Nuutste resepte

Rokerige lamsburgers met 'n resep vir ingelegde komkommers in munt-Chili

Rokerige lamsburgers met 'n resep vir ingelegde komkommers in munt-Chili


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rokerige lamsburgers met ingelegde komkommers in Chili

Die resep vir hierdie rokerige lam Burgers het gekom omdat hulle 'n opgeskopte burger wou skep, sonder omgee en heerlik sou smaak met 'n yskoue bier ...

Ek het twee geheime bestanddele in hierdie burger wat die rokerige, peperige rand gee. Die eerste is swart kardemom. Die geur is 'n bietjie ligter as groen kardemom - aards en met 'n houtagtige rokerigheid. Swart kardemom word gebruik in Noord- en Oos -Afrikaanse kookkuns, in Suid -Asiatiese en Midde -Oosterse kookkuns, en selfs in Sichuan -kookkuns.

Maar moenie bekommerd wees as u slegs die groen soort het nie. Dit werk ook pragtig hier, want daar is nog steeds die tweede geheime bestanddeel: pimentón de la Vera. As u dit nog nooit gebruik het nie, is hierdie gereg 'n goeie intro - dit is gerookte paprika en is 'n belangrike bestanddeel in die Spaanse kookkuns. Beide hierdie speserye smelt hier saam en bring die beste van lam.

Nou, ek is 'n burger-met-piekel soort gal, so ek moes 'n super vinnige piekel doen (gereed binne 'n uur!) Om daarmee saam te gaan. Komkommers wat in dun skywe gesny word, word vinnig gepekel met Thaise groenrissies, vars kruisement, knoffel en sjalotjies in dun skywe. Die sjalot -piekel ook, so ek gebruik dit saam met 'n bietjie vars gekapte kruisement en 'n lekker stukkie botterblaarslaai bo -op hierdie burger.

Hierdie hamburgers is nie lighartig nie - hulle is groot en vet! As u wil, kan u hierdie resep in skyfies of meer beskeie patties verander. Geniet dit!

Klik hier om 7 speserye wat u moet hê te sien.

Notas

*Nota: Ek gebruik my speserye grinder om die hele peule te maal swart kardemom, en dan voer ek dit deur 'n fyn maas sif om van die growwe stukkies ontslae te raak.

Bestanddele

Vir die kruisement-ingelegde komkommers

  • 3/4 koppies rysasyn
  • 3/4 teelepels kosjer sout
  • 1 1/4 teelepel suiker
  • 2 Thaise groen brandrissies, gehalveer
  • 1 sjalot, in dun skyfies gesny
  • 2 knoffelhuisies, in dun skywe gesny
  • 2 mini -pitlose komkommers, in dun skyfies gesny
  • Handvol kruisement, grof geskeur

Vir die lamsburgers

  • 6 eetlepels botter
  • 2 sjalotjies, fyngekap
  • 4 -5 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 teelepels gemaalde swart kardemom*
  • 1 1/2 teelepel swartpeper
  • 2 teelepels cayenne, of na smaak
  • 2 1/2 teelepels pimentón de la Vera (gerookte paprika)
  • 1 eetlepel kosher sout
  • 2 pond gemaalde lam
  • Groente -olie, vir die bedekking van die rooster
  • 4 broodjies, gerooster

Porsies 4

Kalorieë per porsie 1047

Folaatekwivalent (totaal) 142µg35%

Riboflavien (B2) 0,7 mg 38,8%


Tag: luik chili

Die tweede pos in my “Bistro Collection ” geïnspireer deur Bouchon en sjef Thomas Keller is 'n Tartine de Thon. Dit is bloot 'n Franse tistoebroodjie met 'n oop bistro-styl met 'n kant van pommes frites, maar dit is tres magnifique en muy magnífico met 'n fusion-draai van Frans-New Mexico!

My resep vir tuna -slaai bevat Roasted Hatch Chiles uit New Mexico, lemmetjiesap en koljander om die rokerige groen brandrissies aan te vul. Bedien op 'n geroosterde dik sny ambagsman boule, dit is un déjeuner parfait.

Tartine de Thon resep


Rokerige lamsburgers met pietersielie -ingelegde komkommers - resepte

Ek is mal oor Chinese kos. Ek gee nie om of dit 'n veramerikaniseerde Chinese generaal Tso (Hallo en mdashwho nie so is nie), vurige Hunanese -kombuis (wat ons na Vancouver moet ry om daar te kom, want daar is niks te vinde in Sichuan nie), en ek hou van alles. Die kos wat ek in China gehad het wat die onvergeetlikste was, en wat ek die graagste wou naboots, is die Xinjiang -styl, veral die kos wat ek gelukkig gehad het om in Xi & rsquoan te probeer. Ons het die kak van daardie goed geëet.

Met 'n sterk Moslem -invloed, is die kosse in Xi & rsquoan vol chilipepers, gevul met Sichuan -peperkorrels, en jy vind baie bok en lam. Daar is 'n straat buite die moskee met die wonderlikste en mees uiteenlopende straatkos wat ek ooit geëet het, en ek hou van straatkos. Ek het al jare probeer om 'n peuselhappie na te boots wat ek daar gevind het, genaamd Guo Kui (& ldquoLittle Helmets & rdquo). 'N Kollega het vir my 'n resep gestuur wat hy verlede week op 'n Chinese webwerf gevind het nadat hy na my geluister het en gekerm het dat daar geen Engelse resepte is wat vir my smaaklik geheue van die kos lyk nie, en my vriendin Kairu het haar ma ingetrek om te help vertaal . Bly ingeskakel op die een en hellipwe & rsquore, en probeer die naweek 'n toetsrit.

Terwyl ek in my ywer na Sichuan -resepte ondersoek het tydens 'n reis wat ek volgende maand by die Sichuan Culinary Institute gaan kook het, kom ek op hierdie resep af van Danny Bowien van Mission Chinese Food in San Francisco. Bowien is 'n rockster, en die kos wat hy uitsit, het 'n kultus -aanhang. Nadat ek die bestanddele van hierdie resep gelees het, moes ek dit probeer. Laat ek jou vertel: Dit. Is. Skouspelagtige. Dit is die smaak wat ek onthou van reise na China, en spesifiek die paar keer wat ek in Xi & rsquoan was. Die lekkerte van die lamsvleis, 'n ryk, vleisagtige sous, dik noedels en die pragtige huwelik van chili, komyn en Sichuan -peper. Ons het mal geword vir hierdie sop. Jy sal ook.

'N Paar vinnige wysigings: ek het Sichuan -peperkorrels by hierdie resep gevoeg, want ek hou baie van die toevoeging tot hierdie mengsel en dit is die sleutel tot my herinnering aan soortgelyke geregte. Tweedens het ek my gunsteling Udon -noedels vervang, want dit is ongelooflik lekker in sop. Behalwe dit, het ek by die program gebly.

