Die nuutste resepte

Varkhaas gevul met ham of wors

Varkhaas gevul met ham of wors


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ons vul die varkhaas: een vul ons met wors, en die ander met varkham in blokkies, gemeng met kaas.

Sit die speserye op 'n foelie en rol die spiere daarin, nadat u die vleis voorheen met 'n bietjie olie gesmeer het.

Ons draai die vleis met aluminiumfoelie toe en sit dit in die bakplaat.

As dit amper gereed is, verwyder die aluminiumfoelie om dit mooi bruin te maak.

Goeie eetlus!



Uit die ou Roemeense kombuis: Turkye gevul met wors en piesangskuim

Turkye gevul met wors en Piesangskuim is twee van die resepte gepubliseer in & # 8221Cooking Books - 1501 Geregte & # 8221 (1935).

Die voorwoord van die boek is geskryf deur Constantin Bacalbașa, berig Agerpres.

Turkye gevul met wors
  • kalkoen
  • varkwors of hertwors
  • spek
  • ui
  • Maris
  • swart peper
  • knoffel

Hier is een van die lekkerste voorbereidings van gebakte kalkoen. Neem, verkieslik 'n kalkoen of 'n jong kalkoen, vul die voël met 'n hoeveelheid gewone varkwors of puin, plaas dit in 'n bakplaat, op snye spek. Plaas ongeveer 12 heel uie in die pan, baie swartpeperkorrels, 'n groot ruiker, stukkies spek en 4 eetlepels water.

Bak drie uur in die warmste oond. Sprinkel gereeld. Moenie vergeet om die vet uit die sous te verwyder nie. As jy eet, maak jy die kalkoen oop, haal die worsies uit en gooi die ruiker. As jy nie wors het nie, kan jy die kalkoen vul met 'n sny roosterbrood wat goed met knoffel gevryf is.

Piesangskuim

Verhoudings: 6 piesangs, 150 gr. snoep suiker, 'n glas vars dubbelroom, 3 eetlepels geklitste eierwitte (1 en 'n half eier), 'n teelepel rum, 6 piesangs vir versiering. Gaan deur die sif die 6 geskilde piesangs, meng hierdie puree vinnig met die suikersuiker, sonder om te roer, voeg die rum by.

Hou koel. Klits die room, voeg die eierwitte by. Meng hierdie room met die piesangpuree. Gooi hierdie skuim in 'n groot bak en laat dit afkoel. Bedien omring deur kompote piesangrolletjies.


BESTE Kersete TLC - RESEPTE

• Druk die kaas fyn en meng goed met die rys, jogurt, eiers en die helfte van die hoeveelheid botter. Voeg sout na smaak by.

• Smeer die pan met 'n bietjie botter.

• Sit 2-3 velle fyn deeg in die skinkbord. Die velle moet effens groter as die skinkbord wees, want dit word gevou om die vulsel te "verpak".

• Smeer die vel met botter en sit die klaargemaakte vulsel in.

• Bedek met nog 'n vel deeg, smeer die punte met botter en druk vas om aan mekaar vas te hou.

• Bak oor matige hitte, by 180˚C, totdat die velle goudbruin word.

• Skil die wortel, wit radyse en beet, en rasper dit dan. Voeg 'n bietjie olyfolie by.

• Bedien die tert met die groenteversiering.

2. Kapama in pampoen

Kapama is 'n tradisionele Bulgaarse resep, voorberei in die Bansko- en Razlog -streke.

bestanddele:

• 1 pampoen van ongeveer 2kg.

• 300 g hoenderboud sonder been, ook met vel

• 300 g varknek met been

• 3 stukke tuisgemaakte wors

Metode van voorbereiding:

• Sny die pampoendeksel met 'n skerp mes. Skil die aartappels, rasper dit en druk die sap uit.

• Bak die pampoen 30 minute lank in die voorverhitte oond van 180˚C

• Plaas die vleis en groente in 'n diep braaipan, in groot stukkies gesny.

• Geur met gekapte pietersielie, knoffel, sout, swartpeper, warm paprika en paprika.

• Vul die pampoen met die vleis en groente wat op hierdie manier voorberei is.

• Draai die pampoen in aluminiumfoelie en bak by 180˚C tot gaar.

• Bedien met speserye en vrugte wat tipies is vir die Kersete.

ROEMENIË

1. Varkhak gevul met tuisgemaakte wors, spek en vars groente

bestanddele

Metode van voorbereiding

• Maak klein snye, soos sakke, waarin die stukke spek en worsies geplaas word

• Marineer die vleis met vars tiemie en knoffel

• Sny 'n stuk botter waarmee die vleis mildelik gemasseer word, en hou die botter met die hand vas

• Vul die tjop met wors en spek

• Draai die tjoppie in varkbuik toe en bind vas met tou

• Sit in die oond met aartappels en witwyn

• Laat twee en 'n half uur in die oond by 160˚C

bestanddele:

• Tuisgemaakte tamatiesap

Vir polenta:

Voorbereidingsmetode:

• Laat die beesvleisbene in die oond, verbruin dit, plaas dit in 'n kastrol en kook dit tot 'n helder sap

