Nuutste resepte

Quizno se pogings om 'n terugkeer te maak met 'n nuwe, vinnige, gemaklike konsep wat alkohol bedien

Quizno se pogings om 'n terugkeer te maak met 'n nuwe, vinnige, gemaklike konsep wat alkohol bedien


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Die mislukte toebroodjieketting het 'n terugkeer gemaak met Quizno's Grill, 'n splinternuwe konsep met 'n drankmenu

Toe Quizno in 2013 bankrotskap verklaar het, het almal gedink dat hulle roosterbrood was. Die nuutste metode om Quizno terug te kry spring op die vinnige gemaklike wa. Quizno's het pas Quizno's Grill aangekondig met toebroodjies op bestelling, 'n bier- en wynkieslys en 'n slanke interieurontwerp.

Quizno's Grill het hierdie week in Denver geopen en bied tuisgemaakte aartappelskyfies en hardlopers om toebroodjies aan tafels te lewer. Die kombuis het ook 'n braaipan en braaipan, in teenstelling met die tradisionele vervoerbakke wat gewoonlik by Quizno gesien word, volgens Nation's Restaurant News.

Sommige van die spyskaarte sluit in 'n Chicken Parmigiana-toebroodjie met 'n knapperige hoenderborsie, pittige Calabriese tamatiesous, gesmelte provolone, verouderde parmigiana-reggiano en basiliekruid-pesto-mayo op 'n vuurgebakte brood; 'n hardhoutgerookte esdoorn-brisket met skerp Cheddar, huispiekels en knapperige uiestrooitjies op 'n geroosterde brioche; of Grill'd Korean Cheesesteak met bulgogi-gemarineerde Angus-beesvleis, Monterey Jack-kaas, geroosterde rooi ui en jalapeños, gemarineerde komkommers, kimchi en mayo op 'n vuurgebakte brood.

Quizno's het slegs 1 265 eenhede internasionaal, teenoor 5 000 in sy bloeityd 'n dekade gelede.

Daar is nog geen inligting oor wanneer meer Quizno's Grill -lokasies gaan oopmaak nie.


Die tendens van die jaar op plantaardige eetplekke 2018: dit het algemeen geword, drie etniese kookkuns word warmer, tegnologie neem oor: stembestelling, kontantlose restaurante, gesigsherkenning en sy privaatheidskwessies, waarom avokado nie roosterbrood is nie en hoe Google probeer verander u eetgewoontes.

Groot eetplekke word gewoonlik deur restaurant ontketen. falafel, poke, warm hoender in Nashville, koshuise of pampoenpittige latte, byvoorbeeld. Maar een mega-neiging vind restaurante ver agter die kromme: die vinnige verbruikersskuif na 'plantaardige' voedsel. Om dit te verstaan, kyk na die winkelrakke. want dit is waar innovasie verskyn. grotendeels deur brutale verpakte goedere wat hierdie nuwe verbruikerspsy uitgevind het. Hier is 'n paar data, nie noodwendig alles in ooreenstemming nie:

  • Volgens Mintel beoefen 31% van die Amerikaners vleisvrye dae.
  • 35% van die Amerikaners kry die meeste van hul proteïen uit ander bronne as rooivleis.
  • 66% van die verbruikers wat alternatiewe proteïene eet, glo dat hulle gesonder is as rooivleis.
  • Ongeveer 83 persent van die Amerikaanse verbruikers voeg plantaardige voedsel by hul dieet om gesondheid en voeding te verbeter, terwyl 62 persent dit doen om gewig te beheer.
  • Maar slegs 6% van die Noord -Amerikaners volg vegetariese diëte en minder as 3% identifiseer as veganiste.
  • Mintel sê dat daar tussen 2012 en 2016 'n toename van 25% in vegetariese eise en 'n styging van 257% in veganistiese eise in nuwe produkte in kruidenierswinkels was.
  • Volgens NPD Group het verbruikers onder die afgelope dekade hul inname van vars groente met 52 persent verhoog. vergeleke met diegene bo 60 wat die verbruik van vars groente met 30 persent verminder het.
  • 58% van volwassenes drink nie-daaglikse melk.
  • Wal-Mart pleit by sy verskaffers om die produkontwikkeling van plante te versterk.
  • Google sien die afgelope jaar 'n toename van 90% in vegan -soektogte.

Baum+Whiteman voorspel dat plantaardige eetplekke 2018 se neiging van die jaar is!

Millennials en Gen X en Zers omhels "plantgebaseerde" kos terwyl hulle nog jonk is en hou waarskynlik daarby. Ons kyk dus na 'n skeiding in die voedselbedryf. waar plantgebaseerde produkte toenemende rakruimte in supermarkte opneem, maar (tot dusver) min ruimte
op restaurant spyskaarte.

"Plant-gebaseerde" is die nuwe organiese. net nie veel in restaurante nie. McDonald's, om een ​​voorbeeld te noem, het sy mojo herwin deur die vraag na plante te ignoreer. 'n vraag wat na verwagting jaarliks ​​met 10% sal toeneem vir die redelike toekoms.

Intussen belê ou voedselvervaardigers in klein en mediumgrootte plant-gebaseerde innoveerders. Nestl & eacute USA het 'n plantverskaffer, Sweet Earth Campbell's, verkry deur 'n amandel-oathemp-melkmaatskappy Pacific Foods Danone aan WhiteWave te koop, en Maple Leaf Foods het Lightlife verkry. 'n paar voorbeelde van net hierdie jaar!

(Aan die ander kant van die proteïenspektrum is daar geknoei om vleis meer aanvaarbaar te maak deur dit uit selle te kweek eerder as uit diere. Cargill, die land se tweede grootste beesverwerker, het aandele (saam met Bill Gates, Richard Branson) in Memphis geneem Vleis. Hierdie onderneming skep hoender, eend en gehaktballetjies uit diereselle. Met die veronderstelling dat u nie diere met antibiotika hoef te slag om hamburgers of leerskoene te hê nie. Hampton Creek, wat die geveglose mayonnaise gewen het, voorspel sy laboratorium- gekweekte hoendervleis sal volgende jaar op die mark wees.) Dit kan wees dat 'n 'dier' ​​ekonomie om die draai is.

Die nuwe taal vir hierdie produkte is "skoon vleis" of "gekweekte vleis". wat 'n beter aanslag het as restaurante se bewerings van "deursigtigheid".

Daar is 'n vurk in die pad vir restaurante: Wag vir meer bevestiging dat plantaardige eetplekke bene het. Of vind uit hoe om te reageer. Ons sien meer restaurante in 2018-2019 wat nuwe plantgebaseerde opsies insluit, soos.

  • Veganistiese "kaas" op hamburgers en pizza word meer algemeen.
  • Na aanleiding van die suksesse van Beyond Meat en Impossible Burger. wie se fauxburgers besig is om vashou in restaurante en koswinkels. meer restaurante bied vleisvoorgeregte op plantaardige basis. So kan 'n vegetariër byvoorbeeld 'n (spot) schnitzel Milanese bestel terwyl die res van die tafel regte vleis bestel.
  • As vleis wat deur 'n laboratorium gekweek word, inhaal (wat 'n paar jaar kan duur), sal ons nuwe taal nodig hê om dinge wat deur die laboratorium verbou word, te skei van proteïene wat afkomstig is van die doodmaak van diere.
  • Steakhuise vermeerder die aantal aanloklike groente -opsies om 'nee' stemme van vegetariërs uit te skakel.
  • Meer aanlegte wat begin met die oprigting van restaurante, sal vreeslose beleggers soek.
  • Met die oog op die suksesse van veganiese roomys in supermarkte, bied meer kettings veganiese of vegetariese bevrore nageregte (regs). Ben & amp Jerry's en Haagen-Dazs is reeds daar, net soos Van Leeuwen uit Brooklyn, natuurlik (sien foto, regs van drie veganistiese ys: Planet Earth, Matcha Green Tea en Toasted Coconut Brownie Sundae).
  • Sommige informele eetkettings (reeds in 'n skrikwekkende sakekoers) sal ophou om vegetariërs verniet te vertel dat hulle standaard spyskaartitems kan "aanpas". "gooi die kaas, verwyder die sous, bestel sonder spek, slaan die mayo oor" of Millennials en GenXers sal hierdie restaurant nog vinniger laat vaar. Soek dus 'n paar eersteklas vegetariese (indien nie veganistiese) geregte wat nie na ontbering klink nie.
  • Die hele veganistiese/groentebedryf. verbruikers ingesluit. sal 'n inherente teenstrydigheid moet vereenselwig: bespot vleis, faux vis en ersatz -kaas sowel as bloeiende vegburgers is in werklikheid hoogs "verwerkte voedsel". die woorde wat mense weggedryf het van kitskos en gemaklike restaurant -spyskaarte. Hier is nog 'n skeiding: tussen restaurante wat verkoop word
    verwerkte nabootsings van vleis, suiwelprodukte en eiergebaseerde produkte. en restaurante wat konsentreer op vars vrugte, groente en graan om groente/veganiese smaak te bevredig (foto's waar niks vals is nie, hierbo van Beyond Sushi, en Dirt Candy, regs.)
  • Soek 'n revolusie in kaas wat nie suiwel is nie, wat deur fermentasie onheilspellend naby aan die regte smaak kom. 'N Paar jaar af.
  • Kyk na die vordering van groente-/vegetariese uitrustings soos By Chloe, gevestig in New York en opening in die Londense fas-cas Veggie Grill, met die klem op vleis-analoë, met ongeveer 30 plekke Amy's, wat van bevrore kosse na kitskoslokale, Clover Labs, gegroepeer het. rondom Boston.
  • Hierdie 400-lb. gorilla's probeer om ons dieet te verander: Saam met Panera Bread, Hilton Hotels, Stanford University, Unilever en Sodexo, ontwikkel Google 'plant-forward' spyskaartitems in 'n poging om dierlike proteïene aan die rand te steek. of heeltemal van die bord af. Google gebruik sy groot eetgeriewe om te sien hoeveel dit die eetgedrag van sy werknemers kan verander. Deur vegetariese voorwerpe bo-aan hul spyskaarte te plaas. en deur taalgebruik en porsiegroottes te gebruik. hulle beïnvloed werknemers se keuses en beweeg hulle oor 'n spektrum, van vleisgerigte eetplekke tot groente-georiënteerde eetplekke. Google het twee jaar gelede probeer om Impossible Foods te koop, so dit is nie 'n korttermyn-gier nie.

2) DRIE VOLGGOLF CUISINES

Hier is wat u volgende aandete sal gee. almal uit vreemde lande:

A) Filippynse kookkuns. Die Filippynse nommer een uitvoer is waarskynlik sy mense. hoofsaaklik huishoudelike versorgers en verpleegsters, werknemers in die gasvryheidsbedryf en tegniese werkers. Terwyl honderde daar doodgeskiet word, vermoed dat hulle dwelms gebruik of verkoop het, het ons besef dat miljoene in ons midde woon. Soos immigrante voor hulle, het hulle in woonbuurte saamgesmelt. die Bay Area, Los Angeles, New York, Florida. kook grootliks vir hul eie gemeenskappe. Nou stort hulle uit die woonbuurte en kosskrywers neem kennis van geregte wat geurig, pittig en suur is, met asyn of sitrus sappe. verkieslik calamansi.

Geregte soos lumpia, sisig, longganisa en kare-kare is nog nie op die punte van ons tonge nie. maar hulle kom daar. Google se soektogte na Filippynse voedsel het sedert 2012 verdubbel. Ons is ook oorstroom met ube, die pers jams wat ons kos die afgelope tyd gekleur het. Eet by: Bad Saint, en Purple Patch in Washington Ricebar en Sari Sari Store in LA Oriental Mart in Seattle's Pike Place Market Purple Yam, Jeepney en Ugly Kitchen in New York Guerilla Street Food in St, Louis. Heelwat samesmelting aan die gang.

B) Indiese vinnige straatvoedsel. Indiese kos beweeg geleidelik verder as cliche -kerrie. veral in die vinnig-toevallige wêreld waar onverskrokke nuwe ondernemings 'n vakante etniese eetplek sien. Die meeste is 'samesmeltend'. tandoori hoenderpoutine of pittige lamburrito's of hoender masala pizza. dit maak dit minder intimiderend vir Amerikaners. Die meeste is klein ondernemings wat probeer om 'die Chipotle van die Indiese kookkuns' te word. wat beteken dat hulle die 1-2-3-dans doen van bou-u-eie bakke, wraps en slaaie.

Dit lyk asof Tava Kitchen, 'n ketting in die baai, in die arms geval het Curry Up Now, wat na sluiting en hermerking nou 'n vinnige uitrusting van ses eenhede is wat Indiese kos gee. met tong-in-die-kies items soos tikka masala burrito, stoute naan en tikka tikka hummus. Biju's Little Curry Shop, is 'n ketting met twee winkels in die Denver-streek. Saffraan is 'n ketting met drie eenhede in LA. IndiKitch is 'n kitskas-uitrusting met twee eenhede in New York en Kati Roll Company het drie bedienende burrito-omhulsels gemaak van parathabrood.

Twee moontlike beperkings op die groei in Indiese snel-cas: 1) Onbekendheid met die kos en hoe om dit uit te spreek, en 2) die fast-cas-formaat self. want in teenstelling met kettings soos, byvoorbeeld, Sweetgreen met uitstallings van kleurryke vars groente, het baie vinnige Indiese restaurante stoomtafels met warm kos, wat wissel van kleur tot troebel oker tot bruin tot kakie. en moenie visueel opgewonde raak nie.

Een uitsondering is die ongeveer vyf-eenheid Choolaah Indian Barbecue-ketting. Hulle onderskeid: vier tandoori-oonde wat u nie kan misloop nie, twee vir die bereiding van brood en twee vir die kook van vis, lam, pluimvee en paneer ('n digte wit kaas). Gebraaide items, gekook op bestelling, kom uit die 700 grade tandoors in diskrete stukke. met verskillende speserye en souse aan die kant. Skottels, slaaie en wraps ook.

C) Luukse Koreaanse restaurante. Terwyl Indiese kos nog steeds geheimsinnig is, is die gastro-Amerikaanse invloede van Koreaanse kos befonds deur die Suid-Koreaanse regering se opvoedingsveldtog oor die kos. Daarom het kimchi en bibimbap bekend geraak en waarom Amerikaanse sjefs hier Koreaanse speserye gebruik het. soos gochujang. voordat die res van ons dit selfs kon uitspreek. Ons versamel groot geure op grond van gegiste kos, baie umami en meedoënlose speserye.

Nou is die aksie besig om te verander. Luukse Koreaanse restaurante ontsnap aan Amerika se luidrugtige Koreatowns met hul karaoke-kroeë en bier en rokerige kook-dit-self-roosters. In New York is daar Jungsik, die eerste Koreaanse restaurant in die VSA wat twee Michelin -sterre gewen het Atoboy, wie se sjef uit Jungsik kom, bedien talle klein bordjies met Franse en Kaliforniese wyn. en beplan nou Atomix, 'n Koreaanse proe-formaat in Kaiseki-styl en Oiji. waarvan die nouveau -spyskaart oesters bevat met radyse -kimchi en appelskuim, en beestartartaar met oprit -aioli.

In Chicago bedien Parachute hoë-versmelt Koreaanse geregte. soos geelvintuna -bibimbop met bewaarde suurlemoen, en sardientoostbrood met peperwortel en edamame. Baroo, in LA, handel in samesmeltings soos varkvleis tortilla flamb & eacute met wasabi creme fraiche, crudites en lemon-verbena kombucha dressing. Meer samesmelting in Seattle. waar Joule beesvleis tartaar bedien met Asiatiese peer en kabeljou aioli en seekat, bok choy en warm spekvinaigrette.

Daar is mevrou Yoo oor die spektrum van hoë wenkbroue-lae wenkbroue in New York. 'n kort spyskaart gastro-pub met gebraaide beenmurg met spek-kimchi en uie konfyt, en Koreaanse gebraaide hoenderpote (links). Eienaar Esther Choi besit ook twee Mokbars, wat asiatiese fusion-ramen-plekke is.

#3. AVOCADO ROOI NIE, MAAR DIT IS BAROQIE:

In die hoop om van kleinheid te ontsnap, is restaurante kunstig met die avokado -geregte. selfs die roosterbrood verloor. (Sien ook avokadobolletjies op bladsy 17.) Iewers is daar 'n avokado -cappuccino met Kersvader se gesig daarop. maar totdat dit verskyn, sal dit vir inspirasie moet doen.

#4. DIE TEGNOKRATE OORNEEM

Sê totsiens vir u plaaslike afleweringswebwerf. en groet nuwe maniere om aandete te bespreek.Teen hierdie tyd in 2018 word baie afleweringsdienste deur groot gorilla's soos Uber en Google en Amazon verslind. of hulle het onder mededingingsdruk in duie gestort. Kyk wat die afgelope paar maande meestal gebeur het terwyl die groot sosiale media hul dienste uitbrei. en verander hoe ons met restaurante in aanraking kom. Ons sal moet ophou dink aan kos en huis en kos weg van die huis, want die kategorieë het nou te veel oorvleueling; word Chinese kos deur Amazon by u huis afgelewer?

  • Red jou duime gebruik jou stem: Google, Amazon en Apple vernuwe almal (via Siri, Home en Alexa) om kos te bestel net deur dit te vra. U kan in die volgende kamer sê dat u pizza wil hê, en hierdie gizmos vra of u u laaste bestelling wil herhaal vanaf dieselfde plek as wat u die vorige keer gebruik het. dus hoef u nie 'n duim of 'n boude van u bank af te lig nie. Starbucks en Domino's is ook groot stem -geaktiveerde spelers en Panera sluit nou by hulle aan. As hierdie geselskappe dans, bewe die vloer!
  • Roll 'em Up: Kabeltelevisiemaatskappye het groot geword deur baie kleintjies op te gooi. Dit is nou die voedselafleweringsonderneming se beurt om 'opgerol' te word. dit is wat die groot geld mense noem. GrubHub is 'n saamgevoegde reeks verkrygings. Nog 'n voorbeeld: Aanlyn bestel-/afleweringsdiens genaamd Bite Squad het pas groot geword deur 17 klein plaaslike uitrustings aan te skaf en te integreer in 'n stelsel wat 30 metrogebiede in die VSA beslaan. Ons sal sien of dit hulle groot genoeg maak om teen nog groter mededingers daar te bly. wat self hul dienste uitbrei.
  • TripAdvisor het verder gegaan as om 'n beoordelingswebwerf te wees deur maaltyd afleweringsdienste in 'n alliansie met Grubhub op te neem. Vertrou u die beoordelaars van TripAdvisor? Klik dan net op hul nuwe aanlyn bestelknoppie. en vermy om tussen die webwerwe te skuifel om u gunsteling Chinese kos te bestel.
  • Snapchat's nuwe kontekskaarte laat mense wat jou volg (as jy inderdaad jonk genoeg is om Snapchat te gebruik) om resensies op te stel en tafels te bespreek by restaurante wat jy gepos het. via OpenTable of Resy. En laat Uber of Lyft u naatloos daarheen bring. Net soos TripAdvisor nie net meer vir resensies is nie, handel Snap nie meer net oor mooi foto's nie.
  • Facebook Hy het vroeër vanjaar geëksperimenteer met die toevoeging van 'n 'koop' -funksie aan sy restaurantwebblaaie. en nou is dit nasionaal verby deur 'n vennootskap met spesialiste vir voedselaflewering soos GrubHub, Doordash en EatStreet. En die onderneming toets dieselfde goed op Instagram. wat hy besit. Facebook sê dit is ook oop vir vennootskappe met ander afleweringsdienste.
  • Yelp het sy Eat24 -voedselafleweringsisteem aan GrubHub verkoop . gee te kenne dat dit moeilik is om geld te verdien in hierdie onderneming. Maar die twee is ook langtermynvennote met Yelp, waarmee GrubHub se aanlynvoedselbestelling op sy eie platforms geïntegreer word.
  • Met Airbnb kan gebruikers nou restaurantbesprekings maak deur sy app en webwerf. Dit word aangedryf deur Resy en is tans beskikbaar in 16 Amerikaanse stede. Jy selfs. teen 'n toeslag. sitplek op plekke wat "vol bespreek" is.
  • Die uitslag: Hierdie spelers met 'n groot naam dring die gronde van hul mededingers binne. en terselfdertyd alliansies met hulle sluit. As u na name soos Amazon, Google en Airbnb, OpenTable kyk, weet u dat daar 'n groot mededingende skud sal wees en baie samesmeltings voorlê. en nie net onder die kleiner spelers nie (sien ons teoretiese logo's, reg). Op die lange duur verminder ons die keuse van verbruikers. op die manier dat u min keuse het by internetdiensverskaffers. Pas intussen op vir drones wat burrito's lewer.

#5. GAAN KONTANTLOS:

'N Hele paar restaurante het opgehou om kontant te aanvaar sonder veel hullaballoo. Nou neem Sweetgreen en Shake Shack die duik, so die afskaffing van ou "kasregisters" het 'n groot sosiale aangeleentheid geword. omdat dit die verspreiding tussen "haves" en "not-nots" beklemtoon.

Die "haves" het bankkaarte en mobiele beursies, maar die "have-nots" is oor die algemeen swak en sonder bank. Dit kan dus meer omstrede wees as restaurante sonder 'n fooi.

Om kontantloos te gaan, verhoog die kredietkaartuitgawes van restaurante. Maar dit bespaar om na die bank te gaan vir verandering ... of om uit te vind waarom 'n bediener aan die einde van 'n skof tien dollar kort is. of bekommerd wees oor diefstal. of al die nikkels en dubbeltjies tel as jy die nag sluit. of as u 'n vinnige toevoer of 'n vinnige toevallige restaurant is, wat knelpunte hanteer terwyl kliënte met hul beursies peuter en op soek is na presiese verandering.

Die vraag is dus. of die uitsluiting van die onderkant van die mark ekonomiese sin sal maak.Vreemd genoeg is die grootste groei in Amerikaanse kleinhandel-kleinhandelaars. kontantverwelkomende dollarwinkels.

In China het slimfone en QR -kodes die ruilmiddel geword. In restaurante kan u die strepieskode van 'n gereg met u telefoon skandeer, kontant betaal en dit na ons tafel laat aflewer. Sommige Amerikaanse dorpe sal die konsep probeer verbied en sommige groepe sal dagvaar. maar hierdie eksperiment met wrywinglose restaurantwinkels sal in 2018 uitbrei

#6. GEURINJEKTE:

Asof ons nie gebombardeer word met opgehoopte geure nie, laat restaurante ons ekstra soet en hartige geure in voedsel spuit.

Dit is 'n metode om ons 'betrokke' te maak by wat ons eet. of miskien het aanpassing 'n stap te ver gegaan. Dit bevestig dat Amerikaners 'n klomp smaakverslaafdes is.

Die DEA het nie gewig by kliënte wat sriracha-mayonnaise of Nutella-jellie in sushi en doughnuts insluit nie. Hier is drie voorbeelde: aartappel-cheddarballe, oesters, bevrore nageregte.

#7. WAT IS DIE VOLGENDE VIR VINDIGE GEVESTIGE RESTAURANTE (Buiten die verkoop van ons boesem)?

Nuwe vinnig-toevallige konsepte dring steeds deur in 'n veld wat reeds versadig is. Indiese, Koreaanse, kebabs, sushi, multi-etniese burrito's, Chinese wraps, gegrilde kaas. Intussen maak vroeër aankomelinge radikale veranderinge. hul nisse verbreed. en om kompeterende afstand tussen hulself en die nuwelinge te plaas. Hulle word meer soos kitskos. en word terselfdertyd meer soos restaurante. in die hoop om kliënte aan beide kante van die pryskategorie te stroop.

Hier is hoe: Hulle steel bladsye uit kitskos -speelboeke:

A) Voeg bestel-en-betaal-kiosken by spoeddiens, net soos McDonald's.

B) Voeg deurrygeriewe by (wat gebeur met deurry-vensters as ons motors sonder bestuurder het, dink jy?). Dit is 'n voorbeeld van informele restaurante:

C) Opgradering van beligting, dekor en interieurontwerp. en die bevordering van die skepsel se gemak om meer soos restaurante te lyk. sodat hulle meer geskik is vir aandete.

D) Bevordering van stedelike aflewering en. nog belangriker. kliënt afhaal. Hulle het die eerste 20 voet van hul winkels ontwortel,
om rakke by te voeg vir voorafbestelde middagetes. gee nuwe betekenis aan "gryp-en-gaan".

E) Bou tweede kooklyne spesifiek vir bestellings om te gaan en spyseniering.

F) As u 'kelners' het, bring u kos na u tafel nadat u by die kiosk of by die toonbank betaal het. Opmerking: dit is nie 'n tipiese werknemer nie, sodat kliënte nie meer kontrole sien nie. en operateurs vermy duur rekeningkundige kompleksiteite wat gepaardgaan met personeel.

G) Eet in die winkel op regte borde.

H) Bier, wyn en selfs cocktails. Voorspelling: Op die oomblik is drank 'n nagedagte, geënt op 'n bestaande diensstelsel. Kyk na die volgende generasie vinnige ondernemings om plek te maak vir werklike kroeë. hulself nader aan die restaurantwêreld bring.

#8. HOE GROOT IS JOU BUBBEL? EENPOS-RESTAURANTE DUIK WEER OP:

Met aandele op die hoogste vlak, (sommige) mense is besig om wins te maak. Belegging in vreemde restaurantkonsepte is dus 'n risiko
kleingeld. Kyk byvoorbeeld na die oorvloed van restaurante met een item, nie net in die VSA nie, maar ook in Europa. Wat opvallend is, is nie hul eiesoortigheid nie - maar die feit dat verbruikers genoeg sakgeld het om hulle te beskerm. Ek dink aan 'n restaurant met roomkaas wat vroeër vanjaar in 'n taamlik duur straat in East Village in New York geopen is. Of XO Marshmallow Cafe in Chicago wat variëteite op marshmallow-basis bedien met s'mores, lattes en afogatos.

In Amsterdam is daar The Avocado Show, miskien die wêreld se eerste avokado-restaurant ter wêreld. U wil hul wors-en-spek "burger" met broodjies wat eintlik avokado's is. of hul roosterbrood met 'n skilderagtige avokado -roos en wasabi. maak jou standaard avokado -roosterbrood skaam. Dit het kopiëring veroorsaak: In Londen het 'n somer -pop -up met avokado -kroeg lekkernye bedien soos avokado tempura.

En in Brooklyn (wat het so lank geneem?) Is daar Avocaderia wat roosterkoeke, slaaie en smoothies bedien uit 'n oppervlakte van 450 vierkante meter. soeke na franchise -sterre. As u gedink het dat ons meer as spek bereik het, het restaurant Belly halfjaar in Brooklyn geopen en bedien 'n Koreaanse gebakte $ 55 spek omakase. 'n nege-gang aanslag van gebrande spek-sushi, varkvleis met gesoute garnale, ricotta-ravioli met varkpens en ingelegde rooi chili en wors met kimchi-sous.

Nog 'n wonderlike eengereg. Yang's Braised Chicken Rice, met 6000 franchises regoor die wêreld. is onlangs in Tustin, Kalifornië, geopen. Dit bedien slegs hoenderboudye van klei, met sampioene, gemmer en rissies oor rys. met 'n geheime (natuurlik) sous.

'N Tartaar-enigste restaurant in Lissabon wek baie aandag. Tartar-Ia, in die Time Out-voedselsaal, bedien drie kinders beesvleis tartare, tuna, haring, salm en seebaars tartare. selfs 'n vegetariese weergawe. oor die algemeen kieskeurig in styl. Nou is daar 'n weergawe in Amsterdam.

Al hierdie skuim dui nie noodwendig op dwaasheid of dreigende vlamme nie. Almal het immers gelag toe New York se Meatball Shop oopgemaak het. maar het nou sewe plekke sowel as nabootsers in Londen, genaamd Balls & amp Co (links). En daar was snickers by die eerste mac-andcheese emporium en die eerste geroosterde kaaswinkel. 'N Onwaarskynlike ruwe koekiesdeeggenoot genaamd "Do" het in Januarie in New York geopen en staan ​​nog steeds.

Maar daar is gevaar om gekoöpteer te word. In die sewentigerjare het 'n ontploffing van croissant -spesialiteitswinkels almal ondergegaan toe Burger King die item vir toebroodjies ontplooi het, gevolg deur die helfte van die land se restaurante. Dieselfde ding met Arby's. wat begin het as 'n enigste braaivleisrestaurant totdat spyskaartuitbreiding onvermydelik geword het. terwyl ander maklik braaivleis by hul spyskaarte gevoeg het (Arby, terloops, staan ​​vir die voorletters R en B, of braaivleis).

Poke-only fast-casual plekke is, om 'n metafoor te meng, vermeerder soos konyne. maar gemarineerde rou visresepte verskyn in verskillende variasies op alle soorte restaurante se spyskaarte, so miskien kyk ons ​​na die kwesbaarheid van die croissant. Onthou iemand die val-yo uitval? Vandag vind u rou koekdeeg op spyskaarte van jogurt- en roomyswinkels sowel as bakkerye. so wie weet hoe lank dit sal neem om generies te word.

Waar laat dit ons? Solank as wat die finansiële markte uithou, is daar genoeg geld vir 'n goeie tyd. selfs gek. idees. Adam Fleischman, stigter van Umami Burger, het 'n grondboontjiebotter-en-jellie-stalletjie in die Los Angeles Public Market geopen. en iemand het pas 'n grondboontjiebotterstaaf in Australië oopgemaak. wat daarop dui dat daar steeds onbegrensde optimisme is. (Miskien sal hulle saamsmelt met een van die malvalekkersondernemings en dan kry ons 'n nasionale ontploffing.)

#9. DRY-ISH RAMEN:

Hulle haal die sop uit nuwerwets ramen. skep 'n selfs meer modieuse weergawe wat minder geneig is om in u skoot te dribbel. Dit word mazemen genoem. of "gemengde noedels." U kry nog steeds 'n bak, maar dit bevat 'n beskeie hoeveelheid sterk gegeurde sous. in plaas van sous. met baie tradisionele en wacko -toppings. Jy gooi dit soos Italiaanse pasta.

Wat gaan bo -op hierdie noedels? Spek en eiers ricotta, witbiet en mosterdgroente salm en camembert roomkaas, parmesaankaas en gemaalde gerookte varkchili -olie en tahini. plus allerhande tradisionele Japannese toppings, wat waarskynlik die beste manier is. Die gereg moet 'n regte skop hê. en dit gaan eerder oor die noedels as oor die sous.

#10. VOED U GESIG EN BETAAL MET U GESIG:

Hier is 'n tegnologie wat u as griezelig of gerieflik sal beskou: Gesigsherkenning kom na restaurante. 'N KFC-eenheid in China het 'n kamera-ingeboude bestelkiosk wat byna onmiddellik u gesig herken, wie u is, wat u laas bestel het en enige ander transaksies wat u in die winkel gedoen het. As u besluit om u laaste bestelling te herhaal, vee u dan u kaart. en binne vier sekondes is jy klaar.

Dit klink goedaardig. veral omdat Facebook reeds etikette vir gesigsherkenning gebruik. Maar dan is daar die volgende scenario: mnr. Jones gaan saam met sy vrou in 'n luukse restaurant en 'n kamera by die deur sien hom as 'n gewone klant. maar sy vrou dink dat hy nooit sy voete in die plek gesit het nie. "Goeienaand, meneer Jones," spog die gasvrou. "Welkom terug. Mag ek jou gewone martini bestel?" Miskien nie so goedaardig nie? Wat as die FBI op soek is na mnr. Jones en sy foto wat ooreenstem met hul databasis. en hy is in boeie uitgelei voordat hy die martini voltooi het?

Die Wow Bao -ketting gebruik gelukkig 'n soortgelyke stelsel. dit het onder 'n sekonde agtergekom in wie jy was. maar het onlangs 'n regsgeding gekry oor hoe hulle die inligting wat hulle versamel het, gebruik. As u puisies het, kan een van hierdie stelsels (waarskynlik nie Wow Bao's nie) 'n koepon na u slimfoon stuur vir akneemedisyne? Kan u 'n Invisilign -advertensie ontvang as u met 'n glimlag betaal, maar skewe tande het? Wat as die databasis ook weet dat u 'n diabeet is. sal dit u bestelling van 'n hot fudge sundae verbied? . of sal dit u gesondheidsversekeraar in kennis stel?

Aan die ander kant, as die stelsel agterkom dat u hamburgers sonder versiering bestel het, kan dit 'n lae-kalorie-gereg voorstel as u daar is. Of as u slegs gegrilde items bestel het, kan dit herinner aan hul glutenvrye aanbod. "Fries daarmee?" is net kindergoed in vergelyking met hoe om te bestel. en intelligente verkoop. by kitskos en vinnige restaurante kan vaartbelyn wees.

Douwe Egberts. die wêreldwye koffiemaatskappy. 'n lughawe-koffiemasjien geïnstalleer met 'n dingetjie wat herken wanneer verbygangers gaap. As dit die geval is, gee die masjien onmiddellik 'n gratis koppie koffie. (Miskien het ons lomp TSA hierdie stelsel nodig om ons deur lughawensekuriteit te bespoedig.) Sal verbruikers privaatheid prysgee vir spoed? Ons sal wed dat hulle sal.

#11. WORD VERLOS OP 'N SLUSHIE: MA, DAAR IS BOURBON IN MY YSROOM!

Restaurante sal hul nageregte en ys bederf. U kan dus 'n kaartjie kry by Disney Springs 'Amorette's Patisserie, waar hulle rooiwyn -slushies bedien met aarbeie. Klink soos 'n bevrore sangria.

In Duluth, Georgia, het Suga en Ice mense wat tou staan ​​vir sy drankies met drankies. soos piesangs Foster en aarbeie en sjampanje. Hulle vul ook warm doughnuts met roomys vir diegene wat kalorie -oorlading benodig.

In New York gooi Tipsy Scoop kegels met donker sjokolade-whisky, esdoorn-pekanneut-bourbon en koekbeslag vodka martini. Die produkte van Suga en Ice bevat een tot twee persent alkohol, maar Tipsy Scoops maak 'n toppunt van 5% ABV. dieselfde as u standaardbier (sien regs). Lantern, 'n biersaal in Brooklyn, het verlede somer saamgewerk met Tipsy Scoop om ys te maak wat bier toegedien is. vir kliënte wat nie kon kies tussen teug en lek nie.

Aldi in Brittanje verkoop gin-en-tonic-popsicles wat ongeveer 11% drank bevat. met meer produkte wat met gin toegedien word. Cindy bo -op die Chicago Athletic Association Hotel verkoop drankies, net soos die La Carnita -ketting in Toronto met sy tequila -sonsopkoms -popsicle. En Haagen-Dazs het onlangs drankies met drankies van stapel gestuur. wodka-key lime, whisky-sjokolade truffel. maar slegs in Kanada.

Die grootste aanduiding dat dit meer is as 'n seisoenale neiging. is Taco Bell besig om tientalle "cantinas" regoor die land oop te maak, met pittige slushies van die soort wat jy in New Orleans -toeristebars vind. Die meeste sal in stedelike gebiede (50 bedreig vir New York) geleë wees op die veronderstelling dat stadsbewoners nie ry nie. Daarom laat Taco Bell die rit deurmekaar, so verswak of nie, u moet regop by die huis kom. Slush -masjiene gee smaak aan margarita, pi & ntildea colada, limonade, en dit kan tequila, rum, vodka of whisky byderhand wees.

Wat ons laat wonder. kan Taco Bell skuif na plekke soos Rocco's Tacos en Bar Taco? twee suksesvol groeiende taco bar -kettings met intreevlakpryse wat ongeveer dieselfde is as dié van Taco Bell? Of probeer hulle net weer (soos gewoonlik) om die kitskoswêreld op te skud.


Die tendens van die jaar op plantaardige eetplekke 2018: dit het algemeen geword, drie etniese kookkuns word warmer, tegnologie neem oor: stembestelling, kontantlose restaurante, gesigsherkenning en sy privaatheidskwessies, waarom avokado nie roosterbrood is nie en hoe Google probeer verander u eetgewoontes.

Groot eetplekke word gewoonlik deur restaurant ontketen. falafel, poke, warm hoender in Nashville, koshuise of pampoenpittige latte, byvoorbeeld. Maar een mega-neiging vind restaurante ver agter die kromme: die vinnige verbruikersskuif na 'plantaardige' voedsel. Om dit te verstaan, kyk na die winkelrakke. want dit is waar innovasie verskyn. grotendeels deur brutale verpakte goedere wat hierdie nuwe verbruikerspsy uitgevind het. Hier is 'n paar data, nie noodwendig alles in ooreenstemming nie:

  • Volgens Mintel beoefen 31% van die Amerikaners vleisvrye dae.
  • 35% van die Amerikaners kry die meeste van hul proteïen uit ander bronne as rooivleis.
  • 66% van die verbruikers wat alternatiewe proteïene eet, glo dat hulle gesonder is as rooivleis.
  • Ongeveer 83 persent van die Amerikaanse verbruikers voeg plantaardige voedsel by hul dieet om gesondheid en voeding te verbeter, terwyl 62 persent dit doen om gewig te beheer.
  • Maar slegs 6% van die Noord -Amerikaners volg vegetariese diëte en minder as 3% identifiseer as veganiste.
  • Mintel sê dat daar tussen 2012 en 2016 'n toename van 25% in vegetariese eise en 'n styging van 257% in veganistiese eise in nuwe produkte in kruidenierswinkels was.
  • Volgens NPD Group het verbruikers onder die afgelope dekade hul inname van vars groente met 52 persent verhoog. vergeleke met diegene bo 60 wat die verbruik van vars groente met 30 persent verminder het.
  • 58% van volwassenes drink nie-daaglikse melk.
  • Wal-Mart pleit by sy verskaffers om die produkontwikkeling van plante te versterk.
  • Google sien die afgelope jaar 'n toename van 90% in vegan -soektogte.

Baum+Whiteman voorspel dat plantaardige eetplekke 2018 se neiging van die jaar is!

Millennials en Gen X en Zers omhels "plantgebaseerde" kos terwyl hulle nog jonk is en hou waarskynlik daarby. Ons kyk dus na 'n skeiding in die voedselbedryf. waar plantgebaseerde produkte toenemende rakruimte in supermarkte opneem, maar (tot dusver) min ruimte
op restaurant spyskaarte.

"Plant-gebaseerde" is die nuwe organiese. net nie veel in restaurante nie. McDonald's, om een ​​voorbeeld te noem, het sy mojo herwin deur die vraag na plante te ignoreer. 'n vraag wat na verwagting jaarliks ​​met 10% sal toeneem vir die redelike toekoms.

Intussen belê ou voedselvervaardigers in klein en mediumgrootte plant-gebaseerde innoveerders. Nestl & eacute USA het 'n plantverskaffer, Sweet Earth Campbell's, verkry deur 'n amandel-oathemp-melkmaatskappy Pacific Foods Danone aan WhiteWave te koop, en Maple Leaf Foods het Lightlife verkry. 'n paar voorbeelde van net hierdie jaar!

(Aan die ander kant van die proteïenspektrum is daar geknoei om vleis meer aanvaarbaar te maak deur dit uit selle te kweek eerder as uit diere. Cargill, die land se tweede grootste beesverwerker, het aandele (saam met Bill Gates, Richard Branson) in Memphis geneem Vleis. Hierdie onderneming skep hoender, eend en gehaktballetjies uit diereselle. Met die veronderstelling dat u nie diere met antibiotika hoef te slag om hamburgers of leerskoene te hê nie. Hampton Creek, wat die geveglose mayonnaise gewen het, voorspel sy laboratorium- gekweekte hoendervleis sal volgende jaar op die mark wees.) Dit kan wees dat 'n 'dier' ​​ekonomie om die draai is.

Die nuwe taal vir hierdie produkte is "skoon vleis" of "gekweekte vleis". wat 'n beter aanslag het as restaurante se bewerings van "deursigtigheid".

Daar is 'n vurk in die pad vir restaurante: Wag vir meer bevestiging dat plantaardige eetplekke bene het. Of vind uit hoe om te reageer. Ons sien meer restaurante in 2018-2019 wat nuwe plantgebaseerde opsies insluit, soos.

  • Veganistiese "kaas" op hamburgers en pizza word meer algemeen.
  • Na aanleiding van die suksesse van Beyond Meat en Impossible Burger. wie se fauxburgers besig is om vashou in restaurante en koswinkels. meer restaurante bied vleisvoorgeregte op plantaardige basis. So kan 'n vegetariër byvoorbeeld 'n (spot) schnitzel Milanese bestel terwyl die res van die tafel regte vleis bestel.
  • As vleis wat deur 'n laboratorium gekweek word, inhaal (wat 'n paar jaar kan duur), sal ons nuwe taal nodig hê om dinge wat deur die laboratorium verbou word, te skei van proteïene wat afkomstig is van die doodmaak van diere.
  • Steakhuise vermeerder die aantal aanloklike groente -opsies om 'nee' stemme van vegetariërs uit te skakel.
  • Meer aanlegte wat begin met die oprigting van restaurante, sal vreeslose beleggers soek.
  • Met die oog op die suksesse van veganiese roomys in supermarkte, bied meer kettings veganiese of vegetariese bevrore nageregte (regs). Ben & amp Jerry's en Haagen-Dazs is reeds daar, net soos Van Leeuwen uit Brooklyn, natuurlik (sien foto, regs van drie veganistiese ys: Planet Earth, Matcha Green Tea en Toasted Coconut Brownie Sundae).
  • Sommige informele eetkettings (reeds in 'n skrikwekkende sakekoers) sal ophou om vegetariërs verniet te vertel dat hulle standaard spyskaartitems kan "aanpas". "gooi die kaas, verwyder die sous, bestel sonder spek, slaan die mayo oor" of Millennials en GenXers sal hierdie restaurant nog vinniger laat vaar. Soek dus 'n paar eersteklas vegetariese (indien nie veganistiese) geregte wat nie na ontbering klink nie.
  • Die hele veganistiese/groentebedryf. verbruikers ingesluit. sal 'n inherente teenstrydigheid moet vereenselwig: bespot vleis, faux vis en ersatz -kaas sowel as bloeiende vegburgers is in werklikheid hoogs "verwerkte voedsel". die woorde wat mense weggedryf het van kitskos en gemaklike restaurant -spyskaarte. Hier is nog 'n skeiding: tussen restaurante wat verkoop word
    verwerkte nabootsings van vleis, suiwelprodukte en eiergebaseerde produkte. en restaurante wat konsentreer op vars vrugte, groente en graan om groente/veganiese smaak te bevredig (foto's waar niks vals is nie, hierbo van Beyond Sushi, en Dirt Candy, regs.)
  • Soek 'n revolusie in kaas wat nie suiwel is nie, wat deur fermentasie onheilspellend naby aan die regte smaak kom. 'N Paar jaar af.
  • Kyk na die vordering van groente-/vegetariese uitrustings soos By Chloe, gevestig in New York en opening in die Londense fas-cas Veggie Grill, met die klem op vleis-analoë, met ongeveer 30 plekke Amy's, wat van bevrore kosse na kitskoslokale, Clover Labs, gegroepeer het. rondom Boston.
  • Hierdie 400-lb. gorilla's probeer om ons dieet te verander: Saam met Panera Bread, Hilton Hotels, Stanford University, Unilever en Sodexo, ontwikkel Google 'plant-forward' spyskaartitems in 'n poging om dierlike proteïene aan die rand te steek. of heeltemal van die bord af. Google gebruik sy groot eetgeriewe om te sien hoeveel dit die eetgedrag van sy werknemers kan verander. Deur vegetariese voorwerpe bo-aan hul spyskaarte te plaas. en deur taalgebruik en porsiegroottes te gebruik. hulle beïnvloed werknemers se keuses en beweeg hulle oor 'n spektrum, van vleisgerigte eetplekke tot groente-georiënteerde eetplekke. Google het twee jaar gelede probeer om Impossible Foods te koop, so dit is nie 'n korttermyn-gier nie.

