgelope jare teëgekom het, word genoem mukbang. 'N Toenemende aantal Suid -Koreane gebruik hul selfone en skootrekenaars om te kyk hoe ander mense aanlyn eet en praat. Miljoene kykers hou deel aan hierdie voyeuristiese gewoonte, wat die eerste keer in 2011 verskyn het. Interessant genoeg is die sterre nie topsjefs, TV -persoonlikhede of restaurante nie, maar eerder gewone (alhoewel algemeen fotogeniese) "aanlyn -eters". 'N Mens kan hieraan dink as nog 'n voorbeeld van voedsel in beweging; dit is net dat die persoon wat met die kos in aanraking kom, meer sigbaar is as in baie voorbeelde van dinamiese voedseladvertensies in die weste, waar al wat jy sien, is dat die kos beweeg. Ek het egter ook die idee dat sommige mense wat alleen eet, 'n dosis mukbang tydens maaltye inskakel om 'n virtuele geselskap te kry.

Dit sou interessant wees om te sien of diegene wat eet terwyl hulle besig is om meer te eet as wat hulle werklik alleen was (dws sonder virtuele aandete). 'N Mens kan jou ook afvra of mukbang net so afleidend is as gewone televisie, wat bewys het dat dit die verbruik dramaties verhoog. As dit die geval is, kan 'n mens verwag dat die onmiddellike inname van voedsel deur die kyker toeneem - en dat die tyd wat verloop voordat hulle weer honger word, moet verminder word.

Voedselbeelde is die mees aantreklikste as die brein van die kyker dit maklik vind om te eet, byvoorbeeld wanneer die kos vanuit 'n eerste-persoon-perspektief gesien word. Dit word hoër gegradeer as om voedsel vanuit 'n derdepersoon te sien (soos gewoonlik met mukbang).

Bemarkers, ten minste die slimmes, weet maar al te goed dat ons dit wat ons in voedseladvertensies sien hoër sal beoordeel as dit makliker is om die daad van eet wat ons sien, geestelik na te boots. Stel jou voor 'n pakkie sop met 'n bak sop op die voorkant van die verpakking. As u 'n lepel van regs na die bak kom, sal mense ongeveer 15% meer bereid wees om die produk te koop as as die lepel van links kom. Dit is omdat die meeste van ons regshandig is, en daarom sien ons onsself gewoonlik 'n lepel in ons regterhand. Deur bloot te wys hoe 'n lepel van 'n regshandige persoon by die sop kom, is dit makliker vir ons brein om te dink hoe ons eet. Nou, vir al die linkses daar buite wat sê: 'Wat van my?' -dit mag nie te lank wees voordat die voedseladvertensies op u mobiele toestel omgedraai word om die linkerhandse perspektief te wys nie. Die idee is dat dit sal help om die aantrekkingskrag van die advertensies te maksimeer (as ons veronderstel dat u tegnologie implisiet u handigheid kan bepaal).

Hoe bekommerd moet ons wees oor die opkoms van voedselporno? Waarom moet mense nie hul begeerte om al die heerlike gastroporn -beelde te sien, laat vaar nie? Word daar sekerlik geen skade aangerig nie? Kosbeelde bevat immers geen kalorieë nie, of hoe? Dit blyk dat daar 'n aantal probleme is waaroor ek dink ons ​​ons moet bekommer:

1 Voedselpornografie verhoog die honger
Een ding wat ons beslis weet, is dat die kyk na beelde van gewenste kosse aptyt uitlok. Byvoorbeeld, in 'n studie, deur bloot na 'n restaurantresensie van sewe minute te kyk wat pannekoek, wafels, hamburgers, eiers, ens sien, het gelei tot verhoogde hongersnood, nie net by deelnemers wat 'n rukkie nie geëet het nie, maar ook by diegene wat pas gepoleer het van 'n maaltyd af.

2 Voedselporno bevorder ongesonde kos
Baie van die resepte wat topsjefs op televisieprogramme maak, is ongelooflik kalorieë of ongesond. Diegene wat stelselmatig TV -sjefs se resepte ontleed het, vind dat hulle baie meer vet, versadigde vet en natrium bevat as wat deur die Wêreldgesondheidsorganisasie se voedingsriglyne aanbeveel word. Dit is nie net 'n probleem vir die kykers wat hierdie kos gaan maak nie. (Alhoewel verbasend min mense dit eintlik doen: volgens 'n opname in 2015 onder 2 000 eetlustiges, het minder as die helfte ooit selfs een van die geregte wat hulle op kosprogramme gesien het, gaargemaak.) Die groter kommer is eerder dat die voedsel wat ons sien dat dit gemaak word en die kosporsies wat ons op TV sien bedien, kan implisiete norme stel vir wat ons as geskik beskou om tuis of in 'n restaurant te eet.

3 Hoe meer kosporno jy kyk, hoe hoër is jou liggaamsmassa -indeks (BMI)
Alhoewel die skakel slegs korrelasioneel is, nie oorsaaklik nie, kan die feit dat mense wat meer kos -TV kyk 'n hoër BMI het, maar steeds veroorsaak dat u u wenkbroue laat lig. Natuurlik kyk hulle gewoonlik meer televisie, nie net kosprogramme nie - die term "banketappel" bestaan ​​immers al langer as die term "voedselporno". Vanuit die gastrofisika-perspektief is die belangrikste vraag egter of diegene wat meer televisie kyk, 'n hoër BMI het as diegene wat 'n gelyke hoeveelheid nie-TV-TV kyk. Dit lyk beslis waarskynlik, gegewe al die bewyse dat voedseladvertensies die volgende verbruik, veral by kinders, vooroordeel.

4 Voedselpornografie put geestelike hulpbronne uit
Elke keer as ons na voedselbeelde kyk - aan die kant van die produkverpakking, in kookboeke, TV -reekse of sosiale media - kan ons brein nie anders as om 'n plek van beliggaamde geestesimulasie aan te gaan nie. Dit wil sê, hulle simuleer hoe dit sou wees om die kos te eet. Op 'n sekere vlak is dit amper asof ons brein nie kan onderskei tussen voedselbeelde en regte maaltye nie. Ons moet dus geestelike hulpbronne bestee, al is dit dom, al hierdie virtuele versoekings. So, wat gebeur as ons daarna voor 'n werklike voedselkeuse te staan ​​kom? Stel jou voor hoe jy na 'n TV -kookprogram kyk en dan by 'n treinstasie aankom, die reuk van koffie wat deur die lug waai, lei jou by die neus om 'n koppie te koop. By die toonbank sien jy die soet snacks en vrugte voor jou neergelê. Moet u 'n stukkie sjokolade drink, of 'n gesonde piesang kies? In een laboratoriumstudie het deelnemers wat aangetoon is dat hulle voedselbeelde aantreklik was, daarna slegter voedselkeuses gemaak as diegene wat blootgestel was aan 'n kleiner aantal voedselbeelde. Al hierdie verhoogde blootstelling aan gewenste voedselbeelde lei tot onwillekeurige beliggaamde geestesimulasies. Ons brein verbeel ons hoe dit sou wees om die voedsel wat ons sien te eet, selfs al is die kos slegs op die TV of ons telefoon, en dan moet ons probeer om die versoeking om te eet te weerstaan. In 'n onlangse studie wat in drie snackwinkels op treinstasies gedoen is, is ondersoek of mense na gesonder voedselkeuses gedruk kan word deur bloot die vrugte nader aan die kaas te bring as die versnaperinge - andersom is dit gewoonlik die geval. Die "nudge" het gewerk in die sin dat mense inderdaad meer vrugte of 'n muesli -kroeg sou koop. Ongelukkig het hulle ook voortgegaan om chips, koekies en sjokolade te koop. Met ander woorde, 'n ingryping wat ontwerp is om die verbruik te verminder, het daartoe gelei dat mense meer kalorieë inneem.

Ons brein het ontwikkel om bronne van voeding te vind in omgewings wat skaars is vir voedsel. Ongelukkig word ons omring deur meer beelde van energiedig, vetryke voedsel as ooit tevore. Alhoewel daar 'n toenemende begeerte is om voedselbeelde te sien, om nie eers daarvan te praat nie, en daar nou meer bekend is oor watter aspekte van hierdie beelde ons aantrek, moet ek, volgens my, besorg wees oor die gevolge van so 'n blootstelling op ons almal. Ek is al hoe meer bekommerd dat al hierdie 'digitale weiding' van beelde van ongesonde energiedigte kos ons kan aanmoedig om meer te eet as wat ons besef, en ons almal na ongesonde voedselgedrag te stoot.

Om wenslike beelde van voedsel as gastroporn of voedselporno te beskryf, is ongetwyfeld pejoratief. Ek is egter oortuig dat die verband met werklike pornografie meer gepas is as wat ons dink. Miskien moet ons regtig daaraan dink om die kosblaaie wat propvol beelde van hoogs kalorierike en ongesonde kos bevat, na die boonste rak van die koerante te skuif? Of voorkom u dat kookprogramme voor die waterskeiding op TV uitgesaai word? Alhoewel sulke voorstelle natuurlik 'n bietjie tong in die kies is, is daar 'n baie ernstige probleem. Die ontploffing van mobiele tegnologieë beteken dat ons almal blootgestel word aan meer beelde van voedsel as ooit tevore, met voedsel wat ontwerp is om goed te lyk, of goed te fotografeer, meer as vir hul smaak of gebalanseerde voedingsinhoud.

Max Ehrlich se boek uit 1971 Die Edik, is in 'n toekoms waar die streng kalorie-gerantsoeneerde bevolking na die flieks kan gaan om 'n 'Foodie' te sien: 'Wat hulle gesien het, was amper ondraaglik, beide in pyn en ekstase. Die monde val half oop, speeksel kwyl om hul hoeke. Mense lek hul lippe, kyk wankelrig na die skerm, hul oë geglasuur, asof hulle een of ander diep seksuele ervaring ondergaan. Die man in die film het sy snywerk voltooi en nou het hy 'n dik stuk beesvleis op sy vurk vasgehou ... Terwyl sy mond dit verswelg, het die monde van die hele gehoor oopgegaan en toegemaak in simbiotiese eenstemmigheid met die man op die skerm ... Wat die Die gehoor het gesien dat dit nie 'n eenvoudige gierigheid was nie. Dit was pornografies.Nabye van die mond is getoon, tande kners, sap drup by die kin.

Ek wil nie op 'n pessimistiese noot vertrek nie. In die komende jare sal gastrofisici die belangrike deel van die voedsel waaraan ons blootgestel word visueel speel in die eetgedrag. Daar is min kans dat die impak van sig binnekort sal afneem, veral in die lig van die tyd wat ons aan skerms kyk. My hoop is dat deur beter te verstaan ​​wat die belangrikheid van sig is vir ons waarneming van en gedrag rondom eet en drink, ons beter in staat sal wees om ons voedselervarings in die toekoms te optimaliseer.


Van Instagram tot TV -advertensies, wat is die wetenskap agter kospornografie?

Ons brein is die liggaam se mees bloeddorste orgaan en gebruik ongeveer 25% van die totale bloedvloei (of energie)-ondanks die feit dat dit slegs 2% van die liggaamsmassa uitmaak. Aangesien ons brein ontwikkel het om voedsel te vind, is dit miskien 'n verrassing om te ontdek dat sommige van die grootste toenames in serebrale bloedvloei plaasvind wanneer 'n honger brein blootgestel word aan beelde van gewenste voedsel. Die toevoeging van heerlike kosgeure maak hierdie effek nog meer uitgesproke. Binne 'n oogwink maak ons ​​brein 'n oordeel oor hoe baie ons van die kosse hou wat ons sien en hoe voedsaam dit kan wees. En u begin miskien die idee agter gastroporn kry.

Ons het ongetwyfeld almal ons maag hoor dreun as ons 'n heerlike ete oorweeg. Om na pornografie te kyk, kan speeksel veroorsaak, om nie eers te praat van die vrystelling van spysverteringstelsels nie, terwyl die ingewande voorberei op wat kom. Om net oor heerlike kos te lees, kan baie dieselfde uitwerking hê. In terme van die reaksie van die brein op beelde van smaaklike of uiters wenslike voedsel (voedselporno, met ander woorde), toon navorsing wydverspreide aktivering van 'n magdom breingebiede, insluitend die smaak- en beloningsareas. Die omvang van hierdie toename in neurale aktiwiteit, om nie eens te praat van die verbeterde konnektiwiteit tussen breinareas nie, hang gewoonlik af van hoe honger die kyker is, of hulle dieet (dws of hulle 'n ingeperkte eter is of nie) en of hulle vetsugtig is. (Laasgenoemde toon byvoorbeeld 'n meer uitgesproke breinreaksie op voedselbeelde, selfs as dit vol is.)

Apicius, die eerste eeuse Romeinse gourmand en skrywer, word die aforisme erken: "Die eerste smaak is altyd met die oë." Deesdae is die visuele voorkoms van 'n gereg net so belangrik as, indien nie belangriker as, die smaak/geur self. Ons word gebombardeer deur voedselbeelde, van advertensies tot sosiale media en TV -kookprogramme. Ongelukkig is die kosse wat die beste lyk (of liewer ons brein aangetrokke het) gewoonlik nie die gesondste nie. Inteendeel, eintlik die omgekeerde.

Ons sal moontlik almal in die gesig gestaar word deur minder gesonde voedselgedrag deur die hoogs wenslike beelde van voedsel wat ons toenemend omring. In 2015, net soos in die vorige jaar, was voedsel die tweede mees gesoekte kategorie op die internet (na pornografie). Die skuld, indien enige, lê nie net by die bemarkers, voedselondernemings en sjefs nie; 'n groeiende aantal van ons soek aktief beelde van voedsel - 'digitale soek', as u wil. Hoe lank, wonder ek, voordat kos die boonste plek neem?

Mense berei al eeue lank pragtige kosse voor vir feeste en vieringe. Vir enigiets anders as 'n uitspattige maaltyd, is die waarskynlikheid egter dat maaltye in die verlede bedien sou gewees het sonder dat dit werklik besorg was oor hoe dit lyk. Dat hulle lekker gesmaak het, of selfs net dat hulle 'n mate van voedsel voorsien het, was al wat belangrik was. Dit was selfs die geval met beroemde Franse sjefs, soos beklemtoon deur die volgende aanhaling van Sebastian Lepinoy, uitvoerende sjef by L’Atelier de Joel Robuchon, wat die toedrag van sake beskryf het voor die opkoms van nouvelle cuisine: “Die Franse aanbieding was feitlik nie-bestaan. As u 'n coq au vin by 'n restaurant bestel het, sou dit bedien word asof u dit tuis gemaak het. Die geregte was wat dit was. Die aanbieding was baie basies. ”

Alles het egter verander toe die ooste wes ontmoet in die Franse kombuise van die 1960's. Dit was hierdie byeenkoms van kookkuns wat gelei het tot nuwelingse kombuis, en daarmee saam gastroporn - 'n term wat dateer uit 'n hersiening in 1977 van Paul Bocuse Franse kookkuns. Die naam het vasgesteek.

Deesdae raak al hoe meer sjefs (obsessief, selfs) bekommerd oor hoe hul kos fotografeer. En nie net vir die foto's wat die bladsye van hul volgende kookboek sal versier nie. Soos een restaurantkonsultant dit stel: "Ek is seker dat sommige restaurante nou kos voorberei wat op Instagram goed gaan lyk."

Sommige het gesukkel om die neiging te hanteer dat eeters maaltye op sosiale media deel. Baie gepubliseerde antwoorde sluit alles in, van die beperking van die geleentheid van diners om die kos tydens die maaltyd te fotografeer tot die verbod op fotografie in die restaurant. Dit wil egter voorkom asof die sjefs die neiging nou meestal aangeneem het en erken dat dit alles deel is van 'die ervaring'. Soos Alain Ducasse, in die Londense Dorchester-hotel met drie Michelin-sterre sê: "Kos is 'n lus vir die oë, en ek verstaan ​​dat ons gaste hierdie emosionele oomblikke op sosiale media wil deel."

Daar is 'n gevoel dat die visuele aantrekkingskrag van die maaltyd 'n doel op sigself geword het. Navorsers en voedselondernemings het begin vasstel watter truuks en tegnieke die beste werk om die aantrekkingskrag van 'n gereg te laat toeneem, insluitend byvoorbeeld om voedsel, veral proteïene, aan die gang te hou (selfs al is dit net geïmpliseerde beweging) om aan te trek die aandag van die kyker en dra varsheid oor.

Wat kry u as u proteïene (bv. Eiergeel) in beweging wys? Antwoord: dooier-porno. Ek het onlangs op 'n voorbeeld in 'n Londense metrostasie afgekom. Daar was video -advertensieskerms langs die muur toe ek die roltrap bestyg. Al wat ek uit die hoek van my oog kon sien, was 'n stomende sny lasagne wat stadig uit 'n skottel opgehef word, gedrup met warm gesmelte kaas, op die skerm na die skerm. Soos die bemarkers maar te goed weet, vind sulke "proteïen in beweging" -skote ons oë (of liewer ons brein) aandag amper onweerstaanbaar. Beelde van voedsel (of meer spesifiek, energiedigte kosse) vang ons visuele bewustheid op, net soos alles wat beweeg. 'Proteïen in beweging' is dus presies die soort energieke voedselprikkel wat ons brein ontwikkel het om visueel op te spoor, op te spoor en daarop te konsentreer.

Marks & amp; Spencer het 'n reputasie gekry vir voedselporno met sy hoogs gestileerde en pragtig aangebied advertensies. As u mooi kyk, vind u baie proteïene in beweging (implisiet en eg). Die bekendste advertensie, uit 2005, was vir 'n sjokoladepoeding met 'n uitspattige smeltpunt. Daar kom 'n bedompige voice -over met die - nou baie geparodieerde - reël: "Dit is nie net sjokoladepoeding nie, dit is 'n Marks & amp Spencer -sjokoladepoeding." Verkope het met ongeveer 3,500%die hoogte ingeskiet. In M & ampS se veldtog van 2014 is al die kos aan die gang gesit. Een van die beelde wat die meeste kommentaar gelewer het, was eintlik 'n skoteier wat in die helfte gesny is, terwyl die dooier uitstroom.

Voedsel in beweging lyk ook meer wenslik, deels omdat dit as varser beskou word. Studies deur die voedselsielkunde -navorser Brian Wansink en sy kollegas aan die Cornell -universiteit toon dat ons 'n prentjie van 'n glas lemoensap aansienlik aansienliker beskou as sap in die glas gegooi kan word as wanneer dit 'n glas is wat reeds gevul is. Beide is statiese beelde, maar een impliseer beweging. Dit is genoeg om die aantrekkingskrag te verhoog. (Vir die van u tuis, wat moontlik nie kan waarborg dat u kos beweeg nie, is 'n ander strategie om die blare en/of stingels op vrugte en groente te laat om varsheid te help.)

Marks and Spencer sjokoladepoeding advertensie, 2005.

Een van die vreemdste neigings met betrekking tot kosporno wat ek die afgelope jare teëgekom het, word genoem mukbang. 'N Toenemende aantal Suid -Koreane gebruik hul selfone en skootrekenaars om te kyk hoe ander mense aanlyn eet en praat. Miljoene kykers hou deel aan hierdie voyeuristiese gewoonte, wat die eerste keer in 2011 verskyn het. Interessant genoeg is die sterre nie topsjefs, TV -persoonlikhede of restaurante nie, maar eerder gewone (alhoewel algemeen fotogeniese) "aanlyn -eters". 'N Mens kan hieraan dink as nog 'n voorbeeld van voedsel in beweging; dit is net dat die persoon wat met die kos in aanraking kom, meer sigbaar is as in baie voorbeelde van dinamiese voedseladvertensies in die weste, waar al wat jy sien, is dat die kos beweeg. Ek het egter ook die idee dat sommige mense wat alleen eet, 'n dosis mukbang tydens maaltye inskakel om 'n virtuele geselskap te kry.

Dit sou interessant wees om te sien of diegene wat eet terwyl hulle besig is om meer te eet as wat hulle werklik alleen was (dws sonder virtuele aandete). 'N Mens kan jou ook afvra of mukbang net so afleidend is as gewone televisie, wat bewys het dat dit die verbruik dramaties verhoog. As dit die geval is, kan 'n mens verwag dat die onmiddellike inname van voedsel deur die kyker toeneem - en dat die tyd wat verloop voordat hulle weer honger word, moet verminder word.

Voedselbeelde is die mees aantreklikste as die brein van die kyker dit maklik vind om te eet, byvoorbeeld wanneer die kos vanuit 'n eerste-persoon-perspektief gesien word. Dit word hoër gegradeer as om voedsel vanuit 'n derdepersoon te sien (soos gewoonlik met mukbang).

Bemarkers, ten minste die slimmes, weet maar al te goed dat ons dit wat ons in voedseladvertensies sien hoër sal beoordeel as dit makliker is om die daad van eet wat ons sien, geestelik na te boots. Stel jou voor 'n pakkie sop met 'n bak sop op die voorkant van die verpakking. As u 'n lepel van regs na die bak kom, sal mense ongeveer 15% meer bereid wees om die produk te koop as as die lepel van links kom. Dit is omdat die meeste van ons regshandig is, en daarom sien ons onsself gewoonlik 'n lepel in ons regterhand. Deur bloot te wys hoe 'n lepel van 'n regshandige persoon by die sop kom, is dit makliker vir ons brein om te dink hoe ons eet. Nou, vir al die linkses daar buite wat sê: 'Wat van my?' -dit mag nie te lank wees voordat die voedseladvertensies op u mobiele toestel omgedraai word om die linkerhandse perspektief te wys nie. Die idee is dat dit sal help om die aantrekkingskrag van die advertensies te maksimeer (as ons veronderstel dat u tegnologie implisiet u handigheid kan bepaal).

Hoe bekommerd moet ons wees oor die opkoms van voedselporno? Waarom moet mense nie hul begeerte om al die heerlike gastroporn -beelde te sien, laat vaar nie? Word daar sekerlik geen skade aangerig nie? Kosbeelde bevat immers geen kalorieë nie, of hoe? Dit blyk dat daar 'n aantal probleme is waaroor ek dink ons ​​ons moet bekommer:

1 Voedselpornografie verhoog die honger
Een ding wat ons beslis weet, is dat die kyk na beelde van gewenste kosse aptyt uitlok. Byvoorbeeld, in 'n studie, deur bloot na 'n restaurantresensie van sewe minute te kyk wat pannekoek, wafels, hamburgers, eiers, ens sien, het gelei tot verhoogde hongersnood, nie net by deelnemers wat 'n rukkie nie geëet het nie, maar ook by diegene wat pas gepoleer het van 'n maaltyd af.

