Nuutste resepte

Die groot nuus in die wêreld van Belgiese bier is ... Amerikaanse bier

Die groot nuus in die wêreld van Belgiese bier is ... Amerikaanse bier


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Die Belgiese brou tradisie het sterk gegaan sedert ten minste die dae van die Franse Revolusie, toe baie kloosters uit hul vaderland ontslaan en verhuis het België. Dit is dus nie verbasend dat die Belge se siening van die res van die brouerye in die wêreld swak was nie. Toe ek op die universiteit in die somer van 1994 'n kursus in Antwerpen volg, het een van ons Belgiese leërskare met hierdie diplomasie gewaag: "Amerikaanse bier is soos om liefde te maak in 'n kano - dit is naby water!"

Ek is nie seker of die vrou wat dit gesê het, bewus is van wat in die afgelope 20 jaar op die Amerikaanse biertoneel gebeur het nie, maar julle, liewe lesers, is waarskynlik: Namate die smaak van die Amerikaners al hoe meer gesofistikeerd geword het en die sg. Die 'foodie -revolusie' van die vroeë 1990's het begin vorm aanneem, 'n nuwe entoesiasme vir kwaliteit bier. Volgens die Brewers Association - 'n bedryfsgroep wat verteenwoordig 3 180 handwerkbrouerye in die VSA - die aantal mikrobrouerye, gedefinieer as fasiliteite wat minder as 15 000 vate per jaar brou en ten minste 75 persent van hul bier buitekant verkoop, het van 1994 tot 2015 meer as tienvoudig geword, van 192 na 2 397.

Ek was die grootste deel van my lewe heen en weer tussen die VSA en België - eers by familie en nou vir werk - en ek het met belangstelling gekyk of Belgiese biersnobs die goeie biere wat ons nou in Amerika het, erken. Selfsugtig wou ek dit hê - 'n mens word na 'n rukkie siek vir 'ongesofistikeerde Amerikaanse' grappies - maar ek het nooit verwag dat die nuwe ding in Belgiese bier vandag ... Amerika is nie.

Dit is veral verbasend, gegewe die aandrang van die Belgiese bierbrouers op tradisie. Twee van België se mees geliefde en internasionaal gevierde bier, Orval, wat al sedert 1931 bestaan, en Chimay, sedert 1862 in produksie, tipeer die Trappist (brou deur monnike) styl wat oorspronklik Belgiese bier op die kaart geplaas het. Albei is gemaak van gesofistikeerde, eie, langgekweekte giste, en vertoon dus 'n subtiele balans in smaak tussen soet moutigheid en vurige bitterheid. Trappist -biere smaak baie anders as die meeste Amerikaanse bier, wat oor die algemeen hopontploffings is - vol helder, bitter byt.

Maar vanaand, om omtrent enige kroeg in BrusselU sal waarskynlik minstens een etiket sien van Brasserie de la Senne, 'n mikrobrouery sedert 2002, wat in 2010 op groot skaal in die Sint-Jans-Molenbeek-streek in Brussel begin het. Wat hierdie ouens uniek maak, is die Amerikaanse styl van kreatiwiteit wat hulle na hul biere bring. Terwyl Orval presies een bier brou - Orval - en Chimay slegs vier brou, het Brasserie de la Senne meer as 'n dosyn vervaardig, waaronder vyf biere in sy gereelde rotasie: Brusselier, 'n sterk IPA; Jambe de Bois, 'n tripel ('n standaard Belgiese blonde styl, ook sterk); Stouterik, 'n bier in Ierse styl; Taras Boulba, 'n "ekstra hoppy ale"; en hul vlagskip, Zinnebir, 'n ligte en verfrissende goue bier wat hulle die 'Brussels' People Ale noem. Hulle brou ook 'n aantal seisoenale spesialiteitsbiere, waaronder 'n kersbier in 'n soortgelyke styl as dié van Anchor Brewing in San Francisco.

Op die oomblik is dit asof almal in België ontdek het die plesier van 'n Sierra Nevada. Leffe, 'n abdijbrouer wie se oorsprong dateer uit 1152, maar sedertdien opgesluit is die Anheuser-Bush InBev-konglomeraat, het pas 'n etiket bekendgestel genaamd Leffe Royale Cascade IPA; dit steek 100 persent hop uit die Cascade Valley in die Verenigde State - die plek waar hop in baie Amerikaanse vaal aal en IPA's groei.

By die Brussels Beer Project aan die westelike punt van die middestad, bekend as die Petit Ring, is die leuse "Verlaat die abdij, sluit aan by die speelgrond." Die brouery, wat in 2013 gestig is, se bier word reeds bedien in 150 kroeë en winkels in die stad. Die leuse alleen kondig 'n verandering aan in die filosofie van tradisionalisme tot eksperimentering. BBP maak meer as 20 verskillende soorte bier, waarvan agt tydens 'n onlangse besoek op konsep was, waaronder 'n keiserlike stout en twee IPA's, waarvan een, die 'Tu Mi Turbi', gebrou word twee Amerikaanse hopvariëteite, Warrior en Chinook. BBP het baie publisiteit gekry, waaronder liefde Jamie Oliver wat die stigters op een van sy kookprogramme gehad het - vir hul bier Baby Lone, 'n 'broodbitter' gebrou met herwinde brood; die vars voorkoms daarvan sou 'n Amerikaanse bierdrinker bekend wees.

Soos BBP bewys, is dit nie net die biere wat verander het nie. Toe ek en my vrou na ons plaaslike bierkroeg, Le Barboteur, in die Scharbeek -gemeente Brussel gaan, sien ons 'n verandering in die manier waarop bier verkoop word. In die Belgiese bierkroeë van die ou skool word drinkers 'n bier-spyskaart in grootte met 'n telefoonboek aangebied, gevul met lyste en bierlyste, insluitend foto's van etikette, aantekeninge oor geure en inligting oor alkoholinhoud in volume. By Le Barboteur tree die eienaars en kroegmanne egter meer op as kurators, kies hulle ongeveer honderd biere uit België en regoor die wêreld en stel dit saam op 'n spyskaart wat slegs 'n enkele vel papier is (voor en agter, maar steeds) en bevat selfs 'n paar bottels van die beroemde Rogue Brewery in Newport, Oregon. Toe ek vir die eerste keer ooit vir 'n Belg sê dat ons ook goeie biere in die Verenigde State drink, was die antwoord: "Ek weet!"

Een aand in Le Barabtour het ons 'n bier met die naam Tempête du Desert van The Sainte Crucienne Brewery in Elsas, Frankryk, probeer, wat op die etiket beskryf word as 'California Pale Ale'. En dit smaak inderdaad vreeslik baie soos 'n klomp biere wat ek reeds ken en liefhet wat in Amerika gemaak word.


Die New School Cider Makers

Droëvrugte, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir die vervaardiger van nuutskool.

Amerika se hunkering na cider bereik 'n koorshoogte, aangesien 'n nuwe generasie sidermakers lesse leer uit die ambagsbierrevolusie en eksperimenteer met 'n wye verskeidenheid geure en style. Droogspring, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir nuwe skoolmakers, so Heather Vandenengel het die kreatiewe kant van die vervaardiging van cider gaan ondersoek.

Downeast Cider

Boston, gebaseer in Downeast Cider, wat deur vriende geloods is tydens hul hoër universiteit, herdefinieer wat New England-cider kan wees-geïnspireer deur vars sap en drinkbaar soos 'n bier. "Toe ons hierdie onderneming begin, was die inspirasie vir die cider wat ons gemaak het, gebaseer op sweet cider wat ons van die plaas af gekry het," sê Ross Brockman, mede-eienaar van Downeast saam met sy broer, Matt Brockman, en Tyler Mosher. 'Ons wou 'n harde cider maak met die eienskappe van vars sap.

Dit beteken dat hulle, in vergelyking met 'n meer tradisionele, droë, sprankelende sider, 'n paar dinge anders doen. Hulle het 'n ale -gis gekies vir hul vlagskip -cider, Original Blend, omdat hulle die gladder en ronder mondgevoel en afwerking verkies. Die sap wat uit 'n boord in Stow, Massachusetts, verskaf word, word gemaak uit 'n mengsel van nageregappels (McIntosh, Cortland, Red Delicious en Gala) eerder as tradisionele cider appelvariëteite. Original Blend is ongefiltreer, lig koolzuurhoudend, verpak in blikkies van 12 gram en weeg 5,1 % ABV.

Die ander ciders van Downeast stem ooreen met die benadering van toeganklikheid en varsheid. Cranberry Blend word gemaak met varsgeperste bosbessiesap, bygevoeg na primêre fermentasie. Hard Honey, gebore uit 'n eksperiment om met heuning te fermenteer, word op koljander en lemoenskil verouder. Een van hul nuwer produkte, wat in Junie 2014 vrygestel is, is moontlik die mees onkonvensionele nog: 'n harde limonade, gemaak met 'n mengsel van vars uitgedrukte suurlemoensap en 'n "water" basis van gegiste appelasyn, water en rietsuiker.

Hul Head Cider Maker, Noah Burke, is 'n voormalige brouer. Onder sy leiding het Downeast ook 'n reeks saison-geïnspireerde ciders geskep, 'n paar vatverouderingsprojekte beproef en eksperimenteer voortdurend. 'Dit is hoe ons alles gedoen het', sê Brockman. 'Doen dit soos ons wil, en maak produkte waarvan ons dink dit is regtig goed, en verkoop dit dan.'

Angry Boord

Die hard-cider-industrie trek vandag baie parallelle met die ambagsbierbedryf in sy vroeë jare, en Ohio's Angry Orchard, 'n cider-handelsmerk wat deur Boston Beer Company in 2012 bekendgestel is, speel 'n soortgelyke rol as dié van Sam Adams: die opvoeding en bekendstelling van drinkers regoor die land tot harde sider. Angry Orchard's Crisp Apple is die nommer een wat harde cider in Amerika verkoop, volgens marknavorsingsmaatskappy IRI se marknavorsingsdata, en hulle het 'n reeks ciders bekendgestel wat uiteenlopend is in benadering en smaak.

"Oor die hele spektrum kan ons 'n beroep doen op almal wat die cider -kategorie betree, van die eerste keer om cider te probeer, tot iemand wat weet wat hulle soek," sê David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produseer vier kernsiders, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger en Green Apple. Hulle het ook twee seisoene geskep: Elderflower vir die warmer maande en Cinnful Apple, gemaak met kaneel speserye, vir die winter.

Hul Cider House Collection is 'n platform vir innovasie en kreatiwiteit wat gebaseer is op bestaande tradisionele cider -style. Die Strawman is byvoorbeeld 'n tradisionele boerdery -styl wat meer bittersoet, aards, kruie en ingewikkeld is. Iceman is geïnspireer deur die yssiders van Quebec en gebruik die proses om die appelsap te vries. The Muse, 'n bruisende, bruisende cider, drink meer soos 'n vonkelwyn met 'n bietjie soetigheid.

Namate die cider -kategorie groei, soek Angry Orchard meer bronne van geure om hul cider te onderskei, sê Sipes. 'Aan die einde van die dag is dit almal appelsap, maar om verskillende geure daarby te bring, verskillende gisrasse, veroudering op eikehout en gebruik. . . verskillende mengsels van appels van verskillende oorsprong,. . . Ek dink daar is baie geleenthede om voort te gaan om verskillende geure en verskillende ervarings aan die drinker te bring. ”

Deug Cider

Dit was groot nuus in die cider- en bierwêreld toe die voormalige Goose Island Brewmaster Gregory Hall 'n cidery in Michigan gestig het. Hall het Virtue Cider in 2012 gestig om outydse plaashuise te maak met tegnieke wat biernerds bekend sal wees: vatveroudering, versnit en gisting met wilde gis.

"As daar 'n styl is wat ons nie regtig doen nie, gee ons die beste kans, maar ons hou ook baie van vrugte-gedrewe cider en laat die vrugte gaan waar hy wil," sê Hall.

Die vlagskip, Red Streak, is 'n Engelse konsep-asyn en die resultaat van 180 drie-liter toetse, wat 'een skepel op 'n slag' druk terwyl hulle verskillende appelsoorte probeer. Sodra hulle 'n mengsel gevind het waarvan hulle hou, het hulle geëksperimenteer met gisstamme en vermenging. Hul tweede uitgawe was 'n Franse cider genaamd Lapinette, 'n Normandiese seder wat in Franse eikehoutvate verouder is, en hulle het sedertdien 'n wye verskeidenheid cider-style vrygestel, van 'n tert en suurlemoen in Spaanse styl tot Percheron, 'n Plaasas in Franse styl. Die vrugtegedrewe cider is deel van die Estate-reeks, waarvoor hulle appels van een produsent kies en met hul eie gis laat fermenteer.

Hierdie style en prosesse lyk baie vernuwend vir 'n nuwe cidery, maar soos ambagsbrouers wat bier in Belgiese en Duitse styl naboots, put hulle inspirasie uit die Europese cider-vervaardigers, sê Hall. 'Ons voel dat ons nie te veel innoverend doen nie. Ons doen wat hulle lankal in Europa gedoen het, maar dit is nuut vir die meeste mense. Die feit dat ons baie meng, kweek gis, vate-ouderdom-dit is 'n baie tipiese praktyk in Europa, maar dit is ongewoon in Amerika.

