Nuutste resepte

Dalmatië: resepte van die Middellandse kus van Kroasië

Dalmatië: resepte van die Middellandse kus van Kroasië


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Dalmatië is 'n gebied wat deur die see gedefinieer word, met strande met wit klippies, blou blou lug en die magdom eilande wat skitter soos juwele in die kristalhelder Adriatiese See."

Dalmatië by Ino Kuvačić is 'n viering van die tradisionele geregte en geure van die Dalmatiese kus van Kroasië. Aan die rand van die Adriatiese See lê die streek (een van Europa se bes bewaarde geheime) op die kruispad van Oos en Wes, wat 'n ryk geskiedenis tot gevolg het as gevolg van die vele kulturele invloede.

Die Kroaties kookkuns is vroeër geïgnoreer ten gunste van sy meer bekroonde mediterrane bure, maar dit moet regtig nie oor die hoof gesien word nie. 'N Dieet vol groente, vars geoes seekos, olywe, druiwe en die' vloeibare goud 'wat olyfolie is, kenmerk baie heerlike ooreenkomste tussen Kroasië en die res van die Middellandse See.

'Die skoon lug, die oorvloed water in baie dele van die land en verskillende soorte gronde in die hele streek beteken dat die produkte self van die beste in Europa is. Die inherente geure van groente, vleis en vis lei tot eenvoudige, maar verfynde resepte wat die hart en siel warm maak. ”

Ino Kuvačić is gebore in Split, Kroasië, waar hy as sjef studeer het. In 1997 verhuis hy na Australië, waar hy saam met 'n paar van die beste sjefs in die land werk in 'n paar van die mees ikoniese restaurante, waaronder Otto in Sydney en Grossi Florentino in Melbourne.

Die doel van Dalmatië is om die leser van die huiskombuis na die 'magiese kus van Kroasië' te vervoer. Kuvačić hoop om die kookkuns van sy geboorteland in die kollig te plaas - 'n sober, maar vindingryke koskultuur wat in meer as 100 verskillende resepte aangebied word met pragtige foto's om die ervaring te voltooi.

Resepte in die boek sluit in:

- Kroaties appelkoek

- Dalmatiese visstoofpot

- Dalmatiese silwerbeet

Salata od Hobotnice (seekatslaai)

Stadig gaar beesvleisstoofpot met pruimedante en appels

Gevulde brood van Vis

Te koop Dalmatië, klik hier.

Die daaglikse maaltyd: Wat is u filosofie van kook (en/of eet)?

Ino Kuvačekć : Die kookfilosofie wat ek in hierdie boek deel, handel oor die kultuur en leefwyse in my geboorteland Dalmatië (Suid -Kroasië), gedefinieer deur die Mediterreense klimaat, baie verskillende kulturele invloede en die unieke flora en fauna. Dalmatië is in die hartjie van Europa geleë, het meer as 1000 eilande en riwwe, en die soutgehalte van die Adriatiese see gee die seekos 'n spesiale geur. Olyfolie is die belangrikste vet vir kook - sommige olyfbome is meer as 2500 jaar oud. Ons kookkuns word bepaal deur die seisoene en die kwaliteit van die produkte. Ons gebruik nie baie speserye nie, meestal kruie en olyfolie. Salie, roosmaryn, lourierblare, pietersielie en vele ander kruie is inheems in Dalmatië. U hoef dit nie te koop nie; u stap net uit u huis en haal dit uit die bos!

Hoe het dit die resepte geïnspireer wat u gekies het om in hierdie boek op te neem?

My erfenis en die kos wat ek uit my kinderjare in Kroasië onthou, is my inspirasie. Al die resepte in die boek is van my familie - meestal my ouma Tomica en haar suster Ljubica, wat 40 jaar in Kalifornië gewoon het. Aunty Ljubica trou na die Tweede Wêreldoorlog met Fred Mladinov en verhuis na die VSA Toe hulle aftree, verhuis hulle terug na Šolta, op 'n klein Kroaties eiland in die Adriatiese See. Hulle het op dieselfde manier geleef as toe hulle die eiland verlaat het, toe daar geen elektrisiteit en verpakte voedsel was nie.

Tannie Ljubica bak elke dag brood in haar houtvuuroond en gebruik slegs groente en kruie uit haar tuin. Hulle het net meel in die winkel gekoop en vleis van die plaaslike slagter, my ander oom het 'n vissersboot gehad en byna elke dag vars vis voorsien; al die ander was van hul plaas. Vir my is haar kos die beste kos wat ek nog ooit geproe het. Baie eenvoudige Dalmatiese resepte gemaak met groot sorg en begrip van die produkte.

Ek het sedertdien in baie lekker restaurante regoor die wêreld geëet, maar niks maak my siel so warm soos die herinnering nie Teta Ljube'S - Aunty Ljubica's - organiese, hartverwarmende kos. Liefde, groot respek en begrip vir die produkte wat sy gekook het, was die toppunt van haar kookkuns. Sedertdien het ek 'n groot begeerte gehad om dit met die wêreld te deel.

Wat is jou gunsteling resep in die boek en hoekom?

Dit moet gesmoorde beesvleis wees, splitska pašticada. In hierdie resep gebruik ek beeswange wat in rooiwyn gemarineer word en prošek (Dalmatiese versterkte wyn, jy kan eerder port gebruik) en groente oornag. Die beesvleis word drie uur lank stadig gekook met appel en pruimedante. Dit word bedien met aartappelkluitjies, soortgelyk aan gnocchi. My ouma was 'n meester van hierdie gereg; dit word gewoonlik in Dalmatië bedien vir vieringe soos troues of doop.

