Nuutste resepte

'N Sjef se wenke om met lam te kook

'N Sjef se wenke om met lam te kook



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lam word dikwels as 'n lentekos beskou, en die verskeidenheid snitte kan op verskillende maniere voorberei word. Om u voor te berei op die lente van hierdie jaar en u aan te moedig om nuwe resepte te probeer, het ons gesels met Gianni Scappin, sjef-instrukteur en mede-outeur van die nuwe kookboek Italiaanse kookkuns tuis by The Culinary Institute of America, en vra hom 'n paar vrae oor kook met lam. (Plus sewe nuwe lamresepte aan die einde.)

Wat is 'n paar klassieke geurparings met lam?

Sitrus, kruisement, Italiaanse pietersielie, knoffel, wyn, bier, droë vrugte, rosyne, pruime, appel, peer, kerrie, komyn ... verskillende kante soos polenta, koeskoes of fregola (sardininan koeskoes), artisjokke, aartappels, ertjies, rissies, baba wortels ...

Wat is 'n paar meer moderne en onkonvensionele kombinasies met lam?

Sjokolade, koffie, lemoensap, vanieljebone, sambuca, gnocchi (wat gemaak kan word van semolina, aartappel, brood, mielies, ens.).

Wat is 'n paar wenke om verskillende stukke lamsvleis te kook en watter metodes werk die beste vir elke snit?

As u Nieu -Seelandse of Australiese lam gebruik, moet u in gedagte hou dat dit 'n baie ligter smaak het as plaaslike of plaaslike. As u bevrore koop, veral as dit by tjops of 'n sagte vleis kom, is dit baie maklik om te gaar as u nie baie versigtig is nie. Bedien hulle dus sodra hulle klaar is of so gou as moontlik. As lamsboud of lende medium skaars bedien word, kook dit totdat die gewenste binnetemperatuur bereik is; Laat dit dan rus, want dit sal 'n bietjie meer dra en al die bloed deur die vleis versprei, wat dit meer smaaklik en sag maak.

Duimreël: Meestal moet harde en goedkoper vleissnitte by lae temperature baie stadig gesny of gekook word totdat die vurk sag is (skenkel, deel van die been, skouer, ens.). As u die boonste ronde van die been verwyder en dit dun sny, kan u dit vinnig braai of braai. Probeer dit skaars of medium skaars bedien en vermy dit te gaar (dit is 'n baie maer stuk vleis). Geurgewys hou ek van die lamsboudkotelette in plaas van skaaptjoppie; dit het na my mening baie meer geur, maar mense is geneig om beter van skaaptjoppie te hou ... As jy lamsboudkapies probeer, moet jy dit marineer voor jy dit kook (altyd medium skaars indien moontlik), veral as dit plaaslik of huishoudelik is.

Die Italiaanse woord brodettare beteken om stukkies vleis in sy eie sous met aromate te kook. Gewoonlik en gewoonlik met babalam of jong en klein lam. Dit is ook 'n goeie tegniek om lamsvleis te "braai" deur hierdie volgorde te gebruik: olyfolie, ui, pietersielie, bietjie knoffel, vars tiemie, lam in klein stukkies gesny, 'n bietjie vloeistof, bedek en kook tot vurk sag is, eenvoudig bedien met 'n bietjie aartappels en wortels (wat na die einde in dieselfde pot bygevoeg kan word).

Wat is die min of minder gebruikte stukke lamsvleis wat u dink mense meer moet begin gebruik?

Lamsboud, of lam ossobuco, enige deel van die boonste ronde verwyder, in bredie gesny (klein stukkies en gestoof), lamsboud (wat mense nie genoeg gebruik nie en nie met skaaptjoppie verwar kan word nie). Skouer kan ook baie goed wees as dit behoorlik gemarineer word en dan gestoof word.

Die boonste ronde kan afsonderlik gekoop word en dan in dun skywe gesny word, besprinkel word met 'n mengsel van geroosterde broodkrummels, rosyne, pecorino, dennepitte, kruisement, tiemie, en dan gevou of gerol en dan gebraai en gebraai of bloot gebraai en bedien.