2) DRIE VOLGGOLF CUISINES

Hier is wat u volgende aandete sal gee. almal uit vreemde lande:

A) Filippynse kookkuns. Die Filippynse nommer een uitvoer is waarskynlik sy mense. hoofsaaklik huishoudelike versorgers en verpleegsters, werknemers in die gasvryheidsbedryf en tegniese werkers. Terwyl honderde daar doodgeskiet word, vermoed dat hulle dwelms gebruik of verkoop het, het ons besef dat miljoene in ons midde woon. Soos immigrante voor hulle, het hulle in woonbuurte saamgesmelt. die Bay Area, Los Angeles, New York, Florida. kook grootliks vir hul eie gemeenskappe. Nou stort hulle uit die woonbuurte en kosskrywers neem kennis van geregte wat geurig, pittig en suur is, met asyn of sitrus sappe. verkieslik calamansi.

Geregte soos lumpia, sisig, longganisa en kare-kare is nog nie op die punte van ons tonge nie. maar hulle kom daar. Google se soektogte na Filippynse voedsel het sedert 2012 verdubbel. Ons is ook oorstroom met ube, die pers jams wat ons kos die afgelope tyd gekleur het. Eet by: Bad Saint, en Purple Patch in Washington Ricebar en Sari Sari Store in LA Oriental Mart in Seattle's Pike Place Market Purple Yam, Jeepney en Ugly Kitchen in New York Guerilla Street Food in St, Louis. Heelwat samesmelting aan die gang.

B) Indiese vinnige straatvoedsel. Indiese kos beweeg geleidelik verder as cliche -kerrie. veral in die vinnig-toevallige wêreld waar onverskrokke nuwe ondernemings 'n vakante etniese eetplek sien. Die meeste is 'samesmeltend'. tandoori hoenderpoutine of pittige lamburrito's of hoender masala pizza. dit maak dit minder intimiderend vir Amerikaners. Die meeste is klein ondernemings wat probeer om 'die Chipotle van die Indiese kookkuns' te word. wat beteken dat hulle die 1-2-3-dans doen van bou-u-eie bakke, wraps en slaaie.

Dit lyk asof Tava Kitchen, 'n ketting in die baai, in die arms geval het Curry Up Now, wat na sluiting en hermerking nou 'n vinnige uitrusting van ses eenhede is wat Indiese kos gee. met tong-in-die-kies items soos tikka masala burrito, stoute naan en tikka tikka hummus. Biju's Little Curry Shop, is 'n ketting met twee winkels in die Denver-streek. Saffraan is 'n ketting met drie eenhede in LA. IndiKitch is 'n kitskas-uitrusting met twee eenhede in New York en Kati Roll Company het drie bedienende burrito-omhulsels gemaak van parathabrood.

Twee moontlike beperkings op die groei in Indiese snel-cas: 1) Onbekendheid met die kos en hoe om dit uit te spreek, en 2) die fast-cas-formaat self. want in teenstelling met kettings soos, byvoorbeeld, Sweetgreen met uitstallings van kleurryke vars groente, het baie vinnige Indiese restaurante stoomtafels met warm kos, wat wissel van kleur tot troebel oker tot bruin tot kakie. en moenie visueel opgewonde raak nie.

Een uitsondering is die ongeveer vyf-eenheid Choolaah Indian Barbecue-ketting. Hulle onderskeid: vier tandoori-oonde wat u nie kan misloop nie, twee vir die bereiding van brood en twee vir die kook van vis, lam, pluimvee en paneer ('n digte wit kaas). Gebraaide items, gekook op bestelling, kom uit die 700 grade tandoors in diskrete stukke. met verskillende speserye en souse aan die kant. Skottels, slaaie en wraps ook.

C) Luukse Koreaanse restaurante. Terwyl Indiese kos nog steeds geheimsinnig is, is die gastro-Amerikaanse invloede van Koreaanse kos befonds deur die Suid-Koreaanse regering se opvoedingsveldtog oor die kos. Daarom het kimchi en bibimbap bekend geraak en waarom Amerikaanse sjefs hier Koreaanse speserye gebruik het. soos gochujang. voordat die res van ons dit selfs kon uitspreek. Ons versamel groot geure op grond van gegiste kos, baie umami en meedoënlose speserye.

Nou is die aksie besig om te verander. Luukse Koreaanse restaurante ontsnap aan Amerika se luidrugtige Koreatowns met hul karaoke-kroeë en bier en rokerige kook-dit-self-roosters. In New York is daar Jungsik, die eerste Koreaanse restaurant in die VSA wat twee Michelin -sterre gewen het Atoboy, wie se sjef uit Jungsik kom, bedien talle klein bordjies met Franse en Kaliforniese wyn. en beplan nou Atomix, 'n Koreaanse proe-formaat in Kaiseki-styl en Oiji. waarvan die nouveau -spyskaart oesters bevat met radyse -kimchi en appelskuim, en beestartartaar met oprit -aioli.

In Chicago bedien Parachute hoë-versmelt Koreaanse geregte. soos geelvintuna -bibimbop met bewaarde suurlemoen, en sardientoostbrood met peperwortel en edamame. Baroo, in LA, handel in samesmeltings soos varkvleis tortilla flamb & eacute met wasabi creme fraiche, crudites en lemon-verbena kombucha dressing. Meer samesmelting in Seattle. waar Joule beesvleis tartaar bedien met Asiatiese peer en kabeljou aioli en seekat, bok choy en warm spekvinaigrette.

Daar is mevrou Yoo oor die spektrum van hoë wenkbroue-lae wenkbroue in New York. 'n kort spyskaart gastro-pub met gebraaide beenmurg met spek-kimchi en uie konfyt, en Koreaanse gebraaide hoenderpote (links). Eienaar Esther Choi besit ook twee Mokbars, wat asiatiese fusion-ramen-plekke is.

#3. AVOCADO ROOI NIE, MAAR DIT IS BAROQIE:

In die hoop om van kleinheid te ontsnap, is restaurante kunstig met die avokado -geregte. selfs die roosterbrood verloor. (Sien ook avokadobolletjies op bladsy 17.) Iewers is daar 'n avokado -cappuccino met Kersvader se gesig daarop. maar totdat dit verskyn, sal dit vir inspirasie moet doen.

#4. DIE TEGNOKRATE OORNEEM

Sê totsiens vir u plaaslike afleweringswebwerf. en groet nuwe maniere om aandete te bespreek.Teen hierdie tyd in 2018 word baie afleweringsdienste deur groot gorilla's soos Uber en Google en Amazon verslind. of hulle het onder mededingingsdruk in duie gestort. Kyk wat die afgelope paar maande meestal gebeur het terwyl die groot sosiale media hul dienste uitbrei. en verander hoe ons met restaurante in aanraking kom. Ons sal moet ophou dink aan kos en huis en kos weg van die huis, want die kategorieë het nou te veel oorvleueling; word Chinese kos deur Amazon by u huis afgelewer?

  • Red jou duime gebruik jou stem: Google, Amazon en Apple vernuwe almal (via Siri, Home en Alexa) om kos te bestel net deur dit te vra. U kan in die volgende kamer sê dat u pizza wil hê, en hierdie gizmos vra of u u laaste bestelling wil herhaal vanaf dieselfde plek as wat u die vorige keer gebruik het. dus hoef u nie 'n duim of 'n boude van u bank af te lig nie. Starbucks en Domino's is ook groot stem -geaktiveerde spelers en Panera sluit nou by hulle aan. As hierdie geselskappe dans, bewe die vloer!
  • Roll 'em Up: Kabeltelevisiemaatskappye het groot geword deur baie kleintjies op te gooi. Dit is nou die voedselafleweringsonderneming se beurt om 'opgerol' te word. dit is wat die groot geld mense noem. GrubHub is 'n saamgevoegde reeks verkrygings. Nog 'n voorbeeld: Aanlyn bestel-/afleweringsdiens genaamd Bite Squad het pas groot geword deur 17 klein plaaslike uitrustings aan te skaf en te integreer in 'n stelsel wat 30 metrogebiede in die VSA beslaan. Ons sal sien of dit hulle groot genoeg maak om teen nog groter mededingers daar te bly. wat self hul dienste uitbrei.
  • TripAdvisor het verder gegaan as om 'n beoordelingswebwerf te wees deur maaltyd afleweringsdienste in 'n alliansie met Grubhub op te neem. Vertrou u die beoordelaars van TripAdvisor? Klik dan net op hul nuwe aanlyn bestelknoppie. en vermy om tussen die webwerwe te skuifel om u gunsteling Chinese kos te bestel.
  • Snapchat's nuwe kontekskaarte laat mense wat jou volg (as jy inderdaad jonk genoeg is om Snapchat te gebruik) om resensies op te stel en tafels te bespreek by restaurante wat jy gepos het. via OpenTable of Resy. En laat Uber of Lyft u naatloos daarheen bring. Net soos TripAdvisor nie net meer vir resensies is nie, handel Snap nie meer net oor mooi foto's nie.
  • Facebook Hy het vroeër vanjaar geëksperimenteer met die toevoeging van 'n 'koop' -funksie aan sy restaurantwebblaaie. en nou is dit nasionaal verby deur 'n vennootskap met spesialiste vir voedselaflewering soos GrubHub, Doordash en EatStreet. En die onderneming toets dieselfde goed op Instagram. wat hy besit. Facebook sê dit is ook oop vir vennootskappe met ander afleweringsdienste.
  • Yelp het sy Eat24 -voedselafleweringsisteem aan GrubHub verkoop . gee te kenne dat dit moeilik is om geld te verdien in hierdie onderneming. Maar die twee is ook langtermynvennote met Yelp, waarmee GrubHub se aanlynvoedselbestelling op sy eie platforms geïntegreer word.
  • Met Airbnb kan gebruikers nou restaurantbesprekings maak deur sy app en webwerf. Dit word aangedryf deur Resy en is tans beskikbaar in 16 Amerikaanse stede. Jy selfs. teen 'n toeslag. sitplek op plekke wat "vol bespreek" is.
  • Die uitslag: Hierdie spelers met 'n groot naam dring die gronde van hul mededingers binne. en terselfdertyd alliansies met hulle sluit. As u na name soos Amazon, Google en Airbnb, OpenTable kyk, weet u dat daar 'n groot mededingende skud sal wees en baie samesmeltings voorlê. en nie net onder die kleiner spelers nie (sien ons teoretiese logo's, reg). Op die lange duur verminder ons die keuse van verbruikers. op die manier dat u min keuse het by internetdiensverskaffers. Pas intussen op vir drones wat burrito's lewer.

#5. GAAN KONTANTLOS:

'N Hele paar restaurante het opgehou om kontant te aanvaar sonder veel hullaballoo. Nou neem Sweetgreen en Shake Shack die duik, so die afskaffing van ou "kasregisters" het 'n groot sosiale aangeleentheid geword. omdat dit die verspreiding tussen "haves" en "not-nots" beklemtoon.

Die "haves" het bankkaarte en mobiele beursies, maar die "have-nots" is oor die algemeen swak en sonder bank. Dit kan dus meer omstrede wees as restaurante sonder 'n fooi.

Om kontantloos te gaan, verhoog die kredietkaartuitgawes van restaurante. Maar dit bespaar om na die bank te gaan vir verandering ... of om uit te vind waarom 'n bediener aan die einde van 'n skof tien dollar kort is. of bekommerd wees oor diefstal. of al die nikkels en dubbeltjies tel as jy die nag sluit. of as u 'n vinnige toevoer of 'n vinnige toevallige restaurant is, wat knelpunte hanteer terwyl kliënte met hul beursies peuter en op soek is na presiese verandering.

Die vraag is dus. of die uitsluiting van die onderkant van die mark ekonomiese sin sal maak. Vreemd genoeg is die grootste groei in Amerikaanse kleinhandel-kleinhandelaars. kontantverwelkomende dollarwinkels.

In China het slimfone en QR -kodes die ruilmiddel geword. In restaurante kan u die strepieskode van 'n gereg met u telefoon skandeer, kontant betaal en dit na ons tafel laat aflewer. Sommige Amerikaanse dorpe sal die konsep probeer verbied en sommige groepe sal dagvaar. maar hierdie eksperiment met wrywinglose restaurantwinkels sal in 2018 uitbrei

#6. GEURINJEKTE:

Asof ons nie gebombardeer word met opgehoopte geure nie, laat restaurante ons ekstra soet en hartige geure in voedsel spuit.

Dit is 'n metode om ons 'betrokke' te maak by wat ons eet. of miskien het aanpassing 'n stap te ver gegaan. Dit bevestig dat Amerikaners 'n klomp smaakverslaafdes is.

Die DEA het nie gewig by kliënte wat sriracha-mayonnaise of Nutella-jellie in sushi en doughnuts insluit nie. Hier is drie voorbeelde: aartappel-cheddarballe, oesters, bevrore nageregte.

#7. WAT IS DIE VOLGENDE VIR VINDIGE GEVESTIGE RESTAURANTE (Buiten die verkoop van ons boesem)?

Nuwe vinnig-toevallige konsepte dring steeds deur in 'n veld wat reeds versadig is. Indiese, Koreaanse, kebabs, sushi, multi-etniese burrito's, Chinese wraps, gegrilde kaas. Intussen maak vroeër aankomelinge radikale veranderinge. hul nisse verbreed. en om kompeterende afstand tussen hulself en die nuwelinge te plaas. Hulle word meer soos kitskos. en word terselfdertyd meer soos restaurante. in die hoop om kliënte aan beide kante van die pryskategorie te stroop.

Hier is hoe: Hulle steel bladsye uit kitskos -speelboeke:

A) Voeg bestel-en-betaal-kiosken by spoeddiens, net soos McDonald's.

B) Voeg deurrygeriewe by (wat gebeur met deurry-vensters as ons motors sonder bestuurder het, dink jy?). Dit is 'n voorbeeld van informele restaurante:

C) Opgradering van beligting, dekor en interieurontwerp. en die bevordering van die skepsel se gemak om meer soos restaurante te lyk. sodat hulle meer geskik is vir aandete.

D) Bevordering van stedelike aflewering en. nog belangriker. kliënt afhaal. Hulle het die eerste 20 voet van hul winkels ontwortel,
om rakke by te voeg vir voorafbestelde middagetes. gee nuwe betekenis aan "gryp-en-gaan".

E) Bou tweede kooklyne spesifiek vir bestellings om te gaan en spyseniering.

F) As u 'kelners' het, bring u kos na u tafel nadat u by die kiosk of by die toonbank betaal het. Opmerking: dit is nie 'n tipiese werknemer nie, sodat kliënte nie meer kontrole sien nie. en operateurs vermy duur rekeningkundige kompleksiteite wat gepaardgaan met personeel.

G) Eet in die winkel op regte borde.

H) Bier, wyn en selfs cocktails. Voorspelling: Op die oomblik is drank 'n nagedagte, geënt op 'n bestaande diensstelsel. Kyk na die volgende generasie vinnige ondernemings om plek te maak vir werklike kroeë. hulself nader aan die restaurantwêreld bring.

#8. HOE GROOT IS JOU BUBBEL? EENPOS-RESTAURANTE DUIK WEER OP:

Met aandele op die hoogste vlak, (sommige) mense is besig om wins te maak. Belegging in vreemde restaurantkonsepte is dus 'n risiko
kleingeld. Kyk byvoorbeeld na die oorvloed van restaurante met een item, nie net in die VSA nie, maar ook in Europa. Wat opvallend is, is nie hul eiesoortigheid nie - maar die feit dat verbruikers genoeg sakgeld het om hulle te beskerm. Ek dink aan 'n restaurant met roomkaas wat vroeër vanjaar in 'n taamlik duur straat in East Village in New York geopen is. Of XO Marshmallow Cafe in Chicago wat variëteite op marshmallow-basis bedien met s'mores, lattes en afogatos.

In Amsterdam is daar The Avocado Show, miskien die wêreld se eerste avokado-restaurant ter wêreld. U wil hul wors-en-spek "burger" met broodjies wat eintlik avokado's is. of hul roosterbrood met 'n skilderagtige avokado -roos en wasabi. maak jou standaard avokado -roosterbrood skaam. Dit het kopiëring veroorsaak: In Londen het 'n somer -pop -up met avokado -kroeg lekkernye bedien soos avokado tempura.

En in Brooklyn (wat het so lank geneem?) Is daar Avocaderia wat roosterkoeke, slaaie en smoothies bedien uit 'n oppervlakte van 450 vierkante meter. soeke na franchise -sterre. As u gedink het dat ons meer as spek bereik het, het restaurant Belly halfjaar in Brooklyn geopen en bedien 'n Koreaanse gebakte $ 55 spek omakase. 'n nege-gang aanslag van gebrande spek-sushi, varkvleis met gesoute garnale, ricotta-ravioli met varkpens en ingelegde rooi chili en wors met kimchi-sous.

Nog 'n wonderlike eengereg. Yang's Braised Chicken Rice, met 6000 franchises regoor die wêreld. is onlangs in Tustin, Kalifornië, geopen. Dit bedien slegs hoenderboudye van klei, met sampioene, gemmer en rissies oor rys. met 'n geheime (natuurlik) sous.

'N Tartaar-enigste restaurant in Lissabon wek baie aandag. Tartar-Ia, in die Time Out-voedselsaal, bedien drie kinders beesvleis tartare, tuna, haring, salm en seebaars tartare. selfs 'n vegetariese weergawe. oor die algemeen kieskeurig in styl. Nou is daar 'n weergawe in Amsterdam.

Al hierdie skuim dui nie noodwendig op dwaasheid of dreigende vlamme nie. Almal het immers gelag toe New York se Meatball Shop oopgemaak het. maar het nou sewe plekke sowel as nabootsers in Londen, genaamd Balls & amp Co (links). En daar was snickers by die eerste mac-andcheese emporium en die eerste geroosterde kaaswinkel. 'N Onwaarskynlike ruwe koekiesdeeggenoot genaamd "Do" het in Januarie in New York geopen en staan ​​nog steeds.

Maar daar is gevaar om gekoöpteer te word. In die sewentigerjare het 'n ontploffing van croissant -spesialiteitswinkels almal ondergegaan toe Burger King die item vir toebroodjies ontplooi het, gevolg deur die helfte van die land se restaurante. Dieselfde ding met Arby's. wat begin het as 'n enigste braaivleisrestaurant totdat spyskaartuitbreiding onvermydelik geword het. terwyl ander maklik braaivleis by hul spyskaarte gevoeg het (Arby, terloops, staan ​​vir die voorletters R en B, of braaivleis).

Poke-only fast-casual plekke is, om 'n metafoor te meng, vermeerder soos konyne. maar gemarineerde rou visresepte verskyn in verskillende variasies op alle soorte restaurante se spyskaarte, so miskien kyk ons ​​na die kwesbaarheid van die croissant. Onthou iemand die val-yo uitval? Vandag vind u rou koekdeeg op spyskaarte van jogurt- en roomyswinkels sowel as bakkerye. so wie weet hoe lank dit sal neem om generies te word.

Waar laat dit ons? Solank as wat die finansiële markte uithou, is daar genoeg geld vir 'n goeie tyd. selfs gek. idees. Adam Fleischman, stigter van Umami Burger, het 'n grondboontjiebotter-en-jellie-stalletjie in die Los Angeles Public Market geopen. en iemand het pas 'n grondboontjiebotterstaaf in Australië oopgemaak. wat daarop dui dat daar steeds onbegrensde optimisme is. (Miskien sal hulle saamsmelt met een van die malvalekkersondernemings en dan kry ons 'n nasionale ontploffing.)

#9. DRY-ISH RAMEN:

Hulle haal die sop uit nuwerwets ramen. skep 'n selfs meer modieuse weergawe wat minder geneig is om in u skoot te dribbel. Dit word mazemen genoem. of "gemengde noedels." U kry nog steeds 'n bak, maar dit bevat 'n beskeie hoeveelheid sterk gegeurde sous. in plaas van sous. met baie tradisionele en wacko -toppings. Jy gooi dit soos Italiaanse pasta.

Wat gaan bo -op hierdie noedels? Spek en eiers ricotta, witbiet en mosterdgroente salm en camembert roomkaas, parmesaankaas en gemaalde gerookte varkchili -olie en tahini. plus allerhande tradisionele Japannese toppings, wat waarskynlik die beste manier is. Die gereg moet 'n regte skop hê. en dit gaan eerder oor die noedels as oor die sous.

#10. VOED U GESIG EN BETAAL MET U GESIG:

Hier is 'n tegnologie wat u as griezelig of gerieflik sal beskou: Gesigsherkenning kom na restaurante. 'N KFC-eenheid in China het 'n kamera-ingeboude bestelkiosk wat byna onmiddellik u gesig herken, wie u is, wat u laas bestel het en enige ander transaksies wat u in die winkel gedoen het. As u besluit om u laaste bestelling te herhaal, vee u dan u kaart. en binne vier sekondes is jy klaar.

Dit klink goedaardig. veral omdat Facebook reeds etikette vir gesigsherkenning gebruik. Maar dan is daar die volgende scenario: mnr. Jones gaan saam met sy vrou in 'n luukse restaurant en 'n kamera by die deur sien hom as 'n gewone klant. maar sy vrou dink dat hy nooit sy voete in die plek gesit het nie. "Goeienaand, meneer Jones," spog die gasvrou. "Welkom terug. Mag ek jou gewone martini bestel?" Miskien nie so goedaardig nie? Wat as die FBI op soek is na mnr. Jones en sy foto wat ooreenstem met hul databasis. en hy is in boeie uitgelei voordat hy die martini voltooi het?

Die Wow Bao -ketting gebruik gelukkig 'n soortgelyke stelsel. dit het onder 'n sekonde agtergekom in wie jy was. maar het onlangs 'n regsgeding gekry oor hoe hulle die inligting wat hulle versamel het, gebruik. As u puisies het, kan een van hierdie stelsels (waarskynlik nie Wow Bao's nie) 'n koepon na u slimfoon stuur vir akneemedisyne? Kan u 'n Invisilign -advertensie ontvang as u met 'n glimlag betaal, maar skewe tande het? Wat as die databasis ook weet dat u 'n diabeet is. sal dit u bestelling van 'n hot fudge sundae verbied? . of sal dit u gesondheidsversekeraar in kennis stel?

Aan die ander kant, as die stelsel agterkom dat u hamburgers sonder versiering bestel het, kan dit 'n lae-kalorie-gereg voorstel as u daar is. Of as u slegs gegrilde items bestel het, kan dit herinner aan hul glutenvrye aanbod."Fries daarmee?" is net kindergoed in vergelyking met hoe om te bestel. en intelligente verkoop. by kitskos en vinnige restaurante kan vaartbelyn wees.

Douwe Egberts. die wêreldwye koffiemaatskappy. 'n lughawe-koffiemasjien geïnstalleer met 'n dingetjie wat herken wanneer verbygangers gaap. As dit die geval is, gee die masjien onmiddellik 'n gratis koppie koffie. (Miskien het ons lomp TSA hierdie stelsel nodig om ons deur lughawensekuriteit te bespoedig.) Sal verbruikers privaatheid prysgee vir spoed? Ons sal wed dat hulle sal.

#11. WORD VERLOS OP 'N SLUSHIE: MA, DAAR IS BOURBON IN MY YSROOM!

Restaurante sal hul nageregte en ys bederf. U kan dus 'n kaartjie kry by Disney Springs 'Amorette's Patisserie, waar hulle rooiwyn -slushies bedien met aarbeie. Klink soos 'n bevrore sangria.

In Duluth, Georgia, het Suga en Ice mense wat tou staan ​​vir sy drankies met drankies. soos piesangs Foster en aarbeie en sjampanje. Hulle vul ook warm doughnuts met roomys vir diegene wat kalorie -oorlading benodig.

In New York gooi Tipsy Scoop kegels met donker sjokolade-whisky, esdoorn-pekanneut-bourbon en koekbeslag vodka martini. Die produkte van Suga en Ice bevat een tot twee persent alkohol, maar Tipsy Scoops maak 'n toppunt van 5% ABV. dieselfde as u standaardbier (sien regs). Lantern, 'n biersaal in Brooklyn, het verlede somer saamgewerk met Tipsy Scoop om ys te maak wat bier toegedien is. vir kliënte wat nie kon kies tussen teug en lek nie.

Aldi in Brittanje verkoop gin-en-tonic-popsicles wat ongeveer 11% drank bevat. met meer produkte wat met gin toegedien word. Cindy bo -op die Chicago Athletic Association Hotel verkoop drankies, net soos die La Carnita -ketting in Toronto met sy tequila -sonsopkoms -popsicle. En Haagen-Dazs het onlangs drankies met drankies van stapel gestuur. wodka-key lime, whisky-sjokolade truffel. maar slegs in Kanada.

Die grootste aanduiding dat dit meer is as 'n seisoenale neiging. is Taco Bell besig om tientalle "cantinas" regoor die land oop te maak, met pittige slushies van die soort wat jy in New Orleans -toeristebars vind. Die meeste sal in stedelike gebiede (50 bedreig vir New York) geleë wees op die veronderstelling dat stadsbewoners nie ry nie. Daarom laat Taco Bell die rit deurmekaar, so verswak of nie, u moet regop by die huis kom. Slush -masjiene gee smaak aan margarita, pi & ntildea colada, limonade, en dit kan tequila, rum, vodka of whisky byderhand wees.

Wat ons laat wonder. kan Taco Bell skuif na plekke soos Rocco's Tacos en Bar Taco? twee suksesvol groeiende taco bar -kettings met intreevlakpryse wat ongeveer dieselfde is as dié van Taco Bell? Of probeer hulle net weer (soos gewoonlik) om die kitskoswêreld op te skud.


Die tendens van die jaar op plantaardige eetplekke 2018: dit het algemeen geword, drie etniese kookkuns word warmer, tegnologie neem oor: stembestelling, kontantlose restaurante, gesigsherkenning en sy privaatheidskwessies, waarom avokado nie roosterbrood is nie en hoe Google probeer verander u eetgewoontes.

Groot eetplekke word gewoonlik deur restaurant ontketen. falafel, poke, warm hoender in Nashville, koshuise of pampoenpittige latte, byvoorbeeld. Maar een mega-neiging vind restaurante ver agter die kromme: die vinnige verbruikersskuif na 'plantaardige' voedsel. Om dit te verstaan, kyk na die winkelrakke. want dit is waar innovasie verskyn. grotendeels deur brutale verpakte goedere wat hierdie nuwe verbruikerspsy uitgevind het. Hier is 'n paar data, nie noodwendig alles in ooreenstemming nie:

  • Volgens Mintel beoefen 31% van die Amerikaners vleisvrye dae.
  • 35% van die Amerikaners kry die meeste van hul proteïen uit ander bronne as rooivleis.
  • 66% van die verbruikers wat alternatiewe proteïene eet, glo dat hulle gesonder is as rooivleis.
  • Ongeveer 83 persent van die Amerikaanse verbruikers voeg plantaardige voedsel by hul dieet om gesondheid en voeding te verbeter, terwyl 62 persent dit doen om gewig te beheer.
  • Maar slegs 6% van die Noord -Amerikaners volg vegetariese diëte en minder as 3% identifiseer as veganiste.
  • Mintel sê dat daar tussen 2012 en 2016 'n toename van 25% in vegetariese eise en 'n styging van 257% in veganistiese eise in nuwe produkte in kruidenierswinkels was.
  • Volgens NPD Group het verbruikers onder die afgelope dekade hul inname van vars groente met 52 persent verhoog. vergeleke met diegene bo 60 wat die verbruik van vars groente met 30 persent verminder het.
  • 58% van volwassenes drink nie-daaglikse melk.
  • Wal-Mart pleit by sy verskaffers om die produkontwikkeling van plante te versterk.
  • Google sien die afgelope jaar 'n toename van 90% in vegan -soektogte.

Baum+Whiteman voorspel dat plantaardige eetplekke 2018 se neiging van die jaar is!

Millennials en Gen X en Zers omhels "plantgebaseerde" kos terwyl hulle nog jonk is en hou waarskynlik daarby. Ons kyk dus na 'n skeiding in die voedselbedryf. waar plantgebaseerde produkte toenemende rakruimte in supermarkte opneem, maar (tot dusver) min ruimte
op restaurant spyskaarte.

"Plant-gebaseerde" is die nuwe organiese. net nie veel in restaurante nie. McDonald's, om een ​​voorbeeld te noem, het sy mojo herwin deur die vraag na plante te ignoreer. 'n vraag wat na verwagting jaarliks ​​met 10% sal toeneem vir die redelike toekoms.

Intussen belê ou voedselvervaardigers in klein en mediumgrootte plant-gebaseerde innoveerders. Nestl & eacute USA het 'n plantverskaffer, Sweet Earth Campbell's, verkry deur 'n amandel-oathemp-melkmaatskappy Pacific Foods Danone aan WhiteWave te koop, en Maple Leaf Foods het Lightlife verkry. 'n paar voorbeelde van net hierdie jaar!

(Aan die ander kant van die proteïenspektrum is daar geknoei om vleis meer aanvaarbaar te maak deur dit uit selle te kweek eerder as uit diere. Cargill, die land se tweede grootste beesverwerker, het aandele (saam met Bill Gates, Richard Branson) in Memphis geneem Vleis. Hierdie onderneming skep hoender, eend en gehaktballetjies uit diereselle. Met die veronderstelling dat u nie diere met antibiotika hoef te slag om hamburgers of leerskoene te hê nie. Hampton Creek, wat die geveglose mayonnaise gewen het, voorspel sy laboratorium- gekweekte hoendervleis sal volgende jaar op die mark wees.) Dit kan wees dat 'n 'dier' ​​ekonomie om die draai is.

Die nuwe taal vir hierdie produkte is "skoon vleis" of "gekweekte vleis". wat 'n beter aanslag het as restaurante se bewerings van "deursigtigheid".

Daar is 'n vurk in die pad vir restaurante: Wag vir meer bevestiging dat plantaardige eetplekke bene het. Of vind uit hoe om te reageer. Ons sien meer restaurante in 2018-2019 wat nuwe plantgebaseerde opsies insluit, soos.

  • Veganistiese "kaas" op hamburgers en pizza word meer algemeen.
  • Na aanleiding van die suksesse van Beyond Meat en Impossible Burger. wie se fauxburgers besig is om vashou in restaurante en koswinkels. meer restaurante bied vleisvoorgeregte op plantaardige basis. So kan 'n vegetariër byvoorbeeld 'n (spot) schnitzel Milanese bestel terwyl die res van die tafel regte vleis bestel.
  • As vleis wat deur 'n laboratorium gekweek word, inhaal (wat 'n paar jaar kan duur), sal ons nuwe taal nodig hê om dinge wat deur die laboratorium verbou word, te skei van proteïene wat afkomstig is van die doodmaak van diere.
  • Steakhuise vermeerder die aantal aanloklike groente -opsies om 'nee' stemme van vegetariërs uit te skakel.
  • Meer aanlegte wat begin met die oprigting van restaurante, sal vreeslose beleggers soek.
  • Met die oog op die suksesse van veganiese roomys in supermarkte, bied meer kettings veganiese of vegetariese bevrore nageregte (regs). Ben & amp Jerry's en Haagen-Dazs is reeds daar, net soos Van Leeuwen uit Brooklyn, natuurlik (sien foto, regs van drie veganistiese ys: Planet Earth, Matcha Green Tea en Toasted Coconut Brownie Sundae).
  • Sommige informele eetkettings (reeds in 'n skrikwekkende sakekoers) sal ophou om vegetariërs verniet te vertel dat hulle standaard spyskaartitems kan "aanpas". "gooi die kaas, verwyder die sous, bestel sonder spek, slaan die mayo oor" of Millennials en GenXers sal hierdie restaurant nog vinniger laat vaar. Soek dus 'n paar eersteklas vegetariese (indien nie veganistiese) geregte wat nie na ontbering klink nie.
  • Die hele veganistiese/groentebedryf. verbruikers ingesluit. sal 'n inherente teenstrydigheid moet vereenselwig: bespot vleis, faux vis en ersatz -kaas sowel as bloeiende vegburgers is in werklikheid hoogs "verwerkte voedsel". die woorde wat mense weggedryf het van kitskos en gemaklike restaurant -spyskaarte. Hier is nog 'n skeiding: tussen restaurante wat verkoop word
    verwerkte nabootsings van vleis, suiwelprodukte en eiergebaseerde produkte. en restaurante wat konsentreer op vars vrugte, groente en graan om groente/veganiese smaak te bevredig (foto's waar niks vals is nie, hierbo van Beyond Sushi, en Dirt Candy, regs.)
  • Soek 'n revolusie in kaas wat nie suiwel is nie, wat deur fermentasie onheilspellend naby aan die regte smaak kom. 'N Paar jaar af.
  • Kyk na die vordering van groente-/vegetariese uitrustings soos By Chloe, gevestig in New York en opening in die Londense fas-cas Veggie Grill, met die klem op vleis-analoë, met ongeveer 30 plekke Amy's, wat van bevrore kosse na kitskoslokale, Clover Labs, gegroepeer het. rondom Boston.
  • Hierdie 400-lb. gorilla's probeer om ons dieet te verander: Saam met Panera Bread, Hilton Hotels, Stanford University, Unilever en Sodexo, ontwikkel Google 'plant-forward' spyskaartitems in 'n poging om dierlike proteïene aan die rand te steek. of heeltemal van die bord af. Google gebruik sy groot eetgeriewe om te sien hoeveel dit die eetgedrag van sy werknemers kan verander. Deur vegetariese voorwerpe bo-aan hul spyskaarte te plaas. en deur taalgebruik en porsiegroottes te gebruik. hulle beïnvloed werknemers se keuses en beweeg hulle oor 'n spektrum, van vleisgerigte eetplekke tot groente-georiënteerde eetplekke. Google het twee jaar gelede probeer om Impossible Foods te koop, so dit is nie 'n korttermyn-gier nie.

2) DRIE VOLGGOLF CUISINES

Hier is wat u volgende aandete sal gee. almal uit vreemde lande:

A) Filippynse kookkuns. Die Filippynse nommer een uitvoer is waarskynlik sy mense. hoofsaaklik huishoudelike versorgers en verpleegsters, werknemers in die gasvryheidsbedryf en tegniese werkers. Terwyl honderde daar doodgeskiet word, vermoed dat hulle dwelms gebruik of verkoop het, het ons besef dat miljoene in ons midde woon. Soos immigrante voor hulle, het hulle in woonbuurte saamgesmelt. die Bay Area, Los Angeles, New York, Florida. kook grootliks vir hul eie gemeenskappe. Nou stort hulle uit die woonbuurte en kosskrywers neem kennis van geregte wat geurig, pittig en suur is, met asyn of sitrus sappe. verkieslik calamansi.

Geregte soos lumpia, sisig, longganisa en kare-kare is nog nie op die punte van ons tonge nie. maar hulle kom daar. Google se soektogte na Filippynse voedsel het sedert 2012 verdubbel. Ons is ook oorstroom met ube, die pers jams wat ons kos die afgelope tyd gekleur het. Eet by: Bad Saint, en Purple Patch in Washington Ricebar en Sari Sari Store in LA Oriental Mart in Seattle's Pike Place Market Purple Yam, Jeepney en Ugly Kitchen in New York Guerilla Street Food in St, Louis. Heelwat samesmelting aan die gang.

B) Indiese vinnige straatvoedsel. Indiese kos beweeg geleidelik verder as cliche -kerrie. veral in die vinnig-toevallige wêreld waar onverskrokke nuwe ondernemings 'n vakante etniese eetplek sien. Die meeste is 'samesmeltend'. tandoori hoenderpoutine of pittige lamburrito's of hoender masala pizza. dit maak dit minder intimiderend vir Amerikaners. Die meeste is klein ondernemings wat probeer om 'die Chipotle van die Indiese kookkuns' te word. wat beteken dat hulle die 1-2-3-dans doen van bou-u-eie bakke, wraps en slaaie.

Dit lyk asof Tava Kitchen, 'n ketting in die baai, in die arms geval het Curry Up Now, wat na sluiting en hermerking nou 'n vinnige uitrusting van ses eenhede is wat Indiese kos gee. met tong-in-die-kies items soos tikka masala burrito, stoute naan en tikka tikka hummus. Biju's Little Curry Shop, is 'n ketting met twee winkels in die Denver-streek. Saffraan is 'n ketting met drie eenhede in LA. IndiKitch is 'n kitskas-uitrusting met twee eenhede in New York en Kati Roll Company het drie bedienende burrito-omhulsels gemaak van parathabrood.

Twee moontlike beperkings op die groei in Indiese snel-cas: 1) Onbekendheid met die kos en hoe om dit uit te spreek, en 2) die fast-cas-formaat self. want in teenstelling met kettings soos, byvoorbeeld, Sweetgreen met uitstallings van kleurryke vars groente, het baie vinnige Indiese restaurante stoomtafels met warm kos, wat wissel van kleur tot troebel oker tot bruin tot kakie. en moenie visueel opgewonde raak nie.

Een uitsondering is die ongeveer vyf-eenheid Choolaah Indian Barbecue-ketting. Hulle onderskeid: vier tandoori-oonde wat u nie kan misloop nie, twee vir die bereiding van brood en twee vir die kook van vis, lam, pluimvee en paneer ('n digte wit kaas). Gebraaide items, gekook op bestelling, kom uit die 700 grade tandoors in diskrete stukke. met verskillende speserye en souse aan die kant. Skottels, slaaie en wraps ook.

C) Luukse Koreaanse restaurante. Terwyl Indiese kos nog steeds geheimsinnig is, is die gastro-Amerikaanse invloede van Koreaanse kos befonds deur die Suid-Koreaanse regering se opvoedingsveldtog oor die kos. Daarom het kimchi en bibimbap bekend geraak en waarom Amerikaanse sjefs hier Koreaanse speserye gebruik het. soos gochujang. voordat die res van ons dit selfs kon uitspreek. Ons versamel groot geure op grond van gegiste kos, baie umami en meedoënlose speserye.

Nou is die aksie besig om te verander. Luukse Koreaanse restaurante ontsnap aan Amerika se luidrugtige Koreatowns met hul karaoke-kroeë en bier en rokerige kook-dit-self-roosters. In New York is daar Jungsik, die eerste Koreaanse restaurant in die VSA wat twee Michelin -sterre gewen het Atoboy, wie se sjef uit Jungsik kom, bedien talle klein bordjies met Franse en Kaliforniese wyn. en beplan nou Atomix, 'n Koreaanse proe-formaat in Kaiseki-styl en Oiji. waarvan die nouveau -spyskaart oesters bevat met radyse -kimchi en appelskuim, en beestartartaar met oprit -aioli.

In Chicago bedien Parachute hoë-versmelt Koreaanse geregte. soos geelvintuna -bibimbop met bewaarde suurlemoen, en sardientoostbrood met peperwortel en edamame. Baroo, in LA, handel in samesmeltings soos varkvleis tortilla flamb & eacute met wasabi creme fraiche, crudites en lemon-verbena kombucha dressing. Meer samesmelting in Seattle. waar Joule beesvleis tartaar bedien met Asiatiese peer en kabeljou aioli en seekat, bok choy en warm spekvinaigrette.

Daar is mevrou Yoo oor die spektrum van hoë wenkbroue-lae wenkbroue in New York. 'n kort spyskaart gastro-pub met gebraaide beenmurg met spek-kimchi en uie konfyt, en Koreaanse gebraaide hoenderpote (links). Eienaar Esther Choi besit ook twee Mokbars, wat asiatiese fusion-ramen-plekke is.

#3. AVOCADO ROOI NIE, MAAR DIT IS BAROQIE:

In die hoop om van kleinheid te ontsnap, is restaurante kunstig met die avokado -geregte. selfs die roosterbrood verloor. (Sien ook avokadobolletjies op bladsy 17.) Iewers is daar 'n avokado -cappuccino met Kersvader se gesig daarop. maar totdat dit verskyn, sal dit vir inspirasie moet doen.

#4. DIE TEGNOKRATE OORNEEM

Sê totsiens vir u plaaslike afleweringswebwerf. en groet nuwe maniere om aandete te bespreek.Teen hierdie tyd in 2018 word baie afleweringsdienste deur groot gorilla's soos Uber en Google en Amazon verslind. of hulle het onder mededingingsdruk in duie gestort. Kyk wat die afgelope paar maande meestal gebeur het terwyl die groot sosiale media hul dienste uitbrei. en verander hoe ons met restaurante in aanraking kom. Ons sal moet ophou dink aan kos en huis en kos weg van die huis, want die kategorieë het nou te veel oorvleueling; word Chinese kos deur Amazon by u huis afgelewer?

