Nuutste resepte

Watter Brew is reg vir jou?

Watter Brew is reg vir jou?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Bier is 'n bewys dat God ons liefhet en wil hê dat ons gelukkig moet wees. "

- Ben Franklin

Ek is mal oor bier, dit is 'n groot deel van die rede waarom ek 'n bietjie maag het. Ek hou daarvan om te brou, want wat is beter om te doen as om tyd saam met vriende deur te bring terwyl jy bier maak, praat en bier drink? Bier kan vir die oningewydes afskrikwekkend wees, en dit is te verstane. Hoe weet u wat u moet kies as u in 'n regte, goed gevulde biergang loop? Wat is die verskil tussen 'n pilsner, 'n hefeweizen, 'n portier, 'n stewige en 'n pale ale? Is daar 'n verskil?

Om die dinge reg te stel, bespreek ons ​​die belangrikste biersoorte. Op dieselfde wyse as wyn kan bier in groot kategorieë verdeel word wat baie uiteenlopende subkategorieë bevat. Die twee kategorieë bier, die sambrele waaronder alle variëteite val, is ale en pils. Die belangrikste verskil tussen die twee is die gis wat gebruik word om dit te fermenteer. Ale -giste leef en voed by temperature tussen 60 en 75 grade, terwyl gis wat agterbly, koeler temperature verkies, ongeveer 48 tot 58 grade. 'N Ander verskil is die geur van die gemoute korrels wat gebruik word om die bier te maak. Ales het gewoonlik 'n dikker mondgevoel, meer soos om brood te drink. U kan gewoonlik die gemoute graan wat in aalwyn gebruik word, proe. Lagers, aan die ander kant, is geneig om baie ligter van liggaam te wees en skerp van geur.

Waarom bespreek ons ​​nie 'n paar variëteite van elkeen nie, sodat u 'n idee sal kry waarna u kyk as u die volgende keer na u plaaslike verskaffer van gebroude goedere gaan? Persoonlik hou ek van byna alle soorte ale, dit is net my voorkeur, maar ek fokus op twee: Pale ale en Porter. Wat lagers betref, dek ons ​​Pilsner, my persoonlike gunsteling.

Pale Ale

Bleek aal is bekend daarvoor dat dit ligkleurig en effens ligter is as die meeste ander ale. Nog 'n kenmerkende kenmerk van pale ale is dat dit 'n baie hop vorentoe smaak moet hê. Hop, as u nie daarvan bewus is nie, is 'n blommegroep wat as 'n preserveermiddel, 'n parfuum en 'n geurmiddel in die bier dien. Die hop is tipies daardie bitter - maar op 'n goeie manier - geur wat jy in jou bier proe, die goeie teenwicht van al die mouterige soetigheid van die korrels. In 'n goeie pale ale is die hop die eerste ding wat jy proe en ruik - persoonlik hou ek van die Citra -variëteit, wat 'n soort pomelo -geur het. My gunsteling aroma hop is Amarillo; Ek weet nie hoe om die aroma daarvan te beskryf nie, behalwe net mooi.

U sien soms 'n India Pale Ale, 'n variëteit met ekstra hoep wat by die bier gevoeg word, wat 'n baie meer duidelike en "pittige" hopgeur skep. India Pale Ale sy oorsprong in Engeland, nie Bombay nie, soos u miskien dink. Brouers het ontdek dat hul bier nie goed vaar op die lang reise van Engelse hawens na sy bestemmings in Indië en die ander uithoeke van die ryk nie. As 'n oplossing vir hierdie probleem, het hulle ekstra hop gebruik om die bier langer te laat hou, en sodoende die wonderlike, hopige bier wat ons vandag ken, te skep. Ek vind hierdie biere heerlik saam met 'n warm dag en 'n lekker, sterk kaas.

Portier

Porters en stoute is swaar, donker aal, swart van kleur en ryk aan smaak. Terwyl portiere hop gebruik, is dit minder hopig as 'n bleek kleur, en die geurprofiel neig na die ryk, moute geur van die donker korrels wat gebruik word om dit te brou. Dikwels kry u 'n eikehoutgeur van 'n portier, aangesien dit gereeld in eikehoutvate verouder word. Porter het sy naam gekry omdat dit tradisioneel in kroeë aan die waterkant bedien is, waar die plaaslike hawe -werkers of portiere sou binnekom om die donker konsentrasie aan die einde van 'n lang werkdag te bestel. Hierdie kroeë was soms bekend as portierhuise (ja, dit is waar die steak sy naam vandaan gekry het). Ek hou van Porter as dit koud is en ek het 'n groot sny vleis, of 'n lekker stukkie donker sjokolade, iets swaar aan sy gewigtige karakter.

Pilsner

Soos hierbo genoem, het lagers 'n ligter, minder braai kwaliteit. Dit is wonderlik om yskoud te drink nadat u die hele dag in die warm son gewerk het. 'N Goeie pilsner, wat uit my ervaring een uit Duitsland beteken, is eenvoudig en skoon van geur, 'n bietjie soet, 'n bietjie hop, en dit laat jou nie vol en swaar voel soos 'n ribbelsteel nie. U wonder miskien hoekom ek spesifiek die Duitse Pilsner hierbo genoem het, omdat Duitsland vir my die beste agtergeblewenes van enige land het. Ek is van plan om streeks- en nasionale brouwerk in verskillende poste te dek, so sonder om te diep in te gaan, wil ek graag daaroor praat Die wette van suiwerheid van bier in Duitsland.

Die land het wette op die boeke wat bepaal dat bier slegs van water, hoep en gars gemaak kan word, en niks anders kan deur die mens bygevoeg word nie. Dit beteken dat hulle gewoonlik afhanklik is van wilde giste vir fermentasie, of hulle het dit gedoen totdat die wette verslap is en almal gis begin gebruik het wat nie "natuurlik" voorkom nie. Waarom is dit 'n groot probleem? Dit dra by tot die eenvoudige, skoon geur van die bier, en gee die drinker 'n gebalanseerde, bier met biergeur (dankie Denis Leary). Soos gesê, ek hou van pilsners as dit warm is en ek het buite gewerk, soos nadat ek die gras gesny het. Ek vind dat Pilsners geneig is om goed te kombineer met ligter kos, ek hou van myne met garnale of selfs 'n slaai.

Die volgende keer dat u na die winkel gaan, loop dan by al die groot Amerikaanse biere (wat u al moes gedoen het) en gaan na die meer eksotiese mikrobrouerye en invoer. Ek smeek jou, jy sal nie spyt wees oor die uitbreiding van jou bierdrank nie, en jou tong sal jou bedank as jy besef dat jy nie 'n ekstra brouery daarop sit nie!

-Dave


Brou met heuning

As mense dink aan heuningbrou, kom een ​​woord by my op: mead. Die klassieke heuningwyn, die drank van die druïdes en die Vikings, mead, is die swaar heuningdrank. Saam met variante soos pyment (druiwemied), cyser (appelmead) en metheglin (gekruide mead), lyk dit of mead die mark op heuningfermentasie laat draai. Maar wat kan jy nog met heuning doen?

Die antwoord is: baie. Heuning is 'n veelsydige, hoogs fermenteerbare stof wat uitstekend is in spesialiteits- en vakansiebiere, neutbruin of pampoen aal, en veral sterk biere wat u 'n rukkie wil verouder. Maar byna elke styl kan baat by heuning. Roomstoute, portiere, ligte lagers, bleek aal en witbiers, om nie te praat van Belgiese aal nie, is slegs 'n paar van die moontlikhede.

Heuning se bydraes tot bier

Waarom heuning by bier voeg? Die brouer voeg meestal heuning by om dieselfde redes as suiker: om die alkoholinhoud van bier te verhoog terwyl die liggaam ligter word. Die doel kan ook wees om soetigheid by te voeg. Maar heuning gis so heeltemal (95% van die koolhidrate) dat baie min heuningkarakter in die bier oorbly - tensy u spesiale voorsorgmaatreëls tref.

In werklikheid het baie heuningbiere geen oorblywende soetheid nie. Die belangrikste reël is dus: as u baie heuning wil hê, moet u verdunde, hittebehandelde heuning by die primêre fermentor voeg (meer oor hoe u later heuning kan verhit). En as u meer alkohol wil hê, voeg heuning by.

Die werklike sterkte van heuning is dat dit sterkte en ligtheid aan bier toevoeg, net soos ander suikers, maar die grofheid wat onvermydelik kom uit die toevoeging van suiker, glad maak. Ons het gevind dat dit lyk asof heuning ook die bitter rand van die hop afslaan, terwyl sommige van die meer subtiele hopkarakters deurkom. As u 'n sterk heuningbier wil hê, kan u natuurlik altyd meer hoë-alfa-suur-hoep by die ketel voeg. Heuning voeg ook subtiele blomme en aroma by bier, danksy die verskillende stuifmeel en nektar wat bye in die produksie daarvan gebruik.

Heuning is 'n heeltemal natuurlike stof en is die beste om in sy rou, onverhitte en onverwerkte toestand te brou. Op hierdie stadium is al sy vitamiene, antiseptiese eienskappe en voedingstowwe ongeskonde. Die kristalhelder heuning wat u in die supermark sien, is hittebehandel en gefiltreer om so te bly. Nie dat u basiese kommersiële heuning nie 'n goeie bier sal maak nie. As dit is wat u kan kry, is dit wat u moet gebruik. 'N Ander punt ten gunste van heuningbiere is dat dit nie so lank neem as die meeste miere nie. Ons hou van meel en maak dit af en toe (ons drink nou 'n lekker aarbeimeel), maar dit is moeilik om te wag totdat die gis al die fruktose verteer. Dit kan maande neem om heeltemal te fermenteer en moet minstens 'n jaar oud word. Heuningbier, aan die ander kant, neem slegs 'n paar weke om te fermenteer en word binne 'n maand of so perfek.

Brou met heuning

Heuning is 'n blomnektar wat deur bye versamel, gekondenseer en gestoor word. Dit bevat ongeveer 80 persent suikers, meestal glukose en fruktose (met ander suikers en komplekse koolhidrate ingegooi), 17,5 persent water, proteïene en aminosure, spoor hoeveelhede vitamiene en minerale, antioksidante en ensieme. Wilde gis kan ook voorkom.

As gevolg van die lae waterinhoud, is heuning baie stabiel. Die mikroörganismes is slapend totdat hulle toegang kry tot 'n geskikte medium, soos u wort, waar dit die potensiaal het om u bier te bederf. Heuning bevat ook verskillende ensieme wat, as dit nie deur hitte gedenatureer word nie, in u fermenterende wort kan gaan werk, wat 'n bier kan produseer wat droër is as wat u moontlik bedoel het.

Daar is twee maniere om wilde gis en ensieme te hanteer. Die metode wat ons gebruik, is brute krag. Om heuning by die begin van 'n lang, woedende kook te voeg, sal die gis doodmaak, ensieme deaktiveer en byewas verwyder. Die nadeel is dat die delikate geure en geure van die heuning verlore kan gaan, en dat daar geen oorblywende heuningsoet in die voltooide bier sal bly nie. Die ander alternatief behels dat die heuning tuis gepasteuriseer word en by die fermentor gevoeg word.

As u gemotiveerd is om die pasteuriseringsmetode te probeer, is dit hier. Let daarop dat 'n bier wat op hierdie manier geproduseer word, teen 'n effens hoër temperatuur (155-162 ° F) gestamp moet word om genoeg dextrin te produseer om die verdunde heuning by te voeg. Dit sal ook handig wees om 'n kleiner bondel te brou sodat daar ruimte vir heuningwater kan wees. Om te verhoed dat die alkoholvlakke te hoog word, begin met biere met lae tot medium swaartekrag wanneer u hierdie metode gebruik.

Voorverhit die oond tot 176 ° F. Plaas die heuning in 'n ontsmette, oondvaste kastrol. Verhit die heuning op die stoof tot 176 ° F. Die heuning moet af en toe geroer word om te verhoed dat dit verbrand word. As die heuning 176 ° F bereik, bedek die pan en plaas dit in die oond. Gebruik 'n termometer en hou die heuning 2,5 uur in die oond teen 176 ° F. Bring dan die heuning na kamertemperatuur deur dit in 'n ysbad te plaas. (As u die heuningmengsel nie presies 176 ° F kan hou nie, sal enige temperatuur van 176–185 ° F goed wees.)

