Nuutste resepte

Die mees algemene kookfoute

Die mees algemene kookfoute


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Leer hoe u hierdie algemene foute vir sukses elke keer kan vermy.

Die mees algemene kookfoute

1. Jy proe nie soos jy gaan nie.

Uitslag: Die geure of teksture van 'n andersins uitstekende gereg is uit balans of onaantreklik.

Vir die meeste kokke is die proe outomaties, maar as dit nie die geval is nie, kan die prys hoog wees. Resepte vereis nie altyd die "regte" geurmiddels nie, kooktyd is ramings en resultate wissel na gelang van u bestanddele, u stoof, hoogte ... en 'n miljoen ander faktore. Jou verhemelte is die kontrolefaktor.

Dink u dat ervare kokke hierdie basiese reël nie vergeet nie? Kooklig Die mede -redakteur Tim Cebula was sous -sjef in 'n opvallende restaurant toe hy 'gekarameliseerde' pynappel bedien het wat op een of ander manier geweier het om te bruin. Dit blyk dat Tim die vrugte met sout bedek het, nie suiker nie. 'Daarom sal dit nie karameliseer nie.'

2. U lees nie die hele resep voordat u begin kook nie.

Uitslag: Geure is dof, hele stappe of bestanddele word weggelaat.

Selfs die besgeskrewe resepte bevat moontlik nie al die hoofinligting bo-aan nie. 'N Wyse kok benader elke resep met 'n kritiese oog en lees die resep goed voordat dit tyd is om te kook. Volg die gewoonte van die voordele om u mise en placeDit wil sê, al die bestanddele moet versamel, voorberei en gereed wees voordat u die hitte aanskakel.

'Vertrou my,' sê die voormalige Kooklig Toets die kombuistoetser Mary Drennen Ankar, "u wil nie 'n uur weg wees van die ete wat aankom as u by die deel van die resep kom wat sê dat u die bors oornag moet marineer of twee uur moet prut nie."

3. U maak onverstandige vervangings tydens bak.

Foto: Romulo Yanes & Randy Mayor

Uitslag: U verwoes die onderliggende chemie van die gereg.

Vervangings is 'n besondere versoeking en uitdaging vir gesonde kookkuns. By Kooklig Dit is ons taak om laevetbestanddele te vervang ― om die kookchemie 'n bietjie te verander terwyl u die siel van 'n gereg vasvang. As dit by bak kom, is dit net soveel wetenskap as kuns.

"Ek sal oproepe van lesers ontvang oor koeke wat te dig of te lekker lyk," sê Vanessa Pruett, direkteur van die toetskombuis. "Na 'n bietjie ondervraging kom ek tot die waarheid ― dat die leser ALLE appelmoes gebruik het in plaas van 'n mengsel van appelmoes en olie of botter of met suikervervanger in plaas van suiker." Beste praktyk: volg die resep, punt.

  • Kom meer te wete oor die kuns van lae-vet bak

4. Jy kook wanneer jy moet prut.

Uitslag: 'N Opgemaakte gereg wat troebel, taai of droog is.

Dit is een van die mees algemene kombuisfoute. Laat ons eers verduidelik wat ons bedoel met prut: 'n Borrel breek die oppervlak van die vloeistof elke tweede of twee. Sterker borrel as dit beteken dat jy kook. En die verskil tussen die twee kan 'n gereg verwoes.

'Ek het 'n vriend 'n keer 'n beesvleisbredie vir my bedien, wat my 'n ware oefensessie gegee het,' sê Kathy Kitchens Downie, voedingsredakteur. 'Sy het die vleis 45 minute lank gekook in plaas daarvan om dit 'n paar uur te laat prut. . En taai, regtig taai. "

  • Lees meer oor kook en prut

5. Jy oorverhit sjokolade.

Foto: Romulo Yanes & Randy Mayor

Uitslag: In plaas van 'n gladde, romerige, luukse konsekwentheid, is u sjokolade korrelig, geskei of geskroei.

Die beste manier om sjokolade te smelt, is om stadig te verhit, liggies te verhit, van die hitte te verwyder voordat dit heeltemal gesmelt is en roer tot glad. As u die mikrogolf gebruik, moet u versigtig wees en elke 20 tot 30 sekondes stop om te roer. As u 'n dubbelkoker gebruik, moet u seker maak dat die water kook en nie kook nie. Dit is baie maklik om sjokolade te verwoes, en daar is geen pad terug nie.

Die mede -redakteur, Julianna Grimes, het onlangs 'n koek gemaak, maar het nie genoeg aandag geskenk tydens die mikrogolf van die sjokolade nie. Dit het gestrem. 'Dit was al die sjokolade wat ek byderhand het, so ek moes dit weggooi en my planne verander.'

  • Sien ons 20 gunsteling verligte sjokolade -nageregte

6. Jy maak botter te sag.

Uitslag: Koekies versprei te veel of koeke is te dig.

Ons het dit gedoen: vergeet om die botter sag te maak en sit dit in die mikrogolfoond om die werk vinnig te doen. Dit is beter om dit 30 tot 45 minute by kamertemperatuur te laat staan ​​om die regte konsekwentheid te verkry. U kan die proses aansienlik bespoedig deur botter in eetlepels te sny en by kamertemperatuur te laat staan.

Behoorlik versagde botter moet effens tot sagte druk oplewer. Te sagte botter beteken dat u koekdeeg meer soos beslag sal lyk, en dat dit te veel sal versprei terwyl dit bak en vorm verloor. Botter wat te sag is, sal ook nie behoorlik met suiker room nie, en room is noodsaaklik om sagte, sagte koeke met 'n delikate krummel te maak.

7. Jy oorverhit laevetmelkprodukte.

Uitslag: Die melk krap of "breek", wat korrelige mac en kaas, roomys of poeding oplewer.

As u nuut is in ligter kook, weet u miskien nie dat alhoewel u room goed kan kook, dieselfde geld nie vir ander melkprodukte nie. Die oplossing is om suiwelprodukte met 'n laer vet tot slegs 180 ° of minder te kook.

Gebruik 'n kniptermometer, hou dit oor die pan en verhit dit oor medium tot lae hitte om te voorkom dat dit struikel. En as dit struikel, gooi en begin weer. Een alternatief: Stabiliseer melk met stysel, soos mielieblom of meel, as u dit wil kook; die stysel sal verhoed dat dit styf word (en dit sal ook die melk verdik).

8. Jy ken nie jou oond se eienaardighede en eienaardighede nie.

Foto: Romulo Yanes & Randy Mayor

Uitslag: Kos kook te vinnig, te stadig of oneweredig.

Ideaal gesproke sou elke oond op 350 ° verhit word tot 350 °. Maar baie oonde doen dit nie, ook duur, en sommige verander hul gedrag namate hulle ouer word. Gebruik altyd 'n oondtermometer. Let dan op die hot spots. As u koeklae met golwende eerder as plat toppe vervaardig het, is hot spots die probleem.

SaBrina Bone, wat in ons kombuis toets, adviseer die "broodtoets:" Rangskik broodskywe om die middelste oondrak te bedek. Bak 'n paar minute by 350 ° en kyk watter skywe gesny word - hul ligging dui op die warmste plek van u oond. As u weet dat u 'n warm plek in die linkerkantste hoek het, vermy om panne op die plek te plaas of draai daarvolgens.

9. Jy is te gemaklik om bestanddele te meet.

Uitslag: Droë, taai koeke, rubberagtige brownies en 'n magdom ander tekstuurongelukke.

As u ligter bak, gebruik u minder botter en olie wat 'n magdom metingsondes kan verberg. Die een koppie meel van een kok kan 'n ander koppie se 1¼ koppies wees. Waarom die verskil? Sommige mense haal hul meel uit die houer, pak dit in wese in die maatbeker, of tik op die beker op die toonbank en vul dan met meer meel. Beide praktyke lewer te veel meel op.

"Skep meel liggies in droë maatbekers en maak dit dan gelyk met 'n mes," sê Vanessa Pruett, direkteur van die toetskombuis. 'N Droë maatbeker is een sonder tuit ― 'n tuit maak dit moeilik om oortollige meel met die plat kant van 'n mes gelyk te maak. 'Lepel lepel' beteken dat u dit nie moet inpak nie.

10. Jy het die pan oorvol.

Uitslag: Soggige kos wat nie bruin word nie.

Voedsel gee vog vry terwyl dit gaar is, sodat daar ruimte is sodat die stoom kan ontsnap. Dit is maklik om 'n pan te oorvol as jy haastig is, veral as jy 'n groot hoeveelheid vleis vir 'n beesvleisbredie moet verbruin. Maar die bruin, knapperige stukkies is van kritieke belang vir geur, veral met laevet-kook.

'N Sop beesvleis wat in 'n Nederlandse oond ingaan, sal nie 'n pragtige, ryk, diep gegeurde bredie wees as dit uitkom nie, selfs al word dit behoorlik sag. Hierdie verbruiningsbeginsel geld ook vir vinnig-gaar kosse soos krapkoeke en hoenderborsies. Laat die asemhalingsruimte in die pan, en u kry baie beter resultate. As u dinge moet bespoedig, gebruik twee panne tegelyk.

  • Kom meer te wete oor stewige, gesonde bredies

11. Jy hanteer eierwitte verkeerd.

Uitslag: Die blankes sal nie sweep nie. Of, as dit oorweldig of grof hanteer word, produseer dit plat koeklae of soufflés sonder om op te lig.

Eierwitte wat behoorlik geklits is, is volumineus, romerig en glansend, maar dit verg sorg. Skei eers die blankes versigtig van die dooiers deur die blankes deur u vingers te laat glip. 'N Stukkie dooier kan keer dat die blankes heeltemal opklits.

Laat die blankes 'n paar minute staan, by kamertemperatuur klop dit beter as wanneer dit koud is. Klits met skoon, droë klitsers teen hoë spoed tot stywe pieke vorm - dit wil sê totdat die piek wat ontstaan ​​as u die klitser uit die bak lig, regop staan. As jy te veel klop, word die blankes korrelig, droog of kan dit skei.

12. Jy draai die kos te gereeld om.

Uitslag: Jy steur jou aan die vleis, kosstokkies, of jy verloor die brood.

Een van die moeilikste lesse in kook is om te leer om kos met rus te laat; dit is so aanloklik om te draai, te steek, om te draai. Maar u gepaneerde hoender of steak sal nie 'n lekker kors kry nie, tensy u dit ongestoord kook gedurende die gespesifiseerde tyd.

Een teken dat dit te vroeg is om te draai: u kan nie 'n spatel skoon onder die kors skuif nie. 'Dit sal uit die pan kom as dit gereed is,' sê assistent -toetskombinatiedirekteur, Tiffany Vickers Davis. "Moenie probeer om dit los te maak nie - die kors sal by die pan kleef, nie die hoender nie."

  • Sien ons stap-vir-stap gids vir gebraaide hoender

13. Jy kry nie die pan warm genoeg voordat jy die kos byvoeg nie.

Uitslag: Kos wat vassit, sint -jakobsschelpe sonder vleis, bleek vleis.

Die onervare of haastige kok sal die pan skaars verhit voordat olie bygevoeg word en uie ingegooi word vir 'n soteer. Volgende kom ... niks. Geen sis. 'N Warm pan is noodsaaklik om groente te soteer of 'n goeie kors op vleis, vis en pluimvee te skep. Dit help ook om te keer dat voedsel vassit.

Tim Cebula, mede -redakteur van die voedsel, is een keer aangeraai: "As jy dink jou pan is warm genoeg, stap terug en verhit dit nog 'n paar minute. As jy gereed is om die brandweer te bel, voeg dan olie by en kook die kos . "

  • Leer hoe om pannekoeke te maak

14. Jy sny vleis met ― in plaas van teen ― die graan.

Uitslag: Taai vleis wat sag kon gewees het.

Vir sagte snye, kyk na die vleis om die rigting van die korrel (die spiervesels) te bepaal, en sny oor die korrel, nie daarmee nie. Dit is veral belangrik met moeiliker snitte soos flanksteak of rompsteak, waarin die korrel ook baie duidelik is. Maar dit is ook 'n goeie praktyk met meer sagte snitte soos staande ribgebraai, of selfs pluimvee.

  • Vind 20 minute beesvleisresepte

15. Jy bak koeke en brode.

Foto: Romulo Yanes & Randy Mayor

Uitslag: Koeke, brownies en brode word bleek en pap.

Oorgaar gebak maak teleurstelling, maar ons het gevind dat minder ervare bakkers dit meer geneig is om te gaar. 'U sal nie die onweerstaanbare verbruining kry nie, tensy u die vertroue het om die kos volledig te kook,' sê mede -voedselredakteur Julianna Grimes.

"Kyk regtig na die kos. Selfs al kom die houtstokkie skoon uit, as die koek bleek is, is dit nie klaar nie. Laat dit nog 'n paar minute gaan totdat dit 'n egalige, goudbruin kleur het." Dit is beter om aan die kant van effens te gaar te wees as om lekker, nat en onaantreklike kos te produseer. As u dit 'n paar keer gedoen het en presies weet wat u soek, word dit 'n tweede natuur.

16. Jy gebruik nie 'n vleistermometer nie.

Uitslag: Jou gebraaide hoender, skaapboud of beesvleis word te gaar of te gaar.

Die vleistermometer is klein en goedkoop en is een van die waardevolste kombuisgereedskap wat u kan besit. Om dit te gebruik, is 'n seker manier om 'n perfekte hoender of 'n pragtige medium-seldsame skaapbraai te kry, want die temperatuur lê nie en voorkoms kan mislei.

Ons hou baie van digitale sonde -termometers, waarmee u die toestel op die gewenste temperatuur kan stel. 'N Hittebestande draad lei na 'n eksterne digitale eenheid wat buite die oond sit en piep as die vleis gereed is. Dit elimineer die gereelde oopmaak en toemaak van die oonddeur om die temperatuur check waartydens u waardevolle hitte verloor check na te gaan, en dit maak die kook bespoedig.

17. Vleis kry geen kans om te rus nadat dit gekook is nie.

Uitslag: Heerlike sappe ontruim die vleis en loop oor die snyplank, laat steak of gebraai droog word.

Beplan u etes sodat vleis wat u braai, braai, braai of braai, tyd het om by kamertemperatuur te rus nadat dit van die hitte gehaal is. Die afkoeltyd help dat die sappe, wat na die middel van die vleis migreer, meer eweredig versprei word.

Die rusreël geld eweneens vir 'n goedkoop rompsteak of 'n premium steak met droë bejaarde gras, sowel as pluimvee. Met klein snitte soos 'n biefstuk of hoenderborsie sonder been, sonder vel, is vyf minute voldoende. 'N Hele voël of staande ribgebraai benodig 20 tot 30 minute. Verdeel die vleis los met foelie om dit warm te hou.

