Nuutste resepte

Charlie Trotter kry 'n straat wat na hom vernoem is

Charlie Trotter kry 'n straat wat na hom vernoem is


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

'Charlie Trotter's Way' word Donderdag onthul

Charlie Trotter word meestal erken dat hy die pro -fixe -spyskaart na Amerika gebring het, en in ruil daarvoor kry hy 'n straat na hom vernoem. Nie sleg vir die sjef-geleerde nie.

Ter ere van die sluiting van sy beroemde restaurant het die wethouder van Chicago, Michelle Smith, besluit om Charlie Trotter 'n ere -straatteken te gee.

Die hoek naaste aan Charlie Trotter, by die kruising van die strate van Dayton en Armitage in Chicago, kry 'n ereteken vir 'Charlie Trotter's Way'. Miskien pas dit by die berugte veeleisende sjef (hoewel gerugte is dat hy beslis nou meer rustig is).

Charlie Trotter se straatbord sal hierdie Donderdag, 30 Aug Charlie Trotter se laaste aand op 31 Augustus, waar Bill Kim, Mindy Segal, Graham Elliot en selfs Anne Burrell, Food Network, aandete gaan kook. Ons hoop dat vuurwerk 'n verskyning sal maak (en miskien Grant Achatz vir 'n draai? 'N Mens kan hoop).


Nuwe uitgawe van 'Ma Gastronomie' met 'n inleiding van Thomas Keller

Hy was lief vir botter en praktiese grappies, het 'n onversadigbare eetlus en was geneig om sy oggende te begin deur buite te skeer met twee magnum Champagne op ys langs hom. Op 'n stadium het byna die helfte van die Michelin-drie-ster-sjefs in Frankryk in sy kombuis opgelei.

Dit is geen wonder dat Fernand Point vereer word deur moderne sjefs nie en dat "Ma Gastronomie" - 'n boek oor hom en sy restaurant, die legendariese La Pyramide - 'n kultus volg. Maar die boek is al dekades lank uit druk, 'n situasie wat reggestel is met 'n nuwe Engelse uitgawe wat deur Rookery Press uitgegee is.

Dit is die boek wat sjefs liefhet - sjefs soos Thomas Keller, wat die nuwe inleiding geskryf het, en Charlie Trotter. As u die eerste Engelse uitgawe van "Ma Gastronomie" gesien het wat in 1974 verskyn het, sal u moontlik verbaas wees. Dit is beslis nie die koffietafelboek nie, gevul met welige foto's en gedetailleerde resepte, wat ons van kookboekuitgewers verwag het. 'N Resep vir sole hollandaise is drie sinne, die eerste een is:' Kook 'n heel goed skoongemaakte sole in 'n hofbouillon en sit dit op 'n skottel. "

Maar die boek trek steeds kosliefhebbende lesers, as dit nie sy resepte was nie, dan die portret van 'n man wat heeltemal toegewy is aan die gees van eet.

'Deur die woorde van Chef Point het ek uiteindelik 'n groter doel besef en ontdek. . . ., ”Skryf Keller in die inleiding. 'Kook het nie net oor tegniek gegaan nie, maar ook om te voed.'

Die Rookery -uitgawe verfris die voorkoms van die boek, maar behou die oorspronklike teks, Point se resepte (nou met Amerikaanse volume metings) en notas, en foto's en tekeninge uit die Franse uitgawe.

Die eerste Engelse uitgawe van ongeveer 30 000 boeke was teen die vroeë 90's uitverkoop. Die geelomhulde boek met 'n berg van 'n strikboom op die voorblad het 'n kultusgunsteling geword kort nadat dit gepubliseer is (Julia Child het 'n resensie geskryf). Dit word onderstreep met aanhalings van 'n kookheld: 'Voordat u 'n dun man beoordeel, moet u inligting kry. Miskien was hy eens vet. ” Of “Botter! Gee my botter! Altyd botter! ”

Die boek is nie deur die groot sjef self geskryf nie (hoewel Amazon.com Point as die outeur noem). Vir 'n groot deel van die teks wat sy volgelinge vasgevang het (die snaakse staaltjies oor Point), moet ons 'n egpaar bedank wat eens 'n klein afdruk genaamd Lyceum gehardloop het en nou 'n bed and breakfast in Maine bedryf het.

Frank en Patricia Shannon Kulla het Charles Flammarion, uitgewer van die Franse uitgawe van 1969, oorreed om die regte vir 'n Engelse weergawe aan hulle te verkoop. 'Hulle het die boek laat gebeur', sê die uitgewer van Rookery, Tracy Carns, wat besluit het om die nuwe uitgawe uit te gee nadat hy kennis geneem het van 'Ma Gastronomie' op sjefs se lyste van gunsteling uitgedrukte boeke.

“Elke sjef moes sy eie kopie hê. En dit is nog steeds so, ”sê Frank Kulla. 'Ek sou regtig niks anders verwag as gevolg van die aard van die man en sy prestasies nie.'

Die Kullas het die vroeë lente van 1974 in Frankryk deurgebring en 'n onderhoud met Point se vrou en sy dissipels gevoer. Point is in 1955 op 58-jarige ouderdom oorlede, maar sy vrou, Marie-Louise ("Mado"), het voortgegaan om La Pyramide te bestuur in die stad Vienne, suid van Lyon, getrou aan Point se resepte en credo's en sy Michelin-sterre behou.

"Daar is in die Franse uitgawe amper niks gesê oor Point se dissipels nie - Paul Bocuse, Jean en Pierre Troisgros, Alain Chapel," sê Kulla.

Dus, uit ure se opnames op band, met hulle en Mado Point, kom 'n paar van die mees oortuigende dele van die boek, wat 'n vrygewige praktiese grapjas en veeleisende taakmeester uitbeeld.