O, nog 'n ding en die foto. Ek was gelukkig genoeg om gistermiddag saam met my vriende, Becky Selengut, te spandeer (en haar walglike & ldquoI het die hele naweek kampeer met die lesberati en vuil voete) en die uiters talentvolle fotogodin Clare Barboza. Ek en Becky het met Clare gereël om 'n privaat fotoles te hou om ons te leer hoe om die kameras te gebruik wat ons verlede jaar gekoop het. Ons is mal oor die foto's wat ons met hierdie kameras kan gebruik, maar nie een van ons weet wat ons in die hel doen nie. (Ok, sy het meer 'n idee as ek, maar dit is 'n baie lae balk). Ons het vrugte, neute en 'n paar kase gebring om as 'n oefenvak te gebruik, maar ek het gedink & ldquo Fok dit, en ek sal by die voordele wees, ek bring iets wat ek eintlik op my blog wil plaas & rdquo. Ek het die sopkomponente gebring, en Clare het gehelp om die opname te maak en op te stel, en ek het die elemente op die tafel en met die kamera aangepas om die donkerder, buieriger tipe foto te skep wat my gewoonlik lok. Dankie, Clare!

Danny Bowien gebruik skaapbors of lamspens, soms selfs lamsribbetjies, maar skaapskouer werk net so goed. (Nota van Marc: ek het skenkels gebruik en die bene tydens die braaiproses by die aftreksel gevoeg om elke greintjie lam goed te trek).

Chinese sissende komynlam met chili -ingelegde langbone

WYSIG UIT RESEP DEUR Danny Bowien van Mission Chinese Food in San Francisco, Ca

BESTANDDELE

& bul 1 koppie komynsaad, gerooster

& bul 1/2 koppie koljandersade, gerooster

& bull 1/2 koppie vinkelsaad, gerooster

& bull 3 eetlepels kosher sout

& bul 1 eetlepel (verpak) ligbruin suiker

& bull 3 eetlepels vissous (nam pla of nuoc nam)

& bul 1 eetlepel sesamolie (nie gerooster nie)

& bul 4 pond lamskouer, in blokkies van 1 duim gesny

& bull 1 1/2 koppies bier (Budweiser of enige ander pilsner werk goed)

& bul 4 koppies beesvleis of lae sout hoenderbouillon

& bul 1 geel ui, verbrand oor oop vuur, fyngekap

& bull 2 ​​jalape & ntildeos, verbrand oor 'n oop vlam, fyngekap met sade

& bull & frac14 koppie Sichuan -peperkorrels, liggies gerooster in 'n warm, droë pan

& bull 1/2 eetlepel olyfolie plus meer vir borsel

& bull 3 rooi jalape & ntildeos, in dun skywe gesny met sade

& bull 1 pond ramen -noedels (Nota van Marc: ek het udon -noedels gebruik)

& bul 1 tros koriander, taai stingels verwyder

& bul 3 skorsies, in dun skywe gesny

& bul 2 eetlepels swart asyn

& bul 1 eetlepel geroosterde sesamsaad

& bul 1 groen jalape & ntildeo, in dun skywe gesny met sade

& bull Chili Gepekelde Langbone (resep hieronder)

VOORBEREIDING

Pols komyn, koljander en venkel in 'n voedselverwerker totdat u 'n growwe maalwerk het. Meng die helfte van die speserymengsel, sout, suiker, vissous en sesamolie in 'n medium bak, voeg lamsvleis by en gooi vir bedekking (hou die oorblywende speserymengsel in). Laat lam vir ten minste 2 uur en tot 4 uur by kamertemperatuur marineer.

Verhit 1/4 koppie groente -olie in 'n groot Nederlandse oond of pot oor medium hitte. Kook vleis tot bruin, ongeveer 4 minute per bondel, plaas vleis oor na 'n skottel. Voeg bierroer by en skraap bruin stukkies uit die bodem van die pan. Prut tot vloeistof met ongeveer 'n derde verminder is, ongeveer 4 minute. Plaas die lam terug in die pot, voeg die sous en die volgende 7 bestanddele by. Bring tot kookpunt, kook, bedek en roer af en toe tot vleis baie sag is, 2 uur en 3 uur. Plaas die lam met 'n gaatjieslepel in 'n bakplaatreserwe. Skuim vet uit smoorvloeistof.

Verhit 'n braaipan of groot gietysterpan tot dit baie warm is. Klap lamsstukke droog. Smeer met olie en geur met 'n paar voorbehoude speserye. Kook lamsvleis in rye, draai af en toe tot rokerig en geurig, maar nie verbrand nie, ongeveer 3 minute per bondel. Plaas die lam in 'n groot bak. Gooi ui en rooi jalape en ntildeos in 'n bak met 1/2 eetlepel. olyf olie. Voeg dit op die rooster en kook tot sag en verkleur, ongeveer 3 minute in die bak met die lam.

Bring lamsvleis tot kookpunt tot kookpunt. Voeg noedels by, laat prut tot net sag, ongeveer 1 minuut. Voeg gereserveerde vleis, uie en jalape & ntildeos by.

Meng koljander, uie, uie, asyn, sesamsaad, anegroen jalape en ntildeo in 'n groot bak. Geur na smaak met 'n paar van die oorblywende speserye mengsel om te bedek. Verdeel lamsvleismengsel tussen bakkies. Bedek met die koljander -mengsel. Bedien Chili -ingelegde langbone aan die kant.

Chili -ingelegde langbone

RESEP deur Danny Bowien van Mission Chinese Food in San Francisco, Ca

BESTANDDELE

& bull 1 eetlepel vissous (soos nam pla of nuoc nam)

& bul 1 vars rooi Thaise chili, in dun skywe gesny

& bull 1 rooi fresno peper of jalape & ntildeo chili, in dun skywe gesny

& bull 1 jalape & ntildeo, in dun skywe gesny met sade

& bull 1 bossie Chinese langboontjies van 12 gram, in vierkante gesny (4 koppies)

VOORBEREIDING

Meng knoffel, soja, asyn, vissous en chili in 'n groot kastrol. Bring tot kookpunt, voeg langboontjies by. Verwyder van hitte, bedek en laat heeltemal afkoel.

DOEN VOORUIT: Kan 1 week vooruit gemaak word. Oordra na 'n houer, bedek en verkoel.


Rokerige lamsburgers met pietersielie -ingelegde komkommers - resepte

Mary het 'n klein lammetjie gehad. Dit was HEERLIK.

Ek het deur my reseplêers gegaan en probeer om dit in 'n kookboek vir die iPad te organiseer, sodat ek maklike, draagbare toegang het as ek iets wil vind. Dit is alles vir my persoonlike gebruik, want die meeste van my go-tos is resepte wat ek deur die jare aanlyn gevind het, deur iemand anders geskep en in 'n e-posmap gegooi, om nooit weer die lig te sien nie. As ek 'n resep maak en daarvan hou, gaan dit in 'n ander gids en word dit gestuur na die poslys wat ek deur die jare gegroei het. (As u vandag op die lys kom, kry u 'n opdatering as ek 'n nuwe resep na Baketard gooi, wat die lys wil vervang.)