18. U probeer haastig kook met gekarameliseerde uie.

Uitslag: U eindig met gebraaide uie, wat lekker is, maar ver van die smelt-in-u-mond gekarameliseerde ideaal.

As u regte, egte, soet, romerige gekarameliseerde uie wil hê om u burger of pizza te bedek, kook dit lank oor medium tot lae hitte, miskien tot 'n uur. As u die hitte toeneem en probeer om die proses te bespoedig, kry u 'n ander produk-uie wat sag en sagbruin is, maar sonder die kenmerkende deursigtigheid en smeltkwaliteit wat u wil hê.

Kortom: weet dat gekarameliseerde uie tyd neem, en beplan om dit gaar te maak as u hulle die tyd kan gee wat hulle nodig het.

19. Jy oorwerk laevetdeeg.

Uitslag: Koekies, skons, stukke en beskuitjies word taai.

Resepte met baie botter is meer geneig om klam en sag te bly as gevolg van die vet, selfs al is die deeg oorgeknie. Maar sonder al die vet, moet u absoluut 'n ligte hand gebruik. Dit is die rede waarom baie van ons koekie- en skonserepresepte die kok opdrag gee om die deeg saggies te knie of uit te druk (in plaas van om te rol), en ons koekie- of stuk -resepte sê dat dit moet meng totdat meel opgeneem is.

"Elke keer as ek een van ons koekies maak, stop ek die menger voordat die meel heeltemal opgeneem is," sê Deb Wise van die Test Kitchen. 'Ek meng die laaste bietjie met die hand, en dit maak 'n verskil.

  • Leer alles oor die bak van brood

20. Jy verwaarloos die neute wat jy rooster.

Uitslag: Gebrande neute, met 'n skerp, bitter geur.

Rooster versterk die smaak van neute. Maar die neut is 'n baie delikate ding - in 'n oond kan dit in 'n paar sekondes van perfek tot soet word. Dit het met elkeen van ons toetskombuis -kokke gebeur.

Rangskik neute in 'n enkele laag op 'n swaar bakplaat en bak by 350 ° vir so min as twee minute vir gevlokte klapper tot vyf of meer minute (vir digte neute soos amandels); skud die pan of roer gereeld sodat die neute eweredig rooster - dit is geneig om vinniger aan die onderkant te bruin. Hulle is klaar as hulle effens donker geword het (of goudbruin geword het vir ligte neute soos dennepitte of gesnyde amandels) en ruik geurig en lekker.

21. Jy skok nie groente as hulle die gewenste tekstuur bereik het nie.

Foto: Romulo Yanes & Randy Mayor

Uitslag: Mush.

Gooi groenbone, broccoli of aspersies vir drie tot sewe minute in kookwater, en hulle word lewendig groen met 'n skerp-sagte tekstuur. Maar as u daardie groente nie 'skok' deur dit uit die kookwater te skep en in yswater te dompel nie (of ten minste onder koue lopende water af te spoel) om die kookproses te stop, sal die oordraghitte aanhou kook hulle tot die punt dat hulle weermag-groen en slap word. Dit is nie 'n bron van kommer as u die groente dadelik wil bedien nie.

  • Vind 20 minute bykosresepte

22. Jy sit al die sout in die marinade of brood.

Uitslag: Vis, pluimvee of vleis wat nie gekruide is nie.

Gesonde kokke probeer om die natriumvlakke in toom te hou en gee slegs 'n klein hoeveelheid sout aan 'n resep toe, sodat hulle die impak van die sout moet maksimeer. Byvoorbeeld, hoender wat in sitrus sap en sout marineer, absorbeer slegs 'n klein hoeveelheid marinade. As jy die marinade uitgooi, gooi jy ook die meeste sout en die geurmiddels daarvan uit.

Dit is beter om 'n bietjie sout in die marinade te gebruik, en dan die meeste sout direk op die hoender te strooi nadat dit uit die marinade gekom het. Dieselfde geld vir gepaneerde items. Sprinkel sout direk op die kos en bedek dit dan met die brood.

23. Jy gooi vleis reguit uit die yskas in die oond of op die rooster.

Foto: Romulo Yanes & Randy Mayor

Uitslag: Kos kook ongelyk: die buitekant is oordrewe, die binnekant skaars of rou.

Vleis sal baie meer eweredig kook as u dit vir 15 tot 30 minute by kamertemperatuur laat staan ​​(afhangende van die grootte van die snit) om die koue te verwyder.

As 'n gebraaide yskas koud in die oond kom, sal dit waarskynlik 'n stuk vleis oplewer wat aan die buitekant te gaar en in die middel gaar is. As u die braaivleis sny, sien u 'n oogopslag: die middel is skaars (of selfs rou) terwyl die buitekant goed gedoen is. Dit is minder 'n probleem met kleiner snitte soos hoenderborsies - hoewel selfs diegene baat daarby om vyf of 10 minute by kamertemperatuur te rus voordat dit gaargemaak word.

24. U weet nie wanneer u die skip moet laat vaar en weer moet begin nie.

Foto: Romulo Yanes & Randy Mayor

Uitslag: U bedien 'n teleurstellende ete. En jy weet dit is teleurstellend!

Daar is geen skaamte om 'n fout te maak nie; ons almal doen. En hoewel dit 'n bietjie verkwistend kan voel om kos in die asblik te gooi, is dit die regte ding om verbrande knoffel, neute of verkoolde neute weg te gooi. Begin weer vars (as u ekstra bestanddele het). Daar is natuurlik ook 'n terugdraaipunt. As u 'n hoender gaargemaak het omdat u nie 'n vleistermometer gebruik het nie, sal u 'n te gaar hoender bedien. Op daardie stadium is die beste praktyk om op te staan, om verskoning te vra, die wyn te gee en verder te gaan.

25. Jy gebruik minderwaardige bestanddele.

Uitslag: Sug.

Dit is 'n belangrike punt, want dit is die sleutelbord van goeie kookkuns: goeie kos begin en eindig met die bestanddele. Die geregte wat u kook, is net so middelmatig, goed of fantasties soos die bestanddele wat u daarin sit. As 'n reël raai ons u aan om bestanddele van hoë gehalte te gebruik wanneer dit beskikbaar en bekostigbaar is.

Koop altyd vir die beste bestanddele. Dit is die basis van goeie kookkuns en waarom ons daarna streef om nie die foute wat hier beskryf word, te maak nie.Kies produkte, vleis en kaas van die hoogste gehalte, en beskerm dit net soos enige ander kosbare ding met liefde, respek en sorg hanteer, sodat u die vreugde van heerlike kos kan wees. U kook sal altyd beter word.

26. Jou gestroopte eiers is nie mooi nie

Uitslag: Die tipiese gebroke gestroopte eier is tentakel, eng, taai, te gaar.

Vul eers 'n breë kastrol of braaipan met water tot ongeveer twee sentimeter. Laat dit saggies prut - nie 'n rollende kook nie, wat die blankes verhard en verdraai. Voeg 'n paar teelepels asyn by, wat eiers help om hul vorm te behou. Breek eiers (vars sal nie soveel versprei nie) in klein ramekins of vla koppies. Met die koppies kan u die eiers saggies in die pan gooi, sodat die blankes in 'n stywe sirkel bly en verseker dat u nie 'n gebreekte dooier in die water kraak nie. Kook drie minute (die blankes moet gestol wees en die eiergele nog romerig), verwyder dan versigtig met 'n gaatjieslepel. Dreineer dit vir 'n paar sekondes, of vee dit met 'n papierhanddoek af. Voilà: nie meer swak stropery nie. U kan nou u perfek geposjeerde juwele bo -op 'n gereg soos twee aartappels en beetmielies met geposjeerde eiers sit.

27. Jou sous is klonterig

Uitslag: Klonterige sous. Volgende keer, klits verstandig. Hier is intussen 'n oplossing.

Een oorsaak is die direkte storting van droë meel, mielieblom of ander verdikkingsmiddel in die warm aftreksel of sous. Nog een: voeg sous te vinnig by 'n roux-die meel-vetmengsel waarmee sommige sousresepte begin-wat klontjies of 'n klewerige laag op die bodem van die pan kan veroorsaak. Warmpunte in 'n groot pan kan dinge ook bemoeilik. In enige stysel-gebaseerde sous moet die verdikkers geleidelik aan die warm vloeistof wat dit moet verdik, ingebring word. Die maklikste manier, soos met ons resep vir die Mushroom Gravy, is om 'n meelblom in die sousmengsel in te roer en dan te roer totdat die sous bymekaarkom.

As daar knoppe kom, moet u sous deur 'n sif of sif gooi, of puree (met 'n ondermenger of, baie versigtig, in 'n gewone blender). As die sous oorspronklik gesnyde sampioenskyfies bevat, hoef die gaste dit nie te weet nie, en dit sal steeds heerlik wees.

28. Jou kapokaartappels is klewerig

Uitslag: Klewerige kapokaartappels. Volg die volgende keer die gaarmaaktyd en dreineer goed.

Klewerige kapokaartappels is meer as net jammer - dit is gewoonlik 'n verlore saak. Oorgaar of onvoldoende gedreineerde aartappels kan taai word, net soos die verkeerde aartappel. Maar die grootste probleem is oorwerkte spuite. Die wetenskap is eenvoudig: Gekookte aartappels ontwikkel geswelde styselselle. As die selle breek tydens mash, stel die selle stysel vry. Hoe meer selle gebars word, hoe fyner word die kapokaartappels. As u dus 'n elektriese menger of voedselverwerker gebruik om u aartappels fyn te maak, sal u dit waarskynlik genadeloos klop en 'n plakpapier kry. Gebruik in plaas daarvan 'n aartappelmaker, of selfs beter, deur die aartappels deur 'n bak of voedselmeul te lei voordat u dit met botter en warm melk meng - hierdie toestelle is sagter op die stysel selle, en dit sal ook klonte voorkom.

Lae-stysel (of wasagtige) rooi aartappels hou hul vorm goed nadat dit gekook is, sodat hulle meer moeite nodig het om fyn te maak. Daarom sal u hulle waarskynlik te veel werk. Probeer dit net halfpad kap, soos in ons Herbed Smashed Potatoes. Daarteenoor breek aartappels met hoë stysel (melerig of meel), ook bekend as rooibruin, makliker af en gee ligte en donsige kapokaartappels (of, met 'n bietjie meer melk en botter, glad en romerig).

29. Jy verbrand die bruin botter

Uitslag: Donker en bitter botter. Let volgende keer op die visuele leidrade.

Bruin botter is 'n veilige manier om 'n gereg met 'n groot hoeveelheid neuterige, botterige geur te versmoor sonder om baie vet te gebruik. Voorbeeld: Gebraaide hoender met saliebruin botter. Maar die proses is 'n bietjie lastig, want sodra die botter begin bruin word, kan dit reguit verbrand word. Dan word neuter bitter.

Sukses hang af van visuele aanwysings, dus gebruik 'n pan van vlekvrye staal - jy kan sien hoe die botter beter van kleur verander. Gebruik nie meer as medium hitte nie, sodat die verbruining geleidelik verloop. Eers skuim die botter in die pan: die melkvaste stof skei van die bottervet en die water verdamp. Dan bedaar die skuim en begin die melkvaste bruin word. Nou gee die botter sy kenmerkende neutagtige aroma af (die Franse noem bruin botter beurre noisetteof hazelnootbotter). Sommige resepte vereis dat suurlemoensap op hierdie stadium bygevoeg word; die soetigheid vul die soet botter aan, terwyl die sap dit afkoel en die bruin vertraag. Hoe dan ook, as die botter amberbruin word, haal die pan van die hitte af. As jy dit nie dadelik gebruik nie (gooi dit oor gestoomde groente), haal dit uit die warm pan en in 'n bak, sodat die res van die hitte nie die botter van bruin na verbrand kan druk nie.

30. Jou spek is verbrand en krakerig

Uitslag: Gebrande en krakerige spek. Bak die volgende keer jou spek.

Pan-braai is die standaard manier om spek te kook, maar dit het nadele. Slegs 'n paar stroke pas in die meeste koekpanne plat - meer as dit sal teen die kante skuins loop en ongelyk kook. En spekrepies kan meer krimp as wat hulle nodig het in 'n warm pan. (Dit help om dit in 'n koue pan te begin, maar u moet nog gereeld draai.)

Neem 'n aanduiding van sjefs - bak jou spek. Die hitte tref van alle kante en kook egaliger. Die resultaat: konsekwent plat stroke.

Voer 'n jellierolpan uit met aluminiumfoelie of perkamentpapier om die skoonmaak makliker te maak. Sit 'n draadrak op die panne sodat die spek nie vet sit nie. Plaas spekskywe in 'n enkele laag op die rak en bak ongeveer 20 minute by 400º (afhangende van die dikte van die spek en hoe bros jy daarvan hou).

Tensy u oond groot brandpunte het, hoef u nie die spek om te draai of die panne om te draai nie. U kan selfs die spek daarin sit terwyl die oond voorverhit word - die geleidelike toename in temperatuur sal die vet stadiger maak en die vleis nie soveel krimp nie.

31. Jou groen groente word bruin

Uitslag: Bedruip groente. Baba hulle volgende keer, en hulle bly lewendig.

As groente 'n treurige wending neem van heldergroen tot kakie-vaal, roep dit herinneringe op van kafeteria-kos uit die laerskool en die verwoeste tekstuur van ingemaakte aspersies. Die mees algemene skuldiges: oorkook en suur verbande. 'N Kok moet weet hoe om te sorg vir die delikate bron van die groen: chlorofil.

Groente soos groenbone, broccoli en aspersies verloor hul helder kleur - en skerp tekstuur, vir die saak - na ses of sewe minute se kook. As jy weet dat jy dit dadelik gaan eet, verwyder dit, dreineer en bedien. Maar as u besig is om ander geregte bymekaar te maak, oorweeg dit om te blansjeer en skokkend te wees. Kook twee minute in gesoute kookwater, verwyder dan groente onmiddellik en dompel in yswater. Die ysbad stop die kookproses en help om die kleur te bepaal. Later kan die verkoelde groente vinnig verhit word - byvoorbeeld deur in 'n bietjie olyfolie te soteer - sonder om die groen te verloor.

Maar blancheer sal die groente nie lewendig hou as jy dit te vroeg met 'n suur soos asyn of suurlemoensap aantrek nie. Wag tot net voor jy dit voorsit (soos ons met ons SuperFast -aspersiekante doen).

32. Jou slaai slap

Uitslag: Soggige slaai. Oorweeg die volgende keer drie belangrike faktore.

'N Sop stapel verwelkte setperke sorg inderdaad vir 'n jammerlike slaai. Sagte groente soos Boston -blaarslaai, mâche en arugula is delikate klein dingetjies wat vergaan by die gerug van mishandeling (skeur of rofweg blaarslaai), maar selfs skerp, stewige blaarslaai soos romaine moet versigtig behandel word. Om hulle op hul beste te hou, moet u drie faktore in ag neem: tyd, volume en temperatuur.

