Nuutste resepte

Kreef jaag in Wes -Australië

Kreef jaag in Wes -Australië


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Deur Ryk Keam

Wes -Australië het alles wat kos en drank betref. Vertrou my, dit was die afgelope vyf maande tuis toe ek my Taste Master -pligte van hierdie groot en uiteenlopende toestand onderneem. Dit was 'n moeilike optrede, om bier te brou, wyn te maak en truffels uit te snuffel. Een van my gunsteling missies was na Rottnest Island, om Wes -Australiese Rock Lobster te vang, te kook en te eet.

My gids was die Walliese, plaaslike Perth Kiren Mainwaring, die sjef en eienaar van twee van die warm restaurante in die stad (Co-op dining en Dear Friends). Kiren se benadering tot kos is 'n reaksie op wat vars, plaaslik en in die seisoen is, en hy het 'n passie vir die plaaslike seekos wat in die waters van Rottnest -eiland gevind kan word, 'n bootrit van 30 minute van Perth in die Indiese Oseaan. Hy het my uitgehaal om 'n bietjie kreef te vang aan die begin van wat bekend staan ​​as die 'White Crayfish Run'.

Die 'White Crayfish Run' is wanneer die kreef (of kreef soos hulle die plaaslike bevolking ken) hul skulpe smelt en 'n baie ligter kleur kry, amper ligpienk. Hulle berei voor om hulself te kamoefleer terwyl hulle oor die sand marsjeer na dieper seewater.

Met die hulp van die plaaslike visserman en sjef Aristos Papandroulakis, spring ons op sy boot en trek 'n pot vars krewe in. Kiren het my gewys hoe ek dit op 'n strandbraai kan kook met 'n slaai van gegrilde perskes, nektariens en sampioene wat hy van oral in Perth gekry het.

Ek het Kiren daarin geslaag om sy resep te deel, en u kan hier kyk hoe hy dit (en my pogings om 'n kreefpot te vang) kook.

BBQ Western Rock kreef met steenvrugte en Samphire -slaai

Deur Kiren Mainwaring

Lewer 2

Deur 'n bestanddeel soos vars kreef te gebruik, hou ek daarvan om die resep eenvoudig te hou. Om dit reguit op die braai te plaas, is ideaal vir 'n toevallige somermaaltyd. Die gebruik van vars, plaaslike en seisoenale bestanddele is die sleutel tot hierdie gereg. Met inagneming van die hitte van die dag, wou ek iets maak wat die kreef aanvul, maar dit ook vars en gesond hou.

Bestanddele:

  • 1 kreef (kreef) gesplit en skoongemaak
  • 1 nektarien
  • 1 perske
  • 10 g suurlemoenverbena, fyngekap
  • 25 g gewaste patatblare
  • 10 g wilde sampioen
  • 4 jong druiwe lote, grof gekap
  • 2 g vinkel stuifmeel
  • Sap van 1 suurlemoen
  • 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • Ekstra suurlemoen
  • Seesout
  • Vars gemaalde swartpeperkorrels

Metode

Sprinkel 'n bietjie seesout op die voorbereide kreef en sit dit met die gesig na onder op die warm braai. U kry 'n lekker sissie terwyl u dit doen. Dit sal nie lank neem om te kook nie, so sny u perske en nektarien in dik stukke. Sit dit ook op die braai met die gesig na onder.

Nou vir die slaai. Voeg die vinkel stuifmeel in 'n medium bak, breek dit op terwyl jy gaan. Voeg dan grof gesnyde pers en groenbone, gesnyde wingerdlote en fyngekapte suurlemoenverbena by. Breek die rou samfer met jou hande op en voeg dit reguit in. Sommige mense hou daarvan om hul samfer te kook, maar ek hou van die tekstuur as dit rou bedien word. Kreef word gewoonlik saam met 'n aartappelslaai of 'n soort stysel bedien, maar ek hou hierdie gereg lekker vars, sodat die laaste byvoeging 'n paar patatsblare is. Hulle het 'n subtiele aartappelsmaak wat die kreef aanvul.

Uiteindelik 'n bietjie aantrek; 'n bietjie ekstra suiwer olyfolie, 'n knippie vars suurlemoensap en meng dit met jou vingers.

Jy wil die kreef kook totdat dit net ondeursigtig is en bo -op gaargemaak word. Net verby. Die nektariens en perskes moet 'n lekker gekarameliseerde bokant kry. As dit klaar is, draai dit versigtig om en druk 'n bietjie suurlemoen bo -oor.

Trek die vleis uit die kreef, dit moet in amper een stuk uitkom. Kap dan grof en plaas op u skottel. Bedek met die slaai en laastens die gegrilde steenvrugte. Dit is nie verpligtend om dit te eet op die strand waar jy dit gevang het nie, maar ek beveel dit ten sterkste aan.

Rich Keam kom oorspronklik van Portsmouth, die Verenigde Koninkryk. Hy was een van duisende toetreders tot die veldtog vir die beste werk ter wêreld in Tourism Australia. Hy het in Augustus 2013 in Perth aangekom om sy prys as Taste Master van Wes -Australië te beklee. Eet en drink sy pad deur die staat ... Harde werk, nie waar nie? U kan Rich se avonture volg op www.tastewesternaustralia.com of by @richkeam op Twitter. U kan Kiren ook op Twitter @chefkiren volg.


Ons wil baie dankie sê aan almal wat deelgeneem het aan ons fotokompetisie en gehelp het om dit 'n sukses te maak! Alle foto's van die wenners sal in die eerste fotokalender met 'n vissery-tema verskyn. Klik hier om al die wenners se foto's te sien.

Besoek die Facebook -blad Back of Boat! Geskep om as 'n mark vir die gemeenskap te werk en om u te help om 'n visser te vind wat BOB -kreef in u omgewing verkoop. WRL werk hierdie bladsy voortdurend op met aankondigings, insluitend kontakbesonderhede van die vissermanne wat deelneem.


Leierskap in veiligheid – Hoe om 'n leier in veiligheid te word

'N Veiligheidsleier is iemand wat goeie besluite en positiewe gedrag beïnvloed. Hier is vier maniere om u veiligheidsleierskapsvaardighede te verbeter.