Deur ou lêers te blaai, het ek hierdie resep gevind, 'n resep wat ons 'n rukkie terug gemaak het toe ons 'n vriend in die stad kom. Ek was gelukkig genoeg om 'n paar lamwange by die boere -mark te kry, en hierdie resep was net mooi en kieskeurig genoeg om dit te probeer. Ek bedoel, laat ons ernstig wees, en wie hou nie van enigiets omring deur 'n vol blaardeeg nie? Dit lyk pragtig, maar dit is baie maklik om voor te berei. U hoef net 'n rukkie te beplan.

As u lamwange kan kry (en laat ons eerlik wees, dit is nie maklik om dit te kry nie), sal hierdie resep ook goed met skenkels werk. Die gaarmaaktyd moet 'n bietjie langer wees, en kyk na die vleis na 3 uur of dit gereed is om van die been af ​​te val. Dit is waarvoor u hier gaan.

Ek en rsquom sien uit daarna om binnekort ligte, heerlike lentekos te kry. Op die oomblik, met ons bewolkte lug en konstante reën, is ek nog steeds lus vir hierdie soort vuiligheid.

Gebraaide lamwang Vol Au Vents met geroomde mosterdgroente en Gremolata

Aangepas uit 'n resep deur Michael Thurman, Martini House, St. Helena

2 groot blikkies hoenderbouillon

Verroom Mosterdgroen

1/4 koppie fyngekapte vars pietersielie

Lamwange

Geur skaapwange met sout en peper. Verbruin beide kante op medium/hoog in 3 eetlepels groente -olie. Tersyde gestel. Voeg nog 2 eetlepels olie in die pan, voeg groente by en braai tot goudbruin. Plaas die wange en groente in die aftreksel en bedek dit met hoenderbouillon.

Voeg tiemie, knoffel en speserye by en bring tot kookpunt. Bedek met deksel of foelie en plaas in 'n voorverhitte oond van 375 grade vir 2 1/2 tot 3 uur. Verwyder wange uit vloeistof en bedek met plastiek eenkant. Syg vloeistof uit en gooi groente en kruie weg. Reserwe smoorvloeistof.

Geroomde mosterdgroen

In 'n kastrol van 2 liter sweet sjalot in gesmelte botter tot deurskynend. Voeg room en volgraan mosterd by. Laat stadig kook oor matige hitte (room sal rooi word en kook as dit te warm is.) Verminder die room met die helfte eenkant en hou warm. Skil enige vel wat aanhou vorm en weggooi.

Bring 2 liter soutwater tot kookpunt en voeg mosterdblare by. Kook 1 tot 2 minute (tot sag) en verwyder en gooi in koue water. Verwyder setperke en

druk oortollige water uit. Plaas in voedselverwerker en puree terwyl roommengsel stadig bygevoeg word. Voeg die neutmuskaat en mosterdsaad by wanneer die konsekwentheid bereik is. Tersyde gestel.

Meng knoffel, suurlemoenskil en pietersielie in 'n mengbak. Voeg olyfolie en sout en peper na smaak by. Tersyde gestel.

Vol au Vent (Blaardeeg)

Blaardeegblaaie kan in die vrieskas van die kruidenierswinkel gekoop word. Voorverhit die oond tot 400 grade. Laat die deeg ongeveer 20 minute lank ontdooi. Sny in vierkante van 2 duim en plaas op 'n sterk gesmeerde koekie. Klits eier en melk saam in 'n klein bak. Smeer die eiermengsel liggies oor die blokkies.

Bak vir 10-15 minute of tot goudbruin. Sodra dit uit die oond gehaal is, sny 1/2 "x 1/2" in die middel van elke deegvierkant, verwyder en sit eenkant

Warm Vol au Vent in oond en plaas lamwange in warm braaivloeistof tot deurgaar. Plaas deeg op middel van bord en vul met groente. Plaas die wang op die setperke en skep 'n eetlepel gremolata bo -op die wang. Versier die bord met enige ekstra gremolata.


Klanteoorsig

Hierdie kookboek het my absoluut verstom. Die foto's is skouspelagtig en die uitleg is deurdagte, byna alle resepte beslaan een bladsy, terwyl die voorblad die ooreenstemmende foto is, sodat die resepte maklik kan volg tydens kook. Die skrif is bondig en interessant, die resepte word eksplisiet geskryf, daar is 'n groot verskeidenheid geure en geregte, en die belangrikste - die eindresultate is ongelooflik. [Ek het 'n lys van die resepte aan die einde van my resensie geplaas.]

Ek was nog nooit in Gjelina nie, en ek het selfs nie daarvan gehoor toe ek die kookboek bestel het nie, maar dit lyk soos die soort kos wat ek sal geniet - tuisgemaakte pizza, pasta, gebraaide groente, heerlike maar nie ingewikkelde nageregte nie. Ek was nie seker waar om te begin nie, so hierdie kookboek lê 'n rukkie om my huis, maar sodra ek die kikkererwtenkoolbredie probeer het, was ek heeltemal verslaaf. Ek kan nie ophou om geregte uit hierdie kookboek te kook nie. Tot dusver het ek die kekerertjiebredie gemaak (dit werk amper net so lekker met blik kekerertjies as jy lui voel), geroosterde blomkool, verkoolde spruitjies met spek, boerenkoolslaai, pomodorosous, pizza pomodoro, gebraaide hoender met gebraai boerenkool, kabocha-pampoen olyfoliekoek en die sjokolade-tert wat skouspelagtig is. Elke resep wat ek probeer het, was suiwer goud. Nie kieskeurig nie, nie te ingewikkeld nie, maklik om bestanddele voor te verkry en ongelooflik lekker om te eet.

Inhoud ------
Speserye:
Kalifornië Za'atar
Soffrito
Wortel top pistou
Munt-granaat pesto
Munt-pistache pesto
Jalapeno-gemmer-pesto
Broccoli rabe pesto
Charmoula
Peperwortel gremolata
Pietersielie salsa verde
Chimichurri
Harissa
Groen harissa
Bagna Cauda
Mojo de Ajo
Gekruide jogurt
Karringmelk Creme Fraiche
Aioli (basies, swart olywe en ansjovis, pimenton, gerookte amandel)
Romesco
Pomodoro -sous
Rokerige tamatiebotter
Tamatie konfyt
Kersietamatie konfyt
Salot konfyt
Knoffel konfyt
Knoffelskyfies en knoffelolie
Bros sjalot en sjalotolie
Geroosterde appel, roosmaryn en swartpeper mostarda
Gepekelde Fresno -brandrissies
Gepekelde rooi uie
Gepekelde eiervrug met ansjovis en Fresno -chili
Gepekelde raap met Meyer -suurlemoen
Pittige soet komkommers
Bewaarde suurlemoene
Gefermenteerde preie
Giardiniera
Kimchee met Guajillo -chili -pasta
Geroosterde of geroosterde rooi soetrissies
Geroosterde of geroosterde brood