'Ons het gedink om mense 'n gevoel te gee van die daaglikse werking van die restaurant. . . uit die oogpunt van sjefs wat hierdie man absoluut liefgehad het, ”sê Kulla. 'Hulle sou regtig alles vir hom doen. Hulle het soveel bewondering vir hom gehad. ”

Resepte uit Point se notaboek - soos blâté chaud de bécasses (houtkraan -paté) en poulet Jean Cocteau (gebraaide hoender met Madeira-brandewyn-vermindering, room en kreefbotter, vernoem na die digter-romanskrywer-filmmaker)-is nie vir beginners nie. 'Mado wou nie hê dat hulle so baie verander nie,' sê Kulla. 'Ons het haar wens vervul. . . . Hulle veronderstel kennis van Franse kookkuns. ”

Die Kullas het resepte in hul eie kombuis getoets. 'Daar is 'n baie gedetailleerde resep vir die gâteo Marjolaine omdat dit so bekend was en soveel mense probeer het om hul weergawes daarvan te maak, ”sê Kulla. Na baie beproewing, het ons dit bymekaargemaak, en die enigste plek waar ek dit geproe het, was by La Pyramide self. Probeer dit. Dit is 'n wonderlike koek. "


Nuwe uitgawe van 'Ma Gastronomie' met 'n inleiding van Thomas Keller

Hy was lief vir botter en praktiese grappies, het 'n onversadigbare eetlus en was geneig om sy oggende te begin deur buite te skeer met twee magnum Champagne op ys langs hom. Op 'n stadium het byna die helfte van die Michelin-drie-ster-sjefs in Frankryk in sy kombuis opgelei.

Dit is geen wonder dat Fernand Point vereer word deur moderne sjefs nie en dat "Ma Gastronomie" - 'n boek oor hom en sy restaurant, die legendariese La Pyramide - 'n kultus volg. Maar die boek is al dekades lank uit druk, 'n situasie wat reggestel is met 'n nuwe Engelse uitgawe wat deur Rookery Press uitgegee is.

Dit is die boek wat sjefs liefhet om lief te hê - sjefs soos Thomas Keller, wat die nuwe inleiding geskryf het, en Charlie Trotter. As u die eerste Engelse uitgawe van "Ma Gastronomie" gesien het wat in 1974 verskyn het, sal u moontlik verbaas wees. Dit is beslis nie die koffietafelboek nie, gevul met welige foto's en gedetailleerde resepte, wat ons van kookboekuitgewers verwag het. 'N Resep vir sole hollandaise is drie sinne, die eerste een is:' Kook 'n heel goed skoongemaakte sole in 'n hofbouillon en sit dit op 'n skottel. "

Maar die boek trek steeds kosliefhebbende lesers, as dit nie sy resepte was nie, dan die portret van 'n man wat heeltemal toegewy is aan die gees van eet.

'Deur die woorde van Chef Point het ek uiteindelik 'n groter doel besef en ontdek. . . ., ”Skryf Keller in die inleiding. 'Kook het nie net oor tegniek gegaan nie, maar ook om te voed.'

Die Rookery -uitgawe verfris die voorkoms van die boek, maar behou die oorspronklike teks, Point se resepte (nou met Amerikaanse volume -metings) en notas, en foto's en tekeninge uit die Franse uitgawe.

Die eerste Engelse uitgawe van ongeveer 30 000 boeke was teen die vroeë 90's uitverkoop. Die geelomhulde boek met 'n berg van 'n strikboom op die voorblad het 'n kultusgunsteling geword kort nadat dit gepubliseer is (Julia Child het 'n resensie geskryf). Dit word onderstreep met aanhalings van 'n kookheld: 'Voordat u 'n dun man beoordeel, moet u inligting kry. Miskien was hy eens vet. ” Of “Botter! Gee my botter! Altyd botter! ”

Die boek is nie deur die groot sjef self geskryf nie (hoewel Amazon.com Point as die outeur noem). Vir 'n groot deel van die teks wat sy volgelinge vasgevang het (die snaakse staaltjies oor Point), moet ons 'n egpaar bedank wat eens 'n klein afdruk genaamd Lyceum gehardloop het en nou 'n bed and breakfast in Maine bedryf het.

Frank en Patricia Shannon Kulla het Charles Flammarion, uitgewer van die Franse uitgawe van 1969, oorreed om die regte vir 'n Engelse weergawe aan hulle te verkoop. 'Hulle het die boek laat gebeur', sê die uitgewer van Rookery, Tracy Carns, wat besluit het om die nuwe uitgawe uit te gee nadat hy kennis geneem het van 'Ma Gastronomie' op sjefs se lyste van gunsteling uitgedrukte boeke.

“Elke sjef moes sy eie kopie hê. En dit is nog steeds so, ”sê Frank Kulla. "Ek sou regtig niks anders verwag as gevolg van die aard van die man en sy prestasies nie."

Die Kullas het die vroeë lente van 1974 in Frankryk deurgebring en 'n onderhoud met Point se vrou en sy dissipels gevoer. Point is in 1955 op 58-jarige ouderdom oorlede, maar sy vrou, Marie-Louise ("Mado"), het voortgegaan om La Pyramide te bestuur in die stad Vienne, suid van Lyon, getrou aan Point se resepte en krediete en behou sy Michelin-sterre.

"Daar is in die Franse uitgawe amper niks gesê oor Point se dissipels nie - Paul Bocuse, Jean en Pierre Troisgros, Alain Chapel," sê Kulla.

Dus, uit ure se opnames op band, met hulle en Mado Point, kom 'n paar van die mees oortuigende dele van die boek, wat 'n vrygewige praktiese grapjas en veeleisende taakmeester uitbeeld.

'Ons het gedink om mense 'n gevoel te gee van die daaglikse werking van die restaurant. . . uit die oogpunt van sjefs wat hierdie man absoluut liefgehad het, ”sê Kulla. 'Hulle sou regtig alles vir hom doen. Hulle het soveel bewondering vir hom gehad. ”

Resepte uit Point se notaboek - soos blâté chaud de bécasses (houtkraan -paté) en poulet Jean Cocteau (gebraaide hoender met Madeira-brandewyn-vermindering, room en kreefbotter, vernoem na die digter-romanskrywer-filmmaker)-is nie vir beginners nie. 'Mado wou nie hê dat hulle so baie verander nie,' sê Kulla. 'Ons het haar wens vervul. . . . Hulle veronderstel kennis van Franse kookkuns. ”

Die Kullas het resepte in hul eie kombuis getoets. 'Daar is 'n baie gedetailleerde resep vir die gâteo Marjolaine omdat dit so bekend was en soveel mense probeer het om hul weergawes daarvan te maak, ”sê Kulla. Na baie beproewing, het ons dit bymekaargemaak, en die enigste plek waar ek dit geproe het, was by La Pyramide self. Probeer dit. Dit is 'n wonderlike koek. "


Nuwe uitgawe van 'Ma Gastronomie' met 'n inleiding van Thomas Keller

Hy was lief vir botter en praktiese grappies, het 'n onversadigbare eetlus en was geneig om sy oggende te begin deur buite te skeer met twee magnum Champagne op ys langs hom. Op 'n stadium het byna die helfte van die Michelin-drie-ster-sjefs in Frankryk in sy kombuis opgelei.

