Nuutste resepte

Die sjef Cathal Armstrong se resep vir gebakte varkvleis

Die sjef Cathal Armstrong se resep vir gebakte varkvleis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aanwysings

Vir die varkbuik:

Clek hier om sjef Cathal Armstrong se pekelresep te sien

Voorverhit die oond tot 300 ° F. Verwyder die maag uit die pekelwater, spoel dit heeltemal uit en droog dit op papierhanddoeke. Hou die maag in een stuk. Gooi die pekelwater weg.

Sny die maag sodat dit 'n perfekte reghoek is. Sny die afwerking in stukke van 2 duim. Plaas die versiersels, knoffel, uie, wortels, preie, tiemie- en roosmaryntakkies, lourierblare en peperkorrels onder in 'n groot braaipan. Plaas die maag bo -op die groente. Giet die demi-glace daaroor. Draai die pan met foelie toe en bak tot die vurk sag is, ongeveer 3 ½ uur, bedek elke halfuur met pansappe.

Verwyder die foelie, verhoog die hitte tot 400 ° F en rooster die maag nog 30 minute, bedruip na 20 minute. Laat die maag afkoel tot kamertemperatuur, bedek dit dan en sit dit oornag in die yskas.

Die volgende dag het die kookvloeistof en 'n laag vet om die maag gestol. Plaas die maag op 'n snyplank. Verwyder die laag gestolde vet en bêre dit vir 'n ander gebruik. Verhit die kookvloeistof. Verwyder die groente, kruie en speserye en gooi dit weg. Giet die kookvloeistof uit en hou dit voor, en maak seker dat al die vet afgetap is. Sny die varkpens in 6 perfekte vierkante van 8 gram, en behou al die versierings.

Vir die appels:

Kook suiker en water vir 5 minute. Skil, skil en sny appels; kook 'n paar op 'n slag tot sag, voeg 'n bietjie meer water by indien nodig. Giet suikerstroop oor gaar appels en hou eenkant.

Klik hier vir die sous-vide-appels van sjef Cathal Armstrong

Vir die kool:

Maal die piment, jenewerbessies en peperkorrels in 'n speserye -maalvleis fyn en hou eenkant. Soteer die spek in 'n groot oondbak oor matige hitte tot dit ligbruin is en die vet ongeveer 5 minute daaruit is. Voeg die uie en knoffel by, roer om te meng. Kook tot die uie sag is, maar nie bruin nie, sowat 10 minute. Voeg die kool by en kook tot die kool begin uitmekaar breek, ongeveer 10 minute. Voeg die hoenderaftreksel by. Gaan die speserye na vir sout. Voeg 6 lourierblare by. Sny 'n stuk perkamentpapier om oor die kool te pas en sny 'n gat van 1 duim uit die middel daarvan. Plaas die perkament oor die kool en kook, af en toe roer, vir 'n uur. Hou die kool warm totdat dit gereed is om te gebruik.

Vir die sous:

Verhit die olyfolie in 'n medium kastrol oor medium hoë hitte tot dit blink. Soteer die spek in die olie totdat dit begin verbruin en 'n bietjie karamelisering onder in die pan begin is. Voeg die preie, uie en wortels by.

Roer die groente met 'n houtlepel en skraap bruin stukkies uit die bodem van die pan. Laat die groente vir 'n paar minute kook. Voeg die asyn by en skraap nog 'n bietjie. Laat die asyn vir 5 minute verminder. Voeg die demi-glace, lourierblare en genoeg braaivloeistof by om die sous te geur, maar maak dit nie te sout nie, tot 1 koppie. Laat die sous vir 10 minute prut, maar moenie kook nie, terwyl ons elke paar minute onsuiwerhede en vet van die oppervlak verwyder.

