Nuutste resepte

Broccoli gebraai met uie, spek en broodkrummels (Brocoli Sautés à la Niçoise)

Broccoli gebraai met uie, spek en broodkrummels (Brocoli Sautés à la Niçoise)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Thinkstock/iStockphoto

Gebraaide Broccoli

Soos die brocoli à la polonaiseDit kan heel moontlik 'n eerste gang wees of in die plek van die slaai bedien word, of geposjeerde of roereier, gewone gebraaide hoender of vis, of vark- of kalfsvleis. In hierdie resep kan u die broccoli vooraf blansjeer en net voor opdiening soteer.

Notas

Aangepas van Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, Deel 2 deur Julia Child (Alfred A. Knopf, 1970)

Bestanddele

  • 1 kop broccoli, in blommetjies gesny
  • 3 repies spek
  • 1/3 koppie broodkrummels, liggies gedruk
  • 1/2 koppie fyngekapte uie
  • 3 eetlepels olyfolie
  • 1 groot knoffelhuisie, in stukke gesny
  • Sout en peper, na smaak

Porsies 4

Kalorieë per porsie 279

Folaatekwivalent (totaal) 114µg29%

Riboflavien (B2) 0.2 mg 14.1%


Die 100 gunsteling resepte van Julia Child onthul

Julia Kind sou op 15 Augustus 100 geword het. Ter viering het 'n paneel sjefs en kookkundiges 'n lys saamgestel van die 100 mees geliefde resepte van Julia Child-'n skrikwekkende taak omdat sy meer as 3700 geskryf het. Die paneel bevat Food 52's Amanda Hesser, die sjefs Thomas Keller en Jacques Pepin en Ruth Reichl.

Bly ingeskakel terwyl ons help om die eeufees van Julia se 82de jaar te vier met resepte, huldeblyke en 'n resensie van 'n komende boek oor haar katte. Op die resepte (afkomstig van Eat Your Books) …

1. Brioche, Bak saam met Julia

2. Gewone Franse brood (Pyn Français), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel II

3. Sjokolade- en amandelkoek (Reine de saba), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, Deel II

4. Sjokoladekoek (Bûche au chocolat bûche de Noël), Uit Julia Child's Kitchen

5. Klassieke Franse botter-room ryp en vulsel (Crème au beurre classique, au sucre cuit), Uit Julia Child's Kitchen

6. Gâteau Paris, Manier om te kook

7. Marengskas vir nageregroomys, roomys of vrugte- en bessiemengsels (Le vacherin), Franse sjef kookboek

8. Perfekte genoise, Bak saam met Julia

9. Crème fraîche, Manier om te kook

10. Mayonnaise, Uit Julia Child's Kitchen

11. Sous Hollandaise, Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

12. Patee van eend in sy eie houer (Terrine de canard pâté de canard), Uit Julia Child's Kitchen

13. Vark- en lewerpastei met kalfsvleis of hoender (Pâté de campagne), Uit Julia Child's Kitchen

14. Amandelroom met sjokolade (Charlotte Malakoff au chocolat), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

15. Appel charlotte, Julia's Kitchen Wisdom

16. Karamelvla, onvormig - warm of koud (Caramel renversée au caramel), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

17. Kersieflan met likeur (Clafouti à la likeur), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

18. Sjokolademousse, Manier om te kook

19. Crème brûlée, Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

20. Swewende eiland, Julia's Kitchen Wisdom

21. Suurlemoentert versier met geglasuurde suurlemoenskywe en suurlemoenskil, Uit Julia Child's Kitchen

22. Room poffertjies (Les choux), Franse sjef kookboek

23. Macédoine van vrugte in sjampanje, Julia Child & amp Company

24. Blaardeeg, Bak saam met Julia

25. Kaas quiche (Quiche au fromage), Franse sjef -kookboek

26. Rum babas (Babas au rhum), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

27. Die beroemde onderstebo appeltaarttatin, Franse sjef kookboek

28. Kaas soufflé, Manier om te kook

29. Room en spek quiche (Quiche Lorraine), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

30. Eiers gebak in ramekiene (Oeufs en cocotte à la crème), Franse sjef kookboek

31. Gerolde omelet (L ’omelette roulée), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

32. Gesnyde eiers met swart botter sous, Julia's Kitchen Wisdom

33. Bottergeroosterde croutons, Julia en Jacques kook tuis

34. Gekookte skaapboud met kappertjiesous (Gigot à l ’Anglaise), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

35. Gesmoorde soetkoekies (Riz de veau braisés), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

36. Vlinderlamsboud, Julia Child and Company

37. Kalfbreine in bruinsous (Cervelles au beurre noir), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

38. Braaivleis -gebraaide varktjops (Côtes de porc poêlés), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

39. Country paté (Pâté de champagne), Manier om te kook

40. Gebraaide kalfkotelette met dragon (Escalopes de veau sautées en l ’estragon), Franse sjef kookboek

41. Julia ’s blanquette de veau, Julia en Jacques kook tuis

42. Lambbredie printanière, Manier om te kook

43. Gebraaide steak met bearnaisesous (Bifteck sauté Bèarnaise), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

44. Gebraaide steak met rooiwynsous (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Die bemeestering van die art van Franse kookkuns, deel I

