Nuutste resepte

Sandwich of the Week: The Gorbals 'GLT

Sandwich of the Week: The Gorbals 'GLT


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Die Gorbals se GLT, 'n bevredigende ervaring van gebakte hoendervel.

Nadat hy seisoen 2 van Bravo's Top Chef gewen het (toe maar 'n skaduwee van sy huidige juggernaut -self), het Ilan Hall sy stasie by Casa Mono verlaat, gereis en deur die land geland in die sonnige Kalifornië met die planne om sy eerste restaurant te open. Die vestiging, Die Gorbals, geleë in die nuwerwetse sentrum van Los Angeles, en dit is die tuiste van hierdie week se Sandwich of the Week, die GLT.

Klik hier vir Sandwich of the Week

Almal is bekend met die klassieke BLT - spek, blaarslaai en tamatie wat in mayonnaise gesny is. Maar sjef Hall het elke weergawe daarbo uitgebrei, wat sy wortels kanaliseer en varkvleisvriende uitdaag met sy GLT-gribenes, blaarslaai en tamatie. Die geïnspireerde vulsel is niks anders as hoendervel nie, bloot gebraai tot hartige, skerp perfeksie. Soos die spreekwoord sê, "spek maak alles beter", maar gribenes is dalk net die uitsondering op die reël.

Today.com gevra sjef Hall oor die inspirasie vir die toebroodjie. Sy antwoord? "Ek weet nie, dit het net sin gemaak!" En regtig, hoekom kyk jy 'n geskenkperd in die mond? Veral as die mond gevul is met gebraaide hoendervelle. As 'n bykomende bonus het Hall en sy span besef dat die toebroodjie koosjer is as gribenes in plaas van spek gebruik word.

Klik hier vir ander toebroodjies of kyk na die 2012 -jaar in toebroodjies en die skyfievertoning van die toebroodjie van die week. Ken jy 'n toebroodjie wat aangebied moet word? Stuur 'n e -pos aan The Daily Meal of lewer 'n opmerking hieronder. Beter nog, word 'n bydraer en skryf op jou gunsteling vandag!


Grace's 221 Gardens: Resepte en kookkuns

My ma, Grace, hou van kook en is goed daarmee. Ek deel 'n paar van haar resepte [en voeg 'n paar van my eie] in hierdie blog saam met wat ek hoop 'n paar nuttige inligting sal wees. Geniet die lees! Douglas.

Gemarineerde bokkaas, olywe, artisjokke en tamaties.

Dit is 'n uitstekende toevoeging vir 'n buffet of middagete.

  • 1/2 koppie dennepitte
  • 1 1/2 pond vars bokkaas, versag
  • 2 teelepels gekapte roosmaryn
  • 2 teelepels gekapte tiemie
  • 1/2 teelepel warm paprika
  • Sout
  • 1 liter ekstra suiwer olyfolie
  • 20 gekookte baba -artisjokharte, van die deli -toonbank
  • 1 koppie rooi kersietamaties of druiwetamaties
  • 1 koppie Niçoise -olywe
  • 1/4 koppie rooiwynasyn (voeg die bedieningsdag by)
  • Geroosterde stukkies stokbrood, vir opdiening

Middagete vir Margaret en Carol. Sondag 26 Junie.

'N Uitstekende Muscadine uit Duplin County.

Volgraan Pannekoek.

Meng- en kookaanwysings:

Die eerste ding wat u moet doen, is om die rooster te verhit. Draai die vuur op 'n medium temperatuur. Ek gebruik 'n gietysterpan. Liefde liefde liefde gietyster.

Of is dit?
My seun is mal oor hierdie toebroodjie, en aangesien ek my hoender meestal vel vel, werk dit uit as hy in die stad is. Wat my betref, het ek gedink 'nooit gebeur' met my verhemelte nie.


Gee The Gorbals se GLT — a gribenes, blaarslaai en tamatiebroodjie.
Gribenes is hoendervel, gemaak en gebraai totdat dit 'n knapperige, knapperige laag hartige hoendersmaak is met 'n dun onderlaag van gladde, fluweelagtige vet.
Spek is regtig lekker, maar is daar regtig iets beter as hoendervel? Die Gorbals vertel ons dat die toebroodjie uiters gewild is. Toe sjef Ilan Hall gevra is waarom hy die toebroodjie op die spyskaart sit, het die kleinseun van 'n slagter gesê: "Ek weet nie, dit het net sin gemaak!"
Boonop is die gereg nou koosjer.

Russiese oranje teemengsel.

Dit is 'n wonderlike drankie om die koue van 'n herfs- of winterdag af te haal. Dit is ook 'n uitstekende toevoeging tot Holiday Entertaining.

2 koppies Tang -oranje drankmengsel
1/2 koppie kitstemengsel (gewone)
1/2 koppie onmiddellike limonade -mengsel
1 1/2 koppies suiker
1 teelepel gemaalde kaneel
1/2 teelepel gemaalde naeltjies

Meng ALLE bestanddele goed en bêre in 'n lugdigte houer by kamertemperatuur.

As u gereed is om voor te berei, sit 2 eetlepels. meng 'n koffiemok en voeg kookwater by.

'N skeut (of meer) Grand Marnier, 'n kaneelstok, 'n bietjie Reddiwhip vir 'n bolaag en jy is gereed om te buig.

Beste speserykoek.

Dit is 'n uitstekende nagereg vir die herfsseisoen en Thanksgiving Staple at my Home. Om ekstra versigtig te wees in die rypmaak/versiering van die koek, is die ware geheim van sukses.

3/4 c. alledaagse meel gesif
3 eetlepels. mieliestysel
4 eetlepels. pampoentert speserye
1 c. okkerneute (fyn met speserye gemaal)
5 groot eiers (kamertemperatuur)
2/3 c. suiker
3 1/2 eetlepels. ongesoute botter (gesmelt)

Voorverhit die oond tot 350.
Smeer en meel in 'n 9 "ronde/2" -kantige koekpan, perkamentbodem.
Sif die eerste 3 bestanddele in 'n bak. Tersyde gestel.
Meng eiers en suiker in 'n groot bak. Sit die bak oor 'n kastrol met kookwater ('n bak wat nie aan water raak nie). Klits die mengsel totdat die konsekwentheid van liggies geklopte room (4 min.?) Verwyder bak.
Klits mengsel met elektriese menger tot koel en mengsel vorm linte wanneer menger opgelig word. Sif meel 1/3 porsie op 'n slag by, vou elke porsie in. Voeg okkerneutmengsel en gesmelte botter by, vou in.
Plaas die beslag in die voorbereide pan. Bak 25 min. of totdat die toetser skoon uitkom.
Draai fnife om die rande van die koek en keer die koek uit op die afkoelrak. Koel heeltemal af.

