Nuutste resepte

Mario Batali onthul waarom hy 'Iron Chef America' verlaat het

Mario Batali onthul waarom hy 'Iron Chef America' verlaat het


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mario Batali vertel The Atlantic waarom hy besluit het om 'Iron Chef America' te verlaat

'Ewe skielik was die beoordelaars nie in die voedselbedryf nie.'

Mario Batali, die sjef -restaurateur agter restaurante soos Eataly, Babbo, Del Posto en verskeie ander, was 'n dekade lank lid van die Food Network -familie tot sy vertoning Molto Mario is nie in 2007 deur die netwerk hernu nie.

Alhoewel Batali verskyn op twee bykomende episodes van Iron Chef America in 2008 distansieer Batali hom van die kompetisie en word hy uiteindelik verwyder van die openingskrediete van die program. Ten tyde van sy vertrek was Batali lid van Iron Chef America vir ses seisoene.

Onlangs het die sjef aan The Atlantic onthul waarom hy uiteindelik besluit het om te vertrek Iron Chef America, en sy antwoord, op sy tipies eenvoudige manier, is regtig eerlik en redelik goed.

"Ewe skielik was die beoordelaars nie in die voedselbedryf nie, dit was vermaaklikheidsmense," sê Batali. 'Iemand gaan daar sit en oordeel oor iets wat ek 'n uur deurgebring het ... om dit heerlik te kry, en hulle sal sê' Ag, ek sou dit nie so gedoen het nie '. U sou dit natuurlik nie so gedoen het nie. U is 'n akteur. " Kyk meer na die video hieronder-maar wees gewaarsku: Batali se taal is slegs vir volwassenes.

Karen Lo is 'n mede -redakteur van The Daily Meal. Volg haar op Twitter @appleplexy.


Yster Chef Boyardee

Ongeveer 'n jaar gelede het 'n vriend gebel om te sê dat hy 'n paar kaartjies vir 'n opname gekry het Iron Chef America. Sy onderneming verskaf kookgerei wat op die vertoning gebruik is, so ek kon as gas gaan sonder om my identiteit bekend te maak.

Ek dink dit was 'n belangrike oorweging. Ek is meegedeel dat die Food Network enigiemand wat dit bygewoon het, met 'n boete van miljoen dollar gedreig het as hulle iets van die episode onthul het voordat dit uitgesaai is. Maar daar is geen kommer nie, die episode verskyn 'n paar weke gelede uiteindelik op TV, en dit bevestig eers wat ek besef het toe ek verlede jaar in die gehoor was:

Iron Chef America is meer nep as wat ek selfs gedink het.

As u die afgelope dekade of so onder 'n rots geleef het, is die manier waarop die vertoning werk: Drie sjefs - wat deur 'n ongesiene, maar absolute gesag '' Iron Chefs 'genoem word - word opgeroep vir kookwedstryde deur opkomende spelers. Elke episode is 'n tweestryd van een uur tussen 'n uitdager en 'n ysterkok waarin ongeveer vyf geregte van nuuts af berei word, vermoedelik met behulp van bestanddele wat op 'n skouspelagtige tafel in 'n pragtige vertoning gestapel is. Elke wedstryd fokus op die hoofbestanddeel wat aan die begin van die vertoning vir die eerste keer onthul word. Die wedstryd vind plaas in 'n televisiestudio met die naam Kitchen Stadium.

Die televisie -uur word gevul met baie gejaag heen en weer teen 'n agtergrond van geleerde gesprekke en pucky waarneming van kommentators terwyl die geregte gekook en saamgestel word. Elke sjef het 'n paar sous -sjefs wat onder hom werk, en ons glo dat hierdie spanne hul resepte ter plaatse bedink in 'n wonderlike vertoning van kookkuns. Aan die einde van die uurlange wedstryd word die geregte na 'n paneel van drie beoordelaars gehaas, wat dit proe, gekwis maak en dan die versameling na smaak (10 punte), voorkoms (5 punte) en oorspronklikheid gebruik van die geheime bestanddeel (5 punte). Elke beoordelaar is dus verantwoordelik vir 20 punte van die telling. Wie die meeste punte uit 60 behaal, is die wenner.

Ons het op die vasgestelde tyd, 08:30, by die voorportaal aangekom om 'n kamer vol giselende gaste te vind wat aan Fijianese gebottelde water drink. My vriend was tipies van die lewendige gehoor wat die vertoning lok, wat publisiste, borge, kookboekredakteurs en ander kookkuns insluit. Iron Chef America is een van die min programme wat afkomstig is van die Food Network se Chelsea -hoofkwartier aan die West Side van Manhattan (ander het ingesluit Emeril en Rachael Ray), en dit is die mees ambisieuse produksie wat die netwerk onderneem. Om 8:45 het ons nommers gekry en in 'n vraghysbak ingelui, maar voordat ons inzoom na die ateljee op die sesde verdieping, het die groot deure aan die ander kant van die motor onverwags oopgegaan, en ons het 'n uitsig oor die laaibank en die oorweldigende reuk van verrottende vullis. Dit was 'n onaangename begin.

Kitchen Stadium is 'n groot ateljee met kronkelende kolligte wat van die plafon af wys. Dit het mistmasjiene en identiese parallelle kombuistoestelle vir die twee deelnemers: kombuistoppe, konveksie-oonde, voedselverwerkers, versnellers, yskaste en rangorde van diverse kombuistoestelle wat netjies gemonteer is-alles skitter asof dit nuut aangekoop is, of ten minste nuut geskenk. Daar was 'n paar voorraadtafels wat weelderig ingerig was met groente, vrugte en speserye in deursigtige plastiekhouers. Food Network-werknemers skarrel soos Oompa-Loompas in bypassende denimbloesies rond, en 'n galende ma met haar bril langs haar neus lyk ewig besig om 'n voorraadopgawe van die bestanddele op die tafels te hou en skarrel uit die pad toe die kameras wys haar rigting.

Die ateljee bevat ook 'n verhoogde raaisel vir die drie beoordelaars en 'n podium vir Alton Brown, die gekke en goedgesproke kommentator wat feitelike waarnemings bied oor die bestanddele terwyl die vertoning ontvou, en oor die algemeen 'n lopende kommentaar lewer terwyl hy agter tweelingmonitors sit laat hom die geregte ondersoek deur middel van een van verskeie alwetende kameras wat om die stel draai. Sy gunsteling ding behels die verwysing na die kameras in die plafon asof dit deur ape bestuur word. Die grap lui so: "Monkey Camera No. 9 - zoom in op die bord raapgroente sodat ons dit beter kan sien. Iemand, gee die aap asseblief 'n beloning! " Alton voeg zing by die vertoning. Hy word bygestaan ​​in sy pogings deur Kevin Brauch, die Kanadese gasheer van Die dorsreisiger, wat spring in die aksie op die kookvloer, versamel ondervrae van die deelnemers en soek antwoorde op vrae wat Alton stel.

Toe ons die Kitchen Stadium binnegaan, het 'n byna ondeurdringbare mis om ons gewerp - die soort wat normaalweg matrose bederf. Ons eerste gedagte: "My God, hulle het regtig iets verbrand." Die toeskouer - 'n wyfie wat heeltemal in swart geklee was en wie se swart poniestert oor 'n swart bontkraag tuimel, soos 'n karakter uit De Sade - behandel ons soos blinde mense en help ons oor die slingerende swart kabels wat tussen stukke toerusting loop, dan sit ons uiteindelik by 'n bleker in 'n donker hoek. Daar was 'n soortgelyke bleikmiddel aan die ander kant van die kamer. Saam het hulle ongeveer 30 toeskouers gehou.

Sover ek kon hoor van die monitors, het dit nie saak gemaak waar die gaste gesit het nie, aangesien jy hul gesigte in elk geval nie kan sien nie, omhul soos in die mis. Soms het die vae karakters aan die rande van die kamer 'n indrukwekkende skoot onthul wat daarop gemik was om te laat lyk asof die stadion vol is. As TV -kyker was ek onder die indruk dat die mis eers aan die begin van die program gebruik is, maar dat die mismasjiene dwarsdeur die opname draai en allerhande besonderhede verberg wat die netwerk nie van u wil sien nie. Namate die opnames vorder, het ons meer en meer gevoel asof ons die toneel bekyk Die Wizard of Oz wanneer Toto die gordyn eenkant toe trek en die truuks van die towenaar onthul word.

Die opnames het onmiddellik om 09:00 begin, met die eerste uur wat ons die uitdager, die Iron Chef en die voorsitter gemaak het. Laasgenoemde is 'n karakter wat oorgebly het uit die oorspronklike Japannese reeks, wat nie veel te doen het in hierdie weergawe van die program nie, behalwe om die geheime hoofbestanddeel met 'n wilde oë te onthul. Hy bied ook hier en daar sege en armstutte. In die oorspronklike reeks het hierdie karakter meer sin gemaak: was dit nie die ryk man wat die gladiator -speletjieprogram geborg het nie? Die huidige voorsitter-Mark Dacascos-is 'n klein akteur in vechtkunsten wat beweer dat hy 'n neef van die oorspronklike voorsitter op die Japannese show is, 'n bewering wat nie moeilik is om te weerlê nie.

Nietemin word hy deur die regisseur en ander produksiemense altyd op 'n eerbiedige wyse aangespreek as "Die voorsitter" eerder as deur sy werklike naam. Ander vroeë skote word ook deur misuitbarstings bygewoon. Ons het gou agtergekom hoekom.

Terwyl die kameras rol, sien ons drie verhoogde platforms aan die einde van die ateljee, een vir elk van die Iron Chefs: Mario Batali, Bobby Flay en Masaharu Morimoto. ("Haai, waar is die vroulike ysterkok?" Mompel een van die toeskouers en merk op dat Cat Cora, 'n deel van die seisoene 2005 en 2006, nêrens te sien is nie.) Die Iron Chefs het op hul verhoogde voetstukke omring deur mis. Die uitdager het die sjef Fortunato Nicotra van Felidia in Manhattan vasgemaak, 'n restaurant wat onlangs 'n baie skaars drie sterre ontvang het deur Die tye'Frank Bruni. Hy draai sy gesig op, streel oor sy ken en ondersoek al drie die sjefs. Dit was die punt waarop hy blykbaar besluit het watter sjef hy moet uitdaag.

Maar ondanks die mis was dit duidelik dat sy besluit ver van spontaan was. Die keuse van Iron Chef was duidelik baie vroeër gemaak, want twee van die Iron Chefs wat in woelende miswolke op die voetstukke gestaan ​​het, was uit-en-uit bedrieërs. Die een het Batali se kenmerkende konfyt en oranje plastiekklompe gedra, maar jeez - hierdie man het meer hare as Mario en was manier vetter, met kronkelende, hangende borste en 'n waterval van vet op die ingewande. Hy was soos 'n parodie op Mario, maar hy het die rol gespeel met lofwaardige swagger. Die Flay -nabootser het Bobby se neus, maar 'n swakker wenkbrou en 'n slanker raam. Dit lyk asof hy versoen is met sy hartseer lot as sjef-instapman, en hy het 'n hangdoek op sy verhoogde platform gedra terwyl Morimoto en die faux Batali ongeduldig voorgekom het, terwyl skote gefrustreerd geneem en weer geneem is. 'N Paar lede van die gehoor het diskreet in hul sakdoeke gelag, miskien bekommerd dat hulle uitgegooi sou word vir bedrog. (Nicotra se vrou, Shelly, het aan die Stem dat haar man nie kommentaar wil lewer oor die vertoning of die opmerkings wat in hierdie artikel gemaak word nie.)