Trek u blare net aan voordat u dit bedien, veral as u vinaigrette gebruik: olie dring vinnig deur die wasagtige oppervlak van blaargroentes en word donkergroen. As jy jou setperke gewas het, gebruik 'n slaaisnyer of vee dit fyn met papierhanddoeke om dit te droog. Water wat aan die blare vasklou, sal vinaigrette op oliebasis afweer en romerige dressings uitdun, wat sal lei tot sagte slaai.

Sit droë groente in 'n slaaibak. Voeg minder dressing by as wat u nodig het (om te verhoed dat u dit te veel aantrek), en gooi dit aan die kante van die bak, nie op die setperke nie - u sal dit meer eweredig aantrek. Roer dit liggies deur, indien nodig, dressing by te voeg totdat die setperke effens bedek is. As u dit te veel aantrek, sal 'n vinnige draai in die slaaisnyer die oortollige afskud.

Volg ten slotte die leiding van professionele sjefs en bedien u slaai op verkoelde borde om die groente skerp te hou terwyl u dit geniet.

33. Jy verbrand hoender op die rooster

Uitslag: Verkoolde vel en skaars vleis in die dikste deel van die bors.

Dit is asof dit hoenderborsies met 'n gebraaide vel, op die vel gebraai, eenvoudig moet wees. Selfs ervare roosters probeer dit dikwels heeltemal oor direkte hitte kook, maar dit is net 'n kwessie van tydsberekening. Op daardie stadium veroorsaak drupende vet opvlam wat die borste verswelg en die vel verkool terwyl die vleis diep binne bly. Tog is perfek gegrilde hoender - met skerp, bruin vel en sappige, sappige vleis - relatief eenvoudig as jy leer om die hitte te manipuleer.

Stel eers twee temperatuursones vas: Stel die een kant van 'n gasrooster op medium-hoog en die ander op laag, of bou 'n vuur aan die een kant van 'n houtskoolrooster. (Maak seker dat die rooster skoon en geolied is om te voorkom dat dit vassit.) Begin die hoender met die velkant na bo op die lae of nie-warm kant, en bedek die rooster. Na 'n paar minute, as die hoendervet begin vet word, draai die vleis met die velkant na onder. Wys die borste se dikker ente na die warm kant sodat hulle eweredig kan kook. Bedek en rooster vir ongeveer 25 minute. As die vleis gaar is (165 ° by die dikste deel van die bors), krap die vel aan die warm kant vir 'n minuut of twee en beweeg dit as dit nodig is om opvlam te voorkom. Wag tot die laaste paar minute om die braaisous aan te smeer: ​​die suikers in die sous word vinnig verkoel.

34. Jou hardgekookte eiers is lomp

Uitslag: 'N Rubberige, kalkagtige, groen-grys warm gemors! Verhit die volgende keer stadig en laat vinnig afkoel.

Ons het almal verwonderd, nadat ons iemand se onvergeetlike advies gevolg het oor minder as perfek hardgekookte eiers-die eiers met rubberwitte, krytgele en die groen grys film tussen eiergeel en wit. Die oorsaak? Temperatuurverskil: die wit van 'n eier wat in kookwater val, kook baie vinniger as die eiergeel in die middel, en dit is moeilik. Teen die tyd dat die dooier gestol word, is die wit taai. En as die eier te lank oor hoë hitte bly, of as dit nie vinnig afgekoel word nadat dit gaar is nie, sal swael in die wit met yster in die eiergeel reageer, wat 'n onaangename, gekleurde ring vorm.

Hier is die oplossing: Om die temperatuur van die eierwit en eiergeel naby te hou, verhit u die eiers geleidelik. Plaas dit in 'n kastrol, bedek dit met 'n sentimeter of twee met koue water en sit die pan op hoë hitte. As die water heeltemal kook, verwyder dit van die hitte, bedek die pan en laat die eiers 10 minute staan. Dit kook dit saggies en voorkom dat die blankes verhard word. Skil die eiers onmiddellik onder koue lopende water; of as u dit nie dadelik gebruik nie, sit dit dan in 'n yswaterbad. Dit verlaag die eiers se temperatuur en verminder die druk wat veroorsaak dat swaelringe vorm.

35. Jou Turkye -burgers is uitgedroogde puckies

Uitslag: 'N Uitgedroogde burger wat by die rooster bly. Voeg die volgende keer 'n bietjie hartgesonde vet by sodat die vleis klam en sappig bly.

'N Goedgemaakte kalkoenburger is 'n heerlike, laer-vet agterplaasrooster, maar as jy nie die maerheid van die vleis vergoed nie, kan jy spaanplaat met 'n kalkoengeur eet. Dit is meestal 'n kwessie om die patty van die rooster af te haal voordat dit uitdroog (of vassit en uitmekaar val) - 'n taak wat moeiliker gemaak word deur die behoefte om pluimvee tot 165 ° te kook. Om saagselsindroom te vermy, voeg 'n bietjie vet by die vleis. Ja, voeg vet by. Dit lyk dalk teenproduktief, maar dit is nie die geval as u 'n vet wat hartgesond is, gebruik nie.

Die vet ter sprake? Olyf olie. Deur twee eetlepels olyfolie per pond gemaalde kalkoen by te roer, hou die hamburgers klam en sappig en help hulle ook om 'n mooi bruin kors aan die buitekant te vorm wat nie by die rooster sal bly nie.

Nog beter: Soteer 1 koppie blokkies ui in 2 eetlepels olyfolie tot lekker sag, laat effens afkoel, en meng dan die ui en olie uit die pan tot 'n pond gemaalde kalkoen om vier patties te vorm. Die met olie bedekte uie lewer uitstekende vog en geur by maer pluimveeburgers, en u kry ook 'n indruk van die lekker ui-soetigheid.

36. Jou rys word lekker

Foto: Mary Britton Senseney

Uitslag: Sticky, gummy goo. Gebruik die volgende keer meer water.

Rys is 'n groot rol in 'n groot deel van die wêreld, maar dit kan angs in die hart van sommige Amerikaanse kokke opdoen wat verneem het dat die beroemde 2: 1 water-tot-rys-verhouding in baie gevalle of vir baie variëteite nie betroubaar is nie. En die voorbereiding op die stoof kan lastig wees (rystowe is betroubaar, so as jy van rys hou, oorweeg dit om dit te koop). Rys wat effens gaar is, kan soms met meer water en tyd reggemaak word, maar die gevreesde gomrys is 'n dodelike verlies.

As rys op die tradisionele manier gekook word-in 'n deksel gesmoor word-vryf die korrels wat verpak is saam en laat stysel vry, wat dikwels tot taaiheid kan lei. Die oplossing is geseënd sonder verhoudings, al lyk dit teenstrydig: Gebruik meer water. Nog baie meer, sodat u die rys soos pasta kook totdat dit die regte konsekwentheid bereik, en dan dreineer. Die pastametode voorkom dat rys te veel aanmekaar vryf terwyl dit kook; dreineer verseker dat dit nie meer water suig as wat dit nodig het nie.

Kyk of bruinrys ongeveer 25 minute gaar is. U kan ook bruinrys in olyfolie soteer nadat dit gedreineer is, om oortollige vog te verdamp. Vir wit rys, wat water makliker absorbeer, probeer om die korrels te braai voor dit kook, ongeveer twee minute in 'n eetlepel olie. Voeg dan ongeveer vier keer soveel koue water as rys in die pan en kook. Kontroleer of dit ongeveer 15 minute gaar is (tydsberekening begin wanneer water kook). Die olie vorm 'n beskermende laag om die wit korrels tydens kook - en soteer verleen die rys 'n heerlike smaak.

37. Jou karamel ontmoet 'n verbrande, bitter einde

Foto: Mary Britton Senseney

Uitslag: Gebrande, bitter karamel. Volgende keer gaan 'n bietjie water - en geduld - baie ver.

Karamel is 'n resep met een bestanddeel vir kundiges, twee vir versigtiger kokke wat water by die suiker voeg, maar dit kan vinnig verander in 'n chemiese eksperiment wat verkeerd gegaan het. Die probleem is 'n vinnige versnelling van bruin, wat u suikersous vinnig na 'n bitter, verbrande gebied kan skuif.

Suiker gedra hom anders as ander kosse wanneer dit gekook word. Terwyl die meeste bestanddele hitte uit die pan absorbeer, genereer suiker eintlik sy eie hitte terwyl dit afbreek. Dit laat die temperatuur vinnig styg - ongeveer een graad per sekonde. As u die pan van die hitte verwyder terwyl die karamel die perfekte amberkleurige kleur bereik, kan dit steeds brand omdat die hitte wat uit die pan bly, die aksie aan die gang hou.

Die sleutel is waaksaam, prakties kook, so stadig en egalig as moontlik. Om ¼ koppie water per koppie suiker by te voeg, los die suiker eenvormig op en vertraag die kook, wat meer beheer bied terwyl jy na die heuning-goue kleur soek. Gebruik 'n ligte kastrol van vlekvrye staal of emalje en 'n lekkergoedtermometer.

Om die karamel te maak, kook die suiker en water, sonder om te roer (of absoluut minimaal roer, indien nodig), oor medium-lae hitte tot goudbruin en geurig, ongeveer 335 °. Met ervaring leer u om kleur meer as temperatuur te vertrou.

Die hands-off-benadering werk die beste, want deur roer kan warm karamel kristalliseer wanneer dit aan die koel kante van die pan raak, en dit kan 'n kettingreaksie veroorsaak wat die sous verwoes.

Sit die pan twee tot drie sekondes in 'n ysbad om die kookproses te stop (langer en die karamel vat), en gebruik dit dan onmiddellik.

38. The Turkey Hack Job

Uitslag: Jou kalkoenbord lyk soos 'n misdaadtoneel.

Op kalkoendag is dit u welverdiende reg om daardie wonderlike geroosterde voël om die eetkamer te paradeer. Maar sny word die beste gedoen waar daar 'n elmboogruimte en 'n groot, stabiele snyoppervlak is. U benodig 'n geslypte mes; laat dit professioneel skerp maak voor die groot dag.

Nou, soos die voordele sê, "breek" die voël in die regte volgorde af (dit is waar baie kokke verkeerd gaan - om vleis direk van 'n groot, warm voël te sny). Die beenvleis kom eers af, dan borsvleis, met die ingeklapte vlerke om te stabiliseer terwyl jy sny. Sit die groot stukke op 'n snyplank waar u dit behoorlik kan hanteer.

Haal die borsvleis in een stuk van die been, sny dit dan dwars, wat eenvormigheid verseker en effens dikker snye wat sappiger en minder veselrig is as dun porsies. Sny die dyvleis in groot stukke. Bespreek plek op die skottel vir bene as u 'n Henry VIII in die gesin het.

O, en onthou-in die dae voor Thanksgiving kan u altyd u tegniek oefen op 'n lekker gebraaide hoender: dieselfde opset van voëldele, geen druk op die dag nie.

39. U koekies kry ongewenste vakansiebreedte

Uitslag: Hartseer peperkoekmanne.

Om koekies te bak, kan van liefde tot 'n oefening in frustrasie gaan as jou peperkoekmanne meer opgeblase uitkom as 'n Macy's parade. Die probleem is te veel hitte - maar nie in die bakfase nie, in die mengstadium: u botter is te warm.

Die oplossing: Hou jou botter koel, tot gaar. Botter begin by 68 ° smelt, en sodra dit gebeur, breek die watervet-emulsie daarvan en kan dit nie terugkom nie. Koue, geëmulgeerde botter help om die struktuur van gebak te gee deur lug in te neem wanneer dit met suiker gemeng word. Vir koekies wil jy botter hê wat goed onder kamertemperatuur is; tussen 50 ° en 65 ° is optimaal. Sny die botter in stukke en laat dit by kamertemperatuur staan ​​om sag te word (maak die idee van die mikrogolf heeltemal los).

As die botter nog koud is, maar smeerbaar is, kan jy begin room. Botter en suiker hoef slegs ongeveer 30 sekondes gemeng (of "geroom") te word - baie langer en die botter word warm. Verkoel die deeg vir 20 tot 30 minute voor jy dit bak. Laastens, moenie die koekies op 'n warm pan sit nie. As u in groot hoeveelhede werk, laat die gebruikte pan 'n paar minute afkoel, en laat dit dan onder koel water loop voordat u dit weer laai (maar moenie dit doen terwyl dit warm is nie, anders loop u die risiko dat die pan kronkel).

40. Jou flapjacks vlam uit

Uitslag: Vlekke, gebrande pannekoeke

Te dikwels het pannekoekkokke aan die begin 'n paar swak eksemplare - spetterig en vetterig - en nog 'n paar doppies aan die einde; laasgenoemde kan uit 'n te droë pan geskroei word, maar binne-in 'n verdraaide toestand. Dit is nie 'n hitteprobleem of 'n beslagprobleem nie: dit is 'n probleem met die voorbereiding.

Die oplossing: Moenie olie direk in die pan gooi nie.Warm olie sal versprei, in sommige gebiede saamsmelt en ander dele droog laat. Net 'n geringe hoeveelheid kookolie sorg vir 'n gladde, egalige kookoppervlak, sodat pannekoeke eweredig kook van begin tot einde.

As u 'n ongerepte kleefvrye pan gebruik, het u moontlik glad nie olie nodig nie. Andersins, hoe om dit toe te pas: Verhit 'n braaipan (enige variëteit) oor matige hitte, gryp dan 'n wattehanddoek met 'n tang en bedruip dit met 1 eetlepel rapsolie. Smeer die pan met die geweekte handdoek. U kan ook kookspuit gebruik, behalwe vir kleefvrye panne: dit laat klewerige reste op teflonoppervlaktes agter.

Voeg beslag by, draai slegs om wanneer daar borrels op die oppervlak van elke pannekoek vorm, ongeveer twee tot drie minute. Weerstaan ​​die drang om te kyk, wat die seël tussen die pan en die beslag breek; die seël sorg vir egalige kook. Bedek die pan met die geoliede papierhanddoek tussen bondels sodat dit behoorlik gesmeer kan bly.

41. Your Oven Fries Fizzle

Uitslag: Bleek, deurdrenkte spuite of opgedroogde en gebrande friet.

Groot oondpatat kan die beste eienskappe van hul gefrituurde neefs naboots, indien nie heeltemal dupliseer nie, goudbruin, met 'n skerp buitekant en donsige middel, maar bly baie laer in vet. Slegte oondpatat kan egter bleek en pap word, of opdroog en brand, en soms kan beide toestande in dieselfde bondel bereik word.

