Nuutste resepte

Is braai gesond? Ons het 'n voedingsdeskundige gevra - hier is wat sy gesê het

Is braai gesond? Ons het 'n voedingsdeskundige gevra - hier is wat sy gesê het



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

'N Voedingsdeskundige deel hierdie somer haar wenke en truuks om gesonder maaltye te braai.

Een van die redes waarom ek van die somer hou, is om saam met vriende op die rooster te kuier. Om oor oop vlamme te kook, gee eenvoudig gekruide kosse 'n unieke geur - om nog maar te praat dat dit baie lekkerder is om buite te eet met 'n koeldrank as om in die kombuis te bly!

Maar die afgelope paar jaar het ek 'n paar keer stilgehou voordat ek 'n vuur aangesteek het. Kan die eet van voedsel wat met 'n oop vuur gaar is, my gesin se gesondheidsrisiko's aansienlik verhoog? Ek het geweet dat ek meer navorsing moes doen - eerlikwaar, ek was 'n bietjie bang vir wat ek sou leer - maar ek het my angs opsy gesit en begin kyk na die nuutste gegewens oor die gevolge vir die gesondheid van die eet van gebraaide kos.

Om gesond te eet behoort nog steeds heerlik te wees.

Teken in op ons daaglikse nuusbrief vir meer wonderlike artikels en lekker, gesonde resepte.

Wat is verkeerd met braai?

Alhoewel daar min navorsing is wat spesifiek kyk na die gevolge van braai-en die meeste navorsing tot op hede ondersoek alle kookmetodes met hoë temperatuur (braai, braai, braai en braai) as 'n groep-is daar genoeg omstandigheidsgegewens om aan te dui dat ons nie net ontken die moontlikheid van negatiewe gevolge vir die gesondheid.

Die kommer spruit uit hierdie navorsingsbevindinge:

  • OUDERDOMME (gevorderde glikasie-eindprodukte) is verbindings wat natuurlik voorkom, maar ook in voedsel kan vorm tydens kook, veral as kookmetodes met hoë hitte gebruik word. Hoër inname van AGE's word geassosieer met verhoogde inflammasie en ontwikkeling of vordering van chroniese siektes soos hartsiektes en diabetes.
  • Spesifieke verbindings wat bekend staan ​​as HCA's (heterosikliese amiene) en PAH's (polisikliese aromatiese koolwaterstowwe) word gevorm wanneer dierlike proteïene soos beesvleis, hoender, vark of vis gaar word, en dit neem dramaties toe namate die temperatuur en kooktyd toeneem. As dit in groot dosisse gegee word, blyk dit dat dit kankerverwekkend is by diere, maar navorsing het nie 'n direkte verband met kanker by mense geïdentifiseer nie.
  • Gebaseer op voedselfrekwensie-opnames, loop mense 'n groter risiko om sekere kankers te ontwikkel, soos kolon, pankreas en blaas.

Om te braai of nie te braai nie?

Hierdie navorsingsbevindinge kan redelik kommerwekkend wees, maar ek dink dit is belangrik om na die hele prentjie te kyk - insluitend die goeie, slegte en onbekende.

Hou potensiële gesondheidsbedreigings meer verband met die tipe kos, die gaarmaakmetode of 'n kombinasie van die twee? Moet ons fokus daarop om terug te sny op braai as 'n gaarmaakmetode? Of is dit belangriker om sekere dierlike proteïene, soos verwerkte vleis, te verminder?

Hierdie onbekendes maak dit moeilik om te oordeel of braai vergelyk kan word met ander gevare in ons voedselsisteem - soos plaagdoders, kunsmatige kleurstowwe en bygevoegde suikers.

Wat beteken dit alles vir die somerkoeke? Dit is aan die individu, maar ek dink die belangrikste is om bewus te wees. En hoewel navorsing besorgdheid aan die lig gebring het, bied dit ook baie insig oor hoe om moontlike gesondheidsrisiko's tydens die braai te verminder. Alhoewel ek nog nie van plan is om my rooster in te pak nie, is ek van plan om meer van hierdie wenke te volg om risiko's te verminder en my braaivrekwensie gedurende die week te verminder.