Slaaie:
Gemengde blaarslaai met jogurtdressing en warm croutons
Toskaanse boerenkoolslaai met venkel, radyse en ricotta salata
Bloomsdale-spinasieslaai met heuning-knoffelversiering, feta en dennepitte
Escarole- en sunchoke -slaai met gerookte amandels en suurlemoen
Arugula & radicchio slaai met knapperige sjalot en sjalot oi-sjerrie vinaigrette
Pittige kruieslaai met gemmer-limoen-slaaisous
Gerookte forel slaai met pomelo en avokado
Juwele met Fuyu persimmon, granaatjie, skerp knoffel en bloukaasversiering
Paardebloem setperke met suurlemoen-ansjovis dressing
Geroosterde boerenkool met sjalot-jogurtdressing en geroosterde hazelnoten
Geroosterde sigorei met knapperige gebakte eiers en spekvinaigrette
Geroosterde escarole-wiggies met sitroensap-ansjovis-sous en geroosterde soetrissies
Geroosterde rooi romaine met bagna cauda

Pizzas en heildronke:
Gjelina pizzadeeg (let op: een van die min resepte wat ten minste 1 dag vooruit beplan moet word)
Pizza pomodoro
Pizza pomodoro crudo
Pizza met spinasie, feta en knoffel
Pizza met brandnetels, raclette en Fresno -chili
Pizza met sampioene en truffelbelaaide bokkaas
Pizza met aspersies, sottocenere en sonnige eier
Pizza met ansjovis en geroosterde peper
Pizza met guanciale, castelvetrano -olywe en Fresno -chili
Pizza met spek en radicchio
Pizza met lamwors en broccoli -rabe
Aubergine caponata en burrata op geroosterde stokbrood
Sampioenbroodjie
Gerookte see -forel -rillette en gegiste preie op rogroosterbrood
Hoender- en eendlewerpatee met ingelegde beet en mosterdgroente op brioche -roosterkoeke
Gebrande morcilla met geroosterde appel, roosmaryn en swartpeper mostarda en chimichurri op geroosterde stokbrood

Groente:
Baba radyse met swart olywe en ansjovis -aioli
Gebraaide groenbone, gerookte amandels, sjalotkonfyt en gebakte suurlemoen
Knip ertjies en tenders met prosciutto, soffrito en kruisement
Gebraaide romanesco met goue rosyne, tahini en sumac
Gesnyde okra, swart olywe, tamatiekonfyt, dennepitte en chili
Gesmoorde suikermielies, chili, koriander, feta en limoen
Gebraaide gekruide romanobone met jogurt en kruisement
Gesmoorde fava -bone, suurlemoen, swartpeper, pecorino
Gesmoorde groen kekerertjies met granaatappel en feta
Geroosterde artisjokke met Calabriese chili, ansjovis en knapperige sjalot
Geroosterde venkel met oranje en fyngedrukte rooipepervlokkies
Geroosterde blomkool met knoffel, pietersielie en asyn
Geroosterde akkerpampoentjie met haselneute, bruin botter en roosmaryn
Geroosterde beet met blare, jogurt en peperwortel
Geroosterde beet met avokado, lemoen, geroosterde haselneute en sjerrie -asyn
Geroosterde sunchokes met pietersielie salsa vers
Geroosterde pers aartappels met ailoli, peperwortel, ingelegde rooi ui en dille
Geroosterde jams met heuning, espelette en limoenjogurt
Pastinaak in die oond met hazelnootpicada
Gebraaide baba wortels, lemoen, koriander, sesam en gekruide jogurt
Gebraaide baba-raap met groente en chimichurri
Geroosterde jumbo -aspersies met Gribiche en bottarga
Gegrilde eiervrug, Mojo de Ajo en basiliekruid salsa verde
Geroosterde somerpampoentjie, Za'atar en kersietamatie konfyt
Gegrilde kabocha-muurbal met munt-granaatappel
Gegrilde koning Oestersampioene met dragonbotter
Gebraaide broccolini met knoffel, fyngedrukte rooipepervlokkies en rooiwynasyn
Aartappel-, prei- en chard -gratin met taleggio
Verkoolde spruite met spek en dadels
Patat hash

Pasta:
Spaghetti pomodoro
Spaghetti met ansjovis, fyngedrukte rooipepervlokkies, knoffel en oregano
Orecchiette met hoenderharte, raapgroente, pecorino en swartpeper
Ricotta gnocchi met kersietamatie pomodoro
Inktvis -kitaar met ansjovis
Roggewasse met wors, sampioene en venkel
Tuna en bokwiet-pasta gratin
Kabocha muurbal- en bokkaas agnolotti met bruin botter en okkerneut picada

Sop, bredies en korrels:
Groente -aftreksel
Vis aftreksel
Hoenderaftreksel
Bees aftreksel
Beesvleisbouillon met groente en gestroopte eier
Hoender en escarole sop met sjarme en suurlemoen
Tamatie-, beet- en wortelsop
Heirloom boontjiebredie met gars en groen harissa
Kekerertjiebredie met tamatie, tumeric, jogurt en harissa
Wilde rys met chorizo, okkerneute en granaatjie
Koringbessies met vinkelbouillon
Farro met beet- en kruisementjogurt
Farro piccolo gaar in pomodoro
Rustieke mieliekorrels met sampioen sugo en geposjeerde eier

Vis:
Oesters (5 verskillende souse)
Crudo (4 maniere)
Geroosterde makreel met gemmer, knoffel, limoen en groen ui
Heel geroosterde seebrasem met groen tamaties, basiliekruid en kruisement
Sardientjies gebak in tamatiesous
Gestreepte basbredie met koolrabi, venkel, saffraan en pimenton aioli
Cioppino
Inkvis met lensies en salsa verde
Gegrilde seekat met gesmoorde balke-ertjies
Mossels met chorizo ​​en tamatiekonfyt
Skeermeslemmetjies wat in gietyster met pietersieliebotter geskroei is
Geroosterde garnale met knoffel, gars, fyngedrukte rooipepervlokkies en suurlemoen

Vleis:
Rustieke hoender- en eend lewerpastei
Varkskouer en eend lewerpastei met paprika en knoffel
Chorizo
Lamswors
Bloedwors
Vark- en venkelwors met fava- en kersietamaties
Gehaktballetjies gesny in rooiwyn en tamatie
Gebraaide kalwerlewer met preie en rooiwyn
Verkoolde lemmetjiebiefstuk met groen peperkorrels en sjerrie pansous
Steaks met rokerige tamatiebotter en cipollini
Langsaam lamskouer met lemoen, jogurt en kruie
Lamsribbetjies met Guajillo geglasuurde
Gebraaide haas met swart trompet sampioene en paprika
Geroosterde halwe hoender met rokerige gebraaide boerenkool

Nagereg:
Sorbets (Kokos, swartbessie-gemmer, framboosroos en aarbei+Meyer-suurlemoen)
Gelato (olyfolie en gemmer)
Butterscotch potte de Creme met gesoute karamel
Yoghurt panna cotta met winter sitrus
Aardbei-rabarber polenta skerp
Blackberry, huckleberry & gemmerpastei
Sjokolade tert
Kabocha, olyfolie en bitter sjokoladekoek
Warm dadelkoek met gemmergelato


Gjelina: California Cooking from Venice Beach Hardcover - Illustrated, 27 October 2015

Hierdie kookboek het my absoluut verstom. Die foto's is skouspelagtig en die uitleg is deurdagte, byna alle resepte beslaan een bladsy, terwyl die voorblad die ooreenstemmende foto is, wat die resepte maklik maak om te volg tydens kook. Die skrif is bondig en interessant, die resepte word eksplisiet geskryf, daar is 'n groot verskeidenheid geure en geregte, en die belangrikste - die eindresultate is ongelooflik. [Ek het 'n lys van die resepte aan die einde van my resensie geplaas.]