45. Konynbredie (Konyn ragout), Manier om te kook

46. ​​Geroosterde lamsrak (Carré d ’agneau), Julia Child and More Company

47. Lamsaal versier met Parmesan -kaas en broodkrummels (Selle d ’agneau, Milanaise), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

48. Gebraaide kalfkotelette met sampioene en room (Escalopes de veau à la crème), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

49. Kalfsvleis gegratineer met uie en sampioene (Veau Prince Orloff), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

50. Crêpes Suzette, Franse sjef kookboek

51. Vurige heuwel crêpes met gebakte appelskywe en macaroons (Gâteau de crêpes à la Normande), Franse sjef Kookboek

52. Gebraaide eend met lemoensous (Canard à l ’orange), Franse sjef kookboek

53. Hoenderborsies gevul met kruiebotter en diep gebraai (Chicken Kiev), Uit Julia Child's Kitchen

54. Hoenderborsies met paprika, uie en room (Suprèmes de volaille Archiduc), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

55. Hoender in witwyn (Chicken fricassee), Uit Julia Child's Kitchen

56. Hoenderlewer -paté, Julia Child's Menu Cookbook

57. Hoender gebraai met kruie en knoffel, eiergeel en botersous, Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

58. Coq au vin, Manier om te kook

59. Gesmoorde gans met pruimedante- en lewervulsel (Oie braisée aux pruneaux), Franse sjef kookboek

60. Gebraaide hoender, Julia's Kitchen Wisdom

61. Gebraaide hoender bedek met portwyn, room en sampioene (Poulet au porto), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

62. Gebraaide hoender met knoffel en suurlemoen, In Julia's Kitchen met Master Chefs

63. Gebraaide eend met krake, Julia Child's Menu Cookbook

64. Seldery wortel rémoulade, Julia en Jacques kook tuis

65. Krullerige endief en spek met geposjeerde eiers, Manier om te kook

66. Franse aartappelslaai - gesnyde aartappels in olie- en asynsous (Pommes de terre à l ’huile), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

67. Salade Niçoise, Manier om te kook

68. Julia ’s croque monsieur, Julia en Jacques kook tuis

69. Kaassous (Mornay -sous), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

70. Filets van enigste meunière, Manier om te kook

71. Vis quenelles (Quenelles de poisson), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

72. Kreeftermidor (Homard -termidor), Franse sjef kookboek

73. Julia ’s vinnige gravitaks, Julia en Jacques kook tuis

74. Mossels op die halwe dop met mayonnaise met kruie (Moules farcies), Julia Child and More Company

75. Laksmousse (Mousse de saumon), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

76. Sint -jakobsschelpe gegratineer met wyn, knoffel en kruie (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

77. Beesbredie in rooiwyn, met spek, uie en sampioene (Boeuf Bourguignon), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

78. Beesbredie met knoffel en ansjovisafwerking (Boeuf à la Provençale), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, Deel II

79. Gebraaide beesvleis gebraai in rooiwyn (Boeuf à la mode), Franse sjef kookboek

80. Bouillabaisse, Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

81. Provençaalse visbredie met knoffelmayonnaise (Bourride), Franse sjef kookboek

82. Gesmoorde skaapskenkels, In Julia's Kitchen met Master Chefs

83. Braaivleis gebraaide beesvleis met wyn, tamaties en Provençaalse geure, Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, Deel II

84. Bone gebak met vark, lam en wors (Cassoulet), Franse sjef kookboek

85. Hoenderbouillabaisse met rouille, Julia Child's Menu Cookbook

86. Koue prei en aartappelsop (Vichyssoise), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

87. Lamsbredie met lentegroente (Navarin printanier), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

88. Uiensop (soep à l ’oignon), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

89. Kalfsskenkels gesny met wyn en kruie en gegeur met suurlemoen en lemoen (Ossobuco), Franse sjef kookboek

90. Provençaalse eiervrug en courgettepan met uie, tamaties, rissies en kruie (Ratatouille), Franse sjef kookboek

91. Soupe au pistou, Manier om te kook

92. Gebraaide hamburgers met wyn, room en tamatiesous (Bifleck haché, gebraaide natuur), Julia Child's Kitchen

93. Blomkool au gratin met kaas (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

94. Kaaspoffertjies (Petits choux au fromage), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel I

95. Julia ’s gevulde tamaties Provençaals, Julia en Jacques kook tuis

96. Sampioene gesmoor met suurlemoen, uie en kruie, warm of koud bedien (Champignons à la grecque), Uit Julia Child's Kitchen

97. Vorm van gesnyde aartappels in botter gebak (Pommes de terre Anna), Franse sjef kookboek

98. Koue Roquefort-kaasballetjies (Amuse-gueule au Roquefort), Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, Deel I

99. Gegratineerde aartappels (Gratin Dauphinois), Franse sjef kookboek

100. Soufflé -aartappels (Pommes soufflées), Uit Julia Child's Kitchen


Van Alfredo tot Marco Polo. en verder!