Nadat die sjef-dubbels die voetstukke afklim en wegkruip, het 'n moeë ogende Morimoto-wat onophoudelik knipoog en verveeld lyk deur die hele gang-langs die uitdager gestaan, terwyl die voorsitter tussen hulle was soos 'n boksskeidsregter. Die hoogtepunt van die opnames was die onthulling van die hoofbestanddeel van die wedstryd, wat die sjefs in die meeste van hul kursusse sou gebruik. Die raaiselbestanddeel, wat op die oomblik vermoedelik onbekend was vir die sjefs, beoordelaars en Alton Brown, was op 'n tafel weggesteek agter 'n paneel met gekerfde skewers. 'N Toneelbestuurder benodig meer mis terwyl die paneel opgelig word en die produk onthul: In hierdie geval was dit ses aantreklike kanpachis van drie pond, silwerige vis op ys. Die kameras het ontelbare porno -opnames uit elke hoek geneem - sommige net van die koppe, ander van sterte - om later bewerk te word. Dit was duidelik dat die helderoogvisse die ware sterre van die vertoning was.

Op hierdie punt, die kreet "Stil op die stel!" het opgegaan, want die werklike wedstryd was op die punt om te begin. Ons sit almal afwagtend op die rand van ons sitplekke. Die wrangler het ons laaste bottels Fidji -water uitgedeel en aangebied om ons op 'n laaste toiletreis te neem. Die sous-sjefs het gehurk soos hoërskoolprinters, gereed om te hardloop en die vis te gryp. 'N Alarm het afgegaan en die stryd tussen Iron Chef Morimoto en Challenger Nicotra het begin.

Die gehoor kyk die eerste paar minute verheug na. Maar binnekort het die groot verskil tussen die vertoning wat deur miljoene huiskykers gesien is, en die veel langer opname soos gesien deur 'n handjievol ateljeegaste duidelik geword. Op die bewerkte vertoning is Kitchen Stadium die toneel van waansinnige aktiwiteite, met die skote noukeurig gekies om te laat lyk asof die deelnemers op volle spoed rondhardloop. Daar is 'n uiters dringende behoefte in elke beweging, want sjefs en sous -sjefs draf tussen toestelle, voorbereidings en varkies. 'Hoe sal hulle al die geregte op die bestemde tyd kan klaarmaak?' is die vraag wat die kyker die meeste kyk.

Verskeie dinge het stadig by ons opgekom toe ons na die opnames kyk. Die deelnemers het metodies maar haastig hul take uitgevoer, asof hulle die hele tyd in die wêreld gehad het. Daar was niks van die gedruis en dialoog tussen spanlede wat ons verwag het nie, alhoewel hulle 'n spyskaart van nuuts af moes ontwikkel met 'n onbekende bestanddeel. Soos 'n gloeilamp wat oor ons koppe kom, besef ons dat die sjefs al die tyd die identiteit van die hoofbestanddeel ken, net soos hulle vooraf geweet het watter Iron Chef met die uitdager gekombineer sou word. Hoe anders om die volslae nonchalansie van die sous -sjefs te verduidelik, wat bestanddele gaan haal het en dit gerooster, gebraai en gebraai het, en dit dan bedek asof hulle 'n ontspannende vakansie in die land geniet. Die Food Network het soveel erken en in die verlede gesê dat die deelnemers voor die tyd 'n kort lys van moontlike geheime bestanddele kry, sodat die onthulling nie 'n totale verrassing is nie. Maar ek wonder of die lys regtig langer is as een of twee items.

Dit het duidelik geword dat die sjefs, alhoewel hulle die belangrikste bestanddeel ken, 'n reeks resepte ontwikkel het soos sjefs gewoonlik doen - deur idees en eksperimentering, om resepte te probeer en weg te gooi voordat hulle besluit het oor die versameling wat hulle tydens die vertoning wou maak. Vandaar die selfvertroue en die gebrek aan foute wat ons voor ons sien afspeel het. Ons is beloof om oomblikke van briljante kreatiwiteit, maar wat ons gesien het, was dat drones hul taak verrig met goed beproefde resepte, terwyl kameras, flikkerende ligte, rookmis en woedende kommentaar van Alton, die beoordelaars en die vloerverslaggewer het ons afgelei van die ware aard van die situasie. Dit was geen wedstryd nie - dit was 'n kookkuns. Hoe moeilik kan dit vir drie sjefs, resepte in die hand en 'n paar vooraf voorbereide bestanddele, om vyf geregte binne 'n uur uit te werk? Dit sal 'n lekker kuier vir enige ware professionele persoon wees.

Op 'n stadium, met slegs 'n paar minute se intydse tyd om te sien, word een van Nicotra se sous-sjefs-'n aantreklike en stewige donkerkop met die naam Lara-gesien kniel langs die bestanddele tafel, stapel en herlaai die speserye sodat die een sy gebruik het, pas perfek terug in die rak. Dringend, inderdaad! Intussen het 'n alwetende en vaag Japannese klinkende vrouestem die minute wat oor was in die wedstryd afgetel, wat geëindig het in 'n gloed van flitsende flitsers en waansinnige kommentaar. Toe verval die hele operasie. Ek het verwag dat die geregte na die beoordelaars gebring sou word om te proe, maar waar was die beoordelaars? Die voltooide konkoksies - baie wat rou vis betrek - het op 'n sybord verdwyn terwyl die beoordelaars ronddwaal en produksiemense hul wenkbroue afvee en ontspan. Op 'n stadium het een van die beoordelaars -Queer Eye ou Ted Allen - het na ons bleker geloop en met die gaste gesels asof hy 'n politieke amp het.

Daar was nog drie ure oor in die opname. Wat kan moontlik die res van die tyd in beslag neem? Ek het gewonder. Alhoewel dit duidelik nie tydens die vertoning uitgevind is nie, was die rooster van geregte indrukwekkend. Ek sal dit vertel op grond van wat ek van die bleikers kon sien, maar ek verwag nie dat my beskrywings besonder akkuraat sal wees nie, aangesien ek nooit naby die kos gekom het nie en die inligting aan die toeskouers onvolledig en soms teenstrydig was - alles verkeerde inligting en vals beskrywings van die kommentators kan later in die redaksiekamer reggemaak word.

Ek sit en bekommer my oor die varsheid van die geregte vir die beoordelaars, wat nie haastig was om die beoordeling te begin nie. Uiteindelik, na ongeveer 45 minute, het hulle gaan sit vir die volgende deel van die opnames: Kelly Choi, die beeldskone gasheer van die plaaslike TV -program Eet uit New Yorkmet 'n verstommende hoeveelheid make-up, John J. Nihoff, wat op die Food Network-webwerf beskryf word as 'Professor in Gastronomie' by die Culinary Institute of America, hoewel die webwerf van die instituut hom as 'n lektor in liberale kunste en Ted Allen beskryf . Dit is aan die gehoor bekend gemaak dat die proe van geregte vir elke sjef ongeveer 45 minute sal neem, en ek het my afgevra, sou dit nie die Iron Chef - wie se geregte eers geproe sou word - 'n geweldige voordeel gee nie?

Ek het gevoel dat Morimoto altyd 'n voordeel het. Die beoordelaars het baie nader aan die kombuisarea van Morimoto gesit, en die grootste deel van die kommentaar wat Alton, Kevin Brauch, en die beoordelaars lewer, was blykbaar oor Morimoto se geregte. Intussen het die pogings van die uitdager aan die teenoorgestelde kant van die kamer baie minder aandag getrek. Toe die evaluering begin, is Morimoto aangesê om langs die beoordelaars te gaan staan ​​en 'n kort inleiding te gee oor elke gereg, wat uit verskillende hoeke geskiet is, en daarna deur elke lid van die paneel pragtig geproe is. Al die opmerkings van die beoordelaars was oorweldigend positief en taamlik onspesifiek, asof hulle nie veel te sê het nie. As restaurantkritikus was ek woedend dat die kommentaar so afwykend en herhalend was. Terwyl die geregte een vir een aangebied word, met groot ophef oor elkeen, het ek aktiwiteite op die kombuistel van Morimoto opgemerk. Toe het dit by my opgekom: In die meeste gevalle word die resepte vir die beoordelaars 'n tweede keer uitgevoer, meestal deur die sous-sjefs, maar met die hulp van die Oompa-Loompas. Ek was geskok. As die werklike geregte wat tydens die wedstryd geproduseer is, nie geproe word nie, word die mededingende geldigheid van die hele vertoning verder ondermyn: wat was die punt van die wedloop as die geregte terloops weer gekook sou word om 'n uur later te beoordeel?

Van Morimoto af kom 'n eenvoudige kanpachi tempura bedien met ketchup, 'n fyn kanpachi-tartaar met 'n bietjie vyf kleurvolle garneringe wat veral heerlik lyk: 'n gedeeltelik gekookte sashimi met vars gerasperde groen wasabi, 'n vis wat met vyf speserye gepoeder is, heeltemal gebraai terwyl dit aan hake gehang is in die konveksie -oond - wat 'n wonderlike visuele, en ontlokte sardoniese gejaag het van Alton, wat blykbaar 'n voorliefde vir S & ampM het (die kwinkslae verskyn nie in die laaste redigering nie) gebrande kanpachi met daikon in braaivloeistof en 'n kanpachirysgereg met rou eiergeel en stukke nori. Terwyl gedeeltes van die hele vis bedien is, het Morimoto 'n wit truffel uit sy sak gegryp en pronk dit bo -oor elke porsie. Enigiets sal beter smaak as 'n ongelooflike duur wit truffel daaroor gerasper word! En die truffel het natuurlik nooit op die tafel van grondstowwe verskyn nie. Is hulle bang dat 'n Oompa-Loompa dit kan vryf?

Verskeie van die geregte van Nicotra was gebaseer op 'n vreemde vis-en-mascarpone-mousse. In volgorde was dit: 'n "saketini" bedien in 'n klein martini-glas 'n toer de force-proe-bord met verskeie klein geregte, soos vis-mousse crostini, rou vis-crudo wat op 'n warm sederplank bedien word (en 'n houtagtige reuk afwerp) ), en 'n Kalifornië-broodjie wat brood vervang met rysverbrande kanpachi met venkel-slaai in geel-tamatie-vinaigrette, gesny met 'n bizar 25-jarige balsamico (wat ook nie van die tafel kom nie) dieselfde mousse in afwisselende skywe toegedraai aartappel en patat soos 'n enchilada, en in 'n stukkie spikkels gerol met 'n enkele stuk swart inkvis-spaghetti, 'n koepel vis wat 'n mozzarella-moederlood bedek met 'n wit chowder-sous gegeur met skeermeslemmetjies en-indrukwekkendste van alles-'n geroosterde kanpachi-stert bedien op 'n dik teël pienk Himalaja-sout, langs 'n bottel suiwer olyfolie. Die laaste twee bestanddele het duidelik ook nooit die oppervlak van die tafel met bestanddele gesien nie, en was 'n verdere bewys van die vooraf ontwikkelde toestand van die resepte en voorkennis van die hoofbestanddeel.