Dit is geen wonder dat Fernand Point vereer word deur moderne sjefs nie en dat "Ma Gastronomie" - 'n boek oor hom en sy restaurant, die legendariese La Pyramide - 'n kultus volg. Maar die boek is al dekades lank uit druk, 'n situasie wat reggestel is met 'n nuwe Engelse uitgawe wat deur Rookery Press uitgegee is.

Dit is die boek wat sjefs liefhet om lief te hê - sjefs soos Thomas Keller, wat die nuwe inleiding geskryf het, en Charlie Trotter. As u die eerste Engelse uitgawe van "Ma Gastronomie" gesien het wat in 1974 verskyn het, sal u moontlik verbaas wees. Dit is beslis nie die koffietafelboek nie, gevul met welige foto's en gedetailleerde resepte, wat ons van kookboekuitgewers verwag het. 'N Resep vir sole hollandaise is drie sinne, die eerste een is:' Kook 'n heel goed skoongemaakte sole in 'n hofbouillon en sit dit op 'n skottel. "

Maar die boek trek steeds kosliefhebbende lesers, as dit nie sy resepte was nie, dan ook sy portret van 'n man wat heeltemal toegewy is aan die gees van eet.

'Deur die woorde van Chef Point het ek uiteindelik 'n groter doel besef en ontdek. . . ., ”Skryf Keller in die inleiding. 'Kook het nie net oor tegniek gegaan nie, maar ook om te sorg vir voedsel.'

Die Rookery -uitgawe verfris die voorkoms van die boek, maar behou die oorspronklike teks, Point se resepte (nou met Amerikaanse volume metings) en notas, en foto's en tekeninge uit die Franse uitgawe.

Die eerste Engelse uitgawe van ongeveer 30 000 boeke was teen die vroeë 90's uitverkoop. Die geelomhulde boek met 'n berg van 'n strikboom op die voorblad het 'n kultusgunsteling geword kort nadat dit gepubliseer is (Julia Child het 'n resensie geskryf). Dit word onderstreep met aanhalings van 'n kookheld: 'Voordat u 'n dun man beoordeel, moet u inligting kry. Miskien was hy eens vet. ” Of “Botter! Gee my botter! Altyd botter! ”

Die boek is nie deur die groot sjef self geskryf nie (hoewel Amazon.com Point as die outeur noem). Vir 'n groot deel van die teks wat sy volgelinge vasgevang het (die snaakse staaltjies oor Point), moet ons 'n egpaar bedank wat eens 'n klein afdruk genaamd Lyceum gehardloop het en nou 'n bed and breakfast in Maine bedryf het.

Frank en Patricia Shannon Kulla het Charles Flammarion, uitgewer van die Franse uitgawe van 1969, oorreed om die regte vir 'n Engelse weergawe aan hulle te verkoop. 'Hulle het die boek laat gebeur', sê die uitgewer van Rookery, Tracy Carns, wat besluit het om die nuwe uitgawe uit te gee nadat hy kennis geneem het van 'Ma Gastronomie' op sjefs se lyste van gunsteling uitgedrukte boeke.

“Elke sjef moes sy eie kopie hê. En dit is nog steeds so, ”sê Frank Kulla. "Ek sou regtig niks anders verwag as gevolg van die aard van die man en sy prestasies nie."

Die Kullas het die vroeë lente van 1974 in Frankryk deurgebring en 'n onderhoud met Point se vrou en sy dissipels gevoer. Point is in 1955 op 58-jarige ouderdom oorlede, maar sy vrou, Marie-Louise ("Mado"), het voortgegaan om La Pyramide te bestuur in die stad Vienne, suid van Lyon, getrou aan Point se resepte en credo's en sy Michelin-sterre behou.

"Daar is in die Franse uitgawe amper niks gesê oor Point se dissipels nie - Paul Bocuse, Jean en Pierre Troisgros, Alain Chapel," sê Kulla.

Dus, uit ure se opnames op band, met hulle en Mado Point, kom sommige van die mees oortuigende dele van die boek, wat 'n vrygewige praktiese grapjas en veeleisende taakmeester uitbeeld.

'Ons het gedink om mense 'n gevoel te gee van die daaglikse werking van die restaurant. . . uit die oogpunt van sjefs wat hierdie man absoluut liefgehad het, ”sê Kulla. 'Hulle sou regtig alles vir hom doen. Hulle het soveel bewondering vir hom gehad. ”

Resepte uit Point se notaboek - soos blâté chaud de bécasses (houtkraan -paté) en poulet Jean Cocteau (gebraaide hoender met Madeira-brandewyn-vermindering, room en kreefbotter, vernoem na die digter-romanskrywer-filmmaker)-is nie vir beginners nie. 'Mado wou nie hê dat hulle so baie verander nie,' sê Kulla. 'Ons het haar wens vervul. . . . Hulle veronderstel kennis van Franse kookkuns. ”

Die Kullas het resepte in hul eie kombuis getoets. 'Daar is 'n baie gedetailleerde resep vir die gâteo Marjolaine omdat dit so bekend was en soveel mense probeer het om hul weergawes daarvan te maak, ”sê Kulla. Na baie beproewing, het ons dit bymekaargemaak, en die enigste plek waar ek dit geproe het, was by La Pyramide self. Probeer dit. Dit is 'n wonderlike koek. "


Nuwe uitgawe van 'Ma Gastronomie' met 'n inleiding van Thomas Keller

Hy was lief vir botter en praktiese grappies, het 'n onversadigbare eetlus en was geneig om sy oggende te begin deur buite te skeer met twee magnum Champagne op ys langs hom. Op 'n stadium het byna die helfte van die Michelin-drie-ster-sjefs in Frankryk in sy kombuis opgelei.

Dit is geen wonder dat Fernand Point vereer word deur moderne sjefs nie en dat "Ma Gastronomie" - 'n boek oor hom en sy restaurant, die legendariese La Pyramide - 'n kultus volg. Maar die boek is al dekades lank uit druk, 'n situasie wat reggestel is met 'n nuwe Engelse uitgawe wat deur Rookery Press uitgegee is.