Eerste kusreis van 2021 'n groot sukses

WRL se eerste kus -toer van die jaar is verlede week met groot sukses gehou.

Leierskap in veiligheid – Hoe lyk veiligheidsleierskap?

Booteienaars en skippers bewys veiligheidsleierskap wanneer hulle konsekwent voldoen aan die vereistes van omsigtigheid van die nuwe WA Work Health and Safety Wetgewing.


Kreef jaag in Wes -Australië - Resepte

Terwyl baie mense van kreef hou vanweë sy kenmerkende skulpvis smaak, is daar sommige wat hierdie skaaldiere geniet vir die lonende vangproses wat hulle benodig. Daar is 'n ander bevrediging wat u kan kry as u persoonlike moeite doen met die kos wat u op u tafel plaas.

As u besig is om kreef te vang, wil u ook aan die regulasies voldoen om te verseker dat u nog lank met u stokperdjie kan voortgaan en dit selfs na u geslagte kan oordra. In Wes -Australië het die departement van primêre nywerhede en streeksontwikkeling riglyne opgestel wat kreefvissers kan volg om die praktyk volhoubaar te hou.

Die gids is handig, maar dit kan redelik lank wees. Ons het dus die belangrikste dinge wat u moet onthou, gelys as u dit as 'n stokperdjie wil beoefen. As u 'n rukkie al op kreef gehengel het, vind u nog steeds iets nuttigs in hierdie gids.

Nuwe opdaterings oor die gids vir ontspanningsvisvang vir kreef

Die meeste reëls het nie verander nie, insluitend die verkryging van 'n lisensie voordat u na die kreefspesie gaan en visvang. Daar is egter 'n paar noemenswaardige veranderinge:

  • Ontspanningsvissers mag nou vroulike setose kreef neem.
  • Ontspanningsvissers word nou toegelaat om rotssterte (dop op) by hul woning te hou.
  • Daar is 'n vereenvoudigde gids oor potspesifikasies.

Lisensies

Verkry 'n nuwe lisensie of hernu u bestaande lisensie via die Fisheries -webwerf. U kan altyd hul kantoor besoek om u aansoekvorms te kry. Hou in gedagte dat u 'n lisensie moet gee vir ontspanningsvisvang van enige kreefspesie wanneer 'n Visserye- en Seekantoor dit vra.

Kreef wat ontspanne is, kan nie vir ander goedere of dienste verkoop of verruil word nie.

Visseisoene en tye

Suid van Noordwes -Kaap (21 ° 44’S breedtegraad):

Seisoen oop 15 Oktober - 30 Junie.

Noord van Noordwes -Kaap:

U kan die hele jaar deur enige kreefspesie neem.

Hou in gedagte dat daar 'n nagvisverbod is. Tussen Noordwes -Kaap en Cape Leeuwin mag u nie op 15 Oktober - 31 Maart (volgende jaar) en tussen 18:30 en 06:00 op 1 April van 19:30 tot 16:30 potte trek of vir rotskreef duik nie. - 30 Junie.

Grootte perke vir kreef wat jy kan neem

Die wettige limiet vir tropiese rotskrewe en Westerse krewe is 76 mm. Aan die ander kant, as u toevallig 'n suidelike rots kreef vang, mag u slegs met 'n lengte van ten minste 98,5 mm karapaat neem. Afgesien van die voormelde, is daar nie meer 'n maksimum wettige limiet vir die neem van vroulike Westerse krewe nie.

Vanggrense in Wes -Australië

  • Sak limiet - Elke gelisensieerde visser mag agt rotskrewe inpak, insluitend nie meer as vier tropiese krewe nie. Oormaat krewe moet onmiddellik en versigtig terug in die water gelaat word.
  • Besit limiet - U mag slegs 24 rotskreef per dag besit. Hou in gedagte dat u slegs krewe heel kan vervoer. U mag nie sterte weg van u hoofwoning stoor nie.
  • Bootlimiet - Elke gelisensieerde visser op 'n boot mag agt kreef per dag inpak. Die maksimum aantal toelaatbare krewe aan boord is 24. Om die maksimum aantal rotskrewe toegelaat te word, moet daar drie gelisensieerde vissers aan boord wees. Nie meer as 12 tropiese krewe word per dag aan boord toegelaat nie.

Duik vir Rock Lobsters

Duikers mag nie nette, spiese en soortgelyke toestelle gebruik om rotskreef te vang nie. Hulle mag die kreef slegs met die hand vang, 'n handstrik of 'n stomp skelm. Kreef moet in die water besigtig word. Aan die ander kant kan vissersbeamptes duikers ongeveer vyf minute toelaat om hul vangs op 'n boot te sorteer en te inspekteer.

Verbode aas

Die volgende lokaas word nie toegelaat as jy na kreef visvang nie:

  • Enige beesmateriaal behalwe gelatien of talg
  • Enige vel of vel
  • Enigiets waaraan enige vel of vel van soogdiere vasgemaak is
  • Enige perlemoenmateriaal
  • Enige kreefmateriaal

Potgrense

Elke gelisensieerde visser mag nie meer as twee kreefpotte hê nie. Tot ses potte word toegelaat as daar ten minste drie gelisensieerde vissers aan boord is. Potjies kan slegs deur gelisensieerde vissers opgestel en getrek word.

Potte deel

'N Kreefpot kan nou deur twee gelisensieerde vissers gedeel word. Elke gelisensieerde visser moet sy eie vlot met sy eie uitrustingsidentifikasienommer aan 'n gedeelde pot heg. Elke gelisensieerde visser kan slegs tot twee potte gebruik om na kreef te vang, selfs as hy potte deel.

Vereenvoudigde potspesifikasies

Die tipe potte wat toegelaat word, is die volgende:

Maak seker dat u potte voldoen aan die standaarde soos uiteengesit in die regulasies vir die bestuur van visbronne 1995. U kan die uitgebreide riglyne oor potte besoek deur die Fisheries -webwerf te besoek.