Die twee uur se beoordeling was 'n enorme verveling, en verskeie van die gaste het maniere gevind om weg te sluip. Die enigste ding wat my daar gehou het, was om te sien wie wen. Dit was vir my duidelik dat die uitdaging in entoesiasme, kreatiwiteit en rou talent die wenner moes gewees het. Morimoto gebruik resepte wat oorgebly het uit die Nobu -era, Nicotra het meer kanse geneem. Moet ek noem dat die 'geheime bestanddeel' een was wat die Iron Chef geweldig bevoordeel het? Ek moes 'n voorgevoel gehad het van die uitslag uit die kommentaar van die beoordelaars. Ted Allen het twee negatiewe opmerkings gemaak oor Nicotra se geregte, en was oorweldigend positief oor alles wat Morimoto gedoen het. Die ander twee beoordelaars was positief oor omtrent alles.

Toe die kampioen aangekondig word, het Morimoto geseëvier. Toe ek 'n jaar later die program kyk, het ek geleer dat die wedstryd 'n roete was, en Morimoto het 59 van 60 punte gekry, insluitend 'n perfekte 20 vir smaak. Arme Nicotra het slegs 51 punte gekry wat hy nie eers naby gekom het nie. Die middag in die ateljee het Iron Chef Morimoto ongeduldig gestaan ​​om sy toekenning te ontvang, asof hy nie kon wag om die hel daar weg te kry nie. Die publiek het nooit die werklike tellings gekry nie. In plaas daarvan is dit onmiddellik en sonder seremonie uitgevoer, aangesien 'n tweede Iron Chef -wedstryd op die punt gestaan ​​het om op te neem.


Wolfgang Puck

As u nie kan onthou dat u enige episodes saam met Wolfgang gekyk het nie, is dit waarskynlik omdat hy slegs 'n Iron Chef was vir 'n episode terwyl die program in 2004 nog 'n mini-reeks was. net regverdig om hom te lys.

Dit sal my te lank neem om elke restaurant wat Wolfgang sedert 2004 geopen het, te noem (maar my gunsteling is die Disney Springs -ligging). Hy is opgeneem in die Culinary Hall of Fame, bekroon met verskeie Michelin -sterre, en hy gaan vanjaar 'n ster op die Hollywood Walk of Fame ontvang. Hy is ook sterk betrokke by filantropie.

Eintlik vermoor hy dit as sjef. Onlangs was hy 'n gespreksonderwerp om die f-bom op HSN te laat val, maar slegs om die belaglike prys van kookgerei te beskryf. Ek voel jou, Wolfgang.


Batali's Rise as restaurateur

In 1993 kom Batali uit Italië en beland in New York, waar hy 'n Italiaanse trattoria stig, Po. Batali het toe 'n suksesvolle vennootskap met Lydia Bastianich se seun Joseph aangegaan. Hul ondernemings sluit in Babbo, Lupa, Esca, Otto, Casa Mono, Bar Jamon, Bistro du Vent en Del Posto.

Sjef Batali het uit sy New York -vorm gebreek en Osteria Mozza en Pizzeria Mosso in LA en onlangs B & amp Ristorante, Enoteca San Marco en Carnevino Italian Steakhouse in Las Vegas begin.

Die kombuis van Batali word die beste beskryf as 'n klassieke, maar eenvoudige Italiaanse of Spaanse kos - spyskaarte gelaai met geroosterde kwartels, eend, konyn, handgemaakte pasta's en 'n voorliefde vir bestanddele soos venkel, suurlemoen, sampioene, groen rissies, en salami en wors.

Die Batali -handelsmerk is vandag gevestig in die fyn kombuis, so dit lyk asof hy ver gekom het van die kortbroek en oranje Crocs wat sy oorheers het Voedsel Netwerk beeld.


Sjef Lidia Bastianich onthul waarom sy kook: "Kos is troos. Kos is geheue. Dit kommunikeer."

Deur Joseph Neese
Gepubliseer 22 Februarie 2020 22:30 (UTC)

("Salongesprekke")

Aandele

Sjef Lidia Bastianich is 'n lewende simbool van die Amerikaanse droom. Hierdie self-geleerde sjef, 'n vlugteling uit Istrië, het naam gemaak deur die land bekend te stel aan die plaaslike geure van haar geboorteland Italië.

Voordat sjef Lidia in 1981 haar eerste restaurant in Manhattan oopgemaak het - en dit gaan nog steeds sterk - was risotto nie op die kaart nie. Julia Child en James Beard het die gereg probeer, wat lewenslange vriendskappe veroorsaak het en haar eerste uitnodiging om op PBS te verskyn. Bastianich was sedertdien op TV.

Voor die 40ste herdenking van Felidia het sjef Lidia besluit om terug te kyk op haar buitengewone reis. Die resultaat is haar nuutste kookboek, wat die naam van haar vlagskiprestaurant deel. Binne die bladsye is die geskiedenis van die Italiaanse eetplek, sowel as die mees tydlose resepte wat aangepas is vir die huiskok.

Toe sjef Lidia onlangs verskyn op 'Salon Talks', onthul sy die rede waarom sy kook. Om die antwoord te vind, herinner sy haar vroegste kinderherinneringe saam met haar ouma in Italië. Kyk hier na my onderhoud met sjef Lidia Bastianich, of lees 'n vraag en antwoord van ons gesprek hieronder.

Die duidelikheid en lengte van hierdie onderhoud is lig gewysig.

Salon: U skryf al 30 jaar kookboeke, maar dit is die heel eerste keer dat u resepte uit u vlagskiprestaurant deel. Waarom was dit nou tyd?
Sjef Lidia: Ons het Felidia in 1981 geopen, en dit is waar ek 'n jong sjef geword het. Ek het daar begin. Alhoewel ons voorheen restaurante gehad het, was ek nie die sjef nie. Ek is dus die sjef, dit is Felidia, dit is 1981. En ons gaan nog steeds sterk. En dit is normaal dat 'n restaurant so lank duur, so ek het gedink dit is dalk tyd dat ons alles bymekaarmaak. Waarom is ons nog daar? Wat is die resepte wat ons nie van die spyskaart kan afhaal nie? En op 'n manier sê u 'dankie' aan die span wat Felidia gemaak het, want dit gaan alles oor die span.

U is die eienaar van verskeie restaurante in New York. Daar is Becco en Del Posto, plus Felidia en die hele Eataly -ketting. Felidia is al 38 jaar oop, wat baie lank is. Die meeste restaurante in New York sluit na ongeveer vyf jaar. Wat is die geheim van jou sukses?
Baie tyd het al verby gegaan. Ek dink miskien is dit passie. Ek hou van wat ek doen. Ek dink die verwelkoming van ons gaste, ons kliënte. Ek voel relevant daar buite met die kos. Ek is bewus van goeie kos. Ek is bewus van genoeg kos. Ek is bewus van mense wat nie kos het nie. En vir my is dit alles baie belangrik en belangrik, en ek dink ek bring dit na die restaurant. Alhoewel 'n restaurant 'n besigheid is, is dit 'n winkel waar u kos verkoop, en hopelik verdien u 'n bietjie wins en gaan u aan. Maar ek dink vir my, Josef, dit was baie meer, en dit is nog steeds so, en ek dink mense voel so.

Soos u genoem het, was u die sous-sjef by u eerste twee restaurante, en dan het u die leisels geneem by Felidia, wat u grootste onderneming nog was, maar destyds was daar nie baie vroue wat hierdie werk gedoen het nie. So, hoe het jy die mure afgebreek?
Wel, jy het heeltemal reg. Die eerste restaurant in '71 was in Queens, en ons het 'n sjef gehuur, en ek het tien jaar lank die sous-sjef geword. Ek het gesê: "OK." Omdat ek lief was vir kook, het ek saam met ouma gekook. Ek het tydens die skool en in restaurante gekook. Maar ek het gesê: 'Ek moet dit leer - hoe om 'n restaurantkombuis te bestuur.' En ek werk tien jaar lank as 'n sous-sjef in ons restaurante wat ons in Queens gehad het.

En toe ons Felidia in '81 oopmaak, het ek gevoel dat ek gereed was. En as vrou - ek was 'n jong vrou, 'n jong ma, 'n sjef wat Italiaanse kos kook. Maar jy weet, Joseph, ek het begin om die plaaslike kos van Italië te kook. Die kos in Amerika - die Italiaanse kos - is meestal Italiaans -Amerikaanse kos. En dit is heerlik, maar dit is anders. Dit is die voedsel van die immigrante - hoe hulle gevestig het, wat hulle gevind het en hoe hulle gekook het met die bestanddele wat hulle gevind het.

En in '81 het ek gesê: "Weet jy wat? Ek kan baie van die bestanddele kry. Ek gaan die streekvoedsel van Italië kook." Italië het 20 streke, so daar is baie diversiteit. En as u na Italië gereis het, weet u dat die kos daar ietwat anders is. En ek dink die soort het almal se aandag getrek. Ek was besig om polenta, risotto, jota te doen, dinge wat nie so baie bekend was nie. En ek dink dit het die pers se aandag getrek, en u weet, u joernaliste is nuuskierig.

En ek glo dat u my wel vertel het, die risotto was 'n gunsteling van Julia Child, nie waar nie?
Ja. Een van die hoogtepunte was toe Julia Child saam met James Beard instap. Ons praat nou van grandiose mense - hulle was fisies ook twee groot mense. En sy het ingekom, en sy wou my sampioenrisotto hê. Sy was nuuskierig. Sy wou 'n goeie Italiaanse risotto hê. En uiteindelik, toe sy dit eet, kom hulle weer terug en sy wou leer hoe om dit te kook. En so kom sy na die huis toe. Ons het vriende geword, en ons was vriende tot die einde toe.

En dit het u loopbaan by PBS gehelp, nie waar nie?
Dit het beslis gedoen. Sy het die Meestersjef reeks gaan, en sy het Die Franse sjef. Sy sê: "Lidia, ek wil hê jy moet op my program wees." En ons het twee episodes gemaak, en een van hulle was natuurlik die risotto. En ek was mal daaroor om saam met haar te kook, natuurlik om op die kamera te wees en met die kamera te praat. Dit was opwindend. En uiteindelik sê die vervaardiger: "Lidia, jy is redelik goed. Hoe gaan dit met 'n eie vertoning?" En Josef, so het dit begin. En PBS - ek hou daarvan om op PBS te wees, en ek is nog steeds 20 jaar later op PBS.

Hoe wonderlik. Het u wonderlike stories oor James Beard om te deel?
James Baard. Wel, hy was 'n wonderlike man. Hy was 'n man wat, toe hy oor kos gepraat het - en hy was 'n groot man - 'n bietjie warm gevoel het. Dit voel asof jy deur die kos se woorde omhels word. Hoe hy oor kos gepraat het. Hoe hy oor kos geskryf het. En nou was hy ook nuuskierig, omdat hy Franse kos geken het, en hy was alles oor Amerikaanse kos. Italiaanse kos of hy was dus ook nuut, maar hy was die hoofrol vir Julia.

Dit klink so vreemd om nou daaraan te dink, maar Italiaanse kos was toe nog steeds 'n nuwe ding. Wel, die tipe Italiaanse kos wat ons na die state gebring het.
Plaaslike Italiaanse kos was 'n nuwe ding; dit was regtig. Die risottos, die osso bucos. Iets wat baie algemeen is, die cacio e pepe. Dit is nou baie algemeen.

