Nuutste resepte

Alles oor die bak van brood

Alles oor die bak van brood



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Moenie bang wees nie. Dit blyk die regte plek te wees om te begin. Dit verbaas my nooit oor die aantal kokke wat ek ken nie, gevorderd en amateur, wat blancheer by die gedagte om brood te bak. Hulle skud hul koppe, hulle waai met hul hande, hulle kom stadig terug en mompel: "Nee, nee, nie lekker met brood nie." My antwoord is dat absoluut almal tuisgemaakte brood van topgehalte kan maak. Regtig ― enigiemand. Al wat nodig is, is 'n bietjie geduld en instruksie.

Toe u leer hoe om fiets te ry, begin u met oefenwiele. Dink daaraan om op dieselfde manier brood te bak. Die eerste resep in hierdie verhaal―Rustieke witbroodDit is 'n knapperige wit vryvormige brood. Dit sal as u oefenwiele optree deur u stap vir stap deur die hele broodmaakproses te neem. As u vertroud is met die basiese beginsels, kan die oefenwiele loskom en u kan voortgaan met die volgende resep.

Om gesond te eet behoort nog steeds heerlik te wees.

Teken in op ons daaglikse nuusbrief vir meer wonderlike artikels en lekker, gesonde resepte.

Elke daaropvolgende resep bou voort op die vaardighede wat in die voorafgaande geleer is. U leer hoe om knooprolletjies te vorm en fantastiese geboë broodstokkies te maak. Smaakkombinasies sal ook vorder. Binnekort ry jy van 'n wit brood tot lekker tamatiebrood, of met kaas gevulde focaccia met geroosterde knoffel, of 'n verleidelike groot finale brood met stewige bier, bittersoet sjokolade en tertkersies.

As u deur die resepte gaan, sal u besef hoe bak met gis anders is as enige ander vorm van kook. Brood lewe letterlik. Die proses is wonderbaarlik; droë gis, gemaak van lewende, enkelselle-organismes in 'n toestand van opgeskorte animasie, word weer lewendig gemaak met vog en warmte. Dan voed u die gismeel, help u die deeg om te groei deur dit te knie en warm te hou, vorm dit in die gewenste vorm en bak dit. Dit is meer as kook, dit is 'n skeppingsdaad. Dit is ook lekker met 'n heerlike uitkoms.

So waarvoor wag jy? Klim daar uit en ry. En moenie bang wees nie.

Voordat jy begin

Toerusting: 'N Bakker se belangrikste hulpmiddel is waarneming. Na u eerste paar brode, sal u begin om die brood te lees ― u sal kan sien hoe u resep ontwikkel deur die tekstuur en voorkoms van die brood. Buiten dit, is alles wat u nodig het om fantastiese brood te maak, maatbeker en lepels, 'n groot glasbak, 'n houtlepel, 'n plat oppervlak waarop u die brood kan knie, 'n oond en 'n draadrak. (Glasbakke en houtlepels is verkieslik bo metaal, wat met die deeg kan reageer en die smaak van die brood kan beïnvloed.)

Bestanddele: Soos met enige soort kookkuns, help kwaliteit bestanddele om voedsel van hoë gehalte te produseer. Maar dit beteken nie dat u baie geld moet spandeer nie. Gesonde verstand sal help om 'n lekker brood te verseker: kyk na die vervaldatum wanneer u gis koop; Koop presies die meel wat in 'n resep benodig word (byvoorbeeld broodmeel) en gebruik gebottelde water as u plaaslike kraanwater onaangename reuke of geure het.

Meting: Noukeurige meting van bestanddele is noodsaaklik vir die bereiding van goeie brood. Moenie op raaiwerk staatmaak nie. As u die meel meet, moet u ons instruksies volg om dit liggies in die maatbeker te skep (moenie skep nie) en die oortollige met 'n mes gelyk maak. Gebruik droë maatbekers vir droë bestanddele, soos meel en suiker, en vloeibare maatbeker vir enige vloeistof.

Gis oplos

In hierdie eerste stap word droë gis en 'n bietjie suiker opgelos (of bewys) in 'n vloeistof wat gewoonlik tot 100 grade tot 110 grade verhit word. Eerste tyders neem kennis: dit is altyd 'n goeie idee om 'n termometer te gebruik totdat u gemaklik voel om die doeltemperatuur te herken. U kan ook die warmte van die vloeistof aan die binnekant van u pols toets - dit behoort nie warmer te voel as 'n warm stort nie.