Dit is die boek wat sjefs liefhet om lief te hê - sjefs soos Thomas Keller, wat die nuwe inleiding geskryf het, en Charlie Trotter. As u die eerste Engelse uitgawe van "Ma Gastronomie" gesien het wat in 1974 verskyn het, sal u moontlik verbaas wees. Dit is beslis nie die koffietafelboek nie, gevul met welige foto's en gedetailleerde resepte, wat ons van kookboekuitgewers verwag het. 'N Resep vir sole hollandaise is drie sinne, die eerste een is:' Kook 'n heel goed skoongemaakte sole in 'n hofbouillon en sit dit op 'n skottel. "

Maar die boek trek steeds kosliefhebbende lesers, as dit nie sy resepte was nie, dan ook sy portret van 'n man wat heeltemal toegewy is aan die gees van eet.

'Deur die woorde van Chef Point het ek uiteindelik 'n groter doel besef en ontdek. . . ., ”Skryf Keller in die inleiding. 'Kook het nie net oor tegniek gegaan nie, maar ook om te sorg vir voedsel.'

Die Rookery -uitgawe verfris die voorkoms van die boek, maar behou die oorspronklike teks, Point se resepte (nou met Amerikaanse volume metings) en notas, en foto's en tekeninge uit die Franse uitgawe.

Die eerste Engelse uitgawe van ongeveer 30 000 boeke was teen die vroeë 90's uitverkoop. Die geelomhulde boek met 'n berg van 'n strikboom op die voorblad het 'n kultus-gunsteling geword kort nadat dit gepubliseer is (Julia Child het 'n resensie geskryf). Dit word onderstreep met aanhalings van 'n kookheld: 'Voordat u 'n dun man beoordeel, moet u inligting kry. Miskien was hy eens vet. ” Of “Botter! Gee my botter! Altyd botter! ”

Die boek is nie deur die groot sjef self geskryf nie (hoewel Amazon.com Point as die outeur noem). Vir 'n groot deel van die teks wat sy volgelinge vasgevang het (die snaakse staaltjies oor Point), moet ons 'n egpaar bedank wat eens 'n klein afdruk genaamd Lyceum gehardloop het en nou 'n bed and breakfast in Maine bedryf het.

Frank en Patricia Shannon Kulla het Charles Flammarion, uitgewer van die Franse uitgawe van 1969, oorreed om die regte vir 'n Engelse weergawe aan hulle te verkoop. 'Hulle het die boek laat gebeur', sê die uitgewer van Rookery, Tracy Carns, wat besluit het om die nuwe uitgawe uit te gee nadat hy kennis geneem het van 'Ma Gastronomie' op sjefs se lyste van gunsteling uitgedrukte boeke.

“Elke sjef moes sy eie kopie hê. En dit is nog steeds so, ”sê Frank Kulla. 'Ek sou regtig niks anders verwag as gevolg van die aard van die man en sy prestasies nie.'

Die Kullas het die vroeë lente van 1974 in Frankryk deurgebring en 'n onderhoud met Point se vrou en sy dissipels gevoer. Point is in 1955 op 58-jarige ouderdom oorlede, maar sy vrou, Marie-Louise ("Mado"), het voortgegaan om La Pyramide te bestuur in die stad Vienne, suid van Lyon, getrou aan Point se resepte en credo's en sy Michelin-sterre behou.

"Daar is in die Franse uitgawe amper niks gesê oor Point se dissipels nie - Paul Bocuse, Jean en Pierre Troisgros, Alain Chapel," sê Kulla.

Dus, uit ure se opnames op band, met hulle en Mado Point, kom sommige van die mees oortuigende dele van die boek, wat 'n vrygewige praktiese grapjas en veeleisende taakmeester uitbeeld.

'Ons het gedink om mense 'n gevoel te gee van die daaglikse werking van die restaurant. . . uit die oogpunt van sjefs wat hierdie man absoluut liefgehad het, ”sê Kulla. 'Hulle sou regtig alles vir hom doen. Hulle het soveel bewondering vir hom gehad. ”

Resepte uit Point se notaboek - soos blâté chaud de bécasses (houtkraan -paté) en poulet Jean Cocteau (gebraaide hoender met Madeira-brandewyn-vermindering, room en kreefbotter, vernoem na die digter-romanskrywer-filmmaker)-is nie vir beginners nie. 'Mado wou nie hê dat hulle so baie verander nie,' sê Kulla. 'Ons het haar wens vervul. . . . Hulle veronderstel kennis van Franse kookkuns. ”

Die Kullas het resepte in hul eie kombuis getoets. 'Daar is 'n baie gedetailleerde resep vir die gâteo Marjolaine omdat dit so bekend was en soveel mense probeer het om hul weergawes daarvan te maak, ”sê Kulla. Na baie beproewing, het ons dit bymekaargemaak, en die enigste plek waar ek dit geproe het, was by La Pyramide self. Probeer dit. Dit is 'n wonderlike koek. "


Nuwe uitgawe van 'Ma Gastronomie' met 'n inleiding van Thomas Keller

Hy was lief vir botter en praktiese grappies, het 'n onversadigbare eetlus en was geneig om sy oggende te begin deur buite te skeer met twee magnum Champagne op ys langs hom. Op 'n stadium het byna die helfte van die Michelin-drie-ster-sjefs in Frankryk in sy kombuis opgelei.

Dit is geen wonder dat Fernand Point vereer word deur moderne sjefs nie en dat "Ma Gastronomie" - 'n boek oor hom en sy restaurant, die legendariese La Pyramide - 'n kultus volg. Maar die boek is al dekades lank uit druk, 'n situasie wat reggestel is met 'n nuwe Engelse uitgawe wat deur Rookery Press uitgegee is.

Dit is die boek wat sjefs liefhet - sjefs soos Thomas Keller, wat die nuwe inleiding geskryf het, en Charlie Trotter. As u die eerste Engelse uitgawe van "Ma Gastronomie" gesien het wat in 1974 verskyn het, sal u moontlik verbaas wees. Dit is beslis nie die koffietafelboek nie, gevul met welige foto's en gedetailleerde resepte, wat ons van kookboekuitgewers verwag het. 'N Resep vir sole hollandaise is drie sinne, die eerste een is:' Kook 'n heel goed skoongemaakte sole in 'n hofbouillon en sit dit op 'n skottel. "

Maar die boek trek steeds kosliefhebbende lesers, as dit nie sy resepte was nie, dan die portret van 'n man wat heeltemal toegewy is aan die gees van eet.

'Deur die woorde van Chef Point het ek uiteindelik 'n groter doel besef en ontdek. . . ., ”Skryf Keller in die inleiding. 'Kook het nie net oor tegniek gegaan nie, maar ook om te sorg vir voedsel.'