2 Voedselporno bevorder ongesonde kos
Baie van die resepte wat topsjefs op televisieprogramme maak, is ongelooflik kalorieë of ongesond. Diegene wat stelselmatig TV -sjefs se resepte ontleed het, vind dat hulle baie meer vet, versadigde vet en natrium bevat as wat deur die Wêreldgesondheidsorganisasie se voedingsriglyne aanbeveel word. Dit is nie net 'n probleem vir die kykers wat hierdie kos gaan maak nie. (Alhoewel verbasend min mense dit eintlik doen: volgens 'n opname in 2015 onder 2 000 eetlustiges, het minder as die helfte ooit selfs een van die geregte wat hulle op kosprogramme gesien het, gaargemaak.) Die groter kommer is eerder dat die voedsel wat ons sien dat dit gemaak word en die kosporsies wat ons op TV sien bedien, kan implisiete norme stel vir wat ons as geskik beskou om tuis of in 'n restaurant te eet.

3 Hoe meer kosporno jy kyk, hoe hoër is jou liggaamsmassa -indeks (BMI)
Alhoewel die skakel slegs korrelasioneel is, nie oorsaaklik nie, kan die feit dat mense wat meer kos -TV kyk 'n hoër BMI het, maar steeds veroorsaak dat u u wenkbroue laat lig. Natuurlik kyk hulle gewoonlik meer televisie, nie net kosprogramme nie - die term "banketappel" bestaan ​​immers al langer as die term "voedselporno". Vanuit die gastrofisika-perspektief is die belangrikste vraag egter of diegene wat meer televisie kyk, 'n hoër BMI het as diegene wat 'n gelyke hoeveelheid nie-TV-TV kyk. Dit lyk beslis waarskynlik, gegewe al die bewyse dat voedseladvertensies die volgende verbruik, veral by kinders, vooroordeel.

4 Voedselpornografie put geestelike hulpbronne uit
Elke keer as ons na voedselbeelde kyk - aan die kant van die produkverpakking, in kookboeke, TV -reekse of sosiale media - kan ons brein nie anders as om 'n plek van beliggaamde geestesimulasie aan te gaan nie. Dit wil sê, hulle simuleer hoe dit sou wees om die kos te eet. Op 'n sekere vlak is dit amper asof ons brein nie kan onderskei tussen voedselbeelde en regte maaltye nie. Ons moet dus geestelike hulpbronne bestee, al is dit dom, al hierdie virtuele versoekings. So, wat gebeur as ons daarna voor 'n werklike voedselkeuse te staan ​​kom? Stel jou voor hoe jy na 'n TV -kookprogram kyk en dan by 'n treinstasie aankom, die reuk van koffie wat deur die lug waai, lei jou by die neus om 'n koppie te koop. By die toonbank sien jy die soet snacks en vrugte voor jou neergelê. Moet u 'n stukkie sjokolade drink, of 'n gesonde piesang kies? In een laboratoriumstudie het deelnemers wat aangetoon is dat hulle voedselbeelde aantreklik was, daarna slegter voedselkeuses gemaak as diegene wat blootgestel was aan 'n kleiner aantal voedselbeelde. Al hierdie verhoogde blootstelling aan gewenste voedselbeelde lei tot onwillekeurige beliggaamde geestesimulasies. Ons brein verbeel ons hoe dit sou wees om die voedsel wat ons sien te eet, selfs al is die kos slegs op die TV of ons telefoon, en dan moet ons probeer om die versoeking om te eet te weerstaan. In 'n onlangse studie wat in drie snackwinkels op treinstasies gedoen is, is ondersoek of mense na gesonder voedselkeuses gedruk kan word deur bloot die vrugte nader aan die kaas te bring as die versnaperinge - andersom is dit gewoonlik die geval. Die "nudge" het gewerk in die sin dat mense inderdaad meer vrugte of 'n muesli -kroeg sou koop. Ongelukkig het hulle ook voortgegaan om chips, koekies en sjokolade te koop. Met ander woorde, 'n ingryping wat ontwerp is om die verbruik te verminder, het daartoe gelei dat mense meer kalorieë inneem.

Ons brein het ontwikkel om bronne van voeding te vind in omgewings wat skaars is vir voedsel. Ongelukkig word ons omring deur meer beelde van energiedig, vetryke voedsel as ooit tevore. Alhoewel daar 'n toenemende begeerte is om voedselbeelde te sien, om nie eers daarvan te praat nie, en daar nou meer bekend is oor watter aspekte van hierdie beelde ons aantrek, moet ek, volgens my, besorg wees oor die gevolge van so 'n blootstelling op ons almal. Ek is al hoe meer bekommerd dat al hierdie 'digitale weiding' van beelde van ongesonde energiedigte kos ons kan aanmoedig om meer te eet as wat ons besef, en ons almal na ongesonde voedselgedrag te stoot.

Om wenslike beelde van voedsel as gastroporn of voedselporno te beskryf, is ongetwyfeld pejoratief. Ek is egter oortuig dat die verband met werklike pornografie meer gepas is as wat ons dink. Miskien moet ons regtig daaraan dink om die kosblaaie wat propvol beelde van hoogs kalorierike en ongesonde kos bevat, na die boonste rak van die koerante te skuif? Of voorkom u dat kookprogramme voor die waterskeiding op TV uitgesaai word? Alhoewel sulke voorstelle natuurlik 'n bietjie tong in die kies is, is daar 'n baie ernstige probleem. Die ontploffing van mobiele tegnologieë beteken dat ons almal blootgestel word aan meer beelde van voedsel as ooit tevore, met voedsel wat ontwerp is om goed te lyk, of goed te fotografeer, meer as vir hul smaak of gebalanseerde voedingsinhoud.

Max Ehrlich se boek uit 1971 Die Edik, is in 'n toekoms waar die streng kalorie-gerantsoeneerde bevolking na die flieks kan gaan om 'n 'Foodie' te sien: 'Wat hulle gesien het, was amper ondraaglik, beide in pyn en ekstase. Die monde val half oop, speeksel kwyl om hul hoeke. Mense lek hul lippe, kyk wankelrig na die skerm, hul oë geglasuur, asof hulle een of ander diep seksuele ervaring ondergaan. Die man in die film het sy snywerk voltooi en nou het hy 'n dik stuk beesvleis op sy vurk vasgehou ... Terwyl sy mond dit verswelg, het die monde van die hele gehoor oopgegaan en toegemaak in simbiotiese eenstemmigheid met die man op die skerm ... Wat die Die gehoor het gesien dat dit nie 'n eenvoudige gierigheid was nie. Dit was pornografies. Nabye van die mond is getoon, tande kners, sap drup by die kin.

Ek wil nie op 'n pessimistiese noot vertrek nie. In die komende jare sal gastrofisici die belangrike deel van die voedsel waaraan ons blootgestel word visueel speel in die eetgedrag. Daar is min kans dat die impak van sig binnekort sal afneem, veral in die lig van die tyd wat ons aan skerms kyk. My hoop is dat deur beter te verstaan ​​wat die belangrikheid van sig is vir ons waarneming van en gedrag rondom eet en drink, ons beter in staat sal wees om ons voedselervarings in die toekoms te optimaliseer.


Van Instagram tot TV -advertensies, wat is die wetenskap agter kospornografie?

Ons brein is die liggaam se mees bloeddorste orgaan en gebruik ongeveer 25% van die totale bloedvloei (of energie)-ondanks die feit dat dit slegs 2% van die liggaamsmassa uitmaak. Aangesien ons brein ontwikkel het om voedsel te vind, is dit miskien 'n verrassing om te ontdek dat sommige van die grootste toenames in serebrale bloedvloei plaasvind wanneer 'n honger brein blootgestel word aan beelde van gewenste voedsel. Die toevoeging van heerlike kosgeure maak hierdie effek nog meer uitgesproke. Binne 'n oogwink maak ons ​​brein 'n oordeel oor hoe baie ons van die kosse hou wat ons sien en hoe voedsaam dit kan wees. En u begin miskien die idee agter gastroporn kry.

Ons het ongetwyfeld almal ons maag hoor dreun as ons 'n heerlike ete oorweeg. Om na pornografie te kyk, kan speeksel veroorsaak, om nie eers te praat van die vrystelling van spysverteringstelsels nie, terwyl die ingewande voorberei op wat kom. Om net oor heerlike kos te lees, kan baie dieselfde uitwerking hê. In terme van die reaksie van die brein op beelde van smaaklike of uiters wenslike voedsel (voedselporno, met ander woorde), toon navorsing wydverspreide aktivering van 'n magdom breingebiede, insluitend die smaak- en beloningsareas.Die omvang van hierdie toename in neurale aktiwiteit, om nie eens te praat van die verbeterde konnektiwiteit tussen breinareas nie, hang gewoonlik af van hoe honger die kyker is, of hulle dieet (dws of hulle 'n ingeperkte eter is of nie) en of hulle vetsugtig is. (Laasgenoemde toon byvoorbeeld 'n meer uitgesproke breinreaksie op voedselbeelde, selfs as dit vol is.)

Apicius, die eerste eeuse Romeinse gourmand en skrywer, word die aforisme erken: "Die eerste smaak is altyd met die oë." Deesdae is die visuele voorkoms van 'n gereg net so belangrik as, indien nie belangriker as, die smaak/geur self. Ons word gebombardeer deur voedselbeelde, van advertensies tot sosiale media en TV -kookprogramme. Ongelukkig is die kosse wat die beste lyk (of liewer ons brein aangetrokke het) gewoonlik nie die gesondste nie. Inteendeel, eintlik die omgekeerde.

Ons sal moontlik almal in die gesig gestaar word deur minder gesonde voedselgedrag deur die hoogs wenslike beelde van voedsel wat ons toenemend omring. In 2015, net soos in die vorige jaar, was voedsel die tweede mees gesoekte kategorie op die internet (na pornografie). Die skuld, indien enige, lê nie net by die bemarkers, voedselondernemings en sjefs nie; 'n groeiende aantal van ons soek aktief beelde van voedsel - 'digitale soek', as u wil. Hoe lank, wonder ek, voordat kos die boonste plek neem?

Mense berei al eeue lank pragtige kosse voor vir feeste en vieringe. Vir enigiets anders as 'n uitspattige maaltyd, is die waarskynlikheid egter dat maaltye in die verlede bedien sou gewees het sonder dat dit werklik besorg was oor hoe dit lyk. Dat hulle lekker gesmaak het, of selfs net dat hulle 'n mate van voedsel voorsien het, was al wat belangrik was. Dit was selfs die geval met beroemde Franse sjefs, soos beklemtoon deur die volgende aanhaling van Sebastian Lepinoy, uitvoerende sjef by L’Atelier de Joel Robuchon, wat die toedrag van sake beskryf het voor die opkoms van nouvelle cuisine: “Die Franse aanbieding was feitlik nie-bestaan. As u 'n coq au vin by 'n restaurant bestel het, sou dit bedien word asof u dit tuis gemaak het. Die geregte was wat dit was. Die aanbieding was baie basies. ”

Alles het egter verander toe die ooste wes ontmoet in die Franse kombuise van die 1960's. Dit was hierdie byeenkoms van kookkuns wat gelei het tot nuwelingse kombuis, en daarmee saam gastroporn - 'n term wat dateer uit 'n hersiening in 1977 van Paul Bocuse Franse kookkuns. Die naam het vasgesteek.

Deesdae raak al hoe meer sjefs (obsessief, selfs) bekommerd oor hoe hul kos fotografeer. En nie net vir die foto's wat die bladsye van hul volgende kookboek sal versier nie. Soos een restaurantkonsultant dit stel: "Ek is seker dat sommige restaurante nou kos voorberei wat op Instagram goed gaan lyk."

Sommige het gesukkel om die neiging te hanteer dat eeters maaltye op sosiale media deel. Baie gepubliseerde antwoorde sluit alles in, van die beperking van die geleentheid van diners om die kos tydens die maaltyd te fotografeer tot die verbod op fotografie in die restaurant. Dit wil egter voorkom asof die sjefs die neiging nou meestal aangeneem het en erken dat dit alles deel is van 'die ervaring'. Soos Alain Ducasse, in die Londense Dorchester-hotel met drie Michelin-sterre sê: "Kos is 'n lus vir die oë, en ek verstaan ​​dat ons gaste hierdie emosionele oomblikke op sosiale media wil deel."

Daar is 'n gevoel dat die visuele aantrekkingskrag van die maaltyd 'n doel op sigself geword het. Navorsers en voedselondernemings het begin vasstel watter truuks en tegnieke die beste werk om die aantrekkingskrag van 'n gereg te laat toeneem, insluitend byvoorbeeld om voedsel, veral proteïene, aan die gang te hou (selfs al is dit net geïmpliseerde beweging) om aan te trek die aandag van die kyker en dra varsheid oor.

Wat kry u as u proteïene (bv. Eiergeel) in beweging wys? Antwoord: dooier-porno. Ek het onlangs op 'n voorbeeld in 'n Londense metrostasie afgekom. Daar was video -advertensieskerms langs die muur toe ek die roltrap bestyg. Al wat ek uit die hoek van my oog kon sien, was 'n stomende sny lasagne wat stadig uit 'n skottel opgehef word, gedrup met warm gesmelte kaas, op die skerm na die skerm. Soos die bemarkers maar te goed weet, vind sulke "proteïen in beweging" -skote ons oë (of liewer ons brein) aandag amper onweerstaanbaar. Beelde van voedsel (of meer spesifiek, energiedigte kosse) vang ons visuele bewustheid op, net soos alles wat beweeg. 'Proteïen in beweging' is dus presies die soort energieke voedselprikkel wat ons brein ontwikkel het om visueel op te spoor, op te spoor en daarop te konsentreer.

Marks & amp; Spencer het 'n reputasie gekry vir voedselporno met sy hoogs gestileerde en pragtig aangebied advertensies. As u mooi kyk, vind u baie proteïene in beweging (implisiet en eg). Die bekendste advertensie, uit 2005, was vir 'n sjokoladepoeding met 'n uitspattige smeltpunt. Daar kom 'n bedompige voice -over met die - nou baie geparodieerde - reël: "Dit is nie net sjokoladepoeding nie, dit is 'n Marks & amp Spencer -sjokoladepoeding." Verkope het met ongeveer 3,500%die hoogte ingeskiet. In M & ampS se veldtog van 2014 is al die kos aan die gang gesit. Een van die beelde wat die meeste kommentaar gelewer het, was eintlik 'n skoteier wat in die helfte gesny is, terwyl die dooier uitstroom.

Voedsel in beweging lyk ook meer wenslik, deels omdat dit as varser beskou word. Studies deur die voedselsielkunde -navorser Brian Wansink en sy kollegas aan die Cornell -universiteit toon dat ons 'n prentjie van 'n glas lemoensap aansienlik aansienliker beskou as sap in die glas gegooi kan word as wanneer dit 'n glas is wat reeds gevul is. Beide is statiese beelde, maar een impliseer beweging. Dit is genoeg om die aantrekkingskrag te verhoog. (Vir die van u tuis, wat moontlik nie kan waarborg dat u kos beweeg nie, is 'n ander strategie om die blare en/of stingels op vrugte en groente te laat om varsheid te help.)

Marks and Spencer sjokoladepoeding advertensie, 2005.

Een van die vreemdste neigings met betrekking tot kosporno wat ek die afgelope jare teëgekom het, word genoem mukbang. 'N Toenemende aantal Suid -Koreane gebruik hul selfone en skootrekenaars om te kyk hoe ander mense aanlyn eet en praat. Miljoene kykers hou deel aan hierdie voyeuristiese gewoonte, wat die eerste keer in 2011 verskyn het. Interessant genoeg is die sterre nie topsjefs, TV -persoonlikhede of restaurante nie, maar eerder gewone (alhoewel algemeen fotogeniese) "aanlyn -eters". 'N Mens kan hieraan dink as nog 'n voorbeeld van voedsel in beweging; dit is net dat die persoon wat met die kos in aanraking kom, meer sigbaar is as in baie voorbeelde van dinamiese voedseladvertensies in die weste, waar al wat jy sien, is dat die kos beweeg. Ek het egter ook die idee dat sommige mense wat alleen eet, 'n dosis mukbang tydens maaltye inskakel om 'n virtuele geselskap te kry.

Dit sou interessant wees om te sien of diegene wat eet terwyl hulle besig is om meer te eet as wat hulle werklik alleen was (dws sonder virtuele aandete). 'N Mens kan jou ook afvra of mukbang net so afleidend is as gewone televisie, wat bewys het dat dit die verbruik dramaties verhoog. As dit die geval is, kan 'n mens verwag dat die onmiddellike inname van voedsel deur die kyker toeneem - en dat die tyd wat verloop voordat hulle weer honger word, moet verminder word.

Voedselbeelde is die mees aantreklikste as die brein van die kyker dit maklik vind om te eet, byvoorbeeld wanneer die kos vanuit 'n eerste-persoon-perspektief gesien word. Dit word hoër gegradeer as om voedsel vanuit 'n derdepersoon te sien (soos gewoonlik met mukbang).

Bemarkers, ten minste die slimmes, weet maar al te goed dat ons dit wat ons in voedseladvertensies sien hoër sal beoordeel as dit makliker is om die daad van eet wat ons sien, geestelik na te boots. Stel jou voor 'n pakkie sop met 'n bak sop op die voorkant van die verpakking. As u 'n lepel van regs na die bak kom, sal mense ongeveer 15% meer bereid wees om die produk te koop as as die lepel van links kom. Dit is omdat die meeste van ons regshandig is, en daarom sien ons onsself gewoonlik 'n lepel in ons regterhand. Deur bloot te wys hoe 'n lepel van 'n regshandige persoon by die sop kom, is dit makliker vir ons brein om te dink hoe ons eet. Nou, vir al die linkses daar buite wat sê: 'Wat van my?' -dit mag nie te lank wees voordat die voedseladvertensies op u mobiele toestel omgedraai word om die linkerhandse perspektief te wys nie. Die idee is dat dit sal help om die aantrekkingskrag van die advertensies te maksimeer (as ons veronderstel dat u tegnologie implisiet u handigheid kan bepaal).

Hoe bekommerd moet ons wees oor die opkoms van voedselporno? Waarom moet mense nie hul begeerte om al die heerlike gastroporn -beelde te sien, laat vaar nie? Word daar sekerlik geen skade aangerig nie? Kosbeelde bevat immers geen kalorieë nie, of hoe? Dit blyk dat daar 'n aantal probleme is waaroor ek dink ons ​​ons moet bekommer:

1 Voedselpornografie verhoog die honger
Een ding wat ons beslis weet, is dat die kyk na beelde van gewenste kosse aptyt uitlok. Byvoorbeeld, in 'n studie, deur bloot na 'n restaurantresensie van sewe minute te kyk wat pannekoek, wafels, hamburgers, eiers, ens sien, het gelei tot verhoogde hongersnood, nie net by deelnemers wat 'n rukkie nie geëet het nie, maar ook by diegene wat pas gepoleer het van 'n maaltyd af.

2 Voedselporno bevorder ongesonde kos
Baie van die resepte wat topsjefs op televisieprogramme maak, is ongelooflik kalorieë of ongesond. Diegene wat stelselmatig TV -sjefs se resepte ontleed het, vind dat hulle baie meer vet, versadigde vet en natrium bevat as wat deur die Wêreldgesondheidsorganisasie se voedingsriglyne aanbeveel word. Dit is nie net 'n probleem vir die kykers wat hierdie kos gaan maak nie. (Alhoewel verbasend min mense dit eintlik doen: volgens 'n opname in 2015 onder 2 000 eetlustiges, het minder as die helfte ooit selfs een van die geregte wat hulle op kosprogramme gesien het, gaargemaak.) Die groter kommer is eerder dat die voedsel wat ons sien dat dit gemaak word en die kosporsies wat ons op TV sien bedien, kan implisiete norme stel vir wat ons as geskik beskou om tuis of in 'n restaurant te eet.

3 Hoe meer kosporno jy kyk, hoe hoër is jou liggaamsmassa -indeks (BMI)
Alhoewel die skakel slegs korrelasioneel is, nie oorsaaklik nie, kan die feit dat mense wat meer kos -TV kyk 'n hoër BMI het, maar steeds veroorsaak dat u u wenkbroue laat lig. Natuurlik kyk hulle gewoonlik meer televisie, nie net kosprogramme nie - die term "banketappel" bestaan ​​immers al langer as die term "voedselporno". Vanuit die gastrofisika-perspektief is die belangrikste vraag egter of diegene wat meer televisie kyk, 'n hoër BMI het as diegene wat 'n gelyke hoeveelheid nie-TV-TV kyk. Dit lyk beslis waarskynlik, gegewe al die bewyse dat voedseladvertensies die volgende verbruik, veral by kinders, vooroordeel.

4 Voedselpornografie put geestelike hulpbronne uit
Elke keer as ons na voedselbeelde kyk - aan die kant van die produkverpakking, in kookboeke, TV -reekse of sosiale media - kan ons brein nie anders as om 'n plek van beliggaamde geestesimulasie aan te gaan nie. Dit wil sê, hulle simuleer hoe dit sou wees om die kos te eet. Op 'n sekere vlak is dit amper asof ons brein nie kan onderskei tussen voedselbeelde en regte maaltye nie. Ons moet dus geestelike hulpbronne bestee, al is dit dom, al hierdie virtuele versoekings. So, wat gebeur as ons daarna voor 'n werklike voedselkeuse te staan ​​kom? Stel jou voor hoe jy na 'n TV -kookprogram kyk en dan by 'n treinstasie aankom, die reuk van koffie wat deur die lug waai, lei jou by die neus om 'n koppie te koop. By die toonbank sien jy die soet snacks en vrugte voor jou neergelê. Moet u 'n stukkie sjokolade drink, of 'n gesonde piesang kies? In een laboratoriumstudie het deelnemers wat aangetoon is dat hulle voedselbeelde aantreklik was, daarna slegter voedselkeuses gemaak as diegene wat blootgestel was aan 'n kleiner aantal voedselbeelde. Al hierdie verhoogde blootstelling aan gewenste voedselbeelde lei tot onwillekeurige beliggaamde geestesimulasies. Ons brein verbeel ons hoe dit sou wees om die voedsel wat ons sien te eet, selfs al is die kos slegs op die TV of ons telefoon, en dan moet ons probeer om die versoeking om te eet te weerstaan. In 'n onlangse studie wat in drie snackwinkels op treinstasies gedoen is, is ondersoek of mense na gesonder voedselkeuses gedruk kan word deur bloot die vrugte nader aan die kaas te bring as die versnaperinge - andersom is dit gewoonlik die geval. Die "nudge" het gewerk in die sin dat mense inderdaad meer vrugte of 'n muesli -kroeg sou koop. Ongelukkig het hulle ook voortgegaan om chips, koekies en sjokolade te koop. Met ander woorde, 'n ingryping wat ontwerp is om die verbruik te verminder, het daartoe gelei dat mense meer kalorieë inneem.

