Die nuutste resepte

Rogbrood met sade

Rogbrood met sade


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Koringmeel en rogmeel word gemeng. Die gis word met water en suiker gemeng. Voeg 'n paar eetlepels meelmengsel by en laat dit vir 15 minute staan.

Gooi die meelmengsel in 'n groot bak, voeg die sade en sout by. As die giswater begin borrels bo -op vorm, word dit oor die meel gegooi. Meng met 'n houtlepel tot die deeg begin vorm. Van nou af begin dit knie, dit knie goed tot die balk sweet, soos ons oumas gesê het. 'N Goed gebinde, homogene deeg moet tot gevolg hê, dit sal taai wees as gevolg van die rogmeel.

Die deeg wat so verkry word, laat staan ​​vir 2 uur op 'n warm plek, beskerm teen trek.

As die deeg verdubbel het, draai dit om op 'n goed meelbestrooide tafel en vorm dit in die gewenste vorm. Ek het dit in twee gedeel. Ek het elke helfte gerol en in koekvorms gebak.

Die oond moet voorverhit word, en ongeveer 800 ml kookwater in die bakplaat aan die onderkant van die oond. As u nie 'n skinkbord het nie, plaas 'n bak water onder die bakplaat.

Baktyd wissel na gelang van die oond, ongeveer 30 minute. As u 'n voedseltermometer het, moet die temperatuur in die brood 95 grade Celsius bereik, maar u sal weet dat die brood gereed is na die heerlike reuk in die kombuis, en as as u met u vinger druk, sal u onmiddellik terugkeer.

Haal die brood uit die oond, plaas dit op 'n rooster en draai dit in 'n skoon servet "om met God te praat" totdat dit afkoel. Dit was my ouma se argument toe ek warm brood wou eet, dit was meer oortuigend as die feit dat dit nie ons maag siek gemaak het nie.

Hier is die resultaat, 'n sagte en donsige brood, met 'n baie dun kors, sonder om krummels te maak as u dit sny.


Rogbrood met kalamata en kruie

Ons vier vandag Wêreldbrooddag en ek het entoesiasties aangemeld vir die projek wat verband hou met hierdie geleentheid, geïnisieer deur Daiana-simplusibun.ro, 'n oproep waarop verskeie bloggers gereageer het, ek kan nie wag om nuwe resepte uit te vind nie. As u hul warm brood wil ruik, besoek hulle dan op blogs; die lys van deelnemers is aan die einde van hierdie artikel.

Ek voel dit is belangrik dat ek my pos na Kochtopf stuur en dus deelneem aan die World Bread Day -vertoning wat deur bloggers regoor die wêreld aangebied word.

Ongelukkig staar ek deesdae 'n verkoue in wat ek oppervlakkig gedink het, maar dit was goed geïnstalleer omdat ek in 3 stemme praat en my vlerke breek om te besluit wat ek vir hierdie dag voorgestel het. Ek het 'n eerbare oplossing gevind, sê ek, om nie aan die projek terug te trek nie, 'n resep vir brood wat verlede jaar gekook is, maar wat ek nog nie op die blog geregistreer het nie, omdat ek nie die voorwaarde gevind het om dit te vertel nie. Dit is nie 'n brood om op die vlug te eet en aan die werk te gaan nie. Dit is die brood wat u moet verstaan ​​en liefhê, anders sal dit u nie antwoord nie en dit lyk bitter, te geurig, dig & # 8230 Dit is 'n brood met baie persoonlikheid en ek sien dit sober, amper monasties.

Ek het die vrymoedigheid gehad om in werklikheid twee resepte te kombineer, wat ek hieronder sal sê. Codruta beveel aan dat rogbrood saam met olyfolie en kersietamaties, gerookte salmbroodjie, slaai, kappertjies en suurlemoen geëet word, gebraai word en gesmeer word met bokkaas bedruip met olyfolie. Ek het dit getoets en dit was na my smaak. Ek beveel ook aan dat jy dit eet as jy geestelik gelaai is van die liturgie huis toe, 'n stukkie breek, in 'n glas rooiwyn week en dit soos 'n koek sluk.