Die Rookery -uitgawe verfris die voorkoms van die boek, maar behou die oorspronklike teks, Point se resepte (nou met Amerikaanse volume -metings) en notas, en foto's en tekeninge uit die Franse uitgawe.

Die eerste Engelse uitgawe van ongeveer 30 000 boeke was teen die vroeë 90's uitverkoop. Die geelomhulde boek met 'n berg van 'n strikboom op die voorblad het 'n kultusgunsteling geword kort nadat dit gepubliseer is (Julia Child het 'n resensie geskryf). Dit word onderstreep met aanhalings van 'n kookheld: 'Voordat u 'n dun man beoordeel, moet u inligting kry. Miskien was hy eens vet. ” Of “Botter! Gee my botter! Altyd botter! ”

Die boek is nie deur die groot sjef self geskryf nie (hoewel Amazon.com Point as die outeur noem). Vir 'n groot deel van die teks wat sy volgelinge vasgevang het (die snaakse staaltjies oor Point), moet ons 'n egpaar bedank wat eens 'n klein afdruk genaamd Lyceum gehardloop het en nou 'n bed and breakfast in Maine bedryf het.

Frank en Patricia Shannon Kulla het Charles Flammarion, uitgewer van die Franse uitgawe van 1969, oorreed om die regte vir 'n Engelse weergawe aan hulle te verkoop. 'Hulle het die boek laat gebeur', sê die uitgewer van Rookery, Tracy Carns, wat besluit het om die nuwe uitgawe uit te gee nadat hy kennis geneem het van 'Ma Gastronomie' op sjefs se lyste van gunsteling uitgedrukte boeke.

“Elke sjef moes sy eie kopie hê. En dit is nog steeds so, ”sê Frank Kulla. "Ek sou regtig niks anders verwag as gevolg van die aard van die man en sy prestasies nie."

Die Kullas het die vroeë lente van 1974 in Frankryk deurgebring en 'n onderhoud met Point se vrou en sy dissipels gevoer. Point is in 1955 op 58-jarige ouderdom oorlede, maar sy vrou, Marie-Louise ("Mado"), het voortgegaan om La Pyramide te bestuur in die stad Vienne, suid van Lyon, getrou aan Point se resepte en credo's en sy Michelin-sterre behou.

"Daar is in die Franse uitgawe amper niks gesê oor Point se dissipels nie - Paul Bocuse, Jean en Pierre Troisgros, Alain Chapel," sê Kulla.

Dus, uit ure se opnames op band, met hulle en Mado Point, kom 'n paar van die mees oortuigende dele van die boek, wat 'n vrygewige praktiese grapjas en veeleisende taakmeester uitbeeld.

'Ons het gedink om mense 'n gevoel te gee van die daaglikse werking van die restaurant. . . uit die oogpunt van sjefs wat hierdie man absoluut liefgehad het, ”sê Kulla. 'Hulle sou regtig alles vir hom doen. Hulle het soveel bewondering vir hom gehad. ”

Resepte uit Point se notaboek - soos blâté chaud de bécasses (houtkraan -paté) en poulet Jean Cocteau (gebraaide hoender met Madeira-brandewyn-vermindering, room en kreefbotter, vernoem na die digter-romanskrywer-filmmaker)-is nie vir beginners nie. 'Mado wou nie hê dat hulle so baie verander nie,' sê Kulla. 'Ons het haar wens vervul. . . . Hulle veronderstel kennis van Franse kookkuns. ”

Die Kullas het resepte in hul eie kombuis getoets. 'Daar is 'n baie gedetailleerde resep vir die gâteo Marjolaine omdat dit so bekend was en soveel mense probeer het om hul weergawes daarvan te maak, ”sê Kulla. Na baie beproewing, het ons dit bymekaargemaak, en die enigste plek waar ek dit geproe het, was by La Pyramide self. Probeer dit. Dit is 'n wonderlike koek. ”


Nuwe uitgawe van 'Ma Gastronomie' met 'n inleiding van Thomas Keller

Hy was lief vir botter en praktiese grappies, het 'n onversadigbare eetlus en was geneig om sy oggende te begin deur buite te skeer met twee magnum Champagne op ys langs hom. Op 'n stadium het byna die helfte van die Michelin-drie-ster-sjefs in Frankryk in sy kombuis opgelei.

Dit is geen wonder dat Fernand Point vereer word deur moderne sjefs nie en dat "Ma Gastronomie" - 'n boek oor hom en sy restaurant, die legendariese La Pyramide - 'n kultus volg. Maar die boek is al dekades lank uit druk, 'n situasie wat reggestel is met 'n nuwe Engelse uitgawe wat deur Rookery Press uitgegee is.

Dit is die boek wat sjefs liefhet - sjefs soos Thomas Keller, wat die nuwe inleiding geskryf het, en Charlie Trotter. As u die eerste Engelse uitgawe van "Ma Gastronomie" gesien het wat in 1974 verskyn het, sal u moontlik verbaas wees. Dit is beslis nie die koffietafelboek nie, gevul met welige foto's en gedetailleerde resepte, wat ons van kookboekuitgewers verwag het. 'N Resep vir sole hollandaise is drie sinne, die eerste een is:' Kook 'n heel goed skoongemaakte sole in 'n hofbouillon en sit dit op 'n skottel. "

Maar die boek trek steeds kosliefhebbende lesers, as dit nie sy resepte was nie, dan die portret van 'n man wat heeltemal toegewy is aan die gees van eet.

'Deur die woorde van Chef Point het ek uiteindelik 'n groter doel besef en ontdek. . . ., ”Skryf Keller in die inleiding. 'Kook het nie net oor tegniek gegaan nie, maar ook om te voed.'

Die Rookery -uitgawe verfris die voorkoms van die boek, maar behou die oorspronklike teks, Point se resepte (nou met Amerikaanse volume metings) en notas, en foto's en tekeninge uit die Franse uitgawe.

Die eerste Engelse uitgawe van ongeveer 30 000 boeke was teen die vroeë 90's uitverkoop. Die geelomhulde boek met 'n berg van 'n strikboom op die voorblad het 'n kultus-gunsteling geword kort nadat dit gepubliseer is (Julia Child het 'n resensie geskryf). Dit word onderstreep met aanhalings van 'n kookheld: 'Voordat u 'n dun man beoordeel, moet u inligting kry. Miskien was hy eens vet. ” Of “Botter! Gee my botter! Altyd botter! ”

Die boek is nie deur die groot sjef self geskryf nie (hoewel Amazon.com Point as die outeur noem). Vir 'n groot deel van die teks wat sy volgelinge vasgevang het (die snaakse staaltjies oor Point), moet ons 'n egpaar bedank wat eens 'n klein afdruk genaamd Lyceum gehardloop het en nou 'n bed and breakfast in Maine bedryf het.

