Nuutste resepte

Russell se maklik gebakte aartappelblikkie resep

Russell se maklik gebakte aartappelblikkie resep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Resepte
  • Bestanddele
  • Groente
  • Wortelgroente
  • Aartappel
  • Aartappelbykosse
  • Gebakte aartappel

Heerlike aartappels wat binne 'n paar minute voorberei word, sal elke maaltyd komplimenteer, veral hoender of vis.


Yorkshire, Engeland, Verenigde Koninkryk

70 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 2

  • 10 g botter
  • 1 (400g) blik nuwe aartappels, gedreineer
  • 1 eetlepel olyfolie
  • 1 eetlepel roosmaryn
  • 1 teelepel paprika
  • 1 teelepel sagte rissiepoeier (opsioneel)
  • 5-6 maal tropiese gemengde peperkorrels

MetodeBereiding: 3 minute ›Kook: 40 minute› Gereed in: 43 minute

  1. Voorverhit die oond tot 200 C / Gas 6.
  2. Smelt botter in 'n kastrol. Voeg alle bestanddele, insluitend botter, by 'n geskikte oondbak.
  3. Steek jou hande in en meng alles en bedek die aartappels aan alle kante.
  4. Bak 40 minute, draai 2-3 keer om.
  5. Bedien! Eenvoudig! en eenvoudig pragtig!

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(4)

Resensies in Engels (4)

wie sou kon dink dat blikkies aartappels so lekker kan proe, die familie was mal daaroor, heerlik saam met maaltye gedurende die week, sonder dat al die peeling en kook net baie dankie is, sal gereeld in ons huis wees-28 Maart 2012

Hierdie bloei goed! Geen botter in myne nie, net olyfolie en dit was goddelik. :-)-05 Maart 2018

Hierdie was absoluut heerlik. Ek het 'n bietjie klawerbotter -smeer gebruik, aangesien ek botter opgegee het tydens die dieet. Ek hou by 1000 kalorieë per dag en 'n groot blikkie gekookte nuwe aartappels is slegs 214 kcal. Ek sit warm en soet paprika in die kruiemengsel, vars swartpeper, en verminder die oondtyd met 30 minute. Ek bedien dit met gebakte tamaties (90 kcal) en in die oond gekookte Basa -visfilet met 'n suurlemoen- en kruiebeslag (253 kcal.) Dit was 'n groot maaltyd en ek het 'n skeut asyn en soetrissie -sous bygevoeg. Ek sien uit na die volgende keer wanneer ek hoender sal gebruik. Dankie Russell.-26 Sep 2017


Lees ons resepgids vir die heerlike maaltye wat u in afsondering kan maak

Wat skuil agter in jou kaste? Kan u u gesin voed met 'n tweejarige stowwerige blikkie gemorspos en 'n halwe pakkie pasta?

'N Paar weke gelede het sulke vrae lagwekkend gelyk van paniekgangers en preppers wat die apokalips voorspel terwyl die res van ons ons normale lewens aangaan.

Maar skielik is die kommerwekkende verspreiding van koronavirus - hierdie week deur die Wêreldgesondheidsorganisasie 'n wêreldwye pandemie verklaar - inderdaad baie werklik.

Sarah Rainey is hierbo op die foto saam met haar tien maande oue seun. As u - soos die meeste gesinne - 'n redelike vol vrieskas, verstandige kaste het en in die yskas eindig, hoef u nie paniekerig te raak nie, selfs in geval van isolasie

En omdat die dreigement van kwarantyn in die Verenigde Koninkryk hang, is dit moeilik om nie terug te dink na wat u sou doen in geval van 'n nasionale inperking nie.

As ma van 'n tien maande oue was ek onlangs besig om in die nag wakker te word of ek sou moes bêre.

Die regering dring daarop aan dat daar 'geen behoefte' is nie en kampvegters het tereg gewaarsku dat grootmaat -inkopies nou net die armste gesinne van hul weeklikse noodsaaklikhede ontneem.

Maar namate die virus versprei, blyk dit dat dit nie die geval is van 'as' nie, maar 'wanneer' dat ons almal vir 'n paar weke in ons huise kan bly.

En omdat die bedreiging van kwarantyn in die Verenigde Koninkryk hang, is dit moeilik om nie terug te dink na wat u sou doen in geval van 'n nasionale inperking nie. As 'n ma vir 'n tien maande oue, het ek onlangs in die nag wakker geword en bekommerd geraak of ek moet opberg. 'N Asda -winkel in Londen word hierbo afgebeeld

As u, soos die meeste gesinne, 'n redelik vol vrieskas het, kaste met 'n goeie voorraad het en in die yskas beland, hoef u nie paniekerig te raak nie, selfs in geval van isolasie.

Ek is verstom oor die skatte wat ek agter in my kaste weggesteek het-van koringvleis wat per ongeluk gekoop is tot 'n vier-pakkie Ambrosia-rys-en die lekker bakkies oorskiet wat sedert verlede jaar in die vrieskas kwyn , van hoenderkerrie tot 'n stuk kerspoeding.

Met 'n streng maaltydbeplanner en vindingryke resepte, kan u en u gesin twee weke lank gesond en gelukkig eet sonder om na die winkels te gaan.

Hier is 'n paar verrassend heerlike geregte wat u kan probeer. . .


Watter supermarkte lewer in Cullen af?

