Nuutste resepte

15 dinge wat net mense uit New Orleans sê

15 dinge wat net mense uit New Orleans sê



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

U gids om sommige van die woorde en frases wat die meeste in New Orleans gebruik word, te verstaan

istockphoto.com

Vra seker dat u po'boy aangetrek is.

Behalwe net die verskillende slengterme wat oor die hele land gebruik word, het ons dit gedoen reeds in vorige verhale bespreek hoe Suid -Afrikaners nie glo dat hulle 'n aksent het nie (ook nie mense uit die Midde -Weste of New England), wat maak dat u verstaan ​​wat hulle sê daardie baie moeiliker. Om sake te bemoeilik in Louisiana spesifiek, baie New Orleans inboorlinge praat Kreools Frans, so daar is drie dinge wat teen u werk terwyl u probeer verstaan ​​wat gesê word: 'n suidelike aksent (natuurlik), plaaslike afkortings en slang, en die mengsel van Engelse en Franse tale om heeltemal nuwe woorde te skep.

Skyfievertoning: 15 dinge wat net mense uit New Orleans sê

As u Frans kan, weet u waarskynlik wat lagniappe beteken, of miskien wie marina en parrain is, maar baie is waarskynlik onbewus van die unieke streeksuitspraak van mynez. As u wil weet wat dit beteken om in 'n haelgeweer te woon of dodo te maak, kyk dan na ons lys van dinge wat slegs mense uit New Orleans hieronder sê.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op 'n tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Witlofkoffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos braaivleis of warm wors. Vir 'n tipiese po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & amp Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal.Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets.Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse.Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee.Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy.Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke.Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie.Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal.Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.


Op soek na eet in Louisiana: die mees ikoniese voedsel van die staat

Vind die beste weergawes van die staat se ikoniese gumbo, beignets, jambalaya en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Danielle Adams & copyDanielle Adams

Foto deur: Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets en verder

Niemand besoek Louisiana op enige manier nie-tensy dit 'n po-boy-dieet of 'n beignet-dieet is, of regtig 'n gebraaide dieet. Dit is 'n toestand wat geen grense ken vir ryk, diepgebraaide geure nie. Of jy nou deur die Cajun-land ry, na 'n paar krake langs die pad, of 'n Vrydagmiddag by 'n visbraai in die buurt deurbring, dit is die gebakte lekkernye op die lys wat jy moet eet terwyl jy in Louisiana is (saam met 'n paar nie-gebraaide plaaslike spesialiteite) , ook).

Illustrasie deur Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Let u op die tema van rys-en-vleis-kombinasies hier? Ja, Louisiana hou van sy kombinasies met rys en vleis. Jambalaya is soos 'n Cajun -paella, met wortels wat teruggekeer het toe die Spanjaarde in die laat 1700's beheer oor New Orleans gehad het. Jambalaya was die Spanjaarde se poging om paella te maak, maar aangesien saffraan nie geredelik beskikbaar was nie, het tamaties 'n goedkoop, smaaklike plaasvervanger geword. Die beste weergawe word tuis gemaak (in groot hoeveelhede verloor dit iets), maar u kan dit ook oral in die Franse wyk vind, insluitend 'n betroubare weergawe in Mother's Restaurant.

Foto met vergunning van John Amato

Beignets

Kussingsgebakte deeg bedek met 'n kombers met poedersuiker: is hier iets om mee te stry? Nope. Café du Monde stel die wêreldwye standaard vir gepofte, warm-uit-die-braai-beignets. Die French Quarter -kafee is 24 uur per dag oop en bedien beignets die hele dag om die drang te bevredig wanneer hulle ook al raak. U gaan waarskynlik nie sonder 'n poeier suiker snor weg nie-en laat ons ook eerlik wees, 'n poeier suikerbroek. Sigorei-koffie is feitlik verpligtend vir saligheid wat deur beignet gedoop word.