Heeltemal beskermde kreef

U mag nie krewe neem terwyl hulle in die beskermde stadium van hul lewensiklus is nie. U is wetlik verplig om hierdie kreef onmiddellik na die water terug te keer. Die volgende is die heeltemal beskermde kreef:

  • Bessies wyfies - Enige kreefsoort wat eiers dra
  • Teer spot wyfies - Westerse krewe wat gereed is om te kuit en kan gevind word tussen Windy Harbour en Noordwes -Kaap

Riglyne oor krewe wat jy aanhou

U moet rotskrewe in sy geheel hou (met kop en stert). Die enigste uitsondering op hierdie reël is as u die kreef onmiddellik inneem. Aan die ander kant mag jy kreefstertjies by jou hoofwoning stoor solank jy die dop aanhou en dit nêrens anders vervoer nie.

Om u kreef as 'n ontspanningsvangst te merk, moet u ten minste die onderste helfte van die sentrale klep aan die stertwaaier knip. U kan ook 'n sirkelvormige gat met 'n deursnee van minstens 10 mm maak.

Aan die einde van u ontspanningsaktiwiteit vir die kreef van kreef:

  1. Moet nie 'n heeltemal beskermde kreef hê nie, dit wil sê ondermaatse, teervlek en bessiekreef, onder andere.
  2. Moet slegs die toelaatbare saklimiet of bootlimiet dra
  3. Moet slegs kreef met stertknippe dra

Mariene bewaringsgebiede

Jy mag nie in die mariene bewaringsgebiede visvang nie. Vir volledige inligting oor hierdie gebiede, kontak Visserye of die Departement van Biodiversiteit, Bewaring en Besienswaardighede.

Meer doeltreffende visvang met kreef

As u 'n meer doeltreffende manier wil kry om kreef te vang, is dit noodsaaklik om al die nodige gereedskap op u boot te hê. U kan na Wakemaker Marine gaan as u u boot moet aanpas en bykomstighede byvoeg wat u boot- en viservaring sal verbeter. Ons span spesialiste in aluminium vervaardiging kan tenks, aasborde en veral die bakkie -kippers op maat bou.

Capstan -liere om u potte baie maklik te trek.

Cray pot kippers en Capstan Winches

Ons monteer ons bakkiephouers met behulp van vlekvrye staalstaafhouers in die geweer sodat hulle maklik verwyderbaar is en u stokke kan hou as hulle nie gebruik word nie. Ons kan u lier selfs verwyderbaar maak deur 'n hakie te bou wat aan die geweer aangebring is. Dit is baie handig vir veselglasbote met smal geweer.

Bel Wakemaker Marine vandag nog as u meer inligting benodig oor die bogenoemde bykomstighede.


U ontvang nou opdaterings van Good Food - Nuusbrief

Kry die nuutste nuus en opdaterings per e -pos direk na u inkassie.

Deur u e -pos in te dien, stem u in tot Fairfax Media se bepalings en voorwaardes en privaatheidsbeleid.

2. Neem 'n kombuisskêr of 'n mes en sny langs die sagter onderkant van die stert waar dit die dop ontmoet.

3. Trek die onderkant weg om die stertvleis te wys. Verwyder dit.

4. Indien nodig, verwyder die donker spysverteringskanaal deur net bokant dit te sny en weg te trek. Sny die stertvleis in porsies.

5. Draai die bene af en bedien met 'n dop om die dop oop te breek. Sny in porsies en bedien met gesmelte botter en sout en peper of miskien 'n ryker sous soos hollandaise of aioli.

Hoe om 'n kreef dood te maak

/> Sukkulente rotsoesters. Foto: Marina Neil

As jy 'n lewendige kreef koop, plaas dit 30 minute in die vrieskas totdat die koue dit ongevoelig maak. Bring 'n groot pot met soutwater tot kookpunt en kook die kreef vir nege tot tien minute vir 'n kreeft van 600 tot 800 gram, 11 tot 12 minute vir een wat 800 gram tot een kilogram weeg en 'n verdere minuut vir elke 100 gram oor daardie. Verwyder en dreineer. As dit koel is, berei dit soos hierbo voor.

Alternatiewelik, ry 'n groot skerp mes deur die kop van 'n ongevoelige kreef, tussen sy oë, sny in die lengte en verwyder die spysverteringskanaal en ingewande, maar verlaat die lewer. Kook onder 'n voorverhitte rooster met botter en 'n bietjie gemaalde kaneel.

Die prys Suidelike kreef $ 90 tot $ 110 per kilogram.

Seeforel

Seeforel, wat eens die swak neef van die Atlantiese salm was, steel die kollig. '' Seeforel is baie delikater en sagder as salm, '' sê voormalige Meestersjef deelnemer en nou die boetiek -spysenier in Sydney, Audra Morrice, van Cook & Feast. '' Dit is geneig om nie so maklik uit te droog nie. ''

Oseaanforel word in die Macquarie-hawe in die suidweste van Tasmanië geboer en is soortgelyk aan Atlantiese salm, wat 30 persent van die vis op Australiese borde uitmaak, maar stewiger, digter vleis, meer aangename proe-olie en 'n vars smaak het.

Hele vis kan gebraai, gestoom of in olie gebak word.

Vir diegene wat nie vir 'n stam kook nie, is seeforelfilette en kotelette geredelik beskikbaar. Morrice beveel aan dat jy rou seeforelle fyn sny en bedien met gerasperde gemmer, brandrissie, sprietuie, baba -shiso en Sichuan -sous.

Hoe om 'n hele vis te kook

Let wel: 'n Hele seeforel sal agt bedien.

1. Voorverhit die oond tot 190C (waaier 170C) om te kook. Beklee 'n groot bakplaat met bakpapier en strooi dit met tiemieblare en 'n paar snye knoffel. Geur die vis binne en buite. Bedruip die binnekant met 'n bietjie ekstra olyfolie en strooi nog tiemieblare en snye knoffel daaroor.

2. Bak 15 minute per kilogram. As dit klaar is, kom 'n metaalpen wat 10 sekondes ingesteek is, warm uit. Dit is beter om die vleis te gaar, want dit sal bly kook sodra dit uit die oond gehaal is.

Die prys 'N Hele seeforel wat drie kilogram weeg, kos $ 70 tot $ 80. Filette kos ongeveer $ 40 per kilogram.

