Nuutste resepte

Die Daily Meal se sjefs van die jaar vir 2014: Sean Brock en Andoni Luis Aduriz

Die Daily Meal se sjefs van die jaar vir 2014: Sean Brock en Andoni Luis Aduriz



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

By die keuse van ons sjefs van die jaar, vra ons ons af watter twee sjefs, een in Amerika en een uit die internasionale toneel, die spelwisselaars, die pioniers-die kulinêre standaarddraers is? Wie beliggaam die strewe - en prestasie - van kookkuns? Die redaksie van Daily Meal het hierdie vrae gestel toe ons in 2011 ons eerste sjef van die Jaar -toekennings bekend gestel het, en sedertdien het ons dit steeds elke jaar gevra. Net soos in die afgelope jare, het ons na vorige eerbewoners gegaan om saam met ons na te dink oor hierdie vrae, en die resultate is redelik opwindend.

Amerikaanse sjef van die jaar van 2014: Sean Brock
2014 Internasionale sjef van die jaar: Andoni Aduriz

Die 2011 -toekenning vir Die Amerikaanse sjef van die jaar het na Grant Achatz van Chicago gegaan vir sy voortdurend vindingryke kookkuns en vir sy pogings om die manier waarop mense na restaurante kyk, te verander. In 2012, die toekenning is aan José Andrés gegee om talle redes, waaronder sy toewyding aan innovasie en eksperimentering en sy liefdadigheidswerke. Laas jaar, Dan Barber het die toekenning ontvang omdat hy 'n passievolle en invloedryke voorstander was van verantwoordelike, plaas-vars, bestanddele-aangedrewe kombuis. Hierdie sjefs se internasionale eweknieë in 2011, 2012, en 2013, René Redzepi, Massimo Bottura, en Albert Adrià, in daardie volgorde, is onderskeidelik vereer vir die beveiliging die eerste plek op die lys van die beste restaurante ter wêreld van elBulli vir 'n tweede keer, omdat hy een van die mees innoverende sjefs ter wêreld was, en om op te let om 'n eie erfenis te illustreer nadat hy sy strepe by elBulli verdien het.

Gegewe die tempo van innovasie en hoe vinnig die restauranttoneel verander, is dit elke jaar 'n baie moeilike taak om hierdie onderskeid tot slegs twee sjefs te beperk. Daar is nooit 'n tekort aan moontlike wenners in die kookkuns nie. Sommige kook gereeld; sommige droom, skep, bestuur en verbeel jou. Almal het bygedra tot 'n jaar van opwindende voedselontwikkelings.

Hoë figure van die moderne kookkuns - beide verdiepings en nog relatief nuut - is weereens oorweeg. In Amerika het David Chang eer gekry omdat hy David Chang is, omdat hy voortgaan om die kulinêre landskap aansienlik te bevorder deur sy pogings. Stephanie Izard is nog steeds mal daaroor in Chicago Meisie en bok en Klein bok, waar sy heerlike kos bedien met ongelooflike name soos "kimchee en spek en eiers en pannekoeke in Asiatiese ontbyt lekker ding" en "ontbytspaghetti met mossels, krap, eiers Parmesan, guanciale en bok choy" (en dit is net ontbyt). 'N Ander Chicagoan, Paul Kahan, maak saam met sy verskillende restaurante van die beste kos in een van Amerika se groot kosstede, terwyl hy 'n toenemend seldsame Ek-doen-nie-eet-TV-lewe. Christopher Kostow herontdek het sy restaurant in Napa Valley en bedien van die mees onderskatte fynvoedsel in die land. En Michael Symon oorweeg is vir die animasie van die restaurantstoneel in Cleveland (en nou Detroit), en as een van die beste en vrygewigste bekende TV-sjefs.

Op die internasionale toneel, Alex Atala is bewusmaking van Brasiliaanse bestanddele (ons kan daarna uitsien dat baie meer aandag op hierdie deel van die wêreld tydens die 2016 Olimpiese Spele in Rio); Heston Blumenthal neem Die vet eend tydelik onderweg van die Engelse dorpie Bray naby Londen na Southbank in Melbourne (en intussen herontdek die vet eend terug by die huis); en, met drie sterre uit die New York Times se Pete Wells en drie florerende restaurante in Mexiko (waarvan een, Pujol, word algemeen beskou as die land se beste), Mexikaanse superster -sjef Enrique Olvera was 'n sterk aanspraakmaker. Meanhwile, Anne-Sophie Pic, het het die derde Michelin -ster teruggekry van haar familie se erfstukrestaurant Maison Pic, het haar visier op Amerika gerig, en Davide Scabin van Combal.Nul in die Italiaanse stad Rivoli en Mulino en Vino in die Meatpacking District in Manhattan verdien 'n toekenning vir sy cacio e pepe bombolone alleen. tradisies. Ons keuse vir die Internasionale Sjef van die Jaar was Andoni Luis Aduriz, wat hierdie toekenning ontvang vir sy innoverende denke en benadering tot kos, sy leierskap en kreatiwiteit, en die fassinerende kosreise wat hy onverskrokke, oop gemoedete bied.

