Nuutste resepte

8 mees kleurvolle stede ter wêreld (skyfievertoning)

8 mees kleurvolle stede ter wêreld (skyfievertoning)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Baie stede het geen kleur of klein gekonsentreerde sakkies kleur nie, maar hierdie 8 is meesterwerke rondom

Cinque Terre, Italië

Selfs as u nog nooit van Cinque Terre was of selfs daarvan gehoor het nie, het u waarskynlik êrens 'n foto daarvan gesien. Die stad (eintlik vyf klein dorpies, vandaar die naam) is bekend vir sy veelkleurige geboue wat op 'n afgeronde heuwel gestapel is, soos 'n sneeukegel aan die see. Asof dit op 'n warm dag smelt, stort die kleurvolle huise van hierdie UNESCO -wêrelderfenisgebied teen die kranse af tot by die waterkant.

Klik hier om meer te wete te kom oor 'n tradisionele wyn wat afkomstig is van Cinque Terre.

Guanajuato, Mexiko

Asof 'n stad van verskillende kleure nie eklekties genoeg is nie, het Guanajuato, Mexiko, ook geboue in allerhande vorms en groottes - insluitend 'n paar besonder groot strukture in helder skakerings van blou, geel en rooi. In plaas daarvan om in een groot groep gekonsentreer te wees, strek die sandsteenondernemings, koshuise en kerke van Guanajuato ver in die verte - en sou dit waarskynlik nog verder gegaan het as dit nie die lastige berge was wat die buitegrens omring nie.

Klik hier vir die 25 beste restaurante in Mexiko vir 2016.

Jodhpur, Indië

Nee, dit is nie waar die Smurfe woon nie; dit is die stad Jodhpur, die tweede grootste in die Indiese deelstaat Rajasthan. Eeue gelede het die plaaslike priesterlike kaste hul huise indigo geverf om hulself van die laer klasse te onderskei - totdat die res van die stad se burgers besluit het om die voorbeeld te volg. Die resultaat is 'n Jodhpur wat byna heeltemal blou is, wat baie interessant kan wees vir besoekende toeriste. Vra die inwoners na die storie agter die kleur, en benewens die vorige verduideliking, kan hulle ook voorstel dat blou muskiete afweer of verhoed dat die huise te warm word onder die warm son. In elk geval, ons dink dit is redelik gaaf.

Klik hier om 'n outentieke Indiese maaltyd te maak - en te eet.

Ou San Juan, Puerto Rico

Dit is moeilik om 'n foto te vind-van naby of van die lug-wat nie die verskillende kleurryke skakerings van Old San Juan, Puerto Rico, toon nie. Heck, selfs die paaie rock 'n koel blou kleur. As 'n kanttekening is die stene wat hierdie paaie vorm, elkeen in die sestiende eeu een vir een uit Spanje gestuur. Om die historiese infrastruktuur te bewaar, is die San Juan National Historic Site in 1949 gestig. In 1966 is dit by die National Register of Historic Places gevoeg, en in 1983 is dit tot UNESCO -wêrelderfenisgebied verklaar.

Klik hier vir 'n paar wenke oor eet soos 'n plaaslike in San Juan.

Reykjavik, Ysland

Anders as in baie ander stede op hierdie lys, wat in 'n hodgepodge -gebou geleë is, in 'n oënskynlik ongeorganiseerde gemors geskommel, het die Yslandse stad Reykjavik sy kort, kleurryke strukture in netjiese rye. Van bo af laat baie skote van die stad dit amper lyk ook perfek - soos 'n klein LEGO -dorpie. Dit is egter nie 'n fantasie nie, aangesien Reykjavik werklik persoonlik op hierdie manier verskyn. Glo ons nie? Gaan kyk self. Ons het Ysland immers voorheen as die warmste reisbestemming as 2016 aangewys.

John's, Newfoundland, Kanada

Elke lugfoto van St. John's in Newfoundland, Kanada, lyk soos 'n meervoudige skildery. En die kleurvolle werk is nie net beperk tot die erfenisgeboue van die stad nie, aangesien die restaurante, winkels en ander besighede ook deelneem aan die kleurpaletpartytjie-veral in die beroemde gedeelte "Jellybean Row" van dorp. Volgens die plaaslike bevolking het die neiging begin toe matrose van die kusstad maklik hul huise uit die water wou sien.

Klik hier vir vyf Kanadese kosse waarvoor u moet reis.

Valparaíso, Chili

Daar is 'n kabelbaan ('n hemelvaart) in die stad Valparaíso, Chili, wat ver bo die geboue, die hawe en die Stille Oseaan uitstyg. Alhoewel dit slegs ongeveer 50 sent kos, bied die vervoer 'n skouspelagtige uitsig op die veelkleurige stadsbeeld van Valparaíso, wat dikwels 'die juweel van die Stille Oseaan' genoem word vanweë die geïmproviseerde stedelike ontwerp en unieke argitektuur. Dieselfde kenmerke het die stad in 2003 ook 'n verklaring van die UNESCO -wêrelderfenisgebied besorg.

Klik hier om na die 101 beste restaurante in Latyns -Amerika en die Karibiese Eilande vir 2016 te kyk.

Willemstad, Curaçao

Toe ek hierdie artikel vir die eerste keer publiseer, was Willemstad die stad wat ek in my kop voorgestel het. Ek het Curaçao meer as 'n dekade gelede op 'n vaart besoek en onthou nog duidelik die helder, veelkleurige huise wat langs die waterkant was en die res van die stad besaai was. (Volgens die algemene opvatting was die kleure die gevolg van die vroeë negentiende-eeuse goewerneur-generaal Albert Kikkert wat sy chroniese migraine die skuld gegee het vir die weerkaatsing van die helder son op die voorheen wit geboue van die stad.) Op hierdie klein eiland het nie veel verander nie die stad is nog steeds vol verf en is steeds 'n UNESCO -wêrelderfenisgebied danksy die kleur en unieke argitektuur in die middestad.

Vier Curaçao -sjefs onthul hul geheime om gesond te eet op die eiland.


Die historiese Russiese resep wat appels in malvalekkers verander

Soet, donsige pastila was 'n klassieke middagete -snack by aristokratiese Russiese gesinne van die 19de eeu. Om dit te maak, word appelmoes en eierwitte en suiker in suurdeeg gesuur met baie lug wat met harde klits in die mengsel ingedring word. Wat daarna gebeur, is onwaarskynlik, maar verstommend. Die aardse appelgloei verander in 'n glinsterende wit wolk, so lig en sag soos 'n gansdonskombers.

Vervolgens word hierdie sagte room liggies in panne gesmeer en ure lank op 'n lae temperatuur gebak. Wat lei tot gebrek aan 'n beter beskrywing, 'n bleek, karamelkleurige malvalekker of meringue wat 'n uitstekende appelgeur het.

Vir Darra Goldstein staan ​​pastila egter apart van meringue en malvalekker. Sommige mense het dit met 'n malvalekker vergelyk, maar dit is nie so taai nie en dit is nie skerp soos 'n meringue nie, ” verduidelik sy. Maar dit het die kwaliteit van die sagtheid wat u in 'n paar sagte meringues kry. ”

Goldstein, een van die voorste kenners van Russiese kookkuns en die stigter van Gastronomica tydskrif, weet waarvan sy praat. En sy is al dekades lank versot op pastila. Haar vele kookboeke bevat pastila -resepte. Volgens haar is pastila honderde jare oud, hoewel sy huiwer om 'n presiese era van oorsprong te noem. Wat sy wel weet, is dat dit begin het as vrugteleer, versoet met heuning en in 'n oond gedroog. Die naam, sê sy, kom van die Slawies pos, of bed, waarskynlik as gevolg van die donsige voorkoms van die mengsel in die houtbakke wat gebruik is om dit droog te maak.

Pastila kom in verskillende vorms en kleure voor. Denis Karpenkov / Alamy Stock Photo

Die gewildheid van Pastila spruit voort uit die langdurige Russiese liefde vir appels. My vriend, Stanislav “Stas ” Nikiforov, stem saam. Hy was 'n tegniese CTO in New York en het die eerste helfte van sy lewe in Rusland deurgebring. Oorkant die see het sy passie vir sy nasionale kultuur en kookkuns net gegroei. Oor die rede waarom appels so aanwesig is in sy ma -kombuis, antwoord hy op sy beurt met 'n vraag. Waarom is kaas belangrik vir die Franse of aartappels vir Peruane? ” vra hy retories. Rusland, het hy daarop gewys, het histories 'n enorme verskeidenheid appels gehad, en bekendheid het in hierdie geval liefde veroorsaak. Dit is 'n boom wat hout, skaduwee, vrugte kan verskaf en baie goed kan groei, veral in die koue Rusland, sê hy. En dit lyk nogal mooi om op te laai. ”

Voor die Russiese rewolusie het die appelgroei-dorpe suid van Moskou meegeding om die heerlikste variëteite pastila te produseer. Die beste, word gesê, word gemaak met die geharde, groot, koue liefdevolle Antonovka-appels. Maar die belangrikste kenmerk van Antonovka -appels is hul suur. Suur en onryp ryp appels het die meeste pektien, die stof wat pastila sy lekker tekstuur gee.

Pastilla in Zephyr-styl, aan die linkerkant, en 'n kleurvolle gestapelde variëteit aan die regterkant. Die Washington Post / Getty

Kolomna en Belyov is steeds die bekendste stede in die vervaardiging van pastila, en volgens die kookboek van Goldstein ’ Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, beweer dat elkeen verantwoordelik is vir een belangrike pastila -innovasie. Een legende het gesê dat Kolomna die eerste keer was wat pastila tot lugtig gemaak het, iewers gedurende die 14de eeu. 'N Belyov -handelaar in die 19de eeu, aan die ander kant, was die eerste om eierwitte by te voeg, wat die lekkerny selfs donser maak.