  • Red jou duime gebruik jou stem: Google, Amazon en Apple vernuwe almal (via Siri, Home en Alexa) om kos te bestel net deur dit te vra. U kan in die volgende kamer sê dat u pizza wil hê, en hierdie gizmos vra of u u laaste bestelling wil herhaal vanaf dieselfde plek as wat u die vorige keer gebruik het. dus hoef u nie 'n duim of 'n boude van u bank af te lig nie. Starbucks en Domino's is ook groot stem -geaktiveerde spelers en Panera sluit nou by hulle aan. As hierdie geselskappe dans, bewe die vloer!
  • Roll 'em Up: Kabeltelevisiemaatskappye het groot geword deur baie kleintjies op te gooi. Dit is nou die voedselafleweringsonderneming se beurt om 'opgerol' te word. dit is wat die groot geld mense noem. GrubHub is 'n saamgevoegde reeks verkrygings. Nog 'n voorbeeld: Aanlyn bestel-/afleweringsdiens genaamd Bite Squad het pas groot geword deur 17 klein plaaslike uitrustings aan te skaf en te integreer in 'n stelsel wat 30 metrogebiede in die VSA beslaan. Ons sal sien of dit hulle groot genoeg maak om teen nog groter mededingers daar te bly. wat self hul dienste uitbrei.
  • TripAdvisor het verder gegaan as om 'n beoordelingswebwerf te wees deur maaltyd afleweringsdienste in 'n alliansie met Grubhub op te neem. Vertrou u die beoordelaars van TripAdvisor? Klik dan net op hul nuwe aanlyn bestelknoppie. en vermy om tussen die webwerwe te skuifel om u gunsteling Chinese kos te bestel.
  • Snapchat's nuwe kontekskaarte laat mense wat jou volg (as jy inderdaad jonk genoeg is om Snapchat te gebruik) om resensies op te stel en tafels te bespreek by restaurante wat jy gepos het. via OpenTable of Resy. En laat Uber of Lyft u naatloos daarheen bring. Net soos TripAdvisor nie net meer vir resensies is nie, handel Snap nie meer net oor mooi foto's nie.
  • Facebook Hy het vroeër vanjaar geëksperimenteer met die toevoeging van 'n 'koop' -funksie aan sy restaurantwebblaaie. en nou is dit nasionaal verby deur 'n vennootskap met spesialiste vir voedselaflewering soos GrubHub, Doordash en EatStreet. En die onderneming toets dieselfde goed op Instagram. wat hy besit. Facebook sê dit is ook oop vir vennootskappe met ander afleweringsdienste.
  • Yelp het sy Eat24 -voedselafleweringsisteem aan GrubHub verkoop . gee te kenne dat dit moeilik is om geld te verdien in hierdie onderneming. Maar die twee is ook langtermynvennote met Yelp, waarmee GrubHub se aanlynvoedselbestelling op sy eie platforms geïntegreer word.
  • Met Airbnb kan gebruikers nou restaurantbesprekings maak deur sy app en webwerf. Dit word aangedryf deur Resy en is tans beskikbaar in 16 Amerikaanse stede. Jy selfs. teen 'n toeslag. sitplek op plekke wat "vol bespreek" is.
  • Die uitslag: Hierdie spelers met 'n groot naam dring die gronde van hul mededingers binne. en terselfdertyd alliansies met hulle sluit. As u na name soos Amazon, Google en Airbnb, OpenTable kyk, weet u dat daar 'n groot mededingende skud sal wees en baie samesmeltings voorlê. en nie net onder die kleiner spelers nie (sien ons teoretiese logo's, reg). Op die lange duur verminder ons die keuse van verbruikers. op die manier dat u min keuse het by internetdiensverskaffers. Pas intussen op vir drones wat burrito's lewer.

#5. GAAN KONTANTLOS:

'N Hele paar restaurante het opgehou om kontant te aanvaar sonder veel hullaballoo. Nou neem Sweetgreen en Shake Shack die duik, so die afskaffing van ou "kasregisters" het 'n groot sosiale aangeleentheid geword. omdat dit die verspreiding tussen "haves" en "not-nots" beklemtoon.

Die "haves" het bankkaarte en mobiele beursies, maar die "have-nots" is oor die algemeen swak en sonder bank. Dit kan dus meer omstrede wees as restaurante sonder 'n fooi.

Om kontantloos te gaan, verhoog die kredietkaartuitgawes van restaurante. Maar dit bespaar om na die bank te gaan vir verandering ... of om uit te vind waarom 'n bediener aan die einde van 'n skof tien dollar kort is. of bekommerd wees oor diefstal. of al die nikkels en dubbeltjies tel as jy die nag sluit. of as u 'n vinnige toevoer of 'n vinnige toevallige restaurant is, wat knelpunte hanteer terwyl kliënte met hul beursies peuter en op soek is na presiese verandering.

Die vraag is dus. of die uitsluiting van die onderkant van die mark ekonomiese sin sal maak. Vreemd genoeg is die grootste groei in Amerikaanse kleinhandel-kleinhandelaars. kontantverwelkomende dollarwinkels.

In China het slimfone en QR -kodes die ruilmiddel geword. In restaurante kan u die strepieskode van 'n gereg met u telefoon skandeer, kontant betaal en dit na ons tafel laat aflewer. Sommige Amerikaanse dorpe sal die konsep probeer verbied en sommige groepe sal dagvaar. maar hierdie eksperiment met wrywinglose restaurantwinkels sal in 2018 uitbrei

#6. GEURINJEKTE:

Asof ons nie gebombardeer word met opgehoopte geure nie, laat restaurante ons ekstra soet en hartige geure in voedsel spuit.

Dit is 'n metode om ons 'betrokke' te maak by wat ons eet. of miskien het aanpassing 'n stap te ver gegaan. Dit bevestig dat Amerikaners 'n klomp smaakverslaafdes is.

Die DEA het nie gewig by kliënte wat sriracha-mayonnaise of Nutella-jellie in sushi en doughnuts insluit nie. Hier is drie voorbeelde: aartappel-cheddarballe, oesters, bevrore nageregte.

#7. WAT IS DIE VOLGENDE VIR VINDIGE GEVESTIGE RESTAURANTE (Buiten die verkoop van ons boesem)?

Nuwe vinnig-toevallige konsepte dring steeds deur in 'n veld wat reeds versadig is. Indiese, Koreaanse, kebabs, sushi, multi-etniese burrito's, Chinese wraps, gegrilde kaas. Intussen maak vroeër aankomelinge radikale veranderinge. hul nisse verbreed. en om kompeterende afstand tussen hulself en die nuwelinge te plaas. Hulle word meer soos kitskos. en word terselfdertyd meer soos restaurante. in die hoop om kliënte aan beide kante van die pryskategorie te stroop.

Hier is hoe: Hulle steel bladsye uit kitskos -speelboeke:

A) Voeg bestel-en-betaal-kiosken by spoeddiens, net soos McDonald's.

B) Voeg deurrygeriewe by (wat gebeur met deurry-vensters as ons motors sonder bestuurder het, dink jy?). Dit is 'n voorbeeld van informele restaurante:

C) Opgradering van beligting, dekor en interieurontwerp. en die bevordering van die skepsel se gemak om meer soos restaurante te lyk. sodat hulle meer geskik is vir aandete.

D) Bevordering van stedelike aflewering en. nog belangriker. kliënt afhaal. Hulle het die eerste 20 voet van hul winkels ontwortel,
om rakke by te voeg vir voorafbestelde middagetes. gee nuwe betekenis aan "gryp-en-gaan".

E) Bou tweede kooklyne spesifiek vir bestellings om te gaan en spyseniering.

F) As u 'kelners' het, bring u kos na u tafel nadat u by die kiosk of by die toonbank betaal het. Opmerking: dit is nie 'n tipiese werknemer nie, sodat kliënte nie meer kontrole sien nie. en operateurs vermy duur rekeningkundige kompleksiteite wat gepaardgaan met personeel.

G) Eet in die winkel op regte borde.

H) Bier, wyn en selfs cocktails. Voorspelling: Op die oomblik is drank 'n nagedagte, geënt op 'n bestaande diensstelsel. Kyk na die volgende generasie vinnige ondernemings om plek te maak vir werklike kroeë. hulself nader aan die restaurantwêreld bring.

#8. HOE GROOT IS JOU BUBBEL? EENPOS-RESTAURANTE DUIK WEER OP:

Met aandele op die hoogste vlak, (sommige) mense is besig om wins te maak. Belegging in vreemde restaurantkonsepte is dus 'n risiko
kleingeld. Kyk byvoorbeeld na die oorvloed van restaurante met een item, nie net in die VSA nie, maar ook in Europa. Wat opvallend is, is nie hul eiesoortigheid nie - maar die feit dat verbruikers genoeg sakgeld het om hulle te beskerm. Ek dink aan 'n restaurant met roomkaas wat vroeër vanjaar in 'n taamlik duur straat in East Village in New York geopen is. Of XO Marshmallow Cafe in Chicago wat variëteite op marshmallow-basis bedien met s'mores, lattes en afogatos.

In Amsterdam is daar The Avocado Show, miskien die wêreld se eerste avokado-restaurant ter wêreld. U wil hul wors-en-spek "burger" met broodjies wat eintlik avokado's is. of hul roosterbrood met 'n skilderagtige avokado -roos en wasabi. maak jou standaard avokado -roosterbrood skaam. Dit het kopiëring veroorsaak: In Londen het 'n somer -pop -up met avokado -kroeg lekkernye bedien soos avokado tempura.

En in Brooklyn (wat het so lank geneem?) Is daar Avocaderia wat roosterkoeke, slaaie en smoothies bedien uit 'n oppervlakte van 450 vierkante meter. soeke na franchise -sterre. As u gedink het dat ons meer as spek bereik het, het restaurant Belly halfjaar in Brooklyn geopen en bedien 'n Koreaanse gebakte $ 55 spek omakase. 'n nege-gang aanslag van gebrande spek-sushi, varkvleis met gesoute garnale, ricotta-ravioli met varkpens en ingelegde rooi chili en wors met kimchi-sous.

Nog 'n wonderlike eengereg. Yang's Braised Chicken Rice, met 6000 franchises regoor die wêreld. is onlangs in Tustin, Kalifornië, geopen. Dit bedien slegs hoenderboudye van klei, met sampioene, gemmer en rissies oor rys. met 'n geheime (natuurlik) sous.

'N Tartaar-enigste restaurant in Lissabon wek baie aandag. Tartar-Ia, in die Time Out-voedselsaal, bedien drie kinders beesvleis tartare, tuna, haring, salm en seebaars tartare. selfs 'n vegetariese weergawe. oor die algemeen kieskeurig in styl. Nou is daar 'n weergawe in Amsterdam.

Al hierdie skuim dui nie noodwendig op dwaasheid of dreigende vlamme nie. Almal het immers gelag toe New York se Meatball Shop oopgemaak het. maar het nou sewe plekke sowel as nabootsers in Londen, genaamd Balls & amp Co (links). En daar was snickers by die eerste mac-andcheese emporium en die eerste geroosterde kaaswinkel. 'N Onwaarskynlike ruwe koekiesdeeggenoot genaamd "Do" het in Januarie in New York geopen en staan ​​nog steeds.

Maar daar is gevaar om gekoöpteer te word. In die sewentigerjare het 'n ontploffing van croissant -spesialiteitswinkels almal ondergegaan toe Burger King die item vir toebroodjies ontplooi het, gevolg deur die helfte van die land se restaurante. Dieselfde ding met Arby's. wat begin het as 'n enigste braaivleisrestaurant totdat spyskaartuitbreiding onvermydelik geword het. terwyl ander maklik braaivleis by hul spyskaarte gevoeg het (Arby, terloops, staan ​​vir die voorletters R en B, of braaivleis).

Poke-only fast-casual plekke is, om 'n metafoor te meng, vermeerder soos konyne. maar gemarineerde rou visresepte verskyn in verskillende variasies op alle soorte restaurante se spyskaarte, so miskien kyk ons ​​na die kwesbaarheid van die croissant. Onthou iemand die val-yo uitval? Vandag vind u rou koekdeeg op spyskaarte van jogurt- en roomyswinkels sowel as bakkerye. so wie weet hoe lank dit sal neem om generies te word.

Waar laat dit ons? Solank as wat die finansiële markte uithou, is daar genoeg geld vir 'n goeie tyd. selfs gek. idees. Adam Fleischman, stigter van Umami Burger, het 'n grondboontjiebotter-en-jellie-stalletjie in die Los Angeles Public Market geopen. en iemand het pas 'n grondboontjiebotterstaaf in Australië oopgemaak. wat daarop dui dat daar steeds onbegrensde optimisme is. (Miskien sal hulle saamsmelt met een van die malvalekkersondernemings en dan kry ons 'n nasionale ontploffing.)

#9. DRY-ISH RAMEN:

Hulle haal die sop uit nuwerwets ramen. skep 'n selfs meer modieuse weergawe wat minder geneig is om in u skoot te dribbel. Dit word mazemen genoem. of "gemengde noedels." U kry nog steeds 'n bak, maar dit bevat 'n beskeie hoeveelheid sterk gegeurde sous. in plaas van sous. met baie tradisionele en wacko -toppings. Jy gooi dit soos Italiaanse pasta.

Wat gaan bo -op hierdie noedels? Spek en eiers ricotta, witbiet en mosterdgroente salm en camembert roomkaas, parmesaankaas en gemaalde gerookte varkchili -olie en tahini. plus allerhande tradisionele Japannese toppings, wat waarskynlik die beste manier is. Die gereg moet 'n regte skop hê. en dit gaan eerder oor die noedels as oor die sous.

#10. VOED U GESIG EN BETAAL MET U GESIG:

Hier is 'n tegnologie wat u as griezelig of gerieflik sal beskou: Gesigsherkenning kom na restaurante. 'N KFC-eenheid in China het 'n kamera-ingeboude bestelkiosk wat byna onmiddellik u gesig herken, wie u is, wat u laas bestel het en enige ander transaksies wat u in die winkel gedoen het. As u besluit om u laaste bestelling te herhaal, vee u dan u kaart. en binne vier sekondes is jy klaar.

Dit klink goedaardig. veral omdat Facebook reeds etikette vir gesigsherkenning gebruik. Maar dan is daar die volgende scenario: mnr. Jones gaan saam met sy vrou in 'n luukse restaurant en 'n kamera by die deur sien hom as 'n gewone klant. maar sy vrou dink dat hy nooit sy voete in die plek gesit het nie. "Goeienaand, meneer Jones," spog die gasvrou. "Welkom terug. Mag ek jou gewone martini bestel?" Miskien nie so goedaardig nie? Wat as die FBI op soek is na mnr. Jones en sy foto wat ooreenstem met hul databasis. en hy is in boeie uitgelei voordat hy die martini voltooi het?

Die Wow Bao -ketting gebruik gelukkig 'n soortgelyke stelsel. dit het onder 'n sekonde agtergekom in wie jy was. maar het onlangs 'n regsgeding gekry oor hoe hulle die inligting wat hulle versamel het, gebruik. As u puisies het, kan een van hierdie stelsels (waarskynlik nie Wow Bao's nie) 'n koepon na u slimfoon stuur vir akneemedisyne? Kan u 'n Invisilign -advertensie ontvang as u met 'n glimlag betaal, maar skewe tande het? Wat as die databasis ook weet dat u 'n diabeet is. sal dit u bestelling van 'n hot fudge sundae verbied? . of sal dit u gesondheidsversekeraar in kennis stel?

Aan die ander kant, as die stelsel agterkom dat u hamburgers sonder versiering bestel het, kan dit 'n lae-kalorie-gereg voorstel as u daar is. Of as u slegs gegrilde items bestel het, kan dit herinner aan hul glutenvrye aanbod. "Fries daarmee?" is net kindergoed in vergelyking met hoe om te bestel. en intelligente verkoop. by kitskos en vinnige restaurante kan vaartbelyn wees.

Douwe Egberts. die wêreldwye koffiemaatskappy. 'n lughawe-koffiemasjien geïnstalleer met 'n dingetjie wat herken wanneer verbygangers gaap. As dit die geval is, gee die masjien onmiddellik 'n gratis koppie koffie. (Miskien het ons lomp TSA hierdie stelsel nodig om ons deur lughawensekuriteit te bespoedig.) Sal verbruikers privaatheid prysgee vir spoed? Ons sal wed dat hulle sal.

#11. WORD VERLOS OP 'N SLUSHIE: MA, DAAR IS BOURBON IN MY YSROOM!

Restaurante sal hul nageregte en ys bederf. U kan dus 'n kaartjie kry by Disney Springs 'Amorette's Patisserie, waar hulle rooiwyn -slushies bedien met aarbeie. Klink soos 'n bevrore sangria.

In Duluth, Georgia, het Suga en Ice mense wat tou staan ​​vir sy drankies met drankies. soos piesangs Foster en aarbeie en sjampanje. Hulle vul ook warm doughnuts met roomys vir diegene wat kalorie -oorlading benodig.

In New York gooi Tipsy Scoop kegels met donker sjokolade-whisky, esdoorn-pekanneut-bourbon en koekbeslag vodka martini. Die produkte van Suga en Ice bevat een tot twee persent alkohol, maar Tipsy Scoops maak 'n toppunt van 5% ABV. dieselfde as u standaardbier (sien regs). Lantern, 'n biersaal in Brooklyn, het verlede somer saamgewerk met Tipsy Scoop om ys te maak wat bier toegedien is. vir kliënte wat nie kon kies tussen teug en lek nie.

Aldi in Brittanje verkoop gin-en-tonic-popsicles wat ongeveer 11% drank bevat. met meer produkte wat met gin toegedien word. Cindy bo -op die Chicago Athletic Association Hotel verkoop drankies, net soos die La Carnita -ketting in Toronto met sy tequila -sonsopkoms -popsicle. En Haagen-Dazs het onlangs drankies met drankies van stapel gestuur. wodka-key lime, whisky-sjokolade truffel. maar slegs in Kanada.

Die grootste aanduiding dat dit meer is as 'n seisoenale neiging. is Taco Bell besig om tientalle "cantinas" regoor die land oop te maak, met pittige slushies van die soort wat jy in New Orleans -toeristebars vind. Die meeste sal in stedelike gebiede (50 bedreig vir New York) geleë wees op die veronderstelling dat stadsbewoners nie ry nie. Daarom laat Taco Bell die rit deurmekaar, so verswak of nie, u moet regop by die huis kom. Slush -masjiene gee smaak aan margarita, pi & ntildea colada, limonade, en dit kan tequila, rum, vodka of whisky byderhand wees.

Wat ons laat wonder. kan Taco Bell skuif na plekke soos Rocco's Tacos en Bar Taco? twee suksesvol groeiende taco bar -kettings met intreevlakpryse wat ongeveer dieselfde is as dié van Taco Bell? Of probeer hulle net weer (soos gewoonlik) om die kitskoswêreld op te skud.


Die tendens van die jaar op plantaardige eetplekke 2018: dit het algemeen geword, drie etniese kookkuns word warmer, tegnologie neem oor: stembestelling, kontantlose restaurante, gesigsherkenning en sy privaatheidskwessies, waarom avokado nie roosterbrood is nie en hoe Google probeer verander u eetgewoontes.

Groot eetplekke word gewoonlik deur restaurant ontketen. falafel, poke, warm hoender in Nashville, koshuise of pampoenpittige latte, byvoorbeeld. Maar een mega-neiging vind restaurante ver agter die kromme: die vinnige verbruikersskuif na 'plantaardige' voedsel. Om dit te verstaan, kyk na die winkelrakke. want dit is waar innovasie verskyn. grotendeels deur brutale verpakte goedere wat hierdie nuwe verbruikerspsy uitgevind het. Hier is 'n paar data, nie noodwendig alles in ooreenstemming nie:

  • Volgens Mintel beoefen 31% van die Amerikaners vleisvrye dae.
  • 35% van die Amerikaners kry die meeste van hul proteïen uit ander bronne as rooivleis.
  • 66% van die verbruikers wat alternatiewe proteïene eet, glo dat hulle gesonder is as rooivleis.
  • Ongeveer 83 persent van die Amerikaanse verbruikers voeg plantaardige voedsel by hul dieet om gesondheid en voeding te verbeter, terwyl 62 persent dit doen om gewig te beheer.
  • Maar slegs 6% van die Noord -Amerikaners volg vegetariese diëte en minder as 3% identifiseer as veganiste.
  • Mintel sê dat daar tussen 2012 en 2016 'n toename van 25% in vegetariese eise en 'n styging van 257% in veganistiese eise in nuwe produkte in kruidenierswinkels was.
  • Volgens NPD Group het verbruikers onder die afgelope dekade hul inname van vars groente met 52 persent verhoog. vergeleke met diegene bo 60 wat die verbruik van vars groente met 30 persent verminder het.
  • 58% van volwassenes drink nie-daaglikse melk.
  • Wal-Mart pleit by sy verskaffers om die produkontwikkeling van plante te versterk.
  • Google sien die afgelope jaar 'n toename van 90% in vegan -soektogte.

Baum+Whiteman voorspel dat plantaardige eetplekke 2018 se neiging van die jaar is!

Millennials en Gen X en Zers omhels "plantgebaseerde" kos terwyl hulle nog jonk is en hou waarskynlik daarby. Ons kyk dus na 'n skeiding in die voedselbedryf. waar plantgebaseerde produkte toenemende rakruimte in supermarkte opneem, maar (tot dusver) min ruimte
op restaurant spyskaarte.

"Plant-gebaseerde" is die nuwe organiese. net nie veel in restaurante nie. McDonald's, om een ​​voorbeeld te noem, het sy mojo herwin deur die vraag na plante te ignoreer. 'n vraag wat na verwagting jaarliks ​​met 10% sal toeneem vir die redelike toekoms.

Intussen belê ou voedselvervaardigers in klein en mediumgrootte plant-gebaseerde innoveerders. Nestl & eacute USA het 'n plantverskaffer, Sweet Earth Campbell's, verkry deur 'n amandel-oathemp-melkmaatskappy Pacific Foods Danone aan WhiteWave te koop, en Maple Leaf Foods het Lightlife verkry. 'n paar voorbeelde van net hierdie jaar!

(Aan die ander kant van die proteïenspektrum is daar geknoei om vleis meer aanvaarbaar te maak deur dit uit selle te kweek eerder as uit diere. Cargill, die land se tweede grootste beesverwerker, het aandele (saam met Bill Gates, Richard Branson) in Memphis geneem Vleis. Hierdie onderneming skep hoender, eend en gehaktballetjies uit diereselle. Met die veronderstelling dat u nie diere met antibiotika hoef te slag om hamburgers of leerskoene te hê nie. Hampton Creek, wat die geveglose mayonnaise gewen het, voorspel sy laboratorium- gekweekte hoendervleis sal volgende jaar op die mark wees.) Dit kan wees dat 'n 'dier' ​​ekonomie om die draai is.

Die nuwe taal vir hierdie produkte is "skoon vleis" of "gekweekte vleis". wat 'n beter aanslag het as restaurante se bewerings van "deursigtigheid".

Daar is 'n vurk in die pad vir restaurante: Wag vir meer bevestiging dat plantaardige eetplekke bene het. Of vind uit hoe om te reageer. Ons sien meer restaurante in 2018-2019 wat nuwe plantgebaseerde opsies insluit, soos.

  • Veganistiese "kaas" op hamburgers en pizza word meer algemeen.
  • Na aanleiding van die suksesse van Beyond Meat en Impossible Burger. wie se fauxburgers besig is om vashou in restaurante en koswinkels. meer restaurante bied vleisvoorgeregte op plantaardige basis. So kan 'n vegetariër byvoorbeeld 'n (spot) schnitzel Milanese bestel terwyl die res van die tafel regte vleis bestel.
  • As vleis wat deur 'n laboratorium gekweek word, inhaal (wat 'n paar jaar kan duur), sal ons nuwe taal nodig hê om dinge wat deur die laboratorium verbou word, te skei van proteïene wat afkomstig is van die doodmaak van diere.
  • Steakhuise vermeerder die aantal aanloklike groente -opsies om 'nee' stemme van vegetariërs uit te skakel.
  • Meer aanlegte wat begin met die oprigting van restaurante, sal vreeslose beleggers soek.
  • Met die oog op die suksesse van veganiese roomys in supermarkte, bied meer kettings veganiese of vegetariese bevrore nageregte (regs). Ben & amp Jerry's en Haagen-Dazs is reeds daar, net soos Van Leeuwen uit Brooklyn, natuurlik (sien foto, regs van drie veganistiese ys: Planet Earth, Matcha Green Tea en Toasted Coconut Brownie Sundae).
  • Sommige informele eetkettings (reeds in 'n skrikwekkende sakekoers) sal ophou om vegetariërs verniet te vertel dat hulle standaard spyskaartitems kan "aanpas". "gooi die kaas, verwyder die sous, bestel sonder spek, slaan die mayo oor" of Millennials en GenXers sal hierdie restaurant nog vinniger laat vaar. Soek dus 'n paar eersteklas vegetariese (indien nie veganistiese) geregte wat nie na ontbering klink nie.
  • Die hele veganistiese/groentebedryf. verbruikers ingesluit. sal 'n inherente teenstrydigheid moet vereenselwig: bespot vleis, faux vis en ersatz -kaas sowel as bloeiende vegburgers is in werklikheid hoogs "verwerkte voedsel". die woorde wat mense weggedryf het van kitskos en gemaklike restaurant -spyskaarte. Hier is nog 'n skeiding: tussen restaurante wat verkoop word
    verwerkte nabootsings van vleis, suiwelprodukte en eiergebaseerde produkte. en restaurante wat konsentreer op vars vrugte, groente en graan om groente/veganiese smaak te bevredig (foto's waar niks vals is nie, hierbo van Beyond Sushi, en Dirt Candy, regs.)
  • Soek 'n revolusie in kaas wat nie suiwel is nie, wat deur fermentasie onheilspellend naby aan die regte smaak kom. 'N Paar jaar af.
  • Kyk na die vordering van groente-/vegetariese uitrustings soos By Chloe, gevestig in New York en opening in die Londense fas-cas Veggie Grill, met die klem op vleis-analoë, met ongeveer 30 plekke Amy's, wat van bevrore kosse na kitskoslokale, Clover Labs, gegroepeer het. rondom Boston.
  • Hierdie 400-lb. gorilla's probeer om ons dieet te verander: Saam met Panera Bread, Hilton Hotels, Stanford University, Unilever en Sodexo, ontwikkel Google 'plant-forward' spyskaartitems in 'n poging om dierlike proteïene aan die rand te steek. of heeltemal van die bord af.Google gebruik sy groot eetgeriewe om te sien hoeveel dit die eetgedrag van sy werknemers kan verander. Deur vegetariese voorwerpe bo-aan hul spyskaarte te plaas. en deur taalgebruik en porsiegroottes te gebruik. hulle beïnvloed werknemers se keuses en beweeg hulle oor 'n spektrum, van vleisgerigte eetplekke tot groente-georiënteerde eetplekke. Google het twee jaar gelede probeer om Impossible Foods te koop, so dit is nie 'n korttermyn-gier nie.

2) DRIE VOLGGOLF CUISINES

Hier is wat u volgende aandete sal gee. almal uit vreemde lande:

A) Filippynse kookkuns. Die Filippynse nommer een uitvoer is waarskynlik sy mense. hoofsaaklik huishoudelike versorgers en verpleegsters, werknemers in die gasvryheidsbedryf en tegniese werkers. Terwyl honderde daar doodgeskiet word, vermoed dat hulle dwelms gebruik of verkoop het, het ons besef dat miljoene in ons midde woon. Soos immigrante voor hulle, het hulle in woonbuurte saamgesmelt. die Bay Area, Los Angeles, New York, Florida. kook grootliks vir hul eie gemeenskappe. Nou stort hulle uit die woonbuurte en kosskrywers neem kennis van geregte wat geurig, pittig en suur is, met asyn of sitrus sappe. verkieslik calamansi.

Geregte soos lumpia, sisig, longganisa en kare-kare is nog nie op die punte van ons tonge nie. maar hulle kom daar. Google se soektogte na Filippynse voedsel het sedert 2012 verdubbel. Ons is ook oorstroom met ube, die pers jams wat ons kos die afgelope tyd gekleur het. Eet by: Bad Saint, en Purple Patch in Washington Ricebar en Sari Sari Store in LA Oriental Mart in Seattle's Pike Place Market Purple Yam, Jeepney en Ugly Kitchen in New York Guerilla Street Food in St, Louis. Heelwat samesmelting aan die gang.

B) Indiese vinnige straatvoedsel. Indiese kos beweeg geleidelik verder as cliche -kerrie. veral in die vinnig-toevallige wêreld waar onverskrokke nuwe ondernemings 'n vakante etniese eetplek sien. Die meeste is 'samesmeltend'. tandoori hoenderpoutine of pittige lamburrito's of hoender masala pizza. dit maak dit minder intimiderend vir Amerikaners. Die meeste is klein ondernemings wat probeer om 'die Chipotle van die Indiese kookkuns' te word. wat beteken dat hulle die 1-2-3-dans doen van bou-u-eie bakke, wraps en slaaie.

Dit lyk asof Tava Kitchen, 'n ketting in die baai, in die arms geval het Curry Up Now, wat na sluiting en hermerking nou 'n vinnige uitrusting van ses eenhede is wat Indiese kos gee. met tong-in-die-kies items soos tikka masala burrito, stoute naan en tikka tikka hummus. Biju's Little Curry Shop, is 'n ketting met twee winkels in die Denver-streek. Saffraan is 'n ketting met drie eenhede in LA. IndiKitch is 'n kitskas-uitrusting met twee eenhede in New York en Kati Roll Company het drie bedienende burrito-omhulsels gemaak van parathabrood.

Twee moontlike beperkings op die groei in Indiese snel-cas: 1) Onbekendheid met die kos en hoe om dit uit te spreek, en 2) die fast-cas-formaat self. want in teenstelling met kettings soos, byvoorbeeld, Sweetgreen met uitstallings van kleurryke vars groente, het baie vinnige Indiese restaurante stoomtafels met warm kos, wat wissel van kleur tot troebel oker tot bruin tot kakie. en moenie visueel opgewonde raak nie.

Een uitsondering is die ongeveer vyf-eenheid Choolaah Indian Barbecue-ketting. Hulle onderskeid: vier tandoori-oonde wat u nie kan misloop nie, twee vir die bereiding van brood en twee vir die kook van vis, lam, pluimvee en paneer ('n digte wit kaas). Gebraaide items, gekook op bestelling, kom uit die 700 grade tandoors in diskrete stukke. met verskillende speserye en souse aan die kant. Skottels, slaaie en wraps ook.

C) Luukse Koreaanse restaurante. Terwyl Indiese kos nog steeds geheimsinnig is, is die gastro-Amerikaanse invloede van Koreaanse kos befonds deur die Suid-Koreaanse regering se opvoedingsveldtog oor die kos. Daarom het kimchi en bibimbap bekend geraak en waarom Amerikaanse sjefs hier Koreaanse speserye gebruik het. soos gochujang. voordat die res van ons dit selfs kon uitspreek. Ons versamel groot geure op grond van gegiste kos, baie umami en meedoënlose speserye.

Nou is die aksie besig om te verander. Luukse Koreaanse restaurante ontsnap aan Amerika se luidrugtige Koreatowns met hul karaoke-kroeë en bier en rokerige kook-dit-self-roosters. In New York is daar Jungsik, die eerste Koreaanse restaurant in die VSA wat twee Michelin -sterre gewen het Atoboy, wie se sjef uit Jungsik kom, bedien talle klein bordjies met Franse en Kaliforniese wyn. en beplan nou Atomix, 'n Koreaanse proe-formaat in Kaiseki-styl en Oiji. waarvan die nouveau -spyskaart oesters bevat met radyse -kimchi en appelskuim, en beestartartaar met oprit -aioli.

In Chicago bedien Parachute hoë-versmelt Koreaanse geregte. soos geelvintuna -bibimbop met bewaarde suurlemoen, en sardientoostbrood met peperwortel en edamame. Baroo, in LA, handel in samesmeltings soos varkvleis tortilla flamb & eacute met wasabi creme fraiche, crudites en lemon-verbena kombucha dressing. Meer samesmelting in Seattle. waar Joule beesvleis tartaar bedien met Asiatiese peer en kabeljou aioli en seekat, bok choy en warm spekvinaigrette.

Daar is mevrou Yoo oor die spektrum van hoë wenkbroue-lae wenkbroue in New York. 'n kort spyskaart gastro-pub met gebraaide beenmurg met spek-kimchi en uie konfyt, en Koreaanse gebraaide hoenderpote (links). Eienaar Esther Choi besit ook twee Mokbars, wat asiatiese fusion-ramen-plekke is.

#3. AVOCADO ROOI NIE, MAAR DIT IS BAROQIE:

In die hoop om van kleinheid te ontsnap, is restaurante kunstig met die avokado -geregte. selfs die roosterbrood verloor. (Sien ook avokadobolletjies op bladsy 17.) Iewers is daar 'n avokado -cappuccino met Kersvader se gesig daarop. maar totdat dit verskyn, sal dit vir inspirasie moet doen.

#4. DIE TEGNOKRATE OORNEEM

Sê totsiens vir u plaaslike afleweringswebwerf. en groet nuwe maniere om aandete te bespreek.Teen hierdie tyd in 2018 word baie afleweringsdienste deur groot gorilla's soos Uber en Google en Amazon verslind. of hulle het onder mededingingsdruk in duie gestort. Kyk wat die afgelope paar maande meestal gebeur het terwyl die groot sosiale media hul dienste uitbrei. en verander hoe ons met restaurante in aanraking kom. Ons sal moet ophou dink aan kos en huis en kos weg van die huis, want die kategorieë het nou te veel oorvleueling; word Chinese kos deur Amazon by u huis afgelewer?

  • Red jou duime gebruik jou stem: Google, Amazon en Apple vernuwe almal (via Siri, Home en Alexa) om kos te bestel net deur dit te vra. U kan in die volgende kamer sê dat u pizza wil hê, en hierdie gizmos vra of u u laaste bestelling wil herhaal vanaf dieselfde plek as wat u die vorige keer gebruik het. dus hoef u nie 'n duim of 'n boude van u bank af te lig nie. Starbucks en Domino's is ook groot stem -geaktiveerde spelers en Panera sluit nou by hulle aan. As hierdie geselskappe dans, bewe die vloer!
  • Roll 'em Up: Kabeltelevisiemaatskappye het groot geword deur baie kleintjies op te gooi. Dit is nou die voedselafleweringsonderneming se beurt om 'opgerol' te word. dit is wat die groot geld mense noem. GrubHub is 'n saamgevoegde reeks verkrygings. Nog 'n voorbeeld: Aanlyn bestel-/afleweringsdiens genaamd Bite Squad het pas groot geword deur 17 klein plaaslike uitrustings aan te skaf en te integreer in 'n stelsel wat 30 metrogebiede in die VSA beslaan. Ons sal sien of dit hulle groot genoeg maak om teen nog groter mededingers daar te bly. wat self hul dienste uitbrei.
  • TripAdvisor het verder gegaan as om 'n beoordelingswebwerf te wees deur maaltyd afleweringsdienste in 'n alliansie met Grubhub op te neem. Vertrou u die beoordelaars van TripAdvisor? Klik dan net op hul nuwe aanlyn bestelknoppie. en vermy om tussen die webwerwe te skuifel om u gunsteling Chinese kos te bestel.
  • Snapchat's nuwe kontekskaarte laat mense wat jou volg (as jy inderdaad jonk genoeg is om Snapchat te gebruik) om resensies op te stel en tafels te bespreek by restaurante wat jy gepos het. via OpenTable of Resy. En laat Uber of Lyft u naatloos daarheen bring. Net soos TripAdvisor nie net meer vir resensies is nie, handel Snap nie meer net oor mooi foto's nie.
  • Facebook Hy het vroeër vanjaar geëksperimenteer met die toevoeging van 'n 'koop' -funksie aan sy restaurantwebblaaie. en nou is dit nasionaal verby deur 'n vennootskap met spesialiste vir voedselaflewering soos GrubHub, Doordash en EatStreet. En die onderneming toets dieselfde goed op Instagram. wat hy besit. Facebook sê dit is ook oop vir vennootskappe met ander afleweringsdienste.
  • Yelp het sy Eat24 -voedselafleweringsisteem aan GrubHub verkoop . gee te kenne dat dit moeilik is om geld te verdien in hierdie onderneming. Maar die twee is ook langtermynvennote met Yelp, waarmee GrubHub se aanlynvoedselbestelling op sy eie platforms geïntegreer word.
  • Met Airbnb kan gebruikers nou restaurantbesprekings maak deur sy app en webwerf. Dit word aangedryf deur Resy en is tans beskikbaar in 16 Amerikaanse stede. Jy selfs. teen 'n toeslag. sitplek op plekke wat "vol bespreek" is.
  • Die uitslag: Hierdie spelers met 'n groot naam dring die gronde van hul mededingers binne. en terselfdertyd alliansies met hulle sluit. As u na name soos Amazon, Google en Airbnb, OpenTable kyk, weet u dat daar 'n groot mededingende skud sal wees en baie samesmeltings voorlê. en nie net onder die kleiner spelers nie (sien ons teoretiese logo's, reg). Op die lange duur verminder ons die keuse van verbruikers. op die manier dat u min keuse het by internetdiensverskaffers. Pas intussen op vir drones wat burrito's lewer.

#5. GAAN KONTANTLOS:

'N Hele paar restaurante het opgehou om kontant te aanvaar sonder veel hullaballoo. Nou neem Sweetgreen en Shake Shack die duik, so die afskaffing van ou "kasregisters" het 'n groot sosiale aangeleentheid geword. omdat dit die verspreiding tussen "haves" en "not-nots" beklemtoon.

Die "haves" het bankkaarte en mobiele beursies, maar die "have-nots" is oor die algemeen swak en sonder bank. Dit kan dus meer omstrede wees as restaurante sonder 'n fooi.

Om kontantloos te gaan, verhoog die kredietkaartuitgawes van restaurante. Maar dit bespaar om na die bank te gaan vir verandering ... of om uit te vind waarom 'n bediener aan die einde van 'n skof tien dollar kort is. of bekommerd wees oor diefstal. of al die nikkels en dubbeltjies tel as jy die nag sluit. of as u 'n vinnige toevoer of 'n vinnige toevallige restaurant is, wat knelpunte hanteer terwyl kliënte met hul beursies peuter en op soek is na presiese verandering.

Die vraag is dus. of die uitsluiting van die onderkant van die mark ekonomiese sin sal maak. Vreemd genoeg is die grootste groei in Amerikaanse kleinhandel-kleinhandelaars. kontantverwelkomende dollarwinkels.

In China het slimfone en QR -kodes die ruilmiddel geword. In restaurante kan u die strepieskode van 'n gereg met u telefoon skandeer, kontant betaal en dit na ons tafel laat aflewer. Sommige Amerikaanse dorpe sal die konsep probeer verbied en sommige groepe sal dagvaar. maar hierdie eksperiment met wrywinglose restaurantwinkels sal in 2018 uitbrei

#6. GEURINJEKTE:

Asof ons nie gebombardeer word met opgehoopte geure nie, laat restaurante ons ekstra soet en hartige geure in voedsel spuit.

Dit is 'n metode om ons 'betrokke' te maak by wat ons eet. of miskien het aanpassing 'n stap te ver gegaan. Dit bevestig dat Amerikaners 'n klomp smaakverslaafdes is.

Die DEA het nie gewig by kliënte wat sriracha-mayonnaise of Nutella-jellie in sushi en doughnuts insluit nie. Hier is drie voorbeelde: aartappel-cheddarballe, oesters, bevrore nageregte.

#7. WAT IS DIE VOLGENDE VIR VINDIGE GEVESTIGE RESTAURANTE (Buiten die verkoop van ons boesem)?

Nuwe vinnig-toevallige konsepte dring steeds deur in 'n veld wat reeds versadig is. Indiese, Koreaanse, kebabs, sushi, multi-etniese burrito's, Chinese wraps, gegrilde kaas. Intussen maak vroeër aankomelinge radikale veranderinge. hul nisse verbreed. en om kompeterende afstand tussen hulself en die nuwelinge te plaas. Hulle word meer soos kitskos. en word terselfdertyd meer soos restaurante. in die hoop om kliënte aan beide kante van die pryskategorie te stroop.

Hier is hoe: Hulle steel bladsye uit kitskos -speelboeke:

A) Voeg bestel-en-betaal-kiosken by spoeddiens, net soos McDonald's.

B) Voeg deurrygeriewe by (wat gebeur met deurry-vensters as ons motors sonder bestuurder het, dink jy?). Dit is 'n voorbeeld van informele restaurante:

C) Opgradering van beligting, dekor en interieurontwerp. en die bevordering van die skepsel se gemak om meer soos restaurante te lyk. sodat hulle meer geskik is vir aandete.

D) Bevordering van stedelike aflewering en. nog belangriker. kliënt afhaal. Hulle het die eerste 20 voet van hul winkels ontwortel,
om rakke by te voeg vir voorafbestelde middagetes. gee nuwe betekenis aan "gryp-en-gaan".

E) Bou tweede kooklyne spesifiek vir bestellings om te gaan en spyseniering.

F) As u 'kelners' het, bring u kos na u tafel nadat u by die kiosk of by die toonbank betaal het. Opmerking: dit is nie 'n tipiese werknemer nie, sodat kliënte nie meer kontrole sien nie. en operateurs vermy duur rekeningkundige kompleksiteite wat gepaardgaan met personeel.

G) Eet in die winkel op regte borde.

H) Bier, wyn en selfs cocktails. Voorspelling: Op die oomblik is drank 'n nagedagte, geënt op 'n bestaande diensstelsel. Kyk na die volgende generasie vinnige ondernemings om plek te maak vir werklike kroeë. hulself nader aan die restaurantwêreld bring.

#8. HOE GROOT IS JOU BUBBEL? EENPOS-RESTAURANTE DUIK WEER OP:

Met aandele op die hoogste vlak, (sommige) mense is besig om wins te maak. Belegging in vreemde restaurantkonsepte is dus 'n risiko
kleingeld. Kyk byvoorbeeld na die oorvloed van restaurante met een item, nie net in die VSA nie, maar ook in Europa. Wat opvallend is, is nie hul eiesoortigheid nie - maar die feit dat verbruikers genoeg sakgeld het om hulle te beskerm. Ek dink aan 'n restaurant met roomkaas wat vroeër vanjaar in 'n taamlik duur straat in East Village in New York geopen is. Of XO Marshmallow Cafe in Chicago wat variëteite op marshmallow-basis bedien met s'mores, lattes en afogatos.

In Amsterdam is daar The Avocado Show, miskien die wêreld se eerste avokado-restaurant ter wêreld. U wil hul wors-en-spek "burger" met broodjies wat eintlik avokado's is. of hul roosterbrood met 'n skilderagtige avokado -roos en wasabi. maak jou standaard avokado -roosterbrood skaam. Dit het kopiëring veroorsaak: In Londen het 'n somer -pop -up met avokado -kroeg lekkernye bedien soos avokado tempura.