Foto met vergunning van Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Hierdie sop wat deur Asië geïnspireer word, word gewoonlik in 'n piepschuimbeker uit 'n hoekwinkel bedien en bevat 'n bietjie van alles. Die sout, ryk sous is gevul met spaghetti-noedels, dan beesvleis, soms garnale, soms hoender, soms varkvleis en altyd 'n hardgekookte eier en gekapte groen uie, dit is eintlik net 'n mishmash van alles wat u in die omgewing het. En seuntjie, is dit 'n soliede katermiddel - vandaar die bynaam Old Sober. Probeer 'The Ya-Ka-Mein Lady' vind, Linda Green, wat haar beroemde ya-ka-mein in New Orleans vang. As u haar nie kan vind nie, kan u altyd staatmaak op u betroubare winkel.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Po 'Boy

In ander dele van die land is dit 'n hoagie of sub in Louisiana, dit is 'n po -boy. Hierdie toebroodjie kan by vulstasies, eetplekke en oral in die middel gevind word. Die veerligte brood is tradisioneel gevul met gebraaide seekos soos oesters, garnale of baber, of vleis soos gebraaide braaivleis of warm wors. Vir 'n wonderlike po -seuntjie, gaan na die historiese Parkway Bakery & Tavern, waar u nie verkeerd kan gaan met 'n gebraaide garnale po -seuntjie (of die gebraaide oester nie, slegs op Maandae en Woensdae beskikbaar).

Foto met vergunning van Eric Leath

Aarbei Kook

“Hulle groot? Is hulle lekker? ” Kom gewapen met hierdie twee belangrikste vrae wanneer u u plaaslike seekosmark gedurende die lang seisoen (van einde Januarie tot Mei) besoek. Die grootste, mooiste langvis kan gevind word in en om die hoofstad van die land Cajun, Lafayette. Sommige sweer by Cajun Claws, terwyl ander sê Hank's Crawfish is die beste. Maar u beste weddenskap is om bevriend te raak met die plaaslike bevolking wat langpaaiers gooi en 'n uitnodiging na hul agterplaas haal. Die stomende pot modderbekies word op 'n lang, gemeenskaplike tafel gestort, wat binnekort deur honger mense met hul koozie-omhelsde biere wemel, gereed om die stertvleis uit te knyp en in die sappige koppe te sluip. Dit is baie werk vir klein stukkies vleis, maar as u eers u ritme bereik, is daar geen beter manier om 'n middag deur te bring nie.

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana is 'n toebroodjie-lieflike staat (hallo daar, po seuns), en die muffuletta is daar op die prioriteitslys. Dit is 'n heerlike souterige, olywe-vleisbroodjie, gebou op 'n ronde brood met sesamsaad wat al die olierige goed van die olyfslaai soos 'n spons opneem. Central Grocery in New Orleans is 'n klassieke Italiaanse mark en 'n go-to-muffuletta-stop wat selfs toebroodjies sal toedraai vir almal wat direk na die lughawe is.

Foto met vergunning van Goldbelly

Geswart vis

Daar is waarskynlik geen sjef in Louisiana wat meer ikonies is as Paul Prudhomme nie, en baie van die beste sjefs in die stad het in sy kombuise begin. Prudhomme het die Cajun -kookkuns onder die nasionale aansien gebring, onderweg onder die gewildheid van swartrooi visse. Dit is die amper gebrande kors, wat bestaan ​​uit 'n mengsel van speserye, wat die rooivissies so bekend maak. Hierdie gereg is gewild genoeg dat dit in die tagtigerjare byna die rooiviskbevolking van die Golf -visserykaart uitgewis het! U kan dit steeds op die spyskaart vind by K-Paul's Louisiana Kitchen, wyle Prudhomme se naamgenote-restaurant in die Franse wyk, maar die plaaslike bevolking hou ook van die weergawe wat by Jacques-Imo se middestad bedien word.