Ons brein het ontwikkel om bronne van voeding te vind in omgewings wat skaars is vir voedsel. Ongelukkig word ons omring deur meer beelde van energiedig, vetryke voedsel as ooit tevore. Alhoewel daar 'n toenemende begeerte is om voedselbeelde te sien, om nie eers daarvan te praat nie, en daar nou meer bekend is oor watter aspekte van hierdie beelde ons aantrek, moet ek, volgens my, besorg wees oor die gevolge van so 'n blootstelling op ons almal. Ek is al hoe meer bekommerd dat al hierdie 'digitale weiding' van beelde van ongesonde energiedigte kos ons kan aanmoedig om meer te eet as wat ons besef, en ons almal na ongesonde voedselgedrag te stoot.

Om wenslike beelde van voedsel as gastroporn of voedselporno te beskryf, is ongetwyfeld pejoratief. Ek is egter oortuig dat die verband met werklike pornografie meer gepas is as wat ons dink. Miskien moet ons regtig daaraan dink om die kosblaaie wat propvol beelde van hoogs kalorierike en ongesonde kos bevat, na die boonste rak van die koerante te skuif? Of voorkom u dat kookprogramme voor die waterskeiding op TV uitgesaai word? Alhoewel sulke voorstelle natuurlik 'n bietjie tong in die kies is, is daar 'n baie ernstige probleem. Die ontploffing van mobiele tegnologieë beteken dat ons almal blootgestel word aan meer beelde van voedsel as ooit tevore, met voedsel wat ontwerp is om goed te lyk, of goed te fotografeer, meer as vir hul smaak of gebalanseerde voedingsinhoud.

Max Ehrlich se boek uit 1971 Die Edik, is in 'n toekoms waar die streng kalorie-gerantsoeneerde bevolking na die flieks kan gaan om 'n 'Foodie' te sien: 'Wat hulle gesien het, was amper ondraaglik, beide in pyn en ekstase. Die monde val half oop, speeksel kwyl om hul hoeke. Mense lek hul lippe, kyk wankelrig na die skerm, hul oë geglasuur, asof hulle een of ander diep seksuele ervaring ondergaan. Die man in die film het sy snywerk voltooi en nou het hy 'n dik stuk beesvleis op sy vurk vasgehou ... Terwyl sy mond dit verswelg, het die monde van die hele gehoor oopgegaan en toegemaak in simbiotiese eenstemmigheid met die man op die skerm ... Wat die Die gehoor het gesien dat dit nie 'n eenvoudige gierigheid was nie. Dit was pornografies. Nabye van die mond is getoon, tande kners, sap drup by die kin.

Ek wil nie op 'n pessimistiese noot vertrek nie. In die komende jare sal gastrofisici die belangrike deel van die voedsel waaraan ons blootgestel word visueel speel in die eetgedrag. Daar is min kans dat die impak van sig binnekort sal afneem, veral in die lig van die tyd wat ons aan skerms kyk. My hoop is dat deur beter te verstaan ​​wat die belangrikheid van sig is vir ons waarneming van en gedrag rondom eet en drink, ons beter in staat sal wees om ons voedselervarings in die toekoms te optimaliseer.


Van Instagram tot TV -advertensies, wat is die wetenskap agter kospornografie?

Ons brein is die liggaam se mees bloeddorste orgaan en gebruik ongeveer 25% van die totale bloedvloei (of energie)-ondanks die feit dat dit slegs 2% van die liggaamsmassa uitmaak. Aangesien ons brein ontwikkel het om voedsel te vind, is dit miskien 'n verrassing om te ontdek dat sommige van die grootste toenames in serebrale bloedvloei plaasvind wanneer 'n honger brein blootgestel word aan beelde van gewenste voedsel. Die toevoeging van heerlike kosgeure maak hierdie effek nog meer uitgesproke. Binne 'n oogwink maak ons ​​brein 'n oordeel oor hoe baie ons van die kosse hou wat ons sien en hoe voedsaam dit kan wees. En u begin miskien die idee agter gastroporn kry.

Ons het ongetwyfeld almal ons maag hoor dreun as ons 'n heerlike ete oorweeg. Om na pornografie te kyk, kan speeksel veroorsaak, om nie eers te praat van die vrystelling van spysverteringstelsels nie, terwyl die ingewande voorberei op wat kom. Om net oor heerlike kos te lees, kan baie dieselfde uitwerking hê. In terme van die reaksie van die brein op beelde van smaaklike of uiters wenslike voedsel (voedselporno, met ander woorde), toon navorsing wydverspreide aktivering van 'n magdom breingebiede, insluitend die smaak- en beloningsareas. Die omvang van hierdie toename in neurale aktiwiteit, om nie eens te praat van die verbeterde konnektiwiteit tussen breinareas nie, hang gewoonlik af van hoe honger die kyker is, of hulle dieet (dws of hulle 'n ingeperkte eter is of nie) en of hulle vetsugtig is. (Laasgenoemde toon byvoorbeeld 'n meer uitgesproke breinreaksie op voedselbeelde, selfs as dit vol is.)

Apicius, die eerste eeuse Romeinse gourmand en skrywer, word die aforisme erken: "Die eerste smaak is altyd met die oë." Deesdae is die visuele voorkoms van 'n gereg net so belangrik as, indien nie belangriker as, die smaak/geur self. Ons word gebombardeer deur voedselbeelde, van advertensies tot sosiale media en TV -kookprogramme. Ongelukkig is die kosse wat die beste lyk (of liewer ons brein aangetrokke het) gewoonlik nie die gesondste nie. Inteendeel, eintlik die omgekeerde.

Ons sal moontlik almal in die gesig gestaar word deur minder gesonde voedselgedrag deur die hoogs wenslike beelde van voedsel wat ons toenemend omring. In 2015, net soos in die vorige jaar, was voedsel die tweede mees gesoekte kategorie op die internet (na pornografie). Die skuld, indien enige, lê nie net by die bemarkers, voedselondernemings en sjefs nie; 'n groeiende aantal van ons soek aktief beelde van voedsel - 'digitale soek', as u wil. Hoe lank, wonder ek, voordat kos die boonste plek neem?

Mense berei al eeue lank pragtige kosse voor vir feeste en vieringe. Vir enigiets anders as 'n uitspattige maaltyd, is die waarskynlikheid egter dat maaltye in die verlede bedien sou gewees het sonder dat dit werklik besorg was oor hoe dit lyk. Dat hulle lekker gesmaak het, of selfs net dat hulle 'n mate van voedsel voorsien het, was al wat belangrik was.Dit was selfs die geval met beroemde Franse sjefs, soos beklemtoon deur die volgende aanhaling van Sebastian Lepinoy, uitvoerende sjef by L’Atelier de Joel Robuchon, wat die toedrag van sake beskryf het voor die opkoms van nouvelle cuisine: “Die Franse aanbieding was feitlik nie-bestaan. As u 'n coq au vin by 'n restaurant bestel het, sou dit bedien word asof u dit tuis gemaak het. Die geregte was wat dit was. Die aanbieding was baie basies. ”

Alles het egter verander toe die ooste wes ontmoet in die Franse kombuise van die 1960's. Dit was hierdie byeenkoms van kookkuns wat gelei het tot nuwelingse kombuis, en daarmee saam gastroporn - 'n term wat dateer uit 'n hersiening in 1977 van Paul Bocuse Franse kookkuns. Die naam het vasgesteek.

Deesdae raak al hoe meer sjefs (obsessief, selfs) bekommerd oor hoe hul kos fotografeer. En nie net vir die foto's wat die bladsye van hul volgende kookboek sal versier nie. Soos een restaurantkonsultant dit stel: "Ek is seker dat sommige restaurante nou kos voorberei wat op Instagram goed gaan lyk."

Sommige het gesukkel om die neiging te hanteer dat eeters maaltye op sosiale media deel. Baie gepubliseerde antwoorde sluit alles in, van die beperking van die geleentheid van diners om die kos tydens die maaltyd te fotografeer tot die verbod op fotografie in die restaurant. Dit wil egter voorkom asof die sjefs die neiging nou meestal aangeneem het en erken dat dit alles deel is van 'die ervaring'. Soos Alain Ducasse, in die Londense Dorchester-hotel met drie Michelin-sterre sê: "Kos is 'n lus vir die oë, en ek verstaan ​​dat ons gaste hierdie emosionele oomblikke op sosiale media wil deel."

Daar is 'n gevoel dat die visuele aantrekkingskrag van die maaltyd 'n doel op sigself geword het. Navorsers en voedselondernemings het begin vasstel watter truuks en tegnieke die beste werk om die aantrekkingskrag van 'n gereg te laat toeneem, insluitend byvoorbeeld om voedsel, veral proteïene, aan die gang te hou (selfs al is dit net geïmpliseerde beweging) om aan te trek die aandag van die kyker en dra varsheid oor.

Wat kry u as u proteïene (bv. Eiergeel) in beweging wys? Antwoord: dooier-porno. Ek het onlangs op 'n voorbeeld in 'n Londense metrostasie afgekom. Daar was video -advertensieskerms langs die muur toe ek die roltrap bestyg. Al wat ek uit die hoek van my oog kon sien, was 'n stomende sny lasagne wat stadig uit 'n skottel opgehef word, gedrup met warm gesmelte kaas, op die skerm na die skerm. Soos die bemarkers maar te goed weet, vind sulke "proteïen in beweging" -skote ons oë (of liewer ons brein) aandag amper onweerstaanbaar. Beelde van voedsel (of meer spesifiek, energiedigte kosse) vang ons visuele bewustheid op, net soos alles wat beweeg. 'Proteïen in beweging' is dus presies die soort energieke voedselprikkel wat ons brein ontwikkel het om visueel op te spoor, op te spoor en daarop te konsentreer.

Marks & amp; Spencer het 'n reputasie gekry vir voedselporno met sy hoogs gestileerde en pragtig aangebied advertensies. As u mooi kyk, vind u baie proteïene in beweging (implisiet en eg). Die bekendste advertensie, uit 2005, was vir 'n sjokoladepoeding met 'n uitspattige smeltpunt. Daar kom 'n bedompige voice -over met die - nou baie geparodieerde - reël: "Dit is nie net sjokoladepoeding nie, dit is 'n Marks & amp Spencer -sjokoladepoeding." Verkope het met ongeveer 3,500%die hoogte ingeskiet. In M & ampS se veldtog van 2014 is al die kos aan die gang gesit. Een van die beelde wat die meeste kommentaar gelewer het, was eintlik 'n skoteier wat in die helfte gesny is, terwyl die dooier uitstroom.

Voedsel in beweging lyk ook meer wenslik, deels omdat dit as varser beskou word. Studies deur die voedselsielkunde -navorser Brian Wansink en sy kollegas aan die Cornell -universiteit toon dat ons 'n prentjie van 'n glas lemoensap aansienlik aansienliker beskou as sap in die glas gegooi kan word as wanneer dit 'n glas is wat reeds gevul is. Beide is statiese beelde, maar een impliseer beweging. Dit is genoeg om die aantrekkingskrag te verhoog. (Vir die van u tuis, wat moontlik nie kan waarborg dat u kos beweeg nie, is 'n ander strategie om die blare en/of stingels op vrugte en groente te laat om varsheid te help.)

Marks and Spencer sjokoladepoeding advertensie, 2005.

Een van die vreemdste neigings met betrekking tot kosporno wat ek die afgelope jare teëgekom het, word genoem mukbang. 'N Toenemende aantal Suid -Koreane gebruik hul selfone en skootrekenaars om te kyk hoe ander mense aanlyn eet en praat. Miljoene kykers hou deel aan hierdie voyeuristiese gewoonte, wat die eerste keer in 2011 verskyn het. Interessant genoeg is die sterre nie topsjefs, TV -persoonlikhede of restaurante nie, maar eerder gewone (alhoewel algemeen fotogeniese) "aanlyn -eters". 'N Mens kan hieraan dink as nog 'n voorbeeld van voedsel in beweging; dit is net dat die persoon wat met die kos in aanraking kom, meer sigbaar is as in baie voorbeelde van dinamiese voedseladvertensies in die weste, waar al wat jy sien, is dat die kos beweeg. Ek het egter ook die idee dat sommige mense wat alleen eet, 'n dosis mukbang tydens maaltye inskakel om 'n virtuele geselskap te kry.

Dit sou interessant wees om te sien of diegene wat eet terwyl hulle besig is om meer te eet as wat hulle werklik alleen was (dws sonder virtuele aandete). 'N Mens kan jou ook afvra of mukbang net so afleidend is as gewone televisie, wat bewys het dat dit die verbruik dramaties verhoog. As dit die geval is, kan 'n mens verwag dat die onmiddellike inname van voedsel deur die kyker toeneem - en dat die tyd wat verloop voordat hulle weer honger word, moet verminder word.

Voedselbeelde is die mees aantreklikste as die brein van die kyker dit maklik vind om te eet, byvoorbeeld wanneer die kos vanuit 'n eerste-persoon-perspektief gesien word. Dit word hoër gegradeer as om voedsel vanuit 'n derdepersoon te sien (soos gewoonlik met mukbang).

Bemarkers, ten minste die slimmes, weet maar al te goed dat ons dit wat ons in voedseladvertensies sien hoër sal beoordeel as dit makliker is om die daad van eet wat ons sien, geestelik na te boots. Stel jou voor 'n pakkie sop met 'n bak sop op die voorkant van die verpakking. As u 'n lepel van regs na die bak kom, sal mense ongeveer 15% meer bereid wees om die produk te koop as as die lepel van links kom. Dit is omdat die meeste van ons regshandig is, en daarom sien ons onsself gewoonlik 'n lepel in ons regterhand. Deur bloot te wys hoe 'n lepel van 'n regshandige persoon by die sop kom, is dit makliker vir ons brein om te dink hoe ons eet. Nou, vir al die linkses daar buite wat sê: 'Wat van my?' -dit mag nie te lank wees voordat die voedseladvertensies op u mobiele toestel omgedraai word om die linkerhandse perspektief te wys nie. Die idee is dat dit sal help om die aantrekkingskrag van die advertensies te maksimeer (as ons veronderstel dat u tegnologie implisiet u handigheid kan bepaal).

Hoe bekommerd moet ons wees oor die opkoms van voedselporno? Waarom moet mense nie hul begeerte om al die heerlike gastroporn -beelde te sien, laat vaar nie? Word daar sekerlik geen skade aangerig nie? Kosbeelde bevat immers geen kalorieë nie, of hoe? Dit blyk dat daar 'n aantal probleme is waaroor ek dink ons ​​ons moet bekommer:

1 Voedselpornografie verhoog die honger
Een ding wat ons beslis weet, is dat die kyk na beelde van gewenste kosse aptyt uitlok. Byvoorbeeld, in 'n studie, deur bloot na 'n restaurantresensie van sewe minute te kyk wat pannekoek, wafels, hamburgers, eiers, ens sien, het gelei tot verhoogde hongersnood, nie net by deelnemers wat 'n rukkie nie geëet het nie, maar ook by diegene wat pas gepoleer het van 'n maaltyd af.

2 Voedselporno bevorder ongesonde kos
Baie van die resepte wat topsjefs op televisieprogramme maak, is ongelooflik kalorieë of ongesond. Diegene wat stelselmatig TV -sjefs se resepte ontleed het, vind dat hulle baie meer vet, versadigde vet en natrium bevat as wat deur die Wêreldgesondheidsorganisasie se voedingsriglyne aanbeveel word. Dit is nie net 'n probleem vir die kykers wat hierdie kos gaan maak nie. (Alhoewel verbasend min mense dit eintlik doen: volgens 'n opname in 2015 onder 2 000 eetlustiges, het minder as die helfte ooit selfs een van die geregte wat hulle op kosprogramme gesien het, gaargemaak.) Die groter kommer is eerder dat die voedsel wat ons sien dat dit gemaak word en die kosporsies wat ons op TV sien bedien, kan implisiete norme stel vir wat ons as geskik beskou om tuis of in 'n restaurant te eet.

3 Hoe meer kosporno jy kyk, hoe hoër is jou liggaamsmassa -indeks (BMI)
Alhoewel die skakel slegs korrelasioneel is, nie oorsaaklik nie, kan die feit dat mense wat meer kos -TV kyk 'n hoër BMI het, maar steeds veroorsaak dat u u wenkbroue laat lig. Natuurlik kyk hulle gewoonlik meer televisie, nie net kosprogramme nie - die term "banketappel" bestaan ​​immers al langer as die term "voedselporno". Vanuit die gastrofisika-perspektief is die belangrikste vraag egter of diegene wat meer televisie kyk, 'n hoër BMI het as diegene wat 'n gelyke hoeveelheid nie-TV-TV kyk. Dit lyk beslis waarskynlik, gegewe al die bewyse dat voedseladvertensies die volgende verbruik, veral by kinders, vooroordeel.

4 Voedselpornografie put geestelike hulpbronne uit
Elke keer as ons na voedselbeelde kyk - aan die kant van die produkverpakking, in kookboeke, TV -reekse of sosiale media - kan ons brein nie anders as om 'n plek van beliggaamde geestesimulasie aan te gaan nie. Dit wil sê, hulle simuleer hoe dit sou wees om die kos te eet. Op 'n sekere vlak is dit amper asof ons brein nie kan onderskei tussen voedselbeelde en regte maaltye nie. Ons moet dus geestelike hulpbronne bestee, al is dit dom, al hierdie virtuele versoekings. So, wat gebeur as ons daarna voor 'n werklike voedselkeuse te staan ​​kom? Stel jou voor hoe jy na 'n TV -kookprogram kyk en dan by 'n treinstasie aankom, die reuk van koffie wat deur die lug waai, lei jou by die neus om 'n koppie te koop. By die toonbank sien jy die soet snacks en vrugte voor jou neergelê. Moet u 'n stukkie sjokolade drink, of 'n gesonde piesang kies? In een laboratoriumstudie het deelnemers wat aangetoon is dat hulle voedselbeelde aantreklik was, daarna slegter voedselkeuses gemaak as diegene wat blootgestel was aan 'n kleiner aantal voedselbeelde. Al hierdie verhoogde blootstelling aan gewenste voedselbeelde lei tot onwillekeurige beliggaamde geestesimulasies. Ons brein verbeel ons hoe dit sou wees om die voedsel wat ons sien te eet, selfs al is die kos slegs op die TV of ons telefoon, en dan moet ons probeer om die versoeking om te eet te weerstaan. In 'n onlangse studie wat in drie snackwinkels op treinstasies gedoen is, is ondersoek of mense na gesonder voedselkeuses gedruk kan word deur bloot die vrugte nader aan die kaas te bring as die versnaperinge - andersom is dit gewoonlik die geval. Die "nudge" het gewerk in die sin dat mense inderdaad meer vrugte of 'n muesli -kroeg sou koop. Ongelukkig het hulle ook voortgegaan om chips, koekies en sjokolade te koop. Met ander woorde, 'n ingryping wat ontwerp is om die verbruik te verminder, het daartoe gelei dat mense meer kalorieë inneem.

Ons brein het ontwikkel om bronne van voeding te vind in omgewings wat skaars is vir voedsel. Ongelukkig word ons omring deur meer beelde van energiedig, vetryke voedsel as ooit tevore. Alhoewel daar 'n toenemende begeerte is om voedselbeelde te sien, om nie eers daarvan te praat nie, en daar nou meer bekend is oor watter aspekte van hierdie beelde ons aantrek, moet ek, volgens my, besorg wees oor die gevolge van so 'n blootstelling op ons almal. Ek is al hoe meer bekommerd dat al hierdie 'digitale weiding' van beelde van ongesonde energiedigte kos ons kan aanmoedig om meer te eet as wat ons besef, en ons almal na ongesonde voedselgedrag te stoot.

Om wenslike beelde van voedsel as gastroporn of voedselporno te beskryf, is ongetwyfeld pejoratief. Ek is egter oortuig dat die verband met werklike pornografie meer gepas is as wat ons dink. Miskien moet ons regtig daaraan dink om die kosblaaie wat propvol beelde van hoogs kalorierike en ongesonde kos bevat, na die boonste rak van die koerante te skuif? Of voorkom u dat kookprogramme voor die waterskeiding op TV uitgesaai word? Alhoewel sulke voorstelle natuurlik 'n bietjie tong in die kies is, is daar 'n baie ernstige probleem. Die ontploffing van mobiele tegnologieë beteken dat ons almal blootgestel word aan meer beelde van voedsel as ooit tevore, met voedsel wat ontwerp is om goed te lyk, of goed te fotografeer, meer as vir hul smaak of gebalanseerde voedingsinhoud.

Max Ehrlich se boek uit 1971 Die Edik, is in 'n toekoms waar die streng kalorie-gerantsoeneerde bevolking na die flieks kan gaan om 'n 'Foodie' te sien: 'Wat hulle gesien het, was amper ondraaglik, beide in pyn en ekstase. Die monde val half oop, speeksel kwyl om hul hoeke. Mense lek hul lippe, kyk wankelrig na die skerm, hul oë geglasuur, asof hulle een of ander diep seksuele ervaring ondergaan. Die man in die film het sy snywerk voltooi en nou het hy 'n dik stuk beesvleis op sy vurk vasgehou ... Terwyl sy mond dit verswelg, het die monde van die hele gehoor oopgegaan en toegemaak in simbiotiese eenstemmigheid met die man op die skerm ... Wat die Die gehoor het gesien dat dit nie 'n eenvoudige gierigheid was nie. Dit was pornografies. Nabye van die mond is getoon, tande kners, sap drup by die kin.

Ek wil nie op 'n pessimistiese noot vertrek nie. In die komende jare sal gastrofisici die belangrike deel van die voedsel waaraan ons blootgestel word visueel speel in die eetgedrag. Daar is min kans dat die impak van sig binnekort sal afneem, veral in die lig van die tyd wat ons aan skerms kyk. My hoop is dat deur beter te verstaan ​​wat die belangrikheid van sig is vir ons waarneming van en gedrag rondom eet en drink, ons beter in staat sal wees om ons voedselervarings in die toekoms te optimaliseer.


Van Instagram tot TV -advertensies, wat is die wetenskap agter kospornografie?