Frank en Patricia Shannon Kulla het Charles Flammarion, uitgewer van die Franse uitgawe van 1969, oorreed om die regte vir 'n Engelse weergawe aan hulle te verkoop. 'Hulle het die boek laat gebeur', sê die uitgewer van Rookery, Tracy Carns, wat besluit het om die nuwe uitgawe uit te gee nadat hy kennis geneem het van 'Ma Gastronomie' op sjefs se lyste van gunsteling uitgedrukte boeke.

“Elke sjef moes sy eie kopie hê. En dit is nog steeds so, ”sê Frank Kulla. "Ek sou regtig niks anders verwag as gevolg van die aard van die man en sy prestasies nie."

Die Kullas het die vroeë lente van 1974 in Frankryk deurgebring en 'n onderhoud met Point se vrou en sy dissipels gevoer. Point is in 1955 op 58-jarige ouderdom oorlede, maar sy vrou, Marie-Louise ("Mado"), het voortgegaan om La Pyramide te bestuur in die stad Vienne, suid van Lyon, getrou aan Point se resepte en krediete en behou sy Michelin-sterre.

"Daar is in die Franse uitgawe amper niks gesê oor Point se dissipels nie - Paul Bocuse, Jean en Pierre Troisgros, Alain Chapel," sê Kulla.

Dus, uit ure se opnames op band, met hulle en Mado Point, kom 'n paar van die mees oortuigende dele van die boek, wat 'n vrygewige praktiese grapjas en veeleisende taakmeester uitbeeld.

'Ons het gedink om mense 'n gevoel te gee van die daaglikse werking van die restaurant. . . uit die oogpunt van sjefs wat hierdie man absoluut liefgehad het, ”sê Kulla. 'Hulle sou regtig alles vir hom doen. Hulle het soveel bewondering vir hom gehad. ”

Resepte uit Point se notaboek - soos blâté chaud de bécasses (houtkraan -paté) en poulet Jean Cocteau (gebraaide hoender met Madeira-brandewyn-vermindering, room en kreefbotter, vernoem na die digter-romanskrywer-filmmaker)-is nie vir beginners nie. 'Mado wou nie hê dat hulle so baie verander nie,' sê Kulla. 'Ons het haar wens vervul. . . . Hulle veronderstel kennis van Franse kookkuns. ”

Die Kullas het resepte in hul eie kombuis getoets. 'Daar is 'n baie gedetailleerde resep vir die gâteo Marjolaine omdat dit so bekend was en soveel mense probeer het om hul weergawes daarvan te maak, ”sê Kulla. Na baie beproewing, het ons dit bymekaargemaak, en die enigste plek waar ek dit geproe het, was by La Pyramide self. Probeer dit. Dit is 'n wonderlike koek. "


Nuwe uitgawe van 'Ma Gastronomie' met 'n inleiding van Thomas Keller

Hy was lief vir botter en praktiese grappies, het 'n onversadigbare eetlus en was geneig om sy oggende te begin deur buite te skeer met twee magnum Champagne op ys langs hom. Op 'n stadium het byna die helfte van die Michelin-drie-ster-sjefs in Frankryk in sy kombuis opgelei.

Dit is geen wonder dat Fernand Point vereer word deur moderne sjefs nie en dat "Ma Gastronomie" - 'n boek oor hom en sy restaurant, die legendariese La Pyramide - 'n kultus volg. Maar die boek is al dekades lank uit druk, 'n situasie wat reggestel is met 'n nuwe Engelse uitgawe wat deur Rookery Press uitgegee is.

Dit is die boek wat sjefs liefhet om lief te hê - sjefs soos Thomas Keller, wat die nuwe inleiding geskryf het, en Charlie Trotter. As u die eerste Engelse uitgawe van "Ma Gastronomie" gesien het wat in 1974 verskyn het, sal u moontlik verbaas wees. Dit is beslis nie die koffietafelboek nie, gevul met welige foto's en gedetailleerde resepte, wat ons van kookboekuitgewers verwag het. 'N Resep vir sole hollandaise is drie sinne, die eerste een is:' Kook 'n heel goed skoongemaakte sole in 'n hofbouillon en sit dit op 'n skottel. "

Maar die boek trek steeds kosliefhebbende lesers, as dit nie sy resepte was nie, dan ook sy portret van 'n man wat heeltemal toegewy is aan die gees van eet.

'Deur die woorde van Chef Point het ek uiteindelik 'n groter doel besef en ontdek. . . ., ”Skryf Keller in die inleiding. 'Kook het nie net oor tegniek gegaan nie, maar ook om te sorg vir voedsel.'

The Rookery edition freshens the look of the book but keeps the original text, Point’s recipes (now with U.S. volume measurements) and notes, and photos and drawings from the French edition.

The first English edition of about 30,000 books was sold out by the early ‘90s. The yellow-jacketed book with a mountain of a bow-tied man on the cover became a cult favorite not long after it was published ( Julia Child wrote a review). It’s punctuated with quotes from a culinary hero: “Before judging a thin man, one must get some information. Perhaps he was once fat.” Or “Butter! Give me butter! Always butter!”

The book wasn’t written by the great chef himself (though Amazon.com lists Point as the author). For much of the text that has captured his followers (the funny anecdotes about Point), we have to thank a couple who once ran a small imprint called Lyceum and now run a bed and breakfast in Maine.

Frank and Patricia Shannon Kulla persuaded Charles Flammarion, publisher of the 1969 French edition, to sell them the rights for an English version. “They made the book happen,” says Rookery publisher Tracy Carns, who decided to put out the new edition after taking note of “Ma Gastronomie” on chefs’ lists of favorite out-of-print books.

“Every chef had to have their own copy. And it’s still that way,” says Frank Kulla. “I really wouldn’t expect anything else because of the nature of the man and his accomplishments.”

The Kullas spent the early spring of 1974 in France, interviewing Point’s wife and his disciples. Point died in 1955 at age 58, but his wife, Marie-Louise (“Mado”), continued to run La Pyramide in the town of Vienne, south of Lyon, faithful to Point’s recipes and credos and retaining his Michelin three stars.

“There was almost nothing said in the French edition about Point’s disciples -- Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Alain Chapel,” Kulla says.

So from hours of taped conversations, with them and Mado Point, came some of the most compelling parts of the book, which depict a generous practical joker and demanding taskmaster.