Wat is in 'n naam? Hoeveel keer het jy al na 'n restaurant se spyskaart gekyk en was jy verward oor die name van die kos? Baie bekende en klassieke geregte is vernoem na mense, ander na streke van die wêreld, en gebruik nog meer nie-Engelse name as beskrywers. Laat ons hierdie name ontsyfer en 'n paar wonderlike resepte vind wat pas.

As u hierdie woorde op 'n spyskaart of as deel van 'n resep sien, beteken dit tradisioneel dat sekere bestanddele gebruik word om die kos voor te berei. Sodra u leer hoe om byvoorbeeld Chicken Cacciatore te maak, kan u die bestanddele na ander vleis oordra en u repertoire sonder moeite uitbrei. Vark Cacciatore, Turkey Cacciatore, Red Snapper Cacciatore en Ham Cacciatore is alle moontlikhede.

Geniet hierdie inligting en hierdie resepte.

A la Koning: Gewoonlik 'n soort gaar vleis, bedien op Engelse muffins of roosterbrood, bedek met 'n bechamel- of mornay -sous.

'N Oranje: Vleis bedien met 'n sous gegeur met lemoen. Eend A l'Orange is die algemeenste resep.

Adobo: Dit is die naam van die Filippynse nasionale gereg. Dit bestaan ​​uit vleis gaar met knoffel, asyn, lourierblaar en peperkorrels.

Alfredo: Hierdie ryk gereg is in die 1920's deur restaurateur Alfredo di Lello geskep. Dit is 'n room of 'n witsous gemaak met kaas en botter.

Amandine: Gemaak met amandels, bedek met amandels of bedek met neute. Ook genoem amandel, maar dit is 'n verkeerde spelling van die Franse term.

Au Gratin: Bedek met kaas en/of broodkrummels, dan onder die braaikuiken verhit of gebak om te smelt en 'n kors te vorm. Ook die naam van die Franse gereg wat gemaak is met groente of vleis wat in 'n oondbak gelaag is en tot bros gebak is.

Bruschetta: Bruschetta is 'n resep op sigself, gemaak van geroosterde brood wat met knoffel gevryf is en met tamaties bedek is. Ek hou daarvan om hierdie tegniek op vleis te gebruik. Visbruschetta word gegeur met knoffel, bedek met tamaties, basiliekruid en skerp broodkrummels.

Buffel: 'N Kombinasie van voedsel en geure wat in die Buffalo Chicken Wing -voorgereg gepersonaliseer word. Bloukaas, 'n romerige sous, warm sous en seldery kan in baie resepte gebruik word.

Cacciatore: Die Italiaanse woord vir 'jagter', dit verwys na voedsel wat voorberei is met 'n ryk tamatie- en groentesous, insluitend kruie, uie, wyn en sampioene.

Cajun: Die kook van Acadians, mense wat in die baai van Louisiana en die Golfkus woon. Die kos is pittig en peperig, en word gewoonlik in een pot gaargemaak.

Carbonara: 'N Pastasous gemaak met spek, eiers, soms swaar room en Parmigiano-Reggiano-kaas.

Casino: Vernoem na sy oorsprong: die Casino Restaurant in New York. 'N Bolaag vir vleis, gewoonlik skulpvis, gemaak van spek en die heilige drie -eenheid van groenrissies, uie en seldery. Soms word mossels of oesters eenvoudig bedek met 'n gekruide botter- en broodkrummelmengsel.

Coq au Vin: Beteken letterlik 'hoender in wyn' en is 'n koekenpan waar hoender, heel of dye, met groente en wyn gekook word.

Cordon Bleu: Beteken letterlik 'blou lint' en is 'n naam wat aan vooraanstaande sjefs gegee word. In die kookkuns is dit 'n vulsel vir vleis van klassieke kaas en ham, Gruyere -kaas en prosciutto.

Kreools: Kook gewoonlik in die styl van New Orleans met Franse aksent, met tamaties, groenrissies en uie. Kreoolse geurmiddels bevat baie soorte soetrissies. Creoles was ryk planters in die Suide, en hul kookkuns weerspieël hul Franse erfenis.

De Jonghe: Vernoem na 'n paartjie wat in die vroeë 1900's 'n restaurant in Chicago besit het. Vleis, gewoonlik garnale of ander skulpvis, bedek met botter, broodkrummels en knoffel en dan gebak.

Diablo: Kos gekook in 'n ryk bruinsous gemaak met knoffel, ui, asyn en kruie, ook genoem duiwel.