Mossels

'' Hulle is vet, hulle is soet en hulle is in 'n goeie toestand, '' sê Lance Wiffen oor die mossels wat hy by Portarlington in Port Phillipbaai, 50 kilometer suid van Melbourne, verbou. Hulle word verkoop as 'n see -mossel en is groot, mollig en het 'n soet geur van seegras. Tasmaanse mossels, bekend vir hul jodiumtang en hartige geur, is ook nou in 'n goeie toestand, maar mossels wat by Two Fold Bay by Eden, aan die suidkus van die NSW verbou word, sal eers na Kersfees gereed wees.

Hoe om 'n mossel te spier

Soek groot, skoon mossels van dieselfde grootte, sodat hulle eweredig kook. Gooi enige mossels met gebreekte skulpe weg. Spoel mossels onder lopende water en skrop indien nodig om sand te verwyder. Mossels veranker hulself met drade, bekend as die baard, by alles waarop hulle groei. Sommige produsente verwyder die baard meganies, maar as dit nie die geval is nie, trek dit na die smal punt van die mossel, waar dit skoon sal wegkom. Stoom die mossels en sit voor met knoffelmayo. Kook dit in 'n pot met wyntamatie en pietersielie of gooi dit heel op die braai en sit voor met romescosous.

Let daarop dat mossels wat nie oopmaak as dit gaargemaak word nie afgeskakel is. Hulle is eenvoudig sterk en hul adduktorspier laat nie los nie. U kan ongeopende mossels in die pot gooi of met 'n mes oopmaak.

Die prys Mossels kos ongeveer $ 6 tot $ 12 per kilogram.

Garnale

Die baie Australiese tradisie om garnale vir Kersfees te bedien, beteken dat ons 40 % van ons jaarlikse plaaslike produksie van garnale in 'n paar weke se feestyd verlaag.

'' Dit is 'n militêre operasie om die garnale betyds vir Kersfees langs die ooskus van noordelike Queensland af te bring ', sê Graeme Stewart, woordvoerder van die garnaalbedryf. Die wilde-garnaalbedryf oes jaarliks ​​20 000 ton. Die Australiese garnaalbedryf produseer 4000 ton per jaar, vergeleke met die 40 000 ton gekweekte garnale wat meestal uit Asië ingevoer word. Baie sjefs met wie ons gesels het, het bevrore groen (rou) Spencer Gulf King -garnale uit Suid -Australië aanbeveel. Bevrore garnale moet stadig oor 48 uur ontdooi word in 'n bedekte houer in die yskas.

Hoe om garnale te kook

1. Kook heel groen garnale op 'n baie warm braai of kookplaat deur dit in 'n bak te plaas en goed te besprinkel met baie rotsout, en kook dan 'n paar minute aan elke kant totdat die dop van kleur verander het.

Of ... bedien gekookte garnale op 'n skottel met aioli of chipotle mayonnaise. By warmer weer, bedien op 'n diep bedding met fyngemaakte ys, beide om hulle koel te hou en om hulle aanloklik vars te laat lyk. Om 'n garnaal te skil, verwyder die kop deur dit te draai en uit die liggaam te trek. Skil die dop met u duimnael teen u wysvinger en skei die harder gesegmenteerde dop op sy rug van die sagter dop van sy onderbuik. Bedien heel garnale met 'n vingerbak warm water en suurlemoen en servette.

Die prys Gemiddelde garnale wat gekweek word, kos $ 30 tot $ 35 per kilogram. Groot gevang koningsgarnale kos $ 45 tot $ 50 per kilogram.

Oesters

Sydney -oesters word bevoordeel vir hul uitstekende tekstuur. Hulle groei van die NSW-Victoria-grens tot in die suide van Queensland, en in die maande voor die somer word hulle taamlik romerig terwyl hulle voorberei om te kuit. Terwyl die oesters van die noordelike NSW nou gereed is om te gaan, sê Jo Rodley, van Tathra Oysters aan die suidkus van NSW, '' Ons oesters word vet en sal op hul beste wees oor Kersfees ''.

Die groter Stille Osse, oorspronklik uit Japan, word meestal in Suid -Australië en Tasmanië verbou. Hulle is bekend vir hul vleisagtige vleis en skerp, souterige smaak.

Suid -Australiese oesters is op die punt om te paai, en die Tasmaniese oes sal dit na verwagting in Januarie doen. Produsente in daardie streke het egter 'n Stille Oseaan ontwikkel wat nie kuit nie, 'n triploïed genoem, sodat hulle die hele jaar voorraad het.

Sewe-en-negentig persent van die oesters in Australië word reeds in die halfdop oopgemaak. Byna almal is afgespoel en die lekker sappe of drank waarin hulle woon, weggespoel. Oesterliefhebbers is van mening dat dit 'n kulinêre ondersoek is en verkies vars oesters.

Om 'n oester oop te maak

1. Was en skrop die dop om sand te verwyder.

2. Neem 'n gevoude vadoek en draai dit om jou linkerhand.

3. Plaas die oester op die gevoude teedoek, met die kopkant na onder en die plat boonste dop na bo.

4. Met die puntige punt na u toe, neem 'n oestersmes in u ander hand en steek dit in waar die twee skulpe bymekaar kom. Miskien benodig u 'n bietjie krag en 'n effense draai. Sodra die punt van die lem binne -in die dop is, draai die mes om die dop oop te hou.

5. Draai die mes langs die onderkant van die plat deel van die dop om die adduktorspier te sny. Die plat dop sal nou wegkom. Skuif die mes in die dop van die dop om die adduktorspier van die binnekant van die dop af te sny.

6. Plaas die oesters op 'n skottel bedek met 'n laag sout of fyngemaakte ys.

7. Druk indien nodig 'n bietjie suurlemoen oor en gooi die oester in jou mond.

Die prys Sydney -oesters kos $ 20 dosyn. Rock -oesters in die Stille Oseaan kos $ 14 per dosyn.

Stoorwenk Bêre alle seekos tussen 0C en 4C, behalwe lewende oesters, wat 'n week of wat op 'n koel plek bedek met 'n klam lap gebêre kan word.


Ry op die kruin van die golf

Ongewoon vir 'n kommersiële visserman bring James Paratore 'n groot deel van sy week binne deur en kan hy nie die lug sien nie.

Saterdag en Sondag is 'n ander storie, besig met die familieboot, met niks anders as sy pa nie, die vars lug en 'n leë horison vir geselskap.