Wat is 'n paar van die kosse waarsonder u nie kan lewe nie?

Dit is 'n maklike vraag vir 'n Dalmatiese Kroaat: Blitva, silwer beet of Swiss chard, word byna elke aand vir aandete bedien. Ander Kroate noem Dalmatiërs 'silwer beet', aangesien ons dit die hele tyd eet. Dit kan 'n rede wees waarom Dalmatiërs een van die langste mense in Europa is.

Wil u eerder eet of kook by die huis?

Ek is mal daaroor om te kook en vriende te hê, maar ek hou ook van verskillende kosse. Ons is gelukkig hier in Melbourne, Australië, om baie multikultureel te wees en 'n magdom verskillende kookkuns en uitstekende sjefs te geniet.

Wat is jou gunsteling eet-of drinkgoed?

Dit moet wees brudet (Dalmatiese visbredie met sagte polenta). As ons tyd het om my pa by sy olyfplaas in Heathcote (nie ver van Melbourne nie) te besoek, kook hy hierdie gereg oor 'n oop vuur. Dit voel asof ons na die Dalmatiese kus geteleporteer word - die kangoeroes wat rondspring verontagsaam!

Hoe hoop jy dat lesers hierdie boek sal gebruik? Wat hoop jy neem hulle weg?

Dit is baie eenvoudige en maklik om daaglikse resepte te maak. Ek het gehoop om die eerlikheid en warmte van die Dalmatiese kombuis aan die leser te bring. Dit is 'n wonderlike plek.

Is daar nog iets wat u wil deel?

Het u geweet: Dit is nou wetenskaplik bewys dat zinfandel afkomstig is van die Kroatische stad Kaštela (naby my geboortedorp Split) en dat sy oupagrootjie die crljenak-druif is.

My vrou is ook in Sacramento gebore, hoewel haar familie oorspronklik uit Kroasië kom. Dit is 'n wonderlike land!


Dalmatië - Resepte van die Middellandse See -kus van Kroasië

'In Kroasië sê ons dat visse drie keer swem: in die see, in die olyfolie en in die wyn.' - Ino Kuvacic.

Die sjef van Melbourne, Ino Kuvacic, gebore en getoë in Split, die grootste stad van Dalmatië, se liefde en waardering vir kos en wyn loop diep. Sy voorouers van moederskant was een van die grootste wynhandelaarsgesinne in Kroasië, en 'n paar van sy vroeë kinderherinneringe is wynmaak en olyfpluk in familiewingerde en olyfboorde.

In sy eerste boek bring Kuvacic 'n versameling geregte bymekaar wat hy grootgemaak het en kyk hoe hy deur sy gesin voorberei word - warm, eerlike kook met produkte van die hoogste gehalte. Afgewissel met pragtige foto's van die kuslyn en die platteland van Dalmatië, is die resepte 'n paar van die kosbaarste geregte in die land met 'n eie identiteit.

Verdeel in vier hoofstukke: groente, vis en seekos, vleis en lekkers, is Dalmatië die belangrikste Mediterreense handboek vir diegene wat die smaak van hierdie streek wil verken.

Begin die dag met wilde aspersies, eiers en truffels; die wilde weergawe is dunner en skerper van geur as gewone aspersies en verskyn in die lente in dennewoude aan die hele Kroatiese kus. Hierdie groente het 'n magiese smaak as dit gekombineer word met eiers en Istrese truffels, en die plaaslike bevolking glo dat dit 'n geskikte maaltyd vir die gode is.

Van die kristalhelder waters van die Adriatiese kus kom van die lekkerste seekos ter wêreld, vanweë die hoër soutgehalte en voeding van riviere wat in die see loop, wat dit 'n spesiale geur gee. In die Dalmatiese dorpe is die vismark gedurende die dag een van die beste plekke om die daaglikse keuse na te gaan en die skindernuus in te haal.

Dit verg 'n spesiale aanraking om 'n Dalmatiese visbredie te maak, en dit is gewoonlik die hoof van die huishouding wat die gereg berei, met ten minste drie verskillende soorte vis, waaronder rif en rots. Die bredie is 'n ernstige saak en dit neem tyd om die geure van knoffel, ui, tamatiepassata, witwyn en visaftreksel onder die knie te kry. Dit word gewoonlik saam met polenta bedien, en is 'n basiese ete vir baie Kroaties -gesinne.

Wild en vleis word met ekstra sorg voorberei, aangesien die tafels van die plaaslike bevolking nie daagliks besoek word deur 'n lekker fisant, haas, vark of hert nie. Gewoonlik word dit oornag in rooiwyn en asyn gemarineer om dit sag te maak en dan in ryk bredies gekook, bedien met aartappelkluitjies, handgemaakte pasta of polenta.

Die koningin van Dalmatiese geregte, stadig gekookte beesvleisbredie met pruimedante en appels, is nie 'n vinnige oplossing nie-neem minstens 'n dag se marinering en dan vier uur lank braai. Dit word gewoonlik bedien as 'n ensemble -gereg vir groot geleenthede, soos troues, doop en ander belangrike dae, en in Dalmatië word diegene wat hierdie bredie kan maak, as 'n uitstekende kok beskou.