As u van u bekendesvriende praat, loop u loopbaan in kombuise ver terug. U het op 15 by 'n Walken's Bakery gewerk, en dit was die eiendom van die vader van Christopher Walken, nie waar nie?
Ons het as immigrante na Astoria, Queens, gekom. En reg oorkant-'n hoekie oorkant waar ek woon, was Walken's Bakery. En ek het hierheen gekom as 'n jong 12-jarige-so junior hoërskool. En ek het 'n bietjie sakgeld nodig gehad, so daar was die Duitse bakkery, en hulle het heerlike produkte gehad.

En so, ek het gelieg. Ek het vir hulle gesê ek is 16, want ek was 'n groot meisie. En ek het gevra of ek 'n naweekwerk kan kry - soos Vrydagaand, of Saterdag en Sondag as ek van die skool af is. En hulle het my werk gegee, en ek het as verkoopster begin en toe agterna begin bak. Hulle was drie broers: Ken, Glenn en Christopher. En hulle sou die naweek kom, en hulle sou help. Christopher, veral. Hy was verantwoordelik vir die aflewering van die troukoeke.

En is julle vandag nog vriende?
Ons is. Ons is nog steeds vriende. Hy is 'n goeie kok.

Dit is wonderlik om te weet. U het dus die leisels as sjef by Felidia prysgegee, want u het 'n probleem met u knieë gehad, nie waar nie?
Ja.

Hoe is dit? Mis jy dat jy in daardie posisie is?
Wel, ek dink na 18 jaar - ek was 18 jaar agter die reeks, Joseph, soos ons dit sê. En dit het fisies 'n bietjie moeilik geword. En ek het gesê: 'OK, miskien moet ek iemand vind.' En dit was nie maklik nie, Joseph. Dit was nie maklik om my baba vir iemand te gee nie. Maar uiteindelik bel ek 'n vriend in Piemonte, en ek sê vir hom dat ek op soek is na iemand wat my kan vervang - om mee saam te werk. Ek wil nie hê dat iemand my kook nie, en ek gee hom die resep, ek wou met iemand saamwerk.

En hy sê: "Lidia, ek het die regte jong man vir jou." Fortunato Nicotra, gebore in Sicilië, maar grootgeword in Torino, want selfs in Italië is daar baie immigrasie na die noorde. Torino was die Fiat -fabriek, en sy ouers het daar werk gekry.

Hy het dus die tradisie gehad - die plaaslike tradisie van Sicilië, van Suid -Italië - waarvan ek hou. En hy is opgelei en het in restaurante in die noorde gewerk. Hy het selfs na Duitsland gegaan. Hy werk in 'n restaurant met 'n Michelin-ster. Maar hy was jonk en baie talentvol. Ons het gekommunikeer, en hy was gereed om na my te kyk as 'n mentor of as 'n ma. En ons het gesê: 'Kom ons doen dit saam.' En ek kon nie gelukkiger wees nie, want hy het al die energie gehad wat stadig by my uitgegaan het, as jy wil. En hy is nog steeds daar 20 jaar later.

En hy is die medeskrywer van u boek, nie waar nie?
Dit is die idee van die boek, want dit is my dertiende boek. So hoekom nou, Felidia? En dit is miskien omdat dit nader aan 39-40 jaar kom-om krediet te gee aan die mense wat gehelp het om Felidia te maak wat dit is. Want soos u gesê het, vir 'n restaurant om aan te hou besig wees, moes iemand baie hard daaraan werk. En dit gaan oor die span, en veral Fortunato voer dit nou al meer as 20 jaar aan.

En hy was baie opgewonde daaroor om deel te wees van 'n kookboek - om by die resepte betrokke te raak - omdat jy weet, Joseph in 'n restaurant, al is dit tradisionele, eenvoudige en eenvoudige resepte, as jy dit in die restaurant sit, skop hulle 'n kerf, so sê hulle.

Dit is resepte wat ons nie van die Felidia -spyskaart kan afhaal nie. Maar om die resepte te neem en dit 'n bietjie retro te maak en dit tuis te berei - dit was die projek. Die mense wat na Felidia kan kom en hierdie resep kan vind - die luukse en heerlikheid daarvan - kan huis toe gaan en dit tuis kook.

Jy is al lank in die bedryf. Daarmee kom beide hoogte- en laagtepunte. Ek het gelees dat u gesê het dat u nogal 'verwoes' was toe die nuus oor Mario Batali verskyn. Was dit 'n moeilike tyd vir jou?
Dit was 'n baie moeilike tyd. Dit was 'n buitengewoon moeilike tyd. Ek was nie so naby aan hom nie. Ek het beslis nie met hom gesels nie. Dit was moeilik. Dit het my regtig seergemaak en nie net as 'n professionele persoon nie - as 'n vroulike sjef. Maar dit maak my emosies, my gevoelens seer. Dit was teen alles waarvoor ek gestaan ​​het.

Ek wil oor jou gesin praat, want hulle is voor en sentraal in die boek. En as u praat oor u restaurant en hoe dit werklik 'n samewerkingsprojek is, het u gesin 'n groot rol gespeel.
U skryf dat u passie vir die kombuis afkomstig is van u ouma en u kinderjare in Italië. Kan u 'n bietjie daaroor praat? Hoe het sy jou geïnspireer om te kook?

Wel, Joseph, ek is gebore in Istrië, so Istrië is 'n klein skiereiland in die ooste van Venesië. Dit is nie meer Italië nie. Dit is nou Kroasië. Maar ná die Tweede Wêreldoorlog - Italië het die oorlog verloor - het die Parys -verdrag die grense aangewys. En Istrië is gegee aan die nuutgestigte kommunistiese Joegoslavië. Nou was ons etniese Italiaanse, en ons het gevang. Ek is pas gebore omstreeks die tyd dat ons agter die ystergordyn vasgevang is, en die lewe was moeilik.

My ma was 'n onderwyseres, my pa 'n werktuigkundige, en hulle was in die stad - in die stad - maar sy het my en my broer by ouma op die platteland neergesit. En kos was skaars, so ouma het die kos vir die hele gesin voorsien - nie net ons nie.

Hierdie binnehof - ons het hoenders gehad, ons het eende, ons het bokke. Ek sou die bokke soggens saam met ouma melk. Dit was my cappuccino die oggend - koffie. Ons het twee varke gehad. Elke November was daar die slagting. Ons het wors gemaak, ons het prosciutto gemaak, ons het die bloedwors gemaak. Ek onthou dat ek al die bloed gemeng het nadat die dier dadelik geslag is. Die bloed is onmiddellik gaar. En ek sal dit meng, 'n bietjie polenta, mieliemeel daarin sit, 'n paar rosyne, 'n paar sjokolade as sy dit het.

En sy stuur my natuurlik tuin toe. "Gaan haal die aartappels, gaan haal die boontjies, gaan haal die salie." Dan die seisoenaliteit daarvan. Sy sou my ook voer toe neem, ek was mal daaroor. Lente voer vir, wel, die aspersies, vir brandnetels. Herfstyd vir sampioene, en uiteindelik kook ons. Sy het gekook, en ek was daar, of ek die warm water opgebring het en of ek haar net gehelp het om die gnocchi te vorm. Ek was langsaan.

En toe my ouers in 1956 besluit het: 'OK, dit is tyd om aan te gaan', het ons na Trieste gegaan, want dit was aan die ander kant van die grense, waar ons 'n gesin het. Maar hulle het nie die hele gesin toegelaat nie - net my ma, my broer en ek - omdat hulle geweet het dat die hele gesin nie sou terugkeer nie. Hulle het my pa dus as gyselaar verlaat.En ongeveer 'n week nadat my pa ontsnap het, is daar op hom geskiet, hulle stuur honde, alles. Maar uiteindelik het ons dit reggekry.

En daar is ons in Triëst. Ons was by 'n gesin in Triëst, maar ek het besef dat ek nie teruggaan nie en ek het nie vir ouma, my bokke en my vriende afskeid geneem nie. So ek dink die kos bly vir my die aansluiting. Ek het begin kook, want die reuke, die geure en die smaak het my saam met ouma na die binnehof gebring en ek het haar so gemis. En ek het aanhou kook en onthou alles wat sy my geleer het, en dan die passie om met kos te kommunikeer, om kos te deel, ensovoorts. Ek dink dus dat my passie vir kos daar begin het, en dan natuurlik die opleiding wat daarna gevolg het.

Jy het die woorde uit my mond gehaal. Ek dink dat as ek kook, dit direk verband hou met my ma en my ouma. My ma is nou oorlede, maar 'n paar van my lekkerste herinneringe aan my kinderjare kook in die kombuis. My ouma het my geleer kook. Sy is 'n immigrant uit Mexiko, so dit verbind my nie net met my kultuur nie, maar ook met my kinderjare. En ek dink ek voed dit nog steeds in my binneste.
U sal dit altyd voed. En dit gaan jou gemaksone wees, en dit gaan jou gebied wees as jy na iets verlang. Kos is troos. Kos is geheue. Dit kommunikeer. So as u dink dat u gaan verander, nee. U sal aanhou om dit te doen en dit te doen omdat dit soms goed voel. Nie waar nie?

Joseph Neese

Joseph Neese is die besturende redakteur van Salon. U kan hom op Twitter volg: @josephneese.

MEER VAN Joseph NeeseVOLG josephneese


Derde kus -kombuis

Toe die Food Network die eerste keer die Japannese kookprogram Iron Chef invoer, was voedselkinders oral dood om Emeril Legasse, toe die gesig van die Food Network, na Tokio te sien om kop-aan-kop met 'n Iron Chef te gaan. 'N Paar jaar later het Food Network planne aangekondig om 'n Amerikaanse weergawe van die Japannese treffers te vervaardig, weer gewonder of' Bam! ' sou deur Kitchen Stadium weerklink. Die oorspronklike Iron Chefs was Bobby Flay, Morimoto en Wolfgang Puck. Puck vertrek en word vervang deur Mario Batali en Cat Cora, maar geen Emeril nie.

So kosliefhebbers het geroep, miskien sal Emeril dit 'n bietjie skop ' teen een van sy vriende? Dit het nooit gebeur nie. Toe voeg hulle Michael Symon by, maar geen Emeril nie. In werklikheid, behalwe herhalings, het Legasse amper verdwyn uit Food Network. Hy het sy daad oorgeneem na die suster Fine Living Network. Die moedermaatskappy Scripps het dit gehoop Emeril Live vir FLN kon doen wat dit vir Food Network gedoen het. Dit het nie. Fine Living is op pad na die afvalhoop hierdie lente in die rigting van die nuwe Cooking Channel.

En terwyl Food Network op soek was na nog 'n nuwe Iron Chef, Jose Garces, was Legasse besig. Eers was daar orkaan Katrina wat Emeril se drie restaurante in New Orleans (Emeril's, NOLA en Emeril's Delmonico) en sy hoofkwartier, Emeril's Hombase, bewerkstellig het. Belangriker nog, Legasse se nuwe huis in Bay St. Louis, MS, is heeltemal vernietig deur die stormvloed. Daar moes baie herbou word.