• Plaas die vleis deur die maalvleis

• Braai die gekapte ui met die knoffel tot sag, voeg dan die vars tiemie by. Laat afkoel

• Verwyder die murg uit die beesvleisbeen en meng goed met die maalvleis, gebraaide ui en rys vir die vulsel

• Voeg sout en peper na smaak by

• Maak die koolblare los en verwyder die harde ribbes

• Sit gelyke hoeveelhede vulstof op elke koolblaar en rol

• Sit die sarmales in 'n kleipot, voeg die tuisgemaakte tamatiesap, knoffel, tiemie en vark by

• Bedek die kleipot, sit dit in die oond en laat dit by 150˚C vir twee uur. Verwyder dan die deksel van die pot, verhit die oond tot 180˚C en hou die sarmales nog 45 minute in die oond om 'n bruin kors te vorm.

• Bedien met polenta, room en paprika

HONGARIJE

1. Hongaarse vissop

Bestanddele (vir 6 mense):

• 3 kg gesnyde vis, van verskillende soorte (karp, baber, ens.)

Om die smaak baie goed te maak, word die vis met bene en kop saamgevoeg!

• 2 uie in redelik groot stukke gesny

• 3 teelepels paprika

• 1 warm soetrissie (in die helfte gesny)

Metode van voorbereiding:

• Kook vis met bene en koppe in 'n groot pot. Voeg ui en sout by.

• As die mengsel kook, voeg die paprika en warm peper by. Laat dit ongeveer 45 minute kook.

• Sout die visskywe aan die een kant.

• Verwyder die bene en koppe, en sif dan die visbredie.

• Voeg skywe vis (opsioneel, voeg melk en kaviaar by) in die gesoute bredie en laat nog 10 minute op die vuur staan ​​totdat die visvleis baie sag word.

• Bedien met vars brood of noedels.

2. Broodpoeding met papawersaad (mákos guba)

Hier is 'n gesofistikeerde weergawe van 'n Hongaarse nagereg.

bestanddele:

• 120 g papawersaad (gemaal)

• 50 g strooisuiker, fyn gegranuleer

• 10–12 snye muffin of soetbroodjie

• 'n stukkie suurlemoenskil en 'n stukkie lemoen

Metode van voorbereiding:

• Meng die papawersaad met die gepoeierde suiker.

• Klits die eiergeel goed saam met die fyn gegranuleerde strooisuiker.

• Verhit die melk, voeg die skoongemaakte vanieljesaad en die stokkie, 'n knippie sout, suurlemoenskil en lemoenskil by. Meng dan met die geklitste eiergeel en laat alles op die vuur totdat dit verdik.

• Verwyder die vanieljeboon, suurlemoen en lemoenskil. Smeer 'n koekpan of hittebestande bak met botter. Sit die muffinskywe in lae op die bodem, gooi warm vanieljesous oor elke laag, dan die mengsel met papawersaad, 'n bietjie botter en 'n bietjie heuning. Voeg sulke opeenvolgende lae by totdat al die bestanddele klaar is. Die laaste laag moet botter wees.

• Sit ongeveer 25 minute in die oond totdat die poeding bedaar en 'n goudbruin kleur kry. Bedien warm, besprinkel met gepoeierde suiker.

• Jy kan 'n versiersuiker soos crème brulée gooi, en dan word die poeding met vanieljeroomys bedien.

Slawerny

1. Pita saviača (sviacha) Servies, met 3 soorte vulsel

Vir die deeg:

• 3 eetlepels olie +0,5 dl vir smeer

• 1 eier (vir smeer, voor in die oond)

Vir vulsels:

• 20 g gedroogde sampioene, geweek in warm water

• sout, peper, wilde oregano

Gevul met maalvleis en aartappels

• 150 g maalvleis (indien moontlik, mengsel van beesvleis en vark indien nie, net vark)

• 1 groot aartappel (in stukke gesny)

• 2 knoffelhuisies (fyngekap)

Appel- en gedroogde vrugtevulsel

• 1 groot appel (skoongemaak, fyngekap en uitgedruk)

• 20 g ontpitte pruime, in stukke gesny

• 50 g gekapte pampoenpitte

• kaneel, neutmuskaat (poeier)

• gepoeierde suiker vir versiering

Metode van voorbereiding:

• Sif die meel in 'n groot bak. Voeg sout en ¾ uit die hoeveelheid water by.

• Knie 'n deeg, voeg dan die olie en die res van die water by.

• Knie nog 10 minute totdat die deeg sag, elasties en nie meer aan jou vingers kleef nie.

• Beweeg die deeg op die werkoppervlak en knie nog 'n bietjie (kooktyd: 15 min)

• Verdeel die deeg in drie gelyke dele, smeer dit met baie olie en laat dit dan vir 20 minute bedek met plastiekwrap.

Kaasvulsel (kooktyd: 5 min)

• Sny die sampioene wat in water gelaat is, fyn, voeg die gekapte kaas by en meng dan met die res van die bestanddele.

Gekapte vleisvulsel (gaarmaaktyd: 10 min)

• Sit die gekapte ui in die pan met warm olie en soteer tot sag. Voeg die aartappel by, braai 'n paar minute, voeg dan die maalvleis, knoffel, sout en peper by. Roer en braai tot goudbruin. Appelvulsel (kooktyd: 2-5 min)

• Meng alle bestanddele (behalwe broodkrummels en olie) in 'n bak.