Kuvacic se ouma is as 'n kenner beskou en hierdie resep is 'n saluut vir haar kookkuns.

Met meer as 100 outentieke resepte, vervoer Dalmatië die leser uit hul kombuis na die Kroatiese kus, en vang die sjarme en tradisie van 'n gebied wat deur die see gedefinieer word, deur wingerde en olyfboorde.

Resepte en beelde uit Dalmatië deur Ino Kuvacic, uitgegee deur Hardie Grant Books. RRP $ 50 en is landswyd in winkels beskikbaar. Foto deur Chris Middleton.


Dalmatië - Resepte van die Middellandse See -kus van Kroasië

'In Kroasië sê ons dat visse drie keer swem: in die see, in die olyfolie en in die wyn.' - Ino Kuvacic.

Die sjef van Melbourne, Ino Kuvacic, gebore en getoë in Split, die grootste stad van Dalmatië, se liefde en waardering vir kos en wyn loop diep. Sy voorouers van moederskant was een van die grootste wynhandelaarsgesinne in Kroasië, en 'n paar van sy vroeë kinderherinneringe is wynmaak en olyfpluk in familiewingerde en olyfboorde.

In sy eerste boek bring Kuvacic 'n versameling geregte bymekaar wat hy grootgemaak het en kyk hoe hy deur sy gesin voorberei word - warm, eerlike kook met produkte van die hoogste gehalte. Afgewissel met pragtige foto's van die Dalmatiese kuslyn en die platteland, is die resepte van die kosbaarste geregte in die land met 'n eie identiteit.

Verdeel in vier hoofstukke: groente, vis en seekos, vleis en lekkers, is Dalmatië die belangrikste Mediterreense handboek vir diegene wat die smaak van hierdie streek wil verken.

Begin die dag met wilde aspersies, eiers en truffels; die wilde weergawe is dunner en skerp van geur as gewone aspersies en verskyn in die lente in dennewoude aan die hele Kroatiese kus. Hierdie groente het 'n magiese smaak as dit gekombineer word met eiers en Istrese truffels, en die plaaslike bevolking glo dat dit 'n geskikte maaltyd vir die gode is.

Van die kristalhelder waters van die Adriatiese kus kom van die lekkerste seekos ter wêreld, vanweë die hoër soutgehalte en voeding van riviere wat in die see loop, wat dit 'n spesiale geur gee. In die Dalmatiese dorpe is die vismark gedurende die dag een van die beste plekke om die daaglikse keuse na te gaan en die skindernuus in te haal.

Dit verg 'n spesiale aanraking om 'n Dalmatiese visbredie te maak, en dit is gewoonlik die hoof van die huishouding wat die gereg berei, met ten minste drie verskillende soorte vis, waaronder rif en rots. Die bredie is 'n ernstige saak en dit neem tyd om die geure van knoffel, ui, tamatiepassata, witwyn en visaftreksel onder die knie te kry. Dit word gewoonlik saam met polenta bedien, en is 'n basiese ete vir baie Kroaties -gesinne.

Wild en vleis word met ekstra sorg voorberei, aangesien die tafels van die plaaslike bevolking nie daagliks besoek word deur 'n lekker fisant, haas, vark of hert nie. Gewoonlik word dit oornag in rooiwyn en asyn gemarineer om dit sag te maak en dan in ryk bredies te kook, bedien met aartappelkluitjies, handgemaakte pasta of polenta.

Die koningin van Dalmatiese geregte, stadig gekookte beesvleisbredie met pruimedante en appels, is nie 'n vinnige oplossing nie-neem minstens 'n dag se marinering en dan vier uur lank braai. Dit word gewoonlik bedien as 'n ensemble -gereg vir groot geleenthede, soos troues, doop en ander belangrike dae, en in Dalmatië word diegene wat hierdie bredie kan maak, as 'n uitstekende kok beskou.

Kuvacic se ouma is as 'n kenner beskou en hierdie resep is 'n huldeblyk vir haar kookkuns.

Met meer as 100 outentieke resepte, vervoer Dalmatië die leser van hul kombuis na die Kroatiese kus, en vang die sjarme en tradisie van 'n gebied wat deur die see bepaal word, deur wingerde en olyfboorde.

Resepte en beelde uit Dalmatië deur Ino Kuvacic, uitgegee deur Hardie Grant Books. RRP $ 50 en is landswyd in winkels beskikbaar. Foto deur Chris Middleton.


Dalmatië - Resepte van die Middellandse See -kus van Kroasië

'In Kroasië sê ons dat visse drie keer swem: in die see, in die olyfolie en in die wyn.' - Ino Kuvacic.

Die sjef van Melbourne, Ino Kuvacic, gebore en getoë in Split, die grootste stad van Dalmatië, se liefde en waardering vir kos en wyn loop diep. Sy voorouers aan moederskant was een van die grootste wynhandelaarsgesinne in Kroasië, en 'n paar van sy vroeë kinderherinneringe is wynmaak en olyfpluk in familiewingerde en olyfboorde.

In sy eerste boek bring Kuvacic 'n versameling geregte bymekaar wat hy grootgemaak het en kyk hoe hy deur sy gesin voorberei word - warm, eerlike kook met produkte van die hoogste gehalte. Afgewissel met pragtige foto's van die kuslyn en die platteland van Dalmatië, is die resepte 'n paar van die kosbaarste geregte in die land met 'n eie identiteit.