Nadat hy sy inwoners van New Orleans weer op die been gebring het, het Legasse sy aandag gevestig op die Golfkus van Mississippi. Mississippi het veel meer skade van Katrina as New Orleans beleef, maar die media het die goeie mense van die Magnolia -staat maar net geïgnoreer. Legasse nie. Mevrou Legasse dit is. Sy was 'n boorling van Gulfport en dring daarop aan dat haar beroemde man 'n restaurant in haar tuisdorp oopmaak om te help met herstel. Hy het. Emeril's Gulf Coast Fish House open in 2007 in die Island View Casino.

Vandag het Legasse sewe restaurante langs die Derde Kus (benewens New Orleans en Mississippi het hy drie in Florida - twee in Orlando, een in Miami). Nadat hy 'n waardevolle les geleer het, het hy ook ses ander restaurante geopen wat ver van 'n naby orkaanland is, Bethlehem, PA (2) en Las Vegas (4).

Benewens die uitbreiding van sy ryk, het die beroemde sjef ook nog 'n TV -program bygevoeg, Emeril Green op die omgewingskundige netwerk Planet Green. Op Emeril Green verhandel hy sy handelsmerk varkvet vir gesonde, organiese voedsel. Hy het ook 'n radioprogram, Kook saam met Emeril, op Martha Stewart se satalietstasie Martha Stewart Living Radio.

Na amper twee dekades van Amerika se gunsteling sjef, stap Emeril Legasse uiteindelik in die Kitchen Stadium. Sy verskyning word bepaal met die vrystelling van sy nuutste boek, Emeril 20-40-60: Fresh Food Fast. Dit bring ook 'n draai by Food Network. Bobby Flay en Mario Batali was feitlik onbekend buite die eetkamer in New York toe Legasse die anker van die Food Network was. Geteken deur die teater van Emeril Livekykers het gou na ander programme begin kyk, en kort voor lank het die netwerk 'n metaforiese idee gehad mir a poix in Flay, Batali en Legasse.

Op 3 Januarie werk Legasse saam met Batali om die span van die sjef van Flay en die Withuis, Cristeta Comerford, aan te neem. Gerugte lui dat die eerste dame, Michelle Obama (van White House Kitchen Garden -faam), 'n gasverskyning sal maak.


Die drie beste resepte in Amerika, volgens Mario Batali

Sneeu bande? Tjek. Lang onderklere? Tjek. Gebraaide pot? Tjek. Hierdie drie items is die sleutel tot die koudste seisoen en selfs as u op 'n plek woon waar die eerste twee nie nodig is nie, beveel ons die derde sterk aan. Dit is een van die warm, stadig gekookte geregte wat feitlik sinoniem is met 'Sondagete', en dit is ook 'n uitstekende manier om van goedkoop bestanddele 'n maaltyd te maak wat uiteindelik meer is as die som van sy dele. Hierdie resep gebruik chuck braai, maar jy kan enige taai vleis sny, van bors tot skaapskenkels tot kort ribbetjies. Die bestanddele lys bevat ook wortels, uie en aartappels (saam met 'n heerlike fluweelagtige sous), so dit is werklik 'n een-pot maaltyd.

Kry die resep: Yankee Pot Roast

Tradisioneel was die beroemde rooibone-en-rysgereg van New Orleans iets wat jy op Maandae geëet het, aangesien dit gewoonlik wasgoed was, toe niemand tyd gehad het om te kook nie. Ons sou egter elke dag met 'n bak donsige wit rys en romerige, vleisagtige rooibone neersak. Die gereg kry 'n rokerige smaak danksy 'n hamhokkie wat jy saam met die boontjies laat prut (daar is ook chilipoeier, tiemie en lourierblare, gekapte paprika en seldery). Skep warm sous bo -oor? Moenie omgee as ons dit doen nie.

Kry die resep: Rooi boontjies en rys

As drange na troos-kos bots met 'n hunkering na die pittige geure van die Mexikaanse kombuis, is daar niks beter as 'n outydse tamale-tert nie. Die basis is gebraaide en gekapte varkvleis, chorizo, jalape & ntildeos, mielies, tamaties en speserye, en dan kom 'n dik mieliemeelmengsel en laastens gerasperde cheddar. Bak hierdie wonderlike drie-laag wonder totdat die kors gestol en mooi bruin is en alhoewel dit wonderlik is nadat dit net 15 minute gerus het, sweer Batali dat dit die volgende dag nog beter is.


Mario Batali, in die skande van die skandaal, kyk na sy tweede wet

Op 'n somber Vrydagmiddag in Februarie het Mario Batali gaan sit vir koffie in die Marlton Hotel, 'n paar blokke van Babbo, sy restaurant in Greenwich Village. Sy gas was die koskonsultant en skrywer Christine Muhlke.

Mnr. Batali het die vergadering belê, net soos met ander mense wie se menings hy vertrou, om uit te vind hoe sy lewe en loopbaan van 'n rampspoedige wending kan herstel.

In Desember het 'n reeks nuusberigte oor die bekende sjef begin tuimel. Verskeie vroue beskryf 'n dekades lange patroon van gewelddadige gedrag in sy ryk en in restaurante wat deur vriende besit word, wat wissel van onbeskaamde, dronk voorstelle tot fisieke tasting, waaronder een voorval by die Spotted Pig in die West Village waarin 'n vrou te dronk was. om te reageer.

Batali (57) het gesê hy onthou nie al die aangemelde episodes nie, maar het onmiddellik om verskoning gevra. Sy gewilde, produktiewe feeds op sosiale media het grootliks stil geword. ABC het hom uit die geselsprogram "The Chew" op 'n weeksdag gehaal. Food Network het planne gekanselleer om sy eerste program, "Molto Mario." Eataly, die Italiaanse kosporporium waarin hy 'n klein belang het, het sy produkte van die rakke gehaal. Hy stap weg van die daaglikse bedrywighede in die Batali & amp Bastianich Hospitality Group, wat 24 restaurante en byna 2100 werknemers het.

Verskeie magtige manne in verskillende nywerhede het hul wêrelde onder hulle uitgeskop toe die #MeToo -beweging momentum gekry het. Aangesien baie mense hulself uit die openbare oog verwyder het, besigheidsbelange verbeur het of behandeling gesoek het, bly daar 'n vraag: is 'n terugkeer van sulke skande moontlik?

Batali, wat nog nooit bekend was vir sy geduld nie, stel die vraag - ondersoek aktief of hy moet begin. Vriende en medewerkers sê dat hy idees dryf, oor tydlyne dink en ondersoek of daar 'n manier is om terug te keer in sy loopbaan, ten minste op 'n manier.

Beeld

Mnr. Batali wou nie ondervra word nie en sê dat hy "nog steeds besig was om my goed uit te vind." Diegene wat onlangs met hom gepraat het, het gesê dit lyk asof hy diep introspektief is en raad vra oor wat sy toekoms inhou, persoonlik en professioneel.

Batali ondersoek wat hy sy blindekolle genoem het en oorweeg hoe die lewe kan lyk as hy dit nie is nie, soos hy aan 'n persoon wat hy die winter geraadpleeg het, 'die hoofsanger', vertel het. Hy het aan 'n kollega gesê dat hy net probeer om die muurpapier in die kamer te wees en nie die kamer self nie.

Desondanks het mnr. Batali verskeie scenario's geskets wat hom in die bestuurdersitplek geplaas het, maar 'n mate van beheer afgestaan ​​het, sê mense met wie hy onlangs gepraat het. Die een is die oprigting van 'n nuwe onderneming onder leiding van 'n kragtige vrou -uitvoerende hoof. Begin Februarie het hy die idee met Federica Marchionni, die voormalige president van Dolce & Gabbana, wat kortliks die uitvoerende hoof van Lands 'End was, uitgebreek.

Hierdie maand reis hy na Rwanda en Griekeland om as privaat burger met vlugtelinge te werk. Hy dink daaraan om 'n program op te stel waarin sjefs 'n paar keer per jaar by hom kan aansluit om ontheemde Rwandese te help wanneer hulle na hul land terugkeer.

Aan die ander kant, het mnr. Batali gesê, gaan hy dalk net na die Amalfikus.

Hy worstel steeds met die toekoms van die restaurantgroep wat hy in 1998 saam met sy lewensmaat, Joe Bastianich, begin het toe hulle Babbo oopgemaak het. Die twee mans kommunikeer deesdae deur prokureurs en onderhandel oor 'n ingewikkelde uitkoop wat moeilik is, maar volgens beide kante nie erg nie.

"Die proses van sy afstoting verloop baie goed, in ag genome hoe kompleks dit is," het mnr. Bastianich verlede week gesê. 'Die eintlike beginpunt is wanneer hy van die onderneming vertrek. Dit is ground zero. Dit gaan oor die skep van 'n post-Mario-wêreld. "

Vyf weeknaggeregte

Emily Weinstein het spyskaartvoorstelle vir die week. Daar is duisende idees vir wat om te kook, wat op u wag op die New York Times Cooking.

    • Hierdie klappervis- en tamatiebak van Yewande Komolafe lewer 'n pragtige, syagtige gemmer-klappersous.
    • Hierdie lekker resep vir hoender en aartappels in 'n bakplaat van Lidey Heuck is regtig lekker sonder om te kieskeurig.
    • Hierdie vegetariese gebakte Alfredo -pasta met broccoli -rabe is geïnspireer deur pasta Alfredo, maar met groen groente bygevoeg.
    • Kay Chun voeg aspersies en ertjies by hierdie lentegroente -japchae in hierdie veganistiese weergawe van die klassieke gereg.
    • U kan hoender of 'n ander soort vis vervang in hierdie somer gegrilde salmslaai van Melissa Clark.

    As die naam van mnr. Batali onder groepe voedselprofessionele kom na drankies of tussen sessies op konferensies, sê sommige dat as een van die mans wat in die huidige golf van skandale met seksuele teistering beland, 'n pad terug kan loop, dit Mnr. Batali kan wees.

    Hy het nog steeds legio aanhangers en kollegas wat sy vrygewigheid, kookkuns en charisma bewonder en respekteer. Baie plaas nog steeds hul interpretasies van sy resepte op Instagram, vra hom om selfies op straat of dring daarop aan om terug te keer na "The Chew" op Facebook. Sy restaurante lok steeds kliënte.

    Tog lyk dit asof daar geen einde is aan televisie-grappies in die nag op sy koste nie. Sy bewegings in New York is voer vir poniekoerante en twiets, wat daarop dui dat sy gedrag in die verlede aan kriminele grense grens.

    Min kosberoemdes wil in die openbaar met hom verbind word. Privaat stel sommige voor dat die tyd aangebreek het vir 'n meer genuanseerde benadering om die beleid van verskroeide aarde teenoor mans wat vroue geteister het, te vervang-een wat iets soos verlossing moontlik maak.

    Maar vir meneer Batali mag die deur nie oop wees nie - ten minste professioneel.

    'Trek af en reken dat u gelukkig is', sê Anthony Bourdain, 'n jarelange vriend van Batali, wat onlangs nie met hom gepraat het nie. 'Ek sê dit sonder kwaadwilligheid, of sonder veel kwaadwilligheid. Ek vergewe nie. Ek kan nie daarby uitkom nie. Ek kan net nie, en dit is ek, iemand wat hom regtig bewonder het en die wêreld van hom gedink het. ”

    Ander, insluitend mense wat vir hom gewerk het, sê dat die afwesigheid van sy voedselkennis en sy smaak baie sou wees. Melissa Rodriguez, wat in 2017 oorgeneem het as die uitvoerende sjef by Batali se mees bekroonde restaurant, Del Posto, het hom gereeld gevra om kombuis toe te kom om nuwe geregte te proe en sy advies te deel. 'Hy was vir my niks anders as 'n vrygewige individu nie,' het sy gesê.