5 dwaasbestande wenke vir 'n heerlike, sagte lamsbraai

Perfek gebraaide lam is die middelpunt wat u vakansie -ete verdien.

Lam is bekend vir sy ondersteunende rol in die lentevakansies soos Paasfees en Pasga, maar in die Middellandse See en die Midde -Ooste is dit dikwels 'n middelpunt vir wintervieringe. My ouma en ma het baie saam met lam gekook, en dit is een van die vleis wat ons die meeste geëet het toe ek groot was, sê die kookboekskrywer, sjef en restaurateur Haya Molcho in Wene. 𠇍it is die beste vir stadig kook. ”

Molcho het grootgeword in Tel Aviv en het haar ouma begin help toe sy net drie jaar oud was. Terwyl sy saam met haar man, die legendariese mimiek Samy Molcho, oor die hele wêreld gereis het, het sy ander kulinêre invloede opgetel uit Iran, Rusland, Frankryk en Duitsland wat sy verweef het in haar eie kookkuns, waarna sy verwys as '#Comomadic cuisine.'

By die jongste voorpos van haar Mediterreense eetplek NENI, wat sy saam met haar drie seuns in Paris ’ nuwe 25hours Hotel Terminus Nord bestuur, bedien sy lam op 'n paar maniere: fyngekap in pita, gesmoor met tahini en kebabstyl met beesvleis. Maar in haar nuutste kookboek, Tel Aviv, spits sy 'n skouer lam op in 'n meer gelokaliseerde, Israeliese styl met druiwe. 𠇍it is baie Tel Aviv, ” sê die sjef. As dit seisoen is, sit ek heel druiwe in die skottel en druk 'n paar daarvan met my hande om die soetheid uit te haal. ”

Ruil hierdie tradisionele kalkoen vir lamsvleis hierdie seisoen so sag uit soos u in 'n paar van die beste bistro's in Tel Aviv vind deur hierdie vyf wenke vir 'n onfeilbare gebraai te omhels.


8 wenke wat deur sjef goedgekeur is om u kookkuns van middelmatig na MasterChef te neem

Hoe kry jy baie geur in jou souse? Is daar 'n mislukte manier om elke keer perfek gaar vleis te verseker? En hoe maak 'n mens so 'n lekker nagereg, selfs John Torode kan nie daaroor neus draai nie? Ons het 'n reeks topvoedseldeskundiges (insluitend 'n MasterChef -wenner) gevra vir die insider -wenke wat u kookkuns na die volgende vlak sal neem.

Doen jou voorbereiding

'As u wil kook soos 'n pro, is dit noodsaaklik om te doen wat sjefs noem en 'n plek te eet', sê die huisekonoom van Good Housekeeping, Monaz Dumasia. "Weeg, berei en kap al u bestanddele en berei dit in afsonderlike houers voor u begin kook, sodat alles byderhand is as u begin."

Belê in die beste toerusting

'Ons was almal daar - u het 'n eeue lank 'n heerlike gesinsmaaltyd voorberei, net sodat die oond dit kon verwoes deur 'n bietjie te gaar te maak en iets anders te laat,' sê Jamie Oliver. "Hotpoint neem die pyn weg met hul multiflow -tegnologie, wat 'n perfek eweredige kooktemperatuur in die hele oond skep en nie meer gebrande rande, nie meer ongebakte middels nie, net perfek gaar kos van binne na buite."