Elke deeg word eers met die hand gesmeer en dan versigtig op 'n katoenen tafeldoek in alle rigtings gesmeer totdat die vel so dun soos papier bly.

• Verdeel die vulsel eweredig op die sigblad en besprinkel met olie in ligte reën. Rol die deegvel met behulp van die tafeldoek aan die een kant. Vorm in die gewenste vorm en plaas in die bakplaat.

• Herhaal dieselfde stappe om met vleis te vul.

• Vir die appelvulsel, strooi broodkrummels, strooi dan 'n bietjie olie oor en gaan voort soos hierbo.

• As al die pasteie gereed is om in die oond te sit, smeer met geklitste eier (totale kooktyd: 30 minute)

• Bak die pasteie vir 20 minute in die warm oond teen 180 ° C. Haal uit en gooi 'n bietjie gesmelte botter met water daaroor en sit dit dan nog 10 minute terug in die oond (totale tyd in die oond: 30 minute)

• Haal die pasteie uit die oond en laat afkoel, bedek met 'n katoenhanddoek.

Noodsaaklike gereedskap:

• Klein eetgerei (menger, kap, vurke, lepels, kwas, tel)

• 'n Paar katoenhanddoeke

• 'n Katoen tafeldoek

2. Gevulde soetrissies

Bestanddeel:

• 100 g gekookte koringkorrels

• 500 g vars wors

• 'n stuk van 150 g spek

• 3 knoffelhuisies gekap

• 2 eetlepels vars, gekapte pietersielie

• 100 g gekapte Telemea -kaas

• gedroogde aromatiese sampioene

• olie vir braai en kook

Metode van voorbereiding:

• Week die soetrissies in warm water en laat staan ​​vir minstens 30 minute.

• Verhit 'n bietjie olie in 'n groot pan en voeg dan die gekapte spek en neute by. As dit bros word, voeg die preie by en soteer tot sag. Voeg die fyngekapte worsies by en braai mooi tot goudbruin. Voeg die koringkorrels en speserye by. Meng goed en voeg die kaas en eier by, roer aanhoudend. Laat dit 'n paar minute op die vuur staan ​​totdat die eier gestol het en die kaas gesmelt het.

• Laat staan ​​vir 'n paar minute om af te koel.

• Dreineer die rissies en vul een vir een met die vleismengsel. Bereidingstyd: 30-45 minute.

• Nadat al die gevulde soetrissies in die bak geplaas is, gooi die deursigtige hoendersop oor en sit die bedekte bak 30 minute in die warm oond teen 200 ° C. Verwyder dan die deksel van die pot en laat dit nog 10-15 minute in die oond by 180 ° C (totale kooktyd in die oond: ongeveer 45 minute).


alt = "Koolkos met aartappeldoughnuts" /> Bestanddele: 1 klein suurkool 250 g gerookte ham 3 eetlepels olie 1 glas witwyn 1 eetlepel gedroogde dille peperkorrels Aartappel doughnut bestanddele: 750 g aartappels 150 g meel 2 eiers groen pietersielie peperkorrels Bereiding: Sny die kool in klein stukkies, meng dit met ham in blokkies, voeg olie by, & # 8230
Lees meer & # 187 /> Bestanddele: 1 stuk karperfilette 1 groot seldery 1 ui 3 eetlepels botter 200 g suurroom 5 eetlepels olie 1 suurlemoensout rooi peperkorrels Bereiding: Skil die ui, sny dit fyn, soteer in 'n lepel botter en voeg by die skoongemaakte seldery en in skywe gesny. Sit sout, peper, 'n koppie & # 8230
Lees meer & # 187

Donderdag, 12 Januarie 2012

Gebakte kreef (van Mioara se spesialiteite)


In die goed gevulde winkels vind u klaargemaakte kreef, en vir die vakansie kan ons hierdie resep - "Grande Dame" - van vis en ander waterspesialiteite voorberei!

Mioara bied ons 'n variant, wat ons help om die moontlike komplekse prys te gee en te sê: Waarom nie?

2 kreef & # 8211 Ek het dit natuurlik gekook, gekoop!
8-10 sampioene
200 ml vloeibare room
50 g botter
'n groot lepel meel
'n eiergeel
'n groot lepel brandewyn
3 eetlepels gerasperde Parmesaankaas
'n bietjie gerasperde kaas vir gratinering - aan die einde

Ek sny die krewe middeldeur, haal al die vleis uit en hou die twee karkasse heel. Ek het die tang so gebreek dat die gaste die inhoud maklik kon onttrek (dat vleis terloops die lekkerste is).
Ek het die sampioene verhard, dun gesny, in die helfte van die hoeveelheid botter, en dit met die stukkies vleis gemeng. In 'n ander bak het ek die sous gemaak.
Ek het die botter gesmelt, die meel en room bygevoeg en die mengsel vir 'n paar minute laat prut, terwyl ek aanhoudend roer! Ek haal dit dan van die hitte af en sit 'n dooier bo -op, verdun met 'n bietjie room (jy kan ook 'n bietjie melk gebruik). Ek het konjak, sampioene, vleis en gerasperde Parmesaankaas bygevoeg. Cognac voeg verfyning by, sodat die mengsel onverwags lekker word. Geur met sout en peper na smaak.
Ek vul die twee karkasse, strooi 'n tikkie kaas (nie te veel nie!) En sit dit in die oond, op die rooster, vir 'n paar minute, totdat hulle 'n mooi kleur kry.
Die finale produk word saam met blaarslaai na die tafel gebring. Ek hou van die een: arugula, rooi ui, avokado, balsamiese asyn.