Die aanlyn afleweringsdiens vir supermarkte Cullen: dit is gerieflik en wonderlik. So 'n sak vol produkte soos Abahna Frangipani Orange Blossom Reed Diffuser Refill, Activia Breakfast Pot Honey Yogurt en miskien Bottle Bag Cheers en bied nog steeds aanbiedings van handelsmerke soos Wall ’s tot 13,1 kg. Maak dit self 'n bietjie makliker. Maak nou gebruik van die aanlyn supermark Cullen. Die diens bring alles in die kombuis. U kan self die tydgleuf kies. Woensdagoggend om 11:30, dinsdagmiddag tot 14:30 of Woensdagaand omstreeks 17:30 is werk ook moontlik. Onlangs aanlyn: alles wat u nodig het om te weet oor Supermarket Delivery Sunderland

Aanlyn inkopies doen in Cullen
Jy koop graag aanlyn by bv. Dixons www.dixons.co.uk? Dit is net so maklik: om u kos aanlyn te bestel. Maak seker dat u aangemeld is en soek na items soos Garners Pickled Shallots en natuurlik Eversfield Organic Back Bacon Smoked Dry Cured. Of klik op 'n voorgestelde kategorie soos Vitamiene & Aanvullings of kyk na die handelsmerkbladsy van bv. Ernstig sterk. Vul u aanlyn inkopiemandjie vinnig en maklik met kruideniersware. Die volgende stap is om 'n tydgleuf te kies. U kan maklik betaal na aflewering, u kan met 'n OTM -kaart betaal. 'N Ander moontlikheid is Click and Collect. Probeer dit: koop kruideniersware aanlyn en verken byvoorbeeld die aflewering van die supermark in Sainsbury in Cullen.

Bestel aanlyn by die bakkery en slagter
Daar is 'n aansienlike hoeveelheid bakkerye in Cullen wat van hul eie afleweringsdiens gebruik maak. Baie verskillende produkte, soos Bammy, sal die slagter varkvleis lewer. Deur die groenteboer kan u Rosemary bestel, en hulle lewer soms ook snoei of pampoen by die afleweringsdiens Cullen in die supermark. Dit het die groot voordeel: vars kruideniersware sonder ophef. Die drank uit die stad lewer heerlike Hakutake Shiro Shochu of net 'n uitstekende wyn soos Sancerre Blanc Les Caillottes, Christian Dauny. Huis aflewering by die supermark aanlyn? Kry 'n bietjie Cola Fizz as jy dors is. Aanlyn inkopies is perfek vir almal. Die afleweraars ry heeldag rond. Byvoorbeeld, om 09:40 vroeg in die oggend, 14:00, voor die ete, of in die aand om 19:50 met die aflewering van voedsel, Cullen. By die huis brood, of deur aanlyn kos te bestel, spaar u baie tyd. Dieselfde geld vir die afleweringsdiens van Tesco, Lidl, Amazon Pantry, Aldi, Ysland, Waitrose, Morrisons, Sainsbury's, Ocado, Asda. En wat van die diens van Costcutter, SuperValu en die Filco Supermarkets? Is dit jou verjaardag? Bestel 'n pakkie Snack pie of lekker Walkers Baked Ready Salted Crisps 37.5g met afslag via internet. Soms is deeglike skoonmaak nodig. Soek 'n goedkoop aanbod van Glade Air Freshener, Clean Linen 300ml aanlyn.


  • Nigella Lawson se nuwe kookprogram het kykers laat kopkrap
  • Die TV -sjef het 71 sekondes lank daaroor vertel om die Verenigde Koninkryk te vertel hoe om roosterbrood korrek te botter
  • Hier kyk ons ​​na 'n reeks ander basiese resepte wat voorheen deur bekende gesigte gedeel is

Gepubliseer: 22:03 BST, 25 November 2020 | Opgedateer: 09:32 BST, 7 Desember 2020

Sy het 'n skinkbord visvingers gestamp, piesangvelle in kerrie gesit en haar brooddeeg bedek met 'n luiperddopdop.

En kykers van die nuwe kookprogram van Nigella Lawson het hierdie week weer kop opgekrap toe die sjef van die TV 'n 71 sekondes lank gekrul het om die nasie te leer hoe om 'n sny roosterbrood te botter.

Maar sy is verre van die eerste sjef wat 'n bekende persoonlikheid vir huiskokke die basiese kookkuns leer. Van die maak van tee tot die kook van eiers, hier is die verblindendste voor die hand. HANNAH FARMER gee haar uitspraak en haar advies oor hoe om dit reg te kry.

Nigella Lawson (op die foto) is bespot omdat sy 'n maaltyd uit die eenvoudigste gereg gemaak het nadat sy 71 sekondes lank aan die VK vertel het hoe om die roosterbrood korrek te botter

TYDSTYD MET 'N MODERNE WENDING

Dit lyk miskien eenvoudig, maar die daaglikse gebruik om 'n koppie te maak, is tot 'n kuns verhewe.

Heston Blumenthal is so passievol oor tee-brou dat hy 'n gadget bedink het-die £ 169,95 Sage Tea Maker-om dit reg te kry.

Hy sê die perfekte koppie gaan nie oor die tee nie, maar oor die temperatuur waarteen jy dit brou (iewers tussen 70c en 100c). Te warm en jy verbrand die blare, wat dit 'bitter' en 'samentrekkend' maak.

Hy verkies los blare Earl Grey of Darjeeling bo bouertee, met afgeroomde melk tweede.

Heston Blumenthal (op die foto) is so passievol oor tee-brou dat hy 'n gadget bedink het-die £ 169,95 Sage Tea Maker-om dit reg te kry

Mark Hix, intussen, voormalige hoof sjef van The Ivy London, dring daarop aan om Engelse ontbytte met los blare in 'n China-pot te hou, 'wat drie en 'n half minute vooraf opgewarm moet word'. Dit word dan in 'n beker bedien, eers tee, met 'n skeut melk.