Ryp/Bolaag (e):

Karmel:1 1/2 c. suiker
1/2 c. water
1 c. slagroom

Roer suiker en water in matige hitte in 'n groot pan tot suiker opgelos is. Verhoog die hitte en kook sonder om te roer totdat die mengsel 'n diep amberkleurige kleur het (af en toe met 'n nat deegborsel en 'n draai -pan af en toe) (9 minute.). Verwyder van hitte en roer room by tot glad. Keer terug na hitte en roer tot kookpunt en kleur effens donker word (1 min.). Giet in bak en verkoel tot koel. Sommige hiervan sal in Frosting gebruik word.

Stroop: 1/2 c. water
1/3 c. suiker
1/4 c. Bacardi donker rum

Roer water en suiker in klein kastrol. Verwyder van hitte, voeg rum by, laat afkoel en bêre by kamertemperatuur.

Ryp: 15 oz. roomkaas
6 eetlepels. ongesoute botter
1 1/3 c. karamel

Meng hierdie twee bestanddele in 'n groot bak met 'n elektriese menger. Voeg karamel in vierdes by, meng elke keer goed.

Versiering:1 c. grofgemaalde okkerneute

Kom ons sit die koek saam.
Sny die koek in die helfte. Plaas die onderste helfte, met die kant na onder, op die bord (ek verkies koekborde om die koek te versier/versier). Bedruip met 5 eetlepels. Stroop en ryp met 1 1/2 c. Ryp. Plaas die boonste helfte, met die kant na onder, drup die res van stroop (bo -op) en ryp (bo en kant). Druk gemaalde neute in sye.


Notas:
Moenie die bestanddele OORVOU nie. As u dit doen, sal dit die koek minder donsig maak.
Ek verdubbel die bolaag en gebruik 'n bietjie meer, na my oordeel. My bemanning hou van hul nageregte ekstra soet.


Beter as spek ?! Die eklektiese, eienaardige en soms heerlike kookkuns van The Gorbals [Review] met foto's!

Die opening van 'n nuwe restaurant in hierdie ekonomie kan 'n moeilike taak wees, veral in die City of Angels, waar die kookkuns op die minste te druk is. Om op te staan ​​in 'n reeds oorvol mark, is waarskynlik die grootste uitdaging vir nuwe sjefs deesdae. Toe ek dus die eerste verslae oor Eater LA lees oor The Gorbals, met sy Haggis Burger (!), Bacon-Wrapped Matzoh Balls en ander bisarre geregte, het hulle ten minste gedeeltelik daarin geslaag om op te staan ​​met hul eklektiese spyskaart.

Ek bely dat ek nog nooit Top Chef gekyk het nie, so ek is nie vertroud met die kook-eienaar Ilan Hall se kookkuns as die wenner van Top Chef Seisoen 2. Maar die spyskaart alleen het my laat intrigeer en ek kon nie wag om Chef te probeer nie Saalgeregte by The Gorbals. Volgens hul webwerf is The Gorbals vernoem na 'n immigrantebuurt in Skotland. Toe ek die restaurant aan een van my Skotse vriende noem, skrik hy, verbaas dat daar 'n restaurant is wat gebaseer is op 'n baie moeilike omgewing wat hy en sy vriende vermy het.

The Gorbals is in die voorportaal van die ou Alexandria -hotel in die middestad van LA geleë. As ons na die Alexandrië stap, is dit nie ongewoon dat hawelose mense ronddwaal en inwoners met 'n lae inkomste in die voorportaal rus nie. Dit is beslis nie 'n deftige of nuwerwetse omgewing nie.

Die binnekant van die restaurant is baie spartaans en eenvoudig: wit mure, eenvoudige tafels met 'n zig-zaggy-kroeg aan die een kant en die kombuis heeltemal in die oog vir diegene wat wil sien wat Chef Hall en sy personeel te alle tye doen.

Chef Hall het gewerk vir Tom Collicchio by Craft New York, en by Mario Batali en Andy Nusser's Casa Mono. Ek was nuuskierig watter invloede in die geregte hier by The Gorbals sou verskyn.

Die eerste gereg wat aangekom het, is die Rarebit met hoender -eier.

Ek is nie 'n kenner van Rarebit nie (Chef Hall gebruik 'n mengsel van Guinness -bier, Cheddar -kaas, Worcestershire -sous en Cayennepeper), maar dit het uiteindelik 'n bietjie oorweldigend gevoel. Die brood was nie gerooster en taamlik dig nie, en die sous was louwarm. Om die eiergeel te breek, gee elke happie 'n lekker romerigheid, maar uiteindelik smaak dit soos 'n effens bitter, ligte romerige stuk Worcestershire-sous-dominante brood.

Die volgende gereg is alleen die rede om The Gorbals te besoek: Gribenes, Sla en Tomato on Rye.

Dit is 'n absoluut briljante idee om die standaard BLT-toebroodjie te neem en die spek te vervang met Gribenes (gebarste, gebraaide hoendervel) vir 'n hap.

The Crispy Chicken Skin is eerlik sielroerend in sy vetheid. Dit is effens vetterig, botterig van smaak terwyl dit so skerp is. Ek is mal oor Bacon, maar ek dink Gribenes het Bacon dalk net vervang, ten minste vir hierdie gereg. :) As dit gekombineer word met die vars slaai en tamatie en pragtige sagte rog, is dit werklik die definisie van hartig! Heerlik! (^_^)

Hul Haggis Burger, Turnip Pickles en Highland Park Aioli is waarskynlik die wildste gereg op hul spyskaart (en die eerste ding wat my opgeval het toe ek oor die restaurant gelees het).

Chef Hall maak hierdie Haggis Burger met 'n mengsel van lamsvleis, lamhart en lamsvleis gemeng met hawermout en uie. Die Haggis Patty is 'n bietjie te krummelrig en geneig om uitmekaar te val. Daar is 'n tikkie van die metaallewer -nasmaak gemeng met 'n bietjie smaak, maar nie genoeg van die Lam -essensie wat ek gehoop het nie. Die broodjie is ook te sag en val uitmekaar lank voor die Burger klaar is.

Die volgende gereg toon 'n paar foute van die openingsaand: komkommerslaai Zahatar.

Volgens die bediener is Chef Hall's Zahatar 'n mengsel van Sumac, sesam, swartpeper en hisop. Dit klink interessant, maar as die gereg opdaag, kan jy net 'n eenvoudige sous met swartpeper en olie proe. Verward vra ek die bediener, wat (te laat) sê: "O, ons het nie die Zahatar gereed nie", so basies was dit 'n baie eenvoudige slaai vars komkommers en gebraaide sesamblare wat in swartpeper gegooi is.

Die Gefilte Fish and Chips, Dill Vinegar is nog 'n interessante interpretasie van 'n klassieke gereg.

Witvis gemeng met eiers en Matzoh-maaltyd word gefrituur en gemeng met vars dille. Die resultaat is 'n effens te sout, maar unieke weergawe van Fish and Chips: daar is 'n ligte knapperigheid aan die buitekors en 'n ligte kou en vleis binne.

Die patat is reeds gekruid met dille -asyn, met 'n lekker tert en kruie -ondertoon. Ongelukkig is dit heeltemal te sout.