En die drank wat met sulke goedheid gepaard gaan. 'n glas sjampanje. As dit 'n bal is, is dit 'n bal!


Dobrogea tochitura, 'n kos met 'n unieke smaak

Die kombuis van Dobrogea word sterk beïnvloed deur die klimaat en fauna van die gebied, benewens dié van die mense wat hulle hier gevestig het. In 'n gebied vol heuwels, met vlaktes, maar ook met toegang tot riviere en die see, kom vis-, wild- of skaapgeregte baie gereeld voor. Aan die ander kant is dit mettertyd ook beïnvloed deur die kookkuns van die mense wat deur die gebied gegaan het, veral die Turkse en Griekse kookkuns. Dit alles gee ons die reg om, sonder om te veel foute te maak, te beweer dat Dobrogea die land van baclavales, ciulamales en ander oosterse lekkernye soos rysgeregte, baie soet nageregte met neute geweek in gekonsentreerde stroop, vol koeke met rosyne genoem kan word. en kak, so soet soos dit nie in woorde beskryf kan word nie, en terselfdertyd so lig en vol smaak.

Dobrogeaanse geregte is vullend en lekker, maar met 'n eenvoudige voorbereiding. Hulle is hoofsaaklik gebaseer op skaapvleis, wild, vis. Spesifiek vir die omgewing is die Dobrogea -tert, voorberei met skaapkaas en bedien met jogurt.

Onder die geregte wat spesifiek is vir die Dobrogean -kombuis, noem ons: vissop, buiksoep, vismarinades, karpensout, geroosterde vis, gevulde karp, Dobrogean tochitura, Dobrogean -slaaie, skaapwors, lam op die rooster, chebab, musacaua.

Trouens, ons gaan oor tochitura, veral in die volgende reëls. Tochitura is 'n tradisionele Roemeense gereg, berei uit vleis (vark, kalfsvleis, beesvleis, pluimvee), organe (lewer, niere, hart, milt), wors (vars of gerook), ribbetjies (vars of gerookt), gebraai in 'n braaipan of in 'n ketel en bedien met 'n garnering van polenta met eiers en blaaskaas of gerasperde telemea bo -op, in kombinasie met piekels en knoffelsous. Dit kan as een van ons tradisionele geregte beskou word, want tochitura is 'n Roemeense gereg wat anders in verskillende dele van die land voorberei word. Tochitura is ongetwyfeld een van die gewildste Roemeense geregte, en dit val op in die spyskaarte van restaurante met tradisionele spesialiteite. Met vark, lam, beesvleis, hoender en meer kan tochititura op tientalle maniere berei word, maar word gewoonlik saam met polenta bedien. As die Moldawiese tochitura miskien die bekendste is, Hier is 'n paar resepte vir Dobrogean tochitura, bekend vir die sous wat daarmee saamgaan.

Dobrogea tochitura met beesvleis

Bestanddele vir 10 porsies:

  • beesvleis: 0,700 kg
  • varkvleis sonder been: 0,700 kg
  • tiemie: 1 g
  • tamatiepasta: 100 g
  • wyn uit die streek: 100 ml
  • knoffelsous: 150 g
  • gemaalde peper: 2 g
  • ingemaakte sampioene: 250 g
  • olie: 200 ml
  • sout: 40 mg
  • polenta: 2 kg
  • eiers 10 stukke
  • telemea oi: 200 g

Metode van voorbereiding:

Eerstens word 'n paar voorbereidings getref vir 'n suksesvolle tochitura. Die vleis word dus gewas, die blokkies gesny. Dreineer die sampioene, gaan deur 'n stroom koue water en sny in dun skywe. Die eiers word gewas en dan deur 'n stroom koue water gelei.

Die voorbereidingstegniek is eenvoudig. Soteer die vleis in olie met die byvoeging van sampioensap. As dit amper onderdruk is, voeg dit by: tamatiepasta, sampioene, tiemie, peper en sout, en voeg aan die einde van die hitte die knoffelsous en wyn by. Die eiers word in maas voorberei. Uiteindelik sit dit op 'n sekere manier op die bord. Sit spesifiek die polenta in die middel, bo 'n oog -eier en rondom, sit die tochitura. Telemeau word op die eier gerasper en met plesier geëet, maar met sorg, om nie te hard te val nie.