Wat sakke betref, beoordeel sjefs 'n sterk mengsel, soos Yorkshire Tea, wat 'n paar minute gebrou word, sodat die melk die kleur van 'n Werther's Original gekookte soet het.

MY METODE: Die regte kookwater van Heston voeg bitterheid by, dus skakel die ketel ongeveer 20 sekondes af voordat dit gekook word.

Sit 'n teesakkie in 'n beker - ek beoordeel M & ampS se Luxury Gold -versnit - gooi die water bo -oor en laat dit vir 90 sekondes brou. Verwyder die sak en voeg 'n skeut melk by.

VERVOER JOU GESKIEMELDE EIERE

Delia Smith het die nasie in 1999 in die boek "How To Cook" oor die kook van eiers geleer. Een-en-twintig jaar later word haar metode deur amateurs en professionele persone steeds as onveilig beskou.

Bring 'n pan koue water tot kookpunt, laat sak liggies in 'n eier (by kamertemperatuur, nie afgekoel nie) en laat dit 'n minuut prut. Haal die pan van die hitte af, sit die deksel op en kook die eier ses minute lank as jy van 'n loperige eiergeel hou, sewe as jy stewiger hou.

As dit kom by skarrel en stropery, verskil tegnieke geweldig. Gordon Ramsay het 'n tegniek van sewe stappe, wat die mengsel drie minute herhaaldelik van die hitte af en af ​​haal om die tekstuur reg te kry. Hy voeg dan geursel by en - kontroversieel - 'n lepel crème fraiche.

Jamie Oliver (op die foto) het eenkeer vir die land gesê hoe om 'n eier reg te maak sonder om botter te kook, totdat dit skuimig is

MasterChef se John Torode gebruik ook crème fraiche in sy roereier, terwyl Jamie Oliver niks anders as botter bepleit nie. Heston Blumenthal gaan stadig en stadig, en roer sy eiers in 'n bak wat tot 20 minute oor kookwater gesit is.

Wat stropery betref, terwyl sommige sjefs (Gordon Ramsay, Theo Randall en Prue Leith) adviseer om asyn by die water te voeg om te keer dat die eier skei, sê ander (insluitend Jamie, Delia en Mary Berry) dat dit onnodig is. Nigella breek haar eiers in 'n teesil (om van die stukkies stukke ontslae te raak). Mary gebruik 'n piering. Terwyl Jamie die rou eier in kleefplastiek toedraai.

MY METODE: Vir lopende gekookte eiers moet dit die Delia -metode wees: 'n minuut lank op die hitte laat prut en dan ses minute af. Ek roer my eiers met niks anders as botter in 'n kastrol oor 'n baie lae hitte, dit kan tot tien minute neem.

As jy stroper, maak asyn geen verskil nie. Gebruik vars (nie supermark) eiers nie, draai die water en prut presies drie minute.

Dit is tyd vir rys, rys baba

Rys klink miskien nie asof dit 'n resep vereis nie - al wat u hoef te doen is om die agterkant van die pakkie te lees? - maar dit is berug dat dit maklik is om te gaar te maak.

Jamie Oliver se 'onfeilbare, moeitevrye' metode is die mees ingewikkelde. Hy begin met die kook van die rys vir vyf minute, dreineer dit en stoom dit in 'n folie-bedekte vergiettes wat op 'n pan met 2,5 cm water, vir 8-10 minute gestoom word.

Daarteenoor kies Rick Stein vir die eenvoudiger 'absorpsie'-metode: slegs 350 ml water, 10-12 minute lank met die deksel gaar totdat al die vloeistof geabsorbeer is.

Volgens Great British Chefs, 'n vereniging van die land se beste kookkundiges, is die presiese verhouding 1: 1,5 rys tot water. Gooi die korrels in 'n pan met water, laat dit kook en bedek dan en laat prut-dit sal 12-15 minute neem voordat die water opgeneem is.

MY METODE: Die absorpsiemetode is verreweg die beste en produseer sagte, donsige rys.

Ek meet 75 g per persoon, spoel die rys af en sit dit dan in 'n pan met 150 ml per porsie ('n verhouding van 1: 2). Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut met 'n deksel vir tien minute. Bedek dit met 'n vurk en sit dadelik voor.


Blikblare -resepte

Deur die beslag te klits, eerder as om te roer, word hierdie mieliebrood ligter.

Hier is nog 'n goeie idee vir danksegging, blikkiesblikkie. Vir meer tha.

Hierdie maklike popovers is 'n vogtige en heerlike bederf vir ontbyt of brunch.

Ons het braai en bohaai uit krapkoeke verwyder deur te vorm en te bak.

Hierdie wonderlike blikdak -sjokolade -pastei -resep was die groot prysprys.

10 porsies, een stuk elk

Die skrywer sê: Weet jy hoe roomys van blikdakke sy naam gekry het? Ook nie d.

'N Heeltemal nuwe sous: 'n Ligte roomys met 'n knapperige, bietjie.

½ oz. Pernod of absint 2 oogdruppelvol.

So getrou aan die sundae as met grondboontjies, vanieljeroomys en warm f.

'N Heeltemal nuwe sous: 'n Ligte roomys met 'n knapperige, bietjie.

Heerlike aartappels, wat binne 'n paar minute voorberei word, sal 'n kompliment vir enige betekenis hê.

Is u op soek na 'n onweerstaanbare suikermieliesopresep? Ek berei dit voor.

Begin met Pillsbury Ready-to-Bake ! ™ verkoelde suikerkoekies,.