Bly glad met 'n ricer

"Vir die mees luukse en gladste afwerking in MasterChef-styl gebruik ek 'n rys," verduidelik Saliha Mahmood Ahmed, wenner van MasterChef 2017. "Dit is die lekkerste van kapokaartappels, patats, swede, pampoen en meer. Voedselverwerkers het die negatiewe effek dat pur & eacutees 'n bietjie klewerig word, hoewel glad, maar 'n ryser is die beste manier om al die gewenste gladheid te verkry sonder om die mengsel te oordrewe. "

Geur soos 'n sjef

"Wonder jy hoekom restaurantkos altyd soveel beter smaak? Dit gee die sjefs aandag aan speserye," sê Monaz. "As u 'n spesiale maaltyd wil maak, proe dit voordat dit bedien word, en voeg 'n bietjie ekstra goeie kwaliteit seesout by om die natuurlike geure in die gereg te versterk."

"Sout is die enigste bestanddeel waarsonder ek nie kan lewe of kook nie," stem Saliha saam. "Ek vind dat eksperimentering met verskillende soutvariëteite my kookkuns tot 'n nuwe vlak verhoog. Probeer Himalaja-pienk sout in u Suid-Asiatiese kerrie vir 'n outentieke, aardse, muskusagtige geur. Of dalk 'n kruie-ingemengde of gerookte sout vir u mash of steak. "

Wees kreatief met oorskiet

Weet u die uitvindingstoets wat hulle op MasterChef doen? Probeer dit self met wat jy in jou yskas oor het. Hotpoint werk saam met Jamie Oliver om ons te help om ons voedselafval te verminder deur meer kreatief te raak met oorskiet. Jamie het 'n reeks resepte gekry, waaronder 'n heerlike oorblywende hoenderkerrie, wat sommige van die mees vermorsde kosse in die kombuis opneem (vleis is die derde beste vermorsde kos in huise in die Verenigde Koninkryk, en die meeste daarvan is hoender. ) Met die hulp van Hotpoint & rsquos multiflow -tegnologie, wat konstante en egalige hitte na elke hoek van die oond versprei, kan u die oorskiet weer heerlik maak.

Eksperimenteer met jou souse

"Sout kan net so ver gaan om 'n sous te verbeter," sê Monaz. "Te sag? Roer iets vol umami -sous by - sojasous, vissous en selfs gisekstrak kan 'n bietjie diepte en geurmiddels byvoeg. U kan selfs 'n bietjie soetigheid byvoeg met heuning of 'n knippie suiker. As daar nie iets is nie ryk genoeg, klits 'n bietjie botter daarin. "

Kook laag en stadig

"Tyd is 'n kosbare produk in hierdie tyd. Op lui naweke marineer ek graag skaapskenkels, wildsvleis of bok met speserye en jogurt en braai dit stadig en stadig by 150 grade vir 4-5 uur totdat die vleis uitmekaar val. en is baie sag, ”sê Saliha. "Wetenskaplikes sê dat stadige kook die natuurlike umami -geur van geregte vrystel, dus dit is die moeite werd om tyd te belê. En om eerlik te wees, behalwe om te meng, is nie veel moeite nodig nie."

Rooster jou speserye

"Speserye is in my gedagtes amper inert totdat dit gebraai word om hul volle potensiaal te benut," voeg Saliha by. "'N Besondere goeie voorbeeld is komyn. Droog komyn in 'n pan voordat dit afgekoel en tot poeier gemaal word. Strooi jou gunstelinggereg oor en geniet die volronde geur wat deur jou neusgate deurdring."


Hoe om 'n skaapboud te kook

Lamsboud word tradisioneel in 'n warm oond (190˚C – 220˚C) gebraai, maar dit kan ook baie langer by laer temperature stadig gekook word. Lamsbiefstukke is wyd beskikbaar vir braai en braai en in blokkies gesny kan word vir bredies, tagines en pasteie.

As u 'n skaapboud heel kook, moet u nie oortollige vet verwyder nie - dit gee smaak en help om die vleis sag te hou. Die vet sal tydens kook gaar word, dreineer dit uit die braaipan en klits dit in u sous vir 'n ekstra hupstoot van lamsgeur.

Dit is belangrik om die vleis eers by kamertemperatuur te laat kom om te verseker dat dit eweredig gaar word. Dit is ook noodsaaklik om die vleis te laat rus nadat dit gaar is, 20 minute is voldoende. Draai die been in tinfoelie toe om te voorkom dat dit te koud word.