Die oplossing: Dit lyk kontra -intuïtief, maar u moet vooraf kook. Byna 'n halwe aartappel se gewig word deur water verantwoord. Soaking trek stysel uit, wat die waterinhoud van die aartappels verminder: minder water, minder stoom in die oond.

Begin met aartappels (rooibruin): hulle is droër as wasagtige variëteite. Sny elke geskilde aartappel in die lengte in die helfte, halveer weer en sny elke kwart in stroke ¼ duim dik ('n mandolien is lekker, maar nie noodsaaklik nie). Selfs die dikte en 'n wye oppervlak voorkom dat dit brand en gee u meer knapperige eiendom. Week 30 minute in koue water en droog dan deeglik met papierhanddoeke.

Gooi olyfolie oor en versprei dit dan op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Moenie die patat oorvol nie, anders is dit 'n stoombad. Bak 35 minute lank op die onderste rak by 400 °. Draai een keer halfpad deur.

42. Jou blaarslaai is leweloos

Uitslag: Verdorde en gekrimpte blaarslaai.

Lekker blaarslaai is 'n baie mooi ding totdat dit krimp en verdroog word in 'n stoorplek en 'n slaaibak - of erger nog, dit vrot en word swart om die rande. Sodra dit oopgemaak is, ly selfs hierdie slawe met relatief rakstabiele sakke. En blaarslaaiblare is geneig tot nare kneusplekke wanneer dit grof hanteer word. Dit is een van die mees delikate kosse.

Die grootste stoorprobleem is gewoonlik te veel vog. Nat blaarslaai bederf vinniger namate water op die blare kondenseer en versmoor. Meer vog beteken ook meer gasse, soos etileen, wat rypwording en bederf in vrugte en groente versnel. Maar hier is die vryf: Blaarslaai benodig 'n bietjie water om skerp te bly - anders word die blare droog en hang dit.

Die oplossing: Hou blaarslaai klam, maar skaars. Draai 'n kop (of die inhoud van blaarslaai) los in effens klam papierhanddoeke en verseël in 'n ritsak. Dit absorbeer oortollige water sonder om die blare te ontwater. Bêre in u skerper laai - die beste plek vir konstante, beheerde humiditeit. Moenie blaarslaai was voordat u dit kan gebruik nie.

43. Jou Guac word Icky

Uitslag: Bruin guacamole.

Guacamole is 'n seker en gesonde partytjiegenot, ten minste vir diegene wat vroeg by die partytjie aankom. Soggens weet hulle dat hulle laat is deur die modderige bruin skaduwee wat die dip in die bak aangeneem het. Dit is duidelik dat suurstof die vyand van guac is, net soos vir aartappels en appels. Die vraag is: kan u die oksidasieproses vertraag? (Om die put in die dip te laat, 'n ou mite, help nie.)

Die oplossing: 'N Tweedelige strategie behels die gebruik van suur om oksidasie te vertraag, en dan die dip uit te druk soos nodig uit 'n lugdigte houer. Die antioksidant -eienskap van askorbiensuur, volop in suurlemoen of lemmetjiesap, is u eerste verdedigingslinie. Gooi blokkies avokado in sitrus sap, ongeveer 3 eetlepels per avokado, dreineer dan voordat dit gemaal word, en behou die sap. Nadat u al u bestanddele gemaal het, voeg 'n bietjie sap na smaak by. Tog sal u dip uiteindelik bruin word as u alles tegelyk bedien, dus bedien in klein hoeveelhede, terwyl die res so in die yskas gebêre word: Vryf 'n bietjie olyfolie op 'n vel plastiekwrap, druk dan die omslag met oliekant na onder op die oppervlak van die dip - die dun filmolie skep 'n ondeurdringbare versperring, met plastiek as 'n betroubare rugsteun. En die dip bly groen.

44. Jou bloubessies neem 'n duik

Uitslag: Gesinkte bessies.

Niks verhelder 'n happie van 'n somermuffin soos die uitbarsting van 'n varsgebakte bloubessie nie, tensy jy ontdek dat die arme dinge tot op die bodem gesink het, waar dit in 'n pap sameloop.

Die oorsaak van insinking is in 'n sekere sin die seisoen self: In die hartjie van die somer kan vet, ryp bessies digter wees as beslag, wat veroorsaak dat hulle val.

Die oplossing: 'N Slag meel sal bloubessies help om die swaartekrag te weerstaan, om die eenvoudige rede dat die meel dit by die beslag laat bly en bly sit. Gooi bloubessies met 'n eetlepel meel voor jy dit invou. Maar gebruik meel uit die resep - moenie ekstra byvoeg nie; dit hou u bestanddeelverhoudings gelyk.

Wees altyd versigtig as u die muffinbeslag meng. Aangesien kolwers oorwonne is, kan hulle uitdun, die probleem vererger en ook 'n swak krummel veroorsaak. As jou beslag effens dun lyk, kan jy 'n paar bessies bo -oor strooi net voor jy dit bak.

45. Jou visstokkies na die rooster

Gegrilde vis sorg vir 'n heerlike, gesonde somermaalete, maar baie sjefs in die agterplaas gee die seekosbank 'n wye kooi uit vrees vir rampspoedige resultate: filette wat aan die roosterrak kleef en in klein stukkies breek as jy dit probeer omdraai. Dit is dikwels 'n vuil rooster, onvoldoende hitte en die verkeerde vis.

Die oplossing: Voorkoming van vlekke is 'n proses, en dit begin by die winkel. Slaan delikate, skilferige vis soos tilapia, kabeljou of bot oor, en gaan saam met stewiger vleis, soos salm, tuna of swaardvis. Druk die filette droog met papierhanddoeke voor die roostertyd.

Berei nou die rooster voor. Sit die rak vir vyf minute op 'n warm vuur om vuil puin te verbrand, en skrop dit dan deeglik met 'n roosterborsel. Lig die rak versigtig op en bedek dit met kookspuit. Moenie in die vuur spuit nie; As u die rek nie kan verwyder nie, vryf dit met olie met wattehanddoeke wat met 'n tang vasgehou word. Maar moenie die tang vir die vis gebruik nie: 'n spatel is minder geneig om die filette te skeur. Laat die filette 'n paar minute ongestoord kook. As hulle gereed is om te draai, sal hulle skoon uitkom.

46. ​​Jou ontdooide bessies is 'n moerse gemors

Deur vars geplukte bessies te vries, kan u maande nadat die seisoen verby is 'n heerlike dosis somersmaak behou. Maar as ontdooide vrugte 'n knapperige klont word met sap wat uitloop, is dit skaars geskik vir smoothies. Die vriesmetode is die skuldige: as jy frambose, bloubessies en dies meer in sakke sit om te vries, doen jy dit verkeerd.

Die oplossing: Hoe langer dit kos neem om te vries, hoe groter sal die yskristalle wees. Hierdie groot ysstukke vernietig selwande binne -in die kos, dus as dit ontdooi, verloor dit die strukturele integriteit en word dit pap. Groot bevrore voedselondernemings gebruik spesiale toerusting om bessies individueel te vries. Dit sorg vir klein kristalle, sodat die ontdooide produk die vars smaak en tekstuur beter behou.

Om 'n industriële vinnige vries by die huis te benader, smeer bessies in 'n enkele laag (nie aanraak nie) op 'n bakplaat en plaas die vel agter in die vrieskas. Die ekstra ruimte laat meer blootstelling aan die koue toe, vries die vrugte vinniger en voorkom dat dit klont. Plaas dan bevrore bessies in groot sakke met rits.

47. Jou poeding lyk soos pap

U onderneem dus die beslis ou, maar gerieflike taak om 'n poeding te maak. Jy roer die geklitste eiers versigtig by die warm melkmengsel in, maar gou sien jy die gevreesde tekens van skeiding van die mengsel. En as dit breek, breek dit vinnig - en nou het u 'n waterige stapel roereier in 'n melkerige sous. Die probleem is 'n gebrek aan tempering, die kritieke hittebeheer tegniek wat eiers basies aan hoër hitte akklimatiseer.

Die oplossing: Klits stadig 'n dun straaltjie van die warm melkmengsel by geklitste rou eiers in 'n bak. Deur te verhit, word die eiers geleidelik verhit sonder om dit heeltemal te kook. Die melk-eiermengsel kan dan in die pan teruggekeer word en gaar word soos die resep vereis. Wees geduldig met kook: as u die hitte versterk nadat u getemper het, kan u dinge steeds vernietig, selfs as meel of mielieblom ingesluit word, wat help om te stabiliseer. 'N Klein sprong in die temperatuur van die poeding kan tot stolling lei.

48. Jou sop dra 'n olievlek

As 'n bak sop die lippe so glad laat asof dit net met balsem gesny is, is dit 'n jammerte. Hierdie probleem kom meestal voor by sous, vleissop, soos hoendernoedel en beesgars. Vet uit die vleis - saam met olie of botter wat gebruik word om die groente te soteer - styg terwyl die sous prut. Die probleem kom as hierdie vet nie verwyder word nie. Maar selfs al staan ​​u met 'n afskeeplepel gereed of probeer u die vuil en potensieel skroeiende truuk om die oppervlak met 'n papierhanddoek te bedek, kan u genoeg vet daar laat om u te irriteer.

Die oplossing: Slim slimmer. Beweeg die soppot elke 15 minute halfpad van die brander af en skuim van die rand af wat van die hitte af gekantel is. Onsuiwerhede en vet versamel op die koelste plek - in hierdie geval, die kant van die pan van die brander af. Kantel die pan effens terwyl u skuim om te veel sous af te haal. Laat die sop saggies prut en kook nooit: dit gooi net vet in die sous, wat 'n olierige, smaaklose emulsie maak. As die tyd dit toelaat, verkoel die sop oornag. Vet sal bo -op stol; skep dit eenvoudig af voordat u dit weer verhit.

49. Jou appeltert is te pap

'N Pasgebakte appeltaart met 'n bergagtige goue kors is lekker as daar 'n berg vol gaar appels onder die enjinkap lê, maar daar is dikwels 'n gapende gaping tussen kors en vulsel wat elke porsie skraal en hartseer laat lyk. Die oorsaak is dikwels die stoom wat stadig afgegee word deur dik appelskywe terwyl hulle bak; stoom druk die kors op terwyl die vrugte gaar word.

Die oplossing: Die voorbeelde hierbo toon dat appels wat in dun skywe gesny is, in plaas van vrugte of in blokkies gesny word, 'n snoei -tert -profiel lewer. Omdat gesnyde appels vinnig kook, kan stoom ontsnap sonder om die kors op te lig. Rangskik die skywe styf in die tertdop, met die hand in lae soos met 'n tert om die lugsakke te verminder as wat 'n ongelyke tert kan ontstaan. Met mooi verpakte vrugte hoef u nie te veel te vul nie; 'n goeie verhouding is ongeveer 3 pond appels per pastei. Onthou om die kors oop te maak: drie groot splete aan die bokant sal stoom uitblaas tydens die bak, sodat die vulsel egalig en sappig bly.

50. Jy skroei jou wortelgroente

'N Gemengde mengsel geroosterde wintergroente is die perfekte gesonde kant hierdie tyd van die jaar: hartlik, soet en hartig, vol voedingstowwe en vesel. En dit lyk maklik. Maar wat nog makliker is, is om groente wat bleek en deurdrenk is van oorbevolking, of, erger nog, swart en droog te word van te gaar. Die probleem is dat alhoewel verskillende groente in dieselfde pan sekerlik kan kook, dit groot en versigtig moet wees. Dit help ook as u 'n goeie, dik pan gebruik, aangesien dun panne ongelyke hitte gelei en tot skroei lei.

Die oplossing: Sny groente ongeveer ½ duim dik. Artikels wat heel bly, soos wortels, kan u maatstaf daar wees. Voorverhit die oond tot tussen 400 ° en 450 ° met 'n swaarbraaipan binne; die warm pan begin die verbruiningsproses. Smeer groente met olie in die warm pan in 'n enkele laag; moenie hulle druk nie, want dit lei tot stoom. Roer na 15 minute om egalige bruin te maak en voorkom dat dit kleef. Kontroleer dit na nog 10 minute, en trek dan as dit mooi bruin en sag is. As hulle goed bruin is, maar nog taai is, strooi 'n paar eetlepels water oor, verlaag die hitte tot 350 ° en kook tot sag.

51. Jou lasagne droog op

Wat gebeur presies as 'n gebakte gereg met noedels, sous en taai kaas verdroog en deegagtig is, met taai, bros pastagerande? Die probleem lê in die laagmetode self: as die vulsel nie die noedels bedek nie, droog lasagne uit. Met ligte lasagnas, wat dikwels minder vulling bevat, word dit moeiliker.

Oplossing: Neem die tyd om sous en vulsel eweredig te smeer en tot by die rande, veral bo en onder. As u baie sous (ten minste ¼ koppie) in die pan sit, voorkom u dat dit vassit, en as u noedels sonder kook gebruik, help dit om die pasta sag te maak. As dit lyk asof u sous opraak, rek dit met ongeveer ½ koppie ongesoute hoenderaftreksel of wyn (rooi vir rooi sous, wit vir béchamel). Smeer nog 'n ¼ koppie sous bo -oor om die lasagne klam te hou as jy later onder die braaikuiken braai. Hou in gedagte dat noedels sonder kook meer sous absorbeer, dus as u dit gebruik, hou die pan bedek met foelie tydens die bak om vog te behou. Selfs met konvensionele noedels, as die saamgestelde lasagne lyk of dit droog kan word terwyl dit gebak word, verminder die verdamping deur dit ongeveer twee derdes van die baktyd met foelie te bedek.

52. Jou varkvleis is droog en grys

Die USDA-reëls oor varkvleis het meer as twee jaar gelede verander-die veilige binnetemperatuur het van 160 ° tot 145 ° gedaal-wat die verskil maak om sappige resultate te kry van 'n maer, gesnyde varkhaas. Maar pas op: dit is 'n bietjie sielkundige aanpassing nodig om varkvleis wat saggies pienk is, voor te sit. Daar is nog steeds 'n effense neiging om dit net 'n bietjie langer te laat kook, 'n huiwering wat vinnig gaar snitte langs die regte temperatuur kan skiet voordat u dit weet.

Die oplossing: Plaas 'n termometer in die dikste deel van die varkvleis na die minimum kooktyd wat deur die resep aanbeveel word. Nog beter, plaas 'n afstandsondertermometer aan die begin van die kook. Kyk vir 140 ° tot 145 °, en verwyder dan varkvleis uit die oond. As dit die gewenste temperatuur in die oond bereik, sal dit gaar word terwyl dit rus. Kontroleer nog een keer voordat u dit sny, en sny dit dan.

53. Jou pizza -kors is pap

Perfekte pizzakors - skerp maar taai, nie pap of sag nie - kan lastig wees. Pizza -geografie bied 'n uitdaging: die kaal kusrande kook vinniger as die boonste sentrum. Boonop lei die natuurlike neiging om beslag op te stapel tot oorlaaide, vogtige korsies.