Ek het laasgenoemde in November begin, maar ek was traag om dit in 'n bottel te kry, maar a.

Vind en beoordeel gesonde resepte met lae kalorieë by SparkRecipes. Gebruik ook ons ​​fr.


Gebraaide vrugte -kebabs met 'n drup rissie -heuning

Ek is al 'n rukkie lus vir gebraaide kos. Maar my middellyf sal nie vetterig wees nie, en ek het vir my 'n klomp sappige perskes, nektariens en helderrooi aarbeie gekoop en besluit om vir my 'n groot bak vrugte gegrilde goed te maak.

Ek weet die weer is somber en nie regtig reg om 'n braai te begin nie, so dit is 'n verligting dat ek steeds goeie resultate kan behaal met 'n goeie braaipan. Is dit perfek om my nuwe roosterpan van gegote aluminium uit te toets?

Ek hou baie van die kleurkombinasie van rooi en swart, en omdat hierdie gegote aluminium braaipan uit die ultra-ligte kookgerei-reeks van House of Fraser is, is dit soveel makliker om veral pannekoeke in te sit! Ek was ook 'n bietjie bekommerd dat, noudat ek in 'n nuwe huis is en my nuwe kombuis 'n elektriese kookplaat het (ek mis die gaskookplaat! Snik snik …) hoe dinge gaan verloop, maar die braaipan werk net soos elektriese kookplate fyn sowel as soliede kookplate, gas, keramiek kookplate, halogeen en induksie – so veelsydig. Die beste deel is dat dit 'n bietjie groef aan die kant het waar u hout- of plastiekspatel baie handig kan wees.


Yotam Ottolenghi en rsquos swart kalk tofu.


Gedroogde lemmetjies is intens suur en effektief om geregte 'n unieke aardse suur te gee. Hulle is veral gewild in Iran, Irak, Oman en die Persiese Golf, en kom heel of gemaal, swart of wit (hulle het ook verskillende name, soos Omani limes, Iranian limes of noomi basra). Gebruik die swart variëteit hier, as u kan. Ek hou daarvan om hierdie gereg saam met gestoomde wit rys of warm platbrode voor te sit om alles op te skep.

Voorbereiding 10 min
kok 20 min
Bedien 4

1 eetlepel asyn
2 teelepel strooisuiker
1 klein rooi ui, geskil en in dun skyfies gesny (gebruik 'n mandolien, as jy een het)
Sout en swartpeper
600 ml sonneblomolie, vir braai
2 blokke ekstra ferm tofu (560 g), drooggemaak en in blokkies van 2 cm gesny
2 eetlepels mielieblom
2 uie, geskil en grof gekap
6 knoffelhuisies, geskil en grof gekap
60 ml olyfolie
2 teelepel komynsaad, grof vermorsel in 'n mortier
10 g droë swart lemmetjies (ongeveer 2-3), in 'n speserye -maalvleis geblits om 2 eetlepels te kry
2 eetlepels tamatiepasta
20 g pietersielieblare, grof gekap
250 g babaspinasie

Meng die asyn, 'n teelepel suiker, die rooi ui en 'n agtste van 'n teelepel sout in 'n klein bak, en laat dit dan in pekel terwyl jy die res van die gereg voorberei.

Verhit die sonneblomolie in 'n medium-braaipan op 'n medium-hoë vuur. Gooi die tofu in 'n bak in die mielieblom tot goed bedek. Braai die tofu in twee sarsies, tot bros en ligbruin - ongeveer ses minute in 'n bondel - en plaas dit dan op 'n bord bedek met kombuispapier om af te dreineer.

Terwyl die tofu braai, maak die sous. Pols die ui en knoffel in 'n voedselverwerker tot dit fyngekap is (maar nie gesny nie). Sit die olyfolie in 'n groot braaipan op medium hoë hitte, braai dan die uiemengsel, af en toe roer tot sag en ligbruin-ongeveer sewe minute. Voeg die komyn, lemmetjiepoeier en tamatiepasta by, kook vir 'n minuut, voeg dan 400 ml water, die laaste teelepel suiker, 'n teelepel en 'n kwart sout by en 'n goeie peper. Laat kook, kook dan en roer af en toe, vir ses minute, tot dik en ryk. Voeg die tofu, pietersielie en nog 'n maal peper by, roer om te bedek, voeg dan die spinasie in stukke by, roer totdat dit net verdroog het - ongeveer drie minute.

Oordra na 'n vlak skottel, bedek met die ingelegde ui en sit voor.


KRITERIA VIR KEURING

Eerstens wil ek kyk na hoe boeke vir die bibliografie gekies is en die volgende bespreek: die faktore wat die chronologiese grense van die bibliografie bepaal, die geografiese grense daarvan, en die skeidingslyn tussen boek en efemere vir bibliografiese doeleindes die bibliografie en diegene wat uitgesluit is, die riglyne vir die geskiedenis van individuele werke, soos uitgawes van boeke na 1914 wat die eerste keer in die tydperk 1875 tot 1914 gepubliseer is en uitgawes van boeke wat na 1874 die eerste keer in die vroeë deel van die eeu uitgegee is, en die reëls vir vertalings in Engels van vreemde taal kookboeke.