Verdeel in vier hoofstukke: groente, vis en seekos, vleis en lekkers, is Dalmatië die belangrikste Mediterreense handboek vir diegene wat die smaak van hierdie streek wil verken.

Begin die dag met wilde aspersies, eiers en truffels; die wilde weergawe is dunner en skerp van geur as gewone aspersies en verskyn in die lente in dennewoude aan die hele Kroatiese kus. Hierdie groente het 'n magiese smaak as dit gekombineer word met eiers en Istrese truffels, en die plaaslike bevolking glo dat dit 'n geskikte maaltyd vir die gode is.

Van die kristalhelder waters van die Adriatiese kus kom van die lekkerste seekos ter wêreld, vanweë die hoër soutgehalte en voeding van riviere wat in die see loop, wat dit 'n spesiale geur gee. In die Dalmatiese dorpe is die vismark gedurende die dag een van die beste plekke om die daaglikse keuse na te gaan en die skindernuus in te haal.

Dit verg 'n spesiale aanraking om 'n Dalmatiese visbredie te maak, en dit is gewoonlik die hoof van die huishouding wat die gereg berei, met ten minste drie verskillende soorte vis, waaronder rif en rots. Die bredie is 'n ernstige saak en dit neem tyd om die geure van knoffel, ui, tamatiepassata, witwyn en visaftreksel onder die knie te kry. Dit word gewoonlik saam met polenta bedien, en is 'n basiese ete vir baie Kroaties -gesinne.

Wild en vleis word met ekstra sorg voorberei, want dit is nie elke dag dat 'n lekker fisant, haas, vark of takbok die plaaslike bevolking besoek nie. Gewoonlik word dit oornag in rooiwyn en asyn gemarineer om dit sag te maak en dan in ryk bredies gekook, bedien met aartappelkluitjies, handgemaakte pasta of polenta.

Die koningin van Dalmatiese geregte, stadig gekookte beesvleisbredie met pruimedante en appels, is nie 'n vinnige oplossing nie-neem minstens 'n dag se marinering en dan vier uur lank braai. Dit word gewoonlik bedien as 'n ensemble -gereg vir groot geleenthede, soos troues, doop en ander belangrike dae, en in Dalmatië word diegene wat hierdie bredie kan maak, as 'n uitstekende kok beskou.

Kuvacic se ouma is as 'n kenner beskou en hierdie resep is 'n saluut vir haar kookkuns.

Met meer as 100 outentieke resepte, vervoer Dalmatië die leser van hul kombuis na die Kroatiese kus, en vang die sjarme en tradisie van 'n gebied wat deur die see bepaal word, deur wingerde en olyfboorde.

Resepte en beelde uit Dalmatië deur Ino Kuvacic, uitgegee deur Hardie Grant Books. RRP $ 50 en is landswyd in winkels beskikbaar. Foto deur Chris Middleton.


Dalmatië - Resepte van die Middellandse See -kus van Kroasië

'In Kroasië sê ons dat visse drie keer swem: in die see, in die olyfolie en in die wyn.' - Ino Kuvacic.

Die sjef van Melbourne, Ino Kuvacic, gebore en getoë in Split, die grootste stad in Dalmatië, se liefde en waardering vir kos en wyn loop diep. Sy voorouers aan moederskant was een van die grootste wynhandelaarsgesinne in Kroasië, en 'n paar van sy vroeë kinderherinneringe is wynmaak en olyfpluk in familiewingerde en olyfboorde.

In sy eerste boek bring Kuvacic 'n versameling geregte bymekaar wat hy grootgemaak het en kyk hoe hy deur sy gesin voorberei word - warm, eerlike kook met produkte van die hoogste gehalte. Afgewissel met pragtige foto's van die Dalmatiese kuslyn en die platteland, is die resepte van die kosbaarste geregte in die land met 'n eie identiteit.

Verdeel in vier hoofstukke: groente, vis en seekos, vleis en lekkers, is Dalmatië die belangrikste Mediterreense handboek vir diegene wat die smaak van hierdie streek wil verken.

Begin die dag met wilde aspersies, eiers en truffels; die wilde weergawe is dunner en skerp van geur as gewone aspersies en verskyn in die lente in dennewoude aan die hele Kroatiese kus. Hierdie groente het 'n magiese smaak as dit gekombineer word met eiers en Istrese truffels, en die plaaslike bevolking glo dat dit 'n geskikte maaltyd vir die gode is.

Van die kristalhelder waters van die Adriatiese kus kom van die lekkerste seekos ter wêreld, vanweë die hoër soutgehalte en voeding van riviere wat in die see loop, wat dit 'n spesiale geur gee. In die Dalmatiese dorpe is die vismark gedurende die dag een van die beste plekke om die daaglikse keuse na te gaan en die skindernuus in te haal.

Dit verg 'n spesiale aanraking om 'n Dalmatiese visbredie te maak, en dit is gewoonlik die hoof van die huishouding wat die gereg berei, met ten minste drie verskillende soorte vis, waaronder rif en rots. Die bredie is 'n ernstige saak en dit neem tyd om die geure van knoffel, ui, tamatiepassata, witwyn en visaftreksel onder die knie te kry. Dit word gewoonlik saam met polenta bedien, en is 'n basiese ete vir baie Kroaties -gesinne.