    Me. Rodriguez het gesê dat sy dit nooit oorweeg het om die onderneming te verlaat nadat sy behandeling met vroue aan die lig gekom het nie. 'Die grootste kommer is vir my personeel,' het sy gesê. 'Ek het 'n groot personeel, en ek wil nie mense met wie ek meer tyd spandeer as my gesin, laat vaar nie.

    Mense wie se mening Mnr. Batali ingewin het, raai hom aan om dit stadig op te neem en te oorweeg of hy en sy gesin alles wil verduur wat sou gebeur as hy terugkeer in die voedselbedryf.

    Mev. Muhlke, 'n voormalige redakteur by The New York Times Magazine en Bon Appétit, het gesê dat haar advies aan enige beskuldigde sjef dieselfde sou wees: 'Verlaat die veld', het sy gesê, 'en laat ons die nodige werk doen om iets beters te bou . ”

    Mev. Muhlke wou nie die besonderhede van haar ontmoeting in Februarie met mnr. Batali bespreek nie, maar sê: "My advies aan hierdie sjefs en restaurante is dat dit nie 'n skandaal is nie, dit is 'n paradigmaverskuiwing. Die ou voorskrif vir 'wag' en terugkeer, blykbaar verneder ', is nie meer van toepassing nie. ”

    Christine C. Quinn, wat mnr. Batali ondersteun het tydens haar loopbaan vir die burgemeester van New York in 2013, is nou die president en uitvoerende hoof van Win, die stad se grootste verskaffer van skuiling vir hawelose gesinne. Sy is 'n vriend van mnr. Batali, en een van die raadgewers wat hy hierdie winter gaan soek het. Sy het ook vir hom gesê om dinge baie stadig te neem.

    'My advies vir hom is sedert dag 1 om die erns van die dinge wat teen hom gestel is, te erken en te erken hoe absoluut en heeltemal onaanvaarbaar sy gedrag was,' het sy gesê.

    As hy 'n nuwe onderneming begin, moet sy die leisels gee aan mense wat die kultuur wat sy gedrag toegelaat en verberg het, drasties kan verander.

    'Ek gee Mario baie eer om uit te reik na mense soos ek, en ek het nie gevra dat ons saam met hom moet staan ​​nie,' het me. Quinn gesê. 'Ek dink dit beloof goed.' Sy, net soos ander wat onlangs met hom gepraat het, glo dat hy stadig die impak van sy gedrag en die redes waarom dit gebeur het, verstaan, insluitend sy verhouding met alkohol.

    'Ek dink hy probeer 'n manier vind om werklike verlossingsgedrag aan te gaan,' het me. Quinn gesê, 'maar net die tyd sal leer.'


    Forged Bios, "Shadow Kitchens" en 'n paar toevallige pornografie: 25 skokkende geheime oor die voedselnetwerk

    Food Network/E! Illustrasie

    Sedert sy vroeë dae as tuiste vir geliefde, as tradisionele, 'kook-en-roer' instruksionele kookprogramme tot die popkultuur wat dit word, was die Food Network nog nooit interessant nie.

    Die kabelnetwerk, wat pas sy 25ste verjaardag gevier het, het 'n kwarteeu lank die wêreld bekendgestel aan die voedselbeweging, supersterre gemaak van sjefs en huiskokke, en huiskokke geïnspireer om 'n bietjie avontuurliker in hul eie kombuise te wees. En onderweg het dit ook 'n redelike deel van die opskrifte opgelewer. Maar wat u nie weet van die netwerk nie, die klein geheime en fassinerende feite wat die afgelope 25 jaar opgehoop het, is net genoeg om al die vermaaklikheid te verduister Guy Fieri, Bobby Flay, Giada De Laurentiis, en die res van die bende het vir ons gaargemaak.

    Van toevallige porno tot die kranksinnige oorspronklike konsep vir Gekap, het die Food Network bewys dat 'n ou gesegde moontlik 'n opdatering nodig het. As u nie die hitte kan verdra nie, moet u uit die kombuis bly. En as u die hitte kan bring, moet u beter op Food Network wees.

    Ter ere van die groot verjaardag van die netwerk, bring ons u 25 van die mees fassinerende geheime wat ons die afgelope 25 jaar oor Food Network geleer het. Smaaklike ete!

    GekapDit is 'n redelik eenvoudige konsep: Vier sjefs ding mee in drie rondes en skep geregte met behulp van vier vereiste bestanddele wat in 'n mandjie gevind word, totdat slegs een staan. Maar die Ted Allen-reeks wat aangebied is, het nie so begin nie. Soos onthul in Allen Salkin's 2013 boek From Scratch: Binne die Food Network, die aanvanklike konsep, geïnspireer deur Deal or No Deal, betrokke 'n silhoeët -magnaat sou 'n dinee beplan, en sy butler, en quota snoete John Cleese -tipe, & quot sou vier sjefs teen mekaar sit vir die voorreg om die aandete te kook. Na elke rondte word 'n sjef uitgeskakel deur 'n paneel beoordelaars (insluitend Rocco DiSpirito), en die gereg sal aan 'n Chihuahua met die naam Pico gevoer word. Gelukkig die destydse programmeerkop Bob Tuschman het die idee verwerp en produsente het besluit om dinge terug te skaal in die baie suksesvolle reeks wat ons almal vandag ken en liefhet.

    Net minder as vier jaar nadat die netwerk van stapel gestuur is, het dit in baie warm water beland toe kykers inskakel Mary Sue Milliken en Susan Feniger's Te warm Tamales is meer as 'n minuut hardcore -pornografie behandel terwyl die vertelling van die twee sjefs (toevallig 'n instruksie vir 'n Latynse risotto) aanhou speel. "Ons was verstom en ontsteld," het Mary Sue en Susan gesê L.A. Times het in 'n verklaring gesê.Ons het 'n breë kykerspubliek waaroor ons werklik omgee en ons dink nie aan die skok of verleentheid wat dit vir enige van ons kykers veroorsaak het nie. & quot

    Die netwerk beweer in 'n verklaring dat slegs 10 sekondes van 'gekwoteerde en onvanpaste beeldmateriaal' werklik uitgesaai is en dat dit absoluut onbedoeld van die netwerk af was. Alhoewel ons die oorsaak van die steuring ondersoek, insluitend die moontlikheid van knoeiery, is ons eerste en belangrikste poging om alle nodige stappe te doen om te verseker dat dit nooit weer gebeur nie. Ons vra ons kykers opreg om verskoning vir hierdie ernstige oortreding. & Quot

    Skande sjef Mario Batali was een van die vroegste sterre van die Food Network, maar hy het 'n rotsagtige begin gehad, soos blyk uit Van die begin af. Die eerste sin wat hy ooit in die lug uitgespreek het, was 'n groot fout: 'Mario Batali, sjef en mede-eienaar van Pó restaurant, 'n Italiaanse dorp.' En dan in een van die eerste episodes van sy klassieke reeks Molto Mario, het hy per ongeluk sy kneukels geskeur terwyl hy kaas gerasper het. Bloedend en pynig, maar hy kon op die oomblik niks doen nie, weens die netwerkbeleid, het hy sy hand in 'n bak tamaties gesteek en dit gekneus tot kommersiële pouse.

    The Next Food Network Star het die netwerk verskeie nuwelinge in die nuwe jaar gevind wat al die belangrikste dinge van die kanaal geword het. Joshua Adam Garcia van seisoen drie is nie een daarvan nie. Hy het die eindronde gehaal toe hy, net voor die finale stemming, hom moes onttrek omdat hy oor sy agtergrond gelieg het. Onder sy vele bewerings wat onwaar bewys is, het Garcia (wat die gemilitariseerde bynaam JAG gehad het) gesê dat hy tyd in Afghanistan gedien het (hy het nie) en aan die New York Restaurant School gegradueer het (weereens, ondanks die bywoning, het hy nie) . Die Marine Corp Times verder het Garcia self bevestig dat hy die Marine Corps eintlik agt maande voor die tyd verlaat het nadat hy van korporaal in privaat was. Sy uittrede het die uitgeskakelde finalis moontlik gemaak Amy Finley om terug te keer na die kompetisie, wat sy uiteindelik gewen het.

    Ooit 'n episode van gekyk Die kombuis en het gewonder hoe op aarde al die voorbereide weergawes van die geregte wat u net gekyk het, op die gasheer laat beland het Katie Lee of Sonnige Anderson in die oond? Die antwoord sou wees die & quotshadow -kombuis in Food Network se hoofkwartier bo Chelsea Market in New York, 'n reuse -ruimte met vyf aparte kombuisareas, sodat sjefs die kos tegelykertyd kan voorberei vir verskeie vertonings. "Gewoonlik is tussen 15 en 20 mense betrokke net vir die kookkuns van 'n basiese kookprogram," Michelle Betrock, 'n publisist vir die netwerk, het in 2009 aan die Pittsburgh Trib gesê. Kulinêre vervaardigers beplan al die kwotasie -uitruilings wat u sien plaasvind in die episodes van u gunsteling programme. "Ons wil nie hê dat die TV -span drie uur moet staan ​​en wag totdat die osso bucco kook nie," Susan Stockton, senior vise -president van kulinêre produksie, geskerts. Soos onthul in Van die begin af, produk wat in die skadukombuis vervaardig word, is ook byderhand as iets verbrand en vir die kameras uitgeruil moet word. Celeb -sjefs is immers net mense.

    Ondanks die feit dat sy sedert haar eerste kookprogram 'n aanhanger was en 'n stapelvoedsel van Food Network was, Kaalvoet Contessa, in 2002 in première, Ina Garten dring daarop aan dat sy selde, indien ooit, agteroor sit en na haarself kyk in aksie. "Ek kyk nooit kookprogramme nie, beslis nie myne nie," het sy gesê Mense in 2017. & quotNiet 'n kans nie. Ek sou nooit weer 'n vertoning doen nie. Ek dink ek is vreeslik! Ek is bly dat ander mense daarvan hou, dit is al wat ek kan sê. & Quot

    Ek kyk dit soms vir inhoud, maar dit is net pynlik! [Lag] Dit is net pynlike. Ek kon nie eers vir u sê waaroor ek die meeste selfkritiek is nie-dit is alles, 'het sy vroeër vanjaar met Huffington Post uitgewerk. & quot Ek bly net dink, Wat het jy gedink toe jy dit gesê het? of, U het vergeet om dit te sê! & Quot

    Ondanks die feit dat sy haar geliefde Italiaanse kookkuns, so ryk en smaaklik as moontlik, ten toon stel op haar verskillende programme op die netwerk, Giada De Laurentiis slaag daarin om absoluut fiks te lyk. Soos sy aan health.com gesê het, skryf sy dit toe aan eet en kwoteer 'n bietjie van alles en nie veel nie. Alles in matigheid. & Quot, In 2014 het 'n bron op haar program egter aan Page Six gesê dat die sjef nooit iets eet terwyl hy verfilm het nie. "As sy drankies en kos maak wat sy moet drink of eet, het hulle 'n emmer wat uitgehaal word sodra hulle dit sny," het die bron gesê en verduidelik dat sy die kos uitspoeg voordat die verfilming hervat word. Terwyl ander bronne bevestig dat so 'n praktyk algemeen is vir kosprogramme, het 'n verteenwoordiger van De Laurentiis die storie neergeskryf en aan die uitlaat gesê: "Dit is absurd en heeltemal onwaar. Sy eet absoluut haar eie kos terwyl sy verfilm. & Quot

    Rachael Ray word deesdae beskou as niks minder as 'n volmaakte TV -professionele persoon nie, maar toe sy die vlieënier vir 30 minute maaltye op die stel van Emeril Live verfilm, het sy amper die hele plek aan die brand gesteek. Omdat sy nie besef het dat die koekpan vir haar verhit is nie, danksy die handige vervaardigers wat tyd wou bespaar, het sy olie in die pan gegooi en groot vlamme het opgeskiet. Ek het die kombuis van Emeril aan die brand gesteek, 'onthou sy in 'n 2017 -episode van haar gelyknamige geselsprogram terwyl die gas Emeril Lagasse lag.