Voeg die tiemie by en laat nog 5 minute prut. Voeg die roosmaryn en appelskil by. Kook die sous totdat dit taai en effens stroperig begin word. Onthou dat u die sous gedurende die hele proses moet afskep. (Die totale kooktyd sal ongeveer 'n uur wees.) Gaan die sous 8 keer deur 'n fyn maas sif. Hou warm tot gereed om die gereg klaar te maak. (Opbrengs: ongeveer 'n kwart)

Vir die afwerking van die varkvleis:

Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n groot braaipan oor matige hitte tot dit blink. Plaas die buikstukke bo -onder in die pan en verbruin vir 2 minute. Draai die stukke om en kook nog 2 minute. Verbruin dit dan aan elk van hul 4 kante. Draai die stukke elke paar minute om en weer aan elke kant en bedruip dit met die vet wat daaruit voortkom. Kook die stukke tot dit bruin, bros en warm in die middel is, ongeveer 15 minute lank. Voeg net 'n teelepel gekapte knoffel en 'n teelepel gekapte tiemie in die pan voor jy die vark bedien en bedruip die buikstukke met die gegeurde vet.

Vir die afwerking van die kool:

Roer net voor opdiening 4 gram saggemaakte botter by die kool en 'n teelepel gekapte tiemie. Pas geurmiddels aan.

Vir die afwerking van die sous:

Maak die sous klaar: Soteer 4 eetlepels gekapte sjalot in 1 teelepel botter in 'n klein braaipan oor medium hoë hitte tot die sjalot sag word, gereeld roer, ongeveer 2 minute. Roer 6 gram gesuiwerde sous by en roer dan nog 'n teelepel botter by. Verwyder van hitte. (Vries die res van die sousbasis.)

Om te bedien:

Monteer die geregte: Verdeel die kool eweredig tussen 6 groot, warm aandete borde. Bedek met varkpens. Plaas 3 appelknoppies om elke maag. Bedruip bietjie sous oor en om die buikstukke. Besprinkel die varkvleis met mikrogroente en sit dadelik voor.


Resep: Sjef Michael Olson Dubbelgeroosterde Varkbuik

Eintlik is my gunsteling varkvleis die maag wat eenvoudig ure lank gesout en gebraai is; daar is geen beter geur as 'n knapperige happie knapperige gebraaide varkpens nie. Terwyl gastropubs en lekker restaurante dit sous-vide opsit of bedien, verkies ek 'n tradisioneel gebraaide, sout stuk varkbraai.

Ek het die plesier gehad om met Kersfees in November in die Fairmont Jasper Park Lodge varkvleis met sjef Michael Olson te gesels. Hy het vir my gesê dat hy sy varkbuik twee keer gebraai het om 'n lekker vleis te kry, met 'n tweedaagse voorbereidingsmetode om te rus en 'n eenvoudige en ekonomiese stuk vleis te braai wat maklik berei kan word. Ideaal vir 'n naweek wanneer u in die huis rondhang en die reuk van stadig gaar varkvleis u huis met 'n ongelooflike reuk sal vul. U kan nie 'n goeie varkbuik haas nie en agteroor leun, ontspan en geniet.

Terwyl ek dit moeilik vind om die vleis op die bord te kry (ek en my suster begin eintlik pluk terwyl dit nog warm is in die braaipan), het sjef Olson 'n pittige slaaiwrapresep ingesluit om knapperige skywe van hierdie gebraaide te bedien vark maag.

Varkbuik is 'n eenvoudige snit, maar is nie altyd maklik by u plaaslike kruidenierswinkel nie. Ek het 'n heerlike sny varkpens van Irving Farms op Mother's Market opgetel en 'n slagter of 'n plaaslike boeremark besoek om 'n stuk varkpasta van plaaslike gehalte te vind wat perfek is vir braai.

Sjef Olson se dubbel gebakte varkbuik

Bestanddele:

  • Kies u vars varkpens van 'n klein, onafhanklike slagter, aangesien die supermarkte gewoonlik nie hierdie snit dra nie. Die porsiegrootte hoef nie soveel te wees as ander vleis nie, weens die hoë kalorie -inhoud van die maag.
  • 1,2 kg vars vleis met varkvleis
  • 1 eetlepel (15 ml) tafelsout
  • 1 teelepel (5 ml) bakpoeier

Instruksies:

Gebruik 'n skerp kombuis of 'n Exacto -mes om die vel van die varkbuik te sny, net in die vet, maar nie tot by die vleis nie.