Ongeveer vyf minute nadat die gis en suiker met vloeistof gemeng is, bring die vog en warmte die gis uit die rustende stadium en begin dit weer voortplant. Namate gis groei, verbruik dit die suiker en gee koolstofdioksied en alkohol af, wat as borrels op die oppervlak van die opgeloste gis verskyn; hierdie borrels beteken dat die gis lewendig is en dat dit veilig is om na die volgende fase te gaan. As daar geen borrels is nie, is die vloeistof wat gebruik word om te bewys dat die gis te warm was en dit doodgemaak, of dit was te koud en dit verhinder die groei van die gis. 'N Ander moontlikheid is dat die gis in die verpakking verval het weens tyd of blootstelling aan verskillende temperature. (Bêre ongeopende droë gis in die yskas.)

Meng

Binne hierdie stadium is daar 2 metodes:

1. Vir eenvoudige vermenging, wat dikwels die reguit deegmetode genoem word, word die oorblywende bestanddele by die opgeloste gis gevoeg om 'n deeg te vorm.

2. By die sponsmetode word 'n klein hoeveelheid meel (en soms suiker) by die gismengsel gevoeg om 'n beslag te maak wat vir 'n tydperk kan gis. Later word die oorblywende bestanddele by die spons gevoeg om 'n deeg te vorm. Die sponsmetode word dikwels gebruik om interessante geure te ontwikkel of om 'n ligter tekstuur te kry in andersins swaar brood (soos volgraan).

Knie

Knie is die proses om die deeg herhaaldelik op homself te vou. Dit is 'n belangrike deel van die bereiding van brood, want dit versprei die gis eweredig deur die deeg en vorm lang, rekbare proteïengare wat gluten genoem word. Die knie -stadium kan 'n beginner intimideer. Onthou, moenie bang wees nie. Al wat u hoef te doen is om hierdie aanwysings te volg:

1. Plaas die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak. Dit is belangrik om net genoeg meel te gebruik om te voorkom dat die deeg vassit. As u te veel meel byvoeg, voorkom u dat die brood behoorlik rys en 'n digte krummel vorm. As klein stukkies deeg aan u hande begin kleef, was dit eers 'n rukkie om u hande te was en droog te maak. Skoon, droë hande help voorkom dat die deeg vassit en skeur terwyl jy knie.

2. Druk die deeg van u af met die hakke van u hande.

3. Lig die rand die verste van jou af en vou dit na jou toe.

4. Gee die deeg 'n kwart draai.

5. Herhaal stappe 2 tot 4 totdat die deeg glad en elasties voel; dit neem gewoonlik 8 minute. (Deur 'n timer te gebruik, is 'n goeie manier om voldoende knie te verseker.)

Sommige resepte vereis dat bestanddele, soos gedroogde vrugte, aan die einde van die knie -stadium bygevoeg word. Druk in hierdie geval liggies op die deeg totdat dit ongeveer 1 cm dik is, strooi die gekose bestanddeel oor die oppervlak en vou die deeg in die helfte. Knie soos jy voorheen gedoen het totdat die bestanddele eweredig versprei is (ongeveer 1 tot 2 minute).

Wees geduldig met jouself terwyl jy leer knie. Kort voor lank sal u in 'n aangename ritmiese beweging verval - en wat vroeër 'n taak was, word 'n strelende oefening.

Eerste opkoms

Tydens die stygende fase groei die gis steeds en stuur dit koolstofdioksied uit. Die koolstofdioksied word deur die glutenstringe vasgevang en stoot dit op soos warm lug in 'n ballon; dit is wat die brood laat rys. 'N Groot deel van die smaak van 'n brood word tydens die stygende stadiums ontwikkel. Die meeste resepte het 2 stygende stadiums, terwyl sommige 3 of meer het.

Vir die eerste rys word die deeg in 'n bak geplaas wat met kookspuit bedek is en gedraai sodat alle kante van die deeg bedek is. Dan word die bak bedek (plastiek of 'n skoon handdoek werk goed). Dit is voorsorgmaatreëls teendat die deeg uitdroog terwyl dit rys. As die oppervlak van die deeg droog word, rek die deeg nie uit nie en kan dit nie rys nie.

Die beste omgewing vir styging is 'n vogtige, trekvrye gebied wat ongeveer 85 grade is. 'N Maklike manier om hierdie omgewing te skep, is om die deeg in 'n koel, geslote oond te plaas, saam met 'n glasglas van 1 tot 2 koppies gevul met kookwater.

Die deeg moet rys tot dubbel die grootte. Afhangende van die deeg en die omgewing, kan dit van 30 minute tot 2 uur duur. Om te kyk of dit effektief rys, druk 2 vingers ongeveer 'n sentimeter in die deeg. As die deeg dadelik terugkom, het dit nie genoeg gerys nie; as die inkepings bly (soos op die foto links), is die deeg gereed. As die deeg egter begin ineenstort, het dit te veel gestyg. Druk in hierdie geval die deeg af, vorm dit tot 'n bal en herhaal die eerste rys stadium.