Foto met vergunning van Brenda Prudhomme

Doberge koek

Die koek met baie lae doberge (uitgespreek as 'deeg-bash'), lyk so feestelik dat dit die gees van 'n verjaardag sal opwek. Tradisioneel is 'n ses- of agt-lae geel koek met sjokolade en suurlemoenpoeding tussen elke laag, gewoonlik word die hele shebang omhul in 'n fondantdop. Die eienaars van Debbie Does Doberge in New Orleans word kreatief met hul smaakkombinasies in hul winkel, Bakery Bar (ja, dit is 'n kroeg en 'n bakkery terselfdertyd), waar hulle 'n hoë reënboogkoek en 'n Sleutelkalkrif op doberge.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Krakies

'N Ander spesialiteit in die kant van die kant, cracklins, is Louisiana se weergawe van varkvleis. Vetterige varkvleisstukke wat tot iets besonders opblaas, bied hierdie hartige stukkies 'n paar knapperige happies, 'n paar taai happies en 'n paar smeltende rande. Dit is 'n wonderlike ervaring, veral as dit by Don's Specialty Meats in Scott, La, gebeur.

Foto met vergunning van Bob Carriker

Crawfish Monica

Ongeveer so belangrik soos enige orkes wat Jazz Fest speel, is 'n bakkie Crawfish Monica, wat die lekkerste geniet word tydens die fees. Romerige, ryk pasta (gewoonlik kurkentrekker rotini) word gemeng met knopkruisvleis en baie botter, swaar room en speserye. Dit lyk asof mac en kaas 'n verkeerde draai geneem het en in die Cajun -land beland het. Die skeppers van Crawfish Monica, die mense by Kajun Kettle Foods, het elke jaar gekke lyne by Jazz Fest, en ongelukkig is hulle nie restaurante nie, en hulle het dus nie 'n plek wat u kan besoek nie. Kan daar 'n beter verskoning wees om u Jazz Fest -kaartjies vandag te bespreek?

Foto met vergunning van Zach Brooks

Cochon de Lait

As u iemand in die Cajun -land vra, cochon de lait is Frans vir "'n vark wat nog steeds aan sy ma suig." (Buitestaanders ken hierdie dier as 'n suigvark.) As dit vark ure lank op 'n woedende houtvuur gaar word, word dit vark sappig, saggetrek. Baie mense het hul eerste cochon de lait -ervaring by Jazz Fest van Walker's Southern Style BBQ, waar die lyne nooit verdwyn nie. Gelukkig kan u enige tyd van die jaar na hul rookhuis gaan vir hul Cochon de Lait Po 'Boy (en u moet).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Gumbo

O, gumbo. Bedien uit 'n groot pot, dit is die soort kos wat terselfdertyd jou hart, jou siel en jou maag warm maak. Dit begin met 'n roux, die geurige basis van vet en meel, wat bygevoeg word tot die heilige drie -eenheid (uie, paprika en seldery). Van daar af kan gumbo in baie rigtings gaan, die meeste in die algemeen hoender en wors of 'n seekosmengsel. Rondom Paasfees word 'n spesiale bak Gumbo Z'Herbes bedien by Dooky Chase's in New Orleans, gemaak met helder, groen setperke. Die res van die jaar kan u nie verkeerd gaan met die weergawe van seekos van Li'l Dizzy's nie (ook in New Orleans), wat gereeld op die middagete -buffet verskyn (saam met moordenaar gebakte hoender en mac en kaas).

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Koningkoek

Rooi boontjies

Die tradisionele maaltydaand van rooi (nier) boontjies dateer uit die 19de eeu, toe die dames van die huis elke Maandag was, terwyl die boontjies die hele dag stadig in 'n pot kook. Dit is steeds 'n gewilde tradisie op Maandagaand, selfs al het ons gereeld ophou was. Die boontjies word bedien op 'n rysbed en met die byna verpligte bottel warm sous. Die beste eetplek is tuis, maar die Creole Lunch House in Lafayette - slegs oop vir middagete - is ook die moeite werd.

Foto met vergunning van John Amato

Pralines

So soet dat hulle jou tande kan seermaak, hierdie lekkergoed met pekanneute-in Louisiana uitgespreek as "prah-leens", al word dit in die res van die land "bid-leens" genoem-gemaak met baie room en suiker. Terug in die 19de eeu, pralinières Dit was vroue wat dit op die strate van die Franse wyk verkoop het, en tot vandag toe in die wyk kan u nie ver kom sonder om 'n paar pralines te koop te kry nie. Gaan na die Franse mark en soek die Loretta's Authentic Pralines -stalletjie. Wenk: Hulle maak 'n lieflike aandenking.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Visbraai