    Min mense lyk so geniaal en onaanvaarbaar as Die pioniervrou ster Ree Drummond, maar die kosblogger-cum-media-persoonlikheid was in warm water toe 'n herhaling van die tweede seisoen die aandag trek Lynn Chen en Lisa Lee, stigters en redakteurs van die Thick Dumpling Skin -webwerf en podcast, vyf jaar nadat dit die eerste keer uitgesaai is. In die betrokke episode, nadat sy toegegee het dat sy haar man Ladd wou poets, het sy die boer, sy vriende en haar seuns in die kombuis bymekaargemaak en vir hulle 'n paar Asiatiese warm vleuels bedien, vars uit die oond. Terwyl die mans versigtig daarna kyk, skud hulle hul kop na die gewraakte hoender, haal sy 'n tweede skottel Buffalo -vlerke uit en kondig aan: 'Ek maak net 'n grap, ouens! Ek sou dit nie aan jou doen nie. & Quot

    Haar seun se reaksie? "Dit is 'n paar vlerke."

    Waarom moet ons kyk na nie-Asiatiese kokke wat nie Sriracha kan uitspreek nie en nie 'n eetstokkie kan laat sien hoe ons ons eie geregte kan maak nie? & quot het Lynn en Lisa op Thick Dumpling Skin geplaas. En hoekom, as hulle dit doen, moet ons kyk hoe hul hele gesin dit bespot - soos in hierdie episode van The Pioneer Woman? & quot

    Ten spyte daarvan Iron Chef America met die idee dat elke uitdager van die episode die Iron Chef kies wat hulle ter plaatse sal beveg, aangesien alle aktiewe Iron Chefs op die verhoog gereed is, sjef Peter Kelly, wat gesukkel het Bobby Flay in 'n episode van die program, onthul nadat hy weke tevore sy teenstander gekies het. En die ander Iron Chefs in die Kitchen Stadium? Hulle het bloot stand-ins 'n kwotasie-silhoeët gesilhouet, 'het hy onthul.

    As dit soms lyk Ina Garten dra altyd dieselfde uitrusting wanneer u inskakel Kaalvoet Contessa, dit is omdat sy dit is. Die Kook soos 'n pro sjef is nooit sonder haar denim-hemde met knope nie, en dit is 'n goeie rede. "Ek hou nie daarvan om 'n voorskoot te dra as ek werk nie, so ek vind 'n denimhemp of 'n corduroyhemp en ek koop 25 daarvan," het sy aan HuffPo gesê. & quot; Dit lyk soos 'n uniform en ek hoef my nie daaroor te bekommer nie. Hulle kan almal net in die wasmasjien gaan. Snags trek ek aan - ek dra nie 'n denimhemp in die nag nie - maar as ek werk, dra ek altyd soos 'n bruin kordoenhemp of 'n blou denimhemp.

    Onthou Restaurant -inset, die werklikheidsprogram wat van 2012 tot 2014 aangebied is en restaurante bevat Willie Degel terwyl hy restaurante regoor die land besoek het op versoek van die eienaar en verborge kameras geïnstalleer het sodat hy en die eienaar op die werknemers kon spioeneer en kon vasstel waar die besigheid werklik lê? Dit blyk dat die hele ding nogal vals was. Die eienaar van een restaurant in New York het aan The Journal News gesê dat niks daarvan werklik is nie, terwyl 'n ander onthul het dat produsente 'n kelner aangestel het om kos en drank te laat val sodat hulle afgedank kon word, aan werknemers gesê het hoe hulle hulle moet gedra en vervang elke paar uur klere en maak asof dit 'n nuwe dag is.

    Onthou hoe ons dit vir u gesê het Iron Chef America Is die wedstryd gewoonlik gereël voor die verfilming? Dit gebeur omdat die geheime bestanddeel op beide die uitdager en Iron Chef tog nie so geheim is nie. Soos Peter Kelly weke voor die opnames onthul, het produsente hom drie moontlikhede voorgestel: swaardvis, vark of cowboy -steak. Dus kom ek met drie afsonderlike bestanddele, waarvan slegs een eintlik vir die stryd sal koop. En voordat die verfilming begin, kon hy agterkom watter bestanddeel gekies is danksy die ander bestanddele waarvoor hy gekoop het hom.

    Ondanks die beskuldigings van manuskripte op sommige van hul ander programme, Cutthroat Kombuis is so bo die raad dat hulle prokureurs op stel het om seker te maak dat alles presies afloop soos dit lyk. Sjef Joe Arvin, wat in 2014 aan die vertoning deelgeneem het, het in 'n onderhoud met Chef 's Roll bevestig dat ondanks die feit dat produsente die mededingers aanmoedig om mekaar te bas, 'was daar geen' beplande drama 'nie en moes die program die wet van Kalifornië volg oor speletjies.'

    Daarom het ons 'n prokureur op die spel gehad om te verseker dat alle reëls nagekom word en dat daar ook niks oor die deelnemers was nie, 'het hy voortgegaan. "Dit was uiters streng met betrekking tot die verskaffing van 'n werklike teenoor Hollywood -vervaardigde ervaring."

    Voorheen Guy Fieri wen die tweede seisoen van The Next Food Network Star en het voortgegaan om sy ryk te bou en tot vandag toe in wese die gesig van die netwerk te word, het hy 'n vroeë poging aangewend tot roem in die eerste tyd wat nie so goed was nie. Volgens Van die begin af, en hy het 'n oudisie afgelê om in 2004 op 'n vlieënier te wees vir 'n braai -vertoning wat nêrens heen gegaan het nie. om 'n sushi -rol te maak, en die res is geskiedenis.

    Gekap Die tydsduur is slegs 42 minute, maar die dag wat dit neem om die episode in die blikkie te kry, is baie, baie langer as dit. As wenner Kathy Fang onthul aan Delish in 2016, as u tot die einde toe kom, begin u dag om 05:45 en eindig dit omstreeks 20:00 of 21:00. En aan die einde van alles is die honger werklik. Alhoewel ek die hele dag deur kos omring was, het ek soveel rondgehardloop dat ek nie eers daaraan gedink het om te eet nie, 'het sy verduidelik. Haar eerste maaltyd het gekom tydens haar laaste onderhoude, wat die hele dag herhaal het toe die produksiespan haar 'n bord lensies, spinasie en samosa's aangebied het.

    Terwyl die laat, groot Anthony Bourdain was veral bekend vir sy Travel Channel -reeks Geen besprekings en later sy CNN -reeks Onderdele onbekend, sy eerste televisieprogram was op Food Network. In 'N Kook -toer, hy het baie dieselfde gedoen, deur die hele wêreld gereis en proeë van kookkuns geneem. In seisoen drie wou hy na Katalonië, Spanje, reis om in eBulli -sjef te verfilm Ferran AdriaKombuis, maar die netwerk het afgeweer en het eerder geprys vir goedkoper binnelandse reise. Bourdain het opgehou oor die onenigheid, geproduseer Dekodering van Ferran Adria op sy eie, en dit het die loods geword vir Geen besprekings.

    Aan die vooraand van Robert Irvine's groot première met Aandete: Onmoontlik, Marc Sommers, wie se onderneming die reeks vir die netwerk vervaardig het, het die sjef gewaarsku oor sy amptelike biografie, wat aan eersgenoemde Double Dare gasheer, verskyn 'n bietjie versier. Hierin het Irvine beweer dat hy saam met beide presidente Bush gekook het tydens erfgename-inhuldigingsdinee, sowel as 'n koninkryk, presidente en hooggeplaastes 'aan boord van die Royal Yacht Britannia, volgens Van die begin af. Marc het gesê dat hy dalk wil seker maak dat dit akkuraat is, maar die gespierde sjef gee hom die kwas. 'N Jaar later begin die waarheid aan die lig kom en onthul dat nie veel van wat hy beweer het heeltemal bo die bord was nie en dat die netwerk hom vervang het Michael Symon op D: ek. Hy is in 2009 herstel met 'n geredigeerde biobladsy en het tot vandag toe 'n teenwoordigheid op die netwerk behou.

    In 2007, Emeril Lagasse herstel van die kansellasie uit sy jarelange reeks Emeril Live toe die netwerk hom genader het om aan te sluit Iron Chef America as een van die Iron Chefs. Volgens Van die begin af, het die netwerk dit as 'n geleentheid vir die sjef beskou om homself as 'kragtig, elektries en vindingryk' te merk, maar die aangename Emeril het dit as 'n degradering beskou en het die aanbod oorgedra. Drie jaar later sou hy egter in die Kitchen Stadium meeding Mario Batali teen Bobby Flay en uitvoerende sjef van die Withuis Christeta Comerford.

    Die berugte & quotbam & quot that Emeril Lagasse is bekend sedert sy debuut op die netwerk? Dit het ontstaan ​​as 'n manier om lomerige bemanningslede wakker te hou! Die restaurantrooster van die sjef het beteken dat hulle agt aflewerings moes opneem Die essensie van Emeril n dag. Emeril, geïnspireer deur die noodsaaklikheid om die kameramanne wakker te hou, begin skreeu terwyl hy bestanddele by die geregte voeg - ➺m! ' & quot Allen Salkin geskryf in Van die begin af.

    En van daar af het dit net voortgeduur, 'het Emeril in 2015 aan Eater gesê en die verhaal bevestig. En die res is geskiedenis.