Ons brein is die liggaam se mees bloeddorste orgaan en gebruik ongeveer 25% van die totale bloedvloei (of energie)-ondanks die feit dat dit slegs 2% van die liggaamsmassa uitmaak. Aangesien ons brein ontwikkel het om voedsel te vind, is dit miskien 'n verrassing om te ontdek dat sommige van die grootste toenames in serebrale bloedvloei plaasvind wanneer 'n honger brein blootgestel word aan beelde van gewenste voedsel. Die toevoeging van heerlike kosgeure maak hierdie effek nog meer uitgesproke. Binne 'n oogwink maak ons ​​brein 'n oordeel oor hoe baie ons van die kosse hou wat ons sien en hoe voedsaam dit kan wees. En u begin miskien die idee agter gastroporn kry.

Ons het ongetwyfeld almal ons maag hoor dreun as ons 'n heerlike ete oorweeg. Om na pornografie te kyk, kan speeksel veroorsaak, om nie eers te praat van die vrystelling van spysverteringstelsels nie, terwyl die ingewande voorberei op wat kom. Om net oor heerlike kos te lees, kan baie dieselfde uitwerking hê. In terme van die reaksie van die brein op beelde van smaaklike of uiters wenslike voedsel (voedselporno, met ander woorde), toon navorsing wydverspreide aktivering van 'n magdom breingebiede, insluitend die smaak- en beloningsareas. Die omvang van hierdie toename in neurale aktiwiteit, om nie eens te praat van die verbeterde konnektiwiteit tussen breinareas nie, hang gewoonlik af van hoe honger die kyker is, of hulle dieet (dws of hulle 'n ingeperkte eter is of nie) en of hulle vetsugtig is. (Laasgenoemde toon byvoorbeeld 'n meer uitgesproke breinreaksie op voedselbeelde, selfs as dit vol is.)

Apicius, die eerste eeuse Romeinse gourmand en skrywer, word die aforisme erken: "Die eerste smaak is altyd met die oë." Deesdae is die visuele voorkoms van 'n gereg net so belangrik as, indien nie belangriker as, die smaak/geur self. Ons word gebombardeer deur voedselbeelde, van advertensies tot sosiale media en TV -kookprogramme. Ongelukkig is die kosse wat die beste lyk (of liewer ons brein aangetrokke het) gewoonlik nie die gesondste nie. Inteendeel, eintlik die omgekeerde.

Ons sal moontlik almal in die gesig gestaar word deur minder gesonde voedselgedrag deur die hoogs wenslike beelde van voedsel wat ons toenemend omring. In 2015, net soos in die vorige jaar, was voedsel die tweede mees gesoekte kategorie op die internet (na pornografie). Die skuld, indien enige, lê nie net by die bemarkers, voedselondernemings en sjefs nie; 'n groeiende aantal van ons soek aktief beelde van voedsel - 'digitale soek', as u wil. Hoe lank, wonder ek, voordat kos die boonste plek neem?

Mense berei al eeue lank pragtige kosse voor vir feeste en vieringe. Vir enigiets anders as 'n uitspattige maaltyd, is die waarskynlikheid egter dat maaltye in die verlede bedien sou gewees het sonder dat dit werklik besorg was oor hoe dit lyk. Dat hulle lekker gesmaak het, of selfs net dat hulle 'n mate van voedsel voorsien het, was al wat belangrik was. Dit was selfs die geval met beroemde Franse sjefs, soos beklemtoon deur die volgende aanhaling van Sebastian Lepinoy, uitvoerende sjef by L’Atelier de Joel Robuchon, wat die toedrag van sake beskryf het voor die opkoms van nouvelle cuisine: “Die Franse aanbieding was feitlik nie-bestaan. As u 'n coq au vin by 'n restaurant bestel het, sou dit bedien word asof u dit tuis gemaak het. Die geregte was wat dit was. Die aanbieding was baie basies. ”

Alles het egter verander toe die ooste wes ontmoet in die Franse kombuise van die 1960's. Dit was hierdie byeenkoms van kookkuns wat gelei het tot nuwelingse kombuis, en daarmee saam gastroporn - 'n term wat dateer uit 'n hersiening in 1977 van Paul Bocuse Franse kookkuns. Die naam het vasgesteek.

Deesdae raak al hoe meer sjefs (obsessief, selfs) bekommerd oor hoe hul kos fotografeer. En nie net vir die foto's wat die bladsye van hul volgende kookboek sal versier nie. Soos een restaurantkonsultant dit stel: "Ek is seker dat sommige restaurante nou kos voorberei wat op Instagram goed gaan lyk."

Sommige het gesukkel om die neiging te hanteer dat eeters maaltye op sosiale media deel. Baie gepubliseerde antwoorde sluit alles in, van die beperking van die geleentheid van diners om die kos tydens die maaltyd te fotografeer tot die verbod op fotografie in die restaurant. Dit wil egter voorkom asof die sjefs die neiging nou meestal aangeneem het en erken dat dit alles deel is van 'die ervaring'. Soos Alain Ducasse, in die Londense Dorchester-hotel met drie Michelin-sterre sê: "Kos is 'n lus vir die oë, en ek verstaan ​​dat ons gaste hierdie emosionele oomblikke op sosiale media wil deel."

Daar is 'n gevoel dat die visuele aantrekkingskrag van die maaltyd 'n doel op sigself geword het.Navorsers en voedselondernemings het begin vasstel watter truuks en tegnieke die beste werk om die aantrekkingskrag van 'n gereg te laat toeneem, insluitend byvoorbeeld om voedsel, veral proteïene, aan die gang te hou (selfs al is dit net geïmpliseerde beweging) om aan te trek die aandag van die kyker en dra varsheid oor.

Wat kry u as u proteïene (bv. Eiergeel) in beweging wys? Antwoord: dooier-porno. Ek het onlangs op 'n voorbeeld in 'n Londense metrostasie afgekom. Daar was video -advertensieskerms langs die muur toe ek die roltrap bestyg. Al wat ek uit die hoek van my oog kon sien, was 'n stomende sny lasagne wat stadig uit 'n skottel opgehef word, gedrup met warm gesmelte kaas, op die skerm na die skerm. Soos die bemarkers maar te goed weet, vind sulke "proteïen in beweging" -skote ons oë (of liewer ons brein) aandag amper onweerstaanbaar. Beelde van voedsel (of meer spesifiek, energiedigte kosse) vang ons visuele bewustheid op, net soos alles wat beweeg. 'Proteïen in beweging' is dus presies die soort energieke voedselprikkel wat ons brein ontwikkel het om visueel op te spoor, op te spoor en daarop te konsentreer.

Marks & amp; Spencer het 'n reputasie gekry vir voedselporno met sy hoogs gestileerde en pragtig aangebied advertensies. As u mooi kyk, vind u baie proteïene in beweging (implisiet en eg). Die bekendste advertensie, uit 2005, was vir 'n sjokoladepoeding met 'n uitspattige smeltpunt. Daar kom 'n bedompige voice -over met die - nou baie geparodieerde - reël: "Dit is nie net sjokoladepoeding nie, dit is 'n Marks & amp Spencer -sjokoladepoeding." Verkope het met ongeveer 3,500%die hoogte ingeskiet. In M & ampS se veldtog van 2014 is al die kos aan die gang gesit. Een van die beelde wat die meeste kommentaar gelewer het, was eintlik 'n skoteier wat in die helfte gesny is, terwyl die dooier uitstroom.

Voedsel in beweging lyk ook meer wenslik, deels omdat dit as varser beskou word. Studies deur die voedselsielkunde -navorser Brian Wansink en sy kollegas aan die Cornell -universiteit toon dat ons 'n prentjie van 'n glas lemoensap aansienlik aansienliker beskou as sap in die glas gegooi kan word as wanneer dit 'n glas is wat reeds gevul is. Beide is statiese beelde, maar een impliseer beweging. Dit is genoeg om die aantrekkingskrag te verhoog. (Vir die van u tuis, wat moontlik nie kan waarborg dat u kos beweeg nie, is 'n ander strategie om die blare en/of stingels op vrugte en groente te laat om varsheid te help.)

Marks and Spencer sjokoladepoeding advertensie, 2005.

Een van die vreemdste neigings met betrekking tot kosporno wat ek die afgelope jare teëgekom het, word genoem mukbang. 'N Toenemende aantal Suid -Koreane gebruik hul selfone en skootrekenaars om te kyk hoe ander mense aanlyn eet en praat. Miljoene kykers hou deel aan hierdie voyeuristiese gewoonte, wat die eerste keer in 2011 verskyn het. Interessant genoeg is die sterre nie topsjefs, TV -persoonlikhede of restaurante nie, maar eerder gewone (alhoewel algemeen fotogeniese) "aanlyn -eters". 'N Mens kan hieraan dink as nog 'n voorbeeld van voedsel in beweging; dit is net dat die persoon wat met die kos in aanraking kom, meer sigbaar is as in baie voorbeelde van dinamiese voedseladvertensies in die weste, waar al wat jy sien, is dat die kos beweeg. Ek het egter ook die idee dat sommige mense wat alleen eet, 'n dosis mukbang tydens maaltye inskakel om 'n virtuele geselskap te kry.

Dit sou interessant wees om te sien of diegene wat eet terwyl hulle besig is om meer te eet as wat hulle werklik alleen was (dws sonder virtuele aandete). 'N Mens kan jou ook afvra of mukbang net so afleidend is as gewone televisie, wat bewys het dat dit die verbruik dramaties verhoog. As dit die geval is, kan 'n mens verwag dat die onmiddellike inname van voedsel deur die kyker toeneem - en dat die tyd wat verloop voordat hulle weer honger word, moet verminder word.

Voedselbeelde is die mees aantreklikste as die brein van die kyker dit maklik vind om te eet, byvoorbeeld wanneer die kos vanuit 'n eerste-persoon-perspektief gesien word. Dit word hoër gegradeer as om voedsel vanuit 'n derdepersoon te sien (soos gewoonlik met mukbang).

Bemarkers, ten minste die slimmes, weet maar al te goed dat ons dit wat ons in voedseladvertensies sien hoër sal beoordeel as dit makliker is om die daad van eet wat ons sien, geestelik na te boots. Stel jou voor 'n pakkie sop met 'n bak sop op die voorkant van die verpakking. As u 'n lepel van regs na die bak kom, sal mense ongeveer 15% meer bereid wees om die produk te koop as as die lepel van links kom. Dit is omdat die meeste van ons regshandig is, en daarom sien ons onsself gewoonlik 'n lepel in ons regterhand. Deur bloot te wys hoe 'n lepel van 'n regshandige persoon by die sop kom, is dit makliker vir ons brein om te dink hoe ons eet. Nou, vir al die linkses daar buite wat sê: 'Wat van my?' -dit mag nie te lank wees voordat die voedseladvertensies op u mobiele toestel omgedraai word om die linkerhandse perspektief te wys nie. Die idee is dat dit sal help om die aantrekkingskrag van die advertensies te maksimeer (as ons veronderstel dat u tegnologie implisiet u handigheid kan bepaal).

Hoe bekommerd moet ons wees oor die opkoms van voedselporno? Waarom moet mense nie hul begeerte om al die heerlike gastroporn -beelde te sien, laat vaar nie? Word daar sekerlik geen skade aangerig nie? Kosbeelde bevat immers geen kalorieë nie, of hoe? Dit blyk dat daar 'n aantal probleme is waaroor ek dink ons ​​ons moet bekommer:

1 Voedselpornografie verhoog die honger
Een ding wat ons beslis weet, is dat die kyk na beelde van gewenste kosse aptyt uitlok. Byvoorbeeld, in 'n studie, deur bloot na 'n restaurantresensie van sewe minute te kyk wat pannekoek, wafels, hamburgers, eiers, ens sien, het gelei tot verhoogde hongersnood, nie net by deelnemers wat 'n rukkie nie geëet het nie, maar ook by diegene wat pas gepoleer het van 'n maaltyd af.

2 Voedselporno bevorder ongesonde kos
Baie van die resepte wat topsjefs op televisieprogramme maak, is ongelooflik kalorieë of ongesond. Diegene wat stelselmatig TV -sjefs se resepte ontleed het, vind dat hulle baie meer vet, versadigde vet en natrium bevat as wat deur die Wêreldgesondheidsorganisasie se voedingsriglyne aanbeveel word. Dit is nie net 'n probleem vir die kykers wat hierdie kos gaan maak nie. (Alhoewel verbasend min mense dit eintlik doen: volgens 'n opname in 2015 onder 2 000 eetlustiges, het minder as die helfte ooit selfs een van die geregte wat hulle op kosprogramme gesien het, gaargemaak.) Die groter kommer is eerder dat die voedsel wat ons sien dat dit gemaak word en die kosporsies wat ons op TV sien bedien, kan implisiete norme stel vir wat ons as geskik beskou om tuis of in 'n restaurant te eet.

3 Hoe meer kosporno jy kyk, hoe hoër is jou liggaamsmassa -indeks (BMI)
Alhoewel die skakel slegs korrelasioneel is, nie oorsaaklik nie, kan die feit dat mense wat meer kos -TV kyk 'n hoër BMI het, maar steeds veroorsaak dat u u wenkbroue laat lig. Natuurlik kyk hulle gewoonlik meer televisie, nie net kosprogramme nie - die term "banketappel" bestaan ​​immers al langer as die term "voedselporno". Vanuit die gastrofisika-perspektief is die belangrikste vraag egter of diegene wat meer televisie kyk, 'n hoër BMI het as diegene wat 'n gelyke hoeveelheid nie-TV-TV kyk. Dit lyk beslis waarskynlik, gegewe al die bewyse dat voedseladvertensies die volgende verbruik, veral by kinders, vooroordeel.

4 Voedselpornografie put geestelike hulpbronne uit
Elke keer as ons na voedselbeelde kyk - aan die kant van die produkverpakking, in kookboeke, TV -reekse of sosiale media - kan ons brein nie anders as om 'n plek van beliggaamde geestesimulasie aan te gaan nie. Dit wil sê, hulle simuleer hoe dit sou wees om die kos te eet. Op 'n sekere vlak is dit amper asof ons brein nie kan onderskei tussen voedselbeelde en regte maaltye nie. Ons moet dus geestelike hulpbronne bestee, al is dit dom, al hierdie virtuele versoekings. So, wat gebeur as ons daarna voor 'n werklike voedselkeuse te staan ​​kom? Stel jou voor hoe jy na 'n TV -kookprogram kyk en dan by 'n treinstasie aankom, die reuk van koffie wat deur die lug waai, lei jou by die neus om 'n koppie te koop. By die toonbank sien jy die soet snacks en vrugte voor jou neergelê. Moet u 'n stukkie sjokolade drink, of 'n gesonde piesang kies? In een laboratoriumstudie het deelnemers wat aangetoon is dat hulle voedselbeelde aantreklik was, daarna slegter voedselkeuses gemaak as diegene wat blootgestel was aan 'n kleiner aantal voedselbeelde. Al hierdie verhoogde blootstelling aan gewenste voedselbeelde lei tot onwillekeurige beliggaamde geestesimulasies. Ons brein verbeel ons hoe dit sou wees om die voedsel wat ons sien te eet, selfs al is die kos slegs op die TV of ons telefoon, en dan moet ons probeer om die versoeking om te eet te weerstaan. In 'n onlangse studie wat in drie snackwinkels op treinstasies gedoen is, is ondersoek of mense na gesonder voedselkeuses gedruk kan word deur bloot die vrugte nader aan die kaas te bring as die versnaperinge - andersom is dit gewoonlik die geval. Die "nudge" het gewerk in die sin dat mense inderdaad meer vrugte of 'n muesli -kroeg sou koop. Ongelukkig het hulle ook voortgegaan om chips, koekies en sjokolade te koop. Met ander woorde, 'n ingryping wat ontwerp is om die verbruik te verminder, het daartoe gelei dat mense meer kalorieë inneem.

Ons brein het ontwikkel om bronne van voeding te vind in omgewings wat skaars is vir voedsel. Ongelukkig word ons omring deur meer beelde van energiedig, vetryke voedsel as ooit tevore. Alhoewel daar 'n toenemende begeerte is om voedselbeelde te sien, om nie eers daarvan te praat nie, en daar nou meer bekend is oor watter aspekte van hierdie beelde ons aantrek, moet ek, volgens my, besorg wees oor die gevolge van so 'n blootstelling op ons almal. Ek is al hoe meer bekommerd dat al hierdie 'digitale weiding' van beelde van ongesonde energiedigte kos ons kan aanmoedig om meer te eet as wat ons besef, en ons almal na ongesonde voedselgedrag te stoot.

Om wenslike beelde van voedsel as gastroporn of voedselporno te beskryf, is ongetwyfeld pejoratief. Ek is egter oortuig dat die verband met werklike pornografie meer gepas is as wat ons dink. Miskien moet ons regtig daaraan dink om die kosblaaie wat propvol beelde van hoogs kalorierike en ongesonde kos bevat, na die boonste rak van die koerante te skuif? Of voorkom u dat kookprogramme voor die waterskeiding op TV uitgesaai word? Alhoewel sulke voorstelle natuurlik 'n bietjie tong in die kies is, is daar 'n baie ernstige probleem. Die ontploffing van mobiele tegnologieë beteken dat ons almal blootgestel word aan meer beelde van voedsel as ooit tevore, met voedsel wat ontwerp is om goed te lyk, of goed te fotografeer, meer as vir hul smaak of gebalanseerde voedingsinhoud.

Max Ehrlich se boek uit 1971 Die Edik, is in 'n toekoms waar die streng kalorie-gerantsoeneerde bevolking na die flieks kan gaan om 'n 'Foodie' te sien: 'Wat hulle gesien het, was amper ondraaglik, beide in pyn en ekstase. Die monde val half oop, speeksel kwyl om hul hoeke. Mense lek hul lippe, kyk wankelrig na die skerm, hul oë geglasuur, asof hulle een of ander diep seksuele ervaring ondergaan. Die man in die film het sy snywerk voltooi en nou het hy 'n dik stuk beesvleis op sy vurk vasgehou ... Terwyl sy mond dit verswelg, het die monde van die hele gehoor oopgegaan en toegemaak in simbiotiese eenstemmigheid met die man op die skerm ... Wat die Die gehoor het gesien dat dit nie 'n eenvoudige gierigheid was nie. Dit was pornografies. Nabye van die mond is getoon, tande kners, sap drup by die kin.

Ek wil nie op 'n pessimistiese noot vertrek nie. In die komende jare sal gastrofisici die belangrike deel van die voedsel waaraan ons blootgestel word visueel speel in die eetgedrag. Daar is min kans dat die impak van sig binnekort sal afneem, veral in die lig van die tyd wat ons aan skerms kyk. My hoop is dat deur beter te verstaan ​​wat die belangrikheid van sig is vir ons waarneming van en gedrag rondom eet en drink, ons beter in staat sal wees om ons voedselervarings in die toekoms te optimaliseer.


Van Instagram tot TV -advertensies, wat is die wetenskap agter kospornografie?

Ons brein is die liggaam se mees bloeddorste orgaan en gebruik ongeveer 25% van die totale bloedvloei (of energie)-ondanks die feit dat dit slegs 2% van die liggaamsmassa uitmaak. Aangesien ons brein ontwikkel het om voedsel te vind, is dit miskien 'n verrassing om te ontdek dat sommige van die grootste toenames in serebrale bloedvloei plaasvind wanneer 'n honger brein blootgestel word aan beelde van gewenste voedsel. Die toevoeging van heerlike kosgeure maak hierdie effek nog meer uitgesproke. Binne 'n oogwink maak ons ​​brein 'n oordeel oor hoe baie ons van die kosse hou wat ons sien en hoe voedsaam dit kan wees. En u begin miskien die idee agter gastroporn kry.

Ons het ongetwyfeld almal ons maag hoor dreun as ons 'n heerlike ete oorweeg. Om na pornografie te kyk, kan speeksel veroorsaak, om nie eers te praat van die vrystelling van spysverteringstelsels nie, terwyl die ingewande voorberei op wat kom. Om net oor heerlike kos te lees, kan baie dieselfde uitwerking hê. In terme van die reaksie van die brein op beelde van smaaklike of uiters wenslike voedsel (voedselporno, met ander woorde), toon navorsing wydverspreide aktivering van 'n magdom breingebiede, insluitend die smaak- en beloningsareas. Die omvang van hierdie toename in neurale aktiwiteit, om nie eens te praat van die verbeterde konnektiwiteit tussen breinareas nie, hang gewoonlik af van hoe honger die kyker is, of hulle dieet (dws of hulle 'n ingeperkte eter is of nie) en of hulle vetsugtig is. (Laasgenoemde toon byvoorbeeld 'n meer uitgesproke breinreaksie op voedselbeelde, selfs as dit vol is.)

Apicius, die eerste eeuse Romeinse gourmand en skrywer, word die aforisme erken: "Die eerste smaak is altyd met die oë." Deesdae is die visuele voorkoms van 'n gereg net so belangrik as, indien nie belangriker as, die smaak/geur self. Ons word gebombardeer deur voedselbeelde, van advertensies tot sosiale media en TV -kookprogramme. Ongelukkig is die kosse wat die beste lyk (of liewer ons brein aangetrokke het) gewoonlik nie die gesondste nie. Inteendeel, eintlik die omgekeerde.

Ons sal moontlik almal in die gesig gestaar word deur minder gesonde voedselgedrag deur die hoogs wenslike beelde van voedsel wat ons toenemend omring. In 2015, net soos in die vorige jaar, was voedsel die tweede mees gesoekte kategorie op die internet (na pornografie). Die skuld, indien enige, lê nie net by die bemarkers, voedselondernemings en sjefs nie; 'n groeiende aantal van ons soek aktief beelde van voedsel - 'digitale soek', as u wil. Hoe lank, wonder ek, voordat kos die boonste plek neem?

Mense berei al eeue lank pragtige kosse voor vir feeste en vieringe. Vir enigiets anders as 'n uitspattige maaltyd, is die waarskynlikheid egter dat maaltye in die verlede bedien sou gewees het sonder dat dit werklik besorg was oor hoe dit lyk. Dat hulle lekker gesmaak het, of selfs net dat hulle 'n mate van voedsel voorsien het, was al wat belangrik was. Dit was selfs die geval met beroemde Franse sjefs, soos beklemtoon deur die volgende aanhaling van Sebastian Lepinoy, uitvoerende sjef by L’Atelier de Joel Robuchon, wat die toedrag van sake beskryf het voor die opkoms van nouvelle cuisine: “Die Franse aanbieding was feitlik nie-bestaan. As u 'n coq au vin by 'n restaurant bestel het, sou dit bedien word asof u dit tuis gemaak het. Die geregte was wat dit was. Die aanbieding was baie basies. ”

Alles het egter verander toe die ooste wes ontmoet in die Franse kombuise van die 1960's. Dit was hierdie byeenkoms van kookkuns wat gelei het tot nuwelingse kombuis, en daarmee saam gastroporn - 'n term wat dateer uit 'n hersiening in 1977 van Paul Bocuse Franse kookkuns. Die naam het vasgesteek.