Die oplossing: Maak eers die kors vas om dit stewig te maak. Sit jou pan of pizzasten in die oond terwyl dit voorverhit word, en rangskik die deeg op die warm pan voor jy dit bo -op sit; dit stel die kors. Vir groente -pizzas, soteer die toppings sodat bestanddele soos courgette en sampioene nie uitdroog terwyl dit gebak word nie, en gebruik die toebehore nie. Smeer 'n skaars laag sous (ongeveer ¼ koppie), sodat die deeg nog onder sigbaar is, en sny of sny groente in dun skywe (groot stukke kook ongelyk). As jy baie vars mozzarella het, dreineer oortollige melk voordat jy dit byvoeg.

54. Jou brode val af

'N Goue, knapperige, skerp laag gee hoenderborsies, visfilette, varktjops en dies meer lekker eetlus. Maar dan gebeur daar 'n broodmislukking - 'n kombuistragedie. Die probleem is dikwels 'n pan wat te koel is. 'N Koel pan gryp die brood en laat dit nie los nie, wat veroorsaak dat hele plate afskil. Ongelyke laag sal ook skeur. Ja, baie braai -olie sou die taak vergemaklik, maar dit is nie die manier waarop ons dinge doen nie. Tegniek is die sleutel.

Die oplossing: Meel eers en hou jou pan lekker warm. Panering werk die beste as 'n drie-stap proses: gooi meel in, doop in vloeistof (gewoonlik eier of karringmelk) en bedek met broodkrummels. Meel help die vloeistof om vas te hou, wat weer die brood op sy plek hou. Skud die oormaat in elke stadium af om die laag uniform te hou. Verhit olie oor matige hoë hitte ('n druppel water behoort te sis wanneer dit in die pan kom), en kook 'n paar minute sonder om aan te raak; hands-off kook help om 'n kors te vorm wat kleef. Draai die kos saggies om met 'n spatel; tang knyp en breek die brood. Kook tot gaar.

55. Jou Burger "Frikkadelle" op die Grill

Foto: Becky Luigart-Stayner

Dit is 'n klassieke snafu in die agterplaas: jy gooi die patties op die rooster om, en skielik lyk dit asof volmaakte broodwye porsies vleis in koepels kom. Dit is die gevreesde frikkadelleffek, wat die gevolg is van te veel krimp: proteïene in die maalvleis rol tydens kook, en druk vog uit terwyl die patty in 'n bal styf word. Om meer beesvleis by te voeg, is nie 'n opsie vir gesonde kokke nie, en dit sal in elk geval nie werk nie. En om die patties plat te druk terwyl hulle braai-'n tegniek wat ons al baie keer gesien het-stoot eenvoudig heerlike sappe uit, wat opvlam en roetige, droë hamburgers veroorsaak.

Die oplossing: Maak die rou pasteie van 4 gram 'n bietjie groter as die hamburgerbroodjies. Druk die mengsel saggies saam; As dit oorwerk, verhoog dit die sametrekking en maak die gaar vleis dig en droog. Gebruik jou duim om 'n inkeping in die middel van elke pastei te maak, 'n bietjie meer as 'n sentimeter diep. Dit verhoed dat die burger in 'n bal dompel, dit plat hou en selfs terwyl dit kook. Voilà: geen frikkadelle in sig nie.

56. Jou Pesto word donker en troebel

Foto: Becky Luigart-Stayner

Pesto is die perfekte antwoord op 'n stampvol basiliekruid, maar as jy nie versigtig is nie, kan die kruie -mengsel vinniger verkleur as 'n bondel guacamole, wat verdof sodra dit warm pasta of selfs voorheen in die voedselverwerker tref. Daar is twee oorsake: Basiliekruid word gesny deur etileen, die gas wat lewendige blaargroentes 'n dof, donker kleur maak.

As die basiliekruid in die verwerker oorwerk word, verhit dit die mengsel en breek die chlorofil af, wat die bron van die groen is. Dit is nodig om 'n bietjie te kap sodat die essensiële olies van die kruie hul geur kan gee. Maar 'n langdurige puree maak dinge modderig.

Die oplossing: Pols; moenie puree maak nie. Plaas heel basiliekruidblare, knoffel, kaas, neute en ongeveer 2 eetlepels olie in die bak van 'n voedselverwerker en pols 2 tot 3 keer of tot 'n growwe pasta vorm.

Herhaal met meer olie, pols na elke byvoeging, tot glad. U kan ook 'n paar eetlepels pietersielie of spinasie byvoeg om die heldergroen kleur te behou. As dit tyd is om voor te sit, sit warm kos met pesto op die laaste minuut in die opdienbak, eerder as in die pan. Om te bêre, plaas dit in 'n lugdigte houer en plaas plastiek wrap direk op die oppervlak van die pesto. U kan ook 'n boonste laag olie drup om oksidasie te voorkom.

57. Jou pasta klom saam

'N Bakkie warm pasta mis katastrofies die merk as die noedels uit die pot kom en as die ergste van alles in gomklonte geknoop word. Die probleem is potruimte: Noedels het ruimte nodig om stysel vry te laat en eweredig te kook. Pasta absorbeer byna dubbel sy droë gewig in water. As die noedels nie in genoeg water kook nie, word dit vasgesteek. 'N Vlak kook beteken ook baie styselagtige water, wat sorg vir klewerige noedels. Om olie in die pot te gooi, is nie 'n ideale afskrikmiddel om vas te hou nie; dit maak die noedels te glad vir sous om te plak.

Die oplossing: Gebruik baie water, ongeveer 5 liter per pond droë pasta. Roer die kastrol sodra jy die pasta byvoeg, sodat die noedels geskei kan bly wanneer hulle inkom. Kook sterk tot al dente. Dreineer die pasta (moet nooit spoel nie) en doen soos sjefs: Maak die laaste bietjie kook in die pan waarin jy jou sous gemaak het, klaar. Die noedels absorbeer meer geur op hierdie manier, en alles trou net lekker saam. Voeg 'n bietjie gereserveerde pasta kookwater by as die sous droog word.

58. Jou roereiers word rubberagtig

Die definisie van perfekte roereier verskil van persoon tot persoon en het oor die algemeen te doen met die grootte van die wrongel en die mate van nat romerigheid, maar daar is een punt waaroor ons almal kan saamstem: Niemand wil droë, taai eiers hê nie. Die proteïene in 'n eier vorm korrek gaar en vorm 'n net wat vog inhou wat later in ligte, donsige wrongel stoom. Maar te veel hitte en tyd veroorsaak dat die proteïene so styf wikkel dat vog uitgedraai word.

Die oplossing: Kook stadig en stadig, terwyl die eiers konstant in die pan beweeg; dit behou die romerige tekstuur. Verhit botter in 'n pan oor medium-lae hitte net tot skuim; voeg dan geklitste eiers by. (U hoef nie water by u eiers te voeg nie - dit verleng die proses onnodig.) Gebruik 'n houtlepel om ongekookte eiers na die middel van die pan te sleep. Deur die lepel te sleep, eerder as om sterk te roer, word mediumgrootte wrongel geskep-perfek vir ligte, donsige eiers. As jy van kleiner wrongel hou, breek die mengsel saggies meer. Maak seker dat u die pan van die hitte verwyder wanneer die eiers nog glansend of effens gaar is; Die res van die hitte sal dit klaarmaak.

59. Jou Piecrust krimp

Geen tekort aan tuisbakkers was getuie van die Great Piecrust Disappearing Act nie - deeg wat perfek in die pan lyk, maar saamtrek in die oond. Die probleem: te veel gluten. Die gluten in deeg kan soos rekkies word wat tot sy uiterste gestrek is: te veel spanning, en die proteïene klap terug in 'n deurmekaar hoop. U benodig 'n bietjie gluten vir die struktuur, maar u moet dit saggies behandel. Terloops, selfs verpakte tertdeeg kan krimp.

Die oplossing: Ontspan jou deeg. Dit is aanloklik om tuisgemaakte deeg in 'n bondige bal te werk, maar dit ontwikkel gluten te veel. Die deeg moet net bymekaar hou as dit in die palm van jou hand gedruk word, met stukkies vet regdeur sigbaar. Vorm die deeg in 'n skyf, draai dit toe en laat dit ten minste 20 minute afkoel - dit laat die gluten ontspan. Om die tertdop te vorm, rol die deeg saggies in 'n sirkel groter as die pan, minstens 12 duim, en sny dan en fluit. Deur 'n te klein sirkel te rek om die pan te pas, rek die gluten. Verkoel die tertdop voordat dit gevul word. (As u voel dat u die gekoopte deeg gestrek het, laat dit ook afkoel; dit sal die gluten verslap en krimp voorkom.) Die vet, nog stewig uit die yskas, sal smelt en stoom in die oond, wat heerlike, skilferige lae skep.


Die 7 foute wat u maak tydens die braai, volgens 'n pro

Boonop kundige advies oor hoe u u opruimingstyd in die helfte kan sny.

Rooster is 'n uitstekende, sonder probleme om te kook, en eerlik gesê, ons maak eerder nie vleis (of vis, groente of vrugte) in die somer nie. Maar hier is die ding: volgens sjef Andre Rush, een van die beste sjefs in die Amerikaanse weermag en 'n bekroonde lid van die Amerikaanse ਌ulinary Arts Team, maak huiskokke allerhande foute tydens braai. Gelukkig is nie een van hulle moeilik om op te los nie. Hier is die kundige advies van die sjef oor hoe om beter te braai, met baie tydbesparende voordele!

1. Kies die verkeerde tipe rooster metode

Daar is soveel verskillende maniere om kos op 'n rooster aan te steek, sodat dit verstaanbaar baie moeilik kan wees om presies te weet wat u met die rooster moet doen. Houtskool en gas is die belangrikste tipes, maar elektriese en korrelroosters is ook redelik algemeen, en die reëls verskil vir elkeen van hierdie opsies. Onthou as 'n vuistreël dat houtskool baie meer prakties is as gas, omdat die hitte inkonsekwent is. U moet weet hoe om direkte en indirekte hitte te gebruik om goeie resultate te behaal. As u meer 'n beginner is as dit kom by braai, is daar geen probleem nie, maar gaan eerder na gas.

2. Maak die deksel te gereeld oop

Om die rooster bo -op toe te hou, is 'n ander probleem; ons sien gereeld dat kokke dit moeilik vind om in ons natuur te bly kyk of ons kook. Onthou net dat u rooster soos 'n oond is, en elke keer as u die deksel oopmaak, ontsnap hitte en die temperatuur daal dramaties. Dit is veral belangrik om die rooster bo -toe toe te hou as u 'n kort tydjie kook.

3. Om jou vleis te vroeg te skuif (of om te draai)

Sodra u vleis aan die roosters geraak het, laat dit met rus! Hoender, hamburgers, vis en meer het tyd nodig om te kook en te karameliseer, en elke keer as jy dit skuif, begin jy eintlik weer. Sodra u steak van die rooster af gebraai het, beteken dit dat dit gereed is om omgedraai te word.  

4. Kombineer geroosterde kos met die verkeerde wynsoort

Danksy die warm somertyd in die somer, is dit maklik om te aanvaar dat wit of rosé wyn die beste opsie is om saam met braaivleis te bedien. En nie om te pik nie, want as dit by wyn kom, moet jy dit doen, maar veelsydige rooi is dikwels die perfekte pare vir geroosterde vleis. Ek is mal oor Josh Cellars Military Salute Edition Lodi Reserve Cabernet Sauvignon omdat die smaakprofiel so uiteenlopend is, "sê sjef Rush. Dit kan saam met verkoolde hoender, beesvleis, varkvleis en selfs seekos wees. ”

5. Maak opruiming moeiliker as wat nodig is

Daar is 'n paar verskillende dinge wat u kan doen om die skoonmaak van die rooster vinnig en pynloos te maak. Gebruik eers roosterbespuiting of ekstra suiwer olyfolie en vryf dit op u rooster voordat u dit kook. Dit sal verhoed dat alles wat u kook, vassit, en dit maak u roostermerke baie meer gedefinieerd. Tweedens, maak u rooster altyd skoon as dit nog warm is met 'n roosterborsel. As u wag totdat dit afkoel, sal dit baie langer neem om dit skoon te maak.

6. Nie temperatuur neem nie

Al te dikwels beoordeel ons die gaarheid van 'n voedsel as ons braai. Dit is maklik om aan te neem dat 'n stuk vleis of vis klaar is omdat dit die aanbevole tyd op die rooster was of omdat dit gedek is in gedefinieerde roostermerke, maar dit is 'n ernstige fout. Deur op visuele leidrade (lees: raai) te vertrou, is dit nie net maklik om die hamburgers of hoender te gaar of te gaar nie, maar dit stel u, u kinders en u etegaste ernstig in gevaar om voedselvergiftiging te veroorsaak.

Die enigste manier om dit te weet, is om 'n voedseltermometer te raadpleeg. As u dit invoeg, moet u dit in die dikste deel van die vleis plaas om die temperatuur binne te kry. Dit is ook belangrik om te weet wat die aanbevole kooktemperature is vir diegene wat hier is.

7. Gestel alle groente kook in dieselfde tyd

As u delikate kosse soos groente braai, is daar 'n paar dinge wat u kan doen om te verseker dat dit presies uitkom soos u wil. Kry eers 'n groentetakkie wat u op u rooster kan plak, en dit sal dieselfde resultate lewer as wat die roosters bied en help om alles daarin te hou. Tweedens, sny u groente nie te klein nie, veral as u nie 'n rek het nie. Die klein stukkies val deur die tralies of kook te vinnig (of albei). Derdens, en die belangrikste, onthou dat nie alle groente teen dieselfde snelheid kook nie. As jy alles op dieselfde tyd van die rooster wil verwyder, probeer om net dieselfde groente saam te kook. Aartappels en aspersies het byvoorbeeld twee verskillende kooktye. Broccoli en blomkool, aan die ander kant, kan saam tot perfeksie rooster.


Vervang bestanddele

Anjelika Gretskaia / Getty Images

Met dit gesê, volg die resep as u 'n resep gaan gebruik! Of u dit nou van 'n vriend of familielid gekry het of u dit aanlyn of in 'n boek gevind het, u is die resep verskuldig om dit te maak soos dit geskryf is. Om die resep te verander, is soos om jou afspraak na 'n partytjie te neem en dan die hele nag saam met iemand anders te dans.


Die mees algemene kookfoute van alle tye

As u nou 'n lojale BonAppetit.com -leser is, is u waarskynlik baie vertroud met ons verhale oor algemene foute. Ons het die reeks in 2011 begin, en sedertdien het ons u gewaarsku oor alles, van vloeistof in u roereier, tot die geur van die u-weet-wat uit u steak. En deur die jare het ons 'n paar tendense opgemerk - die mees algemene 'algemene foute', as u wil. Daar is vier groot dinge waarna u moet let, ongeag of u koekies, quinoa, salm of slaai maak.