Hierdie brood het my die idee gegee om die ritme van die eetstokkies, in die aanhef van die ode, aan brood en meel te koppel, 'n video geplaas op die herdenking van 'n blogjaar, 'n terugblik op kategorieë voedselverhale van my blog. Vir diegene wat nog nie die een met die brood gesien het nie, plaas ek dit weer hier:

Ek dink nie daar is 'n blogger wat & # 8220Water.Finish.Salt & # 8221 nie besoek het nie en nie gefassineer is deur wat hy daar vind nie. Ek het die heiligmaking gedoen om volgens Codruta se resepte te probeer bak sonder om 'n mayo te kweek en ek het gis gebruik, ek hoop nie dat dit my te hard skel nie. Ek sal sorg vir die kweek van 'n mayo as ek die toestand het, en ek sal u vertel wanneer ek dit gebruik, wat die verskille is. Ek het die verhoudings meel, water en sout uit die resep geneem met 70% rog en 30% volgraan, waarby ek die geure van 'n ander resep bygevoeg het: Kalamata -olywe, suurlemoenskil en kruie uit Provence.
Rogbrood pas nie by almal se smaak nie. Dit is 'n moeilike deeg om te maak. Pakmaya droë gis pas nie goed nie; dit werk goed met witmeel, maar nie met rog nie. Ek het nie die aanduiding gevolg om die brood vir 24 of selfs 36 uur te verlaat nie en eers daarna om dit te sny. Ek het 'n paar uur lank gewag dat dit afkoel en ek wou dit graag proe.

BESTANDDELE
Volkoringmeel: 350 g (ek het Pirifan gebruik)
Volkoringmeel: 150 g (uit die winkel met organiese produkte)
Water: 390 g = ml
Sout: 10 g
Gis: volgens instruksies (ek gebruik Pakmaya active 10g = 1,5 eetlepels)
Kalamata -olywe, sonder sade 120g
Gerasperde skil van 'n suurlemoen
Provence -kruie: 1 teelepel

VOORBEREIDING
Opsomming van bedrywighede:
& # 8211 outolise: 20 min
& # 8211 gemeng / geknie: 5-8 minute met die hand
& # 8211 eerste dosis: 60 min
& # 8211 gegewe vorm: 5 minute
& # 8211 tweede gisting: ongeveer 90 minute (om die volume te verhoog, maar nie dubbel nie)
& # 8211 gebak: by 240 ° C vir 10 minute met stoom, en dan sonder stoom 40 ... 45 min, verlaag die temperatuur geleidelik tot 205 ° C

1. Los die gis op in 220 g warm water en laat dit by kamertemperatuur vir 20 minute of totdat dit begin skuim.
2. Om van 10 minute se knie ontslae te raak, doen & # 8220autolyse & # 8221, dws meng 150 g volkoringmeel in 'n ronde bak met 170 g water (wat die ontwikkeling van gluten verhoog). Bedek en laat staan ​​vir 20 min.

3. Meng 350g rogmeel met sout en 1 teelepel Provence -kruie.
4. Voeg die mayonnaise by die bak met die volgraanmeelmengsel, meng 'n bietjie en voeg dan die rogmeelmengsel by. Homogeniseer. Dit is taai. Verwyder op die meelbestrooide oppervlak en knie 5-8 minute in opeenvolgende voue. Die deeg moet nie sag en nat wees nie, maar nie te dig nie. Moenie oortollige meel byvoeg nie, net genoeg om van die tafel en hand af te knie.
5. Sprinkel die meel goed in die bak en laat die deeg 60 minute rys, teen 'n temperatuur van 25 ° C bedek met 'n handdoek of foelie.
6. Rasper intussen die skil van 'n groot suurlemoen en verwyder die sade uit die olywe. Dit is goed om groter en sterker kalamata -olywe te kies, anders word dit fyngedruk.
Sny elke olyf in die helfte en plaas dit op 'n papier servet. Weeg die olywe nadat die sade verwyder is om die vereiste hoeveelheid te bereik.
7. Sprinkel die meel na 60 minute op die toonbank en op die oppervlak van die deeg, wat u met die meelbestrooide kant na onder omdraai. Voeg al die hoeke van die deeg een vir een na die middel toe en verseël die oortreksels. Bedek en laat staan ​​vir 5 min.
8. Voeg die suurlemoenskil by en knie verder. Uiteindelik rus u vir 5 minute om die gluten te verslap en dan die olywe in 4 dele by te voeg. Knie liggies totdat alle olywe by die deeg ingewerk is. Die deeg het nie baie goed gewerk nie.