Wees geduldig; u kan brood aanmoedig om op te rys deur die omgewing te beheer, maar moenie dit haas nie. Deeg wat nie genoeg gestyg het nie, lei tot digte, te taai brood.

Pons af

Knie die deeg tussen rysfases deur met 'n geslote vuis in die middel te druk. Hierdie aksie stel oortollige koolstofdioksied vry en herverdeel die gis vir die volgende groeistadium.

Vormig

Na 'n rusperiode van 5 minute wat die deeg makliker hanteer, word dit gevorm in die gewenste vorm (brood, rolletjies, ens.) Ter voorbereiding van die finale styging.

Finale styging

Vir die laaste rystyd word die gevormde deeg op 'n bakplaat of in 'n pan geplaas. Die deeg moet liggies bedek word met kookspuit en bedek word, net soos vir die eerste rys. Die stygende prosedure en metode om te kyk of dit gaar is, bly dieselfde as in die eerste styging.

Sommige resepte vereis dat dit in die deeg gesny of gesny word. Oorspronklik gedoen om die tipe brood te identifiseer, word om kosmetiese redes steeds gesny, en om die brood te laat uitbrei terwyl dit bak sonder om te skeur of te kraak. Gebruik 'n skerp mes of skerp skêr om die deeg te sny.

'N Eierwas ('n mengsel van eierwit en water) word soms op die deeg geborsel voordat dit gebak word om 'n glansende, korsagtige oppervlak te kry.

Bak

Onthou om jou oond voor te verhit. In die vroeë minute van bak, gaan die gis deur 'n laaste groeispurt, genaamd oondveer (in 'n goed beligte oond kan jy die oppervlak van die deeg sien beweeg) voordat dit begin doodgaan. Die vasgekoelde koolstofdioksied wat die gluten -stringe opgehou het, verdamp net soos die hitte die gluten laat verhard. Hierdie reeks gebeurtenisse bepaal die brood se finale vorm en grootte ― en hang alles af van 'n akkurate oondtemperatuur.

Volledig gebakte brood sal 'n pragtige goudbruin kleur hê en hol klink as dit op die bodem getik word. As jy brood in 'n broodbak bak, bedek albei hande met oondhandskoene en haal die brood uit die pan om aan die onderkant te tik. U moet altyd u brood 10 minute voor die einde van die aanbevole baktyd begin kyk, as u oond warm word.

Stoor

Verkoel varsgebakte brood minstens 10 minute op 'n draadrak (wat verhoed dat stoom die kors versag) voordat dit gesny word. Koel heeltemal af voordat dit toegedraai word. Draai brood in 'n skoon kombuishanddoek of in 'n paar lae kaasdoeke - albei laat brood asemhaal. Bêre by kamertemperatuur ('n broodbak is regtig die ideale plek). Deur brood in die yskas te hou, sal dit uitdroog. Die meeste brode kan in swaar foelie toegedraai word en tot 1 tot 2 maande gevries word.


Die eenvoudigste witbrood ooit resep | Brood bak

Donna Currie, 'n jarelange kok en bakker, het resensies oor toerusting en broodresepte vir Serious Eats geskryf. Sy is ook die outeur van die kookboek Maak brood vooruit.

U het geen spesiale toerusting of spesiale bestanddele nodig om 'n goeie brood te maak nie. Hierdie resep bewys dit. Dit is waarskynlik die eenvoudigste brood wat ek ooit gemaak het, in terme van bestanddele, toerusting en die hoeveelheid werk wat benodig word.

As u nog nooit 'n brood gemaak het nie, kan dit die poortbrood wees om u in die wonderlike wêreld van gisagtige dinge te lei.

As u baie brood gemaak het, is hierdie resep dalk die resep wat u in u gedagtes hou vir die tyd dat u iets wil hê wat nie baie tyd en moeite nodig is nie.

Ek het hierdie brood gesien as 'n 'Farmhouse Loaf', so as u dit wil noem as u dit bedien, is dit 'n gepaste naam. Hierdie brood is eenvoudig, rustig en rustiek, maar dit is ook baie lekker. En dit bewys dat brood nie moeilik of intimiderend hoef te wees nie.

Een sleutel tot die bereiding van 'n goeie brood is die ontwikkeling van die gluten wat die netwerk vorm wat die heerlike borrels bevat wat die brood laat rys. Gluten ontwikkel namate jy knie, maar dit ontwikkel ook met verloop van tyd, daarom werk brood sonder knie. Hierdie brood strek oor die twee wêrelde, terwyl die gluten sonder veel arbeid ontwikkel, maar dit laat jou ook toe om die deeg te voel en 'n bietjie daarmee te werk, eerder as om die praktiese filosofie van die no-knead-metode te beklemtoon.

As u die knieproses geniet, kan u 'n bietjie langer knie. Dit gaan niks seermaak nie. As u nie so geïnteresseerd is in knie nie, kan u die minimum doen om te meng en te vorm, en dit sal nog steeds goed werk.