Divan: Gewoonlik 'n vleis gaar in 'n bechamel- of mornay -sous en bedien met broccoli.

Florentyn: In die styl van Florence bevat hierdie geregte spinasie en miskien 'n witsous.

Frangipane: 'N Soet pastei of tertvulsel gemaak met gemaalde amandels. Verwys ook na 'n vla sous gegeur met amandels of ander neute. Ook genoem frangipani. Vernoem na Marquis Muzio Frangipani, 'n Italiaanse graaf in die 16de eeu.

Italiano: In die styl van Italië. Hierdie frase het 'n baie breë definisie. Kos word gemaak met tipiese Italiaanse bestanddele soos tamaties, knoffel, Parmigiano-Reggiano-kaas en basiliekruid.

Kiev: 'N Geregte gemaak met 'n dun stukkie vleis of filet wat om gekruide botter gerol word, dan met broodkrummels bedek en tot goudbruin gebraai word.

Louis: Dit verwys na 'n sous gemaak van mayonnaise, swaar room, groen ui en peper, chilisous en suurlemoensap. Kan geskep word deur Louis Davenport van die Davenport Hotel in die staat Washington. Tipies bedien met seekos.

Marinara: 'n vars sous gemaak met tamaties, knoffel, uie en kruie soos basiliekruid en oregano.

Marco Polo: 'N Hoofgereg gemaak met broccoli.

Nicoise: Beteken 'soos voorberei in Nice'. Resepte bevat tipies olywe, ansjovis en tamaties.

Normandië: Beteken 'in die styl van Normandië', 'n streek in Frankryk. Die gereg word tradisioneel gemaak met vis met Normandiese sous, 'n ryk kombinasie van botter en room. Ander bestanddele sluit in appels, calvados en room.

Paprikash: 'N Hongaarse gereg, gewoonlik gemaak van hoender en uie, gekook in aftreksel en room, gekruid met paprika. Ook genoem paprika.

Parmigiana: Gemaak met Parmigiano-Reggiano-kaas, 'n Italiaanse kaas wat slegs in Parma, Italië, gemaak word. Ander soorte parmesaankaas kan gebruik word. Geregte word gewoonlik bedek met kaas en broodkrummels en dan gebraai tot bros.

Pavlova: 'N Nagereg gemaak van 'n meringue gebak tot bros, gevul met slagroom en vrugte. Vernoem na Anna Pavlova, 'n Russiese ballerina, waarskynlik na die donsige tutus wat sy gedra het.

Piccata: Kammossels (dun stukke) in eier en meel gedoop, soms broodkrummels, gebraai tot sag en gegeur met suurlemoensap.

Primavera: Italiaanse frase wat 'lentestyl' beteken, gewoonlik geregte gemaak met vars, seisoenale groente.

Provençaals: In die styl van Provence, 'n streek in die suide van Frankryk. Resepte bevat tipies knoffel, tamaties, ansjovis en olyfolie.

Remoulade: 'N Sous bedien met koue geregte, soos gekookte en verkoelde hoender en vis, wat mayonnaise, piekels, kappertjies, kruie en ansjovis insluit.

Rockefeller: Beroemd gemaak as Oesters Rockefeller, 'n gereg wat uitgevind is vir 'n werklike Rockefeller in Antoine's Restaurant in New Orleans. Die resep is gemaak van botter, spinasie en geurmiddels wat op oesters op die halwe dop versprei word en dan gebak word.

Santa Fe: Gemaak met Texas en Mexikaanse bestanddele, insluitend chilipepers, tamaties, salsa en kaas.

Satay: 'N Asiatiese gereg met dun repies vleis wat op kabobs geryg is en op die rooster gaargemaak word, dikwels gemaak met knoffel, gemmer en soms grondboontjiebotter. Ook bekend as sate.

Schnitzel: 'N Duitse woord wat' kotelet 'beteken. Resepte wat op hierdie manier voorberei word, word gepaneer en diep gebraai. Die beroemde 'Wiener Schnitzel' is gemaak met dunne kalfsvleissnitte.

Stroganoff: 'N Ryk gereg, gemaak met hoender of beesvleis, sampioene en suurroom, met baie room en botter: vernoem na graaf Stroganov.

Tandoori: Tradisioneel is tandoori 'n gaarmaakmetode wat beteken dat dit gebak word in 'n klei -oond genaamd a tandoor. Ook gesnyde vleis. Die veramerikaniseerde weergawe van die gereg behels gewoonlik die marinering van vleis en groente in jogurt.

Tetrazzini: Hierdie resep is vernoem na die sangeres Luisa Tetrazzini en is gemaak van 'n witsous en kaas gekombineer met pluimvee en pasta, in 'n oondbak gebak tot goudbruin.

Teriyaki: 'N Japannese gereg wat bestaan ​​uit vleis gemarineer in sojasous, suiker, gemmer en sjerrie, dan gebraai of gebraai.