Grense

Die bibliografie begin om 1875 omdat dit omtrent daardie tyd was dat 'n nuwe massamark in kookboeke begin groei het. Agter hierdie publikasieverskynsel was goedkoper metodes vir boekproduksie wat te wyte was aan verbeterde druk- en bindingstegnologie en goedkoper nuwe koerante, gepaard met 'n toenemende aantal boekkopers wat uit 'n groeiende en meer geletterde bevolking gekom het met meer geld om te bestee. 2 Die groot momentum in die uitgee van kookboeke wat in die laaste kwart van die negentiende eeu begin het, het in 1900 nie tot stilstand gekom nie en om hierdie bundel teen die begin van die eeu te stop, sou 'n halfbeeld van die oeuvres van verskeie belangrike skrywers voorgestel het, Charles Herman Senn, mev Harriet Anne de Salis en kolonel Arthur Robert Kenney-Herbert onder hulle. 'N Meer geskikte eindpunt vir die bibliografie is 1914 sedert die begin van die Eerste Wêreldoorlog in daardie jaar 'n onderbreking in boekproduksie en 'n duidelike verandering in sosiale organisasie was.

Dit was reg om die geografiese grense wat die opname van 'n boek in die bibliografie bepaal, die van die tydperk te maak, daarom het ek die hele eiland Ierland as 'n deel van Groot -Brittanje beskou. Daar moet egter op gelet word dat ek vir die hele Brittanje slegs die boeke in die Engelse taal gekatalogiseer het, aangesien ek nie oor die taalvaardigheid beskik om voldoende boeke soos die in Gaelies, Manx of Wallies te ondersoek nie.

Gedurende die tydperk was die uitstorting van gedrukte resepte en kookadvies nie beperk tot beperkte volumes nie. Klein pamflette, pamflette, enkele blaaie resepte en ander soorte ephemera verskyn in oorvloed. Vir die doeleindes van die bibliografie word 'n publikasie van 20 bladsye of meer as 'n boek beskou en gekatalogiseer.

Onderwerpskategorieë

Reguit kookboeke, dit is samestellings van resepte vir die bereiding van kos, vorm die ruggraat van die bibliografie en vorm die oorgrote meerderheid boeke wat hier beskryf word. Kookboeke buite die standaardvorm en ander geskrifte oor voedsel en kookkuns moes ook in ag geneem word. Nie alle kookboeke is in resepformaat nie, en daar was 'n duidelike rede vir die katalogisering van diegene wat slegs algemene advies oor kookkuns bied, soos Ethel Earl's Aandete in miniatuur (1892), die handjievol narratiewe aanbiedings, insluitend die van Eliza Warren Hoe die damehulp meisies geleer het om te kook en nuttig te wees (1879) en tekste in die vorm van vrae en antwoorde, soos mev. L. D. Brown Goeie kookkuns ([1881]). Algemene werke oor die huishoudelike ekonomie met hoofstukke resepte en kookadvies word beskryf, mits die inhoud daarvan bestaan ​​uit meer as een derde kookboeke met 'n derde kookkuns of minder, in die volume van Dena Attar, 'N Bibliografie van huishoudelike boeke wat in Brittanje 1800-1914 gepubliseer is (1987). Kategorieë boeke wat deeglik beraadslaag is, was faksimilee van werke wat oorspronklik voor die negentiende eeu gepubliseer is, bibliografieë van kookboeke, historiese verhale oor kookboeke, gastronomiese geskrifte, spyskaarte, tekste oor dieet en hibriede boeke wat kookinstruksies kombineer met 'n verwante onderwerp soos tuinmaak. 'N Belangrike besluit het betrekking op die insluiting of uitsluiting van die groot aantal boeke oor drank, en dit was veral moeilik om riglyne vir die keuse van boeke oor die bereiding van voedsel vir kommersiële doeleindes op te stel en te interpreteer. Ek gee 'n uiteensetting van die faktore wat betrokke is by die besluit om boeke in hierdie kategorieë al dan nie in te sluit.

Alhoewel dit oorspronklik uit 'n ander era was, het faksimiles van boeke voor die negentiende eeu, soos Twee kookboeke uit die vyftiende eeu (1888) onder redaksie van Thomas Austin en uitgegee deur The Early English Text Society, dui op 'n ontwikkelende wetenskaplike belangstelling in kos en kook, net soos die bibliografieë en historiese verslae van kookboeke deur skrywers soos Arnold Whitaker Oxford, John Ferguson en W. Carew Hazlitt. Almal het hul gepaste plek in die bibliografie. Ek het boeke van gastronomiese geskrifte ingesluit waarvan daar verskeie kennis geneem is, Elizabeth Pennell's Die feeste van Autolycus (1896) en George Ellwanger's Die plesier van die tafel (1902) om maar twee te noem. Hulle reflektiewe en filosofiese meditasies is net so belangrik vir 'n begrip van die kookkuns van die tyd as die onderrigtekste.

Alhoewel dit nie streng kookboeke is nie, word spyskaarte hier beskryf, want die spyskaart is 'n noodsaaklike voorspel vir die kook van 'n maaltyd en is op die gebied van die kok. Boonop onthul spyskaarte, soos gastronomiese verhandelinge, die eet- en kookmodes van die dag.

Daar was baie boeke in die tydperk oor die algemeen oor dieet en die rol van voedsel in die handhawing van gesondheid. Die meeste gee nie die besonderhede van kook nie. Ek het slegs die inligting bevat wat 'n aansienlike hoeveelheid inligting verskaf oor die bereiding van voedsel. Resepteboeke vir spesifieke diëte, soos mev. Webster en mev Jessop Die kookboek van Apsley (1905) vir volgelinge van die uriensuurvrye dieet, word beskryf, asook boeke oor kook vir diabete. Die groot kategorie resepteversamelings vir invalides in die algemeen is ook ingesluit.