En in Brooklyn (wat het so lank geneem?) Is daar Avocaderia wat roosterkoeke, slaaie en smoothies bedien uit 'n oppervlakte van 450 vierkante meter. soeke na franchise -sterre. As u gedink het dat ons meer as spek bereik het, het restaurant Belly halfjaar in Brooklyn geopen en bedien 'n Koreaanse gebakte $ 55 spek omakase. 'n nege-gang aanslag van gebrande spek-sushi, varkvleis met gesoute garnale, ricotta-ravioli met varkpens en ingelegde rooi chili en wors met kimchi-sous.

Nog 'n wonderlike eengereg. Yang's Braised Chicken Rice, met 6000 franchises regoor die wêreld. is onlangs in Tustin, Kalifornië, geopen. Dit bedien slegs hoenderboudye van klei, met sampioene, gemmer en rissies oor rys. met 'n geheime (natuurlik) sous.

'N Tartaar-enigste restaurant in Lissabon wek baie aandag. Tartar-Ia, in die Time Out-voedselsaal, bedien drie kinders beesvleis tartare, tuna, haring, salm en seebaars tartare. selfs 'n vegetariese weergawe. oor die algemeen kieskeurig in styl. Nou is daar 'n weergawe in Amsterdam.

Al hierdie skuim dui nie noodwendig op dwaasheid of dreigende vlamme nie. Almal het immers gelag toe New York se Meatball Shop oopgemaak het. maar het nou sewe plekke sowel as nabootsers in Londen, genaamd Balls & amp Co (links). En daar was snickers by die eerste mac-andcheese emporium en die eerste geroosterde kaaswinkel. 'N Onwaarskynlike ruwe koekiesdeeggenoot genaamd "Do" het in Januarie in New York geopen en staan ​​nog steeds.

Maar daar is gevaar om gekoöpteer te word. In die sewentigerjare het 'n ontploffing van croissant -spesialiteitswinkels almal ondergegaan toe Burger King die item vir toebroodjies ontplooi het, gevolg deur die helfte van die land se restaurante. Dieselfde ding met Arby's. wat begin het as 'n enigste braaivleisrestaurant totdat spyskaartuitbreiding onvermydelik geword het. terwyl ander maklik braaivleis by hul spyskaarte gevoeg het (Arby, terloops, staan ​​vir die voorletters R en B, of braaivleis).

Poke-only fast-casual plekke is, om 'n metafoor te meng, vermeerder soos konyne. maar gemarineerde rou visresepte verskyn in verskillende variasies op alle soorte restaurante se spyskaarte, so miskien kyk ons ​​na die kwesbaarheid van die croissant. Onthou iemand die val-yo uitval? Vandag vind u rou koekdeeg op spyskaarte van jogurt- en roomyswinkels sowel as bakkerye. so wie weet hoe lank dit sal neem om generies te word.

Waar laat dit ons? Solank as wat die finansiële markte uithou, is daar genoeg geld vir 'n goeie tyd. selfs gek. idees. Adam Fleischman, stigter van Umami Burger, het 'n grondboontjiebotter-en-jellie-stalletjie in die Los Angeles Public Market geopen. en iemand het pas 'n grondboontjiebotterstaaf in Australië oopgemaak. wat daarop dui dat daar steeds onbegrensde optimisme is. (Miskien sal hulle saamsmelt met een van die malvalekkersondernemings en dan kry ons 'n nasionale ontploffing.)

#9. DRY-ISH RAMEN:

Hulle haal die sop uit nuwerwets ramen. skep 'n selfs meer modieuse weergawe wat minder geneig is om in u skoot te dribbel. Dit word mazemen genoem. of "gemengde noedels." U kry nog steeds 'n bak, maar dit bevat 'n beskeie hoeveelheid sterk gegeurde sous. in plaas van sous. met baie tradisionele en wacko -toppings. Jy gooi dit soos Italiaanse pasta.

Wat gaan bo -op hierdie noedels? Spek en eiers ricotta, witbiet en mosterdgroente salm en camembert roomkaas, parmesaankaas en gemaalde gerookte varkchili -olie en tahini. plus allerhande tradisionele Japannese toppings, wat waarskynlik die beste manier is. Die gereg moet 'n regte skop hê. en dit gaan eerder oor die noedels as oor die sous.

#10. VOED U GESIG EN BETAAL MET U GESIG:

Hier is 'n tegnologie wat u as griezelig of gerieflik sal beskou: Gesigsherkenning kom na restaurante. 'N KFC-eenheid in China het 'n kamera-ingeboude bestelkiosk wat byna onmiddellik u gesig herken, wie u is, wat u laas bestel het en enige ander transaksies wat u in die winkel gedoen het. As u besluit om u laaste bestelling te herhaal, vee u dan u kaart. en binne vier sekondes is jy klaar.

Dit klink goedaardig. veral omdat Facebook reeds etikette vir gesigsherkenning gebruik. Maar dan is daar die volgende scenario: mnr. Jones gaan saam met sy vrou in 'n luukse restaurant en 'n kamera by die deur sien hom as 'n gewone klant. maar sy vrou dink dat hy nooit sy voete in die plek gesit het nie. "Goeienaand, meneer Jones," spog die gasvrou. "Welkom terug. Mag ek jou gewone martini bestel?" Miskien nie so goedaardig nie? Wat as die FBI op soek is na mnr. Jones en sy foto wat ooreenstem met hul databasis. en hy is in boeie uitgelei voordat hy die martini voltooi het?

Die Wow Bao -ketting gebruik gelukkig 'n soortgelyke stelsel. dit het onder 'n sekonde agtergekom in wie jy was. maar het onlangs 'n regsgeding gekry oor hoe hulle die inligting wat hulle versamel het, gebruik.As u puisies het, kan een van hierdie stelsels (waarskynlik nie Wow Bao's nie) 'n koepon na u slimfoon stuur vir akneemedisyne? Kan u 'n Invisilign -advertensie ontvang as u met 'n glimlag betaal, maar skewe tande het? Wat as die databasis ook weet dat u 'n diabeet is. sal dit u bestelling van 'n hot fudge sundae verbied? . of sal dit u gesondheidsversekeraar in kennis stel?

Aan die ander kant, as die stelsel agterkom dat u hamburgers sonder versiering bestel het, kan dit 'n lae-kalorie-gereg voorstel as u daar is. Of as u slegs gegrilde items bestel het, kan dit herinner aan hul glutenvrye aanbod. "Fries daarmee?" is net kindergoed in vergelyking met hoe om te bestel. en intelligente verkoop. by kitskos en vinnige restaurante kan vaartbelyn wees.

Douwe Egberts. die wêreldwye koffiemaatskappy. 'n lughawe-koffiemasjien geïnstalleer met 'n dingetjie wat herken wanneer verbygangers gaap. As dit die geval is, gee die masjien onmiddellik 'n gratis koppie koffie. (Miskien het ons lomp TSA hierdie stelsel nodig om ons deur lughawensekuriteit te bespoedig.) Sal verbruikers privaatheid prysgee vir spoed? Ons sal wed dat hulle sal.

#11. WORD VERLOS OP 'N SLUSHIE: MA, DAAR IS BOURBON IN MY YSROOM!

Restaurante sal hul nageregte en ys bederf. U kan dus 'n kaartjie kry by Disney Springs 'Amorette's Patisserie, waar hulle rooiwyn -slushies bedien met aarbeie. Klink soos 'n bevrore sangria.

In Duluth, Georgia, het Suga en Ice mense wat tou staan ​​vir sy drankies met drankies. soos piesangs Foster en aarbeie en sjampanje. Hulle vul ook warm doughnuts met roomys vir diegene wat kalorie -oorlading benodig.

In New York gooi Tipsy Scoop kegels met donker sjokolade-whisky, esdoorn-pekanneut-bourbon en koekbeslag vodka martini. Die produkte van Suga en Ice bevat een tot twee persent alkohol, maar Tipsy Scoops maak 'n toppunt van 5% ABV. dieselfde as u standaardbier (sien regs). Lantern, 'n biersaal in Brooklyn, het verlede somer saamgewerk met Tipsy Scoop om ys te maak wat bier toegedien is. vir kliënte wat nie kon kies tussen teug en lek nie.

Aldi in Brittanje verkoop gin-en-tonic-popsicles wat ongeveer 11% drank bevat. met meer produkte wat met gin toegedien word. Cindy bo -op die Chicago Athletic Association Hotel verkoop drankies, net soos die La Carnita -ketting in Toronto met sy tequila -sonsopkoms -popsicle. En Haagen-Dazs het onlangs drankies met drankies van stapel gestuur. wodka-key lime, whisky-sjokolade truffel. maar slegs in Kanada.

Die grootste aanduiding dat dit meer is as 'n seisoenale neiging. is Taco Bell besig om tientalle "cantinas" regoor die land oop te maak, met pittige slushies van die soort wat jy in New Orleans -toeristebars vind. Die meeste sal in stedelike gebiede (50 bedreig vir New York) geleë wees op die veronderstelling dat stadsbewoners nie ry nie. Daarom laat Taco Bell die rit deurmekaar, so verswak of nie, u moet regop by die huis kom. Slush -masjiene gee smaak aan margarita, pi & ntildea colada, limonade, en dit kan tequila, rum, vodka of whisky byderhand wees.

Wat ons laat wonder. kan Taco Bell skuif na plekke soos Rocco's Tacos en Bar Taco? twee suksesvol groeiende taco bar -kettings met intreevlakpryse wat ongeveer dieselfde is as dié van Taco Bell? Of probeer hulle net weer (soos gewoonlik) om die kitskoswêreld op te skud.


Die tendens van die jaar op plantaardige eetplekke 2018: dit het algemeen geword, drie etniese kookkuns word warmer, tegnologie neem oor: stembestelling, kontantlose restaurante, gesigsherkenning en sy privaatheidskwessies, waarom avokado nie roosterbrood is nie en hoe Google probeer verander u eetgewoontes.

Groot eetplekke word gewoonlik deur restaurant ontketen. falafel, poke, warm hoender in Nashville, koshuise of pampoenpittige latte, byvoorbeeld. Maar een mega-neiging vind restaurante ver agter die kromme: die vinnige verbruikersskuif na 'plantaardige' voedsel. Om dit te verstaan, kyk na die winkelrakke. want dit is waar innovasie verskyn. grotendeels deur brutale verpakte goedere wat hierdie nuwe verbruikerspsy uitgevind het. Hier is 'n paar data, nie noodwendig alles in ooreenstemming nie:

  • Volgens Mintel beoefen 31% van die Amerikaners vleisvrye dae.
  • 35% van die Amerikaners kry die meeste van hul proteïen uit ander bronne as rooivleis.
  • 66% van die verbruikers wat alternatiewe proteïene eet, glo dat hulle gesonder is as rooivleis.
  • Ongeveer 83 persent van die Amerikaanse verbruikers voeg plantaardige voedsel by hul dieet om gesondheid en voeding te verbeter, terwyl 62 persent dit doen om gewig te beheer.
  • Maar slegs 6% van die Noord -Amerikaners volg vegetariese diëte en minder as 3% identifiseer as veganiste.
  • Mintel sê dat daar tussen 2012 en 2016 'n toename van 25% in vegetariese eise en 'n styging van 257% in veganistiese eise in nuwe produkte in kruidenierswinkels was.
  • Volgens NPD Group het verbruikers onder die afgelope dekade hul inname van vars groente met 52 persent verhoog. vergeleke met diegene bo 60 wat die verbruik van vars groente met 30 persent verminder het.
  • 58% van volwassenes drink nie-daaglikse melk.
  • Wal-Mart pleit by sy verskaffers om die produkontwikkeling van plante te versterk.
  • Google sien die afgelope jaar 'n toename van 90% in vegan -soektogte.

Baum+Whiteman voorspel dat plantaardige eetplekke 2018 se neiging van die jaar is!

Millennials en Gen X en Zers omhels "plantgebaseerde" kos terwyl hulle nog jonk is en hou waarskynlik daarby. Ons kyk dus na 'n skeiding in die voedselbedryf. waar plantgebaseerde produkte toenemende rakruimte in supermarkte opneem, maar (tot dusver) min ruimte
op restaurant spyskaarte.

"Plant-gebaseerde" is die nuwe organiese. net nie veel in restaurante nie. McDonald's, om een ​​voorbeeld te noem, het sy mojo herwin deur die vraag na plante te ignoreer. 'n vraag wat na verwagting jaarliks ​​met 10% sal toeneem vir die redelike toekoms.

Intussen belê ou voedselvervaardigers in klein en mediumgrootte plant-gebaseerde innoveerders. Nestl & eacute USA het 'n plantverskaffer, Sweet Earth Campbell's, verkry deur 'n amandel-oathemp-melkmaatskappy Pacific Foods Danone aan WhiteWave te koop, en Maple Leaf Foods het Lightlife verkry. 'n paar voorbeelde van net hierdie jaar!

(Aan die ander kant van die proteïenspektrum is daar geknoei om vleis meer aanvaarbaar te maak deur dit uit selle te kweek eerder as uit diere. Cargill, die land se tweede grootste beesverwerker, het aandele (saam met Bill Gates, Richard Branson) in Memphis geneem Vleis. Hierdie onderneming skep hoender, eend en gehaktballetjies uit diereselle. Met die veronderstelling dat u nie diere met antibiotika hoef te slag om hamburgers of leerskoene te hê nie. Hampton Creek, wat die geveglose mayonnaise gewen het, voorspel sy laboratorium- gekweekte hoendervleis sal volgende jaar op die mark wees.) Dit kan wees dat 'n 'dier' ​​ekonomie om die draai is.

Die nuwe taal vir hierdie produkte is "skoon vleis" of "gekweekte vleis". wat 'n beter aanslag het as restaurante se bewerings van "deursigtigheid".

Daar is 'n vurk in die pad vir restaurante: Wag vir meer bevestiging dat plantaardige eetplekke bene het. Of vind uit hoe om te reageer. Ons sien meer restaurante in 2018-2019 wat nuwe plantgebaseerde opsies insluit, soos.

  • Veganistiese "kaas" op hamburgers en pizza word meer algemeen.
  • Na aanleiding van die suksesse van Beyond Meat en Impossible Burger. wie se fauxburgers besig is om vashou in restaurante en koswinkels. meer restaurante bied vleisvoorgeregte op plantaardige basis. So kan 'n vegetariër byvoorbeeld 'n (spot) schnitzel Milanese bestel terwyl die res van die tafel regte vleis bestel.
  • As vleis wat deur 'n laboratorium gekweek word, inhaal (wat 'n paar jaar kan duur), sal ons nuwe taal nodig hê om dinge wat deur die laboratorium verbou word, te skei van proteïene wat afkomstig is van die doodmaak van diere.
  • Steakhuise vermeerder die aantal aanloklike groente -opsies om 'nee' stemme van vegetariërs uit te skakel.
  • Meer aanlegte wat begin met die oprigting van restaurante, sal vreeslose beleggers soek.
  • Met die oog op die suksesse van veganiese roomys in supermarkte, bied meer kettings veganiese of vegetariese bevrore nageregte (regs). Ben & amp Jerry's en Haagen-Dazs is reeds daar, net soos Van Leeuwen uit Brooklyn, natuurlik (sien foto, regs van drie veganistiese ys: Planet Earth, Matcha Green Tea en Toasted Coconut Brownie Sundae).
  • Sommige informele eetkettings (reeds in 'n skrikwekkende sakekoers) sal ophou om vegetariërs verniet te vertel dat hulle standaard spyskaartitems kan "aanpas". "gooi die kaas, verwyder die sous, bestel sonder spek, slaan die mayo oor" of Millennials en GenXers sal hierdie restaurant nog vinniger laat vaar. Soek dus 'n paar eersteklas vegetariese (indien nie veganistiese) geregte wat nie na ontbering klink nie.
  • Die hele veganistiese/groentebedryf. verbruikers ingesluit. sal 'n inherente teenstrydigheid moet vereenselwig: bespot vleis, faux vis en ersatz -kaas sowel as bloeiende vegburgers is in werklikheid hoogs "verwerkte voedsel". die woorde wat mense weggedryf het van kitskos en gemaklike restaurant -spyskaarte. Hier is nog 'n skeiding: tussen restaurante wat verkoop word
    verwerkte nabootsings van vleis, suiwelprodukte en eiergebaseerde produkte. en restaurante wat konsentreer op vars vrugte, groente en graan om groente/veganiese smaak te bevredig (foto's waar niks vals is nie, hierbo van Beyond Sushi, en Dirt Candy, regs.)
  • Soek 'n revolusie in kaas wat nie suiwel is nie, wat deur fermentasie onheilspellend naby aan die regte smaak kom. 'N Paar jaar af.
  • Kyk na die vordering van groente-/vegetariese uitrustings soos By Chloe, gevestig in New York en opening in die Londense fas-cas Veggie Grill, met die klem op vleis-analoë, met ongeveer 30 plekke Amy's, wat van bevrore kosse na kitskoslokale, Clover Labs, gegroepeer het. rondom Boston.
  • Hierdie 400-lb. gorilla's probeer om ons dieet te verander: Saam met Panera Bread, Hilton Hotels, Stanford University, Unilever en Sodexo, ontwikkel Google 'plant-forward' spyskaartitems in 'n poging om dierlike proteïene aan die rand te steek. of heeltemal van die bord af. Google gebruik sy groot eetgeriewe om te sien hoeveel dit die eetgedrag van sy werknemers kan verander. Deur vegetariese voorwerpe bo-aan hul spyskaarte te plaas. en deur taalgebruik en porsiegroottes te gebruik. hulle beïnvloed werknemers se keuses en beweeg hulle oor 'n spektrum, van vleisgerigte eetplekke tot groente-georiënteerde eetplekke. Google het twee jaar gelede probeer om Impossible Foods te koop, so dit is nie 'n korttermyn-gier nie.

2) DRIE VOLGGOLF CUISINES

Hier is wat u volgende aandete sal gee. almal uit vreemde lande:

A) Filippynse kookkuns. Die Filippynse nommer een uitvoer is waarskynlik sy mense. hoofsaaklik huishoudelike versorgers en verpleegsters, werknemers in die gasvryheidsbedryf en tegniese werkers. Terwyl honderde daar doodgeskiet word, vermoed dat hulle dwelms gebruik of verkoop het, het ons besef dat miljoene in ons midde woon. Soos immigrante voor hulle, het hulle in woonbuurte saamgesmelt. die Bay Area, Los Angeles, New York, Florida. kook grootliks vir hul eie gemeenskappe. Nou stort hulle uit die woonbuurte en kosskrywers neem kennis van geregte wat geurig, pittig en suur is, met asyn of sitrus sappe. verkieslik calamansi.

Geregte soos lumpia, sisig, longganisa en kare-kare is nog nie op die punte van ons tonge nie. maar hulle kom daar. Google se soektogte na Filippynse voedsel het sedert 2012 verdubbel. Ons is ook oorstroom met ube, die pers jams wat ons kos die afgelope tyd gekleur het. Eet by: Bad Saint, en Purple Patch in Washington Ricebar en Sari Sari Store in LA Oriental Mart in Seattle's Pike Place Market Purple Yam, Jeepney en Ugly Kitchen in New York Guerilla Street Food in St, Louis. Heelwat samesmelting aan die gang.

B) Indiese vinnige straatvoedsel. Indiese kos beweeg geleidelik verder as cliche -kerrie. veral in die vinnig-toevallige wêreld waar onverskrokke nuwe ondernemings 'n vakante etniese eetplek sien. Die meeste is 'samesmeltend'. tandoori hoenderpoutine of pittige lamburrito's of hoender masala pizza. dit maak dit minder intimiderend vir Amerikaners. Die meeste is klein ondernemings wat probeer om 'die Chipotle van die Indiese kookkuns' te word. wat beteken dat hulle die 1-2-3-dans doen van bou-u-eie bakke, wraps en slaaie.

Dit lyk asof Tava Kitchen, 'n ketting in die baai, in die arms geval het Curry Up Now, wat na sluiting en hermerking nou 'n vinnige uitrusting van ses eenhede is wat Indiese kos gee. met tong-in-die-kies items soos tikka masala burrito, stoute naan en tikka tikka hummus. Biju's Little Curry Shop, is 'n ketting met twee winkels in die Denver-streek. Saffraan is 'n ketting met drie eenhede in LA. IndiKitch is 'n kitskas-uitrusting met twee eenhede in New York en Kati Roll Company het drie bedienende burrito-omhulsels gemaak van parathabrood.

Twee moontlike beperkings op die groei in Indiese snel-cas: 1) Onbekendheid met die kos en hoe om dit uit te spreek, en 2) die fast-cas-formaat self. want in teenstelling met kettings soos, byvoorbeeld, Sweetgreen met uitstallings van kleurryke vars groente, het baie vinnige Indiese restaurante stoomtafels met warm kos, wat wissel van kleur tot troebel oker tot bruin tot kakie. en moenie visueel opgewonde raak nie.

Een uitsondering is die ongeveer vyf-eenheid Choolaah Indian Barbecue-ketting. Hulle onderskeid: vier tandoori-oonde wat u nie kan misloop nie, twee vir die bereiding van brood en twee vir die kook van vis, lam, pluimvee en paneer ('n digte wit kaas). Gebraaide items, gekook op bestelling, kom uit die 700 grade tandoors in diskrete stukke. met verskillende speserye en souse aan die kant. Skottels, slaaie en wraps ook.

C) Luukse Koreaanse restaurante. Terwyl Indiese kos nog steeds geheimsinnig is, is die gastro-Amerikaanse invloede van Koreaanse kos befonds deur die Suid-Koreaanse regering se opvoedingsveldtog oor die kos. Daarom het kimchi en bibimbap bekend geraak en waarom Amerikaanse sjefs hier Koreaanse speserye gebruik het. soos gochujang. voordat die res van ons dit selfs kon uitspreek. Ons versamel groot geure op grond van gegiste kos, baie umami en meedoënlose speserye.

Nou is die aksie besig om te verander. Luukse Koreaanse restaurante ontsnap aan Amerika se luidrugtige Koreatowns met hul karaoke-kroeë en bier en rokerige kook-dit-self-roosters. In New York is daar Jungsik, die eerste Koreaanse restaurant in die VSA wat twee Michelin -sterre gewen het Atoboy, wie se sjef uit Jungsik kom, bedien talle klein bordjies met Franse en Kaliforniese wyn. en beplan nou Atomix, 'n Koreaanse proe-formaat in Kaiseki-styl en Oiji. waarvan die nouveau -spyskaart oesters bevat met radyse -kimchi en appelskuim, en beestartartaar met oprit -aioli.

In Chicago bedien Parachute hoë-versmelt Koreaanse geregte. soos geelvintuna -bibimbop met bewaarde suurlemoen, en sardientoostbrood met peperwortel en edamame. Baroo, in LA, handel in samesmeltings soos varkvleis tortilla flamb & eacute met wasabi creme fraiche, crudites en lemon-verbena kombucha dressing. Meer samesmelting in Seattle. waar Joule beesvleis tartaar bedien met Asiatiese peer en kabeljou aioli en seekat, bok choy en warm spekvinaigrette.

Daar is mevrou Yoo oor die spektrum van hoë wenkbroue-lae wenkbroue in New York. 'n kort spyskaart gastro-pub met gebraaide beenmurg met spek-kimchi en uie konfyt, en Koreaanse gebraaide hoenderpote (links). Eienaar Esther Choi besit ook twee Mokbars, wat asiatiese fusion-ramen-plekke is.

#3. AVOCADO ROOI NIE, MAAR DIT IS BAROQIE:

In die hoop om van kleinheid te ontsnap, is restaurante kunstig met die avokado -geregte. selfs die roosterbrood verloor. (Sien ook avokadobolletjies op bladsy 17.) Iewers is daar 'n avokado -cappuccino met Kersvader se gesig daarop. maar totdat dit verskyn, sal dit vir inspirasie moet doen.

#4. DIE TEGNOKRATE OORNEEM

Sê totsiens vir u plaaslike afleweringswebwerf. en groet nuwe maniere om aandete te bespreek.Teen hierdie tyd in 2018 word baie afleweringsdienste deur groot gorilla's soos Uber en Google en Amazon verslind. of hulle het onder mededingingsdruk in duie gestort. Kyk wat die afgelope paar maande meestal gebeur het terwyl die groot sosiale media hul dienste uitbrei. en verander hoe ons met restaurante in aanraking kom. Ons sal moet ophou dink aan kos en huis en kos weg van die huis, want die kategorieë het nou te veel oorvleueling; word Chinese kos deur Amazon by u huis afgelewer?

  • Red jou duime gebruik jou stem: Google, Amazon en Apple vernuwe almal (via Siri, Home en Alexa) om kos te bestel net deur dit te vra. U kan in die volgende kamer sê dat u pizza wil hê, en hierdie gizmos vra of u u laaste bestelling wil herhaal vanaf dieselfde plek as wat u die vorige keer gebruik het. dus hoef u nie 'n duim of 'n boude van u bank af te lig nie. Starbucks en Domino's is ook groot stem -geaktiveerde spelers en Panera sluit nou by hulle aan. As hierdie geselskappe dans, bewe die vloer!
  • Roll 'em Up: Kabeltelevisiemaatskappye het groot geword deur baie kleintjies op te gooi. Dit is nou die voedselafleweringsonderneming se beurt om 'opgerol' te word. dit is wat die groot geld mense noem. GrubHub is 'n saamgevoegde reeks verkrygings. Nog 'n voorbeeld: Aanlyn bestel-/afleweringsdiens genaamd Bite Squad het pas groot geword deur 17 klein plaaslike uitrustings aan te skaf en te integreer in 'n stelsel wat 30 metrogebiede in die VSA beslaan. Ons sal sien of dit hulle groot genoeg maak om teen nog groter mededingers daar te bly. wat self hul dienste uitbrei.
  • TripAdvisor het verder gegaan as om 'n beoordelingswebwerf te wees deur maaltyd afleweringsdienste in 'n alliansie met Grubhub op te neem. Vertrou u die beoordelaars van TripAdvisor? Klik dan net op hul nuwe aanlyn bestelknoppie. en vermy om tussen die webwerwe te skuifel om u gunsteling Chinese kos te bestel.
  • Snapchat's nuwe kontekskaarte laat mense wat jou volg (as jy inderdaad jonk genoeg is om Snapchat te gebruik) om resensies op te stel en tafels te bespreek by restaurante wat jy gepos het. via OpenTable of Resy. En laat Uber of Lyft u naatloos daarheen bring. Net soos TripAdvisor nie net meer vir resensies is nie, handel Snap nie meer net oor mooi foto's nie.
  • Facebook Hy het vroeër vanjaar geëksperimenteer met die toevoeging van 'n 'koop' -funksie aan sy restaurantwebblaaie. en nou is dit nasionaal verby deur 'n vennootskap met spesialiste vir voedselaflewering soos GrubHub, Doordash en EatStreet. En die onderneming toets dieselfde goed op Instagram. wat hy besit. Facebook sê dit is ook oop vir vennootskappe met ander afleweringsdienste.
  • Yelp het sy Eat24 -voedselafleweringsisteem aan GrubHub verkoop . gee te kenne dat dit moeilik is om geld te verdien in hierdie onderneming. Maar die twee is ook langtermynvennote met Yelp, waarmee GrubHub se aanlynvoedselbestelling op sy eie platforms geïntegreer word.
  • Met Airbnb kan gebruikers nou restaurantbesprekings maak deur sy app en webwerf. Dit word aangedryf deur Resy en is tans beskikbaar in 16 Amerikaanse stede. Jy selfs. teen 'n toeslag. sitplek op plekke wat "vol bespreek" is.
  • Die uitslag: Hierdie spelers met 'n groot naam dring die gronde van hul mededingers binne. en terselfdertyd alliansies met hulle sluit. As u na name soos Amazon, Google en Airbnb, OpenTable kyk, weet u dat daar 'n groot mededingende skud sal wees en baie samesmeltings voorlê. en nie net onder die kleiner spelers nie (sien ons teoretiese logo's, reg).Op die lange duur verminder ons die keuse van verbruikers. op die manier dat u min keuse het by internetdiensverskaffers. Pas intussen op vir drones wat burrito's lewer.

#5. GAAN KONTANTLOS:

'N Hele paar restaurante het opgehou om kontant te aanvaar sonder veel hullaballoo. Nou neem Sweetgreen en Shake Shack die duik, so die afskaffing van ou "kasregisters" het 'n groot sosiale aangeleentheid geword. omdat dit die verspreiding tussen "haves" en "not-nots" beklemtoon.

Die "haves" het bankkaarte en mobiele beursies, maar die "have-nots" is oor die algemeen swak en sonder bank. Dit kan dus meer omstrede wees as restaurante sonder 'n fooi.

Om kontantloos te gaan, verhoog die kredietkaartuitgawes van restaurante. Maar dit bespaar om na die bank te gaan vir verandering ... of om uit te vind waarom 'n bediener aan die einde van 'n skof tien dollar kort is. of bekommerd wees oor diefstal. of al die nikkels en dubbeltjies tel as jy die nag sluit. of as u 'n vinnige toevoer of 'n vinnige toevallige restaurant is, wat knelpunte hanteer terwyl kliënte met hul beursies peuter en op soek is na presiese verandering.

Die vraag is dus. of die uitsluiting van die onderkant van die mark ekonomiese sin sal maak. Vreemd genoeg is die grootste groei in Amerikaanse kleinhandel-kleinhandelaars. kontantverwelkomende dollarwinkels.

In China het slimfone en QR -kodes die ruilmiddel geword. In restaurante kan u die strepieskode van 'n gereg met u telefoon skandeer, kontant betaal en dit na ons tafel laat aflewer. Sommige Amerikaanse dorpe sal die konsep probeer verbied en sommige groepe sal dagvaar. maar hierdie eksperiment met wrywinglose restaurantwinkels sal in 2018 uitbrei

#6. GEURINJEKTE:

Asof ons nie gebombardeer word met opgehoopte geure nie, laat restaurante ons ekstra soet en hartige geure in voedsel spuit.

Dit is 'n metode om ons 'betrokke' te maak by wat ons eet. of miskien het aanpassing 'n stap te ver gegaan. Dit bevestig dat Amerikaners 'n klomp smaakverslaafdes is.

Die DEA het nie gewig by kliënte wat sriracha-mayonnaise of Nutella-jellie in sushi en doughnuts insluit nie. Hier is drie voorbeelde: aartappel-cheddarballe, oesters, bevrore nageregte.

#7. WAT IS DIE VOLGENDE VIR VINDIGE GEVESTIGE RESTAURANTE (Buiten die verkoop van ons boesem)?

Nuwe vinnig-toevallige konsepte dring steeds deur in 'n veld wat reeds versadig is. Indiese, Koreaanse, kebabs, sushi, multi-etniese burrito's, Chinese wraps, gegrilde kaas. Intussen maak vroeër aankomelinge radikale veranderinge. hul nisse verbreed. en om kompeterende afstand tussen hulself en die nuwelinge te plaas. Hulle word meer soos kitskos. en word terselfdertyd meer soos restaurante. in die hoop om kliënte aan beide kante van die pryskategorie te stroop.

Hier is hoe: Hulle steel bladsye uit kitskos -speelboeke:

A) Voeg bestel-en-betaal-kiosken by spoeddiens, net soos McDonald's.

B) Voeg deurrygeriewe by (wat gebeur met deurry-vensters as ons motors sonder bestuurder het, dink jy?). Dit is 'n voorbeeld van informele restaurante:

C) Opgradering van beligting, dekor en interieurontwerp. en die bevordering van die skepsel se gemak om meer soos restaurante te lyk. sodat hulle meer geskik is vir aandete.

D) Bevordering van stedelike aflewering en. nog belangriker. kliënt afhaal. Hulle het die eerste 20 voet van hul winkels ontwortel,
om rakke by te voeg vir voorafbestelde middagetes. gee nuwe betekenis aan "gryp-en-gaan".

E) Bou tweede kooklyne spesifiek vir bestellings om te gaan en spyseniering.

F) As u 'kelners' het, bring u kos na u tafel nadat u by die kiosk of by die toonbank betaal het. Opmerking: dit is nie 'n tipiese werknemer nie, sodat kliënte nie meer kontrole sien nie. en operateurs vermy duur rekeningkundige kompleksiteite wat gepaardgaan met personeel.

G) Eet in die winkel op regte borde.

H) Bier, wyn en selfs cocktails. Voorspelling: Op die oomblik is drank 'n nagedagte, geënt op 'n bestaande diensstelsel. Kyk na die volgende generasie vinnige ondernemings om plek te maak vir werklike kroeë. hulself nader aan die restaurantwêreld bring.

#8. HOE GROOT IS JOU BUBBEL? EENPOS-RESTAURANTE DUIK WEER OP:

Met aandele op die hoogste vlak, (sommige) mense is besig om wins te maak. Belegging in vreemde restaurantkonsepte is dus 'n risiko
kleingeld. Kyk byvoorbeeld na die oorvloed van restaurante met een item, nie net in die VSA nie, maar ook in Europa. Wat opvallend is, is nie hul eiesoortigheid nie - maar die feit dat verbruikers genoeg sakgeld het om hulle te beskerm. Ek dink aan 'n restaurant met roomkaas wat vroeër vanjaar in 'n taamlik duur straat in East Village in New York geopen is. Of XO Marshmallow Cafe in Chicago wat variëteite op marshmallow-basis bedien met s'mores, lattes en afogatos.

In Amsterdam is daar The Avocado Show, miskien die wêreld se eerste avokado-restaurant ter wêreld. U wil hul wors-en-spek "burger" met broodjies wat eintlik avokado's is. of hul roosterbrood met 'n skilderagtige avokado -roos en wasabi. maak jou standaard avokado -roosterbrood skaam. Dit het kopiëring veroorsaak: In Londen het 'n somer -pop -up met avokado -kroeg lekkernye bedien soos avokado tempura.

En in Brooklyn (wat het so lank geneem?) Is daar Avocaderia wat roosterkoeke, slaaie en smoothies bedien uit 'n oppervlakte van 450 vierkante meter. soeke na franchise -sterre. As u gedink het dat ons meer as spek bereik het, het restaurant Belly halfjaar in Brooklyn geopen en bedien 'n Koreaanse gebakte $ 55 spek omakase. 'n nege-gang aanslag van gebrande spek-sushi, varkvleis met gesoute garnale, ricotta-ravioli met varkpens en ingelegde rooi chili en wors met kimchi-sous.

Nog 'n wonderlike eengereg. Yang's Braised Chicken Rice, met 6000 franchises regoor die wêreld. is onlangs in Tustin, Kalifornië, geopen. Dit bedien slegs hoenderboudye van klei, met sampioene, gemmer en rissies oor rys. met 'n geheime (natuurlik) sous.

'N Tartaar-enigste restaurant in Lissabon wek baie aandag. Tartar-Ia, in die Time Out-voedselsaal, bedien drie kinders beesvleis tartare, tuna, haring, salm en seebaars tartare. selfs 'n vegetariese weergawe. oor die algemeen kieskeurig in styl. Nou is daar 'n weergawe in Amsterdam.

Al hierdie skuim dui nie noodwendig op dwaasheid of dreigende vlamme nie. Almal het immers gelag toe New York se Meatball Shop oopgemaak het. maar het nou sewe plekke sowel as nabootsers in Londen, genaamd Balls & amp Co (links). En daar was snickers by die eerste mac-andcheese emporium en die eerste geroosterde kaaswinkel. 'N Onwaarskynlike ruwe koekiesdeeggenoot genaamd "Do" het in Januarie in New York geopen en staan ​​nog steeds.

Maar daar is gevaar om gekoöpteer te word. In die sewentigerjare het 'n ontploffing van croissant -spesialiteitswinkels almal ondergegaan toe Burger King die item vir toebroodjies ontplooi het, gevolg deur die helfte van die land se restaurante. Dieselfde ding met Arby's. wat begin het as 'n enigste braaivleisrestaurant totdat spyskaartuitbreiding onvermydelik geword het. terwyl ander maklik braaivleis by hul spyskaarte gevoeg het (Arby, terloops, staan ​​vir die voorletters R en B, of braaivleis).

Poke-only fast-casual plekke is, om 'n metafoor te meng, vermeerder soos konyne. maar gemarineerde rou visresepte verskyn in verskillende variasies op alle soorte restaurante se spyskaarte, so miskien kyk ons ​​na die kwesbaarheid van die croissant. Onthou iemand die val-yo uitval? Vandag vind u rou koekdeeg op spyskaarte van jogurt- en roomyswinkels sowel as bakkerye. so wie weet hoe lank dit sal neem om generies te word.

Waar laat dit ons? Solank as wat die finansiële markte uithou, is daar genoeg geld vir 'n goeie tyd. selfs gek. idees. Adam Fleischman, stigter van Umami Burger, het 'n grondboontjiebotter-en-jellie-stalletjie in die Los Angeles Public Market geopen. en iemand het pas 'n grondboontjiebotterstaaf in Australië oopgemaak. wat daarop dui dat daar steeds onbegrensde optimisme is. (Miskien sal hulle saamsmelt met een van die malvalekkersondernemings en dan kry ons 'n nasionale ontploffing.)

#9. DRY-ISH RAMEN:

Hulle haal die sop uit nuwerwets ramen. skep 'n selfs meer modieuse weergawe wat minder geneig is om in u skoot te dribbel. Dit word mazemen genoem. of "gemengde noedels." U kry nog steeds 'n bak, maar dit bevat 'n beskeie hoeveelheid sterk gegeurde sous. in plaas van sous. met baie tradisionele en wacko -toppings. Jy gooi dit soos Italiaanse pasta.

Wat gaan bo -op hierdie noedels? Spek en eiers ricotta, witbiet en mosterdgroente salm en camembert roomkaas, parmesaankaas en gemaalde gerookte varkchili -olie en tahini. plus allerhande tradisionele Japannese toppings, wat waarskynlik die beste manier is. Die gereg moet 'n regte skop hê. en dit gaan eerder oor die noedels as oor die sous.

#10. VOED U GESIG EN BETAAL MET U GESIG:

Hier is 'n tegnologie wat u as griezelig of gerieflik sal beskou: Gesigsherkenning kom na restaurante. 'N KFC-eenheid in China het 'n kamera-ingeboude bestelkiosk wat byna onmiddellik u gesig herken, wie u is, wat u laas bestel het en enige ander transaksies wat u in die winkel gedoen het. As u besluit om u laaste bestelling te herhaal, vee u dan u kaart. en binne vier sekondes is jy klaar.

Dit klink goedaardig. veral omdat Facebook reeds etikette vir gesigsherkenning gebruik. Maar dan is daar die volgende scenario: mnr. Jones gaan saam met sy vrou in 'n luukse restaurant en 'n kamera by die deur sien hom as 'n gewone klant. maar sy vrou dink dat hy nooit sy voete in die plek gesit het nie. "Goeienaand, meneer Jones," spog die gasvrou. "Welkom terug. Mag ek jou gewone martini bestel?" Miskien nie so goedaardig nie? Wat as die FBI op soek is na mnr. Jones en sy foto wat ooreenstem met hul databasis. en hy is in boeie uitgelei voordat hy die martini voltooi het?

Die Wow Bao -ketting gebruik gelukkig 'n soortgelyke stelsel. dit het onder 'n sekonde agtergekom in wie jy was. maar het onlangs 'n regsgeding gekry oor hoe hulle die inligting wat hulle versamel het, gebruik. As u puisies het, kan een van hierdie stelsels (waarskynlik nie Wow Bao's nie) 'n koepon na u slimfoon stuur vir akneemedisyne? Kan u 'n Invisilign -advertensie ontvang as u met 'n glimlag betaal, maar skewe tande het? Wat as die databasis ook weet dat u 'n diabeet is. sal dit u bestelling van 'n hot fudge sundae verbied? . of sal dit u gesondheidsversekeraar in kennis stel?

Aan die ander kant, as die stelsel agterkom dat u hamburgers sonder versiering bestel het, kan dit 'n lae-kalorie-gereg voorstel as u daar is. Of as u slegs gegrilde items bestel het, kan dit herinner aan hul glutenvrye aanbod. "Fries daarmee?" is net kindergoed in vergelyking met hoe om te bestel. en intelligente verkoop. by kitskos en vinnige restaurante kan vaartbelyn wees.

Douwe Egberts. die wêreldwye koffiemaatskappy. 'n lughawe-koffiemasjien geïnstalleer met 'n dingetjie wat herken wanneer verbygangers gaap. As dit die geval is, gee die masjien onmiddellik 'n gratis koppie koffie. (Miskien het ons lomp TSA hierdie stelsel nodig om ons deur lughawensekuriteit te bespoedig.) Sal verbruikers privaatheid prysgee vir spoed? Ons sal wed dat hulle sal.

#11. WORD VERLOS OP 'N SLUSHIE: MA, DAAR IS BOURBON IN MY YSROOM!

Restaurante sal hul nageregte en ys bederf. U kan dus 'n kaartjie kry by Disney Springs 'Amorette's Patisserie, waar hulle rooiwyn -slushies bedien met aarbeie. Klink soos 'n bevrore sangria.

In Duluth, Georgia, het Suga en Ice mense wat tou staan ​​vir sy drankies met drankies. soos piesangs Foster en aarbeie en sjampanje. Hulle vul ook warm doughnuts met roomys vir diegene wat kalorie -oorlading benodig.

In New York gooi Tipsy Scoop kegels met donker sjokolade-whisky, esdoorn-pekanneut-bourbon en koekbeslag vodka martini. Die produkte van Suga en Ice bevat een tot twee persent alkohol, maar Tipsy Scoops maak 'n toppunt van 5% ABV. dieselfde as u standaardbier (sien regs). Lantern, 'n biersaal in Brooklyn, het verlede somer saamgewerk met Tipsy Scoop om ys te maak wat bier toegedien is. vir kliënte wat nie kon kies tussen teug en lek nie.

Aldi in Brittanje verkoop gin-en-tonic-popsicles wat ongeveer 11% drank bevat. met meer produkte wat met gin toegedien word. Cindy bo -op die Chicago Athletic Association Hotel verkoop drankies, net soos die La Carnita -ketting in Toronto met sy tequila -sonsopkoms -popsicle. En Haagen-Dazs het onlangs drankies met drankies van stapel gestuur. wodka-key lime, whisky-sjokolade truffel. maar slegs in Kanada.

Die grootste aanduiding dat dit meer is as 'n seisoenale neiging. is Taco Bell besig om tientalle "cantinas" regoor die land oop te maak, met pittige slushies van die soort wat jy in New Orleans -toeristebars vind. Die meeste sal in stedelike gebiede (50 bedreig vir New York) geleë wees op die veronderstelling dat stadsbewoners nie ry nie. Daarom laat Taco Bell die rit deurmekaar, so verswak of nie, u moet regop by die huis kom. Slush -masjiene gee smaak aan margarita, pi & ntildea colada, limonade, en dit kan tequila, rum, vodka of whisky byderhand wees.