2. Sny elke 1/4 duim oor die oppervlak van die velkant.

3. Meng die sout en bakpoeier saam en vryf dit in die gesnyde vel van die maag in. Plaas die vleis in 'n oondbak en laat dit oornag onbedek in die yskas sit. As u die maag aan die lug blootstel, kan u die vel uitdroog.

1. Voorverhit die oond tot 325 F en laat die vleis op die toonbank sit om die koue te verloor.

2. Rooster die maag 90 minute en verlaag dan die temperatuur tot 300F. Hou aan kook vir 45 minute. U hoef nie te gis tydens die kook nie, aangesien die vet uit die vel moet kom om die tekstuur te verander. As dit klaar is, sal die vleis heeltemal gaar wees, die vel moet liggoud van kleur wees en daar sal baie vet in die kookpan wees.

3. Haal die maag uit die oond en laat 45 minute of langer op die toonbank afkoel. Terwyl die vleis nog warm is, dreineer u die vet af (u kry ongeveer 1/2 koppie, en as u dit waag, gebruik dit in koekies of gebakte boontjies).

4. Om weer te verhit, draai die oond tot 450 F of so warm as wat u oond gaan. Plaas die gebraai vir 10-15 minute in die oond totdat die vel diep goudkleurig, effens gepof en knapperig is. (Probeer om nie aan die vel te raak nie sal jou vingers brand!)

Om aan te trek vir varkbuikblaarslaai

1/2 koppie (125 ml) Hoisinsous

1/4 koppie (60 ml) Sriracha sous

1 koppie (250 ml) vars koljanderblare, gewas en gepluk

1 koppie (250 ml) Engelse komkommers, in skywe gesny

1 kop Romaine blaarslaai, gewas, hele blare geskei

Gaste kan hul eie blaarslaai toedraai. Smeer die varkpens met hoisin, voeg 'n bietjie Sriracha, koriander, komkommer en 'n knippie suurlemoen. In die plek van die blaarslaai kan jy tortilla's of ligte broodjies gebruik. Geniet dit!

Sjef Andrew Cowan is dol oor Alberta varkvleis! Vir sy June is Pork -maand -resep, het hy 'n standaard braaivleis met foie gras opgeskep om 'n bietjie gourmet -geur te gee. Sy vark- en foie gras -bratwurst bedien met 'n nuwe aartappelslaai was so gewild by Packrat Louie dat hy dit aanhou […]

Resep deur Angus AnMaenam ’s Varkvleis en Garnale -bolletjie met Geng Gati -sous Bestanddele: Gati -sous 1 koppie klapperroom 1 teelepel tamarindewater 1 eetlepel witsuiker 2 eetlepels eindsous (benodig dalk meer, pas by speserye) Kerriepasta* 2 eetlepels knoffel 3 eetlepels galangal 5 eetlepels gekapte sitroengras 2 eetlepels grachai (wilde gemmer) 0,5 teelepel gapi […]

Begin u nuwe jaar (en varkvleis) dadelik met die First Swine & amp Dine van 2016 by The Common! Op 19 Januarie om 19:00 bied sjef Jesse Morrison-Gauthier 'n viergangmaaltyd vir slegs $ 40 aan: Philipino Pork Asado Buns Crispy Pigs Ears with Smoked Beets & Hibiscus Pork a Feu Pork Consomme with Belly Leek […]


Knapperige gebraaide varkpens

Dit is een van die resepte "Hoe om vriende te wen en mense te beïnvloed", 'n noodsaaklikheid vir u gebraaide repertoire. En die goeie nuus is dat die bereiding van sappige vleis en knapperige varkvleis verbasend eenvoudig is.