Besoek Louisiana gedurende die rente -seisoen, en u sien tekens vir Vrydag -visfrites by plaaslike kerke in die stad. Soms bedien met mac en kaas, ander kere met aartappelslaai (of regtig wat die kerkorganiseerders op die bord wil gooi), word die dun visfilette - gewoonlik gebraaide baber - elke Vrydag tussen Mardi Gras en Paasfees bedien. 'N Opvallende een is van die St. James Major Church in die Gentilly -omgewing van New Orleans: & quotVis so goed dat as jy dit op jou voorkop sit, jou tong jou brein sal verslaan om dit te probeer kry! & Quot

Foto met vergunning van Erin Zimmer

Etouffee

Nog 'n Franse woord wat die Cajuns opgetel het, étouffée beteken "versmoor", en dit is die versmoringstegniek wat hierdie stewige gereg sy dik, amper-sous tekstuur gee. Vir die plaaslike bevolking is etouffee een van die geregte waar daar geen definitiewe resep is nie. Sommige mense maak dit met 'n donker roux, en ander met 'n ligter roux, sommige gebruik tamaties, en ander nie. Soms word langvisse gebruik, en soms garnale: Dit hang alles af van die seisoen. Bon Ton Cafe in New Orleans bedien 'n soliede bord met sowel aarbeie as garnale -etouffee, vir beide smaak.

Foto met vergunning van John Amato

Snoball

As snoballstande dwarsdeur die stad begin oopgaan, weet u dat dit 'n teken is dat die somer hier is. Maar laat ons een ding reguit maak: 'n Snoball is nie 'n sneeukegel nie. 'N Snobal word gemaak met veeragtige ysskaafsels, nie klipharde ysklompies nie. U het 'n keuse tussen talle verskillende suikerstrope om bo -op te spuit, insluitend gunstelinge soos Satsuma, Wedding Cake en Praline Cream. Hansen's en Pandora's is twee gewilde plekke in New Orleans, maar gegewe die subtropiese temperature van die stad, besoek mense die snoball-staanplek wat die naaste is om af te koel gedurende die eindelose somers.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Skilpad sop

Word skilpadsoep gemaak van regte skilpadvleis? Ja, sirree (alhoewel dit moontlik is om 'n skel skilpadvleis vir die gierige te vind). Toe die eerste Franse setlaars aan die einde van die 1700's na Louisiana kom, eet hulle omtrent alles wat hulle vind, vlieg, swem of kruip buite. Dit beteken allerhande seekos, gators en beslis skilpad. Die skilpad sop in Commander's Palace in New Orleans stel die standaard: dit is 'n donker, ryk, dik, stewige sop wat pittig en funky is en perfek aangevuur word deur die drup sjerrie bo -op.

Foto met vergunning van Andrew Strenio

Grillades

Grillades, uitgespreek as "gree-ahds", is klein medaljes van dun dun steak wat in 'n tamatiesous gesmoor word. Grillades, wat gewoonlik op 'n bedding van grits bedien word, is 'n gewilde brunchgereg, maar daar is geen reëls wat sê dat jy dit ook nie vir aandete kan eet nie. Alhoewel inboorlinge uit Louisiana hulle tuis tuismaak, is daar 'n uitstekende weergawe op die brunch -spyskaart in Café Adelaide in New Orleans.

Foto met vergunning van Darla Fisackerly

Boudin

As u deur Acadiana (ook bekend as Cajun -land) ry, sal u waarskynlik nie die advertensieborde op die snelweg wat u in die volgende slaghuis of vulstasie adverteer, misloop nie - en u sal dwaas wees om nie daaroor te trek nie. Die boudin is nog steeds stom en word gemaak van al die goeie, onaangename onderdele vir varkvleis wat met rys en speserye gemeng word en in 'n omhulsel gestop word. Dit is 'n plaaslike obsessie en kan die beste op die Best Stop -mark in Scott, La, probeer word. Die omhulsel kan dik en taai wees, sodat dit beter is om die vulsel uit te druk. Terwyl u by Best Stop is, moet u ook 'n boudin-balletjie bestel-sy neef met gebraaide bol.