Wat ons laat wonder. kan Taco Bell skuif na plekke soos Rocco's Tacos en Bar Taco? twee suksesvol groeiende taco bar -kettings met intreevlakpryse wat ongeveer dieselfde is as dié van Taco Bell? Of probeer hulle net weer (soos gewoonlik) om die kitskoswêreld op te skud.


Die tendens van die jaar op plantaardige eetplekke 2018: dit het algemeen geword, drie etniese kookkuns word warmer, tegnologie neem oor: stembestelling, kontantlose restaurante, gesigsherkenning en sy privaatheidskwessies, waarom avokado nie roosterbrood is nie en hoe Google probeer verander u eetgewoontes.

Groot eetplekke word gewoonlik deur restaurant ontketen. falafel, poke, warm hoender in Nashville, koshuise of pampoenpittige latte, byvoorbeeld. Maar een mega-neiging vind restaurante ver agter die kromme: die vinnige verbruikersskuif na 'plantaardige' voedsel. Om dit te verstaan, kyk na die winkelrakke. want dit is waar innovasie verskyn. grotendeels deur brutale verpakte goedere wat hierdie nuwe verbruikerspsy uitgevind het. Hier is 'n paar data, nie noodwendig alles in ooreenstemming nie:

  • Volgens Mintel beoefen 31% van die Amerikaners vleisvrye dae.
  • 35% van die Amerikaners kry die meeste van hul proteïen uit ander bronne as rooivleis.
  • 66% van die verbruikers wat alternatiewe proteïene eet, glo dat hulle gesonder is as rooivleis.
  • Ongeveer 83 persent van die Amerikaanse verbruikers voeg plantaardige voedsel by hul dieet om gesondheid en voeding te verbeter, terwyl 62 persent dit doen om gewig te beheer.
  • Maar slegs 6% van die Noord -Amerikaners volg vegetariese diëte en minder as 3% identifiseer as veganiste.
  • Mintel sê dat daar tussen 2012 en 2016 'n toename van 25% in vegetariese eise en 'n styging van 257% in veganistiese eise in nuwe produkte in kruidenierswinkels was.
  • Volgens NPD Group het verbruikers onder die afgelope dekade hul inname van vars groente met 52 persent verhoog. vergeleke met diegene bo 60 wat die verbruik van vars groente met 30 persent verminder het.
  • 58% van volwassenes drink nie-daaglikse melk.
  • Wal-Mart pleit by sy verskaffers om die produkontwikkeling van plante te versterk.
  • Google sien die afgelope jaar 'n toename van 90% in vegan -soektogte.

Baum+Whiteman voorspel dat plantaardige eetplekke 2018 se neiging van die jaar is!

Millennials en Gen X en Zers omhels "plantgebaseerde" kos terwyl hulle nog jonk is en hou waarskynlik daarby. Ons kyk dus na 'n skeiding in die voedselbedryf. waar plantgebaseerde produkte toenemende rakruimte in supermarkte opneem, maar (tot dusver) min ruimte
op restaurant spyskaarte.

"Plant-gebaseerde" is die nuwe organiese. net nie veel in restaurante nie. McDonald's, om een ​​voorbeeld te noem, het sy mojo herwin deur die vraag na plante te ignoreer. 'n vraag wat na verwagting jaarliks ​​met 10% sal toeneem vir die redelike toekoms.

Intussen belê ou voedselvervaardigers in klein en mediumgrootte plant-gebaseerde innoveerders. Nestl & eacute USA het 'n plantverskaffer, Sweet Earth Campbell's, verkry deur 'n amandel-oathemp-melkmaatskappy Pacific Foods Danone aan WhiteWave te koop, en Maple Leaf Foods het Lightlife verkry. 'n paar voorbeelde van net hierdie jaar!

(Aan die ander kant van die proteïenspektrum is daar geknoei om vleis meer aanvaarbaar te maak deur dit uit selle te kweek eerder as uit diere. Cargill, die land se tweede grootste beesverwerker, het aandele (saam met Bill Gates, Richard Branson) in Memphis geneem Vleis. Hierdie onderneming skep hoender, eend en gehaktballetjies uit diereselle. Met die veronderstelling dat u nie diere met antibiotika hoef te slag om hamburgers of leerskoene te hê nie. Hampton Creek, wat die geveglose mayonnaise gewen het, voorspel sy laboratorium- gekweekte hoendervleis sal volgende jaar op die mark wees.) Dit kan wees dat 'n 'dier' ​​ekonomie om die draai is.

Die nuwe taal vir hierdie produkte is "skoon vleis" of "gekweekte vleis". wat 'n beter aanslag het as restaurante se bewerings van "deursigtigheid".

Daar is 'n vurk in die pad vir restaurante: Wag vir meer bevestiging dat plantaardige eetplekke bene het. Of vind uit hoe om te reageer. Ons sien meer restaurante in 2018-2019 wat nuwe plantgebaseerde opsies insluit, soos.

  • Veganistiese "kaas" op hamburgers en pizza word meer algemeen.
  • Na aanleiding van die suksesse van Beyond Meat en Impossible Burger. wie se fauxburgers besig is om vashou in restaurante en koswinkels. meer restaurante bied vleisvoorgeregte op plantaardige basis. So kan 'n vegetariër byvoorbeeld 'n (spot) schnitzel Milanese bestel terwyl die res van die tafel regte vleis bestel.
  • As vleis wat deur 'n laboratorium gekweek word, inhaal (wat 'n paar jaar kan duur), sal ons nuwe taal nodig hê om dinge wat deur die laboratorium verbou word, te skei van proteïene wat afkomstig is van die doodmaak van diere.
  • Steakhuise vermeerder die aantal aanloklike groente -opsies om 'nee' stemme van vegetariërs uit te skakel.
  • Meer aanlegte wat begin met die oprigting van restaurante, sal vreeslose beleggers soek.
  • Met die oog op die suksesse van veganiese roomys in supermarkte, bied meer kettings veganiese of vegetariese bevrore nageregte (regs). Ben & amp Jerry's en Haagen-Dazs is reeds daar, net soos Van Leeuwen uit Brooklyn, natuurlik (sien foto, regs van drie veganistiese ys: Planet Earth, Matcha Green Tea en Toasted Coconut Brownie Sundae).
  • Sommige informele eetkettings (reeds in 'n skrikwekkende sakekoers) sal ophou om vegetariërs verniet te vertel dat hulle standaard spyskaartitems kan "aanpas". "gooi die kaas, verwyder die sous, bestel sonder spek, slaan die mayo oor" of Millennials en GenXers sal hierdie restaurant nog vinniger laat vaar. Soek dus 'n paar eersteklas vegetariese (indien nie veganistiese) geregte wat nie na ontbering klink nie.
  • Die hele veganistiese/groentebedryf. verbruikers ingesluit. sal 'n inherente teenstrydigheid moet vereenselwig: bespot vleis, faux vis en ersatz -kaas sowel as bloeiende vegburgers is in werklikheid hoogs "verwerkte voedsel". die woorde wat mense weggedryf het van kitskos en gemaklike restaurant -spyskaarte. Hier is nog 'n skeiding: tussen restaurante wat verkoop word
    verwerkte nabootsings van vleis, suiwelprodukte en eiergebaseerde produkte. en restaurante wat konsentreer op vars vrugte, groente en graan om groente/veganiese smaak te bevredig (foto's waar niks vals is nie, hierbo van Beyond Sushi, en Dirt Candy, regs.)
  • Soek 'n revolusie in kaas wat nie suiwel is nie, wat deur fermentasie onheilspellend naby aan die regte smaak kom.'N Paar jaar af.
  • Kyk na die vordering van groente-/vegetariese uitrustings soos By Chloe, gevestig in New York en opening in die Londense fas-cas Veggie Grill, met die klem op vleis-analoë, met ongeveer 30 plekke Amy's, wat van bevrore kosse na kitskoslokale, Clover Labs, gegroepeer het. rondom Boston.
  • Hierdie 400-lb. gorilla's probeer om ons dieet te verander: Saam met Panera Bread, Hilton Hotels, Stanford University, Unilever en Sodexo, ontwikkel Google 'plant-forward' spyskaartitems in 'n poging om dierlike proteïene aan die rand te steek. of heeltemal van die bord af. Google gebruik sy groot eetgeriewe om te sien hoeveel dit die eetgedrag van sy werknemers kan verander. Deur vegetariese voorwerpe bo-aan hul spyskaarte te plaas. en deur taalgebruik en porsiegroottes te gebruik. hulle beïnvloed werknemers se keuses en beweeg hulle oor 'n spektrum, van vleisgerigte eetplekke tot groente-georiënteerde eetplekke. Google het twee jaar gelede probeer om Impossible Foods te koop, so dit is nie 'n korttermyn-gier nie.

2) DRIE VOLGGOLF CUISINES

Hier is wat u volgende aandete sal gee. almal uit vreemde lande:

A) Filippynse kookkuns. Die Filippynse nommer een uitvoer is waarskynlik sy mense. hoofsaaklik huishoudelike versorgers en verpleegsters, werknemers in die gasvryheidsbedryf en tegniese werkers. Terwyl honderde daar doodgeskiet word, vermoed dat hulle dwelms gebruik of verkoop het, het ons besef dat miljoene in ons midde woon. Soos immigrante voor hulle, het hulle in woonbuurte saamgesmelt. die Bay Area, Los Angeles, New York, Florida. kook grootliks vir hul eie gemeenskappe. Nou stort hulle uit die woonbuurte en kosskrywers neem kennis van geregte wat geurig, pittig en suur is, met asyn of sitrus sappe. verkieslik calamansi.

Geregte soos lumpia, sisig, longganisa en kare-kare is nog nie op die punte van ons tonge nie. maar hulle kom daar. Google se soektogte na Filippynse voedsel het sedert 2012 verdubbel. Ons is ook oorstroom met ube, die pers jams wat ons kos die afgelope tyd gekleur het. Eet by: Bad Saint, en Purple Patch in Washington Ricebar en Sari Sari Store in LA Oriental Mart in Seattle's Pike Place Market Purple Yam, Jeepney en Ugly Kitchen in New York Guerilla Street Food in St, Louis. Heelwat samesmelting aan die gang.

B) Indiese vinnige straatvoedsel. Indiese kos beweeg geleidelik verder as cliche -kerrie. veral in die vinnig-toevallige wêreld waar onverskrokke nuwe ondernemings 'n vakante etniese eetplek sien. Die meeste is 'samesmeltend'. tandoori hoenderpoutine of pittige lamburrito's of hoender masala pizza. dit maak dit minder intimiderend vir Amerikaners. Die meeste is klein ondernemings wat probeer om 'die Chipotle van die Indiese kookkuns' te word. wat beteken dat hulle die 1-2-3-dans doen van bou-u-eie bakke, wraps en slaaie.

Dit lyk asof Tava Kitchen, 'n ketting in die baai, in die arms geval het Curry Up Now, wat na sluiting en hermerking nou 'n vinnige uitrusting van ses eenhede is wat Indiese kos gee. met tong-in-die-kies items soos tikka masala burrito, stoute naan en tikka tikka hummus. Biju's Little Curry Shop, is 'n ketting met twee winkels in die Denver-streek. Saffraan is 'n ketting met drie eenhede in LA. IndiKitch is 'n kitskas-uitrusting met twee eenhede in New York en Kati Roll Company het drie bedienende burrito-omhulsels gemaak van parathabrood.

Twee moontlike beperkings op die groei in Indiese snel-cas: 1) Onbekendheid met die kos en hoe om dit uit te spreek, en 2) die fast-cas-formaat self. want in teenstelling met kettings soos, byvoorbeeld, Sweetgreen met uitstallings van kleurryke vars groente, het baie vinnige Indiese restaurante stoomtafels met warm kos, wat wissel van kleur tot troebel oker tot bruin tot kakie. en moenie visueel opgewonde raak nie.

Een uitsondering is die ongeveer vyf-eenheid Choolaah Indian Barbecue-ketting. Hulle onderskeid: vier tandoori-oonde wat u nie kan misloop nie, twee vir die bereiding van brood en twee vir die kook van vis, lam, pluimvee en paneer ('n digte wit kaas). Gebraaide items, gekook op bestelling, kom uit die 700 grade tandoors in diskrete stukke. met verskillende speserye en souse aan die kant. Skottels, slaaie en wraps ook.

C) Luukse Koreaanse restaurante. Terwyl Indiese kos nog steeds geheimsinnig is, is die gastro-Amerikaanse invloede van Koreaanse kos befonds deur die Suid-Koreaanse regering se opvoedingsveldtog oor die kos. Daarom het kimchi en bibimbap bekend geraak en waarom Amerikaanse sjefs hier Koreaanse speserye gebruik het. soos gochujang. voordat die res van ons dit selfs kon uitspreek. Ons versamel groot geure op grond van gegiste kos, baie umami en meedoënlose speserye.

Nou is die aksie besig om te verander. Luukse Koreaanse restaurante ontsnap aan Amerika se luidrugtige Koreatowns met hul karaoke-kroeë en bier en rokerige kook-dit-self-roosters. In New York is daar Jungsik, die eerste Koreaanse restaurant in die VSA wat twee Michelin -sterre gewen het Atoboy, wie se sjef uit Jungsik kom, bedien talle klein bordjies met Franse en Kaliforniese wyn. en beplan nou Atomix, 'n Koreaanse proe-formaat in Kaiseki-styl en Oiji. waarvan die nouveau -spyskaart oesters bevat met radyse -kimchi en appelskuim, en beestartartaar met oprit -aioli.

In Chicago bedien Parachute hoë-versmelt Koreaanse geregte. soos geelvintuna -bibimbop met bewaarde suurlemoen, en sardientoostbrood met peperwortel en edamame. Baroo, in LA, handel in samesmeltings soos varkvleis tortilla flamb & eacute met wasabi creme fraiche, crudites en lemon-verbena kombucha dressing. Meer samesmelting in Seattle. waar Joule beesvleis tartaar bedien met Asiatiese peer en kabeljou aioli en seekat, bok choy en warm spekvinaigrette.

Daar is mevrou Yoo oor die spektrum van hoë wenkbroue-lae wenkbroue in New York. 'n kort spyskaart gastro-pub met gebraaide beenmurg met spek-kimchi en uie konfyt, en Koreaanse gebraaide hoenderpote (links). Eienaar Esther Choi besit ook twee Mokbars, wat asiatiese fusion-ramen-plekke is.

#3. AVOCADO ROOI NIE, MAAR DIT IS BAROQIE:

In die hoop om van kleinheid te ontsnap, is restaurante kunstig met die avokado -geregte. selfs die roosterbrood verloor. (Sien ook avokadobolletjies op bladsy 17.) Iewers is daar 'n avokado -cappuccino met Kersvader se gesig daarop. maar totdat dit verskyn, sal dit vir inspirasie moet doen.

#4. DIE TEGNOKRATE OORNEEM

Sê totsiens vir u plaaslike afleweringswebwerf. en groet nuwe maniere om aandete te bespreek.Teen hierdie tyd in 2018 word baie afleweringsdienste deur groot gorilla's soos Uber en Google en Amazon verslind. of hulle het onder mededingingsdruk in duie gestort. Kyk wat die afgelope paar maande meestal gebeur het terwyl die groot sosiale media hul dienste uitbrei. en verander hoe ons met restaurante in aanraking kom. Ons sal moet ophou dink aan kos en huis en kos weg van die huis, want die kategorieë het nou te veel oorvleueling; word Chinese kos deur Amazon by u huis afgelewer?

  • Red jou duime gebruik jou stem: Google, Amazon en Apple vernuwe almal (via Siri, Home en Alexa) om kos te bestel net deur dit te vra. U kan in die volgende kamer sê dat u pizza wil hê, en hierdie gizmos vra of u u laaste bestelling wil herhaal vanaf dieselfde plek as wat u die vorige keer gebruik het. dus hoef u nie 'n duim of 'n boude van u bank af te lig nie. Starbucks en Domino's is ook groot stem -geaktiveerde spelers en Panera sluit nou by hulle aan. As hierdie geselskappe dans, bewe die vloer!
  • Roll 'em Up: Kabeltelevisiemaatskappye het groot geword deur baie kleintjies op te gooi. Dit is nou die voedselafleweringsonderneming se beurt om 'opgerol' te word. dit is wat die groot geld mense noem. GrubHub is 'n saamgevoegde reeks verkrygings. Nog 'n voorbeeld: Aanlyn bestel-/afleweringsdiens genaamd Bite Squad het pas groot geword deur 17 klein plaaslike uitrustings aan te skaf en te integreer in 'n stelsel wat 30 metrogebiede in die VSA beslaan. Ons sal sien of dit hulle groot genoeg maak om teen nog groter mededingers daar te bly. wat self hul dienste uitbrei.
  • TripAdvisor het verder gegaan as om 'n beoordelingswebwerf te wees deur maaltyd afleweringsdienste in 'n alliansie met Grubhub op te neem. Vertrou u die beoordelaars van TripAdvisor? Klik dan net op hul nuwe aanlyn bestelknoppie. en vermy om tussen die webwerwe te skuifel om u gunsteling Chinese kos te bestel.
  • Snapchat's nuwe kontekskaarte laat mense wat jou volg (as jy inderdaad jonk genoeg is om Snapchat te gebruik) om resensies op te stel en tafels te bespreek by restaurante wat jy gepos het. via OpenTable of Resy. En laat Uber of Lyft u naatloos daarheen bring. Net soos TripAdvisor nie net meer vir resensies is nie, handel Snap nie meer net oor mooi foto's nie.
  • Facebook Hy het vroeër vanjaar geëksperimenteer met die toevoeging van 'n 'koop' -funksie aan sy restaurantwebblaaie. en nou is dit nasionaal verby deur 'n vennootskap met spesialiste vir voedselaflewering soos GrubHub, Doordash en EatStreet. En die onderneming toets dieselfde goed op Instagram. wat hy besit. Facebook sê dit is ook oop vir vennootskappe met ander afleweringsdienste.
  • Yelp het sy Eat24 -voedselafleweringsisteem aan GrubHub verkoop . gee te kenne dat dit moeilik is om geld te verdien in hierdie onderneming. Maar die twee is ook langtermynvennote met Yelp, waarmee GrubHub se aanlynvoedselbestelling op sy eie platforms geïntegreer word.
  • Met Airbnb kan gebruikers nou restaurantbesprekings maak deur sy app en webwerf. Dit word aangedryf deur Resy en is tans beskikbaar in 16 Amerikaanse stede. Jy selfs. teen 'n toeslag. sitplek op plekke wat "vol bespreek" is.
  • Die uitslag: Hierdie spelers met 'n groot naam dring die gronde van hul mededingers binne. en terselfdertyd alliansies met hulle sluit. As u na name soos Amazon, Google en Airbnb, OpenTable kyk, weet u dat daar 'n groot mededingende skud sal wees en baie samesmeltings voorlê. en nie net onder die kleiner spelers nie (sien ons teoretiese logo's, reg). Op die lange duur verminder ons die keuse van verbruikers. op die manier dat u min keuse het by internetdiensverskaffers. Pas intussen op vir drones wat burrito's lewer.

#5. GAAN KONTANTLOS:

'N Hele paar restaurante het opgehou om kontant te aanvaar sonder veel hullaballoo. Nou neem Sweetgreen en Shake Shack die duik, so die afskaffing van ou "kasregisters" het 'n groot sosiale aangeleentheid geword. omdat dit die verspreiding tussen "haves" en "not-nots" beklemtoon.

Die "haves" het bankkaarte en mobiele beursies, maar die "have-nots" is oor die algemeen swak en sonder bank. Dit kan dus meer omstrede wees as restaurante sonder 'n fooi.

Om kontantloos te gaan, verhoog die kredietkaartuitgawes van restaurante. Maar dit bespaar om na die bank te gaan vir verandering ... of om uit te vind waarom 'n bediener aan die einde van 'n skof tien dollar kort is. of bekommerd wees oor diefstal. of al die nikkels en dubbeltjies tel as jy die nag sluit. of as u 'n vinnige toevoer of 'n vinnige toevallige restaurant is, wat knelpunte hanteer terwyl kliënte met hul beursies peuter en op soek is na presiese verandering.

Die vraag is dus. of die uitsluiting van die onderkant van die mark ekonomiese sin sal maak. Vreemd genoeg is die grootste groei in Amerikaanse kleinhandel-kleinhandelaars. kontantverwelkomende dollarwinkels.

In China het slimfone en QR -kodes die ruilmiddel geword. In restaurante kan u die strepieskode van 'n gereg met u telefoon skandeer, kontant betaal en dit na ons tafel laat aflewer. Sommige Amerikaanse dorpe sal die konsep probeer verbied en sommige groepe sal dagvaar. maar hierdie eksperiment met wrywinglose restaurantwinkels sal in 2018 uitbrei

#6. GEURINJEKTE:

Asof ons nie gebombardeer word met opgehoopte geure nie, laat restaurante ons ekstra soet en hartige geure in voedsel spuit.

Dit is 'n metode om ons 'betrokke' te maak by wat ons eet. of miskien het aanpassing 'n stap te ver gegaan. Dit bevestig dat Amerikaners 'n klomp smaakverslaafdes is.

Die DEA het nie gewig by kliënte wat sriracha-mayonnaise of Nutella-jellie in sushi en doughnuts insluit nie. Hier is drie voorbeelde: aartappel-cheddarballe, oesters, bevrore nageregte.

#7. WAT IS DIE VOLGENDE VIR VINDIGE GEVESTIGE RESTAURANTE (Buiten die verkoop van ons boesem)?

Nuwe vinnig-toevallige konsepte dring steeds deur in 'n veld wat reeds versadig is. Indiese, Koreaanse, kebabs, sushi, multi-etniese burrito's, Chinese wraps, gegrilde kaas. Intussen maak vroeër aankomelinge radikale veranderinge. hul nisse verbreed. en om kompeterende afstand tussen hulself en die nuwelinge te plaas. Hulle word meer soos kitskos. en word terselfdertyd meer soos restaurante. in die hoop om kliënte aan beide kante van die pryskategorie te stroop.

Hier is hoe: Hulle steel bladsye uit kitskos -speelboeke:

A) Voeg bestel-en-betaal-kiosken by spoeddiens, net soos McDonald's.

B) Voeg deurrygeriewe by (wat gebeur met deurry-vensters as ons motors sonder bestuurder het, dink jy?). Dit is 'n voorbeeld van informele restaurante:

C) Opgradering van beligting, dekor en interieurontwerp. en die bevordering van die skepsel se gemak om meer soos restaurante te lyk. sodat hulle meer geskik is vir aandete.

D) Bevordering van stedelike aflewering en. nog belangriker. kliënt afhaal. Hulle het die eerste 20 voet van hul winkels ontwortel,
om rakke by te voeg vir voorafbestelde middagetes. gee nuwe betekenis aan "gryp-en-gaan".

E) Bou tweede kooklyne spesifiek vir bestellings om te gaan en spyseniering.

F) As u 'kelners' het, bring u kos na u tafel nadat u by die kiosk of by die toonbank betaal het. Opmerking: dit is nie 'n tipiese werknemer nie, sodat kliënte nie meer kontrole sien nie. en operateurs vermy duur rekeningkundige kompleksiteite wat gepaardgaan met personeel.

G) Eet in die winkel op regte borde.

H) Bier, wyn en selfs cocktails. Voorspelling: Op die oomblik is drank 'n nagedagte, geënt op 'n bestaande diensstelsel. Kyk na die volgende generasie vinnige ondernemings om plek te maak vir werklike kroeë. hulself nader aan die restaurantwêreld bring.

#8. HOE GROOT IS JOU BUBBEL? EENPOS-RESTAURANTE DUIK WEER OP:

Met aandele op die hoogste vlak, (sommige) mense is besig om wins te maak. Belegging in vreemde restaurantkonsepte is dus 'n risiko
kleingeld. Kyk byvoorbeeld na die oorvloed van restaurante met een item, nie net in die VSA nie, maar ook in Europa. Wat opvallend is, is nie hul eiesoortigheid nie - maar die feit dat verbruikers genoeg sakgeld het om hulle te beskerm. Ek dink aan 'n restaurant met roomkaas wat vroeër vanjaar in 'n taamlik duur straat in East Village in New York geopen is. Of XO Marshmallow Cafe in Chicago wat variëteite op marshmallow-basis bedien met s'mores, lattes en afogatos.

In Amsterdam is daar The Avocado Show, miskien die wêreld se eerste avokado-restaurant ter wêreld. U wil hul wors-en-spek "burger" met broodjies wat eintlik avokado's is. of hul roosterbrood met 'n skilderagtige avokado -roos en wasabi. maak jou standaard avokado -roosterbrood skaam. Dit het kopiëring veroorsaak: In Londen het 'n somer -pop -up met avokado -kroeg lekkernye bedien soos avokado tempura.

En in Brooklyn (wat het so lank geneem?) Is daar Avocaderia wat roosterkoeke, slaaie en smoothies bedien uit 'n oppervlakte van 450 vierkante meter. soeke na franchise -sterre. As u gedink het dat ons meer as spek bereik het, het restaurant Belly halfjaar in Brooklyn geopen en bedien 'n Koreaanse gebakte $ 55 spek omakase. 'n nege-gang aanslag van gebrande spek-sushi, varkvleis met gesoute garnale, ricotta-ravioli met varkpens en ingelegde rooi chili en wors met kimchi-sous.

Nog 'n wonderlike eengereg. Yang's Braised Chicken Rice, met 6000 franchises regoor die wêreld. is onlangs in Tustin, Kalifornië, geopen. Dit bedien slegs hoenderboudye van klei, met sampioene, gemmer en rissies oor rys. met 'n geheime (natuurlik) sous.

'N Tartaar-enigste restaurant in Lissabon wek baie aandag. Tartar-Ia, in die Time Out-voedselsaal, bedien drie kinders beesvleis tartare, tuna, haring, salm en seebaars tartare. selfs 'n vegetariese weergawe. oor die algemeen kieskeurig in styl. Nou is daar 'n weergawe in Amsterdam.

Al hierdie skuim dui nie noodwendig op dwaasheid of dreigende vlamme nie. Almal het immers gelag toe New York se Meatball Shop oopgemaak het. maar het nou sewe plekke sowel as nabootsers in Londen, genaamd Balls & amp Co (links). En daar was snickers by die eerste mac-andcheese emporium en die eerste geroosterde kaaswinkel. 'N Onwaarskynlike ruwe koekiesdeeggenoot genaamd "Do" het in Januarie in New York geopen en staan ​​nog steeds.

Maar daar is gevaar om gekoöpteer te word. In die sewentigerjare het 'n ontploffing van croissant -spesialiteitswinkels almal ondergegaan toe Burger King die item vir toebroodjies ontplooi het, gevolg deur die helfte van die land se restaurante. Dieselfde ding met Arby's. wat begin het as 'n enigste braaivleisrestaurant totdat spyskaartuitbreiding onvermydelik geword het. terwyl ander maklik braaivleis by hul spyskaarte gevoeg het (Arby, terloops, staan ​​vir die voorletters R en B, of braaivleis).

Poke-only fast-casual plekke is, om 'n metafoor te meng, vermeerder soos konyne. maar gemarineerde rou visresepte verskyn in verskillende variasies op alle soorte restaurante se spyskaarte, so miskien kyk ons ​​na die kwesbaarheid van die croissant. Onthou iemand die val-yo uitval? Vandag vind u rou koekdeeg op spyskaarte van jogurt- en roomyswinkels sowel as bakkerye. so wie weet hoe lank dit sal neem om generies te word.

Waar laat dit ons? Solank as wat die finansiële markte uithou, is daar genoeg geld vir 'n goeie tyd. selfs gek. idees. Adam Fleischman, stigter van Umami Burger, het 'n grondboontjiebotter-en-jellie-stalletjie in die Los Angeles Public Market geopen. en iemand het pas 'n grondboontjiebotterstaaf in Australië oopgemaak. wat daarop dui dat daar steeds onbegrensde optimisme is. (Miskien sal hulle saamsmelt met een van die malvalekkersondernemings en dan kry ons 'n nasionale ontploffing.)

#9. DRY-ISH RAMEN:

Hulle haal die sop uit nuwerwets ramen. skep 'n selfs meer modieuse weergawe wat minder geneig is om in u skoot te dribbel. Dit word mazemen genoem. of "gemengde noedels." U kry nog steeds 'n bak, maar dit bevat 'n beskeie hoeveelheid sterk gegeurde sous. in plaas van sous. met baie tradisionele en wacko -toppings. Jy gooi dit soos Italiaanse pasta.

Wat gaan bo -op hierdie noedels? Spek en eiers ricotta, witbiet en mosterdgroente salm en camembert roomkaas, parmesaankaas en gemaalde gerookte varkchili -olie en tahini. plus allerhande tradisionele Japannese toppings, wat waarskynlik die beste manier is. Die gereg moet 'n regte skop hê. en dit gaan eerder oor die noedels as oor die sous.

#10. VOED U GESIG EN BETAAL MET U GESIG:

Hier is 'n tegnologie wat u as griezelig of gerieflik sal beskou: Gesigsherkenning kom na restaurante. 'N KFC-eenheid in China het 'n kamera-ingeboude bestelkiosk wat byna onmiddellik u gesig herken, wie u is, wat u laas bestel het en enige ander transaksies wat u in die winkel gedoen het. As u besluit om u laaste bestelling te herhaal, vee u dan u kaart. en binne vier sekondes is jy klaar.

Dit klink goedaardig. veral omdat Facebook reeds etikette vir gesigsherkenning gebruik. Maar dan is daar die volgende scenario: mnr. Jones gaan saam met sy vrou in 'n luukse restaurant en 'n kamera by die deur sien hom as 'n gewone klant. maar sy vrou dink dat hy nooit sy voete in die plek gesit het nie. "Goeienaand, mnr.Jones, 'spog die gasvrou.' Welkom terug. Mag ek u gewone martini bestel? "Miskien nie so goedaardig nie? Wat as die FBI op soek is na meneer Jones en sy foto wat ooreenstem met hul databasis. En hy in boeie uitgelei is voordat hy die martini voltooi het?

Die Wow Bao -ketting gebruik gelukkig 'n soortgelyke stelsel. dit het onder 'n sekonde agtergekom in wie jy was. maar het onlangs 'n regsgeding gekry oor hoe hulle die inligting wat hulle versamel het, gebruik. As u puisies het, kan een van hierdie stelsels (waarskynlik nie Wow Bao's nie) 'n koepon na u slimfoon stuur vir akneemedisyne? Kan u 'n Invisilign -advertensie ontvang as u met 'n glimlag betaal, maar skewe tande het? Wat as die databasis ook weet dat u 'n diabeet is. sal dit u bestelling van 'n hot fudge sundae verbied? . of sal dit u gesondheidsversekeraar in kennis stel?

Aan die ander kant, as die stelsel agterkom dat u hamburgers sonder versiering bestel het, kan dit 'n lae-kalorie-gereg voorstel as u daar is. Of as u slegs gegrilde items bestel het, kan dit herinner aan hul glutenvrye aanbod. "Fries daarmee?" is net kindergoed in vergelyking met hoe om te bestel. en intelligente verkoop. by kitskos en vinnige restaurante kan vaartbelyn wees.

Douwe Egberts. die wêreldwye koffiemaatskappy. 'n lughawe-koffiemasjien geïnstalleer met 'n dingetjie wat herken wanneer verbygangers gaap. As dit die geval is, gee die masjien onmiddellik 'n gratis koppie koffie. (Miskien het ons lomp TSA hierdie stelsel nodig om ons deur lughawensekuriteit te bespoedig.) Sal verbruikers privaatheid prysgee vir spoed? Ons sal wed dat hulle sal.

#11. WORD VERLOS OP 'N SLUSHIE: MA, DAAR IS BOURBON IN MY YSROOM!

Restaurante sal hul nageregte en ys bederf. U kan dus 'n kaartjie kry by Disney Springs 'Amorette's Patisserie, waar hulle rooiwyn -slushies bedien met aarbeie. Klink soos 'n bevrore sangria.

In Duluth, Georgia, het Suga en Ice mense wat tou staan ​​vir sy drankies met drankies. soos piesangs Foster en aarbeie en sjampanje. Hulle vul ook warm doughnuts met roomys vir diegene wat kalorie -oorlading benodig.

In New York gooi Tipsy Scoop kegels met donker sjokolade-whisky, esdoorn-pekanneut-bourbon en koekbeslag vodka martini. Die produkte van Suga en Ice bevat een tot twee persent alkohol, maar Tipsy Scoops maak 'n toppunt van 5% ABV. dieselfde as u standaardbier (sien regs). Lantern, 'n biersaal in Brooklyn, het verlede somer saamgewerk met Tipsy Scoop om ys te maak wat bier toegedien is. vir kliënte wat nie kon kies tussen teug en lek nie.

Aldi in Brittanje verkoop gin-en-tonic-popsicles wat ongeveer 11% drank bevat. met meer produkte wat met gin toegedien word. Cindy bo -op die Chicago Athletic Association Hotel verkoop drankies, net soos die La Carnita -ketting in Toronto met sy tequila -sonsopkoms -popsicle. En Haagen-Dazs het onlangs drankies met drankies van stapel gestuur. wodka-key lime, whisky-sjokolade truffel. maar slegs in Kanada.

Die grootste aanduiding dat dit meer is as 'n seisoenale neiging. is Taco Bell besig om tientalle "cantinas" regoor die land oop te maak, met pittige slushies van die soort wat jy in New Orleans -toeristebars vind. Die meeste sal in stedelike gebiede (50 bedreig vir New York) geleë wees op die veronderstelling dat stadsbewoners nie ry nie. Daarom laat Taco Bell die rit deurmekaar, so verswak of nie, u moet regop by die huis kom. Slush -masjiene gee smaak aan margarita, pi & ntildea colada, limonade, en dit kan tequila, rum, vodka of whisky byderhand wees.

Wat ons laat wonder. kan Taco Bell skuif na plekke soos Rocco's Tacos en Bar Taco? twee suksesvol groeiende taco bar -kettings met intreevlakpryse wat ongeveer dieselfde is as dié van Taco Bell? Of probeer hulle net weer (soos gewoonlik) om die kitskoswêreld op te skud.


Die tendens van die jaar op plantaardige eetplekke 2018: dit het algemeen geword, drie etniese kookkuns word warmer, tegnologie neem oor: stembestelling, kontantlose restaurante, gesigsherkenning en sy privaatheidskwessies, waarom avokado nie roosterbrood is nie en hoe Google probeer verander u eetgewoontes.

Groot eetplekke word gewoonlik deur restaurant ontketen. falafel, poke, warm hoender in Nashville, koshuise of pampoenpittige latte, byvoorbeeld. Maar een mega-neiging vind restaurante ver agter die kromme: die vinnige verbruikersskuif na 'plantaardige' voedsel. Om dit te verstaan, kyk na die winkelrakke. want dit is waar innovasie verskyn. grotendeels deur brutale verpakte goedere wat hierdie nuwe verbruikerspsy uitgevind het. Hier is 'n paar data, nie noodwendig alles in ooreenstemming nie:

  • Volgens Mintel beoefen 31% van die Amerikaners vleisvrye dae.
  • 35% van die Amerikaners kry die meeste van hul proteïen uit ander bronne as rooivleis.
  • 66% van die verbruikers wat alternatiewe proteïene eet, glo dat hulle gesonder is as rooivleis.
  • Ongeveer 83 persent van die Amerikaanse verbruikers voeg plantaardige voedsel by hul dieet om gesondheid en voeding te verbeter, terwyl 62 persent dit doen om gewig te beheer.
  • Maar slegs 6% van die Noord -Amerikaners volg vegetariese diëte en minder as 3% identifiseer as veganiste.
  • Mintel sê dat daar tussen 2012 en 2016 'n toename van 25% in vegetariese eise en 'n styging van 257% in veganistiese eise in nuwe produkte in kruidenierswinkels was.
  • Volgens NPD Group het verbruikers onder die afgelope dekade hul inname van vars groente met 52 persent verhoog. vergeleke met diegene bo 60 wat die verbruik van vars groente met 30 persent verminder het.
  • 58% van volwassenes drink nie-daaglikse melk.
  • Wal-Mart pleit by sy verskaffers om die produkontwikkeling van plante te versterk.
  • Google sien die afgelope jaar 'n toename van 90% in vegan -soektogte.

Baum+Whiteman voorspel dat plantaardige eetplekke 2018 se neiging van die jaar is!

Millennials en Gen X en Zers omhels "plantgebaseerde" kos terwyl hulle nog jonk is en hou waarskynlik daarby. Ons kyk dus na 'n skeiding in die voedselbedryf. waar plantgebaseerde produkte toenemende rakruimte in supermarkte opneem, maar (tot dusver) min ruimte
op restaurant spyskaarte.

"Plant-gebaseerde" is die nuwe organiese. net nie veel in restaurante nie. McDonald's, om een ​​voorbeeld te noem, het sy mojo herwin deur die vraag na plante te ignoreer. 'n vraag wat na verwagting jaarliks ​​met 10% sal toeneem vir die redelike toekoms.

Intussen belê ou voedselvervaardigers in klein en mediumgrootte plant-gebaseerde innoveerders. Nestl & eacute USA het 'n plantverskaffer, Sweet Earth Campbell's, verkry deur 'n amandel-oathemp-melkmaatskappy Pacific Foods Danone aan WhiteWave te koop, en Maple Leaf Foods het Lightlife verkry. 'n paar voorbeelde van net hierdie jaar!

(Aan die ander kant van die proteïenspektrum is daar geknoei om vleis meer aanvaarbaar te maak deur dit uit selle te kweek eerder as uit diere. Cargill, die land se tweede grootste beesverwerker, het aandele (saam met Bill Gates, Richard Branson) in Memphis geneem Vleis. Hierdie onderneming skep hoender, eend en gehaktballetjies uit diereselle. Met die veronderstelling dat u nie diere met antibiotika hoef te slag om hamburgers of leerskoene te hê nie. Hampton Creek, wat die geveglose mayonnaise gewen het, voorspel sy laboratorium- gekweekte hoendervleis sal volgende jaar op die mark wees.) Dit kan wees dat 'n 'dier' ​​ekonomie om die draai is.

Die nuwe taal vir hierdie produkte is "skoon vleis" of "gekweekte vleis". wat 'n beter aanslag het as restaurante se bewerings van "deursigtigheid".

Daar is 'n vurk in die pad vir restaurante: Wag vir meer bevestiging dat plantaardige eetplekke bene het. Of vind uit hoe om te reageer. Ons sien meer restaurante in 2018-2019 wat nuwe plantgebaseerde opsies insluit, soos.

  • Veganistiese "kaas" op hamburgers en pizza word meer algemeen.
  • Na aanleiding van die suksesse van Beyond Meat en Impossible Burger. wie se fauxburgers besig is om vashou in restaurante en koswinkels. meer restaurante bied vleisvoorgeregte op plantaardige basis. So kan 'n vegetariër byvoorbeeld 'n (spot) schnitzel Milanese bestel terwyl die res van die tafel regte vleis bestel.
  • As vleis wat deur 'n laboratorium gekweek word, inhaal (wat 'n paar jaar kan duur), sal ons nuwe taal nodig hê om dinge wat deur die laboratorium verbou word, te skei van proteïene wat afkomstig is van die doodmaak van diere.
  • Steakhuise vermeerder die aantal aanloklike groente -opsies om 'nee' stemme van vegetariërs uit te skakel.
  • Meer aanlegte wat begin met die oprigting van restaurante, sal vreeslose beleggers soek.
  • Met die oog op die suksesse van veganiese roomys in supermarkte, bied meer kettings veganiese of vegetariese bevrore nageregte (regs). Ben & amp Jerry's en Haagen-Dazs is reeds daar, net soos Van Leeuwen uit Brooklyn, natuurlik (sien foto, regs van drie veganistiese ys: Planet Earth, Matcha Green Tea en Toasted Coconut Brownie Sundae).
  • Sommige informele eetkettings (reeds in 'n skrikwekkende sakekoers) sal ophou om vegetariërs verniet te vertel dat hulle standaard spyskaartitems kan "aanpas". "gooi die kaas, verwyder die sous, bestel sonder spek, slaan die mayo oor" of Millennials en GenXers sal hierdie restaurant nog vinniger laat vaar. Soek dus 'n paar eersteklas vegetariese (indien nie veganistiese) geregte wat nie na ontbering klink nie.
  • Die hele veganistiese/groentebedryf. verbruikers ingesluit. sal 'n inherente teenstrydigheid moet vereenselwig: bespot vleis, faux vis en ersatz -kaas sowel as bloeiende vegburgers is in werklikheid hoogs "verwerkte voedsel". die woorde wat mense weggedryf het van kitskos en gemaklike restaurant -spyskaarte. Hier is nog 'n skeiding: tussen restaurante wat verkoop word
    verwerkte nabootsings van vleis, suiwelprodukte en eiergebaseerde produkte. en restaurante wat konsentreer op vars vrugte, groente en graan om groente/veganiese smaak te bevredig (foto's waar niks vals is nie, hierbo van Beyond Sushi, en Dirt Candy, regs.)
  • Soek 'n revolusie in kaas wat nie suiwel is nie, wat deur fermentasie onheilspellend naby aan die regte smaak kom. 'N Paar jaar af.
  • Kyk na die vordering van groente-/vegetariese uitrustings soos By Chloe, gevestig in New York en opening in die Londense fas-cas Veggie Grill, met die klem op vleis-analoë, met ongeveer 30 plekke Amy's, wat van bevrore kosse na kitskoslokale, Clover Labs, gegroepeer het. rondom Boston.
  • Hierdie 400-lb. gorilla's probeer om ons dieet te verander: Saam met Panera Bread, Hilton Hotels, Stanford University, Unilever en Sodexo, ontwikkel Google 'plant-forward' spyskaartitems in 'n poging om dierlike proteïene aan die rand te steek. of heeltemal van die bord af. Google gebruik sy groot eetgeriewe om te sien hoeveel dit die eetgedrag van sy werknemers kan verander. Deur vegetariese voorwerpe bo-aan hul spyskaarte te plaas. en deur taalgebruik en porsiegroottes te gebruik. hulle beïnvloed werknemers se keuses en beweeg hulle oor 'n spektrum, van vleisgerigte eetplekke tot groente-georiënteerde eetplekke. Google het twee jaar gelede probeer om Impossible Foods te koop, so dit is nie 'n korttermyn-gier nie.