Hulle Manischewitz-gebraaide varkbuik, Clapshot en mosterd arriveer daarna. Chef Hall marineer die varkpens in die Manischewitz -rooiwyn voordat dit gesny word en bedien dit bo -op Clapshot, 'n mengsel van kapokaartappels en kapokaartappels met botter en grasuie.

Die varkvel is effens dig en moeilik om te kou, maar die res van die varkbuik is heerlik: dit is effens gekruid (verfrissend), smaaklik en vleisagtig.

Die Clapshot is heerlik, 'n goeie mengsel van die beste teksture van kapokaartappels en aartappels, met 'n goeie hoeveelheid botter. Vreemd genoeg was daar geen mosterd in hierdie gereg nie.

Uiteindelik kom die Lamsbors en Munt om die aand af te sluit.

Toe ek die term "Lamborst" vir die eerste keer hoor, was ek nuuskierig of dit 'n slanker snit soos hoenderbors was, maar dit blyk dat Chef Hall die lamsbors met been gebruik en 'n konfyt maak voordat dit in die oond afgehandel word.

Die lamsbors is baie vetterig, sappig, met 'n skerp buitekors. Dit is regtig rustiek en wild, en as daar 'n Lam -weergawe van Pork Belly was, sou dit die geval wees. :) Dit is wonderlik en sondig, en soos sommige geregte by Animal, is dit die beste as dit met 2-3 mense gedeel word (net 'n paar happies is genoeg :).

Die eerste nag het The Gorbals al die ongelukkige probleme van 'n onervare restaurant vertoon: Aandete het byna 3 uur (!) Geduur vanweë tempo -probleme. Soms was die wag tussen 30 - 40 minute voordat die volgende gereg aangekom het. Die laaste gereg wat ek bestel het - Turkey Wing - het nooit opgedaag nadat ek ongeveer 30 minute gewag het nie, sê die bediener kortliks: 'Jammer, ons het nie vanaand Turkey Wing nie. Ek het pas uitgevind. & Quot Sug.

By die tweede besoek aan The Gorbals het ek gehoop dat dinge met die eerste besoek sou verbeter. Die eerste gereg wat aangekom het, is die Octopus met Gizzards en Lemon.

Dit is beslis 'n vreemde kombinasie, want wanneer laas het jy Chicken Gizzards en Octopus in een skottel gemeng gesien? :) Maar hierdie gereg voel 'n bietjie teleurstellend: die seekat is te gaar, met baie van die tentakels wat verkool is, is die Chicken Gizzards skerp, so klam met 'n ligte funk. Dit is heerlik. Saam voel die kombinasie asof dit te hard probeer om 'anders' te wees

Soetkoekies met cashew en koring kom vinnig daarna aan.

Soetkoekies is inherent romerig, dus as dit met cashewnoten en meel en diepgebraai word, en dan bo-op die suikermielies met botter geplaas word, is dit te vetterig, ryk en oorweldigend vir my smaak. Daar is 'n groot kors op die Sweetbreads, en die Gerookte Paprika -botter op die mielies laat dit regtig sing. As dit gekombineer word, is die soet van die mielies 'n goeie aanvulling op die gefrituurde soetkoekies, vir 'n happie of twee, en dan oorweldig dit net die sintuie.

Nog een van die meer interessante klanke kom kort daarna aan: Bacon-Wrapped Matzoh Balls, Peperwortelmayonnaise.

In beginsel is dit al 'n bietjie skokkend met die kombinasie van Bacon en Matzoh Balls, maar smaaklik is dit eenvoudig wonderlik! :) Perfek gebarste spek voeg hierdie heerlikheid by elke Matzoh -bal, en met 'n stukkie mierikswortelmayonaise smaak dit soos 'n klassieke kombinasie. Ek sou meer peperwortel in die Mayo wou proe, maar andersins is dit uitstekend.

Die volgende gereg is 'n bietjie misleidend: Manila Clam Omelet, Green Onions en Knoffel. Maar ek neem aan dat dit deel uitmaak van die konsep van kook sonder grense by The Gorbals.

Met die naam alleen kan 'n mens 'n tradisionele omelet verwag, met stukke mossels in die hoofsaaklik eiergereg. Die weergawe van Chef Hall is die teenoorgestelde: meestal mossels (en skulpe) met eiers, groen uie en knoffel deurgaans.

Die Manila -mossels is ligbruin en pas regtig by die stukkies eier, maar die hele gereg voel effens skraal. Miskien is dit die verwagtinge van 'n & quotOmelet & quot; wat in die pad val, maar 'n bordjie sien

7-8 Mossels met klein stukkies eier voel 'n bietjie teleurstelling.

Hulle King Oyster -sampioene, Warm murg, okkerneut -vinaigrette is 'n gereg waarna ek baie uitgesien het (ek is mal oor beenmurg :). Ongelukkig is die King Oyster -sampioene baie taai en moeilik om te kou. Daar is ook 'n bietjie te veel Vinaigrette, aangesien die sampioene heeltemal versadig is in 'n uiters tertgeur.

Die beenmurg is baie liggies gekruid en heerlik botterig en vetterig. Die soetheid van die Vinaigrette en sampioene is waarskynlik bedoel om die vetterigheid van die murg deur te sny, maar die tert oorheers die gereg.

Hul verkoelde tamatiesop, broodslaai, is ook 'n bietjie teleurstellend.

Soortgelyk aan 'n Gazpacho, kombineer Chef Hall tamaties, komkommers, geroosterde rooipepers, knoffel en olyfolie. Maar as ons 'n slukkie neem, is dit skokkend suur. Met toegang tot die wonderlike boeremarkprodukte en tamaties nog in die seisoen, het dit na buite seisoen geproe.

Die kalkoenvleuel, Fatback Tabouleh, knap goed terug.

Die middelpunt is die wonderlik knapperige, oondgeroosterde kalkoenvleuel: 'n lekker knapperige kalkoenskil en 'n baie klam, net deur die binnekant.

Die Fatback Tabouleh is net verregaande in sy konsep. :) 'n Klassieke ligte en kruiegereg word in 'n teenoorgestelde rigting geneem met die insluiting van varkvet: dit is 'n viskeuse, varkvetkwaliteit van die Tabouleh, wat nog steeds sy geurige, grasagtige note behou. Die kombinasie werk redelik goed hier en is nog 'n opvallende op die spyskaart.

Die laaste gereg van die aand is hul Sheppard's Pie in Potato with Egg (sic).

Chef Hall bak gemarineerde beesvleis en kapokaartappels in 'n aartappelskil en bedek dit met 'n kwartel -eier. Ek het gehoop die aartappelskil sou skerp genoeg wees om te eet, maar dit is regtig dik en moeilik om deur te sny.

Die beesvleis, kapokaartappels en kwartel-eier vorm 'n heerlike as superryke gereg. Die kapokaartappels is pragtig botterig, voeg die inherente vetterigheid van die gemaalde beesvleis en die romerigheid van die kwartel-eiergeel by en dit is nog 'n heerlike gereg vir 'n hap of twee voordat dit net te veel is.