Ek was nog nooit in Gjelina nie, en ek het selfs nie daarvan gehoor toe ek die kookboek bestel het nie, maar dit lyk soos die soort kos wat ek sal geniet - tuisgemaakte pizza, pasta, gebraaide groente, heerlike maar nie ingewikkelde nageregte nie. Ek was nie seker waar om te begin nie, so hierdie kookboek lê 'n rukkie om my huis, maar sodra ek die kikkererwtenkoolbredie probeer het, was ek heeltemal verslaaf. Ek kan nie ophou om geregte uit hierdie kookboek te kook nie. Tot dusver het ek die kekerertjiebredie gemaak (dit werk amper so lekker saam met blik kekerertjies as jy lui voel), gebraaide blomkool, verkoolde spruitjies met spek, boerenkoolslaai, pomodorosous, pizza pomodoro, gebraaide hoender met gebraai boerenkool, kabocha-pampoen olyfoliekoek en die sjokolade-tert wat skouspelagtig is. Elke resep wat ek probeer het, was suiwer goud. Nie kieskeurig nie, nie te ingewikkeld nie, maklik om bestanddele voor te verkry en ongelooflik lekker om te eet.

Inhoud ------
Speserye:
Kalifornië Za'atar
Soffrito
Wortel top pistou
Munt-granaat pesto
Munt-pistache pesto
Jalapeno-gemmer-pesto
Broccoli rabe pesto
Charmoula
Peperwortel gremolata
Pietersielie salsa verde
Chimichurri
Harissa
Groen harissa
Bagna Cauda
Mojo de Ajo
Gekruide jogurt
Karringmelk Creme Fraiche
Aioli (basies, swart olywe en ansjovis, pimenton, gerookte amandel)
Romesco
Pomodoro -sous
Rokerige tamatiebotter
Tamatie konfyt
Kersietamatie konfyt
Salot konfyt
Knoffel konfyt
Knoffelskyfies en knoffelolie
Bros sjalot en sjalotolie
Geroosterde appel, roosmaryn en swartpeper mostarda
Gepekelde Fresno -brandrissies
Gepekelde rooi uie
Gepekelde eiervrug met ansjovis en Fresno -chili
Gepekelde raap met Meyer -suurlemoen
Pittige soet komkommers
Bewaarde suurlemoene
Gefermenteerde preie
Giardiniera
Kimchee met Guajillo -chili -pasta
Geroosterde of geroosterde rooi soetrissies
Geroosterde of geroosterde brood

Slaaie:
Gemengde blaarslaai met jogurtdressing en warm croutons
Toskaanse boerenkoolslaai met venkel, radyse en ricotta salata
Bloomsdale-spinasieslaai met heuning-knoffelversiering, feta en dennepitte
Escarole- en sunchoke -slaai met gerookte amandels en suurlemoen
Arugula & radicchio slaai met knapperige sjalot en sjalot oi-sjerrie vinaigrette
Pittige kruieslaai met gemmer-limoen-slaaisous
Gerookte forel slaai met pomelo en avokado
Juwele met Fuyu persimmon, granaatjie, skerp knoffel en bloukaasversiering
Paardebloem setperke met suurlemoen-ansjovis dressing
Geroosterde boerenkool met sjalot-jogurtdressing en geroosterde hazelnoten
Geroosterde sigorei met knapperige gebakte eiers en spekvinaigrette
Geroosterde escarole-wiggies met sitroensap-ansjovis-sous en geroosterde soetrissies
Geroosterde rooi romaine met bagna cauda

Pizzas en heildronke:
Gjelina pizzadeeg (let op: een van die min resepte wat ten minste 1 dag vooruit beplan moet word)
Pizza pomodoro
Pizza pomodoro crudo
Pizza met spinasie, feta en knoffel
Pizza met brandnetels, raclette en Fresno -chili
Pizza met sampioene en truffelbelaaide bokkaas
Pizza met aspersies, sottocenere en sonnige eier
Pizza met ansjovis en geroosterde peper
Pizza met guanciale, castelvetrano -olywe en Fresno -chili
Pizza met spek en radicchio
Pizza met lamwors en broccoli -rabe
Aubergine caponata en burrata op geroosterde stokbrood
Sampioenbroodjie
Gerookte see -forel -rillette en gegiste preie op rogroosterbrood
Hoender- en eendlewerpatee met ingelegde beet en mosterdgroente op brioche -roosterkoeke
Gebrande morcilla met geroosterde appel, roosmaryn en swartpeper mostarda en chimichurri op geroosterde stokbrood

Groente:
Baba radyse met swart olywe en ansjovis -aioli
Gebraaide groenbone, gerookte amandels, sjalotkonfyt en gebakte suurlemoen
Knip ertjies en tenders met prosciutto, soffrito en kruisement
Gebraaide romanesco met goue rosyne, tahini en sumac
Gesnyde okra, swart olywe, tamatiekonfyt, dennepitte en chili
Gesmoorde suikermielies, chili, koriander, feta en limoen
Gebraaide gekruide romanobone met jogurt en kruisement
Gesmoorde fava -bone, suurlemoen, swartpeper, pecorino
Gesmoorde groen kekerertjies met granaatappel en feta
Geroosterde artisjokke met Calabriese chili, ansjovis en knapperige sjalot
Geroosterde venkel met oranje en fyngedrukte rooipepervlokkies
Geroosterde blomkool met knoffel, pietersielie en asyn
Geroosterde akkerpampoentjie met haselneute, bruin botter en roosmaryn
Geroosterde beet met blare, jogurt en peperwortel
Geroosterde beet met avokado, lemoen, geroosterde haselneute en sjerrie -asyn
Geroosterde sunchokes met pietersielie salsa vers
Geroosterde pers aartappels met ailoli, peperwortel, ingelegde rooi ui en dille
Geroosterde jams met heuning, espelette en limoenjogurt
Pastinaak in die oond met hazelnootpicada
Gebraaide baba wortels, lemoen, koriander, sesam en gekruide jogurt
Gebraaide baba-raap met groente en chimichurri
Geroosterde jumbo -aspersies met Gribiche en bottarga
Gegrilde eiervrug, Mojo de Ajo en basiliekruid salsa verde
Gebraaide somerpampoen, konfyt van Za'atar en kersietamatie
Gegrilde kabocha-muurbal met munt-granaatappel
Gegrilde koning Oestersampioene met dragonbotter
Gebraaide broccolini met knoffel, fyngedrukte rooipepervlokkies en rooiwynasyn
Aartappel-, prei- en chard -gratin met taleggio
Verkoolde spruite met spek en dadels
Patat hash