Terwyl baie broodresepte broodmeel spesifiseer, vra hierdie een meel vir alle doeleindes, want dit is meer geneig om in almal se spens te wees. As u broodmeel het, kan u dit gerus gebruik as u wil. As u nie 'n broodpan het nie, sal hierdie brood ook as 'n vrye vorm op 'n bakplaat bak. Sien? Geen fancy toerusting nodig nie.


Klassieke knapperige Franse brood

Krakerig aan die buitekant en sag en lugtig aan die binnekant, klassieke Franse brood is een van die ware plesier van die lewe. Hierdie maklike resep benodig slegs 'n enkele rys en geen broodmasjien nie, wat twee perfekte stokbroodjies produseer wat u met botter kan sny en besmeer of in vleisbraai en bredies kan doop.


Tuisgemaakte broodresepte en wenke vir beginners

Voordat ons by die resepte ingaan, 'n kort opmerking oor gis en meel:

Gee aandag aan die gis wat in 'n resep vereis word aktiewe droë gis of kitsgis. Dit is anders! (Soos Liz sal getuig, toe sy per ongeluk die een vir die ander vir haar eerste tuisgemaakte broodpoging verruil het.)

As u slegs die een in die hande kan kry, maar die ander een nodig het, bevat hierdie artikel oor gis van Cooks Illustrated goeie vervangingsinligting. In my gunsteling broodresepte uit die kookboek van Alchemy Bread ’s Broodbak vir beginners (hieronder getoon), kan u een van die twee uitruilbaar gebruik. Weet net dat dit nie altyd die geval is nie.

Vir meel benodig die meeste van die resepte hieronder alledaagse meel wat anders is as Brood meel. Broodmeel bevat meer proteïene, wat 'n effens hoër styging en meer gluten gee, wat die brood lekkerder maak.

As u slegs allerhande meel byderhand het, kan dit absoluut in plaas van broodmeel gebruik word, geen probleem nie. Of as die supermark net broodmeel op die rakke het, is dit ook goed. 'N Nuttige berig op die King Arthur Flour-webwerf beskryf die verskillende resultate tussen broodmeel en meel vir alle doeleindes, en u kan sien dat die resultate redelik naby is. Die broodmeel help 'n brood om sy vorm 'n bietjie beter te hou en het kleiner gaatjies binne ('n stywer krummel ”).

Is u 'n glutenvrye huishouding? Geen probleem! King Arthur Meel se glutenvrye meel-vir-maat-meel is 'n plaasvervanger van 1: 1 vir alle resepte wat meel vir alle doeleindes vereis. Dit is tans 'n paar weke op bestelling, maar dit is die moeite werd om dit nou te bestel terwyl u kan.

En as u probleme ondervind om meel of gis te vind, stel ek voor dat u u gunsteling plaaslike restaurante en bakkerye bel, waarvan die meeste u nou grootmaatbestanddele sal verkoop. Die beste van alles, dit gee u nog 'n manier om 'n klein onderneming waarvan u hou, te ondersteun.


Al wat u nodig het om u suurdeeg aan die gang te kry. Hier begin u uitstekende suurdeegbrode. Meel bevat organiese produkte, rog, Frans, Australies, Duits. Franse suurdeeg -uittreksel om jou voorgereg die diepte van geur en uitstekende fermentasie te gee 'n Reeks Bannetons met voerings (rond, ovaal, reghoekig) Professionele bakvorms. Diastatiese mout vir volume/kors kleur en sagter krummel

Voeg variëteite by u brode, óf in die oond of met 'n broodmasjien. 'N Verskeidenheid korrels en sade kan bygevoeg word vir smaak en vesel. Sewe korrelmengsel, saadmengsel, Chia -sade, Italiaanse kruie of gedroogde tamatie/kruie kan bygevoeg word vir daardie onvergeetlike brood.


Toerusting

Die toerusting en bestanddele wat nodig is om brood te bak, is nie 'n groot vooraf belegging nie. Die kans is goed dat u spens genoeg is om aan die gang te kom.

Plastiekdeegskraper (foto hierbo): Hierdie buigsame, goedkoop outjie is 'n baie nuttige hulpmiddel. Gebruik dit om deeg liggies uit 'n bak en van die werkoppervlaktes te verwyder. Dit dien ook as 'n toonbankskraper vir opruiming.

Baksteen: Bakstene absorbeer en straal hitte uit en help om jou brode die harde, krakende bodemkors te gee. Hoe dikker die klip, hoe beter. Die baksteen: Bakstene absorbeer en straal hitte uit en help om u brode die harde, krakende bodemkors te gee. Hoe dikker die klip, hoe beter. Daar is ook goeie opsies vir aluminium en gegote aluminium, en ook goeie opsies vir aluminium en gegote aluminium.