Foggy Ridge Cider

Diane en Chuck Flynt, stigters van Foggy Ridge Cider in die Virginia Blue Ridge Mountains, het in 1997 hul eerste boord, met meer as dertig verskillende appelsoorte, geplant en is sedertdien deur die appels gelei. 'Ons was van die begin af baie gefokus op die kwaliteit van die bestanddele. Ons was die eerste boord in die Suide wat uitsluitlik op cider -appels gefokus was, ”sê Cider Maker Diane Flynt.

Hulle verbou 'n verskeidenheid Amerikaanse erfstukke, soos Harrison en Roxbury Russet, sowel as 'n paar tradisionele Engelse en Franse variëteite, soos onderskeidelik Dabinett en Muscadet de Berney. Hulle probeer om ciders te maak wat 'n weerspieëling van hul boorde is, sê Flynt. 'As u regtig goeie appelvrugte het, wil u dit nie mors nie. U sal net soos 'n wyndruif wil uitdruk wat die vrugte bied. ”

Tweedens sê Flynt: "Ons is blenders, en ek dink dit is 'n wonderlike deel van die kuns van sidermaak: om verskillende variëteite te gebruik om die beste mengsels moontlik te maak." Vir hul cider genaamd First Fruit, oes hulle van einde Augustus tot middel September Amerikaanse erfstukke en fermenteer sommige variëteite-soos Harrison of Hewe's Crab-afsonderlik, terwyl ander saamgevoeg word. Hulle fermenteer stadig, vir so lank as 'n maand, by baie lae temperature om fermentasie te probeer uitrek om die vrugtige geure te behou en die sider meer kompleksiteit te gee. Daarna laat hulle dit in vlekvrye tenks sit om meer geurige geure te ontwikkel, sodat die suurheid van karakter kan verander en die tanniene kan afrond en liggaam en gewig kan toevoeg. Hulle bottel die cider eers in Februarie en Maart.

E.Z. Boorde

'Wat my aangetrokke tot die idee van sider maak, afgesien van die vrugte, was die Franse styl van sider, wat baie ooreenstem met my voornemens as druiwewynmaker: minder ingryping, minder manipulasie en baie verteenwoordigend van die vrugte met natuurlike fermentasie, ”sê Kevin Zielinski, sidemaker by EZ Boorde in Salem, Oregon.

Zielinski, wat die E.Z. Orchards Farm Market met sy twee broers, John en Mark Zielinski, het in 2000 twaalf verskillende appelsoorte geplant vir 'n vriend wat van plan was om harde sider te maak. Nadat die vriend die siderprojek verlaat het vir 'n nuwe werk in wyn, het Zielinski in 2004 begin met proefpersone en begin sy eerste cider in 2009. Dit word EZ Orchards Cidre genoem, dit is gemaak van nege verskillende Franse appelsoorte, maar het 'n lae suurgehalte. , hoog in tanniene, en natuurlik bruisend.

Zielinski gebruik geen kommersiële gisstamme nie. In plaas daarvan laat hy die gis ontwikkel uit die omgewing en die vrugte self. Nadat die wilde gis by warmer temperature posgevat het, is die primêre fermentasie in tenks van vlekvrye staal laag en stadig - van 40 tot 42 ° F (4–6 ° C) vir drie tot vier maande of langer. Dit word gevolg deur 'n proses genaamd petelant naturel, wat die fermentasie in die bottel van 750 ml voortsit vir natuurlike bruising. Van oes tot vrystelling, kan die proses nege maande tot 'n jaar duur, en die cider het gewoonlik baat by veroudering, sê Zielinski.


Die New School Cider Makers

Droëvrugte, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir die vervaardiger van nuutskoolse sider.

Amerika se hunkering na cider bereik 'n koorshoogte, want 'n nuwe generasie cider-vervaardigers neem lesse uit die ambagsbierrevolusie en eksperimenteer met 'n wye verskeidenheid geure en style. Droogspring, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir nuwe skoolmakers, so Heather Vandenengel het die kreatiewe kant van die vervaardiging van cider gaan ondersoek.

Downeast Cider

Boston, gebaseer in Downeast Cider, wat deur vriende geloods is tydens hul hoër universiteit, herdefinieer wat New England-cider kan wees-geïnspireer deur vars sap en drinkbaar soos 'n bier. "Toe ons hierdie onderneming begin, was die inspirasie vir die cider wat ons gemaak het, gebaseer op sweet cider wat ons van die plaas af gekry het," sê Ross Brockman, mede-eienaar van Downeast saam met sy broer, Matt Brockman, en Tyler Mosher. 'Ons wou 'n harde cider maak met die eienskappe van vars sap.

Dit beteken dat hulle, in vergelyking met 'n meer tradisionele, droë, sprankelende sider, 'n paar dinge anders doen. Hulle het 'n ale -gis gekies vir hul vlagskip -cider, Original Blend, omdat hulle die gladder en ronde mondgevoel en afwerking verkies. Die sap, wat uit 'n boord in Stow, Massachusetts, verskaf word, word gemaak uit 'n mengsel van nageregappels (McIntosh, Cortland, Red Delicious en Gala) eerder as tradisionele appelvariëteite. Original Blend is ongefiltreer, lig koolzuurhoudend, verpak in blikkies van 12 gram en weeg 5,1 % ABV.

Downeast se ander ciders stem ooreen met die benadering van toeganklikheid en varsheid. Cranberry Blend word gemaak met varsgedrukte bosbessiesap, bygevoeg na primêre fermentasie. Hard Honey, gebore uit 'n eksperiment met fermentasie met heuning, word op koljander en lemoenskil verouder. Een van hul nuwer produkte, wat in Junie 2014 vrygestel is, is moontlik die mees onkonvensionele nog: 'n harde limonade, gemaak met 'n mengsel van vars uitgedrukte suurlemoensap en 'n "water" basis van gegiste appelasyn, water en rietsuiker.

Hul Head Cider Maker, Noah Burke, is 'n voormalige brouer. Onder sy leiding het Downeast ook 'n reeks saison-geïnspireerde ciders geskep, 'n paar vatverouderingsprojekte beproef en eksperimenteer voortdurend. 'Dit is hoe ons alles gedoen het,' sê Brockman. 'Doen dit soos ons wil, en maak produkte waarvan ons dink dit is regtig goed, en verkoop dit dan.'

Angry Boord

Die hard-cider-industrie trek vandag baie parallelle met die ambagsbierbedryf in sy vroeë jare, en Ohio's Angry Orchard, 'n cider-handelsmerk wat deur Boston Beer Company in 2012 bekendgestel is, speel 'n soortgelyke rol as dié van Sam Adams: die opvoeding en bekendstelling van drinkers regoor die land tot harde sider. Angry Orchard's Crisp Apple is die nommer een wat harde cider in Amerika verkoop, volgens marknavorsingsmaatskappy IRI se marknavorsingsdata, en hulle het 'n reeks ciders bekendgestel wat uiteenlopend is in benadering en smaak.

"Oor die hele spektrum kan ons 'n beroep doen op almal wat die cider -kategorie betree, van die eerste keer om cider te probeer, tot iemand wat weet wat hulle soek," sê David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produseer vier kernsiders, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger en Green Apple. Hulle het ook twee seisoene geskep: Elderflower vir die warmer maande en Cinnful Apple, gemaak met kaneel speserye, vir die winter.

Hul Cider House Collection is 'n platform vir innovasie en kreatiwiteit wat gebaseer is op bestaande tradisionele cider -style. Die Strawman is byvoorbeeld 'n tradisionele boerdery -styl wat meer bittersoet, aards, kruie en ingewikkeld is. Iceman is geïnspireer deur die yssiders van Quebec en gebruik die proses om die appelsap te vries. The Muse, 'n bruisende, bruisende cider, drink meer soos 'n vonkelwyn met 'n bietjie soetigheid.

Namate die cider -kategorie groei, soek Angry Orchard meer bronne van geure om hul cider te onderskei, sê Sipes. 'Aan die einde van die dag is dit almal appelsap, maar om verskillende geure daarby te bring, verskillende gisrasse, veroudering op eikehout en gebruik. . . verskillende mengsels van appels van verskillende oorsprong,. . . Ek dink daar is baie geleenthede om voort te gaan om verskillende geure en verskillende ervarings aan die drinker te bring. ”

Deug Cider

Dit was groot nuus in die cider- en bierwêreld toe die voormalige Goose Island Brewmaster Gregory Hall 'n cidery in Michigan gestig het. Hall het Virtue Cider in 2012 gestig om outydse plaashuise te maak met tegnieke wat biernerds bekend sal wees: vatveroudering, versnit en gisting met wilde gis.

"As daar 'n styl is wat ons nie regtig doen nie, gee ons die beste kans, maar ons hou ook baie van vrugte-gedrewe cider en laat die vrugte gaan waar hy wil," sê Hall.

Die vlagskip, Red Streak, is 'n Engelse konsep-asyn en die resultaat van 180 drie-liter toetse, wat 'een skepel op 'n slag' druk terwyl hulle verskillende appelsoorte probeer. Sodra hulle 'n mengsel gevind het waarvan hulle hou, het hulle geëksperimenteer met gisstamme en vermenging. Hul tweede uitgawe was 'n Franse cider genaamd Lapinette, 'n Normandiese seder wat in Franse eikehoutvate verouder is, en hulle het sedertdien 'n wye verskeidenheid cider-style vrygestel, van 'n tert en suurlemoen in Spaanse styl tot Percheron, 'n Plaasas in Franse styl. Die vrugtegedrewe cider is deel van die Estate-reeks, waarvoor hulle appels van een produsent kies en met hul eie gis laat fermenteer.

Hierdie style en prosesse lyk baie vernuwend vir 'n nuwe cidery, maar soos ambagsbrouers wat bier in Belgiese en Duitse styl naboots, put hulle inspirasie uit die Europese cider-vervaardigers, sê Hall. 'Ons voel dat ons nie te veel innoverend doen nie. Ons doen wat hulle lankal in Europa gedoen het, maar dit is nuut vir die meeste mense. Die feit dat ons baie meng, kweek gis, vate-ouderdom-dit is 'n baie tipiese praktyk in Europa, maar dit is ongewoon in Amerika.

Foggy Ridge Cider

Diane en Chuck Flynt, stigters van Foggy Ridge Cider in die Virginia Blue Ridge Mountains, het in 1997 hul eerste boord, met meer as dertig verskillende appelsoorte, geplant en is sedertdien deur die appels gelei. 'Ons was van die begin af baie gefokus op die kwaliteit van die bestanddele. Ons was die eerste boord in die Suide wat uitsluitlik op cider -appels gefokus was, ”sê Cider Maker Diane Flynt.

Hulle verbou 'n verskeidenheid Amerikaanse erfstukke, soos Harrison en Roxbury Russet, sowel as 'n paar tradisionele Engelse en Franse variëteite, soos onderskeidelik Dabinett en Muscadet de Berney. Hulle probeer om ciders te maak wat 'n weerspieëling van hul boorde is, sê Flynt. 'As u regtig goeie appelvrugte het, wil u dit nie mors nie. U sal net soos 'n wyndruif wil uitdruk wat die vrugte bied. ”

Tweedens sê Flynt: "Ons is blenders, en ek dink dit is 'n wonderlike deel van die kuns van sidermaak: om verskillende variëteite te gebruik om die beste mengsels moontlik te maak." Vir hul cider genaamd First Fruit, oes hulle van einde Augustus tot middel September Amerikaanse erfstukke en fermenteer sommige variëteite-soos Harrison of Hewe's Crab-afsonderlik, terwyl ander saamgevoeg word. Hulle fermenteer stadig, vir so lank as 'n maand, by baie lae temperature om fermentasie te probeer uitrek om die vrugtige geure te behou en die sider meer kompleksiteit te gee. Daarna laat hulle dit in vlekvrye tenks sit om meer geurige geure te ontwikkel, sodat die suurheid van karakter kan verander en die tanniene kan afrond en liggaam en gewig kan toevoeg. Hulle bottel die cider eers in Februarie en Maart.

E.Z. Boorde

'Wat my aangetrokke tot die idee van sider maak, afgesien van die vrugte, was die Franse styl van sider, wat baie ooreenstem met my voornemens as druiwewynmaker: minder ingryping, minder manipulasie en baie verteenwoordigend van die vrugte met natuurlike fermentasie, ”sê Kevin Zielinski, sidemaker by EZ Boorde in Salem, Oregon.

Zielinski, wat die E.Z. Orchards Farm Market met sy twee broers, John en Mark Zielinski, het in 2000 twaalf verskillende appelsoorte geplant vir 'n vriend wat van plan was om harde sider te maak. Nadat die vriend die siderprojek verlaat het vir 'n nuwe werk in wyn, het Zielinski in 2004 begin met proefpersone en begin sy eerste cider in 2009. Dit word EZ Orchards Cidre genoem, dit is gemaak van nege verskillende Franse appelsoorte, maar het 'n lae suurgehalte. , hoog in tanniene, en natuurlik bruisend.

Zielinski gebruik geen kommersiële gisstamme nie. In plaas daarvan laat hy die gis ontwikkel uit die omgewing en die vrugte self. Nadat die wilde gis by warmer temperature posgevat het, is die primêre fermentasie in tenks van vlekvrye staal laag en stadig - van 40 tot 42 ° F (4–6 ° C) vir drie tot vier maande of langer. Dit word gevolg deur 'n proses genaamd petelant naturel, wat die fermentasie in die bottel van 750 ml voortsit vir natuurlike bruising. Van oes tot vrystelling, kan die proses nege maande tot 'n jaar duur, en die cider het gewoonlik baat by veroudering, sê Zielinski.


Die New School Cider Makers

Droëvrugte, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir die vervaardiger van nuutskoolse sider.