Dobrogeaanse tochitura met organe

Bestanddele (4 mense):

  • 200 g ontbeende varkbors
  • 150 g milt varkvleis
  • 150 g varklewer
  • 150 g varknier
  • 100 g lae vetboerribbetjies
  • 4 knoffelhuisies
  • 100 ml witwyn
  • 60 g tamatiepasta
  • 50 ml olie
  • 5 g gedroogde tiemie
  • 1 bos pietersielie
  • 150 g mielies
  • 20 g botter
  • 'n lepel sout
  • 1/2 teelepel gemaalde swartpeper

Om mee te begin, berei 'n sagter polenta voor. Sny die knoffel fyn, sny die vleis in blokkies, skil die ribbetjies en sny dit in blokkies. Verhit olie in 'n pan en verhard die ribbes genoeg om die onmiskenbare geur en smaak te laat, en voeg dan die vleis by. Geur die vleis van die begin af met peper, sodat dit geur en smaak kry. Ons gaan voort om die organe een vir een in die pan te voeg, afhangende van die tyd wat benodig word vir kook. Voeg dus die blokkies niere by (nadat u dit voorheen in die water gehou het met asyn om nie die ongewenste smaak te hê nie), laat dit 'n bietjie verhard en voeg dan die blokkies milt by. Sny in blokkies en lewer en voeg dit by die pan en plaas dit dan oor die vleis en knoffel. Meng die tamatiepasta goed in 'n bak met die wyn, tiemie en 'n halwe eetlepel sout, en meng dan goed. Giet die sous wat verkry is in die pan, meng en laat dit vir 6-7 minute kook, sodat dit goed kook en nie soos ongebakte tamaties smaak nie. Kap die pietersielie fyn. Voeg dit oor die tochitura as jy die pan van die hitte verwyder. Rangskik die gereg soos verkies en sit warm voor.

Dobrogeaanse lam tochitura

Bestanddeel:

  • 300 g heuningvleis
  • 250 g skaapwors
  • 250 g skaap pastrami
  • 4 eiers
  • 200 g wrongel
  • 1 teelepel speserye (afhangende van voorkeure)
  • 600 g polenta
  • 1 ui
  • 2 eetlepels tamatiepasta
  • sout
  • peper.

Voorbereiding:

Sny die lam en skaap-pastrami in klein stukkies en sny die worsies in stukke van 2-3 cm. Braai die lamsvleis, pastrami en worsies in 'n groot braaipan tot dit goed deurdring en 'n mooi kleur gekry het, mooi bruin. Voeg die skoongemaakte, gewaste en fyngekapte ui by. Na 2 minute, of nadat die ui sag geword het, voeg die tamatiepasta by. Hier het u aandag nodig, want as die tamatiepasta te vroeg bygevoeg word, word die ui verhard en ongeveer 8230 korrels in die tande. Braai alles nog 3-4 minute op lae hitte, roer af en toe, en sit dan 'n koppie gekookte water in die pan. Voeg dan die speserye, sout en peper by, meng goed, sodat die bestanddele lekker smaak. Bedek die pan met 'n deksel en laat nog 10 minute prut. Braai intussen die 4 eiergele en sit die wrongel op die groot rasper. Bedien die warm tochitura met polenta, een eier in een porsie en 'n goeie porsie wrongel bo -oor gestrooi.

Dobrogea tochitura, moderne weergawe

Bestanddeel:

  • varkboud - 500 gram
  • wors (boer of gerook) - 300 gram
  • kaas - 300 gram
  • 4 eiers
  • Parmesaan
  • tamatiesous, chili, dragon, oregano, sout, peper, knoffel, ens
  • polenta vir polenta

Metode van voorbereiding:

Sny die varkvleis in klein stukkies en sit op die vuur in 'n pan met 'n bietjie olie. Voeg na ongeveer 10 minute die knoffel, worsies en kaiser in die pan. Na nog 10 minute, voeg die speserye na smaak by en dan die tamatiesous. Maak intussen die polenta

en alles is gereed. Sit die tochitura en polenta op die bord, voeg 'n eieroog by en strooi parmesaankaas bo-oor.

Dobrogean tochitura met hoenderborsie

Vir liefhebbers van tochitura, maar wat om gesondheidsredes, godsdiens of ander redes nie varkvleis kan eet nie (waarsonder tochititura nie meer genoem kan word nie), bied ons ook 'n variant aan wat hoender bevat.

Bestanddeel:

  • 1 hoenderborsie
  • 1 groot ui
  • 1 soetrissie
  • 2 eetlepels sous
  • 1 glas rooiwyn
  • 2 eetlepels olie
  • 3 knoffelhuisies
  • sout
  • peper
  • tiemie
  • een eier per persoon
  • telemea van gerasperde skape
  • polenta

Metode van voorbereiding:

Sny die vleis in blokkies en die ui en soetrissie so klein as moontlik. Verhit die olie, voeg die ui en peper by en voeg die vleis by nadat dit sag geword het. Nadat dit van kleur verander het, voeg ongeveer 400 ml water by en laat dit kook totdat dit mooi verminder het en die vleis gaar is.

Voeg die wyn en die sous in water opgelos en laat nog twee minute kook. Braai die eier, maak die polenta en bring die tochitra bedek met gerasperde kaas op die tafel.