Nederlandse oond: Brood bak in 'n bedekte Nederlandse oond val in vog, wat die bak van die haard simuleer. (Dit is noodsaaklik vir die no-kneed metode, sien hieronder.)

Digitale skaal (foto hierbo): Dit is nie nodig nie, maar dit is waarskynlik die belegging werd. Alhoewel die meeste in Amerika gepubliseerde kookboeke slegs standaard volume metings bied, bevat sommige ook gewig. Weeg is meer akkuraat en is eintlik baie makliker as om te peuter met maatbekers. Maak net die weegskaal (stel dit op nul) met die leë mengbak en voeg bestanddele by.

Broodpanne: Heerlik om toebroodjiebrode te bak. Beskikbaar in verskillende groottes.

Meetbekers en lepels: Sien aantekening oor meelmeel hieronder.

Mengbakke: 'N Verskeidenheid groottes is handig, jy benodig ten minste een groot om te meng.

Deskundige ekstras: Om maar 'n paar te noem: banetons (proefmandjies om jou brode professioneel te laat lyk), 'n mantel (werk soos die Nederlandse oond), couche (linne wat bedek word om brode te behou terwyl hulle rys) en 'n skil (hout of metaal) om die deeg van en na 'n baksteen oor te dra).


Ons beste broodresepte

Intimideer jy deur brood wat deur rys gestyg is? Is u bekommerd dat u nie eers die meting, meng en knie regkry nie? Moenie wees nie. Hierdie resepte maak alles van vars gebakte brode tot ligter as lugrolle.

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou.

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou.

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou.

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou.

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou.

Foto deur: Renee Comet & copy2015, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou.

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou.

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou.

Foto deur: Renee Comet & copyRenee Comet

Foto deur: Ryan Liebe & copy2014, Ryan K. Liebe

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou.

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou.

Foto deur: Matt Armendariz & copy2013, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou.

Foto deur: Renee Comet & copyRenee Comet

Foto deur: Renee Comet & copyRenee Comet

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou

Foto deur: Renee Comet & copy2015, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou

Foto deur: Antonis Achilleos

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou.

Foto deur: Renee Comet & copyRenee Comet

Staan op na die geleentheid

Alhoewel sommige van hierdie resepte 'n bietjie tyd neem (tussen meng, knie en laat deeg rys), is dit heeltemal haalbaar. Van broodstokkies en aandetbroodjies tot toebroodjies en kaneelbroodjies, ons belowe dat u beloon sal word vir u moeite, want niks klop tuisgemaakte brood, vars uit die oond nie.

Brioche

Hierdie ryk, eierige brood is perfek vir dik gesnyde Franse roosterbrood, ultra-ryk broodpoeding of die uiteindelike gegrilde kaas. Boonop bring die reuk daarvan om almal kombuis toe te bring. Hierdie resep maak gelukkig twee brode, so daar is genoeg om te deel.

Parker House Rolls

Tuisgemaakte platbrood

Ongekneide boerbrood

Kaneelbroodjies

Wonderlike witbrood

Stadige kookbrood

Hierdie brood is lig en lugtig, soos die sagte binnekant van 'n brood Franse brood en brood, en jy hoef dit nie te laat rys nie. U kan direk van die deeg tot die bak gaan sonder om te wag. Towerkuns.

Voorbereide aandetrolletjies

Verras u gesin altyd met vars gebakte aandetes. Berei die rolletjies net 75 persent van die pad voor en bak dit dan, en vries dit dan. Plaas die rolletjies in die oond en borsel dit met botter net voor opdiening.

Napolitaanse wervelbrood

Toegewyde botterige brioche kry 'n Napolitaanse behandeling. Ons het die deeg in drie porsies verdeel en die geure van aarbei, vanielje en sjokolade geknie, en dan die porsies gestapel en gerol om 'n betowerende werveling te skep met 'n drietal geure in elke hap. Geniet dit soos dit is, of saam met 'n sny aarbeikonfyt, of gebruik 'n heerlike ander broodpoeding.

Pita brood

Sticky Buns

Bruin brood

Ree & rsquos maklike bruinbrood kry 'n subtiele soetigheid van heuning en bruinsuiker en mdash en sy pragtige kleur van 'n mengsel volkoringmeel, koffie en melasse.

Sagte pretzels

Vinnige rolle

Naan: Indiese Oondgebakte Platbrood

Kringbroodjies

Tuisgemaakte Franse stokbrood

Stoofbrood

Om brood te bak beteken nie dat die huis ook moet bak nie. Met hierdie resep kan u 'n brood bo -op die stoof bak in plaas daarvan om u kombuis koel te hou.