Amerika se hunkering na cider bereik 'n koorshoogte, want 'n nuwe generasie cider-vervaardigers neem lesse uit die ambagsbierrevolusie en eksperimenteer met 'n wye verskeidenheid geure en style. Droogspring, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir nuwe skoolmakers, so Heather Vandenengel het die kreatiewe kant van die vervaardiging van cider gaan ondersoek.

Downeast Cider

Boston, gebaseer in Downeast Cider, wat deur vriende geloods is tydens hul hoër universiteit, herdefinieer wat New England-cider kan wees-geïnspireer deur vars sap en drinkbaar soos 'n bier. "Toe ons hierdie onderneming begin, was die inspirasie vir die cider wat ons gemaak het, gebaseer op sweet cider wat ons van die plaas af gekry het," sê Ross Brockman, mede-eienaar van Downeast saam met sy broer, Matt Brockman, en Tyler Mosher. 'Ons wou 'n harde cider maak met die eienskappe van vars sap.

Dit beteken dat hulle, in vergelyking met 'n meer tradisionele, droë, sprankelende sider, 'n paar dinge anders doen. Hulle het 'n ale -gis gekies vir hul vlagskip -cider, Original Blend, omdat hulle die gladder en ronde mondgevoel en afwerking verkies. Die sap, wat uit 'n boord in Stow, Massachusetts, verskaf word, word gemaak uit 'n mengsel van nageregappels (McIntosh, Cortland, Red Delicious en Gala) eerder as tradisionele appelvariëteite. Original Blend is ongefiltreer, lig koolzuurhoudend, verpak in blikkies van 12 gram en weeg 5,1 % ABV.

Downeast se ander ciders stem ooreen met die benadering van toeganklikheid en varsheid. Cranberry Blend word gemaak met varsgedrukte bosbessiesap, bygevoeg na primêre fermentasie. Hard Honey, gebore uit 'n eksperiment met fermentasie met heuning, word op koljander en lemoenskil verouder. Een van hul nuwer produkte, wat in Junie 2014 vrygestel is, is moontlik die mees onkonvensionele nog: 'n harde limonade, gemaak met 'n mengsel van vars uitgedrukte suurlemoensap en 'n "water" basis van gegiste appelasyn, water en rietsuiker.

Hul Head Cider Maker, Noah Burke, is 'n voormalige brouer. Onder sy leiding het Downeast ook 'n reeks saison-geïnspireerde ciders geskep, 'n paar vatverouderingsprojekte beproef en eksperimenteer voortdurend. 'Dit is hoe ons alles gedoen het,' sê Brockman. 'Doen dit soos ons wil, en maak produkte waarvan ons dink dit is regtig goed, en verkoop dit dan.'

Angry Boord

Die hard-cider-industrie trek vandag baie parallelle met die ambagsbierbedryf in sy vroeë jare, en Ohio's Angry Orchard, 'n cider-handelsmerk wat deur Boston Beer Company in 2012 bekendgestel is, speel 'n soortgelyke rol as dié van Sam Adams: die opvoeding en bekendstelling van drinkers regoor die land tot harde sider. Angry Orchard's Crisp Apple is die nommer een wat harde cider in Amerika verkoop, volgens marknavorsingsmaatskappy IRI se marknavorsingsdata, en hulle het 'n reeks ciders bekendgestel wat uiteenlopend is in benadering en smaak.

"Oor die hele spektrum kan ons 'n beroep doen op almal wat die cider -kategorie betree, van die eerste keer om cider te probeer, tot iemand wat weet wat hulle soek," sê David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produseer vier kernsiders, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger en Green Apple. Hulle het ook twee seisoene geskep: Elderflower vir die warmer maande en Cinnful Apple, gemaak met kaneel speserye, vir die winter.

Hul Cider House Collection is 'n platform vir innovasie en kreatiwiteit wat gebaseer is op bestaande tradisionele cider -style. Die Strawman is byvoorbeeld 'n tradisionele boerdery -styl wat meer bittersoet, aards, kruie en ingewikkeld is. Iceman is geïnspireer deur die yssiders van Quebec en gebruik die proses om die appelsap te vries. The Muse, 'n bruisende, bruisende cider, drink meer soos 'n vonkelwyn met 'n bietjie soetigheid.

Namate die cider -kategorie groei, soek Angry Orchard meer bronne van geure om hul cider te onderskei, sê Sipes. 'Aan die einde van die dag is dit almal appelsap, maar om verskillende geure daarby te bring, verskillende gisrasse, veroudering op eikehout en gebruik. . . verskillende mengsels van appels van verskillende oorsprong,. . . Ek dink daar is baie geleenthede om voort te gaan om verskillende geure en verskillende ervarings aan die drinker te bring. ”

Deug Cider

Dit was groot nuus in die cider- en bierwêreld toe die voormalige Goose Island Brewmaster Gregory Hall 'n cidery in Michigan gestig het. Hall het Virtue Cider in 2012 gestig om outydse plaashuise te maak met tegnieke wat biernerds bekend sal wees: vatveroudering, versnit en gisting met wilde gis.

"As daar 'n styl is wat ons nie regtig doen nie, gee ons die beste kans, maar ons hou ook baie van vrugte-gedrewe cider en laat die vrugte gaan waar hy wil," sê Hall.

Die vlagskip, Red Streak, is 'n Engelse konsep-asyn en die resultaat van 180 drie-liter toetse, wat 'een skepel op 'n slag' druk terwyl hulle verskillende appelsoorte probeer. Sodra hulle 'n mengsel gevind het waarvan hulle hou, het hulle geëksperimenteer met gisstamme en vermenging. Hul tweede uitgawe was 'n Franse cider genaamd Lapinette, 'n Normandiese seder wat in Franse eikehoutvate verouder is, en hulle het sedertdien 'n wye verskeidenheid cider-style vrygestel, van 'n tert en suurlemoen in Spaanse styl tot Percheron, 'n Plaasas in Franse styl. Die vrugtegedrewe cider is deel van die Estate-reeks, waarvoor hulle appels van een produsent kies en met hul eie gis laat fermenteer.

Hierdie style en prosesse lyk baie vernuwend vir 'n nuwe cidery, maar soos ambagsbrouers wat bier in Belgiese en Duitse styl naboots, put hulle inspirasie uit die Europese cider-vervaardigers, sê Hall. 'Ons voel dat ons nie te veel innoverend doen nie. Ons doen wat hulle lankal in Europa gedoen het, maar dit is nuut vir die meeste mense. Die feit dat ons baie meng, kweek gis, vate-ouderdom-dit is 'n baie tipiese praktyk in Europa, maar dit is ongewoon in Amerika.

Foggy Ridge Cider

Diane en Chuck Flynt, stigters van Foggy Ridge Cider in die Virginia Blue Ridge Mountains, het in 1997 hul eerste boord, met meer as dertig verskillende appelsoorte, geplant en is sedertdien deur die appels gelei. 'Ons was van die begin af baie gefokus op die kwaliteit van die bestanddele. Ons was die eerste boord in die Suide wat uitsluitlik op cider -appels gefokus was, ”sê Cider Maker Diane Flynt.

Hulle verbou 'n verskeidenheid Amerikaanse erfstukke, soos Harrison en Roxbury Russet, sowel as 'n paar tradisionele Engelse en Franse variëteite, soos onderskeidelik Dabinett en Muscadet de Berney. Hulle probeer om ciders te maak wat 'n weerspieëling van hul boorde is, sê Flynt. 'As u regtig goeie appelvrugte het, wil u dit nie mors nie. U sal net soos 'n wyndruif wil uitdruk wat die vrugte bied. ”

Tweedens sê Flynt: "Ons is blenders, en ek dink dit is 'n wonderlike deel van die kuns van sidermaak: om verskillende variëteite te gebruik om die beste mengsels moontlik te maak." Vir hul cider genaamd First Fruit, oes hulle van einde Augustus tot middel September Amerikaanse erfstukke en fermenteer sommige variëteite-soos Harrison of Hewe's Crab-afsonderlik, terwyl ander saamgevoeg word. Hulle fermenteer stadig, vir so lank as 'n maand, by baie lae temperature om fermentasie te probeer uitrek om die vrugtige geure te behou en die sider meer kompleksiteit te gee. Daarna laat hulle dit in vlekvrye tenks sit om meer geurige geure te ontwikkel, sodat die suurheid van karakter kan verander en die tanniene kan afrond en liggaam en gewig kan toevoeg. Hulle bottel die cider eers in Februarie en Maart.

E.Z. Boorde

'Wat my aangetrokke tot die idee van sider maak, afgesien van die vrugte, was die Franse styl van sider, wat baie ooreenstem met my voornemens as druiwewynmaker: minder ingryping, minder manipulasie en baie verteenwoordigend van die vrugte met natuurlike fermentasie, ”sê Kevin Zielinski, sidemaker by EZ Boorde in Salem, Oregon.

Zielinski, wat die E.Z. Orchards Farm Market met sy twee broers, John en Mark Zielinski, het in 2000 twaalf verskillende appelsoorte geplant vir 'n vriend wat van plan was om harde sider te maak. Nadat die vriend die siderprojek verlaat het vir 'n nuwe werk in wyn, het Zielinski in 2004 begin met proefpersone en begin sy eerste cider in 2009. Dit word EZ Orchards Cidre genoem, dit is gemaak van nege verskillende Franse appelsoorte, maar het 'n lae suurgehalte. , hoog in tanniene, en natuurlik bruisend.

Zielinski gebruik geen kommersiële gisstamme nie. In plaas daarvan laat hy die gis ontwikkel uit die omgewing en die vrugte self. Nadat die wilde gis by warmer temperature posgevat het, is die primêre fermentasie in tenks van vlekvrye staal laag en stadig - van 40 tot 42 ° F (4–6 ° C) vir drie tot vier maande of langer. Dit word gevolg deur 'n proses genaamd petelant naturel, wat die fermentasie in die bottel van 750 ml voortsit vir natuurlike bruising. Van oes tot vrystelling, kan die proses nege maande tot 'n jaar duur, en die cider het gewoonlik baat by veroudering, sê Zielinski.


Die New School Cider Makers

Droëvrugte, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir die vervaardiger van nuutskoolse sider.

Amerika se hunkering na cider bereik 'n koorshoogte, want 'n nuwe generasie cider-vervaardigers neem lesse uit die ambagsbierrevolusie en eksperimenteer met 'n wye verskeidenheid geure en style. Droogspring, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir nuwe skoolmakers, so Heather Vandenengel het die kreatiewe kant van die vervaardiging van cider gaan ondersoek.

Downeast Cider

Boston, gebaseer in Downeast Cider, wat deur vriende geloods is tydens hul hoër universiteit, herdefinieer wat New England-cider kan wees-geïnspireer deur vars sap en drinkbaar soos 'n bier. "Toe ons hierdie onderneming begin, was die inspirasie vir die cider wat ons gemaak het, gebaseer op sweet cider wat ons van die plaas af gekry het," sê Ross Brockman, mede-eienaar van Downeast saam met sy broer, Matt Brockman, en Tyler Mosher. 'Ons wou 'n harde cider maak met die eienskappe van vars sap.

Dit beteken dat hulle, in vergelyking met 'n meer tradisionele, droë, sprankelende sider, 'n paar dinge anders doen. Hulle het 'n ale -gis gekies vir hul vlagskip -cider, Original Blend, omdat hulle die gladder en ronde mondgevoel en afwerking verkies. Die sap, wat uit 'n boord in Stow, Massachusetts, verskaf word, word gemaak uit 'n mengsel van nageregappels (McIntosh, Cortland, Red Delicious en Gala) eerder as tradisionele appelvariëteite. Original Blend is ongefiltreer, lig koolzuurhoudend, verpak in blikkies van 12 gram en weeg 5,1 % ABV.

Downeast se ander ciders stem ooreen met die benadering van toeganklikheid en varsheid. Cranberry Blend word gemaak met varsgedrukte bosbessiesap, bygevoeg na primêre fermentasie. Hard Honey, gebore uit 'n eksperiment met fermentasie met heuning, word op koljander en lemoenskil verouder. Een van hul nuwer produkte, wat in Junie 2014 vrygestel is, is moontlik die mees onkonvensionele nog: 'n harde limonade, gemaak met 'n mengsel van vars uitgedrukte suurlemoensap en 'n "water" basis van gegiste appelasyn, water en rietsuiker.

Hul Head Cider Maker, Noah Burke, is 'n voormalige brouer. Onder sy leiding het Downeast ook 'n reeks saison-geïnspireerde ciders geskep, 'n paar vatverouderingsprojekte beproef en eksperimenteer voortdurend. 'Dit is hoe ons alles gedoen het,' sê Brockman. 'Doen dit soos ons wil, en maak produkte waarvan ons dink dit is regtig goed, en verkoop dit dan.'

Angry Boord

Die hard-cider-industrie trek vandag baie parallelle met die ambagsbierbedryf in sy vroeë jare, en Ohio's Angry Orchard, 'n cider-handelsmerk wat deur Boston Beer Company in 2012 bekendgestel is, speel 'n soortgelyke rol as dié van Sam Adams: die opvoeding en bekendstelling van drinkers regoor die land tot harde sider. Angry Orchard's Crisp Apple is die nommer een wat harde cider in Amerika verkoop, volgens marknavorsingsmaatskappy IRI se marknavorsingsdata, en hulle het 'n reeks ciders bekendgestel wat uiteenlopend is in benadering en smaak.