Die pas by die 2de besoek was baie beter as die eerste: die meeste geregte het binne gekom

5-10 minute van mekaar, behalwe die laaste 2 disse, wat 30 minute geneem het om uiteindelik uit te kom. Nog 'n ding om op te let is dat The Gorbals *hard *is. Met die eenvoudige mure en betonvloer, en geen klankdemping nie, maak dit Comme Ca en Osteria Mozza in vergelyking.

Diens vir die eerste besoek was uitdagend: die bediener was soms 'n bietjie idee en het nie probleme (geen Zahatar) of skottelgoed gemis totdat dit te laat was nie. Die tweede besoek se diens was beter en voldoende. Pryse wissel van $ 5 - $ 15 per gereg.

Die Gorbals val beslis op in sy unieke spyskaart, van Haggis Burgers tot Octopus met Chicken Gizzards, en hoewel dit opvallend is en in teorie baie anders, is die eindresultaat met betrekking tot die belangrikste aspek - die smaak - 'n bietjie van 'n tref-of-mis. Dit is 'n uiters ryk en swaar spyskaart (ondanks die klein porsies), en 'n mens sou hoop dat Chef Hall ekstra geregte byvoeg wat dit 'n bietjie meer in balans kan bring. Alhoewel daar 'n paar teleurstellings is, is daar ook 'n paar glansflitse: The Gribenes (Crisped Chicken Skin), Sla, Tomato on Rye is eenvoudig *ongelooflik *, die Lamborstkonfyt, Manischewitz-gebraaide varkbuik met Clapshot en met spek toegedraaide Matzoh Balle is ook die moeite werd om te probeer. As Chef Hall die spyskaart kan verlig en die tempo en diensprobleme kan oplos, is The Gorbals binnekort op pad na 'n bestemming wat die moeite werd is om in die middestad te besoek.

Die Gorbals
501 S. Spring St.
Los Angeles, CA 90013, Verenigde State
Tel: (213) 488-3408


Gepaneerde saligheid: 7 mal toebroodjies

Maar hierdie toebroodjies, hoewel dit heerlik is, is ook allerhande. wel. gewone. Waar is die vindingrykheid? Waar is die skok-en-ontsag?

KFC het die ante verhoog met die Double Down, en die ouens van Epic Meal Time het van die kaarte afgegaan met 'n toebroodjie van 300 000 kalorieë vir die Super Bowl.

Die volgende skeppings neem die kuns van gepaneerde geluk na 'n heel nuwe vlak - en kalorie -telling - en is beskikbaar vir diegene wat onverskrokke (of honger) genoeg is om te probeer.

Die Mo'Betta van Shopsins, New York

Niks is beter as 'n stomende stapel karringmelkkoekies vir ontbyt nie, met romerige botter en soet esdoringstroop langs die kante. Wat daarvan om 'n bietjie mac en kaas by die beslag te voeg vir 'n paar treffers pittige kaas terwyl jy geniet van jou soet koolhidrate? En proteïene is regtig belangrik, so laat ons net 'n paar roereiers en 'n bietjie esdoornspek tussen die koeke gooi. Dit, my vriende, is die Mo’Betta by Shopsins in New York. Dit is 'n gewilde toebroodjie vir 'n stewige ontbyt of middagete: 'n soet, soutige, koolhidraatbelaaide, varkagtige, mac-and-cheesy skepping wat u óf om meer sal smeek óf om genade smeek.

Die GLT van The Gorbals, Los Angeles

Die klassieke BLT bevat rokerige spek, blaarslaai en tamaties met 'n luukse laag mayonnaise. Hierdie baba is redelik perfek soos dit is.

Voer die Gorbals se GLT in - 'n gribenes, blaarslaai en tamatiebroodjie.

Gribenes is hoendervel, gemaak en gebraai totdat dit 'n knapperige, knapperige laag hartige hoendersmaak is met 'n dun onderlaag van gladde, fluweelagtige vet.

Spek is regtig heerlik, maar is daar regtig iets beter as hoendervel? Die Gorbals vertel ons dat die toebroodjie uiters gewild is. Toe sjef Ilan Hall gevra is waarom hy die toebroodjie op die spyskaart sit, het die kleinseun van 'n slagter gesê: "Ek weet nie, dit het net sin gemaak!"

Boonop is die gereg nou koosjer.

Quadzilla by Nathan's Real Barbecue, Safford, Ariz.

Iemand se eerste kaasburger is 'n plesier. Hul eerste spek -kaasburger is 'n openbaring. Hul eerste Quadzilla, aan die ander kant, is 'n skrikwekkende gemors waarmee rekening gehou moet word. Hierdie baba is vleisagtig, bestaande uit 'n ribbetjie van 'n kwart pond bo-op, vier burgerburgers van derde pond, agt repies dik spek, vier snye ekstra dik Pepper Jack-kaas, piekels, uie en 'n TON barbecue-sous. sy is groot en sy bedoel sake. Slegs een persoon het ooit probeer om dit te eet, en hy is ongelukkig verslaan deur die vleeslike monster. U kan u eie geluk met die burger elke Vrydag- of Saterdagaand probeer! Dit is heel moontlik die mees vraatse burger in Amerika, tensy jy dit oorweeg.

The Big Fat Ugly Sandwich van die Fat Sandwich Company, Madison, Wis., En Champaign, Ill.

Kaasburgers, gyros, mozzarella-stokkies, die wonderlike mini-bagelbyte wat al die TV-mammas koop, maar my ma nooit gedoen het nie-jy dink miskien dat ek lukraak goeie dronk kos noem, maar jy het net gedeeltelik reg.

Ek noem ook die komponente van Fat Sandwich Company se Big Fat Ugly Sandwich.

Dit kan groot wees. Dit kan vet wees. Maar vir wie dit ook al mag waag om dit lelik te noem, kan ek net sê.

Soen jy jou ma met daardie mond?

Wat kan lelik wees om al hierdie skuldige plesiere in een toebroodjie te kombineer? Dit bestaan ​​uit:

Twee broodjies, vier kaasburgers, dubbele kaassteak, hoenderkaassteak, gyrovleis, geroosterde hoender, spek, wors, mozzarella -stokkies, hoendervingers, hoenderbroodjies, mac 'n 'kaasbyte, gebakte sampioene, jalapeno poppers, pizzabitte, uieringe, hash browns, Amerikaanse kaas, mayo, ketchup en patat.

En dit is - volgens my berekeninge - meer as 7 000 kalorieë. En miskien die moeite werd.

Die Tastykake Slider van Adsum, Philadelphia, Pa.

Almal hou van sjokolade. Almal hou van 'n burger. Maar wie sou mal genoeg wees om hulle aanmekaar te sit?