Miskien het u tot nou toe nie veel geweet van Dobrogea tochitura nie. Maar nou het u baie geleer oor hierdie voorbereiding, en u kan die een kies wat u makliker vind, of die een wat u gesondheid toelaat. Wat u ook al kies, u kry beslis 'n heerlike gereg wat heerlik pas by 'n goeie glas wyn. Rooiwyn versterk die onvergeetlike smaak van Dobrogean tochitura op 'n onverwagte manier, sodat die hele gesin of gaste tevrede sal wees met die keuse wat u gemaak het.

Dobrogea tochitura is slegs een van die geregte wat hierdie land aan toeriste bied. Vir diegene wat 'n tradisionele een wil eet, gemaak "soos tuis", nooi ons hulle uit om die huis te verlaat en hier te stop. Hulle sal nie spyt wees om hierdie land te kies nie, omring deur die vars en stil waters van die Donau en gestreel deur die souterige en skuimagtige golwe van die Swart See. Dobrogea is 'n land van kontraste, 'n vogtige, maar terselfdertyd droë gebied, 'n plek met 'n geskiedenis van meer as tweeduisend jaar, en ook die jongste in Europa en 'n gebied wat bevolk is deur mense wat tot verskillende etniese groepe behoort.

Hy word aanbeveel deur die ervaring van kunsdirekteur en uitgewer van die tydskrifte Căminul, Bucătăria pentru toti, Bebelu, Industry Insights en die bylaag van die koerant România liberă.


Moldawiese Carmangerie Sannicoara

Moldawiese Carmangeria Sânnicoara, een van die belangrikste ondernemings in Cluj op die mark vir vleis en vleisprodukte, is 'n lewende bewys dat die vakman, toewyding en respek vir die kliënt die bestanddele is wat 'n volhoubare onderneming bou.
Die onderneming, gestig in 1994 deur Ștefan en Cosmin Moldovan, pa en seun, onder die naam Cosm-Fan Carmangerie, het die onderneming aanvanklik vleisgeregte volgens tradisionele resepte vervaardig in 'n klein vleis sny- en verwerkingswerkswinkel in die tuin van die gesin. Die outentieke smaak en kwaliteit van die produkte het mettertyd 'n konstante groei van die onderneming bepaal, 'n proses wat die uitbreiding van die werkswinkel en die opening van sy eie winkels moontlik gemaak het.
Om dinge beter en beter te maak, het die Moldawiese gesin in 2003 begin om in 'n beesboerdery in Mociu te belê. Hier, in 'n gesonde, gebalanseerde en natuurlike omgewing, ras meer as 230 koeie van die Charolaise-, Belgiese Witblou-, Limousine- en Angus-ras. Die plaas ondergaan tans 'n moderniseringsproses, en 1,5 miljoen euro word daarin belê op grond van 'n ELFPO -projek.
In 2007-2008 is die onderneming van die grond af herbou met behulp van SAPARD-fondse, wat hoofsaaklik na die modernisering en tegnologisering van die produksieruim gegaan het. Hierdie belegging was die sentrale pilaar in die verdere ontwikkeling van die slaghuis en het gelei tot die uitbreiding van die winkelnetwerk en die aantal werknemers en tot die diversifikasie van die produkportefeulje.
Dit is hoe Moldawiese Carmangeria Sânnicoara vandag 28 winkels in die hele Cluj County het en in die top 100 van Cluj -ondernemings is, met 210 werknemers. Die produkportefeulje bevat 120 assortimente, wat begin met wors, salami, gerookte vleis, ham, wors en eindig met gemarineerde maalvleis en vars gesnyde vleis.
Verlede jaar, op die 20ste herdenking van sy bestaan, het die onderneming van die Moldawiese gesin 'n ingewikkelde handelsmerkproses ondergaan, wat die konsep van 'n vleiswinkel tot die 21ste eeu gebring het. In die nuwe Moldawiese winkels het kliënte die geleentheid om nie net slaghuisprodukte te koop nie, maar ook om dit te proe. Terselfdertyd word hulle advies gegee oor die bereiding van vleis of speserye wat gebruik word. Die wens van die Moldawiese familie is om die tradisie van die ou slagters te laat herleef en hierdie ambag voort te sit.

worsies
Somersalami, Droë Somersalami, Italiaanse Salami, Banatsalami, Tuisgemaakte Salami, Torpedo Salami, Varkensalami, Victoria Varkenssalami, Victoria Hoendersalami, Pittige Salami, Semisec Salami, Sannicoara Salami, Kaassalami.
Hamme en spesialiteite
Gedrukte hoenderham, geperste varkvleisham, Praagse ham, Yorkham, Transsylvanië -ham, mosaïekrolletjie, kaasrolletjie, worsbrood, gerookte filette, gerookte ham, gerookte ham, pittige gehaktballetjies.
Parys en Cremvusti
Hoenderborswors, varkwors, kaaswors, hoenderborsparis, tradisionele pariser, beesvleisparis.
Wors en wors
Tradafir -wors, Csabay -wors, Bicaz -wors, Gerookte tuisgemaakte wors, Gerookte dun wors, Cabanos -wors, Vars tuisgemaakte wors, Pittige wors.
gerook
Gerookte ribbetjies, gerookte ribbetjies, gerookte varksterte, gerookte Ciolan, gerookte hoender sonder been, gerookte garfbene, gerookte spek, paprika -spek.
Tradisionele produkte
Gerookte nekke, gerookte tjops, gerookte bene, gerookte tuisgemaakte wors, varkvleisham met been, varkvleis Jumbo, varkvet, Caltaboş, opreg.