"Oor die hele spektrum kan ons 'n beroep doen op almal wat die cider -kategorie betree, van die eerste keer om cider te probeer, tot iemand wat weet wat hulle soek," sê David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produseer vier kernsiders, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger en Green Apple. Hulle het ook twee seisoene geskep: Elderflower vir die warmer maande en Cinnful Apple, gemaak met kaneel speserye, vir die winter.

Hul Cider House Collection is 'n platform vir innovasie en kreatiwiteit wat gebaseer is op bestaande tradisionele cider -style. Die Strawman is byvoorbeeld 'n tradisionele boerdery -styl wat meer bittersoet, aards, kruie en ingewikkeld is. Iceman is geïnspireer deur die yssiders van Quebec en gebruik die proses om die appelsap te vries. The Muse, 'n bruisende, bruisende cider, drink meer soos 'n vonkelwyn met 'n bietjie soetigheid.

Namate die cider -kategorie groei, soek Angry Orchard meer bronne van geure om hul cider te onderskei, sê Sipes. 'Aan die einde van die dag is dit almal appelsap, maar om verskillende geure daarby te bring, verskillende gisrasse, veroudering op eikehout en gebruik. . . verskillende mengsels van appels van verskillende oorsprong,. . . Ek dink daar is baie geleenthede om voort te gaan om verskillende geure en verskillende ervarings aan die drinker te bring. ”

Deug Cider

Dit was groot nuus in die cider- en bierwêreld toe die voormalige Goose Island Brewmaster Gregory Hall 'n cidery in Michigan gestig het. Hall het Virtue Cider in 2012 gestig om outydse plaashuise te maak met tegnieke wat biernerds bekend sal wees: vatveroudering, versnit en gisting met wilde gis.

"As daar 'n styl is wat ons nie regtig doen nie, gee ons die beste kans, maar ons hou ook baie van vrugte-gedrewe cider en laat die vrugte gaan waar hy wil," sê Hall.

Die vlagskip, Red Streak, is 'n Engelse konsep-asyn en die resultaat van 180 drie-liter toetse, wat 'een skepel op 'n slag' druk terwyl hulle verskillende appelsoorte probeer. Sodra hulle 'n mengsel gevind het waarvan hulle hou, het hulle geëksperimenteer met gisstamme en vermenging. Hul tweede uitgawe was 'n Franse cider genaamd Lapinette, 'n Normandiese seder wat in Franse eikehoutvate verouder is, en hulle het sedertdien 'n wye verskeidenheid cider-style vrygestel, van 'n tert en suurlemoen in Spaanse styl tot Percheron, 'n Plaasas in Franse styl. Die vrugtegedrewe cider is deel van die Estate-reeks, waarvoor hulle appels van een produsent kies en met hul eie gis laat fermenteer.

Hierdie style en prosesse lyk baie vernuwend vir 'n nuwe cidery, maar soos ambagsbrouers wat bier in Belgiese en Duitse styl naboots, put hulle inspirasie uit die Europese cider-vervaardigers, sê Hall. 'Ons voel dat ons nie te veel innoverend doen nie. Ons doen wat hulle lankal in Europa gedoen het, maar dit is nuut vir die meeste mense. Die feit dat ons baie meng, kweek gis, vate-ouderdom-dit is 'n baie tipiese praktyk in Europa, maar dit is ongewoon in Amerika.

Foggy Ridge Cider

Diane en Chuck Flynt, stigters van Foggy Ridge Cider in die Virginia Blue Ridge Mountains, het in 1997 hul eerste boord, met meer as dertig verskillende appelsoorte, geplant en is sedertdien deur die appels gelei. 'Ons was van die begin af baie gefokus op die kwaliteit van die bestanddele. Ons was die eerste boord in die Suide wat uitsluitlik op cider -appels gefokus was, ”sê Cider Maker Diane Flynt.

Hulle verbou 'n verskeidenheid Amerikaanse erfstukke, soos Harrison en Roxbury Russet, sowel as 'n paar tradisionele Engelse en Franse variëteite, soos onderskeidelik Dabinett en Muscadet de Berney. Hulle probeer om ciders te maak wat 'n weerspieëling van hul boorde is, sê Flynt. 'As u regtig goeie appelvrugte het, wil u dit nie mors nie. U sal net soos 'n wyndruif wil uitdruk wat die vrugte bied. ”

Tweedens sê Flynt: "Ons is blenders, en ek dink dit is 'n wonderlike deel van die kuns van sidermaak: om verskillende variëteite te gebruik om die beste mengsels moontlik te maak." Vir hul cider genaamd First Fruit, oes hulle van einde Augustus tot middel September Amerikaanse erfstukke en fermenteer sommige variëteite-soos Harrison of Hewe's Crab-afsonderlik, terwyl ander saamgevoeg word. Hulle fermenteer stadig, vir so lank as 'n maand, by baie lae temperature om fermentasie te probeer uitrek om die vrugtige geure te behou en die sider meer kompleksiteit te gee. Daarna laat hulle dit in vlekvrye tenks sit om meer geurige geure te ontwikkel, sodat die suurheid van karakter kan verander en die tanniene kan afrond en liggaam en gewig kan toevoeg. Hulle bottel die cider eers in Februarie en Maart.

E.Z. Boorde

'Wat my aangetrokke tot die idee van sider maak, afgesien van die vrugte, was die Franse styl van sider, wat baie ooreenstem met my voornemens as druiwewynmaker: minder ingryping, minder manipulasie en baie verteenwoordigend van die vrugte met natuurlike fermentasie, ”sê Kevin Zielinski, sidemaker by EZ Boorde in Salem, Oregon.

Zielinski, wat die E.Z. Orchards Farm Market met sy twee broers, John en Mark Zielinski, het in 2000 twaalf verskillende appelsoorte geplant vir 'n vriend wat van plan was om harde sider te maak. Nadat die vriend die siderprojek verlaat het vir 'n nuwe werk in wyn, het Zielinski in 2004 begin met proefpersone en begin sy eerste cider in 2009. Dit word EZ Orchards Cidre genoem, dit is gemaak van nege verskillende Franse appelsoorte, maar het 'n lae suurgehalte. , hoog in tanniene, en natuurlik bruisend.

Zielinski gebruik geen kommersiële gisstamme nie. In plaas daarvan laat hy die gis ontwikkel uit die omgewing en die vrugte self. Nadat die wilde gis by warmer temperature posgevat het, is die primêre fermentasie in tenks van vlekvrye staal laag en stadig - van 40 tot 42 ° F (4–6 ° C) vir drie tot vier maande of langer. Dit word gevolg deur 'n proses genaamd petelant naturel, wat die fermentasie in die bottel van 750 ml voortsit vir natuurlike bruising. Van oes tot vrystelling, kan die proses nege maande tot 'n jaar duur, en die cider het gewoonlik baat by veroudering, sê Zielinski.


Die New School Cider Makers

Droëvrugte, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir die vervaardiger van nuutskoolse sider.

Amerika se hunkering na cider bereik 'n koorshoogte, want 'n nuwe generasie cider-vervaardigers neem lesse uit die ambagsbierrevolusie en eksperimenteer met 'n wye verskeidenheid geure en style. Droogspring, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir nuwe skoolmakers, so Heather Vandenengel het die kreatiewe kant van die vervaardiging van cider gaan ondersoek.

Downeast Cider

Boston, gebaseer in Downeast Cider, wat deur vriende geloods is tydens hul hoër universiteit, herdefinieer wat New England-cider kan wees-geïnspireer deur vars sap en drinkbaar soos 'n bier. "Toe ons hierdie onderneming begin, was die inspirasie vir die cider wat ons gemaak het, gebaseer op sweet cider wat ons van die plaas af gekry het," sê Ross Brockman, mede-eienaar van Downeast saam met sy broer, Matt Brockman, en Tyler Mosher. 'Ons wou 'n harde cider maak met die eienskappe van vars sap.

Dit beteken dat hulle, in vergelyking met 'n meer tradisionele, droë, sprankelende sider, 'n paar dinge anders doen. Hulle het 'n ale -gis gekies vir hul vlagskip -cider, Original Blend, omdat hulle die gladder en ronde mondgevoel en afwerking verkies. Die sap, wat uit 'n boord in Stow, Massachusetts, verskaf word, word gemaak uit 'n mengsel van nageregappels (McIntosh, Cortland, Red Delicious en Gala) eerder as tradisionele appelvariëteite. Original Blend is ongefiltreer, lig koolzuurhoudend, verpak in blikkies van 12 gram en weeg 5,1 % ABV.

Downeast se ander ciders stem ooreen met die benadering van toeganklikheid en varsheid. Cranberry Blend word gemaak met varsgedrukte bosbessiesap, bygevoeg na primêre fermentasie. Hard Honey, gebore uit 'n eksperiment met fermentasie met heuning, word op koljander en lemoenskil verouder. Een van hul nuwer produkte, wat in Junie 2014 vrygestel is, is moontlik die mees onkonvensionele nog: 'n harde limonade, gemaak met 'n mengsel van vars uitgedrukte suurlemoensap en 'n "water" basis van gegiste appelasyn, water en rietsuiker.

Hul Head Cider Maker, Noah Burke, is 'n voormalige brouer. Onder sy leiding het Downeast ook 'n reeks saison-geïnspireerde ciders geskep, 'n paar vatverouderingsprojekte beproef en eksperimenteer voortdurend. 'Dit is hoe ons alles gedoen het,' sê Brockman. 'Doen dit soos ons wil, en maak produkte waarvan ons dink dit is regtig goed, en verkoop dit dan.'

Angry Boord

Die hard-cider-industrie trek vandag baie parallelle met die ambagsbierbedryf in sy vroeë jare, en Ohio's Angry Orchard, 'n cider-handelsmerk wat deur Boston Beer Company in 2012 bekendgestel is, speel 'n soortgelyke rol as dié van Sam Adams: die opvoeding en bekendstelling van drinkers regoor die land tot harde sider. Angry Orchard's Crisp Apple is die nommer een wat harde cider in Amerika verkoop, volgens marknavorsingsmaatskappy IRI se marknavorsingsdata, en hulle het 'n reeks ciders bekendgestel wat uiteenlopend is in benadering en smaak.

"Oor die hele spektrum kan ons 'n beroep doen op almal wat die cider -kategorie betree, van die eerste keer om cider te probeer, tot iemand wat weet wat hulle soek," sê David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produseer vier kernsiders, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger en Green Apple. Hulle het ook twee seisoene geskep: Elderflower vir die warmer maande en Cinnful Apple, gemaak met kaneel speserye, vir die winter.

Hul Cider House Collection is 'n platform vir innovasie en kreatiwiteit wat gebaseer is op bestaande tradisionele cider -style. Die Strawman is byvoorbeeld 'n tradisionele boerdery -styl wat meer bittersoet, aards, kruie en ingewikkeld is. Iceman is geïnspireer deur die yssiders van Quebec en gebruik die proses om die appelsap te vries. The Muse, 'n bruisende, bruisende cider, drink meer soos 'n vonkelwyn met 'n bietjie soetigheid.

Namate die cider -kategorie groei, soek Angry Orchard meer bronne van geure om hul cider te onderskei, sê Sipes. 'Aan die einde van die dag is dit almal appelsap, maar om verskillende geure daarby te bring, verskillende gisrasse, veroudering op eikehout en gebruik. . . verskillende mengsels van appels van verskillende oorsprong,. . . Ek dink daar is baie geleenthede om voort te gaan om verskillende geure en verskillende ervarings aan die drinker te bring. ”

Deug Cider

Dit was groot nuus in die cider- en bierwêreld toe die voormalige Goose Island Brewmaster Gregory Hall 'n cidery in Michigan gestig het. Hall het Virtue Cider in 2012 gestig om outydse plaashuise te maak met tegnieke wat biernerds bekend sal wees: vatveroudering, versnit en gisting met wilde gis.

"As daar 'n styl is wat ons nie regtig doen nie, gee ons die beste kans, maar ons hou ook baie van vrugte-gedrewe cider en laat die vrugte gaan waar hy wil," sê Hall.

Die vlagskip, Red Streak, is 'n Engelse konsep-asyn en die resultaat van 180 drie-liter toetse, wat 'een skepel op 'n slag' druk terwyl hulle verskillende appelsoorte probeer. Sodra hulle 'n mengsel gevind het waarvan hulle hou, het hulle geëksperimenteer met gisstamme en vermenging. Hul tweede uitgawe was 'n Franse cider genaamd Lapinette, 'n Normandiese seder wat in Franse eikehoutvate verouder is, en hulle het sedertdien 'n wye verskeidenheid cider-style vrygestel, van 'n tert en suurlemoen in Spaanse styl tot Percheron, 'n Plaasas in Franse styl. Die vrugtegedrewe cider is deel van die Estate-reeks, waarvoor hulle appels van een produsent kies en met hul eie gis laat fermenteer.

Hierdie style en prosesse lyk baie vernuwend vir 'n nuwe cidery, maar soos ambagsbrouers wat bier in Belgiese en Duitse styl naboots, put hulle inspirasie uit die Europese cider-vervaardigers, sê Hall. 'Ons voel dat ons nie te veel innoverend doen nie. Ons doen wat hulle lankal in Europa gedoen het, maar dit is nuut vir die meeste mense. Die feit dat ons baie meng, kweek gis, vate-ouderdom-dit is 'n baie tipiese praktyk in Europa, maar dit is ongewoon in Amerika.

Foggy Ridge Cider

Diane en Chuck Flynt, stigters van Foggy Ridge Cider in die Virginia Blue Ridge Mountains, het in 1997 hul eerste boord, met meer as dertig verskillende appelsoorte, geplant en is sedertdien deur die appels gelei. 'Ons was van die begin af baie gefokus op die kwaliteit van die bestanddele. Ons was die eerste boord in die Suide wat uitsluitlik op cider -appels gefokus was, ”sê Cider Maker Diane Flynt.