In die dae voor elektrisiteit was die maak van pastilla pynlik. Sonder 'n meganiese menger moet gekookte appels met die hand geslaan word. 'N Spesiaal uitstaande 19de-eeuse variëteit, veral Goldstein, moes 48 uur lank agtereenvolgens geklop word. So in Rusland, u het slawe gehad, en hulle was in die kombuis en hulle het die pastila geklits, ” merk Goldstein op. Dit was dus geen moeite van die mense wat dit sou geniet nie. ”

Gee aandag aan die Russiese rewolusie. Onder die beperkings en skaarste van die Sowjetunie het pastila stadig verdwyn. “Dit was nie deel van die nodige voedselgroepe nie, ” sê Goldstein. Dit was vir hulle moeilik genoeg om basiese kosse op die mark te bring, wat hulle ook nie kon regkry nie. Maar onlangs was daar 'n groot toename in belangstelling in die herstel van voorvaderlike Russiese resepte. 'N Dekade gelede het my vriend Stas opgemerk dat die belangstelling in die herstel van Russiese voedselweë hoofstroom word. Vir hom was dit veral aangrypend. Ons het altyd grootgeword en gedink dat baie van ons kultuur heeltemal uitgewis is, en hy sê. Dan is daar 'n golf mense wat werklik ou resepte soos Belyov pastila opgrawe. En so hou almal daarvan, heilige kak, so moet hierdie ding lyk. ”

Personeel in kostuum berei tee en pastila by die Museum of Forgotten Flavors in Kolomna voor. Die Washington Post / Getty Images

Pastila het 'n wonderlike herintroduksie in Belyov en Kolomna gehad. In 2008 het die stadsraadslid van Kolomna, Natalia Nikitina, en haar vriendin Elena Dimitrieva weer begin om die nagereg te produseer as 'n bederf vir die internasionale skare in die stad vir die Europese snelskaats -kampioenskappe.

In die 19de-eeuse skrywer Ivan Lazhechnikov se roman Die yshuis, Nikitina het 'n verwysing na Kolomna se vorige prominensie as pastilaprodusent gevind. Saam met Dmitirieva het sy ondersoek ingestel na hoe om die ou appelkoek in die Russiese staatsbiblioteek te maak, terwyl sy onderweg verwysings na al die liggies gevind het, en#8212Catherine the Great, Dostojevski en die Tolstoys wat hul liefde vir pastila geniet en gedokumenteer het.

Eenvoudige, soet pastila was weer 'n treffer. In 2009 het die vroue 'n museum en fabriek geopen vir die nagereg. In die Museum of Forgotten Flavors, of Kolomenskaya Pastila, word besoekers verwelkom deur gekostumeerde akteurs wat die geskiedenis van pastila verduidelik, en 'n winkel verkoop tientalle verskillende variëteite, van rosetvormige zephyr na 'n pastila met 'n hop-en-suurlemoen-geur met veronderstelde kater-genesende eienskappe. Ongelukkig het die vennootskap tussen Dmitirieva en Nikitina geëindig met straf en regsgedinge in 2015. In 'n draai wat 'n Russiese roman werd is, bestuur Dmitirieva nou nog 'n pastila -museum in die straat, met die naam Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov het ook die produksie van die lekkerny hervat, en kommersiële pastila is deesdae maklik om aanlyn te vind, selfs buite Rusland. Maar tuisgemaakte of kunsmatige pastila is die beste. Die inligting kom van Stas. Ek ken baie min produkte waar die verskil tussen die tradisionele en wat die meeste mense in 'n supermark koop, so groot is, ” sê hy. Luister dus na Stas, en as u nie 'n reis na Kolomna of Belyov kan beplan nie, kan u tuis pastilla maak. U hoef dit nie ure lank te klop nie: 'n Elektriese menger doen dit binne 'n paar minute, en u hoef net 'n bietjie geduld te wag totdat die pastilla stadig in die oond droog word. Maar dit is 'n kort tydjie om te wag om die nagereg te proe wat volgens Goldstein die belangrikste smaak van Rusland is.

Suur, selfs onryp appels is die beste vir pastila. Anne Ewbank vir Gastro Obscura


Die historiese Russiese resep wat appels in malvalekkers verander

Soet, donsige pastila was 'n klassieke middagete -snack by aristokratiese Russiese gesinne van die 19de eeu. Om dit te maak, word appelmoes en eierwitte en suiker in suurdeeg gesuur met baie lug wat met harde klits in die mengsel ingedring word. Wat daarna gebeur, is onwaarskynlik, maar verstommend. Die aardse appelgloei verander in 'n glinsterende wit wolk, so lig en sag soos 'n gansdonskombers.

Vervolgens word hierdie sagte room liggies in panne gesmeer en ure lank op 'n lae temperatuur gebak. Wat lei tot die gebrek aan 'n beter beskrywing, 'n bleek, karamelkleurige malvalekker of meringue wat 'n uitstekende appelgeur het.

Vir Darra Goldstein staan ​​pastila egter apart van meringue en malvalekker. Sommige mense het dit met 'n malvalekker vergelyk, maar dit is nie so taai nie en dit is nie skerp soos 'n meringue nie, ” verduidelik sy. Maar dit het die kwaliteit van die sagtheid wat u in 'n paar sagte meringues kry. ”

Goldstein, een van die voorste kenners van Russiese kookkuns en die stigter van Gastronomica tydskrif, weet waarvan sy praat. En sy is al dekades lank versot op pastila. Haar vele kookboeke bevat pastila -resepte. Volgens haar is pastila honderde jare oud, hoewel sy huiwer om 'n presiese era van oorsprong te noem. Wat sy wel weet, is dat dit begin het as vrugteleer, versoet met heuning en in 'n oond gedroog. Die naam, sê sy, kom van die Slawies pos, of bed, waarskynlik as gevolg van die donsige voorkoms van die mengsel in die houtbakke wat gebruik is om dit te droog.

Pastila kom in verskillende vorms en kleure voor. Denis Karpenkov / Alamy Stock Photo

Die gewildheid van Pastila spruit voort uit die langdurige Russiese liefde vir appels. My vriend, Stanislav “Stas ” Nikiforov, stem saam. Hy was 'n tegniese CTO in New York en het die eerste helfte van sy lewe in Rusland deurgebring. Oorkant die see het sy passie vir sy nasionale kultuur en kookkuns net gegroei. Wat die rede is waarom appels so aanwesig is in sy ma -kombuis, antwoord hy op sy beurt met 'n vraag. Waarom is kaas belangrik vir die Franse of aartappels vir Peruane? ” vra hy retories. Rusland, het hy daarop gewys, het histories 'n enorme verskeidenheid appels gehad, en bekendheid het in hierdie geval liefde veroorsaak. Dit is 'n boom wat hout, skaduwee, vrugte kan verskaf en baie goed kan groei, veral in die koue Rusland, sê hy. En dit lyk nogal mooi om op te laai. ”

Voor die Russiese rewolusie het die appelgroei-dorpe suid van Moskou meegeding om die heerlikste variëteite pastila te produseer. Die beste, word gesê, word gemaak met die geharde, groot, koue liefdevolle Antonovka-appels. Maar die belangrikste kenmerk van Antonovka -appels is hul suur. Suur en onryp ryp appels het die meeste pektien, die stof wat pastila sy lekker tekstuur gee.

Pastilla in Zephyr-styl, aan die linkerkant, en 'n kleurvolle gestapelde variëteit aan die regterkant. Die Washington Post / Getty

Kolomna en Belyov is steeds die bekendste stede in die vervaardiging van pastila, en volgens die kookboek van Goldstein ’ Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, beweer dat elkeen verantwoordelik is vir een belangrike pastila -innovasie. Een legende het gesê dat Kolomna die eerste keer was wat pastila tot lugtig gemaak het, iewers gedurende die 14de eeu. 'N Belyov -handelaar in die 19de eeu, aan die ander kant, was die eerste om eierwitte by te voeg, wat die lekkerny selfs donser maak.

In die dae voor elektrisiteit was die maak van pastilla pynlik. Sonder 'n meganiese menger moet gekookte appels met die hand geslaan word. 'N Spesiaal uitstaande 19de-eeuse variëteit, veral Goldini, moes 48 uur agtereenvolgens geklop word. So in Rusland, u het slawe gehad, en hulle was in die kombuis en hulle het die pastila geklits, ” merk Goldstein op. Dit was dus geen moeite van die mense wat dit sou geniet nie. ”

Gee aandag aan die Russiese rewolusie. Onder die beperkings en skaarste van die Sowjetunie het pastila stadig verdwyn. “Dit was nie deel van die nodige voedselgroepe nie, ” sê Goldstein. Dit was vir hulle moeilik genoeg om basiese kosse op die mark te bring, wat hulle ook nie kon regkry nie. Maar onlangs was daar 'n groot toename in belangstelling in die herstel van voorvaderlike Russiese resepte. 'N Dekade gelede het my vriend Stas opgemerk dat die belangstelling in die herstel van Russiese voedselweë hoofstroom word. Vir hom was dit veral aangrypend. Ons het altyd grootgeword en gedink dat baie van ons kultuur heeltemal uitgewis is, en hy sê. Dan is daar 'n golf mense wat baie ou resepte soos Belyov pastila opgrawe. En so hou almal daarvan, heilige kak, so moet hierdie ding lyk. ”

Personeel in kostuum berei tee en pastila by die Museum of Forgotten Flavors in Kolomna voor. Die Washington Post / Getty Images

Pastila het 'n wonderlike herintroduksie in Belyov en Kolomna gehad. In 2008 het die stadsraadslid van Kolomna, Natalia Nikitina, en haar vriendin Elena Dimitrieva weer begin om die nagereg te produseer as 'n bederf vir die internasionale skare in die stad vir die Europese snelskaats -kampioenskappe.

In die 19de-eeuse skrywer Ivan Lazhechnikov se roman Die yshuis, Nikitina het 'n verwysing na Kolomna se vorige prominensie as pastilaprodusent gevind. Saam met Dmitirieva het sy ondersoek ingestel na hoe om die ou appelkoek in die Russiese staatsbiblioteek te maak, terwyl sy onderweg verwysings na al die liggies gevind het, en#8212Catherine the Great, Dostojevski en die Tolstoys wat hul liefde vir pastila geniet en gedokumenteer het.

Eenvoudige, soet pastila was weer 'n treffer. In 2009 het die vroue 'n museum en fabriek geopen vir die nagereg.In die Museum of Forgotten Flavors, of Kolomenskaya Pastila, word besoekers verwelkom deur gekostumeerde akteurs wat die geskiedenis van pastila verduidelik, en 'n winkel verkoop tientalle verskillende variëteite, van rosetvormige zephyr na 'n pastila met 'n hop-en-suurlemoen-geur met veronderstelde kater-genesende eienskappe. Ongelukkig het die vennootskap tussen Dmitirieva en Nikitina geëindig met straf en regsgedinge in 2015. In 'n draai wat 'n Russiese roman werd is, bestuur Dmitirieva nou nog 'n pastila -museum in die straat, met die naam Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov het ook die produksie van die lekkerny hervat, en kommersiële pastila is deesdae maklik om aanlyn te vind, selfs buite Rusland. Maar tuisgemaakte of kunsmatige pastila is die beste. Die inligting kom van Stas. Ek ken baie min produkte waar die verskil tussen die tradisionele en wat die meeste mense in 'n supermark koop, so groot is, ” sê hy. Luister dus na Stas, en as u nie 'n reis na Kolomna of Belyov kan beplan nie, kan u tuis pastilla maak. U hoef dit nie ure lank te klop nie: 'n Elektriese menger doen dit binne 'n paar minute, en u hoef net 'n bietjie geduld te wag totdat die pastilla stadig in die oond droog word. Maar dit is 'n kort tydjie om te wag om die nagereg te proe wat volgens Goldstein die belangrikste smaak van Rusland is.