Deesdae raak al hoe meer sjefs (obsessief, selfs) bekommerd oor hoe hul kos fotografeer. En nie net vir die foto's wat die bladsye van hul volgende kookboek sal versier nie. Soos een restaurantkonsultant dit stel: "Ek is seker dat sommige restaurante nou kos voorberei wat op Instagram goed gaan lyk."

Sommige het gesukkel om die neiging te hanteer dat eeters maaltye op sosiale media deel. Baie gepubliseerde antwoorde sluit alles in, van die beperking van die geleentheid van diners om die kos tydens die maaltyd te fotografeer tot die verbod op fotografie in die restaurant. Dit wil egter voorkom asof die sjefs die neiging nou meestal aangeneem het en erken dat dit alles deel is van 'die ervaring'. Soos Alain Ducasse, in die Londense Dorchester-hotel met drie Michelin-sterre sê: "Kos is 'n lus vir die oë, en ek verstaan ​​dat ons gaste hierdie emosionele oomblikke op sosiale media wil deel."

Daar is 'n gevoel dat die visuele aantrekkingskrag van die maaltyd 'n doel op sigself geword het. Navorsers en voedselondernemings het begin vasstel watter truuks en tegnieke die beste werk om die aantrekkingskrag van 'n gereg te laat toeneem, insluitend byvoorbeeld om voedsel, veral proteïene, aan die gang te hou (selfs al is dit net geïmpliseerde beweging) om aan te trek die aandag van die kyker en dra varsheid oor.

Wat kry u as u proteïene (bv. Eiergeel) in beweging wys? Antwoord: dooier-porno. Ek het onlangs op 'n voorbeeld in 'n Londense metrostasie afgekom. Daar was video -advertensieskerms langs die muur toe ek die roltrap bestyg. Al wat ek uit die hoek van my oog kon sien, was 'n stomende sny lasagne wat stadig uit 'n skottel opgehef word, gedrup met warm gesmelte kaas, op die skerm na die skerm. Soos die bemarkers maar te goed weet, vind sulke "proteïen in beweging" -skote ons oë (of liewer ons brein) aandag amper onweerstaanbaar. Beelde van voedsel (of meer spesifiek, energiedigte kosse) vang ons visuele bewustheid op, net soos alles wat beweeg. 'Proteïen in beweging' is dus presies die soort energieke voedselprikkel wat ons brein ontwikkel het om visueel op te spoor, op te spoor en daarop te konsentreer.

Marks & amp; Spencer het 'n reputasie gekry vir voedselporno met sy hoogs gestileerde en pragtig aangebied advertensies. As u mooi kyk, vind u baie proteïene in beweging (implisiet en eg). Die bekendste advertensie, uit 2005, was vir 'n sjokoladepoeding met 'n uitspattige smeltpunt. Daar kom 'n bedompige voice -over met die - nou baie geparodieerde - reël: "Dit is nie net sjokoladepoeding nie, dit is 'n Marks & amp Spencer -sjokoladepoeding." Verkope het met ongeveer 3,500%die hoogte ingeskiet. In M & ampS se veldtog van 2014 is al die kos aan die gang gesit. Een van die beelde wat die meeste kommentaar gelewer het, was eintlik 'n skoteier wat in die helfte gesny is, terwyl die dooier uitstroom.

Voedsel in beweging lyk ook meer wenslik, deels omdat dit as varser beskou word. Studies deur die voedselsielkunde -navorser Brian Wansink en sy kollegas aan die Cornell -universiteit toon dat ons 'n prentjie van 'n glas lemoensap aansienlik aansienliker beskou as sap in die glas gegooi kan word as wanneer dit 'n glas is wat reeds gevul is. Beide is statiese beelde, maar een impliseer beweging. Dit is genoeg om die aantrekkingskrag te verhoog. (Vir die van u tuis, wat moontlik nie kan waarborg dat u kos beweeg nie, is 'n ander strategie om die blare en/of stingels op vrugte en groente te laat om varsheid te help.)

Marks and Spencer sjokoladepoeding advertensie, 2005.

Een van die vreemdste neigings met betrekking tot kosporno wat ek die afgelope jare teëgekom het, word genoem mukbang. 'N Toenemende aantal Suid -Koreane gebruik hul selfone en skootrekenaars om te kyk hoe ander mense aanlyn eet en praat. Miljoene kykers hou deel aan hierdie voyeuristiese gewoonte, wat die eerste keer in 2011 verskyn het. Interessant genoeg is die sterre nie topsjefs, TV -persoonlikhede of restaurante nie, maar eerder gewone (alhoewel algemeen fotogeniese) "aanlyn -eters". 'N Mens kan hieraan dink as nog 'n voorbeeld van voedsel in beweging; dit is net dat die persoon wat met die kos in aanraking kom, meer sigbaar is as in baie voorbeelde van dinamiese voedseladvertensies in die weste, waar al wat jy sien, is dat die kos beweeg. Ek het egter ook die idee dat sommige mense wat alleen eet, 'n dosis mukbang tydens maaltye inskakel om 'n virtuele geselskap te kry.

Dit sou interessant wees om te sien of diegene wat eet terwyl hulle besig is om meer te eet as wat hulle werklik alleen was (dws sonder virtuele aandete). 'N Mens kan jou ook afvra of mukbang net so afleidend is as gewone televisie, wat bewys het dat dit die verbruik dramaties verhoog. As dit die geval is, kan 'n mens verwag dat die onmiddellike inname van voedsel deur die kyker toeneem - en dat die tyd wat verloop voordat hulle weer honger word, moet verminder word.

Voedselbeelde is die mees aantreklikste as die brein van die kyker dit maklik vind om te eet, byvoorbeeld wanneer die kos vanuit 'n eerste-persoon-perspektief gesien word. Dit word hoër gegradeer as om voedsel vanuit 'n derdepersoon te sien (soos gewoonlik met mukbang).

Bemarkers, ten minste die slimmes, weet maar al te goed dat ons dit wat ons in voedseladvertensies sien hoër sal beoordeel as dit makliker is om die daad van eet wat ons sien, geestelik na te boots. Stel jou voor 'n pakkie sop met 'n bak sop op die voorkant van die verpakking. As u 'n lepel van regs na die bak kom, sal mense ongeveer 15% meer bereid wees om die produk te koop as as die lepel van links kom. Dit is omdat die meeste van ons regshandig is, en daarom sien ons onsself gewoonlik 'n lepel in ons regterhand. Deur bloot te wys hoe 'n lepel van 'n regshandige persoon by die sop kom, is dit makliker vir ons brein om te dink hoe ons eet. Nou, vir al die linkses daar buite wat sê: 'Wat van my?' -dit mag nie te lank wees voordat die voedseladvertensies op u mobiele toestel omgedraai word om die linkerhandse perspektief te wys nie. Die idee is dat dit sal help om die aantrekkingskrag van die advertensies te maksimeer (as ons veronderstel dat u tegnologie implisiet u handigheid kan bepaal).

Hoe bekommerd moet ons wees oor die opkoms van voedselporno? Waarom moet mense nie hul begeerte om al die heerlike gastroporn -beelde te sien, laat vaar nie? Word daar sekerlik geen skade aangerig nie? Kosbeelde bevat immers geen kalorieë nie, of hoe? Dit blyk dat daar 'n aantal probleme is waaroor ek dink ons ​​ons moet bekommer:

1 Voedselpornografie verhoog die honger
Een ding wat ons beslis weet, is dat die kyk na beelde van gewenste kosse aptyt uitlok. Byvoorbeeld, in 'n studie, deur bloot na 'n restaurantresensie van sewe minute te kyk wat pannekoek, wafels, hamburgers, eiers, ens sien, het gelei tot verhoogde hongersnood, nie net by deelnemers wat 'n rukkie nie geëet het nie, maar ook by diegene wat pas gepoleer het van 'n maaltyd af.

2 Voedselporno bevorder ongesonde kos
Baie van die resepte wat topsjefs op televisieprogramme maak, is ongelooflik kalorieë of ongesond. Diegene wat stelselmatig TV -sjefs se resepte ontleed het, vind dat hulle baie meer vet, versadigde vet en natrium bevat as wat deur die Wêreldgesondheidsorganisasie se voedingsriglyne aanbeveel word. Dit is nie net 'n probleem vir die kykers wat hierdie kos gaan maak nie. (Alhoewel verbasend min mense dit eintlik doen: volgens 'n opname in 2015 onder 2 000 eetlustiges, het minder as die helfte ooit selfs een van die geregte wat hulle op kosprogramme gesien het, gaargemaak.) Die groter kommer is eerder dat die voedsel wat ons sien dat dit gemaak word en die kosporsies wat ons op TV sien bedien, kan implisiete norme stel vir wat ons as geskik beskou om tuis of in 'n restaurant te eet.

3 Hoe meer kosporno jy kyk, hoe hoër is jou liggaamsmassa -indeks (BMI)
Alhoewel die skakel slegs korrelasioneel is, nie oorsaaklik nie, kan die feit dat mense wat meer kos -TV kyk 'n hoër BMI het, maar steeds veroorsaak dat u u wenkbroue laat lig. Natuurlik kyk hulle gewoonlik meer televisie, nie net kosprogramme nie - die term "banketappel" bestaan ​​immers al langer as die term "voedselporno". Vanuit die gastrofisika-perspektief is die belangrikste vraag egter of diegene wat meer televisie kyk, 'n hoër BMI het as diegene wat 'n gelyke hoeveelheid nie-TV-TV kyk. Dit lyk beslis waarskynlik, gegewe al die bewyse dat voedseladvertensies die volgende verbruik, veral by kinders, vooroordeel.

4 Voedselpornografie put geestelike hulpbronne uit
Elke keer as ons na voedselbeelde kyk - aan die kant van die produkverpakking, in kookboeke, TV -reekse of sosiale media - kan ons brein nie anders as om 'n plek van beliggaamde geestesimulasie aan te gaan nie. Dit wil sê, hulle simuleer hoe dit sou wees om die kos te eet. Op 'n sekere vlak is dit amper asof ons brein nie kan onderskei tussen voedselbeelde en regte maaltye nie. Ons moet dus geestelike hulpbronne bestee, al is dit dom, al hierdie virtuele versoekings. So, wat gebeur as ons daarna voor 'n werklike voedselkeuse te staan ​​kom? Stel jou voor hoe jy na 'n TV -kookprogram kyk en dan by 'n treinstasie aankom, die reuk van koffie wat deur die lug waai, lei jou by die neus om 'n koppie te koop. By die toonbank sien jy die soet snacks en vrugte voor jou neergelê. Moet u 'n stukkie sjokolade drink, of 'n gesonde piesang kies? In een laboratoriumstudie het deelnemers wat aangetoon is dat hulle voedselbeelde aantreklik was, daarna slegter voedselkeuses gemaak as diegene wat blootgestel was aan 'n kleiner aantal voedselbeelde. Al hierdie verhoogde blootstelling aan gewenste voedselbeelde lei tot onwillekeurige beliggaamde geestesimulasies. Ons brein verbeel ons hoe dit sou wees om die voedsel wat ons sien te eet, selfs al is die kos slegs op die TV of ons telefoon, en dan moet ons probeer om die versoeking om te eet te weerstaan. In 'n onlangse studie wat in drie snackwinkels op treinstasies gedoen is, is ondersoek of mense na gesonder voedselkeuses gedruk kan word deur bloot die vrugte nader aan die kaas te bring as die versnaperinge - andersom is dit gewoonlik die geval. Die "nudge" het gewerk in die sin dat mense inderdaad meer vrugte of 'n muesli -kroeg sou koop. Ongelukkig het hulle ook voortgegaan om chips, koekies en sjokolade te koop. Met ander woorde, 'n ingryping wat ontwerp is om die verbruik te verminder, het daartoe gelei dat mense meer kalorieë inneem.

Ons brein het ontwikkel om bronne van voeding te vind in omgewings wat skaars is vir voedsel. Ongelukkig word ons omring deur meer beelde van energiedig, vetryke voedsel as ooit tevore. Alhoewel daar 'n toenemende begeerte is om voedselbeelde te sien, om nie eers daarvan te praat nie, en daar nou meer bekend is oor watter aspekte van hierdie beelde ons aantrek, moet ek, volgens my, besorg wees oor die gevolge van so 'n blootstelling op ons almal. Ek is al hoe meer bekommerd dat al hierdie 'digitale weiding' van beelde van ongesonde energiedigte kos ons kan aanmoedig om meer te eet as wat ons besef, en ons almal na ongesonde voedselgedrag te stoot.

Om wenslike beelde van voedsel as gastroporn of voedselporno te beskryf, is ongetwyfeld pejoratief. Ek is egter oortuig dat die verband met werklike pornografie meer gepas is as wat ons dink. Miskien moet ons regtig daaraan dink om die kosblaaie wat propvol beelde van hoogs kalorierike en ongesonde kos bevat, na die boonste rak van die koerante te skuif? Of voorkom u dat kookprogramme voor die waterskeiding op TV uitgesaai word? Alhoewel sulke voorstelle natuurlik 'n bietjie tong in die kies is, is daar 'n baie ernstige probleem. Die ontploffing van mobiele tegnologieë beteken dat ons almal blootgestel word aan meer beelde van voedsel as ooit tevore, met voedsel wat ontwerp is om goed te lyk, of goed te fotografeer, meer as vir hul smaak of gebalanseerde voedingsinhoud.

Max Ehrlich se boek uit 1971 Die Edik, is in 'n toekoms waar die streng kalorie-gerantsoeneerde bevolking na die flieks kan gaan om 'n 'Foodie' te sien: 'Wat hulle gesien het, was amper ondraaglik, beide in pyn en ekstase. Die monde val half oop, speeksel kwyl om hul hoeke. Mense lek hul lippe, kyk wankelrig na die skerm, hul oë geglasuur, asof hulle een of ander diep seksuele ervaring ondergaan. Die man in die film het sy snywerk voltooi en nou het hy 'n dik stuk beesvleis op sy vurk vasgehou ... Terwyl sy mond dit verswelg, het die monde van die hele gehoor oopgegaan en toegemaak in simbiotiese eenstemmigheid met die man op die skerm ... Wat die Die gehoor het gesien dat dit nie 'n eenvoudige gierigheid was nie. Dit was pornografies. Nabye van die mond is getoon, tande kners, sap drup by die kin.

Ek wil nie op 'n pessimistiese noot vertrek nie. In die komende jare sal gastrofisici die belangrike deel van die voedsel waaraan ons blootgestel word visueel speel in die eetgedrag. Daar is min kans dat die impak van sig binnekort sal afneem, veral in die lig van die tyd wat ons aan skerms kyk. My hoop is dat deur beter te verstaan ​​wat die belangrikheid van sig is vir ons waarneming van en gedrag rondom eet en drink, ons beter in staat sal wees om ons voedselervarings in die toekoms te optimaliseer.


Van Instagram tot TV -advertensies, wat is die wetenskap agter kospornografie?

Ons brein is die liggaam se mees bloeddorste orgaan en gebruik ongeveer 25% van die totale bloedvloei (of energie)-ondanks die feit dat dit slegs 2% van die liggaamsmassa uitmaak. Aangesien ons brein ontwikkel het om voedsel te vind, is dit miskien 'n verrassing om te ontdek dat sommige van die grootste toenames in serebrale bloedvloei plaasvind wanneer 'n honger brein blootgestel word aan beelde van gewenste voedsel. Die toevoeging van heerlike kosgeure maak hierdie effek nog meer uitgesproke. Binne 'n oogwink maak ons ​​brein 'n oordeel oor hoe baie ons van die kosse hou wat ons sien en hoe voedsaam dit kan wees. En u begin miskien die idee agter gastroporn kry.

Ons het ongetwyfeld almal ons maag hoor dreun as ons 'n heerlike ete oorweeg. Om na pornografie te kyk, kan speeksel veroorsaak, om nie eers te praat van die vrystelling van spysverteringstelsels nie, terwyl die ingewande voorberei op wat kom. Om net oor heerlike kos te lees, kan baie dieselfde uitwerking hê. In terme van die reaksie van die brein op beelde van smaaklike of uiters wenslike voedsel (voedselporno, met ander woorde), toon navorsing wydverspreide aktivering van 'n magdom breingebiede, insluitend die smaak- en beloningsareas. Die omvang van hierdie toename in neurale aktiwiteit, om nie eens te praat van die verbeterde konnektiwiteit tussen breinareas nie, hang gewoonlik af van hoe honger die kyker is, of hulle dieet (dws of hulle 'n ingeperkte eter is of nie) en of hulle vetsugtig is. (Laasgenoemde toon byvoorbeeld 'n meer uitgesproke breinreaksie op voedselbeelde, selfs as dit vol is.)

Apicius, die eerste eeuse Romeinse gourmand en skrywer, word die aforisme erken: "Die eerste smaak is altyd met die oë." Deesdae is die visuele voorkoms van 'n gereg net so belangrik as, indien nie belangriker as, die smaak/geur self. Ons word gebombardeer deur voedselbeelde, van advertensies tot sosiale media en TV -kookprogramme. Ongelukkig is die kosse wat die beste lyk (of liewer ons brein aangetrokke het) gewoonlik nie die gesondste nie. Inteendeel, eintlik die omgekeerde.

Ons sal moontlik almal in die gesig gestaar word deur minder gesonde voedselgedrag deur die hoogs wenslike beelde van voedsel wat ons toenemend omring. In 2015, net soos in die vorige jaar, was voedsel die tweede mees gesoekte kategorie op die internet (na pornografie). Die skuld, indien enige, lê nie net by die bemarkers, voedselondernemings en sjefs nie; 'n groeiende aantal van ons soek aktief beelde van voedsel - 'digitale soek', as u wil. Hoe lank, wonder ek, voordat kos die boonste plek neem?

Mense berei al eeue lank pragtige kosse voor vir feeste en vieringe. Vir enigiets anders as 'n uitspattige maaltyd, is die waarskynlikheid egter dat maaltye in die verlede bedien sou gewees het sonder dat dit werklik besorg was oor hoe dit lyk. Dat hulle lekker gesmaak het, of selfs net dat hulle 'n mate van voedsel voorsien het, was al wat belangrik was. Dit was selfs die geval met beroemde Franse sjefs, soos beklemtoon deur die volgende aanhaling van Sebastian Lepinoy, uitvoerende sjef by L’Atelier de Joel Robuchon, wat die toedrag van sake beskryf het voor die opkoms van nouvelle cuisine: “Die Franse aanbieding was feitlik nie-bestaan. As u 'n coq au vin by 'n restaurant bestel het, sou dit bedien word asof u dit tuis gemaak het. Die geregte was wat dit was. Die aanbieding was baie basies. ”

Alles het egter verander toe die ooste wes ontmoet in die Franse kombuise van die 1960's. Dit was hierdie byeenkoms van kookkuns wat gelei het tot nuwelingse kombuis, en daarmee saam gastroporn - 'n term wat dateer uit 'n hersiening in 1977 van Paul Bocuse Franse kookkuns. Die naam het vasgesteek.

Deesdae raak al hoe meer sjefs (obsessief, selfs) bekommerd oor hoe hul kos fotografeer. En nie net vir die foto's wat die bladsye van hul volgende kookboek sal versier nie. Soos een restaurantkonsultant dit stel: "Ek is seker dat sommige restaurante nou kos voorberei wat op Instagram goed gaan lyk."

Sommige het gesukkel om die neiging te hanteer dat eeters maaltye op sosiale media deel. Baie gepubliseerde antwoorde sluit alles in, van die beperking van die geleentheid van diners om die kos tydens die maaltyd te fotografeer tot die verbod op fotografie in die restaurant. Dit wil egter voorkom asof die sjefs die neiging nou meestal aangeneem het en erken dat dit alles deel is van 'die ervaring'. Soos Alain Ducasse, in die Londense Dorchester-hotel met drie Michelin-sterre sê: "Kos is 'n lus vir die oë, en ek verstaan ​​dat ons gaste hierdie emosionele oomblikke op sosiale media wil deel."

Daar is 'n gevoel dat die visuele aantrekkingskrag van die maaltyd 'n doel op sigself geword het. Navorsers en voedselondernemings het begin vasstel watter truuks en tegnieke die beste werk om die aantrekkingskrag van 'n gereg te laat toeneem, insluitend byvoorbeeld om voedsel, veral proteïene, aan die gang te hou (selfs al is dit net geïmpliseerde beweging) om aan te trek die aandag van die kyker en dra varsheid oor.

Wat kry u as u proteïene (bv. Eiergeel) in beweging wys? Antwoord: dooier-porno. Ek het onlangs op 'n voorbeeld in 'n Londense metrostasie afgekom. Daar was video -advertensieskerms langs die muur toe ek die roltrap bestyg. Al wat ek uit die hoek van my oog kon sien, was 'n stomende sny lasagne wat stadig uit 'n skottel opgehef word, gedrup met warm gesmelte kaas, op die skerm na die skerm. Soos die bemarkers maar te goed weet, vind sulke "proteïen in beweging" -skote ons oë (of liewer ons brein) aandag amper onweerstaanbaar. Beelde van voedsel (of meer spesifiek, energiedigte kosse) vang ons visuele bewustheid op, net soos alles wat beweeg. 'Proteïen in beweging' is dus presies die soort energieke voedselprikkel wat ons brein ontwikkel het om visueel op te spoor, op te spoor en daarop te konsentreer.

Marks & amp; Spencer het 'n reputasie gekry vir voedselporno met sy hoogs gestileerde en pragtig aangebied advertensies. As u mooi kyk, vind u baie proteïene in beweging (implisiet en eg). Die bekendste advertensie, uit 2005, was vir 'n sjokoladepoeding met 'n uitspattige smeltpunt. Daar kom 'n bedompige voice -over met die - nou baie geparodieerde - reël: "Dit is nie net sjokoladepoeding nie, dit is 'n Marks & amp Spencer -sjokoladepoeding." Verkope het met ongeveer 3,500%die hoogte ingeskiet. In M & ampS se veldtog van 2014 is al die kos aan die gang gesit. Een van die beelde wat die meeste kommentaar gelewer het, was eintlik 'n skoteier wat in die helfte gesny is, terwyl die dooier uitstroom.

Voedsel in beweging lyk ook meer wenslik, deels omdat dit as varser beskou word. Studies deur die voedselsielkunde -navorser Brian Wansink en sy kollegas aan die Cornell -universiteit toon dat ons 'n prentjie van 'n glas lemoensap aansienlik aansienliker beskou as sap in die glas gegooi kan word as wanneer dit 'n glas is wat reeds gevul is. Beide is statiese beelde, maar een impliseer beweging. Dit is genoeg om die aantrekkingskrag te verhoog. (Vir die van u tuis, wat moontlik nie kan waarborg dat u kos beweeg nie, is 'n ander strategie om die blare en/of stingels op vrugte en groente te laat om varsheid te help.)