“We thought to give people a feeling of the day-to-day operation of the restaurant . . . from the viewpoint of chefs who absolutely loved this man,” Kulla says. “They would do anything for him, really. They had such tremendous admiration for him.”

Recipes from Point’s notebook -- such as blâté chaud de bécasses (woodcock pâté) and poulet Jean Cocteau (roast chicken with Madeira-brandy reduction, cream and crayfish butter, named for the poet-novelist-filmmaker) -- aren’t for beginners. “Mado didn’t want them changed that much,” Kulla says. “We honored her wish. . . . They presume a knowledge of French cooking.”

The Kullas tested recipes in their own kitchen. “There’s quite a detailed recipe for the gâteau Marjolaine because it was so well-known and so many people had tried to make their versions of it,” Kulla says. After a lot of trial and error, “we put it together, and the only place that I’ve tasted one like it was at La Pyramide itself. Probeer dit. It’s a marvelous cake.”


New edition of ‘Ma Gastronomie’ with a Thomas Keller introduction

He loved butter and practical jokes, had an insatiable appetite and was inclined to start his mornings by shaving outdoors with two magnums of Champagne on ice by his side. At one point, nearly half of the Michelin three-star chefs in France had trained in his kitchen.

It’s no wonder that Fernand Point is revered by modern chefs and “Ma Gastronomie” -- a book about him and his restaurant, the legendary La Pyramide -- has a cult following. But the book has been out of print for decades, a situation that has been corrected with a new English edition published by Rookery Press.

It’s the book chefs love to love -- chefs such as Thomas Keller, who wrote the new introduction, and Charlie Trotter. If you’ve seen the first English edition of “Ma Gastronomie,” published in 1974, you might be surprised. It certainly isn’t the coffee table book, filled with lush photographs and detailed recipes, we’ve come to expect from cookbook publishers. A recipe for sole hollandaise is three sentences the first one is: “Cook a whole, well-cleaned sole in a court-bouillon and place it on a platter.”

But the book still draws food-loving readers, if not for its recipes then for its portrait of a man wholly devoted to the spirit of dining.

“Through Chef Point’s words I finally understood and discovered a higher sense of purpose. . . .,” Keller writes in the introduction. “Cooking was not just about technique and providing sustenance it was about nurturing.”

The Rookery edition freshens the look of the book but keeps the original text, Point’s recipes (now with U.S. volume measurements) and notes, and photos and drawings from the French edition.

The first English edition of about 30,000 books was sold out by the early ‘90s. The yellow-jacketed book with a mountain of a bow-tied man on the cover became a cult favorite not long after it was published ( Julia Child wrote a review). It’s punctuated with quotes from a culinary hero: “Before judging a thin man, one must get some information. Perhaps he was once fat.” Or “Butter! Give me butter! Always butter!”

The book wasn’t written by the great chef himself (though Amazon.com lists Point as the author). For much of the text that has captured his followers (the funny anecdotes about Point), we have to thank a couple who once ran a small imprint called Lyceum and now run a bed and breakfast in Maine.

Frank and Patricia Shannon Kulla persuaded Charles Flammarion, publisher of the 1969 French edition, to sell them the rights for an English version. “They made the book happen,” says Rookery publisher Tracy Carns, who decided to put out the new edition after taking note of “Ma Gastronomie” on chefs’ lists of favorite out-of-print books.

“Every chef had to have their own copy. And it’s still that way,” says Frank Kulla. “I really wouldn’t expect anything else because of the nature of the man and his accomplishments.”

The Kullas spent the early spring of 1974 in France, interviewing Point’s wife and his disciples. Point died in 1955 at age 58, but his wife, Marie-Louise (“Mado”), continued to run La Pyramide in the town of Vienne, south of Lyon, faithful to Point’s recipes and credos and retaining his Michelin three stars.

“There was almost nothing said in the French edition about Point’s disciples -- Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Alain Chapel,” Kulla says.

So from hours of taped conversations, with them and Mado Point, came some of the most compelling parts of the book, which depict a generous practical joker and demanding taskmaster.

“We thought to give people a feeling of the day-to-day operation of the restaurant . . . from the viewpoint of chefs who absolutely loved this man,” Kulla says. “They would do anything for him, really. They had such tremendous admiration for him.”

Recipes from Point’s notebook -- such as blâté chaud de bécasses (woodcock pâté) and poulet Jean Cocteau (roast chicken with Madeira-brandy reduction, cream and crayfish butter, named for the poet-novelist-filmmaker) -- aren’t for beginners. “Mado didn’t want them changed that much,” Kulla says. “We honored her wish. . . . They presume a knowledge of French cooking.”

The Kullas tested recipes in their own kitchen. “There’s quite a detailed recipe for the gâteau Marjolaine because it was so well-known and so many people had tried to make their versions of it,” Kulla says. After a lot of trial and error, “we put it together, and the only place that I’ve tasted one like it was at La Pyramide itself. Probeer dit. It’s a marvelous cake.”


New edition of ‘Ma Gastronomie’ with a Thomas Keller introduction

He loved butter and practical jokes, had an insatiable appetite and was inclined to start his mornings by shaving outdoors with two magnums of Champagne on ice by his side. At one point, nearly half of the Michelin three-star chefs in France had trained in his kitchen.

It’s no wonder that Fernand Point is revered by modern chefs and “Ma Gastronomie” -- a book about him and his restaurant, the legendary La Pyramide -- has a cult following. But the book has been out of print for decades, a situation that has been corrected with a new English edition published by Rookery Press.

It’s the book chefs love to love -- chefs such as Thomas Keller, who wrote the new introduction, and Charlie Trotter. If you’ve seen the first English edition of “Ma Gastronomie,” published in 1974, you might be surprised. It certainly isn’t the coffee table book, filled with lush photographs and detailed recipes, we’ve come to expect from cookbook publishers. A recipe for sole hollandaise is three sentences the first one is: “Cook a whole, well-cleaned sole in a court-bouillon and place it on a platter.”

But the book still draws food-loving readers, if not for its recipes then for its portrait of a man wholly devoted to the spirit of dining.

“Through Chef Point’s words I finally understood and discovered a higher sense of purpose. . . .,” Keller writes in the introduction. “Cooking was not just about technique and providing sustenance it was about nurturing.”

The Rookery edition freshens the look of the book but keeps the original text, Point’s recipes (now with U.S. volume measurements) and notes, and photos and drawings from the French edition.