Hulle verbou 'n verskeidenheid Amerikaanse erfstukke, soos Harrison en Roxbury Russet, sowel as 'n paar tradisionele Engelse en Franse variëteite, soos onderskeidelik Dabinett en Muscadet de Berney. Hulle probeer om ciders te maak wat 'n weerspieëling van hul boorde is, sê Flynt. 'As u regtig goeie appelvrugte het, wil u dit nie mors nie. U sal net soos 'n wyndruif wil uitdruk wat die vrugte bied. ”

Tweedens sê Flynt: "Ons is blenders, en ek dink dit is 'n wonderlike deel van die kuns van sidermaak: om verskillende variëteite te gebruik om die beste mengsels moontlik te maak." Vir hul cider genaamd First Fruit, oes hulle van einde Augustus tot middel September Amerikaanse erfstukke en fermenteer sommige variëteite-soos Harrison of Hewe's Crab-afsonderlik, terwyl ander saamgevoeg word. Hulle fermenteer stadig, vir so lank as 'n maand, by baie lae temperature om fermentasie te probeer uitrek om die vrugtige geure te behou en die sider meer kompleksiteit te gee. Daarna laat hulle dit in vlekvrye tenks sit om meer geurige geure te ontwikkel, sodat die suurheid van karakter kan verander en die tanniene kan afrond en liggaam en gewig kan toevoeg. Hulle bottel die cider eers in Februarie en Maart.

E.Z. Boorde

'Wat my aangetrokke tot die idee van sider maak, afgesien van die vrugte, was die Franse styl van sider, wat baie ooreenstem met my voornemens as druiwewynmaker: minder ingryping, minder manipulasie en baie verteenwoordigend van die vrugte met natuurlike fermentasie, ”sê Kevin Zielinski, sidemaker by EZ Boorde in Salem, Oregon.

Zielinski, wat die E.Z. Orchards Farm Market met sy twee broers, John en Mark Zielinski, het in 2000 twaalf verskillende appelsoorte geplant vir 'n vriend wat van plan was om harde sider te maak. Nadat die vriend die siderprojek verlaat het vir 'n nuwe werk in wyn, het Zielinski in 2004 begin met proefpersone en begin sy eerste cider in 2009. Dit word EZ Orchards Cidre genoem, dit is gemaak van nege verskillende Franse appelsoorte, maar het 'n lae suurgehalte. , hoog in tanniene, en natuurlik bruisend.

Zielinski gebruik geen kommersiële gisstamme nie. In plaas daarvan laat hy die gis ontwikkel uit die omgewing en die vrugte self. Nadat die wilde gis by warmer temperature posgevat het, is die primêre fermentasie in tenks van vlekvrye staal laag en stadig - van 40 tot 42 ° F (4–6 ° C) vir drie tot vier maande of langer. Dit word gevolg deur 'n proses genaamd petelant naturel, wat die fermentasie in die bottel van 750 ml voortsit vir natuurlike bruising. Van oes tot vrystelling, kan die proses nege maande tot 'n jaar duur, en die cider het gewoonlik baat by veroudering, sê Zielinski.


Die New School Cider Makers

Droëvrugte, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir die vervaardiger van nuutskoolse sider.

Amerika se hunkering na cider bereik 'n koorshoogte, want 'n nuwe generasie cider-vervaardigers neem lesse uit die ambagsbierrevolusie en eksperimenteer met 'n wye verskeidenheid geure en style. Droogspring, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir nuwe skoolmakers, so Heather Vandenengel het die kreatiewe kant van die vervaardiging van cider gaan ondersoek.

Downeast Cider

Boston, gebaseer in Downeast Cider, wat deur vriende geloods is tydens hul hoër universiteit, herdefinieer wat New England-cider kan wees-geïnspireer deur vars sap en drinkbaar soos 'n bier. "Toe ons hierdie onderneming begin, was die inspirasie vir die cider wat ons gemaak het, gebaseer op sweet cider wat ons van die plaas af gekry het," sê Ross Brockman, mede-eienaar van Downeast saam met sy broer, Matt Brockman, en Tyler Mosher. 'Ons wou 'n harde cider maak met die eienskappe van vars sap.

Dit beteken dat hulle, in vergelyking met 'n meer tradisionele, droë, sprankelende sider, 'n paar dinge anders doen. Hulle het 'n ale -gis gekies vir hul vlagskip -cider, Original Blend, omdat hulle die gladder en ronde mondgevoel en afwerking verkies. Die sap, wat uit 'n boord in Stow, Massachusetts, verskaf word, word gemaak uit 'n mengsel van nageregappels (McIntosh, Cortland, Red Delicious en Gala) eerder as tradisionele appelvariëteite. Original Blend is ongefiltreer, lig koolzuurhoudend, verpak in blikkies van 12 gram en weeg 5,1 % ABV.

Downeast se ander ciders stem ooreen met die benadering van toeganklikheid en varsheid. Cranberry Blend word gemaak met varsgedrukte bosbessiesap, bygevoeg na primêre fermentasie. Hard Honey, gebore uit 'n eksperiment met fermentasie met heuning, word op koljander en lemoenskil verouder. Een van hul nuwer produkte, wat in Junie 2014 vrygestel is, is moontlik die mees onkonvensionele nog: 'n harde limonade, gemaak met 'n mengsel van vars uitgedrukte suurlemoensap en 'n "water" basis van gegiste appelasyn, water en rietsuiker.

Hul Head Cider Maker, Noah Burke, is 'n voormalige brouer. Onder sy leiding het Downeast ook 'n reeks saison-geïnspireerde ciders geskep, 'n paar vatverouderingsprojekte beproef en eksperimenteer voortdurend. 'Dit is hoe ons alles gedoen het,' sê Brockman. 'Doen dit soos ons wil, en maak produkte waarvan ons dink dit is regtig goed, en verkoop dit dan.'

Angry Boord

Die hard-cider-industrie trek vandag baie parallelle met die ambagsbierbedryf in sy vroeë jare, en Ohio's Angry Orchard, 'n cider-handelsmerk wat deur Boston Beer Company in 2012 bekendgestel is, speel 'n soortgelyke rol as dié van Sam Adams: die opvoeding en bekendstelling van drinkers regoor die land tot harde sider. Angry Orchard's Crisp Apple is die nommer een wat harde cider in Amerika verkoop, volgens marknavorsingsmaatskappy IRI se marknavorsingsdata, en hulle het 'n reeks ciders bekendgestel wat uiteenlopend is in benadering en smaak.

"Oor die hele spektrum kan ons 'n beroep doen op almal wat die cider -kategorie betree, van die eerste keer om cider te probeer, tot iemand wat weet wat hulle soek," sê David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produseer vier kernsiders, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger en Green Apple. Hulle het ook twee seisoene geskep: Elderflower vir die warmer maande en Cinnful Apple, gemaak met kaneel speserye, vir die winter.

Hul Cider House Collection is 'n platform vir innovasie en kreatiwiteit wat gebaseer is op bestaande tradisionele cider -style. Die Strawman is byvoorbeeld 'n tradisionele boerdery -styl wat meer bittersoet, aards, kruie en ingewikkeld is. Iceman is geïnspireer deur die yssiders van Quebec en gebruik die proses om die appelsap te vries. The Muse, 'n bruisende, bruisende cider, drink meer soos 'n vonkelwyn met 'n bietjie soetigheid.

Namate die cider -kategorie groei, soek Angry Orchard meer bronne van geure om hul cider te onderskei, sê Sipes. 'Aan die einde van die dag is dit almal appelsap, maar om verskillende geure daarby te bring, verskillende gisrasse, veroudering op eikehout en gebruik. . . verskillende mengsels van appels van verskillende oorsprong,. . . Ek dink daar is baie geleenthede om voort te gaan om verskillende geure en verskillende ervarings aan die drinker te bring. ”

Deug Cider

Dit was groot nuus in die cider- en bierwêreld toe die voormalige Goose Island Brewmaster Gregory Hall 'n cidery in Michigan gestig het. Hall het Virtue Cider in 2012 gestig om outydse plaashuise te maak met tegnieke wat biernerds bekend sal wees: vatveroudering, versnit en gisting met wilde gis.

"As daar 'n styl is wat ons nie regtig doen nie, gee ons die beste kans, maar ons hou ook baie van vrugte-gedrewe cider en laat die vrugte gaan waar hy wil," sê Hall.

Die vlagskip, Red Streak, is 'n Engelse konsep-asyn en die resultaat van 180 drie-liter toetse, wat 'een skepel op 'n slag' druk terwyl hulle verskillende appelsoorte probeer. Sodra hulle 'n mengsel gevind het waarvan hulle hou, het hulle geëksperimenteer met gisstamme en vermenging. Hul tweede uitgawe was 'n Franse cider genaamd Lapinette, 'n Normandiese seder wat in Franse eikehoutvate verouder is, en hulle het sedertdien 'n wye verskeidenheid cider-style vrygestel, van 'n tert en suurlemoen in Spaanse styl tot Percheron, 'n Plaasas in Franse styl. Die vrugtegedrewe cider is deel van die Estate-reeks, waarvoor hulle appels van een produsent kies en met hul eie gis laat fermenteer.

Hierdie style en prosesse lyk baie vernuwend vir 'n nuwe cidery, maar soos ambagsbrouers wat bier in Belgiese en Duitse styl naboots, put hulle inspirasie uit die Europese cider-vervaardigers, sê Hall. 'Ons voel dat ons nie te veel innoverend doen nie. Ons doen wat hulle lankal in Europa gedoen het, maar dit is nuut vir die meeste mense. Die feit dat ons baie meng, kweek gis, vate-ouderdom-dit is 'n baie tipiese praktyk in Europa, maar dit is ongewoon in Amerika.

Foggy Ridge Cider

Diane en Chuck Flynt, stigters van Foggy Ridge Cider in die Virginia Blue Ridge Mountains, het in 1997 hul eerste boord, met meer as dertig verskillende appelsoorte, geplant en is sedertdien deur die appels gelei. 'Ons was van die begin af baie gefokus op die kwaliteit van die bestanddele. Ons was die eerste boord in die Suide wat uitsluitlik op cider -appels gefokus was, ”sê Cider Maker Diane Flynt.

Hulle verbou 'n verskeidenheid Amerikaanse erfstukke, soos Harrison en Roxbury Russet, sowel as 'n paar tradisionele Engelse en Franse variëteite, soos onderskeidelik Dabinett en Muscadet de Berney. Hulle probeer om ciders te maak wat 'n weerspieëling van hul boorde is, sê Flynt. 'As u regtig goeie appelvrugte het, wil u dit nie mors nie. U sal net soos 'n wyndruif wil uitdruk wat die vrugte bied. ”

Tweedens sê Flynt: "Ons is blenders, en ek dink dit is 'n wonderlike deel van die kuns van sidermaak: om verskillende variëteite te gebruik om die beste mengsels moontlik te maak." Vir hul cider genaamd First Fruit, oes hulle van einde Augustus tot middel September Amerikaanse erfstukke en fermenteer sommige variëteite-soos Harrison of Hewe's Crab-afsonderlik, terwyl ander saamgevoeg word. Hulle fermenteer stadig, vir so lank as 'n maand, by baie lae temperature om fermentasie te probeer uitrek om die vrugtige geure te behou en die sider meer kompleksiteit te gee. Daarna laat hulle dit in vlekvrye tenks sit om meer geurige geure te ontwikkel, sodat die suurheid van karakter kan verander en die tanniene kan afrond en liggaam en gewig kan toevoeg. Hulle bottel die cider eers in Februarie en Maart.

E.Z. Boorde

'Wat my aangetrokke tot die idee van sider maak, afgesien van die vrugte, was die Franse styl van sider, wat baie ooreenstem met my voornemens as druiwewynmaker: minder ingryping, minder manipulasie en baie verteenwoordigend van die vrugte met natuurlike fermentasie, ”sê Kevin Zielinski, sidemaker by EZ Boorde in Salem, Oregon.

Zielinski, wat die E.Z. Orchards Farm Market met sy twee broers, John en Mark Zielinski, het in 2000 twaalf verskillende appelsoorte geplant vir 'n vriend wat van plan was om harde sider te maak. Nadat die vriend die siderprojek verlaat het vir 'n nuwe werk in wyn, het Zielinski in 2004 begin met proefpersone en begin sy eerste cider in 2009. Dit word EZ Orchards Cidre genoem, dit is gemaak van nege verskillende Franse appelsoorte, maar het 'n lae suurgehalte. , hoog in tanniene, en natuurlik bruisend.

Zielinski gebruik geen kommersiële gisstamme nie. In plaas daarvan laat hy die gis ontwikkel uit die omgewing en die vrugte self. Nadat die wilde gis by warmer temperature posgevat het, is die primêre fermentasie in tenks van vlekvrye staal laag en stadig - van 40 tot 42 ° F (4–6 ° C) vir drie tot vier maande of langer. Dit word gevolg deur 'n proses genaamd petelant naturel, wat die fermentasie in die bottel van 750 ml voortsit vir natuurlike bruising. Van oes tot vrystelling, kan die proses nege maande tot 'n jaar duur, en die cider het gewoonlik baat by veroudering, sê Zielinski.


Die New School Cider Makers

Droëvrugte, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir die vervaardiger van nuutskoolse sider.