Verde: Spaanse woord wat 'groen' beteken, ook bekend as verte (Frans). In Spaanse sprekende lande, 'n sous gemaak van groen chili en tamaties. In Frankryk, gewoonlik 'n groen sous met spinasie en bedien met koue visgeregte.

Wellington: Hierdie gereg is vernoem na die hertog van Wellington en bevat gewoonlik 'n beesfilet bedek met foie gras en toegedraai in blaardeeg. Kan saam met ander vleis gemaak word.


Gebraaide kalfsskenkels met wyn, tamaties, suurlemoen en lemoen (Ossobuco - Jarret de veau à la Proven çale)

Van Mastering the Art of French Cooking, Volume Two Mastering the Art of French Cooking, Volume Two deur Julia Child en Simone Beck

Weet u seker dat u hierdie resep uit u boekrak wil verwyder. As u dit doen, word alle boekmerke wat u vir hierdie resep geskep het, verwyder.

  • Kategorieë: Stowe en eenpotmaaltye Hoofgereg Frans
  • Bestanddele: kalfsskenkels lemoene droë witwyn kalfsaftreksel dragon lourierblare suurlemoene tamaties uie

Uit Simca's Cuisine Simca's Cuisine deur Simone Beck

Weet u seker dat u hierdie resep uit u boekrak wil verwyder. As u dit doen, word alle boekmerke wat u vir hierdie resep geskep het, verwyder.

  • Kategorieë: Hoofgereg Frans
  • Bestanddele: vark lendel pruimedante bourbon boeket garni ingelegde bees tong beesvleis sous
  • Begeleiding:Timbales van blaarslaai met sjalot en room (Pain de laitues) Gebraaide broccoli (Brocoli sautés)

RESEPTE

'N Broccoli -kroon vir blomkoolhoof - In die vertoning van Johnny Carson in Los Angeles was' Carson's Corner 'die afgelope 13 weke. Hulle het elke week 'n direkteur aangestel en afgedank totdat Ron Winston aan boord gekom het.

'N Tamatieslaai - word al depressief oor die vinnig naderende einde van die tamatie -seisoen!

Acquacotta - 'gekookte water' - Toskaanse tamatie- en pepersop - Verhit 1/2 koppie olyfolie in 'n groot swaar pot. Soteer 3 gesnyde uie tot sag en deursigtig. Voeg 3 knoffelhuisies by en.

'N Omelet - ek moet die spesifieke datums opsoek om hierdie rekening uit te werk, maar dit is oor die algemeen akkuraat. Lank gelede (ons praat die 50's) het ek en Leslie Stevens afgegaan na Fifth Avenue 1.

Met spek ingepakte datums gevul met Chorizo ​​- ek was al verskeie kere in Spanje en is heeltemal verlei deur die kroegtoneel in Madrid. Die reeks van dertig ongelooflike heerlike klein smake wat by dertig glase wyn pas.

Gebakte pepers - Sny soetrissies - groen, rooi, geel, oranje - in die lengte in kwarte en verwyder die sade en membrane. Gooi olyfolie oor en rangskik in rye.

Bananas Flambé - Jare gelede het ek 'n kookdemonstrasie op Bristol TV gedoen. Toe ons vertel dat ons Bananas Flambé sou doen, het een van die tegnici gesê: 'Dit klink soos die naam van 'n hoer!'

Berta - Iewers in die vroeë sestigerjare was ek saam met vriende in 'n kroeg in Taxco. Die eienaar was bekend vir haar tequila -skemerkelkie.

Brandied Chicken Liver Paté - In 1953 belê Roger Stevens in 'n toneelstuk genaamd 'Bullfight' Dit word in Januarie '54 in die Theatre deLys in Christopherstraat geopen. Ek was die vervaardiger.

Broccoli -stingels - Sny die houtagtige bodem af, skil en sny die res in skywe. (Die oppervlak is ingewikkeld, so neem 'n bietjie tyd.)

Bubble 'n 'Squeak - Meng gaar gerasperde kool en aartappels fyn. Soteer gekapte uie in olyfolie of botter of spekvet.

Ceviche - In 1963 is ek genooi om saam met vriende te kuier vir 'n besoek aan Mexiko. Daar was vyf van ons in 'n vier-plek-vliegtuig en ons voormalige gewas-duster-vlieënier.

Chicken Kiev - Maar die laaste keer was onvergeetlik omdat Mel Brooks ons gesien het, en gesê: 'Gee u om as ek aan u tafel werk?'

Chicken Normandy - Net terug van die klein Franse dorpie Crepon. Behalwe vir 'n kroeg van 10 x 12 cm en 'n fabriek/winkel met een kamer waar die eienaar 'n wonderlike verskeidenheid sambrele skep, word die klipdorp oorheers deur Ferme la.

Gekoelde spanspek - ek was nog altyd mal oor prosciutto - in 'n knapperige toebroodjie met tamaties en rissies en olywe en kaas, toegedraai rondom grissini of varkhaas of deel 'n bord.