Wild en vleis word met ekstra sorg voorberei, aangesien die tafels van die plaaslike bevolking nie daagliks besoek word deur 'n lekker fisant, haas, vark of hert nie. Gewoonlik word dit oornag in rooiwyn en asyn gemarineer om dit sag te maak en dan in ryk bredies te kook, bedien met aartappelkluitjies, handgemaakte pasta of polenta.

Die koningin van Dalmatiese geregte, stadig gekookte beesvleisbredie met pruimedante en appels, is nie 'n vinnige oplossing nie-neem minstens 'n dag se marinering en dan vier uur lank braai. Dit word gewoonlik bedien as 'n ensemble -gereg vir groot geleenthede, soos troues, doop en ander belangrike dae, en in Dalmatië word diegene wat hierdie bredie kan maak, as 'n uitstekende kok beskou.

Kuvacic se ouma is as 'n kenner beskou en hierdie resep is 'n saluut vir haar kookkuns.

Met meer as 100 outentieke resepte, vervoer Dalmatië die leser van hul kombuis na die Kroatiese kus, en vang die sjarme en tradisie van 'n gebied wat deur die see bepaal word, deur wingerde en olyfboorde.

Resepte en beelde uit Dalmatië deur Ino Kuvacic, uitgegee deur Hardie Grant Books. RRP $ 50 en is landswyd in winkels beskikbaar. Foto deur Chris Middleton.


Dalmatië - Resepte van die Middellandse Kus van Kroasië

'In Kroasië sê ons dat visse drie keer swem: in die see, in die olyfolie en in die wyn.' - Ino Kuvacic.

Die sjef van Melbourne, Ino Kuvacic, gebore en getoë in Split, die grootste stad van Dalmatië, se liefde en waardering vir kos en wyn loop diep. Sy voorouers aan moederskant was een van die grootste wynhandelaarsgesinne in Kroasië, en 'n paar van sy vroeë kinderherinneringe is wynmaak en olyfpluk in familiewingerde en olyfboorde.

In sy eerste boek bring Kuvacic 'n versameling geregte bymekaar wat hy grootgemaak het en kyk hoe hy deur sy gesin voorberei word - warm, eerlike kook met produkte van die hoogste gehalte. Afgewissel met pragtige foto's van die Dalmatiese kuslyn en die platteland, is die resepte van die kosbaarste geregte in die land met 'n eie identiteit.

Verdeel in vier hoofstukke: groente, vis en seekos, vleis en lekkers, is Dalmatië die belangrikste Mediterreense handboek vir diegene wat die smaak van hierdie streek wil verken.

Begin die dag met wilde aspersies, eiers en truffels; die wilde weergawe is dunner en skerp van geur as gewone aspersies en verskyn in die lente in dennewoude aan die hele Kroatiese kus. Hierdie groente het 'n magiese smaak as dit gekombineer word met eiers en Istrese truffels, en die plaaslike bevolking glo dat dit 'n geskikte maaltyd vir die gode is.

Van die kristalhelder waters van die Adriatiese kus kom van die lekkerste seekos ter wêreld, vanweë die hoër soutgehalte en voeding van riviere wat in die see loop, wat dit 'n spesiale geur gee. In die Dalmatiese dorpe is die vismark gedurende die dag een van die beste plekke om die daaglikse keuse na te gaan en die skindernuus in te haal.

Dit verg 'n spesiale aanraking om 'n Dalmatiese visbredie te maak, en dit is gewoonlik die hoof van die huishouding wat die gereg berei, met ten minste drie verskillende soorte vis, waaronder rif en rots. Die bredie is 'n ernstige saak en dit neem tyd om die geure van knoffel, ui, tamatiepassata, witwyn en visaftreksel onder die knie te kry. Dit word gewoonlik saam met polenta bedien, en is 'n basiese ete vir baie Kroaties -gesinne.

Wild en vleis word met ekstra sorg voorberei, want dit is nie elke dag dat 'n lekker fisant, haas, vark of takbok die plaaslike bevolking besoek nie. Gewoonlik word dit oornag in rooiwyn en asyn gemarineer om dit sag te maak en dan in ryk bredies gekook, bedien met aartappelkluitjies, handgemaakte pasta of polenta.

Die koningin van Dalmatiese geregte, stadig gekookte beesvleisbredie met pruimedante en appels, is nie 'n vinnige oplossing nie-neem minstens 'n dag se marinering en dan vier uur lank braai. Dit word gewoonlik bedien as 'n ensemble -gereg vir groot geleenthede, soos troues, doop en ander belangrike dae, en in Dalmatië word diegene wat hierdie bredie kan maak, as 'n uitstekende kok beskou.

Kuvacic se ouma is as 'n kenner beskou en hierdie resep is 'n saluut vir haar kookkuns.

Met meer as 100 outentieke resepte, vervoer Dalmatië die leser van hul kombuis na die Kroatiese kus, en vang die sjarme en tradisie van 'n gebied wat deur die see bepaal word, deur wingerde en olyfboorde.

Resepte en beelde uit Dalmatië deur Ino Kuvacic, uitgegee deur Hardie Grant Books. RRP $ 50 en is landswyd in winkels beskikbaar. Foto deur Chris Middleton.


Dalmatië - Resepte van die Middellandse See -kus van Kroasië

'In Kroasië sê ons dat visse drie keer swem: in die see, in die olyfolie en in die wyn.' - Ino Kuvacic.