9. Plaas in 'n groot bak 'n dik handdoek, bakpapier sodat dit nie vuil word van die olywe nie, strooi die meel egalig, want dit bly op die laaste oppervlak van die brood wanneer dit gebak word en plaas die deeg met die gesig na onder seël, en die gladde kant na bo.
10. Gebruik 'n sagte kwas om die oortollige meel van die oorblywende kant van die deeg los te maak.
11. Laat rys vir ongeveer. 90 minute of langer, maar moenie dit oordryf nie, want dit sal nie goed wees nie. Moenie die deeg in die yskas sit nie. Dit groei nie omdat dit na willekeur moet kraak nie.

12. Voorverhit die oond betyds met minstens 1/2 uur. In die oond sal daar ook 'n keramiekplaat wees (ek het dit so in die voorverhitte Romeinse pot gebak).
13. Hou die bak op 'n warm plek en kyk elke 10 minute na 'n uur. Ek het die brood wat jy sien 90 minute lank gesuur, maar jy kan dit nog langer laat. Ek onderbreek omdat dit reeds gekraak was. Die deeg moet nie verdubbel nie, maar slegs in volume.
14. Ek het gebak in 'n keramiekbak waarin ek bakpapier en mielieblom gesit het, maar dit het nie vasgesteek nie, die papier was genoeg.
15. As dit tyd is om die brood te bak, stoom dit in die oond. Ek sit 'n skinkbord warm water op die onderste rak. Sit die brood in die oond. Laat die stoom vir 10 minute. Haal die stoomstelsel uit die oond en verlaag dan die temperatuur 'n bietjie. Die brood moet ongeveer 'n uur stadig bak en die oondtemperatuur geleidelik tot 205 ° C verlaag. U sal weet dat dit gereed is as dit 'n gekarameliseerde kleur het; dit klink leeg as dit onderaan raak.
16. Skakel die hitte af en laat die brood nog 5-10 minute in die oond staan, met die deur op 'n skrefie. Haal die brood uit die oond, plaas dit op die rooster en wag totdat dit afkoel.
Draai dit na 'n paar uur in 'n dik kombuishanddoek en wag minstens 24 uur voordat u dit sny. Codruta beveel ten minste 36 uur rus aan voordat dit gesny word.
Dit word geëet met olyfolie en kersietamaties, gerookte salmbroodjie, slaai, kappertjies en suurlemoen. Braai dit en smeer dit met bokkaas bedruip met olyfolie.
Mag dit vir u nuttig wees!


Hoe om tuisgemaakte brood met sade voor te berei?

Hierdie tuisgemaakte brood met sade word in 2 fases voorberei.

Fase 1 & # 8211 natuurlike maya

Die vorige dag word die natuurlike mayo gemaak. Meng 50 g witmeel en 50 g rogmeel met 100 ml water en laat staan ​​op die tafel tot die volgende dag. As jy mayonnaise in die yskas het, gebruik jy 200 g mayonnaise (100 g meel + 100 g water).

Fase 2 & # 8211 gis opgelos

Berei die gis voor: los die suiker op in warm water en voeg die gis by. Laat staan ​​vir 10 minute.

Voorbereiding en knie van tuisgemaakte brood met sade

Meng die natuurlike mayonnaise, die opgeloste gis en die swartmeel en die helfte van die wit meel in 'n groot bak, voeg die sout by en knie met die menger of met 'n lepel totdat dit klein is, en voeg dan die res van die wit meel by. Laat die deeg rys totdat dit verdubbel het, ongeveer 25-30 minute op 'n warm plek. Die deeg is redelik sag.

Nadat die deeg mooi gerys het, strooi nog 'n bietjie meel bo -oor en voeg die sade met 'n meelbestrooide hand by en knie nog 'n bietjie tot glad. Die deeg kom nie af nie, dit styg net uit die mure van die bak en vou na die middel. Laat dit nog 10 minute rus, strooi dan nog 'n bietjie meel en haal dit direk uit op die bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Dit is nie baie ingewikkeld nie, moenie bang wees nie; dit gaan baie vinnig, die hele prosedure duur 3-4 minute (ek dink dit het langer geneem totdat ek geskryf het).