Pasta:
Spaghetti pomodoro
Spaghetti met ansjovis, fyngedrukte rooipepervlokkies, knoffel en oregano
Orecchiette met hoenderharte, raapgroente, pecorino en swartpeper
Ricotta gnocchi met kersietamatie pomodoro
Inktvis -kitaar met ansjovis
Roggewasse met wors, sampioene en venkel
Tuna en bokwiet-pasta gratin
Kabocha muurbal- en bokkaas agnolotti met bruin botter en okkerneut picada

Sop, bredies en korrels:
Groente -aftreksel
Vis aftreksel
Hoenderaftreksel
Bees aftreksel
Beesvleisbouillon met groente en gestroopte eier
Hoender en escarole sop met sjarme en suurlemoen
Tamatie-, beet- en wortelsop
Heirloom boontjiebredie met gars en groen harissa
Kekerertjiebredie met tamatie, tumeric, jogurt en harissa
Wilde rys met chorizo, okkerneute en granaat
Koringbessies met vinkelbouillon
Farro met beet- en kruisementjogurt
Farro piccolo gaar in pomodoro
Rustieke mieliekorrels met sampioen sugo en geposjeerde eier

Vis:
Oesters (5 verskillende souse)
Crudo (4 maniere)
Geroosterde makreel met gemmer, knoffel, limoen en groen ui
Heel geroosterde seebrasem met groen tamaties, basiliekruid en kruisement
Sardientjies gebak in tamatiesous
Gestreepte basbredie met koolrabi, venkel, saffraan en pimenton aioli
Cioppino
Inkvis met lensies en salsa verde
Gegrilde seekat met gesmoorde balke-ertjies
Mossels met chorizo ​​en tamatiekonfyt
Skeermeslemmetjies wat in gietyster met pietersieliebotter geskroei is
Geroosterde garnale met knoffel, gars, fyngedrukte rooipepervlokkies en suurlemoen

Vleis:
Rustieke hoender- en eend lewerpastei
Varkskouer en eend lewerpastei met paprika en knoffel
Chorizo
Lamswors
Bloedwors
Vark- en venkelwors met fava- en kersietamaties
Gehaktballetjies gesny in rooiwyn en tamatie
Gebraaide kalwerlewer met preie en rooiwyn
Verkoolde lemmetjiebiefstuk met groen peperkorrels en sjerrie pansous
Steaks met rokerige tamatiebotter en cipollini
Langsaam lamskouer met lemoen, jogurt en kruie
Lamsribbetjies met Guajillo geglasuurde
Gebraaide haas met swart trompet sampioene en paprika
Geroosterde halwe hoender met rokerige gebraaide boerenkool

Nagereg:
Sorbets (Kokos, swartbessie-gemmer, framboosroos en aarbei+Meyer-suurlemoen)
Gelato (olyfolie en gemmer)
Butterscotch potte de Creme met gesoute karamel
Yoghurt panna cotta met winter sitrus
Aardbei-rabarber polenta skerp
Blackberry, huckleberry & gemmertert
Sjokolade tert
Kabocha, olyfolie en bitter sjokoladekoek
Warm dadelkoek met gemmergelato


Rokerige lamsburgers met pietersielie -ingelegde komkommers - resepte

Ek is versot op Chinese kos. Veral korrekte en outentieke Chinese kos. Nie dat ek nie hou van die veramerikaniseerde Chinese kos nie, gebraai en bedek met souse wat spog met neonkleure wat nie in die natuur voorkom nie. Komaan, erken dit, jy hou daarvan. U wil dit nie erken nie, maar u doen dit. My vriend Henry sê: "Selfs slegte Chinese kos is beter as geen Chinese kos nie. & Rdquo Ek stem heeltemal saam.

Ek en rsquove het oor die jare baie tyd in China deurgebring danksy 'n werk wat my in staat gestel het om sakeverhoudings in Suidoos -Asië te bestuur. Van al die plekke wat ek gelukkig was om te beleef, is China die plek wat my passie voed. Ek besoek graag die groot stede soos Sjanghai en Beijing. As ek die Groot Muur vir die eerste keer sien, inkopies doen in die voedsel- en smousmarkte, probeer om te onderhandel vir die perfekte aandenkings om huis toe te neem, is dit so anders as wat ek in my gedagtes gehad het as my & ldquonormal. & Rdquo Ek kon net nie genoeg kry nie. Dit is absoluut wonderlik om buite die stede te kom om die daaglikse lewe in meer landelike gebiede te sien.

'N Paar jaar gelede het ek en David besluit om 'n reis saam met 'n Australiese reisonderneming genaamd Intrepid Travel te onderneem en 'n paar weke lank die land te verken. Hulle het toere op maat gemaak vir viersterre-eetplekke en eetgoed tot by pakkette. These packages were significantly cheaper, guaranteed you &ldquoChinese 4-star&rdquo hotels and had a higher physical rating. We opted for this both to save money and to experience as much of the real deal as we could. We&rsquod never done an organized tour before and feared the visual we had in our heads of blue-haired grannies with oxygen tanks being carted from tacky tourist spot to tourist spot in an air-conditioned bus. The tour was NOTHING like we expected. We had the time of our lives and made some life-long friends. In spite of the hotels being a bit rougher than we expected, they were clean. We navigated the language barrier and had a good laugh staying in places where we were forewarned about getting a call at 10:30 p.m. from downstairs asking if we wanted &ldquospecial massage.&rdquo Tempting as that is for some, we passed on the opportunity to have our Happy Ending.

One of my favorite stops was Xi&rsquoan, home of the famous Terra Cotta Warriors. The warriors are magnificent, but it was the street outside the Muslim mosque area that completely grabbed my attention. This was Chinese street food unlike anything I&rsquod ever tried: Crispy pastries filled with lamb, Sichuan peppercorns, chiles and aromatics. Mutton soup with hard crumbs of bread soaking in and absorbing all that richness. Hand-made noodles in the most aromatic and comfort-food-happy broths. Ek was in die hemel.

This past year, I had the opportunity to return to Xi&rsquoan for a work meeting and I was determined to learn to make some of the dishes I kept talking up to my friends and the team. I arranged for us to take a private dumpling and hand-pulled noodle making lesson at our hotel with the chefs from their main restaurant. I bargained my way behind the counter of one of the street food stalls to learn to make the dish I loved.

I bought every English-translated cookbook they had at the city&rsquos main bookstore -- and a few Sichuan and Hunan cuisine books that weren&rsquot translated. (The advantage of having a bunch of bossy Chinese women in your life is that they&rsquoll gladly help with translations and will even MORE gleefully tell you how and why everything you are doing with the recipe is WRONG WRONG WRONG. ) The problem is, there aren&rsquot many English recipes for the street food dishes I loved the most. As a matter of fact, I didn&rsquot even know what my absolute favorite was called until I read about it in Fuchsia Dunlop&rsquos memoir, &ldquoShark&rsquos Fin and Sichuan Pepper,&rdquo chronicling her time at the Sichuan Culinary Institute in Chengdu. I&rsquom re-reading the book now, because I&rsquom heading there in a couple of weeks for an intensive two-week cooking course at the same school.