Die sjef van Melbourne, Ino Kuvacic, gebore en getoë in Split, die grootste stad in Dalmatië, se liefde en waardering vir kos en wyn loop diep. Sy voorouers van moederskant was een van die grootste wynhandelaarsgesinne in Kroasië, en 'n paar van sy vroeë kinderherinneringe is wynmaak en olyfpluk in familiewingerde en olyfboorde.

In sy eerste boek bring Kuvacic 'n versameling geregte bymekaar wat hy grootgemaak het en kyk hoe hy deur sy gesin voorberei word - warm, eerlike kook met produkte van die hoogste gehalte. Afgewissel met pragtige foto's van die kuslyn en die platteland van Dalmatië, is die resepte 'n paar van die kosbaarste geregte in die land met 'n eie identiteit.

Verdeel in vier hoofstukke: groente, vis en seekos, vleis en lekkers, is Dalmatië die belangrikste Mediterreense handboek vir diegene wat die smaak van hierdie streek wil verken.

Begin die dag met wilde aspersies, eiers en truffels; die wilde weergawe is dunner en skerper van geur as gewone aspersies en verskyn in die lente in dennewoude aan die hele Kroatiese kus. Hierdie groente het 'n magiese smaak as dit gekombineer word met eiers en Istrese truffels, en die plaaslike bevolking glo dat dit 'n geskikte maaltyd vir die gode is.

Van die kristalhelder waters van die Adriatiese kus kom van die lekkerste seekos ter wêreld, vanweë die hoër soutgehalte en voeding van riviere wat in die see loop, wat dit 'n spesiale geur gee. In die Dalmatiese dorpe is die vismark gedurende die dag een van die beste plekke om die daaglikse keuse na te gaan en die skindernuus in te haal.

Dit verg 'n spesiale aanraking om 'n Dalmatiese visbredie te maak, en dit is gewoonlik die hoof van die huishouding wat die gereg berei, met ten minste drie verskillende soorte vis, waaronder rif en rots. Die bredie is 'n ernstige saak en dit neem tyd om die geure van knoffel, ui, tamatiepassata, witwyn en visaftreksel onder die knie te kry. Dit word gewoonlik saam met polenta bedien, en is 'n basiese ete vir baie Kroaties -gesinne.

Wild en vleis word met ekstra sorg voorberei, want dit is nie elke dag dat 'n lekker fisant, haas, vark of takbok die plaaslike bevolking besoek nie. Gewoonlik word dit oornag in rooiwyn en asyn gemarineer om dit sag te maak en dan in ryk bredies gekook, bedien met aartappelkluitjies, handgemaakte pasta of polenta.

Die koningin van Dalmatiese geregte, stadig gekookte beesvleisbredie met pruimedante en appels, is nie 'n vinnige oplossing nie-neem minstens 'n dag se marinering en dan vier uur lank braai. Dit word gewoonlik bedien as 'n ensemble -gereg vir groot geleenthede, soos troues, doop en ander belangrike dae, en in Dalmatië word diegene wat hierdie bredie kan maak, as 'n uitstekende kok beskou.

Kuvacic se ouma is as 'n kenner beskou en hierdie resep is 'n huldeblyk vir haar kookkuns.

Met meer as 100 outentieke resepte, vervoer Dalmatië die leser van hul kombuis na die Kroatiese kus, en vang die sjarme en tradisie van 'n gebied wat deur die see bepaal word, deur wingerde en olyfboorde.

Resepte en beelde uit Dalmatië deur Ino Kuvacic, uitgegee deur Hardie Grant Books. RRP $ 50 en is landswyd in winkels beskikbaar. Foto deur Chris Middleton.


Dalmatië - Resepte van die Middellandse Kus van Kroasië

'In Kroasië sê ons dat visse drie keer swem: in die see, in die olyfolie en in die wyn.' - Ino Kuvacic.

Die sjef van Melbourne, Ino Kuvacic, gebore en getoë in Split, die grootste stad van Dalmatië, se liefde en waardering vir kos en wyn loop diep. Sy voorouers aan moederskant was een van die grootste wynhandelaarsgesinne in Kroasië, en 'n paar van sy vroeë kinderherinneringe is wynmaak en olyfpluk in familiewingerde en olyfboorde.

In sy eerste boek bring Kuvacic 'n versameling geregte bymekaar wat hy grootgemaak het en kyk hoe hy deur sy gesin voorberei word - warm, eerlike kook met produkte van die hoogste gehalte. Afgewissel met pragtige foto's van die Dalmatiese kuslyn en die platteland, is die resepte van die kosbaarste geregte in die land met 'n eie identiteit.

Verdeel in vier hoofstukke: groente, vis en seekos, vleis en lekkers, is Dalmatië die belangrikste Mediterreense handboek vir diegene wat die smaak van hierdie streek wil verken.

Begin die dag met wilde aspersies, eiers en truffels; die wilde weergawe is dunner en skerper van geur as gewone aspersies en verskyn in die lente in dennewoude aan die hele Kroatiese kus. Hierdie groente het 'n magiese smaak as dit gekombineer word met eiers en Istrese truffels, en die plaaslike bevolking glo dat dit 'n geskikte maaltyd vir die gode is.