Voorbereiding

Kook

Vaardigheidsvlak

Bestanddele

  • 1 kg been sonder varkvleis
  • 1 eetlepel seesoutvlokkies
  • 1 eetlepel Ekstra fynfilteerde olyfolie
  • 1 ui, in ringe van 1 cm gesny
  • 1 suurlemoen, in skywe van 1 cm gesny

Cook se aantekeninge

Oondtemperature is vir konvensionele gebruik, as die waaier gedwing word (konveksie), verlaag die temperatuur met 20˚C. | Ons gebruik Australiese eetlepels en koppies: 1 teelepel is gelyk aan 5 ml 1 eetlepel is gelyk aan 20 ml 1 koppie is gelyk aan 250 ml. | Alle kruie is vars (tensy gespesifiseer) en koppies word liggies verpak. | Alle groente is medium grootte en geskil, tensy dit gespesifiseer word. | Alle eiers is 55-60 g, tensy gespesifiseer.

Instruksies

  1. Voorverhit die oond tot 180 ° C (350 ° F).
  2. Gebruik 'n klein skerp mes om die varkvleis met 1 cm tussenposes te sny.
  3. Druk die vel droog met papierhanddoek. Vryf die sout en olie in die vel en insnydings.
  4. Plaas die varkvleis, met die kant na onder, op 'n oondbak en rooster 1 uur en 30 minute.
  5. Haal die varkvleis uit die oond en verhoog die oondtemperatuur tot 220 ° C (425 ° F).
  6. Werk vinnig die ui en suurlemoen op die oondbak langs die varkvleis. Draai die varkvleis oor die ui en suurlemoen. Rooster nog 20-30 minute of tot die vel goudbruin en bros en die vleis sag is.

Vir die lekkerste varkvleis, moet u die vel deeglik droogmaak. As u tyd het, kan u die varkvleis, onbedek, 2 uur of oornag in die yskas sit. Dit laat die vel nog verder uitdroog, voordat u die skil olie en sout gee.

Hierdie resep is van Donna Hay: Basics to Brillance op SBS Food (kanaal 33). Stroom episodes via SBS On Demand.


Perfekte gebakte varkbuik

Probeer ons perfekte braaivleisresep met die beste geknetter, en kyk na meer resepte vir varkpense, soos ons braaivleis vir twee. Kombineer jou varkpens met ons klassieke Yorkshire -poedings en appelsous, en ontdek dan ook meer gebraaide resepte.

Die perfekte varkpens gaan oor die kontras tussen knapperige, knippende repies krakerigheid en fyn sagte vleis daaronder. Maar hoe kry ek eersgenoemde sonder om die vleis te gaar en uit te droog, of laasgenoemde sonder om 'n taai, taai, onaantreklike vel te kry? Volg hierdie eenvoudige reëls, en u bedien 'n foutlose varkpens aan 'n gretige skare.

Hoe om die perfekte varkbuik te maak

1. Kraak die gekraak

Om die perfekte geknetter te kry, moet die vel so droog as moontlik wees. As die gewrig oornag in 'n koue, droë yskas gehou word, sal dit die droogproses help, en as dit nie oopgemaak word nie, is daar geen kondensasie nie. Deur die vel te kry, word die oppervlakte wat aan die hitte van die oond blootgestel word, vergroot, sodat meer van dit skerp word en nie te diep punte nie, verhoed dat vleissappe opborrel en die vel pap laat word.

2. Sy sout werd

Om die vleis goed te sout voordat dit gekook word, doen twee dinge: dit trek vog van die oppervlak af, sodat sout die vleis binnedring en dit geur, asook enige geurmiddels, en die sout beïnvloed ook die proteïenstruktuur, wat die vleis versag en sag maak.

3. Sake van grade

Dit is belangrik om die vleis by kamertemperatuur te bring voordat dit gebraai word, met 'n groot stuk vleis-dit verseker dat die vleis deurgaans gaar word, sodat die buitekant nie te lank kook nie en uitdroog voordat die binneste vleis heeltemal gaar is.

4. Hoog tyd

Die hoë hitte wat aan die begin van die braai begin, trek die skil van die vleis af, verwyder dit van die vogryke vleis en hou dit droog sodat dit kan kraak.

5. Hou by die ribbes

Om die maag te braai terwyl die ribbes nog ongeskonde is, beskerm sommige van die interne vleis teen die hitte van die oond. Namate die bene verhit word, sal dit geleidelik hitte na die vleis binne -in oordra. Saam met die uie en seldery aan die onderkant van die skinkbord, dien die ribbes ook as 'n stut, wat die vleis stut en die hitte onderdeur kan sirkuleer, terwyl dit ook die vleis in die cider kan braai en die gekraak kan braai.