I mentioned this dish, &ldquoGuo Kui,&rdquo to a Chinese colleague who lives in Singapore and lamented that there are no English recipes out there for the version I remembered. He offered to check some Chinese language websites and sent a few links (with pictures) to me to see whether any of them linked up with my memory of the dish. One did, so I copied the recipe and sent a plea for help to my bossy ladies. My friend Kairu offered to assist and had her mother translate the recipe for us, taking great glee when her mother asked if I knew what it meant to &ldquofluff meat.&rdquo No, really, it&rsquos an English translation of a real cooking technique. &ldquoBitch, please,&rdquo I replied with an instant eye-roll. &ldquoI know how to do BOTH versions of that expression.&rdquo

Last weekend we gave it a try, made a few tweaks and came up with a version pretty identical to that which I remember. There are many versions of Guo Kui in china. Some are thicker and doughier, served as a large heavy roll to accompany dishes. Some are cut and filled with braised meats or vegetables, making a &ldquoChinese Hamburger.&rdquo This version is the one I remember most fondly though, and is the one Fuchsia Dunlop references in her book (I checked with her on twitter and she was kind enough to confirm). TRY this dish. It&rsquos very simple and quite delicious and I guarantee you&rsquove never had anything like it before. And if you like this type of food, don&rsquot miss the opportunity to try more authentic Chinese cuisine from Fuchsia Dunlop&rsquos other books. They&rsquore some of the most used and most referenced books in my collection.

Bestanddele:

Flour &ndash 2 cups, plus more for dusting/rolling

Water &ndash 3/4 cup (may need a little more, depending on your dough)

Sichuan Peppercorn Powder &ndash 2 tsp

Dried Hunan (if you can find them) Chiles, or red chile flakes &ndash 1 Tbsp

Scallions &ndash 1 bunch, green and light green parts, thinly sliced into rings--as thinly as you can slice them.

Peanut oil, for frying and as needed

Instruksies:

Finely chop ground lamb with a cleaver for 5 minutes (or if grinding your own, use the finest setting and then chop with a cleaver until uniform).Add sichuan peppercorn powder (you can make this by lightly toasting sichuan peppercorns in a hot dry pan for 2-3 minutes until they pop, and blitzing in a strong blender or food processor. Strain through a fine mesh sieve to avoid the hulls) minced garlic, ginger, cumin, chiles and chile oil, scallions, salt, soy sauce and a teaspoon peanut oil to the chopped lamb.

Mix well with chopsticks, and toss meat against the side of the bowl for 2-3 minutes to &ldquofluff&rdquo it, and create a lighter texture. (If you&rsquore unsure how to do this, ask your mom. I can guarantee she&rsquos a champion meat-fluffer from WAY back).

Mix flour and water in a stand mixer with a dough attachment (My lazy white man way) or mix by hand. You want the dough to come together and it should be quite soft. We used just over 3/4 cup of water for 2 cups flour. Knead until very soft and pliable. Add another tablespoon oil (or if you want to be authentic, a tablespoon of lard. Trust me--the flavor is great), knead again until the fat is incorporated into the dough, place in a bowl and cover with a warm towel. Let it rest for 30 minutes.

Knead the dough one more time, roll into a log about 2 ½ inches thick and cut into segments. The segments should be about 2 1/2-inches around and about an inch thick.

Preheat oven to 500 degrees Farenheit.

Lightly flour or oil your work surface and roll the dough into a rough rectangular or tongue shape. Brush with oil or lard and about a tablespoon of the lamb mixture. Starting at the short end, roll the dough down the length of the &ldquotongue&rdquo until you have a small rolled bundle. Turn the bundle on its end and press it down flat. Roll into a thin pancake. (Don&rsquot sweat it if some of the meat breaks through. You can dust with a little flour and when you cook it there will be no problem).

Heat a medium skillet over medium-high heat and once hot, add about 3 Tbsp cooking oil. Once the oil is shimmering, add the guo kui one at a time, flipping the pancake after about 2 minutes. It should be lightly golden brown on both sides. Transfer to a rack and place in oven to crisp and drain for 3-5 minutes.

Serve guo kui on its own or if you&rsquore a chile freak like we are, with some chile oil on the side.


Smoky Lamb Burgers with Mint-Chile Pickled Cucumbers Recipe - Recipes

Again, I&rsquove been remiss in posting updates to Baketard when we&rsquove had new dishes I felt were keepers. I could blame work, a constant flow of houseguests this summer, some work and vacation travel, or my own damned laziness. I think you know which one of the above is to blame as well as I do. Hopefully this dish will help make it up to you. I am in LOVE with this cold appetizer.

I&rsquove posted a few items describing my latest trip to China and the time I spent at the Sichuan Culinary Institute in Chengdu, and I&rsquove put up a couple of recipes (with permission) while trying to honor the requests from the heads of the program not to publish what they teach at the school (Because if I did, why would anyone go and have that amazing experience for themselves). I completely respect their wishes. This said, I still have some Chinese dishes to share.

This summer, we have thrown a few Sichuan-themed dinner parties, taking what I learned during the program and adding in bits and pieces from cookbooks I&rsquove acquired abroad, notes from colleagues who are always willing to help me look up and translate cool dishes I&rsquove had when traveling, and of course, Fuchsia Dunlop&rsquos published recipes. This eggplant dish is one of hers, and it&rsquos a regular at our table. Cool, smoky, spicy, slightly sweet, creamy&hellip.it&rsquos got it all, is relatively simple to make and I think it&rsquos a stunning dish. I always double this recipe. Altyd.

The only modification I&rsquove made is to use Chinese thin-skinned eggplant (which require a greater number as they yield less flesh), and at the end I roughly chop the mixture rather than leaving them in strips. I also don&rsquot bother with removing the seeds. If you do that with Chinese or Japanese eggplant, there isn&rsquot much left over to work with.

Enjoy this one. It&rsquos fantastic.

Bestanddele :

2 eggplant (about 1 ¼ lb/600g)

2 Tbsp chile oil with its sediment

1-2 tsp finely chopped garlic, to taste

2 Tbsp finely sliced spring onions

Instruksies :

Prick each eggplant a couple of times with a fork, then lay them on a very low gas flame and allow them to soften and char, turning from time to time for even cooking (this can take up to an hour, so its best done when you have other chores in or near the kitchen).

When the skins have blackened and the flesh is soft and pulpy within, remove them from the stove and allow to cool.

Strip away the burned skin and tear the eggplant into strips, discarding the seeds as far as possible. Pile on a serving dish and pour or scatter over the other ingredients. Mix well before eating.