2) DRIE VOLGGOLF CUISINES

Hier is wat u volgende aandete sal gee. almal uit vreemde lande:

A) Filippynse kookkuns. Die Filippynse nommer een uitvoer is waarskynlik sy mense. hoofsaaklik huishoudelike versorgers en verpleegsters, werknemers in die gasvryheidsbedryf en tegniese werkers. Terwyl honderde daar doodgeskiet word, vermoed dat hulle dwelms gebruik of verkoop het, het ons besef dat miljoene in ons midde woon. Soos immigrante voor hulle, het hulle in woonbuurte saamgesmelt. die Bay Area, Los Angeles, New York, Florida. kook grootliks vir hul eie gemeenskappe. Nou stort hulle uit die woonbuurte en kosskrywers neem kennis van geregte wat geurig, pittig en suur is, met asyn of sitrus sappe. verkieslik calamansi.

Geregte soos lumpia, sisig, longganisa en kare-kare is nog nie op die punte van ons tonge nie. maar hulle kom daar. Google se soektogte na Filippynse voedsel het sedert 2012 verdubbel. Ons is ook oorstroom met ube, die pers jams wat ons kos die afgelope tyd gekleur het. Eet by: Bad Saint, en Purple Patch in Washington Ricebar en Sari Sari Store in LA Oriental Mart in Seattle's Pike Place Market Purple Yam, Jeepney en Ugly Kitchen in New York Guerilla Street Food in St, Louis. Heelwat samesmelting aan die gang.

B) Indiese vinnige straatvoedsel. Indiese kos beweeg geleidelik verder as cliche -kerrie. veral in die vinnig-toevallige wêreld waar onverskrokke nuwe ondernemings 'n vakante etniese eetplek sien. Die meeste is 'samesmeltend'. tandoori hoenderpoutine of pittige lamburrito's of hoender masala pizza. dit maak dit minder intimiderend vir Amerikaners. Die meeste is klein ondernemings wat probeer om 'die Chipotle van die Indiese kookkuns' te word. wat beteken dat hulle die 1-2-3-dans doen van bou-u-eie bakke, wraps en slaaie.

Dit lyk asof Tava Kitchen, 'n ketting in die baai, in die arms geval het Curry Up Now, wat na sluiting en hermerking nou 'n vinnige uitrusting van ses eenhede is wat Indiese kos gee. met tong-in-die-kies items soos tikka masala burrito, stoute naan en tikka tikka hummus. Biju's Little Curry Shop, is 'n ketting met twee winkels in die Denver-streek. Saffraan is 'n ketting met drie eenhede in LA. IndiKitch is 'n kitskas-uitrusting met twee eenhede in New York en Kati Roll Company het drie bedienende burrito-omhulsels gemaak van parathabrood.

Twee moontlike beperkings op die groei in Indiese snel-cas: 1) Onbekendheid met die kos en hoe om dit uit te spreek, en 2) die fast-cas-formaat self. want in teenstelling met kettings soos, byvoorbeeld, Sweetgreen met uitstallings van kleurryke vars groente, het baie vinnige Indiese restaurante stoomtafels met warm kos, wat wissel van kleur tot troebel oker tot bruin tot kakie. en moenie visueel opgewonde raak nie.

Een uitsondering is die ongeveer vyf-eenheid Choolaah Indian Barbecue-ketting. Hulle onderskeid: vier tandoori-oonde wat u nie kan misloop nie, twee vir die bereiding van brood en twee vir die kook van vis, lam, pluimvee en paneer ('n digte wit kaas). Gebraaide items, gekook op bestelling, kom uit die 700 grade tandoors in diskrete stukke. met verskillende speserye en souse aan die kant. Skottels, slaaie en wraps ook.

C) Luukse Koreaanse restaurante. Terwyl Indiese kos nog steeds geheimsinnig is, is die gastro-Amerikaanse invloede van Koreaanse kos befonds deur die Suid-Koreaanse regering se opvoedingsveldtog oor die kos. Daarom het kimchi en bibimbap bekend geraak en waarom Amerikaanse sjefs hier Koreaanse speserye gebruik het. soos gochujang. voordat die res van ons dit selfs kon uitspreek. Ons versamel groot geure op grond van gegiste kos, baie umami en meedoënlose speserye.

Nou is die aksie besig om te verander. Luukse Koreaanse restaurante ontsnap aan Amerika se luidrugtige Koreatowns met hul karaoke-kroeë en bier en rokerige kook-dit-self-roosters. In New York is daar Jungsik, die eerste Koreaanse restaurant in die VSA wat twee Michelin -sterre gewen het Atoboy, wie se sjef uit Jungsik kom, bedien talle klein bordjies met Franse en Kaliforniese wyn. en beplan nou Atomix, 'n Koreaanse proe-formaat in Kaiseki-styl en Oiji. waarvan die nouveau -spyskaart oesters bevat met radyse -kimchi en appelskuim, en beestartartaar met oprit -aioli.

In Chicago bedien Parachute hoë-versmelt Koreaanse geregte. soos geelvintuna -bibimbop met bewaarde suurlemoen, en sardientoostbrood met peperwortel en edamame. Baroo, in LA, handel in samesmeltings soos varkvleis tortilla flamb & eacute met wasabi creme fraiche, crudites en lemon-verbena kombucha dressing. Meer samesmelting in Seattle. waar Joule beesvleis tartaar bedien met Asiatiese peer en kabeljou aioli en seekat, bok choy en warm spekvinaigrette.

Daar is mevrou Yoo oor die spektrum van hoë wenkbroue-lae wenkbroue in New York. 'n kort spyskaart gastro-pub met gebraaide beenmurg met spek-kimchi en uie konfyt, en Koreaanse gebraaide hoenderpote (links). Eienaar Esther Choi besit ook twee Mokbars, wat asiatiese fusion-ramen-plekke is.

#3. AVOCADO ROOI NIE, MAAR DIT IS BAROQIE:

In die hoop om van kleinheid te ontsnap, is restaurante kunstig met die avokado -geregte. selfs die roosterbrood verloor. (Sien ook avokadobolletjies op bladsy 17.) Iewers is daar 'n avokado -cappuccino met Kersvader se gesig daarop. maar totdat dit verskyn, sal dit vir inspirasie moet doen.

#4. DIE TEGNOKRATE OORNEEM

Sê totsiens vir u plaaslike afleweringswebwerf. en groet nuwe maniere om aandete te bespreek.Teen hierdie tyd in 2018 word baie afleweringsdienste deur groot gorilla's soos Uber en Google en Amazon verslind. of hulle het onder mededingingsdruk in duie gestort. Kyk wat die afgelope paar maande meestal gebeur het terwyl die groot sosiale media hul dienste uitbrei. en verander hoe ons met restaurante in aanraking kom. Ons sal moet ophou dink aan kos en huis en kos weg van die huis, want die kategorieë het nou te veel oorvleueling; word Chinese kos deur Amazon by u huis afgelewer?

  • Red jou duime gebruik jou stem: Google, Amazon en Apple vernuwe almal (via Siri, Home en Alexa) om kos te bestel net deur dit te vra. U kan in die volgende kamer sê dat u pizza wil hê, en hierdie gizmos vra of u u laaste bestelling wil herhaal vanaf dieselfde plek as wat u die vorige keer gebruik het. dus hoef u nie 'n duim of 'n boude van u bank af te lig nie. Starbucks en Domino's is ook groot stem -geaktiveerde spelers en Panera sluit nou by hulle aan. As hierdie geselskappe dans, bewe die vloer!
  • Roll 'em Up: Kabeltelevisiemaatskappye het groot geword deur baie kleintjies op te gooi. Dit is nou die voedselafleweringsonderneming se beurt om 'opgerol' te word. dit is wat die groot geld mense noem. GrubHub is 'n saamgevoegde reeks verkrygings. Nog 'n voorbeeld: Aanlyn bestel-/afleweringsdiens genaamd Bite Squad het pas groot geword deur 17 klein plaaslike uitrustings aan te skaf en te integreer in 'n stelsel wat 30 metrogebiede in die VSA beslaan. Ons sal sien of dit hulle groot genoeg maak om teen nog groter mededingers daar te bly. wat self hul dienste uitbrei.
  • TripAdvisor het verder gegaan as om 'n beoordelingswebwerf te wees deur maaltyd afleweringsdienste in 'n alliansie met Grubhub op te neem. Vertrou u die beoordelaars van TripAdvisor? Klik dan net op hul nuwe aanlyn bestelknoppie. en vermy om tussen die webwerwe te skuifel om u gunsteling Chinese kos te bestel.
  • Snapchat's nuwe kontekskaarte laat mense wat jou volg (as jy inderdaad jonk genoeg is om Snapchat te gebruik) om resensies op te stel en tafels te bespreek by restaurante wat jy gepos het. via OpenTable of Resy. En laat Uber of Lyft u naatloos daarheen bring. Net soos TripAdvisor nie net meer vir resensies is nie, handel Snap nie meer net oor mooi foto's nie.
  • Facebook Hy het vroeër vanjaar geëksperimenteer met die toevoeging van 'n 'koop' -funksie aan sy restaurantwebblaaie. en nou is dit nasionaal verby deur 'n vennootskap met spesialiste vir voedselaflewering soos GrubHub, Doordash en EatStreet. En die onderneming toets dieselfde goed op Instagram. wat hy besit. Facebook sê dit is ook oop vir vennootskappe met ander afleweringsdienste.
  • Yelp het sy Eat24 -voedselafleweringsisteem aan GrubHub verkoop . gee te kenne dat dit moeilik is om geld te verdien in hierdie onderneming. Maar die twee is ook langtermynvennote met Yelp, waarmee GrubHub se aanlynvoedselbestelling op sy eie platforms geïntegreer word.
  • Met Airbnb kan gebruikers nou restaurantbesprekings maak deur sy app en webwerf. Dit word aangedryf deur Resy en is tans beskikbaar in 16 Amerikaanse stede.Jy selfs. teen 'n toeslag. sitplek op plekke wat "vol bespreek" is.
  • Die uitslag: Hierdie spelers met 'n groot naam dring die gronde van hul mededingers binne. en terselfdertyd alliansies met hulle sluit. As u na name soos Amazon, Google en Airbnb, OpenTable kyk, weet u dat daar 'n groot mededingende skud sal wees en baie samesmeltings voorlê. en nie net onder die kleiner spelers nie (sien ons teoretiese logo's, reg). Op die lange duur verminder ons die keuse van verbruikers. op die manier dat u min keuse het by internetdiensverskaffers. Pas intussen op vir drones wat burrito's lewer.

#5. GAAN KONTANTLOS:

'N Hele paar restaurante het opgehou om kontant te aanvaar sonder veel hullaballoo. Nou neem Sweetgreen en Shake Shack die duik, so die afskaffing van ou "kasregisters" het 'n groot sosiale aangeleentheid geword. omdat dit die verspreiding tussen "haves" en "not-nots" beklemtoon.

Die "haves" het bankkaarte en mobiele beursies, maar die "have-nots" is oor die algemeen swak en sonder bank. Dit kan dus meer omstrede wees as restaurante sonder 'n fooi.

Om kontantloos te gaan, verhoog die kredietkaartuitgawes van restaurante. Maar dit bespaar om na die bank te gaan vir verandering ... of om uit te vind waarom 'n bediener aan die einde van 'n skof tien dollar kort is. of bekommerd wees oor diefstal. of al die nikkels en dubbeltjies tel as jy die nag sluit. of as u 'n vinnige toevoer of 'n vinnige toevallige restaurant is, wat knelpunte hanteer terwyl kliënte met hul beursies peuter en op soek is na presiese verandering.

Die vraag is dus. of die uitsluiting van die onderkant van die mark ekonomiese sin sal maak. Vreemd genoeg is die grootste groei in Amerikaanse kleinhandel-kleinhandelaars. kontantverwelkomende dollarwinkels.

In China het slimfone en QR -kodes die ruilmiddel geword. In restaurante kan u die strepieskode van 'n gereg met u telefoon skandeer, kontant betaal en dit na ons tafel laat aflewer. Sommige Amerikaanse dorpe sal die konsep probeer verbied en sommige groepe sal dagvaar. maar hierdie eksperiment met wrywinglose restaurantwinkels sal in 2018 uitbrei

#6. GEURINJEKTE:

Asof ons nie gebombardeer word met opgehoopte geure nie, laat restaurante ons ekstra soet en hartige geure in voedsel spuit.

Dit is 'n metode om ons 'betrokke' te maak by wat ons eet. of miskien het aanpassing 'n stap te ver gegaan. Dit bevestig dat Amerikaners 'n klomp smaakverslaafdes is.

Die DEA het nie gewig by kliënte wat sriracha-mayonnaise of Nutella-jellie in sushi en doughnuts insluit nie. Hier is drie voorbeelde: aartappel-cheddarballe, oesters, bevrore nageregte.

#7. WAT IS DIE VOLGENDE VIR VINDIGE GEVESTIGE RESTAURANTE (Buiten die verkoop van ons boesem)?

Nuwe vinnig-toevallige konsepte dring steeds deur in 'n veld wat reeds versadig is. Indiese, Koreaanse, kebabs, sushi, multi-etniese burrito's, Chinese wraps, gegrilde kaas. Intussen maak vroeër aankomelinge radikale veranderinge. hul nisse verbreed. en om kompeterende afstand tussen hulself en die nuwelinge te plaas. Hulle word meer soos kitskos. en word terselfdertyd meer soos restaurante. in die hoop om kliënte aan beide kante van die pryskategorie te stroop.

Hier is hoe: Hulle steel bladsye uit kitskos -speelboeke:

A) Voeg bestel-en-betaal-kiosken by spoeddiens, net soos McDonald's.

B) Voeg deurrygeriewe by (wat gebeur met deurry-vensters as ons motors sonder bestuurder het, dink jy?). Dit is 'n voorbeeld van informele restaurante:

C) Opgradering van beligting, dekor en interieurontwerp. en die bevordering van die skepsel se gemak om meer soos restaurante te lyk. sodat hulle meer geskik is vir aandete.

D) Bevordering van stedelike aflewering en. nog belangriker. kliënt afhaal. Hulle het die eerste 20 voet van hul winkels ontwortel,
om rakke by te voeg vir voorafbestelde middagetes. gee nuwe betekenis aan "gryp-en-gaan".

E) Bou tweede kooklyne spesifiek vir bestellings om te gaan en spyseniering.

F) As u 'kelners' het, bring u kos na u tafel nadat u by die kiosk of by die toonbank betaal het. Opmerking: dit is nie 'n tipiese werknemer nie, sodat kliënte nie meer kontrole sien nie. en operateurs vermy duur rekeningkundige kompleksiteite wat gepaardgaan met personeel.

G) Eet in die winkel op regte borde.

H) Bier, wyn en selfs cocktails. Voorspelling: Op die oomblik is drank 'n nagedagte, geënt op 'n bestaande diensstelsel. Kyk na die volgende generasie vinnige ondernemings om plek te maak vir werklike kroeë. hulself nader aan die restaurantwêreld bring.

#8. HOE GROOT IS JOU BUBBEL? EENPOS-RESTAURANTE DUIK WEER OP:

Met aandele op die hoogste vlak, (sommige) mense is besig om wins te maak. Belegging in vreemde restaurantkonsepte is dus 'n risiko
kleingeld. Kyk byvoorbeeld na die oorvloed van restaurante met een item, nie net in die VSA nie, maar ook in Europa. Wat opvallend is, is nie hul eiesoortigheid nie - maar die feit dat verbruikers genoeg sakgeld het om hulle te beskerm. Ek dink aan 'n restaurant met roomkaas wat vroeër vanjaar in 'n taamlik duur straat in East Village in New York geopen is. Of XO Marshmallow Cafe in Chicago wat variëteite op marshmallow-basis bedien met s'mores, lattes en afogatos.

In Amsterdam is daar The Avocado Show, miskien die wêreld se eerste avokado-restaurant ter wêreld. U wil hul wors-en-spek "burger" met broodjies wat eintlik avokado's is. of hul roosterbrood met 'n skilderagtige avokado -roos en wasabi. maak jou standaard avokado -roosterbrood skaam. Dit het kopiëring veroorsaak: In Londen het 'n somer -pop -up met avokado -kroeg lekkernye bedien soos avokado tempura.

En in Brooklyn (wat het so lank geneem?) Is daar Avocaderia wat roosterkoeke, slaaie en smoothies bedien uit 'n oppervlakte van 450 vierkante meter. soeke na franchise -sterre. As u gedink het dat ons meer as spek bereik het, het restaurant Belly halfjaar in Brooklyn geopen en bedien 'n Koreaanse gebakte $ 55 spek omakase. 'n nege-gang aanslag van gebrande spek-sushi, varkvleis met gesoute garnale, ricotta-ravioli met varkpens en ingelegde rooi chili en wors met kimchi-sous.

Nog 'n wonderlike eengereg. Yang's Braised Chicken Rice, met 6000 franchises regoor die wêreld. is onlangs in Tustin, Kalifornië, geopen. Dit bedien slegs hoenderboudye van klei, met sampioene, gemmer en rissies oor rys. met 'n geheime (natuurlik) sous.

'N Tartaar-enigste restaurant in Lissabon wek baie aandag. Tartar-Ia, in die Time Out-voedselsaal, bedien drie kinders beesvleis tartare, tuna, haring, salm en seebaars tartare. selfs 'n vegetariese weergawe. oor die algemeen kieskeurig in styl. Nou is daar 'n weergawe in Amsterdam.

Al hierdie skuim dui nie noodwendig op dwaasheid of dreigende vlamme nie. Almal het immers gelag toe New York se Meatball Shop oopgemaak het. maar het nou sewe plekke sowel as nabootsers in Londen, genaamd Balls & amp Co (links). En daar was snickers by die eerste mac-andcheese emporium en die eerste geroosterde kaaswinkel. 'N Onwaarskynlike ruwe koekiesdeeggenoot genaamd "Do" het in Januarie in New York geopen en staan ​​nog steeds.

Maar daar is gevaar om gekoöpteer te word. In die sewentigerjare het 'n ontploffing van croissant -spesialiteitswinkels almal ondergegaan toe Burger King die item vir toebroodjies ontplooi het, gevolg deur die helfte van die land se restaurante. Dieselfde ding met Arby's. wat begin het as 'n enigste braaivleisrestaurant totdat spyskaartuitbreiding onvermydelik geword het. terwyl ander maklik braaivleis by hul spyskaarte gevoeg het (Arby, terloops, staan ​​vir die voorletters R en B, of braaivleis).

Poke-only fast-casual plekke is, om 'n metafoor te meng, vermeerder soos konyne. maar gemarineerde rou visresepte verskyn in verskillende variasies op alle soorte restaurante se spyskaarte, so miskien kyk ons ​​na die kwesbaarheid van die croissant. Onthou iemand die val-yo uitval? Vandag vind u rou koekdeeg op spyskaarte van jogurt- en roomyswinkels sowel as bakkerye. so wie weet hoe lank dit sal neem om generies te word.

Waar laat dit ons? Solank as wat die finansiële markte uithou, is daar genoeg geld vir 'n goeie tyd. selfs gek. idees. Adam Fleischman, stigter van Umami Burger, het 'n grondboontjiebotter-en-jellie-stalletjie in die Los Angeles Public Market geopen. en iemand het pas 'n grondboontjiebotterstaaf in Australië oopgemaak. wat daarop dui dat daar steeds onbegrensde optimisme is. (Miskien sal hulle saamsmelt met een van die malvalekkersondernemings en dan kry ons 'n nasionale ontploffing.)

#9. DRY-ISH RAMEN:

Hulle haal die sop uit nuwerwets ramen. skep 'n selfs meer modieuse weergawe wat minder geneig is om in u skoot te dribbel. Dit word mazemen genoem. of "gemengde noedels." U kry nog steeds 'n bak, maar dit bevat 'n beskeie hoeveelheid sterk gegeurde sous. in plaas van sous. met baie tradisionele en wacko -toppings. Jy gooi dit soos Italiaanse pasta.

Wat gaan bo -op hierdie noedels? Spek en eiers ricotta, witbiet en mosterdgroente salm en camembert roomkaas, parmesaankaas en gemaalde gerookte varkchili -olie en tahini. plus allerhande tradisionele Japannese toppings, wat waarskynlik die beste manier is. Die gereg moet 'n regte skop hê. en dit gaan eerder oor die noedels as oor die sous.

#10. VOED U GESIG EN BETAAL MET U GESIG:

Hier is 'n tegnologie wat u as griezelig of gerieflik sal beskou: Gesigsherkenning kom na restaurante. 'N KFC-eenheid in China het 'n kamera-ingeboude bestelkiosk wat byna onmiddellik u gesig herken, wie u is, wat u laas bestel het en enige ander transaksies wat u in die winkel gedoen het. As u besluit om u laaste bestelling te herhaal, vee u dan u kaart. en binne vier sekondes is jy klaar.

Dit klink goedaardig. veral omdat Facebook reeds etikette vir gesigsherkenning gebruik. Maar dan is daar die volgende scenario: mnr. Jones gaan saam met sy vrou in 'n luukse restaurant en 'n kamera by die deur sien hom as 'n gewone klant. maar sy vrou dink dat hy nooit sy voete in die plek gesit het nie. "Goeienaand, meneer Jones," spog die gasvrou. "Welkom terug. Mag ek jou gewone martini bestel?" Miskien nie so goedaardig nie? Wat as die FBI op soek is na mnr. Jones en sy foto wat ooreenstem met hul databasis. en hy is in boeie uitgelei voordat hy die martini voltooi het?

Die Wow Bao -ketting gebruik gelukkig 'n soortgelyke stelsel. dit het onder 'n sekonde agtergekom in wie jy was. maar het onlangs 'n regsgeding gekry oor hoe hulle die inligting wat hulle versamel het, gebruik. As u puisies het, kan een van hierdie stelsels (waarskynlik nie Wow Bao's nie) 'n koepon na u slimfoon stuur vir akneemedisyne? Kan u 'n Invisilign -advertensie ontvang as u met 'n glimlag betaal, maar skewe tande het? Wat as die databasis ook weet dat u 'n diabeet is. sal dit u bestelling van 'n hot fudge sundae verbied? . of sal dit u gesondheidsversekeraar in kennis stel?

Aan die ander kant, as die stelsel agterkom dat u hamburgers sonder versiering bestel het, kan dit 'n lae-kalorie-gereg voorstel as u daar is. Of as u slegs gegrilde items bestel het, kan dit herinner aan hul glutenvrye aanbod. "Fries daarmee?" is net kindergoed in vergelyking met hoe om te bestel. en intelligente verkoop. by kitskos en vinnige restaurante kan vaartbelyn wees.

Douwe Egberts. die wêreldwye koffiemaatskappy. 'n lughawe-koffiemasjien geïnstalleer met 'n dingetjie wat herken wanneer verbygangers gaap. As dit die geval is, gee die masjien onmiddellik 'n gratis koppie koffie. (Miskien het ons lomp TSA hierdie stelsel nodig om ons deur lughawensekuriteit te bespoedig.) Sal verbruikers privaatheid prysgee vir spoed? Ons sal wed dat hulle sal.

#11. WORD VERLOS OP 'N SLUSHIE: MA, DAAR IS BOURBON IN MY YSROOM!

Restaurante sal hul nageregte en ys bederf. U kan dus 'n kaartjie kry by Disney Springs 'Amorette's Patisserie, waar hulle rooiwyn -slushies bedien met aarbeie. Klink soos 'n bevrore sangria.

In Duluth, Georgia, het Suga en Ice mense wat tou staan ​​vir sy drankies met drankies. soos piesangs Foster en aarbeie en sjampanje. Hulle vul ook warm doughnuts met roomys vir diegene wat kalorie -oorlading benodig.

In New York gooi Tipsy Scoop kegels met donker sjokolade-whisky, esdoorn-pekanneut-bourbon en koekbeslag vodka martini. Die produkte van Suga en Ice bevat een tot twee persent alkohol, maar Tipsy Scoops maak 'n toppunt van 5% ABV. dieselfde as u standaardbier (sien regs). Lantern, 'n biersaal in Brooklyn, het verlede somer saamgewerk met Tipsy Scoop om ys te maak wat bier toegedien is. vir kliënte wat nie kon kies tussen teug en lek nie.

Aldi in Brittanje verkoop gin-en-tonic-popsicles wat ongeveer 11% drank bevat. met meer produkte wat met gin toegedien word. Cindy bo -op die Chicago Athletic Association Hotel verkoop drankies, net soos die La Carnita -ketting in Toronto met sy tequila -sonsopkoms -popsicle. En Haagen-Dazs het onlangs drankies met drankies van stapel gestuur. wodka-key lime, whisky-sjokolade truffel. maar slegs in Kanada.

Die grootste aanduiding dat dit meer is as 'n seisoenale neiging. is Taco Bell besig om tientalle "cantinas" regoor die land oop te maak, met pittige slushies van die soort wat jy in New Orleans -toeristebars vind. Die meeste sal in stedelike gebiede (50 bedreig vir New York) geleë wees op die veronderstelling dat stadsbewoners nie ry nie. Daarom laat Taco Bell die rit deurmekaar, so verswak of nie, u moet regop by die huis kom. Slush -masjiene gee smaak aan margarita, pi & ntildea colada, limonade, en dit kan tequila, rum, vodka of whisky byderhand wees.

Wat ons laat wonder. kan Taco Bell skuif na plekke soos Rocco's Tacos en Bar Taco? twee suksesvol groeiende taco bar -kettings met intreevlakpryse wat ongeveer dieselfde is as dié van Taco Bell? Of probeer hulle net weer (soos gewoonlik) om die kitskoswêreld op te skud.


Die tendens van die jaar op plantaardige eetplekke 2018: dit het algemeen geword, drie etniese kookkuns word warmer, tegnologie neem oor: stembestelling, kontantlose restaurante, gesigsherkenning en sy privaatheidskwessies, waarom avokado nie roosterbrood is nie en hoe Google probeer verander u eetgewoontes.

Groot eetplekke word gewoonlik deur restaurant ontketen. falafel, poke, warm hoender in Nashville, koshuise of pampoenpittige latte, byvoorbeeld. Maar een mega-neiging vind restaurante ver agter die kromme: die vinnige verbruikersskuif na 'plantaardige' voedsel. Om dit te verstaan, kyk na die winkelrakke. want dit is waar innovasie verskyn. grotendeels deur brutale verpakte goedere wat hierdie nuwe verbruikerspsy uitgevind het. Hier is 'n paar data, nie noodwendig alles in ooreenstemming nie:

  • Volgens Mintel beoefen 31% van die Amerikaners vleisvrye dae.
  • 35% van die Amerikaners kry die meeste van hul proteïen uit ander bronne as rooivleis.
  • 66% van die verbruikers wat alternatiewe proteïene eet, glo dat hulle gesonder is as rooivleis.
  • Ongeveer 83 persent van die Amerikaanse verbruikers voeg plantaardige voedsel by hul dieet om gesondheid en voeding te verbeter, terwyl 62 persent dit doen om gewig te beheer.
  • Maar slegs 6% van die Noord -Amerikaners volg vegetariese diëte en minder as 3% identifiseer as veganiste.
  • Mintel sê dat daar tussen 2012 en 2016 'n toename van 25% in vegetariese eise en 'n styging van 257% in veganistiese eise in nuwe produkte in kruidenierswinkels was.
  • Volgens NPD Group het verbruikers onder die afgelope dekade hul inname van vars groente met 52 persent verhoog. vergeleke met diegene bo 60 wat die verbruik van vars groente met 30 persent verminder het.
  • 58% van volwassenes drink nie-daaglikse melk.
  • Wal-Mart pleit by sy verskaffers om die produkontwikkeling van plante te versterk.
  • Google sien die afgelope jaar 'n toename van 90% in vegan -soektogte.

Baum+Whiteman voorspel dat plantaardige eetplekke 2018 se neiging van die jaar is!

Millennials en Gen X en Zers omhels "plantgebaseerde" kos terwyl hulle nog jonk is en hou waarskynlik daarby. Ons kyk dus na 'n skeiding in die voedselbedryf. waar plantgebaseerde produkte toenemende rakruimte in supermarkte opneem, maar (tot dusver) min ruimte
op restaurant spyskaarte.

"Plant-gebaseerde" is die nuwe organiese. net nie veel in restaurante nie. McDonald's, om een ​​voorbeeld te noem, het sy mojo herwin deur die vraag na plante te ignoreer. 'n vraag wat na verwagting jaarliks ​​met 10% sal toeneem vir die redelike toekoms.

Intussen belê ou voedselvervaardigers in klein en mediumgrootte plant-gebaseerde innoveerders. Nestl & eacute USA het 'n plantverskaffer, Sweet Earth Campbell's, verkry deur 'n amandel-oathemp-melkmaatskappy Pacific Foods Danone aan WhiteWave te koop, en Maple Leaf Foods het Lightlife verkry. 'n paar voorbeelde van net hierdie jaar!

(Aan die ander kant van die proteïenspektrum is daar geknoei om vleis meer aanvaarbaar te maak deur dit uit selle te kweek eerder as uit diere. Cargill, die land se tweede grootste beesverwerker, het aandele (saam met Bill Gates, Richard Branson) in Memphis geneem Vleis. Hierdie onderneming skep hoender, eend en gehaktballetjies uit diereselle. Met die veronderstelling dat u nie diere met antibiotika hoef te slag om hamburgers of leerskoene te hê nie. Hampton Creek, wat die geveglose mayonnaise gewen het, voorspel sy laboratorium- gekweekte hoendervleis sal volgende jaar op die mark wees.) Dit kan wees dat 'n 'dier' ​​ekonomie om die draai is.

Die nuwe taal vir hierdie produkte is "skoon vleis" of "gekweekte vleis". wat 'n beter aanslag het as restaurante se bewerings van "deursigtigheid".

Daar is 'n vurk in die pad vir restaurante: Wag vir meer bevestiging dat plantaardige eetplekke bene het. Of vind uit hoe om te reageer. Ons sien meer restaurante in 2018-2019 wat nuwe plantgebaseerde opsies insluit, soos.

  • Veganistiese "kaas" op hamburgers en pizza word meer algemeen.
  • Na aanleiding van die suksesse van Beyond Meat en Impossible Burger. wie se fauxburgers besig is om vashou in restaurante en koswinkels. meer restaurante bied vleisvoorgeregte op plantaardige basis. So kan 'n vegetariër byvoorbeeld 'n (spot) schnitzel Milanese bestel terwyl die res van die tafel regte vleis bestel.
  • As vleis wat deur 'n laboratorium gekweek word, inhaal (wat 'n paar jaar kan duur), sal ons nuwe taal nodig hê om dinge wat deur die laboratorium verbou word, te skei van proteïene wat afkomstig is van die doodmaak van diere.
  • Steakhuise vermeerder die aantal aanloklike groente -opsies om 'nee' stemme van vegetariërs uit te skakel.
  • Meer aanlegte wat begin met die oprigting van restaurante, sal vreeslose beleggers soek.
  • Met die oog op die suksesse van veganiese roomys in supermarkte, bied meer kettings veganiese of vegetariese bevrore nageregte (regs). Ben & amp Jerry's en Haagen-Dazs is reeds daar, net soos Van Leeuwen uit Brooklyn, natuurlik (sien foto, regs van drie veganistiese ys: Planet Earth, Matcha Green Tea en Toasted Coconut Brownie Sundae).
  • Sommige informele eetkettings (reeds in 'n skrikwekkende sakekoers) sal ophou om vegetariërs verniet te vertel dat hulle standaard spyskaartitems kan "aanpas". "gooi die kaas, verwyder die sous, bestel sonder spek, slaan die mayo oor" of Millennials en GenXers sal hierdie restaurant nog vinniger laat vaar. Soek dus 'n paar eersteklas vegetariese (indien nie veganistiese) geregte wat nie na ontbering klink nie.
  • Die hele veganistiese/groentebedryf. verbruikers ingesluit. sal 'n inherente teenstrydigheid moet vereenselwig: bespot vleis, faux vis en ersatz -kaas sowel as bloeiende vegburgers is in werklikheid hoogs "verwerkte voedsel". die woorde wat mense weggedryf het van kitskos en gemaklike restaurant -spyskaarte.Hier is nog 'n skeiding: tussen restaurante wat verkoop word
    verwerkte nabootsings van vleis, suiwelprodukte en eiergebaseerde produkte. en restaurante wat konsentreer op vars vrugte, groente en graan om groente/veganiese smaak te bevredig (foto's waar niks vals is nie, hierbo van Beyond Sushi, en Dirt Candy, regs.)
  • Soek 'n revolusie in kaas wat nie suiwel is nie, wat deur fermentasie onheilspellend naby aan die regte smaak kom. 'N Paar jaar af.
  • Kyk na die vordering van groente-/vegetariese uitrustings soos By Chloe, gevestig in New York en opening in die Londense fas-cas Veggie Grill, met die klem op vleis-analoë, met ongeveer 30 plekke Amy's, wat van bevrore kosse na kitskoslokale, Clover Labs, gegroepeer het. rondom Boston.
  • Hierdie 400-lb. gorilla's probeer om ons dieet te verander: Saam met Panera Bread, Hilton Hotels, Stanford University, Unilever en Sodexo, ontwikkel Google 'plant-forward' spyskaartitems in 'n poging om dierlike proteïene aan die rand te steek. of heeltemal van die bord af. Google gebruik sy groot eetgeriewe om te sien hoeveel dit die eetgedrag van sy werknemers kan verander. Deur vegetariese voorwerpe bo-aan hul spyskaarte te plaas. en deur taalgebruik en porsiegroottes te gebruik. hulle beïnvloed werknemers se keuses en beweeg hulle oor 'n spektrum, van vleisgerigte eetplekke tot groente-georiënteerde eetplekke. Google het twee jaar gelede probeer om Impossible Foods te koop, so dit is nie 'n korttermyn-gier nie.

2) DRIE VOLGGOLF CUISINES

Hier is wat u volgende aandete sal gee. almal uit vreemde lande:

A) Filippynse kookkuns. Die Filippynse nommer een uitvoer is waarskynlik sy mense. hoofsaaklik huishoudelike versorgers en verpleegsters, werknemers in die gasvryheidsbedryf en tegniese werkers. Terwyl honderde daar doodgeskiet word, vermoed dat hulle dwelms gebruik of verkoop het, het ons besef dat miljoene in ons midde woon. Soos immigrante voor hulle, het hulle in woonbuurte saamgesmelt. die Bay Area, Los Angeles, New York, Florida. kook grootliks vir hul eie gemeenskappe. Nou stort hulle uit die woonbuurte en kosskrywers neem kennis van geregte wat geurig, pittig en suur is, met asyn of sitrus sappe. verkieslik calamansi.

Geregte soos lumpia, sisig, longganisa en kare-kare is nog nie op die punte van ons tonge nie. maar hulle kom daar. Google se soektogte na Filippynse voedsel het sedert 2012 verdubbel. Ons is ook oorstroom met ube, die pers jams wat ons kos die afgelope tyd gekleur het. Eet by: Bad Saint, en Purple Patch in Washington Ricebar en Sari Sari Store in LA Oriental Mart in Seattle's Pike Place Market Purple Yam, Jeepney en Ugly Kitchen in New York Guerilla Street Food in St, Louis. Heelwat samesmelting aan die gang.

B) Indiese vinnige straatvoedsel. Indiese kos beweeg geleidelik verder as cliche -kerrie. veral in die vinnig-toevallige wêreld waar onverskrokke nuwe ondernemings 'n vakante etniese eetplek sien. Die meeste is 'samesmeltend'. tandoori hoenderpoutine of pittige lamburrito's of hoender masala pizza. dit maak dit minder intimiderend vir Amerikaners. Die meeste is klein ondernemings wat probeer om 'die Chipotle van die Indiese kookkuns' te word. wat beteken dat hulle die 1-2-3-dans doen van bou-u-eie bakke, wraps en slaaie.

Dit lyk asof Tava Kitchen, 'n ketting in die baai, in die arms geval het Curry Up Now, wat na sluiting en hermerking nou 'n vinnige uitrusting van ses eenhede is wat Indiese kos gee. met tong-in-die-kies items soos tikka masala burrito, stoute naan en tikka tikka hummus. Biju's Little Curry Shop, is 'n ketting met twee winkels in die Denver-streek. Saffraan is 'n ketting met drie eenhede in LA. IndiKitch is 'n kitskas-uitrusting met twee eenhede in New York en Kati Roll Company het drie bedienende burrito-omhulsels gemaak van parathabrood.

Twee moontlike beperkings op die groei in Indiese snel-cas: 1) Onbekendheid met die kos en hoe om dit uit te spreek, en 2) die fast-cas-formaat self. want in teenstelling met kettings soos, byvoorbeeld, Sweetgreen met uitstallings van kleurryke vars groente, het baie vinnige Indiese restaurante stoomtafels met warm kos, wat wissel van kleur tot troebel oker tot bruin tot kakie. en moenie visueel opgewonde raak nie.

Een uitsondering is die ongeveer vyf-eenheid Choolaah Indian Barbecue-ketting. Hulle onderskeid: vier tandoori-oonde wat u nie kan misloop nie, twee vir die bereiding van brood en twee vir die kook van vis, lam, pluimvee en paneer ('n digte wit kaas). Gebraaide items, gekook op bestelling, kom uit die 700 grade tandoors in diskrete stukke. met verskillende speserye en souse aan die kant. Skottels, slaaie en wraps ook.

C) Luukse Koreaanse restaurante. Terwyl Indiese kos nog steeds geheimsinnig is, is die gastro-Amerikaanse invloede van Koreaanse kos befonds deur die Suid-Koreaanse regering se opvoedingsveldtog oor die kos. Daarom het kimchi en bibimbap bekend geraak en waarom Amerikaanse sjefs hier Koreaanse speserye gebruik het. soos gochujang. voordat die res van ons dit selfs kon uitspreek. Ons versamel groot geure op grond van gegiste kos, baie umami en meedoënlose speserye.

Nou is die aksie besig om te verander. Luukse Koreaanse restaurante ontsnap aan Amerika se luidrugtige Koreatowns met hul karaoke-kroeë en bier en rokerige kook-dit-self-roosters. In New York is daar Jungsik, die eerste Koreaanse restaurant in die VSA wat twee Michelin -sterre gewen het Atoboy, wie se sjef uit Jungsik kom, bedien talle klein bordjies met Franse en Kaliforniese wyn. en beplan nou Atomix, 'n Koreaanse proe-formaat in Kaiseki-styl en Oiji. waarvan die nouveau -spyskaart oesters bevat met radyse -kimchi en appelskuim, en beestartartaar met oprit -aioli.

In Chicago bedien Parachute hoë-versmelt Koreaanse geregte. soos geelvintuna -bibimbop met bewaarde suurlemoen, en sardientoostbrood met peperwortel en edamame. Baroo, in LA, handel in samesmeltings soos varkvleis tortilla flamb & eacute met wasabi creme fraiche, crudites en lemon-verbena kombucha dressing. Meer samesmelting in Seattle. waar Joule beesvleis tartaar bedien met Asiatiese peer en kabeljou aioli en seekat, bok choy en warm spekvinaigrette.

Daar is mevrou Yoo oor die spektrum van hoë wenkbroue-lae wenkbroue in New York. 'n kort spyskaart gastro-pub met gebraaide beenmurg met spek-kimchi en uie konfyt, en Koreaanse gebraaide hoenderpote (links). Eienaar Esther Choi besit ook twee Mokbars, wat asiatiese fusion-ramen-plekke is.

#3. AVOCADO ROOI NIE, MAAR DIT IS BAROQIE:

In die hoop om van kleinheid te ontsnap, is restaurante kunstig met die avokado -geregte. selfs die roosterbrood verloor. (Sien ook avokadobolletjies op bladsy 17.) Iewers is daar 'n avokado -cappuccino met Kersvader se gesig daarop. maar totdat dit verskyn, sal dit vir inspirasie moet doen.

#4. DIE TEGNOKRATE OORNEEM

Sê totsiens vir u plaaslike afleweringswebwerf. en groet nuwe maniere om aandete te bespreek.Teen hierdie tyd in 2018 word baie afleweringsdienste deur groot gorilla's soos Uber en Google en Amazon verslind. of hulle het onder mededingingsdruk in duie gestort. Kyk wat die afgelope paar maande meestal gebeur het terwyl die groot sosiale media hul dienste uitbrei. en verander hoe ons met restaurante in aanraking kom. Ons sal moet ophou dink aan kos en huis en kos weg van die huis, want die kategorieë het nou te veel oorvleueling; word Chinese kos deur Amazon by u huis afgelewer?

  • Red jou duime gebruik jou stem: Google, Amazon en Apple vernuwe almal (via Siri, Home en Alexa) om kos te bestel net deur dit te vra. U kan in die volgende kamer sê dat u pizza wil hê, en hierdie gizmos vra of u u laaste bestelling wil herhaal vanaf dieselfde plek as wat u die vorige keer gebruik het. dus hoef u nie 'n duim of 'n boude van u bank af te lig nie. Starbucks en Domino's is ook groot stem -geaktiveerde spelers en Panera sluit nou by hulle aan. As hierdie geselskappe dans, bewe die vloer!
  • Roll 'em Up: Kabeltelevisiemaatskappye het groot geword deur baie kleintjies op te gooi. Dit is nou die voedselafleweringsonderneming se beurt om 'opgerol' te word. dit is wat die groot geld mense noem. GrubHub is 'n saamgevoegde reeks verkrygings. Nog 'n voorbeeld: Aanlyn bestel-/afleweringsdiens genaamd Bite Squad het pas groot geword deur 17 klein plaaslike uitrustings aan te skaf en te integreer in 'n stelsel wat 30 metrogebiede in die VSA beslaan. Ons sal sien of dit hulle groot genoeg maak om teen nog groter mededingers daar te bly. wat self hul dienste uitbrei.
  • TripAdvisor het verder gegaan as om 'n beoordelingswebwerf te wees deur maaltyd afleweringsdienste in 'n alliansie met Grubhub op te neem. Vertrou u die beoordelaars van TripAdvisor? Klik dan net op hul nuwe aanlyn bestelknoppie. en vermy om tussen die webwerwe te skuifel om u gunsteling Chinese kos te bestel.
  • Snapchat's nuwe kontekskaarte laat mense wat jou volg (as jy inderdaad jonk genoeg is om Snapchat te gebruik) om resensies op te stel en tafels te bespreek by restaurante wat jy gepos het. via OpenTable of Resy. En laat Uber of Lyft u naatloos daarheen bring. Net soos TripAdvisor nie net meer vir resensies is nie, handel Snap nie meer net oor mooi foto's nie.
  • Facebook Hy het vroeër vanjaar geëksperimenteer met die toevoeging van 'n 'koop' -funksie aan sy restaurantwebblaaie. en nou is dit nasionaal verby deur 'n vennootskap met spesialiste vir voedselaflewering soos GrubHub, Doordash en EatStreet. En die onderneming toets dieselfde goed op Instagram. wat hy besit. Facebook sê dit is ook oop vir vennootskappe met ander afleweringsdienste.
  • Yelp het sy Eat24 -voedselafleweringsisteem aan GrubHub verkoop . gee te kenne dat dit moeilik is om geld te verdien in hierdie onderneming. Maar die twee is ook langtermynvennote met Yelp, waarmee GrubHub se aanlynvoedselbestelling op sy eie platforms geïntegreer word.
  • Met Airbnb kan gebruikers nou restaurantbesprekings maak deur sy app en webwerf. Dit word aangedryf deur Resy en is tans beskikbaar in 16 Amerikaanse stede. Jy selfs. teen 'n toeslag. sitplek op plekke wat "vol bespreek" is.
  • Die uitslag: Hierdie spelers met 'n groot naam dring die gronde van hul mededingers binne. en terselfdertyd alliansies met hulle sluit. As u na name soos Amazon, Google en Airbnb, OpenTable kyk, weet u dat daar 'n groot mededingende skud sal wees en baie samesmeltings voorlê. en nie net onder die kleiner spelers nie (sien ons teoretiese logo's, reg). Op die lange duur verminder ons die keuse van verbruikers. op die manier dat u min keuse het by internetdiensverskaffers. Pas intussen op vir drones wat burrito's lewer.