Choucroute garnie - 'n Klein herberg en 'n restaurant, River House was nog altyd 'n vaste eiendomsdroom: rivierfront, bergtoppe, bewaringsversorgings, beperkings op die boom.

Chunky Gazpacho - Dit moes in die vroeë negentigerjare gewees het. Toe ek 'n besoek saam met Marthann Masterson en haar vriendin Louise van Ouisie's Table in Houston gehad het, het ek gereeld na die Glendale Springs Inn gebel.

Roomys met klapper - Die roomys herinner my aan Wil Wright's in Los Angeles in die vyftigerjare. Die heel beste volvet roomys. Die winkelier het my meegedeel dat my gunsteling ook Marlon Brando se gunsteling was - klapper met karamelsous.

Cranberry Kissel - Hierdie tradisionele Russiese nagereg kan gemaak word met enige bessies, met aalbessies, selfs rabarber.

Eiers roer saggies met room en sjerrie - 'n Sneeu -naweek in Montreal In die middel van die vyftigerjare, brunch met 'n jong sielkundige met die naam Lee Salk.

Escargot -botter - ek het moontlik nooit slakke probeer nie, maar vir die pragtige Franse restaurant aan die Connecticut -laan in Washington.

Vet Quesadillas - In 'n kleefvrye pan, maak een kant van groot meel tortillas warm in olyfolie. Oliekant na bo.

Fish Chowder - In Spanje kyk ek hoe my vriend 'n fyn ketel net gevang vis kook, wat hy klaargemaak het met die fynste noedels. Terug by die huis met koeler weer, is aartappels voldoende.

Hamburger-In 1961 word Y. A. Tittle, agterspeler, van die veertig-negers verruil aan die New York Giants net voordat Del Shofner van die Rams verkry is.

Herb Butter - The Troutdale Dining Room, die heel eerste restaurant in 'n lys wat te lank is, het op 13 April 1976 geopen. Die bordjie wat Troutdale, Virginia, nader, was 'n pragtig verweerde ou grys deur met letters van my pa en ek.

Suurlemoensop - nog een van die koue! Moenie wanhoop nie, koel weer is op pad! - Verhit 6 koppies hoenderbouillon, verkieslik tuisgemaakte natuurlik, met 1/4 koppie langgraanrys en 'n teelepel sout. Kook tot rys sag is.

Lena - 'n groot stuk Italiaanse brood, in die lengte gesny, gevul met gebakte eiervrug, kalfsvleis en soetrissies, klein frikkadelle, tamatiesous en kaas.

Linda Muffin - As grootgeword in Ashe County het almal 'n 'kookplaat' gehad en almal het koekies gemaak.

Mushroom Strudel - My vriend Susan Tomaselli groei, ten minste gebruik om te groei, pragtige oestersampioene. Iewers in die 80's het sy my genooi na 'n wilde sampioenfees in Telluride.

Mushroom Vol-au-Vent-Soteer fyngekapte sjaloties in botter, voeg natuurlik sampioene, sout en peper by, dan 'n skeut sjerrie. Voeg swaar room by. Verminder 'n bietjie.

Sampioene - Toe ek in 1973 van New York terugkeer na my oupagrootjie se plaas, soek ek na sampioene by die West Jefferson A&P. Bedoel jy TOADSTOOLS?

Mosterdgroen - net nadat ek teruggekeer het na Grassy Creek, beland ek en my ma op 'n manier met 'n berg mosterdgroen. Wat om te doen.

Omelet gevul met sampioene, uie en kaas - soteer gesnyde sampioene in botter. Verhit die omeletpan. Klits 2 eiers met 'n vurk met sout en peper en 'n eetlepel gekapte ui.

Uie toebroodjies - Sny baie dun Pepperidge Farm witbrood in sirkels, miskien 'n half sentimeter. Smeer hulle mildelik.

Pan Bagna - In 1956 vervaardig ek 'n toneelstuk genaamd 'The Lovers' waarin Joanne Woodward die hoofrol speel. Dit was haar eerste toneelstuk op Broadway en sy was pragtig.

Grondboontjiebotterstokkies - Met die verlies van ons ongelooflike wildevyeboom, is dit moeilik om op resepte te konsentreer. Maar Johnny Burleson het onlangs vir hierdie een gevra.

Fasan - Verwyder die kerns uit Belgiese endives, sny in skywe van 'n halwe duim en marineer met vinaigrette.

Gepekelde sampioene - Maak 'n pond of meer klein wit Champignons skoon, sny die stamme selfs met die basis af.

Granate - Sestig jaar gelede - ietwat groot en op reis in Spanje - my eerste ontmoeting was toe die sappige rooi sade bo -op my slaai verskyn.

Aartappeltert - Maak 'n bondel paté brisée, wat by die meeste van ons bekend is as tertdeeg. In die bak van die verwerker, pols twee en 'n half koppies meel met 'n stokkie en 'n half koue botter in gesny.