Wanneer dit kom by alles, seisoenale produkte van goeie gehalte lewer gewoonlik baie beter resultate. Dit geld veral vleis (wat met 'n gesonde dieet gevoer moet word) en vis, wat volhoubaar geoes en verkieslik wild gevang moet word.

& ltdel & gt #### 2. Ek sou nie te veel sout moet gebruik nie, reg?

& lt/del & gt
Sout is een van die belangrikste bestanddele in enige gereg - dit bring geure na vore, of dit soet, sout, vetterig of suur is. Alles van die steak op u rooster tot die blaarslaai in u slaaie tot u hawermoutbehoeftes sommige (en in die vleis -geval: BAIE). Moet dus nie bang wees vir sout nie!

& ltdel & gt #### 3. Maak seker dat dit klaar is - kook dit nog 10 minute

& lt/del & gt
Ons verstaan ​​dit: Met alles, van omelette tot varktjops, wil u seker maak dat hulle klaar is (die yucky bakterieë!). Maar moenie dit oordoen nie! Vir vleis, gebruik 'n termometer. Met omelette en roereier, haal hulle uit die pan voordat hulle klaar is-hulle bly kook, selfs op 'n kamertemperatuurbord (sien Algemene Fout nr. 4 hieronder). En as u u brownies lekker en lekker wil hê, haal dit dan uit die oond wanneer u in die resep sê: nie vroeër nie en nie later nie.

& ltdel & gt #### 4. Eet dit terwyl dit warm is!

& lt/del & gt
Ons weet dat dit natuurlik lyk om alles van die rooster, uit die oond of warm uit die pan te bedien. Maar dit is 'n goeie idee laat jou kos ontspan vir 'n minuut of 10 minute. Ons het dit al gesê: beesvleis, varkvleis en hoender moet almal 'n rukkie rus om hul sappe te laat herverdeel na kook. U wil nie hê dat al die glorieryke vloeistof op die snyplank moet loop nie. Quinoa en rys moet ook stoom nadat jy dit gaargemaak het - dit is van kardinale belang om dit lekker sag te maak, so dink nie eers daaraan om die deksel van die pot op te lig nie. Selfs brownies moet 'n rukkie in die pan kuier, want hulle sal bly stol terwyl hulle afkoel, en dit sal baie makliker wees om te sny en uit die pan te kom.

Mense, as u net ag slaan op hierdie vier algemene foute voordat u kook enigiets, u sal waarskynlik baie beter resultate behaal as wat u nie sou gehad het nie. Laat weet ons as ons iets in die kommentaar gemis het!


Pro Chefs onthul die algemeenste kookfoute wat ons almal maak (20 foto's)

As u ooit sukkel om 'n meer komplekse maaltyd te kook en dink dat ek 'n pro -sjef was, sou alles soveel makliker gewees het. Rome is nie binne 'n dag gebou nie. Gelukkig is daar professionele persone wat al die dinge waarmee u worstel, deurgemaak het en meer as bereid is om hul ervaring te deel.

'N Ruk gelede het die gebruiker van Reddit TakingItOffHereBoss professionele sjefs gevra om 'n paar algemene foute te deel wat amateurkokke maak en hoe om dit te vermy, en dit is 'n absolute moet-lees vir enige nuwe sjef. Van die skerpmaak van u messe tot die afkoeling van u koekdeeg en kyk na die mees algemene kookfoute wat deur die professionele pers in die onderstaande galery gedeel word!

Die gevaarlikste toerusting in 'n kombuis is 'n vaal mes.

VERLAAG DIE F ** K! Net omdat jy gesien het hoe Gordon Ramsay op 'n YouTube -video teen 'n duisend myl per minuut kap, beteken dit nie dat jy dit kan doen nie. Sny eers, gaan stadig, en die spoed sal daar kom.

Proe terwyl jy kook. Pas die geurmiddels (soutvlak) aan soos nodig. Suurheid is ook 'n aspek van geurmiddels wat baie misgekyk word. Tonne geregte brand met 'n bietjie suurlemoensap of asyn.

Maak skoon terwyl jy kook. Die meeste geregte het 'n bietjie stilstand terwyl u dit kook, gebruik die tyd om die gemors wat u gemaak het, op te ruim.

My pro -sjef en voormalige apteekvriend het my 'n oordeel gegee om my tamaties in die yskas te sit.

Hy het verduidelik hoe die koue temp. verander die chemiese samestelling en laat hulle smaakliker smaak.

Ek sit nie meer my tamaties in die yskas nie en dit is lekkerder.

Nie 'n professionele sjef nie, maar as u genoeg sout in u skottel gesit het en voel dat dit nie meer as geurmiddels sal wees nie, maar u voel steeds dat dit 'n gebrek aan smaak het, voeg 'n soort suur by.

Suurlemoensap/-skil, suurlemoensap/-skil, balsamiekosyn/rooiwynasyn, appelasyn en jy sal verbaas wees hoeveel dit die gereg verhoog!

As ek belangstel om te kook, sal ek die suur heeltemal oorslaan omdat ek eerlikwaar nie gepla kan word nie. Ek sal altyd lag en grap oor hoeveel sjokolade/suurlemoen/asyn -sjefs soos Gordon Ramsay en Alton Brown in hul kookkuns sit.

Elke gereg wat ek maak, bevat 'n soort suurheid, want dit is nie dieselfde nie!

Patisserie hier, aan die lieflike kant van sake, is my grootste raad om die resep presies te volg as u nie presies weet wat u doen nie. Bak is basies wetenskap, en as u die vervangings nie reg bereken nie, sal dit nooit regkom nie. Maak ook seker dat jy goeie bestanddele het. Die boks koeksoda van 5 jaar gelede gaan nie meer so goed werk nie.

As die resep sê dat 'n bestanddeel kamertemperatuur moet wees, maak dan seker dat dit kamertemperatuur is! Eiers is veral belangrik vir hierdie reël - eiergele by kamertemperatuur breek makliker en pas beter by alles wat jy meng. En vir iets soos kaaskoek, of enigiets anders met 'n hoë vetinhoud, kan koue eiers die vet eintlik verhard en jou mengsel klonterig maak.

U neem die voorverhitting van die oond eerder as 'n voorstel as 'n vereiste. dit kan die tekstuur en voorkoms, sowel as die tydsberekening, regtig beïnvloed. nie voorverhitting kan onder meer lei tot plat/harde koekies en digte/oneweredige gaar koeke.

Deur op hamburgers te druk om hulle vinniger te laat kook. Moet dit nooit weer doen nie.

Slyp ook u messe. Dit maak hulle veiliger en minder frustrerend om te gebruik.

Maar ernstig, as u nooit weer op die fokkerige burger druk nie, is u bastaard.

Nou, hierdie een is vreemd, maar almal is skuldig daaraan, selfs 'n paar professionele sjefs. Roer. Almal roer dinge al generasies lank verkeerd. As u 'n groot pot met iets soos bredie, sop of sous het, roer u waarskynlik sirkelbeweging, gewoonlik met die kloksgewys of teen die kloksgewys, nie waar nie? Miskien langs die rand van die pot, of in 'n spiraal, na binne of na buite?

Wel, jy doen dit verkeerd. As u roer, doen dit op een van twee maniere: Eerstens, in klein sirkels, werk van buite en gaan na binne. Soortgelyk aan hoe u 'n wolk of kroonblare op 'n blom kan teken. Of roer 'n figuur-8-beweging in. Dit is veral handig as dit in 'n ovaal of vierkantige houer geroer word. Roer ook opwaarts. Hoe? Kantel u lepel sodat u die deel van die voedsel wat die naaste aan die hittebron is, na die oppervlak bring, en omgekeerd. Dit maak voorsiening vir 'n vinniger en egaliger hitteverspreiding. Dit help ook om brand te voorkom.

Gebruik te veel water wanneer u top -ramen maak

Een van die mees algemene foute wat mense maak, is om kos op 'n koue pan te sit. U moet die pan effens verhit voordat u iets daarop sit.

As u nie 'n goeie idee het van hoe klaar vleis moet wees nie, gebruik dan 'n termometer. Ignoreer enige resep wat presiese kooktye gee, want dit sal selde korrek wees.

U gooi al u bestanddele gelyktydig saam en meng dit sonder om na te dink oor hul bestelling. As u botter (of vet) en suiker in die resep sien, is dit 'n roomysmetode - wat beteken dat u eers die vet en suiker meng totdat dit lig en lugtig is. As u die eiers byvoeg, voeg dit een vir een by om seker te maak dat dit goed meng en sodat u beslag sy ligte tekstuur behou.

KOEL dit nadat u u koekdeeg gemeng het, sodat die vet verhard en nie smelt soos 'n bros koekie of 'n brownie -bas nie, tensy u daarvan hou!

Hallo, ek is die sjef van 'n 5 -diamanthotel in San Francisco. Die grootste ding om te leer as u net begin kook, is mise en place. Alles op sy plek. ” Dit is uiteindelik om die tydsberekening van voedsel korrek en akkuraat te kry, en om veiligheids- en beheersredes. Die tweede grootste ding om in die kombuis te leer, is veiligheid. Ek het een keer 'n kok gehad met 25 jaar ondervinding, maar ek het selfvoldaan geraak en warm olie op sy gesig gespat. Nou noem ons hom tweesig. Kook is 'n kreatiewe uitweg as dit buite 'n professionele kombuis gedoen word, dus neem die tyd en moenie jouself seermaak nie. Die derde grootste ding om te leer, en ek vertel dit elke dag vir al my kokke, is smaak, seisoen, smaak. Proe jou kos, geur dit, en proe dit weer. Die meeste mense (of hulle dit glo of nie) het dieselfde smaakdrempels, dus wat vir jou lekker is, sal vir iemand anders lekker smaak. Die laaste ding wat ek kan byvoeg as u u kookkuns wil verbeter, is om meer te kook! Kook elke dag, want oefening maak perfek. Eet. Eet oral en enigiets.

Te veel of te min sout. Sout is een van die mees magiese bestanddele wat die mensdom ken. Dit kan al die bestanddele van die gereg soos sterre laat skyn. Dit kan ook al u harde werk versterk deur die ander bestanddele te oorweldig. Kook, soos elke ander ding in die wêreld, gaan oor balans. Dit is die kuns om geure in balans te bring wat mekaar komplimenteer

Begin met sout en peper en kry eers die regte dinge. Geurmiddels maak of breek u kos, maar as u net ingooi omdat dit goed klink, sal u 'n slegte tyd hê.Hou ook in gedagte dat u byna altyd later meer kan byvoeg, maar dat u dit byna nooit kan verwyder nie.

Aušrys Uptas

Op 'n dag het hierdie man net gedink - "ek spandeer in elk geval die meeste van my tyd op die internet, waarom sou ek dit nie in 'n beroep verander nie?" Nou kan hy nie net elke dag deur die nuutste katvideo's en vars memes blaai nie, maar dit ook met mense oor die hele wêreld deel, sodat hy op hoogte bly van alles wat op die internet verskyn. Sommige dinge wat altyd sy belangstelling wek, is ou tegnologie, literatuur en allerhande vreemde vintage goedhede. As u iets vind wat te bisar is om nie te deel nie, moet u hom tref!


7 Algemene kookfoute wat u waarskynlik maak

Soos jy, is ek skaars 'n meestersjef. As ek was, sou ek dit saam met Gordon Ramsay skop en die hele dag heerlike risotto geëet het. Maar selfs as 'n ietwat gemiddelde tot goeie kok, weet ek dat daar baie dinge is wat ek verkeerd doen in die kombuis.

Die snaakse is dat selfs ons gewone kokke 'n magdom inligting byderhand het. Ons kan Pinterest soek na die nuutste kookhacks. Ons kan kykende YouTube -video's kyk wat opgelaai is uit die kombuise van professionele sjefs regoor die wêreld. Ons kan selfs kundige kookprogramme op een van ons 500 kanale verslind, 24 uur per dag.

Ons is so gelukkig. Maar ons is ook so besig. As u nie die tyd het om u kookkennis aan die kant te koester nie, gebruik dan die beste wenke van die kundiges om u mees algemene kookfoute reg te stel:

1. U het nie basiese mesvaardighede nie

Crystal Sykes, kosblogger by Simply Playful Fare, ken die algemeenste kookprobleem wat ek telkens ondervind: ek het nog nooit geleer hoe om produkte behoorlik te sny nie, en ek lyk meer soos Edward Scissorhands as Wolfgang Puck in die kombuis. In haar komende e-boek, Kombuis Rock-Star, Beskryf Sykes die basiese beginsels van professionele mesvaardighede (wat van toepassing kan wees op alle kombuisvoorbereiding) in haar handige ui -sny -tutoriaal:

  1. Wees versigtig, want u sal na uself sny. Laat die wortel ongeskonde en sny die punt waar die vel bymekaar kom. Dit sal help om die vrystelling van swael in die lug te verminder.
  2. Skil die ui daarna deur die buitenste vel te verwyder, maar laat die wortels ongeskonde.
  3. Sny die ui in die lengte, in die helfte.
  4. Sny dan die ui in kwarte.
  5. Lê die ui op die plat kant.
  6. Ongeveer 1/2 duim bokant die onderkant van die ui, sny oor die ui en bring u mes van agter na agter.
  7. Maak nog 'n snit bo die eerste, dieselfde grootte. Gaan voort totdat u die top bereik.
  8. Sny in lengte (van bo tot onder) van wortel tot einde, en bring u mes tot onder in die ui.
  9. Met u leidende hand nog agterop die ui, sny u die snye wat u deur die ui gemaak het, en bring u mes van die bokant van die ui tot by die onderkant van die ui. U moet klein blokkies van die ui sien loskom.
  10. Gaan van voor na agter tot die hele ui in blokkies gesny is, en gooi die einde weg as dit te klein word.