The first English edition of about 30,000 books was sold out by the early ‘90s. The yellow-jacketed book with a mountain of a bow-tied man on the cover became a cult favorite not long after it was published ( Julia Child wrote a review). It’s punctuated with quotes from a culinary hero: “Before judging a thin man, one must get some information. Perhaps he was once fat.” Or “Butter! Give me butter! Always butter!”

The book wasn’t written by the great chef himself (though Amazon.com lists Point as the author). For much of the text that has captured his followers (the funny anecdotes about Point), we have to thank a couple who once ran a small imprint called Lyceum and now run a bed and breakfast in Maine.

Frank and Patricia Shannon Kulla persuaded Charles Flammarion, publisher of the 1969 French edition, to sell them the rights for an English version. “They made the book happen,” says Rookery publisher Tracy Carns, who decided to put out the new edition after taking note of “Ma Gastronomie” on chefs’ lists of favorite out-of-print books.

“Every chef had to have their own copy. And it’s still that way,” says Frank Kulla. “I really wouldn’t expect anything else because of the nature of the man and his accomplishments.”

The Kullas spent the early spring of 1974 in France, interviewing Point’s wife and his disciples. Point died in 1955 at age 58, but his wife, Marie-Louise (“Mado”), continued to run La Pyramide in the town of Vienne, south of Lyon, faithful to Point’s recipes and credos and retaining his Michelin three stars.

“There was almost nothing said in the French edition about Point’s disciples -- Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Alain Chapel,” Kulla says.

So from hours of taped conversations, with them and Mado Point, came some of the most compelling parts of the book, which depict a generous practical joker and demanding taskmaster.

“We thought to give people a feeling of the day-to-day operation of the restaurant . . . from the viewpoint of chefs who absolutely loved this man,” Kulla says. “They would do anything for him, really. They had such tremendous admiration for him.”

Recipes from Point’s notebook -- such as blâté chaud de bécasses (woodcock pâté) and poulet Jean Cocteau (roast chicken with Madeira-brandy reduction, cream and crayfish butter, named for the poet-novelist-filmmaker) -- aren’t for beginners. “Mado didn’t want them changed that much,” Kulla says. “We honored her wish. . . . They presume a knowledge of French cooking.”

The Kullas tested recipes in their own kitchen. “There’s quite a detailed recipe for the gâteau Marjolaine because it was so well-known and so many people had tried to make their versions of it,” Kulla says. After a lot of trial and error, “we put it together, and the only place that I’ve tasted one like it was at La Pyramide itself. Probeer dit. It’s a marvelous cake.”


New edition of ‘Ma Gastronomie’ with a Thomas Keller introduction

He loved butter and practical jokes, had an insatiable appetite and was inclined to start his mornings by shaving outdoors with two magnums of Champagne on ice by his side. At one point, nearly half of the Michelin three-star chefs in France had trained in his kitchen.

It’s no wonder that Fernand Point is revered by modern chefs and “Ma Gastronomie” -- a book about him and his restaurant, the legendary La Pyramide -- has a cult following. But the book has been out of print for decades, a situation that has been corrected with a new English edition published by Rookery Press.

It’s the book chefs love to love -- chefs such as Thomas Keller, who wrote the new introduction, and Charlie Trotter. If you’ve seen the first English edition of “Ma Gastronomie,” published in 1974, you might be surprised. It certainly isn’t the coffee table book, filled with lush photographs and detailed recipes, we’ve come to expect from cookbook publishers. A recipe for sole hollandaise is three sentences the first one is: “Cook a whole, well-cleaned sole in a court-bouillon and place it on a platter.”

But the book still draws food-loving readers, if not for its recipes then for its portrait of a man wholly devoted to the spirit of dining.

“Through Chef Point’s words I finally understood and discovered a higher sense of purpose. . . .,” Keller writes in the introduction. “Cooking was not just about technique and providing sustenance it was about nurturing.”

The Rookery edition freshens the look of the book but keeps the original text, Point’s recipes (now with U.S. volume measurements) and notes, and photos and drawings from the French edition.

The first English edition of about 30,000 books was sold out by the early ‘90s. The yellow-jacketed book with a mountain of a bow-tied man on the cover became a cult favorite not long after it was published ( Julia Child wrote a review). It’s punctuated with quotes from a culinary hero: “Before judging a thin man, one must get some information. Perhaps he was once fat.” Or “Butter! Give me butter! Always butter!”

The book wasn’t written by the great chef himself (though Amazon.com lists Point as the author). For much of the text that has captured his followers (the funny anecdotes about Point), we have to thank a couple who once ran a small imprint called Lyceum and now run a bed and breakfast in Maine.

Frank and Patricia Shannon Kulla persuaded Charles Flammarion, publisher of the 1969 French edition, to sell them the rights for an English version. “They made the book happen,” says Rookery publisher Tracy Carns, who decided to put out the new edition after taking note of “Ma Gastronomie” on chefs’ lists of favorite out-of-print books.

“Every chef had to have their own copy. And it’s still that way,” says Frank Kulla. “I really wouldn’t expect anything else because of the nature of the man and his accomplishments.”

The Kullas spent the early spring of 1974 in France, interviewing Point’s wife and his disciples. Point died in 1955 at age 58, but his wife, Marie-Louise (“Mado”), continued to run La Pyramide in the town of Vienne, south of Lyon, faithful to Point’s recipes and credos and retaining his Michelin three stars.

“There was almost nothing said in the French edition about Point’s disciples -- Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Alain Chapel,” Kulla says.

So from hours of taped conversations, with them and Mado Point, came some of the most compelling parts of the book, which depict a generous practical joker and demanding taskmaster.

“We thought to give people a feeling of the day-to-day operation of the restaurant . . . from the viewpoint of chefs who absolutely loved this man,” Kulla says. “They would do anything for him, really. They had such tremendous admiration for him.”

Recipes from Point’s notebook -- such as blâté chaud de bécasses (woodcock pâté) and poulet Jean Cocteau (roast chicken with Madeira-brandy reduction, cream and crayfish butter, named for the poet-novelist-filmmaker) -- aren’t for beginners. “Mado didn’t want them changed that much,” Kulla says. “We honored her wish. . . . They presume a knowledge of French cooking.”

The Kullas tested recipes in their own kitchen. “There’s quite a detailed recipe for the gâteau Marjolaine because it was so well-known and so many people had tried to make their versions of it,” Kulla says. After a lot of trial and error, “we put it together, and the only place that I’ve tasted one like it was at La Pyramide itself. Probeer dit. It’s a marvelous cake.”