Van die boeke wat kookkuns en 'n ander onderwerp behandel, dié met tuinmaak en kook, soos Thomas Serle Jerrold Ons kombuistuin: die plante wat ons kweek en hoe ons dit kook (1881), word gewoonlik alfabeties gerangskik volgens vrugte of

ILLUSTRASIE: Titelblad (inskrywing 821.2)

groente met die tuininstruksies wat voorafgegaan is by die kookadvies en resepte in elke inskrywing. Boeke oor die versameling van sampioene en die kook van sampioene volg 'n soortgelyke patroon. Die boeke oor die jag en kook van wild in Die pels- en veerreeks het 'n spesiale hoofstuk oor kookkuns aan die einde van elke bundel. Ek het al hierdie boeke gekatalogiseer omdat dit vir die kok van praktiese nut is en omdat dit fokus op die kook van 'n spesifieke bestanddeel. Veral die boeke oor die kook van sampioene en sekere soorte wild lewer 'n beduidende bydrae in hul spesialisgebiede.

Daar kan 'n saak gemaak word vir die uitsluiting van boeke oor drank uit die bibliografie. Boeke spesifiek oor die maak van alkoholiese drankies kan gemaklik onderskei word van die hoofstroom kookboeke. Om die uitgebreide literatuur oor wyn, bier en sterk drank op te neem, sou 'n wanbalans in die bibliografie veroorsaak het, en die boeke oor ander onderwerpe oorstroom. Verder is daar reeds bibliografieë oor die onderwerp van alkoholiese drank: Andr & eacutee Simon's Bibliotheca vinaria (eerste gepubliseer, 1913 herdruk, 1979) en syne Bibliotheca Bacchica (eerste uitgegee, 1927 herdruk, 1972), en James Gabler se omvattende Wyn in woorde (Baltimore, 1985) en 'n bibliografie wat boeke bevat oor alkoholiese en nie-alkoholiese drank, A. W. Noling's Drankliteratuur (Metuchen, New Jersey: 1971). Alhoewel Noling nie-alkoholiese drankies dek, gee hy slegs die kortste beskrywing van elke titel.

Ek het gekies om alle boeke oor die vervaardiging van nie -alkoholiese drankies volledig te beskryf - met die risiko dat dit blykbaar onnodig beïnvloed is deur die matigheid -voorstanders van die tyd! Voor die Groot Oorlog was mense nie so afhanklik van bereide, kommersiële drankies soos ons vandag is nie, en om 'n drankie te maak, was toe deel van voedselvoorbereiding, hoewel in vloeibare vorm. Boeke soos Die boek oor die gesonde lewensdrank (1911) deur Henry Valentine Knaggs en Tannie Kate se tuisgemaakte drankies ([1911]) deur Helen Greig Souter is behoorlik kookboeke en vind dus hul plek hier. Ek het ook gepoog om boeke te identifiseer en te beskryf wat belangrike bakens in die literatuur van tee en koffie of gewenste versamelaarsitems binne die onderwerp is, byvoorbeeld Kakuzo Okakura Die boek tee (1906) of die anonieme N koppie koffie (1883). 'N Boek soos Drankies van die wêreld (1892) deur James Mew en John Ashton is ingesluit omdat dit 'n belangrike naslaanwerk is wat die geskiedenis van verskillende drankies en die bereiding daarvan beskryf, en nie-alkoholiese drankies wat 'n groot deel van die geheel uitmaak. Dit was moeilik om die boeke te vind wat aan my kriteria voldoen te midde van die see van drankliteratuur, en as gevolg hiervan is daar ongetwyfeld weglatings in die bibliografie in hierdie vakgebied.

Kookboeke vir die kommersiële produksie van voedsel en vir die voorsiening van baie mense tegelyk, gewoonlik in 'n institusionele omgewing, is oor die algemeen uitgesluit van die bibliografie omdat dit te veel tegnies blyk te wees, óf spesiale masjinerie gebruik het of in hoeveelhede verhandel is was te groot vir 'n individu se gebruik. Onder die kategorieë boeke wat meestal nie beskryf word nie, is die volgende: boeke vir professionele bakkers soos John Kirkland's Die moderne bakker, banketbakker en spysenier: 'n praktiese en wetenskaplike werk vir bakwerk en geallieerde ambagte boeke oor die maak van drankies op kommersiële skaal boeke oor die vervaardiging van lekkergoed soos E. Skuse's Die banketbakkershandboek en praktiese suikerketel deur 'n ervare werker (1878) boeke oor konfyt of bewaarmaak as 'n kothuisbedryf waarvan Suksesvolle konfytmaak en vrugtebottel (1909) deur Lucy Helen Yates is 'n voorbeeld en kookkuns se handleidings of kookboeke vir gevangenisse. Individuele werke uit hierdie kategorieë is egter gekatalogiseer as ek geoordeel het dat die meeste resepte voldoende klein hoeveelhede maak sodat die boek aanpasbaar is vir die gebruik van 'n individu. Die grens tussen insluiting en uitsluiting was nie altyd maklik om te trek nie, veral in die geval van handleidings vir klein bakkers wat goedere vir toonbank en venster vervaardig, en sommige lesers sal ongetwyfeld spyt wees oor die weglating van so 'n boek soos John Skillman Die bakkersgids en die bakkersbiblioteek (1876), wat, hoewel sommige van sy broodresepte meer as 100 kg meel gebruik, resepte bevat vir kleiner hoeveelhede koeke en broodjies. In 'n paar gevalle word in die boeke vir die handel duidelik aangedui dat die publiek deel is van die beoogde gehoor en dat hierdie volumes in die bibliografie opgeneem is. Robert Wells, wat byvoorbeeld oor suikergoed en gebak skryf, stel drie van sy boeke uitdruklik bekend as van belang vir die handel in die algemeen en vir private gesinne, en vir die Alfabetiese gids vir kookkuns van matrose (1899) deur Thomas Francis Adkins word in die inleiding tot die 1926 -uitgawe beskryf as van onskatbare waarde vir die gemiddelde huisvrou. Koekversiering, hoewel 'n vaardigheid wat gewoonlik deur 'n professionele bakker beoefen word, is 'n individuele kuns - nie 'n kwessie van massaproduksie nie - en kan deur enige belangstellende amateur tuis bemeester en uitgevoer word. Daarom is daar inskrywings vir boeke soos die van Theodore Willy Alles oor pype (1891) en die heer F. Russell's Figuur pype (1903).