Voeg nou die heuning by genoeg gekookte water om by die oorspronklike gewig van u bier te pas. Heuning wissel geweldig in die meeste van sy eienskappe, insluitend die spesifieke swaartekrag. As 'n ruwe gids behoort 1 pond heuning opgelos in 1 liter water 'n SG van ongeveer 1.032 tot 1.038 te lewer.

Begin deur 'n swaartekraglesing van u bierwort te neem. Gestel jy brou 'n neutbruin heuningbier met 'n swaartekrag van 1.040. U het 'n bondel van drie liter gebrou by hoë temperatuur, en u wil graag klawerheuning byvoeg. Bring twee liter water tot kookpunt. Lees die gravitasie van die water (dit moet 1000 by 70 ° F wees). Los 'n pond heuning in die water op en neem nog 'n lesing (dit moet 1,017 tot 1,019 wees). Gebruik hierdie figuur en 'n paar eenvoudige wiskunde om die hoeveelheid heuning wat benodig word, te skat. Hou aan om heuning by te voeg en metings te neem totdat 'n waarde van 1.040 bereik is. Afhangende van die swaartekrag van die heuning, kan dit van 1,10 tot 1,36 pond heuning neem om die teikengewig te bereik. Voeg die heuning by wanneer die wortel hoog is (as die gisaktiwiteit hoog is).

Die National Honey Board het navorsing gedoen oor die uitwerking van heuning op bier. Hul aanbevelings vir hoeveelhede heuning wat by 'n bondel bier gevoeg word (as 'n persentasie van die totale fermenteerbare produkte) is: 3 tot 10 persent heuning lewer 'n subtiele, blomme geur en delikate geur. sterk hopgeure, speserye of donkerder speserye wat meer as 30 persent is, produseer bier wat oorheers word deur heuninggeur, wat die middeleeuse brouers 'braggot' genoem het.

Die bronne van nektar wat bye gebruik, beïnvloed beide die kleur en geur van heuning. Om soorte heuning by bierstyle te pas, is 'n onakkurate wetenskap, maar oor die algemeen hoe sterker en donkerder die heuning, hoe sterker en donkerder word die bier. Klawer en lusernheuning is ligte heuning met sagte geure wat geskik is vir die meeste bier. Lemoenbloeisel, framboos en salie heuning is ligter en delikater, geskik vir gekruide aal, vakansiebiere en ligte lagers. Bloubessie- en veldblomheuning is donkerder, robuust en vrugtig en pas goed by vaal aal, vrugtebier, gekruide bier en stoute bome. Bokwiet heuning is die donkerste en sterkste van alles, en moet gereserveer word vir stoute en draers. U kan ook heuning uit die tupelo -boom probeer, wat baie gewaardeer is en 'n kenmerkende geur het.

Kry bietjie heuning in die hande

Ons heuningrekening vir brouery is jaarliks ​​naby twintig pond. Om soveel teen kleinhandelpryse te koop, kan duur raak. Een pad na goeie, goedkoop heuning is die byeboere op u boeremark. Hulle sluit gewoonlik graag 'n ooreenkoms vir grootmaat heuning aan, en het dikwels emmers wat effens gekristalliseer is, maar goed is om te brou. U kan ook www.honeylocator.com besoek. Hierdie webwerf van die National Honey Board help u om heuningverskaffers regoor die land te vind, en u kan soek volgens heuningvariëteit en ligging.


Brou met heuning

As mense dink aan heuningbrou, kom een ​​woord by my op: mead. Die klassieke heuningwyn, die drank van die druïede en die Vikings, mead, is die swaar heuningdrank. Saam met variante soos pyment (druiwemied), cyser (appelmead) en metheglin (gekruide mead), lyk dit of mead die mark op heuningfermentasie laat draai. Maar wat kan jy nog met heuning doen?

Die antwoord is: baie. Heuning is 'n veelsydige, hoogs fermenteerbare stof wat uitstekend is in spesialiteits- en vakansiebiere, neutbruin of pampoen aal, en veral sterk biere wat u 'n rukkie wil verouder. Maar byna elke styl kan baat by heuning. Roomstoute, portiere, ligte lagers, bleek aal en witbiers, om nie te praat van Belgiese aal nie, is slegs 'n paar van die moontlikhede.

Heuning se bydraes tot bier

Waarom heuning by bier voeg? Die brouer voeg meestal heuning by om dieselfde redes as suiker: om die alkoholinhoud van bier te verhoog terwyl dit die liggaam ligter maak. Die doel kan ook wees om soetigheid by te voeg. Maar heuning gis so heeltemal (95% van die koolhidrate) dat baie min heuningkarakter in die bier oorbly - tensy u spesiale voorsorgmaatreëls tref.

In werklikheid het baie heuningbiere geen oorblywende soetheid nie. Die belangrikste reël is dus: as u baie heuning wil hê, moet u verdunde, hittebehandelde heuning by die primêre fermentor voeg (meer oor hoe u later heuning kan verhit). En as u meer alkohol wil hê, voeg heuning by.

Die werklike sterkte van heuning is dat dit sterkte en ligtheid aan bier toevoeg, net soos ander suikers, maar die grofheid wat onvermydelik kom uit die toevoeging van suiker, glad maak. Ons het gevind dat dit lyk asof heuning ook die bitter rand van die hop afslaan, terwyl sommige van die meer subtiele hopkarakters deurkom. As u 'n sterk heuningbier wil hê, kan u natuurlik altyd meer hoë-alfa-suur-hoep by die ketel voeg. Heuning voeg ook subtiele blomme en aroma by bier, danksy die verskillende stuifmeel en nektar wat bye in die produksie daarvan gebruik.

Heuning is 'n heeltemal natuurlike stof en is die beste om in sy rou, onverhitte en onverwerkte toestand te brou. Op hierdie stadium is al sy vitamiene, antiseptiese eienskappe en voedingstowwe ongeskonde. Die kristalhelder heuning wat u in die supermark sien, is hittebehandel en gefiltreer om so te bly. Nie dat u basiese kommersiële heuning nie 'n goeie bier sal maak nie. As dit is wat u kan kry, is dit wat u moet gebruik. 'N Ander punt ten gunste van heuningbiere is dat dit nie so lank neem as die meeste miere nie. Ons hou van mead en maak dit af en toe (ons drink nou 'n lekker aarbei -meis), maar dit is moeilik om te wag totdat die gis al die fruktose verteer. Dit kan maande neem om heeltemal te fermenteer en moet minstens 'n jaar oud word. Heuningbier, aan die ander kant, neem slegs 'n paar weke om te fermenteer en word binne 'n maand of so perfek.

Brou met heuning

Heuning is 'n blomnektar wat deur bye versamel, gekondenseer en gestoor word. Dit bevat ongeveer 80 persent suikers, meestal glukose en fruktose (met ander suikers en komplekse koolhidrate ingegooi), 17,5 persent water, proteïene en aminosure, spoor hoeveelhede vitamiene en minerale, antioksidante en ensieme. Wilde gis kan ook voorkom.

As gevolg van die lae waterinhoud, is heuning baie stabiel. Die mikroörganismes is slapend totdat hulle toegang kry tot 'n geskikte medium, soos u wort, waar dit die potensiaal het om u bier te bederf. Heuning bevat ook verskillende ensieme wat, as dit nie deur hitte gedenatureer word nie, in u fermenterende wort kan werk, wat lei tot 'n bier wat droër is as wat u moontlik bedoel het.

Daar is twee maniere om wilde gis en ensieme te hanteer. Die metode wat ons gebruik, is brute krag. Om heuning by die begin van 'n lang, woedende kook te voeg, sal die gis doodmaak, ensieme deaktiveer en byewas verwyder. Die nadeel is dat die delikate geure en geure van die heuning verlore kan gaan, en dat daar geen oorblywende heuningsoet in die voltooide bier sal bly nie. Die ander alternatief behels dat die heuning tuis gepasteuriseer word en by die fermentor gevoeg word.

As u gemotiveerd is om die pasteuriseringsmetode te probeer, is dit hier. Let daarop dat 'n bier wat op hierdie manier geproduseer word, teen 'n effens hoër temperatuur (155-162 ° F) gestamp moet word om genoeg dextrin te produseer om die verdunde heuning by te voeg. Dit sal ook handig wees om 'n kleiner bondel te brou sodat daar ruimte vir heuningwater kan wees. Om te verhoed dat die alkoholvlakke te hoog word, begin met biere met lae tot medium swaartekrag wanneer u hierdie metode gebruik.

Voorverhit die oond tot 176 ° F. Plaas die heuning in 'n ontsmette, oondvaste kastrol. Verhit die heuning op die stoof tot 176 ° F. Die heuning moet af en toe geroer word om te verhoed dat dit verbrand word. As die heuning 176 ° F bereik, bedek die pan en plaas dit in die oond. Gebruik 'n termometer en hou die heuning 2,5 uur in die oond teen 176 ° F. Bring dan die heuning na kamertemperatuur deur dit in 'n ysbad te plaas. (As u die heuningmengsel nie presies 176 ° F kan hou nie, sal enige temperatuur van 176–185 ° F goed wees.)

Voeg nou die heuning by genoeg gekookte water om by die oorspronklike gewig van u bier te pas. Heuning wissel geweldig in die meeste van sy eienskappe, insluitend die spesifieke swaartekrag. As 'n ruwe gids behoort 1 pond heuning opgelos in 1 liter water 'n SG van ongeveer 1.032 tot 1.038 te lewer.

Begin deur 'n swaartekraglesing van u bierwort te neem. Gestel jy brou 'n neutbruin heuningbier met 'n swaartekrag van 1.040. U het 'n bondel van drie liter gebrou by hoë temperatuur, en u wil graag klawerheuning byvoeg. Bring twee liter water tot kookpunt. Lees die gravitasie van die water (dit moet 1000 by 70 ° F wees). Los 'n pond heuning in die water op en neem nog 'n lesing (dit moet 1,017 tot 1,019 wees). Gebruik hierdie figuur en 'n paar eenvoudige wiskunde om die hoeveelheid heuning wat benodig word, te skat. Hou aan om heuning by te voeg en metings te neem totdat 'n waarde van 1.040 bereik is. Afhangende van die swaartekrag van die heuning, kan dit van 1,10 tot 1,36 pond heuning neem om die teikengewig te bereik. Voeg die heuning by wanneer die wortel hoog is (as die gisaktiwiteit hoog is).

Die National Honey Board het navorsing gedoen oor die uitwerking van heuning op bier. Hul aanbevelings vir hoeveelhede heuning wat by 'n bondel bier gevoeg word (as 'n persentasie van die totale fermenteerbare produkte) is: 3 tot 10 persent heuning lewer 'n subtiele, blomme geur en delikate geur. sterk hopgeure, speserye of donkerder speserye wat meer as 30 persent is, produseer bier wat oorheers word deur heuninggeur, wat die middeleeuse brouers 'braggot' genoem het.

Die bronne van nektar wat bye gebruik, beïnvloed beide die kleur en geur van heuning. Om soorte heuning by bierstyle te pas, is 'n onakkurate wetenskap, maar oor die algemeen hoe sterker en donkerder die heuning, hoe sterker en donkerder word die bier. Klawer en lusernheuning is ligte heuning met sagte geure wat geskik is vir die meeste bier. Lemoenbloeisel, framboos en salie heuning is ligter en delikater, geskik vir gekruide aal, vakansiebiere en ligte lagers. Bloubessie- en veldblomheuning is donkerder, robuust en vrugtig en pas goed by vaal aal, vrugtebier, gekruide bier en stoute bome. Bokwiet heuning is die donkerste en sterkste van alles, en moet gereserveer word vir stoute en draers. U kan ook heuning uit die tupelo -boom probeer, wat baie gewaardeer is en 'n kenmerkende geur het.