6. Wees verseker

Deur die varkbuik te laat rus, kan die sappe verdik en dan in die vleis herverdeel word, wat beteken dat hulle nie almal sal oorstroom wanneer dit gekerf word nie.

Varkvleis met 'n beter welsyn sal verseker dat dit goed kraak, aangesien dit waarskynlik droog is en 'n laer waterinhoud het.

Bestanddele

  • ingebakte varkpens 2,5 kg
  • seesoutvlokkies 1½ eetlepel
  • tiemie 10 takkies, blare gepluk
  • swartpeperkorrels fyngedruk om ¼ teelepel te maak
  • groente -olie 'n drup
  • uie 2, dik gesny
  • seldery 2 stokkies, horisontaal gehalveer
  • hoenderaftreksel 300 ml
  • 330 ml droë cider bottel
  • volgraan mosterd 1 eetlepel

Metode

Sit die varkpens oornag in die yskas, sodat die vel droog word. Gebruik die volgende dag 'n skerp mes om die vel met tussenposes van 1 cm te sny, maar wees versigtig om nie na die vleis te gaan nie. Meng 1 eetlepel seesout, die tiemieblare en swartpeper en vryf deeglik oor die vleis, maar nie die vel nie. Verkoel, sonder om te bedek, vir 1 uur, en haal dan nog 'n uur uit die yskas om terug te keer na kamertemperatuur.


Crispy Roast Pork Belly (脆皮 燒肉)

Beide my man en pa is groot aanhangers van bros gebakte varkvleis, wat in bakwinkels in Hongkong verkoop word. Daarom het ek besluit om te leer hoe om 'n paar te maak kort nadat ek hierheen verhuis het. Gelukkig ken ek 'n paartjie wat baie talentvol is en 'n passie het in die Kantonese kombuis. Omdat hulle bang was dat hulle van al hul gunsteling Hong Kong -geregte moes afskeid neem nadat hulle na Australië verhuis het, het hulle byna elke kookklas bygewoon wat deur professionele sjefs geleer is, en het hulle al die bekende, tradisionele geregte geleer, waaronder braaivark (ook bekend as siu yuk) , 脆皮 燒肉).

Die truuks om varkbuik te braai met 'n perfekte, knapperige geknetter, is redelik eenvoudig. Ek het 'n groot sukses behaal met die eerste poging. Die geknetter en die klam, sappige varkvleis was so goed, net soos dié wat by winkels gekoop is. Maar na nog 'n paar pogings het ek opgehou om meer te maak. Hoekom? Dit is glad nie lekker om 'n vetterige en morsige oond skoon te maak nie. Eerlik, dit is vir my soos 'n nagmerrie. 'N Paar nadraai het my sedertdien vir baie jare afgeskrik.

Tot onlangs het baie van my vriende begin praat oor en gebruik konveksie -oonde. Goeie verslae van hulle na baie probeer. Ek het dus al my moed bymekaargeskraap en my nuwe kombuisspeelgoed en 'n konveksie -oond gebruik om weer 'n varkbuik te braai. Die uitspraak: ons is tevrede met die eindresultate. Die beste van alles, die skoonmaakwerk is baie minder kieskeurig.

Knapperige gebakte varkbuik (Drukbare resep)
Deur Christine's Recipes

Voorbereidingstyd: 30 min
Marinade tyd: 3 uur - oornag
Gaarmaaktyd: 45 min
Opbrengs: 3 bedien