Pers Framboos -roomys - Nog 'n verjaardag en nog 'n wynfees onder ons rieme! Gegewe die mooi wit tente van Hauser, was ons voorbereid op die ernstige donderstorms wat voorspel word.

Ratatouille - Die kelner herken my. Ek bestel ratatouille bedek met gegrilde soetkoekies en 'n halwe bottel Far Niente. En Jeremia Tower kom sit by my totdat my middagete bedien is.

River House Bread Pudding - geïnspireer deur een wat baie jare gelede by Noble's Grille bedien is.

River House Bread Pudding - Ons hoor hulle maak 'n goeie broodpoeding in New Orleans. Hier is ons s'n.

River House Omelets - Na -teaterpartytjies in die sestigerjare in New York speel gereeld Rudolph Stanish, sy drie omeletpanne en 'n halfdosyn vulsels.

Rummy Rice Pudding - Dit was skaars dat ons rys geëet het toe ek 'n klein dogtertjie was. Toe ons dit doen, was dit nagereg, vol melk en suiker. Na my mening het gewone rys baie hulp nodig om dit die moeite werd te maak.

Salade Niçoise - Gaar gekookte aartappels, gestoomde groenbone, artisjokharte en aspersiespere liggies saam met jou gunsteling vinaigrette.

Salsa d'Estiva - Baie jare gelede was ek gelukkig om uitgenooi te word om 'n vriend op die eiland Elba te besoek. Buite elke deur was 'n groot pot vol tamatieplante vol vrugte, nog 'n groot pot vol basiliekruid.

Sauerkrautbredie - sout en peper en meel 4 pond beesvleisribbetjies. Bruin in olie. Voeg 1 pond uie, grof gekap en 1 pond seldery, in skywe gesny en 6 knoffelhuisies by.

Sauerkrautbredie - Vryf 4 pond beesvleis -kort ribbetjies met sout en peper en beslag in meel. Verbruin aan alle kante in olie. Dreineer die olie. Voeg 1 gesnyde kool, 6 wortels, geskil en in stukke gesny.

Gebraaide filet - Sny die beesvleis in blokkies van 3/4 duim. Soteer vinnig in die kruiebotter.

Shells and Shelled Peas - Terug in die 50's - die 1950's, nie myne nie - dramaturg Leslie Stevens, fotograaf Alex Singer en ek het baie uitstappies buite New York City gemaak op soek na die soort

Shrimp à la Grecque - Twintig jaar gelede, lank voordat daar hele kookboeke met 'bladvormige' resepte was

Eenvoudige bruinsuikerversiersel - my ma was die beste! Valedictorian van haar 1924 -graad, het sy die somer na die Appalachian State Teachers College gegaan. In die herfs.

Eenvoudige aarbei -roomys - Toe ek 'n baie klein dogtertjie was, miskien twee of drie, verhuis ons na 'n klein huisie in Dog Creek, N. C. Aan die een kant was die motorhuis waar my pa alleen sou werk, vragmotors en ou motors herstel.

Gekruide bosbessiebotter - Meng in 'n swaar pot 4 koppies bloubessies, 4 koppies blokkies geskilde appels, 2 koppies witsuiker en 1 koppie ligbruin suiker. Bind 'n paar kaneelstokkies vas.

Strawberries Romanoff - Die ateljee het aangedring op ten minste een 'naam' en Doris Day het die rol gespeel wat Janice Paige in die New York -produksie gespeel het.

Somer se einde - Sny 'n pitlose waatlemoen in blokkies van 3/4 duim. Puree die helfte daarvan in 'n blender en meng met limonade wat mildelik met vodka besprinkel is.

Thaise rysous - Middagete op die terras by die Mandarin Oriental in Bangkok was 'n geleentheid, helder sonskyn, skielike gietende reën en gestoomde seebaars wat gevoelig en aansteeklik was.

Tamatieslaai in vierkante - puree 4 of 5 knoffelhuisies in die voedselverwerker met 'n teelepel sout. Skil, ontpit en kap 2 groot ryp biefstuk tipe tamaties.

Tomatoes à la Crème - Ons skil die tamaties, maar die bejaarde Franse heer wat dit die eerste keer aan my bedien het, het dit nie gedoen nie.

Tortilla Española - Kook dun gesnyde uie in volop Spaanse olyfolie tot sag. Moenie bruin nie. ('N Koekvrye koekpan kan in hierdie land die beste keuse wees.) Haal uit met 'n gaatjieslepel en kook dun gesnyde aartappels in dieselfde olie. Besprinkel met.

Tumbet - Verhit 'n duim of twee olyfolie in 'n breë pan. Kook vier of vyf knoffelhuisies saggies, sonder om bruin te word, om die olie te geur. Verwyder met 'n gaatjieslepel en hou voor. Volgende drie of vier aartappels.