Suur, selfs onryp appels is die beste vir pastila. Anne Ewbank vir Gastro Obscura


Die historiese Russiese resep wat appels in malvalekkers verander

Soet, donsige pastila was 'n klassieke middagete -snack by aristokratiese Russiese gesinne van die 19de eeu. Om dit te maak, word appelmoes en eierwitte en suiker in suurdeeg gesuur met baie lug wat met harde klits in die mengsel ingedring word. Wat daarna gebeur, is onwaarskynlik, maar verstommend. Die aardse appelgloei verander in 'n glinsterende wit wolk, so lig en sag soos 'n gansdonskombers.

Vervolgens word hierdie sagte room liggies in panne gesmeer en ure lank op 'n lae temperatuur gebak. Wat lei tot die gebrek aan 'n beter beskrywing, 'n bleek, karamelkleurige malvalekker of meringue wat 'n uitstekende appelgeur het.

Vir Darra Goldstein staan ​​pastila egter apart van meringue en malvalekker. Sommige mense het dit met 'n malvalekker vergelyk, maar dit is nie so taai nie en dit is nie skerp soos 'n meringue nie, ” verduidelik sy. Maar dit het die kwaliteit van die sagtheid wat u in 'n paar sagte meringues kry. ”

Goldstein, een van die voorste kenners van Russiese kookkuns en die stigter van Gastronomica tydskrif, weet waarvan sy praat. En sy is al dekades lank versot op pastila. Haar vele kookboeke bevat pastila -resepte. Volgens haar is pastila honderde jare oud, hoewel sy huiwer om 'n presiese era van oorsprong te noem. Wat sy wel weet, is dat dit begin het as vrugteleer, versoet met heuning en in 'n oond gedroog. Die naam, sê sy, kom van die Slawies pos, of bed, waarskynlik as gevolg van die donsige voorkoms van die mengsel in die houtbakke wat gebruik is om dit te droog.

Pastila kom in verskillende vorms en kleure voor. Denis Karpenkov / Alamy Stock Photo

Die gewildheid van Pastila spruit voort uit die langdurige Russiese liefde vir appels. My vriend, Stanislav “Stas ” Nikiforov, stem saam. Hy was 'n tegniese CTO in New York en het die eerste helfte van sy lewe in Rusland deurgebring. Oorkant die see het sy passie vir sy nasionale kultuur en kookkuns net gegroei. Wat die rede is waarom appels so aanwesig is in sy ma -kombuis, antwoord hy op sy beurt met 'n vraag. Waarom is kaas belangrik vir die Franse of aartappels vir Peruane? ” vra hy retories. Rusland, het hy daarop gewys, het histories 'n enorme verskeidenheid appels gehad, en bekendheid het in hierdie geval liefde veroorsaak. Dit is 'n boom wat hout, skaduwee, vrugte kan verskaf en baie goed kan groei, veral in die koue Rusland, sê hy. En dit lyk nogal mooi om op te laai. ”

Voor die Russiese rewolusie het die appelgroei-dorpe suid van Moskou meegeding om die heerlikste variëteite pastila te produseer. Die beste, word gesê, word gemaak met die geharde, groot, koue liefdevolle Antonovka-appels. Maar die belangrikste kenmerk van Antonovka -appels is hul suur. Suur en onryp ryp appels het die meeste pektien, die stof wat pastila sy lekker tekstuur gee.

Pastilla in Zephyr-styl, aan die linkerkant, en 'n kleurvolle gestapelde variëteit aan die regterkant. Die Washington Post / Getty

Kolomna en Belyov is steeds die bekendste stede in die vervaardiging van pastila, en volgens die kookboek van Goldstein ’ Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, beweer dat elkeen verantwoordelik is vir een belangrike pastila -innovasie. Een legende het gesê dat Kolomna die eerste keer was wat pastila tot lugtig gemaak het, iewers gedurende die 14de eeu. 'N Belyov -handelaar in die 19de eeu, aan die ander kant, was die eerste om eierwitte by te voeg, wat die lekkerny selfs donser maak.

In die dae voor elektrisiteit was die maak van pastilla pynlik. Sonder 'n meganiese menger moet gekookte appels met die hand geslaan word. 'N Spesiaal uitstaande 19de-eeuse variëteit, veral Goldini, moes 48 uur agtereenvolgens geklop word. So in Rusland, u het slawe gehad, en hulle was in die kombuis en hulle het die pastila geklits, ” merk Goldstein op. Dit was dus geen moeite van die mense wat dit sou geniet nie. ”

Gee aandag aan die Russiese rewolusie. Onder die beperkings en skaarste van die Sowjetunie het pastila stadig verdwyn. “Dit was nie deel van die nodige voedselgroepe nie, ” sê Goldstein. Dit was vir hulle moeilik genoeg om basiese kosse op die mark te bring, wat hulle ook nie kon regkry nie. Maar onlangs was daar 'n groot toename in belangstelling in die herstel van voorvaderlike Russiese resepte. 'N Dekade gelede het my vriend Stas opgemerk dat die belangstelling in die herstel van Russiese voedselweë hoofstroom word. Vir hom was dit veral aangrypend. Ons het altyd grootgeword en gedink dat baie van ons kultuur heeltemal uitgewis is, en hy sê. Dan is daar 'n golf mense wat baie ou resepte soos Belyov pastila opgrawe. En so hou almal daarvan, heilige kak, so moet hierdie ding lyk. ”

Personeel in kostuum berei tee en pastila by die Museum of Forgotten Flavors in Kolomna voor. Die Washington Post / Getty Images

Pastila het 'n wonderlike herintroduksie in Belyov en Kolomna gehad. In 2008 het die stadsraadslid van Kolomna, Natalia Nikitina, en haar vriendin Elena Dimitrieva weer begin om die nagereg te produseer as 'n bederf vir die internasionale skare in die stad vir die Europese snelskaats -kampioenskappe.

In die 19de-eeuse skrywer Ivan Lazhechnikov se roman Die yshuis, Nikitina het 'n verwysing na Kolomna se vorige prominensie as pastilaprodusent gevind. Saam met Dmitirieva het sy ondersoek ingestel na hoe om die ou appelkoek in die Russiese staatsbiblioteek te maak, terwyl sy onderweg verwysings na al die liggies gevind het, en#8212Catherine the Great, Dostojevski en die Tolstoys wat hul liefde vir pastila geniet en gedokumenteer het.

Eenvoudige, soet pastila was weer 'n treffer. In 2009 het die vroue 'n museum en fabriek geopen vir die nagereg. In die Museum of Forgotten Flavors, of Kolomenskaya Pastila, word besoekers verwelkom deur gekostumeerde akteurs wat die geskiedenis van pastila verduidelik, en 'n winkel verkoop tientalle verskillende variëteite, van rosetvormige zephyr na 'n pastila met 'n hop-en-suurlemoen-geur met veronderstelde kater-genesende eienskappe. Ongelukkig het die vennootskap tussen Dmitirieva en Nikitina geëindig met straf en regsgedinge in 2015. In 'n draai wat 'n Russiese roman werd is, bestuur Dmitirieva nou nog 'n pastila -museum in die straat, met die naam Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov het ook die produksie van die lekkerny hervat, en kommersiële pastila is deesdae maklik om aanlyn te vind, selfs buite Rusland. Maar tuisgemaakte of kunsmatige pastila is die beste. Die inligting kom van Stas. Ek ken baie min produkte waar die verskil tussen die tradisionele en wat die meeste mense in 'n supermark koop, so groot is, ” sê hy. Luister dus na Stas, en as u nie 'n reis na Kolomna of Belyov kan beplan nie, kan u tuis pastilla maak. U hoef dit nie ure lank te klop nie: 'n Elektriese menger doen dit binne 'n paar minute, en u hoef net 'n bietjie geduld te wag totdat die pastilla stadig in die oond droog word. Maar dit is 'n kort tydjie om te wag om die nagereg te proe wat volgens Goldstein die belangrikste smaak van Rusland is.

Suur, selfs onryp appels is die beste vir pastila. Anne Ewbank vir Gastro Obscura


Die historiese Russiese resep wat appels in malvalekkers verander

Soet, donsige pastila was 'n klassieke middagete -snack by aristokratiese Russiese gesinne van die 19de eeu. Om dit te maak, word appelmoes en eierwitte en suiker in suurdeeg gesuur met baie lug wat met harde klits in die mengsel ingedring word. Wat daarna gebeur, is onwaarskynlik, maar verstommend. Die aardse appelgloei verander in 'n glinsterende wit wolk, so lig en sag soos 'n gansdonskombers.

Vervolgens word hierdie sagte room liggies in panne gesmeer en ure lank op 'n lae temperatuur gebak. Wat lei tot die gebrek aan 'n beter beskrywing, 'n bleek, karamelkleurige malvalekker of meringue wat 'n uitstekende appelgeur het.

Vir Darra Goldstein staan ​​pastila egter apart van meringue en malvalekker. Sommige mense het dit met 'n malvalekker vergelyk, maar dit is nie so taai nie en dit is nie skerp soos 'n meringue nie, ” verduidelik sy. Maar dit het die kwaliteit van die sagtheid wat u in 'n paar sagte meringues kry. ”

Goldstein, een van die voorste kenners van Russiese kookkuns en die stigter van Gastronomica tydskrif, weet waarvan sy praat. En sy is al dekades lank versot op pastila. Haar vele kookboeke bevat pastila -resepte. Volgens haar is pastila honderde jare oud, hoewel sy huiwer om 'n presiese era van oorsprong te noem. Wat sy wel weet, is dat dit begin het as vrugteleer, versoet met heuning en in 'n oond gedroog. Die naam, sê sy, kom van die Slawies pos, of bed, waarskynlik as gevolg van die donsige voorkoms van die mengsel in die houtbakke wat gebruik is om dit te droog.