  • 1,2 kg varkbuik
  • 1/2 eetlepel Shaoxing -wyn, opsioneel
  • na smaak, rots sout
  • 3 ½ teelepel sout
  • 2 teelepels suiker
  • 1/2 teelepel vyf-speserye poeier
Omdat ek nie die spesiale gereedskap het nie - die 'varkplakker' wat op Adam Liaw se blog verskyn.
In plaas daarvan het ek verskeie roosternaalde gebruik en met 'n rekkie vasgemaak. Steek die skil met hierdie DIY -gereedskap.
My nuwe kombuisspeelgoed - Konveksie -oond
  • Om die geurmiddels voor te berei: Meng sout met suiker en vyf-speserye poeier goed. Tersyde gestel.
  • Verwyder onsuiwerhede en hare met 'n mes. Spoel deeglik af. Blansjeer ongeveer 15 minute in kookwater tot 60 tot 70% gaar en die vel sag word. Dreineer goed en vee af met papierhanddoeke. Gebruik naalde om die skil soveel gate as moontlik te steek. Draai om na die ander kant, sny 'n paar snye op die vleis om geurmiddels beter te absorbeer.
  • Vryf wyn eweredig oor varkvleis. Laat rus 'n rukkie. Bedek die vleis eweredig met geurmiddels. Maak seker dat daar geen geurmiddels op die skil is nie, anders word die poeier met vyf speserye donkerder.
  • Draai die varkvleis toe met foelie en laat die skil ongedraai. Plaas in yskas, laat lug oornag in yskas droog word.
  • Voorverhit die oond tot 200C/395F.
  • Haal varkvleis uit die yskas en verwyder foelie. Laat rus 'n rukkie by kamertemperatuur. Steek die skil met die naalde weer eweredig. Vee droog. Geur die skil met rotsout. Bak ongeveer 30 minute in die voorverhitte oond (Opmerking: ek het 'n konveksie -oond gebruik. As 'n gewone oond gebruik word, bak dit vir 45 minute.) Verhoog die temperatuur tot 220C, bak vir 10 tot 15 minute, of totdat jy genoeg krake het. (As 'n gewone oond gebruik word, skuif die varkvleis van die middelste rakkie na die bokant. Rooster die skil totdat dit eweredig gevorm en bruin is.)
Vetterige goed word tydens die braai vrygelaat, vasgevang aan die onderkant van die foelie.
Die sappige, klam varkvleis het baie gesonder geword.

  • Die truuks om knapperige krake te maak: Eerstens moet die skil baie droog wees. (Opmerking: sommige van my vriende/aanhangers het probeer om asyn, ongeveer 1 eetlepel, op die skil te borsel net voor dit gebak word. Dit help dat die skil 'n bietjie meer opdroog terwyl dit gebak word.) Tweedens, maak soveel gate as moontlik. Tydens die braai word die vet binne -in die skil baie warm en word dit dan uit die gate losgemaak. Dit veroorsaak 'n effek van 'n soort “frying ” die skil. Dus, dit word bros.
  • Let wel, moenie te diep deur die skil steek nie. Die skil sal andersins nie meer knapperig wees nie.
  • Die temperatuur is basies dieselfde, maak nie saak of u 'n konveksie -oond of gewone een gebruik nie. Maar 'n gewone oond het langer kooktyd nodig.
  • Die gaarmaaktyd hang af van hoe dik en hoe groot die varkbuik is. Pas asseblief dienooreenkomstig aan.
  • Ek sit dubbele lae foelie onder in my konveksie -oond. Nadat ek gaargemaak het, het ek net die foelie verwyder en alle vetterige goed was weg. Geen bohaai om skoon te maak nie. “ Groot glimlag ”

*** As u hierdie resep maak, maak 'n foto en hashtag dit #christinesrecipes & #8212 Ons sien graag u skeppings op Instagram, Facebook, Twitter.


Moenie 'n vel vir 'n perfekte gekraak kry nie!

Ja, u lees dit reg. Don ’t maak die vel skerp, vir die beste gekraak!

Kenners het u u hele lewe lank vertel dat die varkvleis die truuk is om te kraak. Ek het verduidelikings gehoor, van groter blootstelling aan hitte tot die behoefte aan vet om uit te drup en die vel te braai. Wel, u hele lewe lank het hierdie kundiges dit verkeerd gedoen!

Eerstens, ek doen glo dat die vet wat onder die vel uitborrel, help om die krakerigheid knapperig te maak. Dit is waar. Maar 'n ligte vryf olie doen dieselfde werk. En letterlik bedoel ek 1/2 teelepel vir 1 kg varkbuik.