    Giada De Laurentiis en Bobby Flay lyk deesdae na die beste knoppe, saam met gasheer The Next Food Network Star, maar daar was een keer 'n tydperk van agt maande waarin eersgenoemde nie met laasgenoemde sou praat nie. Soos sy onthul het op die podcast Buite die bord vroeër vanjaar het die uitval plaasgevind nadat sy met Bobby saamgespan het Rachael Ray en Mario Batali op Iron Chef America in 2006. & quot Ons het verloor en hy het gedink dit was snaaks, & quot het sy verduidelik. Hy het nie gedink dit is 'n groot probleem wat ons verloor het nie. Ek het agt maande ‚agt maande lank nie met hom gepraat nie! Ek het nie. Niks nie. Stilte. & Quot

    Die manier waarop Bobby die verlies hanteer het, of nie, om meer akkuraat te wees nie, het Giada regtig op die verkeerde manier gevryf. Hy het nie gesê: 'Haai, ek is jammer dat ons verloor het, of' Hey, jy weet dat ons dit weer sal doen, 'het sy bygevoeg. & quotNiks. Hy het net soos hy weggeloop en ek het gedink: jy is 'n ruk en ek wil nooit hê nie - ek wil nooit weer by jou wees nie. Nou is ons natuurlik die beste vriende en kuier ons maar ... & quot

    Vir jare nou, Guy Fieri het deur die land gereis om te vind, sê dit nou saam met ons, Amerika se grootste besoekers, inry en duik. Maar wat gebeur een keer Drieledige D. is die verfilming by u onderneming en die bleikblonde sjef gereed om te vertrek? Dit blyk dat hy 'n stukkie van homself agterlaat. 'N Stensil met die herkenbare voorkoms van die sjef, saam met die boodskap "Guy hier", die FN -logo en sy handtekening, word uitgetrek en teen die muur geverf. "Aanvanklik was dit soos, ' Ag man, ek wens hy het dit nie gedoen nie. ' Maar ek kan nie kwaad wees nie. Die hele ding was uiteindelik so wonderlik, ons is nou mal daaroor, & quot Adam Sappington, eienaar van The Country Cat in Portland, Ore. het in 2016 aan Thrillist gesê. "Mense neem hul foto voor dit, en dit lyk soos 'n ander kerf in hul Drieledige D. gordel. Dit is soos, ɽit is die 256ste plek waar ons al was! ' Dit is nogal gaaf om deel daarvan te wees. & Quot

    Giada De Laurentiis is nie die enigste een wat op die verkeerde manier gevryf is nie Bobby Flay's se gedrag in Kitchen Stadium. In 2017 het hy almal geskok Iron Chef Showdown deur sy voorskoot in die middel van die kompetisie af te trek om 'n hemp te onthul wat lees & quotTHIS IS MY LAST Iron Chef BATTLE OOIT. & quot Produsente was verstom en, volgens Vanity Fair, toe hulle die sjef soveel vertel, antwoord hy: & quot; ek weet. Dit is die punt. & Quot Hy het later vertel Mense dit was 'n grap, maar een wat duidelik nie geland het nie. Hy het nie teruggekeer na die vertoning nie en het dit hierdie jaar verduidelik dat hy moeg was vir die veeleisende program.

    Ten spyte van die vertragings om te kry Gekap deelnemers ' bordjies aan die beoordelaars, danksy produksie en die behoefte om al die skote reg te kry, gewone beoordelaar Amanda Freitag dring daarop aan dat sy en haar groepe eintlik ten minste 'n voorsmakie van die kos kan kry soos dit bedek was. In 'n 2010 -onderhoud met Reality Blurred, onthul sy: 'Ons kyk beslis na al die borde voordat ons dit proe.' As dit 'n slagroom is wat in 'n pragtige vorm is, sal ons dit so onthou. As ons eet, hou ons nooit op om so regverdig as moontlik te wees nie, 'het sy bygevoeg.

    Ondanks die feit dat hulle hul eerste handelsmerk-dekade deurgebring het met onderrigprogramme wat ontwerp is om huiskokke uit ons almal te maak, sal jy agterkom dat 'n groot deel van Food Network se primetime-reeks deesdae bestaan ​​uit kompetisieprogramme soos Kruideniersware speletjies, Gekap en Cutthroat Kombuis, met die meer opvoedkundige programmering wat na naweek -oggende verplaas is. En dit is hoe hulle dit wil hê. & quot Ons taak is nie om mense te leer kook nie. Ons taak is om mense te laat TV kyk, & quot Kathleen Finch, wat toesig hou oor FN, Cooking Channel en nege ander netwerke as Discovery Communication se hoof van lewenstylhandelsmerke, het vanjaar aan Grub Street gesê."As ons talent vind wat werk, as ons 'n formaat vind wat werk, vertel die kykers ons deur graderings, en dan hou ons net meer daarvan."


    Top sjefs: die beste ding wat ek ooit op 'n gholfbaan geëet het

    Batali het dikwels die skenkels. Hy noem hulle net "osso buco", die gesmoorde kalfsgereg wat by 'n aantal van sy restaurante voorkom. Op die gholfbaan hou hy egter van ligter tariewe. Neem die garnale -tacos waarna hy gedek het El Dorado Golf & amp Beach Club in Cabo San Lucas tydens die verfilming van die Haney -projek in 2012. Of die oesters wat sy vriend, Emeril Lagasse, verlede jaar gegril het by Cascata in Las Vegas tydens die gholf -liefdadigheidsgeleentheid wat Batali aangebied het. 'Heerlik,' sê Batali. Daardie skulpvis, nie die skenkels nie, was die oorsaak van sy stadige spel.

    Thomas Keller

    Uitvoerende sjef, The French Laundry, Yountville, Californië, en Per Se, New York City

    'N Paar jaar gelede het die sjef met drie Michelin-sterre (hieronder) het sy kombuiswitte verruil vir 'n kraaghemp en aangesteek vir 'n paar rondes gholf in Ierland, veral die Ou kop, die baan wat bekend is vir sy swaar ligging bo-op 'n blote kant van die oseaan. Vanuit die eetkamer van die klubhuis was die uitsig oor die water asemrowend. Wat hulle uit die Atlantiese Oseaan getrek het, was net so lekker. "Die eerste aand daar het ons 'n swart sole, wat eintlik Dover -sool is, met gestoomde spinasie, gekookte aartappels en 'n lekker Chablis," onthou Keller. 'Dit was alles so goed, ons het dieselfde ding bestel vir middagete die volgende dag.'

    Ming Tsai

    Sjef-eienaar, Blue Ginger, Wellesley, Mass., En gasheer van Eenvoudig Ming op Amerikaanse openbare televisie

    As 'n ongereformeerde gholfverslaafde, gee Tsai selde kans om te speel. Hy mis ook nie baie etes nie. Sy gunsteling klub? Moenie hom aan die gang kry nie. “Die skilpad sop by Pine Valley is in die kol, ”sê hy,“ en die burgerhond by die Olimpiese klub (hieronder) so geïnspireer is, het ek dit in my kookboek, Simply Ming, geplaas. ” Hy is mal oor die "lekker, houtvuur pizzas" by Kukio op die Big Island van Hawaii, en die Thaise kaassteak -toebroodjie by Cascata in Las Vegas, "wat hulle in u waentjie aflewer met 'n inskrywingsbakkie." Maar die kursusgereg wat hy die beste ken, is by sy tuisklub Charlesrivier, net buite Boston, waar Tour -pro James Driscoll sy tande sny en Tsai deesdae speel tot 'n 8.3. Hy is partydig aan 'n toebroodjie genaamd die Sand Trap, "wat 'n baie goeie tuna-smelt is soos panini op pita, met spek." Dit hou hom oor. Ten minste tot nege.

    Roy Yamaguchi

    Uitvoerende sjef en eienaar, Roy's (28 plekke wêreldwyd)

    Soos met die meeste gholfspelers, kry Yamaguchi die eerste keer 'n ruk. Maar daardie skoenlappers fladder nie in 'n leë maag nie. "Daar is niks beter as 'n vars, warm ontbytbroodjie voordat jy 'n oggendronde vertrek nie," sê die sjef. Hy is veral lief vir die een by Spyglass Hill in Pebble Beach, Kalifornië. Alhoewel die restaurant nie veel is nie (dit is regtig 'n hut wat tussen die 9de putjie en die parkeerterrein ingedruk word), is die toebroodjie 'n wonderwerk, sê Yamaguchi. "Appelhout-gerookte spek en eier, in 'n ciabatta-rol met gesmelte cheddar." 'N Paar groot happies, dan gaan hy na die ontsagwekkende opener, 'n lang dog-par-5 wat byna almal opeet.

    Alex Stratta

    Uitvoerende sjef, Tapas deur Alex Stratta in Tivoli Village, voormalige Iron Chef Italianer in Las Vegas Iron Chef America

    Wat in Vegas gebeur, bly in Vegas, insluitend Stratta se middagete na afloop. 'Dit lyk asof kos altyd beter smaak na 'n oggend se gholf, maar ek hou veral van die hoender- en steak -sosaties by Cili by Bali Hai gholfklub. ” Bali Hai sit op die strook, maar sy wit sandbunkers en wiegende palmbome roep die Indonesiese eiland van betowering op waarna die baan vernoem is. Stratta sê die kos is ook vervoermiddel, daarom bly hy vas as dit tyd is om te eet.

    Richard Reddington

    Uitvoerende sjef/eienaar, Michelin-ster Redd, Yountville, Kalifornië.

    Reddington is grootgemaak in Rochester, NY, dus as hy praat van "white hots", bedoel hy nie die putters nie. Hy verwys na 'n nederige item waarna die tuisstad bekend is: ongerookte worsbroodjies wat die kleur behou waarvoor hulle vernoem word. Reddington, 'n entoesiastiese gholfspeler as kind, het baie middelhondehonde afgestamp. Die beste, sê hy, was by die Country Club van Rochester, 'n pragtige snit met 'n vaardigheid vir die wit wieners. 'By die draai', onthou hy, 'sou ons altyd 'n warm warm drankie en 'n drankie genaamd die wig kry, met vodka, pomelosap en Fresca. Teen daardie tyd was hy natuurlik wettig.

    Masaharu Morimoto

    Buitengewone sushi -sjef en die oorspronklike Ysterkok

    By Waialae Country Club, op Oahu, die 13de setperk word gevorm na die beroemde Biarritz -gat in Frankryk, die 8ste is 'n huldeblyk aan die Redan -gat in North Berwick en die 16de nabootsing van die 6de op National. Die kookkuns weerspieël ook wye invloede, gebaseer op strome van regoor die Stille Oseaan. Morimoto, 'n Waialae -lid met eklektiese smaak, kies byna altyd dieselfde klubhuis -spesiaal: beesstertsop. Die vleis is ryk en sag, maar die sous is vet en helder, gevlek met kool, grondboontjies en Chinese pietersielie en gerasperde gemmer vir ekstra piek.

    Louis Maldonado

    Sjef, Spoonbar, Healdsburg, Kalifornië Top sjef deelnemer

    Maldonado hou nie die telling op die baan nie. Maar hy hou by wat hy eet, wat maklik is, aangesien hy altyd dieselfde bestel. 'Ek is 'n groot aanhanger van golfbaan -patty smelt,' sê hy. Alhoewel hy nie 'n gunsteling het nie, onthou hy sy eerste een met liefde. Dit was by Lone Tree gholfbaan, 'n beskeie openbare baan in Antiochië, Kalifornië. "Gholf speel was 'n Sondagritueel vir my pa en my oupa, so ek sou uitgaan en hulle op die agterste nege ontmoet." Selfs toe het hy nie beroertes getel nie. Hy het ook nie die moeite gedoen om kalorieë te tel nie. 'My pa en oupa het gedink ek is daar vir die gholf,' sê Maldonado. 'Maar ek was regtig daar vir die patty melt.'

    Vir meer van die beste in luukse gholfstyl, besoek die nuwe GOLD -tuisblad, hou van ons op Facebook en volg ons op Twitter @golf_com.


    Kyk die video: The List Of People Who Cant Stand Gordon Ramsay (Oktober 2022).