Kaneelbrood sonder gemors

Tuisgemaakte kaneel-wervelbrood wat maklik is om te maak, vinnig bymekaar kom en feitlik geen vuil skottelgoed laat nie? Waaroor moet u nie hou nie?

Croissants

Tuisgemaakte kaneel-rosyntjiebrood

'N Werklik goddelike naan is knapperig aan die buitekant, 'n bietjie verkool met bruin kolle, sag aan die binnekant en 'n bietjie taai en donsig in dele. Soos pizza, word dit vir 'n baie kort tyd op 'n baie hoë temperatuur gekook. Dit is hoekom tuisgemaakte naan dikwels nie naby naan kom in 'n restaurant wat in 'n tandoor gemaak word nie-'n erdehout of 'n steenkool-oond. Kan u tuis 'n goeie naan maak, en is dit die moeite werd om te probeer? JA! U kan dit doen op 'n pizzasten/staal of in 'n swaar gietyster-braaipan. Die oppervlak moet warm word, en ek hou daarvan om 'n laaste kol direk op die vlam te gee. Die gevolg: hemelse naan.


15 noodsaaklike vinnige broodresepte

Opsies vir oggend, middag en aand (en middernagtelike peuselhappies ook).

1. Courgettebrood

'N Klassieke resep vir courgette -vinnige brood, gekruid met kaneel en neutmuskaat en vol vars courgette. Kry ons resep vir courgettebrood.

2. Sjokolade wervel pampoenbrood

Die enigste ding wat beter is as 'n vinnige brood met die herfs warm pampoen speserye, is 'n lekker sjokolade lint. Kry ons Chocolate Swirl Pumpkin Bread -resep. (Maar puriste kan kies vir ons klassieke pampoenbroodresep). As u die pampoensap met papierhanddoeke uitvee, verseker u dat die brood klam word, maar nie pap nie.

3. Pepperoni Pizza Vinnige Brood

As u nie met pizza-kors wil mors nie (en geen deeg in die winkel wil hê nie), bak hierdie maklike brood besaai met pepperoni en gedroogde tamaties, plus sakke mozzarella-kaas. Kry ons Pepperoni Pizza Quick Bread -resep.

4. Brood van pekanneut en patats

Lekker vir ontbyt, 'n koffie breek of nagereg. Kry ons resep vir pekanneut en patats.

5. Maklike Ierse bruinbrood

Ontbyt op St Patrick's Day sou net dieselfde wees as 'n geroosterde sny van hierdie tradisionele vinnige brood. Weereens, koeldrankbrood is ook 'n uitstekende hulpmiddel vir koringvleis en kool. Kry ons Easy Irish Brown Bread -resep.

6. Appel- en Cheddar -brood

Ierse cheddar, tertappels en vars salie gebak in 'n hartige vinnige brood. Kry ons Apple and Cheddar Quick Bread -resep.

7. Jalapeño-bier mieliebrood

'N Pittige brood wat perfek is om in soppe en chili te dompel. Kry ons Jalapeño-Beer Cornbread-resep.

8. Cranberry-Orange Quick Bread

Lemoenskil en lemoensap vul die tert -bosbessies aan in hierdie maklike bederf. Kry ons Cranberry-Orange Quick Bread-resep.

9. Appelbrood met pekanneutstreusel

'N Maklike appelbrood met kaneel, gevul met appelblokkies en bedek met 'n neutagtige pekanneut-en-bruinsuiker-streusel. Kry ons Streusel-bedekte appel-pekanneut-resep.

10. Hartige Somerpampoen Vinnige Brood

Gebruik ekstra courgette of somerpampoen in hierdie hartige weergawe van courgettebrood gegeur met fetakaas, oregano en swartpeper. Kry ons hartige somerpampoen -vinnige broodresep.

11. Ui en papawersaad vinnige brood

'N Ryk, botterige, hartige vinnige brood vol gekarameliseerde uie en papawersaad. Kry ons resep vir uie en papawersaad vinnigbrood.

12. Franse ham en kaas vinnige brood

Hierdie hartige Franse brood is vol ham en kaas. Kry ons Franse ham en kaas -vinnige broodresep.

13. Maklike piesangbrood

Hierdie eenvoudige vinnige brood het tonne piesanggeur en kom saam met bestanddele wat u waarskynlik reeds in die spens het. Kry ons Easy Banana Bread -resep. (En as u wil gelykmaak, gee dik grondboontjiebotter en heuning ons tekstuur, geur en soetheid aan ons resep vir grondboontjiebotter -heuning -piesangbrood.)

14. Sjokolade -piesangbrood

Piesanggeur, die komplekse soetheid van heuning en die sjarme van warm, effens taai sjokoladeskyfies, alles in een brood. Kry ons sjokolade -piesangbroodresep.