2. U sny vooraf vrugte en groente

Selfs ek moet erken dat ek verbaas was oor hierdie een. Elke DIY -hack wat ek ooit op Pinterest gesien het, sê om alles voor te berei en in die yskas of vrieskas te stoor vir later die week. Silvia De Antonio, die kookkunsbeampte van The Fresh Diet ’, stem nie saam nie: Terwyl u aandete vooraf wil beplan, kan u oksidasie verhoog of groente sny of selfs ure vooruit, en die verlies aan belangrike voedingstowwe kan voorkom. Droogheid is nog 'n ondergang van vooraf gesnyde groente en kan die tekstuur daarvan verander. Dit is die beste om groente te sny as u gereed is om dit te gebruik. ”

3. U ken u olies nie

Ek praat vir myself en vir elke ander middelmatige kok daar buite, ek ken nie die rookpunt van kookolie uit my elmboog nie. Volgens Madeline Given, CNC, is dit 'n groot (maar algemene) kookfout wat u gesondheid kan beïnvloed. Given vertel SheKnows, “ Die meerderheid van my kliënte het nooit geweet dat elke kookvet of olie 'n ander rookpunt het nie, en dit is die temperatuur waarteen dit brand en galsterig word. Koudgeperste, suiwer en ongeraffineerde olies en mdash, dit wil sê ekstra-olyfolie en mdash bevat minerale en ensieme wat gesond kan wees, totdat dit hul rookpunt raak en vrye radikale begin vrystel wat nie veilig is om te verbruik nie. Lande wat bekend is vir hul olyfolieverbruik, soos Italië, gebruik die olie gewoonlik rou of ongekookte as 'n dip of dressing, wat dit baie gesonder maak. ”

Gegee verduidelik, die rookpunte van olies en vette is 'n rowwe skatting, aangesien hulle almal teen verskillende snelhede afbreek en verskillend verfyn word. Druiwesaadolie het 'n hoër rookpunt van meer as 400 grade F & mdash, maar ek beveel dit nie aan nie, aangesien dit baie omega-6-vetsure bevat, waarvan die meeste van ons al te veel in ons dieet het, en dit kan ontsteking wees. veroorsaak. Kookolies wat by hoër rookpunte aanbeveel word, is dierlike vette en mdash ghee, varkvet, ens. & Mdash en tropiese plantvette & mdash klapper, avokado, ens. ”

4. Jy onderseisoen

As u 'n huiskok is, sal u waarskynlik in dieselfde gewone strik trap, sê sjef Elana Karp, VP van kookkuns by Plated: U is bang vir sout. Sjef Elana moedig nuweling-sjefs aan om hul vrese en uitbarsting uit die gat te sien: Die sleutel tot behoorlike geurmiddels is om 'n groot knippie kosher sout tussen drie vingers te neem en dit van bo-oor voedsel te strooi. Dit verseker egalige geurmiddels en genoeg geur. Vir pasta: Voeg genoeg sout by sodat die water soos die oseaan smaak. Dit gee net die regte hoeveelheid smaak aan die noedels en hoef nie bekommerd te wees nie, jy eet nie die pastawater nie, sodat jy nie soveel sout inneem nie.

5. Jy gebruik die verkeerde maatbekers

Man, dit is 'n moeilike een. Ek is nie net 'n beginner -kok nie, maar ek is ook baie lui. Dit is so aanloklik om te gaan na enige meetapparaat wat skoon en droog, vloeibaar of andersins is. Charla Draper van ChowChow & amp, Soul, redakteur van Special Fork, verduidelik een van die mees algemene kookfoute wat sy in haar werk met beginner sien, aan ervare sjefs: “Mense gebruik [dikwels] vloeibare maatbekers vir droë bestanddele en omgekeerd. Wat droë bestanddele betref, is dit belangrik om die droë bestanddele uit die houer te verwyder en dit wat in die droë maatbeker verwyder is, te plaas en die maatbeker gelyk te maak. ”

6. U het u kombuis nie georganiseer nie

Don ’t reken op 'n vyfster-aandete wat binnekort uit die deurmekaar kombuis kom, sê Andrea Brundage, professionele organiseerder by Simple Organised Solutions. Aangesien my kombuis op die meeste aande van die week soos 'n tornado-slag lyk, dink ek dat ek iets kan leer by die selfverklaarde Bringer of Calm. Brundage noem 'n paar van die mees algemene organisatoriese foute wat sy in kliëntkeukens sien: “ Mense begin 'n projek voordat hulle kyk of hulle al die bestanddele het wat hulle benodig, en skep dus 'n verlate projek of 'n vinnige reis na die winkel. Kookgerei en panne word nie gestoor en geredelik beskikbaar naby die kookgebied nie, noodsaaklike bestanddele en speserye, olies en mdash word weg van die kookgebied gebêre. vir mekaar om maklik te pluk as dit gereed is om te kook. ”

7. Jy kompliseer dinge

In die kombuis skiet ek graag vir die maan en slaan die Michelin -ster as ek kan. Maar Claire Siegel, 'n geregistreerde dieetkundige by Snap Kitchen, sê dat in die meeste gevalle 'n eenvoudige kookkuns beter is en selfs lekkerder. Siegel verduidelik: 'n Mens hoef nie tyd, geld of kosbare spensruimte te mors op spesiale bestanddele wat jy net een keer sal gebruik nie. 'N Paar van die beste resepte bestaan ​​uit eenvoudige bestanddele en mdash -bonuspunte as u dit reeds byderhand het en mdash op nuwe maniere gekombineer het. ”


11 algemene kookfoute en hoe om dit reg te stel

1. U lees nie die resep nie

As u opgewonde is oor 'n nuwe resep, kan dit aanloklik wees om in te duik en dit te maak nou dadelik. Maar om haastig te wees met 'n nuwe resep, is 'n maklike manier om foute te maak!

Neem eerder die tyd om die hele resep van begin tot einde ten minste een keer (of beter nog, twee keer) te lees voordat u begin. As u 'n idee het van wanneer u sekere bestanddele moet byvoeg en die tempo van elke stap, sal dit baie makliker wees om met die eerste probeerslag te slaag!

2. Jy maak botter sagter

Resepte vir koeke en koekies vereis dikwels versagde botter, maar wat beteken dit regtig? Die ideaal is dat u 'n duik in saggemaakte botter kan laat as u dit met u vinger druk, maar dit moet steeds sy vorm behou.

As u daarop druk en dit doen nie hou sy vorm, dit is waarskynlik te sag en kan plat koekies en taai koeke produseer. Laat koue botter in plaas daarvan 30-45 minute op u tafel sit voordat u dit gebruik om die regte hoeveelheid versagting te verkry.

3. U meet nie akkuraat nie

Met 'n lukrake meting kan die werk moontlik gedoen word as u kook, maar dit is nie 'n goeie idee om te bak nie! Ek het altyd my maatbeker gebruik om meel uit te skep voordat ek dit gelykgemaak het, maar ek het onlangs geleer dat hierdie metode byna altyd meer meel lewer as wat u regtig wil hê.

Die beste manier om meel af te meet - of die volgende beste manier om dit op 'n skaal te weeg - is om dit liggies in jou maatbeker te skep en dan 'n mes of 'n ander plat voorwerp te gebruik om die oppervlak gelyk te maak. (Die werkwoord hier is “ lig, ”, wat beteken dat u dit nie wil inpak nie!)

4. Jy het die pan oorvol

Ek is 'n redelik ongeduldige kok, so ek hou daarvan om alles so gou as moontlik in die pan te kry. Maar dit kan die pan oorvol maak en dit baie moeiliker maak om 'n lekker kors of karamelisering aan die buitekant van u kos te verkry!

Dit is beter om die hoeveelheid in twee te verdeel en in twee kleiner bondels gaar te maak (of in twee panne tegelyk as u ambisieus voel). Hoe dan ook, die verbeterde lugbeweging en hitteverspreiding lewer meer heerlike resultate!

5. Jy draai te gereeld

Nog 'n simptoom van my ongeduld in die kombuis is dat ek gereeld sukkel om kos alleen te laat terwyl dit kook! Ek voel die behoefte om kos meer gereeld as nodig te draai, te steek en om te draai, wat dit byna onmoontlik maak om 'n mooi goue kors op iets te kry.

Nou probeer ek my bes om die kos alleen te laat sodat dit sy ding kan doen, en ek draai dit eers om sodra ek 'n spatel maklik daaronder kan skuif. Dit beteken dat die kos uit die pan kom, wat 'n goeie teken is dat dit gereed is om te draai!

6. Jou pan is nie warm genoeg nie

As u nie genoeg tyd het om u panne op die kookplaat te verhit nie, kan u u kos sleg doen. As u pan nie warm genoeg is nie, kan die kos die olie of botter wat u in die pan sit, opsuig, wat dit onaangenaam olierig maak en die kans op 'n goeie brand, kors of karamelisering verminder.

Plaas die vet in die pan en laat dit 'n paar minute verhit. Om die temperatuur te toets, gooi 'n klein stukkie van alles wat u gaan kook in die pan. As die kos dadelik begin sis, is die pan warm genoeg om te begin kook!

8. U vergeet van kookkuns

“ Carryover -kookkuns ” verwys na die manier waarop die oorblywende hitte in u kos dit bly kook, selfs nadat u dit van die kookoppervlak verwyder het. Oorgaarmaak duur gewoonlik net 'n paar minute, maar dit kan sekere kosse maak of breek - veral as dit so delikaat soos vars groente is!

As u gekookte of gestoomde groente uit die pot haal as dit perfek smaak, kan u dit stop om dit te verwoes deur dit in 'n bak yswater te dompel. Die “-skok ” uit die yswater sal die kookproses in sy spore stop, en u perfek knapperige groente sal so bly in plaas daarvan om 'n pap gemors te word.

9. Jy kook vleis reguit uit die yskas

Een van die mees basiese praktyke vir voedselveiligheid is om rou vleis koud te hou, wat volgens baie van ons beteken dat ons nie vleis uit die yskas moet haal totdat ons gereed is om dit te kook nie. Maar in werklikheid sal 'n steak wat vars uit die yskas op u rooster gegooi word, waarskynlik lei tot 'n steak wat aan die buitekant te gaar is en 'n te gaar binnekant. Jammer!

In plaas daarvan moet u u vleis ongeveer 15-30 minute voor die kook uit die yskas haal om dit effens warm te maak. Dit is genoeg tyd om die koue af te kry, maar nie so lank dat u u hoef te bekommer oor die voedseltemperatuur en die gevaarsone nie.

10. Jy spoel nie korrels af nie

Die meeste droë korrels (soos rys, quinoa, farro, ens.) Is bedek met 'n styselagtige poeier wat gevorm word terwyl die korrels tydens die verpakking en versending teen mekaar vryf. En sodra die styselagtige poeier vloeistof ontmoet, kan dit u korrels in 'n taai, pap gemors verander!

Om hierdie probleem te vermy, plaas u ongekookte korrels in 'n fyn maas sif en spoel dit goed met koue water. Die spoelmiddel verwyder die styselagtige poeier, sodat u donsige, perfek gaar korrels kry.

11. U kry slegs u marinade/brood op smaak

As dit gaan oor die toevoeging van geur aan vleis, moet u sout en peper as 'n aparte element van marinades en ander smaakvolle bedekkings beskou. As u slegs sout en peper in u marinade of broodmengsel gebruik, gaan die meeste gevolge van die geurmiddels verlore tydens kook. Voeg in plaas daarvan sout en peper by die vleis nadat dit gemarineer is (maar voordat dit gepaneer word.)

Het u al ooit 'n vaardigheid of tegniek geleer wat dit makliker gemaak het om vir u te kook?

Ek glo dat ons almal die plek wat ons huis noem, moet liefhê en die lewe wat ons daar leef. Sedert 2011 is ek toegewyd daaraan om One Good Thing van Jillee 'n betroubare en betroubare bron te maak vir moderne tuisteskeppers wat die daaglikse uitdagings van 'n huishouding bestuur. Sluit by my aan terwyl ek tuisgemaakte en leefstyloplossings deel wat die lewe makliker maak, sodat u dit meer kan geniet!

Elke dag deel ek kreatiewe oplossings vir tuismaak en leefstyl wat u lewe makliker en aangenamer maak!

Meer idees uit kos en resepte

Die geheime bestanddeel wat u nodig het om u beste omelet ooit te maak

Dit is die een waarna ek die meeste op Paasfees uitsien

My gunsteling Cafe Rio Copycat resepte!

Dit is die nuttigste ding wat u in u spens kan hou

11 verrassende maniere waarop u mikrogolf meer bruikbaar is as wat u dink

8 onmiddellike potresepte wat die dankseggingsete so maklik sal maak

3 maklike maniere om heerlike aartappels in 'n onmiddellike pot te maak

Hoe om 'n kalkoen in 'n sak te kook: 1 eenvoudige hack om 'n droë kalkoen te vermy

Die geheim vir beter porsiebeheer

5 Verbasend nuttige voedsel wat u tuis moet ontwater

Die ongelooflike gesondheidsvoordele van kersies!

Hierdie warm sjokoladebomme is die beste ding wat in jare met warm kakao gebeur het


Die 8 mees algemene foute in die maak van gehaktbal

Dit lyk asof elke Italiaanse ouma haar eie geheim het vir die perfekte frikkadelle. Sommige week hul broodkrummels in melk. Sommige gebruik 'n spesiale mengsel van kruie en speserye. Sommige kombineer verskillende soorte vleis vir die ongelooflike tekstuur. Maar as jy nie 'n nonna, frikkadelle kan moeilik wees. Dit is moeilik om die tekstuur reg te kry, hoe om vas te stel of die vleis genoeg gekruid is, om dit vir die regte tyd te braai. Hulle kom te gereeld sponsagtig, droog en dig uit.

Ons is hier om te help! Ons het die assistent -kosredakteur gevra
Alison Roman vir die algemeenste foute wat mense maak wanneer hulle 'n bord spaghetti en frikkadelle opdis, en sy werp lig op die kuns om hierdie klein balletjies vleisagtige vreugde te meng, te rol en te kook.

1. Sout maak nie saak nie
Frikkadelle moet speserye kry. As 'n reël sal ongeveer 1 teelepel per pond perfek gesoute vleis wees. As u 'n sout kaas soos Parmesan in die mengsel gebruik, verminder die sout 'n bietjie. U wil nie hê u balletjies moet te sout wees nie.

2. Wie benodig Groenes?
Kruie! Hulle is 'n belangrike deel van u standaard gehaktballemengsel in Italiaanse styl. Sonder hulle sal jou frikkadelle soos 'n burger smaak. Maar voel nie dat u met pietersielie of basiliekruid moet trou nie. Meng dit met kruie soos kruisement, oregano en marjolein. Voeg ook 'n knippie neutmuskaat by-dit gee 'n subtiele diepte van smaak wat gaste sal laat vra: "Wat is dit?" (Op 'n goeie manier).

3. Eiers = Vog
Eiers is nie 'n bron van vog nie! Hulle is in die frikkadelle -mengsel om die vleis, broodkrummels, kaas en kruie te bind. Die eiers kook en maak die frikkadelle dig en sponsagtig-jy wil ligte, lugagtige frikkadelle hê. Vir een tot twee pond vleis benodig u gewoonlik nie meer as een of twee eiers nie. En moenie te veel broodkrummels byvoeg nie-ongeveer 'n halwe koppie per pond vleis is voldoende.

4. Meng dit met 'n lepel
As u gereed is om alles saam te meng, moet u al die bestanddele gelyktydig in 'n bak sit en dit altyd met u hande meng. Die ligte aanraking van u hande bevat al die bestanddele sonder om die vleis te verpletter. Jy wil nie te veel meng tot 'n pasta nie-volle stukke gemaalde vleis moet nog sigbaar wees.