Naweke visvang James in die Wes -Australië (WA) kommersiële rots kreef. Die vissery, wat 1000 km langs die kus strek vanaf Cape Leeuwin in die suide tot by Haaibaai in die noorde, het ongeveer 250 vaartuie wat kreef vang met potte en lokvalle.

En gedurende die week? Hy werk in die plaaslike noodafdeling, op pad om 'n mediese dokter te word.

'N Historiese baken

Die vissery waar James werk, was die eerste ter wêreld wat MSC-sertifisering in 2000 behaal het, en het onlangs die enigste vissery geword wat vier keer hergesertifiseer is.

Dit het nie net die voortou geneem in die erkenning van die potensiële waarde van MSC-sertifisering nie, maar ook geprys vir sy moed om die bestuurspraktyke bloot te stel aan 'n derdeparty-beoordeling. Ter ere van die belangrike geleentheid is daar geleenthede gehou in Londen, Sydney en Boston en is bygewoon deur spesiale gaste, waaronder haar majesteit koningin Noor van Jordanië en die Brits-Amerikaanse sjef Lloyd Grossman. Destyds het die MSC se direkteur van visserye, Jonathan Peacey, gesê:

'Dit is 'n opwindende dag. Met die sertifisering van die Western Australia Rock Lobster Fishery, is die Marine Stewardship Council se sertifiseringsprogram nie meer net 'n opwindende konsep nie - dit is ten volle in werking ".

Vinnige optrede in die lig van 'n byna krisis

'N Dekade later van die sertifisering, en die vissery het 'n byna krisis beleef, en die reaksie daarop het James die geleentheid gebied om na die mediese skool terug te keer.

Elke jaar voorspel wetenskaplikes die grootte van die kreefvang in Wes -Australië vier jaar in die toekoms deur die aantal kreef, of puerulus, binne die vissery te monitor. In 2008 het hulle 'n kommerwekkende afname in aantal puerulus ontdek. Dit sou die begin wees van 'n tydperk van drie jaar waartydens navorsers so min as een paarulus per opvangapparaat vang, vergeleke met 'n historiese gemiddelde van 100. Hoewel dit nog onduidelik is wat die daling veroorsaak het, het vinnige optrede deur die vissery die situasie aangespreek voordat dit te laat was.

Vir Basil Lenzo, 'n derde generasie Fremantle-visserman, en ondervoorsitter van die Geraldton Fishermen's Co-operative, was die keuse sterk.

'Ons het besluit dat ons die vangs moet halveer of na 'n produksie [vangskwota] moet gaan of die vissery vir 'n jaar moet sluit sodat voorraad weer kan opbou. Na baie oorweging het ons gekies vir eersgenoemde. ”

"MSC -sertifisering was vir ons 'n belangrike versekeringspolis tydens die moeilike tydperk van 09/10 toe volhoubaarheids- en omgewingsvrae geopper is. Dit het ons werklik gehelp om aan die Wes -Australiese regering te demonstreer dat die bedryf weet wat hy doen. Die besnoeiings [in kwotas] was dalk nog erger as ons nie destyds bewyse gehad het om ons MSC -beoordeling te ondersteun nie. "

Die wedloop om vis te vang, word verwyder

James Paratore op die kreefboot van sy vader © MSC

Die kwota-gebaseerde stelsel wat in 2010 ingestel is, het die dinamika van die vissery heeltemal verander. In plaas daarvan om in die eerste sewe maande van die jaar teen mekaar te jaag om 'n vangsbeperking van die hele vissery te bereik, het elke vissersboot sy eie individuele vangskwota vir die hele jaar toegeken. Byna oornag verander die visvang.

'Ons het gou besef dat die goedkoopste plek om die kreef te hou, in die oewer (die oseaan) was en om daarvoor te hengel wanneer die mark dit wou hê.' sê Basil.

James en sy pa Joe Paratore oes kreef © MSC

Die individuele kwotastelsel stel vissers in staat om hoër opbrengste te haal uit die kreef wat hulle vang en lewendige kreef die hele jaar op die mark te bring. En omdat vissers minder aansporing het om in gevaarlike omstandighede uit te gaan, het dit ook die veiligheid verbeter. Maar dit het ook 'n paar onverwagte voordele inhou, soos James daarop wys:

'Nou kan mense visvang as hulle wil. Ek het die geleentheid gehad om terug te gaan na die uni en medies te studeer terwyl ek pa nog naweke en vakansies gehelp het. Dit is 'n werklike voordeel. Ander vissers bring nou meer tyd saam met hul gesinne deur en voer ander belange in hul lewens na. ”

Kreef wat deur James Paratore en sy pa Joe geoes is. © Western Rock Lobster Council Inc.

Die bestuursveranderinge het vrugte afgewerp, en die afgelope sewe jaar was die vangste hoër as enigiets wat voorheen gesien is. 'Vangsyfers het verdriedubbel', verduidelik Basil. 'Ek knyp myself steeds - dit is ongelooflik'.

Maar die veranderinge was nie sonder opoffering nie. Die halvering van die vangs beteken dat die aantal bote in die vloot gehalveer word. Gelukkig kon baie vissers egter hul seevaardigheid gebruik in die buitelandse oliebedryf van WA, wat destyds hoogty gevier het. Ander verkoop hul kwotas ten gunste van vroeë aftrede.

"Sewentien jaar gelede het 'n klomp mense bymekaargekom en MSC-sertifisering gesien as 'n meganisme om ons vissery in die toekoms te beveilig. Hulle was werklik hul tyd vooruit. Ons is ons sukses verskuldig aan die ouens wat geweet het dat dit eendag gaan noodsaaklik wees, nie net vir die markvoordele nie, maar ook vir ons sosiale lisensie om te werk. "

'N Reis van voortdurende verbetering

Die vissery het die afgelope 17 jaar hard gewerk om sy sertifisering te behou en 'n kursus van voortdurende verbetering te volg. 'Die maatstaf van die MSC styg steeds, maar daarbinne het ons kreefvissery 'n wêreldleier geword in die bereiking van die standaard wat ander visserye toe aanvaar het. het James gesê.

Die vissery het nie net sy voorraad volhoubaar bestuur nie, maar ook nuwe maatreëls ingestel om onbedoelde gevolge vir kwesbare mariene spesies uit te skakel.