Wenke om die risiko van braai te verminder

Marineer jou kos

As rooivleis 60 minute lank in 'n suur marinade kon sit, was die aantal ouderdomme wat tydens die kook geproduseer is, byna die helfte van dieselfde as in dieselfde vleis wat nie gemarineer is nie. Die American Institute for Cancer Research (AIRC) beveel aan dat proteïene 30 minute lank in 'n marinade met asyn of suurlemoensap sit.

Gebruik kruie

Een navorsingstudie het bevind dat verbindings in roosmaryn die produksie van HCA aansienlik verminder as beesvleis gekook word. Dit word toegeskryf aan die beskermende, antioksidante effek van geurige verbindings in kruie, dus oorweeg dit om 'n bietjie vars roosmaryn, oregano, salie of tiemie by te voeg.

Heroorweeg u bord

Verminder u vleisporsie deur ekstra groente op die rooster te gooi of 'n ekstra groente -bykos by die spyskaart te voeg. Voedsel wat hoër in proteïene en vet is, produseer die grootste hoeveelheid AGE's en HCA's, maar voedsel met 'n hoër koolhidraat- en vetinhoud (soos groente) lewer 'n paar van die laagste getalle. Bonus? Die antioksidante en fitochemikalieë in die produk bied ekstra beskerming teen skadelike verbindings.

Braai vinnig

Sowel die gaarmaakmetode as die gaarmaaktyd beïnvloed die vorming van skadelike chemikalieë, daarom stel die AIRC voor dat die gaarmaaktyd kort gehou word wanneer 'n hoë hitte-metode soos braai gebruik word. U kan dit doen deur te kies vir 'n vinnig gaar proteïen, soos vis, of vleis in kleiner stukkies te sny om kebabs te maak. Of gooi vleis wat langer moet kook net 'n paar minute op die rooster om 'n bietjie geur en 'n paar roostermerke te kry. Verwyder dit dan en maak dit af op 'n laer temperatuur in die oond.

Kies proteïene verstandig

Verwerkte vleis soos worsbroodjies, worsies, ham en spek - ongeag hoe dit gaargemaak word - hou verband met 'n verhoogde risiko vir kanker en hartsiektes, dus kan die toevoeging van skadelike HCA's en PAH's by gebraai word van die vleis wat genees, bewaar of gerook word. die potensiaal vir skade. Kies eerder hoender, vark of vis as u braai. Maer beesvleis, lam en ander rooivleis is soms goed, maar probeer verwerkte vleis heeltemal oor.

Kyk Smoke and Flames

Hoe meer voedsel direkte kontak met vlamme kan vermy, hoe beter, dus laat die aanvanklike vlamme sak voordat u dit kook, of gebruik 'n braaipan. PAH's word gevorm wanneer vet en sap uit die kos wat gekook word, drup om rook te skep wat dan by die kos bly. Verminder PAH -produksie deur maerder proteïene te kies en oortollige vet af te sny voor dit gekook word.

Vermy verkooling

Deur proteïenvoedsel te kook totdat dit goed klaar is, verhoog die tyd vir die vorming van HCA's, maar verhoog ook die verbruining aan die buitekant en die risiko van verkooling, wat beide die produksie van PAH verhoog. Laat die vlamme doodgaan voordat vleis by die rooster gevoeg word, en oorweeg een van die vinniger kookopsies hierbo. As voedsel verkool word, sny dit weg en gooi dit weg.

Slaan die ligter vloeistof oor

Dit is maklik om 'n gasrooster te begin, maar houtskool gee 'n bietjie ekstra geur-maak seker dat dit nie ook ekstra chemikalieë byvoeg deur ligter vloeistof te gebruik nie (dit sluit in vinnig-gestarte brikette). Maak eerder 'n vuur op die outydse manier met steenkool en 'n bietjie koerantpapier. 'N Houtskoolskoorsteen om in die rooster te sit, maak hierdie proses vinnig en is 'n minimale belegging.


Kyk die video: This Is A South African Braai BBQ (Augustus 2022).