15. Peperkoekbrood

Hierdie klam, sagte en pittige brood is fantasties met 'n bollie vars slagroom, maar staan ​​ook (en sing) alleen. Kry ons peperkoekbroodresep.


Die 12 mees algemene foute om te bak

U het uiteindelik besluit om 'n bietjie brood te bak, of u probeer u miche-, stokbrood- of suurdeegbroodspel opdoen. Goed vir jou! Hier is advies van kundige persone om die mees algemene foute te vermy.

Tradisionele, intuïtiewe broodmaak is nie natuurlik geskik vir 'n geskrewe resep nie, ” skryf die bakker van die Bay Area, Chad Robertson, in sy kookboek Tartynbrood.

Te oordeel na my bakavonture tot dusver, is die James Beard-bekroonde restaurateur (geen verrassing nie!) Heeltemal korrek. Ek het onlangs 'n pizza -pizza gemaak wat ek ongeveer 'n halfdosyn keer voorheen gemaak het, en waarvoor die resep 'n voedselverwerker aanbeveel het. Hierdie keer gebruik ek my hande en laat die deeg eerder oornag rys. Die gevolglike tert was die lekkerste tot nog toe en het 'n tande tekstuur, behoorlik borrel met baie lugtige sakke en 'n ware liefde vir al die olyfolie wat ek in die bak gesit het.

Maar buite u eie intuïsie, is daar baie wat die voordele u kan leer. Ek het na die bekroonde bakker Zachary Golper van die Brooklyn- en Manhattan -bakkery Bien Cuit, wie se kookboek ek langs Robertson hou, probeer om algemene bakvalle te verwag. Toe ek hom uitvra oor die foute wat tuisbakkers maak, het hy gewaarsku dat dit 'n moeilike vraag is, want in elke geval is dit 'n leerervaring as jy aandag gee [bak], omdat jy 'n beter bakker word ander kant daarvan. Sukses sonder mislukking leer jou baie min. ” Dit is 'n slim, Zen -benadering, maar ek het 'n paar slaggate gekry wat tuisbakkers hom kon vermy.

1. Nat deeg deeglik besmeer

ȁ Dikwels is mense bang vir klewerige deeg, so hulle bly meel byvoeg, en#x201D waarsku Golper. Hulle is bang om die towerkuns te laat gebeur as mense 'n goeie brood wil hê, moet hulle dit regkry. Sommige deeg sal eenvoudig baie klam wees as hulle dit gereed het ’s soos dit is wetenskap van fermentasie, tyd en hitte werk.

2. Nie 'n digitale skaal gebruik nie

“Mense druk terug op die weegskaal, en#x201D sê Golper, maar hulle is baie behulpsaam. 𠇊 teelepel fyn gegranuleerde sout is 'n groot verskil van 'n teelepel kosher sout. 'N Teelepel is nie 'n teelepel nie. Sout is groot, groot 'n bestanddeel dat as u in die een of ander rigting verkeerd skaal, dit problematies kan wees of nie lekker kan wees nie. sout moet onmiddellik herstel word.

3. Versuim om notas te hou

Dit is goed om uit te kyk wanneer dit by jou bak kom. Hou aantekeninge oor die krummelstruktuur en of dit te dig of te los is, of jy van die kors hou en of die smaak reg is, alles wat pro bakkers doen, en hulle sal jou help as jy jou volgende brood maak.

4. Ignoreer die waterfaktor

“Mense praat graag oor ‘ die perfekte water, ’ ” lag Golper, en voeg by dat �r was lankal hierdie verhaal oor die groot water van hierdie streek of daardie streek. ” Maar hy erken dat twee dinge saak maak met water: Eerstens, as u drinkwater het, moet u dit oornag uitlaat sodat chloor verdamp. (Dit belemmer die vermoë van deeg om te fermenteer, en dit smaak nie lekker nie!) Tweedens, onthou dat die pH van u water ooreenstem met die pH van die plaaslike bakterieë en gis wat in die lug dryf. 'n Mens moet verstaan ​​dat plaaslike bakterieë en gis nie in 'n gebied sal woon waar dit nie met die water kan saamkom nie, ”, sê Golper. �r is 'n simbiotiese verhouding …. U kan nie u suurdeeg -voorgereg van New York na Ysland neem nie en dieselfde resultate verwag. Hou dit in die omgewing. ” Plaaslike water pas goed, verbasend genoeg, saam met plaaslike meel, so as jy dit sien, probeer dit. U sal meer konsekwentheid hê omdat u dieselfde bakterieë en dieselfde gis in die gebied het, sê hy.