Kry bietjie heuning in die hande

Ons heuningrekening vir brouery is jaarliks ​​naby twintig pond. Om soveel teen kleinhandelpryse te koop, kan duur raak. Een pad na goeie, goedkoop heuning is die byeboere op u boeremark. Hulle sluit gewoonlik graag 'n ooreenkoms vir grootmaat heuning aan, en het dikwels emmers wat effens gekristalliseer is, maar goed is om te brou. U kan ook www.honeylocator.com besoek. Hierdie webwerf van die National Honey Board help u om heuningverskaffers regoor die land te vind, en u kan soek volgens heuningvariëteit en ligging.


Brou met heuning

As mense dink aan heuningbrou, kom een ​​woord by my op: mead. Die klassieke heuningwyn, die drank van die druïede en die Vikings, mead, is die swaar heuningdrank. Saam met variante soos pyment (druiwemied), cyser (appelmead) en metheglin (gekruide mead), lyk dit of mead die mark op heuningfermentasie laat draai. Maar wat kan jy nog met heuning doen?

Die antwoord is: baie. Heuning is 'n veelsydige, hoogs fermenteerbare stof wat uitstekend is in spesialiteits- en vakansiebiere, neutbruin of pampoen aal, en veral sterk biere wat u 'n rukkie wil verouder. Maar byna elke styl kan baat by heuning. Roomstoute, portiere, ligte lagers, bleek aal en witbiers, om nie te praat van Belgiese aal nie, is slegs 'n paar van die moontlikhede.

Heuning se bydraes tot bier

Waarom heuning by bier voeg? Die brouer voeg meestal heuning by om dieselfde redes as suiker: om die alkoholinhoud van bier te verhoog terwyl dit die liggaam ligter maak. Die doel kan ook wees om soetigheid by te voeg. Maar heuning gis so heeltemal (95% van die koolhidrate) dat baie min heuningkarakter in die bier oorbly - tensy u spesiale voorsorgmaatreëls tref.

In werklikheid het baie heuningbiere geen oorblywende soetheid nie. Die belangrikste reël is dus: as u baie heuning wil hê, moet u verdunde, hittebehandelde heuning by die primêre fermentor voeg (meer oor hoe u later heuning kan verhit). En as u meer alkohol wil hê, voeg heuning by.

Die werklike sterkte van heuning is dat dit sterkte en ligtheid aan bier toevoeg, net soos ander suikers, maar die grofheid wat onvermydelik kom uit die toevoeging van suiker, glad maak. Ons het gevind dat dit lyk asof heuning ook die bitter rand van die hop afslaan, terwyl sommige van die meer subtiele hopkarakters deurkom. As u 'n sterk heuningbier wil hê, kan u natuurlik altyd meer hoë-alfa-suur-hoep by die ketel voeg. Heuning voeg ook subtiele blomme en aroma by bier, danksy die verskillende stuifmeel en nektar wat bye in die produksie daarvan gebruik.

Heuning is 'n heeltemal natuurlike stof en is die beste om in sy rou, onverhitte en onverwerkte toestand te brou. Op hierdie stadium is al sy vitamiene, antiseptiese eienskappe en voedingstowwe ongeskonde. Die kristalhelder heuning wat u in die supermark sien, is hittebehandel en gefiltreer om so te bly. Nie dat u basiese kommersiële heuning nie 'n goeie bier sal maak nie. As dit is wat u kan kry, is dit wat u moet gebruik. 'N Ander punt ten gunste van heuningbiere is dat dit nie so lank neem as die meeste miere nie. Ons hou van mead en maak dit af en toe (ons drink nou 'n lekker aarbei -meis), maar dit is moeilik om te wag totdat die gis al die fruktose verteer. Dit kan maande neem om heeltemal te fermenteer en moet minstens 'n jaar oud word. Heuningbier, aan die ander kant, neem slegs 'n paar weke om te fermenteer en word binne 'n maand of so perfek.

Brou met heuning

Heuning is 'n blomnektar wat deur bye versamel, gekondenseer en gestoor word. Dit bevat ongeveer 80 persent suikers, meestal glukose en fruktose (met ander suikers en komplekse koolhidrate ingegooi), 17,5 persent water, proteïene en aminosure, spoor hoeveelhede vitamiene en minerale, antioksidante en ensieme. Wilde gis kan ook voorkom.

As gevolg van die lae waterinhoud, is heuning baie stabiel. Die mikroörganismes is slapend totdat hulle toegang kry tot 'n geskikte medium, soos u wort, waar dit die potensiaal het om u bier te bederf. Heuning bevat ook verskillende ensieme wat, as dit nie deur hitte gedenatureer word nie, in u fermenterende wort kan werk, wat lei tot 'n bier wat droër is as wat u moontlik bedoel het.

Daar is twee maniere om wilde gis en ensieme te hanteer. Die metode wat ons gebruik, is brute krag. Om heuning by die begin van 'n lang, woedende kook te voeg, sal die gis doodmaak, ensieme deaktiveer en byewas verwyder. Die nadeel is dat die delikate geure en geure van die heuning verlore kan gaan, en dat daar geen oorblywende heuningsoet in die voltooide bier sal bly nie. Die ander alternatief behels dat die heuning tuis gepasteuriseer word en by die fermentor gevoeg word.

As u gemotiveerd is om die pasteuriseringsmetode te probeer, is dit hier. Let daarop dat 'n bier wat op hierdie manier geproduseer word, teen 'n effens hoër temperatuur (155-162 ° F) gestamp moet word om genoeg dextrin te produseer om die verdunde heuning by te voeg. Dit sal ook handig wees om 'n kleiner bondel te brou sodat daar ruimte vir heuningwater kan wees. Om te verhoed dat die alkoholvlakke te hoog word, begin met biere met lae tot medium swaartekrag wanneer u hierdie metode gebruik.

Voorverhit die oond tot 176 ° F. Plaas die heuning in 'n ontsmette, oondvaste kastrol. Verhit die heuning op die stoof tot 176 ° F. Die heuning moet af en toe geroer word om te verhoed dat dit verbrand word. As die heuning 176 ° F bereik, bedek die pan en plaas dit in die oond. Gebruik 'n termometer en hou die heuning 2,5 uur in die oond teen 176 ° F. Bring dan die heuning na kamertemperatuur deur dit in 'n ysbad te plaas. (As u die heuningmengsel nie presies 176 ° F kan hou nie, sal enige temperatuur van 176–185 ° F goed wees.)

Voeg nou die heuning by genoeg gekookte water om by die oorspronklike gewig van u bier te pas. Heuning wissel geweldig in die meeste van sy eienskappe, insluitend die spesifieke swaartekrag. As 'n ruwe gids behoort 1 pond heuning opgelos in 1 liter water 'n SG van ongeveer 1.032 tot 1.038 te lewer.

Begin deur 'n swaartekraglesing van u bierwort te neem. Gestel jy brou 'n neutbruin heuningbier met 'n swaartekrag van 1.040. U het 'n bondel van drie liter gebrou by hoë temperatuur, en u wil graag klawerheuning byvoeg. Bring twee liter water tot kookpunt. Lees die gravitasie van die water (dit moet 1000 by 70 ° F wees). Los 'n pond heuning in die water op en neem nog 'n lesing (dit moet 1,017 tot 1,019 wees). Gebruik hierdie figuur en 'n paar eenvoudige wiskunde om die hoeveelheid heuning wat benodig word, te skat. Hou aan om heuning by te voeg en metings te neem totdat 'n waarde van 1.040 bereik is. Afhangende van die swaartekrag van die heuning, kan dit van 1,10 tot 1,36 pond heuning neem om die teikengewig te bereik. Voeg die heuning by wanneer die wortel hoog is (as die gisaktiwiteit hoog is).

Die National Honey Board het navorsing gedoen oor die uitwerking van heuning op bier. Hul aanbevelings vir hoeveelhede heuning wat by 'n bondel bier gevoeg word (as 'n persentasie van die totale fermenteerbare produkte) is: 3 tot 10 persent heuning lewer 'n subtiele, blomme geur en delikate geur. sterk hopgeure, speserye of donkerder speserye wat meer as 30 persent is, produseer bier wat oorheers word deur heuninggeur, wat die middeleeuse brouers 'braggot' genoem het.

Die bronne van nektar wat bye gebruik, beïnvloed beide die kleur en geur van heuning. Om soorte heuning by bierstyle te pas, is 'n onakkurate wetenskap, maar oor die algemeen hoe sterker en donkerder die heuning, hoe sterker en donkerder word die bier. Klawer en lusernheuning is ligte heuning met sagte geure wat geskik is vir die meeste bier. Lemoenbloeisel, framboos en salie heuning is ligter en delikater, geskik vir gekruide aal, vakansiebiere en ligte lagers. Bloubessie- en veldblomheuning is donkerder, robuust en vrugtig en pas goed by vaal aal, vrugtebier, gekruide bier en stoute bome. Bokwiet heuning is die donkerste en sterkste van alles, en moet gereserveer word vir stoute en draers. U kan ook heuning uit die tupelo -boom probeer, wat baie gewaardeer is en 'n kenmerkende geur het.

Kry bietjie heuning in die hande

Ons heuningrekening vir brouery is jaarliks ​​naby twintig pond. Om soveel teen kleinhandelpryse te koop, kan duur raak. Een pad na goeie, goedkoop heuning is die byeboere op u boeremark. Hulle sluit gewoonlik graag 'n ooreenkoms vir grootmaat heuning aan, en het dikwels emmers wat effens gekristalliseer is, maar goed is om te brou. U kan ook www.honeylocator.com besoek. Hierdie webwerf van die National Honey Board help u om heuningverskaffers regoor die land te vind, en u kan soek volgens heuningvariëteit en ligging.


Brou met heuning

As mense dink aan heuningbrou, kom een ​​woord by my op: mead. Die klassieke heuningwyn, die drank van die druïede en die Vikings, mead, is die swaar heuningdrank. Saam met variante soos pyment (druiwemied), cyser (appelmead) en metheglin (gekruide mead), lyk dit of mead die mark op heuningfermentasie laat draai. Maar wat kan jy nog met heuning doen?

Die antwoord is: baie. Heuning is 'n veelsydige, hoogs fermenteerbare stof wat uitstekend is in spesialiteits- en vakansiebiere, neutbruin of pampoen aal, en veral sterk biere wat u 'n rukkie wil verouder. Maar byna elke styl kan baat by heuning. Roomstoute, portiere, ligte lagers, bleek aal en witbiers, om nie te praat van Belgiese aal nie, is slegs 'n paar van die moontlikhede.

Heuning se bydraes tot bier

Waarom heuning by bier voeg? Die brouer voeg meestal heuning by om dieselfde redes as suiker: om die alkoholinhoud van bier te verhoog terwyl dit die liggaam ligter maak. Die doel kan ook wees om soetigheid by te voeg. Maar heuning gis so heeltemal (95% van die koolhidrate) dat baie min heuningkarakter in die bier oorbly - tensy u spesiale voorsorgmaatreëls tref.

In werklikheid het baie heuningbiere geen oorblywende soetheid nie. Die belangrikste reël is dus: as u baie heuning wil hê, moet u verdunde, hittebehandelde heuning by die primêre fermentor voeg (meer oor hoe u later heuning kan verhit). En as u meer alkohol wil hê, voeg heuning by.

Die werklike sterkte van heuning is dat dit sterkte en ligtheid aan bier toevoeg, net soos ander suikers, maar die grofheid wat onvermydelik kom uit die toevoeging van suiker, glad maak. Ons het gevind dat dit lyk asof heuning ook die bitter rand van die hop afslaan, terwyl sommige van die meer subtiele hopkarakters deurkom. As u 'n sterk heuningbier wil hê, kan u natuurlik altyd meer hoë-alfa-suur-hoep by die ketel voeg. Heuning voeg ook subtiele blomme en aroma by bier, danksy die verskillende stuifmeel en nektar wat bye in die produksie daarvan gebruik.