Die sjef Matt Levin uit Philadelphia bring hulde aan hierdie sjokolade-en-grondboontjiebotter Philly-snackkoeke deur eintlik die broodjies vir sy soet en suur mini-burgers te maak. Die sammie bestaan ​​uit twee tuisgemaakte brisket-pasteitjies bedek met suur kersie-sriracha-konfyt en Amerikaanse kaas, elk tussen twee grondboontjiebotter Kandy Kakes. Blykbaar balanseer die suur/pittige aspekte van die burger die soetigheid van die Tastykake. Levin het eintlik die hamburger begin toe hy uitvind dat Tastykake finansiële probleme ondervind en die skuifbalk op die spyskaart geplaas het om bewus te maak van die onderneming se ellende. Maar die burger het 'n bietjie meer ontwikkel, en Levin sê dat dit 'redelik gewild' is vanweë die plaaslike en nasionale pers, en die restaurant verkoop 10 tot 20 hamburgers per aand.

Die Kryptonite van Ike's Place, San Francisco

Wat hierdie ouens kryptoniet noem, 'n gemiddelde beer wat sy laaste maaltyd eet voor die winter vir aandete, kan aandete noem.

Maar vir die meeste van ons. dit sou beslis ons kryptoniet wees: braaivleis, cornedbeef, pastrami, salami, kalkoen, spek, ham, mozzarella-stokkies, gevulde jalapeno-poppers, uieringe, avokado, pesto en peperkaas.

Hierdie vleisbroodjie lok honderde volgelinge per jaar, insluitend Adam Richman van 'Man vs. Food', en met meer as 5 700 kalorieë, is dit dalk die enigste ding wat u die hele jaar moet eet!

The Melo, Carnegie Deli, New York

Wie sê dat New Yorkers nie verwelkom nie? Carnegie Deli bring hulde aan die nuutste Knicks -toevoeging, Carmelo Anthony, met die toringvleisorgie met die gepaste naam The Melo. Die toebroodjie van $ 22 (lyk soos 'n understatement om dit so te noem) bevat pastrami, corned beef, salami, spek, blaarslaai, tamatie en Russiese slaaisous, alles op verskeie snye rog. Wil u hierdie uitdaging aanpak? Kyk na Chris Sesno, van Sport en Voedsel, terwyl hy die dier beveg.

Benodig u nog meer gekke sammie -inspirasie? Kyk hoe Paula Deen praat oor haar droombroodjie:


Moedersdagbrunch met 'n Brooklyn Beat

Vir aanhangers van en die telegeniese sjef-eienaar Ilan Hall, bring die lente 'n dubbele deel van goeie nuus.

Eerstens kondig Hall en sy sakevennote aan dat hulle hul restaurant in Los Angeles heropen, wat onmiddellik oopgemaak het nadat die Brooklyn -uitloop begin het. Grand Central Market in die middestad van die middestad huisves die nuwe Gorbals L.A., waarvan die spyskaart 'veganisties sal skeef', soos Hall aan die Forward gesê het.

Tweedens, The Gorbals in Brooklyn, stel 'n brunch-diens aan die gang, wat Hall se gesonde, genre-eetbare kos bring na wat baie Gothamiete as die belangrikste maaltyd van die week beskou.

Hall se eiers benedict verruil 'n latke vir die Engelse muffin en gesnyde vleis vir die klassieke Kanadese spek.

Op die kraan: Hall se kenmerkende draai op bekende gunstelinge soos eiers benedict (met aartappel-latke basis), komkommerslaai (met sumac en gebakte kekerertjies) en 'n "GLTA" toebroodjie van gribenes, blaarslaai, tamatie en avokado.

Met Moedersdag in gedagte, het Hall sy geheime gedeel om uit die brunchbox te kom en vir Ma 'n paar heerlike verrassings te gee. Klik hier vir die helder, heerlike komkommerslaai wat hy in die video maak.

Michael Kaminer dra gereeld by tot die Forward.

Moedersdagbrunch met 'n Brooklyn Beat

Gemerk as:

U kommentaar

The Forward verwelkom leserskommentaar om deurdagte bespreking te bevorder oor kwessies van belang vir die Joodse gemeenskap. Alle lesers kan deur die opmerkings blaai, en alle voorwaartse intekenare kan by die gesprek voeg. Met die oog op die handhawing van 'n burgerlike forum, vereis The Forward dat alle kommentators toepaslik respekvol moet wees teenoor ons skrywers, ander kommentators en die onderwerpe van die artikels. Kragtige debat en beredeneerde kritiek is welkome naamoproepe en persoonlike voornemens is nie en sal verwyder word. Ernstige kommentators of herhaaldelike oortreders word verbied om kommentaar te lewer. Alhoewel ons gewoonlik nie probeer om opmerkings te redigeer of aktief te modereer nie, voorkom ons spamfilter dat die meeste skakels en sekere sleutelwoorde geplaas kan word, en die Forward behou die reg voor om kommentaar om enige rede te verwyder.


Die resensie: Ilan Hall's the Gorbals in die sentrum van Los Angeles

Toe ek die volgende oggend wakker word, het ek regtig gedink dat dit alles 'n droom was. Die goth -mimiek wat ons wynbottel snuif, sy kohorte in wit porselein maskers om die tafel. Die meneer in sy 50's wat laat inloop met drie vroue in die nasleep en langs ons by die lang gemeenskaplike tafel gaan sit het, 'n growwe plaat hardehout wat lyk asof dit pas uit die saagmeul gekom het. Een vrou wat haar verjaardag met taai toffiepoeding vier, terwyl 'n skoonheid in 'n skedel T-hemp aan die ander kant 'n man met 'n onskuldige gesig, maar swaar geïllustreerde arms gesmoor het.

Net nog 'n aand by die Gorbals. Dit is vreemd en lekker en 'n bietjie rof om die kante, maar beslis uit die hart. Pryse is aan die lae kant, porsies klein. Maar alles het 'n ware smaak.

Ek het saam met vriende gaan eet. Maar toe ons die 5de en Springstraat nader - blokke voorheen - sien ons honderde en honderde mense loop. Stap! Sentrum! In die aand! Musiek stroom van die ingang na 'n aristokratiese gebou. Parkeergeleenthede wat fluorescerende waaiwaentjies op parkeerterreine laat waai, terwyl 'n drietal kosvragmotors tacos en toebroodjies vir varkpense uitgee aan 'n honger menigte en werkers by 'n sypaadjie se tafel gratis sakke oor die 2010 -sensus uitdeel.

Sekerlik, dit was die gewone Downtown Art Walk, maar wie het geweet dat dit selfs skares soos hierdie kan bring?

Ons kon nie 'n bespreking kry nie, want die Gorbals neem dit slegs vir partytjies van ses of meer, so ons het besluit om die vier leë ruimtes by die gemeenskaplike tafel te neem. Die restaurant was meestal vol, ander kere wat ek besig was om besig te raak namate die nag aanstap. As u om 6 aankom, sê ek, ek verbeel my dat u 'n plek kan kry, maar u eet miskien op u alleen.

Maar weet dit voordat u vertrek: The Gorbals is 'n eienaardige, baie persoonlike restaurant van 'n sjef met 'n oogpunt. Hy is Ilan Hall, 'n gegradueerde van die Culinary Institute of America in New York en die gebakprogram op die Napa Valley -kampus van die skool, wat vir Tom Colicchio by Craft en Mario Batali by sy Spaanse tapasplek, Casa Mono, albei in New York gewerk het .