In 2000 was daar min inligting bekend oor die impak wat die vissery op bedreigde Australiese seeleeu gehad het (Neophoca cinerea) bevolkings wat aan die kus van Wes -Australië broei.

Om sy sertifisering te behou, moes die vissery uitvind hoeveel jong seeleeus per ongeluk verstrengel en in kreefpotte vasgevang was.

Dit het later Sea Lion Excluder Devices (SLEDs) bekendgestel, wysigings aan die potte en lokvalle wat toegang deur jong seeleeus blokkeer, terwyl dit steeds toelaat dat krewe gevang word. In 2009 het die gebruik van SLED's verpligtend geword oor die vissery in water wat minder as 20 m diep in die nabyheid van 'n broeikolonie was. As gevolg van die SLED's het die aantal sterfgevalle van seeleeus gedaal van 20 in 2006 tot nul vanaf 2012.

En seeleeus is nie die enigste mariene soogdiere wat baat by verbeterde bestuursmaatreëls nie.

"Deur die MSC -raamwerk te gebruik, hou ons vissery steeds dop, reageer en innoveer. Byvoorbeeld, in 2015 is nuwe versagtingsmaatreëls ingestel om die risiko van walvisverstrengelinge in die vissery tydens hul migrasieseisoen aansienlik te verminder."


Eastern Rock kreef

Klik om die beeld te vergroot. Skakel onderskrif

Vinnige feite

  • Klassifikasie Spesies verreauxi Geslag Jasus Familie Palinuridae Suborde Pleocyemata Infraorder Palinura Order Decapoda Superorder Eucarida Class Malacostraca Subphylum Crustacea Phylum Arthopoda Kingdom Animalia
  • Grootte 60 cm

Inleiding

Hierdie spesie kom algemeen voor in Sydney se beste restaurante, maar 'n groot deel van die Australiese vangs word na die buiteland uitgevoer.

Identifikasie

Die Eastern Rock Kreef is die grootste stekelkreef ter wêreld en kan tot meer as 15 kg word.

Habitat

Die Eastern Rock Lobster leef in kuswaters en oseane tot 'n diepte van 200 m.

Verspreiding

Die Eastern Rock Lobster kom voor in Nieu -Suid -Wallis, Victoria, Suid -Australië en Tasmanië. Ook Nieu -Seeland.

Lewensgeskiedenis siklus

Na paring dra die wyfie Eastern Rock Lobsters honderdduisende klein oranje eiers met fyn hare onder hul stert. Die eiers broei na ongeveer ses maande uit, en soos die meeste baba -skaaldiere lyk die jeugdiges niks soos hul ouers nie. Hulle gaan deur 'n opeenvolging van vervellings voordat hulle die volwasse vorm bereik, wat gewoonlik tydens die proses in groot getalle na vlak water migreer. Daar word vermoed dat die Eastern Rock Lobster 20 jaar lank leef.

Ekonomiese gevolge

Die Eastern Rock Lobster is baie gesog by sowel ontspannings- as kommersiële vissers. Dit word meestal in strikke gevang, en kommersiële vissers en ontspanningsvissers moet by kwotas en groottebeperkings hou om die kreef die kans te gee om te teel voordat hulle gevang word.


As jy heel kreef gebruik, haal die vleis uit die stert, bene en lyf, sodat daar geen klein stukkies dop is nie. Sny die kreefstert in dun skywe en hou dit in die yskas terwyl jy die slaai voorberei.

Skep die avokadovleis uit en gooi die klip weg. Sny die avokado in baie klein blokkies en sit dit in 'n bak met die sap van 'n halwe suurlemoen. Sny die rissie fyn en voeg by die avokado. Spoel die bewaarde suurlemoen uit, verwyder dit en gooi dit uit, gooi dit fyn en voeg dit by die avokado met die gekapte eshallot en koljander. Sny die tamatie in kwarte, druk die sade uit en sny die oorblywende vleis in klein blokkies en voeg by die avokado. Geur na smaak met sout, peper, olyfolie en asyn en meng die bestanddele saggies, maar sorg dat dit nie fyn word nie. Dit moet pittig proe met 'n effense happie rissie.

Skep nou die guacamole op vier opdienborde, bedek met 'n paar takkies en blare waterblommetjies en bedek dan met die kreefvleis.

Bedien dadelik met 'n skyfie suurlemoen of suurlemoen.

(Om voor die tyd voor te berei, draai die kreefvleis in die yskas en verkoel dit. Maak die guacamole voor, maar trek dit nie anders as met lemmetjiesap aan nie. Dit sal 'n paar uur in die yskas bly sonder om bruin te word.)


Verwonder u oor die opspraakwekkende skulpvis -oorvloed van Australië

U dink miskien dat Australië 'n mekka is vir vars seekos - en u sal nie verkeerd wees nie.

As 'n kontinent op die eiland is Australië uniek om 'n wye reeks seelewe buite die kuslyn van meer as 36 000 kilometer te ondersteun. Ons waters bied 'n tuiste vir allerhande kreef en kreef, weekdiere en skaaldiere, en volhoubare vispraktyke het hierdie bevolkings in staat gestel om die hoeveelheid seekos wat jaarliks ​​geproduseer word, te laat floreer op ongeveer 230 000 ton. Daarom vorm skulpvis so 'n groot deel van die kookkultuur van Australië (ja, ons sal sit nog 'n garnaal op die barbie, dankie), en hoekom sjefs uit 'n verskeidenheid kookkuns agtergrond onmiddellik na die oorvloed van die see getrek word om hul spyskaarte op te stel.

Oesters, krap, kreef, goggas en garnale. U noem dit en die Australiese see kan dit lewer.

Here, SBS dives deep into the waters surrounding Australia to see what lies beneath, and how a few of the country’s most notable chefs are using it all.

The tropical north

The warm waters running along the top of the country and around to Queensland are home to the greatest diversity of marine species in the country. Balmain and Moreton Bay bugs, spanner and blue swimmer crabs abound in far north Queensland, while the Great Barrier Reef is a crustacean haven – some species haven’t been officially discovered yet.

At Saké Brisbane, head chef Chi Daisuke Sakai takes juicy Sunshine Coast prawns and marries them with a light tempura batter. “Queensland seafood is among the best I have worked with,” Sakai tells Visit Brisbane.