Riglyne vir die geskiedenis van individuele werke

Een doel van die bibliografie is om die volledige geskiedenis van elke werk te verskaf, en daarom is elke werk wat die eerste keer in die jare 1875 tot 1914 gepubliseer is, gevolg vanaf die eerste uitgawe, of die eerste bekende uitgawe, tot die laaste uitgawe. Aangesien baie tydboeke nog lank ná 1914 in ander uitgawes gedruk is, is daar inskrywings wat uitgawes beskryf wat na die datum val. Inderdaad, 'n opvallende aantal titels geniet 'n deurlopende en langdurige publikasie, soms vir vyftig jaar of langer. 3

Uitgawe van boeke na 1874 wat die eerste keer in die vroeëre eeu gepubliseer is, het 'n besondere probleem opgelewer: moet dit in hierdie bundel in die bibliografiese reeks beskryf word of in die bundel wat beplan is om die jare 1800 tot 1874 te dek? Ek en my kollegas was dit eens oor laasgenoemde kursus, omdat dit nie net voordelig was om die volledige verhaal van 'n bepaalde boek in een bundel te vertel nie, maar dat dit ook gepas was om 'n latere uitgawe te beskryf in die bundel wat die tydperk waarin die boek is oorspronklik bedink. Soms is 'n boek wat vroeër in die eeu die eerste keer gepubliseer is, in die tydperk 1875 tot 1914 herpubliseer met 'n ander titel of 'n verandering in toeskrywing. Byvoorbeeld, Die Engelse kookboek deur John Walsh wat in 1858 en 1859 gedruk is, is in 1883 onder die titel herpubliseer Die Britse kookboek. Net so, Kook en huishoudelike ekonomie vir jong huisvrouewaarvan baie uitgawes uitgegee is deur Chambers uit die eerste helfte van die negentiende eeu tot in die 1890's met die effens veranderde titel Kamers se kookkuns vir jong huisvroue en 'n benoemde redakteur, Annie M. Griggs. Sulke boeke is nie hier gekatalogiseer nie, want ondanks die verskil in titel of toeskrywing is die tekste van die uitgawes na 1874 bloot hersiene vorm van die vroegste weergawes. Die leser vind egter moontlik 'n opskrif vir hierdie boeke met begeleidende opmerkings wat die oorsprong daarvan voor 1875 aandui. Uitgebreide aantekeninge word gegee in die komplekse geval van die verskillende afleidings van mevrou Isabella Beeton Boek van huishoudelike bestuur (gepubliseer in paaiemente van 1859 tot 1861, in boekvorm, 1861).

Daar is opmerklik min gevalle waar die beskrywing van 'n skrywer se kookkuns tussen die twee volumes in die reeks verdeel word. Mary Hooper is 'n opvallende skrywer wat die kloof oorbrug: haar Handboek vir die ontbyttafel is die eerste keer in 1873 uitgereik en Klein etes in 1874, terwyl haar drie ander kookboeke die eerste keer verskyn in 1876, 1877 en 1882. In sulke gevalle het ek na die vorige werke van die skrywer in die afdeling verwys vir bibliografiese kommentaar.

Vertalings

Nuwe vertalings van boeke wat oorspronklik in 'n vreemde taal geskryf is, word dus as nuwe werke beskou; as die eerste uitgawe van 'n nuwe vertaling in die tydperk 1875 tot 1914 gepubliseer is, word dit in hierdie bundel beskryf. Byvoorbeeld, die eerste vertaling in Engels van Jean Anthelme Brillat-Savarin Fisiologiese du gout wat in Brittanje gepubliseer moet word, verskyn in 1859 en hoort in die bundel wat vir 1800 tot 1874 beplan is, terwyl die eerste uitgawe van die nuwe vertaling deur R. E. Anderson uit 1877 gedateer is en hier gekatalogiseer word.


Gesonde eetgewoontes

Ontbyt soos 'n koning!

Voorbereidingstyd: 10 minute

Bestanddele

65 g amandel- of grondboontjiebotter

65 g botterskorsie of sjokoladeskyfies

110g cup maple syrup or honey

30g Desiccated coconut, plus extra for rolling

Instruksies

In a medium bowl, combine all ingredients with a wooden spoon until thoroughly mixed. Roll mixture into teaspoon-sized balls, and then roll in extra coconut to coat each ball.

Place on a baking sheet (or in a Tupperware container) and refrigerate for at least ten minutes.

Preparation time: 10 minutes, plus overnight resting Serves: 2

Bestanddele

2 tbsp Manuka honey MGO 40

2 tbsp desiccated coconut

Instruksies

In a tupperware box or bowl, mix together the oats, chia, spices, sultanas and coconut milk.

Mix well together, cover and allow to rest overnight in the fridge.

The next morning, stir the oats well and add a little more milk if the mixture is too stiff, then stir in the Manuka honey and desiccated coconut.