Gebruik 'n vleistermometer om te toets of u vleis gaar is of nie, dit is nie noodsaaklik nie, maar dit sal help om vas te stel in watter stadium die lam gaar is, van skaars (48-54˚C) tot medium-skaars (55-59 ° C) tot medium (60-66˚C) tot goed gedoen (67-74˚C) en gee 'n meer konsekwente resultaat. Geroosterde lamsvleis moet pienk in die middel bedien word. As dit te gaar is, is dit droog, taai en onaangenaam.

Om die kooktyd te verminder, kan u u slagter vra om die been wat in die middel van die been loop, te verwyder, 'n tegniek wat bekend staan ​​as vlinder. Dit is ideaal om op 'n braai te kook. Probeer om die vleis te marineer voordat u kook, soos Robert Thompson in sy resep vir gebakte skaapboud met salsa verde en gebraaide beet.


  • Haal die lendertjops 'n uur voor die kook uit die yskas.
  • Geur albei kante van die lam na smaak met sout en peper.
  • Ek kook graag lamsboudtjoppies op die stoof in 'n swaarboompan. Verhit die pan op medium hoë hitte tot warm. Ek hou daarvan om 'n bekostigbare Lodge Cast Iron Skillet te gebruik, kyk na die huidige pryse op Amazon met behulp van ons aangeslote skakel.
  • Voeg olie by die koekpan en plaas dan karbonades in die pan, maar moenie die koekpan druk nie. Die tjops moet sis wanneer hulle die pan raak. Jy wil hê dat 'n warm koekie die geur moet verseël.
  • Laat tjops alleen staan ​​om 2-3 minute te kook voor jy dit omdraai. U kan hierdie kooktyd aanpas na gelang van u persoonlike smaak en die grootte van die tjops. Dit is die tyd wat ek graag vir 1 -tjops gebruik.
  • Na 2-3 minute, draai die tjoppies om. Gebruik 'n tang of 'n draai -metode wat nie die vleis deurboor nie, want u wil nie die sappe en geur vrylaat nie.
  • Kook nog 2 minute en verminder dan die hitte.
  • Voeg botter by die pan, dan fyngekapte knoffel en roosmaryn by die gesmelte botter.
  • Kantel die koekpan om die botter saam te voeg, bedruip die tjops met knoffel, roosmaryn en botter.
  • Haal die tjops uit die pan op 'n bord en laat dit dan vir 7-10 minute rus.

Dis dit! Bedien saam met jou gunsteling kante vir 'n dekadente, lekker lam -aandete.

Probeer hierdie resep resep vir lamsbiefstukke en laat weet my wat u dink! En vir nog 'n spoggereg, probeer hierdie Franse biefstuk Au Poivre.

Dankie dat u die resep vir lamsbiefstukke gekyk het, en meld u aan vir ons poslys en mis nooit 'n nuwe kookboek vir Chef Buck nie, en klik ook op 'n knoppie hieronder en deel die geregte met u vriende. Ons waardeer al die vriendelike kommentaar en ondersteuning, en ons sien julle volgende keer in die kombuis!
–Chef Buck


Top 10 resepte vir sappige gebakte lam

Lentelam het sy eie unieke smaak, wat sorg vir gebraaide brande wat geskik is vir spesiale geleenthede. En as dit by gebraaide lamsvleis kom, is daar twee hoofsnitte waarna u wil soek: skaapboud en lamsrak. Ek deel ons resepte met die beste beoordelings vir elk van hierdie sagte gebraai, plus wenke vir die braai van lamsvleis.