Darwin Fish Market boasts small mountains of locally-sourced mussels and mud crabs. Indigenous chef Zach Green uses these and other types of shellfish at his Darwin pop-up restaurant, Elijah’s Kitchen, to tell stories about his Indigenous heritage and his connection to the land.

“My cousin and I will catch the mud crabs by hand,” Green tells SBS. “We’re lucky in the Northern Territory to have a massive bounty – Australian chefs are still finding new produce to eat all the time. We’re blessed with diversity and abundance.”

The temperate south

Cooler temperatures, unpredictable weather and relative inaccessibility work together to create an ideal growing environment for vongole (little clams), squid, mussels, pippies and scallops. Shellfish in Australia’s south is difficult to plunder by the many, which means production and consumption are tightly held in a sustainable holding pattern.

“In biological and geological terms, South Australian waters are like deserts,” Paulie Polacco, a South Australian-based diver and scallop fisherman tells SBS. “Our seafood isn’t abundant on a global scale, in comparison to regions like the North Pacific or Japan. There is abundance there, but you have to know how to find and harness it.”

Polacco works closely with chefs like Jock Zonfrillo (Orana, Adelaide), who regularly showcases South Australian oysters, prawns and Port Lincoln squid in produce-led dishes.

Tasmania

The further south you travel, the higher the water nutrient level soars – that’s how we end up with Bruny Island oysters and world-renowned abalone. “Tasmania gets more rainfall and more storms, and it’s more exposed to the Southern Ocean,” says Polacco. “There’s more abundance of seafood, and aquaculture is easier to get up and running.”

Whenever Zach Green is in Tasmania, he’ll head straight to the northern waters in pursuit of crayfish. “Catching and cooking freshwater crayfish are processes that hold a lot of significance to the mob down there,” he tells SBS.

At upmarket Chinese restaurant Me Wah in Hobart, executive chef Gordon Tso braises Tasmanian blacklip abalone from Perkins Bay for 12 hours with flower-top shiitake mushrooms, steamed seasonal vegetables and ormer reduction – an ode to the region’s sublime aquatic produce.

Nieu -Suid -Wallis

Ask Greg Finn, an NSW-based commercial abalone and sea urchin fisherman, what shellfish best epitomises Australia’s eastern waters, and he’ll be quick to answer.

“It has to be oysters,” he says. “Sydney rock oysters are sweeter than other states’, and they’re really high quality. It’s a massive and iconic industry for NSW.”

Shellfish living off the coast of NSW are faced with a unique set of challenges, Finn explains. “We have a long coastline in NSW, but high population density along that coastline means more sedimentation from urban runoff, which affects overall water quality,” he tells SBS. “Fresh water from the rivers in northern NSW affects the salinity levels and brings oxygen levels down.” Shellfish, like abalone and turban shells, grow faster in cooler, more oxygen-and-nutrient rich waters on the south coast.

Sydney chef Dan Hong sees NSW waters as a Goldilocks zone – at least as far as eastern rock lobsters are concerned. “The water temperature here is in between Queensland and South Australia, so our lobsters have a good sweetness to them and have a totally different texture,” he tells SBS. “The cooler the water, the sweeter the lobster.”

At Hong’s restaurant Mr Wong, Eastern rock lobsters are deep-fried and doused in a salt and pepper spice mix, wok fried with different sauces, or steamed with white soy, ginger and shallots.

Wes -Australië

Australia’s west coast comprises warm tropical waters near Broome (according to Finn, the water reaches a maximum of 31 degrees in the summer), cooler southern temperatures and everything in between. It’s a veritable shellfish hub, recognised by not only the rest of the country but the entire world.

“The Australian snow crab from Western Australia is the best in the world,” Dan Hong tells SBS. “Why wouldn’t I use it?”

Order ‘Ahtapot’ at Sydney’s famed Turkish restaurant Anason (headed by chef Somer Sivrioglu), and you’ll be enjoying the best octopus Western Australia has to offer in true Turkish style, with broad bean fava, pickled onion, sumac and lemon.

“The octopus we use comes from all over Western Australia,” Andrea Galdo from Anason tells SBS. “We don’t stick to one place – we go wherever the best produce is.”

Maeve O'Meara is back in Food Safari Water 8pm, Wednesdays on SBS, or catch-up on all episodes via SBS On Demand. Visit the program page for recipes, videos and more.


Companies who sell Southern Rock Lobster:

Poshco
MALAYSIA
- Importers, exporters and wholesalers of seafood in Kuala Lumpur. Alfonsino, Barracoutta, Barramundi, Bluenose, Butterfish, Cardinal, Blue Cod, Blue Swimmer Crab, Common Swimming Crab, Giant Cuttlefish, Mirror Dory, John Dory, Conger Eel, Elephant fish, Red Emperor, Flathead, Frostfish, Gemfish, Red Gurnard, Groper/Hapuku, Bass Groper, Hoki, Yellowtail Kingfish, Ling, Ling Maw, Southern Rock Lobster, Slipper Lobster, Blue Moki, Sea Perch, Pilchard, Prawns, Redfish, Bight Redfish, Orange roughy, Scampi, School Shark, Rig Shark, Pink Snapper, Goldband Snapper, Arrow Squid, Stargazer, Tarakihi, Trevally, Sea Urchin, Blue Warehou, Silver Warehou

Princess Seafood International Trading Co. Ltd
CHINA
- Importers and processors of various seafood, like American live red rock lobsters, geoduck and rock lobster, England, Ireland, and Scotland brown crabs, blue lobsters and langoustines, Australia snow crabs, king crabs, rock lobsters and abalones, New Zealand live lobsters and green mussels, Scampi, Canada dungeness crabs and boston lobsters, Norway salmons, French oysters, salmon, scampi, langoustine, razor fish, brown crabs, conch, frozen lobster and fish

CJ Live Seafood Company
SINGAPORE
- Importers, Exporters and agents of Live seafood including halibut, Japanese abalone, sea cucumber, Peale Passage oysters, Canadian lobsters, red grouper, black grouper, tiger grouper, stonefish, keofish, Southern Rock Lobsters, Western Australian lobsters, king crab, spanner crab, clams and whelks. Fresh Ivory White King Salmon, Organic King Salmon and black cod.