Heuning is 'n heeltemal natuurlike stof en is die beste om in sy rou, onverhitte en onverwerkte toestand te brou. Op hierdie stadium is al sy vitamiene, antiseptiese eienskappe en voedingstowwe ongeskonde. Die kristalhelder heuning wat u in die supermark sien, is hittebehandel en gefiltreer om so te bly. Nie dat u basiese kommersiële heuning nie 'n goeie bier sal maak nie. As dit is wat u kan kry, is dit wat u moet gebruik. 'N Ander punt ten gunste van heuningbiere is dat dit nie so lank neem as die meeste miere nie. Ons hou van mead en maak dit af en toe (ons drink nou 'n lekker aarbei -meis), maar dit is moeilik om te wag totdat die gis al die fruktose verteer. Dit kan maande neem om heeltemal te fermenteer en moet minstens 'n jaar oud word. Heuningbier, aan die ander kant, neem slegs 'n paar weke om te fermenteer en word binne 'n maand of so perfek.

Brou met heuning

Heuning is 'n blomnektar wat deur bye versamel, gekondenseer en gestoor word. Dit bevat ongeveer 80 persent suikers, meestal glukose en fruktose (met ander suikers en komplekse koolhidrate ingegooi), 17,5 persent water, proteïene en aminosure, spoor hoeveelhede vitamiene en minerale, antioksidante en ensieme. Wilde gis kan ook voorkom.

As gevolg van die lae waterinhoud, is heuning baie stabiel. Die mikroörganismes is slapend totdat hulle toegang kry tot 'n geskikte medium, soos u wort, waar dit die potensiaal het om u bier te bederf. Heuning bevat ook verskillende ensieme wat, as dit nie deur hitte gedenatureer word nie, in u fermenterende wort kan werk, wat lei tot 'n bier wat droër is as wat u moontlik bedoel het.

Daar is twee maniere om wilde gis en ensieme te hanteer. Die metode wat ons gebruik, is brute krag. Om heuning by die begin van 'n lang, woedende kook te voeg, sal die gis doodmaak, ensieme deaktiveer en byewas verwyder. Die nadeel is dat die delikate geure en geure van die heuning verlore kan gaan, en dat daar geen oorblywende heuningsoet in die voltooide bier sal bly nie. Die ander alternatief behels dat die heuning tuis gepasteuriseer word en by die fermentor gevoeg word.

As u gemotiveerd is om die pasteuriseringsmetode te probeer, is dit hier. Let daarop dat 'n bier wat op hierdie manier geproduseer word, teen 'n effens hoër temperatuur (155-162 ° F) gestamp moet word om genoeg dextrin te produseer om die verdunde heuning by te voeg. Dit sal ook handig wees om 'n kleiner bondel te brou sodat daar ruimte vir heuningwater kan wees. Om te verhoed dat die alkoholvlakke te hoog word, begin met biere met lae tot medium swaartekrag wanneer u hierdie metode gebruik.

Voorverhit die oond tot 176 ° F. Plaas die heuning in 'n ontsmette, oondvaste kastrol. Verhit die heuning op die stoof tot 176 ° F. Die heuning moet af en toe geroer word om te verhoed dat dit verbrand word. As die heuning 176 ° F bereik, bedek die pan en plaas dit in die oond. Gebruik 'n termometer en hou die heuning 2,5 uur in die oond teen 176 ° F. Bring dan die heuning na kamertemperatuur deur dit in 'n ysbad te plaas. (As u die heuningmengsel nie presies 176 ° F kan hou nie, sal enige temperatuur van 176–185 ° F goed wees.)

Voeg nou die heuning by genoeg gekookte water om by die oorspronklike gewig van u bier te pas. Heuning wissel geweldig in die meeste van sy eienskappe, insluitend die spesifieke swaartekrag. As 'n ruwe gids behoort 1 pond heuning opgelos in 1 liter water 'n SG van ongeveer 1.032 tot 1.038 te lewer.

Begin deur 'n swaartekraglesing van u bierwort te neem. Gestel jy brou 'n neutbruin heuningbier met 'n swaartekrag van 1.040. U het 'n bondel van drie liter gebrou by hoë temperatuur, en u wil graag klawerheuning byvoeg. Bring twee liter water tot kookpunt. Lees die gravitasie van die water (dit moet 1000 by 70 ° F wees). Los 'n pond heuning in die water op en neem nog 'n lesing (dit moet 1,017 tot 1,019 wees). Gebruik hierdie figuur en 'n paar eenvoudige wiskunde om die hoeveelheid heuning wat benodig word, te skat. Hou aan om heuning by te voeg en metings te neem totdat 'n waarde van 1.040 bereik is. Afhangende van die swaartekrag van die heuning, kan dit van 1,10 tot 1,36 pond heuning neem om die teikengewig te bereik. Voeg die heuning by wanneer die wortel hoog is (as die gisaktiwiteit hoog is).

Die National Honey Board het navorsing gedoen oor die uitwerking van heuning op bier. Hul aanbevelings vir hoeveelhede heuning wat by 'n bondel bier gevoeg word (as 'n persentasie van die totale fermenteerbare produkte) is: 3 tot 10 persent heuning lewer 'n subtiele, blomme geur en delikate geur. sterk hopgeure, speserye of donkerder speserye wat meer as 30 persent is, produseer bier wat oorheers word deur heuninggeur, wat die middeleeuse brouers 'braggot' genoem het.

Die bronne van nektar wat bye gebruik, beïnvloed beide die kleur en geur van heuning. Om soorte heuning by bierstyle te pas, is 'n onakkurate wetenskap, maar oor die algemeen hoe sterker en donkerder die heuning, hoe sterker en donkerder word die bier. Klawer en lusernheuning is ligte heuning met sagte geure wat geskik is vir die meeste bier. Lemoenbloeisel, framboos en salie heuning is ligter en delikater, geskik vir gekruide aal, vakansiebiere en ligte lagers. Bloubessie- en veldblomheuning is donkerder, robuust en vrugtig en pas goed by vaal aal, vrugtebier, gekruide bier en stoute bome. Bokwiet heuning is die donkerste en sterkste van alles, en moet gereserveer word vir stoute en draers. U kan ook heuning uit die tupelo -boom probeer, wat baie gewaardeer is en 'n kenmerkende geur het.

Kry bietjie heuning in die hande

Ons heuningrekening vir brouery is jaarliks ​​naby twintig pond. Om soveel teen kleinhandelpryse te koop, kan duur raak. Een pad na goeie, goedkoop heuning is die byeboere op u boeremark. Hulle sluit gewoonlik graag 'n ooreenkoms vir grootmaat heuning aan, en het dikwels emmers wat effens gekristalliseer is, maar goed is om te brou. U kan ook www.honeylocator.com besoek. Hierdie webwerf van die National Honey Board help u om heuningverskaffers regoor die land te vind, en u kan soek volgens heuningvariëteit en ligging.


Brou met heuning

As mense dink aan heuningbrou, kom een ​​woord by my op: mead. Die klassieke heuningwyn, die drank van die druïede en die Vikings, mead, is die swaar heuningdrank. Saam met variante soos pyment (druiwemied), cyser (appelmead) en metheglin (gekruide mead), lyk dit of mead die mark op heuningfermentasie laat draai. Maar wat kan jy nog met heuning doen?

Die antwoord is: baie.Heuning is 'n veelsydige, hoogs fermenteerbare stof wat uitstekend is in spesialiteits- en vakansiebiere, neutbruin of pampoen aal, en veral sterk biere wat u 'n rukkie wil verouder. Maar byna elke styl kan baat by heuning. Roomstoute, portiere, ligte lagers, bleek aal en witbiers, om nie te praat van Belgiese aal nie, is slegs 'n paar van die moontlikhede.

Heuning se bydraes tot bier

Waarom heuning by bier voeg? Die brouer voeg meestal heuning by om dieselfde redes as suiker: om die alkoholinhoud van bier te verhoog terwyl dit die liggaam ligter maak. Die doel kan ook wees om soetigheid by te voeg. Maar heuning gis so heeltemal (95% van die koolhidrate) dat baie min heuningkarakter in die bier oorbly - tensy u spesiale voorsorgmaatreëls tref.

In werklikheid het baie heuningbiere geen oorblywende soetheid nie. Die belangrikste reël is dus: as u baie heuning wil hê, moet u verdunde, hittebehandelde heuning by die primêre fermentor voeg (meer oor hoe u later heuning kan verhit). En as u meer alkohol wil hê, voeg heuning by.

Die werklike sterkte van heuning is dat dit sterkte en ligtheid aan bier toevoeg, net soos ander suikers, maar die grofheid wat onvermydelik kom uit die toevoeging van suiker, glad maak. Ons het gevind dat dit lyk asof heuning ook die bitter rand van die hop afslaan, terwyl sommige van die meer subtiele hopkarakters deurkom. As u 'n sterk heuningbier wil hê, kan u natuurlik altyd meer hoë-alfa-suur-hoep by die ketel voeg. Heuning voeg ook subtiele blomme en aroma by bier, danksy die verskillende stuifmeel en nektar wat bye in die produksie daarvan gebruik.

Heuning is 'n heeltemal natuurlike stof en is die beste om in sy rou, onverhitte en onverwerkte toestand te brou. Op hierdie stadium is al sy vitamiene, antiseptiese eienskappe en voedingstowwe ongeskonde. Die kristalhelder heuning wat u in die supermark sien, is hittebehandel en gefiltreer om so te bly. Nie dat u basiese kommersiële heuning nie 'n goeie bier sal maak nie. As dit is wat u kan kry, is dit wat u moet gebruik. 'N Ander punt ten gunste van heuningbiere is dat dit nie so lank neem as die meeste miere nie. Ons hou van mead en maak dit af en toe (ons drink nou 'n lekker aarbei -meis), maar dit is moeilik om te wag totdat die gis al die fruktose verteer. Dit kan maande neem om heeltemal te fermenteer en moet minstens 'n jaar oud word. Heuningbier, aan die ander kant, neem slegs 'n paar weke om te fermenteer en word binne 'n maand of so perfek.

Brou met heuning

Heuning is 'n blomnektar wat deur bye versamel, gekondenseer en gestoor word. Dit bevat ongeveer 80 persent suikers, meestal glukose en fruktose (met ander suikers en komplekse koolhidrate ingegooi), 17,5 persent water, proteïene en aminosure, spoor hoeveelhede vitamiene en minerale, antioksidante en ensieme. Wilde gis kan ook voorkom.

As gevolg van die lae waterinhoud, is heuning baie stabiel. Die mikroörganismes is slapend totdat hulle toegang kry tot 'n geskikte medium, soos u wort, waar dit die potensiaal het om u bier te bederf. Heuning bevat ook verskillende ensieme wat, as dit nie deur hitte gedenatureer word nie, in u fermenterende wort kan werk, wat lei tot 'n bier wat droër is as wat u moontlik bedoel het.

Daar is twee maniere om wilde gis en ensieme te hanteer. Die metode wat ons gebruik, is brute krag. Om heuning by die begin van 'n lang, woedende kook te voeg, sal die gis doodmaak, ensieme deaktiveer en byewas verwyder. Die nadeel is dat die delikate geure en geure van die heuning verlore kan gaan, en dat daar geen oorblywende heuningsoet in die voltooide bier sal bly nie. Die ander alternatief behels dat die heuning tuis gepasteuriseer word en by die fermentor gevoeg word.

As u gemotiveerd is om die pasteuriseringsmetode te probeer, is dit hier. Let daarop dat 'n bier wat op hierdie manier geproduseer word, teen 'n effens hoër temperatuur (155-162 ° F) gestamp moet word om genoeg dextrin te produseer om die verdunde heuning by te voeg. Dit sal ook handig wees om 'n kleiner bondel te brou sodat daar ruimte vir heuningwater kan wees. Om te verhoed dat die alkoholvlakke te hoog word, begin met biere met lae tot medium swaartekrag wanneer u hierdie metode gebruik.

Voorverhit die oond tot 176 ° F. Plaas die heuning in 'n ontsmette, oondvaste kastrol. Verhit die heuning op die stoof tot 176 ° F. Die heuning moet af en toe geroer word om te verhoed dat dit verbrand word. As die heuning 176 ° F bereik, bedek die pan en plaas dit in die oond. Gebruik 'n termometer en hou die heuning 2,5 uur in die oond teen 176 ° F. Bring dan die heuning na kamertemperatuur deur dit in 'n ysbad te plaas. (As u die heuningmengsel nie presies 176 ° F kan hou nie, sal enige temperatuur van 176–185 ° F goed wees.)