Hy is egter veral bekend as die kind wat die tweede seisoen van 'Top Chef' gewen het. Maar dit lyk asof Hall 'n heel ander ras is as meer onlangse wenners. Hier is 'n kok wat geregte uit die smaak bou. Dit is nie intellektuele oefeninge nie. Sommige van sy kos kan die perke van die eetgerei uitdaag, en dit sal waarskynlik nie diegene beïndruk wat op soek is na 'n ander kerf in hul voedselgordel nie, maar die Gorbals is vars en lekker.

Om hierdie naam te kies - vir die woonbuurt in Glasgow waar Hall se Skotse en Israeliese ouers, beide van Oos -Europese afkoms, grootgeword het - was miskien nie Hall se slimste stap nie. Maar daar is ten minste 'n eerlike gevoel daaragter.

En hoewel dit dikwels 'n Skotse-Joodse restaurant genoem word, is die Gorbals veel meer as dit. Noem dit wêreldwye immigrante -kombuis. Ek raai net hier, maar dit is waarskynlik die soort kos wat hy vir vriende in 'n garage -band sou kook. Behalwe die konsep van klein borde, het dit nie veel te doen met die huidige neigings in restaurantkook nie.

Hall val my op as 'n man wat die kos kook waarvan hy hou. En waarvan hy hou, is redelik eklekties. Hy het afval gekry. Hy het ook baie spek in sy skottelgoed, maar nie naastenby dierlike hoeveelhede nie (en as hy spek gebruik, is dit logies, want in sy donsige matzo -balletjies toegedraai in spek is die kombinasie fantasties, maar op geen manier kosher nie). En as Hall ooit met die afvallige Franse sjef Ludo Lefebvre te doen kry, sou hy waarskynlik nie baie punte vir poleer of tegniek behaal nie, maar hy sou dalk wen vir algehele tevredenheid. Sy kos is nie lekker nie, maar dit het beslis 'n smaak.

'Hier is u, skat', sê ons bediener en berei 'n gereg voor wat kwynende verkoolde seekatentakels kombineer met gebraaide hoenderpies. Dit is onkonvensioneel, funky - en smaaklik met 'n skeut suurlemoen. Daar is ook sy weergawe van die Momofuku -varkbuikbroodjie, hierdie op effens soet broodjies wat die tekstuur en smaak van Chinees naboots bao, met 'n ryk gesmoorde beesstert binne. En ek hou van die gesplete murgbeen bedien met 'n stapel gebraaide oestersampioene, vars okkerneute en 'n skeut asyn.

Botterskorsie -latkes in plaas van die tradisionele aartappel - twee op bestelling, stomend bedien, met genoeg kastaiingroom om op twee dosyn van die lekker pannekoeke te smeer. Sy groentegeregte is eintlik ongewoon. U sal hier geen gekapte slaai van Beverly Hills sien nie. Aanbiedinge is meer in die rigting van gestoofde perskool met karwijsaad en okkerneute of 'n slaai Persiese komkommers met ryswynasyn en sesam.

En daardie afval? Die geregte is net so ongewoon. Op 'n aand is daar 'n sny, sny die grootte en vorm van patat en gebraai tot 'n diep knars, bedien met 'n aioli om te doop. Dit is verrassend en goed, selfs deur die afval geïntimideer aan tafel. Another of Hall’s signature items is GLT, basically a BLT with fried chicken skin, or gribenes (that’s the G), substituted for the bacon. Mmm, crisp chicken skin. On skinny slices of rye bread, it looks like something your grandmother would put together for lunch.

Yes, the menu sometimes includes haggis, that much-maligned, heady mix of various organ meats and oatmeal cooked in a sheep or calf’s stomach. Here, it’s homemade and appears as a delicious stuffing in slices of chicken Balmoral, which is served with clapshot. Wat se jy? It’s a homey mash of potatoes and turnips, perfect for the rainy weather.

As we taste our way through half a dozen dishes, candles flicker in my peripheral vision. The Gorbals space is makeshift and rude, put together obviously with very little money. A white door is grubby. Waiters dash in and out of a flap of black curtain. Customers at the bar sit on upended wooden crates. Beverly Hills it isn’t. In fact, I doubt you’ll see a designer logo in the place. This is hand-knit muffler, hoodie and leather jacket territory.

With no presence on the street except for a white flag emblazoned with the name, the restaurant feels something like an old-time speak-easy. In the Alexandria Hotel lobby, black-and-white photos of former star-studded banquets try to give the place a thin scrim of glamour. In actuality, it looks a little sad sack, the once famous Palm Court at one end of the lobby locked, a leasing office in the hallway where the down and out sometimes wander. And with no valet parking out front, you’ll have to hoof it from one of two parking garages on the block.

The wine list is quite minimal at the moment, about 20 wines by the glass or bottle, starting at $9 and $28, respectively, and including Chalone Pinot Noir, Goodnight Pinot Grigio or Chamisal Stainless Chardonnay. The beer selection is fairly standard: Anchor Steam, Sierra Nevada and the like, which I suspect is more due to lack of funds than policy. However, if you enjoy Scotch, Hall’s got a sweet little list of single malts, including a 16-year-old Lagavulin or a 14-year-old Clynelish, both $10.

For sweets, go with the sticky toffee pudding, which is more cake than pudding, served with espresso ice cream and a touch of Maldon salt.

But don’t expect the mime troupe every night. They were members of the Wandering Marionettes who perform upstairs in the hotel on the weekends drumming up business. Toemaar. There’s plenty of entertainment and soul at this new downtown spot, even without them. And 5-inch Balenciaga heels not required.


Sandwich of the Week: The Gorbals' GLT - Recipes

In an age where meeting new people is as easy as walking your dog, feeding your baby at the Nordstrom Women's Lounge, or starting a food blog, the number of friends, acquaintances, and internet chat buddies you have in your life suddenly becomes a little overwhelming. And to be perfectly honest, as much as I usually like the people I've met in my lifetime, I tend to like some more than others.

I recently thought long and hard about what the common thread is amongst the people who I get along with the best. And that common thread is simply.

. that the people I tend to get along with the best are not uptight.

People who are open minded, people who love to laugh and who can laugh about others as well as themselves-- those are my peeps.

So it was completely appropriate that I met up with WeezerMonkey, yutjangsah, and The Delicious Life--a few of LA's most un-uptight local food bloggers--at Ilan Hall's most un-uptight new Downtown Los Angeles restaurant, The Gorbals .

One might have expected the atmosphere and surrounding environments of a Top Chef Season 2 winner's restaurant to lean somewhat on the swankier, more upscale side, but The Gorbals is quite the contrary. I had to Austin Powers my way out of the bordering-on-sketchy underground parking garage when its valet attendants were too busy trying to cram a car inside a freight elevator to acknowledge me. I finally made may way to the restaurant, located in the dingy lobby of the Alexandra Hotel, a historic hotel-turned-affordable housing complex. The stark rectangular space is, with its few wood and steel accents, minimalist-cool on one hand, and with its rows of wooden tables, a bit reminiscent of a dining hall on the other.