Pastila kom in verskillende vorms en kleure voor. Denis Karpenkov / Alamy Stock Photo

Die gewildheid van Pastila spruit voort uit die langdurige Russiese liefde vir appels. My vriend, Stanislav “Stas ” Nikiforov, stem saam. Hy was 'n tegniese CTO in New York en het die eerste helfte van sy lewe in Rusland deurgebring. Oorkant die see het sy passie vir sy nasionale kultuur en kookkuns net gegroei. Wat die rede is waarom appels so aanwesig is in sy ma -kombuis, antwoord hy op sy beurt met 'n vraag. Waarom is kaas belangrik vir die Franse of aartappels vir Peruane? ” vra hy retories. Rusland, het hy daarop gewys, het histories 'n enorme verskeidenheid appels gehad, en bekendheid het in hierdie geval liefde veroorsaak. Dit is 'n boom wat hout, skaduwee, vrugte kan verskaf en baie goed kan groei, veral in die koue Rusland, sê hy. En dit lyk nogal mooi om op te laai. ”

Voor die Russiese rewolusie het die appelgroei-dorpe suid van Moskou meegeding om die heerlikste variëteite pastila te produseer. Die beste, word gesê, word gemaak met die geharde, groot, koue liefdevolle Antonovka-appels. Maar die belangrikste kenmerk van Antonovka -appels is hul suur. Suur en onryp ryp appels het die meeste pektien, die stof wat pastila sy lekker tekstuur gee.

Pastilla in Zephyr-styl, aan die linkerkant, en 'n kleurvolle gestapelde variëteit aan die regterkant. Die Washington Post / Getty

Kolomna en Belyov is steeds die bekendste stede in die vervaardiging van pastila, en volgens die kookboek van Goldstein ’ Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, beweer dat elkeen verantwoordelik is vir een belangrike pastila -innovasie. Een legende het gesê dat Kolomna die eerste keer was wat pastila tot lugtig gemaak het, iewers gedurende die 14de eeu. 'N Belyov -handelaar in die 19de eeu, aan die ander kant, was die eerste om eierwitte by te voeg, wat die lekkerny selfs donser maak.

In die dae voor elektrisiteit was die maak van pastilla pynlik. Sonder 'n meganiese menger moet gekookte appels met die hand geslaan word. 'N Spesiaal uitstaande 19de-eeuse variëteit, veral Goldini, moes 48 uur agtereenvolgens geklop word. So in Rusland, u het slawe gehad, en hulle was in die kombuis en hulle het die pastila geklits, ” merk Goldstein op. Dit was dus geen moeite van die mense wat dit sou geniet nie. ”

Gee aandag aan die Russiese rewolusie. Onder die beperkings en skaarste van die Sowjetunie het pastila stadig verdwyn. “Dit was nie deel van die nodige voedselgroepe nie, ” sê Goldstein. Dit was vir hulle moeilik genoeg om basiese kosse op die mark te bring, wat hulle ook nie kon regkry nie. Maar onlangs was daar 'n groot toename in belangstelling in die herstel van voorvaderlike Russiese resepte. 'N Dekade gelede het my vriend Stas opgemerk dat die belangstelling in die herstel van Russiese voedselweë hoofstroom word. Vir hom was dit veral aangrypend. Ons het altyd grootgeword en gedink dat baie van ons kultuur heeltemal uitgewis is, en hy sê. Dan is daar 'n golf mense wat baie ou resepte soos Belyov pastila opgrawe. En so hou almal daarvan, heilige kak, so moet hierdie ding lyk. ”

Personeel in kostuum berei tee en pastila by die Museum of Forgotten Flavors in Kolomna voor. Die Washington Post / Getty Images

Pastila het 'n wonderlike herintroduksie in Belyov en Kolomna gehad. In 2008 het die stadsraadslid van Kolomna, Natalia Nikitina, en haar vriendin Elena Dimitrieva weer begin om die nagereg te produseer as 'n bederf vir die internasionale skare in die stad vir die Europese snelskaats -kampioenskappe.

In die 19de-eeuse skrywer Ivan Lazhechnikov se roman Die yshuis, Nikitina het 'n verwysing na Kolomna se vorige prominensie as pastilaprodusent gevind. Saam met Dmitirieva het sy ondersoek ingestel na hoe om die ou appelkoek in die Russiese staatsbiblioteek te maak, terwyl sy onderweg verwysings na al die liggies gevind het, en#8212Catherine the Great, Dostojevski en die Tolstoys wat hul liefde vir pastila geniet en gedokumenteer het.

Eenvoudige, soet pastila was weer 'n treffer. In 2009 het die vroue 'n museum en fabriek geopen vir die nagereg. In die Museum of Forgotten Flavors, of Kolomenskaya Pastila, word besoekers verwelkom deur gekostumeerde akteurs wat die geskiedenis van pastila verduidelik, en 'n winkel verkoop tientalle verskillende variëteite, van rosetvormige zephyr na 'n pastila met 'n hop-en-suurlemoen-geur met veronderstelde kater-genesende eienskappe. Ongelukkig het die vennootskap tussen Dmitirieva en Nikitina geëindig met straf en regsgedinge in 2015. In 'n draai wat 'n Russiese roman werd is, bestuur Dmitirieva nou nog 'n pastila -museum in die straat, met die naam Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov het ook die produksie van die lekkerny hervat, en kommersiële pastila is deesdae maklik om aanlyn te vind, selfs buite Rusland. Maar tuisgemaakte of kunsmatige pastila is die beste. Die inligting kom van Stas. Ek ken baie min produkte waar die verskil tussen die tradisionele en wat die meeste mense in 'n supermark koop, so groot is, ” sê hy. Luister dus na Stas, en as u nie 'n reis na Kolomna of Belyov kan beplan nie, kan u tuis pastilla maak. U hoef dit nie ure lank te klop nie: 'n Elektriese menger doen dit binne 'n paar minute, en u hoef net 'n bietjie geduld te wag totdat die pastilla stadig in die oond droog word. Maar dit is 'n kort tydjie om te wag om die nagereg te proe wat volgens Goldstein die belangrikste smaak van Rusland is.

Suur, selfs onryp appels is die beste vir pastila. Anne Ewbank vir Gastro Obscura


Die historiese Russiese resep wat appels in malvalekkers verander

Soet, donsige pastila was 'n klassieke middagete -snack by aristokratiese Russiese gesinne van die 19de eeu. Om dit te maak, word appelmoes en eierwitte en suiker in suurdeeg gesuur met baie lug wat met harde klits in die mengsel ingedring word. Wat daarna gebeur, is onwaarskynlik, maar verstommend. Die aardse appelgloei verander in 'n glinsterende wit wolk, so lig en sag soos 'n gansdonskombers.

Vervolgens word hierdie sagte room liggies in panne gesmeer en ure lank op 'n lae temperatuur gebak. Wat lei tot die gebrek aan 'n beter beskrywing, 'n bleek, karamelkleurige malvalekker of meringue wat 'n uitstekende appelgeur het.

Vir Darra Goldstein staan ​​pastila egter apart van meringue en malvalekker. Sommige mense het dit met 'n malvalekker vergelyk, maar dit is nie so taai nie en dit is nie skerp soos 'n meringue nie, ” verduidelik sy. Maar dit het die kwaliteit van die sagtheid wat u in 'n paar sagte meringues kry. ”

Goldstein, een van die voorste kenners van Russiese kookkuns en die stigter van Gastronomica tydskrif, weet waarvan sy praat. En sy is al dekades lank versot op pastila. Haar vele kookboeke bevat pastila -resepte. Volgens haar is pastila honderde jare oud, hoewel sy huiwer om 'n presiese era van oorsprong te noem. Wat sy wel weet, is dat dit begin het as vrugteleer, versoet met heuning en in 'n oond gedroog. Die naam, sê sy, kom van die Slawies pos, of bed, waarskynlik as gevolg van die donsige voorkoms van die mengsel in die houtbakke wat gebruik is om dit te droog.

Pastila kom in verskillende vorms en kleure voor. Denis Karpenkov / Alamy Stock Photo

Die gewildheid van Pastila spruit voort uit die langdurige Russiese liefde vir appels. My vriend, Stanislav “Stas ” Nikiforov, stem saam. Hy was 'n tegniese CTO in New York en het die eerste helfte van sy lewe in Rusland deurgebring. Oorkant die see het sy passie vir sy nasionale kultuur en kookkuns net gegroei. Wat die rede is waarom appels so aanwesig is in sy ma -kombuis, antwoord hy op sy beurt met 'n vraag. Waarom is kaas belangrik vir die Franse of aartappels vir Peruane? ” vra hy retories. Rusland, het hy daarop gewys, het histories 'n enorme verskeidenheid appels gehad, en bekendheid het in hierdie geval liefde veroorsaak. Dit is 'n boom wat hout, skaduwee, vrugte kan verskaf en baie goed kan groei, veral in die koue Rusland, sê hy. En dit lyk nogal mooi om op te laai. ”

Voor die Russiese rewolusie het die appelgroei-dorpe suid van Moskou meegeding om die heerlikste variëteite pastila te produseer. Die beste, word gesê, word gemaak met die geharde, groot, koue liefdevolle Antonovka-appels. Maar die belangrikste kenmerk van Antonovka -appels is hul suur. Suur en onryp ryp appels het die meeste pektien, die stof wat pastila sy lekker tekstuur gee.

Pastilla in Zephyr-styl, aan die linkerkant, en 'n kleurvolle gestapelde variëteit aan die regterkant. Die Washington Post / Getty

Kolomna en Belyov is steeds die bekendste stede in die vervaardiging van pastila, en volgens die kookboek van Goldstein ’ Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, beweer dat elkeen verantwoordelik is vir een belangrike pastila -innovasie. Een legende het gesê dat Kolomna die eerste keer was wat pastila tot lugtig gemaak het, iewers gedurende die 14de eeu. 'N Belyov -handelaar in die 19de eeu, aan die ander kant, was die eerste om eierwitte by te voeg, wat die lekkerny selfs donser maak.

In die dae voor elektrisiteit was die maak van pastilla pynlik. Sonder 'n meganiese menger moet gekookte appels met die hand geslaan word. 'N Spesiaal uitstaande 19de-eeuse variëteit, veral Goldini, moes 48 uur agtereenvolgens geklop word. So in Rusland, u het slawe gehad, en hulle was in die kombuis en hulle het die pastila geklits, ” merk Goldstein op. Dit was dus geen moeite van die mense wat dit sou geniet nie. ”

Gee aandag aan die Russiese rewolusie. Onder die beperkings en skaarste van die Sowjetunie het pastila stadig verdwyn. “Dit was nie deel van die nodige voedselgroepe nie, ” sê Goldstein. Dit was vir hulle moeilik genoeg om basiese kosse op die mark te bring, wat hulle ook nie kon regkry nie. Maar onlangs was daar 'n groot toename in belangstelling in die herstel van voorvaderlike Russiese resepte. 'N Dekade gelede het my vriend Stas opgemerk dat die belangstelling in die herstel van Russiese voedselweë hoofstroom word. Vir hom was dit veral aangrypend. Ons het altyd grootgeword en gedink dat baie van ons kultuur heeltemal uitgewis is, en hy sê. Dan is daar 'n golf mense wat baie ou resepte soos Belyov pastila opgrawe. En so hou almal daarvan, heilige kak, so moet hierdie ding lyk. ”

Personeel in kostuum berei tee en pastila by die Museum of Forgotten Flavors in Kolomna voor. Die Washington Post / Getty Images

Pastila het 'n wonderlike herintroduksie in Belyov en Kolomna gehad. In 2008 het die stadsraadslid van Kolomna, Natalia Nikitina, en haar vriendin Elena Dimitrieva weer begin om die nagereg te produseer as 'n bederf vir die internasionale skare in die stad vir die Europese snelskaats -kampioenskappe.