Top wenke vir die braai van lamsvleis

  • Laat die lam gebraai word vir ten minste 30 minute voordat dit gebraai word om te verseker dat dit gaar is.
  • Vet = geur. As u vet uit 'n braaivleis sny, verminder u die smaak.
  • Maak seker dat die skaapboud wat jy koop nie die skenkel bevat nie, aangesien dit nie goed gebraai word nie. Lamsboud moet met vog gekook word (gesmoor of gestoof) om 'n sagte gereg te vorm.
  • Don & apost spaar op vryf en geurmiddels. Lam pas goed saam met vet speserye, kruie en ander geure, insluitend roosmaryn, tiemie, komyn, knoffel, venkel, koljander, sitrus, kruisement, mosterd.
  • Laat die gebraai vir 10 minute rus voordat dit gesny word.

Geroosterde skaapboud

'N Geroosterde skaapboud kan met of sonder die beenbeen kom. As u 'n gebraaide been wil hê, maar u kan dit nie vind nie, kan u óf u slagter vra om die been vir u te verwyder, of as u genoeg vertroue in u mesvaardighede het, kan u dit self ontbeen.

Hierdie eenvoudige resep is so maklik as wat dit raak. Snye knoffel word in die vleis geplaas voordat dit gebraai word met sout, peper en vars vars roosmaryn. Die resepmaker MBENHAM stel voor dat jy gaar geskilde aartappels in die pan sit om saam met die lam te braai. U kan ook klein aartappels in die helfte sny en in die pan sny, sodat hulle in die sappe kan kook terwyl die lam gebraai word.


Lam Rotisserie Kook

Rotisserie -kookkuns benodig drie belangrike komponente: die spit, 'n middel om die spit te draai, en 'n hittebron vir kook. Die spoeg verwys na 'n toestel wat bestaan ​​uit een of meer metaalstawe waarop vleis of ander kosse gesny word. Daar is twee soorte spoeg wat die meeste gebruik word. Die eerste een is 'n lang spies wat deur die kos gedruk word. Die spies kan soos 'n swaar ronde staaf lyk, afhangende van die grootte van die rotisserie -eenheid en die totale gewig wat ondersteun moet word. Nadat die vleis gesny is, word twee steke (of "vurke") aan elke kant van die vleis vasgemaak om dit vas te hou. Die spit, of spies, word op hakies geplaas sodat die kos bo of voor 'n hittebron kan hang.

'N Tweede tipe spoeg is 'n gesplete staaf waarin twee smal spiese deur die kos gedruk word en aan ratte aan beide kante van die rotisserie -eenheid vasgemaak word. Omdat twee spiese gebruik word, is dit nie nodig om ekstra hardeware te gebruik om te voorkom dat die vleis op die spies gly terwyl dit draai nie.

Die spit draai (met die hand of met 'n meganiese toestel) konstant teen 'n stadige spoed. Die roterende beweging van die rotisserie sorg vir egalige kook en laat die vleis self met sy eie sappe bedruip. Die vleis ontwikkel 'n gerookte geur en 'n perfekte knapperige kors.

Moderne rotisseries is toegerus met 'n elektriese motor, wat die voedsel eweredig laat draai. Die eerste rotisseries was ru -toestelle waarmee voedsel met die hand gedraai kon word terwyl dit oor 'n oop vuur gaar was. Voordat elektriese motors spesifiek vir rotisseries gebou is, is bykans enige denkbare metode gebruik om die rotisserie aan te dryf, hoewel 'n handkruk meestal gebruik word. Handgemaakte rotisseries word nog steeds af en toe in kaggels en by oop buitevure gebruik.

Sommige rotisseries is gebou as bykomstighede vir houtskoolroosters buite en is standaardtoerusting met baie buitegasrooster -modelle. Daar is ook 'n verskeidenheid binnenshuise elektriese tafelblaaie wat bestaan ​​uit 'n selfstandige oondagtige kabinet met 'n verwarmingselement agter. Die kos draai op 'n spoeg voor die hittebron. Die eenhede het temperatuurkontroles, timers en 'n drupbak om smeltende vet op te vang.