And if the setting wasn't enough to get that stick out of your ass, the food at The Gorbals just might be that extra pull you need. Named after a neighborhood in Glasgow, Scotland were Hall's father grew up, The Gorbals' menu draws inspiration from that neighborhood's post-war culture, where poor immigrants of varying ethnicities lived and ate. Hall created his menu, therefore, to know no boundaries, ethnicities or labels: it's "a spot for new and diverse ideas" and "tasty, oddball food that is there for anyone who is willing to eat something that does not fall into a category."

The restaurant's bacon-wrapped matzo balls with horseradish mayonnaise are probably the best example of Chef Hall's playful tribute to both the Kosher and the non-Kosher. This edible oxymoron was, from what I've heard, something the chef originally created as a joke for a non-Kosher Jewish friend's birthday party. I liked this dish, not only because I am usually a fan of bacon-wrapped anything, but mainly because of the sense of humor behind its concept. Hey, what can I say? I'm a rebel by old school Chinese standards myself.

Manischewetz-braised pork belly with clapshot and apples would also normally be a big no-no in Kosher circles, but leave it to Chef Hall to combine the two into a creation where pork and the Jewish faith can hold hands and coexist in peace. Not the best pork belly dish I've had around town (hint: Animal ) but this version certainly works. And the Manischewetz reduction was quite tasty.

Butternut squash latkes with chestnut cream were a welcome alternative to traditional potato latkes, the light-as-a-feather chestnut cream being the star of the show here. Yutjangsah liked them so much that she'd eat Ding Dongs stuffed with this. We also told the chef that we really liked his cream and he told us it was really easy to make. Wait, that didn't come out right, did it?

Octopus with gizzards and lemon is a dish that would normally be right up my alley--I love chewy-tasties! Yutjangsah and The Delicious had already ordered this prior to my and WeezerMonkey's arrival and unfortunately, it had gotten a little cold and glazed over by the time I sampled. I'd totally love to try it fresh out of the kitchen next time.

Sweet oxtail buns with turnip pickles were this particular restaurant's version of everyone's obligatory slider. These were a little reminiscent of Manwich served on King's Hawaiian Rolls, which would normally be totally fine if they weren't one of the priciest options on that night's menu at $15.

Worcestershire sauce-spiked Welsh rarebit with fried egg was something I could probably eat for breakfast everyday if I wasn't fearful of food coma, clogged arteries and weighing 300 pounds.

Roasted marrow with king oyster mushrooms and walnuts was a tasty treat I loved the acidic bite of the mushrooms against the velvety richness of the marrow. There was also bread to sop everything up. Genie.


Some of the wacky topics of conversation I had with the girls up to this point included white meat vs. dark meat chicken and earwax. I won't go into details but it was damn funny.

See, even Chef Hall is getting in on the humor. Here he is about to serve us our Gribenes sandwich :

Yes, the Gribenes sandwich. Chicken skin, lettuce (well, in this case arugula) and tomato nestled between rye bread and you've got yourself a "GLT." Moet ek meer sê?

I have to admit that it wasn't love at first bite with the Gribenes I was a little concerned about the binding ability of the cold rye against the tower of ingredients, but a couple more bites and I was hooked. Chicken skin crack.

Apparently, the gribenes wasn't the only crack in the Gorbals that evening.

I really wanted to like our dessert more since I've heard good things, but I just wasn't thrilled with our sticky toffee pudding, nutella-buttermilk ice cream with maldon salt . Perhaps it was an off night, but whatever the case, our toffee pudding was dry and the ice cream lacked a little j'ne sais quoi , which is just fancy talk for a little somethin' somethin'. I'd love to give it another shot however.

We ran into H.C. of LA and OC Foodventures and mooched off his Israeli couscous, pumpkin ice cream and bacon brittle dessert, which to me was like a cross between oatmeal and tapioca pudding. Just OK, but I thought the bacon brittle was really cool.

Being relatively new, I think The Gorbals has a little bit to go in finding its groove, but nevertheless, I had quite the enjoyable dining experience. From the wacky, sacriligious, but tasty-for-the-most-part food to Chef Hall's down-to-earth personality to planning a boba/legal/mani-pedi/dry cleaning truck with some awesome bloggers, it was all good. If you're one of those stuffy, upturned-nose kind of people, though, this isn't the place for you.


The Gorbals
501 South Spring Street
Los Angeles, CA 90013
(213) 488-3408
www.thegorbalsla.com


Anatomy of a Dish: Banh Mi Poutine

At his new restaurant, The Gorbals, in Williamsburg, Top sjef winner Ilan Hall can add one more title to his resume: Stoner Food Champion.

His Banh Mi Poutine ($14) was inspired by a toke: The L.A. outpost of the restaurant, opened in 2009, used to serve a ban my toebroodjie. After smoking a joint in the restaurant's back alley one night after service—"behavior I in no way condone," Hall jokes—two line cooks, riddled with the munchies, took the sandwich's fillings and piled them on top of fries.

After realizing they'd discovered late-night snacking gold, they told Hall about their mash-up.

"I played with the elements, and they just worked," Hall says. "It's not necessarily even my favorite dish on the menu, but it's craveable. Once you start eating it, you can't stop."

1. Hall geeked out on the thrice-cooked fries, which have already gotten attention in L.A. To make them, he brines and simmers Kennebec potatoes in salt, sugar, garlic and fresh dill. They're then blanched in peanut oil, frozen—which "helps the outside get really crisp, while the inside just warms up"—and fried again at a higher temperature before serving.

2. "Hillbilly sous vide" is how Hall describes cooking the spicy, super-tender chunks of Vietnamese-style pork: A whole shoulder is mummified in layers of plastic wrap and foil, then roasted low and slow for 15 hours on a wood-fired grill. After cooling in the bag, the meat is pulled apart and tossed in a simple-but-rich gravy of dark chicken stock and hoisin sauce.

3. House-made pickled carrots and Persian cucumbers and some fried jalapeños add crunch and acid to the fried-and-meaty mess.

4. The entire dish is drizzled with a little Sriracha and a house-made Kewpie-style mayo, which starts with a bonito flake and kombu dashi and incorporates rice vinegar and lemon. "This isn't a light dish," Hall says, "so the lemon brightens it up."


The rules for the best BLT

How is it that we’re creeping up on Labor Day and I’ve yet to write about BLTs? I mean, seriously—seems like someone has been shirking his responsibilities.

What I do know is that I’m out at the beach this week, and I intend to eat as many BLTs as possible. And here’s how I’ll be making mine (with some input from select friends and family):

Yes, I love a cast-iron skillet as much as everyone else at BA. But I’m making my BLT bacon in the oven. Wire rack, set into a sheet tray, 400°. Never not perfect. And ideal for a crowd. And by “crowd,” I’m setting the bar at two people, because who ever eats just one homemade BLT?