5. Gebruik altyd kommersiële gis

Gis en voorgereg is skrikwekkende terme vir baie beginnerbakkers. Laat die pakkie gis uit die kruidenierswinkel u beginpunt wees as dit u help om aan die gang te kom, maar oorweeg dan om u eie broodvoorgereg te maak. Dit kan so eenvoudig wees, soos in die boek van Robertson, soos om meel en water te kombineer en dit ongeveer 'n dag by kamertemperatuur opsy te sit, en dit gereeld met meer meel te gee. (In die boek van Golper, is hy ook geneig om 'n knippie kommersiële kitsgis te gebruik.) Solank u ongebromde, ongebleikte meel gebruik, moet dit begin borrel en lewendig word, en kan dit die basis van 'n brood wees.

6. Doen alles in 'n staande menger

Afhangende van u hoeveelheid, is brood met die hand dikwels die beste opsie, sê Golper. Hy het voorgestel dat, tensy u 'n staande menger van $ 450 in kommersiële graad besit, u sy lewensduur verkort deur klein hoeveelhede brood daarin te bak, selfs al kom dit met 'n deeghaak. Gebruik dit “ vir die maak van meringue en koekbeslag en sulke goed, ” stel hy voor. As u aan die deeg raak, het u 'n baie intieme verhouding daarmee. Jy kan baie leer uit jou deeg. 'N Masjien kan jou deeg ook uitdroog en dit oksideer, en jy kry 'n droër brood.

7. Omskep meel na willekeur

Dink u daaraan om 'n resepmeel vir 'n ander een te ruil? Miskien nie. Meel het waarskynlik verskillende proteïenvlakke, wat die hoogheid van die brood beïnvloed as dit uit die oond kom. Witmeel is baie effens hoër in proteïene as volgraan. As u 'n hoë brood wil hê, maar volgraan soos rog wil inkorporeer, en dit is waar u op smaakvlak kan wen, sê Golper, gebruik wit meel van 12 persent of hoër op proteïenvlak. Die probleem met volgraan is in wese dat sy semels deur die glutennetwerk van proteïene in u brood sal sny, dus as u te veel byvoeg, sal u 'n plat brood hê. (Sommige kokke vermy dit deur volgraan oornag te week sodat semelsvesels minder skerp is.)

8. Te warm, of te koud

𠇊 klein massa fermenterende deeg sal vinnig gelyk wees aan die kamertemperatuur, ” waarsku Robertson in sy boek. Hy hou sy bakkery tussen 78 en 82 grade, maar dit is moontlik dat jy dit nie kan verwyder as jou deeg rys nie. U kan dit aanpas, skryf hy, deur die meel met warmer water te meng en miskien 90 grade water as u kombuis onder 70 grade is. U oond, selfs al is dit afgeskakel, is dikwels die warmste plek in die kombuis, dus oorweeg dit om die deeg daar te laat rys as u kombuis koud is.

9. Ongeduldig wees

Een wenk van hierdie amateurbroodbakker: As die resep 'x201C12-18 uur ”' sê vir die eerste rustyd, maar volgens die resepaanwysings dui dit aan dat die ontwikkelaar dit altyd vir 18 of meer bak, maar 18. die brood was na 18 uur baie lekker, maar kon nie behoorlik in die oond rys toe ek eers 12 uur gewag het tydens die aanvanklike styging nie.

10. Laat die brood nie heeltemal bewys nie

“Proofing,” or the final resting of a loaf of bread before it goes into the oven, can be frustrating. That dough probably smells delicious, and you’re ready to see what you’ve made. But let it proof completely. For most loaves, this is when a soft poke with your fingertip leaves a small indentation on the dough, slowly creeps back, and 𠇊lmost doesn’t come back all the way,” says Golper. (If you poke in and the poke mark stays, whoops, you’ve overproofed!)

11. Forgetting to score

Those gorgeous lines you see in the tops of bakery loaves? That’s called scoring, which is essential so the bread can release gas properly while rising in the oven. As Robertson writes, 𠇊n unscored loaf will not rise to its potential and will often burst open along the sides.” The types of scores you use can become signatures, he adds. You can use a sharp knife or a razor to carefully score a square on a round loaf.

12. Taking bread out of the oven too early

There’s a fine line between 𠇋urned” and “perfectly done” bread, and Golper literally named his bakery for this phenomenon. “Bien cuit, pas trop cuit” is French for “well baked, but not overdone,” he writes in his cookbook. By baking your bread till it’s just past golden but not burned, you’re enabling the Maillard reaction, which essentially creates a marvelous new set of flavors in some protein-laden foods cooked at high temperatures. It can make for a bread whose crust is booming with flavor rather than just ho-hum.

If you’ve made it correctly, a well-done loaf will feel light in the hand, “which tells you that the right amount of water has been cooked out,” says Robertson. “When tapped on the bottom, the loaf will feel hollow.”

How lovely is that? And if your first loaf isn’t just what you wanted, keep trying. Environmental factors—the humidity of the day, the yeast in your kitchen, and even the caliber of the water𠅊ll affect what you’re doing, so keep playing around until you strike bread gold.