Maar tweedens en eerlik nog belangriker … Mense (huiskokke, onervare slagters) maak die telling die hele tyd teë en dit benadeel die geknetter. Hoe? Die probleem is dat as u per ongeluk deur die vel en vet in die vleis sny, selfs die kleinste vlek kan u krake ondergaan. Dit is omdat sappe uit die vleis deur die klein gaatjie opborrel terwyl die vleis gebraai word en na die varkvel versprei word. Al die sorgvuldige werk om 'n droë vel te verseker, word nou vermors, aangesien die veldele wat deur die sappe aangeraak word, nie meer skerp kan word nie en uiteindelik rubberagtig sal wees! Selfs 'n klein sny in die vleis kan 'n rubberagtige stuk van 3 x 4 cm / 1.5 ″+skep.

Die wegneemete: Moenie score nie! Dit is nie nodig nie en dit is RISIKO!


Resep opsomming

  • 1 tros groen uie - wit dele gekap, groen dele in 3 1/2 duim lengtes gesny
  • 10 onse hele varkpens
  • sout na smaak
  • ¼ koppie bruinsuiker
  • 2 eetlepels rysasyn
  • 2 eetlepels vissous
  • 1 eetlepel gemmer sap
  • ½ teelepel sojasous
  • 4 knoffelhuisies, in skywe gesny
  • 4 heel gedroogde rooi chilipepers
  • ½ koppie water

Voorverhit die oond tot 200 grade F (95 grade Celsius).

Lê 'n groot vel aluminiumfoelie op 'n plat werkoppervlak. Plaas 1/2 van die groen uie in die middel van die foelie. Plaas varkpens, met die vetste kant na bo, bo-op die groen uie en bo-op die varkpens met die oorblywende 1/2 van die groen dele van die groen uie, besprinkel met sout. Vou aluminiumfoelie styf om varkvleis en groen uie. Draai die varkpens weer in 'n ander vel aluminiumfoelie toe. Plaas toegedraaide varkvleis, met die naatkant na bo, in 'n broodpan.

Kook die varkvleis vir 5 1/2 uur in die voorverhitte oond. Skakel die hitte af en laat dit vir 2 uur in die oond afkoel. Haal uit die oond en laat afkoel vir 8 uur tot oornag in die yskas.

Verwyder varkvleis uit foelie en gooi groen uie weg. Sny varkvleis in 8 stukke.

Kook spek in 'n pan oor medium hitte tot bros, 2 tot 4 minute aan elke kant.

Klits bruinsuiker, rysasyn, vissous, gemmersap en sojasous saam in 'n bak.

Haal die meeste vet uit die pan en gooi weg. Voeg 1 eetlepel bruinsuikerglas by en verhoog die hitte tot medium hoog. Kook tot varkvleis aan alle kante geglasuur is en stukke gekaramelliseer is, ongeveer 10 minute. Maak 'n put in die middel van die pan en voeg gekapte wit dele van die ui, knoffel en soetrissie by. Soteer tot geurig, ongeveer 1 minuut.

Giet water en die oorblywende bruinsuikerglasuur in die pan tot die sous verdik, 3 tot 5 minute.


Knapperige varkpens

Voorverhit die oond tot 240˚C. Druk die vel van die vleis droog en geur die vleiskant met peper en die helfte van die sout. Sprinkel die salieblare op die bodem van 'n metaalbak (moenie 'n glas- of keramiek -oondbak gebruik nie, want dit kan verpletter as u die melk byvoeg) en sit die varkvleis bo -op, met die velkant na bo. Geur die bokant met die oorblywende sout.

Rooster 20-30 minute by 240˚C totdat die vel begin blaas en kraak. Kyk noukeurig na brand.

Giet die melk rondom die vleis om ongeveer die helfte tot twee derdes van die kant van die vark op te kom. Verlaag die hitte tot 160˚C en rooster nog 12 uur of tot die vleis sag is. Kontroleer die vloeistofpeil tydens kook en voeg nog 'n bietjie in die pan as dit verdamp het.