As for the bacon itself, I’m fine with regular old supermarket bacon: crispy but not brittle. I’ll save the super thick-cut stuff for steakhouse visits.

Slaai
On next week’s Smaaklike ete Foodcast, Amiel Stanek argues strongly for “shrettuce”—shredded iceberg lettuce, the kind you get on drive-in style smash burgers. Shrettuce provides the crisp, coolness of iceberg without the whole-leaf slippage you often get when biting down on the sandwich.

Occasionally, if I’m feeling fancy—or just at some creative sandwich shop—I’m okay with peppery arugula. It stands up nicely to the bacon. But please don’t take this as a formal endorsement.

When I go to the Gee Whiz diner near our office on a random (perhaps slightly hungover) Wednesday, and I’m absolutely jonesing for a BLT, I’m fine with a thoroughly underwhelming grocery-store variety of tomato.

But this time of year, which is the only time I make BLTs at home, it’s gotta be the real deal: plump, heavy heirloom tomatoes, streaked with yellow and blood red, maybe some purple or green. And when you slice into them with your serrated knife, their clear, fragrant juices pool up on your cutting board.

One thing: Don’t forget to salt your tomatoes when building your sandwich. Yes, bacon is salty, but tomatoes need their own attention. A little freshly cracked pepper never hurts, either.

Brood
Okay, here’s where we’re likely to disagree. Pursuits insist on white bread (toasted, obviously). And I get it—when you look up BLT in a dictionary, that’s what you’ll see. But at some point in my life (perhaps during my years at the University of California at Berkeley go Bears!), I became a multi-grain, whole-wheat guy. I want my bread to have heft and texture.

In terms of wild card varieties, I’m not mad at toasted ciabatta. It’s basically white bread, but with attitude.

Mayo—mayo, mayo, mayo. Top and bottom. I ride with Hellmann’s, but when my Instagram friends down South DM me about Duke’s, I’m not one to argue. Just send me a case.

And if my fancy friends want to whip up some herby, homemade aioli,, I won’t argue with them, either.

Avocado? I love avocado. On pretty much everything. But a peak-season BLT shouldn’t need one. Middle of the winter? Different story.

Egg. My wife loves a crispy, olive oil-fried egg on her BLT. Bite into the sandwich, and the yolks runs down the layers of bacon. Kind of genius. But when I’m making BLTs for a crowd (see above), you know what I don’t have time to do? Make crispy, olive oil-fried eggs. Sorry, Simone!


Oven Fried Chicken Skin – The Delicious Daily 12.19.2009

No idea what happened to the chicken. All I got was the entire skin, salted, pressed between two baking sheets and oven fried.

Chicken Skin will be the “bacon” of 2010.

How to Make Chicken Skin:

Bestanddele:

chicken skin, rinsed and dried
sout

Aanwysings:

Voorverhit die oond tot 350 grade F.

Remove any large globules of fat from the skin, pull out any “hairs,” (gross! sorry! the idea of chicken hairs makes me want to puke, too) rinse and pat skin dry.

Sprinkle a pinch of salt on both sides of chicken skin. Spread out onto baking sheet, top with another baking sheet, and place a cast iron skillet or other heavy, oven-proof pot or pan to weigh it down.

Bake until cooked through and crisp, about 45 minutes total, but check after 20 minutes.

At his downtown Los Angeles restaurant The Gorbals, Chef Ilan Hall serves a GLT sandwich that uses chicken skin (“gribenes”) instead of bacon. His recipe is on Squid Ink | LA Weekly.

wait, no chicken, just skin? damn girl you are a true lover of it. I didn’t believe it, but now, oh yeah.

dawn: it was so good, taking the entire thing, breaking it up into pieces and eating them like “chips.” Geez, how amazing would these chicken skin chips be for nachos?!

Eddie: the chicken skin was a gift from someone – someone who clearly knows that fat-fried fat is the way to this girl’s heart (attack).

I believe all you need to do is peel the skin off the chicken in one big piece and flatten it best you can between two heavy baking sheets.

So funny, I love crispy chicken skin but at the same time find it utterly disgusting. What a dichotomy.

Chicken skin is already the new “chicken skin” of 2009… and pretty much every year before that we’ve been eating the bird. Where have you been?

Y’ALL ARE SICK FUCKS! I have been eatin the bird all ma life and i aint never done eat none o dat chicken skin and globules of anythang! SIEK!
FUCKS!

Lori: I am with you. In fact, the sight of chicken skin in its raw state really grosses me out.

But damn does it taste good when it’s fried.

Aaron: Chicken skin – in *any* format – has been the chicken skin of every year in The Delicious Life. I used to share fried chicken with my sisters – gave them the white meat of the breast to them after I pulled off the grease-dripping crisp, battered fried skin.

Then I discovered the pure skin of a roast chicken (which I didn’t know growing up).

Only in the last few years have I gotten to know the joy that is pure chicken skin, fried.

Joe: Um…more for me, I guess? :)

I’m just going to trust you on the taste, but is there any real redeeming factor otherwise?
I know I “don’t know what I’m missing” but perhaps we could set up a trade? My leftover chicken skins (which would otherwise go uneaten) for an extra bit of meat? :)

Kevin: The taste is exactly what you remember the last time you peeled the chicken skin off a roast chicken (or fried chicken, though it’s slightly adulterated with the fry batter). I think the fact that chicken skin is so crisp AND salty is what does it for me.

So yes, you send me your leftover chicken skins and you can have all the white meat and drumsticks you want (I could never give up a chicken thigh).

Sjoe! This was great. I had a recipe that called for a couple of skinless chicken breasts so I peeled of the skin and gave it your treatment. I left the little knobs of fat on and when the skin was mostly done, I poured the schmaltz off to use for something else. The crispy, salty skin didn’t last 10 minutes in this house. Soooo goed! So thanks Sarah. I love Google. Joe, not so much.

It was so funny to see the episode of the chicken skin. It is really “baked” chicken skin. I have been making chicken skin for 20 years and it is true fried chicken skin, although I call them chicken chips. Most don’t realize when chicken skin is fried (baked) it changes consistence. Instead of slightly chewy if pulled off fried chicken, fried or bake just dissolves in you mouth. I stopped at the Farmers Market on Fairfax on a visit and got the chicken vendor to save me 5 lbs of skin and took it back to Sacramento and had a huge chicken chip party.

When I say the show I thought they had taped me laying out a breast skin as it is exactly like I have done it for years. I have found a whole skin does not fry as evenly as when I cut up the whole into 4 pieces, a really sharp knife. My recipe is linked below and there are step by step pics. I also have a recipe on the site for Fried Chicken and if you like prime rib, look for the “Perfect Prime Rib” . Totally yummy stuff and hope you enjoy another recipe for chicken skin (artery clogging, heart stopping good stuff. JJ.


Kyk die video: LM COOKERY 9 QTR 3, LO1--3 Basic Components of a Sandwich.. DOWNLOAD the LAS#2 here (Mei 2022).