Voordat u met 'n rotisserie kook, is dit belangrik om die handleiding wat by die rotisserie is, te lees. Maak seker dat die eenheid korrek gebruik word en dat veilige instruksies altyd gevolg word. As die rotisserie -eenheid saam met 'n houtskool- of gasrooster gebruik word, is dit belangrik dat die rotisserie spesifiek ontwerp is vir die spesifieke rooster wat as die hittebron gebruik word.

Algemene riglyne vir rotisserie -kook van lam

Lamsvleis met 'n basiese silindriese vorm en 'n redelik eweredige gewigsverdeling is geskik vir kook op 'n rotisserie. Goeie keuses sluit in skaapboud, gerolde skouer en heellam.

Lam wat op 'n rotisserie gekook word, kan so geplaas word dat dit direk of indirek kan kook. As die vleis direk op die hittebron geplaas word, lei dit tot direkte kook en 'n gegrilde kwaliteit, hoewel dit gewoonlik die beste werk vir klein stukke lamsvleis. Deur die vleis voor of langs die hittebron te plaas, kan die vleis gebraai word en is die beste vir groter snitte.

By die kook van 'n rotisseriestyl word die indirekte kookmetode meestal gebruik. Beide houtskool- en gasroosters moet voorverhit word voordat rotisserie begin kook. (Raadpleeg die artikel "Roosterlam" vir meer inligting oor voorverhitting.) Rotisserie is 'n stadige kookproses. Die beste resultate word behaal as lamsvleis die eerste paar minute by hoë temperatuur gestook word, gevolg deur lae tot medium/lae hitte vir die res van die gaarmaaktyd. 'N Rotisserie -ring is voordelig as u 'n houtskoolrooster gebruik, omdat dit die spit op die perfekte hoogte in verhouding tot die hittebron kan plaas.

Kook met 'n rotisserie is 'n lang, stadige proses, waardeur die vet in die vleis stadig kan smelt. Terwyl die vleis op die spit draai, word dit voortdurend bedruip met die smeltende vet, wat verhoed dat die vleis uitdroog. Die vleis is naby genoeg aan die hittebron sodat 'n knapperige kors op die oppervlak kan vorm.

Rotisserie kook met 'n houtskoolrooster

As rotisserie op 'n houtskoolrooster kook deur indirekte hitte, word die vuur aan die kant van die ketel of in 'n ring om die omtrek gebou, weg van die plek waar die kos geplaas moet word. Die vleis word deur stralingshitte gekook eerder as direkte hitte (asof in 'n oond). Nie een van die warm kole moet onder die vleis wees nie. 'N Druppan word direk onder die vleis geplaas ('n weggooibare aluminiumpan werk goed). As gevolg van die verlengde kooktyd, moet vars houtskool elke 30-40 minute bygevoeg word om die regte kooktemperatuur te behou.

    Plaas die rotisseriering binne -in die houtskoolrooster.

Rotisserie kook met 'n gasbraaier

Die beste gasbraaiers vir gebruik in rotisserie -kookkuns is modelle met voor- en agterbranders of modelle met drie branders in 'n ry van voor tot agter. Die branders moet aangesteek word sodat die rooster kan voorverhit voordat die vleis op die rotisserie geplaas word. As die rooster voorverhit is, word alle branders behalwe die agterste brander afgeskakel. Die spit word oor die voorste of middelste brander geplaas, sodat die kos nie direk oor die hittebron (die agterste brander) kom nie. As die rooster slegs twee branders langs mekaar het, stel albei die branders laag. As 'n drupbak op die rooster geplaas word, word die vleis deur die direkte hitte van die branders beskerm.

    Voorverhit die rooster deur al die branders vir 'n paar minute hoog te stel.

Gebruik 'n vleistermometer eerder as om op 'n kooktydkaart te staatmaak vir die regte vorm. Die grafiek maak nie voorsiening vir die vele veranderlikes wat dikwels gaarheid beïnvloed nie. 'N Gaarmaaktydkaart moet slegs as 'n riglyn gebruik word en moet nie as 'n plaasvervanger vir die akkuraatheid van 'n goeie vleistermometer gebruik word nie. Om die temperatuur akkuraat te kontroleer, moet die termometer deur die dikste deel van die vleis gestoot word en weg van enige bene (bene gelei hitte).