Voeg nou die heuning by genoeg gekookte water om by die oorspronklike gewig van u bier te pas. Heuning wissel geweldig in die meeste van sy eienskappe, insluitend die spesifieke swaartekrag. As 'n ruwe gids behoort 1 pond heuning opgelos in 1 liter water 'n SG van ongeveer 1.032 tot 1.038 te lewer.

Begin deur 'n swaartekraglesing van u bierwort te neem. Gestel jy brou 'n neutbruin heuningbier met 'n swaartekrag van 1.040. U het 'n bondel van drie liter gebrou by hoë temperatuur, en u wil graag klawerheuning byvoeg. Bring twee liter water tot kookpunt. Lees die gravitasie van die water (dit moet 1000 by 70 ° F wees). Los 'n pond heuning in die water op en neem nog 'n lesing (dit moet 1,017 tot 1,019 wees). Gebruik hierdie figuur en 'n paar eenvoudige wiskunde om die hoeveelheid heuning wat benodig word, te skat. Hou aan om heuning by te voeg en metings te neem totdat 'n waarde van 1.040 bereik is. Afhangende van die swaartekrag van die heuning, kan dit van 1,10 tot 1,36 pond heuning neem om die teikengewig te bereik. Voeg die heuning by wanneer die wortel hoog is (as die gisaktiwiteit hoog is).

Die National Honey Board het navorsing gedoen oor die uitwerking van heuning op bier. Hul aanbevelings vir hoeveelhede heuning wat by 'n bondel bier gevoeg word (as 'n persentasie van die totale fermenteerbare produkte) is: 3 tot 10 persent heuning lewer 'n subtiele, blomme geur en delikate geur. sterk hopgeure, speserye of donkerder speserye wat meer as 30 persent is, produseer bier wat oorheers word deur heuninggeur, wat die middeleeuse brouers 'braggot' genoem het.

Die bronne van nektar wat bye gebruik, beïnvloed beide die kleur en geur van heuning. Om soorte heuning by bierstyle te pas, is 'n onakkurate wetenskap, maar oor die algemeen hoe sterker en donkerder die heuning, hoe sterker en donkerder word die bier. Klawer en lusernheuning is ligte heuning met sagte geure wat geskik is vir die meeste bier. Lemoenbloeisel, framboos en salie heuning is ligter en delikater, geskik vir gekruide aal, vakansiebiere en ligte lagers. Bloubessie- en veldblomheuning is donkerder, robuust en vrugtig en pas goed by vaal aal, vrugtebier, gekruide bier en stoute bome. Bokwiet heuning is die donkerste en sterkste van alles, en moet gereserveer word vir stoute en draers. U kan ook heuning uit die tupelo -boom probeer, wat baie gewaardeer is en 'n kenmerkende geur het.

Kry bietjie heuning in die hande

Ons heuningrekening vir brouery is jaarliks ​​naby twintig pond. Om soveel teen kleinhandelpryse te koop, kan duur raak. Een pad na goeie, goedkoop heuning is die byeboere op u boeremark. Hulle sluit gewoonlik graag 'n ooreenkoms vir grootmaat heuning aan, en het dikwels emmers wat effens gekristalliseer is, maar goed is om te brou. U kan ook www.honeylocator.com besoek. Hierdie webwerf van die National Honey Board help u om heuningverskaffers regoor die land te vind, en u kan soek volgens heuningvariëteit en ligging.


Brou met heuning

As mense dink aan heuningbrou, kom een ​​woord by my op: mead. Die klassieke heuningwyn, die drank van die druïede en die Vikings, mead, is die swaar heuningdrank. Saam met variante soos pyment (druiwemied), cyser (appelmead) en metheglin (gekruide mead), lyk dit of mead die mark op heuningfermentasie laat draai. Maar wat kan jy nog met heuning doen?

Die antwoord is: baie. Heuning is 'n veelsydige, hoogs fermenteerbare stof wat uitstekend is in spesialiteits- en vakansiebiere, neutbruin of pampoen aal, en veral sterk biere wat u 'n rukkie wil verouder. Maar byna elke styl kan baat by heuning. Roomstoute, portiere, ligte lagers, bleek aal en witbiers, om nie te praat van Belgiese aal nie, is slegs 'n paar van die moontlikhede.

Heuning se bydraes tot bier

Waarom heuning by bier voeg? Die brouer voeg meestal heuning by om dieselfde redes as suiker: om die alkoholinhoud van bier te verhoog terwyl dit die liggaam ligter maak. Die doel kan ook wees om soetigheid by te voeg. Maar heuning gis so heeltemal (95% van die koolhidrate) dat baie min heuningkarakter in die bier oorbly - tensy u spesiale voorsorgmaatreëls tref.

In werklikheid het baie heuningbiere geen oorblywende soetheid nie. Die belangrikste reël is dus: as u baie heuning wil hê, moet u verdunde, hittebehandelde heuning by die primêre fermentor voeg (meer oor hoe u later heuning kan verhit). En as u meer alkohol wil hê, voeg heuning by.

Die werklike sterkte van heuning is dat dit sterkte en ligtheid aan bier toevoeg, net soos ander suikers, maar die grofheid wat onvermydelik kom uit die toevoeging van suiker, glad maak. Ons het gevind dat dit lyk asof heuning ook die bitter rand van die hop afslaan, terwyl sommige van die meer subtiele hopkarakters deurkom. As u 'n sterk heuningbier wil hê, kan u natuurlik altyd meer hoë-alfa-suur-hoep by die ketel voeg. Heuning voeg ook subtiele blomme en aroma by bier, danksy die verskillende stuifmeel en nektar wat bye in die produksie daarvan gebruik.

Heuning is 'n heeltemal natuurlike stof en is die beste om in sy rou, onverhitte en onverwerkte toestand te brou. Op hierdie stadium is al sy vitamiene, antiseptiese eienskappe en voedingstowwe ongeskonde. Die kristalhelder heuning wat u in die supermark sien, is hittebehandel en gefiltreer om so te bly. Nie dat u basiese kommersiële heuning nie 'n goeie bier sal maak nie. As dit is wat u kan kry, is dit wat u moet gebruik. 'N Ander punt ten gunste van heuningbiere is dat dit nie so lank neem as die meeste miere nie. Ons hou van mead en maak dit af en toe (ons drink nou 'n lekker aarbei -meis), maar dit is moeilik om te wag totdat die gis al die fruktose verteer. Dit kan maande neem om heeltemal te fermenteer en moet minstens 'n jaar oud word. Heuningbier, aan die ander kant, neem slegs 'n paar weke om te fermenteer en word binne 'n maand of so perfek.

Brou met heuning

Heuning is 'n blomnektar wat deur bye versamel, gekondenseer en gestoor word. Dit bevat ongeveer 80 persent suikers, meestal glukose en fruktose (met ander suikers en komplekse koolhidrate ingegooi), 17,5 persent water, proteïene en aminosure, spoor hoeveelhede vitamiene en minerale, antioksidante en ensieme. Wilde gis kan ook voorkom.

As gevolg van die lae waterinhoud, is heuning baie stabiel. Die mikroörganismes is slapend totdat hulle toegang kry tot 'n geskikte medium, soos u wort, waar dit die potensiaal het om u bier te bederf. Heuning bevat ook verskillende ensieme wat, as dit nie deur hitte gedenatureer word nie, in u fermenterende wort kan werk, wat lei tot 'n bier wat droër is as wat u moontlik bedoel het.

Daar is twee maniere om wilde gis en ensieme te hanteer. Die metode wat ons gebruik, is brute krag. Om heuning by die begin van 'n lang, woedende kook te voeg, sal die gis doodmaak, ensieme deaktiveer en byewas verwyder. Die nadeel is dat die delikate geure en geure van die heuning verlore kan gaan, en dat daar geen oorblywende heuningsoet in die voltooide bier sal bly nie. Die ander alternatief behels dat die heuning tuis gepasteuriseer word en by die fermentor gevoeg word.

As u gemotiveerd is om die pasteuriseringsmetode te probeer, is dit hier. Let daarop dat 'n bier wat op hierdie manier geproduseer word, teen 'n effens hoër temperatuur (155-162 ° F) gestamp moet word om genoeg dextrin te produseer om die verdunde heuning by te voeg. Dit sal ook handig wees om 'n kleiner bondel te brou sodat daar ruimte vir heuningwater kan wees. Om te verhoed dat die alkoholvlakke te hoog word, begin met biere met lae tot medium swaartekrag wanneer u hierdie metode gebruik.

Voorverhit die oond tot 176 ° F. Plaas die heuning in 'n ontsmette, oondvaste kastrol. Verhit die heuning op die stoof tot 176 ° F. Die heuning moet af en toe geroer word om te verhoed dat dit verbrand word. As die heuning 176 ° F bereik, bedek die pan en plaas dit in die oond. Gebruik 'n termometer en hou die heuning 2,5 uur in die oond teen 176 ° F. Bring dan die heuning na kamertemperatuur deur dit in 'n ysbad te plaas. (As u die heuningmengsel nie presies 176 ° F kan hou nie, sal enige temperatuur van 176–185 ° F goed wees.)

Voeg nou die heuning by genoeg gekookte water om by die oorspronklike gewig van u bier te pas. Heuning wissel geweldig in die meeste van sy eienskappe, insluitend die spesifieke swaartekrag. As 'n ruwe gids behoort 1 pond heuning opgelos in 1 liter water 'n SG van ongeveer 1.032 tot 1.038 te lewer.

Begin deur 'n swaartekraglesing van u bierwort te neem. Gestel jy brou 'n neutbruin heuningbier met 'n swaartekrag van 1.040. U het 'n bondel van drie liter gebrou by hoë temperatuur, en u wil graag klawerheuning byvoeg. Bring twee liter water tot kookpunt. Lees die gravitasie van die water (dit moet 1000 by 70 ° F wees). Los 'n pond heuning in die water op en neem nog 'n lesing (dit moet 1,017 tot 1,019 wees). Gebruik hierdie figuur en 'n paar eenvoudige wiskunde om die hoeveelheid heuning wat benodig word, te skat. Hou aan om heuning by te voeg en metings te neem totdat 'n waarde van 1.040 bereik is. Afhangende van die swaartekrag van die heuning, kan dit van 1,10 tot 1,36 pond heuning neem om die teikengewig te bereik. Voeg die heuning by wanneer die wortel hoog is (as die gisaktiwiteit hoog is).

Die National Honey Board het navorsing gedoen oor die uitwerking van heuning op bier. Hul aanbevelings vir hoeveelhede heuning wat by 'n bondel bier gevoeg word (as 'n persentasie van die totale fermenteerbare produkte) is: 3 tot 10 persent heuning lewer 'n subtiele, blomme geur en delikate geur. sterk hopgeure, speserye of donkerder speserye wat meer as 30 persent is, produseer bier wat oorheers word deur heuninggeur, wat die middeleeuse brouers 'braggot' genoem het.

Die bronne van nektar wat bye gebruik, beïnvloed beide die kleur en geur van heuning. Om soorte heuning by bierstyle te pas, is 'n onakkurate wetenskap, maar oor die algemeen hoe sterker en donkerder die heuning, hoe sterker en donkerder word die bier. Klawer en lusernheuning is ligte heuning met sagte geure wat geskik is vir die meeste bier. Lemoenbloeisel, framboos en salie heuning is ligter en delikater, geskik vir gekruide aal, vakansiebiere en ligte lagers. Bloubessie- en veldblomheuning is donkerder, robuust en vrugtig en pas goed by vaal aal, vrugtebier, gekruide bier en stoute bome. Bokwiet heuning is die donkerste en sterkste van alles, en moet gereserveer word vir stoute en draers. U kan ook heuning uit die tupelo -boom probeer, wat baie gewaardeer is en 'n kenmerkende geur het.

Kry bietjie heuning in die hande

Ons heuningrekening vir brouery is jaarliks ​​naby twintig pond. Om soveel teen kleinhandelpryse te koop, kan duur raak. Een pad na goeie, goedkoop heuning is die byeboere op u boeremark. Hulle sluit gewoonlik graag 'n ooreenkoms vir grootmaat heuning aan, en het dikwels emmers wat effens gekristalliseer is, maar goed is om te brou. U kan ook www.honeylocator.com besoek. Hierdie webwerf van die National Honey Board help u om heuningverskaffers regoor die land te vind, en u kan soek volgens heuningvariëteit en ligging.