In die 19de-eeuse skrywer Ivan Lazhechnikov se roman Die yshuis, Nikitina het 'n verwysing na Kolomna se vorige prominensie as pastilaprodusent gevind. Saam met Dmitirieva het sy ondersoek ingestel na hoe om die ou appelkoek in die Russiese staatsbiblioteek te maak, terwyl sy onderweg verwysings na al die liggies gevind het, en#8212Catherine the Great, Dostojevski en die Tolstoys wat hul liefde vir pastila geniet en gedokumenteer het.

Eenvoudige, soet pastila was weer 'n treffer. In 2009 het die vroue 'n museum en fabriek geopen vir die nagereg. In die Museum of Forgotten Flavors, of Kolomenskaya Pastila, word besoekers verwelkom deur gekostumeerde akteurs wat die geskiedenis van pastila verduidelik, en 'n winkel verkoop tientalle verskillende variëteite, van rosetvormige zephyr na 'n pastila met 'n hop-en-suurlemoen-geur met veronderstelde kater-genesende eienskappe. Ongelukkig het die vennootskap tussen Dmitirieva en Nikitina geëindig met straf en regsgedinge in 2015. In 'n draai wat 'n Russiese roman werd is, bestuur Dmitirieva nou nog 'n pastila -museum in die straat, met die naam Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov het ook die produksie van die lekkerny hervat, en kommersiële pastila is deesdae maklik om aanlyn te vind, selfs buite Rusland. Maar tuisgemaakte of kunsmatige pastila is die beste. Die inligting kom van Stas. Ek ken baie min produkte waar die verskil tussen die tradisionele en wat die meeste mense in 'n supermark koop, so groot is, ” sê hy. Luister dus na Stas, en as u nie 'n reis na Kolomna of Belyov kan beplan nie, kan u tuis pastilla maak. U hoef dit nie ure lank te klop nie: 'n Elektriese menger doen dit binne 'n paar minute, en u hoef net 'n bietjie geduld te wag totdat die pastilla stadig in die oond droog word. Maar dit is 'n kort tydjie om te wag om die nagereg te proe wat volgens Goldstein die belangrikste smaak van Rusland is.

Suur, selfs onryp appels is die beste vir pastila. Anne Ewbank vir Gastro Obscura


Die historiese Russiese resep wat appels in malvalekkers verander

Soet, donsige pastila was 'n klassieke middagete -snack by aristokratiese Russiese gesinne van die 19de eeu. Om dit te maak, word appelmoes en eierwitte en suiker in suurdeeg gesuur met baie lug wat met harde klits in die mengsel ingedring word. Wat daarna gebeur, is onwaarskynlik, maar verstommend. Die aardse appelgloei verander in 'n glinsterende wit wolk, so lig en sag soos 'n gansdonskombers.

Vervolgens word hierdie sagte room liggies in panne gesmeer en ure lank op 'n lae temperatuur gebak. Wat lei tot die gebrek aan 'n beter beskrywing, 'n bleek, karamelkleurige malvalekker of meringue wat 'n uitstekende appelgeur het.

Vir Darra Goldstein staan ​​pastila egter apart van meringue en malvalekker. Sommige mense het dit met 'n malvalekker vergelyk, maar dit is nie so taai nie en dit is nie skerp soos 'n meringue nie, ” verduidelik sy. Maar dit het die kwaliteit van die sagtheid wat u in 'n paar sagte meringues kry. ”

Goldstein, een van die voorste kenners van Russiese kookkuns en die stigter van Gastronomica tydskrif, weet waarvan sy praat. En sy is al dekades lank versot op pastila. Haar vele kookboeke bevat pastila -resepte. Volgens haar is pastila honderde jare oud, hoewel sy huiwer om 'n presiese era van oorsprong te noem. Wat sy wel weet, is dat dit begin het as vrugteleer, versoet met heuning en in 'n oond gedroog. Die naam, sê sy, kom van die Slawies pos, of bed, waarskynlik as gevolg van die donsige voorkoms van die mengsel in die houtbakke wat gebruik is om dit te droog.

Pastila kom in verskillende vorms en kleure voor. Denis Karpenkov / Alamy Stock Photo

Die gewildheid van Pastila spruit voort uit die langdurige Russiese liefde vir appels. My vriend, Stanislav “Stas ” Nikiforov, stem saam. Hy was 'n tegniese CTO in New York en het die eerste helfte van sy lewe in Rusland deurgebring. Oorkant die see het sy passie vir sy nasionale kultuur en kookkuns net gegroei. Wat die rede is waarom appels so aanwesig is in sy ma -kombuis, antwoord hy op sy beurt met 'n vraag. Waarom is kaas belangrik vir die Franse of aartappels vir Peruane? ” vra hy retories. Rusland, het hy daarop gewys, het histories 'n enorme verskeidenheid appels gehad, en bekendheid het in hierdie geval liefde veroorsaak. Dit is 'n boom wat hout, skaduwee, vrugte kan verskaf en baie goed kan groei, veral in die koue Rusland, sê hy. En dit lyk nogal mooi om op te laai. ”

Voor die Russiese rewolusie het die appelgroei-dorpe suid van Moskou meegeding om die heerlikste variëteite pastila te produseer. Die beste, word gesê, word gemaak met die geharde, groot, koue liefdevolle Antonovka-appels. Maar die belangrikste kenmerk van Antonovka -appels is hul suur. Suur en onryp ryp appels het die meeste pektien, die stof wat pastila sy lekker tekstuur gee.

Pastilla in Zephyr-styl, aan die linkerkant, en 'n kleurvolle gestapelde variëteit aan die regterkant. Die Washington Post / Getty

Kolomna en Belyov is steeds die bekendste stede in die vervaardiging van pastila, en volgens die kookboek van Goldstein ’ Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, beweer dat elkeen verantwoordelik is vir een belangrike pastila -innovasie. Een legende het gesê dat Kolomna die eerste keer was wat pastila tot lugtig gemaak het, iewers gedurende die 14de eeu. 'N Belyov -handelaar in die 19de eeu, aan die ander kant, was die eerste om eierwitte by te voeg, wat die lekkerny selfs donser maak.

In die dae voor elektrisiteit was die maak van pastilla pynlik. Sonder 'n meganiese menger moet gekookte appels met die hand geslaan word. 'N Spesiaal uitstaande 19de-eeuse variëteit, veral Goldini, moes 48 uur agtereenvolgens geklop word. So in Rusland, u het slawe gehad, en hulle was in die kombuis en hulle het die pastila geklits, ” merk Goldstein op. Dit was dus geen moeite van die mense wat dit sou geniet nie. ”

Gee aandag aan die Russiese rewolusie. Onder die beperkings en skaarste van die Sowjetunie het pastila stadig verdwyn. “Dit was nie deel van die nodige voedselgroepe nie, ” sê Goldstein. Dit was vir hulle moeilik genoeg om basiese kosse op die mark te bring, wat hulle ook nie kon regkry nie. Maar onlangs was daar 'n groot toename in belangstelling in die herstel van voorvaderlike Russiese resepte. 'N Dekade gelede het my vriend Stas opgemerk dat die belangstelling in die herstel van Russiese voedselweë hoofstroom word. Vir hom was dit veral aangrypend. Ons het altyd grootgeword en gedink dat baie van ons kultuur heeltemal uitgewis is, en hy sê. Dan is daar 'n golf mense wat baie ou resepte soos Belyov pastila opgrawe. En so hou almal daarvan, heilige kak, so moet hierdie ding lyk. ”

Personeel in kostuum berei tee en pastila by die Museum of Forgotten Flavors in Kolomna voor. Die Washington Post / Getty Images

Pastila het 'n wonderlike herintroduksie in Belyov en Kolomna gehad. In 2008 het die stadsraadslid van Kolomna, Natalia Nikitina, en haar vriendin Elena Dimitrieva weer begin om die nagereg te produseer as 'n bederf vir die internasionale skare in die stad vir die Europese snelskaats -kampioenskappe.

In die 19de-eeuse skrywer Ivan Lazhechnikov se roman Die yshuis, Nikitina het 'n verwysing na Kolomna se vorige prominensie as pastilaprodusent gevind. Saam met Dmitirieva het sy ondersoek ingestel na hoe om die ou appelkoek in die Russiese staatsbiblioteek te maak, terwyl sy onderweg verwysings na al die liggies gevind het, en#8212Catherine the Great, Dostojevski en die Tolstoys wat hul liefde vir pastila geniet en gedokumenteer het.

Eenvoudige, soet pastila was weer 'n treffer. In 2009 het die vroue 'n museum en fabriek geopen vir die nagereg. In die Museum of Forgotten Flavors, of Kolomenskaya Pastila, word besoekers verwelkom deur gekostumeerde akteurs wat die geskiedenis van pastila verduidelik, en 'n winkel verkoop tientalle verskillende variëteite, van rosetvormige zephyr na 'n pastila met 'n hop-en-suurlemoen-geur met veronderstelde kater-genesende eienskappe. Ongelukkig het die vennootskap tussen Dmitirieva en Nikitina geëindig met straf en regsgedinge in 2015. In 'n draai wat 'n Russiese roman werd is, bestuur Dmitirieva nou nog 'n pastila -museum in die straat, met die naam Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov het ook die produksie van die lekkerny hervat, en kommersiële pastila is deesdae maklik om aanlyn te vind, selfs buite Rusland. Maar tuisgemaakte of kunsmatige pastila is die beste. Die inligting kom van Stas. Ek ken baie min produkte waar die verskil tussen die tradisionele en wat die meeste mense in 'n supermark koop, so groot is, ” sê hy. Luister dus na Stas, en as u nie 'n reis na Kolomna of Belyov kan beplan nie, kan u tuis pastilla maak. U hoef dit nie ure lank te klop nie: 'n Elektriese menger doen dit binne 'n paar minute, en u hoef net 'n bietjie geduld te wag totdat die pastilla stadig in die oond droog word. Maar dit is 'n kort tydjie om te wag om die nagereg te proe wat volgens Goldstein die belangrikste smaak van Rusland is.