#5. GAAN KONTANTLOS:

'N Hele paar restaurante het opgehou om kontant te aanvaar sonder veel hullaballoo. Nou neem Sweetgreen en Shake Shack die duik, so die afskaffing van ou "kasregisters" het 'n groot sosiale aangeleentheid geword. omdat dit die verspreiding tussen "haves" en "not-nots" beklemtoon.

Die "haves" het bankkaarte en mobiele beursies, maar die "have-nots" is oor die algemeen swak en sonder bank. Dit kan dus meer omstrede wees as restaurante sonder 'n fooi.

Om kontantloos te gaan, verhoog die kredietkaartuitgawes van restaurante. Maar dit bespaar om na die bank te gaan vir verandering ... of om uit te vind waarom 'n bediener aan die einde van 'n skof tien dollar kort is. of bekommerd wees oor diefstal. of al die nikkels en dubbeltjies tel as jy die nag sluit. of as u 'n vinnige toevoer of 'n vinnige toevallige restaurant is, wat knelpunte hanteer terwyl kliënte met hul beursies peuter en op soek is na presiese verandering.

Die vraag is dus. of die uitsluiting van die onderkant van die mark ekonomiese sin sal maak. Vreemd genoeg is die grootste groei in Amerikaanse kleinhandel-kleinhandelaars. kontantverwelkomende dollarwinkels.

In China het slimfone en QR -kodes die ruilmiddel geword. In restaurante kan u die strepieskode van 'n gereg met u telefoon skandeer, kontant betaal en dit na ons tafel laat aflewer. Sommige Amerikaanse dorpe sal die konsep probeer verbied en sommige groepe sal dagvaar. maar hierdie eksperiment met wrywinglose restaurantwinkels sal in 2018 uitbrei

#6. GEURINJEKTE:

Asof ons nie gebombardeer word met opgehoopte geure nie, laat restaurante ons ekstra soet en hartige geure in voedsel spuit.

Dit is 'n metode om ons 'betrokke' te maak by wat ons eet. of miskien het aanpassing 'n stap te ver gegaan. Dit bevestig dat Amerikaners 'n klomp smaakverslaafdes is.

Die DEA het nie gewig by kliënte wat sriracha-mayonnaise of Nutella-jellie in sushi en doughnuts insluit nie. Hier is drie voorbeelde: aartappel-cheddarballe, oesters, bevrore nageregte.

#7. WAT IS DIE VOLGENDE VIR VINDIGE GEVESTIGE RESTAURANTE (Buiten die verkoop van ons boesem)?

Nuwe vinnig-toevallige konsepte dring steeds deur in 'n veld wat reeds versadig is. Indiese, Koreaanse, kebabs, sushi, multi-etniese burrito's, Chinese wraps, gegrilde kaas. Intussen maak vroeër aankomelinge radikale veranderinge. hul nisse verbreed. en om kompeterende afstand tussen hulself en die nuwelinge te plaas. Hulle word meer soos kitskos. en word terselfdertyd meer soos restaurante. in die hoop om kliënte aan beide kante van die pryskategorie te stroop.

Hier is hoe: Hulle steel bladsye uit kitskos -speelboeke:

A) Voeg bestel-en-betaal-kiosken by spoeddiens, net soos McDonald's.

B) Voeg deurrygeriewe by (wat gebeur met deurry-vensters as ons motors sonder bestuurder het, dink jy?). Dit is 'n voorbeeld van informele restaurante:

C) Opgradering van beligting, dekor en interieurontwerp. en die bevordering van die skepsel se gemak om meer soos restaurante te lyk. sodat hulle meer geskik is vir aandete.

D) Bevordering van stedelike aflewering en. nog belangriker. kliënt afhaal. Hulle het die eerste 20 voet van hul winkels ontwortel,
om rakke by te voeg vir voorafbestelde middagetes. gee nuwe betekenis aan "gryp-en-gaan".

E) Bou tweede kooklyne spesifiek vir bestellings om te gaan en spyseniering.

F) As u 'kelners' het, bring u kos na u tafel nadat u by die kiosk of by die toonbank betaal het. Opmerking: dit is nie 'n tipiese werknemer nie, sodat kliënte nie meer kontrole sien nie. en operateurs vermy duur rekeningkundige kompleksiteite wat gepaardgaan met personeel.

G) Eet in die winkel op regte borde.

H) Bier, wyn en selfs cocktails. Voorspelling: Op die oomblik is drank 'n nagedagte, geënt op 'n bestaande diensstelsel. Kyk na die volgende generasie vinnige ondernemings om plek te maak vir werklike kroeë. hulself nader aan die restaurantwêreld bring.

#8. HOE GROOT IS JOU BUBBEL? EENPOS-RESTAURANTE DUIK WEER OP:

Met aandele op die hoogste vlak, (sommige) mense is besig om wins te maak. Belegging in vreemde restaurantkonsepte is dus 'n risiko
kleingeld. Kyk byvoorbeeld na die oorvloed van restaurante met een item, nie net in die VSA nie, maar ook in Europa. Wat opvallend is, is nie hul eiesoortigheid nie - maar die feit dat verbruikers genoeg sakgeld het om hulle te beskerm. Ek dink aan 'n restaurant met roomkaas wat vroeër vanjaar in 'n taamlik duur straat in East Village in New York geopen is. Of XO Marshmallow Cafe in Chicago wat variëteite op marshmallow-basis bedien met s'mores, lattes en afogatos.

In Amsterdam is daar The Avocado Show, miskien die wêreld se eerste avokado-restaurant ter wêreld. U wil hul wors-en-spek "burger" met broodjies wat eintlik avokado's is. of hul roosterbrood met 'n skilderagtige avokado -roos en wasabi. maak jou standaard avokado -roosterbrood skaam. Dit het kopiëring veroorsaak: In Londen het 'n somer -pop -up met avokado -kroeg lekkernye bedien soos avokado tempura.

En in Brooklyn (wat het so lank geneem?) Is daar Avocaderia wat roosterkoeke, slaaie en smoothies bedien uit 'n oppervlakte van 450 vierkante meter. soeke na franchise -sterre. As u gedink het dat ons meer as spek bereik het, het restaurant Belly halfjaar in Brooklyn geopen en bedien 'n Koreaanse gebakte $ 55 spek omakase. 'n nege-gang aanslag van gebrande spek-sushi, varkvleis met gesoute garnale, ricotta-ravioli met varkpens en ingelegde rooi chili en wors met kimchi-sous.

Nog 'n wonderlike eengereg. Yang's Braised Chicken Rice, met 6000 franchises regoor die wêreld. is onlangs in Tustin, Kalifornië, geopen. Dit bedien slegs hoenderboudye van klei, met sampioene, gemmer en rissies oor rys. met 'n geheime (natuurlik) sous.

'N Tartaar-enigste restaurant in Lissabon wek baie aandag. Tartar-Ia, in die Time Out-voedselsaal, bedien drie kinders beesvleis tartare, tuna, haring, salm en seebaars tartare. selfs 'n vegetariese weergawe. oor die algemeen kieskeurig in styl. Nou is daar 'n weergawe in Amsterdam.

Al hierdie skuim dui nie noodwendig op dwaasheid of dreigende vlamme nie. Almal het immers gelag toe New York se Meatball Shop oopgemaak het. maar het nou sewe plekke sowel as nabootsers in Londen, genaamd Balls & amp Co (links). En daar was snickers by die eerste mac-andcheese emporium en die eerste geroosterde kaaswinkel. 'N Onwaarskynlike ruwe koekiesdeeggenoot genaamd "Do" het in Januarie in New York geopen en staan ​​nog steeds.

Maar daar is gevaar om gekoöpteer te word. In die sewentigerjare het 'n ontploffing van croissant -spesialiteitswinkels almal ondergegaan toe Burger King die item vir toebroodjies ontplooi het, gevolg deur die helfte van die land se restaurante. Dieselfde ding met Arby's. wat begin het as 'n enigste braaivleisrestaurant totdat spyskaartuitbreiding onvermydelik geword het. terwyl ander maklik braaivleis by hul spyskaarte gevoeg het (Arby, terloops, staan ​​vir die voorletters R en B, of braaivleis).

Poke-only fast-casual plekke is, om 'n metafoor te meng, vermeerder soos konyne. maar gemarineerde rou visresepte verskyn in verskillende variasies op alle soorte restaurante se spyskaarte, so miskien kyk ons ​​na die kwesbaarheid van die croissant. Onthou iemand die val-yo uitval? Vandag vind u rou koekdeeg op spyskaarte van jogurt- en roomyswinkels sowel as bakkerye. so wie weet hoe lank dit sal neem om generies te word.

Waar laat dit ons? Solank as wat die finansiële markte uithou, is daar genoeg geld vir 'n goeie tyd. selfs gek. idees. Adam Fleischman, stigter van Umami Burger, het 'n grondboontjiebotter-en-jellie-stalletjie in die Los Angeles Public Market geopen. en iemand het pas 'n grondboontjiebotterstaaf in Australië oopgemaak. wat daarop dui dat daar steeds onbegrensde optimisme is. (Miskien sal hulle saamsmelt met een van die malvalekkersondernemings en dan kry ons 'n nasionale ontploffing.)

#9. DRY-ISH RAMEN:

Hulle haal die sop uit nuwerwets ramen. skep 'n selfs meer modieuse weergawe wat minder geneig is om in u skoot te dribbel. Dit word mazemen genoem. of "gemengde noedels." U kry nog steeds 'n bak, maar dit bevat 'n beskeie hoeveelheid sterk gegeurde sous. in plaas van sous. met baie tradisionele en wacko -toppings. Jy gooi dit soos Italiaanse pasta.

Wat gaan bo -op hierdie noedels? Spek en eiers ricotta, witbiet en mosterdgroente salm en camembert roomkaas, parmesaankaas en gemaalde gerookte varkchili -olie en tahini. plus allerhande tradisionele Japannese toppings, wat waarskynlik die beste manier is. Die gereg moet 'n regte skop hê. en dit gaan eerder oor die noedels as oor die sous.

#10. VOED U GESIG EN BETAAL MET U GESIG:

Hier is 'n tegnologie wat u as griezelig of gerieflik sal beskou: Gesigsherkenning kom na restaurante.'N KFC-eenheid in China het 'n kamera-ingeboude bestelkiosk wat byna onmiddellik u gesig herken, wie u is, wat u laas bestel het en enige ander transaksies wat u in die winkel gedoen het. As u besluit om u laaste bestelling te herhaal, vee u dan u kaart. en binne vier sekondes is jy klaar.

Dit klink goedaardig. veral omdat Facebook reeds etikette vir gesigsherkenning gebruik. Maar dan is daar die volgende scenario: mnr. Jones gaan saam met sy vrou in 'n luukse restaurant en 'n kamera by die deur sien hom as 'n gewone klant. maar sy vrou dink dat hy nooit sy voete in die plek gesit het nie. "Goeienaand, meneer Jones," spog die gasvrou. "Welkom terug. Mag ek jou gewone martini bestel?" Miskien nie so goedaardig nie? Wat as die FBI op soek is na mnr. Jones en sy foto wat ooreenstem met hul databasis. en hy is in boeie uitgelei voordat hy die martini voltooi het?

Die Wow Bao -ketting gebruik gelukkig 'n soortgelyke stelsel. dit het onder 'n sekonde agtergekom in wie jy was. maar het onlangs 'n regsgeding gekry oor hoe hulle die inligting wat hulle versamel het, gebruik. As u puisies het, kan een van hierdie stelsels (waarskynlik nie Wow Bao's nie) 'n koepon na u slimfoon stuur vir akneemedisyne? Kan u 'n Invisilign -advertensie ontvang as u met 'n glimlag betaal, maar skewe tande het? Wat as die databasis ook weet dat u 'n diabeet is. sal dit u bestelling van 'n hot fudge sundae verbied? . of sal dit u gesondheidsversekeraar in kennis stel?

Aan die ander kant, as die stelsel agterkom dat u hamburgers sonder versiering bestel het, kan dit 'n lae-kalorie-gereg voorstel as u daar is. Of as u slegs gegrilde items bestel het, kan dit herinner aan hul glutenvrye aanbod. "Fries daarmee?" is net kindergoed in vergelyking met hoe om te bestel. en intelligente verkoop. by kitskos en vinnige restaurante kan vaartbelyn wees.

Douwe Egberts. die wêreldwye koffiemaatskappy. 'n lughawe-koffiemasjien geïnstalleer met 'n dingetjie wat herken wanneer verbygangers gaap. As dit die geval is, gee die masjien onmiddellik 'n gratis koppie koffie. (Miskien het ons lomp TSA hierdie stelsel nodig om ons deur lughawensekuriteit te bespoedig.) Sal verbruikers privaatheid prysgee vir spoed? Ons sal wed dat hulle sal.

#11. WORD VERLOS OP 'N SLUSHIE: MA, DAAR IS BOURBON IN MY YSROOM!

Restaurante sal hul nageregte en ys bederf. U kan dus 'n kaartjie kry by Disney Springs 'Amorette's Patisserie, waar hulle rooiwyn -slushies bedien met aarbeie. Klink soos 'n bevrore sangria.

In Duluth, Georgia, het Suga en Ice mense wat tou staan ​​vir sy drankies met drankies. soos piesangs Foster en aarbeie en sjampanje. Hulle vul ook warm doughnuts met roomys vir diegene wat kalorie -oorlading benodig.

In New York gooi Tipsy Scoop kegels met donker sjokolade-whisky, esdoorn-pekanneut-bourbon en koekbeslag vodka martini. Die produkte van Suga en Ice bevat een tot twee persent alkohol, maar Tipsy Scoops maak 'n toppunt van 5% ABV. dieselfde as u standaardbier (sien regs). Lantern, 'n biersaal in Brooklyn, het verlede somer saamgewerk met Tipsy Scoop om ys te maak wat bier toegedien is. vir kliënte wat nie kon kies tussen teug en lek nie.

Aldi in Brittanje verkoop gin-en-tonic-popsicles wat ongeveer 11% drank bevat. met meer produkte wat met gin toegedien word. Cindy bo -op die Chicago Athletic Association Hotel verkoop drankies, net soos die La Carnita -ketting in Toronto met sy tequila -sonsopkoms -popsicle. En Haagen-Dazs het onlangs drankies met drankies van stapel gestuur. wodka-key lime, whisky-sjokolade truffel. maar slegs in Kanada.

Die grootste aanduiding dat dit meer is as 'n seisoenale neiging. is Taco Bell besig om tientalle "cantinas" regoor die land oop te maak, met pittige slushies van die soort wat jy in New Orleans -toeristebars vind. Die meeste sal in stedelike gebiede (50 bedreig vir New York) geleë wees op die veronderstelling dat stadsbewoners nie ry nie. Daarom laat Taco Bell die rit deurmekaar, so verswak of nie, u moet regop by die huis kom. Slush -masjiene gee smaak aan margarita, pi & ntildea colada, limonade, en dit kan tequila, rum, vodka of whisky byderhand wees.

Wat ons laat wonder. kan Taco Bell skuif na plekke soos Rocco's Tacos en Bar Taco? twee suksesvol groeiende taco bar -kettings met intreevlakpryse wat ongeveer dieselfde is as dié van Taco Bell? Of probeer hulle net weer (soos gewoonlik) om die kitskoswêreld op te skud.


Die tendens van die jaar op plantaardige eetplekke 2018: dit het algemeen geword, drie etniese kookkuns word warmer, tegnologie neem oor: stembestelling, kontantlose restaurante, gesigsherkenning en sy privaatheidskwessies, waarom avokado nie roosterbrood is nie en hoe Google probeer verander u eetgewoontes.

Groot eetplekke word gewoonlik deur restaurant ontketen. falafel, poke, warm hoender in Nashville, koshuise of pampoenpittige latte, byvoorbeeld. Maar een mega-neiging vind restaurante ver agter die kromme: die vinnige verbruikersskuif na 'plantaardige' voedsel. Om dit te verstaan, kyk na die winkelrakke. want dit is waar innovasie verskyn. grotendeels deur brutale verpakte goedere wat hierdie nuwe verbruikerspsy uitgevind het. Hier is 'n paar data, nie noodwendig alles in ooreenstemming nie:

  • Volgens Mintel beoefen 31% van die Amerikaners vleisvrye dae.
  • 35% van die Amerikaners kry die meeste van hul proteïen uit ander bronne as rooivleis.
  • 66% van die verbruikers wat alternatiewe proteïene eet, glo dat hulle gesonder is as rooivleis.
  • Ongeveer 83 persent van die Amerikaanse verbruikers voeg plantaardige voedsel by hul dieet om gesondheid en voeding te verbeter, terwyl 62 persent dit doen om gewig te beheer.
  • Maar slegs 6% van die Noord -Amerikaners volg vegetariese diëte en minder as 3% identifiseer as veganiste.
  • Mintel sê dat daar tussen 2012 en 2016 'n toename van 25% in vegetariese eise en 'n styging van 257% in veganistiese eise in nuwe produkte in kruidenierswinkels was.
  • Volgens NPD Group het verbruikers onder die afgelope dekade hul inname van vars groente met 52 persent verhoog. vergeleke met diegene bo 60 wat die verbruik van vars groente met 30 persent verminder het.
  • 58% van volwassenes drink nie-daaglikse melk.
  • Wal-Mart pleit by sy verskaffers om die produkontwikkeling van plante te versterk.
  • Google sien die afgelope jaar 'n toename van 90% in vegan -soektogte.

Baum+Whiteman voorspel dat plantaardige eetplekke 2018 se neiging van die jaar is!

Millennials en Gen X en Zers omhels "plantgebaseerde" kos terwyl hulle nog jonk is en hou waarskynlik daarby. Ons kyk dus na 'n skeiding in die voedselbedryf. waar plantgebaseerde produkte toenemende rakruimte in supermarkte opneem, maar (tot dusver) min ruimte
op restaurant spyskaarte.

"Plant-gebaseerde" is die nuwe organiese. net nie veel in restaurante nie. McDonald's, om een ​​voorbeeld te noem, het sy mojo herwin deur die vraag na plante te ignoreer. 'n vraag wat na verwagting jaarliks ​​met 10% sal toeneem vir die redelike toekoms.

Intussen belê ou voedselvervaardigers in klein en mediumgrootte plant-gebaseerde innoveerders. Nestl & eacute USA het 'n plantverskaffer, Sweet Earth Campbell's, verkry deur 'n amandel-oathemp-melkmaatskappy Pacific Foods Danone aan WhiteWave te koop, en Maple Leaf Foods het Lightlife verkry. 'n paar voorbeelde van net hierdie jaar!

(Aan die ander kant van die proteïenspektrum is daar geknoei om vleis meer aanvaarbaar te maak deur dit uit selle te kweek eerder as uit diere. Cargill, die land se tweede grootste beesverwerker, het aandele (saam met Bill Gates, Richard Branson) in Memphis geneem Vleis. Hierdie onderneming skep hoender, eend en gehaktballetjies uit diereselle. Met die veronderstelling dat u nie diere met antibiotika hoef te slag om hamburgers of leerskoene te hê nie. Hampton Creek, wat die geveglose mayonnaise gewen het, voorspel sy laboratorium- gekweekte hoendervleis sal volgende jaar op die mark wees.) Dit kan wees dat 'n 'dier' ​​ekonomie om die draai is.

Die nuwe taal vir hierdie produkte is "skoon vleis" of "gekweekte vleis". wat 'n beter aanslag het as restaurante se bewerings van "deursigtigheid".

Daar is 'n vurk in die pad vir restaurante: Wag vir meer bevestiging dat plantaardige eetplekke bene het. Of vind uit hoe om te reageer. Ons sien meer restaurante in 2018-2019 wat nuwe plantgebaseerde opsies insluit, soos.

  • Veganistiese "kaas" op hamburgers en pizza word meer algemeen.
  • Na aanleiding van die suksesse van Beyond Meat en Impossible Burger. wie se fauxburgers besig is om vashou in restaurante en koswinkels. meer restaurante bied vleisvoorgeregte op plantaardige basis. So kan 'n vegetariër byvoorbeeld 'n (spot) schnitzel Milanese bestel terwyl die res van die tafel regte vleis bestel.
  • As vleis wat deur 'n laboratorium gekweek word, inhaal (wat 'n paar jaar kan duur), sal ons nuwe taal nodig hê om dinge wat deur die laboratorium verbou word, te skei van proteïene wat afkomstig is van die doodmaak van diere.
  • Steakhuise vermeerder die aantal aanloklike groente -opsies om 'nee' stemme van vegetariërs uit te skakel.
  • Meer aanlegte wat begin met die oprigting van restaurante, sal vreeslose beleggers soek.
  • Met die oog op die suksesse van veganiese roomys in supermarkte, bied meer kettings veganiese of vegetariese bevrore nageregte (regs). Ben & amp Jerry's en Haagen-Dazs is reeds daar, net soos Van Leeuwen uit Brooklyn, natuurlik (sien foto, regs van drie veganistiese ys: Planet Earth, Matcha Green Tea en Toasted Coconut Brownie Sundae).
  • Sommige informele eetkettings (reeds in 'n skrikwekkende sakekoers) sal ophou om vegetariërs verniet te vertel dat hulle standaard spyskaartitems kan "aanpas". "gooi die kaas, verwyder die sous, bestel sonder spek, slaan die mayo oor" of Millennials en GenXers sal hierdie restaurant nog vinniger laat vaar. Soek dus 'n paar eersteklas vegetariese (indien nie veganistiese) geregte wat nie na ontbering klink nie.
  • Die hele veganistiese/groentebedryf. verbruikers ingesluit. sal 'n inherente teenstrydigheid moet vereenselwig: bespot vleis, faux vis en ersatz -kaas sowel as bloeiende vegburgers is in werklikheid hoogs "verwerkte voedsel". die woorde wat mense weggedryf het van kitskos en gemaklike restaurant -spyskaarte. Hier is nog 'n skeiding: tussen restaurante wat verkoop word
    verwerkte nabootsings van vleis, suiwelprodukte en eiergebaseerde produkte. en restaurante wat konsentreer op vars vrugte, groente en graan om groente/veganiese smaak te bevredig (foto's waar niks vals is nie, hierbo van Beyond Sushi, en Dirt Candy, regs.)
  • Soek 'n revolusie in kaas wat nie suiwel is nie, wat deur fermentasie onheilspellend naby aan die regte smaak kom. 'N Paar jaar af.
  • Kyk na die vordering van groente-/vegetariese uitrustings soos By Chloe, gevestig in New York en opening in die Londense fas-cas Veggie Grill, met die klem op vleis-analoë, met ongeveer 30 plekke Amy's, wat van bevrore kosse na kitskoslokale, Clover Labs, gegroepeer het. rondom Boston.
  • Hierdie 400-lb. gorilla's probeer om ons dieet te verander: Saam met Panera Bread, Hilton Hotels, Stanford University, Unilever en Sodexo, ontwikkel Google 'plant-forward' spyskaartitems in 'n poging om dierlike proteïene aan die rand te steek. of heeltemal van die bord af. Google gebruik sy groot eetgeriewe om te sien hoeveel dit die eetgedrag van sy werknemers kan verander. Deur vegetariese voorwerpe bo-aan hul spyskaarte te plaas. en deur taalgebruik en porsiegroottes te gebruik. hulle beïnvloed werknemers se keuses en beweeg hulle oor 'n spektrum, van vleisgerigte eetplekke tot groente-georiënteerde eetplekke. Google het twee jaar gelede probeer om Impossible Foods te koop, so dit is nie 'n korttermyn-gier nie.

2) DRIE VOLGGOLF CUISINES

Hier is wat u volgende aandete sal gee. almal uit vreemde lande:

A) Filippynse kookkuns. Die Filippynse nommer een uitvoer is waarskynlik sy mense. hoofsaaklik huishoudelike versorgers en verpleegsters, werknemers in die gasvryheidsbedryf en tegniese werkers. Terwyl honderde daar doodgeskiet word, vermoed dat hulle dwelms gebruik of verkoop het, het ons besef dat miljoene in ons midde woon. Soos immigrante voor hulle, het hulle in woonbuurte saamgesmelt. die Bay Area, Los Angeles, New York, Florida. kook grootliks vir hul eie gemeenskappe. Nou stort hulle uit die woonbuurte en kosskrywers neem kennis van geregte wat geurig, pittig en suur is, met asyn of sitrus sappe. verkieslik calamansi.

Geregte soos lumpia, sisig, longganisa en kare-kare is nog nie op die punte van ons tonge nie. maar hulle kom daar. Google se soektogte na Filippynse voedsel het sedert 2012 verdubbel. Ons is ook oorstroom met ube, die pers jams wat ons kos die afgelope tyd gekleur het. Eet by: Bad Saint, en Purple Patch in Washington Ricebar en Sari Sari Store in LA Oriental Mart in Seattle's Pike Place Market Purple Yam, Jeepney en Ugly Kitchen in New York Guerilla Street Food in St, Louis. Heelwat samesmelting aan die gang.

B) Indiese vinnige straatvoedsel. Indiese kos beweeg geleidelik verder as cliche -kerrie. veral in die vinnig-toevallige wêreld waar onverskrokke nuwe ondernemings 'n vakante etniese eetplek sien. Die meeste is 'samesmeltend'. tandoori hoenderpoutine of pittige lamburrito's of hoender masala pizza. dit maak dit minder intimiderend vir Amerikaners. Die meeste is klein ondernemings wat probeer om 'die Chipotle van die Indiese kookkuns' te word. wat beteken dat hulle die 1-2-3-dans doen van bou-u-eie bakke, wraps en slaaie.

Dit lyk asof Tava Kitchen, 'n ketting in die baai, in die arms geval het Curry Up Now, wat na sluiting en hermerking nou 'n vinnige uitrusting van ses eenhede is wat Indiese kos gee. met tong-in-die-kies items soos tikka masala burrito, stoute naan en tikka tikka hummus. Biju's Little Curry Shop, is 'n ketting met twee winkels in die Denver-streek. Saffraan is 'n ketting met drie eenhede in LA. IndiKitch is 'n kitskas-uitrusting met twee eenhede in New York en Kati Roll Company het drie bedienende burrito-omhulsels gemaak van parathabrood.

Twee moontlike beperkings op die groei in Indiese snel-cas: 1) Onbekendheid met die kos en hoe om dit uit te spreek, en 2) die fast-cas-formaat self. want in teenstelling met kettings soos, byvoorbeeld, Sweetgreen met uitstallings van kleurryke vars groente, het baie vinnige Indiese restaurante stoomtafels met warm kos, wat wissel van kleur tot troebel oker tot bruin tot kakie. en moenie visueel opgewonde raak nie.

Een uitsondering is die ongeveer vyf-eenheid Choolaah Indian Barbecue-ketting. Hulle onderskeid: vier tandoori-oonde wat u nie kan misloop nie, twee vir die bereiding van brood en twee vir die kook van vis, lam, pluimvee en paneer ('n digte wit kaas). Gebraaide items, gekook op bestelling, kom uit die 700 grade tandoors in diskrete stukke. met verskillende speserye en souse aan die kant. Skottels, slaaie en wraps ook.

C) Luukse Koreaanse restaurante. Terwyl Indiese kos nog steeds geheimsinnig is, is die gastro-Amerikaanse invloede van Koreaanse kos befonds deur die Suid-Koreaanse regering se opvoedingsveldtog oor die kos. Daarom het kimchi en bibimbap bekend geraak en waarom Amerikaanse sjefs hier Koreaanse speserye gebruik het. soos gochujang. voordat die res van ons dit selfs kon uitspreek. Ons versamel groot geure op grond van gegiste kos, baie umami en meedoënlose speserye.

Nou is die aksie besig om te verander. Luukse Koreaanse restaurante ontsnap aan Amerika se luidrugtige Koreatowns met hul karaoke-kroeë en bier en rokerige kook-dit-self-roosters. In New York is daar Jungsik, die eerste Koreaanse restaurant in die VSA wat twee Michelin -sterre gewen het Atoboy, wie se sjef uit Jungsik kom, bedien talle klein bordjies met Franse en Kaliforniese wyn. en beplan nou Atomix, 'n Koreaanse proe-formaat in Kaiseki-styl en Oiji. waarvan die nouveau -spyskaart oesters bevat met radyse -kimchi en appelskuim, en beestartartaar met oprit -aioli.

In Chicago bedien Parachute hoë-versmelt Koreaanse geregte. soos geelvintuna -bibimbop met bewaarde suurlemoen, en sardientoostbrood met peperwortel en edamame. Baroo, in LA, handel in samesmeltings soos varkvleis tortilla flamb & eacute met wasabi creme fraiche, crudites en lemon-verbena kombucha dressing. Meer samesmelting in Seattle. waar Joule beesvleis tartaar bedien met Asiatiese peer en kabeljou aioli en seekat, bok choy en warm spekvinaigrette.

Daar is mevrou Yoo oor die spektrum van hoë wenkbroue-lae wenkbroue in New York. 'n kort spyskaart gastro-pub met gebraaide beenmurg met spek-kimchi en uie konfyt, en Koreaanse gebraaide hoenderpote (links). Eienaar Esther Choi besit ook twee Mokbars, wat asiatiese fusion-ramen-plekke is.

#3. AVOCADO ROOI NIE, MAAR DIT IS BAROQIE:

In die hoop om van kleinheid te ontsnap, is restaurante kunstig met die avokado -geregte. selfs die roosterbrood verloor. (Sien ook avokadobolletjies op bladsy 17.) Iewers is daar 'n avokado -cappuccino met Kersvader se gesig daarop. maar totdat dit verskyn, sal dit vir inspirasie moet doen.

#4. DIE TEGNOKRATE OORNEEM

Sê totsiens vir u plaaslike afleweringswebwerf. en groet nuwe maniere om aandete te bespreek.Teen hierdie tyd in 2018 word baie afleweringsdienste deur groot gorilla's soos Uber en Google en Amazon verslind. of hulle het onder mededingingsdruk in duie gestort. Kyk wat die afgelope paar maande meestal gebeur het terwyl die groot sosiale media hul dienste uitbrei. en verander hoe ons met restaurante in aanraking kom. Ons sal moet ophou dink aan kos en huis en kos weg van die huis, want die kategorieë het nou te veel oorvleueling; word Chinese kos deur Amazon by u huis afgelewer?

  • Red jou duime gebruik jou stem: Google, Amazon en Apple vernuwe almal (via Siri, Home en Alexa) om kos te bestel net deur dit te vra. U kan in die volgende kamer sê dat u pizza wil hê, en hierdie gizmos vra of u u laaste bestelling wil herhaal vanaf dieselfde plek as wat u die vorige keer gebruik het. dus hoef u nie 'n duim of 'n boude van u bank af te lig nie. Starbucks en Domino's is ook groot stem -geaktiveerde spelers en Panera sluit nou by hulle aan. As hierdie geselskappe dans, bewe die vloer!
  • Roll 'em Up: Kabeltelevisiemaatskappye het groot geword deur baie kleintjies op te gooi. Dit is nou die voedselafleweringsonderneming se beurt om 'opgerol' te word. dit is wat die groot geld mense noem. GrubHub is 'n saamgevoegde reeks verkrygings. Nog 'n voorbeeld: Aanlyn bestel-/afleweringsdiens genaamd Bite Squad het pas groot geword deur 17 klein plaaslike uitrustings aan te skaf en te integreer in 'n stelsel wat 30 metrogebiede in die VSA beslaan. Ons sal sien of dit hulle groot genoeg maak om teen nog groter mededingers daar te bly. wat self hul dienste uitbrei.
  • TripAdvisor het verder gegaan as om 'n beoordelingswebwerf te wees deur maaltyd afleweringsdienste in 'n alliansie met Grubhub op te neem. Vertrou u die beoordelaars van TripAdvisor? Klik dan net op hul nuwe aanlyn bestelknoppie. en vermy om tussen die webwerwe te skuifel om u gunsteling Chinese kos te bestel.
  • Snapchat's nuwe kontekskaarte laat mense wat jou volg (as jy inderdaad jonk genoeg is om Snapchat te gebruik) om resensies op te stel en tafels te bespreek by restaurante wat jy gepos het. via OpenTable of Resy. En laat Uber of Lyft u naatloos daarheen bring. Net soos TripAdvisor nie net meer vir resensies is nie, handel Snap nie meer net oor mooi foto's nie.
  • Facebook Hy het vroeër vanjaar geëksperimenteer met die toevoeging van 'n 'koop' -funksie aan sy restaurantwebblaaie. en nou is dit nasionaal verby deur 'n vennootskap met spesialiste vir voedselaflewering soos GrubHub, Doordash en EatStreet. En die onderneming toets dieselfde goed op Instagram. wat hy besit. Facebook sê dit is ook oop vir vennootskappe met ander afleweringsdienste.
  • Yelp het sy Eat24 -voedselafleweringsisteem aan GrubHub verkoop . gee te kenne dat dit moeilik is om geld te verdien in hierdie onderneming. Maar die twee is ook langtermynvennote met Yelp, waarmee GrubHub se aanlynvoedselbestelling op sy eie platforms geïntegreer word.
  • Met Airbnb kan gebruikers nou restaurantbesprekings maak deur sy app en webwerf. Dit word aangedryf deur Resy en is tans beskikbaar in 16 Amerikaanse stede. Jy selfs. teen 'n toeslag. sitplek op plekke wat "vol bespreek" is.
  • Die uitslag: Hierdie spelers met 'n groot naam dring die gronde van hul mededingers binne. en terselfdertyd alliansies met hulle sluit. As u na name soos Amazon, Google en Airbnb, OpenTable kyk, weet u dat daar 'n groot mededingende skud sal wees en baie samesmeltings voorlê. en nie net onder die kleiner spelers nie (sien ons teoretiese logo's, reg). Op die lange duur verminder ons die keuse van verbruikers. op die manier dat u min keuse het by internetdiensverskaffers. Pas intussen op vir drones wat burrito's lewer.

#5. GAAN KONTANTLOS:

'N Hele paar restaurante het opgehou om kontant te aanvaar sonder veel hullaballoo. Nou neem Sweetgreen en Shake Shack die duik, so die afskaffing van ou "kasregisters" het 'n groot sosiale aangeleentheid geword. omdat dit die verspreiding tussen "haves" en "not-nots" beklemtoon.

Die "haves" het bankkaarte en mobiele beursies, maar die "have-nots" is oor die algemeen swak en sonder bank. Dit kan dus meer omstrede wees as restaurante sonder 'n fooi.

Om kontantloos te gaan, verhoog die kredietkaartuitgawes van restaurante. Maar dit bespaar om na die bank te gaan vir verandering ... of om uit te vind waarom 'n bediener aan die einde van 'n skof tien dollar kort is. of bekommerd wees oor diefstal. of al die nikkels en dubbeltjies tel as jy die nag sluit. of as u 'n vinnige toevoer of 'n vinnige toevallige restaurant is, wat knelpunte hanteer terwyl kliënte met hul beursies peuter en op soek is na presiese verandering.

Die vraag is dus. of die uitsluiting van die onderkant van die mark ekonomiese sin sal maak. Vreemd genoeg is die grootste groei in Amerikaanse kleinhandel-kleinhandelaars. kontantverwelkomende dollarwinkels.

In China het slimfone en QR -kodes die ruilmiddel geword. In restaurante kan u die strepieskode van 'n gereg met u telefoon skandeer, kontant betaal en dit na ons tafel laat aflewer. Sommige Amerikaanse dorpe sal die konsep probeer verbied en sommige groepe sal dagvaar. maar hierdie eksperiment met wrywinglose restaurantwinkels sal in 2018 uitbrei

#6. GEURINJEKTE:

Asof ons nie gebombardeer word met opgehoopte geure nie, laat restaurante ons ekstra soet en hartige geure in voedsel spuit.

Dit is 'n metode om ons 'betrokke' te maak by wat ons eet. of miskien het aanpassing 'n stap te ver gegaan. Dit bevestig dat Amerikaners 'n klomp smaakverslaafdes is.

Die DEA het nie gewig by kliënte wat sriracha-mayonnaise of Nutella-jellie in sushi en doughnuts insluit nie. Hier is drie voorbeelde: aartappel-cheddarballe, oesters, bevrore nageregte.

#7. WAT IS DIE VOLGENDE VIR VINDIGE GEVESTIGE RESTAURANTE (Buiten die verkoop van ons boesem)?

Nuwe vinnig-toevallige konsepte dring steeds deur in 'n veld wat reeds versadig is. Indiese, Koreaanse, kebabs, sushi, multi-etniese burrito's, Chinese wraps, gegrilde kaas. Intussen maak vroeër aankomelinge radikale veranderinge. hul nisse verbreed. en om kompeterende afstand tussen hulself en die nuwelinge te plaas. Hulle word meer soos kitskos. en word terselfdertyd meer soos restaurante. in die hoop om kliënte aan beide kante van die pryskategorie te stroop.

Hier is hoe: Hulle steel bladsye uit kitskos -speelboeke:

A) Voeg bestel-en-betaal-kiosken by spoeddiens, net soos McDonald's.

B) Voeg deurrygeriewe by (wat gebeur met deurry-vensters as ons motors sonder bestuurder het, dink jy?). Dit is 'n voorbeeld van informele restaurante:

C) Opgradering van beligting, dekor en interieurontwerp. en die bevordering van die skepsel se gemak om meer soos restaurante te lyk. sodat hulle meer geskik is vir aandete.

D) Bevordering van stedelike aflewering en. nog belangriker. kliënt afhaal. Hulle het die eerste 20 voet van hul winkels ontwortel,
om rakke by te voeg vir voorafbestelde middagetes. gee nuwe betekenis aan "gryp-en-gaan".

E) Bou tweede kooklyne spesifiek vir bestellings om te gaan en spyseniering.

F) As u 'kelners' het, bring u kos na u tafel nadat u by die kiosk of by die toonbank betaal het. Opmerking: dit is nie 'n tipiese werknemer nie, sodat kliënte nie meer kontrole sien nie. en operateurs vermy duur rekeningkundige kompleksiteite wat gepaardgaan met personeel.

G) Eet in die winkel op regte borde.

H) Bier, wyn en selfs cocktails. Voorspelling: Op die oomblik is drank 'n nagedagte, geënt op 'n bestaande diensstelsel. Kyk na die volgende generasie vinnige ondernemings om plek te maak vir werklike kroeë. hulself nader aan die restaurantwêreld bring.

#8. HOE GROOT IS JOU BUBBEL? EENPOS-RESTAURANTE DUIK WEER OP:

Met aandele op die hoogste vlak, (sommige) mense is besig om wins te maak. Belegging in vreemde restaurantkonsepte is dus 'n risiko
kleingeld. Kyk byvoorbeeld na die oorvloed van restaurante met een item, nie net in die VSA nie, maar ook in Europa. Wat opvallend is, is nie hul eiesoortigheid nie - maar die feit dat verbruikers genoeg sakgeld het om hulle te beskerm. Ek dink aan 'n restaurant met roomkaas wat vroeër vanjaar in 'n taamlik duur straat in East Village in New York geopen is. Of XO Marshmallow Cafe in Chicago wat variëteite op marshmallow-basis bedien met s'mores, lattes en afogatos.

In Amsterdam is daar The Avocado Show, miskien die wêreld se eerste avokado-restaurant ter wêreld. U wil hul wors-en-spek "burger" met broodjies wat eintlik avokado's is. of hul roosterbrood met 'n skilderagtige avokado -roos en wasabi. maak jou standaard avokado -roosterbrood skaam. Dit het kopiëring veroorsaak: In Londen het 'n somer -pop -up met avokado -kroeg lekkernye bedien soos avokado tempura.

En in Brooklyn (wat het so lank geneem?) Is daar Avocaderia wat roosterkoeke, slaaie en smoothies bedien uit 'n oppervlakte van 450 vierkante meter. soeke na franchise -sterre. As u gedink het dat ons meer as spek bereik het, het restaurant Belly halfjaar in Brooklyn geopen en bedien 'n Koreaanse gebakte $ 55 spek omakase. 'n nege-gang aanslag van gebrande spek-sushi, varkvleis met gesoute garnale, ricotta-ravioli met varkpens en ingelegde rooi chili en wors met kimchi-sous.

Nog 'n wonderlike eengereg. Yang's Braised Chicken Rice, met 6000 franchises regoor die wêreld. is onlangs in Tustin, Kalifornië, geopen. Dit bedien slegs hoenderboudye van klei, met sampioene, gemmer en rissies oor rys. met 'n geheime (natuurlik) sous.

'N Tartaar-enigste restaurant in Lissabon wek baie aandag. Tartar-Ia, in die Time Out-voedselsaal, bedien drie kinders beesvleis tartare, tuna, haring, salm en seebaars tartare. selfs 'n vegetariese weergawe. oor die algemeen kieskeurig in styl. Nou is daar 'n weergawe in Amsterdam.