Brou met heuning

As mense dink aan heuningbrou, kom een ​​woord by my op: mead. Die klassieke heuningwyn, die drank van die druïede en die Vikings, mead, is die swaar heuningdrank. Saam met variante soos pyment (druiwemied), cyser (appelmead) en metheglin (gekruide mead), lyk dit of mead die mark op heuningfermentasie laat draai. Maar wat kan jy nog met heuning doen?

Die antwoord is: baie. Heuning is 'n veelsydige, hoogs fermenteerbare stof wat uitstekend is in spesialiteits- en vakansiebiere, neutbruin of pampoen aal, en veral sterk biere wat u 'n rukkie wil verouder. Maar byna elke styl kan baat by heuning. Roomstoute, portiere, ligte lagers, bleek aal en witbiers, om nie te praat van Belgiese aal nie, is slegs 'n paar van die moontlikhede.

Heuning se bydraes tot bier

Waarom heuning by bier voeg? Die brouer voeg meestal heuning by om dieselfde redes as suiker: om die alkoholinhoud van bier te verhoog terwyl dit die liggaam ligter maak. Die doel kan ook wees om soetigheid by te voeg. Maar heuning gis so heeltemal (95% van die koolhidrate) dat baie min heuningkarakter in die bier oorbly - tensy u spesiale voorsorgmaatreëls tref.

In werklikheid het baie heuningbiere geen oorblywende soetheid nie. Die belangrikste reël is dus: as u baie heuning wil hê, moet u verdunde, hittebehandelde heuning by die primêre fermentor voeg (meer oor hoe u later heuning kan verhit). En as u meer alkohol wil hê, voeg heuning by.

Die werklike sterkte van heuning is dat dit sterkte en ligtheid aan bier toevoeg, net soos ander suikers, maar die grofheid wat onvermydelik kom uit die toevoeging van suiker, glad maak. Ons het gevind dat dit lyk asof heuning ook die bitter rand van die hop afslaan, terwyl sommige van die meer subtiele hopkarakters deurkom. As u 'n sterk heuningbier wil hê, kan u natuurlik altyd meer hoë-alfa-suur-hoep by die ketel voeg. Heuning voeg ook subtiele blomme en aroma by bier, danksy die verskillende stuifmeel en nektar wat bye in die produksie daarvan gebruik.

Heuning is 'n heeltemal natuurlike stof en is die beste om in sy rou, onverhitte en onverwerkte toestand te brou. Op hierdie stadium is al sy vitamiene, antiseptiese eienskappe en voedingstowwe ongeskonde. Die kristalhelder heuning wat u in die supermark sien, is hittebehandel en gefiltreer om so te bly. Nie dat u basiese kommersiële heuning nie 'n goeie bier sal maak nie. As dit is wat u kan kry, is dit wat u moet gebruik. 'N Ander punt ten gunste van heuningbiere is dat dit nie so lank neem as die meeste miere nie. Ons hou van mead en maak dit af en toe (ons drink nou 'n lekker aarbei -meis), maar dit is moeilik om te wag totdat die gis al die fruktose verteer. Dit kan maande neem om heeltemal te fermenteer en moet minstens 'n jaar oud word. Heuningbier, aan die ander kant, neem slegs 'n paar weke om te fermenteer en word binne 'n maand of so perfek.

Brou met heuning

Heuning is 'n blomnektar wat deur bye versamel, gekondenseer en gestoor word. Dit bevat ongeveer 80 persent suikers, meestal glukose en fruktose (met ander suikers en komplekse koolhidrate ingegooi), 17,5 persent water, proteïene en aminosure, spoor hoeveelhede vitamiene en minerale, antioksidante en ensieme. Wilde gis kan ook voorkom.

As gevolg van die lae waterinhoud, is heuning baie stabiel. Die mikroörganismes is slapend totdat hulle toegang kry tot 'n geskikte medium, soos u wort, waar dit die potensiaal het om u bier te bederf.Heuning bevat ook verskillende ensieme wat, as dit nie deur hitte gedenatureer word nie, in u fermenterende wort kan werk, wat lei tot 'n bier wat droër is as wat u moontlik bedoel het.

Daar is twee maniere om wilde gis en ensieme te hanteer. Die metode wat ons gebruik, is brute krag. Om heuning by die begin van 'n lang, woedende kook te voeg, sal die gis doodmaak, ensieme deaktiveer en byewas verwyder. Die nadeel is dat die delikate geure en geure van die heuning verlore kan gaan, en dat daar geen oorblywende heuningsoet in die voltooide bier sal bly nie. Die ander alternatief behels dat die heuning tuis gepasteuriseer word en by die fermentor gevoeg word.

As u gemotiveerd is om die pasteuriseringsmetode te probeer, is dit hier. Let daarop dat 'n bier wat op hierdie manier geproduseer word, teen 'n effens hoër temperatuur (155-162 ° F) gestamp moet word om genoeg dextrin te produseer om die verdunde heuning by te voeg. Dit sal ook handig wees om 'n kleiner bondel te brou sodat daar ruimte vir heuningwater kan wees. Om te verhoed dat die alkoholvlakke te hoog word, begin met biere met lae tot medium swaartekrag wanneer u hierdie metode gebruik.

Voorverhit die oond tot 176 ° F. Plaas die heuning in 'n ontsmette, oondvaste kastrol. Verhit die heuning op die stoof tot 176 ° F. Die heuning moet af en toe geroer word om te verhoed dat dit verbrand word. As die heuning 176 ° F bereik, bedek die pan en plaas dit in die oond. Gebruik 'n termometer en hou die heuning 2,5 uur in die oond teen 176 ° F. Bring dan die heuning na kamertemperatuur deur dit in 'n ysbad te plaas. (As u die heuningmengsel nie presies 176 ° F kan hou nie, sal enige temperatuur van 176–185 ° F goed wees.)

Voeg nou die heuning by genoeg gekookte water om by die oorspronklike gewig van u bier te pas. Heuning wissel geweldig in die meeste van sy eienskappe, insluitend die spesifieke swaartekrag. As 'n ruwe gids behoort 1 pond heuning opgelos in 1 liter water 'n SG van ongeveer 1.032 tot 1.038 te lewer.

Begin deur 'n swaartekraglesing van u bierwort te neem. Gestel jy brou 'n neutbruin heuningbier met 'n swaartekrag van 1.040. U het 'n bondel van drie liter gebrou by hoë temperatuur, en u wil graag klawerheuning byvoeg. Bring twee liter water tot kookpunt. Lees die gravitasie van die water (dit moet 1000 by 70 ° F wees). Los 'n pond heuning in die water op en neem nog 'n lesing (dit moet 1,017 tot 1,019 wees). Gebruik hierdie figuur en 'n paar eenvoudige wiskunde om die hoeveelheid heuning wat benodig word, te skat. Hou aan om heuning by te voeg en metings te neem totdat 'n waarde van 1.040 bereik is. Afhangende van die swaartekrag van die heuning, kan dit van 1,10 tot 1,36 pond heuning neem om die teikengewig te bereik. Voeg die heuning by wanneer die wortel hoog is (as die gisaktiwiteit hoog is).

Die National Honey Board het navorsing gedoen oor die uitwerking van heuning op bier. Hul aanbevelings vir hoeveelhede heuning wat by 'n bondel bier gevoeg word (as 'n persentasie van die totale fermenteerbare produkte) is: 3 tot 10 persent heuning lewer 'n subtiele, blomme geur en delikate geur. sterk hopgeure, speserye of donkerder speserye wat meer as 30 persent is, produseer bier wat oorheers word deur heuninggeur, wat die middeleeuse brouers 'braggot' genoem het.

Die bronne van nektar wat bye gebruik, beïnvloed beide die kleur en geur van heuning. Om soorte heuning by bierstyle te pas, is 'n onakkurate wetenskap, maar oor die algemeen hoe sterker en donkerder die heuning, hoe sterker en donkerder word die bier. Klawer en lusernheuning is ligte heuning met sagte geure wat geskik is vir die meeste bier. Lemoenbloeisel, framboos en salie heuning is ligter en delikater, geskik vir gekruide aal, vakansiebiere en ligte lagers. Bloubessie- en veldblomheuning is donkerder, robuust en vrugtig en pas goed by vaal aal, vrugtebier, gekruide bier en stoute bome. Bokwiet heuning is die donkerste en sterkste van alles, en moet gereserveer word vir stoute en draers. U kan ook heuning uit die tupelo -boom probeer, wat baie gewaardeer is en 'n kenmerkende geur het.

Kry bietjie heuning in die hande

Ons heuningrekening vir brouery is jaarliks ​​naby twintig pond. Om soveel teen kleinhandelpryse te koop, kan duur raak. Een pad na goeie, goedkoop heuning is die byeboere op u boeremark. Hulle sluit gewoonlik graag 'n ooreenkoms vir grootmaat heuning aan, en het dikwels emmers wat effens gekristalliseer is, maar goed is om te brou. U kan ook www.honeylocator.com besoek. Hierdie webwerf van die National Honey Board help u om heuningverskaffers regoor die land te vind, en u kan soek volgens heuningvariëteit en ligging.


Brou met heuning

As mense dink aan heuningbrou, kom een ​​woord by my op: mead. Die klassieke heuningwyn, die drank van die druïede en die Vikings, mead, is die swaar heuningdrank. Saam met variante soos pyment (druiwemied), cyser (appelmead) en metheglin (gekruide mead), lyk dit of mead die mark op heuningfermentasie laat draai. Maar wat kan jy nog met heuning doen?

Die antwoord is: baie. Heuning is 'n veelsydige, hoogs fermenteerbare stof wat uitstekend is in spesialiteits- en vakansiebiere, neutbruin of pampoen aal, en veral sterk biere wat u 'n rukkie wil verouder. Maar byna elke styl kan baat by heuning. Roomstoute, portiere, ligte lagers, bleek aal en witbiers, om nie te praat van Belgiese aal nie, is slegs 'n paar van die moontlikhede.

Heuning se bydraes tot bier

Waarom heuning by bier voeg? Die brouer voeg meestal heuning by om dieselfde redes as suiker: om die alkoholinhoud van bier te verhoog terwyl dit die liggaam ligter maak. Die doel kan ook wees om soetigheid by te voeg. Maar heuning gis so heeltemal (95% van die koolhidrate) dat baie min heuningkarakter in die bier oorbly - tensy u spesiale voorsorgmaatreëls tref.

In werklikheid het baie heuningbiere geen oorblywende soetheid nie. Die belangrikste reël is dus: as u baie heuning wil hê, moet u verdunde, hittebehandelde heuning by die primêre fermentor voeg (meer oor hoe u later heuning kan verhit). En as u meer alkohol wil hê, voeg heuning by.

Die werklike sterkte van heuning is dat dit sterkte en ligtheid aan bier toevoeg, net soos ander suikers, maar die grofheid wat onvermydelik kom uit die toevoeging van suiker, glad maak. Ons het gevind dat dit lyk asof heuning ook die bitter rand van die hop afslaan, terwyl sommige van die meer subtiele hopkarakters deurkom. As u 'n sterk heuningbier wil hê, kan u natuurlik altyd meer hoë-alfa-suur-hoep by die ketel voeg. Heuning voeg ook subtiele blomme en aroma by bier, danksy die verskillende stuifmeel en nektar wat bye in die produksie daarvan gebruik.

Heuning is 'n heeltemal natuurlike stof en is die beste om in sy rou, onverhitte en onverwerkte toestand te brou. Op hierdie stadium is al sy vitamiene, antiseptiese eienskappe en voedingstowwe ongeskonde. Die kristalhelder heuning wat u in die supermark sien, is hittebehandel en gefiltreer om so te bly. Nie dat u basiese kommersiële heuning nie 'n goeie bier sal maak nie. As dit is wat u kan kry, is dit wat u moet gebruik. 'N Ander punt ten gunste van heuningbiere is dat dit nie so lank neem as die meeste miere nie. Ons hou van mead en maak dit af en toe (ons drink nou 'n lekker aarbei -meis), maar dit is moeilik om te wag totdat die gis al die fruktose verteer. Dit kan maande neem om heeltemal te fermenteer en moet minstens 'n jaar oud word. Heuningbier, aan die ander kant, neem slegs 'n paar weke om te fermenteer en word binne 'n maand of so perfek.