Transfer into two bowls and top each with the sliced banana.

Preparation Time: 20 minutes

Bestanddele

400g tinned haricot beans

300g tofu, cut into chunks

4 slices of granary bread, toasted

Instruksies

Add 1tsp of flaxseed oil to a saucepan and another to a large frying pan, and divide the finely diced onion between them. Fry both on low for 5-10 minutes or until completely softened. Halfway through cooking, add the crushed garlic to the saucepan and cook for a further 5 minutes.

In a preheated oven, place the sausages on a baking tray with the cherry tomatoes, and bake according to the packet instructions.

Add the drained haricot beans and hot smoked paprika to the saucepan with the onion and garlic. Roer goed deur. Mix in the passata and season. Bring to a simmer and cook for 10-15 minutes, or until reduced.

To make the rostis, grate the potatoes into a large bowl and then squeeze the potato to remove as much liquid as possible. Season well with salt and pepper. Place 4 metal crumpet rings into a frying pan with 1 tsp of oil in the bottom – you can make them without the rings if preferred – and firmly press the grated potatoes into the rings. Fry on a medium heat for 8-10 minutes, flipping a few times to cook through so the rostis turn golden and crisp.

To make the mushrooms, heat the last 1 tsp of oil in a frying pan, and pan-fry the mushrooms on a high heat for 4-5 minutes. Add the dried thyme and cook for a further 3-4 minutes until softened.

Make the tofu scramble: add the tofu to the onion frying pan, and mash with a fork until broken down. Season and fry on medium for 1-2 minutes or until hot through. Stir through the nutritional yeast.

To serve, pile the sausages, rosti, tofu scramble, beans, mushrooms and toast onto a plate. Slightly crush the roast tomatoes and serve on the side with a sprinkling of parsley.

Preparation Time: 2 minutes

Bestanddele

Instruksies

Mash the banana with a fork until it turns into a thick paste

Beat the eggs and add to the banana along with the baking powder and vanilla.

Heat the coconut oil in a non-stick frying pan over a low to medium heat.

When the oil has melted, pour a small amount of the mixture into the pan.

Cook for up two minutes or until the pancake starts to bubble.

Flip onto the other side and cook for another one or two minutes.

Repeat until you’ve made all four pancakes.

Simply drizzle on some honey or top with fruit, nuts or a dollop of Greek yogurt.


Friday, October 28, 2011

Eat Your Roses. And Your Squash Blossoms

It was during the steamy days of summer that I gave a thorough test drive to a review copy of Eat Your Roses: Pansies, Lavender and 49 Other Delicious Edible Flowers by Denise Schreiber (St. Lynn's Press, 2011). This great kitchen and garden reference is handily bound with a sturdy wire spiral binding so that it lays flat to each page enabling the reader to tote it about during the harvest, cooking or even the selection of one's garden seedlings.

I learned so much from this book and was pleasantly surprised to learn that many of the vegetables and herbs that I let flower on after the main harvest are still able to provide food and garnish for my table. Those radishes that inevitably get past me with their growth spurts are still able to provide snappy salad toppings with their pale pink and purple blossoms. Those deep blue and purple bachelors buttons that I let reseed themselves in bits of my vegetable garden because they arere just so darn pretty and feed the pollinating insects also fed my family for the first time, strewn over our summer salads. And who knew lilac blooms were edible? I grow a stand just for its heavenly scent and color, but next Spring some lilacs will migrate into my cream cheese to be spread on a cracker for a pre-prandial snack.

Schreiber's book is loaded with color photos and each page is devoted to a different edible flower. Organized alphabetically, the book gives descriptions of how to grow, harvest and prepare each plant and also gives cautionary advice about some of their health impacts (i.e., don't consume chamomile if you are taking blood thinners). A recipe section at the back lists many scrumptious and unusual dishes that will appeal to all five senses, including Fresh Salsa with Pineapple and Nasturtiums, Watermelon and Feta Salad and Lemon Verbena Salmon.

My tastiest use of this informative book was in experimenting with squash blossoms. I had a healthy zucchini crop this summer (only three plants) with plenty of blossoms available during the really hot spells. Schreiber's book notes that "squash flowers can be stuffed with cheeses and other fillings, battered and deep fried or sauteed and added to pasta". The trick with the squash flowers is to get the male flowers (the ones without a bulbous base that indicates that a baby zucchini is on the way) when they have just started to open, as they are rather fragile and get raggedy even after a day in the sunshine. The other trick is to avoid getting stung by a bee while picking them, as they are also very attractive to the Insect Kingdom. I found that early morning, when the cold-blooded bees are still drowsy and slow, was the best time to swoop in and steal them.



I don't often have great frying success, so rather than battering and frying my blossoms, I gently rinsed and patted them dry, then laid them on a parchment-lined baking tray. I mixed up a little softened goat cheese with salt, pepper and some chopped fresh summer savory and gently stuffed my squash blossoms. I then gave my flowers a good spritz of olive oil. I popped them in the toaster oven and broiled them for a few minutes on each side, until the tops browned and the cheese started to melt.

They were decadently good and we indulged in this little snack several times over the next few weeks, subbing in cream cheese and basil and rosemary, when the goat cheese ran out and we wanted a different herb flavor. They are also terrific with a little fresh marinara on the side.

If you enjoy cooking from the garden, foraging your own grub or interesting kitchen experiments, you will want to buy your own copy of Eat Your Roses. You can purchase one at the St. Lynn's Press website ($16.95) or your favorite bookstore.

Note: I received a review copy of this book from the publisher, but was under no obligation to post a review. My comments, as always, are my own.