Amerika se hunkering na cider bereik 'n koorshoogte, want 'n nuwe generasie cider-vervaardigers neem lesse uit die ambagsbierrevolusie en eksperimenteer met 'n wye verskeidenheid geure en style. Droogspring, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir nuwe skoolmakers, so Heather Vandenengel het die kreatiewe kant van die vervaardiging van cider gaan ondersoek.

Downeast Cider

Boston, gebaseer in Downeast Cider, wat deur vriende geloods is tydens hul hoër universiteit, herdefinieer wat New England-cider kan wees-geïnspireer deur vars sap en drinkbaar soos 'n bier. "Toe ons hierdie onderneming begin, was die inspirasie vir die cider wat ons gemaak het, gebaseer op sweet cider wat ons van die plaas af gekry het," sê Ross Brockman, mede-eienaar van Downeast saam met sy broer, Matt Brockman, en Tyler Mosher. 'Ons wou 'n harde cider maak met die eienskappe van vars sap.

Dit beteken dat hulle, in vergelyking met 'n meer tradisionele, droë, sprankelende sider, 'n paar dinge anders doen. Hulle het 'n ale -gis gekies vir hul vlagskip -cider, Original Blend, omdat hulle die gladder en ronde mondgevoel en afwerking verkies. Die sap, wat uit 'n boord in Stow, Massachusetts, verskaf word, word gemaak uit 'n mengsel van nageregappels (McIntosh, Cortland, Red Delicious en Gala) eerder as tradisionele appelvariëteite. Original Blend is ongefiltreer, lig koolzuurhoudend, verpak in blikkies van 12 gram en weeg 5,1 % ABV.

Downeast se ander ciders stem ooreen met die benadering van toeganklikheid en varsheid. Cranberry Blend word gemaak met varsgedrukte bosbessiesap, bygevoeg na primêre fermentasie. Hard Honey, gebore uit 'n eksperiment met fermentasie met heuning, word op koljander en lemoenskil verouder. Een van hul nuwer produkte, wat in Junie 2014 vrygestel is, is moontlik die mees onkonvensionele nog: 'n harde limonade, gemaak met 'n mengsel van vars uitgedrukte suurlemoensap en 'n "water" basis van gegiste appelasyn, water en rietsuiker.

Hul Head Cider Maker, Noah Burke, is 'n voormalige brouer. Onder sy leiding het Downeast ook 'n reeks saison-geïnspireerde ciders geskep, 'n paar vatverouderingsprojekte beproef en eksperimenteer voortdurend. 'Dit is hoe ons alles gedoen het,' sê Brockman. 'Doen dit soos ons wil, en maak produkte waarvan ons dink dit is regtig goed, en verkoop dit dan.'

Angry Boord

Die hard-cider-industrie trek vandag baie parallelle met die ambagsbierbedryf in sy vroeë jare, en Ohio's Angry Orchard, 'n cider-handelsmerk wat deur Boston Beer Company in 2012 bekendgestel is, speel 'n soortgelyke rol as dié van Sam Adams: die opvoeding en bekendstelling van drinkers regoor die land tot harde sider. Angry Orchard's Crisp Apple is die nommer een wat harde cider in Amerika verkoop, volgens marknavorsingsmaatskappy IRI se marknavorsingsdata, en hulle het 'n reeks ciders bekendgestel wat uiteenlopend is in benadering en smaak.

"Oor die hele spektrum kan ons 'n beroep doen op almal wat die cider -kategorie betree, van die eerste keer om cider te probeer, tot iemand wat weet wat hulle soek," sê David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produseer vier kernsiders, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger en Green Apple. Hulle het ook twee seisoene geskep: Elderflower vir die warmer maande en Cinnful Apple, gemaak met kaneel speserye, vir die winter.

Hul Cider House Collection is 'n platform vir innovasie en kreatiwiteit wat gebaseer is op bestaande tradisionele cider -style. Die Strawman is byvoorbeeld 'n tradisionele boerdery -styl wat meer bittersoet, aards, kruie en ingewikkeld is. Iceman is geïnspireer deur die yssiders van Quebec en gebruik die proses om die appelsap te vries. The Muse, 'n bruisende, bruisende cider, drink meer soos 'n vonkelwyn met 'n bietjie soetigheid.

Namate die cider -kategorie groei, soek Angry Orchard meer bronne van geure om hul cider te onderskei, sê Sipes. 'Aan die einde van die dag is dit almal appelsap, maar om verskillende geure daarby te bring, verskillende gisrasse, veroudering op eikehout en gebruik. . . verskillende mengsels van appels van verskillende oorsprong,. . . Ek dink daar is baie geleenthede om voort te gaan om verskillende geure en verskillende ervarings aan die drinker te bring. ”

Deug Cider

Dit was groot nuus in die cider- en bierwêreld toe die voormalige Goose Island Brewmaster Gregory Hall 'n cidery in Michigan gestig het. Hall het Virtue Cider in 2012 gestig om outydse plaashuise te maak met tegnieke wat biernerds bekend sal wees: vatveroudering, versnit en gisting met wilde gis.

"As daar 'n styl is wat ons nie regtig doen nie, gee ons die beste kans, maar ons hou ook baie van vrugte-gedrewe cider en laat die vrugte gaan waar hy wil," sê Hall.

Die vlagskip, Red Streak, is 'n Engelse konsep-asyn en die resultaat van 180 drie-liter toetse, wat 'een skepel op 'n slag' druk terwyl hulle verskillende appelsoorte probeer. Sodra hulle 'n mengsel gevind het waarvan hulle hou, het hulle geëksperimenteer met gisstamme en vermenging. Hul tweede uitgawe was 'n Franse cider genaamd Lapinette, 'n Normandiese seder wat in Franse eikehoutvate verouder is, en hulle het sedertdien 'n wye verskeidenheid cider-style vrygestel, van 'n tert en suurlemoen in Spaanse styl tot Percheron, 'n Plaasas in Franse styl. Die vrugtegedrewe cider is deel van die Estate-reeks, waarvoor hulle appels van een produsent kies en met hul eie gis laat fermenteer.

Hierdie style en prosesse lyk baie vernuwend vir 'n nuwe cidery, maar soos ambagsbrouers wat bier in Belgiese en Duitse styl naboots, put hulle inspirasie uit die Europese cider-vervaardigers, sê Hall. 'Ons voel dat ons nie te veel innoverend doen nie. Ons doen wat hulle lankal in Europa gedoen het, maar dit is nuut vir die meeste mense. Die feit dat ons baie meng, kweek gis, vate-ouderdom-dit is 'n baie tipiese praktyk in Europa, maar dit is ongewoon in Amerika.

Foggy Ridge Cider

Diane en Chuck Flynt, stigters van Foggy Ridge Cider in die Virginia Blue Ridge Mountains, het in 1997 hul eerste boord, met meer as dertig verskillende appelsoorte, geplant en is sedertdien deur die appels gelei. 'Ons was van die begin af baie gefokus op die kwaliteit van die bestanddele. Ons was die eerste boord in die Suide wat uitsluitlik op cider -appels gefokus was, ”sê Cider Maker Diane Flynt.

Hulle verbou 'n verskeidenheid Amerikaanse erfstukke, soos Harrison en Roxbury Russet, sowel as 'n paar tradisionele Engelse en Franse variëteite, soos onderskeidelik Dabinett en Muscadet de Berney. Hulle probeer om ciders te maak wat 'n weerspieëling van hul boorde is, sê Flynt. 'As u regtig goeie appelvrugte het, wil u dit nie mors nie. U sal net soos 'n wyndruif wil uitdruk wat die vrugte bied. ”

Tweedens sê Flynt: "Ons is blenders, en ek dink dit is 'n wonderlike deel van die kuns van sidermaak: om verskillende variëteite te gebruik om die beste mengsels moontlik te maak." Vir hul cider genaamd First Fruit, oes hulle van einde Augustus tot middel September Amerikaanse erfstukke en fermenteer sommige variëteite-soos Harrison of Hewe's Crab-afsonderlik, terwyl ander saamgevoeg word. Hulle fermenteer stadig, vir so lank as 'n maand, by baie lae temperature om fermentasie te probeer uitrek om die vrugtige geure te behou en die sider meer kompleksiteit te gee. Daarna laat hulle dit in vlekvrye tenks sit om meer geurige geure te ontwikkel, sodat die suurheid van karakter kan verander en die tanniene kan afrond en liggaam en gewig kan toevoeg. Hulle bottel die cider eers in Februarie en Maart.

E.Z. Boorde

'Wat my aangetrokke tot die idee van sider maak, afgesien van die vrugte, was die Franse styl van sider, wat baie ooreenstem met my voornemens as druiwewynmaker: minder ingryping, minder manipulasie en baie verteenwoordigend van die vrugte met natuurlike fermentasie, ”sê Kevin Zielinski, sidemaker by EZ Boorde in Salem, Oregon.

Zielinski, wat die E.Z. Orchards Farm Market met sy twee broers, John en Mark Zielinski, het in 2000 twaalf verskillende appelsoorte geplant vir 'n vriend wat van plan was om harde sider te maak. Nadat die vriend die siderprojek verlaat het vir 'n nuwe werk in wyn, het Zielinski in 2004 begin met proefpersone en begin sy eerste cider in 2009. Dit word EZ Orchards Cidre genoem, dit is gemaak van nege verskillende Franse appelsoorte, maar het 'n lae suurgehalte. , hoog in tanniene, en natuurlik bruisend.

Zielinski gebruik geen kommersiële gisstamme nie. In plaas daarvan laat hy die gis ontwikkel uit die omgewing en die vrugte self. Nadat die wilde gis by warmer temperature posgevat het, is die primêre fermentasie in tenks van vlekvrye staal laag en stadig - van 40 tot 42 ° F (4–6 ° C) vir drie tot vier maande of langer. Dit word gevolg deur 'n proses genaamd petelant naturel, wat die fermentasie in die bottel van 750 ml voortsit vir natuurlike bruising. Van oes tot vrystelling, kan die proses nege maande tot 'n jaar duur, en die cider het gewoonlik baat by veroudering, sê Zielinski.


Die New School Cider Makers

Droëvrugte, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir die vervaardiger van nuutskoolse sider.

Amerika se hunkering na cider bereik 'n koorshoogte, want 'n nuwe generasie cider-vervaardigers neem lesse uit die ambagsbierrevolusie en eksperimenteer met 'n wye verskeidenheid geure en style. Droogspring, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir nuwe skoolmakers, so Heather Vandenengel het die kreatiewe kant van die vervaardiging van cider gaan ondersoek.

Downeast Cider

Boston, gebaseer in Downeast Cider, wat deur vriende geloods is tydens hul hoër universiteit, herdefinieer wat New England-cider kan wees-geïnspireer deur vars sap en drinkbaar soos 'n bier. "Toe ons hierdie onderneming begin, was die inspirasie vir die cider wat ons gemaak het, gebaseer op sweet cider wat ons van die plaas af gekry het," sê Ross Brockman, mede-eienaar van Downeast saam met sy broer, Matt Brockman, en Tyler Mosher. 'Ons wou 'n harde cider maak met die eienskappe van vars sap.

Dit beteken dat hulle, in vergelyking met 'n meer tradisionele, droë, sprankelende sider, 'n paar dinge anders doen. Hulle het 'n ale -gis gekies vir hul vlagskip -cider, Original Blend, omdat hulle die gladder en ronde mondgevoel en afwerking verkies. Die sap, wat uit 'n boord in Stow, Massachusetts, verskaf word, word gemaak uit 'n mengsel van nageregappels (McIntosh, Cortland, Red Delicious en Gala) eerder as tradisionele appelvariëteite. Original Blend is ongefiltreer, lig koolzuurhoudend, verpak in blikkies van 12 gram en weeg 5,1 % ABV.

Downeast se ander ciders stem ooreen met die benadering van toeganklikheid en varsheid. Cranberry Blend word gemaak met varsgedrukte bosbessiesap, bygevoeg na primêre fermentasie. Hard Honey, gebore uit 'n eksperiment met fermentasie met heuning, word op koljander en lemoenskil verouder. Een van hul nuwer produkte, wat in Junie 2014 vrygestel is, is moontlik die mees onkonvensionele nog: 'n harde limonade, gemaak met 'n mengsel van vars uitgedrukte suurlemoensap en 'n "water" basis van gegiste appelasyn, water en rietsuiker.

Hul Head Cider Maker, Noah Burke, is 'n voormalige brouer. Onder sy leiding het Downeast ook 'n reeks saison-geïnspireerde ciders geskep, 'n paar vatverouderingsprojekte beproef en eksperimenteer voortdurend. 'Dit is hoe ons alles gedoen het,' sê Brockman. 'Doen dit soos ons wil, en maak produkte waarvan ons dink dit is regtig goed, en verkoop dit dan.'

Angry Boord

Die hard-cider-industrie trek vandag baie parallelle met die ambagsbierbedryf in sy vroeë jare, en Ohio's Angry Orchard, 'n cider-handelsmerk wat deur Boston Beer Company in 2012 bekendgestel is, speel 'n soortgelyke rol as dié van Sam Adams: die opvoeding en bekendstelling van drinkers regoor die land tot harde sider. Angry Orchard's Crisp Apple is die nommer een wat harde cider in Amerika verkoop, volgens marknavorsingsmaatskappy IRI se marknavorsingsdata, en hulle het 'n reeks ciders bekendgestel wat uiteenlopend is in benadering en smaak.