Tuna Carpaccio - Knip sushi van tuna in dun skywe tussen twee lae voedselfilm tot byna deursigtig. Plaas op 'n bord wat nog in die wrap is. Dit maak nie saak of.

Kalfsvleis -sint -jakobsschelpe - Toe ek 'Portnoy's Complaint' lees, glimlag ek en lag 'n bietjie. My man, aan die ander kant, het so gelag dat hy letterlik uit die bed geval het!

Vichysquash! - Ons het so 'n repertoire van koue sop! Van die alomteenwoordige vichyssoise, met huldeblyk aan die legendariese sjef Louis Diat, tot vriend.

White Grape Ice Cream - ek dink dit was 1976, kort nadat ons die Troutdale -eetkamer oopgemaak het. Ek en my ma is genooi vir middagete by die nabygeleë Ripshin.


Nageregte Sien meer nageregte

Moenie vergeet om plek te bespaar vir nagereg nie. Met soveel aanloklike opsies as wat ons in die winkel het, wil u nie al hierdie lieflike aanbiedings misloop nie.

Framboos Trifles met suurlemoenroom

Met 'n opvallend mooi aanbieding en 'n ewe heerlike smaak, doen hierdie Framboos Trifles reg ...

Miso Chocolate Chip Cookies met pekanneute

Miso voeg 'n subtiele hartige geur by hierdie sagte koekies. Sjokoladekoekies trek voordeel uit ...

Ierse roomkaaskoek + 3 bolaag

Met 'n hawermoutkors en 'n romerige Ierse whiskysentrum, is hierdie kaaskoek beslis ...


Broccoli gesondheidsvoordele

  • Broccoli is bestudeer vir sy gesondheidsbevorderende eienskappe. Dit bevat baie fitochemikalieë soos glukosinolaat, sulforafaan, vitamien C, fenoliese verbindings, karotenoïede en flavonoïede.
  • Broccoli gee u minerale soos kalsium, fosfor, kalium en natrium), met vitamiene B, C, E en K.
  • Verskeie studies het getoon dat broccoli die risiko van sommige kankers soos long-, kolon-, pankreas-, bors-, blaas- en prostaatkanker kan verminder.
  • Broccoli kan help om kardiovaskulêre siektes en Alzheimersiektes te voorkom as dit gereeld geëet word.
  • Dit bevat antioksidante, wat dit 'n anti-inflammatoriese voedsel is wat u by u dieet kan voeg!

Gebraaide broccoli is een van die heerlike bykosse wat vinnig gemaak kan word as jy die regte tegniek het.

In baie resepte vind u broccoli geblansjeer voordat dit gebraai word; dit is nie 'n goeie manier om te kook nie, want dit verswak die voedingstowwe in broccoli, terwyl u uiteindelik die water gooi wat gebruik word om te blansjeer.

Oor die algemeen sal hitte sommige van die broccoli se voedingstowwe vernietig, maar kortsaam kan dit die verlies van sommige hitte-sensitiewe voedingstowwe verminder.

Studies het getoon dat die ui (veral rooi) saam met broccoli help om die verlies aan voedingstowwe in broccoli te beskerm.

Vir baie mense is 'n uitdaging om vinnige etesresepte te maak, veral as jy 'n besige lewe het. In hierdie pos wys ek jou hoe om broccoli vinnig te soteer sonder om dit te blancheer.


Kerriehoender (Poulet au kari)

From The New York Times 60-Minute Gourmet: The Classic Bestselling Cookbook with Introduction by Craig Claiborne The New York Times 60-Minute Gourmet by Pierre Franey

Weet u seker dat u hierdie resep uit u boekrak wil verwyder. As u dit doen, word alle boekmerke wat u vir hierdie resep geskep het, verwyder.

  • Kategorieë: Sauces for poultry Main course Indian
  • Bestanddele: bananas tomato paste celery whole chicken apples heavy cream bay leaves curry powder
  • Begeleiding:Rice with almonds and raisins (Riz orientale)

Pain perdu with mushrooms and thyme (Pain perdu aux champignons et thym)

From The Best of Gourmet 2002: Featuring the Flavors of Paris The Best of Gourmet 2002 by Gourmet Magazine Editors

Weet u seker dat u hierdie resep uit u boekrak wil verwyder. As u dit doen, word alle boekmerke wat u vir hierdie resep geskep het, verwyder.

  • Kategorieë: Side dish French
  • Bestanddele: dried morel mushrooms slab bacon shallots white mushrooms chanterelle mushrooms thyme crème fraîche parsley heavy cream brioche bread


Kyk die video: Овощи растут. Капуста брокколи Самоа (Junie 2022).


Kommentaar:

  1. Kaylah

    I agree, this brilliant thought will come in just the right place.

  2. Fekree

    Wonderlik, baie nuttige boodskap

  3. Moogumuro

    Nogal goeie onderwerp

  4. Joosep

    Ek dink dit is - jou fout.



Skryf 'n boodskap