5. Alle balle is ewe groot
Afhangende van hoe u die frikkadelle bedien, moet u dit rol tot die grootte wat geskik is vir die gereg. Byvoorbeeld, in sop wil jy kleiner, happiegrootte frikkadelle hê. As hulle op hul eie bedien word, moet hulle redelik groot wees, ongeveer 2 cm in deursnee. As hulle bo -op spaghetti is, is 'n medium frikkadel voldoende. Dit gaan alles oor voorkeur, maar oorweeg net hoe die balletjies geëet sal word.

6. Rol ɾm droog
As jy jou frikkadelle met droë hande rol, sal die vleismengsel aan jou vel kleef en 'n rol onmoontlik maak. Om dit reg te stel, olie u hande liggies in. U benodig slegs 'n ligte rolbeweging om 'n (nie te stywe!) Bal te vorm.

7. Moenie bekommerd wees oor 'n gemors nie
Dit is altyd die beste om so skoon as moontlik in die kombuis te wees-veral as u rou vleis hanteer. Beklee 'n lepelpan met perkament en plaas frikkadelle netjies op die skinkbord, sonder gemors en sonder om weg te rol.

8. Slaan die Sear oor
Daar is 'n rede waarom niemand ooit beesvleis stroop nie-jy kry nie naastenby soveel geur as wanneer die vleis in 'n warm pan raak nie. Skroei die balletjies vir 'n lekker bruin kors (as jy vir 'n skare kook, sprei die frikkadelle eweredig en gooi die pan net in 'n warm oond vir dieselfde effek). Dit is baie moeilik om dit in u sous te gaar te maak, aangesien dit in vloeistof sit.Smeer dit vir ongeveer 15-20 minute, of totdat jy gereed is om dit te bedien.


30 van die ergste kombuisfoute wat mense opgemerk het wat u nie moet herhaal nie

Om eers te leer kook, kan aanvanklik 'n bietjie intimiderend wees, veral as u dinge kook wat 'n bietjie moeiliker is as gekookte eiers of Franse roosterbrood. Maar moenie bekommerd wees nie; niemand is 'n pro -kind nie, en om foute te maak is deel van die leerproses. En vandag het ons 'n kort lys van algemene kookfoute wat u nie moet herhaal die volgende keer as u u belangrike persoon wil verras met 'n lekker tuisgemaakte maaltyd nie.

'N Rukkie gelede het die gebruiker van MomosOnSale, Reddit -gebruiker, kokke gevra om die grootste kookkuns te deel, en duisende nuttige antwoorde gekry. En ek is redelik seker dat die erkenning van hierdie foute u sal help om u kookspel na die volgende vlak te neem. Kyk na 'n paar van die mees algemene kombuisfoute wat u nie in die galery hieronder moet herhaal nie!

Medium skaars hoender. Werk vir steaks, maar nie vir hen nie.

Moenie olie in die drein gooi nie!

As dit rou vleis aangeraak het, kan dit nie naby gekookte vleis kom nie

Kom oral naby my kleefvrye pan met metaal. As jy my pan krap, sal ek jou siel krap.

Moenie vleis sny onmiddellik nadat u dit gaargemaak het nie, daar vloei meer sappe uit, die vleis word droër. Wag 'n paar minute

Nooit en ek bedoel, moenie paniekerig raak as u per ongeluk begin nie, u moet kalm genoeg wees om te weet of u dit moet versmoor (olie- of vetbrande) of die blusser moet gryp. Paniek kan jou huis verbrand

Moenie probeer om 'n mes neer te sit nie. Gaan weg en laat dit val.

Kook met ongewaste hande

Glas snyplanke. Soos ernstig, net GTFO.

En in 'n soortgelyke trant, gevaarlik vaal messe. Ek het 'n paar bludgeons in ander mense se kombuise gesien, dit is geen wonder dat hulle 'n hekel aan voorbereiding het nie.

Moet nooit speserye direk in 'n stoompot op die stoof gooi nie. Die speserye sal in hul houers stol van die vog wat ingebring word. Plaas die speserye in 'n aparte houer en voeg dit dan in 'n stoompot.

Ek wil graag hierby voeg dat u die hele resep moet lees en verstaan ​​voordat u begin kook. U het nie tyd om water te kook as u kookwater moet byvoeg nie. En dit is lekker om die rys gereed te hê as u by rys kom en bedien met rys.

Slaan vars bestanddele oor.

Skil net en sny knoffel! Druk 'n suurlemoen uit! Slaan die pot/ bottel oor

Om natuurlik sout by te voeg, of net omdat die resep sê. Proe eers, en voeg slegs by indien nodig. As u aftreksel of 'n aftrekselblokkie in u skottel gebruik het, het u miskien nie eers sout nodig nie, hulle het dit reeds.

raai oor hoeveelhede tydens bak.

Moenie 'n lekker mes op enigiets anders as kos gebruik nie. ('n algemene oortreding sou wees om 'n kospakket daarmee oop te maak)

Moenie 'n lekker mes deur 'n skottelgoedwasser stuur nie

Moenie 'n skerp mes in die wasbak laat nie

Moenie 'n mes nat laat nie, selfs diegene wat beweer dat hulle vlekvry is, sal dikwels roes as hulle nat word.

Vir die liefde van God, hou op om te spot met wat u ook al kook. Tensy dit iets is wat u spesifiek moet meng of aanhoudend roer, laat dit met rus! U sal nooit die regte kleur op dinge kry as dit meer kontak met u spatel maak as u pan nie.

Mense wat in die kombuis kom om te help#8221.

Kook alles op “hoog ” omdat u dit vinniger wil doen.

Dra altyd 'n broek terwyl jy spek kook.

Moenie 'n vloeistof geur voordat u dit verminder nie, dit sal te sout word nadat u dit verminder het.

Moenie 'n koue pan gebruik om iets te kook nie, maar eers die pan warm, beter.

Op die moeilike manier geleer: moenie vars chilipepers in 'n warm pan gooi nie, tensy u die hele huis wil pepersproei!

Moenie jou hamburgers druk terwyl hulle kook nie. Jy gee al die sap vry. Dit gee jou 'n droë gat -burger.

Daar is dinge soos smashburgers, maar ek glo dat u dit aan die begin kan breek voordat die vet kan smelt, sodat u nie die sap kan uitbreek nie.

moet nooit toelaat dat water aan sjokolade raak nie.

Sny met 'n dowwe mes. Kry vir u 'n slyper, selfs al is dit goedkoop.

Moet nooit olie in die pot gooi as u pasta kook nie, want die sous sal net wegglip en nie by die pasta bly nie.

Pasta moet nooit, nooit vir 'n warm gereg gespoel word nie. Die stysel in die water help die sous om by jou pasta te hou. Die enigste keer dat u u pasta ooit moet spoel, is wanneer u dit in 'n koue gereg soos 'n pastaslaai gaan gebruik, of as u dit nie dadelik gaan gebruik nie

Onthou dat u nie 'n paar goedere kan terugkry nadat u dit bygevoeg het nie. Gaan stadig met geurmiddels, en liggies. U kan altyd meer byvoeg, maar u kan dit nie terugneem nie. Moenie dat u kos soos seewater proe nie.

Rus is deel van kook. Die spek wat u tot in die volmaaktheid gekook het, wat nog steeds in die pan is? Ja, dit is te laat. U moet dinge 'n bietjie vroeër verwyder as wat u dink, sodat die omliggende hitte sy werk kan doen. Anders maak u dit te gaar.

Aušrys Uptas

Op 'n dag het hierdie man net gedink - "ek spandeer in elk geval die meeste van my tyd op die internet, waarom sou ek dit nie in 'n beroep verander nie?" Nou kan hy nie net elke dag deur die nuutste katvideo's en vars memes blaai nie, maar dit ook met mense oor die hele wêreld deel, sodat hy op hoogte bly van alles wat op die internet verskyn. Sommige dinge wat altyd sy belangstelling wek, is ou tegnologie, literatuur en allerhande vreemde vintage goedhede. As u iets vind wat te bisar is om nie te deel nie, moet u hom tref!


7 MEER algemene kookfoute (en hoe om dit te vermy)

1. Jy sny groente ongelyk

Om groente wat ongelyk gesny word, te kook, lei daartoe dat die kleiner stukke te gaar word en dat groter stukke te gaar word. Dit is dus die moeite werd om die groente so eenvormig moontlik te sny, al neem dit 'n bietjie langer!

As u bekommerd is dat u nie die nodige presisie het nie, kry hulp van 'n groentesnyer of snyer.

2. Jy geur nie jou kookwater nie

As jy jou pasta of aartappels in 'n pot gewone water kook, doen jy dit verkeerd! Wel, miskien nie verkeerde, maar jy is slaan u eerste geleentheid oor om die smaak van alles wat u kook, te verbeter!

Om jou water te sout, is 'n baie maklike manier om jou kos van binne na buite te geur. Voeg net sout by nadat die water begin kook het - een tot twee teelepels growwe of kosjer sout per liter water behoort die ding te doen (minder as u tafelsout gebruik).

Kyk na hierdie pasta -hacks vir meer wenke wat u sal help om u volgende spaghetti -aand onvergeetliker te maak!

3. Jy spoel nie ingemaakte boontjies uit nie

Die troebel vloeistof in 'n blikkie boontjies is vol natrium en ekstra stysels. Dreineer die ingemaakte boontjies in 'n sif en spoel dit goed onder koue water.

Dit wil sê, tensy u resep spesifiek die ongedreineerde bone benodig (wat af en toe met chili en ander sop gebeur). Kyk na hierdie blogpos om uit te vind watter ander kosse u moet spoel (of nie) nie.

4. Jy sny in hoender om te sien of dit klaar is

U moet altyd die hoender en ander vleis vir ten minste 3-5 minute laat rus nadat u dit gaargemaak het. Hierdie rustyd gee die vog in die vleis genoeg tyd om weer geabsorbeer te word sodat dit nie op u snyplank kan uitloop as u daarin sny nie.

So, hoe kan u seker maak dat dit gedoen is sonder om daarin te sny? Belê in 'n onmiddellike geleesde digitale termometer en gebruik dit om te verifieer dat u hoender 'n interne temperatuur van 165 ° F bereik het.

(My bedrukbare bedrogblad vir vleistemperature is die perfekte metgesel vir enige digitale termometer! Laai dit gratis hier af.

5. Jy gebruik slegs maer beesvleis

Terwyl maer beesvleis (ongeveer 90% maer en hoër) net goed is vir taco's, vleissouse en braaivleis, is dit nie altyd die beste keuse vir ander resepte nie! As u nie genoeg vet in u beesvleis bevat nie, kan dit lei tot droë vleisbrood en hamburgers sonder smaak, wat beslis nie is wat u wil hê nie!

As jy iets soos vleisbrood of frikkadelle kook, kies 80-85% maer beesvleis om te verseker dat dit bymekaar bly en vog behou. En vir sappige, smaaklike hamburgers, soek 'n nog hoër vetinhoud, soos 73-75% maer beesvleis.

6. Jy marineer seekos te lank

Marinades bestaan ​​uit drie komponente wat saamwerk om geur en sagtheid by te voeg: suur, olie en speserye/geurmiddels. Alhoewel groot snitte soos borsies en steaks ure lank moet marineer om die gewenste resultaat te behaal, is delikate seekos 'n ander saak!

In werklikheid kan 'n "suur" marinade - dink aan sitrus sap of asyn - letterlik kok seekos binne 'n paar uur, à la ceviche. Maar as u 'n suur marinade met seekos gebruik wat u van plan is om op die rooster of elders te kook, moet u dit ongeveer 20 minute laat staan.

7. Jy ken nie die kenmerke van jou oond nie

Terwyl ek gewoonlik van groot persoonlikhede hou, het my konstante gemoedswisselings in my ou oond my altyd teen die muur gedryf! U sou dink dat as u 'n oond op 350 ° F stel, dit eintlik tot 350 ° F sou verhit, maar soos met baie oonde, is dit eintlik 'n redelike groot aanname!

Baie oonde is nie so akkuraat as wat ons hulle daarvoor toekom nie, en verander selfs hul gedrag namate hulle ouer word. Om hierdie redes hou ek altyd by twee reëls wat my huidige oond betref:

  1. Gebruik altyd 'n oondtermometer. Ek hou myne voltyds in my oond, en ek het seker een gekies wat ek deur die oonddeur kon lees, sodat ek dit nie hoef oop te maak om die temperatuur te kontroleer nie.
  2. Ken die warmpunte van u oond. Om te toets of daar warmpunte is, voer die "broodtoets" uit deur die middelste rek met snye brood te bedek en dit 'n paar minute op 350 ° F te bak. Die mees geroosterde plekke dui aan dat u oond in die omgewing baie warm geword het. As u eers weet waar u oond se hot spots is, kan u die posisie van u kos dienooreenkomstig aanpas.

Lees hierdie artikel vir meer inligting oor hoe u u oond kan kalibreer vir beter bak.


2. Die probleem: voedsel is te gaar of te gaar

Die oplossing: let op visuele leidrade, nie net die tyd nie

Ronde twee in die stryd om te kook teenoor afleiding is onder- of te gaar kos. Hier kan u 'n klein goedkoop instrument, as u dit oordeelkundig gebruik, red. Dit is 'n timer. Toets kombuissjefs hou van timers. Ons versamel klein voorraad van ons gunstelinge en het gereeld drie gelyktydig met een gemagnetiseer na die oonddeur, een om ons nek en een op 'n snyplank.

Die tydsberekening in ons resepte is nie 'n skatting nie. Ons toets en toets elke stap letterlik met ons getroue tydtellers en tel dan in 'n klein reeks aan weerskante om verskillende oonde, kookblaaie en potte en panne in ag te neem. Die belangrikste ding met die gebruik van 'n timer is egter dat dit 'n gids is, nie 'n absolute nie. Gee altyd aandag aan die visuele leidrade in die resep (soos & quotcook tot bruin en bros aan die een kant & quot) om vas te stel wanneer dit tyd is om aan te gaan of die resep klaar te verklaar. As 'n resep sê dat dit 30 minute lank gebak moet word, moet u die timer vir 20 minute stel en daarna kyk. Lyk dit naby die visuele aanduiding vir gaarheid? Voeg nog drie tot vyf minute by. Soek jy nog steeds ver weg? Gee dit nog agt tot tien minute. As dit 'n resep is waarvan u hou en dit weer sal maak, weet u hoe u die timer op 'n meer presiese tyd kan stel, gebaseer op u persoonlike veranderlikes (soos hoe warm u oond is).


Kyk die video: #27 Degeneration der Makula das häufigste Problem der Netzhaut (Januarie 2023).