"Oor die hele spektrum kan ons 'n beroep doen op almal wat die cider -kategorie betree, van die eerste keer om cider te probeer, tot iemand wat weet wat hulle soek," sê David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produseer vier kernsiders, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger en Green Apple. Hulle het ook twee seisoene geskep: Elderflower vir die warmer maande en Cinnful Apple, gemaak met kaneel speserye, vir die winter.

Hul Cider House Collection is 'n platform vir innovasie en kreatiwiteit wat gebaseer is op bestaande tradisionele cider -style. Die Strawman is byvoorbeeld 'n tradisionele boerdery -styl wat meer bittersoet, aards, kruie en ingewikkeld is. Iceman is geïnspireer deur die yssiders van Quebec en gebruik die proses om die appelsap te vries. The Muse, 'n bruisende, bruisende cider, drink meer soos 'n vonkelwyn met 'n bietjie soetigheid.

Namate die cider -kategorie groei, soek Angry Orchard meer bronne van geure om hul cider te onderskei, sê Sipes. 'Aan die einde van die dag is dit almal appelsap, maar om verskillende geure daarby te bring, verskillende gisrasse, veroudering op eikehout en gebruik. . . verskillende mengsels van appels van verskillende oorsprong,. . . Ek dink daar is baie geleenthede om voort te gaan om verskillende geure en verskillende ervarings aan die drinker te bring. ”

Deug Cider

Dit was groot nuus in die cider- en bierwêreld toe die voormalige Goose Island Brewmaster Gregory Hall 'n cidery in Michigan gestig het. Hall het Virtue Cider in 2012 gestig om outydse plaashuise te maak met tegnieke wat biernerds bekend sal wees: vatveroudering, versnit en gisting met wilde gis.

"As daar 'n styl is wat ons nie regtig doen nie, gee ons die beste kans, maar ons hou ook baie van vrugte-gedrewe cider en laat die vrugte gaan waar hy wil," sê Hall.

Die vlagskip, Red Streak, is 'n Engelse konsep-asyn en die resultaat van 180 drie-liter toetse, wat 'een skepel op 'n slag' druk terwyl hulle verskillende appelsoorte probeer. Sodra hulle 'n mengsel gevind het waarvan hulle hou, het hulle geëksperimenteer met gisstamme en vermenging. Hul tweede uitgawe was 'n Franse cider genaamd Lapinette, 'n Normandiese seder wat in Franse eikehoutvate verouder is, en hulle het sedertdien 'n wye verskeidenheid cider-style vrygestel, van 'n tert en suurlemoen in Spaanse styl tot Percheron, 'n Plaasas in Franse styl. Die vrugtegedrewe cider is deel van die Estate-reeks, waarvoor hulle appels van een produsent kies en met hul eie gis laat fermenteer.

Hierdie style en prosesse lyk baie vernuwend vir 'n nuwe cidery, maar soos ambagsbrouers wat bier in Belgiese en Duitse styl naboots, put hulle inspirasie uit die Europese cider-vervaardigers, sê Hall. 'Ons voel dat ons nie te veel innoverend doen nie. Ons doen wat hulle lankal in Europa gedoen het, maar dit is nuut vir die meeste mense. Die feit dat ons baie meng, kweek gis, vate-ouderdom-dit is 'n baie tipiese praktyk in Europa, maar dit is ongewoon in Amerika.

Foggy Ridge Cider

Diane en Chuck Flynt, stigters van Foggy Ridge Cider in die Virginia Blue Ridge Mountains, het in 1997 hul eerste boord, met meer as dertig verskillende appelsoorte, geplant en is sedertdien deur die appels gelei. 'Ons was van die begin af baie gefokus op die kwaliteit van die bestanddele. Ons was die eerste boord in die Suide wat uitsluitlik op cider -appels gefokus was, ”sê Cider Maker Diane Flynt.

Hulle verbou 'n verskeidenheid Amerikaanse erfstukke, soos Harrison en Roxbury Russet, sowel as 'n paar tradisionele Engelse en Franse variëteite, soos onderskeidelik Dabinett en Muscadet de Berney. Hulle probeer om ciders te maak wat 'n weerspieëling van hul boorde is, sê Flynt. 'As u regtig goeie appelvrugte het, wil u dit nie mors nie. U sal net soos 'n wyndruif wil uitdruk wat die vrugte bied. ”

Tweedens sê Flynt: "Ons is blenders, en ek dink dit is 'n wonderlike deel van die kuns van sidermaak: om verskillende variëteite te gebruik om die beste mengsels moontlik te maak." Vir hul cider genaamd First Fruit, oes hulle van einde Augustus tot middel September Amerikaanse erfstukke en fermenteer sommige variëteite-soos Harrison of Hewe's Crab-afsonderlik, terwyl ander saamgevoeg word. Hulle fermenteer stadig, vir so lank as 'n maand, by baie lae temperature om fermentasie te probeer uitrek om die vrugtige geure te behou en die sider meer kompleksiteit te gee. Daarna laat hulle dit in vlekvrye tenks sit om meer geurige geure te ontwikkel, sodat die suurheid van karakter kan verander en die tanniene kan afrond en liggaam en gewig kan toevoeg. Hulle bottel die cider eers in Februarie en Maart.

E.Z. Boorde

'Wat my aangetrokke tot die idee van sider maak, afgesien van die vrugte, was die Franse styl van sider, wat baie ooreenstem met my voornemens as druiwewynmaker: minder ingryping, minder manipulasie en baie verteenwoordigend van die vrugte met natuurlike fermentasie, ”sê Kevin Zielinski, sidemaker by EZ Boorde in Salem, Oregon.

Zielinski, wat die E.Z. Orchards Farm Market met sy twee broers, John en Mark Zielinski, het in 2000 twaalf verskillende appelsoorte geplant vir 'n vriend wat van plan was om harde sider te maak. Nadat die vriend die siderprojek verlaat het vir 'n nuwe werk in wyn, het Zielinski in 2004 begin met proefpersone en begin sy eerste cider in 2009. Dit word EZ Orchards Cidre genoem, dit is gemaak van nege verskillende Franse appelsoorte, maar het 'n lae suurgehalte. , hoog in tanniene, en natuurlik bruisend.

Zielinski gebruik geen kommersiële gisstamme nie. In plaas daarvan laat hy die gis ontwikkel uit die omgewing en die vrugte self. Nadat die wilde gis by warmer temperature posgevat het, is die primêre fermentasie in tenks van vlekvrye staal laag en stadig - van 40 tot 42 ° F (4–6 ° C) vir drie tot vier maande of langer. Dit word gevolg deur 'n proses genaamd petelant naturel, wat die fermentasie in die bottel van 750 ml voortsit vir natuurlike bruising. Van oes tot vrystelling, kan die proses nege maande tot 'n jaar duur, en die cider het gewoonlik baat by veroudering, sê Zielinski.


Die New School Cider Makers

Droëvrugte, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir die vervaardiger van nuutskoolse sider.

Amerika se hunkering na cider bereik 'n koorshoogte, want 'n nuwe generasie cider-vervaardigers neem lesse uit die ambagsbierrevolusie en eksperimenteer met 'n wye verskeidenheid geure en style. Droogspring, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir nuwe skoolmakers, so Heather Vandenengel het die kreatiewe kant van die vervaardiging van cider gaan ondersoek.

Downeast Cider

Boston, gebaseer in Downeast Cider, wat deur vriende geloods is tydens hul hoër universiteit, herdefinieer wat New England-cider kan wees-geïnspireer deur vars sap en drinkbaar soos 'n bier. "Toe ons hierdie onderneming begin, was die inspirasie vir die cider wat ons gemaak het, gebaseer op sweet cider wat ons van die plaas af gekry het," sê Ross Brockman, mede-eienaar van Downeast saam met sy broer, Matt Brockman, en Tyler Mosher. 'Ons wou 'n harde cider maak met die eienskappe van vars sap.

Dit beteken dat hulle, in vergelyking met 'n meer tradisionele, droë, sprankelende sider, 'n paar dinge anders doen. Hulle het 'n ale -gis gekies vir hul vlagskip -cider, Original Blend, omdat hulle die gladder en ronde mondgevoel en afwerking verkies. Die sap, wat uit 'n boord in Stow, Massachusetts, verskaf word, word gemaak uit 'n mengsel van nageregappels (McIntosh, Cortland, Red Delicious en Gala) eerder as tradisionele appelvariëteite. Original Blend is ongefiltreer, lig koolzuurhoudend, verpak in blikkies van 12 gram en weeg 5,1 % ABV.

Downeast se ander ciders stem ooreen met die benadering van toeganklikheid en varsheid. Cranberry Blend word gemaak met varsgedrukte bosbessiesap, bygevoeg na primêre fermentasie. Hard Honey, gebore uit 'n eksperiment met fermentasie met heuning, word op koljander en lemoenskil verouder. Een van hul nuwer produkte, wat in Junie 2014 vrygestel is, is moontlik die mees onkonvensionele nog: 'n harde limonade, gemaak met 'n mengsel van vars uitgedrukte suurlemoensap en 'n "water" basis van gegiste appelasyn, water en rietsuiker.

Hul Head Cider Maker, Noah Burke, is 'n voormalige brouer. Onder sy leiding het Downeast ook 'n reeks saison-geïnspireerde ciders geskep, 'n paar vatverouderingsprojekte beproef en eksperimenteer voortdurend. 'Dit is hoe ons alles gedoen het,' sê Brockman. 'Doen dit soos ons wil, en maak produkte waarvan ons dink dit is regtig goed, en verkoop dit dan.'

Angry Boord

Die hard-cider-industrie trek vandag baie parallelle met die ambagsbierbedryf in sy vroeë jare, en Ohio's Angry Orchard, 'n cider-handelsmerk wat deur Boston Beer Company in 2012 bekendgestel is, speel 'n soortgelyke rol as dié van Sam Adams: die opvoeding en bekendstelling van drinkers regoor die land tot harde sider. Angry Orchard's Crisp Apple is die nommer een wat harde cider in Amerika verkoop, volgens marknavorsingsmaatskappy IRI se marknavorsingsdata, en hulle het 'n reeks ciders bekendgestel wat uiteenlopend is in benadering en smaak.

"Oor die hele spektrum kan ons 'n beroep doen op almal wat die cider -kategorie betree, van die eerste keer om cider te probeer, tot iemand wat weet wat hulle soek," sê David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produseer vier kernsiders, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger en Green Apple. Hulle het ook twee seisoene geskep: Elderflower vir die warmer maande en Cinnful Apple, gemaak met kaneel speserye, vir die winter.

Hul Cider House Collection is 'n platform vir innovasie en kreatiwiteit wat gebaseer is op bestaande tradisionele cider -style. Die Strawman is byvoorbeeld 'n tradisionele boerdery -styl wat meer bittersoet, aards, kruie en ingewikkeld is. Iceman is geïnspireer deur die yssiders van Quebec en gebruik die proses om die appelsap te vries. The Muse, 'n bruisende, bruisende cider, drink meer soos 'n vonkelwyn met 'n bietjie soetigheid.

Namate die cider -kategorie groei, soek Angry Orchard meer bronne van geure om hul cider te onderskei, sê Sipes. 'Aan die einde van die dag is dit almal appelsap, maar om verskillende geure daarby te bring, verskillende gisrasse, veroudering op eikehout en gebruik. . . verskillende mengsels van appels van verskillende oorsprong,. . . Ek dink daar is baie geleenthede om voort te gaan om verskillende geure en verskillende ervarings aan die drinker te bring. ”

Deug Cider

Dit was groot nuus in die cider- en bierwêreld toe die voormalige Goose Island Brewmaster Gregory Hall 'n cidery in Michigan gestig het. Hall het Virtue Cider in 2012 gestig om outydse plaashuise te maak met tegnieke wat biernerds bekend sal wees: vatveroudering, versnit en gisting met wilde gis.

"As daar 'n styl is wat ons nie regtig doen nie, gee ons die beste kans, maar ons hou ook baie van vrugte-gedrewe cider en laat die vrugte gaan waar hy wil," sê Hall.

Die vlagskip, Red Streak, is 'n Engelse konsep-asyn en die resultaat van 180 drie-liter toetse, wat 'een skepel op 'n slag' druk terwyl hulle verskillende appelsoorte probeer. Sodra hulle 'n mengsel gevind het waarvan hulle hou, het hulle geëksperimenteer met gisstamme en vermenging. Hul tweede uitgawe was 'n Franse cider genaamd Lapinette, 'n Normandiese seder wat in Franse eikehoutvate verouder is, en hulle het sedertdien 'n wye verskeidenheid cider-style vrygestel, van 'n tert en suurlemoen in Spaanse styl tot Percheron, 'n Plaasas in Franse styl. Die vrugtegedrewe cider is deel van die Estate-reeks, waarvoor hulle appels van een produsent kies en met hul eie gis laat fermenteer.

Hierdie style en prosesse lyk baie vernuwend vir 'n nuwe cidery, maar soos ambagsbrouers wat bier in Belgiese en Duitse styl naboots, put hulle inspirasie uit die Europese cider-vervaardigers, sê Hall. 'Ons voel dat ons nie te veel innoverend doen nie. Ons doen wat hulle lankal in Europa gedoen het, maar dit is nuut vir die meeste mense. Die feit dat ons baie meng, kweek gis, vate-ouderdom-dit is 'n baie tipiese praktyk in Europa, maar dit is ongewoon in Amerika.

Foggy Ridge Cider

Diane en Chuck Flynt, stigters van Foggy Ridge Cider in die Virginia Blue Ridge Mountains, het in 1997 hul eerste boord, met meer as dertig verskillende appelsoorte, geplant en is sedertdien deur die appels gelei. 'Ons was van die begin af baie gefokus op die kwaliteit van die bestanddele. Ons was die eerste boord in die Suide wat uitsluitlik op cider -appels gefokus was, ”sê Cider Maker Diane Flynt.