39 rachael ray mexican Recipes

Rachael Ray Roasted Chicken Enchilada Stacked Suiza Casserole

Rachael Ray Roasted Chicken Enchilada Stacked Suiza Casserole

My Sister Ria's Favorite Fajitas, with Black Beans and Rice (Rachael Ray)

My Sister Ria's Favorite Fajitas, with Black Beans and Rice (Rachael Ray)

Chorizo Mushroom Queso Dip (Rachael Ray)

Chorizo Mushroom Queso Dip (Rachael Ray)

Chorizo Mushroom Queso Dip (Rachael Ray)

Chorizo Mushroom Queso Dip (Rachael Ray)

Beer-Poached Pulled Chicken Mole (Rachael Ray)

Beer-Poached Pulled Chicken Mole (Rachael Ray)

Smoked Turkey Baked Chimichangas (Rachael Ray)

Smoked Turkey Baked Chimichangas (Rachael Ray)

Turkey, Mushroom and Corn Mexican Casserole (Rachael Ray)

Turkey, Mushroom and Corn Mexican Casserole (Rachael Ray)

Roasted Garlic Flatbread With Tangy Chutney - Rachael Ray -

Roasted Garlic Flatbread With Tangy Chutney - Rachael Ray -

Sliced Chili Rubbed Flank Steak on Spicy Rice with Shrimp and Guacamole Stacks (Rachael Ray)

Sliced Chili Rubbed Flank Steak on Spicy Rice with Shrimp and Guacamole Stacks (Rachael Ray)

Braised Pork Tacos - Rachael Ray

Braised Pork Tacos - Rachael Ray

Braised Pork Tacos (Rachael Ray)

Braised Pork Tacos (Rachael Ray)

Rio Grande Rub Steaks (Rachael Ray)

Rio Grande Rub Steaks (Rachael Ray)

Nacho Topped Chili Pot (Rachael Ray)

Nacho Topped Chili Pot (Rachael Ray)

Beef and Pork Tamale Pie (Rachael Ray)

Beef and Pork Tamale Pie (Rachael Ray)

Latin Chicken and Rice Pot (Rachael Ray)

Latin Chicken and Rice Pot (Rachael Ray)

Grilled Green Chili Quesadillas (Rachael Ray)

Smoky Lamb Burgers with Mint-Chile Pickled Cucumbers Recipe - Recipes

There are certain recipes I&rsquove spent years trying to make just&hellipreg: The perfect Bolognese (I&rsquom about 95% of the way there), a flawless souffle (Thanks to Jerry Traunfeld, I&rsquove got that one down) and Pad Thai. I&rsquove made good Pad Thai. I&rsquove even made what I think is great Pad Thai. This is the recipe I think makes flawless Pad Thai. I tested it last week for David, and made it again for friends this weekend. Dit. Is. AWESOME. Seriously, I think it is as good as the best Pad Thai I&rsquove had in any restaurant or even in Thailand.

The author of this book, is Thailand&rsquos tv food celebrity. Born into the royal family, Chef McDang has cookbooks, tv shows, and lucrative consulting gigs for Thai food companies. His cookbook is broken out into basic Thai ingredients and dives deep into the spice pastes that form the core of Thai cooking. He discusses the regional differences and how they affect food, and then provides recipes to demonstrate the basic cooking techniques of boiling, grilling, salads, dips, stir-frying, deep-frying, steaming, curries and (my bane) desserts. In addition to the Pad Thai recipe, I&rsquove also made his Pad Grapao Nuea (Stir-Fried ground beef with chili, garlic and Thai holy basil) and it came out perfect. Again, as good as anything I&rsquove had in a restaurant or during my visits to Thailand.

A couple of notes on sourcing the ingredients: You need to have a good Asian grocery near you, or you will need to buy some of the more esoteric items (pickled turnip, pickled garlic, Thai chile sauce&mdashnot the sweet one) from internet sources. In Seattle, I found everything at Uwajimaya with the exception of the sweet pickled turnip, which I bought at Viet Wah. The base sauce recipe starts at about 6 quarts, and you reduce it down by half&mdashit makes enough to last a while. The reduction took me a couple of hours, but then actually making the Pad Thai was an exercise of about 10 minutes. It&rsquos well worth that initial time investment. You can use any protein in place of the shrimp. Because this was made as part of an asian meal already including a different shrimp preparation, I seared scallops instead.

If you&rsquove ever wanted to make Pad Thai, give this recipe a go. You won&rsquot be disappointed. The measurements are metric, as this book was originally published in Thailand. Although a US Version has not been released, I found mine on Amazon.

Pad Thai Goong Sod

Aangepas van The Principles of Thai Cookery , by Chef McDang

Bestanddele:

250g prawns, peeled and cleaned (or other protein)

150g white bean curd, diced small

80g sweet pickled Chinese turnip (daikon), finely chopped

300g dry Thai rice stick noodles (Chantaburi), soaked in cold water until strands are white, drained

230ml Pad Thai sauce (Recipe below)

70g chives, cut into 1 ½ inch lengths

50g unsalted, toasted peanuts, chopped

Chili powder (for garnish), as required

4 lime wedges (for garnish)

Voorbereiding:

  1. In a wok, heat 2 Tbsp of the oil over moderate heat. Add garlic and stir-fry until fragrant. Add prawns and stir-fry until pink but not cooked. Immediately take out of the wok and reserve.
  2. In the same wok, add a little more oil, then add white bean curd and dried shrimp. Stir-fry until bean curd browns.
  3. Add the noodles and stir-fry to soften. Add Pad Thai sauce, a little at a time. Stir-fry to mix quickly. The noodles will soften further and absorb the flavors of the sauce. Taste.
  4. If the flavors are not intense enough, add a little more sauce and allow it to seep into the noodles. Add the pickled Chinese turnip and more dried shrimp. Stir-fry to incorporate these ingredients.
  5. Move the noodles to once side of the wok. Add the cooked shrimp and a little oil to the bottom of the wok. Raise the temperature and crack the eggs into the bottom of the pan.
  6. Cover the eggs with the noodles. Reduce the heat a little and allow the eggs to cook.
  7. Toss all the noodles together to spread the eggs. Mix in the bean sprouts, the chopped Chinese chives, and peanuts.
  8. Serve the Pad Thai, garnished with fresh bean sprouts, Chinese chives, banana blossom and a lime wedge. If you like peanuts, add a few more to the side of the plate.

Pad Thai Sauce

Bestanddele:

100g fresh garlic, peeled and chopped

170g fresh Thai chile peppers

3 cups chili sauce (I used the Taste of Thai brand, but any chili sauce will work)

1 cup pickled garlic juice

Voorbereiding:

  1. Place all the ingredients in a food processor and blend until smooth.
  2. Transfer the mixture to the saucepan, stir to mix well and bring the mixture to a boil.
  3. Reduce the heat and simer in order to allow the sauce to evaporate and thicken. Once the liquid is reduced almost by half and tastes sweet, sour and slightly salty, allow it to cool. Once cooled, transfer to an air-tight container and refrigerate ready for use when making Pad Thai.

Sauce will be enough for 12-15 servings.


Kyk die video: Lekker Waals Hamburger met Herve Kaas en Ardense Ham aop igp APAQ-W (Julie 2022).


Kommentaar:

  1. Ever

    Dit is moontlik en nodig om te bespreek :) oneindig

  2. Yozshubei

    Ek bedoel, jy laat die fout toe. Ek bied aan om dit te bespreek.

  3. Fitzsimons

    Ek het dit met plesier gelees

  4. Zugul

    Welgedaan, u sin is briljant

  5. Presies! Dit is die uitstekende idee. Ek hou hom.

  6. Coyan

  7. Birk

    Ek vra om verskoning dat ek ingemeng het ... ek was onlangs hier. Maar hierdie onderwerp is baie na aan my. Skryf in PM.



Skryf 'n boodskap