Haal die varkvleis uit die oond, lig dit uit die skottel en laat dit afkoel. Gooi die vloeistowwe weg (dit sal in wrongel breek).

Om dit maklik te sny, plaas die vleis met die kant na bo op 'n snyplank en gebruik 'n swaar, skerp mes om dit in skywe van ongeveer 3-4 cm dik te sny. Bedien warm of by kamertemperatuur met geroosterde peperpesto, indien verkies.


Knapperige gebraaide varkboomresep

Vir die sous:
125 ml sojasous
sap en 3 repies geskilde skil van 1 groot lemoen
45 ml sagte bruinsuiker (soos demerara/muskavado)
1 koppie skaap-/hoenderaftreksel
2 eetlepels (30 ml) fyngerasperde gemmer
1 kaneelstokkie
2 heel steranys
6 kardemom peule

Hoe om
Voorverhit die oond tot 230 C.

Smeer 'n mediumgrootte braaipan (net groter as die maagrooster) met olie en plaas die maag binne -in, met die velkant na bo. Sout die velkant mildelik. Rooster die maag in die boonste helfte van die oond vir ongeveer 30 minute, of tot die velkant opgeblaas het en goudbruin is (nie te donker nie, want dit moet nog 'n paar uur in die oond spandeer.)

Terwyl die velkant rooster, berei u die sous voor: meng al die bestanddele vir die sous saam in 'n kruik en hou eenkant.

As die velkant van die maag opgeblase en goudbruin is, haal dit uit die oond en verlaag die temperatuur tot 160 C. Die maag sou 'n bietjie van die kante gekrimp het, maar as gevolg van die hitte sou dit dik geword het. Giet die sous oraloor die maag en sorg dat dit nie die knapperige vel bedek nie (as die sous te veel is, laat dit 'n bietjie oor om die braaivleis op te vul - dit sal baie verdamp). Plaas die gereg terug in die oond en rooster nog 3 uur by 160 C tot die maag baie sag is.

Haal die maag uit die oond en laat staan ​​vir ongeveer 10 minute. Plaas die maag versigtig op 'n snyplank en sny dit in porsies met 'n skerp lang lem. Giet die pansappe in 'n klein sousbeker.

Bedien die maag met aartappelpuree of blomkoolpuree, skerp gebraaide / gestoomde groente en 'n skeut pansous.

Top 3 wenke vir 'n baie knapperige laag krakerigheid:
Druk die velkant van die maag droog met kombuispapier, en laat die maag 'n paar uur (of oornag) in die yskas lê om droog te word.*

Maak die maag met 'n NT -snyer (dit is nogal 'n swaar taak, so vra jou slagter om dit vir jou te kry as jy nie seker is nie) en sout dit mildelik met soutvlokkies voordat jy dit braai. Olie is nie nodig nie, maar u kan dit met 'n dun laag borsel as u wil.

Begin altyd op hoë hitte (230 C) vir ongeveer 30 minute op 'n rak in die boonste helfte van die oond om die krakerige laag skerp te maak, en draai dan die hitte af om die maag te kook totdat dit sag is. Sien meer aanwysings hieronder vir kook.

Beoordeel hierdie resep asseblief

1 stemme, gemiddeld: 5.00 uit 5)

Resep met vergunning van Die Food Fox. Besoek die blog vir nog heerlike resepte. Resep kopiereg – Ilse van der Merwe.


Hierdie resep maak nie 'n spesifieke sous nie, maar u kan 'n gids vind vir die maak van sous hier , wat jou sal wys hoe om sous te maak by enige maaltyd, hetsy van nuuts af of van die druppels van jou braai.

As u op soek is na heerlike en maklike naweek-/weeksaande, is hier 'n paar wat u beslis sal behaag:

Kyk na die video hieronder waar Rachel u deur elke stap van hierdie resep sal lei. Soms help dit om 'n visuele beeld te hê, en ons het u altyd gedek met ons kookprogram. U kan die volledige versameling resepte vind op YouTube, Facebook kyk, of ons Facebook Bladsy, of hier op ons webwerf met die ooreenstemmende resepte.


Kyk die video: verskil Tussen Koue rook en Warm (Januarie 2023).