Marks and Spencer sjokoladepoeding advertensie, 2005.

Een van die vreemdste neigings met betrekking tot kosporno wat ek die afgelope jare teëgekom het, word genoem mukbang. 'N Toenemende aantal Suid -Koreane gebruik hul selfone en skootrekenaars om te kyk hoe ander mense aanlyn eet en praat. Miljoene kykers hou deel aan hierdie voyeuristiese gewoonte, wat die eerste keer in 2011 verskyn het. Interessant genoeg is die sterre nie topsjefs, TV -persoonlikhede of restaurante nie, maar eerder gewone (alhoewel algemeen fotogeniese) "aanlyn -eters". 'N Mens kan hieraan dink as nog 'n voorbeeld van voedsel in beweging; dit is net dat die persoon wat met die kos in aanraking kom, meer sigbaar is as in baie voorbeelde van dinamiese voedseladvertensies in die weste, waar al wat jy sien, is dat die kos beweeg. Ek het egter ook die idee dat sommige mense wat alleen eet, 'n dosis mukbang tydens maaltye inskakel om 'n virtuele geselskap te kry.

Dit sou interessant wees om te sien of diegene wat eet terwyl hulle besig is om meer te eet as wat hulle werklik alleen was (dws sonder virtuele aandete). 'N Mens kan jou ook afvra of mukbang net so afleidend is as gewone televisie, wat bewys het dat dit die verbruik dramaties verhoog.As dit die geval is, kan 'n mens verwag dat die onmiddellike inname van voedsel deur die kyker toeneem - en dat die tyd wat verloop voordat hulle weer honger word, moet verminder word.

Voedselbeelde is die mees aantreklikste as die brein van die kyker dit maklik vind om te eet, byvoorbeeld wanneer die kos vanuit 'n eerste-persoon-perspektief gesien word. Dit word hoër gegradeer as om voedsel vanuit 'n derdepersoon te sien (soos gewoonlik met mukbang).

Bemarkers, ten minste die slimmes, weet maar al te goed dat ons dit wat ons in voedseladvertensies sien hoër sal beoordeel as dit makliker is om die daad van eet wat ons sien, geestelik na te boots. Stel jou voor 'n pakkie sop met 'n bak sop op die voorkant van die verpakking. As u 'n lepel van regs na die bak kom, sal mense ongeveer 15% meer bereid wees om die produk te koop as as die lepel van links kom. Dit is omdat die meeste van ons regshandig is, en daarom sien ons onsself gewoonlik 'n lepel in ons regterhand. Deur bloot te wys hoe 'n lepel van 'n regshandige persoon by die sop kom, is dit makliker vir ons brein om te dink hoe ons eet. Nou, vir al die linkses daar buite wat sê: 'Wat van my?' -dit mag nie te lank wees voordat die voedseladvertensies op u mobiele toestel omgedraai word om die linkerhandse perspektief te wys nie. Die idee is dat dit sal help om die aantrekkingskrag van die advertensies te maksimeer (as ons veronderstel dat u tegnologie implisiet u handigheid kan bepaal).

Hoe bekommerd moet ons wees oor die opkoms van voedselporno? Waarom moet mense nie hul begeerte om al die heerlike gastroporn -beelde te sien, laat vaar nie? Word daar sekerlik geen skade aangerig nie? Kosbeelde bevat immers geen kalorieë nie, of hoe? Dit blyk dat daar 'n aantal probleme is waaroor ek dink ons ​​ons moet bekommer:

1 Voedselpornografie verhoog die honger
Een ding wat ons beslis weet, is dat die kyk na beelde van gewenste kosse aptyt uitlok. Byvoorbeeld, in 'n studie, deur bloot na 'n restaurantresensie van sewe minute te kyk wat pannekoek, wafels, hamburgers, eiers, ens sien, het gelei tot verhoogde hongersnood, nie net by deelnemers wat 'n rukkie nie geëet het nie, maar ook by diegene wat pas gepoleer het van 'n maaltyd af.

2 Voedselporno bevorder ongesonde kos
Baie van die resepte wat topsjefs op televisieprogramme maak, is ongelooflik kalorieë of ongesond. Diegene wat stelselmatig TV -sjefs se resepte ontleed het, vind dat hulle baie meer vet, versadigde vet en natrium bevat as wat deur die Wêreldgesondheidsorganisasie se voedingsriglyne aanbeveel word. Dit is nie net 'n probleem vir die kykers wat hierdie kos gaan maak nie. (Alhoewel verbasend min mense dit eintlik doen: volgens 'n opname in 2015 onder 2 000 eetlustiges, het minder as die helfte ooit selfs een van die geregte wat hulle op kosprogramme gesien het, gaargemaak.) Die groter kommer is eerder dat die voedsel wat ons sien dat dit gemaak word en die kosporsies wat ons op TV sien bedien, kan implisiete norme stel vir wat ons as geskik beskou om tuis of in 'n restaurant te eet.

3 Hoe meer kosporno jy kyk, hoe hoër is jou liggaamsmassa -indeks (BMI)
Alhoewel die skakel slegs korrelasioneel is, nie oorsaaklik nie, kan die feit dat mense wat meer kos -TV kyk 'n hoër BMI het, maar steeds veroorsaak dat u u wenkbroue laat lig. Natuurlik kyk hulle gewoonlik meer televisie, nie net kosprogramme nie - die term "banketappel" bestaan ​​immers al langer as die term "voedselporno". Vanuit die gastrofisika-perspektief is die belangrikste vraag egter of diegene wat meer televisie kyk, 'n hoër BMI het as diegene wat 'n gelyke hoeveelheid nie-TV-TV kyk. Dit lyk beslis waarskynlik, gegewe al die bewyse dat voedseladvertensies die volgende verbruik, veral by kinders, vooroordeel.

4 Voedselpornografie put geestelike hulpbronne uit
Elke keer as ons na voedselbeelde kyk - aan die kant van die produkverpakking, in kookboeke, TV -reekse of sosiale media - kan ons brein nie anders as om 'n plek van beliggaamde geestesimulasie aan te gaan nie. Dit wil sê, hulle simuleer hoe dit sou wees om die kos te eet. Op 'n sekere vlak is dit amper asof ons brein nie kan onderskei tussen voedselbeelde en regte maaltye nie. Ons moet dus geestelike hulpbronne bestee, al is dit dom, al hierdie virtuele versoekings. So, wat gebeur as ons daarna voor 'n werklike voedselkeuse te staan ​​kom? Stel jou voor hoe jy na 'n TV -kookprogram kyk en dan by 'n treinstasie aankom, die reuk van koffie wat deur die lug waai, lei jou by die neus om 'n koppie te koop. By die toonbank sien jy die soet snacks en vrugte voor jou neergelê. Moet u 'n stukkie sjokolade drink, of 'n gesonde piesang kies? In een laboratoriumstudie het deelnemers wat aangetoon is dat hulle voedselbeelde aantreklik was, daarna slegter voedselkeuses gemaak as diegene wat blootgestel was aan 'n kleiner aantal voedselbeelde. Al hierdie verhoogde blootstelling aan gewenste voedselbeelde lei tot onwillekeurige beliggaamde geestesimulasies. Ons brein verbeel ons hoe dit sou wees om die voedsel wat ons sien te eet, selfs al is die kos slegs op die TV of ons telefoon, en dan moet ons probeer om die versoeking om te eet te weerstaan. In 'n onlangse studie wat in drie snackwinkels op treinstasies gedoen is, is ondersoek of mense na gesonder voedselkeuses gedruk kan word deur bloot die vrugte nader aan die kaas te bring as die versnaperinge - andersom is dit gewoonlik die geval. Die "nudge" het gewerk in die sin dat mense inderdaad meer vrugte of 'n muesli -kroeg sou koop. Ongelukkig het hulle ook voortgegaan om chips, koekies en sjokolade te koop. Met ander woorde, 'n ingryping wat ontwerp is om die verbruik te verminder, het daartoe gelei dat mense meer kalorieë inneem.

Ons brein het ontwikkel om bronne van voeding te vind in omgewings wat skaars is vir voedsel. Ongelukkig word ons omring deur meer beelde van energiedig, vetryke voedsel as ooit tevore. Alhoewel daar 'n toenemende begeerte is om voedselbeelde te sien, om nie eers daarvan te praat nie, en daar nou meer bekend is oor watter aspekte van hierdie beelde ons aantrek, moet ek, volgens my, besorg wees oor die gevolge van so 'n blootstelling op ons almal. Ek is al hoe meer bekommerd dat al hierdie 'digitale weiding' van beelde van ongesonde energiedigte kos ons kan aanmoedig om meer te eet as wat ons besef, en ons almal na ongesonde voedselgedrag te stoot.

Om wenslike beelde van voedsel as gastroporn of voedselporno te beskryf, is ongetwyfeld pejoratief. Ek is egter oortuig dat die verband met werklike pornografie meer gepas is as wat ons dink. Miskien moet ons regtig daaraan dink om die kosblaaie wat propvol beelde van hoogs kalorierike en ongesonde kos bevat, na die boonste rak van die koerante te skuif? Of voorkom u dat kookprogramme voor die waterskeiding op TV uitgesaai word? Alhoewel sulke voorstelle natuurlik 'n bietjie tong in die kies is, is daar 'n baie ernstige probleem. Die ontploffing van mobiele tegnologieë beteken dat ons almal blootgestel word aan meer beelde van voedsel as ooit tevore, met voedsel wat ontwerp is om goed te lyk, of goed te fotografeer, meer as vir hul smaak of gebalanseerde voedingsinhoud.

Max Ehrlich se boek uit 1971 Die Edik, is in 'n toekoms waar die streng kalorie-gerantsoeneerde bevolking na die flieks kan gaan om 'n 'Foodie' te sien: 'Wat hulle gesien het, was amper ondraaglik, beide in pyn en ekstase. Die monde val half oop, speeksel kwyl om hul hoeke. Mense lek hul lippe, kyk wankelrig na die skerm, hul oë geglasuur, asof hulle een of ander diep seksuele ervaring ondergaan. Die man in die film het sy snywerk voltooi en nou het hy 'n dik stuk beesvleis op sy vurk vasgehou ... Terwyl sy mond dit verswelg, het die monde van die hele gehoor oopgegaan en toegemaak in simbiotiese eenstemmigheid met die man op die skerm ... Wat die Die gehoor het gesien dat dit nie 'n eenvoudige gierigheid was nie. Dit was pornografies. Nabye van die mond is getoon, tande kners, sap drup by die kin.

Ek wil nie op 'n pessimistiese noot vertrek nie. In die komende jare sal gastrofisici die belangrike deel van die voedsel waaraan ons blootgestel word visueel speel in die eetgedrag. Daar is min kans dat die impak van sig binnekort sal afneem, veral in die lig van die tyd wat ons aan skerms kyk. My hoop is dat deur beter te verstaan ​​wat die belangrikheid van sig is vir ons waarneming van en gedrag rondom eet en drink, ons beter in staat sal wees om ons voedselervarings in die toekoms te optimaliseer.


Van Instagram tot TV -advertensies, wat is die wetenskap agter kospornografie?

Ons brein is die liggaam se mees bloeddorste orgaan en gebruik ongeveer 25% van die totale bloedvloei (of energie)-ondanks die feit dat dit slegs 2% van die liggaamsmassa uitmaak. Aangesien ons brein ontwikkel het om voedsel te vind, is dit miskien 'n verrassing om te ontdek dat sommige van die grootste toenames in serebrale bloedvloei plaasvind wanneer 'n honger brein blootgestel word aan beelde van gewenste voedsel. Die toevoeging van heerlike kosgeure maak hierdie effek nog meer uitgesproke. Binne 'n oogwink maak ons ​​brein 'n oordeel oor hoe baie ons van die kosse hou wat ons sien en hoe voedsaam dit kan wees. En u begin miskien die idee agter gastroporn kry.

Ons het ongetwyfeld almal ons maag hoor dreun as ons 'n heerlike ete oorweeg. Om na pornografie te kyk, kan speeksel veroorsaak, om nie eers te praat van die vrystelling van spysverteringstelsels nie, terwyl die ingewande voorberei op wat kom. Om net oor heerlike kos te lees, kan baie dieselfde uitwerking hê. In terme van die reaksie van die brein op beelde van smaaklike of uiters wenslike voedsel (voedselporno, met ander woorde), toon navorsing wydverspreide aktivering van 'n magdom breingebiede, insluitend die smaak- en beloningsareas. Die omvang van hierdie toename in neurale aktiwiteit, om nie eens te praat van die verbeterde konnektiwiteit tussen breinareas nie, hang gewoonlik af van hoe honger die kyker is, of hulle dieet (dws of hulle 'n ingeperkte eter is of nie) en of hulle vetsugtig is. (Laasgenoemde toon byvoorbeeld 'n meer uitgesproke breinreaksie op voedselbeelde, selfs as dit vol is.)

Apicius, die eerste eeuse Romeinse gourmand en skrywer, word die aforisme erken: "Die eerste smaak is altyd met die oë." Deesdae is die visuele voorkoms van 'n gereg net so belangrik as, indien nie belangriker as, die smaak/geur self. Ons word gebombardeer deur voedselbeelde, van advertensies tot sosiale media en TV -kookprogramme. Ongelukkig is die kosse wat die beste lyk (of liewer ons brein aangetrokke het) gewoonlik nie die gesondste nie. Inteendeel, eintlik die omgekeerde.

Ons sal moontlik almal in die gesig gestaar word deur minder gesonde voedselgedrag deur die hoogs wenslike beelde van voedsel wat ons toenemend omring. In 2015, net soos in die vorige jaar, was voedsel die tweede mees gesoekte kategorie op die internet (na pornografie). Die skuld, indien enige, lê nie net by die bemarkers, voedselondernemings en sjefs nie; 'n groeiende aantal van ons soek aktief beelde van voedsel - 'digitale soek', as u wil. Hoe lank, wonder ek, voordat kos die boonste plek neem?

Mense berei al eeue lank pragtige kosse voor vir feeste en vieringe. Vir enigiets anders as 'n uitspattige maaltyd, is die waarskynlikheid egter dat maaltye in die verlede bedien sou gewees het sonder dat dit werklik besorg was oor hoe dit lyk. Dat hulle lekker gesmaak het, of selfs net dat hulle 'n mate van voedsel voorsien het, was al wat belangrik was. Dit was selfs die geval met beroemde Franse sjefs, soos beklemtoon deur die volgende aanhaling van Sebastian Lepinoy, uitvoerende sjef by L’Atelier de Joel Robuchon, wat die toedrag van sake beskryf het voor die opkoms van nouvelle cuisine: “Die Franse aanbieding was feitlik nie-bestaan. As u 'n coq au vin by 'n restaurant bestel het, sou dit bedien word asof u dit tuis gemaak het. Die geregte was wat dit was. Die aanbieding was baie basies. ”

Alles het egter verander toe die ooste wes ontmoet in die Franse kombuise van die 1960's. Dit was hierdie byeenkoms van kookkuns wat gelei het tot nuwelingse kombuis, en daarmee saam gastroporn - 'n term wat dateer uit 'n hersiening in 1977 van Paul Bocuse Franse kookkuns. Die naam het vasgesteek.

Deesdae raak al hoe meer sjefs (obsessief, selfs) bekommerd oor hoe hul kos fotografeer. En nie net vir die foto's wat die bladsye van hul volgende kookboek sal versier nie. Soos een restaurantkonsultant dit stel: "Ek is seker dat sommige restaurante nou kos voorberei wat op Instagram goed gaan lyk."

Sommige het gesukkel om die neiging te hanteer dat eeters maaltye op sosiale media deel. Baie gepubliseerde antwoorde sluit alles in, van die beperking van die geleentheid van diners om die kos tydens die maaltyd te fotografeer tot die verbod op fotografie in die restaurant. Dit wil egter voorkom asof die sjefs die neiging nou meestal aangeneem het en erken dat dit alles deel is van 'die ervaring'. Soos Alain Ducasse, in die Londense Dorchester-hotel met drie Michelin-sterre sê: "Kos is 'n lus vir die oë, en ek verstaan ​​dat ons gaste hierdie emosionele oomblikke op sosiale media wil deel."

Daar is 'n gevoel dat die visuele aantrekkingskrag van die maaltyd 'n doel op sigself geword het. Navorsers en voedselondernemings het begin vasstel watter truuks en tegnieke die beste werk om die aantrekkingskrag van 'n gereg te laat toeneem, insluitend byvoorbeeld om voedsel, veral proteïene, aan die gang te hou (selfs al is dit net geïmpliseerde beweging) om aan te trek die aandag van die kyker en dra varsheid oor.

Wat kry u as u proteïene (bv. Eiergeel) in beweging wys? Antwoord: dooier-porno. Ek het onlangs op 'n voorbeeld in 'n Londense metrostasie afgekom. Daar was video -advertensieskerms langs die muur toe ek die roltrap bestyg. Al wat ek uit die hoek van my oog kon sien, was 'n stomende sny lasagne wat stadig uit 'n skottel opgehef word, gedrup met warm gesmelte kaas, op die skerm na die skerm. Soos die bemarkers maar te goed weet, vind sulke "proteïen in beweging" -skote ons oë (of liewer ons brein) aandag amper onweerstaanbaar. Beelde van voedsel (of meer spesifiek, energiedigte kosse) vang ons visuele bewustheid op, net soos alles wat beweeg. 'Proteïen in beweging' is dus presies die soort energieke voedselprikkel wat ons brein ontwikkel het om visueel op te spoor, op te spoor en daarop te konsentreer.

Marks & amp; Spencer het 'n reputasie gekry vir voedselporno met sy hoogs gestileerde en pragtig aangebied advertensies. As u mooi kyk, vind u baie proteïene in beweging (implisiet en eg). Die bekendste advertensie, uit 2005, was vir 'n sjokoladepoeding met 'n uitspattige smeltpunt. Daar kom 'n bedompige voice -over met die - nou baie geparodieerde - reël: "Dit is nie net sjokoladepoeding nie, dit is 'n Marks & amp Spencer -sjokoladepoeding." Verkope het met ongeveer 3,500%die hoogte ingeskiet. In M & ampS se veldtog van 2014 is al die kos aan die gang gesit. Een van die beelde wat die meeste kommentaar gelewer het, was eintlik 'n skoteier wat in die helfte gesny is, terwyl die dooier uitstroom.

Voedsel in beweging lyk ook meer wenslik, deels omdat dit as varser beskou word. Studies deur die voedselsielkunde -navorser Brian Wansink en sy kollegas aan die Cornell -universiteit toon dat ons 'n prentjie van 'n glas lemoensap aansienlik aansienliker beskou as sap in die glas gegooi kan word as wanneer dit 'n glas is wat reeds gevul is. Beide is statiese beelde, maar een impliseer beweging. Dit is genoeg om die aantrekkingskrag te verhoog. (Vir die van u tuis, wat moontlik nie kan waarborg dat u kos beweeg nie, is 'n ander strategie om die blare en/of stingels op vrugte en groente te laat om varsheid te help.)

Marks and Spencer sjokoladepoeding advertensie, 2005.

Een van die vreemdste neigings met betrekking tot kosporno wat ek die afgelope jare teëgekom het, word genoem mukbang. 'N Toenemende aantal Suid -Koreane gebruik hul selfone en skootrekenaars om te kyk hoe ander mense aanlyn eet en praat. Miljoene kykers hou deel aan hierdie voyeuristiese gewoonte, wat die eerste keer in 2011 verskyn het. Interessant genoeg is die sterre nie topsjefs, TV -persoonlikhede of restaurante nie, maar eerder gewone (alhoewel algemeen fotogeniese) "aanlyn -eters". 'N Mens kan hieraan dink as nog 'n voorbeeld van voedsel in beweging; dit is net dat die persoon wat met die kos in aanraking kom, meer sigbaar is as in baie voorbeelde van dinamiese voedseladvertensies in die weste, waar al wat jy sien, is dat die kos beweeg. Ek het egter ook die idee dat sommige mense wat alleen eet, 'n dosis mukbang tydens maaltye inskakel om 'n virtuele geselskap te kry.

Dit sou interessant wees om te sien of diegene wat eet terwyl hulle besig is om meer te eet as wat hulle werklik alleen was (dws sonder virtuele aandete). 'N Mens kan jou ook afvra of mukbang net so afleidend is as gewone televisie, wat bewys het dat dit die verbruik dramaties verhoog. As dit die geval is, kan 'n mens verwag dat die onmiddellike inname van voedsel deur die kyker toeneem - en dat die tyd wat verloop voordat hulle weer honger word, moet verminder word.

Voedselbeelde is die mees aantreklikste as die brein van die kyker dit maklik vind om te eet, byvoorbeeld wanneer die kos vanuit 'n eerste-persoon-perspektief gesien word. Dit word hoër gegradeer as om voedsel vanuit 'n derdepersoon te sien (soos gewoonlik met mukbang).

Bemarkers, ten minste die slimmes, weet maar al te goed dat ons dit wat ons in voedseladvertensies sien hoër sal beoordeel as dit makliker is om die daad van eet wat ons sien, geestelik na te boots. Stel jou voor 'n pakkie sop met 'n bak sop op die voorkant van die verpakking. As u 'n lepel van regs na die bak kom, sal mense ongeveer 15% meer bereid wees om die produk te koop as as die lepel van links kom. Dit is omdat die meeste van ons regshandig is, en daarom sien ons onsself gewoonlik 'n lepel in ons regterhand. Deur bloot te wys hoe 'n lepel van 'n regshandige persoon by die sop kom, is dit makliker vir ons brein om te dink hoe ons eet. Nou, vir al die linkses daar buite wat sê: 'Wat van my?' -dit mag nie te lank wees voordat die voedseladvertensies op u mobiele toestel omgedraai word om die linkerhandse perspektief te wys nie. Die idee is dat dit sal help om die aantrekkingskrag van die advertensies te maksimeer (as ons veronderstel dat u tegnologie implisiet u handigheid kan bepaal).

Hoe bekommerd moet ons wees oor die opkoms van voedselporno? Waarom moet mense nie hul begeerte om al die heerlike gastroporn -beelde te sien, laat vaar nie? Word daar sekerlik geen skade aangerig nie? Kosbeelde bevat immers geen kalorieë nie, of hoe? Dit blyk dat daar 'n aantal probleme is waaroor ek dink ons ​​ons moet bekommer:

1 Voedselpornografie verhoog die honger
Een ding wat ons beslis weet, is dat die kyk na beelde van gewenste kosse aptyt uitlok. Byvoorbeeld, in 'n studie, deur bloot na 'n restaurantresensie van sewe minute te kyk wat pannekoek, wafels, hamburgers, eiers, ens sien, het gelei tot verhoogde hongersnood, nie net by deelnemers wat 'n rukkie nie geëet het nie, maar ook by diegene wat pas gepoleer het van 'n maaltyd af.