Brou met heuning

Heuning is 'n blomnektar wat deur bye versamel, gekondenseer en gestoor word. Dit bevat ongeveer 80 persent suikers, meestal glukose en fruktose (met ander suikers en komplekse koolhidrate ingegooi), 17,5 persent water, proteïene en aminosure, spoor hoeveelhede vitamiene en minerale, antioksidante en ensieme. Wilde gis kan ook voorkom.

As gevolg van die lae waterinhoud, is heuning baie stabiel. Die mikroörganismes is slapend totdat hulle toegang kry tot 'n geskikte medium, soos u wort, waar dit die potensiaal het om u bier te bederf. Heuning bevat ook verskillende ensieme wat, as dit nie deur hitte gedenatureer word nie, in u fermenterende wort kan werk, wat lei tot 'n bier wat droër is as wat u moontlik bedoel het.

Daar is twee maniere om wilde gis en ensieme te hanteer. Die metode wat ons gebruik, is brute krag. Om heuning by die begin van 'n lang, woedende kook te voeg, sal die gis doodmaak, ensieme deaktiveer en byewas verwyder. Die nadeel is dat die delikate geure en geure van die heuning verlore kan gaan, en dat daar geen oorblywende heuningsoet in die voltooide bier sal bly nie. Die ander alternatief behels dat die heuning tuis gepasteuriseer word en by die fermentor gevoeg word.

As u gemotiveerd is om die pasteuriseringsmetode te probeer, is dit hier. Let daarop dat 'n bier wat op hierdie manier geproduseer word, teen 'n effens hoër temperatuur (155-162 ° F) gestamp moet word om genoeg dextrin te produseer om die verdunde heuning by te voeg. Dit sal ook handig wees om 'n kleiner bondel te brou sodat daar ruimte vir heuningwater kan wees. Om te verhoed dat die alkoholvlakke te hoog word, begin met biere met lae tot medium swaartekrag wanneer u hierdie metode gebruik.

Voorverhit die oond tot 176 ° F. Plaas die heuning in 'n ontsmette, oondvaste kastrol. Verhit die heuning op die stoof tot 176 ° F. Die heuning moet af en toe geroer word om te verhoed dat dit verbrand word. As die heuning 176 ° F bereik, bedek die pan en plaas dit in die oond. Gebruik 'n termometer en hou die heuning 2,5 uur in die oond teen 176 ° F. Bring dan die heuning na kamertemperatuur deur dit in 'n ysbad te plaas. (As u die heuningmengsel nie presies 176 ° F kan hou nie, sal enige temperatuur van 176–185 ° F goed wees.)

Voeg nou die heuning by genoeg gekookte water om by die oorspronklike gewig van u bier te pas. Heuning wissel geweldig in die meeste van sy eienskappe, insluitend die spesifieke swaartekrag. As 'n ruwe gids behoort 1 pond heuning opgelos in 1 liter water 'n SG van ongeveer 1.032 tot 1.038 te lewer.

Begin deur 'n swaartekraglesing van u bierwort te neem. Gestel jy brou 'n neutbruin heuningbier met 'n swaartekrag van 1.040. U het 'n bondel van drie liter gebrou by hoë temperatuur, en u wil graag klawerheuning byvoeg. Bring twee liter water tot kookpunt. Lees die gravitasie van die water (dit moet 1000 by 70 ° F wees). Los 'n pond heuning in die water op en neem nog 'n lesing (dit moet 1,017 tot 1,019 wees). Gebruik hierdie figuur en 'n paar eenvoudige wiskunde om die hoeveelheid heuning wat benodig word, te skat. Hou aan om heuning by te voeg en metings te neem totdat 'n waarde van 1.040 bereik is. Afhangende van die swaartekrag van die heuning, kan dit van 1,10 tot 1,36 pond heuning neem om die teikengewig te bereik. Voeg die heuning by wanneer die wortel hoog is (as die gisaktiwiteit hoog is).

Die National Honey Board het navorsing gedoen oor die uitwerking van heuning op bier. Hul aanbevelings vir hoeveelhede heuning wat by 'n bondel bier gevoeg word (as 'n persentasie van die totale fermenteerbare produkte) is: 3 tot 10 persent heuning lewer 'n subtiele, blomme geur en delikate geur. sterk hopgeure, speserye of donkerder speserye wat meer as 30 persent is, produseer bier wat oorheers word deur heuninggeur, wat die middeleeuse brouers 'braggot' genoem het.

Die bronne van nektar wat bye gebruik, beïnvloed beide die kleur en geur van heuning. Om soorte heuning by bierstyle te pas, is 'n onakkurate wetenskap, maar oor die algemeen hoe sterker en donkerder die heuning, hoe sterker en donkerder word die bier. Klawer en lusernheuning is ligte heuning met sagte geure wat geskik is vir die meeste bier. Lemoenbloeisel, framboos en salie heuning is ligter en delikater, geskik vir gekruide aal, vakansiebiere en ligte lagers. Bloubessie- en veldblomheuning is donkerder, robuust en vrugtig en pas goed by vaal aal, vrugtebier, gekruide bier en stoute bome. Bokwiet heuning is die donkerste en sterkste van alles, en moet gereserveer word vir stoute en draers. U kan ook heuning uit die tupelo -boom probeer, wat baie gewaardeer is en 'n kenmerkende geur het.

Kry bietjie heuning in die hande

Ons heuningrekening vir brouery is jaarliks ​​naby twintig pond. Om soveel teen kleinhandelpryse te koop, kan duur raak. Een pad na goeie, goedkoop heuning is die byeboere op u boeremark. Hulle sluit gewoonlik graag 'n ooreenkoms vir grootmaat heuning aan, en het dikwels emmers wat effens gekristalliseer is, maar goed is om te brou. U kan ook www.honeylocator.com besoek. Hierdie webwerf van die National Honey Board help u om heuningverskaffers regoor die land te vind, en u kan soek volgens heuningvariëteit en ligging.


Brou met heuning

As mense dink aan heuningbrou, kom een ​​woord by my op: mead. Die klassieke heuningwyn, die drank van die druïede en die Vikings, mead, is die swaar heuningdrank. Saam met variante soos pyment (druiwemied), cyser (appelmead) en metheglin (gekruide mead), lyk dit of mead die mark op heuningfermentasie laat draai. Maar wat kan jy nog met heuning doen?

Die antwoord is: baie. Heuning is 'n veelsydige, hoogs fermenteerbare stof wat uitstekend is in spesialiteits- en vakansiebiere, neutbruin of pampoen aal, en veral sterk biere wat u 'n rukkie wil verouder. Maar byna elke styl kan baat by heuning. Roomstoute, portiere, ligte lagers, bleek aal en witbiers, om nie te praat van Belgiese aal nie, is slegs 'n paar van die moontlikhede.

Heuning se bydraes tot bier

Waarom heuning by bier voeg? Die brouer voeg meestal heuning by om dieselfde redes as suiker: om die alkoholinhoud van bier te verhoog terwyl dit die liggaam ligter maak. Die doel kan ook wees om soetigheid by te voeg. Maar heuning gis so heeltemal (95% van die koolhidrate) dat baie min heuningkarakter in die bier oorbly - tensy u spesiale voorsorgmaatreëls tref.

In werklikheid het baie heuningbiere geen oorblywende soetheid nie. Die belangrikste reël is dus: as u baie heuning wil hê, moet u verdunde, hittebehandelde heuning by die primêre fermentor voeg (meer oor hoe u later heuning kan verhit). En as u meer alkohol wil hê, voeg heuning by.

Die werklike sterkte van heuning is dat dit sterkte en ligtheid aan bier toevoeg, net soos ander suikers, maar die grofheid wat onvermydelik kom uit die toevoeging van suiker, glad maak. Ons het gevind dat dit lyk asof heuning ook die bitter rand van die hop afslaan, terwyl sommige van die meer subtiele hopkarakters deurkom. As u 'n sterk heuningbier wil hê, kan u natuurlik altyd meer hoë-alfa-suur-hoep by die ketel voeg. Heuning voeg ook subtiele blomme en aroma by bier, danksy die verskillende stuifmeel en nektar wat bye in die produksie daarvan gebruik.

Heuning is 'n heeltemal natuurlike stof en is die beste om in sy rou, onverhitte en onverwerkte toestand te brou. Op hierdie stadium is al sy vitamiene, antiseptiese eienskappe en voedingstowwe ongeskonde. Die kristalhelder heuning wat u in die supermark sien, is hittebehandel en gefiltreer om so te bly. Nie dat u basiese kommersiële heuning nie 'n goeie bier sal maak nie. As dit is wat u kan kry, is dit wat u moet gebruik. 'N Ander punt ten gunste van heuningbiere is dat dit nie so lank neem as die meeste miere nie. Ons hou van mead en maak dit af en toe (ons drink nou 'n lekker aarbei -meis), maar dit is moeilik om te wag totdat die gis al die fruktose verteer. Dit kan maande neem om heeltemal te fermenteer en moet minstens 'n jaar oud word. Heuningbier, aan die ander kant, neem slegs 'n paar weke om te fermenteer en word binne 'n maand of so perfek.

Brou met heuning

Heuning is 'n blomnektar wat deur bye versamel, gekondenseer en gestoor word. Dit bevat ongeveer 80 persent suikers, meestal glukose en fruktose (met ander suikers en komplekse koolhidrate ingegooi), 17,5 persent water, proteïene en aminosure, spoor hoeveelhede vitamiene en minerale, antioksidante en ensieme. Wilde gis kan ook voorkom.

As gevolg van die lae waterinhoud, is heuning baie stabiel. Die mikroörganismes is slapend totdat hulle toegang kry tot 'n geskikte medium, soos u wort, waar dit die potensiaal het om u bier te bederf. Heuning bevat ook verskillende ensieme wat, as dit nie deur hitte gedenatureer word nie, in u fermenterende wort kan werk, wat lei tot 'n bier wat droër is as wat u moontlik bedoel het.

Daar is twee maniere om wilde gis en ensieme te hanteer. Die metode wat ons gebruik, is brute krag. Om heuning by die begin van 'n lang, woedende kook te voeg, sal die gis doodmaak, ensieme deaktiveer en byewas verwyder. Die nadeel is dat die delikate geure en geure van die heuning verlore kan gaan, en dat daar geen oorblywende heuningsoet in die voltooide bier sal bly nie. Die ander alternatief behels dat die heuning tuis gepasteuriseer word en by die fermentor gevoeg word.

As u gemotiveerd is om die pasteuriseringsmetode te probeer, is dit hier. Let daarop dat 'n bier wat op hierdie manier geproduseer word, teen 'n effens hoër temperatuur (155-162 ° F) gestamp moet word om genoeg dextrin te produseer om die verdunde heuning by te voeg. Dit sal ook handig wees om 'n kleiner bondel te brou sodat daar ruimte vir heuningwater kan wees. Om te verhoed dat die alkoholvlakke te hoog word, begin met biere met lae tot medium swaartekrag wanneer u hierdie metode gebruik.

Voorverhit die oond tot 176 ° F. Plaas die heuning in 'n ontsmette, oondvaste kastrol. Verhit die heuning op die stoof tot 176 ° F. Die heuning moet af en toe geroer word om te verhoed dat dit verbrand word. As die heuning 176 ° F bereik, bedek die pan en plaas dit in die oond. Gebruik 'n termometer en hou die heuning 2,5 uur in die oond teen 176 ° F. Bring dan die heuning na kamertemperatuur deur dit in 'n ysbad te plaas. (As u die heuningmengsel nie presies 176 ° F kan hou nie, sal enige temperatuur van 176–185 ° F goed wees.)

Voeg nou die heuning by genoeg gekookte water om by die oorspronklike gewig van u bier te pas. Heuning wissel geweldig in die meeste van sy eienskappe, insluitend die spesifieke swaartekrag. As 'n ruwe gids behoort 1 pond heuning opgelos in 1 liter water 'n SG van ongeveer 1.032 tot 1.038 te lewer.