Suur, selfs onryp appels is die beste vir pastila. Anne Ewbank vir Gastro Obscura


Die historiese Russiese resep wat appels in malvalekkers verander

Soet, donsige pastila was 'n klassieke middagete -snack by aristokratiese Russiese gesinne van die 19de eeu. Om dit te maak, word appelmoes en eierwitte en suiker in suurdeeg gesuur met baie lug wat met harde klits in die mengsel ingedring word. Wat daarna gebeur, is onwaarskynlik, maar verstommend. Die aardse appelgloei verander in 'n glinsterende wit wolk, so lig en sag soos 'n gansdonskombers.

Vervolgens word hierdie sagte room liggies in panne gesmeer en ure lank op 'n lae temperatuur gebak. Wat lei tot die gebrek aan 'n beter beskrywing, 'n bleek, karamelkleurige malvalekker of meringue wat 'n uitstekende appelgeur het.

Vir Darra Goldstein staan ​​pastila egter apart van meringue en malvalekker. Sommige mense het dit met 'n malvalekker vergelyk, maar dit is nie so taai nie en dit is nie skerp soos 'n meringue nie, ” verduidelik sy. Maar dit het die kwaliteit van die sagtheid wat u in 'n paar sagte meringues kry. ”

Goldstein, een van die voorste kenners van Russiese kookkuns en die stigter van Gastronomica tydskrif, weet waarvan sy praat. En sy is al dekades lank versot op pastila. Haar vele kookboeke bevat pastila -resepte. Volgens haar is pastila honderde jare oud, hoewel sy huiwer om 'n presiese era van oorsprong te noem. Wat sy wel weet, is dat dit begin het as vrugteleer, versoet met heuning en in 'n oond gedroog. Die naam, sê sy, kom van die Slawies pos, of bed, waarskynlik as gevolg van die donsige voorkoms van die mengsel in die houtbakke wat gebruik is om dit te droog.

Pastila kom in verskillende vorms en kleure voor. Denis Karpenkov / Alamy Stock Photo

Die gewildheid van Pastila spruit voort uit die langdurige Russiese liefde vir appels. My vriend, Stanislav “Stas ” Nikiforov, stem saam. Hy was 'n tegniese CTO in New York en het die eerste helfte van sy lewe in Rusland deurgebring. Oorkant die see het sy passie vir sy nasionale kultuur en kookkuns net gegroei. Wat die rede is waarom appels so aanwesig is in sy ma -kombuis, antwoord hy op sy beurt met 'n vraag. Waarom is kaas belangrik vir die Franse of aartappels vir Peruane? ” vra hy retories. Rusland, het hy daarop gewys, het histories 'n enorme verskeidenheid appels gehad, en bekendheid het in hierdie geval liefde veroorsaak. Dit is 'n boom wat hout, skaduwee, vrugte kan verskaf en baie goed kan groei, veral in die koue Rusland, sê hy. En dit lyk nogal mooi om op te laai. ”

Voor die Russiese rewolusie het die appelgroei-dorpe suid van Moskou meegeding om die heerlikste variëteite pastila te produseer. Die beste, word gesê, word gemaak met die geharde, groot, koue liefdevolle Antonovka-appels. Maar die belangrikste kenmerk van Antonovka -appels is hul suur. Suur en onryp ryp appels het die meeste pektien, die stof wat pastila sy lekker tekstuur gee.

Pastilla in Zephyr-styl, aan die linkerkant, en 'n kleurvolle gestapelde variëteit aan die regterkant. Die Washington Post / Getty

Kolomna en Belyov is steeds die bekendste stede in die vervaardiging van pastila, en volgens die kookboek van Goldstein ’ Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, beweer dat elkeen verantwoordelik is vir een belangrike pastila -innovasie. Een legende het gesê dat Kolomna die eerste keer was wat pastila tot lugtig gemaak het, iewers gedurende die 14de eeu. 'N Belyov -handelaar in die 19de eeu, aan die ander kant, was die eerste om eierwitte by te voeg, wat die lekkerny selfs donser maak.

In die dae voor elektrisiteit was die maak van pastilla pynlik. Sonder 'n meganiese menger moet gekookte appels met die hand geslaan word. 'N Spesiaal uitstaande 19de-eeuse variëteit, veral Goldini, moes 48 uur agtereenvolgens geklop word. So in Rusland, u het slawe gehad, en hulle was in die kombuis en hulle het die pastila geklits, ” merk Goldstein op. Dit was dus geen moeite van die mense wat dit sou geniet nie. ”

Gee aandag aan die Russiese rewolusie. Onder die beperkings en skaarste van die Sowjetunie het pastila stadig verdwyn. “Dit was nie deel van die nodige voedselgroepe nie, ” sê Goldstein. Dit was vir hulle moeilik genoeg om basiese kosse op die mark te bring, wat hulle ook nie kon regkry nie. Maar onlangs was daar 'n groot toename in belangstelling in die herstel van voorvaderlike Russiese resepte. 'N Dekade gelede het my vriend Stas opgemerk dat die belangstelling in die herstel van Russiese voedselweë hoofstroom word. Vir hom was dit veral aangrypend. Ons het altyd grootgeword en gedink dat baie van ons kultuur heeltemal uitgewis is, en hy sê. Dan is daar 'n golf mense wat baie ou resepte soos Belyov pastila opgrawe. En so hou almal daarvan, heilige kak, so moet hierdie ding lyk. ”

Personeel in kostuum berei tee en pastila by die Museum of Forgotten Flavors in Kolomna voor. Die Washington Post / Getty Images

Pastila het 'n wonderlike herintroduksie in Belyov en Kolomna gehad. In 2008 het die stadsraadslid van Kolomna, Natalia Nikitina, en haar vriendin Elena Dimitrieva weer begin om die nagereg te produseer as 'n bederf vir die internasionale skare in die stad vir die Europese snelskaats -kampioenskappe.

In die 19de-eeuse skrywer Ivan Lazhechnikov se roman Die yshuis, Nikitina het 'n verwysing na Kolomna se vorige prominensie as pastilaprodusent gevind. Saam met Dmitirieva het sy ondersoek ingestel na hoe om die ou appelkoek in die Russiese staatsbiblioteek te maak, terwyl sy onderweg verwysings na al die liggies gevind het, en#8212Catherine the Great, Dostojevski en die Tolstoys wat hul liefde vir pastila geniet en gedokumenteer het.

Eenvoudige, soet pastila was weer 'n treffer. In 2009 het die vroue 'n museum en fabriek geopen vir die nagereg. In die Museum of Forgotten Flavors, of Kolomenskaya Pastila, word besoekers verwelkom deur gekostumeerde akteurs wat die geskiedenis van pastila verduidelik, en 'n winkel verkoop tientalle verskillende variëteite, van rosetvormige zephyr na 'n pastila met 'n hop-en-suurlemoen-geur met veronderstelde kater-genesende eienskappe. Ongelukkig het die vennootskap tussen Dmitirieva en Nikitina geëindig met straf en regsgedinge in 2015. In 'n draai wat 'n Russiese roman werd is, bestuur Dmitirieva nou nog 'n pastila -museum in die straat, met die naam Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov het ook die produksie van die lekkerny hervat, en kommersiële pastila is deesdae maklik om aanlyn te vind, selfs buite Rusland.Maar tuisgemaakte of kunsmatige pastila is die beste. Die inligting kom van Stas. Ek ken baie min produkte waar die verskil tussen die tradisionele en wat die meeste mense in 'n supermark koop, so groot is, ” sê hy. Luister dus na Stas, en as u nie 'n reis na Kolomna of Belyov kan beplan nie, kan u tuis pastilla maak. U hoef dit nie ure lank te klop nie: 'n Elektriese menger doen dit binne 'n paar minute, en u hoef net 'n bietjie geduld te wag totdat die pastilla stadig in die oond droog word. Maar dit is 'n kort tydjie om te wag om die nagereg te proe wat volgens Goldstein die belangrikste smaak van Rusland is.

Suur, selfs onryp appels is die beste vir pastila. Anne Ewbank vir Gastro Obscura


Die historiese Russiese resep wat appels in malvalekkers verander

Soet, donsige pastila was 'n klassieke middagete -snack by aristokratiese Russiese gesinne van die 19de eeu. Om dit te maak, word appelmoes en eierwitte en suiker in suurdeeg gesuur met baie lug wat met harde klits in die mengsel ingedring word. Wat daarna gebeur, is onwaarskynlik, maar verstommend. Die aardse appelgloei verander in 'n glinsterende wit wolk, so lig en sag soos 'n gansdonskombers.

Vervolgens word hierdie sagte room liggies in panne gesmeer en ure lank op 'n lae temperatuur gebak. Wat lei tot die gebrek aan 'n beter beskrywing, 'n bleek, karamelkleurige malvalekker of meringue wat 'n uitstekende appelgeur het.

Vir Darra Goldstein staan ​​pastila egter apart van meringue en malvalekker. Sommige mense het dit met 'n malvalekker vergelyk, maar dit is nie so taai nie en dit is nie skerp soos 'n meringue nie, ” verduidelik sy. Maar dit het die kwaliteit van die sagtheid wat u in 'n paar sagte meringues kry. ”

Goldstein, een van die voorste kenners van Russiese kookkuns en die stigter van Gastronomica tydskrif, weet waarvan sy praat. En sy is al dekades lank versot op pastila. Haar vele kookboeke bevat pastila -resepte. Volgens haar is pastila honderde jare oud, hoewel sy huiwer om 'n presiese era van oorsprong te noem. Wat sy wel weet, is dat dit begin het as vrugteleer, versoet met heuning en in 'n oond gedroog. Die naam, sê sy, kom van die Slawies pos, of bed, waarskynlik as gevolg van die donsige voorkoms van die mengsel in die houtbakke wat gebruik is om dit te droog.

Pastila kom in verskillende vorms en kleure voor. Denis Karpenkov / Alamy Stock Photo

Die gewildheid van Pastila spruit voort uit die langdurige Russiese liefde vir appels. My vriend, Stanislav “Stas ” Nikiforov, stem saam. Hy was 'n tegniese CTO in New York en het die eerste helfte van sy lewe in Rusland deurgebring. Oorkant die see het sy passie vir sy nasionale kultuur en kookkuns net gegroei. Wat die rede is waarom appels so aanwesig is in sy ma -kombuis, antwoord hy op sy beurt met 'n vraag. Waarom is kaas belangrik vir die Franse of aartappels vir Peruane? ” vra hy retories. Rusland, het hy daarop gewys, het histories 'n enorme verskeidenheid appels gehad, en bekendheid het in hierdie geval liefde veroorsaak. Dit is 'n boom wat hout, skaduwee, vrugte kan verskaf en baie goed kan groei, veral in die koue Rusland, sê hy. En dit lyk nogal mooi om op te laai. ”

Voor die Russiese rewolusie het die appelgroei-dorpe suid van Moskou meegeding om die heerlikste variëteite pastila te produseer. Die beste, word gesê, word gemaak met die geharde, groot, koue liefdevolle Antonovka-appels. Maar die belangrikste kenmerk van Antonovka -appels is hul suur. Suur en onryp ryp appels het die meeste pektien, die stof wat pastila sy lekker tekstuur gee.