Van die kristalhelder waters van die Adriatiese kus kom van die lekkerste seekos ter wêreld, vanweë die hoër soutgehalte en voeding van riviere wat in die see loop, wat dit 'n spesiale geur gee. In die Dalmatiese dorpe is die vismark gedurende die dag een van die beste plekke om die daaglikse keuse na te gaan en die skindernuus in te haal.

Dit verg 'n spesiale aanraking om 'n Dalmatiese visbredie te maak, en dit is gewoonlik die hoof van die huishouding wat die gereg berei, met ten minste drie verskillende soorte vis, waaronder rif en rots. Die bredie is 'n ernstige saak en dit neem tyd om die geure van knoffel, ui, tamatiepassata, witwyn en visaftreksel onder die knie te kry. Dit word gewoonlik saam met polenta bedien, en is 'n basiese ete vir baie Kroaties -gesinne.

Wild en vleis word met ekstra sorg voorberei, aangesien die tafels van die plaaslike bevolking nie daagliks besoek word deur 'n lekker fisant, haas, vark of hert nie. Gewoonlik word dit oornag in rooiwyn en asyn gemarineer om dit sag te maak en dan in ryk bredies gekook, bedien met aartappelkluitjies, handgemaakte pasta of polenta.

Die koningin van Dalmatiese geregte, stadig gekookte beesvleisbredie met pruimedante en appels, is nie 'n vinnige oplossing nie-neem minstens 'n dag se marinering en dan vier uur lank braai. Dit word gewoonlik bedien as 'n ensemble -gereg vir groot geleenthede, soos troues, doop en ander belangrike dae, en in Dalmatië word diegene wat hierdie bredie kan maak, as 'n uitstekende kok beskou.

Kuvacic se ouma is as 'n kenner beskou en hierdie resep is 'n saluut vir haar kookkuns.

Met meer as 100 outentieke resepte, vervoer Dalmatië die leser van hul kombuis na die Kroatiese kus, en vang die sjarme en tradisie van 'n gebied wat deur die see bepaal word, deur wingerde en olyfboorde.

Resepte en beelde uit Dalmatië deur Ino Kuvacic, uitgegee deur Hardie Grant Books. RRP $ 50 en is landswyd in winkels beskikbaar. Foto deur Chris Middleton.


Dalmatië - Resepte van die Middellandse See -kus van Kroasië

'In Kroasië sê ons dat visse drie keer swem: in die see, in die olyfolie en in die wyn.' - Ino Kuvacic.

Die sjef van Melbourne, Ino Kuvacic, gebore en getoë in Split, die grootste stad in Dalmatië, se liefde en waardering vir kos en wyn loop diep. Sy voorouers aan moederskant was een van die grootste wynhandelaarsgesinne in Kroasië, en 'n paar van sy vroeë kinderherinneringe is wynmaak en olyfpluk in familiewingerde en olyfboorde.

In sy eerste boek bring Kuvacic 'n versameling geregte bymekaar wat hy grootgemaak het en kyk hoe hy deur sy gesin voorberei word - warm, eerlike kook met produkte van die hoogste gehalte. Afgewissel met pragtige foto's van die Dalmatiese kuslyn en die platteland, is die resepte van die kosbaarste geregte in die land met 'n eie identiteit.

Verdeel in vier hoofstukke: groente, vis en seekos, vleis en lekkers, is Dalmatië die belangrikste Mediterreense handboek vir diegene wat die smaak van hierdie streek wil verken.

Begin the day with wild asparagus, eggs and truffles the wild version is thinner and more pungent in flavour than regular asparagus and appears in pine forests all over the Croatian coast in Spring. These vegetables have a magical flavour when combined with eggs and Istrian truffles and locals believe this is a meal fit for the Gods.

From the crystal clear waters of the Adriatic coast comes some of the tastiest seafood in the world, due to the higher salinity and nutrition from rivers running into the sea, giving it a special flavour. In Dalmatian towns, the fish market is one of the go to places during the day to check the daily selection and catch up with the gossip.

It takes a special touch to make Dalmatian fish stew and it’s usually the head of the household who prepares the dish, using at least three different types of fish including reef and rock. The stew is serious business and it takes time to master the flavours of garlic, onion, tomato passata, white wine and fish stock. Usually served with polenta, it is a staple dinner meal for many Croatian families.

Game and meat are prepared with extra care as it’s not every day that locals’ tables are visited by a nice pheasant, hare, boar or deer. Usually it is marinated in red wine and vinegar overnight to tenderise it and then cooked in rich stews, served with potato dumplings, handmade pasta or polenta.

The queen of Dalmatian dishes, slow-cooked beef stew with prunes and apples, is not a quick fix – taking at least a day’s marination and then four hours braising. It is usually served as an ensemble dish for big occasions such as weddings, christenings and other important days and in Dalmatia those who can make this stew are seen as great cooks.

Kuvacic’s grandmother was considered an expert and this recipe is a salute to her culinary skills.

With more than 100 authentic recipes, Dalmatia transports the reader from their kitchen to the Croatian coast, capturing the charm and tradition of a region defined by the sea, rambling vineyards and olive groves.

Recipes and images from Dalmatia by Ino Kuvacic, published by Hardie Grant Books. RRP $50 and is available in stores nationally. Photography by Chris Middleton.


Dalmatia – Recipes from Croatia’s Mediterranean Coast

"In Croatia, we have a saying that fish swim three times: in the sea, in the olive oil and in the wine.” – Ino Kuvacic.