So lyk hierdie tuisgemaakte brood met sade voor dit gebak word.

Bak tuisgemaakte brood met sade

Die oond moet tot 240 ° verhit word, sodat u betyds moet begin. Ek gebruik die ventilasie + opwarm + af funksie (maksimum temperatuur vir gas oonde). Plaas 'n skinkbord of pan met ongeveer 500 ml warm water op die bodem van die oond om dit te laat kook voordat die brood in die oond gesit word.

Die brood wat op die skinkbord geplaas word, word volgens elkeen se verbeelding met 'n lem gegroei en ongeveer 50-55 minute in die voorverhitte oond gebak. Bak die eerste 20 minute by 240 ° C (met die stoom wat deur die water in die pan opgewek word). As die water nie verdamp het nie, verwyder die pan en verlaag dan die temperatuur tot 200 ° C en bak die brood nog 30-35 minute. Brood van ongeveer 1 kg meel word ongeveer 'n uur gebak. Die brood moet aan die buitekant bruin wees, nie verbrand of bleek nie, witterig.


250 g rogmeel
250 g wit meel
12 g vars gis
420 ml. van water
1 eetlepel bruinsuiker
12 gram sout
opsioneel: heel of gemaalde sade
strooi meel oor

Begin die vorige dag die rogbrood voorberei. Plaas albei soorte meel, sout en sade in 'n diep bak. Los die suiker en gis in 'n klein bak in 'n paar eetlepels warm water op. Laat staan ​​vir 'n paar minute totdat 'n skuim bo -op vorm. Giet die gis met water en suiker oor die meel en knie goed. Bedek met 'n servet en laat 15 minute eenkant staan. Roer weer en laat staan ​​vir nog 15 minute. Bedek die bak en hou eenkant tot die volgende dag. Sprinkel baie meel op die werkblad - die deeg van die rogmeel is taai en knie dit. Vorm die gewenste vorm van brood. Sit die deeg in 'n skoon en droë meelbestrooide servet en laat dit nog 'n uur rys. Groei die deeg en sit dit in die voorverhitte oond, op 'n pan gesmeer met olie, by 250 grade Celsius vir 25-30 minute. As u die brood uit die oond gehaal het, as u 'n sagter kors wil hê, smeer dit met 'n bietjie olie, bedek dit met 'n foelie en 'n dik servet en laat dit ten minste 30 minute lank bedek wees. Goeie eetlus!


Gooi 600 ml water in 'n bak en druk die vars gis op en los dit op. As droë gis gebruik word, is dit genoeg om dit oor warm water te strooi. Sprinkel 'n goeie handvol meel bo -oor en laat 10 minute eenkant staan ​​om die gis te aktiveer.

Voeg dan die res van die meel by en knie. Voeg 20 gram sout en die oorblywende water by en knie verder. Vou die deeg in 3 en bring die linker- en regterkant oor die middelste derde. 'N Lang reghoek word verkry. Die operasie word daarmee herhaal. Die doel van hierdie maneuver is om die glutennetwerk (deegvesels) te vorm en te versterk en om die tekstuur en tekstuur van die brood te gee.


250 g rogmeel
250 g wit meel
12 g vars gis
420 ml. van water
1 eetlepel bruinsuiker
12 gram sout
opsioneel: heel of gemaalde sade
strooi meel oor

Begin die vorige dag die rogbrood voorberei. Plaas albei soorte meel, sout en sade in 'n diep bak. Los die suiker en gis in 'n klein bak in 'n paar eetlepels warm water op. Laat staan ​​vir 'n paar minute totdat 'n skuim bo -op vorm. Giet die gis met water en suiker oor die meel en knie goed. Bedek met 'n servet en laat 15 minute eenkant staan. Roer weer en laat staan ​​vir nog 15 minute. Bedek die bak en hou eenkant tot die volgende dag. Sprinkel baie meel op die werkblad - die rogmeeldeeg is taai en knie dit. Vorm die gewenste vorm van brood. Sit die deeg in 'n skoon, droë meelbestrooide servet en laat dit nog 'n uur rys. Groei die deeg en sit dit in die voorverhitte oond, op 'n pan gesmeer met olie, by 250 grade Celsius vir 25-30 minute. As u die brood uit die oond gehaal het, as u 'n sagter kors wil hê, smeer dit met 'n bietjie olie, bedek dit met 'n foelie en 'n dik servet en laat dit ten minste 30 minute lank bedek wees. Goeie eetlus!