Hulle verbou 'n verskeidenheid Amerikaanse erfstukke, soos Harrison en Roxbury Russet, sowel as 'n paar tradisionele Engelse en Franse variëteite, soos onderskeidelik Dabinett en Muscadet de Berney. Hulle probeer om ciders te maak wat 'n weerspieëling van hul boorde is, sê Flynt. 'As u regtig goeie appelvrugte het, wil u dit nie mors nie. U sal net soos 'n wyndruif wil uitdruk wat die vrugte bied. ”

Tweedens sê Flynt: "Ons is blenders, en ek dink dit is 'n wonderlike deel van die kuns van sidermaak: om verskillende variëteite te gebruik om die beste mengsels moontlik te maak." Vir hul cider genaamd First Fruit, oes hulle van einde Augustus tot middel September Amerikaanse erfstukke en fermenteer sommige variëteite-soos Harrison of Hewe's Crab-afsonderlik, terwyl ander saamgevoeg word. Hulle fermenteer stadig, vir so lank as 'n maand, by baie lae temperature om fermentasie te probeer uitrek om die vrugtige geure te behou en die sider meer kompleksiteit te gee. Daarna laat hulle dit in vlekvrye tenks sit om meer geurige geure te ontwikkel, sodat die suurheid van karakter kan verander en die tanniene kan afrond en liggaam en gewig kan toevoeg. Hulle bottel die cider eers in Februarie en Maart.

E.Z. Boorde

'Wat my aangetrokke tot die idee van sider maak, afgesien van die vrugte, was die Franse styl van sider, wat baie ooreenstem met my voornemens as druiwewynmaker: minder ingryping, minder manipulasie en baie verteenwoordigend van die vrugte met natuurlike fermentasie, ”sê Kevin Zielinski, sidemaker by EZ Boorde in Salem, Oregon.

Zielinski, wat die E.Z. Orchards Farm Market met sy twee broers, John en Mark Zielinski, het in 2000 twaalf verskillende appelsoorte geplant vir 'n vriend wat van plan was om harde sider te maak. Nadat die vriend die siderprojek verlaat het vir 'n nuwe werk in wyn, het Zielinski in 2004 begin met proefpersone en begin sy eerste cider in 2009. Dit word EZ Orchards Cidre genoem, dit is gemaak van nege verskillende Franse appelsoorte, maar het 'n lae suurgehalte. , hoog in tanniene, en natuurlik bruisend.

Zielinski gebruik geen kommersiële gisstamme nie. In plaas daarvan laat hy die gis ontwikkel uit die omgewing en die vrugte self. Nadat die wilde gis by warmer temperature posgevat het, is die primêre fermentasie in tenks van vlekvrye staal laag en stadig - van 40 tot 42 ° F (4–6 ° C) vir drie tot vier maande of langer. Dit word gevolg deur 'n proses genaamd petelant naturel, wat die fermentasie in die bottel van 750 ml voortsit vir natuurlike bruising. Van oes tot vrystelling, kan die proses nege maande tot 'n jaar duur, en die cider het gewoonlik baat by veroudering, sê Zielinski.


Die New School Cider Makers

Droëvrugte, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir die vervaardiger van nuutskoolse sider.

Amerika se hunkering na cider bereik 'n koorshoogte, want 'n nuwe generasie cider-vervaardigers neem lesse uit die ambagsbierrevolusie en eksperimenteer met 'n wye verskeidenheid geure en style. Droogspring, wilde giste en vatveroudering is 'n goeie spel vir nuwe skoolmakers, so Heather Vandenengel het die kreatiewe kant van die vervaardiging van cider gaan ondersoek.

Downeast Cider

Boston, gebaseer in Downeast Cider, wat deur vriende geloods is tydens hul hoër universiteit, herdefinieer wat New England-cider kan wees-geïnspireer deur vars sap en drinkbaar soos 'n bier. "Toe ons hierdie onderneming begin, was die inspirasie vir die cider wat ons gemaak het, gebaseer op sweet cider wat ons van die plaas af gekry het," sê Ross Brockman, mede-eienaar van Downeast saam met sy broer, Matt Brockman, en Tyler Mosher. 'Ons wou 'n harde cider maak met die eienskappe van vars sap.

Dit beteken dat hulle, in vergelyking met 'n meer tradisionele, droë, sprankelende sider, 'n paar dinge anders doen. Hulle het 'n ale -gis gekies vir hul vlagskip -cider, Original Blend, omdat hulle die gladder en ronde mondgevoel en afwerking verkies. Die sap, wat uit 'n boord in Stow, Massachusetts, verskaf word, word gemaak uit 'n mengsel van nageregappels (McIntosh, Cortland, Red Delicious en Gala) eerder as tradisionele appelvariëteite. Original Blend is ongefiltreer, lig koolzuurhoudend, verpak in blikkies van 12 gram en weeg 5,1 % ABV.

Downeast se ander ciders stem ooreen met die benadering van toeganklikheid en varsheid. Cranberry Blend word gemaak met varsgedrukte bosbessiesap, bygevoeg na primêre fermentasie. Hard Honey, gebore uit 'n eksperiment met fermentasie met heuning, word op koljander en lemoenskil verouder. Een van hul nuwer produkte, wat in Junie 2014 vrygestel is, is moontlik die mees onkonvensionele nog: 'n harde limonade, gemaak met 'n mengsel van vars uitgedrukte suurlemoensap en 'n "water" basis van gegiste appelasyn, water en rietsuiker.

Hul Head Cider Maker, Noah Burke, is 'n voormalige brouer. Onder sy leiding het Downeast ook 'n reeks saison-geïnspireerde ciders geskep, 'n paar vatverouderingsprojekte beproef en eksperimenteer voortdurend. 'Dit is hoe ons alles gedoen het,' sê Brockman. 'Doen dit soos ons wil, en maak produkte waarvan ons dink dit is regtig goed, en verkoop dit dan.'

Angry Boord

Die hard-cider-industrie trek vandag baie parallelle met die ambagsbierbedryf in sy vroeë jare, en Ohio's Angry Orchard, 'n cider-handelsmerk wat deur Boston Beer Company in 2012 bekendgestel is, speel 'n soortgelyke rol as dié van Sam Adams: die opvoeding en bekendstelling van drinkers regoor die land tot harde sider. Angry Orchard's Crisp Apple is die nommer een wat harde cider in Amerika verkoop, volgens marknavorsingsmaatskappy IRI se marknavorsingsdata, en hulle het 'n reeks ciders bekendgestel wat uiteenlopend is in benadering en smaak.

"Oor die hele spektrum kan ons 'n beroep doen op almal wat die cider -kategorie betree, van die eerste keer om cider te probeer, tot iemand wat weet wat hulle soek," sê David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produseer vier kernsiders, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger en Green Apple. Hulle het ook twee seisoene geskep: Elderflower vir die warmer maande en Cinnful Apple, gemaak met kaneel speserye, vir die winter.

Hul Cider House Collection is 'n platform vir innovasie en kreatiwiteit wat gebaseer is op bestaande tradisionele cider -style. Die Strawman is byvoorbeeld 'n tradisionele boerdery -styl wat meer bittersoet, aards, kruie en ingewikkeld is. Iceman is geïnspireer deur die yssiders van Quebec en gebruik die proses om die appelsap te vries. The Muse, 'n bruisende, bruisende cider, drink meer soos 'n vonkelwyn met 'n bietjie soetigheid.

Namate die cider -kategorie groei, soek Angry Orchard meer bronne van geure om hul cider te onderskei, sê Sipes. 'Aan die einde van die dag is dit almal appelsap, maar om verskillende geure daarby te bring, verskillende gisrasse, veroudering op eikehout en gebruik. . . verskillende mengsels van appels van verskillende oorsprong,. . . Ek dink daar is baie geleenthede om voort te gaan om verskillende geure en verskillende ervarings aan die drinker te bring. ”

Deug Cider

Dit was groot nuus in die cider- en bierwêreld toe die voormalige Goose Island Brewmaster Gregory Hall 'n cidery in Michigan gestig het. Hall het Virtue Cider in 2012 gestig om outydse plaashuise te maak met tegnieke wat biernerds bekend sal wees: vatveroudering, versnit en gisting met wilde gis.

"As daar 'n styl is wat ons nie regtig doen nie, gee ons die beste kans, maar ons hou ook baie van vrugte-gedrewe cider en laat die vrugte gaan waar hy wil," sê Hall.

Die vlagskip, Red Streak, is 'n Engelse konsep-asyn en die resultaat van 180 drie-liter toetse, wat 'een skepel op 'n slag' druk terwyl hulle verskillende appelsoorte probeer. Sodra hulle 'n mengsel gevind het waarvan hulle hou, het hulle geëksperimenteer met gisstamme en vermenging. Hul tweede uitgawe was 'n Franse cider genaamd Lapinette, 'n Normandiese seder wat in Franse eikehoutvate verouder is, en hulle het sedertdien 'n wye verskeidenheid cider-style vrygestel, van 'n tert en suurlemoen in Spaanse styl tot Percheron, 'n Plaasas in Franse styl. Die vrugtegedrewe cider is deel van die Estate-reeks, waarvoor hulle appels van een produsent kies en met hul eie gis laat fermenteer.

Hierdie style en prosesse lyk baie vernuwend vir 'n nuwe cidery, maar soos ambagsbrouers wat bier in Belgiese en Duitse styl naboots, put hulle inspirasie uit die Europese cider-vervaardigers, sê Hall. 'Ons voel dat ons nie te veel innoverend doen nie. Ons doen wat hulle lankal in Europa gedoen het, maar dit is nuut vir die meeste mense. Die feit dat ons baie meng, kweek gis, vate-ouderdom-dit is 'n baie tipiese praktyk in Europa, maar dit is ongewoon in Amerika.

Foggy Ridge Cider

Diane en Chuck Flynt, stigters van Foggy Ridge Cider in die Virginia Blue Ridge Mountains, het in 1997 hul eerste boord, met meer as dertig verskillende appelsoorte, geplant en is sedertdien deur die appels gelei. 'Ons was van die begin af baie gefokus op die kwaliteit van die bestanddele. Ons was die eerste boord in die Suide wat uitsluitlik op cider -appels gefokus was, ”sê Cider Maker Diane Flynt.

Hulle verbou 'n verskeidenheid Amerikaanse erfstukke, soos Harrison en Roxbury Russet, sowel as 'n paar tradisionele Engelse en Franse variëteite, soos onderskeidelik Dabinett en Muscadet de Berney. Hulle probeer om ciders te maak wat 'n weerspieëling van hul boorde is, sê Flynt. 'As u regtig goeie appelvrugte het, wil u dit nie mors nie. U sal net soos 'n wyndruif wil uitdruk wat die vrugte bied. ”

Tweedens sê Flynt: "Ons is blenders, en ek dink dit is 'n wonderlike deel van die kuns van sidermaak: om verskillende variëteite te gebruik om die beste mengsels moontlik te maak." Vir hul cider genaamd First Fruit, oes hulle van einde Augustus tot middel September Amerikaanse erfstukke en fermenteer sommige variëteite-soos Harrison of Hewe's Crab-afsonderlik, terwyl ander saamgevoeg word. Hulle fermenteer stadig, vir so lank as 'n maand, by baie lae temperature om fermentasie te probeer uitrek om die vrugtige geure te behou en die sider meer kompleksiteit te gee. Daarna laat hulle dit in vlekvrye tenks sit om meer geurige geure te ontwikkel, sodat die suurheid van karakter kan verander en die tanniene kan afrond en liggaam en gewig kan toevoeg. Hulle bottel die cider eers in Februarie en Maart.

E.Z. Boorde

'Wat my aangetrokke tot die idee van sider maak, afgesien van die vrugte, was die Franse styl van sider, wat baie ooreenstem met my voornemens as druiwewynmaker: minder ingryping, minder manipulasie en baie verteenwoordigend van die vrugte met natuurlike fermentasie, ”sê Kevin Zielinski, sidemaker by EZ Boorde in Salem, Oregon.

Zielinski, wat die E.Z. Orchards Farm Market met sy twee broers, John en Mark Zielinski, het in 2000 twaalf verskillende appelsoorte geplant vir 'n vriend wat van plan was om harde sider te maak. Nadat die vriend die siderprojek verlaat het vir 'n nuwe werk in wyn, het Zielinski in 2004 begin met proefpersone en begin sy eerste cider in 2009. Dit word EZ Orchards Cidre genoem, dit is gemaak van nege verskillende Franse appelsoorte, maar het 'n lae suurgehalte. , hoog in tanniene, en natuurlik bruisend.

Zielinski gebruik geen kommersiële gisstamme nie. In plaas daarvan laat hy die gis ontwikkel uit die omgewing en die vrugte self. Nadat die wilde gis by warmer temperature posgevat het, is die primêre fermentasie in tenks van vlekvrye staal laag en stadig - van 40 tot 42 ° F (4–6 ° C) vir drie tot vier maande of langer. Dit word gevolg deur 'n proses genaamd petelant naturel, wat die fermentasie in die bottel van 750 ml voortsit vir natuurlike bruising. Van oes tot vrystelling, kan die proses nege maande tot 'n jaar duur, en die cider het gewoonlik baat by veroudering, sê Zielinski.


Kyk die video: Raymond Lombard - Die Grootheid van die Groot Nuus! (Oktober 2022).