Born and raised in Split, Dalmatia’s largest city, Melbourne Chef Ino Kuvacic’s love and appreciation of food and wine runs deep. His maternal ancestors were one of the largest wine merchant families in Croatia and some of his early childhood memories are of wine making and olive picking in family vineyards and olive groves.

In his first book, Kuvacic brings together a collection of dishes he grew up eating and watching being prepared by his family – warm, honest cooking using produce of the highest quality. Interspersed with stunning photographs of the Dalmatian coastline and countryside, the recipes are some of the country’s most treasured dishes with an identity of their own.

Divided into four chapters: vegetables, fish and seafood, meat, and sweets, Dalmatia is the quintessential Mediterranean handbook for those wanting to explore the tastes of this region.

Begin the day with wild asparagus, eggs and truffles the wild version is thinner and more pungent in flavour than regular asparagus and appears in pine forests all over the Croatian coast in Spring. These vegetables have a magical flavour when combined with eggs and Istrian truffles and locals believe this is a meal fit for the Gods.

From the crystal clear waters of the Adriatic coast comes some of the tastiest seafood in the world, due to the higher salinity and nutrition from rivers running into the sea, giving it a special flavour. In Dalmatian towns, the fish market is one of the go to places during the day to check the daily selection and catch up with the gossip.

It takes a special touch to make Dalmatian fish stew and it’s usually the head of the household who prepares the dish, using at least three different types of fish including reef and rock. The stew is serious business and it takes time to master the flavours of garlic, onion, tomato passata, white wine and fish stock. Usually served with polenta, it is a staple dinner meal for many Croatian families.

Game and meat are prepared with extra care as it’s not every day that locals’ tables are visited by a nice pheasant, hare, boar or deer. Usually it is marinated in red wine and vinegar overnight to tenderise it and then cooked in rich stews, served with potato dumplings, handmade pasta or polenta.

The queen of Dalmatian dishes, slow-cooked beef stew with prunes and apples, is not a quick fix – taking at least a day’s marination and then four hours braising. It is usually served as an ensemble dish for big occasions such as weddings, christenings and other important days and in Dalmatia those who can make this stew are seen as great cooks.

Kuvacic’s grandmother was considered an expert and this recipe is a salute to her culinary skills.

With more than 100 authentic recipes, Dalmatia transports the reader from their kitchen to the Croatian coast, capturing the charm and tradition of a region defined by the sea, rambling vineyards and olive groves.

Recipes and images from Dalmatia by Ino Kuvacic, published by Hardie Grant Books. RRP $50 and is available in stores nationally. Photography by Chris Middleton.


Dalmatia – Recipes from Croatia’s Mediterranean Coast

"In Croatia, we have a saying that fish swim three times: in the sea, in the olive oil and in the wine.” – Ino Kuvacic.

Born and raised in Split, Dalmatia’s largest city, Melbourne Chef Ino Kuvacic’s love and appreciation of food and wine runs deep. His maternal ancestors were one of the largest wine merchant families in Croatia and some of his early childhood memories are of wine making and olive picking in family vineyards and olive groves.

In his first book, Kuvacic brings together a collection of dishes he grew up eating and watching being prepared by his family – warm, honest cooking using produce of the highest quality. Interspersed with stunning photographs of the Dalmatian coastline and countryside, the recipes are some of the country’s most treasured dishes with an identity of their own.

Divided into four chapters: vegetables, fish and seafood, meat, and sweets, Dalmatia is the quintessential Mediterranean handbook for those wanting to explore the tastes of this region.

Begin the day with wild asparagus, eggs and truffles the wild version is thinner and more pungent in flavour than regular asparagus and appears in pine forests all over the Croatian coast in Spring. These vegetables have a magical flavour when combined with eggs and Istrian truffles and locals believe this is a meal fit for the Gods.

From the crystal clear waters of the Adriatic coast comes some of the tastiest seafood in the world, due to the higher salinity and nutrition from rivers running into the sea, giving it a special flavour. In Dalmatian towns, the fish market is one of the go to places during the day to check the daily selection and catch up with the gossip.

It takes a special touch to make Dalmatian fish stew and it’s usually the head of the household who prepares the dish, using at least three different types of fish including reef and rock. The stew is serious business and it takes time to master the flavours of garlic, onion, tomato passata, white wine and fish stock. Usually served with polenta, it is a staple dinner meal for many Croatian families.

Game and meat are prepared with extra care as it’s not every day that locals’ tables are visited by a nice pheasant, hare, boar or deer. Usually it is marinated in red wine and vinegar overnight to tenderise it and then cooked in rich stews, served with potato dumplings, handmade pasta or polenta.

The queen of Dalmatian dishes, slow-cooked beef stew with prunes and apples, is not a quick fix – taking at least a day’s marination and then four hours braising. It is usually served as an ensemble dish for big occasions such as weddings, christenings and other important days and in Dalmatia those who can make this stew are seen as great cooks.

Kuvacic’s grandmother was considered an expert and this recipe is a salute to her culinary skills.

With more than 100 authentic recipes, Dalmatia transports the reader from their kitchen to the Croatian coast, capturing the charm and tradition of a region defined by the sea, rambling vineyards and olive groves.

Recipes and images from Dalmatia by Ino Kuvacic, published by Hardie Grant Books. RRP $50 and is available in stores nationally. Photography by Chris Middleton.


Kyk die video: Dalmatische Kust (Mei 2022).