Pastilla in Zephyr-styl, aan die linkerkant, en 'n kleurvolle gestapelde variëteit aan die regterkant. Die Washington Post / Getty

Kolomna en Belyov is steeds die bekendste stede in die vervaardiging van pastila, en volgens die kookboek van Goldstein ’ Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, beweer dat elkeen verantwoordelik is vir een belangrike pastila -innovasie. Een legende het gesê dat Kolomna die eerste keer was wat pastila tot lugtig gemaak het, iewers gedurende die 14de eeu. 'N Belyov -handelaar in die 19de eeu, aan die ander kant, was die eerste om eierwitte by te voeg, wat die lekkerny selfs donser maak.

In die dae voor elektrisiteit was die maak van pastilla pynlik. Sonder 'n meganiese menger moet gekookte appels met die hand geslaan word. 'N Spesiaal uitstaande 19de-eeuse variëteit, veral Goldini, moes 48 uur agtereenvolgens geklop word. So in Rusland, u het slawe gehad, en hulle was in die kombuis en hulle het die pastila geklits, ” merk Goldstein op. Dit was dus geen moeite van die mense wat dit sou geniet nie. ”

Gee aandag aan die Russiese rewolusie. Onder die beperkings en skaarste van die Sowjetunie het pastila stadig verdwyn. “Dit was nie deel van die nodige voedselgroepe nie, ” sê Goldstein. Dit was vir hulle moeilik genoeg om basiese kosse op die mark te bring, wat hulle ook nie kon regkry nie. Maar onlangs was daar 'n groot toename in belangstelling in die herstel van voorvaderlike Russiese resepte. 'N Dekade gelede het my vriend Stas opgemerk dat die belangstelling in die herstel van Russiese voedselweë hoofstroom word. Vir hom was dit veral aangrypend. Ons het altyd grootgeword en gedink dat baie van ons kultuur heeltemal uitgewis is, en hy sê. Dan is daar 'n golf mense wat baie ou resepte soos Belyov pastila opgrawe. En so hou almal daarvan, heilige kak, so moet hierdie ding lyk. ”

Personeel in kostuum berei tee en pastila by die Museum of Forgotten Flavors in Kolomna voor. Die Washington Post / Getty Images

Pastila het 'n wonderlike herintroduksie in Belyov en Kolomna gehad. In 2008 het die stadsraadslid van Kolomna, Natalia Nikitina, en haar vriendin Elena Dimitrieva weer begin om die nagereg te produseer as 'n bederf vir die internasionale skare in die stad vir die Europese snelskaats -kampioenskappe.

In die 19de-eeuse skrywer Ivan Lazhechnikov se roman Die yshuis, Nikitina het 'n verwysing na Kolomna se vorige prominensie as pastilaprodusent gevind. Saam met Dmitirieva het sy ondersoek ingestel na hoe om die ou appelkoek in die Russiese staatsbiblioteek te maak, terwyl sy onderweg verwysings na al die liggies gevind het, en#8212Catherine the Great, Dostojevski en die Tolstoys wat hul liefde vir pastila geniet en gedokumenteer het.

Eenvoudige, soet pastila was weer 'n treffer. In 2009 het die vroue 'n museum en fabriek geopen vir die nagereg. In die Museum of Forgotten Flavors, of Kolomenskaya Pastila, word besoekers verwelkom deur gekostumeerde akteurs wat die geskiedenis van pastila verduidelik, en 'n winkel verkoop tientalle verskillende variëteite, van rosetvormige zephyr na 'n pastila met 'n hop-en-suurlemoen-geur met veronderstelde kater-genesende eienskappe. Ongelukkig het die vennootskap tussen Dmitirieva en Nikitina geëindig met straf en regsgedinge in 2015. In 'n draai wat 'n Russiese roman werd is, bestuur Dmitirieva nou nog 'n pastila -museum in die straat, met die naam Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov het ook die produksie van die lekkerny hervat, en kommersiële pastila is deesdae maklik om aanlyn te vind, selfs buite Rusland. Maar tuisgemaakte of kunsmatige pastila is die beste. Die inligting kom van Stas. Ek ken baie min produkte waar die verskil tussen die tradisionele en wat die meeste mense in 'n supermark koop, so groot is, ” sê hy. Luister dus na Stas, en as u nie 'n reis na Kolomna of Belyov kan beplan nie, kan u tuis pastilla maak. U hoef dit nie ure lank te klop nie: 'n Elektriese menger doen dit binne 'n paar minute, en u hoef net 'n bietjie geduld te wag totdat die pastilla stadig in die oond droog word. Maar dit is 'n kort tydjie om te wag om die nagereg te proe wat volgens Goldstein die belangrikste smaak van Rusland is.

Suur, selfs onryp appels is die beste vir pastila. Anne Ewbank vir Gastro Obscura


Die historiese Russiese resep wat appels in malvalekkers verander

Soet, donsige pastila was 'n klassieke middagete -snack by aristokratiese Russiese gesinne van die 19de eeu. Om dit te maak, word appelmoes en eierwitte en suiker in suurdeeg gesuur met baie lug wat met harde klits in die mengsel ingedring word. Wat daarna gebeur, is onwaarskynlik, maar verstommend. Die aardse appelgloei verander in 'n glinsterende wit wolk, so lig en sag soos 'n gansdonskombers.

Vervolgens word hierdie sagte room liggies in panne gesmeer en ure lank op 'n lae temperatuur gebak. Wat lei tot die gebrek aan 'n beter beskrywing, 'n bleek, karamelkleurige malvalekker of meringue wat 'n uitstekende appelgeur het.

Vir Darra Goldstein staan ​​pastila egter apart van meringue en malvalekker. Sommige mense het dit met 'n malvalekker vergelyk, maar dit is nie so taai nie en dit is nie skerp soos 'n meringue nie, ” verduidelik sy. Maar dit het die kwaliteit van die sagtheid wat u in 'n paar sagte meringues kry. ”

Goldstein, een van die voorste kenners van Russiese kookkuns en die stigter van Gastronomica tydskrif, weet waarvan sy praat. En sy is al dekades lank versot op pastila. Haar vele kookboeke bevat pastila -resepte. Volgens haar is pastila honderde jare oud, hoewel sy huiwer om 'n presiese era van oorsprong te noem. Wat sy wel weet, is dat dit begin het as vrugteleer, versoet met heuning en in 'n oond gedroog. Die naam, sê sy, kom van die Slawies pos, of bed, waarskynlik as gevolg van die donsige voorkoms van die mengsel in die houtbakke wat gebruik is om dit te droog.

Pastila kom in verskillende vorms en kleure voor. Denis Karpenkov / Alamy Stock Photo

Die gewildheid van Pastila spruit voort uit die langdurige Russiese liefde vir appels. My vriend, Stanislav “Stas ” Nikiforov, stem saam. Hy was 'n tegniese CTO in New York en het die eerste helfte van sy lewe in Rusland deurgebring. Oorkant die see het sy passie vir sy nasionale kultuur en kookkuns net gegroei. Wat die rede is waarom appels so aanwesig is in sy ma -kombuis, antwoord hy op sy beurt met 'n vraag. Waarom is kaas belangrik vir die Franse of aartappels vir Peruane? ” vra hy retories. Rusland, het hy daarop gewys, het histories 'n enorme verskeidenheid appels gehad, en bekendheid het in hierdie geval liefde veroorsaak. Dit is 'n boom wat hout, skaduwee, vrugte kan verskaf en baie goed kan groei, veral in die koue Rusland, sê hy. En dit lyk nogal mooi om op te laai. ”

Voor die Russiese rewolusie het die appelgroei-dorpe suid van Moskou meegeding om die heerlikste variëteite pastila te produseer. Die beste, word gesê, word gemaak met die geharde, groot, koue liefdevolle Antonovka-appels. Maar die belangrikste kenmerk van Antonovka -appels is hul suur. Suur en onryp ryp appels het die meeste pektien, die stof wat pastila sy lekker tekstuur gee.

Pastilla in Zephyr-styl, aan die linkerkant, en 'n kleurvolle gestapelde variëteit aan die regterkant. Die Washington Post / Getty

Kolomna en Belyov is steeds die bekendste stede in die vervaardiging van pastila, en volgens die kookboek van Goldstein ’ Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, beweer dat elkeen verantwoordelik is vir een belangrike pastila -innovasie. Een legende het gesê dat Kolomna die eerste keer was wat pastila tot lugtig gemaak het, iewers gedurende die 14de eeu. 'N Belyov -handelaar in die 19de eeu, aan die ander kant, was die eerste om eierwitte by te voeg, wat die lekkerny selfs donser maak.

In die dae voor elektrisiteit was die maak van pastilla pynlik. Sonder 'n meganiese menger moet gekookte appels met die hand geslaan word. 'N Spesiaal uitstaande 19de-eeuse variëteit, veral Goldini, moes 48 uur agtereenvolgens geklop word. So in Rusland, u het slawe gehad, en hulle was in die kombuis en hulle het die pastila geklits, ” merk Goldstein op. Dit was dus geen moeite van die mense wat dit sou geniet nie. ”

Gee aandag aan die Russiese rewolusie. Onder die beperkings en skaarste van die Sowjetunie het pastila stadig verdwyn. “Dit was nie deel van die nodige voedselgroepe nie, ” sê Goldstein. Dit was vir hulle moeilik genoeg om basiese kosse op die mark te bring, wat hulle ook nie kon regkry nie. Maar onlangs was daar 'n groot toename in belangstelling in die herstel van voorvaderlike Russiese resepte. 'N Dekade gelede het my vriend Stas opgemerk dat die belangstelling in die herstel van Russiese voedselweë hoofstroom word. Vir hom was dit veral aangrypend. Ons het altyd grootgeword en gedink dat baie van ons kultuur heeltemal uitgewis is, en hy sê. Dan is daar 'n golf mense wat baie ou resepte soos Belyov pastila opgrawe. En so hou almal daarvan, heilige kak, so moet hierdie ding lyk. ”

Personeel in kostuum berei tee en pastila by die Museum of Forgotten Flavors in Kolomna voor. Die Washington Post / Getty Images

Pastila het 'n wonderlike herintroduksie in Belyov en Kolomna gehad. In 2008 het die stadsraadslid van Kolomna, Natalia Nikitina, en haar vriendin Elena Dimitrieva weer begin om die nagereg te produseer as 'n bederf vir die internasionale skare in die stad vir die Europese snelskaats -kampioenskappe.