Uiteindelik, egter, met leiding van ons ses vorige honneurs, ons keuse vir Amerikaanse sjef van die jaar was Sean Brock. Sean Brock, 'n waagmotor, 'n voorstander van suidelike bestanddele en 'n voorstander van moderne tegniek, verteenwoordig Amerikaanse kookkuns in een van sy warmste, oudste en trotsste kookkuns. Ons keuse vir Internasionale sjef van die jaar was Andoni Luis Aduriz, wat hierdie toekenning ontvang vir sy innoverende denke en benadering tot kos, sy leierskap en kreatiwiteit, en die fassinerende kosreise wat hy onverskrokke, oop gemoedete bied.

Ons is verheug om hierdie eer aan Brock en Aduriz te bied, wat albei vir u sou sê dat hulle nie doen wat hulle doen ter wille van toekennings nie. Ons het uitgereik om te vra waarheen hulle en hul kookkuns op pad is, om te ontdek waarheen ons kan verwag dat hierdie standaarddraers hul kollegas in 2015 sal lei. In die volgende onderhoude leer u meer oor hul smaak van spyskaarte, of hulle dink sjefs moet sosiaal en polities aktief wees, en meer, en hul antwoorde lees op 'n paar vinnige vrae in die styl van die akteurs-styl oor onder meer hul eerste kosherinneringe, hul helde en skurke, hul gunsteling toebroodjies en watter eienskappe hulle soek as hulle 'n sjef aanstel.

Lees verder vir meer inligting oor The Daily Meal's Chefs of the Year vir 2014 en vorige eerbewoners.

Sjef van die Jaar 2014

Onderhoud met sjef van die jaar, Amerika: Sean Brock - In hierdie onderhoud met Sean Brock verduidelik die sjef die towerkuns van suidelike kookkuns, die verskil tussen sy twee vlagskepe in Charleston en sy belangrikste inspirasies en mentors as sjef.

Onderhoud met sjef van die jaar, internasionaal: Andoni Luis Aduriz - In hierdie onderhoud met Andoni Luis Aduriz bespreek die sjef wat die Baskeland so 'n kookkuns maak, die invloed van Ferran Adrià, wat hy graag wil hê dat sy erfenis moet wees, en filosofeer hy oor die proe van spyskaarte met behulp van 'n kurkentrekker -metafoor.

Sjef van die Jaar 2013

Onderhoud met sjef van die jaar, Amerika: Dan Barber - In hierdie onderhoud met Dan Barber bespreek die sjef of sjefs sosiaal en polities aktief moet wees, en verwag sommige van die kwessies wat volgende jaar moontlik 'n sentrale punt sal wees tydens die G9 -beraad in Brasilië, die verskillende spyskaartbenaderings wat hy volg Blue Hill New York en Stone Barns, sy komende boek, en die poging van die boere by Stone Barns om wonderlike foie gras te skep sonder om die omstrede sonde tegniek te gebruik. In hierdie onderhoud met

Onderhoud met sjef van die jaar, internasionaal: Albert Adrià - In hierdie onderhoud met Albert Adrià bespreek die sjef die veranderinge by sy restaurant 41º en of hy dit as 'n voortsetting van die gees van elBulli beskou; of hy ooit 'n restaurant in Amerika sou oopmaak; sy planne om 'n Mexikaanse restaurant te open; en watter era hy vir sy kos sou wou besoek as hy op reis kon gaan.

Sjefs van die Jaar 2012

Ekonderhoud met sjef van die jaar, Amerika: José Andrés - Sjef Andrés praat oor proe -spyskaarte, tydreise, sosiale verantwoordelikheid, werk buite u gemaksone, die toestand van voedsel in Amerika en waarom Spaanse sjefs jenewer en tonikum liefhet.

Onderhoud met sjef van die jaar, internasionaal: Massimo Bottura - Chef Bottura praat oor die uitdagings om 'n paar van die beste bestanddele ter wêreld te hê, die belangrikheid van vertelling en die geheim agter 'n suksesvolle proe -spyskaart.

Sjefs van die Jaar 2011

Klik vir 2011 se sjef van die jaar, Amerika: Grant Achatz

- Die sjef bespreek of Next die moeite werd is, sjefs wat blaas hom weg, die moontlikheid van 'n Next food truck, en onthul hoe Alinea kan verander, insluitend die moontlikheid om dit in Chicago te sluit en op die pad te gaan.

Klik vir 2011 Sjef van die Jaar, Internasionaal: René Redzepi - Die sjef bespreek die opknapping van Noma; sy tuisgemaakte wyn-, bier- en snaps -program; weer as vertelling; hoe om 'n verhoog by Noma te word; en hoe sy kulinêre filosofie buite Skandinawië toegepas kan word.


Kyk die video: Я В ШОКЕ ВОТ ЭТО БАРЕЛЬЕФ БРАВО МАСТЕРУ (Augustus 2022).