Saadbrood

My brood het 'n siklus. Ek raak nie verveeld nie, maar na 'n rukkie moet ek iets anders probeer, sodat ek na 'n rukkie kan terugkeer na 'n ouer liefde, min of meer ontsteld. Letterlik :).

Ek was ongeveer drie weke in die saadbroodfase, soos jy in die teaser op Facebook gesien het. Vir 'n groot, ronde brood, of twee kleiner, langer brode, iets tussen 'n bagel en 'n gesonder stokbrood, benodig jy 350 gram bakmeel (550 of 650), 250 gram rogmeel, 20 gram vars gis, 100 ml melk, 50 ml geklopte melk of jogurt (dit het die rol om sommige gewasse te ontwikkel wat die brood langer laat bederf sonder om te bederf, sommige vroue in die land wei), 50 ml olyfolie, 'n teelepel en 'n half growwe seesout, 'n teelepel suiker, sade (ek het vlasaad, pampoen- en sonneblomsaad gebruik, ongeveer 'n eetlepel van elk). Al hierdie sade kan by Plafar gevind word, en in winkels soos Mega Image, Carrefour of Cora vind u papawersaad en sesamsaad.

Maak eers 'n mayonnaise uit 2 eetlepels bakmeel, 'n teelepel suiker en die helfte van die gis opgelos in die helfte van die hoeveelheid melk. Die resultaat is 'n sagte deeg, wat u ongeveer 20 minute laat rys. Voeg dan die res van die bestanddele by (los die res van die gis natuurlik in die melk op en sif die meel) en knie tot jy 'n gladde deeg kry. As u dit te sag vind, voeg meer meel by, as dit nie die hele meel is nie, voeg 'n bietjie water by.

Laat die deeg ongeveer twee uur rys, vorm dan die brood, plaas dit in 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is, smeer dit met 'n bietjie eierwit en strooi 'n paar sade oor (ek sit papawersaad, sesam, sonneblom en pampoen oor). Laat dit in die goed verhitte oond vir nog 20-30 minute in die pan rys.

Laat dit 10 minute lank op hoë hitte in die oond, dan nog 20-30 op lae hitte (afhangende van die grootte van die brood). As dit 'n rooierige, bruin kors het en lig is as u dit in u hand neem (ek weet, dit is koud: D), beteken dit dat dit gereed is.

Dit is 'n konsekwente brood, baie goed vir toebroodjies.


Gooi 600 milliliter water in 'n bak en druk die vars gis op en los dit op. As droë gis gebruik word, is dit genoeg om dit oor warm water te strooi. Sprinkel 'n goeie handvol meel bo -oor en laat 10 minute eenkant staan ​​om die gis te aktiveer.

Voeg dan die res van die meel by en knie. Voeg 20 gram sout en die oorblywende water by en knie verder. Vou die deeg in 3 en bring die linker- en regterkant oor die middelste derde. 'N Lang reghoek word verkry. Die operasie word daarmee herhaal. Die doel van hierdie maneuver is om die glutennetwerk (deegvesels) te vorm en te versterk en om die tekstuur en tekstuur van die brood te gee.


Video: Spek en ansjovis op rogbrood met roereier (Junie 2022).


Kommentaar:

  1. Geron

    Ek bevestig. En ek het hiermee teëgekom. Ons kan oor hierdie tema kommunikeer. Hier of by pm.

  2. Kazrakazahn

    Jy is verkeerd. Kom ons probeer om dit te bespreek. Skryf vir my in PM, praat.

  3. Tozil

    Na my mening is hulle verkeerd. Kom ons probeer om dit te bespreek. Skryf vir my in PM, dit praat met jou.

  4. Megedagik

    Bravo, 'n sin ..., briljante idee

  5. Taum

    Ek glo dat jy verkeerd is. Ek is seker. Kom ons bespreek.

  6. Eddrick

    Na my mening is dit die verkeerde pad.

  7. Meztira

    Ek vra om verskoning, maar na my mening is jy nie reg nie. Ek stel dit voor om te bespreek. Skryf vir my in PM, ons sal kommunikeer.

  8. Dyami

    Great message, very interesting for me :)



Skryf 'n boodskap