Redrock Lobster Pty Ltd
AUSTRALIA
- selling premium southern rock lobster (Jasus edwardsii) into the domestic Australian market and the specialising in the Asian market since 1990, sizes we sell are 600-800g B size, 800g-1kg C size, 1-1.5kg D size, 1.5-2kg E-, 2-2.5kg E+ and 2.5kg+ F size,

Tasmanian Pacific Oyster Co
AUSTRALIA
- Providing the highest quality seafood to Melbourne and surrounding areas for over 30 years. Fresh Fish Fillets - Salmon Tassal fresh and smoked, Ocean Trout Huon fresh and smoked, King Fish Hiramasa Cleanseas, Barramundi, Flathead, sword fish, snapper, blue eye, Sashimi Grade Seafood - Tuna, Salmon, Ocean Trout, King Fish, Sword Fish, Oysters Tasmanian, South Australian, Sydney, Prawns - Australian, Whole, Cooked, Green, Frozen Seafood, Prawn Cuttlets, Chips, Fish Fillets, Crustaceans and Shell fish, crayfish, crabs, mussels, clams, pipis..etc

Five Star Seafoods (SA) Pty Ltd
AUSTRALIA
- AQIS and EU certified exporters and suppliers of wild caught Rock Lobster (Jasus edwardsii) available live or frozen, King Crabs (Pseudocarcinus gigas) sold whole.

Yantai Rixiang Seafood Co., Ltd
CHINA
- We are seafood exporter. We pride of our good quality products Pacific cod, Australia lobster, frozen squid tubes, frozen half-shell scallop, competitive price and best service.

Southern Rocklobster Limited USA
USA
- Importer, Exporters and wholesalers of high end seafood items from Australia and New Zealand including Australian Southern Rock lobster, Live New Zealand Clevedon Oysters, Australian Barramundi, New Zealand Cloudy Bay Clams, South African Cape Lobster, Greenlip abalone, Moreton Bay bug meat, Australian Spanner Crabs

L&B Taspac
NEW ZEALAND
- Suppliers of Fresh Greenshell Mussel (Perna Canaliculus), New Zealand Rock Lobster (Jasus Edwardsii), Pacific Oyster (Crassostrea Gigas), Eel (Anguilla Dieffenbachii/Australis), Frozen Arrow Squid (Nototodorus Sloanii), Barracouta (Thyrsites Atun), Blue Mackerel (Scomber Australasicus), Hake (Merluccius Australis), Hoki (Macruronus Novaezelandiae), Jack Mackerel (Trachurus Declivis/Murphyi), Ling (Genypterus Blacodes), Orange Roughy (Hoplostethus Atlanticus), Red Cod (Pseudophycis Bachus), Silver Warehou (Seriolella Punctata), Southern Blue Whiting (Micromesistius Australis), Brill (Colistium Guntheri), King Salmon (Oncorhynchus Tshawytscha), Monkfish (Kathetostoma Giganteum), Pilchard (Sardinops Neopilcharadus), Smooth Oreo Dory (Pseudocyttus Maculatus), Snapper (Pagrus Auratus), Trevally (Pseudocaranx Dentex), Turbot (Colistium Nudipinnis)

JD'S Seafood Export Contractors Pty Ltd
AUSTRALIA
- Export Approved Fish Processing Establishment, supplying all fin fish as whole, G&G and Filleted, crustaceans, Molluscs, live lobsters, crabs, yabbies, marron Approved for export to the EU & Russia. Fresh product flown in daily from all over Australia.

Yulyfish
SOUTH AFRICA
- We import and export sardine, sardinella, mackerel, horse mackerel, hake, hoki, squid, shrimps, cuttlefish, mahi mahi, dorado, bass, merluza, capelin, herring, alaska pollock, anchovy, cherne, notothenia, pangasius, tongue sole, saury, tilapia, blue shark, yellow fin tuna, skipjack, bonito, octopus, yellowtail, ribbonfish, lobsters, redfish, pomfret, canned fish, dry fish and bait etc

Vasiliki Lobsters Melbourne
AUSTRALIA
- Seafood wholesaler, exporter and retailer of We also trade in crayfish tails, Moreton Bay Bugs, King Crabs, Mussels, Sydney Rock and Tasmanian Oysters and Scallops, King Prawns, Tasmanian Smoked Salmon, to name a few.

Wildfish Export Ltd
NEW ZEALAND
- We are Processors, wholesalers, & Exporters of Live, Fresh & Frozen Fish & Shellfish from the clean waters of New Zealand & Australia. The larger volume of our fish is caught by way of Long Line. Our company is focussed on QUALITY and supplying product that our clients can purchase with confidence.


Chasing rock lobster in Western Australia - Recipes

Geraldton Fishermen?s Co-opertaive Ltd. (GFC) was started by a group of Western Rock Lobster fishermen in 1950, who sought to deregulate an uncompetitive processing industry. The ?Brolos? brand name is now synonymous with premium .

Address:8 Sultan Way, North Fremantle Perth, Western Australia Business type:Vervaardiger

Five Senses Coffee Pty Ltd

Aussiepa is australian exporter of meats and exotic meats. We registered in late 1998, began trade 1999, over the last 4 years have grown to become a lrage meats, also skins hides. Our reputation built on best quality at prices, prompt .

Address:1/8 Crompton Road Business type:Ander

Moorookyle Trading PL

ESTABLISHED 1962 AS IMPORTER/WHOLESALER/DISTRIBUTOR FOOD PRODUCTS. CURRENTLY EXPORTER OF ALL AUSTRALIAN PRODUCTS - SPECIALISING IN FOODS

Address:Trade, Vermont, Victoria, Australia Business type:Exporters



Kommentaar:

  1. Catterik

    Ek vra om verskoning dat ek u onderbreek, wil 'n ander oplossing voorstel.

  2. Bearcban

    This is a valuable opinion

  3. Eamon

    Bravo, baie goeie idee

  4. Parsa

    Ek dink jy is verkeerd. Ek stel voor om dit te bespreek. E -pos my by PM.

  5. Azhar

    Ek is ook bekommerd oor hierdie vraag. Kan jy my vertel waar ek meer inligting oor hierdie kwessie kan kry?

  6. Golabar

    Jou frase is net wonderlik



Skryf 'n boodskap