2 Voedselporno bevorder ongesonde kos
Baie van die resepte wat topsjefs op televisieprogramme maak, is ongelooflik kalorieë of ongesond. Diegene wat stelselmatig TV -sjefs se resepte ontleed het, vind dat hulle baie meer vet, versadigde vet en natrium bevat as wat deur die Wêreldgesondheidsorganisasie se voedingsriglyne aanbeveel word. Dit is nie net 'n probleem vir die kykers wat hierdie kos gaan maak nie. (Alhoewel verbasend min mense dit eintlik doen: volgens 'n opname in 2015 onder 2 000 eetlustiges, het minder as die helfte ooit selfs een van die geregte wat hulle op kosprogramme gesien het, gaargemaak.) Die groter kommer is eerder dat die voedsel wat ons sien dat dit gemaak word en die kosporsies wat ons op TV sien bedien, kan implisiete norme stel vir wat ons as geskik beskou om tuis of in 'n restaurant te eet.

3 Hoe meer kosporno jy kyk, hoe hoër is jou liggaamsmassa -indeks (BMI)
Alhoewel die skakel slegs korrelasioneel is, nie oorsaaklik nie, kan die feit dat mense wat meer kos -TV kyk 'n hoër BMI het, maar steeds veroorsaak dat u u wenkbroue laat lig. Natuurlik kyk hulle gewoonlik meer televisie, nie net kosprogramme nie - die term "banketappel" bestaan ​​immers al langer as die term "voedselporno". Vanuit die gastrofisika-perspektief is die belangrikste vraag egter of diegene wat meer televisie kyk, 'n hoër BMI het as diegene wat 'n gelyke hoeveelheid nie-TV-TV kyk. Dit lyk beslis waarskynlik, gegewe al die bewyse dat voedseladvertensies die volgende verbruik, veral by kinders, vooroordeel.

4 Voedselpornografie put geestelike hulpbronne uit
Elke keer as ons na voedselbeelde kyk - aan die kant van die produkverpakking, in kookboeke, TV -reekse of sosiale media - kan ons brein nie anders as om 'n plek van beliggaamde geestesimulasie aan te gaan nie. Dit wil sê, hulle simuleer hoe dit sou wees om die kos te eet. Op 'n sekere vlak is dit amper asof ons brein nie kan onderskei tussen voedselbeelde en regte maaltye nie. Ons moet dus geestelike hulpbronne bestee, al is dit dom, al hierdie virtuele versoekings. So, wat gebeur as ons daarna voor 'n werklike voedselkeuse te staan ​​kom? Stel jou voor hoe jy na 'n TV -kookprogram kyk en dan by 'n treinstasie aankom, die reuk van koffie wat deur die lug waai, lei jou by die neus om 'n koppie te koop. By die toonbank sien jy die soet snacks en vrugte voor jou neergelê. Moet u 'n stukkie sjokolade drink, of 'n gesonde piesang kies? In een laboratoriumstudie het deelnemers wat aangetoon is dat hulle voedselbeelde aantreklik was, daarna slegter voedselkeuses gemaak as diegene wat blootgestel was aan 'n kleiner aantal voedselbeelde. Al hierdie verhoogde blootstelling aan gewenste voedselbeelde lei tot onwillekeurige beliggaamde geestesimulasies. Ons brein verbeel ons hoe dit sou wees om die voedsel wat ons sien te eet, selfs al is die kos slegs op die TV of ons telefoon, en dan moet ons probeer om die versoeking om te eet te weerstaan. In 'n onlangse studie wat in drie snackwinkels op treinstasies gedoen is, is ondersoek of mense na gesonder voedselkeuses gedruk kan word deur bloot die vrugte nader aan die kaas te bring as die versnaperinge - andersom is dit gewoonlik die geval. Die "nudge" het gewerk in die sin dat mense inderdaad meer vrugte of 'n muesli -kroeg sou koop. Ongelukkig het hulle ook voortgegaan om chips, koekies en sjokolade te koop. Met ander woorde, 'n ingryping wat ontwerp is om die verbruik te verminder, het daartoe gelei dat mense meer kalorieë inneem.

Ons brein het ontwikkel om bronne van voeding te vind in omgewings wat skaars is vir voedsel. Ongelukkig word ons omring deur meer beelde van energiedig, vetryke voedsel as ooit tevore. Alhoewel daar 'n toenemende begeerte is om voedselbeelde te sien, om nie eers daarvan te praat nie, en daar nou meer bekend is oor watter aspekte van hierdie beelde ons aantrek, moet ek, volgens my, besorg wees oor die gevolge van so 'n blootstelling op ons almal. Ek is al hoe meer bekommerd dat al hierdie 'digitale weiding' van beelde van ongesonde energiedigte kos ons kan aanmoedig om meer te eet as wat ons besef, en ons almal na ongesonde voedselgedrag te stoot.

Om wenslike beelde van voedsel as gastroporn of voedselporno te beskryf, is ongetwyfeld pejoratief. Ek is egter oortuig dat die verband met werklike pornografie meer gepas is as wat ons dink. Miskien moet ons regtig daaraan dink om die kosblaaie wat propvol beelde van hoogs kalorierike en ongesonde kos bevat, na die boonste rak van die koerante te skuif? Of voorkom u dat kookprogramme voor die waterskeiding op TV uitgesaai word? Alhoewel sulke voorstelle natuurlik 'n bietjie tong in die kies is, is daar 'n baie ernstige probleem. Die ontploffing van mobiele tegnologieë beteken dat ons almal blootgestel word aan meer beelde van voedsel as ooit tevore, met voedsel wat ontwerp is om goed te lyk, of goed te fotografeer, meer as vir hul smaak of gebalanseerde voedingsinhoud.

Max Ehrlich se boek uit 1971 Die Edik, is in 'n toekoms waar die streng kalorie-gerantsoeneerde bevolking na die flieks kan gaan om 'n 'Foodie' te sien: 'Wat hulle gesien het, was amper ondraaglik, beide in pyn en ekstase. Die monde val half oop, speeksel kwyl om hul hoeke. Mense lek hul lippe, kyk wankelrig na die skerm, hul oë geglasuur, asof hulle een of ander diep seksuele ervaring ondergaan. Die man in die film het sy snywerk voltooi en nou het hy 'n dik stuk beesvleis op sy vurk vasgehou ... Terwyl sy mond dit verswelg, het die monde van die hele gehoor oopgegaan en toegemaak in simbiotiese eenstemmigheid met die man op die skerm ... Wat die Die gehoor het gesien dat dit nie 'n eenvoudige gierigheid was nie. Dit was pornografies. Nabye van die mond is getoon, tande kners, sap drup by die kin.

Ek wil nie op 'n pessimistiese noot vertrek nie. In die komende jare sal gastrofisici die belangrike deel van die voedsel waaraan ons blootgestel word visueel speel in die eetgedrag. Daar is min kans dat die impak van sig binnekort sal afneem, veral in die lig van die tyd wat ons aan skerms kyk. My hoop is dat deur beter te verstaan ​​wat die belangrikheid van sig is vir ons waarneming van en gedrag rondom eet en drink, ons beter in staat sal wees om ons voedselervarings in die toekoms te optimaliseer.


Van Instagram tot TV -advertensies, wat is die wetenskap agter kospornografie?

Ons brein is die liggaam se mees bloeddorste orgaan en gebruik ongeveer 25% van die totale bloedvloei (of energie)-ondanks die feit dat dit slegs 2% van die liggaamsmassa uitmaak. Aangesien ons brein ontwikkel het om voedsel te vind, is dit miskien 'n verrassing om te ontdek dat sommige van die grootste toenames in serebrale bloedvloei plaasvind wanneer 'n honger brein blootgestel word aan beelde van gewenste voedsel. Die toevoeging van heerlike kosgeure maak hierdie effek nog meer uitgesproke. Binne 'n oogwink maak ons ​​brein 'n oordeel oor hoe baie ons van die kosse hou wat ons sien en hoe voedsaam dit kan wees. En u begin miskien die idee agter gastroporn kry.

Ons het ongetwyfeld almal ons maag hoor dreun as ons 'n heerlike ete oorweeg. Om na pornografie te kyk, kan speeksel veroorsaak, om nie eers te praat van die vrystelling van spysverteringstelsels nie, terwyl die ingewande voorberei op wat kom. Om net oor heerlike kos te lees, kan baie dieselfde uitwerking hê. In terme van die reaksie van die brein op beelde van smaaklike of uiters wenslike voedsel (voedselporno, met ander woorde), toon navorsing wydverspreide aktivering van 'n magdom breingebiede, insluitend die smaak- en beloningsareas. Die omvang van hierdie toename in neurale aktiwiteit, om nie eens te praat van die verbeterde konnektiwiteit tussen breinareas nie, hang gewoonlik af van hoe honger die kyker is, of hulle dieet (dws of hulle 'n ingeperkte eter is of nie) en of hulle vetsugtig is. (Laasgenoemde toon byvoorbeeld 'n meer uitgesproke breinreaksie op voedselbeelde, selfs as dit vol is.)

Apicius, die eerste eeuse Romeinse gourmand en skrywer, word die aforisme erken: "Die eerste smaak is altyd met die oë." Deesdae is die visuele voorkoms van 'n gereg net so belangrik as, indien nie belangriker as, die smaak/geur self. Ons word gebombardeer deur voedselbeelde, van advertensies tot sosiale media en TV -kookprogramme. Ongelukkig is die kosse wat die beste lyk (of liewer ons brein aangetrokke het) gewoonlik nie die gesondste nie. Inteendeel, eintlik die omgekeerde.

Ons sal moontlik almal in die gesig gestaar word deur minder gesonde voedselgedrag deur die hoogs wenslike beelde van voedsel wat ons toenemend omring. In 2015, net soos in die vorige jaar, was voedsel die tweede mees gesoekte kategorie op die internet (na pornografie). Die skuld, indien enige, lê nie net by die bemarkers, voedselondernemings en sjefs nie; 'n groeiende aantal van ons soek aktief beelde van voedsel - 'digitale soek', as u wil. Hoe lank, wonder ek, voordat kos die boonste plek neem?

Mense berei al eeue lank pragtige kosse voor vir feeste en vieringe. Vir enigiets anders as 'n uitspattige maaltyd, is die waarskynlikheid egter dat maaltye in die verlede bedien sou gewees het sonder dat dit werklik besorg was oor hoe dit lyk. Dat hulle lekker gesmaak het, of selfs net dat hulle 'n mate van voedsel voorsien het, was al wat belangrik was. Dit was selfs die geval met beroemde Franse sjefs, soos beklemtoon deur die volgende aanhaling van Sebastian Lepinoy, uitvoerende sjef by L’Atelier de Joel Robuchon, wat die toedrag van sake beskryf het voor die opkoms van nouvelle cuisine: “Die Franse aanbieding was feitlik nie-bestaan. As u 'n coq au vin by 'n restaurant bestel het, sou dit bedien word asof u dit tuis gemaak het. Die geregte was wat dit was. Die aanbieding was baie basies. ”

Alles het egter verander toe die ooste wes ontmoet in die Franse kombuise van die 1960's. Dit was hierdie byeenkoms van kookkuns wat gelei het tot nuwelingse kombuis, en daarmee saam gastroporn - 'n term wat dateer uit 'n hersiening in 1977 van Paul Bocuse Franse kookkuns. Die naam het vasgesteek.

Deesdae raak al hoe meer sjefs (obsessief, selfs) bekommerd oor hoe hul kos fotografeer. En nie net vir die foto's wat die bladsye van hul volgende kookboek sal versier nie. Soos een restaurantkonsultant dit stel: "Ek is seker dat sommige restaurante nou kos voorberei wat op Instagram goed gaan lyk."

Sommige het gesukkel om die neiging te hanteer dat eeters maaltye op sosiale media deel. Baie gepubliseerde antwoorde sluit alles in, van die beperking van die geleentheid van diners om die kos tydens die maaltyd te fotografeer tot die verbod op fotografie in die restaurant. Dit wil egter voorkom asof die sjefs die neiging nou meestal aangeneem het en erken dat dit alles deel is van 'die ervaring'. Soos Alain Ducasse, in die Londense Dorchester-hotel met drie Michelin-sterre sê: "Kos is 'n lus vir die oë, en ek verstaan ​​dat ons gaste hierdie emosionele oomblikke op sosiale media wil deel."

Daar is 'n gevoel dat die visuele aantrekkingskrag van die maaltyd 'n doel op sigself geword het. Navorsers en voedselondernemings het begin vasstel watter truuks en tegnieke die beste werk om die aantrekkingskrag van 'n gereg te laat toeneem, insluitend byvoorbeeld om voedsel, veral proteïene, aan die gang te hou (selfs al is dit net geïmpliseerde beweging) om aan te trek die aandag van die kyker en dra varsheid oor.

Wat kry u as u proteïene (bv. Eiergeel) in beweging wys? Antwoord: dooier-porno. Ek het onlangs op 'n voorbeeld in 'n Londense metrostasie afgekom. Daar was video -advertensieskerms langs die muur toe ek die roltrap bestyg. Al wat ek uit die hoek van my oog kon sien, was 'n stomende sny lasagne wat stadig uit 'n skottel opgehef word, gedrup met warm gesmelte kaas, op die skerm na die skerm. Soos die bemarkers maar te goed weet, vind sulke "proteïen in beweging" -skote ons oë (of liewer ons brein) aandag amper onweerstaanbaar. Beelde van voedsel (of meer spesifiek, energiedigte kosse) vang ons visuele bewustheid op, net soos alles wat beweeg. 'Proteïen in beweging' is dus presies die soort energieke voedselprikkel wat ons brein ontwikkel het om visueel op te spoor, op te spoor en daarop te konsentreer.

Marks & amp; Spencer het 'n reputasie gekry vir voedselporno met sy hoogs gestileerde en pragtig aangebied advertensies. As u mooi kyk, vind u baie proteïene in beweging (implisiet en eg). Die bekendste advertensie, uit 2005, was vir 'n sjokoladepoeding met 'n uitspattige smeltpunt. Daar kom 'n bedompige voice -over met die - nou baie geparodieerde - reël: "Dit is nie net sjokoladepoeding nie, dit is 'n Marks & amp Spencer -sjokoladepoeding." Verkope het met ongeveer 3,500%die hoogte ingeskiet. In M & ampS se veldtog van 2014 is al die kos aan die gang gesit. Een van die beelde wat die meeste kommentaar gelewer het, was eintlik 'n skoteier wat in die helfte gesny is, terwyl die dooier uitstroom.

Voedsel in beweging lyk ook meer wenslik, deels omdat dit as varser beskou word. Studies deur die voedselsielkunde -navorser Brian Wansink en sy kollegas aan die Cornell -universiteit toon dat ons 'n prentjie van 'n glas lemoensap aansienlik aansienliker beskou as sap in die glas gegooi kan word as wanneer dit 'n glas is wat reeds gevul is. Beide is statiese beelde, maar een impliseer beweging. Dit is genoeg om die aantrekkingskrag te verhoog. (Vir die van u tuis, wat moontlik nie kan waarborg dat u kos beweeg nie, is 'n ander strategie om die blare en/of stingels op vrugte en groente te laat om varsheid te help.)

Marks and Spencer sjokoladepoeding advertensie, 2005.

Een van die vreemdste neigings met betrekking tot kosporno wat ek die afgelope jare teëgekom het, word genoem mukbang. 'N Toenemende aantal Suid -Koreane gebruik hul selfone en skootrekenaars om te kyk hoe ander mense aanlyn eet en praat. Miljoene kykers hou deel aan hierdie voyeuristiese gewoonte, wat die eerste keer in 2011 verskyn het. Interessant genoeg is die sterre nie topsjefs, TV -persoonlikhede of restaurante nie, maar eerder gewone (alhoewel algemeen fotogeniese) "aanlyn -eters". 'N Mens kan hieraan dink as nog 'n voorbeeld van voedsel in beweging; dit is net dat die persoon wat met die kos in aanraking kom, meer sigbaar is as in baie voorbeelde van dinamiese voedseladvertensies in die weste, waar al wat jy sien, is dat die kos beweeg. Ek het egter ook die idee dat sommige mense wat alleen eet, 'n dosis mukbang tydens maaltye inskakel om 'n virtuele geselskap te kry.

Dit sou interessant wees om te sien of diegene wat eet terwyl hulle besig is om meer te eet as wat hulle werklik alleen was (dws sonder virtuele aandete). 'N Mens kan jou ook afvra of mukbang net so afleidend is as gewone televisie, wat bewys het dat dit die verbruik dramaties verhoog. As dit die geval is, kan 'n mens verwag dat die onmiddellike inname van voedsel deur die kyker toeneem - en dat die tyd wat verloop voordat hulle weer honger word, moet verminder word.

Voedselbeelde is die mees aantreklikste as die brein van die kyker dit maklik vind om te eet, byvoorbeeld wanneer die kos vanuit 'n eerste-persoon-perspektief gesien word. Dit word hoër gegradeer as om voedsel vanuit 'n derdepersoon te sien (soos gewoonlik met mukbang).

Bemarkers, ten minste die slimmes, weet maar al te goed dat ons dit wat ons in voedseladvertensies sien hoër sal beoordeel as dit makliker is om die daad van eet wat ons sien, geestelik na te boots. Stel jou voor 'n pakkie sop met 'n bak sop op die voorkant van die verpakking. As u 'n lepel van regs na die bak kom, sal mense ongeveer 15% meer bereid wees om die produk te koop as as die lepel van links kom. Dit is omdat die meeste van ons regshandig is, en daarom sien ons onsself gewoonlik 'n lepel in ons regterhand. Deur bloot te wys hoe 'n lepel van 'n regshandige persoon by die sop kom, is dit makliker vir ons brein om te dink hoe ons eet. Nou, vir al die linkses daar buite wat sê: 'Wat van my?' -dit mag nie te lank wees voordat die voedseladvertensies op u mobiele toestel omgedraai word om die linkerhandse perspektief te wys nie. Die idee is dat dit sal help om die aantrekkingskrag van die advertensies te maksimeer (as ons veronderstel dat u tegnologie implisiet u handigheid kan bepaal).

Hoe bekommerd moet ons wees oor die opkoms van voedselporno? Waarom moet mense nie hul begeerte om al die heerlike gastroporn -beelde te sien, laat vaar nie? Word daar sekerlik geen skade aangerig nie? Kosbeelde bevat immers geen kalorieë nie, of hoe? Dit blyk dat daar 'n aantal probleme is waaroor ek dink ons ​​ons moet bekommer:

1 Voedselpornografie verhoog die honger
Een ding wat ons beslis weet, is dat die kyk na beelde van gewenste kosse aptyt uitlok. Byvoorbeeld, in 'n studie, deur bloot na 'n restaurantresensie van sewe minute te kyk wat pannekoek, wafels, hamburgers, eiers, ens sien, het gelei tot verhoogde hongersnood, nie net by deelnemers wat 'n rukkie nie geëet het nie, maar ook by diegene wat pas gepoleer het van 'n maaltyd af.

2 Voedselporno bevorder ongesonde kos
Baie van die resepte wat topsjefs op televisieprogramme maak, is ongelooflik kalorieë of ongesond. Diegene wat stelselmatig TV -sjefs se resepte ontleed het, vind dat hulle baie meer vet, versadigde vet en natrium bevat as wat deur die Wêreldgesondheidsorganisasie se voedingsriglyne aanbeveel word. Dit is nie net 'n probleem vir die kykers wat hierdie kos gaan maak nie. (Alhoewel verbasend min mense dit eintlik doen: volgens 'n opname in 2015 onder 2 000 eetlustiges, het minder as die helfte ooit selfs een van die geregte wat hulle op kosprogramme gesien het, gaargemaak.) Die groter kommer is eerder dat die voedsel wat ons sien dat dit gemaak word en die kosporsies wat ons op TV sien bedien, kan implisiete norme stel vir wat ons as geskik beskou om tuis of in 'n restaurant te eet.

3 Hoe meer kosporno jy kyk, hoe hoër is jou liggaamsmassa -indeks (BMI)
Alhoewel die skakel slegs korrelasioneel is, nie oorsaaklik nie, kan die feit dat mense wat meer kos -TV kyk 'n hoër BMI het, maar steeds veroorsaak dat u u wenkbroue laat lig. Natuurlik kyk hulle gewoonlik meer televisie, nie net kosprogramme nie - die term "banketappel" bestaan ​​immers al langer as die term "voedselporno". Vanuit die gastrofisika-perspektief is die belangrikste vraag egter of diegene wat meer televisie kyk, 'n hoër BMI het as diegene wat 'n gelyke hoeveelheid nie-TV-TV kyk.Dit lyk beslis waarskynlik, gegewe al die bewyse dat voedseladvertensies die volgende verbruik, veral by kinders, vooroordeel.

4 Voedselpornografie put geestelike hulpbronne uit
Elke keer as ons na voedselbeelde kyk - aan die kant van die produkverpakking, in kookboeke, TV -reekse of sosiale media - kan ons brein nie anders as om 'n plek van beliggaamde geestesimulasie aan te gaan nie. Dit wil sê, hulle simuleer hoe dit sou wees om die kos te eet. Op 'n sekere vlak is dit amper asof ons brein nie kan onderskei tussen voedselbeelde en regte maaltye nie. Ons moet dus geestelike hulpbronne bestee, al is dit dom, al hierdie virtuele versoekings. So, wat gebeur as ons daarna voor 'n werklike voedselkeuse te staan ​​kom? Stel jou voor hoe jy na 'n TV -kookprogram kyk en dan by 'n treinstasie aankom, die reuk van koffie wat deur die lug waai, lei jou by die neus om 'n koppie te koop. By die toonbank sien jy die soet snacks en vrugte voor jou neergelê. Moet u 'n stukkie sjokolade drink, of 'n gesonde piesang kies? In een laboratoriumstudie het deelnemers wat aangetoon is dat hulle voedselbeelde aantreklik was, daarna slegter voedselkeuses gemaak as diegene wat blootgestel was aan 'n kleiner aantal voedselbeelde. Al hierdie verhoogde blootstelling aan gewenste voedselbeelde lei tot onwillekeurige beliggaamde geestesimulasies. Ons brein verbeel ons hoe dit sou wees om die voedsel wat ons sien te eet, selfs al is die kos slegs op die TV of ons telefoon, en dan moet ons probeer om die versoeking om te eet te weerstaan. In 'n onlangse studie wat in drie snackwinkels op treinstasies gedoen is, is ondersoek of mense na gesonder voedselkeuses gedruk kan word deur bloot die vrugte nader aan die kaas te bring as die versnaperinge - andersom is dit gewoonlik die geval. Die "nudge" het gewerk in die sin dat mense inderdaad meer vrugte of 'n muesli -kroeg sou koop. Ongelukkig het hulle ook voortgegaan om chips, koekies en sjokolade te koop. Met ander woorde, 'n ingryping wat ontwerp is om die verbruik te verminder, het daartoe gelei dat mense meer kalorieë inneem.