Begin deur 'n swaartekraglesing van u bierwort te neem. Gestel jy brou 'n neutbruin heuningbier met 'n swaartekrag van 1.040. U het 'n bondel van drie liter gebrou by hoë temperatuur, en u wil graag klawerheuning byvoeg. Bring twee liter water tot kookpunt. Lees die gravitasie van die water (dit moet 1000 by 70 ° F wees). Los 'n pond heuning in die water op en neem nog 'n lesing (dit moet 1,017 tot 1,019 wees). Gebruik hierdie figuur en 'n paar eenvoudige wiskunde om die hoeveelheid heuning wat benodig word, te skat. Hou aan om heuning by te voeg en metings te neem totdat 'n waarde van 1.040 bereik is. Afhangende van die swaartekrag van die heuning, kan dit van 1,10 tot 1,36 pond heuning neem om die teikengewig te bereik. Voeg die heuning by wanneer die wortel hoog is (as die gisaktiwiteit hoog is).

Die National Honey Board het navorsing gedoen oor die uitwerking van heuning op bier.Hul aanbevelings vir hoeveelhede heuning wat by 'n bondel bier gevoeg word (as 'n persentasie van die totale fermenteerbare produkte) is: 3 tot 10 persent heuning lewer 'n subtiele, blomme geur en delikate geur. sterk hopgeure, speserye of donkerder speserye wat meer as 30 persent is, produseer bier wat oorheers word deur heuninggeur, wat die middeleeuse brouers 'braggot' genoem het.

Die bronne van nektar wat bye gebruik, beïnvloed beide die kleur en geur van heuning. Om soorte heuning by bierstyle te pas, is 'n onakkurate wetenskap, maar oor die algemeen hoe sterker en donkerder die heuning, hoe sterker en donkerder word die bier. Klawer en lusernheuning is ligte heuning met sagte geure wat geskik is vir die meeste bier. Lemoenbloeisel, framboos en salie heuning is ligter en delikater, geskik vir gekruide aal, vakansiebiere en ligte lagers. Bloubessie- en veldblomheuning is donkerder, robuust en vrugtig en pas goed by vaal aal, vrugtebier, gekruide bier en stoute bome. Bokwiet heuning is die donkerste en sterkste van alles, en moet gereserveer word vir stoute en draers. U kan ook heuning uit die tupelo -boom probeer, wat baie gewaardeer is en 'n kenmerkende geur het.

Kry bietjie heuning in die hande

Ons heuningrekening vir brouery is jaarliks ​​naby twintig pond. Om soveel teen kleinhandelpryse te koop, kan duur raak. Een pad na goeie, goedkoop heuning is die byeboere op u boeremark. Hulle sluit gewoonlik graag 'n ooreenkoms vir grootmaat heuning aan, en het dikwels emmers wat effens gekristalliseer is, maar goed is om te brou. U kan ook www.honeylocator.com besoek. Hierdie webwerf van die National Honey Board help u om heuningverskaffers regoor die land te vind, en u kan soek volgens heuningvariëteit en ligging.


Brou met heuning

As mense dink aan heuningbrou, kom een ​​woord by my op: mead. Die klassieke heuningwyn, die drank van die druïede en die Vikings, mead, is die swaar heuningdrank. Saam met variante soos pyment (druiwemied), cyser (appelmead) en metheglin (gekruide mead), lyk dit of mead die mark op heuningfermentasie laat draai. Maar wat kan jy nog met heuning doen?

Die antwoord is: baie. Heuning is 'n veelsydige, hoogs fermenteerbare stof wat uitstekend is in spesialiteits- en vakansiebiere, neutbruin of pampoen aal, en veral sterk biere wat u 'n rukkie wil verouder. Maar byna elke styl kan baat by heuning. Roomstoute, portiere, ligte lagers, bleek aal en witbiers, om nie te praat van Belgiese aal nie, is slegs 'n paar van die moontlikhede.

Heuning se bydraes tot bier

Waarom heuning by bier voeg? Die brouer voeg meestal heuning by om dieselfde redes as suiker: om die alkoholinhoud van bier te verhoog terwyl dit die liggaam ligter maak. Die doel kan ook wees om soetigheid by te voeg. Maar heuning gis so heeltemal (95% van die koolhidrate) dat baie min heuningkarakter in die bier oorbly - tensy u spesiale voorsorgmaatreëls tref.

In werklikheid het baie heuningbiere geen oorblywende soetheid nie. Die belangrikste reël is dus: as u baie heuning wil hê, moet u verdunde, hittebehandelde heuning by die primêre fermentor voeg (meer oor hoe u later heuning kan verhit). En as u meer alkohol wil hê, voeg heuning by.

Die werklike sterkte van heuning is dat dit sterkte en ligtheid aan bier toevoeg, net soos ander suikers, maar die grofheid wat onvermydelik kom uit die toevoeging van suiker, glad maak. Ons het gevind dat dit lyk asof heuning ook die bitter rand van die hop afslaan, terwyl sommige van die meer subtiele hopkarakters deurkom. As u 'n sterk heuningbier wil hê, kan u natuurlik altyd meer hoë-alfa-suur-hoep by die ketel voeg. Heuning voeg ook subtiele blomme en aroma by bier, danksy die verskillende stuifmeel en nektar wat bye in die produksie daarvan gebruik.

Heuning is 'n heeltemal natuurlike stof en is die beste om in sy rou, onverhitte en onverwerkte toestand te brou. Op hierdie stadium is al sy vitamiene, antiseptiese eienskappe en voedingstowwe ongeskonde. Die kristalhelder heuning wat u in die supermark sien, is hittebehandel en gefiltreer om so te bly. Nie dat u basiese kommersiële heuning nie 'n goeie bier sal maak nie. As dit is wat u kan kry, is dit wat u moet gebruik. 'N Ander punt ten gunste van heuningbiere is dat dit nie so lank neem as die meeste miere nie. Ons hou van mead en maak dit af en toe (ons drink nou 'n lekker aarbei -meis), maar dit is moeilik om te wag totdat die gis al die fruktose verteer. Dit kan maande neem om heeltemal te fermenteer en moet minstens 'n jaar oud word. Heuningbier, aan die ander kant, neem slegs 'n paar weke om te fermenteer en word binne 'n maand of so perfek.

Brou met heuning

Heuning is 'n blomnektar wat deur bye versamel, gekondenseer en gestoor word. Dit bevat ongeveer 80 persent suikers, meestal glukose en fruktose (met ander suikers en komplekse koolhidrate ingegooi), 17,5 persent water, proteïene en aminosure, spoor hoeveelhede vitamiene en minerale, antioksidante en ensieme. Wilde gis kan ook voorkom.

As gevolg van die lae waterinhoud, is heuning baie stabiel. Die mikroörganismes is slapend totdat hulle toegang kry tot 'n geskikte medium, soos u wort, waar dit die potensiaal het om u bier te bederf. Heuning bevat ook verskillende ensieme wat, as dit nie deur hitte gedenatureer word nie, in u fermenterende wort kan werk, wat lei tot 'n bier wat droër is as wat u moontlik bedoel het.

Daar is twee maniere om wilde gis en ensieme te hanteer. Die metode wat ons gebruik, is brute krag. Om heuning by die begin van 'n lang, woedende kook te voeg, sal die gis doodmaak, ensieme deaktiveer en byewas verwyder. Die nadeel is dat die delikate geure en geure van die heuning verlore kan gaan, en dat daar geen oorblywende heuningsoet in die voltooide bier sal bly nie. Die ander alternatief behels dat die heuning tuis gepasteuriseer word en by die fermentor gevoeg word.

As u gemotiveerd is om die pasteuriseringsmetode te probeer, is dit hier. Let daarop dat 'n bier wat op hierdie manier geproduseer word, teen 'n effens hoër temperatuur (155-162 ° F) gestamp moet word om genoeg dextrin te produseer om die verdunde heuning by te voeg. Dit sal ook handig wees om 'n kleiner bondel te brou sodat daar ruimte vir heuningwater kan wees. Om te verhoed dat die alkoholvlakke te hoog word, begin met biere met lae tot medium swaartekrag wanneer u hierdie metode gebruik.

Voorverhit die oond tot 176 ° F. Plaas die heuning in 'n ontsmette, oondvaste kastrol. Verhit die heuning op die stoof tot 176 ° F. Die heuning moet af en toe geroer word om te verhoed dat dit verbrand word. As die heuning 176 ° F bereik, bedek die pan en plaas dit in die oond. Gebruik 'n termometer en hou die heuning 2,5 uur in die oond teen 176 ° F. Bring dan die heuning na kamertemperatuur deur dit in 'n ysbad te plaas. (As u die heuningmengsel nie presies 176 ° F kan hou nie, sal enige temperatuur van 176–185 ° F goed wees.)

Voeg nou die heuning by genoeg gekookte water om by die oorspronklike gewig van u bier te pas. Heuning wissel geweldig in die meeste van sy eienskappe, insluitend die spesifieke swaartekrag. As 'n ruwe gids behoort 1 pond heuning opgelos in 1 liter water 'n SG van ongeveer 1.032 tot 1.038 te lewer.

Begin deur 'n swaartekraglesing van u bierwort te neem. Gestel jy brou 'n neutbruin heuningbier met 'n swaartekrag van 1.040. U het 'n bondel van drie liter gebrou by hoë temperatuur, en u wil graag klawerheuning byvoeg. Bring twee liter water tot kookpunt. Lees die gravitasie van die water (dit moet 1000 by 70 ° F wees). Los 'n pond heuning in die water op en neem nog 'n lesing (dit moet 1,017 tot 1,019 wees). Gebruik hierdie figuur en 'n paar eenvoudige wiskunde om die hoeveelheid heuning wat benodig word, te skat. Hou aan om heuning by te voeg en metings te neem totdat 'n waarde van 1.040 bereik is. Afhangende van die swaartekrag van die heuning, kan dit van 1,10 tot 1,36 pond heuning neem om die teikengewig te bereik. Voeg die heuning by wanneer die wortel hoog is (as die gisaktiwiteit hoog is).

Die National Honey Board het navorsing gedoen oor die uitwerking van heuning op bier. Hul aanbevelings vir hoeveelhede heuning wat by 'n bondel bier gevoeg word (as 'n persentasie van die totale fermenteerbare produkte) is: 3 tot 10 persent heuning lewer 'n subtiele, blomme geur en delikate geur. sterk hopgeure, speserye of donkerder speserye wat meer as 30 persent is, produseer bier wat oorheers word deur heuninggeur, wat die middeleeuse brouers 'braggot' genoem het.

Die bronne van nektar wat bye gebruik, beïnvloed beide die kleur en geur van heuning. Om soorte heuning by bierstyle te pas, is 'n onakkurate wetenskap, maar oor die algemeen hoe sterker en donkerder die heuning, hoe sterker en donkerder word die bier. Klawer en lusernheuning is ligte heuning met sagte geure wat geskik is vir die meeste bier. Lemoenbloeisel, framboos en salie heuning is ligter en delikater, geskik vir gekruide aal, vakansiebiere en ligte lagers. Bloubessie- en veldblomheuning is donkerder, robuust en vrugtig en pas goed by vaal aal, vrugtebier, gekruide bier en stoute bome. Bokwiet heuning is die donkerste en sterkste van alles, en moet gereserveer word vir stoute en draers. U kan ook heuning uit die tupelo -boom probeer, wat baie gewaardeer is en 'n kenmerkende geur het.

Kry bietjie heuning in die hande

Ons heuningrekening vir brouery is jaarliks ​​naby twintig pond. Om soveel teen kleinhandelpryse te koop, kan duur raak. Een pad na goeie, goedkoop heuning is die byeboere op u boeremark. Hulle sluit gewoonlik graag 'n ooreenkoms vir grootmaat heuning aan, en het dikwels emmers wat effens gekristalliseer is, maar goed is om te brou. U kan ook www.honeylocator.com besoek. Hierdie webwerf van die National Honey Board help u om heuningverskaffers regoor die land te vind, en u kan soek volgens heuningvariëteit en ligging.