In die 19de-eeuse skrywer Ivan Lazhechnikov se roman Die yshuis, Nikitina het 'n verwysing na Kolomna se vorige prominensie as pastilaprodusent gevind. Saam met Dmitirieva het sy ondersoek ingestel na hoe om die ou appelkoek in die Russiese staatsbiblioteek te maak, terwyl sy onderweg verwysings na al die liggies gevind het, en#8212Catherine the Great, Dostojevski en die Tolstoys wat hul liefde vir pastila geniet en gedokumenteer het.

Eenvoudige, soet pastila was weer 'n treffer. In 2009 het die vroue 'n museum en fabriek geopen vir die nagereg. In die Museum of Forgotten Flavors, of Kolomenskaya Pastila, word besoekers verwelkom deur gekostumeerde akteurs wat die geskiedenis van pastila verduidelik, en 'n winkel verkoop tientalle verskillende variëteite, van rosetvormige zephyr na 'n pastila met 'n hop-en-suurlemoen-geur met veronderstelde kater-genesende eienskappe. Ongelukkig het die vennootskap tussen Dmitirieva en Nikitina geëindig met straf en regsgedinge in 2015. In 'n draai wat 'n Russiese roman werd is, bestuur Dmitirieva nou nog 'n pastila -museum in die straat, met die naam Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov het ook die produksie van die lekkerny hervat, en kommersiële pastila is deesdae maklik om aanlyn te vind, selfs buite Rusland. Maar tuisgemaakte of kunsmatige pastila is die beste. Die inligting kom van Stas. Ek ken baie min produkte waar die verskil tussen die tradisionele en wat die meeste mense in 'n supermark koop, so groot is, ” sê hy. Luister dus na Stas, en as u nie 'n reis na Kolomna of Belyov kan beplan nie, kan u tuis pastilla maak. U hoef dit nie ure lank te klop nie: 'n Elektriese menger doen dit binne 'n paar minute, en u hoef net 'n bietjie geduld te wag totdat die pastilla stadig in die oond droog word. Maar dit is 'n kort tydjie om te wag om die nagereg te proe wat volgens Goldstein die belangrikste smaak van Rusland is.

Suur, selfs onryp appels is die beste vir pastila. Anne Ewbank vir Gastro Obscura


Die historiese Russiese resep wat appels in malvalekkers verander

Soet, donsige pastila was 'n klassieke middagete -snack by aristokratiese Russiese gesinne van die 19de eeu. Om dit te maak, word appelmoes en eierwitte en suiker in suurdeeg gesuur met baie lug wat met harde klits in die mengsel ingedring word. Wat daarna gebeur, is onwaarskynlik, maar verstommend. Die aardse appelgloei verander in 'n glinsterende wit wolk, so lig en sag soos 'n gansdonskombers.

Vervolgens word hierdie sagte room liggies in panne gesmeer en ure lank op 'n lae temperatuur gebak. Wat lei tot die gebrek aan 'n beter beskrywing, 'n bleek, karamelkleurige malvalekker of meringue wat 'n uitstekende appelgeur het.

Vir Darra Goldstein staan ​​pastila egter apart van meringue en malvalekker. Sommige mense het dit met 'n malvalekker vergelyk, maar dit is nie so taai nie en dit is nie skerp soos 'n meringue nie, ” verduidelik sy. Maar dit het die kwaliteit van die sagtheid wat u in 'n paar sagte meringues kry. ”

Goldstein, een van die voorste kenners van Russiese kookkuns en die stigter van Gastronomica tydskrif, weet waarvan sy praat. En sy is al dekades lank versot op pastila. Haar vele kookboeke bevat pastila -resepte. Volgens haar is pastila honderde jare oud, hoewel sy huiwer om 'n presiese era van oorsprong te noem. Wat sy wel weet, is dat dit begin het as vrugteleer, versoet met heuning en in 'n oond gedroog. Die naam, sê sy, kom van die Slawies pos, of bed, waarskynlik as gevolg van die donsige voorkoms van die mengsel in die houtbakke wat gebruik is om dit te droog.

Pastila kom in verskillende vorms en kleure voor. Denis Karpenkov / Alamy Stock Photo

Die gewildheid van Pastila spruit voort uit die langdurige Russiese liefde vir appels. My vriend, Stanislav “Stas ” Nikiforov, stem saam. Hy was 'n tegniese CTO in New York en het die eerste helfte van sy lewe in Rusland deurgebring. Oorkant die see het sy passie vir sy nasionale kultuur en kookkuns net gegroei. Wat die rede is waarom appels so aanwesig is in sy ma -kombuis, antwoord hy op sy beurt met 'n vraag. Waarom is kaas belangrik vir die Franse of aartappels vir Peruane? ” vra hy retories. Rusland, het hy daarop gewys, het histories 'n enorme verskeidenheid appels gehad, en bekendheid het in hierdie geval liefde veroorsaak. Dit is 'n boom wat hout, skaduwee, vrugte kan verskaf en baie goed kan groei, veral in die koue Rusland, sê hy. En dit lyk nogal mooi om op te laai. ”

Voor die Russiese rewolusie het die appelgroei-dorpe suid van Moskou meegeding om die heerlikste variëteite pastila te produseer. Die beste, word gesê, word gemaak met die geharde, groot, koue liefdevolle Antonovka-appels. Maar die belangrikste kenmerk van Antonovka -appels is hul suur. Suur en onryp ryp appels het die meeste pektien, die stof wat pastila sy lekker tekstuur gee.

Pastilla in Zephyr-styl, aan die linkerkant, en 'n kleurvolle gestapelde variëteit aan die regterkant. Die Washington Post / Getty

Kolomna en Belyov is steeds die bekendste stede in die vervaardiging van pastila, en volgens die kookboek van Goldstein ’ Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, beweer dat elkeen verantwoordelik is vir een belangrike pastila -innovasie.Een legende het gesê dat Kolomna die eerste keer was wat pastila tot lugtig gemaak het, iewers gedurende die 14de eeu. 'N Belyov -handelaar in die 19de eeu, aan die ander kant, was die eerste om eierwitte by te voeg, wat die lekkerny selfs donser maak.

In die dae voor elektrisiteit was die maak van pastilla pynlik. Sonder 'n meganiese menger moet gekookte appels met die hand geslaan word. 'N Spesiaal uitstaande 19de-eeuse variëteit, veral Goldini, moes 48 uur agtereenvolgens geklop word. So in Rusland, u het slawe gehad, en hulle was in die kombuis en hulle het die pastila geklits, ” merk Goldstein op. Dit was dus geen moeite van die mense wat dit sou geniet nie. ”

Gee aandag aan die Russiese rewolusie. Onder die beperkings en skaarste van die Sowjetunie het pastila stadig verdwyn. “Dit was nie deel van die nodige voedselgroepe nie, ” sê Goldstein. Dit was vir hulle moeilik genoeg om basiese kosse op die mark te bring, wat hulle ook nie kon regkry nie. Maar onlangs was daar 'n groot toename in belangstelling in die herstel van voorvaderlike Russiese resepte. 'N Dekade gelede het my vriend Stas opgemerk dat die belangstelling in die herstel van Russiese voedselweë hoofstroom word. Vir hom was dit veral aangrypend. Ons het altyd grootgeword en gedink dat baie van ons kultuur heeltemal uitgewis is, en hy sê. Dan is daar 'n golf mense wat baie ou resepte soos Belyov pastila opgrawe. En so hou almal daarvan, heilige kak, so moet hierdie ding lyk. ”

Personeel in kostuum berei tee en pastila by die Museum of Forgotten Flavors in Kolomna voor. Die Washington Post / Getty Images

Pastila het 'n wonderlike herintroduksie in Belyov en Kolomna gehad. In 2008 het die stadsraadslid van Kolomna, Natalia Nikitina, en haar vriendin Elena Dimitrieva weer begin om die nagereg te produseer as 'n bederf vir die internasionale skare in die stad vir die Europese snelskaats -kampioenskappe.

In die 19de-eeuse skrywer Ivan Lazhechnikov se roman Die yshuis, Nikitina het 'n verwysing na Kolomna se vorige prominensie as pastilaprodusent gevind. Saam met Dmitirieva het sy ondersoek ingestel na hoe om die ou appelkoek in die Russiese staatsbiblioteek te maak, terwyl sy onderweg verwysings na al die liggies gevind het, en#8212Catherine the Great, Dostojevski en die Tolstoys wat hul liefde vir pastila geniet en gedokumenteer het.

Eenvoudige, soet pastila was weer 'n treffer. In 2009 het die vroue 'n museum en fabriek geopen vir die nagereg. In die Museum of Forgotten Flavors, of Kolomenskaya Pastila, word besoekers verwelkom deur gekostumeerde akteurs wat die geskiedenis van pastila verduidelik, en 'n winkel verkoop tientalle verskillende variëteite, van rosetvormige zephyr na 'n pastila met 'n hop-en-suurlemoen-geur met veronderstelde kater-genesende eienskappe. Ongelukkig het die vennootskap tussen Dmitirieva en Nikitina geëindig met straf en regsgedinge in 2015. In 'n draai wat 'n Russiese roman werd is, bestuur Dmitirieva nou nog 'n pastila -museum in die straat, met die naam Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov het ook die produksie van die lekkerny hervat, en kommersiële pastila is deesdae maklik om aanlyn te vind, selfs buite Rusland. Maar tuisgemaakte of kunsmatige pastila is die beste. Die inligting kom van Stas. Ek ken baie min produkte waar die verskil tussen die tradisionele en wat die meeste mense in 'n supermark koop, so groot is, ” sê hy. Luister dus na Stas, en as u nie 'n reis na Kolomna of Belyov kan beplan nie, kan u tuis pastilla maak. U hoef dit nie ure lank te klop nie: 'n Elektriese menger doen dit binne 'n paar minute, en u hoef net 'n bietjie geduld te wag totdat die pastilla stadig in die oond droog word. Maar dit is 'n kort tydjie om te wag om die nagereg te proe wat volgens Goldstein die belangrikste smaak van Rusland is.

Suur, selfs onryp appels is die beste vir pastila. Anne Ewbank vir Gastro Obscura


Kyk die video: TOP 10 GROOTSTE SPOOKSTEDEN TER WERELD! (Junie 2022).