Ons brein het ontwikkel om bronne van voeding te vind in omgewings wat skaars is vir voedsel. Ongelukkig word ons omring deur meer beelde van energiedig, vetryke voedsel as ooit tevore. Alhoewel daar 'n toenemende begeerte is om voedselbeelde te sien, om nie eers daarvan te praat nie, en daar nou meer bekend is oor watter aspekte van hierdie beelde ons aantrek, moet ek, volgens my, besorg wees oor die gevolge van so 'n blootstelling op ons almal. Ek is al hoe meer bekommerd dat al hierdie 'digitale weiding' van beelde van ongesonde energiedigte kos ons kan aanmoedig om meer te eet as wat ons besef, en ons almal na ongesonde voedselgedrag te stoot.

Om wenslike beelde van voedsel as gastroporn of voedselporno te beskryf, is ongetwyfeld pejoratief. Ek is egter oortuig dat die verband met werklike pornografie meer gepas is as wat ons dink. Miskien moet ons regtig daaraan dink om die kosblaaie wat propvol beelde van hoogs kalorierike en ongesonde kos bevat, na die boonste rak van die koerante te skuif? Of voorkom u dat kookprogramme voor die waterskeiding op TV uitgesaai word? Alhoewel sulke voorstelle natuurlik 'n bietjie tong in die kies is, is daar 'n baie ernstige probleem. Die ontploffing van mobiele tegnologieë beteken dat ons almal blootgestel word aan meer beelde van voedsel as ooit tevore, met voedsel wat ontwerp is om goed te lyk, of goed te fotografeer, meer as vir hul smaak of gebalanseerde voedingsinhoud.

Max Ehrlich se boek uit 1971 Die Edik, is in 'n toekoms waar die streng kalorie-gerantsoeneerde bevolking na die flieks kan gaan om 'n 'Foodie' te sien: 'Wat hulle gesien het, was amper ondraaglik, beide in pyn en ekstase. Die monde val half oop, speeksel kwyl om hul hoeke. Mense lek hul lippe, kyk wankelrig na die skerm, hul oë geglasuur, asof hulle een of ander diep seksuele ervaring ondergaan. Die man in die film het sy snywerk voltooi en nou het hy 'n dik stuk beesvleis op sy vurk vasgehou ... Terwyl sy mond dit verswelg, het die monde van die hele gehoor oopgegaan en toegemaak in simbiotiese eenstemmigheid met die man op die skerm ... Wat die Die gehoor het gesien dat dit nie 'n eenvoudige gierigheid was nie. Dit was pornografies. Nabye van die mond is getoon, tande kners, sap drup by die kin.

Ek wil nie op 'n pessimistiese noot vertrek nie. In die komende jare sal gastrofisici die belangrike deel van die voedsel waaraan ons blootgestel word visueel speel in die eetgedrag. Daar is min kans dat die impak van sig binnekort sal afneem, veral in die lig van die tyd wat ons aan skerms kyk. My hoop is dat deur beter te verstaan ​​wat die belangrikheid van sig is vir ons waarneming van en gedrag rondom eet en drink, ons beter in staat sal wees om ons voedselervarings in die toekoms te optimaliseer.


Van Instagram tot TV -advertensies, wat is die wetenskap agter kospornografie?

Ons brein is die liggaam se mees bloeddorste orgaan en gebruik ongeveer 25% van die totale bloedvloei (of energie)-ondanks die feit dat dit slegs 2% van die liggaamsmassa uitmaak. Aangesien ons brein ontwikkel het om voedsel te vind, is dit miskien 'n verrassing om te ontdek dat sommige van die grootste toenames in serebrale bloedvloei plaasvind wanneer 'n honger brein blootgestel word aan beelde van gewenste voedsel. Die toevoeging van heerlike kosgeure maak hierdie effek nog meer uitgesproke. Binne 'n oogwink maak ons ​​brein 'n oordeel oor hoe baie ons van die kosse hou wat ons sien en hoe voedsaam dit kan wees. En u begin miskien die idee agter gastroporn kry.

Ons het ongetwyfeld almal ons maag hoor dreun as ons 'n heerlike ete oorweeg. Om na pornografie te kyk, kan speeksel veroorsaak, om nie eers te praat van die vrystelling van spysverteringstelsels nie, terwyl die ingewande voorberei op wat kom. Om net oor heerlike kos te lees, kan baie dieselfde uitwerking hê. In terme van die reaksie van die brein op beelde van smaaklike of uiters wenslike voedsel (voedselporno, met ander woorde), toon navorsing wydverspreide aktivering van 'n magdom breingebiede, insluitend die smaak- en beloningsareas. Die omvang van hierdie toename in neurale aktiwiteit, om nie eens te praat van die verbeterde konnektiwiteit tussen breinareas nie, hang gewoonlik af van hoe honger die kyker is, of hulle dieet (dws of hulle 'n ingeperkte eter is of nie) en of hulle vetsugtig is. (Laasgenoemde toon byvoorbeeld 'n meer uitgesproke breinreaksie op voedselbeelde, selfs as dit vol is.)

Apicius, die eerste eeuse Romeinse gourmand en skrywer, word die aforisme erken: "Die eerste smaak is altyd met die oë." Deesdae is die visuele voorkoms van 'n gereg net so belangrik as, indien nie belangriker as, die smaak/geur self. Ons word gebombardeer deur voedselbeelde, van advertensies tot sosiale media en TV -kookprogramme. Ongelukkig is die kosse wat die beste lyk (of liewer ons brein aangetrokke het) gewoonlik nie die gesondste nie. Inteendeel, eintlik die omgekeerde.

Ons sal moontlik almal in die gesig gestaar word deur minder gesonde voedselgedrag deur die hoogs wenslike beelde van voedsel wat ons toenemend omring. In 2015, net soos in die vorige jaar, was voedsel die tweede mees gesoekte kategorie op die internet (na pornografie). Die skuld, indien enige, lê nie net by die bemarkers, voedselondernemings en sjefs nie; 'n groeiende aantal van ons soek aktief beelde van voedsel - 'digitale soek', as u wil. Hoe lank, wonder ek, voordat kos die boonste plek neem?

Mense berei al eeue lank pragtige kosse voor vir feeste en vieringe. Vir enigiets anders as 'n uitspattige maaltyd, is die waarskynlikheid egter dat maaltye in die verlede bedien sou gewees het sonder dat dit werklik besorg was oor hoe dit lyk. Dat hulle lekker gesmaak het, of selfs net dat hulle 'n mate van voedsel voorsien het, was al wat belangrik was. Dit was selfs die geval met beroemde Franse sjefs, soos beklemtoon deur die volgende aanhaling van Sebastian Lepinoy, uitvoerende sjef by L’Atelier de Joel Robuchon, wat die toedrag van sake beskryf het voor die opkoms van nouvelle cuisine: “Die Franse aanbieding was feitlik nie-bestaan. As u 'n coq au vin by 'n restaurant bestel het, sou dit bedien word asof u dit tuis gemaak het. Die geregte was wat dit was. Die aanbieding was baie basies. ”

Alles het egter verander toe die ooste wes ontmoet in die Franse kombuise van die 1960's. Dit was hierdie byeenkoms van kookkuns wat gelei het tot nuwelingse kombuis, en daarmee saam gastroporn - 'n term wat dateer uit 'n hersiening in 1977 van Paul Bocuse Franse kookkuns. Die naam het vasgesteek.

Deesdae raak al hoe meer sjefs (obsessief, selfs) bekommerd oor hoe hul kos fotografeer. En nie net vir die foto's wat die bladsye van hul volgende kookboek sal versier nie. Soos een restaurantkonsultant dit stel: "Ek is seker dat sommige restaurante nou kos voorberei wat op Instagram goed gaan lyk."

Sommige het gesukkel om die neiging te hanteer dat eeters maaltye op sosiale media deel. Baie gepubliseerde antwoorde sluit alles in, van die beperking van die geleentheid van diners om die kos tydens die maaltyd te fotografeer tot die verbod op fotografie in die restaurant. Dit wil egter voorkom asof die sjefs die neiging nou meestal aangeneem het en erken dat dit alles deel is van 'die ervaring'. Soos Alain Ducasse, in die Londense Dorchester-hotel met drie Michelin-sterre sê: "Kos is 'n lus vir die oë, en ek verstaan ​​dat ons gaste hierdie emosionele oomblikke op sosiale media wil deel."

Daar is 'n gevoel dat die visuele aantrekkingskrag van die maaltyd 'n doel op sigself geword het. Navorsers en voedselondernemings het begin vasstel watter truuks en tegnieke die beste werk om die aantrekkingskrag van 'n gereg te laat toeneem, insluitend byvoorbeeld om voedsel, veral proteïene, aan die gang te hou (selfs al is dit net geïmpliseerde beweging) om aan te trek die aandag van die kyker en dra varsheid oor.

Wat kry u as u proteïene (bv. Eiergeel) in beweging wys? Antwoord: dooier-porno. Ek het onlangs op 'n voorbeeld in 'n Londense metrostasie afgekom. Daar was video -advertensieskerms langs die muur toe ek die roltrap bestyg. Al wat ek uit die hoek van my oog kon sien, was 'n stomende sny lasagne wat stadig uit 'n skottel opgehef word, gedrup met warm gesmelte kaas, op die skerm na die skerm. Soos die bemarkers maar te goed weet, vind sulke "proteïen in beweging" -skote ons oë (of liewer ons brein) aandag amper onweerstaanbaar. Beelde van voedsel (of meer spesifiek, energiedigte kosse) vang ons visuele bewustheid op, net soos alles wat beweeg. 'Proteïen in beweging' is dus presies die soort energieke voedselprikkel wat ons brein ontwikkel het om visueel op te spoor, op te spoor en daarop te konsentreer.

Marks & amp; Spencer het 'n reputasie gekry vir voedselporno met sy hoogs gestileerde en pragtig aangebied advertensies. As u mooi kyk, vind u baie proteïene in beweging (implisiet en eg). Die bekendste advertensie, uit 2005, was vir 'n sjokoladepoeding met 'n uitspattige smeltpunt. Daar kom 'n bedompige voice -over met die - nou baie geparodieerde - reël: "Dit is nie net sjokoladepoeding nie, dit is 'n Marks & amp Spencer -sjokoladepoeding." Verkope het met ongeveer 3,500%die hoogte ingeskiet. In M & ampS se veldtog van 2014 is al die kos aan die gang gesit. Een van die beelde wat die meeste kommentaar gelewer het, was eintlik 'n skoteier wat in die helfte gesny is, terwyl die dooier uitstroom.

Voedsel in beweging lyk ook meer wenslik, deels omdat dit as varser beskou word. Studies deur die voedselsielkunde -navorser Brian Wansink en sy kollegas aan die Cornell -universiteit toon dat ons 'n prentjie van 'n glas lemoensap aansienlik aansienliker beskou as sap in die glas gegooi kan word as wanneer dit 'n glas is wat reeds gevul is. Beide is statiese beelde, maar een impliseer beweging. Dit is genoeg om die aantrekkingskrag te verhoog. (Vir die van u tuis, wat moontlik nie kan waarborg dat u kos beweeg nie, is 'n ander strategie om die blare en/of stingels op vrugte en groente te laat om varsheid te help.)

Marks and Spencer sjokoladepoeding advertensie, 2005.

Een van die vreemdste neigings met betrekking tot kosporno wat ek die afgelope jare teëgekom het, word genoem mukbang. 'N Toenemende aantal Suid -Koreane gebruik hul selfone en skootrekenaars om te kyk hoe ander mense aanlyn eet en praat. Miljoene kykers hou deel aan hierdie voyeuristiese gewoonte, wat die eerste keer in 2011 verskyn het. Interessant genoeg is die sterre nie topsjefs, TV -persoonlikhede of restaurante nie, maar eerder gewone (alhoewel algemeen fotogeniese) "aanlyn -eters". 'N Mens kan hieraan dink as nog 'n voorbeeld van voedsel in beweging; dit is net dat die persoon wat met die kos in aanraking kom, meer sigbaar is as in baie voorbeelde van dinamiese voedseladvertensies in die weste, waar al wat jy sien, is dat die kos beweeg. Ek het egter ook die idee dat sommige mense wat alleen eet, 'n dosis mukbang tydens maaltye inskakel om 'n virtuele geselskap te kry.

Dit sou interessant wees om te sien of diegene wat eet terwyl hulle besig is om meer te eet as wat hulle werklik alleen was (dws sonder virtuele aandete). 'N Mens kan jou ook afvra of mukbang net so afleidend is as gewone televisie, wat bewys het dat dit die verbruik dramaties verhoog. As dit die geval is, kan 'n mens verwag dat die onmiddellike inname van voedsel deur die kyker toeneem - en dat die tyd wat verloop voordat hulle weer honger word, moet verminder word.

Voedselbeelde is die mees aantreklikste as die brein van die kyker dit maklik vind om te eet, byvoorbeeld wanneer die kos vanuit 'n eerste-persoon-perspektief gesien word. Dit word hoër gegradeer as om voedsel vanuit 'n derdepersoon te sien (soos gewoonlik met mukbang).

Bemarkers, ten minste die slimmes, weet maar al te goed dat ons dit wat ons in voedseladvertensies sien hoër sal beoordeel as dit makliker is om die daad van eet wat ons sien, geestelik na te boots. Stel jou voor 'n pakkie sop met 'n bak sop op die voorkant van die verpakking. As u 'n lepel van regs na die bak kom, sal mense ongeveer 15% meer bereid wees om die produk te koop as as die lepel van links kom. Dit is omdat die meeste van ons regshandig is, en daarom sien ons onsself gewoonlik 'n lepel in ons regterhand. Deur bloot te wys hoe 'n lepel van 'n regshandige persoon by die sop kom, is dit makliker vir ons brein om te dink hoe ons eet. Nou, vir al die linkses daar buite wat sê: 'Wat van my?' -dit mag nie te lank wees voordat die voedseladvertensies op u mobiele toestel omgedraai word om die linkerhandse perspektief te wys nie. Die idee is dat dit sal help om die aantrekkingskrag van die advertensies te maksimeer (as ons veronderstel dat u tegnologie implisiet u handigheid kan bepaal).

Hoe bekommerd moet ons wees oor die opkoms van voedselporno? Waarom moet mense nie hul begeerte om al die heerlike gastroporn -beelde te sien, laat vaar nie? Word daar sekerlik geen skade aangerig nie? Kosbeelde bevat immers geen kalorieë nie, of hoe? Dit blyk dat daar 'n aantal probleme is waaroor ek dink ons ​​ons moet bekommer:

1 Voedselpornografie verhoog die honger
Een ding wat ons beslis weet, is dat die kyk na beelde van gewenste kosse aptyt uitlok. Byvoorbeeld, in 'n studie, deur bloot na 'n restaurantresensie van sewe minute te kyk wat pannekoek, wafels, hamburgers, eiers, ens sien, het gelei tot verhoogde hongersnood, nie net by deelnemers wat 'n rukkie nie geëet het nie, maar ook by diegene wat pas gepoleer het van 'n maaltyd af.

2 Voedselporno bevorder ongesonde kos
Baie van die resepte wat topsjefs op televisieprogramme maak, is ongelooflik kalorieë of ongesond. Diegene wat stelselmatig TV -sjefs se resepte ontleed het, vind dat hulle baie meer vet, versadigde vet en natrium bevat as wat deur die Wêreldgesondheidsorganisasie se voedingsriglyne aanbeveel word. Dit is nie net 'n probleem vir die kykers wat hierdie kos gaan maak nie. (Alhoewel verbasend min mense dit eintlik doen: volgens 'n opname in 2015 onder 2 000 eetlustiges, het minder as die helfte ooit selfs een van die geregte wat hulle op kosprogramme gesien het, gaargemaak.) Die groter kommer is eerder dat die voedsel wat ons sien dat dit gemaak word en die kosporsies wat ons op TV sien bedien, kan implisiete norme stel vir wat ons as geskik beskou om tuis of in 'n restaurant te eet.

3 Hoe meer kosporno jy kyk, hoe hoër is jou liggaamsmassa -indeks (BMI)
Alhoewel die skakel slegs korrelasioneel is, nie oorsaaklik nie, kan die feit dat mense wat meer kos -TV kyk 'n hoër BMI het, maar steeds veroorsaak dat u u wenkbroue laat lig. Natuurlik kyk hulle gewoonlik meer televisie, nie net kosprogramme nie - die term "banketappel" bestaan ​​immers al langer as die term "voedselporno". Vanuit die gastrofisika-perspektief is die belangrikste vraag egter of diegene wat meer televisie kyk, 'n hoër BMI het as diegene wat 'n gelyke hoeveelheid nie-TV-TV kyk. Dit lyk beslis waarskynlik, gegewe al die bewyse dat voedseladvertensies die volgende verbruik, veral by kinders, vooroordeel.

4 Voedselpornografie put geestelike hulpbronne uit
Elke keer as ons na voedselbeelde kyk - aan die kant van die produkverpakking, in kookboeke, TV -reekse of sosiale media - kan ons brein nie anders as om 'n plek van beliggaamde geestesimulasie aan te gaan nie. Dit wil sê, hulle simuleer hoe dit sou wees om die kos te eet. Op 'n sekere vlak is dit amper asof ons brein nie kan onderskei tussen voedselbeelde en regte maaltye nie. Ons moet dus geestelike hulpbronne bestee, al is dit dom, al hierdie virtuele versoekings. So, wat gebeur as ons daarna voor 'n werklike voedselkeuse te staan ​​kom? Stel jou voor hoe jy na 'n TV -kookprogram kyk en dan by 'n treinstasie aankom, die reuk van koffie wat deur die lug waai, lei jou by die neus om 'n koppie te koop. By die toonbank sien jy die soet snacks en vrugte voor jou neergelê. Moet u 'n stukkie sjokolade drink, of 'n gesonde piesang kies? In een laboratoriumstudie het deelnemers wat aangetoon is dat hulle voedselbeelde aantreklik was, daarna slegter voedselkeuses gemaak as diegene wat blootgestel was aan 'n kleiner aantal voedselbeelde. Al hierdie verhoogde blootstelling aan gewenste voedselbeelde lei tot onwillekeurige beliggaamde geestesimulasies. Ons brein verbeel ons hoe dit sou wees om die voedsel wat ons sien te eet, selfs al is die kos slegs op die TV of ons telefoon, en dan moet ons probeer om die versoeking om te eet te weerstaan. In 'n onlangse studie wat in drie snackwinkels op treinstasies gedoen is, is ondersoek of mense na gesonder voedselkeuses gedruk kan word deur bloot die vrugte nader aan die kaas te bring as die versnaperinge - andersom is dit gewoonlik die geval. Die "nudge" het gewerk in die sin dat mense inderdaad meer vrugte of 'n muesli -kroeg sou koop.Ongelukkig het hulle ook voortgegaan om chips, koekies en sjokolade te koop. Met ander woorde, 'n ingryping wat ontwerp is om die verbruik te verminder, het daartoe gelei dat mense meer kalorieë inneem.

Ons brein het ontwikkel om bronne van voeding te vind in omgewings wat skaars is vir voedsel. Ongelukkig word ons omring deur meer beelde van energiedig, vetryke voedsel as ooit tevore. Alhoewel daar 'n toenemende begeerte is om voedselbeelde te sien, om nie eers daarvan te praat nie, en daar nou meer bekend is oor watter aspekte van hierdie beelde ons aantrek, moet ek, volgens my, besorg wees oor die gevolge van so 'n blootstelling op ons almal. Ek is al hoe meer bekommerd dat al hierdie 'digitale weiding' van beelde van ongesonde energiedigte kos ons kan aanmoedig om meer te eet as wat ons besef, en ons almal na ongesonde voedselgedrag te stoot.

Om wenslike beelde van voedsel as gastroporn of voedselporno te beskryf, is ongetwyfeld pejoratief. Ek is egter oortuig dat die verband met werklike pornografie meer gepas is as wat ons dink. Miskien moet ons regtig daaraan dink om die kosblaaie wat propvol beelde van hoogs kalorierike en ongesonde kos bevat, na die boonste rak van die koerante te skuif? Of voorkom u dat kookprogramme voor die waterskeiding op TV uitgesaai word? Alhoewel sulke voorstelle natuurlik 'n bietjie tong in die kies is, is daar 'n baie ernstige probleem. Die ontploffing van mobiele tegnologieë beteken dat ons almal blootgestel word aan meer beelde van voedsel as ooit tevore, met voedsel wat ontwerp is om goed te lyk, of goed te fotografeer, meer as vir hul smaak of gebalanseerde voedingsinhoud.

Max Ehrlich se boek uit 1971 Die Edik, is in 'n toekoms waar die streng kalorie-gerantsoeneerde bevolking na die flieks kan gaan om 'n 'Foodie' te sien: 'Wat hulle gesien het, was amper ondraaglik, beide in pyn en ekstase. Die monde val half oop, speeksel kwyl om hul hoeke. Mense lek hul lippe, kyk wankelrig na die skerm, hul oë geglasuur, asof hulle een of ander diep seksuele ervaring ondergaan. Die man in die film het sy snywerk voltooi en nou het hy 'n dik stuk beesvleis op sy vurk vasgehou ... Terwyl sy mond dit verswelg, het die monde van die hele gehoor oopgegaan en toegemaak in simbiotiese eenstemmigheid met die man op die skerm ... Wat die Die gehoor het gesien dat dit nie 'n eenvoudige gierigheid was nie. Dit was pornografies. Nabye van die mond is getoon, tande kners, sap drup by die kin.

Ek wil nie op 'n pessimistiese noot vertrek nie. In die komende jare sal gastrofisici die belangrike deel van die voedsel waaraan ons blootgestel word visueel speel in die eetgedrag. Daar is min kans dat die impak van sig binnekort sal afneem, veral in die lig van die tyd wat ons aan skerms kyk. My hoop is dat deur beter te verstaan ​​wat die belangrikheid van sig is vir ons waarneming van en gedrag rondom eet en drink, ons beter in staat sal wees om ons voedselervarings in die toekoms te optimaliseer.