Die minimum temperatuur wat aanbeveel word vir die bereiding van die meeste lamsvleis, is 140ºF. (Gedurende die rustyd styg die vleis se temperatuur ongeveer 5 ° F of so tot die minimum aanbevole veilige temperatuur van 145 ° F). Enige gebraaide lamsbraai wat gerol, gestop en vasgebind is (soos 'n ontbeende skouerbraai), moet tot 'n minimum temperatuur van 160ºF gekook word. (Gedurende die rustyd styg die temperatuur van die vleis nog ongeveer 5ºF tot die minimum aanbevole veilige temperatuur van 165ºF).

Dit is ook maklik om visueel vas te stel wanneer die lam deeglik gaar is. Die buitekant van die lam lyk bros met 'n donkerbruin kleur en die vleis begin skei. Selfs met hierdie visuele tekens van behoorlike gaarheid, word dit steeds aanbeveel dat 'n vleistermometer gebruik word om die interne temperatuur van die vleis te verifieer.

Rooster 'n hele lam met 'n rotisserie

'N Geklede lam wat ongeveer 25 pond weeg, werk goed vir kookkoekies. Afhangende van die aptyt, behoort dit genoeg te wees om 12 tot 18 gaste te bedien na kook en sny. Maak seker dat u die lam ver genoeg voor die tyd bestel, sodat die slagter genoeg tyd het om die lam voor te berei.

As die lam gemarineer moet word, moet die vleis minstens 4 uur marineer voordat dit gaargemaak word. As die lam nie gemarineer word nie, kan die vleis gekruid word net voor dit gaar is.

Daar is baie resepte om lam met 'n rotisserie te kook, maar vleis van hoë gehalte benodig gewoonlik nie te veel ekstra geure nie. 'N Marinade van olyfolie, suurlemoensap, peper en oregano werk baie goed, of 'n vryf vars kruie, soos basiliekruid en oregano, benewens swartpeper en fyngemaakte knoffel, is ook gewild. Die kombinasies van geure is byna eindeloos.

Die voorbereide lam kan op 'n rotisserie oor 'n houtskoolrooster of gasrooster gaargemaak word, maar as die lam te groot is vir die standaard agterplaasrooster, kan groter rotisserie -eenhede by baie partyvoorraadondernemings gehuur word. Die eenhede is gewoonlik in die vorm van 'n langwerpige houtskoolrooster wat 'n vuurput verteenwoordig wat 'n paar meter van die grond af opgehef is. Die eenhede is toegerus met 'n swaar rotisserie wat maklik 'n lamsvleis van 25 pond of groter kan huisves.

Om die pas te verander, kan die lam ook oor 'n oop vuur gaargemaak word. Maak seker dat u 'n minimum oppervlakte van 6 by 6 voet het vir die vuur- en rotisserie -eenheid. 'N Groot, duidelike sone sonder kwas en oorhangende boomstamme is nodig. Vuurputte van messelmure van minstens 2 voet hoog werk die beste. Die messelwerk help om die vuur te blus en beskerm dit teen wind. Die hitte van die vuur bly in 'n meer gelokaliseerde gebied, wat dit makliker maak om die hitte in verhouding tot die rotisserie te beheer. Hou kinders weg van die vuur en hou altyd 'n brandblusser byderhand. Maak seker dat u genoeg brandhout byderhand het. Die rotisserie moet voor die vuur aangebring word, nie daaroor nie. 'N Druppan moet onder die vleis geplaas word. As dit nie moontlik is om 'n gemotoriseerde rotisserie -eenheid op te stel terwyl u 'n oop vuur gebruik nie, is dit moontlik nie 'n praktiese manier om te kook nie, tensy mense bereid is om die las om die spit met die hand te draai, te deel. Dit is moeilik om by die smaak van die vleis te pas, veral as aromatiese hout in die vuur gebruik word, soos eikebome, appel of kersie.