Foon: 0264/232810 / 0744/615212
Plek: Kom. Apahida, Sannicoara Village, Cluj
Adres: Str. 1 Mei, Nr. 40
E-pos: [email protected] / [email protected]
Web: www.cosmfan.ro

Kosgids

Ghidul Agroalimentar SRL
Telefoon: 0736 016 501
Telefoon: 0767 815 194
Faks: 031 411 81 66

Kopiereg en kopie 2010 Kosgids
Programmering en ontwerp en SEO deur Blumenthal
Alle regte voorbehou.


Tradisionele worsresep:

Tradisionele worsbestanddeel:

6 kilogram vark (vleis), 10 meter dun ingewande vark, sout, tiemie, paprika en 10 knoffelhuisies.

Tradisionele worsresep. Hoe om die beste tuisgemaakte worsies te maak

Metode van voorbereiding: Die varkvleis word gewas, in die maalvleis gekap en opsy gesit. Berei die speserye voor: paprika, sout, tiemie en maak die knoffel skoon. Varkderms strek en blaas daardeur. Plaas 'n matkop op die tregter van die maalvleis sodat die matte met vleis gevul word. Maar wees versigtig! Plaas net die worsopvultrechter op die maalvleis, nie die snymesse nie. Lees meer HIER


Tuisgemaakte gerookte worsbestanddele:

Bereiding van die samestelling vir gerookte tuisgemaakte worsies

Kap al die vleis, of jy nou net vark of vark en beesvleis in die mengsel gebruik, deur die maalvleis. Dit is baie belangrik om 'n versnipperaar met groter gate te gebruik. Nommer 10 wat ons gebruik het. Ons gaan op hierdie manier voort om 'n paar worsies met 'n pragtige korrelige voorkoms te verkry. Ons is nie op soek na 'n vleispasta nie. Ons benodig 'n mengsel waarin ons stukke vleis, spek, donkerder beesvleis, ens.

Die vleis word geweeg. Sit die maalvleis in 'n ewe dik laag in 'n bak. In onlangse jare het dit plastiek geword. Bunicii aveau o covata lunga din lemn pe care o foloseau special in acest scop. Se presara carnea cu condimentele (usturoiul zdrobit fin, piperul, paprika în proporția dorită etc). Sarea și piperul se cântăresc, adaptându-se cantitatea gustului vostru. Eu nu folosesc niciodată mai mult de 18 grame de sare/kilogram de carne. Exista persoane care prefera 25 de grame sare/kg sau chiar mai mult. Deasemenea, eu folosesc întotdeauna 10 grame de piper/kilogram carne, pentru unii se pare că e prea mult.

În timpul amestecării, se adaugă și ½ de litru de apă călduță (ca pentru pâine, cam la 30 de grade sa fie apa). Opțional, usturoiul tocat se poate pune în această apă, filtrându-se peste carnea de cârnați. Noi nu suntem atât de fandosiți și chiar nu simțim granulele de usturoi în cârnați, mai ales dacă îl zdrobim bine.

Amestecarea cârnaților

Se frământă toate ingredientele cu sârg. Se adaugă și apa, până când se omogenizează compoziția foarte bine. La nevoie, se mai adaugă până la maximum încă ½ de litru de apă călduță (să fie maximum 1 litru de apă în total), ca să obținem o compoziție mai ușor modelabilă. Dacă se malaxează compoziția de cârnați mecanic, nu se frământă manual, apa adăugată poate fi oricât de rece. E util să fie apa un pic calduță mai ales dacă se pregătesc cârnații iarna, într-o încăpere neîncălzită, așa cum facem noi cârnații la sat, la tăierea porcului.

După ce carnea de cârnați este omogen amestecată, se ia o cantitate din aceasta și se formează o chiftea. Chifteaua, dacă a fost bine amestecată carnea, trebuie să se țină bine laolaltă. Se prăjește rapid în tigaie, se lasă să se răcorească și se gustă. Dacă după degustare, pare că mai e loc pentru piper și sare, se mai adaugă acum, omogenizându-se perfect cu restul compoziției.

Umplere cârnați de casă afumați

Se umplu maţele de porc bine spălate (sau cele cumparate, desărate in apă călduţă), cu ajutorul unui șpriț special (imaginea din stânga). În timpul umplerii, se înțeapă mațele cu vârful unui ac pe masura ce se umplu, pentru a scoate golurile de aer și pentru a evita plesnirea cârnaților. Atentie, nu îi umplem exagerat dar nici nu trebuie sa rămâna goluri.


Se formează perechi de cârnați. Se înșiră cârnații pe vergele de lemn si se zvântă la aer. Pentru asta, se alege un loc bine ventilat si rece, ferit de actiunea insectelor și a altor potentiali ”prădători”. Cum ar fi, de exemplu, motanul casei :P. O încăpere neincalzita si umbita, cu ferestre mici in care s-a montat plasa rezistenta si deasa, e locul ideal.