Al hierdie skuim dui nie noodwendig op dwaasheid of dreigende vlamme nie. Almal het immers gelag toe New York se Meatball Shop oopgemaak het. maar het nou sewe plekke sowel as nabootsers in Londen, genaamd Balls & amp Co (links). En daar was snickers by die eerste mac-andcheese emporium en die eerste geroosterde kaaswinkel. 'N Onwaarskynlike ruwe koekiesdeeggenoot genaamd "Do" het in Januarie in New York geopen en staan ​​nog steeds.

Maar daar is gevaar om gekoöpteer te word. In die sewentigerjare het 'n ontploffing van croissant -spesialiteitswinkels almal ondergegaan toe Burger King die item vir toebroodjies ontplooi het, gevolg deur die helfte van die land se restaurante. Dieselfde ding met Arby's. wat begin het as 'n enigste braaivleisrestaurant totdat spyskaartuitbreiding onvermydelik geword het. terwyl ander maklik braaivleis by hul spyskaarte gevoeg het (Arby, terloops, staan ​​vir die voorletters R en B, of braaivleis).

Poke-only fast-casual plekke is, om 'n metafoor te meng, vermeerder soos konyne. maar gemarineerde rou visresepte verskyn in verskillende variasies op alle soorte restaurante se spyskaarte, so miskien kyk ons ​​na die kwesbaarheid van die croissant. Onthou iemand die val-yo uitval? Vandag vind u rou koekdeeg op spyskaarte van jogurt- en roomyswinkels sowel as bakkerye. so wie weet hoe lank dit sal neem om generies te word.

Waar laat dit ons? Solank as wat die finansiële markte uithou, is daar genoeg geld vir 'n goeie tyd. selfs gek. idees. Adam Fleischman, stigter van Umami Burger, het 'n grondboontjiebotter-en-jellie-stalletjie in die Los Angeles Public Market geopen. en iemand het pas 'n grondboontjiebotterstaaf in Australië oopgemaak. wat daarop dui dat daar steeds onbegrensde optimisme is. (Miskien sal hulle saamsmelt met een van die malvalekkersondernemings en dan kry ons 'n nasionale ontploffing.)

#9. DRY-ISH RAMEN:

Hulle haal die sop uit nuwerwets ramen. skep 'n selfs meer modieuse weergawe wat minder geneig is om in u skoot te dribbel. Dit word mazemen genoem. of "gemengde noedels." U kry nog steeds 'n bak, maar dit bevat 'n beskeie hoeveelheid sterk gegeurde sous. in plaas van sous. met baie tradisionele en wacko -toppings. Jy gooi dit soos Italiaanse pasta.

Wat gaan bo -op hierdie noedels? Spek en eiers ricotta, witbiet en mosterdgroente salm en camembert roomkaas, parmesaankaas en gemaalde gerookte varkchili -olie en tahini. plus allerhande tradisionele Japannese toppings, wat waarskynlik die beste manier is. Die gereg moet 'n regte skop hê. en dit gaan eerder oor die noedels as oor die sous.

#10. VOED U GESIG EN BETAAL MET U GESIG:

Hier is 'n tegnologie wat u as griezelig of gerieflik sal beskou: Gesigsherkenning kom na restaurante. 'N KFC-eenheid in China het 'n kamera-ingeboude bestelkiosk wat byna onmiddellik u gesig herken, wie u is, wat u laas bestel het en enige ander transaksies wat u in die winkel gedoen het. As u besluit om u laaste bestelling te herhaal, vee u dan u kaart. en binne vier sekondes is jy klaar.

Dit klink goedaardig. veral omdat Facebook reeds etikette vir gesigsherkenning gebruik. Maar dan is daar die volgende scenario: mnr. Jones gaan saam met sy vrou in 'n luukse restaurant en 'n kamera by die deur sien hom as 'n gewone klant. maar sy vrou dink dat hy nooit sy voete in die plek gesit het nie. "Goeienaand, meneer Jones," spog die gasvrou. "Welkom terug. Mag ek jou gewone martini bestel?" Miskien nie so goedaardig nie? Wat as die FBI op soek is na mnr. Jones en sy foto wat ooreenstem met hul databasis. en hy is in boeie uitgelei voordat hy die martini voltooi het?

Die Wow Bao -ketting gebruik gelukkig 'n soortgelyke stelsel. dit het onder 'n sekonde agtergekom in wie jy was. maar het onlangs 'n regsgeding gekry oor hoe hulle die inligting wat hulle versamel het, gebruik. As u puisies het, kan een van hierdie stelsels (waarskynlik nie Wow Bao's nie) 'n koepon na u slimfoon stuur vir akneemedisyne? Kan u 'n Invisilign -advertensie ontvang as u met 'n glimlag betaal, maar skewe tande het? Wat as die databasis ook weet dat u 'n diabeet is. sal dit u bestelling van 'n hot fudge sundae verbied? . of sal dit u gesondheidsversekeraar in kennis stel?

Aan die ander kant, as die stelsel agterkom dat u hamburgers sonder versiering bestel het, kan dit 'n lae-kalorie-gereg voorstel as u daar is. Of as u slegs gegrilde items bestel het, kan dit herinner aan hul glutenvrye aanbod. "Fries daarmee?" is net kindergoed in vergelyking met hoe om te bestel. en intelligente verkoop. by kitskos en vinnige restaurante kan vaartbelyn wees.

Douwe Egberts. die wêreldwye koffiemaatskappy. 'n lughawe-koffiemasjien geïnstalleer met 'n dingetjie wat herken wanneer verbygangers gaap. As dit die geval is, gee die masjien onmiddellik 'n gratis koppie koffie. (Miskien het ons lomp TSA hierdie stelsel nodig om ons deur lughawensekuriteit te bespoedig.) Sal verbruikers privaatheid prysgee vir spoed? Ons sal wed dat hulle sal.

#11. WORD VERLOS OP 'N SLUSHIE: MA, DAAR IS BOURBON IN MY YSROOM!

Restaurante sal hul nageregte en ys bederf. U kan dus 'n kaartjie kry by Disney Springs 'Amorette's Patisserie, waar hulle rooiwyn -slushies bedien met aarbeie. Klink soos 'n bevrore sangria.

In Duluth, Georgia, het Suga en Ice mense wat tou staan ​​vir sy drankies met drankies. soos piesangs Foster en aarbeie en sjampanje. Hulle vul ook warm doughnuts met roomys vir diegene wat kalorie -oorlading benodig.

In New York gooi Tipsy Scoop kegels met donker sjokolade-whisky, esdoorn-pekanneut-bourbon en koekbeslag vodka martini. Die produkte van Suga en Ice bevat een tot twee persent alkohol, maar Tipsy Scoops maak 'n toppunt van 5% ABV. dieselfde as u standaardbier (sien regs). Lantern, 'n biersaal in Brooklyn, het verlede somer saamgewerk met Tipsy Scoop om ys te maak wat bier toegedien is. vir kliënte wat nie kon kies tussen teug en lek nie.

Aldi in Brittanje verkoop gin-en-tonic-popsicles wat ongeveer 11% drank bevat. met meer produkte wat met gin toegedien word. Cindy bo -op die Chicago Athletic Association Hotel verkoop drankies, net soos die La Carnita -ketting in Toronto met sy tequila -sonsopkoms -popsicle. En Haagen-Dazs het onlangs drankies met drankies van stapel gestuur. wodka-key lime, whisky-sjokolade truffel. maar slegs in Kanada.

Die grootste aanduiding dat dit meer is as 'n seisoenale neiging. is Taco Bell besig om tientalle "cantinas" regoor die land oop te maak, met pittige slushies van die soort wat jy in New Orleans -toeristebars vind. Die meeste sal in stedelike gebiede (50 bedreig vir New York) geleë wees op die veronderstelling dat stadsbewoners nie ry nie. Daarom laat Taco Bell die rit deurmekaar, so verswak of nie, u moet regop by die huis kom. Slush -masjiene gee smaak aan margarita, pi & ntildea colada, limonade, en dit kan tequila, rum, vodka of whisky byderhand wees.

Wat ons laat wonder. kan Taco Bell skuif na plekke soos Rocco's Tacos en Bar Taco? twee suksesvol groeiende taco bar -kettings met intreevlakpryse wat ongeveer dieselfde is as dié van Taco Bell? Of probeer hulle net weer (soos gewoonlik) om die kitskoswêreld op te skud.


Die tendens van die jaar op plantaardige eetplekke 2018: dit het algemeen geword, drie etniese kookkuns word warmer, tegnologie neem oor: stembestelling, kontantlose restaurante, gesigsherkenning en sy privaatheidskwessies, waarom avokado nie roosterbrood is nie en hoe Google probeer verander u eetgewoontes.

Groot eetplekke word gewoonlik deur restaurant ontketen. falafel, poke, warm hoender in Nashville, koshuise of pampoenpittige latte, byvoorbeeld. Maar een mega-neiging vind restaurante ver agter die kromme: die vinnige verbruikersskuif na 'plantaardige' voedsel. Om dit te verstaan, kyk na die winkelrakke. want dit is waar innovasie verskyn. grotendeels deur brutale verpakte goedere wat hierdie nuwe verbruikerspsy uitgevind het. Hier is 'n paar data, nie noodwendig alles in ooreenstemming nie:

  • Volgens Mintel beoefen 31% van die Amerikaners vleisvrye dae.
  • 35% van die Amerikaners kry die meeste van hul proteïen uit ander bronne as rooivleis.
  • 66% van die verbruikers wat alternatiewe proteïene eet, glo dat hulle gesonder is as rooivleis.
  • Ongeveer 83 persent van die Amerikaanse verbruikers voeg plantaardige voedsel by hul dieet om gesondheid en voeding te verbeter, terwyl 62 persent dit doen om gewig te beheer.
  • Maar slegs 6% van die Noord -Amerikaners volg vegetariese diëte en minder as 3% identifiseer as veganiste.
  • Mintel sê dat daar tussen 2012 en 2016 'n toename van 25% in vegetariese eise en 'n styging van 257% in veganistiese eise in nuwe produkte in kruidenierswinkels was.
  • Volgens NPD Group het verbruikers onder die afgelope dekade hul inname van vars groente met 52 persent verhoog. vergeleke met diegene bo 60 wat die verbruik van vars groente met 30 persent verminder het.
  • 58% van volwassenes drink nie-daaglikse melk.
  • Wal-Mart pleit by sy verskaffers om die produkontwikkeling van plante te versterk.
  • Google sien die afgelope jaar 'n toename van 90% in vegan -soektogte.

Baum+Whiteman voorspel dat plantaardige eetplekke 2018 se neiging van die jaar is!

Millennials en Gen X en Zers omhels "plantgebaseerde" kos terwyl hulle nog jonk is en hou waarskynlik daarby. Ons kyk dus na 'n skeiding in die voedselbedryf. waar plantgebaseerde produkte toenemende rakruimte in supermarkte opneem, maar (tot dusver) min ruimte
op restaurant spyskaarte.

"Plant-gebaseerde" is die nuwe organiese. net nie veel in restaurante nie. McDonald's, om een ​​voorbeeld te noem, het sy mojo herwin deur die vraag na plante te ignoreer. 'n vraag wat na verwagting jaarliks ​​met 10% sal toeneem vir die redelike toekoms.

Intussen belê ou voedselvervaardigers in klein en mediumgrootte plant-gebaseerde innoveerders. Nestl & eacute USA het 'n plantverskaffer, Sweet Earth Campbell's, verkry deur 'n amandel-oathemp-melkmaatskappy Pacific Foods Danone aan WhiteWave te koop, en Maple Leaf Foods het Lightlife verkry. 'n paar voorbeelde van net hierdie jaar!

(Aan die ander kant van die proteïenspektrum is daar geknoei om vleis meer aanvaarbaar te maak deur dit uit selle te kweek eerder as uit diere. Cargill, die land se tweede grootste beesverwerker, het aandele (saam met Bill Gates, Richard Branson) in Memphis geneem Vleis. Hierdie onderneming skep hoender, eend en gehaktballetjies uit diereselle. Met die veronderstelling dat u nie diere met antibiotika hoef te slag om hamburgers of leerskoene te hê nie. Hampton Creek, wat die geveglose mayonnaise gewen het, voorspel sy laboratorium- gekweekte hoendervleis sal volgende jaar op die mark wees.) Dit kan wees dat 'n 'dier' ​​ekonomie om die draai is.

Die nuwe taal vir hierdie produkte is "skoon vleis" of "gekweekte vleis". wat 'n beter aanslag het as restaurante se bewerings van "deursigtigheid".

Daar is 'n vurk in die pad vir restaurante: Wag vir meer bevestiging dat plantaardige eetplekke bene het. Of vind uit hoe om te reageer. Ons sien meer restaurante in 2018-2019 wat nuwe plantgebaseerde opsies insluit, soos.

  • Veganistiese "kaas" op hamburgers en pizza word meer algemeen.
  • Na aanleiding van die suksesse van Beyond Meat en Impossible Burger. wie se fauxburgers besig is om vashou in restaurante en koswinkels. meer restaurante bied vleisvoorgeregte op plantaardige basis. So kan 'n vegetariër byvoorbeeld 'n (spot) schnitzel Milanese bestel terwyl die res van die tafel regte vleis bestel.
  • As vleis wat deur 'n laboratorium gekweek word, inhaal (wat 'n paar jaar kan duur), sal ons nuwe taal nodig hê om dinge wat deur die laboratorium verbou word, te skei van proteïene wat afkomstig is van die doodmaak van diere.
  • Steakhuise vermeerder die aantal aanloklike groente -opsies om 'nee' stemme van vegetariërs uit te skakel.
  • Meer aanlegte wat begin met die oprigting van restaurante, sal vreeslose beleggers soek.
  • Met die oog op die suksesse van veganiese roomys in supermarkte, bied meer kettings veganiese of vegetariese bevrore nageregte (regs).Ben & amp Jerry's en Haagen-Dazs is reeds daar, net soos Van Leeuwen uit Brooklyn, natuurlik (sien foto, regs van drie veganistiese ys: Planet Earth, Matcha Green Tea en Toasted Coconut Brownie Sundae).
  • Sommige informele eetkettings (reeds in 'n skrikwekkende sakekoers) sal ophou om vegetariërs verniet te vertel dat hulle standaard spyskaartitems kan "aanpas". "gooi die kaas, verwyder die sous, bestel sonder spek, slaan die mayo oor" of Millennials en GenXers sal hierdie restaurant nog vinniger laat vaar. Soek dus 'n paar eersteklas vegetariese (indien nie veganistiese) geregte wat nie na ontbering klink nie.
  • Die hele veganistiese/groentebedryf. verbruikers ingesluit. sal 'n inherente teenstrydigheid moet vereenselwig: bespot vleis, faux vis en ersatz -kaas sowel as bloeiende vegburgers is in werklikheid hoogs "verwerkte voedsel". die woorde wat mense weggedryf het van kitskos en gemaklike restaurant -spyskaarte. Hier is nog 'n skeiding: tussen restaurante wat verkoop word
    verwerkte nabootsings van vleis, suiwelprodukte en eiergebaseerde produkte. en restaurante wat konsentreer op vars vrugte, groente en graan om groente/veganiese smaak te bevredig (foto's waar niks vals is nie, hierbo van Beyond Sushi, en Dirt Candy, regs.)
  • Soek 'n revolusie in kaas wat nie suiwel is nie, wat deur fermentasie onheilspellend naby aan die regte smaak kom. 'N Paar jaar af.
  • Kyk na die vordering van groente-/vegetariese uitrustings soos By Chloe, gevestig in New York en opening in die Londense fas-cas Veggie Grill, met die klem op vleis-analoë, met ongeveer 30 plekke Amy's, wat van bevrore kosse na kitskoslokale, Clover Labs, gegroepeer het. rondom Boston.
  • Hierdie 400-lb. gorilla's probeer om ons dieet te verander: Saam met Panera Bread, Hilton Hotels, Stanford University, Unilever en Sodexo, ontwikkel Google 'plant-forward' spyskaartitems in 'n poging om dierlike proteïene aan die rand te steek. of heeltemal van die bord af. Google gebruik sy groot eetgeriewe om te sien hoeveel dit die eetgedrag van sy werknemers kan verander. Deur vegetariese voorwerpe bo-aan hul spyskaarte te plaas. en deur taalgebruik en porsiegroottes te gebruik. hulle beïnvloed werknemers se keuses en beweeg hulle oor 'n spektrum, van vleisgerigte eetplekke tot groente-georiënteerde eetplekke. Google het twee jaar gelede probeer om Impossible Foods te koop, so dit is nie 'n korttermyn-gier nie.

2) DRIE VOLGGOLF CUISINES

Hier is wat u volgende aandete sal gee. almal uit vreemde lande:

A) Filippynse kookkuns. Die Filippynse nommer een uitvoer is waarskynlik sy mense. hoofsaaklik huishoudelike versorgers en verpleegsters, werknemers in die gasvryheidsbedryf en tegniese werkers. Terwyl honderde daar doodgeskiet word, vermoed dat hulle dwelms gebruik of verkoop het, het ons besef dat miljoene in ons midde woon. Soos immigrante voor hulle, het hulle in woonbuurte saamgesmelt. die Bay Area, Los Angeles, New York, Florida. kook grootliks vir hul eie gemeenskappe. Nou stort hulle uit die woonbuurte en kosskrywers neem kennis van geregte wat geurig, pittig en suur is, met asyn of sitrus sappe. verkieslik calamansi.

Geregte soos lumpia, sisig, longganisa en kare-kare is nog nie op die punte van ons tonge nie. maar hulle kom daar. Google se soektogte na Filippynse voedsel het sedert 2012 verdubbel. Ons is ook oorstroom met ube, die pers jams wat ons kos die afgelope tyd gekleur het. Eet by: Bad Saint, en Purple Patch in Washington Ricebar en Sari Sari Store in LA Oriental Mart in Seattle's Pike Place Market Purple Yam, Jeepney en Ugly Kitchen in New York Guerilla Street Food in St, Louis. Heelwat samesmelting aan die gang.

B) Indiese vinnige straatvoedsel. Indiese kos beweeg geleidelik verder as cliche -kerrie. veral in die vinnig-toevallige wêreld waar onverskrokke nuwe ondernemings 'n vakante etniese eetplek sien. Die meeste is 'samesmeltend'. tandoori hoenderpoutine of pittige lamburrito's of hoender masala pizza. dit maak dit minder intimiderend vir Amerikaners. Die meeste is klein ondernemings wat probeer om 'die Chipotle van die Indiese kookkuns' te word. wat beteken dat hulle die 1-2-3-dans doen van bou-u-eie bakke, wraps en slaaie.

Dit lyk asof Tava Kitchen, 'n ketting in die baai, in die arms geval het Curry Up Now, wat na sluiting en hermerking nou 'n vinnige uitrusting van ses eenhede is wat Indiese kos gee. met tong-in-die-kies items soos tikka masala burrito, stoute naan en tikka tikka hummus. Biju's Little Curry Shop, is 'n ketting met twee winkels in die Denver-streek. Saffraan is 'n ketting met drie eenhede in LA. IndiKitch is 'n kitskas-uitrusting met twee eenhede in New York en Kati Roll Company het drie bedienende burrito-omhulsels gemaak van parathabrood.

Twee moontlike beperkings op die groei in Indiese snel-cas: 1) Onbekendheid met die kos en hoe om dit uit te spreek, en 2) die fast-cas-formaat self. want in teenstelling met kettings soos, byvoorbeeld, Sweetgreen met uitstallings van kleurryke vars groente, het baie vinnige Indiese restaurante stoomtafels met warm kos, wat wissel van kleur tot troebel oker tot bruin tot kakie. en moenie visueel opgewonde raak nie.

Een uitsondering is die ongeveer vyf-eenheid Choolaah Indian Barbecue-ketting. Hulle onderskeid: vier tandoori-oonde wat u nie kan misloop nie, twee vir die bereiding van brood en twee vir die kook van vis, lam, pluimvee en paneer ('n digte wit kaas). Gebraaide items, gekook op bestelling, kom uit die 700 grade tandoors in diskrete stukke. met verskillende speserye en souse aan die kant. Skottels, slaaie en wraps ook.

C) Luukse Koreaanse restaurante. Terwyl Indiese kos nog steeds geheimsinnig is, is die gastro-Amerikaanse invloede van Koreaanse kos befonds deur die Suid-Koreaanse regering se opvoedingsveldtog oor die kos. Daarom het kimchi en bibimbap bekend geraak en waarom Amerikaanse sjefs hier Koreaanse speserye gebruik het. soos gochujang. voordat die res van ons dit selfs kon uitspreek. Ons versamel groot geure op grond van gegiste kos, baie umami en meedoënlose speserye.

Nou is die aksie besig om te verander. Luukse Koreaanse restaurante ontsnap aan Amerika se luidrugtige Koreatowns met hul karaoke-kroeë en bier en rokerige kook-dit-self-roosters. In New York is daar Jungsik, die eerste Koreaanse restaurant in die VSA wat twee Michelin -sterre gewen het Atoboy, wie se sjef uit Jungsik kom, bedien talle klein bordjies met Franse en Kaliforniese wyn. en beplan nou Atomix, 'n Koreaanse proe-formaat in Kaiseki-styl en Oiji. waarvan die nouveau -spyskaart oesters bevat met radyse -kimchi en appelskuim, en beestartartaar met oprit -aioli.

In Chicago bedien Parachute hoë-versmelt Koreaanse geregte. soos geelvintuna -bibimbop met bewaarde suurlemoen, en sardientoostbrood met peperwortel en edamame. Baroo, in LA, handel in samesmeltings soos varkvleis tortilla flamb & eacute met wasabi creme fraiche, crudites en lemon-verbena kombucha dressing. Meer samesmelting in Seattle. waar Joule beesvleis tartaar bedien met Asiatiese peer en kabeljou aioli en seekat, bok choy en warm spekvinaigrette.

Daar is mevrou Yoo oor die spektrum van hoë wenkbroue-lae wenkbroue in New York. 'n kort spyskaart gastro-pub met gebraaide beenmurg met spek-kimchi en uie konfyt, en Koreaanse gebraaide hoenderpote (links). Eienaar Esther Choi besit ook twee Mokbars, wat asiatiese fusion-ramen-plekke is.

#3. AVOCADO ROOI NIE, MAAR DIT IS BAROQIE:

In die hoop om van kleinheid te ontsnap, is restaurante kunstig met die avokado -geregte. selfs die roosterbrood verloor. (Sien ook avokadobolletjies op bladsy 17.) Iewers is daar 'n avokado -cappuccino met Kersvader se gesig daarop. maar totdat dit verskyn, sal dit vir inspirasie moet doen.

#4. DIE TEGNOKRATE OORNEEM

Sê totsiens vir u plaaslike afleweringswebwerf. en groet nuwe maniere om aandete te bespreek.Teen hierdie tyd in 2018 word baie afleweringsdienste deur groot gorilla's soos Uber en Google en Amazon verslind. of hulle het onder mededingingsdruk in duie gestort. Kyk wat die afgelope paar maande meestal gebeur het terwyl die groot sosiale media hul dienste uitbrei. en verander hoe ons met restaurante in aanraking kom. Ons sal moet ophou dink aan kos en huis en kos weg van die huis, want die kategorieë het nou te veel oorvleueling; word Chinese kos deur Amazon by u huis afgelewer?

  • Red jou duime gebruik jou stem: Google, Amazon en Apple vernuwe almal (via Siri, Home en Alexa) om kos te bestel net deur dit te vra. U kan in die volgende kamer sê dat u pizza wil hê, en hierdie gizmos vra of u u laaste bestelling wil herhaal vanaf dieselfde plek as wat u die vorige keer gebruik het. dus hoef u nie 'n duim of 'n boude van u bank af te lig nie. Starbucks en Domino's is ook groot stem -geaktiveerde spelers en Panera sluit nou by hulle aan. As hierdie geselskappe dans, bewe die vloer!
  • Roll 'em Up: Kabeltelevisiemaatskappye het groot geword deur baie kleintjies op te gooi. Dit is nou die voedselafleweringsonderneming se beurt om 'opgerol' te word. dit is wat die groot geld mense noem. GrubHub is 'n saamgevoegde reeks verkrygings. Nog 'n voorbeeld: Aanlyn bestel-/afleweringsdiens genaamd Bite Squad het pas groot geword deur 17 klein plaaslike uitrustings aan te skaf en te integreer in 'n stelsel wat 30 metrogebiede in die VSA beslaan. Ons sal sien of dit hulle groot genoeg maak om teen nog groter mededingers daar te bly. wat self hul dienste uitbrei.
  • TripAdvisor het verder gegaan as om 'n beoordelingswebwerf te wees deur maaltyd afleweringsdienste in 'n alliansie met Grubhub op te neem. Vertrou u die beoordelaars van TripAdvisor? Klik dan net op hul nuwe aanlyn bestelknoppie. en vermy om tussen die webwerwe te skuifel om u gunsteling Chinese kos te bestel.
  • Snapchat's nuwe kontekskaarte laat mense wat jou volg (as jy inderdaad jonk genoeg is om Snapchat te gebruik) om resensies op te stel en tafels te bespreek by restaurante wat jy gepos het. via OpenTable of Resy. En laat Uber of Lyft u naatloos daarheen bring. Net soos TripAdvisor nie net meer vir resensies is nie, handel Snap nie meer net oor mooi foto's nie.
  • Facebook Hy het vroeër vanjaar geëksperimenteer met die toevoeging van 'n 'koop' -funksie aan sy restaurantwebblaaie. en nou is dit nasionaal verby deur 'n vennootskap met spesialiste vir voedselaflewering soos GrubHub, Doordash en EatStreet. En die onderneming toets dieselfde goed op Instagram. wat hy besit. Facebook sê dit is ook oop vir vennootskappe met ander afleweringsdienste.
  • Yelp het sy Eat24 -voedselafleweringsisteem aan GrubHub verkoop . gee te kenne dat dit moeilik is om geld te verdien in hierdie onderneming. Maar die twee is ook langtermynvennote met Yelp, waarmee GrubHub se aanlynvoedselbestelling op sy eie platforms geïntegreer word.
  • Met Airbnb kan gebruikers nou restaurantbesprekings maak deur sy app en webwerf. Dit word aangedryf deur Resy en is tans beskikbaar in 16 Amerikaanse stede. Jy selfs. teen 'n toeslag. sitplek op plekke wat "vol bespreek" is.
  • Die uitslag: Hierdie spelers met 'n groot naam dring die gronde van hul mededingers binne. en terselfdertyd alliansies met hulle sluit. As u na name soos Amazon, Google en Airbnb, OpenTable kyk, weet u dat daar 'n groot mededingende skud sal wees en baie samesmeltings voorlê. en nie net onder die kleiner spelers nie (sien ons teoretiese logo's, reg). Op die lange duur verminder ons die keuse van verbruikers. op die manier dat u min keuse het by internetdiensverskaffers. Pas intussen op vir drones wat burrito's lewer.

#5. GAAN KONTANTLOS:

'N Hele paar restaurante het opgehou om kontant te aanvaar sonder veel hullaballoo. Nou neem Sweetgreen en Shake Shack die duik, so die afskaffing van ou "kasregisters" het 'n groot sosiale aangeleentheid geword. omdat dit die verspreiding tussen "haves" en "not-nots" beklemtoon.

Die "haves" het bankkaarte en mobiele beursies, maar die "have-nots" is oor die algemeen swak en sonder bank. Dit kan dus meer omstrede wees as restaurante sonder 'n fooi.

Om kontantloos te gaan, verhoog die kredietkaartuitgawes van restaurante. Maar dit bespaar om na die bank te gaan vir verandering ... of om uit te vind waarom 'n bediener aan die einde van 'n skof tien dollar kort is. of bekommerd wees oor diefstal. of al die nikkels en dubbeltjies tel as jy die nag sluit. of as u 'n vinnige toevoer of 'n vinnige toevallige restaurant is, wat knelpunte hanteer terwyl kliënte met hul beursies peuter en op soek is na presiese verandering.

Die vraag is dus. of die uitsluiting van die onderkant van die mark ekonomiese sin sal maak. Vreemd genoeg is die grootste groei in Amerikaanse kleinhandel-kleinhandelaars. kontantverwelkomende dollarwinkels.

In China het slimfone en QR -kodes die ruilmiddel geword. In restaurante kan u die strepieskode van 'n gereg met u telefoon skandeer, kontant betaal en dit na ons tafel laat aflewer. Sommige Amerikaanse dorpe sal die konsep probeer verbied en sommige groepe sal dagvaar. maar hierdie eksperiment met wrywinglose restaurantwinkels sal in 2018 uitbrei

#6. GEURINJEKTE:

Asof ons nie gebombardeer word met opgehoopte geure nie, laat restaurante ons ekstra soet en hartige geure in voedsel spuit.

Dit is 'n metode om ons 'betrokke' te maak by wat ons eet. of miskien het aanpassing 'n stap te ver gegaan. Dit bevestig dat Amerikaners 'n klomp smaakverslaafdes is.

Die DEA het nie gewig by kliënte wat sriracha-mayonnaise of Nutella-jellie in sushi en doughnuts insluit nie. Hier is drie voorbeelde: aartappel-cheddarballe, oesters, bevrore nageregte.

#7. WAT IS DIE VOLGENDE VIR VINDIGE GEVESTIGE RESTAURANTE (Buiten die verkoop van ons boesem)?

Nuwe vinnig-toevallige konsepte dring steeds deur in 'n veld wat reeds versadig is. Indiese, Koreaanse, kebabs, sushi, multi-etniese burrito's, Chinese wraps, gegrilde kaas. Intussen maak vroeër aankomelinge radikale veranderinge. hul nisse verbreed. en om kompeterende afstand tussen hulself en die nuwelinge te plaas. Hulle word meer soos kitskos. en word terselfdertyd meer soos restaurante. in die hoop om kliënte aan beide kante van die pryskategorie te stroop.

Hier is hoe: Hulle steel bladsye uit kitskos -speelboeke:

A) Voeg bestel-en-betaal-kiosken by spoeddiens, net soos McDonald's.

B) Voeg deurrygeriewe by (wat gebeur met deurry-vensters as ons motors sonder bestuurder het, dink jy?). Dit is 'n voorbeeld van informele restaurante:

C) Opgradering van beligting, dekor en interieurontwerp. en die bevordering van die skepsel se gemak om meer soos restaurante te lyk. sodat hulle meer geskik is vir aandete.

D) Bevordering van stedelike aflewering en. nog belangriker. kliënt afhaal. Hulle het die eerste 20 voet van hul winkels ontwortel,
om rakke by te voeg vir voorafbestelde middagetes. gee nuwe betekenis aan "gryp-en-gaan".

E) Bou tweede kooklyne spesifiek vir bestellings om te gaan en spyseniering.

F) As u 'kelners' het, bring u kos na u tafel nadat u by die kiosk of by die toonbank betaal het. Opmerking: dit is nie 'n tipiese werknemer nie, sodat kliënte nie meer kontrole sien nie. en operateurs vermy duur rekeningkundige kompleksiteite wat gepaardgaan met personeel.

G) Eet in die winkel op regte borde.

H) Bier, wyn en selfs cocktails. Voorspelling: Op die oomblik is drank 'n nagedagte, geënt op 'n bestaande diensstelsel. Kyk na die volgende generasie vinnige ondernemings om plek te maak vir werklike kroeë. hulself nader aan die restaurantwêreld bring.

#8. HOE GROOT IS JOU BUBBEL? EENPOS-RESTAURANTE DUIK WEER OP:

Met aandele op die hoogste vlak, (sommige) mense is besig om wins te maak. Belegging in vreemde restaurantkonsepte is dus 'n risiko
kleingeld. Kyk byvoorbeeld na die oorvloed van restaurante met een item, nie net in die VSA nie, maar ook in Europa. Wat opvallend is, is nie hul eiesoortigheid nie - maar die feit dat verbruikers genoeg sakgeld het om hulle te beskerm. Ek dink aan 'n restaurant met roomkaas wat vroeër vanjaar in 'n taamlik duur straat in East Village in New York geopen is. Of XO Marshmallow Cafe in Chicago wat variëteite op marshmallow-basis bedien met s'mores, lattes en afogatos.

In Amsterdam is daar The Avocado Show, miskien die wêreld se eerste avokado-restaurant ter wêreld. U wil hul wors-en-spek "burger" met broodjies wat eintlik avokado's is. of hul roosterbrood met 'n skilderagtige avokado -roos en wasabi. maak jou standaard avokado -roosterbrood skaam. Dit het kopiëring veroorsaak: In Londen het 'n somer -pop -up met avokado -kroeg lekkernye bedien soos avokado tempura.

En in Brooklyn (wat het so lank geneem?) Is daar Avocaderia wat roosterkoeke, slaaie en smoothies bedien uit 'n oppervlakte van 450 vierkante meter. soeke na franchise -sterre. As u gedink het dat ons meer as spek bereik het, het restaurant Belly halfjaar in Brooklyn geopen en bedien 'n Koreaanse gebakte $ 55 spek omakase. 'n nege-gang aanslag van gebrande spek-sushi, varkvleis met gesoute garnale, ricotta-ravioli met varkpens en ingelegde rooi chili en wors met kimchi-sous.

Nog 'n wonderlike eengereg. Yang's Braised Chicken Rice, met 6000 franchises regoor die wêreld. is onlangs in Tustin, Kalifornië, geopen. Dit bedien slegs hoenderboudye van klei, met sampioene, gemmer en rissies oor rys. met 'n geheime (natuurlik) sous.

'N Tartaar-enigste restaurant in Lissabon wek baie aandag. Tartar-Ia, in die Time Out-voedselsaal, bedien drie kinders beesvleis tartare, tuna, haring, salm en seebaars tartare. selfs 'n vegetariese weergawe. oor die algemeen kieskeurig in styl. Nou is daar 'n weergawe in Amsterdam.

Al hierdie skuim dui nie noodwendig op dwaasheid of dreigende vlamme nie. Almal het immers gelag toe New York se Meatball Shop oopgemaak het. maar het nou sewe plekke sowel as nabootsers in Londen, genaamd Balls & amp Co (links). En daar was snickers by die eerste mac-andcheese emporium en die eerste geroosterde kaaswinkel. 'N Onwaarskynlike ruwe koekiesdeeggenoot genaamd "Do" het in Januarie in New York geopen en staan ​​nog steeds.

Maar daar is gevaar om gekoöpteer te word. In die sewentigerjare het 'n ontploffing van croissant -spesialiteitswinkels almal ondergegaan toe Burger King die item vir toebroodjies ontplooi het, gevolg deur die helfte van die land se restaurante. Dieselfde ding met Arby's. wat begin het as 'n enigste braaivleisrestaurant totdat spyskaartuitbreiding onvermydelik geword het. terwyl ander maklik braaivleis by hul spyskaarte gevoeg het (Arby, terloops, staan ​​vir die voorletters R en B, of braaivleis).

Poke-only fast-casual plekke is, om 'n metafoor te meng, vermeerder soos konyne. maar gemarineerde rou visresepte verskyn in verskillende variasies op alle soorte restaurante se spyskaarte, so miskien kyk ons ​​na die kwesbaarheid van die croissant. Onthou iemand die val-yo uitval? Vandag vind u rou koekdeeg op spyskaarte van jogurt- en roomyswinkels sowel as bakkerye. so wie weet hoe lank dit sal neem om generies te word.

Waar laat dit ons? Solank as wat die finansiële markte uithou, is daar genoeg geld vir 'n goeie tyd. selfs gek. idees. Adam Fleischman, stigter van Umami Burger, het 'n grondboontjiebotter-en-jellie-stalletjie in die Los Angeles Public Market geopen. en iemand het pas 'n grondboontjiebotterstaaf in Australië oopgemaak. wat daarop dui dat daar steeds onbegrensde optimisme is. (Miskien sal hulle saamsmelt met een van die malvalekkersondernemings en dan kry ons 'n nasionale ontploffing.)

#9. DRY-ISH RAMEN:

Hulle haal die sop uit nuwerwets ramen. skep 'n selfs meer modieuse weergawe wat minder geneig is om in u skoot te dribbel.Dit word mazemen genoem. of "gemengde noedels." U kry nog steeds 'n bak, maar dit bevat 'n beskeie hoeveelheid sterk gegeurde sous. in plaas van sous. met baie tradisionele en wacko -toppings. Jy gooi dit soos Italiaanse pasta.

Wat gaan bo -op hierdie noedels? Spek en eiers ricotta, witbiet en mosterdgroente salm en camembert roomkaas, parmesaankaas en gemaalde gerookte varkchili -olie en tahini. plus allerhande tradisionele Japannese toppings, wat waarskynlik die beste manier is. Die gereg moet 'n regte skop hê. en dit gaan eerder oor die noedels as oor die sous.

#10. VOED U GESIG EN BETAAL MET U GESIG:

Hier is 'n tegnologie wat u as griezelig of gerieflik sal beskou: Gesigsherkenning kom na restaurante. 'N KFC-eenheid in China het 'n kamera-ingeboude bestelkiosk wat byna onmiddellik u gesig herken, wie u is, wat u laas bestel het en enige ander transaksies wat u in die winkel gedoen het. As u besluit om u laaste bestelling te herhaal, vee u dan u kaart. en binne vier sekondes is jy klaar.

Dit klink goedaardig. veral omdat Facebook reeds etikette vir gesigsherkenning gebruik. Maar dan is daar die volgende scenario: mnr. Jones gaan saam met sy vrou in 'n luukse restaurant en 'n kamera by die deur sien hom as 'n gewone klant. maar sy vrou dink dat hy nooit sy voete in die plek gesit het nie. "Goeienaand, meneer Jones," spog die gasvrou. "Welkom terug. Mag ek jou gewone martini bestel?" Miskien nie so goedaardig nie? Wat as die FBI op soek is na mnr. Jones en sy foto wat ooreenstem met hul databasis. en hy is in boeie uitgelei voordat hy die martini voltooi het?

Die Wow Bao -ketting gebruik gelukkig 'n soortgelyke stelsel. dit het onder 'n sekonde agtergekom in wie jy was. maar het onlangs 'n regsgeding gekry oor hoe hulle die inligting wat hulle versamel het, gebruik. As u puisies het, kan een van hierdie stelsels (waarskynlik nie Wow Bao's nie) 'n koepon na u slimfoon stuur vir akneemedisyne? Kan u 'n Invisilign -advertensie ontvang as u met 'n glimlag betaal, maar skewe tande het? Wat as die databasis ook weet dat u 'n diabeet is. sal dit u bestelling van 'n hot fudge sundae verbied? . of sal dit u gesondheidsversekeraar in kennis stel?

Aan die ander kant, as die stelsel agterkom dat u hamburgers sonder versiering bestel het, kan dit 'n lae-kalorie-gereg voorstel as u daar is. Of as u slegs gegrilde items bestel het, kan dit herinner aan hul glutenvrye aanbod. "Fries daarmee?" is net kindergoed in vergelyking met hoe om te bestel. en intelligente verkoop. by kitskos en vinnige restaurante kan vaartbelyn wees.

Douwe Egberts. die wêreldwye koffiemaatskappy. 'n lughawe-koffiemasjien geïnstalleer met 'n dingetjie wat herken wanneer verbygangers gaap. As dit die geval is, gee die masjien onmiddellik 'n gratis koppie koffie. (Miskien het ons lomp TSA hierdie stelsel nodig om ons deur lughawensekuriteit te bespoedig.) Sal verbruikers privaatheid prysgee vir spoed? Ons sal wed dat hulle sal.

#11. WORD VERLOS OP 'N SLUSHIE: MA, DAAR IS BOURBON IN MY YSROOM!

Restaurante sal hul nageregte en ys bederf. U kan dus 'n kaartjie kry by Disney Springs 'Amorette's Patisserie, waar hulle rooiwyn -slushies bedien met aarbeie. Klink soos 'n bevrore sangria.

In Duluth, Georgia, het Suga en Ice mense wat tou staan ​​vir sy drankies met drankies. soos piesangs Foster en aarbeie en sjampanje. Hulle vul ook warm doughnuts met roomys vir diegene wat kalorie -oorlading benodig.

In New York gooi Tipsy Scoop kegels met donker sjokolade-whisky, esdoorn-pekanneut-bourbon en koekbeslag vodka martini. Die produkte van Suga en Ice bevat een tot twee persent alkohol, maar Tipsy Scoops maak 'n toppunt van 5% ABV. dieselfde as u standaardbier (sien regs). Lantern, 'n biersaal in Brooklyn, het verlede somer saamgewerk met Tipsy Scoop om ys te maak wat bier toegedien is. vir kliënte wat nie kon kies tussen teug en lek nie.

Aldi in Brittanje verkoop gin-en-tonic-popsicles wat ongeveer 11% drank bevat. met meer produkte wat met gin toegedien word. Cindy bo -op die Chicago Athletic Association Hotel verkoop drankies, net soos die La Carnita -ketting in Toronto met sy tequila -sonsopkoms -popsicle. En Haagen-Dazs het onlangs drankies met drankies van stapel gestuur. wodka-key lime, whisky-sjokolade truffel. maar slegs in Kanada.

Die grootste aanduiding dat dit meer is as 'n seisoenale neiging. is Taco Bell besig om tientalle "cantinas" regoor die land oop te maak, met pittige slushies van die soort wat jy in New Orleans -toeristebars vind. Die meeste sal in stedelike gebiede (50 bedreig vir New York) geleë wees op die veronderstelling dat stadsbewoners nie ry nie. Daarom laat Taco Bell die rit deurmekaar, so verswak of nie, u moet regop by die huis kom. Slush -masjiene gee smaak aan margarita, pi & ntildea colada, limonade, en dit kan tequila, rum, vodka of whisky byderhand wees.

Wat ons laat wonder. kan Taco Bell skuif na plekke soos Rocco's Tacos en Bar Taco? twee suksesvol groeiende taco bar -kettings met intreevlakpryse wat ongeveer dieselfde is as dié van Taco Bell? Of probeer hulle net weer (soos gewoonlik) om die kitskoswêreld op te skud.


Kyk die video: Costa Quiznos 1 - dual make line (Junie 2022).


Kommentaar:

  1. Shaktitilar

    Ek is jammer, ek kan jou met niks help nie. Maar ek is seker dat jy die regte oplossing sal vind. Moenie wanhoop nie.

  2. Felrajas

    Jy is nie reg nie. Ek is verseker. Ek kan die posisie verdedig. Skryf aan my in PM, ons sal kommunikeer.

  3. Eoin

    Na my mening is jy verkeerd. Ek is seker. Ek kan my posisie verdedig. E -pos my by PM, ons sal praat.

  4. Bliss

    Kom ons bespreek hierdie kwessie. Hier of by pm.

  5. Abda

    Ja inderdaad.

  6. Nikom

    Hulle is verkeerd.



Skryf 'n boodskap