Versameling lamresepte

Die beste versameling lamresepte. Kyk na hierdie uitstekende resepte met lam. Lam is nie net vir spesiale geleenthede nie, maar ook vir elke dag met hierdie heerlike lamsresepte vir lamsvleis, skaaptjops, skaapskenkels, skaapboud, kebabs en meer.

Kyk elke keer na my kookkaart vir interne temperatuur vir die perfekte lam.


Ontbeende lamsboud en#8211 Hoe om 'n perfekte been sonder been te kook
In die lente is lam een ​​van my gunsteling kosse. Ek hou veral van die lamsboud sonder been, want dit is so maklik om te kook en te sny. Vir baie gesinne is lamsvleis tradisioneel om voor Paasfees te bedien, maar dit is 'n uitstekende maaltyd vir enige geleentheid. As dit tot medium skaars gekook word, is dit lekker en sag, sodat almal wat braaivleis geniet, dit ook sal geniet.


Gebraaide skaapskenkels in rooiwyn en roosmaryn
As u van lam hou, sal hierdie resep en metode 'n gunsteling word. Dit kan 'n dag vooruit gemaak word, wat u in staat stel om vet wat gestolde is, te verwyder voordat dit bedien word. Die kombinasie van rooiwyn en vars roosmaryn is heerlik!

/>
Gesmoorde lamskenkels met ansjovisbotter en rissies
Hierdie ongewone lamskenkelgereg is gegeur met suurlemoen, ansjovis en rissies. In die herfs, as ek 'n oorvloedige oes van soet -chili -peper kry, voeg ek dit graag by gesmoorde geregte vir 'n onverwagte smaak. Die byvoeging van ansjovis was wonderlik en dit help ook om die sous te verdik.


Koffie- en speserye-geramde lam met Koffie-vanieljesous
Ek het hierdie wonderlike resep aangepas uit die kookboek genaamd Tdie wynliefhebber se kookboek en goeie resepte vir die perfekte glas wyn, deur Sid Goldstein.

Bestanddele

  • 2 1 pond lamsrakke (Frans afgewerk)
  • 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 2 teelepels seesout
  • 1 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 4 takkies vars roosmarynVir die sous:
  • ½ koppie goeie rooiwyn
  • 1 koppie bees-, lam- of hoenderaftreksel
  • 1 eetlepel alledaagse meel
  • 1 eetlepel botter (versag)
  • Sout en peper ekstra suiwer olyfolie
  • 2 teelepels seesout
  • 1 varsgemaalde swartpeper
  • 4 takkies roosmaryn

Wyn saam met skaaptjops

Normaalweg sou ek 'n wyn met swaarder tanniene soos 'n Cabernet Sauvignon .

En 'n taxi sal beslis elke keer werk, maar daar is ook ander keuses.

As swaarder tanniene nie u ding is nie, probeer dan Pinot Noir , wat sagter, maar tog vol geur sal wees.

My persoonlike gunsteling wyn met skaaptjops is 'n Cote du Rhone uit Frankryk.

Hierdie wyn het die tanniene waarvan ek hou, sowel as 'n lekker pittigheid wat goed pas by die lamsmaak.

Sommige ander wyne is Merlot , Syrah , of as u lus is om te geniet - a Bordeaux .

Gepraat van toegee, ek hou ook van a Barolo met hierdie gereg.

Met sy baie sterk tanniene, 'n kenmerk van die Nebbiolo -druif.

Maak seker dat u eers hierdie wyne dekadeer vir 'n beter ervaring.

Moenie bang wees as u 'n voorkeur vir 'n witwyn bo rooi het nie, maar u het nog steeds opsies.

U moet swig na blankes wat meer kompleks en gewigtig is, soos 'n ryk Viognier of Gruner Veltliner.

'N Gruner Veltliner is soortgelyk aan 'n Riesling, 'n baie voedselvriendelike wyn wat goed saam met lamsvleis werk.