Afumarea și păstrarea

Dupa ce carnatii sunt bine zvântați (adica membrana nu mai este umedă deloc) se pot da la afumat. Se pot păstra cârnații și proaspeți, la congelator. Nouă ne plac mult cârnații proaspeți si ii folosesc deseori in diferite rețete. De exemplu, rețeta de varza calita cu carnati de casa, un deliciu!


Noi afumăm acești cârnați cu fum rece de esenta tare (fag, cires). După preferința degustătorilor (și toleranta fata de produsele afumate) se pot da unul sau două fumuri. Mie, având un colectist mai sensibil, un singur fum îmi este suficient. După afumat, ai noștri cârnați de casă afumați se mai lasă la aer sa se usuce atât cât vă place. Ai noștri arata cam asa:

Cârnații se pot taia in felii fine si aspectuoase:

Acești cârnați de casă se pot păstra atarnati intr-un loc racoros, pe vergele (in camara, de exemplu). Trebuie avut in vedere, însă, că se vor usca cu atât mai mult cu cat sunt lasati la aer. Pentru ca mie imi convine cat de uscati sunt in acest moment, am impachetat fiecare pereche, separat, in hartie de pergament si i-am pus in congelator. Se pastreaza perfect.


Top 10 echipamente frigorifice care nu pot lipsi din cadrul unei bucătării profesionale!

Indiferent daca este vorba de restaurante, cantine, baruri, pizzerii sau de orice alta unitate de alimentatie publica, echipamentele frigorifice sunt, fara indoiala, un element esential. Datorita acestora, ingredientele si preparatele sunt mentinute la temperatura scazuta in mod constant, aspect care contribuie la pastrarea prospetimii acestora si la prelungirea termenului de valabilitate.

Pentru a beneficia de echipamente HoReCa performante, care contribuie la productivitatea si succesul afacerii dumneavoastra, apelati cu incredere la Fresco, o companie care sustine performanta in bucatariile profesionale din Romania inca din anul 1992. Aici veti descoperi o gama variata de echipamente destinate afacerii dumneavoastra, de la branduri renumite la nivel international.

In momentul in care alegeti sa investiti intr-un echipament profesional, aveti garantia calitatii, a fiabilitatii, dar si a duratei de viata indelungate si a consumului de energie redus. In plus, cei care colaboreaza cu Fresco Expert se bucura de multe alte servicii de calitate, toate menite sa creeze o experienta unica.

Asadar, iata ce tipuri de echipamente frigorifice nu pot lipsi din cadrul unei bucatarii profesionale!

1. Dulapuri frigorifice. Confectionate din otel inox, dulapurile frigorifice pentru bucatarii profesionale au functie de refrigerare si congelare. In plus, asigura un control deosebit de precis asupra temperaturii si umiditatii.

2. Mese de lucru refrigerate. In cazul in care aveti nevoie de mese reci sau mese de congelare, explorati oferta Fresco pentru a descoperi cele mai bune oferte! Modelele puse la dispozitie dispun de 1 pana la 4 usi si sunt destinate utilizarii multiple, precum depozitarea sau prelucrarea alimentelor.

3. Abatitoare. Cel mai sigur sistem de racire in bucatarii profesionale este reprezentat de abatitoare, cunoscute si drept blast chiller. Astfel de echipamente pot raci instantaneu si eficient orice tip de preparat.

4. Masini de cuburi de gheata. Un astfel de echipament nu poate lipsi dintr-un bar, mai ales in aceasta perioada, cand incepe sezonul cald. Acestea functioneaza cu apa sau aer, au randament ridicat si pot produce chiar si fulgi de gheata.

5. Lazi frigorifice. Alege lazi frigorifice din catalogul Fresco Expert si vei avea parte de un echipament cu volum de pana la 1.200 de litri, care poate genera temperaturi de congelare de pana la -24 de grade Celsius.

6. Saladete. Saladetele au un dublu rol in bucatarii profesionale. Pe de o parte, sunt utilizate pentru a pastra prospetimea ingredientelor destinate salatelor. Pe de alta parte, au o functie estetica din moment ce prezinta ingredientele intr-o maniera extrem de atractiva.

7. Frigidere de bauturi. Cu o capacitate crescuta de stocare, design elegant si dotate cu lumina in interior, astfel de echipamente nu ar trebui sa lipseasca din bucataria unei afaceri de succes.

8. Vitrine de vinuri. Cand doriti sa achizitionati vitrine de vinuri, optati pentru un produs cu una sau mai multe zone de reglare a temperaturii, cu usi din sticla si termostat electronic, asa cum sunt modelele din oferta Fresco Expert.

9. Vitrine de tapas/sushi. Din bucatariile cu specific spaniol sau japonez, astfel de echipamente sunt esentiale, din moment ce intregesc experienta pe care vreti sa o puneti la dispozitie clientilor dumneavoastra.

10. Camere de frig si accesorii. Nelipsite din dotarea unei bucatarii profesionale, camerele de frig pot pastra fructele, legumele si carnea proaspete, totul intr-o atmosfera controlata.


Video: Varkenshaas culinair met mosterdsaus (Januarie 2023).